Za početak, ptici treba očistiti utrobu, oboriti je, zaklati i temeljito oprati. Ovaj proces neće oduzeti puno vremena, jer za razliku od piletine (na primjer), fazana ne treba tretirati kipućom vodom.

Vrlo lako se vadi utroba, a iskustvo je pokazalo da je perje bolje iščupati tijekom njegova rasta (ne zamjerite!). To je neophodno kako se ne bi oštetila koža, jer je vrlo osjetljiva.

Nakon toga sam jednim potezom izvadio sve iznutrice, pažljivo nabockao cijelu površinu, oprao i zaklao kao kokoš (bagovi, krila, prsna kost i leđa). Cijeli proces mi nije oduzeo više od četrdeset minuta (za jednu lešinu).

Unatoč činjenici da je divljač obično žilava i dugo termički obrađena, ovo se meso može učiniti iznenađujuće mekanim. Da bi to bilo moguće, kiselim ga u majonezi brzinom od 200 g umaka za 1 trup.

kuhanje fazana

Za pripremu jela trebat će vam:

• 1 trup fazana
• 200 gr majoneze
• 6 srednjih krumpira
• 1 žarulja
• 1 mrkva
• 300 gr šampinjona
• 3 umjetnost l kiselo vrhnje
• zelje
• lovorov list, sol, papar

Ukiseljene komadiće potrebno prepržiti na tavi (najbolje na margarinu), posoliti i popapriti po ukusu. Nakon toga krumpir treba malo popržiti, prije toga ga isjeći na 4 dijela.

Za pečenje je potrebno koristiti keramički žeravnik ili staklenu posudu s visokim stranama. U pečenjaru se svi sastojci dodaju ovako:

1. sloj: prženo meso
2. sloj: nasjeckani luk
3. sloj: nasjeckana mrkva
4. sloj: nasjeckani šampinjoni
5. sloj: krupno nasjeckani krumpir
6. Na vrh stavite lovorov list i pospite začinskim biljem

Umak

Za pripremu umaka trebat će vam:

• 3 umjetnost l kiselo vrhnje
• maslac
• juha ili kipuća voda (300 ml)
• brašno 1 žlica

Otopljenom maslacu dodajte kiselo vrhnje i brašno. Kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje i na kraju zalijte prokuhanom vodom ili juhom te ostavite na vatri još 1 minutu. Dobivenim umakom prelijte sve sastojke u pleh i stavite u zagrijanu pećnicu 40-50 minuta.

Fazan se peče na temperaturi od 180 stupnjeva oko sat vremena. Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja i na kraju pospite začinskim biljem.

Takvo jelo može biti izvrsna alternativa drugim mesnim kulinarskim remek-djelima za bilo koji blagdanski stol!

Poglavlje:
lovačka kuhinja
16. stranica

Ako sada nemate divljači, s uspjehom koristite perad.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

FAZAN

FAZAN

Ovo je velika lijepa ptica teška oko 2 kg.
Muški pijetlovi imaju svijetlo perje, dug, šiljast rep i snažne noge s ostrugama. Ženke su manje veličine, perje im je skromnije, pješčano-smeđe. Broj fazana trenutno je mali i njihov odstrel je strogo ograničen.
Radi se na povećanju broja fazana. Šikare (tuga) sačuvane su u riječnim dolinama i podnožju. Za uzgoj i naseljavanje fazana u lovištima stvaraju se posebni fazani. Fazan je poznat kao istrebljivač koloradske zlatice, puštanje fazana u poljoprivredna zemljišta može zamijeniti upotrebu pesticida.
Meso fazana je tamno, ali sočno i vrlo dobre kvalitete.
Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu.

JELA OD FAZANA

Pečeni i punjeni fazan

Sastojci :
Za 1 fazana: 400 g masti, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 jaje, 1 žlica. žlica zdrobljenih krekera, četvrtina kruha, sol.

Kuhanje

Odrezati rep s perjem, vrat i krila, trup očistiti kao kokoš, oprati, obložiti slaninom i ostaviti jedan dan; nadjevati slaninom, posoliti i pržiti obilato zalijevajući uljem. Na kraju premažite jajetom i pospite prezlama.
Komad raženi kruh prodinstati i staviti na jelo.
Fazanu pričvrstite rep na žicu, s druge strane - vrat s glavom, krilima i pažljivo izrežite samu pticu, stavite je na posudu tako da izgleda kao cijeli fazan.

FAZAN PEČEN SA LUKOM I GLJIVAMA

Sastojci :
Za 1 fazana: 1 žlica. žlica rastopljene svinjske masti, 2 žlice. žlice maslaca, 150 g šampinjona ili vrganja, 120 g luka, 40 ml vina (madeira).

Kuhanje

Fazana narezati i ispeći na tavi. Kad se zapeče sa svih strana, dodajte klobuke šampinjona ili vrganja i sitni luk prethodno popržen na ulju. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da zavrije na laganoj vatri. Zatim dodajte vino, jaku juhu (jednu čašu) i prokuhajte.
Jelo se može pripremiti i bez vina.
Prilikom posluživanja fazana stavite u dublju posudu, okolo stavite šampinjone, luk i prelijte sokom.
Pokrijte poklopcem, zagrijte do vrenja i poslužite.
Ukras - prženi krumpir.

Pečeni Fazan

Sastojci :
Za 1 fazana: 60 g slanine, 1 žlica. žlica maslaca, zelje.

Kuhanje

Pripremljenog fazana ispecite, kao perad. Za veću sočnost, trup ptice se može napuniti svinjskom slaninom ili omotati hrbat tankim kriškama slanine, vezanim koncem na nekoliko mjesta. Nakon toga fazana posolite i pecite na limu u pećnici 30-40 minuta, prelivajući ga mašću i sokom koji je pustila ptica.
Prilikom posluživanja fazana stavite na zdjelu ili tanjur, prelijte sokom, uljem i ukrasite grančicom zelenila.
Posebno možete poslužiti salatu ili ukiseljeno voće.

Alcantara od fazana

Sastojci :
Za 4 porcije: 1 mladi fazan, 4-5 pačjih jetrica (ovisno o veličini), 12 tartufa veličine oraha, 6 žlica. žlice maslinovog ulja, 6 žlica. žlice šerija, sol, mljeveni papar.

Kuhanje

Fazanu izvadite utrobu bez uklanjanja perja i ostavite ga 3 dana na hladnom, dobro prozračenom mjestu kako bi "sazrio", a njegovo meso postalo mekše i sočnije.
Zatim skinite perje, operite kožu, operite i osušite. Odrežite vrat, a kožu ostavite dovoljno dugo da se veže u čvor. Izvadite vilicu i prsa i pospite solju i paprom iznutra i izvana.
Ako su tartufi svježi, skuhajte 4 u sherryu i ostavite sa strane (ako su iz konzerve, to nije potrebno).
Utrobu oprati, narezati na komade, posoliti i popariti na pola količine ulja. Kad porumene, napravite od njih pire (to se lako radi blenderom, koji istovremeno melje i zagrijava). Dodajte prokuhane i nasjeckane tartufe. Ovom smjesom napunite fazana, zašijte i zavežite krila i noge. Stavite u posudu sa šerijem i ostavite da se marinira 3 dana.
Osušite, posolite, popaprite i pecite u pećnici na preostalom ulju na temperaturi od 180°C 30 minuta. Svakih 10 minuta zalijte sokom koji iscuri i nakon 15 minuta preokrenite. Kad fazan poprimi zlatnu boju, provjerite je li meso omekšalo, čak i ako još curi ružičasti sok. Dok se divljač peče, marinadu djelomično smanjite i pustite da prokuha zajedno s cijelim tartufima. Dodajte u tavu 10 minuta prije kraja prženja.
Poslužite fazana s umakom i cijelim tartufima.
Ovaj nam je recept došao iz knjižnice benediktinskog samostana u Alcantari, koju su 1807. godine opljačkale francuske trupe predvođene generalom Junotom, vojvodom od Abranta. Grenadiri su presavijali rukopise koje su napisali redovnici i koristili ih kao štapiće za svoje puške. Ali jedan - koji je sadržavao ovaj recept - je spašen jer ga je general Junot poslao svojoj ženi Lauri.
Recept je postao popularan i koristi se za izradu jarebice, fazana ili šumske šljuke.

FAZAN U CRNOM VINU SA CELEROM

Sastojci :
Za 1 fazana: 5 žlica maslaca, 50 g slanine narezane na kockice, 1 šalica suhog crnog vina, 1 šalica pilećeg temeljca, 2 veća korijena celera oguljena i tanko narezana, 1 šalica 20% vrhnja, mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Pripremljeni trup fazana posolite, popaprite i popržite na maslacu. Dodajte slaninu, crno vino, juhu. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.
Celer potopite na nekoliko minuta u kipuću vodu, osušite i pirjajte na masti. Kada je celer gotov dodajte vrhnje, prokuhajte i pomiješajte s umakom u kojem se pirjao fazan. Ako je umak prerijedak dodajte mu žumanjak.
Fazana stavite na posudu i prelijte vrućim umakom.

Pečeni Fazan
Prvi način

Sastojci :
Za 1 porciju: fazan, 50 g slanine (masnoća), 30 g maslaca, sol.

Kuhanje

Držite fazane u hladnoj ventiliranoj prostoriji od 3 dana (u toplom, vlažnom vremenu) do tjedan dana (u hladnom vremenu). Tijekom starenja ptica postaje meka - "sazrijeva". Nakon toga ga iščupajte i, odrežući glavu i šape, izvadite utrobu.
Zapalite (ne perite!), obrišite iznutra i izvana suhim ručnikom, posolite, nadjenite ili umotajte u tanko narezane ploške svinjske masti i pecite na limu ili na ražnju.
Prilikom posluživanja prelijte otopljenim maslacem.

Drugi način

Sastojci :
2 800 g fazana, 200 g mrkve, 100 g poriluka, 2 prstohvata bijelog papra, sok od jednog limuna, 125 g slanine (8 tankih kriški), 1/2 šalice mesne juhe, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 5 žlica. žlice konfiture od brusnica.

Kuhanje

Zagrijte pećnicu na 210°C. Nasjeckajte povrće na trakice. Unutrašnjost fazana natrljajte solju i paprom, poškropite limunovim sokom.
Ojačajte udove ptice tako da dobro prianjaju uz trup. Svaki trup prekrijte ploškama svinjske masti (4 po fazanu). Stavite ih na lim za pečenje. Prvo treba izvaditi jetricu – još će vam dobro doći. Stavite fazane u pećnicu 40-50 minuta.
Zagrijte juhu i dodajte je zajedno s povrćem 10 minuta nakon početka kuhanja. Svakih 10 minuta fazana podlijte otopljenom mašću, dodajući u isto vrijeme po malo. Vruća voda i okrećući ih na drugu stranu.
10 minuta prije kraja pečenja fazane okrenuti na leđa, odstraniti ploške masti, premazati kiselim vrhnjem i vratiti u pećnicu (1 žlica kiselog vrhnja ostaviti za umak).
Nakon 40 minuta potrebno je napraviti test: meso treba pritisnuti prstom. U ovom slučaju je već spreman i nije prekuhan.
Trupove stavite na zagrijani lim i ostavite u ugašenoj pećnici lagano je otvorivši. Ploške slanine vratite na tanjur s fazanima. Otopljenu mast pomiješajte s malo vrele vode i bijelog vina. Jetrica sitno narežite, sameljite i dodajte u umak. Zatim mu dodajte kiselo vrhnje.
Umak se poslužuje posebno.
Uklonite niti koje su pričvrstile udove i poslužite pticu s konfiturom od brusnica.

Treći način

Kuhanje

Pripremljeni trup mladog fazana namakati dva dana u marinadi, zamotati u nauljeni papir, staviti u lim za pečenje i peći 1/2 sata u jako zagrijanoj pećnici. Zatim uklonite papir i nastavite pržiti dok se ne formira jednolika zlatna korica, povremeno prelijevajući trup otopljenim maslacem i vinom.
Pečenog fazana poslužite s krutonima i kriškama limuna.

Punjena prsa fazana

Sastojci :
Za 2 mlada fazana (1 kg): 50 g slanine, 250 g kestena, 1 žlica. žlica maslaca, 2 prstohvata bijelog papra, 2 grančice (ili 1 žličica suhe) kadulje, 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, 2 žličice. žlice šećera, 1 žličica soli.

Kuhanje

Fazane operite, osušite i natrljajte unutrašnjost solju i paprom. Svježu kadulju oprati i otresti, suhu istrljati. Pola kadulje staviti u fazane.Pećnicu zagrijati na 220°C. Zagrijte ghee, u njemu prodinstajte fazane 5 minuta, stavite u lonac, pokapajte ghee, prsa fazana prekrijte ploškama slanine i pecite pticu na donjoj razini pećnice 30 minuta.
Kestene poprečno zarežite i kuhajte 20 minuta u kipućoj vodi.
Ohladite fazane.
Kesteni hladna voda i jasno. Maslac i šećer popecite do zlatnožute boje, prelijte kestene glazurom i ostavite da se ohlade.
Od fazana odvojite prsa, narežite na komade debljine 1 cm, ukrasite kestenom i pospite preostalom kaduljom (preostalu pticu iskoristite za drugo jelo).

FILE FAZANA SA DŽEMOM

Sastojci :
Na file fazana (300-400 g): 3 jaja, 60 g maslaca, 5-6 šnita pšeničnog kruha, 7-8 kom. krumpir, 1 čaša voćnog džema (brusnica, brusnica), sol, papar (po ukusu), peršin (začinsko bilje).

Kuhanje

File fazana očistiti od tetiva. Narežite na male komadiće. Komade lagano izlupati sjeckalicom, posoliti, popapriti, uvaljati u jaja i pohati u pšenične mrvice, narezane na sitne kockice. Ploške pohane divljači pržite na maslacu dok ne omekšaju.
Pecite krumpir, narežite na trakice. Stavite kriške divljači na jelo, pospite ih prženim krumpirom, ukrasite začinskim biljem.
Džem poslužite u posebnoj posudi.

FAZAN PEČENI U VRHNJU SA GLJIVAMA

Sastojci :
Za 1 porciju: 1/3 fazana, 10 g maslaca, 30 g šampinjona ili svježih bijelih gljiva, 60 g umaka, sol, začinsko bilje.

Kuhanje

Fazana ispeći na ulju u pećnici. Na kraju prženja fazana narezati na porcije, staviti u lonac, dodati šampinjone ili vrganje narezane na ploške, sok dobiven prženjem fazana (15-20 g), preliti umakom od kiselog vrhnja, poklopiti i ostaviti da spremnost s laganim kuhanjem.
Prilikom posluživanja dio fazana stavite na tanjir, ukrasite gljivama, prelijte umakom i pospite peršinom.
Uz fazana se može poslužiti prženi krumpir.

PILAV OD FAZANA ILI DRUGE DIVLJAČI

Sastojci :
Za jednu porciju: fazan - 1/4 kom., Ili tetrijeb - 1/5 kom., Ili tetrijeb - 1/8 kom., Ili jarebica - 1/2 kom., Ili tetrijeb - 1/2 kom. ; 15 g maslaca, 15 g luka, 15 g pirea od rajčice, 5 g brašna, 50 g riže, sol, papar.

Kuhanje

Obrađenu i začinjenu divljač pržite cijelim trupovima. Od soka dobivenog prženjem divljači napravite crveni umak. Divljač narežite na 1-2 komada po porciji, stavite u lonac, dodajte sitno sjeckani pirjani luk, buket zelenila (garni bouquet) sa začinima, prelijte procijeđenim crvenim umakom i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri u zatvorenoj posudi. spremnik.
Pri kraju dinstanja izvaditi buketić i dodati umak po ukusu.
Posebno skuhajte mrvičastu rižinu kašu za prilog.
Pilav možete kuhati i od druge divljači.

ŠNICLA KUPOVANA OD FAZANA

Sastojci :
Za jednu porciju: 70 g fazana, 15 g pšeničnog kruha, 6 g jaja, 15 g maslaca, 120 g garniture (prženi krumpir), 30 g naranče, sol, papar, začinsko bilje.

Kuhanje

Meso fazana propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Od mase oblikovati proizvode, začiniti solju, paprom i kruhom, dati ovalni oblik šniclu. Pržite na ulju u tavi.
Prilikom posluživanja šnicle stavite na posudu, pokapajte uljem i ukrasite prženim krumpirićima u obliku oraha ili strugotina. Na šniclu staviti 1-2 kruga naranče bez kore.
Ukrasite grančicom peršina.

FAZAN ŠKOTSKI

Sastojci :
Za 1 velikog fazana: 110 g putera, 1 kg zlatnih jabuka (zimskih, slatkih), 150 ml vrhnja, 55 ml likera ili konjaka, sol, papar.

Kuhanje

Fazana osušite. Otopiti pola maslaca, popržiti fazana sa svih strana. Premjestite na posudu. Ostatak maslaca otopite, stavite jabuke, popržite ih. Polovinu staviti u vatrostalnu posudu (gusku), fazana prsima staviti prema dolje, okolo staviti ostatak jabuka.
Prelijte polovicom vrhnja i poklopljeno pecite u pećnici na 180°C 1 sat i 15 minuta.
Okrenite fazana nakon 40 minuta.

VARIVA OD FAZANA

Sastojci :
Ukiseljeni trup 1. fazana, 2 šalice vruće vode, 1 žlica. žlica brašna, 3 žlice. maslaca, 1 šalica vruće juhe, 1 žličica mlijeka, 2-3 žličice kiselog mlijeka, 1-2 mrkve, 1-2 glavice luka, 2 korijena celera i peršina, 15-20 zrna crnog papra, 5-6 zrna pimenta, 1-2 lovora lišće, sol.

Kuhanje

Dobro pripremljen trup fazana namočite dva dana u marinadi; izvaditi, staviti u tavu s masnoćom i pržiti sa svih strana dok ne porumene. Zatim trup stavite na tanjur, au preostalu masnoću dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, plošku celera, peršin i luk. Kada se povrće poprži, fazana vratimo u tavu, prelijemo s 2 šalice vruće vode, dodamo alevu papriku i lovorov list. Zatvorite tavu poklopcem i pirjajte pticu na srednjoj vatri dok ne omekša, povremeno dodajući, ako je potrebno, malo vode.
Stavite gotovog fazana na posudu, stavite na toplo mjesto i narežite na porcije.
Posebno na tri žlice maslaca popirjajte žlicu (bez vrha) brašna, zapršku razrijedite vrućom juhom ili vodom i procijeđenim umakom dobivenim pirjanjem fazana i kuhajte 5-6 minuta. Nakon što skinete s vatre, umak začinite žličicom mlijeka i 2-3 žlice kiselog mlijeka.
Poslužite fazana s kuhanim umakom, ukrasom od graška i mrkve pirjane na ulju te nekom vrstom salate.

FAZAN S GROŽĐEM

Sastojci za 4 osobe :
- 1 fazan (ako nemate fazana pri ruci, zamijenite velikim piletom),
- 2 velike šnite svinjske masti,
- 1 kg grožđa,
- 50 g svježeg vrhnja,
- 3 komada šećera,
- 1 čaša konjaka,
- 24 oraha,
- 30 g maslaca,

Kuhanje

Pripremljena prsa fazana obložiti ploškama masti i povezati ih koncem, staviti u tepsiju s oguljenim orasima, prerezati na 2 dijela, preliti sokom od 750 g grožđa, propasiranog, dodati vrhnje i konjak, maslac. , sol i papar, zatvorite poklopac i ostavite na laganoj vatri 1/2 sata; dodajte vrlo tekući karamel napravljen od šećera i preostalih bobica grožđa propasiranih kroz sito, zatvorite i nastavite pirjati još 20 minuta.
Trup fazana izvadite, očistite od svinjske masti i konca i stavite u pećnicu dok ne porumeni, stavite na vruću posudu, ukrasite orasima i grožđem.
Umak koji je nastao u tavi propasirajte kroz sito, prelijte njime pticu i poslužite.

FAZAN U FORMI

Sastojci za 6-8 osoba :
- 1 fazan;
za nadjev -
- 100 g mljevene svinjetine,
- 100 g mljevene teletine,
- 200 g svinjske masti,
- 100 g šampinjona,
- 2 kom. pileća jetra,
- 50 g maslaca,
- 50 g konjaka,
- 50 g madeire,
- 10 g soli s crnim mljevenim paprom,
- majčina dušica,
- lovorov list;
za ukras -
- 100 g šunke,
- 200 g gusje jetre,
- 100 g svinjske masti,
- 50 g mljevenih pistacija,
- 80 g tartufa,
- 50 g konjaka,
- 50 g madeire,
- 50 g suhog bijelog vina,
- 2 kom. ljutika,
- 1/4 l pileće juhe,
- 10 g soli s crnim mljevenim paprom.

Kuhanje

Pripremite prilog: šunku, mast, tartufe i guščju jetru sitno nasjeckajte, dodajte pistacije, sve pomiješajte sa soli i mljevenom paprikom. Oslobodite fazana od kostiju, ostavite kosti i jetru i odstranite žilice. Fino nasjeckajte pulpu, pomiješajte s prilogom; popržiti kosti na malo maslaca, dodati 2 kom. sitno nasjeckanu ljutiku, preliti konjakom, madeirom, suhim bijelim vinom, pileća juha, prokuhati na 100 gr.
Pripremite mljeveno meso:šampinjone nasjeckati, pomiješati sa svinjskim i telećim mljevenim mesom, dodati nasjeckanu mast, maslac, nasjeckana fazana i pileća jetrica, zaliti rakijom i madeirom, posoliti i popapriti; temeljito pomiješajte s ukrasom; smjesu staviti u kalup, dodati majčinu dušicu i lovorov list te prekriti drugim kalupom; stavite u pećnicu u vodenu kupelj s temperaturom od 150 ° C 1,5 sata.
Izvadite iz pećnice, skinite gornju formu, ohladite i ostavite 24 sata u hladnjaku.

FAZAN S ENDIVIJEM

Sastojci za 6-8 osoba :
- 2 tretirana i vezana fazana,
- 2 mrkve,
- 3 glavice luka,
- 100 g maslaca,
- 2 žlice. žlice granuliranog šećera,
- 300 g poluslane svinjske masnoće,
- 300 g dimljene svinjske kobasice,
- 2 kg endivije,
- 1/2 l pileće juhe,
- 6 bobica kleke,
- naribani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje

Fazane posolite i popaprite, stavite u lim za pečenje s 50 g maslaca, stavite peći na 240 °C 20 minuta, često prelivajući dobivenim umakom. U međuvremenu ogulite i narežite mrkvu i luk na tanke ploške; mast narežite na kockice, stavite u lonac s 30 g maslaca, pržite na laganoj vatri dok ne porumeni, prelijte pilećom juhom.
Endiviji odstraniti prve listiće, ostatak prerezati na 2-4 dijela, izrezati jezgru, staviti u veliki lonac s preostalim maslacem, kristalnim šećerom.
Stavite fazane na vrh, dodajte prstohvat muškatnog oraščića, bobice kleke, povrće iz druge posude, posolite, popaprite, poklopite, ostavite na laganoj vatri 25 minuta; za 5 min. prije kraja ovog vremena stavite svinjsku kobasicu. Na dvije posude staviti endiviju s kockicama masti, u sredinu svake - fazana, očišćenog od konca i narezanog na komade, okolo - kobasicu, izrezanu na krugove. Umak propasirajte kroz sito i poslužite zasebno.

Jelo okruga Nord je Pas de Calais.

Najam servera. Hosting stranice. Nazivi domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor:

Pravilno kuhana pernata divljač može uništiti uobičajeni mit o njihovoj žilavosti. Kako omekšati fazana i ispeći ga na roštilju, naučit ćete iz ovog recepta.

• trup fazana težak 1,2 kg;
• 150 g mrkve;
• 1 luk (veliki);
• 2 litre filtrirane ili kuhane vode;
• začini "Za roštilj" (paprika, majčina dušica, curry, mljeveni češnjak, menta, origano);
• 25 g soli;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 ml octa;
• 20 g meda;
• 75 ml sojinog umaka;
• začini za rasol: prstohvat muškatnog oraščića, 5 listova lovora, 10-12 zrna pimenta, 3 zrna kardamoma, 4-5 kom. klinčići;
• crni papar (po mogućnosti svježe mljeveni).

Proces kuhanja

Priprema salamure za namakanje fazana. Prokuhajte 2 l čista voda, posolite, dodajte ocat, lovorov list, kardamom, alevu papriku, klinčiće i muškatni oraščić. Kuhajte 3 minute.

Mrkvu i luk očistimo, sitno narežemo, ali ne presitno.

U rasol dodajte luk i mrkvu. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.

Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili prođe kroz prešu.

Dodajte češnjak u kipuću salamuru, nakon 30 sekundi maknite posuđe s vatre.
Neka se salamura ohladi na oko 30 stupnjeva.

Namočite trup fazana bez crijeva u salamuri i stavite u hladnjak na jedan dan. 2-3 sata prije kuhanja, ptica se mora izvaditi iz salamure i ostaviti na stolu tako da se meso zagrije na sobnu temperaturu.

Izrežite trup duž grudi, kao što je prikazano na fotografiji.

Sada izrezanog fazana prelomimo duž kralježnice kako bi trup poprimio ravan oblik.

Koristeći kulinarsku četku, podmažite trup s obje strane pripremljenom marinadom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Pečemo fazana na vrućem ugljenu s obje strane, povremeno podmazujući pticu marinadom.

Vrijeme kuhanja fazana ovisi o njegovoj težini i temperaturi topline. Spremnost mesa određuje se uz pomoć čačkalice, koja bi trebala lako probušiti file. NA ovaj slučaj ptica je kuhana 20 minuta.

Fazan, iako rođak obične kokoši, među jednostavnim stanovnicima kokošinjca izgleda kao okrunjeni vladar. Sada se fazani uzgajaju na posebnim farmama, tako da ih nema potrebe loviti u šumama. Ali ideja o tome kako ukusno i brzo skuhati sočno meso fazana u kućnoj kuhinji neće nauditi modernoj domaćici.

Koja je razlika između mesa fazana i piletine

Uzgoj fazana je skup i ne baš jednostavan posao, tako da mogu postojati prevaranti koji će pod krinkom lešine fazana ponuditi lešinu piletine ili patke. Znakovi po kojima se može razlikovati plemenita ptica su sljedeći:

• tijelo u cjelini je ravnije;
• tanke potkoljenice gotovo bez mišića;
• uske grudi i leđa, "struk" je bolje izražen;
• kobilica je vrlo duga i široka, ali sama kost je tanka;
• koža je gotovo prozirna, kroz nju se vidi crvenkasto meso.

Ako na krajevima nogu trupa ostane malo perje, tada će kod fazana biti tamno, a kod piletine gotovo bijelo.

Čak i ako se fazani uzgajaju na farmama, oni ostaju divljač jer su pobjegli tisućljećima uzgoja. Stoga im je meso žilavo, žilavo, s manje masti, ali bogatije bjelančevinama. Za kuhanje fazana u u svom najboljem izdanju, morate znati neke suptilnosti.

Pažnja! Kosti fazana su tanke, mogu iznenada puknuti tijekom obroka i ogrebati kožu ili sluznicu usne šupljine. Zbog toga se igra ne preporučuje djeci.

Kako obraditi trup prije kuhanja

Ako je pretučena ptica kupljena izravno na farmi ili ju je donio muž lovac, morat će se dovesti u pravilan oblik prije kuhanja: očupati i očistiti je od utrobe. Učinite to na sljedeći način.

Pažnja! Kada vadite fazana, imajte na umu da će puknuće žučnog mjehura pokvariti cijelu lešinu - postat će gorka. Pokušajte ne vršiti pritisak žučni mjehur prstima.

Fazan u pećnici - jelo vojvoda i markiza

Da biste to učinili, trup se reže škarama duž kobilice i spljošti poput duhanskog pileta. Zatim ga stave u plastičnu vrećicu (kako bi spriječili prskanje) i tuku ga čekićem, ali bez fanatizma. Trup je začinjen po ukusu: punjen tankim trakicama češnjaka, natrljan provansalskim biljem ili origanom. Da biste omekšali meso, ne možete bez marinade.

Fazana možete ukiseliti u kefiru, bijelom vinu, najlakša opcija je mješavina majoneze i kečapa. Sol i papar su obavezni.

Vrijeme je za stavljanje fazana u pećnicu. Za to se stavi na lim folije i prekrije (po želji) komadićima masti ili slanine. Folija se zamota, stisne, svežanj se stavi u pleh i peče na temperaturi od 180 stepeni. Označavaju vrijeme: za malu lešinu 1 sat, za veliku lešinu - sat i pol. 15 minuta prije isteka ovog vremena folija se odmota da se napravi korica.

Jelo ispada svečano i dovoljno ukusno da pozove goste na njega. Ali vrijedi uzeti u obzir veličinu fazana, pa ga kuhaju po stopi jedna ptica za dvije.

Pečeni fazan i božanstvena juha

Trup se reže na komade i prži u tavi s debelim stijenkama. Prebacuju se u lonce, bunda se stavlja na luk i šampinjoni dovedeni do pola kuhani u istoj tavi. Sadržaj svake posudice prelijte s pola čaše bijelog vina i pirjajte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko sat vremena.

Postoji mnogo opcija za pečenje fazana, koje se razlikuju po detaljima koji daju nove okuse:

• nadjeveni i lovorov list;
• pržena s lukom, slaninom i paprikom;
• uvaljane u jaja i pohane bijelim krušnim mrvicama.

Osim toga, fazan se može peći na ražnju i na roštilju.

Divna juha s rezancima fazana priprema se tako da se cijeli trup skuha i ocijedi prva voda. U svježu vodu, kad prokuha, stavite luk, posolite, pobiberite i sve pirjajte sat i pol. Ova juha se začini krumpirom, mrkvom i bilo kojim rezancima.

Savjet. Ako juhu kuhate nekoliko puta, nemojte je puniti svim rezancima odjednom - učinite to sljedeći dan i rezanci će uvijek biti ukusni.

Prošla su vremena kada se divljač pripremala za večeru u svakoj drugoj kući, ali što sprječava današnje građane da se njome gosti? Da biste skuhali fazana na kraljevski način, odaberite pravi trup, isecite ga, namočite, ispecite, prelijte čašom vina i uživajte u nježnoj aromi neobičnog mesa.

Klanje fazana: video

Fazani su predmet lova, stoga se njihova populacija nastoji očuvati i povećati u lovištima. Ali ponekad se fazani uzgajaju kod kuće, razlog za to je njihovo ukusno, hranjivo i dijetalno meso. Iz očitih razloga, meso domaćeg fazana mnogo je ukusnije i mekše od mesa divljači.

Meso fazana koji žive u divlja priroda, prilično tvrd i suh, osim toga, ima specifičan okus divljači, koji se ne sviđa potrošačima. Ovi nedostaci mogu se ukloniti u procesu kuhanja uz pomoć masti, začina i marinada. Masnoća drugih životinja koristi se za omekšavanje mesa, a marinade i začini za uklanjanje neugodnih mirisa i okusa.

Kuhari savjetuju korištenje balzamičnog octa za kuhanje mesa fazana - on ne samo da uklanja neželjene mirise, već ga zasićuje novim, prekrasnim okusom. Uz pravilnu pripremu, strast i rad lovca bit će u potpunosti nagrađeni ukusnim i hranjivim jelom.

Fazan u laganom kuhalu

Inače, kuhanje fazana ne razlikuje se puno od kuhanja mesa peradi. Razmotrite recepte za kuhanje mesa fazana u laganom kuhalu. Ova čudesna tehnika postaje sve popularnija, a možete je koristiti "u punom kapacitetu", uključujući i kuhanje mesa vatrene ptice. Uostalom, prema znanstvenicima, upravo je fazan, zahvaljujući svom svijetlom perju, poslužio kao prototip nevjerojatne ptice.

Recept 1.

Fazan u soja sosu, za njegovu pripremu trebamo:

• 1 trup fazana
• 2 žlice soja umaka
• 2 žlice balzamičnog octa
• 3 češnja češnjaka
• 5-10 zrna crnog papra
• 1-2 lista lovora

Trup se mora izrezati, izrezati na male komade i prvo kuhati u laganom štednjaku 1 sat s paprom i lovorovim listom. Juha će ispasti nevjerojatno ukusna, na njoj će biti moguće kuhati prvo jelo.

Dobro, meso kuhano u vodi bit će mekano, ali dosad bezukusno ili s prizvukom divljači. Ocijedite juhu, pržite komade mesa u načinu "pečenje" 30 minuta, miješajući s vremena na vrijeme.

Dok se meso peče, skuhati balzamični ocat, soja umak i češnjak protisnuti kroz režnjeve. Nakon 30 minuta dodajte umak u meso, promiješajte i promijenite način. Gašenje treba obaviti unutar 10 minuta. Kada se sporo kuhalo isključi, jelo će biti gotovo, meso možete poslužiti uz omiljeni prilog i salate. Soja umak je malo slan, ali sol po ukusu može se dodati u završnoj fazi kuhanja.

Recept 2.

Fazan u sporom kuhalu, u vrhnju. Uzimajte sljedeće namirnice:

• 1 fazan
• 1 luk
• Mala hrpa kopra
• 3 žlice kiselog vrhnja 20% masti
• 2 žlice suncokretovog ulja
• 5-10 zrna crnog papra
• 5 komada pimenta
• 2 lista lovora
• 200-250 ml vode

Meso i luk treba izrezati na sitne komade. Ulijte ulje u posudu multicookera, stavite meso, postavite način "prženja" i pržite meso dok ne porumeni. Zatim stavite luk i sve zajedno pržite 2-3 minute.

Nakon toga ulijte vodu u posudu za kuhanje, stavite lovorov list i papar i postavite na način rada "Gašenje" 1 sat i 20 minuta, sa zatvorenim poklopcem. Nakon tog vremena dodajte kiselo vrhnje, nasjeckani kopar i pirjajte još 15 minuta.

Recept 3.

Fazan u laganom kuhalu s gljivama. Uzeti:

• 1-2 trupa fazana
• 1 luk
• 100-200 grama suhih bijelih gljiva
• 250 ml pileće juhe
• 250 ml suhog bijelog vina jačine 12%
• 100 grama brašna
• 2 žlice maslinovog ulja
• 3 češnja češnjaka
• Mljeveni crni papar
• 5-10 zrna crnog papra

Meso izrežite, narežite na male komadiće, uvaljajte u mješavinu brašna, mljevene paprike i soli, pržite u sporom štednjaku u načinu "Prženje" dok ne porumeni.

Luk je potrebno posebno popržiti - u tavi 3-4 minute, zatim u tavu s lukom staviti nasjeckani češnjak i nasjeckane gljive. Luk, češnjak i gljive treba pirjati na laganoj vatri.

Posebno pomiješajte bijelo vino s pilećom juhom i kuhajte 5 minuta.

Dodajte juhu, luk, češnjak i gljive u posudu multicooker s prženim mesom, postavite način "pirjanje" na 2 sata. Gotovo jelo se poslužuje sa salatama ili bilo kojim prilogom.

Prva jela od fazana

Najčešće se meso fazana koristi za kuhanje drugih jela, ali postoji mnogo prekrasnih recepata za juhe ili boršč koji koriste ovaj delikatesni proizvod. Juhe i boršč s mesom fazana imaju predivan okus. Ali, naravno, samo pod uvjetom pravilne pripreme sa začinima i masnoćama.

Recept 1

Juha s mesnim okruglicama. Ovdje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 2 fazana
• 30-40 grama neslane masti
• 1-2 lukovice
• 1 jaje
• 1 mrkva
• 4-5 krumpira
• 30 grama maslaca
• 30 grama ulja za prženje krutona
• 2 žlice rakije
• 2 lepinje
• 2 litre vode
• Začini: muškatni oraščić, crni papar, piment, mljeveni crni papar, peršin.

Meso je potrebno odvojiti od kostiju i sa svinjskom mašću i lukom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso dodajte sol, mljevenu papriku, muškatni oraščić, konjak, jaje - sve dobro izmiješajte i oblikujte male polpete.

Zatim lonac stavimo na vatru, ulijemo vodu, kada prokuha stavimo oguljeni i nasjeckani krumpir. Mrkvu treba sitno narezati ili naribati na krupni ribež i dodati krumpiru.

Kada voda sa povrćem prokuha, u tavu ubacite gotove polpete i kuhajte dok krumpir ne omekša. 2-3 minute prije kraja kuhanja u juhu dodajte nasjeckano zelje, papar i sol po ukusu. Lepinje sitno narežite i pržite na ulju u zagrijanoj tavi.

Recept 2.

Boršč od fazana. Trebat će nam sljedeći sastojci:

• Meso fazana. U ovom receptu ne možete koristiti cijeli trup, već dio - sve ovisi o veličini fazana.
• 3 litre vode
• 5-6 krumpira
• 1 mrkva
• 1 žarulja
• 1 vinaigrette od cikle
• 200-300 grama kupusa
• 1-2 žlice paste od rajčice ili 1 šalica soka od rajčice
• 5-6 žlica biljnog ulja
• Sol, šećer, lovorov list, crni papar u zrnu.

Meso fazana narežemo i mariniramo u balsamico octu 20-30 minuta. Zatim ocijedite ocat, stavite meso u lonac, napunite ga vodom. Nakon što voda zavrije, skinite kamenac, dodajte lovorov list, papar, smanjite vatru i kuhajte sat i pol.

Nakon 1,5 sat izvadimo meso iz posude i odvojimo ga od kostiju. Gotovo meso se u pravilu lako odvaja od kostiju. Ako se to ne dogodi, onda je fazan bio star i meso je potrebno ponovno prokuhati. Kada je gotova potrebno ju je odvojiti od kostiju, isjeći i vratiti u tepsiju.

Dok se meso kuha, napravit ćemo prženje - ciklu i mrkvu naribati na sitno, a luk sitno narezati. U zagrijanu tavu uliti ulje, dodati nasjeckano povrće i lagano pržiti uz stalno miješanje. Da povrće ne bi zagorjelo, u tavu možete dodati malo vode ili juhe iz posude u kojoj se kuha meso. Bilo bi bolje da se povrće pirja, a ne prži. Sjeckane slatke paprike možete dodati u prženje prema sezoni.

Nakon 10 minuta u tavu dodajte tijesto od rajčice razrijeđeno u vodi ili juhi, ili sok od rajčice, 0,5 žličice šećera. Sve skupa treba ugasiti još 5-7 minuta.

Krompir i kupus posebno narežite.

Kada je meso gotovo, dodajte krumpir i kupus u tavu, prokuhajte i kuhajte povrće dok ne omekša. U prosjeku to traje 15 minuta. Kad su krumpir i kupus kuhani, u tavu dodati zapržku, prokuhati, sve zajedno kuhati 3-4 minute i maknuti s vatre. Sezonski, u borsch, uz prženje, možete staviti sitno sjeckani peršin i kopar.

Recept 3.

Juha od fazana sa šampinjonima. Sastojci:

• Meso fazana na kostima - 400-500 grama
• 30 grama balzamičnog octa
• 2-2,5 litara vode
• 300 grama šampinjona
• 30 grama biljnog ulja
• 1 šalica konzerviranog zelenog graška
• 1 žarulja
• 1 mrkva
• ¾ dijela korijena celera
• 1-2 lista lovora
• 5-10 zrna crnog papra
• Peršin, kopar, sol.

Meso fazana narežemo na sitne komade, potopimo u aceto balsamico pola sata, zatim isperemo, stavimo u lonac, prelijemo vodom i stavimo na vatru. Kad meso prokuha, skupiti pjenu, dodati lovorov list i papar, smanjiti vatru i kuhati dok ne omekša. Gotovo meso treba dobro odvojiti od kostiju. Luk, mrkvu i celer izrežite na sitno i stavite u lonac pola sata prije nego što je meso gotovo.

Gljive očistimo, narežemo, lagano popržimo u biljnom ulju.

Kad je meso pečeno, izvadimo ga iz šerpe, odvojimo od kostiju, sitno narežemo i vratimo u šerpu. Tamo dodamo i grašak, šampinjone i nasjeckano zelje. Posolite po ukusu, te sve prokuhajte i maknite s vatre. Juhu možete poslužiti s kiselim vrhnjem, vrhnjem ili majonezom.

Fazan u pećnici

Recept 1.

Fazan u pećnici s grožđem. Uzmi ove proizvode:

• 1 fazan
• 2 zelene jabuke
• 200 grama grožđa
• 1 žlica biljnog ulja
• 1 žlica maslaca
• 150 ml polusuvog crnog vina (100 ml za pečenje, 50 ml za dinstanje grožđa i jabuka)
• Sol i crni papar po ukusu
• 1 sv. žlica smeđeg šećera ili 2 žličice šećera u prahu.

Idemo na posao - trup fazana mora se oprati i osušiti ubrusom. Otopite maslac, dodajte mu sol i mljevenu papriku, ovom smjesom namažite trup iznutra. Fazana izvana natrljajte solju i mljevenim crnim paprom.

Ispecite trup u tavi s obje strane dok se ne stvori zlatna korica, stavite ga u posudu za pečenje ili duboku tavu, ulijte 100 ml crnog vina i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.

S vremena na vrijeme fazana je potrebno zaliti dobivenom juhom, te ga okrenuti da se zapeče s obje strane.

U isto vrijeme, dok se meso peče, izrežite jabuku, stavite je u manju posudicu, dodajte grožđe i 50 ml vina, šećera ili praha, sve malo prodinstajte i ovom smjesom prelijte meso.

Pola sata prije kraja pečenja posude s fazanom izvadimo iz pećnice i zatvorimo folijom. Ako je tekućina za to vrijeme isparila, možete dodati malo vode ili juhe u posudu, tako da će meso biti nježnije, mekše i sočnije.

Recept 2.

Fazan u pećnici ispod folije. Sastojci:

• 1 trup fazana
• 700 grama krumpira
• 100 grama maslaca
• 30 grama biljnog ulja
• 1 žarulja
• 1 mrkva
• 2 lista lovora
• 5-10 zrna crnog papra
• Sol.

Meso operemo, narežemo na male komade, pržimo u tavi dok ne porumeni. Pri kraju prženja dodajte pola nasjeckanog luka i nasjeckanu mrkvu. Zatim staviti u posudu za pečenje ili dublju tavu nauljenu.

Na vrh rasporedimo oguljeni i na velike komade izrezani krumpir, posolimo, dodamo ostatak luka u sirovom obliku. Maslac se ne može otopiti, već se nareže na komade i ravnomjerno rasporedi po površini krumpira. Stavili smo papar, lovorov list, sol po ukusu.

Posudu za pečenje ili tepsiju odozgo čvrsto omotajte folijom i stavite peći 30-40 minuta. Posljednjih 10 minuta folija se može maknuti, sadržaj posude promiješati i zagrijati u pećnici da ispari višak tekućine, a krumpir lagano porumeni. U pravilu, u ovom receptu voda nije potrebna, vlaga isparava iz krumpira i zahvaljujući foliji ne napušta posudu. Međutim, ako folija ne pristaje dobro ili je malo oštećena, tekućina će ispariti - u tom slučaju morate dodati malo vode ili juhe.

Recept 3.

Meso fazana u vlastitom soku, u foliji i pećnici. Za ovaj recept, trup fazana mora biti izrezan na nekoliko velikih komada. Bolje je odvojiti najmanje mesnata leđa - od njih će se moći kuhati juha ili boršč. Trebat će nam samo bataci i prsa, podijeljeni na dva dijela.

Trebat će nam i sljedeće stavke:

• 3-4 žlice soja umaka
• 3-4 žlice majoneze
• 1 žarulja
• Sol, crni papar u zrnu, lovorov list, đumbir, muškatni oraščić, prstohvat šećera.

Smjesu pripremimo od soja umaka, majoneze, soli, šećera i začina i njome natrljamo komade mesa. Raširimo ih na foliju za hranu dužine 30-40 cm.Posipamo nasjeckanim lukom, zamotamo foliju tako da dobijemo zatvorenu posudu. Mora biti oblikovan tako da iz njega ne izlazi ni tekućina ni para. Pažljivo, da ne oštetite foliju, stavite u zagrijanu pećnicu na lim za pečenje ili veću tavu bez poklopca.

Pecite sat do sat i pol. Ako je folija dovoljno čvrsto omotana i ne propušta vlagu i paru, temperatura u njoj će biti mnogo viša nego u običnoj tavi, a meso će ispasti sočno, mekano i ukusno. A začini će ukloniti neugodan miris divljači.

Nadamo se da ćete uživati ​​u našim receptima i kuhati za sebe i svoje goste ukusna jela od fazanskog mesa.