Jak podawać czerwone dania rybne na świątecznym stole.

Zbliża się Nowy Rok, a każda gospodyni zaczyna myśleć menu świąteczne zarówno bezpośrednio na Sylwestra, jak i na kolejne święta, kiedy przy dużym stole zastawionym różnego rodzaju smakołykami rozpoczyna się seria spotkań z przyjaciółmi i bliskimi.

1. Roladki z łososia z nadzieniem twarogowym

Te cudowne bułeczki, mimo swojej prostoty, wyróżniają się niesamowitym wyrafinowaniem i delikatnością. Kolejnym ważnym plusem tego przepisu jest to, że taka przystawka jest przygotowywana bardzo szybko, a na stole wygląda bardzo świątecznie.

Składniki:

• Lekko solony łosoś 120 g
• Twarożek 50 g
• Ogórek 100 g
• Czosnek 1 ząbek
• Musztarda francuska 10 g
• Sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Włóż twarożek do miski i wymieszaj z musztardą.
2. Drobno posiekaj ogórek. Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i dodać te składniki do masy twarogowej. Pieprz i sól. Dokładnie wymieszać.
3. Na brzeg plastra łososia nałożyć trochę farszu, zwinąć w rulon i przymocować małym szpikulcem lub wykałaczką.

2. Kanapki z łososiem i serkiem śmietankowym

Jest to również bardzo proste i szybki przepis przystawki z łososiem, choć bardzo oryginalne. Delikatny serek śmietankowy i lekko solony łosoś tworzą idealne połączenie, wzajemnie się uzupełniając. I wyglądasz, jak pięknie wyglądają takie kompaktowe kanapki na stole, zwłaszcza jeśli udekorujesz je świeżymi ziołami.

Składniki:

• chleb żytni 8 plasterków
• Lekko solony łosoś 16 plastrów
• Serek śmietankowy 100 g
• Koperek kilka gałązek
• zielona cebula kilka piór
• Zmielony pieprz do smaku
• Cytryna 1/2 szt.

Metoda gotowania:

1. W małej misce wymieszać serek śmietankowy z posiekanymi ziołami, a następnie lekko pieprzem.
2. Z chleba wyciąć kółka szklanką i równomiernie rozprowadzić na nich serek śmietankowy z ziołami.
3. Połóż łososia na wierzchu, pięknie przekręcając każdy plasterek. Udekoruj koperkiem i skórką z cytryny.

3. Przystawka ziemniaczana z łososiem

Biorąc pomysł z kuchni narodowej jednego kraju, możesz przygotować danie, które idealnie pasuje do kuchni narodowej innego. Jak na przykład taka przystawka przygotowana na sposób sushi, choć wydawałoby się, że zestaw produktów jest oryginalnie rosyjski. Pamiętaj jednak, że to danie jest dość obfite i może lepiej nadawać się na świąteczną kolację 1 stycznia.

Składniki:

• Ziemniaki młode małe 12 szt.
• Lekko solony łosoś 150 g
• Mała wiązka koperku
• Olej sezamowy 1 łyżeczka
• Sezam 1 łyżeczka
• Cebula zielona 12 piór
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj ziemniaki i gotuj na parze przez 15-20 minut. Ochłonąć.
2. Ziemniaki pokroić trochę od góry i od dołu, posypać pieprzem, posypać posiekanym koperkiem i zawinąć w małe plastry łososia, zabezpieczając zieloną cebulką.
3. Do każdego ziemniaka dodaj dosłownie kroplę oleju sezamowego dla smaku i lekko posyp sezamem.

4. Naleśniki z twarogiem i wędzonym łososiem

Nawet zwykłą przekąskę można przygotować nieco inaczej. Polecamy spróbować tych mini naleśników. Nawiasem mówiąc, tak często podaje się czerwone ryby we Francji, nazywając te mini naleśniki rosyjskim słowem blinis.

Składniki:

• Mąka gryczana 200 g
• Mąka pszenna 60 g
• Jajko kurze 2 szt.
• Masło 25g
• Drożdże suszone 2 saszetki
• Mleko 250 ml
• Cytryna 1/2 szt.
• Sól, pieprz do smaku
• Serek śmietankowy 200 g
• Łosoś wędzony 180 g
• Pomidory koktajlowe 100 g
• Oliwa z oliwek w razie potrzeby

Metoda gotowania:

1. Wlej drożdże do ciepłe mleko i wymieszać.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka wstawiamy na razie do lodówki, a żółtka mieszamy z dwoma rodzajami mąki, do powstałej mieszanki dodajemy mleko i drożdże, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na godzinę pod czystym ręcznikiem.
3. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie włożyć do ciasta. Dodaj 25 gram roztopionego masła, sól, pieprz i startą skórkę z połowy cytryny.
4. Na rozgrzanej oliwą patelni smażymy małe naleśniki przez około 1 minutę z każdej strony.
5. Naleśnik posmarować serkiem śmietankowym, na wierzchu położyć kawałek wędzonego łososia, przykryć kolejnym naleśnikiem, ponownie rozłożyć warstwę sera i ułożyć plaster łososia. Przykryj trzecim naleśnikiem i zabezpiecz wykałaczką i połową pomidora koktajlowego. Powtórz z resztą kanapek, zgodnie z podaną sekwencją.

5. Łosoś z musem z awokado

To być może przystawka dla prawdziwych smakoszy, z którą będziesz musiał trochę majstrować w kuchni. Ale jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości lub po prostu sprawić sobie przyjemność w okresie świątecznym, wypróbuj ten niesamowity przepis na łososia. Klasyczna kombinacja Nowa forma- tego potrzebujesz.

Składniki:

• Awokado 2 szt.
• Limonka 1 szt.
• Krem 100 ml
• Żelatyna 1 arkusz
• Łosoś wędzony 100 g
• Sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Łososia pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z limonki, pieprzem i dodać odrobinę skórki. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki.
2. Zanurzyć arkusz żelatyny w zimna woda. Większość śmietany ubić na mocną pianę, a resztę podgrzać w rondelku, a następnie rozpuścić żelatynę w ciepłej śmietanie.
3. Miąższ awokado rozgnieść widelcem na puree, dodać skórkę z limonki, sól, pieprz i wymieszać z ciepłą śmietaną. Następnie ostrożnie dodaj bitą śmietanę, aby piana nie osiadła.
4. Wlać mus z awokado do odpowiednich kubków i zmiażdżyć łososia na wierzchu. Podać schłodzone.

6. Roladki francuskie z wędzonym łososiem

Dosłownie 30 minut w kuchni - i niesamowita przystawka z ciasta francuskiego w postaci bułek jest gotowa. To danie doskonale ozdobi stół w Sylwester, a następnego dnia będzie miłym dodatkiem do zupy – na przykład do prostego warzywnego lub bogatego ucha.

Składniki:

• Ciasto francuskie 1 warstwa
• Serek śmietankowy z ziołami 100 g
• Łosoś (lub pstrąg) wędzony 100 g
• Mak 1 łyżka. l.
• Żółtko 1 szt.
• pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Ciasto rozwałkować, robiąc kółko. Pokrój okrąg na 16 równych części (trójkątów).
2. Posmaruj każdą część serkiem śmietankowym z ziołami i połóż mały kawałek łososia na najszerszej części trójkąta. Pieprz lekko.
3. Po zmoczeniu rąk w wodzie, zwiń trójkąty w rulon i połóż je na blasze z pergaminem. Posmaruj żółtkiem i posyp makiem.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut na złoty kolor.

7. Przystawka z łososia z cukinią

Kolejnym świetnym przepisem na przekąski z czerwonej ryby są bułki z cukinii. Przyjemna i lekko chrupiąca cukinia cukinia w połączeniu z delikatnym słonym łososiem tworzą niepowtarzalny smak, a piękny design dania ucieszy oko i rozweseli.

Na każdy plasterek cukinii ułóż plasterek ryby, dodaj trochę koperku, soli i pieprzu.

Cukinię z łososiem zwinąć w rulony i zabezpieczyć wykałaczką.

8. Placki ziemniaczane z łososiem

Bardzo pyszne jedzenie są zawsze uzyskiwane na przecięciu prostoty i wyrafinowania, jak w ta sprawa. Zwykłe, wydawałoby się, placki ziemniaczane zamieniają się w świetną przekąskę, jeśli doda się do nich wędzonego łososia lub pstrąga, a także kwaśną śmietanę i czerwoną cebulę. Bardzo smacznie i odświętnie. Dodatkowo, jeśli nie dodasz cebuli, te placki ziemniaczane mogą być świetnym brunchem w okresie świątecznym.

Sól, pieprz do smaku

Olej roślinny w razie potrzeby

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, następnie dokładnie przecisnąć, wymieszać i ponownie wycisnąć. Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do ziemniaków.
2. Lekko ubij jajko i dodaj je do ziemniaków razem z mąką. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
3. Rozłóż fałszywe naleśniki na patelni rozgrzanej olejem roślinnym i smaż po kilka minut z każdej strony na złoty kolor. Ugotowane naleśniki połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
4. Naleśniki podawaj z kwaśną śmietaną, a następnie półpierścieniową czerwoną cebulą i kawałkami czerwonej ryby.

• — Rozluźnienie, gravlax i palenie —

  Na początek warto jeszcze zastanowić się, jakie cechy ma każda z wybranych przez nas metod przygotowania filetów rybnych, ponieważ każda z nich ma swoją nazwę. Wszystko nie jest takie trudne.

  Tak zwany lax (lox) to nic innego jak nazwa czerwonej ryby w dosłownym tłumaczeniu z jidysz, której filet zwykle przygotowuje się przez moczenie w prostej solance przez kilka dni. Druga metoda – gravlax – nie bez powodu ma w nazwie słowo „rozluźniony”, ponieważ cała jej różnica od pierwszej sprowadza się do bardziej złożonego składu solanki, w której można znaleźć koperek, chrzan, a czasem jagody jałowca z wódką. Łosoś wędzony, oprócz oczywistego dodatku do receptury samego procesu wędzenia, wyróżnia się szerszym wykorzystaniem mięsa rybnego, a nie tylko filetów z okolic brzucha.

• — Lux na trzydniowej marynacie Matthew Dillona —

  Składniki:
  Łosoś lub halibut - 700 gr
  Zimna woda - 3 filiżanki
  Sól koszerna - 0,3 szklanki
  Koper - 1 łyżeczka
  Nasiona anyżu - 1 łyżeczka
  Nasiona kolendry - 1 łyżeczka
  Koperek - 6 gałązek
  Pietruszka - 6 gałązek
  Kolendra - 6 gałązek
  Czosnek, posiekany - 4 ząbki
  Szalotka, posiekana - 1 szt.

  Do sosu:
  Świeży sok z cytryny - 0,5 szklanki
  Czosnek, cienko pokrojony – 3 ząbki
  Szalotka posiekana - 2 szt
  Posiekana natka pietruszki - 0,5 szklanki
  Siekana mięta - 0,5 szklanki
  Posiekany koperek - 0,5 szklanki
  Siekana trybula - 0,25 kubka
  skórka z cytryny, starta - 1,5 łyżeczki
  Zmiażdżone nasiona anyżu - 1 łyżeczka
  Czerwona papryka - 1 łyżeczka
  Olej z pestek winogron - 1 szklanka
  Sól, pieprz - do smaku
  

  Gotowanie:
  1. Opłucz i osusz rybę. Umieść filet w głębokim naczyniu do pieczenia. W dużej misce wymieszaj wodę i sól, następnie dodaj nasiona koperku, anyżu, kolendry, zioła, czosnek i szalotkę. Wlej solankę do formy i przykryj górę ryby czystym ręcznikiem, aby była lekko zwilżona. Zawiń naczynie w folię i wstaw do lodówki na 3 dni, odwracając rybę i zmieniając ręcznik po pierwszych 36 godzinach.
  2. Spuść solankę i oczyść powierzchnię ryby z przylegających cząstek. Połóż rybę skórą do dołu na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.
  3. W misce wymieszać sok z cytryny z czosnkiem i szalotką, parzyć przez 20 minut. Wlać tę samą pietruszkę, koperek, miętę, trybulę, skórkę z cytryny, anyż, pieprz, wlać olej, sól, pieprz i wymieszać.
  4. Pokrój filet na powierzchni roboczej, oddzielając małe kawałki od kawałka i skóry. Podawaj z sosem, dodając kwaśną śmietanę, korniszony, czarny chleb i musztardę.

• — Gravlax autorstwa Andrew Zimmerna —

  Składniki:
  Filet z łososia ze skórą bez kości - 700 gr
  Nasiona kminku - 1 łyżka.
  Pieprz biały - 2 łyżki.
  Sól koszerna - 0,5 szklanki
  Cukier - 0,5 szklanki
  Cukier brązowy - 0,25 szklanki
  Posiekany koperek - 2 szklanki
  Posiekana natka pietruszki - 2 filiżanki
  Czerwona papryka - 1 łyżeczka
  skórka z cytryny - 1 łyżka
  Skandynawski napój alkoholowy „akvavit” - 3 łyżki.
  Bajgiel, serek / naleśniki / jajecznica do podania

  Gotowanie:
  1. Rozdrobnione przyprawy wymieszaj w misce z solą, cukrem, koperkiem, pietruszką, skórką i alkoholem.
  2. Umieść filet w szklanej lub ceramicznej misce skórą do dołu i równomiernie rozprowadź mieszankę przypraw na jego powierzchni. Zapakuj naczynie w folię i wstaw do lodówki na 2-3 dni. Danie można podawać, gdy tylko ryba nasyci się aromatem, a brzegi fileta będą lekko suche.

• — Łosoś Wędzony ze Skórką Pomarańczową Jason Alley —

  Składniki:
  Przetworzony filet z łososia - 800 gr
  Cukier brązowy - 2 łyżki
  Kolendra mielona - 1 łyżeczka
  Starta skórka z 1 dużej pomarańczy
  Wódka - 2 łyżki
  Sól koszerna - 2,5 łyżki

  Gotowanie:
  1. Umieść na głębokiej patelni (najlepiej w woku) pół szklanki małych zrębków twardego drewna. Połóż warstwę folii na wierzchu i upewnij się, że pokrywka wystarczająco szczelnie zamyka patelnię, w przeciwnym razie przygotuj jeszcze kilka warstw folii zamiast pokrywki.
  2. Postaw patelnię na ogniu w dobrze wentylowanym miejscu i gdy tylko z frytek zacznie unosić się dym, połóż filet z łososia skórą do dołu na folii, a następnie szczelnie przykryj pokrywką lub kilkoma warstwami folii. Trzymaj patelnię zamkniętą nad ogniem przez 30 sekund i taką samą ilość, wyjmując ją z niej.
  3. Włóż filet do szklanego naczynia skórą do góry. W osobnej misce wymieszaj sól, cukier, kolendrę, skórkę pomarańczową, przyprawy i wódkę, a następnie natrzyj rybę powstałą mieszanką. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na 3 dni.
  3. Opłucz filety i osusz papierowymi ręcznikami. Za pomocą ostrego noża pokrój łososia pod kątem na cienkie kawałki. Można podawać przy stole.

Trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez kawałków ryb, które pasują do większości dań głównych.

Ważną rolę w serwowaniu półmisków rybnych odgrywa jego konstrukcja. W końcu niewiele osób chce skosztować dania, które ma nieodpowiedni wygląd.

Aby prawidłowo podawać ryby, musisz przestrzegać kilku zasad, które pomogą zadowolić gości.

Jak pięknie podawać ryby na świątecznym stole: serwowanie

Oprócz głównych sztućców przy serwowaniu plastrów rybnych należy dodać dodatkowe:

• Nóż z tępym ostrzem w kształcie łopatki
• Widelec z trzema zębami
• Różne ryby

Lista potraw, które ozdobią świąteczny stół, może być bardzo różnorodna. Wszystko zależy od kulinarnych umiejętności gospodyni i upodobań smakowych gości.
Należy jednak pamiętać, że zwyczajowo otwiera się świąteczny stół lekkimi posiłkami - przekąskami.

Przekąski, których głównym składnikiem są ryby, to:

• sałatka rybna
• Gorące przekąski rybne
• Kawior z różnych gatunków ryb
• Różne ryby

Ważną rolę odgrywa udane podanie przystawek przed podaniem dań głównych. Przyjemnie zaskocz gości etap początkowy biesiady, gwarantujesz sobie jednoznaczny sukces przy serwowaniu innych potraw.

Brak przyzwoicie udekorowanego stołu może zrujnować każdą świąteczną ucztę. Tylko jedno oryginalnie zaprojektowane danie rybne powinno sprawić, że odwiedzający zechcą szybko skosztować reszty.

szproty

Przed podaniem szprot jest dokładnie czyszczony, a głowa jest usuwana. Następnie pięknie ułożone na talerzu i udekorowane jajkami, ziołami, ogórkami, cebulą (opcjonalnie) i posypane cienką warstwą majonezu.

Ryba w puszce

Ten rodzaj owoców morza wyjmuje się ze słoika, usuwa nadmiar oleju i przenosi na porcelanowe naczynia lub tace. Ozdobą mogą być zielone liście sałaty umieszczone pod rybą.

ryba w galarecie

Pyszne gotowanie ryb w galarecie, bez odpowiedniego doświadczenia, może być trudnym zadaniem dla każdej gospodyni domowej. Ważnym składnikiem tego dania jest bulion. Odpowiednio przygotowany bulion to klucz do doskonałej galaretki.

Ryba w galarecie - świąteczna porcja

Ryba w galarecie - porcja na świąteczny stół

trzymać się dobry przepis, możesz ugotować naprawdę pyszną galaretę i zrobić niezapomniane wrażenie na swoich gościach.
Gotowe danie ozdobione jest warzywami (zielony groszek, papryka, pomidory, kapary) i ziołami.

Wino jest częstym dodatkiem do ryb na stole. Dobrze komponuje się z owocami morza i pomaga w pełni odsłonić i cieszyć się smakiem potrawy.

Z reguły do ​​dania rybnego podaje się białe wino. Ale w zależności od upodobań smakowych gospodarza i gości może to być również wytrawne wino czerwone lub różowe.

Robienie dań rybnych: opcje, zdjęcia

Pierwszy posiłek

Płynne danie rybne jest prawie zawsze przyozdobione ziołami i podawane w ciepłej misce.

Główne dania

• Podawanie odbywa się zwykle w tym samym naczyniu, w którym przygotowano danie rybne.
• Przed podaniem gotowe danie jest przechowywane tam, gdzie zostało przygotowane (w piekarniku lub patelni).
• Wskazane jest natychmiastowe podawanie potraw ugotowanych w piekarniku, aby nie wystygły.

Rybę faszerowaną można podawać w całości, aby goście docenili jej wygląd, a następnie rozpoczęli jej degustację.

Gotowe danie, w zależności od wielkości, podawane jest w całości lub w osobnych porcjach, przybrane plasterkami cytryny, ziołami i oliwkami. Do naczynia można dodać niewielką ilość przystawki.

• Zaleca się krojenie i kształtowanie ryby tuż przed podaniem. Robiąc to na kilka godzin przed złożeniem wniosku, sprawisz wielkim błędem, ponieważ danie straci świeżość i smak.
• Optymalna temperatura zimnych przekąsek to 10-15°C.
• Liczba porcji na jednym daniu nie powinna przekraczać 10 sztuk.

Nie ma konkretnych zasad dekorowania półmisków rybnych. Aby osiągnąć sukces, wystarczy połączyć wyobraźnię i kreatywność.

Kilka wskazówek dotyczących dobry projekt cięcie ryb:

• Użyj ostrego noża, aby starannie pokroić rybę.
• Poszczególne plastry powinny być małe i mniej więcej tej samej wielkości.
• Spróbuj umieścić jak najwięcej różnych rodzajów ryb na osobnym talerzu. Spektakularnie połączone odmiany ryb białych i czerwonych.
• Podczas układania ryby używaj klasycznych warzyw do ryb: oliwki, plasterki cytryny.

Podawanie ryb wędzonych na gorąco

Dekorowanie świątecznego stołu rybnego to dość długa procedura, która wymaga cierpliwości i oryginalności. Przy odrobinie miłości i wyobraźni możesz stworzyć prawdziwe arcydzieło. Najważniejsze, żeby nie przesadzać i na pewno usłyszysz entuzjastyczne recenzje od swoich gości.

Wideo: Krojenie ryb na świątecznym stole. Jak pięknie układać plastry rybne?