Na początek ptak powinien być wypatroszony, rozbity, wyrżnięty i dokładnie umyty. Ten proces nie zajmie dużo czasu, ponieważ w przeciwieństwie do kurczaka (na przykład) bażanta nie trzeba traktować wrzątkiem.

Jest bardzo łatwo patroszona, a doświadczenie pokazało, że lepiej wyrywać pióra w trakcie ich wzrostu (nie ma nic przeciwko!). Jest to konieczne, aby nie uszkodzić skóry, ponieważ jest bardzo delikatna.

Następnie jednym ruchem wyjąłem wszystkie wnętrzności, starannie rozbiłem całą powierzchnię, umyłem i poszarpałem jak kurczak (nogi, skrzydła, mostek i plecy). Cały proces zajął mi nie więcej niż czterdzieści minut (na jedną tuszę).

Pomimo tego, że dziczyzna jest zazwyczaj twarda i długo poddawana obróbce termicznej, mięso to może być zaskakująco delikatne. Aby było to możliwe, marynuję go w majonezie w ilości 200 g sosu na 1 tuszę.

gotowanie bażanta

Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

• 1 tuszka bażanta
• 200 gr majonezu
• 6 średnich ziemniaków
• 1 żarówka
• 1 marchewka
• 300 gr pieczarek
• 3 art. l kwaśna śmietana
• zieleń
• liść laurowy, sól, pieprz

Marynowane kawałki należy podsmażyć na patelni (najlepiej na margarynie), posolić i popieprzyć do smaku. Następnie trzeba trochę podsmażyć ziemniaki, wcześniej pokrojone na 4 kawałki.

Do pieczenia konieczne jest użycie ceramicznego kociołka lub szklanego naczynia z wysokimi bokami. W koszu wszystkie składniki dodaje się w następujący sposób:

1. warstwa: smażone mięso
2. warstwa: posiekana cebula
3. warstwa: posiekana marchewka
4. warstwa: posiekane pieczarki
5. warstwa: grubo posiekane ziemniaki
6. Na wierzch ułożyć liść laurowy i posypać ziołami

sos

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 3 art. l kwaśna śmietana
• masło
• bulion lub wrząca woda (300 ml)
• mąka 1 łyżka

Do roztopionego masła dodać śmietanę i mąkę. Dusić przez kilka minut cały czas mieszając, a na koniec zalać przegotowaną wodą lub bulionem, pozostawiając na ogniu jeszcze 1 minutę. Wszystkie składniki wlać do brytfanny z powstałym sosem i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 40-50 minut.

Bażanta piecze się w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Przed podaniem pozostawić do ostygnięcia, a na koniec posypać ziołami.

Takie danie może być świetną alternatywą dla innych mięsnych arcydzieł kulinarnych na każdym świątecznym stole!

Rozdział:
kuchnia myśliwska
16 strona

Jeśli nie masz teraz dziczyzny, z powodzeniem używaj drobiu.
A wynik przekroczy wszelkie oczekiwania!

BAŻANT

BAŻANT

To duży piękny ptak ważący około 2 kg.
Samce koguta mają jasne upierzenie, długi, spiczasty ogon i mocne nogi z ostrogami. Samice są mniejsze, ich upierzenie jest skromniejsze, piaskowobrązowe. Liczba bażantów jest obecnie niewielka, a ich odstrzał jest ściśle ograniczony.
Trwają prace nad zwiększeniem liczebności bażantów. W dolinach rzek i na pogórzu zachowały się zarośla (tugi). Powstają specjalne bażanty do hodowli i zasiedlania bażantów w gospodarstwach myśliwskich. Bażant jest znany jako tępiciel stonki ziemniaczanej, wypuszczanie bażantów na grunty rolne może zastąpić stosowanie pestycydów.
Mięso z bażanta jest ciemne, ale soczyste i bardzo dobrej jakości.
Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie.

DANIA Z BAŻANTA

Bażant Pieczony i Faszerowany

Składniki :
Na 1 bażanta: 400 g tłuszczu, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka pokruszonych krakersów, ćwiartka chleba, sól.

Gotowanie

Odetnij ogon z piórami, szyją i skrzydłami, oczyść tuszę jak kurczak, umyj, przykryj boczkiem i zostaw na jeden dzień; nadziewać boczkiem, solą i smażyć, polewając dużą ilością oleju. Na koniec posmaruj jajkiem i posyp bułką tartą.
Kawałek chleb żytni smażyć na głębokim tłuszczu i nałożyć na danie.
Do bażanta przymocuj natomiast ogon na drucie, z drugiej strony - szyję z głową, skrzydłami i starannie odetnij samego ptaka, połóż go na półmisku tak, aby wyglądał jak cały bażant.

BAŻANT PIECZONY Z CEBULKĄ I PIECZARKAMI

Składniki :
Na 1 bażanta: 1 łyżka. łyżka roztopionej słoniny, 2 łyżki. łyżki masła, 150 g pieczarek lub borowików, 120 g cebuli, 40 ml wina (madera).

Gotowanie

Pokrój bażanta i usmaż na patelni. Gdy zrumieni się ze wszystkich stron, dodać małe kapelusze pieczarek lub borowików i małą cebulę, uprzednio usmażoną na oleju. Przykryj garnek pokrywką i zagotuj na małym ogniu. Następnie dodaj wino, mocny bulion (jedna szklanka) i zagotuj.
Danie można przygotować bez wina.
Podczas serwowania włożyć bażanta do głębokiego naczynia, obłożyć go pieczarkami, cebulą i polać sokiem.
Przykryj pokrywką, podgrzej do wrzenia i podawaj.
Udekoruj - smażone ziemniaki.

Bażant Pieczony

Składniki :
Na 1 bażanta: 60 g boczku, 1 łyżka. łyżka masła, zieleniny.

Gotowanie

Przygotowanego bażanta smażymy jak drób. Dla większej soczystości ptasią tuszę można faszerować boczkiem wieprzowym lub owinąć polędwicę cienkimi plastrami boczku, przewiązanymi w kilku miejscach nitką. Następnie posolić bażanta i smażyć na blasze w piekarniku przez 30-40 minut, polewając uwolniony od ptaka tłuszcz i sok.
Podczas serwowania bażanta wyłożyć na półmisek lub talerz, polać sokiem, oliwą i udekorować gałązką zieleni.
Oddzielnie możesz podać sałatkę lub marynowane owoce.

Bażant alcantara

Składniki :
Na 4 porcje: 1 młody bażant, 4-5 wątróbek kaczych (w zależności od wielkości), 12 trufli wielkości orzecha włoskiego, 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek, 6 łyżek. łyżki sherry, sól, mielony pieprz.

Gotowanie

Bażanta wypatroszyć bez wyrywania piór i zawiesić na 3 dni w chłodnym, przewiewnym miejscu, aby „dojrzewało”, a jego mięso stało się delikatniejsze i soczyste.
Następnie wyjmujemy pióra, skórkę opalamy, myjemy i osuszamy. Odetnij szyję, pozostawiając skórę na tyle długą, aby można ją było zawiązać w węzeł. Wyjmij widelec i mostek i posyp solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
Jeśli trufle są świeże, zagotuj 4 w odrobinie sherry i odstaw na bok (jeśli są z puszki, nie jest to konieczne).
Podroby opłukać, pokroić na kawałki, posolić i podsmażyć w połowie ilości oleju. Po zaczerwienieniu zrób z nich puree (łatwo to zrobić za pomocą blendera, który jednocześnie miele i podgrzewa). Dodaj ugotowane i posiekane trufle. Napełnij bażanta tą mieszanką, zszyj i zawiąż skrzydełka i nogi. Włożyć do pojemnika z sherry i pozostawić do marynowania na 3 dni.
Wysuszyć, posolić, popieprzyć i smażyć w piekarniku na pozostałym oleju w temperaturze 180°C przez 30 minut. Podlewaj co 10 minut sokiem, który się wyróżnia i odwróć po 15 minutach. Gdy bażant zmieni kolor na złoty, sprawdź, czy mięso nie stało się miękkie, nawet jeśli nadal wycieka różowy sok. Podczas pieczenia dziczyzny zmniejsz część marynaty, doprowadzając ją do wrzenia wraz z całymi truflami. Dodaj na patelnię 10 minut przed końcem smażenia.
Bażanta podawać z sosem i całymi truflami.
Ten przepis trafił do nas z biblioteki klasztoru benedyktynów w Alcantara, zrabowanego w 1807 roku przez wojska francuskie pod dowództwem generała Junota, księcia Abranta. Grenadierzy złożyli rękopisy napisane przez mnichów i wykorzystali je jako przybitki do broni. Ale jeden - zawierający ten przepis - został uratowany, ponieważ generał Junot wysłał go swojej żonie Laurze.
Przepis stał się popularny i służy do wyrobu kuropatwy, bażanta czy słonki.

Bażant w czerwonym winie z selerem

Składniki :
Na 1 bażanta: 5 łyżek masła, 50 g pokrojonego w kostkę boczku, 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina, 1 szklanka wywaru z kurczaka, 2 duże korzenie selera, obrane i pokrojone w cienkie plastry, 1 szklanka śmietany 20%, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Gotowanie

Tak przygotowaną tuszkę bażanta zetrzeć z solą, pieprzem i podsmażyć na maśle. Dodaj bekon, czerwone wino, bulion. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu.
Selera zanurzamy na kilka minut we wrzącej wodzie, suszymy i dusimy z tłuszczem. Gdy seler będzie gotowy, dodać śmietanę, zagotować i wymieszać z sosem, w którym duszony jest bażant. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj do niego żółtko.
Bażanta wyłożyć na półmisek i polać ostrym sosem.

Bażant Pieczony
Pierwszy sposób

Składniki :
Na 1 porcję: bażant, 50 g boczku (tłuszczu), 30 g masła, sól.

Gotowanie

Przechowuj bażanty w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu od 3 dni (przy ciepłej, wilgotnej pogodzie) do tygodnia (w chłodne dni). Podczas starzenia ptak staje się miękki - „dojrzewa”. Następnie zerwij go i odcinając głowę i łapy, wypatrosz go.
Podpalić (nie myć!), wytrzeć wewnątrz i na zewnątrz suchym ręcznikiem, posolić, nadziać lub zawinąć w cienko pokrojony skwarek i usmażyć na blasze do pieczenia lub na szpikulcu.
Podczas serwowania skrop roztopionym masłem.

Drugi sposób

Składniki :
2 800 g bażantów, 200 g marchewki, 100 g pora, 2 szczypty białego pieprzu, sok z jednej cytryny, 125 g smalcu (8 cienkich plastrów), 1/2 szklanki bulionu wołowego, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 5 łyżek. łyżki konfitury z borówki brusznicy.

Gotowanie

Rozgrzej piekarnik do 210°C. Pokrój warzywa w paski. Wnętrze bażanta natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Wzmocnij kończyny ptaka, aby ściśle przylegały do ​​tuszy. Każdą tuszę przykryć plastrami smalcu (4 na bażanta). Połóż je na blasze do pieczenia. Najpierw należy usunąć wątrobę - nadal się przyda. Włóż bażanty do piekarnika na 40-50 minut.
Podgrzej bulion i dodaj go wraz z warzywami 10 minut po rozpoczęciu gotowania. Bażanta polej roztopionym tłuszczem co 10 minut, dodając jednocześnie trochę. gorąca woda i odwrócenie ich na drugą stronę.
Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia bażanty odwracamy na grzbiety, usuwamy plastry smalcu, posmarujemy kwaśną śmietaną i wstawiamy z powrotem do piekarnika (1 łyżkę kwaśnej śmietany należy zostawić na sos).
Po 40 minutach należy wykonać test: mięso należy przecisnąć palcem. W takim przypadku jest już gotowy i nie jest rozgotowany.
Połóż tusze na podgrzanym talerzu i pozostaw w wyłączonym piekarniku lekko go otwierając. Plastry bekonu połóż z powrotem na talerzu z bażantem. Zmieszaj wytopiony tłuszcz z odrobiną gorącej wody i białym winem. Wątróbkę pokroić na małe kawałki, zmielić i dodać do sosu. Następnie dodaj do niego śmietanę.
Sos podawany jest osobno.
Usuń nitki łączące kończyny i podawaj ptakowi z konfiturą z borówki brusznicy.

Trzeci sposób

Gotowanie

Przygotowaną tuszę młodego bażanta namoczyć przez dwa dni w marynacie, zawinąć w posmarowany olejem papier, ułożyć na blasze do pieczenia i smażyć przez 1/2 godziny w bardzo gorącym piekarniku. Następnie zdejmij papier i dalej smaż, aż utworzy się jednolita złota skorupa, okresowo zalewając tuszę roztopionym masłem i winem.
Podawaj pieczonego bażanta z grzankami i plasterkami cytryny.

Faszerowana Pierś Bażanta

Składniki :
Na 2 młode bażanty (1 kg): 50 g plastrów boczku, 250 g kasztanów, 1 łyżka. łyżka masła, 2 szczypty białego pieprzu, 2 gałązki (lub 1 łyżeczka suchej) szałwii, 2 łyżki. łyżki roztopionego masła, 2 łyżeczki. łyżki cukru, 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Bażanty umyć, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem. Umyj i strząśnij świeżą szałwię, natrzyj suchą szałwię. Połowę szałwii włożyć do bażantów i rozgrzać piekarnik do 220°C. Podgrzej ghee, smaż w nim bażanty przez 5 minut, włóż do rondla, skrop ghee, przykryj piersi bażanta plastrami boczku i smaż ptaka na dolnym poziomie piekarnika przez 30 minut.
Pokrój kasztany na krzyż i gotuj przez 20 minut we wrzącej wodzie.
Schłodzić bażanty.
Kasztany zimna woda i jasne. Masło usmażyć z cukrem na złocistożółty kolor, kasztany przykryć glazurą i odstawić do ostygnięcia.
Piersi oddzielić od bażantów, pokroić na kawałki o grubości 1 cm, udekorować kasztanami i posypać pozostałą szałwią (pozostałego ptaka wykorzystać na kolejne danie).

FILET Z BAZANTA Z DŻEMEM

Składniki :
Na filecie z bażanta (300-400 g): 3 jajka, 60 g masła, 5-6 kromek chleba pszennego, 7-8 szt. ziemniaki, 1 szklanka konfitury (borówka, żurawina), sól, pieprz (do smaku), pietruszka (zioła).

Gotowanie

Oczyść filet z bażanta ze ścięgien. Pociąć na małe kawałki. Lekko ubić kawałki siekaczem, solą, pieprzem, zawinąć jajka i panierować w bułce tartej pszennej, pokroić w drobną kostkę. Smażyć plastry panierowanej dziczyzny na maśle do miękkości.
Pieczone ziemniaki, pokrojone w paski. Plastry dziczyzny ułożyć na półmisku, posypać smażonymi ziemniakami, udekorować ziołami.
Dżem podawaj w osobnej misce.

BAŻANT PIECZONY W ŚMIETANIE Z GRZYBAMI

Składniki :
Na 1 porcję: 1/3 bażanta, 10 g masła, 30 g pieczarek lub świeżych białych pieczarek, 60 g sosu, sól, zioła.

Gotowanie

Bażanta smażymy na oleju w piekarniku. Pod koniec smażenia pokroić bażanta na porcje, włożyć do rondla, dodać pieczarki lub borowiki pokrojone w plastry, sok uzyskany ze smażenia bażanta (15-20 g), polać sosem śmietanowym, przykryć pokrywką i doprowadzić do gotowość z lekkim zagotowaniem.
Podczas podawania wyłożyć porcję bażanta na półmisek, udekorować pieczarkami, polać sosem i posypać natką pietruszki.
Smażone ziemniaki można podawać z bażantem.

PILAF Z BAŻANTA LUB INNEJ GRY

Składniki :
Na jedną porcję: bażant - 1/4 szt. lub cietrzew - 1/5 szt. lub głuszec - 1/8 szt. lub kuropatwa - 1/2 szt. lub cietrzew - 1/2 szt. ; 15 g masła 15 g cebuli 15 g przecieru pomidorowego 5 g mąki 50 g ryżu sól pieprz

Gotowanie

Smażyć dziczyznę przetworzoną i przyprawioną z całych tusz. Z soku uzyskanego ze smażenia dziczyzny zrobić czerwony sos. Pokrój dziczyznę na 1-2 kawałki na porcję, włóż do rondla, dodaj drobno posiekaną zarumienioną cebulę, bukiet zieleni (bukiet garni) z przyprawami, zalej przecedzony czerwony sos i gotuj 10-15 minut na małym ogniu w zamkniętym ogniu pojemnik.
Pod koniec gulaszu usuń bukiet i dopraw sos do smaku.
Oddzielnie ugotuj kruchą owsiankę ryżową na dodatek.
Możesz także ugotować pilaw z innej gry.

SZNYCEL KUPOWANY Z BAŻANTA

Składniki :
Na jedną porcję: 70 g bażanta, 15 g pieczywa pszennego, 6 g jajek, 15 g masła, 120 g przystawki (smażone ziemniaki), 30 g pomarańczy, sól, pieprz, zioła.

Gotowanie

Mięso bażanta przepuścić przez maszynkę do mięsa. Z masy formujemy wyroby, doprawiamy solą, pieprzem i pieczywem, nadając sznycelowi owalny kształt. Smażyć na oleju na patelni.
Podczas serwowania ułóż sznycel na talerzu, skrop oliwą i udekoruj smażonymi ziemniakami w postaci orzechów lub wiórków. Na sznycel położyć 1-2 kółka pomarańczy bez skórki.
Udekoruj gałązką pietruszki.

BAŻANT SZKOCKI

Składniki :
Na 1 duży bażant: 110 g masła, 1 kg złotych jabłek (zimowych, słodkich), 150 ml śmietanki, 55 ml likieru lub koniaku, sól, pieprz.

Gotowanie

Wytrzyj bażanta do sucha. Roztopić połowę masła, bażanta zrumienić ze wszystkich stron. Przełóż do naczynia. Resztę masła rozpuścić, włożyć jabłka, usmażyć. Połowę włożyć do naczynia żaroodpornego (gęsina), odłożyć pierś bażanta, wokół niej ułożyć resztę jabłek.
Zalej połowę śmietanki i gotuj pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 180°C przez 1 godzinę 15 minut.
Po 40 minutach obróć bażanta.

GULASZ Z BAZANTA

Składniki :
Marynowana tuszka pierwszego bażanta, 2 szklanki gorącej wody, 1 łyżka. łyżka mąki, 3 łyżki. masło, 1 szklanka gorącego bulionu, 1 łyżeczka mleka, 2-3 łyżeczki kwaśnego mleka, 1-2 marchewki, 1-2 cebule, 2 seler i pietruszka, 15-20 ziaren czarnego pieprzu, 5-6 ziela angielskiego, 1-2 laury liście, sól.

Gotowanie

Dobrze przygotowane tusze bażanta namoczyć przez dwa dni w marynacie; wyjąć, włożyć na patelnię z tłuszczem i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie ułożyć tuszę na talerzu, a do pozostałego tłuszczu dodać drobno posiekaną marchewkę, plaster selera, pietruszkę i cebulę. Gdy warzywa się usmażą, bażanta włożyć z powrotem na patelnię, zalać 2 szklankami gorącej wody, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Zamknąć patelnię pokrywką i dusić ptaka na średnim ogniu do miękkości, od czasu do czasu dodając, jeśli to konieczne, trochę wody.
Gotowego bażanta ułożyć na talerzu, odstawić w ciepłe miejsce i pokroić na porcje.
Łyżkę (bez wierzchu) mąki podsmażyć osobno w trzech łyżkach masła, rozcieńczyć gorącym bulionem lub wodą i przecedzonym sosem uzyskanym podczas duszenia bażanta i gotować 5-6 minut. Po zdjęciu z ognia dopraw sos łyżeczką mleka i 2-3 łyżkami kwaśnego mleka.
Bażanta podawać z gotowanym sosem, udekorować groszkiem i marchewką duszoną w oleju oraz jakąś surówką.

Bażant z winogronami

Składniki dla 4 osób :
- 1 bażant (jeśli nie ma pod ręką bażanta, zastąp go dużym kurczakiem),
- 2 duże plastry słoniny,
- 1 kg winogron,
- 50 g świeżej śmietany,
- 3 kawałki cukru,
- 1 kieliszek koniaku,
- 24 orzechy włoskie,
- 30 g masła,

Gotowanie

Przygotowaną pierś bażanta przykryć plastrami smalcu i związać nitką, włożyć do rondla z obranymi orzechami włoskimi, pokroić na 2 części, zalać sokiem z 750 g winogron, przesiać, dodać śmietanę i koniak, masło , sól i pieprz, zamknąć pokrywką i pozostawić na małym ogniu na 1/2 godziny; dodaj bardzo płynny karmel z cukru, a pozostałe winogrona przecedź przez sito, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Wyjąć tuszkę bażanta, oczyścić ze smalcu i nici i włożyć do piekarnika na złoty kolor, postawić na gorącym naczyniu, udekorować orzechami włoskimi i winogronami.
Sos uformowany na patelni przecedzić przez sito, polać nim ptaka i podawać.

BAŻANT W POSTACI

Składniki dla 6-8 osób :
- 1 bażant;
do nadziewania -
- 100 g mielonej wieprzowiny,
- 100 g mielonej cielęciny,
- 200 g słoniny wieprzowej,
- 100 g pieczarek,
- 2 szt. wątróbka z kurczaka,
- 50 g masła,
- 50g koniaku,
- 50 g Madery,
- 10 g soli z czarnym mielonym pieprzem,
- tymianek,
- liść laurowy;
do przybrania -
- 100 g szynki,
- 200 g gęsiej wątróbki,
- 100 g słoniny wieprzowej,
- 50 g pokruszonych orzeszków pistacjowych,
- 80 g trufli,
- 50 g koniaku,
- 50 g Madery,
- 50 g wytrawnego białego wina,
- 2 szt. szalotka,
- 1/4 l bulionu z kurczaka,
- 10 g soli z czarnym mielonym pieprzem.

Gotowanie

Przygotuj dodatek: szynkę, smalec, trufle i gęsią wątróbkę drobno posiekaj, dodaj orzeszki pistacjowe, wszystko wymieszaj z solą i mielonym pieprzem. Uwolnij bażanta z kości, pozostawiając kości i wątrobę oraz usuwając żyły. Drobno posiekaj miąższ, połącz z przystawką; usmażyć kości na odrobinie masła, dodać 2 szt. drobno posiekana szalotka, polać koniakiem, madera, białe wytrawne wino, bulion z kurczaka sprowadzić do 100 g.
Przygotuj mięso mielone: posiekać pieczarki, wymieszać z mielonym wieprzowiną i cielęciną, dodać posiekany smalec, masło, posiekaną wątróbkę bażanta i drobiową, polać brandy i maderą, sól i pieprz; dokładnie wymieszać z dodatkami; włożyć miksturę do foremki, dodać tymianek i liść laurowy i przykryć kolejną pleśnią; umieścić w piekarniku w łaźni wodnej o temperaturze 150°C na 1,5 godziny.
Wyjąć z piekarnika, wyjąć górną formę, schłodzić i wstawić na 24 godziny do lodówki do lodówki.

Bażant z endywią

Składniki dla 6-8 osób :
- 2 obrobione i wiązane bażanty,
- 2 marchewki,
- 3 główki cebuli,
- 100 g masła,
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru,
- 300 g słoniny z boczku półsolonego,
- 300 g wędzonej kiełbasy wieprzowej,
- 2 kg endywii,
- 1/2 l bulionu z kurczaka,
- 6 jagód jałowca,
- startej gałki muszkatołowej
- sól, czarny mielony pieprz.

Gotowanie

Posolić i popieprzyć bażanty, wyłożyć na blachę do pieczenia z 50 g masła, wstawić do piekarnika w temperaturze 240°C na 20 minut, często polewając powstały sos. W międzyczasie obierz i pokrój marchewki i cebulę w cienkie plasterki; Tłuszcz pokroić w kostkę, włożyć do rondla z 30 g masła, smażyć na małym ogniu na złoty kolor, polać bulionem.
Z cykorii wyjąć pierwsze liście, resztę pokroić na 2-4 części, wyciąć rdzeń, włożyć do bardzo dużego rondla z pozostałym masłem, cukrem granulowanym.
Na wierzch ułożyć bażanty, dodać szczyptę gałki muszkatołowej, jagody jałowca, warzywa z innej patelni, sól, pieprz, zamknąć pokrywką, pozostawić na małym ogniu na 25 minut; w 5 min. przed końcem tego czasu włożyć kiełbasę wieprzową. Cykoria z kostkami smalcu ułożyć na dwóch naczyniach, na środku każdego - bażanta, uwolnioną z nici i pokrojoną na kawałki, wokół - kiełbasę pokrojoną w kółka. Sos przecedzić przez sito i podawać osobno.

Danie dzielnicy Nord to Pas de Calais.

Wynajem serwera. Hosting witryny. Nazwy domen:

Nowe wiadomości C --- redtram:

Nowe posty C---thor:

Prawidłowo ugotowane ptaki łowne mogą zniszczyć powszechny mit o ich wytrzymałości. Jak zmiękczyć bażanta i usmażyć go na grillu, dowiesz się z tego przepisu.

• tusza bażanta o wadze 1,2 kg;
• 150 g marchewki;
• 1 cebula (duża);
• 2 litry przefiltrowanej lub przegotowanej wody;
• przyprawy „Na grilla” (papryka, tymianek, curry, mielony czosnek, mięta, oregano);
• 25 g soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 ml octu;
• 20 g miodu;
• 75 ml sosu sojowego;
• przyprawy do solanki: szczypta gałki muszkatołowej, 5 liści laurowych, 10-12 groszków ziela angielskiego, 3 ziarna kardamonu, 4-5 szt. goździki;
• pieprz czarny (najlepiej świeżo zmielony).

Proces gotowania

Przygotowanie solanki do namoczenia bażanta. Zagotować 2 l czysta woda, posolić, dodać ocet, liść laurowy, kardamon, ziele angielskie, goździki i gałkę muszkatołową. Gotuj przez 3 minuty.

Marchewki i cebulę myjemy, kroimy cienko, ale nie za drobno.

Dodaj cebulę i marchew do solanki. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.

Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.

Dodaj czosnek do wrzącej solanki, po 30 sekundach zdejmij naczynia z ognia.
Niech solanka ostygnie do około 30 stopni.

Namocz wypatroszoną tuszę bażanta w solance i wstaw do lodówki na jeden dzień. 2-3 godziny przed gotowaniem ptaka należy wyciągnąć z solanki i pozostawić na stole, aby mięso ogrzało się do temperatury pokojowej.

Wytnij tuszę wzdłuż piersi, jak pokazano na zdjęciu.

Teraz przełamujemy pociętego bażanta wzdłuż kręgosłupa tak, aby tuszka nabrała płaskiego kształtu.

Za pomocą pędzla kulinarnego nasmaruj tuszę z obu stron przygotowaną marynatą i odstaw na 15-20 minut.

Bażanta smażymy na rozżarzonych węglach z obu stron, okresowo smarując ptaka marynatą.

Czas gotowania bażanta zależny jest od jego wagi i temperatury ciepła. Gotowość mięsa określa się za pomocą wykałaczki, która powinna łatwo przebić filet. W ta sprawa ptak był gotowany przez 20 minut.

Bażant, choć krewny pospolitej kury, wygląda wśród prostych mieszkańców kurnika jak koronowany monarcha. Teraz bażanty hodowane są na specjalnych farmach, więc nie ma potrzeby polować na nie w lasach. Ale pomysł, jak smacznie i szybko gotować soczyste mięso bażanta w domowej kuchni, nie zaszkodzi nowoczesnej gospodyni domowej.

Jaka jest różnica między mięsem bażanta a kurczakiem?

Hodowla bażantów to kosztowny i niezbyt uproszczony biznes, więc mogą pojawić się oszuści, którzy pod przykrywką tuszy bażanta zaoferują tuszę z kurczaka lub kaczki. Znaki, po których można odróżnić szlachetnego ptaka, są następujące:

• ciało jako całość jest bardziej płaskie;
• cienkie golenie prawie bez mięśni;
• wąska pierś i plecy, „talia” jest lepiej wyrażona;
• kil jest bardzo długi i szeroki, ale sama kość jest cienka;
• skóra jest prawie przezroczysta, widać przez nią czerwonawe mięso.

Jeśli na końcach nóg tuszki pozostaną małe piórka, u bażanta będą one ciemne, a u kurczaka prawie białe.

Nawet jeśli bażanty są hodowane na farmach, pozostają zwierzyną łowną, ponieważ uniknęły tysiącleci hodowli. Dlatego ich mięso jest twarde, żylaste, mniej tłuszczu, ale bogatsze w białko. Gotować bażanta w w najlepszym wydaniu, musisz znać pewne subtelności.

Uwaga! Kości bażanta są cienkie, mogą nagle pękać podczas posiłku i drapać skórę lub błonę śluzową jamy ustnej. Z tego powodu gra nie jest zalecana dla dzieci.

Jak przetworzyć tuszę przed gotowaniem

Jeśli bity ptak został kupiony bezpośrednio w gospodarstwie lub został przywieziony przez męża myśliwego, przed gotowaniem będzie musiał zostać doprowadzony do odpowiedniej formy: oskubany i wypatroszony. Zrób to w następujący sposób.

Uwaga! Podczas patroszenia bażanta pamiętaj, że pęknięcie pęcherzyka żółciowego zepsuje całą tuszę - stanie się gorzka. Staraj się nie wywierać presji pęcherzyk żółciowy palce.

Bażant w piekarniku - danie książąt i markiz

Aby to zrobić, tuszę tnie się nożyczkami wzdłuż kilu i spłaszcza jak kurczak tytoniowy. Następnie wkładają go do plastikowej torby (aby zapobiec rozpryskom) i uderzają młotkiem, ale bez fanatyzmu. Tusza doprawiana jest do smaku: nadziewana cienkimi paskami czosnku, nacierana ziołami prowansalskimi lub oregano. Aby zmiękczyć mięso, nie można obejść się bez marynaty.

Możesz marynować bażanta w kefirze, białym winie, najłatwiejszą opcją jest mieszanka majonezu i ketchupu. Wymagana jest sól i pieprz.

Czas włożyć bażanta do piekarnika. W tym celu układa się go na arkuszu folii i przykrywa (opcjonalnie) kawałkami smalcu lub boczku. Folię owija się, zaciska, wiązkę układa się na blasze do pieczenia i piecze w temperaturze 180 stopni. Wyznaczają czas: dla małej tuszy 1 godzinę, dla dużej tuszy - półtorej godziny. 15 minut przed upływem tego czasu folię rozwija się do postaci skórki.

Danie okazuje się na tyle świąteczne i smaczne, że zaprasza do niego gości. Ale warto wziąć pod uwagę wielkość bażanta, więc gotują go w tempie jednego ptaka na dwa.

Pieczony bażant i boska zupa

Tuszę kroi się na porcje i smaży na grubościennej patelni. Przenosi się je do doniczek, na cebulę i pieczarki kładzie się futro na pół ugotowane na tej samej patelni. Zawartość każdego garnka zalać połową szklanki białego wina i dusić w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około godzinę.

Istnieje wiele opcji pieczenia bażanta, które różnią się szczegółami nadającymi nowe smaki:

• faszerowany i liść laurowy;
• smażony z cebulą, boczkiem i papryką;
• zawijane w jajka i panierowane w białej bułce tartej.

Dodatkowo bażanta można gotować na rożnie i na grillu.

Wspaniałą zupę z makaronem bażantowym przygotowuje się gotując całą tuszkę i spuszczając pierwszą wodę. Do świeżej wody, gdy się zagotuje, wrzuć cebulę, sól, pieprz i duś wszystko półtorej godziny. Ta zupa jest doprawiona ziemniakami, marchewką i dowolnym makaronem.

Rada. Jeśli gotujesz zupę kilka razy, nie napełniaj jej wszystkimi makaronami od razu - zrób to następnego dnia, a makaron zawsze będzie apetyczny.

Minęły już czasy, kiedy w co drugim domu przygotowywano grę na obiad, ale co powstrzymuje współczesnych mieszczan przed ucztowaniem na niej? Aby ugotować bażanta jak król, wybierz odpowiednią tuszę, posiekaj, namocz, upiecz, nalej kieliszek wina i ciesz się delikatnym aromatem niezwykłego mięsa.

Rzeź bażanta: wideo

Bażanty są przedmiotem polowań, dlatego staramy się zachować i zwiększyć ich populację w gospodarstwach łowieckich. Ale czasami bażanty hoduje się w domu, powodem tego jest ich smaczne, pożywne i dietetyczne mięso. Z oczywistych względów mięso bażanta z domowego chowu jest znacznie smaczniejsze i bardziej miękkie niż dziczyzna.

Mięso bażantów żyjących w dzika natura, dość twardy i wytrawny, poza tym ma specyficzny posmak dziczyzny, który nie jest lubiany przez konsumentów. Te niedociągnięcia można wyeliminować w procesie gotowania za pomocą tłuszczów, przypraw i marynat. Tłuszcz innych zwierząt służy do zmiękczania mięsa, a marynaty i przyprawy do eliminowania nieprzyjemnych zapachów i smaków.

Kucharze zalecają stosowanie octu balsamicznego do gotowania mięsa bażanta - nie tylko eliminuje on niechciane zapachy, ale także nasyca je nowym, wspaniałym smakiem. Przy odpowiednim przygotowaniu pasja i praca myśliwego zostaną w pełni wynagrodzone smacznym i pożywnym daniem.

Bażant w powolnej kuchence

Poza tym gotowanie bażanta nie różni się zbytnio od gotowania mięsa drobiowego. Rozważ przepisy na gotowanie mięsa bażanta w powolnej kuchence. Ta cudowna technika staje się coraz bardziej popularna i można jej używać „na pełnych obrotach”, w tym do gotowania mięsa ognistego ptaka. W końcu, zdaniem naukowców, to bażant, dzięki jasnemu upierzeniu, służył jako prototyp bajecznego ptaka.

Przepis 1.

Bażant w sosie sojowym, do jego przygotowania potrzebujemy:

• 1 tuszka bażanta
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 3 ząbki czosnku
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu
• 1-2 liście laurowe

Tuszę należy pokroić, pokroić na małe kawałki i najpierw gotować w wolnym naczyniu przez 1 godzinę z pieprzem i liściem laurowym. Rosół okaże się niesamowicie smaczny, będzie można na nim ugotować pierwsze danie.

Otóż ​​mięso gotowane w wodzie będzie miękkie, ale do tej pory bez smaku lub z nutą dziczyzny. Odcedź bulion, smaż kawałki mięsa w trybie „pieczenia” przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Podczas pieczenia mięsa przygotuj ocet balsamiczny, sos sojowy i czosnek przeciśnięty przez ząbki czosnku. Po 30 minutach dodaj sos do mięsa, wymieszaj i zmień tryb. Wygaszenie powinno nastąpić w ciągu 10 minut. Gdy powolna kuchenka się wyłączy, danie będzie gotowe, możesz podawać mięso z ulubionym dodatkiem i sałatkami. Sos sojowy jest lekko słony, ale sól do smaku można dodać na ostatnim etapie gotowania.

Przepis 2.

Bażant w powolnej kuchence, w śmietanie. Weź następujące pokarmy:

• 1 bażant
• 1 cebula
• Mała pęczek koperku
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 20% tłuszczu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu
• 5 kawałków ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 200-250 ml wody

Mięso i cebulę należy pokroić na małe kawałki. Wlej olej do pojemnika multicookera, włóż mięso, ustaw tryb „smażenia” i smaż mięso na złoty kolor. Następnie wrzuć cebulę i smaż wszystko razem przez 2-3 minuty.

Następnie wlej wodę do miski multicooker, włóż liść laurowy i pieprz i ustaw tryb „Gaszenie” na 1 godzinę 20 minut, z zamkniętą pokrywką. Po tym czasie należy dodać śmietanę, posiekany koperek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Przepis 3.

Bażant w powolnej kuchence z pieczarkami. Wziąć:

• 1-2 tusze bażanta
• 1 cebula
• 100-200 gram suszonych białych grzybów
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 250 ml wytrawnego białego wina o mocy 12%
• 100 gramów mąki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• Zmielony czarny pieprz
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu

Pokrój mięso, pokrój na małe kawałki, zwiń mieszankę mąki, mielonego pieprzu i soli, smaż w wolnej kuchence w trybie „Smażenie” na złoty kolor.

Cebulę należy smażyć osobno - na patelni przez 3-4 minuty, a następnie włożyć posiekany czosnek i posiekane grzyby na patelnię z cebulą. Cebulę, czosnek i pieczarki dusimy na małym ogniu.

Osobno wymieszać białe wino z bulionem z kurczaka i gotować przez 5 minut.

Dodaj bulion, cebulę, czosnek i grzyby do pojemnika multicooker ze smażonym mięsem, ustaw tryb „Gulasz” na 2 godziny. Gotowe danie podawane jest z sałatkami lub dowolnym dodatkiem.

Pierwsze dania z bażanta

Najczęściej do gotowania drugich dań używa się mięsa bażanta, ale istnieje wiele wspaniałych przepisów na zupy czy barszcz z wykorzystaniem tego przysmaku. Zupy i barszcz z mięsem bażanta mają wspaniały smak. Ale oczywiście tylko pod warunkiem odpowiedniego przygotowania z przyprawami i tłuszczami.

Przepis 1

Zupa z klopsikami. Tutaj będziesz potrzebować następujących produktów:

• 2 bażanty
• 30-40 gramów niesolonego tłuszczu
• 1-2 żarówki
• 1 jajko
• 1 marchewka
• 4-5 ziemniaków
• 30 gramów masła
• 30 gramów oleju do smażenia grzanek
• 2 łyżki brandy
• 2 bułki
• 2 litry wody
• Przyprawy: gałka muszkatołowa, pieprz czarny, ziele angielskie, pieprz czarny mielony, pietruszka.

Mięso należy oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę do mięsa ze smalcem i cebulą. Do powstałego mięsa mielonego dodaj sól, mielony pieprz, gałkę muszkatołową, koniak, jajko - wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj małe klopsiki.

Następnie stawiamy patelnię na ogniu, wlewamy do niej wodę, gdy się zagotuje, wkładamy obrane i pokrojone ziemniaki. Marchewki należy pokroić na małe kawałki lub natrzeć na grubej tarce i dodać do ziemniaków.

Gdy woda z warzywami się zagotuje, na patelnię wrzuć gotowe klopsiki i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodaj do bulionu posiekane warzywa, pieprz i sól. Bułeczki kroimy na małe kawałki i smażymy na oleju na rozgrzanej patelni.

Przepis 2.

Barszcz bażantowy. Będziemy potrzebować następujących składników:

• Mięso bażanta. W tym przepisie możesz użyć nie całej tuszy, ale jej części - wszystko zależy od wielkości bażanta.
• 3 litry wody
• 5-6 ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 żarówka
• 1 winegret z buraków
• 200-300 gramów kapusty
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 szklanka soku pomidorowego
• 5-6 łyżek oleju roślinnego
• Sól, cukier, liść laurowy, pieprz czarny.

Mięso bażanta kroimy i marynujemy w occie balsamicznym przez 20-30 minut. Następnie odcedź ocet, włóż mięso do rondla, napełnij wodą. Po zagotowaniu wody zdjąć wagę, dodać liść laurowy, pieprz, zmniejszyć ogień i gotować półtorej godziny.

Po 1,5 godziny wyjmujemy mięso z patelni i oddzielamy od kości. Gotowe mięso z reguły łatwo oddziela się od kości. Jeśli tak się nie stanie, to bażant był stary, a mięso trzeba ponownie ugotować. Gdy jest gotowy, trzeba go oddzielić od kości, pokroić i włożyć z powrotem na patelnię.

Podczas gotowania mięsa zrobimy smażenie - trzy buraki i marchewki na drobnej tarce, a cebulę pokroimy na małe kawałki. Olej wlewamy na rozgrzaną patelnię, dodajemy pokrojone warzywa i lekko podsmażamy cały czas mieszając. Aby warzywa nie przypaliły się, można dodać trochę wody lub bulionu z patelni, na której gotuje się mięso. Byłoby lepiej, gdyby warzywa były duszone, a nie smażone. W zależności od pory roku do smażenia można dodać posiekaną słodką paprykę.

Po 10 minutach na patelnię dodać koncentrat pomidorowy rozcieńczony w wodzie lub bulionie lub sok pomidorowy, 0,5 łyżeczki cukru. Wszystko razem musisz zgasić kolejne 5-7 minut.

Ziemniaki i kapustę kroimy osobno.

Gdy mięso będzie gotowe, na patelnię wrzuć ziemniaki i kapustę, zagotuj i gotuj warzywa do miękkości. Średnio zajmuje to 15 minut. Gdy ziemniaki i kapusta się ugotują, wrzuć smażone na patelnię, zagotuj, gotuj wszystko razem przez 3-4 minuty i zdejmij z ognia. Sezonowo do barszczu, wraz ze smażeniem, można włożyć drobno posiekaną pietruszkę i koperek.

Przepis 3.

Zupa bażantowa z pieczarkami. Składniki:

• Mięso bażanta na kościach - 400-500 gram
• 30 gramów octu balsamicznego
• 2-2,5 litra wody
• 300 gramów pieczarek
• 30 gramów oleju roślinnego
• 1 szklanka zielonego groszku z puszki
• 1 żarówka
• 1 marchewka
• ¾ część korzenia selera
• 1-2 liście laurowe
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu
• Pietruszka, koperek, sól.

Mięso bażanta kroimy na małe kawałki, moczymy w occie balsamicznym na pół godziny, następnie spłukujemy, wkładamy do rondla, zalewamy wodą i podpalamy. Gdy mięso się zagotuje, zbierz pianę, dodaj liść laurowy i pieprz, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości. Gotowe mięso powinno być dobrze oddzielone od kości. Cebulę, marchew i seler kroimy na małe kawałki i wkładamy do rondla na pół godziny przed przygotowaniem mięsa.

Grzyby myjemy, kroimy, lekko smażymy na oleju roślinnym.

Gdy mięso jest już ugotowane, wyjmujemy je z patelni, oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i wkładamy z powrotem na patelnię. Dodajemy tam również groszek, pieczarki i posiekaną zieleninę. Sól do smaku i zagotuj wszystko i zdejmij z ognia. Zupę można podawać z kwaśną śmietaną, gęstą śmietaną lub majonezem.

Bażant w piekarniku

Przepis 1.

Bażant w piekarniku z winogronami. Weź te produkty:

• 1 bażant
• 2 zielone jabłka
• 200 gram winogron
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka masła
• 150 ml półwytrawnego czerwonego wina (100 ml do pieczenia, 50 ml do duszenia winogron i jabłek)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 ul. łyżka brązowego cukru lub 2 łyżeczki cukru pudru.

Do roboty - tuszę bażanta należy umyć i wysuszyć serwetką. Roztop masło, dodaj do niego sól i zmielony pieprz, posmaruj tuszę tą mieszanką od środka. Z zewnątrz natrzyj bażanta solą i zmielonym czarnym pieprzem.

Tuszkę usmażyć na patelni z obu stron na złocistą skórkę, włożyć do naczynia do pieczenia lub głębokiej patelni, wlać 100 ml czerwonego wina i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Od czasu do czasu bażanta trzeba będzie podlać powstałym bulionem i odwrócić, aby upiec z obu stron.

W tym samym czasie, gdy mięso się piecze, pokrój jabłko, włóż do małego pojemnika, dodaj winogrona i 50 ml wina, cukru lub proszku, poddus wszystko trochę razem i zalej mięso tą mieszanką.

Pół godziny przed zakończeniem pieczenia wyjmujemy naczynia z bażantem z piekarnika i zamykamy folią. Jeśli w tym czasie płyn wyparuje, możesz dodać do pojemnika trochę wody lub bulionu, dzięki czemu mięso będzie delikatniejsze, miękkie i soczyste.

Przepis 2.

Bażant w piekarniku pod folią. Składniki:

• 1 tuszka bażanta
• 700 gramów ziemniaków
• 100 gramów masła
• 30 gramów oleju roślinnego
• 1 żarówka
• 1 marchewka
• 2 liście laurowe
• 5-10 ziaren czarnego pieprzu
• Sól.

Mięso myjemy, kroimy na małe kawałki, smażymy na patelni na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodać połowę posiekanej cebuli i posiekaną marchewkę. Następnie włóż do naczynia do pieczenia lub głębokiej patelni z olejem.

Na wierzchu rozkładamy obrane i pokrojone na duże kawałki ziemniaki, sól, dodajemy resztę cebuli w postaci surowej. Masła nie można roztopić, tylko pokroić na kawałki i rozprowadzić równomiernie na powierzchni ziemniaka. Do smaku dodajemy pieprz, liść laurowy, sól.

Formę do pieczenia lub patelnię owinąć szczelnie folią i wstawić do piekarnika na 30-40 minut. Przez ostatnie 10 minut folię można zdjąć, zawartość naczyń wymieszać i podgrzać w piekarniku, aby nadmiar płynu wyparował, a ziemniaki lekko się zarumieniły. Z reguły w tym przepisie woda nie jest potrzebna, wilgoć odparowuje z ziemniaków i dzięki folii nie opuszcza pojemnika. Jeśli jednak folia nie przylega ciasno lub jest lekko uszkodzona, płyn wyparuje - w takim przypadku należy dodać trochę wody lub bulionu.

Przepis 3.

Mięso z bażanta w sosie własnym, w folii i piekarniku. W tym przepisie tuszę bażanta należy pokroić na kilka dużych kawałków. Lepiej oddzielić najmniej mięsisty grzbiet - będzie można z niego ugotować zupę lub barszcz. Potrzebne nam będą tylko nogi i mostek, podzielone na dwie części.

Potrzebne nam będą również następujące przedmioty:

• 3-4 łyżki sosu sojowego
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 żarówka
• Sól, czarny pieprz, liść laurowy, imbir, gałka muszkatołowa, szczypta cukru.

Mieszankę przygotowujemy z sosu sojowego, majonezu, soli, cukru i przypraw i nacieramy nią kawałki mięsa. Rozprowadzamy je na folii spożywczej o długości 30-40 cm, posypujemy posiekaną cebulą, owijamy folią, aby otrzymać szczelny pojemnik. Musi być tak ukształtowany, aby nie wydostawała się z niego ani ciecz, ani para. Ostrożnie, aby nie uszkodzić folii, włóż ją do nagrzanego piekarnika na blasze do pieczenia lub dużej patelni bez pokrywki.

Piec przez godzinę do półtorej godziny. Jeśli folia jest wystarczająco ciasno owinięta i nie przepuszcza wilgoci i pary, temperatura w niej będzie znacznie wyższa niż na konwencjonalnej patelni, a mięso będzie soczyste, delikatne i smaczne. A przyprawy wyeliminują nieprzyjemny zapach dziczyzny.

Mamy nadzieję, że spodobają Ci się nasze przepisy i gotujesz dla siebie i swoich gości pyszne potrawy z mięsa bażanta.