Nový rok sa blíži a každá hostiteľka začína premýšľať sviatočné menu ako priamo na Silvestra, tak aj na nasledujúce sviatky, kedy sa pri veľkom stole naplnenom najrôznejšími dobrotami začína séria stretnutí s priateľmi a príbuznými.
1. Lososové rolky s tvarohovou náplňou
Tieto nádherné rolky sa napriek svojej jednoduchosti vyznačujú neuveriteľnou sofistikovanosťou a nežnosťou. Ďalším dôležitým plusom tohto receptu je, že takéto predjedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a na stole vyzerá veľmi slávnostne.
Ingrediencie:
- Jemne solený losos 120 g
- Tvaroh 50 g
- Uhorka 100 g
- Cesnak 1 strúčik
- Francúzska horčica 10 g
- Soľ, korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
- Do misky dáme tvaroh a zmiešame s horčicou.
- Uhorku nakrájame nadrobno. Cesnak rozdrvte plochou stranou noža a tieto ingrediencie pridajte do tvarohovej hmoty. Korenie a soľ. Dôkladne premiešať.
- Na okraj plátku lososa dáme trochu plnky, zvinieme do rolky a zafixujeme malou špajdľou alebo špáradlom.
2. Sendviče s lososom a smotanovým syrom
Je to tiež veľmi jednoduché a rýchly recept predjedlá s lososom, aj keď veľmi originálne. Jemný smotanový syr a jemne nasolený losos tvoria dokonalú kombináciu, ktorá sa navzájom dopĺňa. A vidíte, ako krásne vyzerajú takéto kompaktné sendviče na stole, najmä ak ich ozdobíte čerstvými bylinkami.
Ingrediencie:
- ražný chlieb 8 plátkov
- Jemne solený losos 16 plátkov
- Smotanový syr 100 g
- Kopr niekoľko vetvičiek
- zelená cibuľa pár pierok
- Mletá paprika podľa chuti
- Citrón 1/2 ks.
Spôsob varenia:
- V malej miske zmiešajte smotanový syr s nasekanými bylinkami a potom jemne korením.
- Pohárom vykrajujeme z chleba kolieska a na ne rovnomerne natrieme tvarohový krém s bylinkami.
- Položte lososa na vrch, pričom každý plátok krásne zatočte. Ozdobte kôprom a citrónovou kôrou.
3. Zemiakové predjedlo s lososom
Na základe myšlienky národnej kuchyne jednej krajiny môžete pripraviť jedlo, ktoré dokonale zapadá do národnej kuchyne inej krajiny. Ako napríklad také predjedlo pripravené na spôsob sushi, aj keď by sa zdalo, že sada produktov je pôvodne ruská. Majte však na pamäti, že toto jedlo je celkom výdatné a možno sa hodí skôr na slávnostnú večeru 1. januára.
Ingrediencie:
- Zemiak mladý malý 12 ks.
- Jemne solený losos 150 g
- Kôpor malý zväzok
- Sezamový olej 1 lyžička
- Sezamové semienka 1 lyžička
- Zelená cibuľa 12 pierok
- Paprika podľa chuti
Spôsob varenia:
- Zemiaky dôkladne umyte a varte v pare 15-20 minút. Schladiť.
- Zemiaky zhora a zdola narežte, korenie, posypte nasekaným kôprom a zemiaky zabaľte do malých plátkov lososa, zaistite zelenou cibuľkou.
- Pre každý zemiak pridajte doslova kvapku sezamového oleja pre chuť a jemne posypte sezamovými semienkami.
4. Palacinky so smotanovým syrom a údeným lososom
Aj obyčajné občerstvenie sa dá pripraviť trochu inak. Odporúčame vyskúšať tieto mini palacinky. Mimochodom, takto sa vo Francúzsku často podáva červená ryba, pričom tieto mini placky nazývajú ruským slovom blinis.
Ingrediencie:
- Pohánková múka 200 g
- Pšeničná múka 60 g
- Kuracie vajce 2 ks.
- Maslo 25 g
- Suché droždie 2 vrecúška
- Mlieko 250 ml
- Citrón 1/2 ks.
- Soľ, korenie podľa chuti
- Smotanový syr 200 g
- Údený losos 180 g
- Cherry paradajky 100 g
- Olivový olej podľa potreby
Spôsob varenia:
- Nalejte droždie do teplé mlieko a premiešame.
- Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky dáme zatiaľ do chladničky a žĺtky vymiešame s dvoma druhmi múky, do vzniknutej hmoty pridáme mlieko a kvások, vymiesime cesto a necháme hodinu prikryté čistou utierkou.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do cesta. Pridajte 25 gramov rozpusteného masla, soľ, korenie a nastrúhanú kôru z polovice citróna.
- Na panvici rozohriatej na olivovom oleji opekáme malé lievance asi 1 minútu z každej strany.
- Placku potrieme smotanovým syrom, navrch dáme kúsok údeného lososa, prikryjeme ďalšou plackou, opäť potrieme vrstvou syra a poukladáme kúsok lososa. Prikryjeme treťou plackou a zaistíme špáradlom a polovicou cherry paradajky. Opakujte so zvyškom jednohubiek podľa daného poradia.
5. Losos s avokádovou penou
Toto je snáď chuťovka pre skutočných gurmánov, s ktorou sa budete musieť v kuchyni trochu popasovať. Ale ak chcete prekvapiť svojich hostí alebo sa len tak dopriať počas sviatočného obdobia, vyskúšajte tento úžasný recept na lososa. Klasická kombinácia nový formulár- to je to, čo potrebujete.
Ingrediencie:
- Avokádo 2 ks.
- Limetka 1 ks.
- Krém 100 ml
- Želatína 1 list
- Údený losos 100 g
- Soľ, korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
- Lososa nakrájame na malé kocky, pokvapkáme limetkovou šťavou, korením a pridáme trochu kôry. Všetko dôkladne premiešame a dáme do chladničky.
- Namočte do nej plátok želatíny studená voda. Väčšinu smotany vyšľaháme do silnej peny a zvyšok zohrejeme v hrnci a potom v teplej smotane rozpustíme želatínu.
- Avokádovú dužinu roztlačíme vidličkou na kašu, pridáme kôru z limetky, soľ, korenie a zmiešame s teplou smotanou. Ďalej opatrne pridáme šľahačku, aby sa pena neusadila.
- Avokádovú penu nalejte do vhodných pohárov a navrch rozdrvte lososa. Podávame vychladené.
6. Puff rolky s údeným lososom
Doslova 30 minút v kuchyni – a úžasné predjedlo z lístkového cesta v podobe roliek je hotové. Toto jedlo dokonale ozdobí stôl Silvester, a na druhý deň bude fajn doplnkom do polievky – napríklad k jednoduchej zeleninovej alebo sýtemu klasu.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto 1 vrstva
- Smotanový syr s bylinkami 100 g
- Losos (alebo pstruh) údený 100 g
- Mak 1 polievková lyžica. l.
- Vaječný žĺtok 1 ks.
- Paprika podľa chuti
Spôsob varenia:
- Cesto rozvaľkajte, vytvorte kruh. Kruh rozrežte na 16 rovnakých častí (trojuholníkov).
- Každú časť namažte smotanovým syrom s bylinkami a na najširšiu časť trojuholníka položte malý kúsok lososa. Zľahka opeprite.
- Po namočení rúk vo vode zvinieme trojuholníky do rolády a položíme ich na plech s papierom na pečenie. Potrieme žĺtkom a posypeme makom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 15-20 minút do zlatista.
7. Predjedlo z lososa s cuketou
Ďalším skvelým receptom na občerstvenie z červenej ryby sú cuketové rolky. Príjemné a jemne chrumkavé cuketové cukety v kombinácii s jemným slaným lososom vytvárajú jedinečnú chuť a krásny dizajn pokrmu poteší oko a rozveselí.
8. Zemiakové placky s lososom
Väčšina chutné jedlo sa vždy získavajú na priesečníku jednoduchosti a sofistikovanosti, ako napr tento prípad. Zdalo by sa, že obyčajné zemiakové placky sa premenia na skvelé občerstvenie, ak k nim pridáte údeného lososa alebo pstruha, ako aj kyslú smotanu a červenú cibuľku. Veľmi chutné a slávnostné. Navyše, ak nepridáte cibuľu, tieto zemiakové placky môžu byť skvelým brunchom počas prázdnin.
Spôsob varenia:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame, potom ich dôkladne pretlačíme, premiešame a znova pretlačíme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k zemiakom.
- Vajíčko zľahka rozšľaháme a spolu s múkou pridáme k zemiakom. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
- Palacinky rozložte falošne na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom a smažte niekoľko minút na každej strane do zlatista. Upečené palacinky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Palacinky podávajte preliate kyslou smotanou, po nich do polovice krúžkovanej červenej cibule a kúskov červenej ryby.
— Lax, gravlax a fajčenie —
Na začiatok je stále vhodné zistiť, aké vlastnosti má každá z metód prípravy rybieho filé, ktoré sme si vybrali, pretože každá z nich má svoj vlastný názov. Všetko nie je také ťažké.
Takzvaný lax (lox) nie je nič iné ako názov červenej ryby v doslovnom preklade z jidiš, ktorej filé sa zvyčajne pripravuje jednoduchým namáčaním v jednoduchom náleve na niekoľko dní. Druhá metóda - gravlax - nie bezdôvodne má vo svojom názve slovo "lax", pretože všetok jeho rozdiel od prvého spočíva v zložitejšom zložení soľanky, v ktorej nájdete kôpor, chren a niekedy aj borievky. s vodkou. Údený losos sa okrem samozrejmého doplnku receptúry samotného údenia vyznačuje širším využitím rybieho mäsa, a to nielen filé z oblasti brucha.
— Lux na Three Day Pickle od Matthewa Dillona —
Ingrediencie:
Losos alebo halibut - 700 gr
Studená voda - 3 šálky
Kosher soľ - 0,3 šálky
Kôpor - 1 lyžička
Semená anízu - 1 lyžička
Semená koriandra - 1 lyžička
Kôpor - 6 vetvičiek
Petržlen - 6 vetvičiek
Koriandr - 6 vetvičiek
Nasekaný cesnak - 4 strúčiky
Nasekaná šalotka - 1 ks.Na omáčku:
Čerstvá citrónová šťava - 0,5 šálky
Cesnak nakrájaný na tenké plátky - 3 strúčiky
Nasekaná šalotka - 2 ks
Nasekaná petržlenová vňať - 0,5 šálky
Nasekaná mäta - 0,5 šálky
Nasekaný kôpor - 0,5 šálky
Nasekaná žerucha - 0,25 šálky
Citrónová kôra, strúhaná - 1,5 lyžičky
Semená anízu, drvené - 1 lyžička
Červená paprika - 1 lyžička
Olej z hroznových semien - 1 šálka
Soľ, korenie - podľa chutivarenie:
1. Rybu opláchneme a osušíme. Vložte filé do hlbokej zapekacej misy. Vo veľkej mise zmiešajte vodu a soľ, potom pridajte kôprové semienka, anízové semienka, koriandrové semienka, bylinky, cesnak a šalotku. Nalejte soľanku do formy a rybu prikryte čistou utierkou, aby bola mierne navlhčená. Formu zabaľte do plastovej fólie a dajte na 3 dni do chladničky, pričom rybu otočte a po prvých 36 hodinách vymeňte uterák.
2. Vypustite soľanku a očistite povrch ryby od priľnutých častíc. Rybu položte kožou nadol na plech na pečenie a vložte do chladničky na ďalšie 2 hodiny.
3. V miske zmiešame citrónovú šťavu s cesnakom a šalotkou, necháme 20 minút lúhovať. Nalejte rovnakú petržlenovú vňať, kôpor, mätu, žeruchu, citrónovú kôru, semienka anízu, korenie, zalejte olejom, soľou, korením a premiešajte.
4. Nakrájajte filé na pracovnej ploche a oddeľte malé kúsky od kúska a kože. Podávajte ich s omáčkou a podľa potreby pridajte kyslú smotanu, uhorky, čierny chlieb a horčicu.— Gravlax od Andrewa Zimmerna —
Ingrediencie:
Filet z lososa s kožou bez kostí - 700 gr
Semená rasce - 1 polievková lyžica.
Biele korenie - 2 lyžice.
Kosher soľ - 0,5 šálky
Cukor - 0,5 šálky
Hnedý cukor - 0,25 šálky
Nasekaný kôpor - 2 šálky
Nasekaná petržlenová vňať - 2 šálky
Červená paprika - 1 lyžička
Citrónová kôra - 1 polievková lyžica
Škandinávsky alkoholický nápoj "akvavit" - 3 polievkové lyžice.
Bagel, smotanový syr / palacinky / miešané vajíčka na podávanievarenie:
1. Podrvené korenie zmiešame v miske so soľou, cukrom, kôprom, petržlenovou vňaťou, kôrou a alkoholom.
2. Filet vložíme do sklenenej alebo keramickej misky kožou nadol a po jeho povrchu rovnomerne rozotrieme koreniacu zmes. Zabaľte misku do plastu a vložte do chladničky na 2-3 dni. Jedlo sa môže podávať, akonáhle je ryba nasýtená arómou a okraje filé sú mierne suché.— Údený losos s pomarančovou kôrou od Jasona Alleyho —
Ingrediencie:
Spracované filé z lososa - 800 gr
Hnedý cukor - 2 lyžice
Mletý koriander - 1 lyžička
Nastrúhaná kôra z 1 veľkého pomaranča
Vodka - 2 polievkové lyžice
Kosher soľ - 2,5 lyžicevarenie:
1. Vložte do hlbokej panvice (najlepšie vo woku) pol šálky malých štiepok z tvrdého dreva. Navrch položte vrstvu fólie a uistite sa, že veko dostatočne pevne zatvára panvicu, v opačnom prípade si namiesto veka pripravte niekoľko ďalších vrstiev fólie.
2. Panvicu postavte na oheň na dobre vetranom mieste a akonáhle sa z hranolčekov začne dymiť, položte filet lososa kožou nadol na fóliu a potom pevne prikryte pokrievkou alebo niekoľkými vrstvami fólie. Panvicu držte prikrytú nad ohňom 30 sekúnd a rovnaké množstvo po vybratí z nej.
3. Filet vložíme do sklenenej misky kožou nahor. V samostatnej miske zmiešajte soľ, cukor, koriander, pomarančovú kôru, korenie a vodku a výslednou zmesou potom potrite rybu. Nádobu prikryte a vložte do chladničky na 3 dni.
3. Filety opláchnite a osušte papierovými utierkami. Lososa pomocou ostrého noža nakrájame šikmo na tenké kúsky. Môže sa podávať pri stole.
Je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez rybích rezňov, ktoré sa hodia k väčšine hlavných jedál.
Dôležitú úlohu pri podávaní rybieho taniera zohráva jeho dizajn. Málokto totiž chce ochutnať pokrm, ktorý má nevhodný vzhľad.
Pre správne podávanie rýb musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu potešiť vašich hostí.
Ako krásne podávať ryby na slávnostnom stole: podávanie
Okrem hlavného príboru by sa pri podávaní plátkov rýb mali pridať ďalšie:
- Nôž s tupou čepeľou v tvare špachtle
- Vidlica s tromi hrotmi
- Rozmanité ryby
Zoznam jedál, ktoré ozdobia slávnostný stôl, môže byť veľmi rôznorodý. Všetko závisí od kulinárskych schopností hostesky a chuťových preferencií hostí.
Treba však mať na pamäti, že je zvykom otvárať slávnostný stôl ľahkými jedlami - občerstvením.
Občerstvenie, ktorého hlavnou zložkou sú ryby, zahŕňa:
- rybí šalát
- Teplé rybie pochutiny
- Kaviár rôznych druhov rýb
- Rozmanité ryby
Dôležitú úlohu zohráva úspešné podávanie predjedál pred podávaním hlavných jedál. Príjemne prekvapte hostí na počiatočná fáza hody, garantujete si jednoznačný úspech pri podávaní iných jedál.
Nedostatok decentne prestretého stola môže pokaziť každú sviatočnú hostinu. Iba jeden originálny rybí pokrm by mal prinútiť vašich návštevníkov rýchlo ochutnať zvyšok.
šproty
Pred podávaním sa šprota dôkladne očistí a odstráni sa hlava. Potom krásne položené na tanieri a ozdobené vajíčkami, bylinkami, uhorkami, cibuľou (voliteľné) a doplnené tenkou vrstvou majonézy.
Rybie konzervy
Tento druh morských plodov sa vyberie z nádoby, odstráni sa prebytočný olej a prenesie sa do porcelánového riadu alebo podnosov. Dekoráciou môžu byť zelené listy šalátu umiestnené pod rybou.
želé ryby
Chutné varenie želé rýb bez náležitých skúseností môže byť pre každú gazdinku náročná úloha. Vývar je dôležitou zložkou tohto jedla. Správne pripravený vývar je kľúčom k vynikajúcemu aspiku.
Želé ryby - slávnostné podávanie 
Želé ryby - slúžiace na slávnostný stôl 
držať sa dobrý recept, môžete uvariť skutočne lahodnú aspikovú rybu a urobiť na svojich hostí nezabudnuteľný dojem.
Hotové jedlo je ozdobené zeleninou (zelený hrášok, paprika, paradajky, kapary) a bylinkami.
Víno je častým doplnkom k rybe na stole. Hodí sa k morským plodom a pomáha plne odhaliť a vychutnať si chuť jedla.
K rybej miske sa spravidla podáva biele víno. Ale v závislosti od chuťových preferencií hostiteľa a hostí to môže byť aj suché červené alebo ružové víno.
Príprava jedál z rýb: možnosti, fotografie
Prvé jedlo
Tekuté rybie jedlo je takmer vždy ozdobené bylinkami a podávané v teplej miske.
Hlavné jedlá
- Podávanie sa zvyčajne vykonáva v tom istom pokrme, v ktorom sa jedlo z rýb varilo.
- Pred podávaním sa hotové jedlo uloží tam, kde bolo pripravené (v rúre alebo panvici).
- Jedlá uvarené v rúre je vhodné podávať ihneď, aby nevychladli.
Plnená ryba sa môže podávať celá, aby hostia ocenili jej vzhľad a potom ju začali ochutnávať.
Hotové jedlo, v závislosti od jeho veľkosti, sa podáva celé alebo v samostatných porciách, ozdobené plátkami citróna, bylinkami a olivami. Do misky môžete pridať malé množstvo prílohy.
- Rybu sa odporúča krájať a tvarovať tesne pred podávaním. Tým, že to urobíte niekoľko hodín pred podaním, urobíte veľká chyba, pretože pokrm stratí svoju čerstvosť a chuť.
- Optimálna teplota pre studené občerstvenie je 10-15°C.
- Počet porcií na jednom jedle by nemal byť väčší ako 10 kusov.
Neexistujú žiadne špecifické pravidlá pre zdobenie rybieho taniera. Ak chcete dosiahnuť úspech, stačí prepojiť fantáziu a kreativitu.
Pár tipov pre dobrý dizajn rybí rez:
- Pomocou ostrého noža rybu úhľadne nakrájajte.
- Jednotlivé plátky by mali byť malé a viac-menej rovnako veľké.
- Pokúste sa dať na samostatný tanier čo najviac rôznych druhov rýb. Veľkolepo kombinované odrody bielych a červených rýb.
- Pri ukladaní rýb používajte zeleninu klasickú pre ryby: olivy, plátky citróna.
Podávanie horúcich údených rýb Zdobenie slávnostného rybieho stola je pomerne zdĺhavý postup, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a originalitu. S trochou lásky a fantázie môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo. Hlavná vec je nepreháňať to a určite budete počuť nadšené recenzie od svojich hostí.
Video: Rezanie rýb na slávnostnom stole. Ako krásne rozložiť plátky rýb?