Svaka domaćica može kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju obitelj i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim svježim pecivima od provjerenih proizvoda.

Raženi kruh u pećnici. Recept

Tema zdrave prehrane uzbuđuje mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekarnica, nažalost, nisu uvijek različiti visoka kvaliteta. Ali vruća štruca uvijek će biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako napraviti domaći raženi kruh.

Sastojci:

• raženo brašno - 250 grama;
• pšenično brašno - 170 grama;
• svježi kvasac - 10 grama;
• topli kefir - 170 ml;
• kuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
• sol i šećer - po ukusu;
• maslac - 10 grama;
• kumin - pola žlice;
• lanene sjemenke - desertna žlica.

recept za pečenje raženi kruh kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali pripremite se za činjenicu da će ovaj proces morati izdvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pozabavimo tijestom. Za nju je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Sve sastojke umutite dok ne postane glatka, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kad kvasac nabubri, dodajte im četiri žlice raženog i dvije žlice pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim zdjelu dobro zatvorite poklopcem. Pošaljite tijesto sat i pol na toplo mjesto.

Kad vrijeme prođe, temeljac pomiješajte s maslacem, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Nakon dva i pol sata možete ispeći kruh. Prebacite tijesto na dasku za rezanje, izbušite ga i prebacite u posudu za pečenje. Ako želite da štruca bude bujna, onda obradak prekrijte prozirnom folijom i pustite da se izradak ponovno diže.

Zagrijte pećnicu, poškropite tijesto vodom i stavite kalup u pećnicu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stupnjeva. Za pola sata svježi domaći kruh bit će gotov. Da bi kora bila lijepa i rumenkasta, površinu možete namazati tekućim želeom. Pokrijte štrucu čistim ručnikom i ostavite da se ohladi.

Ukusni mirisni kruh bit će izvrsno društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče s bilo kojim nadjevom.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Ovaj put predlažemo da zamijesite tijesto na kvasu. Zahvaljujući ovom sastojku, kruh ima poseban kiselkast okus i ugodnu aromu.

Sastojci:

• raženo brašno - 450 grama;
• pšenično brašno - 250 grama;
• tamni kvas - 500 ml;
• maslinovo ulje - tri velike žlice;
• sol - žlica bez tobogana;
• suhi kvasac - jedna žlica;
• ražene mekinje i lan - po tri žlice.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Ulijte kvas u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 40 stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suhu smjesu topli kvas i ulje. Miješajte sastojke dok masa ne postane homogena.

U zdjelu prosijte obje vrste brašna, dodajte sjemenke lana i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u grudicu, pokrijte ga gustom salvetom i pošaljite da se zagrije jedan sat.

Kada istekne navedeno vrijeme, ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Dva pravokutna silikonska kalupa namazati maslacem. Položite izratke u njih i izravnajte površinu. Tijesto ponovno prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite kruh 50 minuta dok ne bude gotov.

Prženi kruh od raženog brašna

Mnoge domaćice vjeruju da je domaće kruhove najbolje peći u pećnici. Stoga mnogi od njih aparat za kruh koriste samo za mijesenje tijesta. I danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "mješoviti" način.

Sastojci:

• oguljeno raženo brašno - 200 grama;
• pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
• tamni suhi slad - tri velike žlice;
• mljeveni korijander - jedna žlica;
• med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije žlice;
• male tamne grožđice - 60 grama;
• cikorija u prahu - jedna žlica;
• kipuća voda - 220 ml;
• suncokretovo ulje - dvije žlice;
• krupna sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
• balzamični ocat (tamni) - žlica;
• suhi kvasac - jedna i pol žličica.

Ukusan raženi kruh kuha se kod kuće u pećnici na sljedeći način.

Slad i mljeveni korijander pomiješajte u dubljoj posudi, a zatim suhu smjesu prelijte s 80 ml kipuće vode. Preostalu tekućinu pomiješajte s medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Grožđice oprati i potopiti Vruća voda.

U zdjelu pekača kruha ulijte ulje i ocat, dodajte sol i mednu masu. U odgovarajuću zdjelu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte s kimom, kvascem i grožđicama. Pomiješajte sve suhe sastojke, a zatim ih prebacite u pekač za kruh. Postavite program mijesenja tijesta na pola sata.

Stavite radni komad na stol i još neko vrijeme mijesite ga rukama. Od tijesta oblikujte štrucu i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i pol.

Prije slanja kruha u pećnicu, vilicom napravite ubode na površini. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i poprskajte stjenke vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na stol.

Raženi kruh sa zobenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako skuhati ukusnu mirisnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• tri čaše raženog brašna;
• pola čaše zobenih pahuljica;
• dvije čaše kefira;
• jedno kokošje jaje;
• žličica sode (bez tobogana);
• jedna desertna žlica soli.

Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće? Pogledajte ovaj jednostavan recept.

Ulijte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tekućina počne mjehurići dodati joj sol i jaje. Nakon toga, morate sipati čašu brašna i žitarica. Pomiješajte proizvode i na njih stavite ostatak brašna.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, dajte mu oblik štruce i stavite na pergament. Pospite radni komad brašnom i pošaljite ga u pećnicu na jedan sat.

Raženi kruh na koru od luka

Ako volite oživjeti originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

• oguliti luk - jedna šaka;
• voda - 350 ml;
• bijelo brašno - 300 grama;
• raženo brašno - 200 grama;
• sol - dvije žličice;
• šećer - jedna čajna žličica;
• suhi kvasac - dvije žličice;
• biljno ulje;
• jedan veliki luk.

Kako peći raženi kruh u pećnici? Recept za ovu neobičnu poslasticu prilično je jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Pustite da juha (treba nam 300 ml) prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "kapica", dodajte preostale sastojke i žlicu ulja. Zamijesite tijesto rukama i pošaljite na toplo.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, trebate pržiti luk na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća u veličini, mora se uvaljati u uski dugi sloj. Na površinu poslagati prženi luk, a zatim tijesto zarolati u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući kruh prebacite u kalup i pecite u pećnici do kuhanja. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolade, onda u tijesto možete jednostavno dodati prženi luk. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod koji će se svidjeti cijeloj obitelji.

Svečana pogača s orasima i suhim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uvjeriti kada ispečete štrucu po našem receptu.

Sastojci:

• serum - 450 ml;
• ghee - dvije velike žlice;
• sol - po ukusu;
• med - dvije žlice;
• suhi kvasac - jedna vrećica;
• integralno pšenično brašno - 350 grama;
• raženo brašno - 150 grama;
• orasi i kikiriki - po 70 grama;
• sjemenke suncokreta - 50 grama;
• lan, grožđice, suhe brusnice i suhe marelice - po 50 grama;
• sezam - četiri žlice.

Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte suho voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga, suhe marelice narežite na male komadiće. Orahe nasjeckajte i brzo tostirajte na suhoj tavi.

Zagrijte sirutku, a zatim je pomiješajte s medom, soli i gheejem. Kada se smjesa ohladi na 40 stupnjeva, u nju ulijte kvasac.

Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sirutkom. Hranu miješajte mikserom s posebnim nastavcima. U tijesto dodajte suho voće i orahe. Oblikujte dvije štruce, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, pokrijte ih folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite kruh 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte ručnikom. Nakon nekoliko sati kruh će sazrijeti i moći ćete ga poslužiti gostima. Ako navečer pripremite poslasticu, onda će sljedeće jutro vaša obitelj imati šik doručak. Narežite kruh na ploške i iznesite ga na stol s maslacem, toplim čajem ili kavom.

Beskvasni kruh s čajem

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, onda ga svakako iskoristite za pripremu mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

• raženo brašno - dvije i pol čaše;
• kiselo tijesto - 200 grama;
• topla voda - 80 ml;
• čaj za kuhanje - 140 ml;
• šećer i sol - po jedna žličica.

Kuhati ćemo raženi kruh kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomiješajte rastresito raženo kiselo tijesto s vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "zrele" u toplini tri ili četiri sata.

Kad se tijesto udvostručilo, dodajte mu listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamijesite tijesto (treba biti dosta ljepljivo), a zatim ga prekrijte folijom, ostavite da odstoji na toplom mjestu sat i pol.

Stavite radni komad na stol, a zatim mu dajte željeni oblik. Da bi bilo lakše, stalno vlažite ruke u vodi. Podmažite obrazac maslacem i stavite radni komad u njega. Nakon toga, tijesto se mora ponovno pustiti da naraste.

Pecite kruh u dobro zagrijanoj pećnici desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapićem ili šibicom. Da bi kruh bio prekriven zlatnom koricom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite ohladiti poslasticu nekoliko sati prije posluživanja.

Latvijski raženi kruh s mlijekom

Imate jednostavan i brz način priprema ukusna domaća jela. Obično se raženi kruh radi s dvije vrste brašna, ali ovaj put ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

• brašno - 300 grama
• suhi kvasac - jedna žličica;
• voda - 50 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• maslac - 50 grama;
• kumin, grožđice i tekući med - po dvije žlice;
• sol i šećer - po pola žličice.

Raženi kruh kod kuće u pećnici vrlo je jednostavan za pripremu.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stupnjeva. Ulijte u zdjelu stroja za kruh, dodajte maslac, sol, med i šećer. Dodati brašno i kvasac. Mijesite tijesto sat i pol.

Grožđice operite i potopite u vodu četvrt sata. Zatim se mora osušiti i pomiješati sa žlicom brašna.

Preokrenite tijesto na dasku i pospite kimom i grožđicama. Nastavite ga mijesiti nauljenim rukama. Gotovom tijestu dajte željeni oblik, stavite budući kruh za izolaciju na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i pol tijesto pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Kad je kruh gotov, mora se ohladiti na rešetki ispod ručnika u toploj pećnici. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije na stol možete poslužiti poslasticu s maslacem, narescima ili prvim jelima.

Raženi kruh kod kuće: razne načine kuhanje i recepte.

Raženi kruh je ukusan i hranjiv dodatak raznim jelima i grickalicama od mesa, peradi ili ribe. Ovu vrstu kruha možete pripremiti s posebnim kiselim tijestom ili s kvascem, a osnova pečenja je izmiješana masa pšeničnog i raženog brašna.

Raženi kruh se obično naziva sve vrste crnog kruha koji se peku od raženog brašna. Raženi kruh nevjerojatno je popularan među gurmanima, a to nije iznenađujuće: nije samo hranjiv, već i nevjerojatno zdrav. Pogača od raženog brašna sadrži obilje raznih vrijednih i potrebnih elemenata i tvari za organizam.

Crni kruh za stol možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali domaći kruh od raženog brašna bit će hranjiviji i zdraviji. Za pečenje ukusnih crnih štruca možete koristiti i kiselo tijesto i kvasac. Takav kruh možete peći i u raznim kućanskim aparatima: sporo kuhalo, pećnica ili stroj za kruh. U ovom članku ćemo vam reći o svim tehnologijama za izradu raženog kruha kod kuće i upoznati vas s najzanimljivijim receptima za izradu proizvoda.

Aparat za pečenje kruha je prikladan jer se tijesto u njemu ne peče samo: pametni uređaj ga sam mijesi. Koristeći pekač kruha nećete zaprljati ruke ili stol, a bez poteškoća i muke dobit ćete ukusnu štrucu za ručak ili večeru. Da biste ispekli lepinju od raženog kruha u zdjeli aparata, trebate položiti proizvode prema sljedećem popisu:

1. 1,5 šalice raženog brašna
2. Pet grama kvasca.
3. 20-25 grama otopljenog margarina (prikladno je i suncokretovo ulje).
4. Čaša sirutke.
5. Kumin - mala žlica.
6. Šećer i sol po ukusu.

Nakon što stavite sve navedene proizvode u aparat, zatvorite poklopac pomoćnog pekača kruha i odaberite odgovarajući način pečenja. Pekač kruha će učiniti ostalo. U prosjeku, proces gnječenja tijesta i njegovog naknadnog pečenja trajat će oko tri sata.

Sporo kuhalo je još jedan koristan kućanski aparat koji se može koristiti za pečenje ukusnog raženog kruha. Za brzi recept Trebat će vam sljedeće stavke:

• raženo brašno - tristo pedeset grama;
• trideset grama pšeničnog brašna;
• pet grama kvasca;
• 200 grama svježeg mlijeka;
• šećer i sol - po jedna mala žlica;
• četvrtina šalice suncokretovog ulja;
• sjemenke korijandera, par češnja češnjaka.

Proces pečenja raženog kruha kod kuće u sporom kuhaču je jednostavan, ali s tijestom se morate malo pozabaviti. Ali vaš će kruh ispasti mirisan, neobičnog okusa. Tijesto za sporo kuhanje se pravi na tijestu. Tijesto se pravi na ovaj način: mlijeko se zagrije, ulije u zdjelu, dodaju se sol i šećer, kvasac, suncokretovo ulje. Tijesto treba stajati oko pola sata, nakon čega se mora uliti u prethodno prosijanu smjesu pšeničnog i raženog brašna. Češnjak treba zgnječiti i staviti zajedno sa sjemenkama korijandera u tijesto.

Zamijesite tijesto za buduću štrucu na ravnoj površini, obilno premazanu biljnim uljem. Ovo tijesto ispadne dosta čvrsto i gusto pa će s njim biti lakše raditi na stolu skliskom od ulja. Zamiješeni radni komad mora se ostaviti da odstoji, nakon čega se oblikuje u okruglu, ravnu kuglu i stavlja u zagrijanu zdjelu za više kuhala. Kruh se peče oko 50-60 minuta.

Peći raženi kruh u pećnici nije lako, morate znati neke trikove. Konkretno, domaćice s iskustvom znaju da je tijesto od čistog raženog brašna prilično kapriciozno, teško se uklapa, pa se u njega dodaje pšenično brašno.
Sljedeći recept za raženi kruh idealan je za pećnicu: trebate uzeti čašu mase sirutke, 20 grama proizvoda od prešanog kvasca, šećera i napraviti tijesto od tih proizvoda. Gotovo tijesto treba "odmarati" na nehladnom mjestu oko dva sata. Zatim u ovu masu treba dodati mješavinu dvije vrste brašna, otprilike pola kilograma, otopljeni margarin i žlicu bilo koje biljne masti, sol i sitno nasjeckani češnjak. Zamijenite tijesto i ostavite da odstoji još dva sata.

Od distanciranog tijesta potrebno je uvrnuti čvrstu kuglu i lagano je spljoštiti. Ponovo ostavite da odstoji četrdesetak minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici 50 minuta.

Evo osnovnih načina kako napraviti domaći raženi kruh. A sada ćemo vas upoznati s najzanimljivijim receptima za mirisni kruh od raženog brašna.

Da biste ispekli bujnu i mirisnu štrucu kruha, trebali biste se unaprijed opskrbiti sljedećim proizvodima:

1. Pšenično i raženo brašno - tri stotine grama svake vrste.
2. Dvije čaše čiste vode.
3. Pakirani kvasac - 10 grama.
4. Žlica granuliranog šećera.
5. Prstohvat soli.
6. Dvije žlice masti (suncokretovo ulje ili otopljeni margarin).

Kvasac se mora razrijediti vodom, dodati sol i šećer. Ostavite smjesu ovih proizvoda da stoji dok se ne pojavi pahuljasta "kapa" pjene. U masu dodati otopljenu masnoću i dobro promiješati.

Brašno nekoliko puta propasirati kroz sitno sito i u njega uliti mješavinu kvasca, ulja i vode. Sve izmiješati i napraviti čvrsto tijesto. Gotovo tijesto prekrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom oko sat vremena.

Zatim se tijesto mora ponovno zamijesiti i staviti u pripremljenu posudu za pečenje. Oblik s tijestom čvrsto omotajte prozirnom folijom kako bi štruca ispala bujna. Pustite da odstoji četrdeset minuta, uklonite foliju i pecite kruh u pećnici dok ne omekša.

Vrlo ukusan raženi kruh možete ispeći kod kuće prema sljedećem receptu: u zdjeli pomiješajte pšenično i raženo brašno. Trebat ćete uzeti 400 grama raženog brašna, točno jednu čašu pšeničnog brašna. Smjesu brašna nekoliko puta prosijte i dodajte lanene sjemenke.

Tijesto pripremite posebno: u staklenu posudu ulijte žlicu tople vode, dodajte malo šećera i tu izmrvite kvasac (komad od četrdeset grama). Ostavite tijesto da odstoji pola sata. Čim se pretvori u gustu masu, dodajte jednu čašu vode i posolite po ukusu, stavite otopljeni margarin.

Pomiješajte tijesto i smjesu brašna, zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji sat i pol i ponovno premijesite, a zatim stavite u kalup. Ostavite da se kruh kuha četrdeset minuta, nakon čega se može peći u pećnici. Pogača se u prosjeku peče oko sat vremena.

Recept za pečenje raženog kruha bez kvasca

Bez kvasca, raženi kruh može se napraviti s kiselim tijestom ili sodom. No, treba uzeti u obzir da je recept za raženi kruh od kiselog tijesta prilično naporan, za dizanje tijesta prema ovom receptu u prosjeku je potrebno oko tri dana. Stoga je mnogo lakše koristiti recept za sodu za pripremu raženog kruha bez kvasca.

Da biste dobili mirisnu štrucu crnog kruha, ulijte čašu kiselog mlijeka u duboku posudu, ulijte tamo žlicu suncokretovog ulja. Posebno pomiješajte raženo brašno i orašaste plodove ili sjemenke. Dodajte sodu u brašno. Trebat će vam dvije čaše brašna, pola čaše sjemenki i točno pola žličice sode. Pomiješajte brašno sa kefirom i zamijesite tijesto. S ovom vrstom tijesta treba raditi vrlo brzo, jer se soda tijesto slegne ako ga petljate. Oblikujte lepinju i stavite je u kalup. Pokrijte formu folijom i pecite proizvod u pećnici oko pola sata. Nakon što je kruh pečen, skinite foliju i zapecite kruh dok ne dobijete ukusnu koricu.

Ako se ipak odlučite ispeći kruh na kiselom tijestu, reći ćemo vam kako ga pravilno kuhati.

Kiselo tijesto za raženi kruh

Za kiselo tijesto uzima se točno sto grama raženog brašna i isto toliko vode. Proizvodi se miješaju dok se ne formira gusta ljepljiva masa. Zatim se viskozna tekuća smjesa ulije u staklenu posudu i stavi na toplinu četrdeset osam sati. Tijekom tog razdoblja kvasac bi trebao fermentirati i na površini dati mjehuriće. Nakon toga u kiselo tijesto treba dodati još pola čaše brašna i pola čaše vode. Ostavite da luta još 24 sata. Gotovo kiselo tijesto možete koristiti odmah ili čuvati u hladnjaku.

Postoji mnogo recepata za pečenje raženog kruha - odaberite bilo koji i ispecite ukusan kruh za sebe i svoju obitelj!

Domaći raženi kruh tradicionalan je i zadovoljavajući dodatak svakom jelu. Kao osnovu predlažemo korištenje vrhunskog brašna. Hajde da zajedno s vama shvatimo kako napraviti ukusan raženi kruh kod kuće.

Raženi kruh kod kuće

Sastojci:

• raženo brašno - 315 g;
• pšenično brašno - 315 g;
• topla kuhana voda - 405 ml;
• instant suhi kvasac - 10 g;
• bijeli šećer - 10 g;
• sol - prstohvat;
• rafinirano ulje - 15 ml.

Kuhanje

Da biste kod kuće napravili pravi raženi kruh, prvo otopite suhi kvasac u mlakoj vodi. Zatim stavite šećer, sitnu sol i ostavite tijesto 15 minuta. Kada se na vrhu pojavi “čep”, ulijte malo ulja i promiješajte. Obje vrste brašna nekoliko puta prosijte i pomiješajte. U suhu smjesu ulijte vodu s kvascem, zamijesite čvrsto tijesto, zamotajte ga u foliju i stavite na toplo 65 minuta. Nakon toga ponovno dobro premijesite i stavite u kalup na 40 minuta Kruh stavite peći oko 45 minuta i pecite na temperaturi od 185 stupnjeva.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Sastojci:

• raženo brašno - 505 g;
• pšenično brašno - 505 g;
• voda - 990 ml;
• instant kvasac - 15 g;
• biljno ulje - 35 ml;
• fina sol i šećer - prstohvat svaki;
• sjemenke - po ukusu.

Kuhanje

Prije nego što ispečete pravi raženi kruh kod kuće, suhi kvasac i šećer se otopi u maloj količini prokuhane vode i ostavi oko 25 minuta. Zatim smjesu ulijte u veliku zdjelu, dodajte preostalu vodu, ulje i posolite. Prosijano raženo brašno pomiješamo s pšeničnim brašnom i male dijelove ulijemo u smjesu kvasca. Rukama umijesimo mekano plastično tijesto, bacimo oguljene sjemenke, stavimo u toplu zdjelu i zategnemo filmom na vrhu. Ostavite da tijesto naraste sat vremena, a zatim ga stavite na stol posut brašnom i mijesite nekoliko minuta. Zatim ga podijelimo na 4 dijela i svaki zamotamo u lepinju. Praznine rasporedimo na nauljeni pleh, u svakoj grudici nožem napravimo rezove, pospimo brašnom i ostavimo da odstoji 1 sat. Zatim površinu premažemo mlijekom kako bi se kasnije na kruhu pojavila sjajna korica. Pogače pečemo 40 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Vrući kruh pažljivo prebacite na dasku i ohladite, pokriven ručnikom.

Recept za raženi kruh kod kuće

Sastojci:

• raženo brašno - 355 g;
• pšenično brašno - 350 g;
• kvasac - 1 čajna žličica;
• kefir - 165 ml;
• pivo - 205 ml;
• med - 10 g;
• sol - prstohvat;
• jaje C1 - 1 kom .;
• biljno ulje - 20 ml.

Kuhanje

U kantu stroja za kruh sipajte obje vrste brašna, ubacite kvasac, ulijte kefir, pivo, stavite med i prstohvat soli. Zatvaramo uređaj poklopcem, postavljamo način rada "Raženi kruh" i mijesimo tijesto. Zatim ostavite da se stegne 2 sata i pecite 50 minuta dok ne porumeni.

Raženi kruh se može kuhati kod kuće u pećnici s raznim dodacima: maslinama ili masline, narezane, zdrobljene orašaste plodove, ribani sir, listići badema, sjemenke bundeve itd. Odabrane sastojke pomiješamo s raženim brašnom prije nego što ga ulijemo u smjesu kvasca. Po ukusu možete dodati i slatke sastojke – nasjeckane suhe marelice, suhe šljive, datulje, grožđice ili cimet.

Nakon toga tijesto s dodacima stavite u nauljeni oblik i ostavite da se diše 2 sata pokriveno ručnikom. Zatim površinu štruce premažemo mlijekom i po želji gusto posipamo kimom, makom, sjemenkama ili sezamom.

Raženi kruh pojavio se u Rusiji u 17. stoljeću, a prije toga se uglavnom pekao samo pšenični kruh. No od tada je crni kruh jedan od favorita na stolu. Uostalom, i zdrava je (sadrži manje kalorija) i ukusna. A ispeći ga nije tako teško kao što se čini.

recept za domaći crni kruh

Kruh možete peći i u stroju za kruh i u klasičnoj pećnici. Samo će se tehnologije za pripremu tijesta razlikovati. U prvom slučaju, domaćica treba samo staviti hranu u pećnicu i dobiti gotov proizvod. U drugom - morate sami zamijesiti tijesto.

Da biste napravili običan raženi kruh, nije vam potrebno toliko sastojaka koliko mislite. Popis uključuje: - 200 ml mlijeka; - 1 žlica. biljno ulje; - 90 g pšeničnog brašna; - 180 g raženog brašna; - 1/2 žličice. sol; - 1/2 žličice. šećer; - 1,5 žličice suhi kvasac; - 1/2 žlice. prašak za pecivo Navedena doza proizvoda dovoljna je za pečenje jedne pogače od pola kilograma crnog kruha.

Pravljenje kruha nije teško. Ako ćete sve raditi u pećnici, samo ubacite proizvode redoslijedom navedenim na popisu. Planirate li sami pripremati tijesto, slijedite daljnje preporuke. Za početak lagano zagrijte mlijeko i u njemu razrijedite kvasac, pustite da se tijesto skuha. U to vrijeme počnite mijesiti tijesto. Pomiješajte sve proizvode redom i dobro promiješajte. Ovdje ne zaboravite dodati mlijeko s kvascem. Vaš glavni zadatak je dobiti mekano elastično tijesto bez grudica. Nakon mijesenja tijesto ostaviti da odstoji na toplom mjestu. Pokrijte ručnikom i stavite bliže bateriji. Istucite par puta i onda možete početi peći. Stavite tijesto u kalup, pustite da se malo diže i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Ostavite 40 minuta - sat vremena.

Spremnost pečenja možete provjeriti tako da ga jednostavno probušite dugom čačkalicom. Ako nakon izvlačenja iz kruha na njemu ostanu mrvice, onda pečenje još nije spremno.

Kako biste raženom kruhu dali poseban okus, tijesto (čak i prije nego što ga pošaljete u pećnicu) možete posuti kimom. Okus proizvoda bit će vrlo zanimljiv.

Recept za tradicionalni kruh "Darnitsky" je sljedeći. Za pripremu trebat će vam: - 1 žlica. raženo brašno; - 2,5 žlice. pšenično brašno; - 2 žličice suhi kvasac; - 2 žlice. jabučni ocat; - 1,25 žlice. voda; - 1 žličica sol; - 1,5 žlice. mlijeko u prahu ili vrhnje; - 1 žličica. kakao - 1 žličica instant kava; - 1 žlica. med; - 2 žlice. biljno ulje.

Prethodno prosijati brašno. To je potrebno kako bi ona disala, a tijesto se pokazalo veličanstvenijim, dok je kruh spužvastiji. Zatim rasporedite sastojke za pripremu kruha određenim redoslijedom. Za početak, brašno, sol, mlijeko u prahu, med, kakao i kava. Zatim u ovoj smjesi napravite udubljenje i dodajte suhi kvasac, biljno ulje, vodu, ocat. Sve dobro izmiješati i ostaviti da tijesto odstoji. Zatim ga stavite u kalup i stavite u pećnicu. Nakon kuhanja pustite da se tijesto ohladi i možete jesti kruh.

Borodinsky je također među crnim kruhovima. Za njegovu pripremu trebat će vam kiselo tijesto (čak i ako ovaj kruh pravite u stroju za kruh). Za štrucu od 750 g trebat će vam: za kiselo tijesto: - 3 žlice. slad; - 1,5 žličice mljeveni korijander; - 75 g raženog brašna; - 250 ml vruće vode. Za test: - kiselo tijesto; - 135 ml vode; - četvrtina žlice biljnog ulja; - 0,5 žličice. sol; - 2 žlice. šećer; - 1 žlica. med; - 325 g raženog brašna; - 75 g pšeničnog brašna drugog razreda; - 1 žlica. gluten; - 1,5 žlice. suho kiselo tijesto; - 1 žličica suhi kvasac; - korijander za posipanje.

Specifične proizvode poput glutena, slada i suhog dizanog tijesta možete kupiti u specijaliziranim pekarnicama. Alternativno, ove proizvode možete naručiti online.

Prvo napravite starter. U zdjelu prosijte raženo brašno, dodajte mu slad i mljeveni korijander, prelijte kipućom vodom i sve dobro promiješajte. Zatim ostavite da se kuha 2 sata. Bolje je ako u ovom trenutku stavite kiselo tijesto na mjesto gdje se toplina dobro čuva - termos ili zagrijanu pećnicu.

Pazite na tijesto: u vodu razmutite med, pa na njega stavite ohlađeno kiselo tijesto i dodajte sve ostale sastojke. Zamijesite mekano i elastično tijesto. Nakon mijesenja tijesto mokrim rukama poravnajte i pospite sjemenkama korijandera. Ostavite sve da fermentira 3 sata.Po isteku tog vremena stavite kruh u pećnicu da se peče do kuhanja. Domaće varijacije kruha "Borodinsky" nisu ništa manje ukusne od onih iz trgovine.

Što treba uzeti u obzir kada sami pravite smeđi kruh

Ako tijesto mijesite toplom vodom, možete koristiti ubrzani način pečenja (relevantan za pečenje kruha u pećnici).

Zapamtite da aditivi za crni kruh mogu biti bilo što. Ako baš i ne volite samo raženi kruh, tijekom mijesenja možete staviti sir, prženi luk, češnjak, začinsko bilje, pa čak i kobasicu. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir: takav kruh se čuva samo 2 dana i to samo u hladnjaku.

Ako ćete koristiti prešani, a ne suhi kvasac, prvo ga razrijedite u toploj vodi i ostavite da fermentira 20 minuta na toplom mjestu. To će biti glavni uvjet za ukusno pečenje.

Pečeni kruh nemojte odmah skrivati ​​u vrećici. Pustite ga da diše. Inače će se smočiti i pokvariti. Kada se pravilno skladišti, domaći kruh će se čuvati oko 4 dana.

Recepti za crni kruh. Jela od crnog kruha.

Crni kruh bio je najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme samo su si plemići mogli priuštiti proizvode od bijelog pšeničnog brašna. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije su uzgajivači uzgajali bijele sorte pšenice koje su otporne na oštre klime. U skladu s tim, bijeli kruh je postao popularniji.

Prednosti, sastav crnog kruha i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

• Niska kalorija. U usporedbi s bijelim, ražena peciva su manje kalorična. U 100 g proizvoda ima 200 kalorija
• Zasićena vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog toga, crna kora ima karakterističan kiselkast okus
• Blagotvorno djeluje na crijeva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana pridonosi brzom izlučivanju izmeta. Jednostavno rečeno, raženi kruh ima više vlakana, što sprječava nakupljanje toksina u tijelu.
• Smanjuje razinu kolesterola. Bijelo tijesto, naprotiv, doprinosi debljanju i visokom kolesterolu.

sastav crnog kruha

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaje se kim, grožđice i kiselo tijesto. U nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustoće i slabog podizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni kruh s kvascem: recept u pećnici i stroju za kruh

Ima dosta recepata. Često dodajte med, melasu i tamnu čokoladu. To daje proizvod tamne boje i ugodne arome.

Recept:

• 300 g raženog brašna pomiješano sa 100 g pšeničnog
• U masu od brašna dodati 11 g suhog kvasca
• Dodati 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i zamijesite tijesto. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali je prikladan i nefiltriran suncokret.
• Kuhajte u načinu "Raženi kruh". Priprema se duže od pšenice, jer se masa dulje diže.

Crni kruh od dizanog tijesta: recept u pećnici i aparatu za kruh

Za pečenje vam je potrebno kiselo tijesto, možete ga kupiti ili skuhati sami.

Recept za kiselo tijesto:

• Žlicu češera hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno do konzistencije kiselog vrhnja. Ostavite na toplom mjestu 24 sata
• Umutiti brašno dok ne postane kremasto. Dodajte žlicu zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tijekom dana fermentacije smjesa će postati tekuća. Opet ostaviti jedan dan i dodati brašno
• Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupnog volumena staklenke i pobrašniti
• Ostavite 24 sata, ponovno nahranite starter
• Šestog dana dizano tijesto je gotovo. Možete ispeći kruh. Od ostatka startera u staklenki nastavite "uzgajati" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesu držite u hladnjaku najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml startera iz staklenke, ostatak nahranite
• Otopite žlicu soli u čaši tople vode i pomiješajte s kiselim tijestom
• Podmažite formu i mikser uljem, dodajte tekuću smjesu i ulijte 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovno promiješajte
• Skuhajte raženi kruh
• Ako pečete u pećnici, nakon što ste zamijesili tijesto, pokrijte ga tri puta krpom i ostavite 60 minuta nakon sljedećeg miješenja
• Pecite 1 sat u pećnici na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog kruha

Ovo je ukusno piće karakteristične arome i okusa. Krekeri se koriste za kuhanje, što ih jače pržite, to će kvas ispasti tamniji.

Recept:

• 500 g crnog kruha narezati na kockice i osušiti u pećnici
• U krušne mrvice dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da odstoji jedan dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i staviti u hladnjak

domaći kvas od crnog kruha

Ovo je ukusan dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su mirisni i hrskavi.

Recept:

• U tavi otopite 100 g maslaca pa u tekućinu dodajte 3 režnja naribanog češnjaka, sol i češnjak u prahu
• Smjesu prelijte preko raženog kruha narezanog na kockice
• Stavite na lim za pečenje obložen folijom i pecite u zagrijanoj pećnici 15 minuta

Krutoni od crnog kruha za pivo s češnjakom recept u pećnici

Naravno, sada možete kupiti bilo koji pivski zalogaj u trgovini. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

Recept:

• Uzmite štrucu raženog kruha i stavite je u zamrzivač da se osuši i zamrzne na 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi osuše.
• Narežite na kockice i ostavite
• U tavu ulijte 70 ml maslinovog ulja. Pet češnja češnjaka zgnječite nožem i popržite na ulju. Izvadite češnjak
• Kocke prelijte maslacem i stavite peći 2 sata na temperaturu od 100°C

• U mužaru istucite 3 češnja češnjaka sa solju, kapnite ocat i dodajte malo šećera
• Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
• Pržite u tavi na ulju dok ne porumeni

Vrlo ukusan doručak ili dodatak juhi.

Recept:

• Na tavi na maslacu popržite kriške crnog kruha
• Dok su komadi vrući, natrljajte češnjakom i pospite solju.
• Sir naribajte na sitno ribež i pospite vrućim komadićima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Samo umutite 2 jaja sa solju i začinima u zdjeli. Umočite kriške u smjesu od jaja i pržite na tavi.

Ako baš volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir popržite na maslacu s obje strane. Ulijte jaje i držite još malo na vatri. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za blagdanski stol. Da biste ga pripremili, uzmite stari kruh, bolje je izrezati.

Recept:

• Sa štruce skinite kore i narežite na tanke ploške iste veličine. Obrazac može biti bilo koji. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj posudi pomiješajte omekšali maslac sa nasjeckanim koprom i korijanderom
• Premažite komade mirisnim uljem
• Na vrh stavite komad svježeg krastavca
• Na krastavce položite komad pikantne haringe, izbodite ražnjićima

Ovo je ukusna i vrlo jeftina grickalica. svečani stol.

Recept:

• Kruh tostirajte u tosteru ili suhoj tavi i režite dijagonalno
• Podmažite kriške dok se ne ohlade nasjeckanim češnjakom
• Podmažite površinu uljem i stavite kriške krastavca, možete uzeti svježe ili slane
• Položite ribu na krastavce. Kupujte papaline u ulju

Ovo je izvrstan dodatak vašem blagdanskom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

Recept:

• Kruh narežite na tanke ploške i premažite maslacem. Po želji komadiće možete pržiti dok ne postanu hrskavi.
• Na vrh stavite krem ​​sir, grančicu kopra
• Na vrh stavite kriške slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će zadovoljiti vašu glad Ljetno vrijeme. Okus je vrlo neobičan.

Recept:

• Stari raženi kruh narežite na male kockice i prelijte nerafiniranim maslacem
• Luk nasjeckajte na pola prstena
• Rajčice narežite na kolutove i dodajte u kruh i luk
• Posolite, dodajte češanj ribanog češnjaka i začinsko bilje. Prelijte uljem i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, pripremite desert od raženog kruha.

Recept:

• Uzmite tri komada kiselih jabuka i narežite ih na ploške
• Dodajte šećer, cimet i koricu limuna, zalijte s 2 žlice suhog bijelog vina i malo dinstajte jabuke. Ne mogu dopustiti da se raspadnu
• Raženi kruh stavite u zamrzivač na 2 sata i naribajte na krupno ribanje, pospite šećerom
• Podmažite formu maslacem i pospite krušnim mrvicama
• Rasporedite pola crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite naribanim mrvicama
• Pecite u pećnici 20 minuta

Može li se u kotlete dodati crni kruh?

Ako želite kuhati kotlete, ali ne kod kuće bijeli kruh, slobodno koristite raž, crni ili Borodino. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte je mljeveno meso i ostale sastojke. Polpete se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najbolji koristan proizvod, ali u kombinaciji s crnim kruhom i medom dobivate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

• Povećava imunitet
• Pomaže u prilagodbi crijeva na ispravan rad tijekom dana
• Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
• Poboljšava peristaltiku crijeva
• Uklanja toksine i otpad
• Pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka
• Bori se protiv kašlja i SARS-a

Kalorije crnog kruha

Razlika između sorti različitog crnog kruha bit će značajna. To ima veze s korištenim sastojcima.

• Borodinsky - 264 kalorije
• "Darnitsky" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje - 266 kalorija

Sve ovisi o masi kruha i debljini sloja ulja. Ako uzmete mali komadić od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Bogate su vlaknima i korisnim elementima u tragovima.

VIDEO: Prednosti raženog kruha