Gotovo svaka domaćica u jesen radi pripreme od povrća. Posebno je popularan bijeli kupus. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog. Postoji mnogo recepata kako kiseli kupus ostane ukusan i sočan za zimu.

Stara berba, koju su za zimu radile naše majke i bake. Elastični kupus s hrskanjem postat će omiljeno jelo vaše obitelji.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,2 kg;
• mrkva - 400 g;
• kuhinjska sol - 55 g.

Kuhanje:

1. Od glavice kupusa odvojite 2-3 gornja lista, ostatak nasjeckajte na tanke trakice. Ulijte u emajliran sud.
2. Isperite mrkvu u hladnoj vodi, ogulite, naribajte, stavite u posudu sa kupusom.
3. Povrće lagano pomiješajte sa solju.
4. Isperite emajliranu posudu toplom vodom. Ulijte nasjeckano povrće, udarite drvenim tučkom 11-13 minuta dok se ne stvori sok od kupusa.
5. Odozgo s širokim tanjurom. Stavite ugnjetavanje. Stavite na tamno mjesto da počne fermentacija.
6. Svakodnevno uklonite ugnjetavanje i probušite kupus dugom iglom za pletenje. Fermentacija traje 6-8 dana.
7. Ukiseljeno povrće prebacite u glomazne posude, koje se stavljaju u podrum ili ledenjak.

Recept u octenoj salamuri

Ukusno ljuto jelo idealno je za ljubitelje ljutih zalogaja.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,3 kg;
• mrkva - 330 g;
• voda - 1 l;
• češnjak - 4 češnja;
• granulirani šećer - 95 g;
• sol - 3 žlice;
• biljno ulje - 90 g;
• jabučni ocat - 90 g;
• papar - 4 graška;
• lovorov list - 2 komada.

Kuhanje:

1. Da bi rasola bila tekuća, zagrijte vodu. Umiješajte ulje, sol, šećer, lovor, papar.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice dužine 3-5 cm.
3. Mrkvu isperite mlazom tople vode, nasjeckajte.
4. Pomiješajte kupus s mrkvom. Mijesite dok se ne pojave kapi soka.
5. Češnjak oslobodite od ljuske, nasjeckajte na tanke kvadratiće.
6. U ohlađenu salamuru dodajte češnjak i ocat. Zakuhajte.
7. Prebacite povrće u staklenu posudu, prelijte kipućom slanom vodom.
8. Uklonite staklenku na tamno mjesto 25 - 27 sati.

Gotovo jelo poslužite uz pire krumpir ili ćufte.

Vrući instant kiseli kupus

Ponekad nema vremena za čekanje da kupus fermentira. Vruća metoda kuhanja omogućuje vam da u bliskoj budućnosti uživate u hrskavom prilogu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,6 kg;
• mrkva - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 2 žlice.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa oslobodite od vanjskih listova, nasjeckajte na tanke trakice.
2. Mrkvu oprati, oguliti, nasjeckati na duge tanke šipke.
3. U zdjeli pomiješajte kupus i mrkvu. Stavite u čistu emajliranu posudu.
4. Zagrijte vodu, dodajte sol i šećer.
5. Kupus prelijte pripremljenom vrućom salamuricom. Stavite ugnjetavanje od plastike ili drveta, uklonite posudu na zasjenjeno mjesto 18 - 21 sat.

Vrući fermentirani kupus idealan je za prženu junetinu i pirjanu morsku ribu.

Kako fermentirati kupus u vlastitom soku

Zdravo i jednostavno jelo. Kupus je idealan za dodavanje u juhu od kupusa, dinstanje uz meso i posluživanje kao prilog.

Sastojci:

• mrkva - 250 g;
• sol - 1,5 žlice.

Kuhanje:

1. Izrežite glavicu kupusa na komade, odvojite peteljku. Svaki komad nasjeckajte posebnim nožem. Zgnječite kupus na dlanu dok ne iscuri sok, stavite ga u lonac.
2. Operite mrkvu hladnom vodom, naribajte.
3. U volumetrijsku zdjelu stavite sloj kupusa debljine 2,5-3 cm.Na vrh izlijte naribanu mrkvu debljine 0,5-1 cm.Pospite prstohvat soli.
4. Položite povrće, čvrsto pritiskajući svaki sloj.
5. Odozgo pritisnite posudu pločom i pritisnite je pritiskom. Pričekajte da iz povrća iscuri sok.
6. Nakon 21 - 23 sata počinje proces fermentacije u salamuri. Potrebno je svakodnevno uklanjati ugnjetavanje i probušiti radni komad tankim ražnjem.
7. Držite posudu na toplom mjestu 4-6 dana. Gotov kupus stavite u staklenu posudu, nabijte ga, stavite u podrum.

Ako se ispostavilo da glava nije baš sočna i nije ispustila dovoljno tekućine, tada je potrebno dodati 1-2 šalice tople vode.

Kuhanje s jabukama

Jabuke će jelu dati pikantan okus i ugodnu trpku aromu.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,2 kg;
• mrkva - 360 g;
• zelene jabuke - 5 komada;
• sol - 75 g;
• granulirani šećer - 75 g;
• papar u zrnu - 17 komada.

Kuhanje:

1. Kupus i mrkvu oprati u toploj vodi, naribati.
2. Pomiješajte mrkvu, kupus, sol, granulirani šećer, papar.
3. Operite jabuke u hladnoj vodi, uklonite sjemenke. Izrežite na kocke ili šipke.
4. Isperite staklenu posudu pod mlazom hladne vode, ulijte sloj kupusa na dno. Na vrh stavite sloj jabuka. Čvrsto utisnuti. Izmjenjujte slojeve dok odozgo ne ostane 3-5 cm.Ovo mjesto mora ostati prazno za dobiveni sok.
5. Pokrijte staklenku poklopcem i stavite na tamno i toplo mjesto 2-3 dana. Kupus probušite 3 puta dnevno tankim nožem ili vilicom kako bi se oslobodili fermentacijski plinovi.
6. Nakon 3 dana teglu stavite na hladno mjesto 6-9 dana.

Prije posluživanja kupus oslobodite od viška tekućine.

Kiseli kupus sa ciklom

Jedinstveni recept će jelu dati ekstravagantnu bordo nijansu. Kupus će biti prekrasan ukras za svečana jela.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,4 kg;
• mrkva - 230 g;
• repa - 120 g;
• sol - 30 g;
• crni papar - 9 graška;
• lovorov list - 1 komad;
• mrvice raženog kruha - 15 g.

Kuhanje:

1. Stavite raženi kreker na dno keramičke bačve kako biste ubrzali fermentaciju. Pokrijte ga velikim listom kupusa.
2. Kupus sitno nasjeckajte.
3. Mrkvu i ciklu oprati pod mlazom vruće vode, oguliti i naribati.
4. Sipajte nasjeckano povrće u veliku posudu i lagano mijesite dok se ne stvori sok.
5. Prebacite kupus u kantu, čvrsto nabijete. Na vrh stavite plastični krug i pritisnite dolje jarmom.
6. Nakon što se kupus slegne i salamura stvori, povrće probušite dugom vilicom svakih 8-11 sati.
7. Vrijeme kuhanja: 2-3 dana.
8. Ohladite kupus kako biste zaustavili fermentaciju. Možete ga prebaciti u staklene tegle i staviti u podrum.

Kupus se poslužuje uz roštilj i pečeno povrće. Može se poslužiti s ukrasom od krumpira.

S hrenom i paprom za zimnicu

Snažno i začinjeno jelo odmah se jede na velikoj gozbi. Idealno kao predjelo za muško društvo.

Sastojci:

• paprika - 0,4 kg;
• mrkva - 4 komada;
• korijen hrena 60 g;
• češnjak - 7 češnja;
• voda - 1 l;
• granulirani šećer - 110 g;
• sol - 1,5 žlice;
• ocat 9% - 100 g;
• biljno ulje - 100 g;
• crni papar - 4 graška.

Kuhanje:

1. Za pripremu marinade stavite sol, šećer, papar u hladnu vodu, promućkajte i zakuhajte tekućinu. Dodajte zalogaj, maknite tekućinu sa štednjaka.
2. Glavicu kupusa oslobodite od vanjskih listova, uklonite peteljku i nasjeckajte na trakice.
3. Papriku oprati u hladnoj vodi bez sjemenki, nasjeckati na male trakice.
4. Mrkvu oprati, oguliti i naribati.
5. Hren temeljito operite, izmiksajte u blenderu u kašastu masu.
6. Češnjak oslobodite od ljuske, izrežite na male kvadratiće.
7. Pomiješajte sve povrće i prebacite u staklenu posudu. Utisnite drvenim mortom, ulijte toplu marinadu.
8. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na tamno mjesto. Kupus će biti gotov za 4-5 dana.

Da biste dobili pikantnu aromu, u marinadu možete staviti list ribizla ili trešnje.

Jednostavan način za pripremu hrskavog kiselog kupusa

Stvaran i nekompliciran recept, čak i mlada domaćica može to podnijeti.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,8 kg;
• mrkva - 2 komada;
• granulirani šećer - 65 g;
• sol - 85 g;
• lovorov list - 3 komada;
• vode 2,3 l.

Kuhanje:

1. Ulijte vodu u posudu, pomiješajte je sa šećerom, soli. Stavite lovor. Kuhajte 2-3 minute.
2. Kupus i mrkvu oprati i nasjeckati na tanke trakice. Lagano gnječite dok ne iscuri sok.
3. U staklenku uliti 0,6 l salamure i staviti kupus. Utapkajte drvenom žlicom ili žlicom.
4. Ako ima mjesta za salamuru, dodajte tekućinu.
5. Uklonite staklenku na toplo mjesto 3-4 dana.

Najbolje mjesto za pohranu je tamni ormar ili na lođi.

Korejski kupus za zimu

Začinjeno jelo će cijeniti ljubitelji orijentalne kuhinje.

Sastojci:

• karfiol - 900 g;
• mrkva - 280 g;
• češnjak - 8 češnja;
• mljevena crvena paprika - 2,2 g;
• mljeveni kardamom - 2,2 g;
• mljeveni klinčići - 2,2 g;
• ocat 9% - 90 ml;
• sol - 23 g;
• biljno ulje - 90 ml.

Kuhanje:

1. Isperite kupus, stratificirajte ga u cvatove.
2. Ulijte cvatove u lonac, prelijte toplom vodom i kuhajte nekoliko minuta.
3. Ocijedite povrće u cjedilu da se ocijedi višak tekućine.
4. Mrkvu oprati, očistiti od kore i naribati.
5. Češnjak oslobodite od ljuske, nasjeckajte na male kvadratiće.
6. U vodu stavite sol, ulje i ocat, sve promiješajte i kuhajte 6-8 minuta.
7. Pomiješajte kupus s mrkvom i nasjeckanim češnjakom. Pospite začinima.
8. Stavite povrće u staklenu posudu, čvrsto pritisnite žbukom.
9. Ulijte kipuću salamuru. Stavite staklenke u toplu vodu i sterilizirajte 12-14 minuta. Namotajte stroj.
10. Zatvorene staklenke stavite naopako, pokrijte vunenom dekom na par sati.

Čuvajte korejski kupus na bilo kojem tamnom mjestu.

Tradicionalno gruzijsko jelo originalno je i začinjeno. Savršeno se slaže s pečenom janjetinom i svinjetinom.

Sastojci:

• bijeli kupus - 900 g;
• mrkva - 90 g;
• repa - 90 g;
• češnjak - 7 češnja;
• voda - 1 l;
• granulirani šećer - 0,5 šalice;
• sol - 3 žlice;
• ljuta paprika - 1 komad;
• ocat 9% - 90 g.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na komade od 4-6 cm.
2. Operite repu i mrkvu, očistite. Ciklu nasjeckajte na trake dužine 2-3 cm. Naribajte mrkvu.
3. Oslobodite češnjak od ljuske, svaki režanj prepolovite.
4. Čile sitno nasjeckajte, izvadite mu sjemenke.
5. U lonac ulijte vodu pomiješanu s octom, solju, šećerom. Zakuhajte tekućinu.
6. Umiješajte kupus, ciklu, mrkvu, češnjak i čili. Stavite u sterilnu posudu, dobro operite.
7. Povrće prelijte toplom slanom vodom, stavite na tamno mjesto 16-19 sati.

Na temperaturi od 16-18 stupnjeva, kupus se čuva 29-32 sata. Kako bi se produžio rok trajanja, preporuča se čuvanje u podrumu ili ledenjaku.

Kiseli kupus s brusnicama

Kupus s brusnicama tradicionalno je rusko jelo. Bio je sastavni dio kraljevskog stola, uz kavijar od patlidžana i slane gljive.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,8 kg;
• mrkva - 1,5 komada;
• svježe brusnice - 160 g;
• sol - 3 žlice;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• lovorov list - 2 komada.

Kuhanje:

1. Isperite brusnice u toploj vodi.
2. Oslobodite kupus od gornjih listova, nasjeckajte na male trakice.
3. Mrkvu oprati, oguliti, naribati.
4. Pomiješajte kupus i mrkvu, pospite šećerom i solju.
5. Stavite sloj kupusa u dublju posudu, pospite brusnicom odozgo. Dodajte lovor.
6. Slojevi se izmjenjuju jedni s drugima. Kupus temeljito zapakirajte.
7. Pokrijte širokom posudom na vrhu, pritisnite ugnjetavanjem i stavite na tamno mjesto 6-8 dana. Svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i dugom vilicom probušite kupus.

Prije posluživanja možete ukrasiti grančicom bosiljka ili cilantra.

Kiseli kupus jednostavno je i brzo jelo koje će voljeti cijela vaša obitelj. Može se koristiti na post i blagdane. Pogodno za vegetarijance i vegane. Može se dodati u salate, prva i druga jela.

Znajući kako pravilno fermentirati kupus, s njim možete kuhati tikvice, krastavce, tikve, jabuke i kruške na ovaj način; fermentirati kupus sa šljivama, brusnicama, brusnicama; cijela, slatka, sa začinskim biljem. Ali zapamtite: kulinarski ideal može se stvoriti samo vlastitim rukama!

Mnoge izvrsne sorte kiselog kupusa lako je kupiti. Ali ono što je savršeno za vas ne može se pronaći ni na najvećim i najprovjerenijim tržištima. Ni Danilovsky u Moskvi ni Kuznechny u Sankt Peterburgu - jedan od najboljih u zemlji - neće vam pružiti cijeli mogući asortiman, a na ovim tržištima je vrlo velik!

Kiseli kupus

Što vam treba za kiseli kupus

Za početak, u čemu ćemo, zapravo, ubrati kupus? Posuda može biti metalna (emajlirana), staklena, drvena (bačva ili kadica); na jugu Rusije, u Poljskoj i u Njemačkoj, kiseli kupus je kiseli kupus u glinenim i keramičkim posudama.

Naravno, za kiseljenje je potrebna sol – može biti i drugačija! Jodirana sol je vrlo korisna – svima nam stvarno nedostaje joda. Krimska crvena sol koristi se za sprječavanje prehlade. Sadrži brom, beta-karoten (vitamin A), kalcij, natrij, magnezij i bakar – ovaj jedinstveni koktel smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti; takva je sol iznimno korisna za vid. Djeluje i obična kuhinjska sol. Glavna stvar je da bude grubog mljevenja. Razgovarajmo o začinima zasebno, ali kopar, ribiz i lovorov list - ovaj set neće pokvariti nijedan od recepata.

Zapravo, kupus je najčešći, bijeli kupus. Zeleno lišće se nemilosrdno uklanja. Uklanjamo i panj - kupus se hrani nitratima, a mudra priroda ga je uredila tako da panj ostavlja njihov višak u sebi.

Kupus možete nasjeckati sjeckalicom, ručnim rezačem kruha ili oštrim nožem. Trebat će vam drveni tučak (za lomljive posude) ili nešto teže za bačvu ili kadu. Što se ne koristi za suzbijanje oznake kupusa! Čak i starinske pegle, bučice, pa čak i gimnastičke utege! Ali ne zaboravite biti čisti.

Nakon toga trebat će vam oštar štap, naoštreni okovi, vile - ovisno o razmjeru kapaciteta nabave. Kupus će se morati probušiti do samog dna. Kažu da se za to nekada koristio čak i poznati ruski trostrani bajunet.

Uzgajate li sami kupus, imajte na umu da nisu sve sorte prikladne za kiseli kupus. Možete odabrati sjeme "ispravnog" kupusa ili se jednostavno upoznati s onim njegovim sortama koje su najprikladnije za fermentaciju radi bistrenja pri kupnji na tržištu, možete na našem tržištu, koje ujedinjuje velike internetske trgovine. Pogledajte kolekciju.

Kupus, kupus na stolu nije prazan! Kiseli kupus, svježi, ukiseljeni, prženi, u boršču i kupus juhi, kiflice i salata, vinaigrette... sa i bez mesa, gljiva i ostalog povrća! Raznolikost jela od ovog proizvoda je nevjerojatna, što dobra domaćica ne pripremi za ovo popularno povrće, koje smo odavno prepoznali kao iskonsko rusko ...

Klasični recept i plus 8 recepata za fermentaciju - Polizat ćete prste:

U njemu je ponor vitamina i minerala, čini se da će po nečemu nadmašiti i slavnog gosta prekomorskog limuna, svakako je koristan, nema ni posebnih kontraindikacija.

I, kako god netko rekao, za većinu jela je ona ta koja je potrebna - kiseli kupus. Možete, naravno, otići i kupiti, na tržištu sada postoji raznolikost i obilje, ali napravljeno vlastitim rukama bilo je, jest i bit će ponos svake domaćice. Pogotovo ako uspijete - bijelo, sočno, hrskavo!

Praksa, naravno, puno i čišćenje nakon, ali isplati se. Ne mogu ni zamisliti kako je u mom podrumu da banke s ovom ljepotom neće stajati u nizu. A kakav melem za srce kada gost, kušajući za stolom, zatraži recept ili suptilno nagovijesti da bi mu staklenka takve slasti bila najbolji dar.

Dakle, danas fermentiramo kupus na različite načine i mogućnosti, a koji od mojih favorita napisat ću baš u tom receptu!

Za posao vam treba: par velikih lavora ili tava, emajlirane kante su također dobre, staklenke su čisto oprane i dobro osušene u nizu, plastični poklopci također dobro oprani, po dva za svaku staklenku - onda ću vam reći zašto dvije .

Bakin sjeckalica ili novopečeni nož s tri oštrice, za posebno lijene - procesor hrane sa mlaznicom za usitnjavanje, odmah ću reći da premalo reže, ali za one koji nemaju ništa od ovoga, jednostavna kuhinja nož s dugom oštricom i obična ručna riba će pomoći. I sol, glavno da ne zaboravimo, grubo mljevenje u velikoj staklenki od 3 litre sa zalijepljenom žlicom, danas će nam trebati puno!

Čini se da sam sve nabrojao, prelazimo na proces fermentacije vrlo ukusnog kupusa. Sve je kao i obično, isprva su recepti jednostavniji, a onda uz zvonce i zviždaljke. Sve je korak po korak, jednostavno i brzo.

Kako napraviti ukusan kiseli kupus kod kuće: tajne i trikovi

U ovom procesu ima mnogo trikova, pa početnici s posebnom pažnjom čitaju ono što pišem sljedeće:

1. Odabiremo kupus za kiseli kupus srednjih i kasnih sorti, rani je kategorički neprikladan - bit će mekan i neprijatan. Glavica kupusa je gusta, tvrda, teška, unutrašnja boja je bijela.
2. Ne isplati se mljeti posebno pri rezanju, inače nećete čuti škripanje.
3. Krupno mljevena sol, ne jodirana.
4. Posuđe za proizvod - staklo, emajl, drvo. Bez aluminija ili nehrđajućeg čelika!
5. Temperatura tijekom fermentacije je hladna, 18-22 i bez promjena.
6. Za fermentaciju u emajliranoj kanti, spremniku ili drvenoj bačvi potrebno je imati ugnjetavanje - krug nešto manjeg promjera od posude i težine na vrhu. Naše su bake koristile drveni krug i čisto opranu kaldrmu, ja kao napredna unuka umjesto drvenog kruga koristim obrnuti emajlirani poklopac za lonac odgovarajuće veličine i umjesto kaldrme plastičnu bocu vode od pet litara.
7. Potpuno novi drveni ražanj za roštilj je sasvim prikladan ili piercing.
8. Ovu gotovu prazninu morate pohraniti u hladnom podrumu ili hladnjaku tako da ne peroksidira od 0 do 3 stupnja.
9. Što se kupus duže čuva, postaje kiseliji.
10. Za boršč, bigos ili juhu od kupusa, kiseli kupus se može zamrznuti u zamrzivaču, pakirati u male posude ili vrećice za odmrzavanje i koristiti odjednom.
11. I na kraju, bolje je fermentirati kupus na rastućem mjesecu ... Ne znam zašto, ali moja baka je to uvijek radila.

Bog te blagoslovio, kako kažu!

Kvasim u tegli od tri litre!

• vilice za kupus za jedan i pol do dva kg;
• mrkva dvjesto i jedan gram,
• soli dvije žlice bez vrha,
• šećera pola žlice.

Kuhanje:

1. Tri mrkve na krupno ribanje u zdjelu, nasjeckajte kupus na vrhu.
2. Pospite solju i šećerom i promiješajte.
3. Nakon što pričekate par minuta, lagano izmrvite masu rukama dok se ne pojavi sok.
4. Čvrsto nabijemo u staklenku od tri litre do vrha, zajedno s otpuštenim sokom.
5. Pokrijte poklopcem, stavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana. Teglu stavljamo u pladanj (možete koristiti tanjur), prikladan za sakupljanje soka koji se oslobađa tijekom fermentacije kako ne bi preplavio stol.
6. Kupus svaki dan od vrha do dna probodemo drvenim ražnjem na dva-tri mjesta.
7. Pripremljeni kupus pokrijemo s dva poklopca. Jednu savijemo na pola i ubacimo unutra, gdje će se ispraviti i pritisnuti bazu da se ne pokvari odozgo, a drugu, kako treba, stavljamo na vrat. Uklonimo na hladno mjesto.

U kupus se može dodati anis ili korijander, po ukusu sjemenke kopra.

Pa, ovdje je sve jednostavno, odmah dobijete gotovu salatu, ne morate je čistiti daleko u podrum, možete jesti sutra!

• mala vilica od kilogram i pol.
• jedna mrkva, srednja
• žlica soli
• 100 g biljnog ulja,
• žlica octene kiseline,
• šećera 4 žlice,
• crni biber u zrnu 5 kom,
• lavrushka 2 lista.

Kuhanje:

Kupus nasjeckajte i pomiješajte s naribanom mrkvom i paprikom, peršinom, stavite u staklenku čvrsto. Od preostalih komponenti kuhamo marinadu: zakuhamo pola litre vode i u kipuću vodu dodamo sol, šećer, ulje, ocat. Prelijte kipućom marinadom. Malo pritiska na vrh i u hladnjak. Možete jesti sutra. Dobar tek!

Kiseli kupus za zimu vrlo je ukusan u staklenkama od 3 litre u mednoj salamuri

Ovaj recept se razlikuje od klasika po tome što ćemo kuhati u medenoj salamuri i odmah uvaljati u staklenke od 3 litre. Možete puno, ali možete kuhati u jesen ili zimi. S obzirom da je potrebno malo vremena za kuhanje, dobije se vrlo brzo i jako ukusno zelje.

Vrijeme pripreme - uzmite u obzir ove recepte (obavezno vidjeti):

1. Oblačenje za boršč za zimu

Kiseli kupus bez soli i šećera - klasičan recept

Ovo je recept za one koji su kontraindicirani u soli, ali ipak žele juhu od kupusa s kiselim kupusom.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i pomiješajte s mrkvom. Pažljivo samljeti u posudi rukama dok ne dobije priličnu količinu soka.

Stavimo ga u staklenku i pritisnemo ugnjetavanjem odozgo. Staklena boca vode je u redu. Svaki dan vadimo ugnjetavanje i miješamo sadržaj.

Gotovo za tri dana. Čuvati u hladnjaku, brzo potrošiti, jer je rok trajanja vrlo kratak.

Ooooh! …Ovo je moj omiljeni recept i malo sam ga poboljšala. Da biste ga koristili u velikim količinama praznina, potrebno je imati hladan podrum u blizini kuće, ako ne, onda samo nekoliko limenki u hladnjaku.

• mrkva, naribana na krupno rende,
• 10 gustih oguljenih glavica kupusa težine 3-4 kg,
• voda prokuhana i ohlađena, bolje je samo izvorska kanta, imam sreće, u našem selu imamo artešku vodu na česmi, najčišću, pa je točim direktno iz slavine po potrebi,
• sol,
• staklenke od tri litre, oprane sodom i osušene, dvadesetak.

Klasični recept za kuhanje:

1. U pripremljene staklenke od tri litre u svaku ulijem nešto više od pola litre vode i bacim dvije žlice soli bez vrha, promiješam da se rasprši. Na staru bakinu sjeckalicu izrezam par glavica kupusa u ogroman lavor i posipam ih naribanom mrkvom, cca 5 dijelova iz kante, lagano promiješam i odmah nabijem u staklenke u lavoru dok salamura ne prođe do vrha. To radim rukama i drvenim guračem, što je moguće čvršće.
2. Kada je smjesa gotova, potpuno ponovite prvi korak. I tako još tri puta, dok ne ponestane mrkve i kupusa.
3. Poklopim staklenke poklopcima, jednu unutra, drugu gore, i odmah spustim u hladan podrum.

Bez fermentacije, piercinga i čekanja na vas! Par puta u toku zime siđem u podrum, s kantom čiste vode i dodam tamo gdje je voda malo isparila tijekom skladištenja.

Rezultat je za svaku pohvalu, tko je probao, kažu da možete pojesti pamet! Kupus je slabo soljen, snježnobijel, vrlo hrskav i bez kiseline. Kad otvorite staklenku, ako probate, malo je gorka, kako i treba. Ali dok ga stavite na tanjur, ne ostane ni traga gorčine! U njemu luk i maslac, koji miriši na sjemenke, možete naribati jabuku ... pa čak i za svečanim stolom sa svim vrstama užitaka, gosti će je prvo samljeti!

• tri glave od dva kg ili dvije od tri kg,
• kilogram krupno naribane mrkve,
• posolite čašu malo više od pola čaše,
• jabuke 1-2 kg, po želji.

Počnimo s kuhanjem:

1. Nasjeckajte glavice kupusa u velikoj posudi, pomiješajte s mrkvom i solju.
2. Oprane jabuke brzo oguliti - odstraniti sjemensku komoru i narezati na tanke ploške. Sa kupusom bez odlaganja promiješajte da jabuke ne potamne.
3. Staviti u emajliranu kantu i nabiti, pokriti čistim listovima kupusa i staviti pod tlak. Ne treba vam velika težina, dovoljna je plastična posuda od jedne i pol s vodom.
4. Svaki dan dva puta probušimo i pjenu skidamo kako se pojavi.
5. Fermentirajte ne više od 5 dana, redovito uklanjajte nastalu pjenu.
6. Kada je salamura bistra, stavite je u staklenke i stavite u hladan podrum.

Izvrsna salata s dodatkom luka i suncokretovog ulja!

Pa vrlo jednostavan recept! Glavna stvar je ne dopustiti da fermentacija počne, i stoga sve radite brzo.

• vilice kupusa nešto više od dva kilograma,
• jedna srednja mrkva
• pola šalice brusnica, po mogućnosti tvrdih,
• šećera 2 žlice,
• sol 2 žlice bez vrha.

Recept za staklenku od tri litre.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte vilice i pomiješajte u posudi s naribanom mrkvom, soli i šećerom, trljajte rukama da se odvoji sok.
2. Pomiješajte s brusnicama i čvrsto upakirajte u staklenku.
3. Dolijte iscijeđenim sokom.
4. Poklopiti unutra, drugi izvana na vratu i odmah u podrum ili hladnjak. Bit će gotova za 20 dana!

Salata je vrlo ukusna i vitaminska, s dobrim tradicionalnim okusom.

Kiseli kupus s ciklom - klasičan recept za zimu

Pa ne samo s ciklom, nego neka bude ljuto i ljuto na gruzijski.

• dva kilograma kupusa, narezanog na veliku kocku sa stranom od tri centimetra,
• dobar korijen celera, otrcan na ribanju,
• ljuta paprika, bez sjemenki, sitno nasjeckana,
• dobra cikla tristo grama, naribana na krupno ribanje ili narezana na trakice,
• soli dvije žlice
• vode 1 litra,
• octene kiseline pola žlice.

Klasici kuhanja:

1. Svo povrće pomiješamo u šalicu i stavimo vrlo čvrsto, ali ne nabijamo, u staklenku od tri litre s europskim čepom na navoj, ako smjesa ostane, onda možete napuniti i malu staklenku, na primjer, litru staklenku, ovisno o preostalom volumenu.
2. Zakuhajte vodu, dodajte sol i octenu kiselinu. Marinadu ohladimo, ulijemo pod sam poklopac, zatvorimo poklopac i odmah u hladni podrum.

Manju možete staviti i u hladnjak, a nakon tjedan dana probajte s krumpirom, dobijete salatu – prste ćete polizati!

Kiseli kupus: koristi i štete

Pa rekoh na početku o vitaminima i mikroelementima, njih je u kupusu neizmjerno i u njegovoj salamuri, odnosno regulira metabolizam, jača imunološki sustav, čini čovjeka otpornim na stres, jača krvne žile i snižava kolesterol.

Budući da je niskokaloričan, koristi se u raznim dijetama za one koji žele smršavjeti.

A šteta? Naravno, štetna je za čireve s povišenom kiselinom, bubrege i hipertoničare, jer sol povećava opterećenje na bubrege i povećava krvni tlak. Pa kako je moja baka govorila, nemoj odmah pojesti kantu, dosta je par žlica!..

Sada znate fermentirati najpopularniji zalogaj, sada vam je s ovim pripravkom sve moguće - barem juha, barem salata, barem kao zalogaj. Vrlo pikantan i svaki može biti naš snježnobijel. Svakako pripremite barem staklenku za zimu!

Pozivamo sve ljubitelje kuhanja! Danas pišem ne jedan, već 9 klasičnih recepata za kiseli kupus odjednom. Čini se da bi tu moglo biti nešto novo: nasjeckano, posoleno, zgnječeno i nabijeno u prikladnu posudu. I onda pričekajte da tamo sve fermentira. Ali postoje neke nijanse o kojima svakako morate znati kada započnete tako odgovoran posao. I sve sam detaljno opisao, pažljivo čitajte.

U klasičnoj verziji, kupus se fermentira s malom količinom mrkve i soli. Mrkva ima prirodne šećere koji ubrzavaju proces fermentacije pa nema potrebe za korištenjem granuliranog šećera. U većini slučajeva ovo bijelo povrće je prilično sočno, pa se fermentira u vlastitom soku bez upotrebe vode. Ali postoje recepti kada se radni komad prelije slanom vodom. Ove opcije će također biti obrađene u ovom članku.

Sastojci:

• kupus - 3 kg nasjeckanog (približno 3,5 kg vilica)
• mrkva - 300 gr.
• sol - 3 žlice. bez tobogana

Način kuhanja:

1. Nemojte uzimati puno mrkve, jedan veliki komad će biti dovoljan. Ako uopće ne koristite ovaj korijenski usjev, tada će gotova salata biti gorka. Oguljene mrkve naribajte na krupno ribanje.

2. Kupus je potrebno nasjeckati. U idealnom slučaju, komadi bi trebali biti srednje debljine, oko 5 mm. Za te je svrhe prikladno koristiti posebne noževe s dvije oštrice.

3. U veću posudu stavite nasjeckano povrće i posolite. Čistim rukama dobro zgnječite sadržaj posude kako bi se sok počeo izdvajati (sol će ubrzati proces odvajanja soka).

Kupus možete zamijesiti na stolu, a zatim ga staviti u tavu.

4. Zgužvano voće savijte u lonac (možete ga staviti u staklenku) i čvrsto ih utisnuti rukom (ili guračem). Nanesite u serijama i pritisnite prema dolje. Kada se posuda napuni do vrha, već će se izdvojiti dovoljno soka da potpuno prekrije cijeli kupus.

5. Ako to radite u loncu, onda vam svakako treba tlačenje kako bi svo povrće bilo prekriveno tekućinom. Stavite tanjur na vrh i stavite na njega bilo kakav teret (kamen, staklenku vode ili c).

6. U prvim satima važno je obradak staviti na toplo mjesto kako bi započeo proces fermentacije. Da biste aktivirali ovaj proces, možete staviti posudu s povrćem u toplu vodu (oko 30 stupnjeva). I onda samo ostavite kupus da fermentira u kuhinji, nedaleko od štednjaka, 3 dana.

7. Kako ne bi bilo gorčine u gotovom jelu, potrebno je otpustiti plinove koji nastaju. Da biste to učinili, dva puta dnevno skinite ploču i probušite kupus drvenim štapićem do samog dna na nekoliko mjesta. Vidjet ćete kako izlaze mjehurići ugljičnog dioksida. Slanica će se zamutiti za jedan dan, pojavit će se pjena, to je normalno, ne brinite.

Kada je kiselo tijesto toplo, aktivno se proizvodi mliječna kiselina, koja će biti konzervans i čuvat će povrće nekoliko mjeseci. Glavna stvar je ukloniti kupus za skladištenje na hladnom mjestu nakon završetka fermentacije.

8. U slučaju startera u staklenki, stavite čašu u duboki tanjur. Tijekom fermentacije, sok će se zapjeniti i istjecati iz posude. A ako staklenku ostavite samo na stolu ili na podu, ujutro ćete dobiti ne baš ugodno iznenađenje u obliku lokve. Ako izradak pravite u loncu i punite ga do vrha, onda ga također stavite na pladanj ili lim za pečenje sa stranicama.

9. Nakon tri dana, sok bi trebao pasti, fermentacija završava, nema više mjehurića, salamura postaje prozirnija. Dakle, vrijeme je za čišćenje kupusa na hladnom. Bolje ga je prebaciti u staklenke i pokriti najlonskim poklopcima.

Vrijeme fermentacije ovisit će o sobnoj temperaturi. Ako je vruće, onda sve može završiti za 2 dana, ako je hladno, može potrajati 5 dana, a da tako ukusno ostane cijelu zimu, stavite ga u steriliziranu posudu.

10. Grickalicu držite u staklenci na hladnom mjestu još 2-3 dana i već je možete jesti. Najjednostavniji način za jelo je hrskava salata s lukom i suncokretovim uljem. Kuhajte i ukusno - vrlo zadovoljavajuće jelo za zimske i jesenske dane.

Kvasim vrlo ukusan domaći kupus u loncu: recept s kimom

Dodavanjem kima u kiseli kupus dobit ćete novu ugodnu aromu. Upravo se taj začin često stavlja u ovu prazninu. Po želji možete staviti i sjemenke kopra, lovor i grašak pimenta. Previše različitih začina može pokvariti okus gotovog jela, stoga je ovaj posao najbolje zadržati minimalistički.

Sastojci:

• kupus - 4 kg
• mrkva - 3 kom. srednji
• sjemenke kima - 2 žličice
• sol - 1 žlica.
• šećer - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Ako ste pročitali prethodni recept, već znate da su svi koraci vrlo jednostavni. Mrkvu je potrebno naribati na krupno ribanje, a kupus nasjeckati na bilo koji prikladan način.

2. Presavijte bijeli kupus u veliki lavor ili samo na stol. Pospite šećerom i solju. Dobro promiješajte čistim rukama. Dodajte sjemenke kima i ponovno promiješajte. Na kraju u ukupnu masu dodajte mrkvu i još malo pamtite da se sok počne izdvajati.

3. Ulijte mješavinu povrća u emajliranu posudu, nabijajući je.

Povrće treba biti jako čvrsto. Odozgo pokrijte cijelu površinu listovima kupusa kako biste ga zaštitili od prašine.

4.Sada morate staviti radni komad pod pritisak. Da biste to učinili, stavite tanjur na kupus i postavite staklenku vode. Gotovo sve, pričekajte da fermentacija završi. To se može dogoditi za 2-5 dana. Na temperaturi od 22 stupnja, morat ćete pričekati tri dana.

5. Ali svaki dan, ujutro i navečer, potrebno je puštati mjehuriće plina kako ne bi završili s gorkim proizvodom. To se radi dugim drvenim štapom ili tankim nožem, kupus se probuši na nekoliko mjesta. Nakon probijanja ponovno pritisnite.

6. Kada plin prestane izlaziti, fermentirano povrće prebacite u staklenke, poklopite poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja, možete jesti takav zalogaj. Ali nakon nekoliko dana okus će biti intenzivniji. Stoga ima smisla malo pričekati.

Kiseli kupus u staklenkama s ciklom bez šećera - korak po korak recept

Nedavno sam napisao kako napraviti. I u tom slučaju, rezanje povrća bilo je veliko. U ovom receptu, bijeli kupus je izrezan na prilično tanke dugačke trake. I cikla ga boji u svijetlo ružičastu boju, vrlo ukusno.

Sastojci:

• kupus kasnih sorti - 1 velika glava
• repa - 1 kom. prosjek
• mrkva - 1 kom. prosjek
• češnjak - 1 češanj
• sjemenke kopra - 1 žlica.
• sol - 1 žlica.
• brusnice ili brusnice - po želji za ukras prije posluživanja

Način kuhanja:

1. Mrkvu i ciklu oguliti i naribati na sitno (može i krupno ribanje). Narežite kupus.

Usput, prikladno je to učiniti uz pomoć gulila za povrće, ali prvo morate malo vježbati. Rezultat su lijepe, duge pruge.

2. Stavite sve rezove u veliku zdjelu, dodajte sjemenke kopra i sitno nasjeckani češanj češnjaka (češnjak ne možete dodati). Posolite po ukusu. Dapače, soli se stavlja dovoljno da salata bude malo slanija nego kad je svježa kuhana.

3. Sve proizvode promiješajte rukama dok ne budu glatki, a pritom ih dobro zapamtite.

4. Pasirano povrće stavite u staklenku, dobro ga utisnite. Pokrijte gazom ili poklopcem (ali ne čvrsto) i ostavite na toplom mjestu da fermentira 2-3 dana. Barem jednom dnevno nožem ili drvenim ražnjem na više mjesta napravite ubode do dna.

Potrebno je da je kupus prekriven sokom. Da biste to učinili, možete staviti opterećenje u obliku staklene boce vode. Ili zgnječite povrće nekoliko puta dnevno gnječilicom za krumpir.

5. Gotovu salatu stavite u hladnjak i već je možete jesti za koji dan. Ispada ne samo ukusno, već i korisno. Po želji, osim sjemenki kopra, možete dodati korijander ili ziru (1 žličica ovih začina bit će dovoljna).

Klasičan recept za kiseli kupus s brusnicama u kanti

Za poboljšanje okusa tijekom kiseljenja kupusu se dodaju kisele bobice - brusnice, brusnice. Tako se povećava korisnost ovog izratka. Predlažem da pokušate kuhati povrće s jarko crvenim bobicama.

Sastojci:

• kupus - 8 kg
• mrkva - 3 kg
• sol - 150 gr. (6 žlica)
• brusnice - 0,5 kg (može se smrznuti)

Kako kuhati:

1. Zapravo, kupus možete fermentirati u bilo kojoj posudi - staklenki, loncu, kanti, bačvi. Ovdje su sastojci za jednu kantu od deset litara. Ako želite učiniti manje - smanjite proizvode proporcionalno.

U staklenku od tri litre stane oko 3 kg kupusa, a u tavu od 5 litara 5 kg.

2. Mrkvu oguliti i naribati na krupno ribanje. Ako imate veliku količinu posla, možete koristiti usluge prerađivača hrane. Kupus treba nasjeckati na duge trake. Da biste to učinili, uzmite veliki nož (nužno dobro naoštren), sjeckalicu ili, opet, kombajn. Uklonite gornje listove, ali ih nemojte bacati, ipak će vam dobro doći.

3. Emajliranu kantu dobro operite. Stavite gornje preostale listove na dno, što će zaštititi donje slojeve obratka od patogenih mikroba.

4. Uzmite veliku zdjelu, pomiješajte u njoj trećinu kupusa, mrkvu i sol. Miješajući dobro zgnječite povrće rukama da počne puštati sok. Dobivenu smjesu premjestite u pripremljenu kantu i pažljivo je utisnite. Na vrh stavite polovicu brusnica.

6. Pokrijte širokom posudom na vrhu i stavite ugnjetavanje. U tom slučaju, sok bi trebao potpuno pokriti radni komad. Ostavite na toplom mjestu da fermentira 3 dana. Već sljedeći dan, salamura će se zamutiti, počet će se oslobađati ugljični dioksid. Da biste otpustili te plinove, probušite kupus na nekoliko mjesta drvenim štapićem dva puta dnevno tijekom cijelog razdoblja fermentacije, do dna kante.

7. Kada su se plinovi već prestali oslobađati, povrće morate ukloniti na hladno, jer će se na vrućini jednostavno pokvariti. U prosjeku se to događa četvrtog dana (sve će ovisiti o temperaturi). Za čuvanje kupus prebacite u staklene posude, pokrijte ih poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak. Može se poslužiti na stolu nakon 2 dana hlađenja.

Prije polaganja u staklenu posudu, preporuča se raširiti kupus na stol ili u lavor i razmutiti. Prozračite kako biste se riješili neugodnog mirisa.

8. Kiseli kupus se može dodati u vinaigrette, juhu od kupusa, od njega se mogu praviti salate uz dodatak zelenog i luka, začinskog bilja, šećera, biljnog ulja. Kao što vidite, priprema takve praznine nije teška, a dobit ćete puno prednosti i okusa.

Inače, nedavno je provjerena kvaliteta kupljenog kiselog kupusa. Pokazalo se da gotovo sve sadrži aditive štetne za zdravlje. Stoga donosite zaključke i kuhajte sami.

Brz način fermentacije kupusa sa salamurim u staklenki od 3 litre

Klasično, kupus se fermentira oko 3 dana, plus ili minus, ovisno o temperaturi u prostoriji. Ovaj recept je iz kategorije brze, gotove salate može se pojesti za jedan dan. A njegova razlika od prethodnih recepata je prisutnost salamure s dodatkom vode.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 kom. velika
• mrkva - 1 kom.
• sahra - 1 žlica.
• sol - 1 žlica.
• crni biber u zrnu - 10 kom.
• lovorov list - 3-4 kom.
• kuhana voda - 1 l

Kuhanje:

1. Operite i nasjeckajte povrće. Mrkva - na krupno ribanje ili ribanje za korejska jela. Kupus nasjeckajte na dugačke trake, široke oko pola centimetra. Stavite pripremljenu hranu u lavor i pažljivo ih zapamtite. Istovremeno će im se smanjiti volumen i pustiti sok.

2. Ukupno zgnječenoj masi dodati začine, peršin i papar u zrnu i promiješati. Ako vam se ne sviđa okus ovih začina, nemojte ih koristiti. Stavite biljnu smjesu u staklenku, nabijajući je.

Prije polaganja staklo je poželjno preliti kipućom vodom.

3. Napravite najlakši kiseli krastavac. Za to morate otopiti sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi. Ovom marinadom prelijte kupus i ponovno dobro utisnite. Pokrijte vrh poklopcem ili ubrusom i ostavite na toplom jedan dan.

4. Sljedeći dan pokušajte što se dogodilo. Ali znajte da je kiseli kupus svakim danom sve ukusniji, možda ćete morati još malo pričekati. Ovaj pripravak čuvajte u hladnjaku.

Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku. Klasični recept za 10 kg

Ovo je klasičan recept za kiseli kupus koji fermentira u svom soku. Odjednom se sprema velika količina za zimu. Ova se praznina dobro čuva, ali samo na hladnom mjestu. Preporučam kuhanje po ovom receptu u studenom, kada nastupi stabilno hladno vrijeme i kada će tegle biti moguće prenijeti u podrum ili na negrijanu lođu.

Sve dodatke koje sam spomenuo u ovom članku možete dodati po svom ukusu i želji: lovorov list, papar u zrnu, kim, kiselo bobičasto voće, jabuke, ciklu, sjemenke kopra.

Sastojci:

• kupus - 10 kg
• mrkva - 1,5 kg
• sol - 250 gr.

Način kuhanja:

1. Cijelu mrkvu oguliti i naribati. Narežite kupus. Budući da je broj povrća velik, za ubrzavanje rada možete upotrijebiti kuhač za hranu ili posebno ribanje, kao na fotografiji.

2. Uzmite veliku posudu za fermentaciju. To može biti kanta ili veliki lonac od 10-20 litara. U posudi pomiješajte kupus, mrkvu i sol u dijelovima. Nije potrebno jako mijesiti, bit će dovoljno samo promiješati. Povrće izlijte u pripremljenu čistu posudu i dobro ga pritisnite rukom da čvrsto legne. Nastavite slagati povrće po dijelovima u posudu, nabijajući ga.

Odmah neće biti soka, pojavit će se malo kasnije, sutradan. Ali predjelo prema ovom receptu će ispasti vrlo hrskavo.

3. Nemojte puniti posudu do vrha. Tijekom fermentacije kupus će narasti, sok može istjecati, pa ostavite slobodan prostor za te procese. Pokrijte radni komad bijelim listovima na vrhu, stavite tanjur i stavite uteg.

4. Kupus držite na toplom dva dana. Kada se počnu pojavljivati ​​mjehurići (za dan ili manje), svaki dan probušite radni komad drvenim štapićem kako biste ispustili plin. Ako se to ne učini, tada će gotov proizvod biti gorak.

5. Nakon 2-3 dana fermentirano povrće rasporedite u čiste staklenke i stavite na hladno mjesto, možete na balkon. Držite na hladnom još 5 dana, nakon čega već možete jesti ovaj sočan, ukusan i hrskav zalogaj. Ovaj kupus koristite i za pravljenje pita, dinstajte ga, stavljajte u vinaigrette i juhu od zelja. Općenito, dobar tek!

Recept za kiseli kupus u bačvi bez salamure sa šećerom

Ako imate drvenu bačvu, onda je koristite za fermentaciju povrća, kao što su to radile naše bake. U ovom receptu za ubrzavanje procesa fermentacije koristi se smeđi kruh koji gotovom zalogaju daje ugodnu aromu. Uzimajte samo kasne sorte kupusa, a kada je spreman, čuvajte ga na hladnom mjestu, ali pazite da temperatura ne padne ispod nule stupnjeva.

Sastojci:

• kupus - 10 kg
• mrkva - 1 kg
• sol - 250 gr.
• šećer - 50 gr.
• crni biber u zrnu - 15 gr.
• raženi kruh - 50 gr.

Kuhanje:

1. Cijev se mora pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, operite ga i napunite toplom vodom (do 40 stupnjeva) preko noći. Tako će drvo nabubriti i biti što je moguće čvršće.

2. Sada prijeđite na najdugovječniji proces - sjeckanje povrća. Kupus je potrebno nasjeckati, ali ne previše sitno i tanko jer će u protivnom biti premekano. Mrkvu naribajte na krupno ribež ili kuhačom narežite na trakice.

Nemojte rezati svo povrće odjednom, činite to na dijelove i miješajte, jer je volumen velik.

3. Ovdje ste nasjeckali jednu glavicu (bez gornjih listova i stabljike) - stavite komadiće u zdjelu (malo više od kg). Dodajte par mrkve, žlicu soli i žličicu šećera. Dodati i 3-5 zrna papra. Miješajte rukama i možete probati. Posolite ili zasladite po želji.

4. Na dno bačve stavite komad raženog, starog kruha. Može se zamijeniti i sa žlicom raženog brašna.

5. Cijelu površinu dna prekrijte listovima kupusa, prekrivši kruh.

6. Izmiješano povrće staviti u bačvu i dobro pritisnuti rukama, zbijajući. Tako nastavite s pripremanjem, miješajući kupus s mrkvom i začinima u dijelovima. Napunite bačvu ne do samog vrha, ostavite mjesta za ugnjetavanje.

Kada je cijela posuda puna, rukom pritisnite budući zalogaj. Ako se sok ističe, onda je sve urađeno ispravno i dobro.

7. Cijeli obradak prekrijte gazom presavijenom u dva sloja ili listovima kupusa. Pokrijte malim poklopcem koji dolazi uz bačvu ili tanjur. Stavite ugnjetavanje i zatvorite bačvu svojim izvornim poklopcem. Nakon 12 sati počet će snažna fermentacija (povrće samo ostaviti na toplom), počet će se oslobađati ugljični dioksid i stvarati mliječna kiselina.

8. Jednom dnevno probušite svo povrće do dna kako biste ispustili plinove i riješili se neugodnog mirisa (prije toga uklonite ugnjetavanje, vratite ga nakon probijanja). Držite radni komad na toplom 2 dana.

9. Treći dan kupus iznesite van ili na balkon, gdje je prosječna temperatura 8 stupnjeva. Držite kiseli zalogaj u ovom načinu još 3-4 dana, ne zaboravite ga svakodnevno probušiti.

10. Kod gotovog kiselog kupusa sok će potonuti i neće se vidjeti na površini. Mjehurići više neće izlaziti kada se probuše, a predjelo će biti hrskavo.

11.Sada spremite kuhani kupus na hladno mjesto. To može biti ulica, ako još nema mraza, ili podrum. Isprobajte ovaj recept i zimi nabavite vrijedne vitamine.

Kupus u salamuri, kiseli kupus s jabukama

Ako nikada niste radili kiseli kupus s jabukama, onda morate ispraviti ovu prazninu. Upravo jabuke ovom predjelu daju posebnu aromu i okus. Osim toga, prema ovom receptu, voćna i povrtna masa prelijeva se salamurinom, koja će za otprilike tjedan dana biti vrlo ukusna i bogata. Radit će se u tegli od tri litre, kakvu svi imaju na gospodarstvu.

Sastojci za 3 litre:

• kupus - 2,3 kg
• mrkva - 3 kom. srednji
• jabuke - 4-6 kom. srednji
• voda - 2 l
• sol - 2 žlice.
• šećer - 2 žlice.

Količina vode je naznačena s malom marginom, tako da je točno dovoljna.

Kako kuhati:

1. Ovaj recept je vrlo jednostavan, svaka domaćica početnica će moći kuhati ukusni kupus pomoću njega. Prvo prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, otopite ih. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. U većoj posudi pomiješajte kupus nasjeckan na srednje komade s naribanom mrkvom. Dodajte 1 žličicu. posolite od ukupne količine, ponovno promiješajte, lagano zgnječite povrće. Jak pritisak, kao u receptima bez salamure, nije potreban.

3. Jabuke narežite na velike kriške, možete napola. Način rezanja jabuka može biti bilo koji, sve ovisi o preferencijama.

4. U čistu staklenku, opranu sodom ili senfom u prahu, počnite slagati kupus u slojevima (trebate ga nabijati rukom) i jabuke. Gornji sloj bi trebao biti povrće.

5. U napunjenu staklenku ulijte ohlađenu salamuru. Stavite radni komad u zdjelu ili tavu tako da tamo teče sok koji će tijekom fermentacije porasti. Pokrijte vrh staklenke poklopcem (ne čvrsto) ili gazom. Ostavite na toplom 2-3 dana. Za to vrijeme, dva puta dnevno, trebate probušiti kupus drvenim ražnjem kako bi izašli mjehurići plina.

Kada se probuši, salamura će se spustiti, pa ćete sok koji je iz nje istjecao morati dodati u posudu u staklenku.

6. Cijelo vrijeme kiseljenja kupus treba biti prekriven tekućinom. U tu svrhu možete staviti mali ugnjetavanje - malu staklenku vode ili staklenu bocu. Nakon dva dana pokušajte što se dogodilo. Ako još uvijek nema dovoljno hrskanja, previše kiseline, ostavite međuobrok još koji dan. Zatim, čuvajte u hladnjaku.

Takav prekrasan kupus može se poslužiti i na svečanom stolu i na svakodnevnom. Ukiseljene jabuke također će biti jako ukusne, probajte. Kada se čuva u povrću, sluz i neugodan miris se ne pojavljuju.

Kako kuhati kiseli kupus s hrenom, ciklom i češnjakom: video recept

Ovaj se recept razlikuje od ostalih po načinu rezanja kupusa. Obično se ovo povrće nasjecka na trakice. Ovdje se također fermentiraju veliki komadi. Za okus, boju i miris dodaju se cikla, češnjak i hren. I sve to bogatstvo je ispunjeno salamuri.

Odmah ću pojasniti, prvo ovu zimsku prazninu treba staviti pod tlak 2 dana i držati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno mjesto (na primjer, hladnjak) još 3 dana, bez uklanjanja ugnjetavanja. Ukupno, nakon 5 dana (moguće kasnije), povrće će fermentirati i može se jesti. Nakon pet dana uklonite ugnjetavanje i pokrijte poklopcem.

Evo nekoliko načina za fermentaciju kupusa na klasičan način. Kao što vidite, ima ih puno, ima što za izabrati. Glavna stvar je ne biti lijen i zadovoljiti se tako korisnim i hrskavim pripravkom. Želim vam svima ukusnu zimu!

Nikada nećemo saznati koliko recepata za kiseli kupus zapravo postoji. Svaka obitelj ima svoj omiljeni recept, koji se prenosi s bake na majku, te s majke na kćer. Recepti se dijele na poslu i baš kao i susjedi. Nalaze se u brojnim časopisima i kuharicama, kao i na internetu.

I čini se da već svi imaju svoje omiljene, uhodane recepte tijekom godina. Ali svejedno, svaki put kada naiđete na još jednu novu opciju kuhanja, sa zanimanjem se upoznate s njom, kupite glavicu kupusa i pokušate na njoj skuhati svoj omiljeni i ukusni zalogaj.

I nema kraja ovim opcijama: oni fermentiraju ovu povrtnu kulturu jednostavno solju i dodatkom soli i šećera; bere se sa slanom vodom i bez nje; s octom, i bez octa; sitno izrezati na trakice ili staviti u posudu za kiseljenje četvrtine; varirati količinu mrkve; dodajte dodatne komponente u obliku jabuka, bobica, svih vrsta paprika; koristite razne začine, sjemenke i lišće. I konačno, fermentiraju u staklenkama, loncima, kadama i bačvama.

Postoje recepti, zahvaljujući kojima se gotov proizvod može konzumirati već 2 sata nakon pripreme, to su takozvane brze metode.

Kisele se tri dana pa do tjedan dana, to su tzv. metode prirodne fermentacije. A neke od njih smo već razmotrili u prethodnim člancima. Pokušat ću postaviti poveznice na ove članke u relevantne odjeljke.

No, unatoč činjenici da već imamo dovoljno recepata u našoj kasici prasici, “iza kulisa” još uvijek postoje vrlo zanimljive opcije koje bismo vam također željeli ponuditi.

Kiseli kupus po klasičnom receptu - osnovni principi

Unatoč svim navedenim načinima i metodama soljenja, postoji klasičan način na koji svi u osnovi fermentiramo svoj urod za zimu. Prema njegovim riječima, proizvod se mora očistiti i izrezati na trake. A možete ga usitniti rezom, ako postoji odgovarajuće korito. Još prije 30 godina na Uralu smo vjerojatno u svakoj obitelji imali takvo drveno korito s rezom.

I naša je obitelj imala ovaj uređaj, ali nikada nije zaživio. I mama i tata su mi iz srednje Azije, a tamo ga uvijek režu samo za kiseljenje. Očigledno smo toliko navikli na to da se nasjeckano povrće nije ukorijenilo u našoj kući. Međutim, među mojim prijateljima mnogi koriste samo ovaj način mljevenja.

Nakon usitnjavanja glavnog proizvoda, pospite ga solju i dobro izmijesite. A za hrskaviji zalogaj možete ga jednostavno pomiješati sa solju (a ponekad i šećerom). Mrkva se dodaje u skladu s preferencijama okusa, a regija za kiseljenje, netko dodaje više, netko samo malo.

Zatim se nasjeckano i izmiješano povrće stavi u lonac, kadu ili staklenku, postavi ugnjetavanje i posuda sa sadržajem stoji određeno vrijeme, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnoj prostoriji. Snack se čuva na hladnom.

Važna faza pripreme je stvaranje soka, on će pridonijeti tekućim procesima fermentacije i fermentacije.

Tijekom procesa fermentacije stvarat će se plinovi, pa se sadržaj lonca mora nekoliko puta dnevno probušiti drvenim štapićem.

Prhki kiseli kupus pripremljen za zimu na klasičan način

Ovaj recept daje klasične omjere za soljenje. A i način na koji kuhamo je univerzalan.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 10 kg
• mrkva - 200 gr
• sol - 200 gr
• šećer - 50 gr

Ako vam ne treba takva količina gotovog proizvoda, jednostavno proporcionalno smanjite količinu sastojaka.

Kuhanje:

1. Kupus nasjeckajte, bilo nožem ili sjeckalicom. Kome je prikladnije, ali potrebno je da dobivena slama bude jednaka debljine i duga izgleda.

Stavite nasjeckano povrće u zdjelu. Radi lakše pripreme, komponente možete podijeliti na jednake dijelove. Jer bit će teško odjednom rezati i stavljati 10 kilograma povrća.

2. Mrkvu naribajte na krupno ribanje.

3. Zatim trebate malo utrljati rez solju i šećerom. Ali ovaj se postupak ne može provesti ako je kod nas već jako sočan. To se radi po želji, kako više volite.

Ako ga ne sameljete, onda ispada hrskavije.

4. Zatim sjedinite povrće i ponovno promiješajte.

5. Pripremite veliki lonac ili kadu ili bačvu i na dno stavite listove, a zatim izmiksano povrće u slojevima. Svaki sloj treba biti upakiran vrlo čvrsto. To se može učiniti s ekscentrima ili drvenim potisnikom.

6. Kada je cijela povrtna masa gotova, odozgo treba pokriti čistom gazom. Na vrh stavite drveni krug odgovarajuće veličine ili ravnu veliku ploču. Zatim stavite ugnjetavanje.

To može biti čista kaldrma ili staklenka vode od 3 litre.

7. Ostavite posudu s izratkom na sobnoj temperaturi 2-3 dana, probušite sadržaj drvenim štapićem do samog dna dva-tri puta dnevno. Na taj način ćemo osloboditi plinove, a i duh od kupusa koji se nakupio unutra.

Svaki put za to uklanjamo ugnjetavanje i gazu. Ispirite gazu svaki drugi dan u toploj vodi.

8. Nakon 3 dana proces fermentacije bi trebao prestati i to će biti signal da je vrijeme da se izradak odnese u hladniju prostoriju. Prema pravilima, kiseli kupus se mora držati još dva do tri tjedna na temperaturi od 16-18 stupnjeva, a tek nakon toga treba ga odložiti na hladno. U tom razdoblju, jednom ili dvaput dnevno, probušite sadržaj štapićem.

Ali, ponekad se ovo pravilo prekrši i ranije se iznosi na hladno.

Postoji mnogo recepata, pa se stoga stupanj kiselosti za sve ispostavlja da je različit.

Općenito, trebali biste znati jedno pravilo. Ako kupus fermentirate prirodnom fermentacijom, tada je u prva 3-4 dana bolje ne uzimati uzorak. Ako povrće sadrži nitrate, onda se za to vrijeme pretvaraju u spojeve koji su štetniji za tijelo, nazivaju se nitriti.

Tada počinje proces raspadanja, a završava tek 7. - 8. dan. Stoga postoje preporuke prema kojima ga možete početi jesti najkasnije 10 dana nakon fermentacije.

Po istom receptu možete ga fermentirati s četvrtinama.

Vrlo ukusan način fermentacije kupusa s četvrtinama po klasičnom receptu

U principu, možete ga fermentirati s četvrtinama prema bilo kojem od danas predloženih recepata. U ovome nema ništa teško. I recept ostaje gotovo nepromijenjen.

U pravilu se dio povrća nasjecka, kao i obično, a jedna ili dvije glavice kupusa se izrežu na prilično velike komade.

Za soljenje možete ih narezati na četvrtine. Ili narežite glavicu kupusa na 6-8 komada ako je prevelika.

Ako solimo u velikom loncu ili kadi, tada komadi mogu biti veliki. Ako kao posudu za soljenje koristimo staklenku od tri litre, tada se veličina komada može smanjiti. To se mora učiniti kako bi se lakše slagali.

Postoje samo dvije metode rezanja.

1. Glavica kupusa se reže na komade, dok se peteljka ne izrezuje i ostaje na mjestu. Zahvaljujući njoj, lišće se ne raspada, a zgodno je dobiti čestice.
2. Ali postoji mišljenje da se svi nepoželjni spojevi koji se tamo talože pri korištenju gnojiva skupljaju u stabljici. Stoga se preporuča rezati stabljiku.

Slijedim ovaj savjet, i to čak ni zato što se bojim ovih spojeva. Čak i ako mi se donesu svježe glavice kupusa iz dacha, ja ipak maknem peteljku, jer mislim da su tako komadi bolje i ravnomjernije soljeni.

I tako, imamo dvije vrste nasjeckanog kupusa. Omjere sastojaka i način soljenja uzimamo iz prethodnog klasičnog recepta. Posolit ćemo u velikom loncu.

Dno lonca obložite lišćem. Zatim ulijte posoljenu i izmiksanu mješavinu povrća. Otprilike polovica. Dobro ga utisnite, koristeći za to kamere.

Zatim svaku glavicu kupusa izrezanu na komadiće pospite malom količinom soli i utrljajte iznutra. Položite na izrezane i upakirane komade. Isto učinite sa svim četvrtinama izrezanim na komadiće.

Po vrhu rasporedite preostalu nasjeckanu smjesu. Pokrijte lišćem i gazom. Stavite ugnjetavanje.

Kiselo također, kao i obično. Za primjer, pogledajte prethodni recept.

Sočan kupus za zimu, ukiseljen u salamuri u tegli od 3 litre

Ovaj recept sa mnom je podijelila moja prijateljica - veliki ljubitelj kuhanja nečeg ukusnog. Značajka ovog recepta je da pripremljena grickalica nije jako kisela. Prilikom kuhanja ne treba ga drobiti i trljati solju. Također, ona ne treba ugnjetavanje. Sve to olakšava pripremu vašeg omiljenog jela.

Trebat će nam (za staklenku od 3 litre):

• bijeli kupus - 3 kg
• mrkva - 100 - 150 gr

Za salamuru:

• voda - 1 litra
• sol - 1 žlica. žlica s toboganom
• šećer - 1 žlica. žlica s vrhom

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće na bilo koji prikladan način, glavna stvar su vrlo tanke slamke.

2. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Njegova težina je približna, sve ovisi o preferencijama okusa. Netko voli dodati još toga, a netko poprilično. Stoga prvo istrljajte jednu stvar, kad pomiješate s rezanjem, pogledajte je li dovoljno ili nije. Uvijek možete dodati još ako je potrebno.

3. Pomiješajte sastojke i stavite u teglu od 3 litre dobro opranu i oparena kipućom vodom. Napunite vrlo čvrsto, doslovno ga nabijajući. Ne polagati do kraja, ostaviti mjesta za salamuru. Bit će dovoljno položiti banke do ramena, ili čak malo niže.

4. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 1 litru neprokuhane vode. Za to je najbolje kupiti flaširanu vodu u trgovini. Možete koristiti svoj ako živite u vlastitoj kući i imate bunar. U ovom slučaju, naravno, morate biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. Da biste to učinili, provode se posebni pregledi.

Ulijte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

5. Rasol ulijte u staklenke. Kako bi voda bolje ušla unutra, drvenim štapićem ili ražnjem probušite sadržaj staklenke, a pritom dodajte rasol koji nedostaje. I tako, dok potpuno ne pokrije cijeli sadržaj posude.

6. Stavite staklenku u duboku posudu. Tijekom fermentacije pojavit će se puno soka koji će se cijediti u ovu posudu. Nije potrebno točiti, još će nam trebati.

7. Gornji dio staklenke prekrijte stražnjim dijelom najlonskog poklopca i ostavite u tom stanju dva do tri dana. Vrijeme će ovisiti o temperaturi zraka u prostoriji. Što je toplije, to je vrijeme kraće.

8. Za sve to vrijeme sadržaj staklenke trebat će probušiti do samog dna drvenim štapićem ili ražnjem. Ako nema ni jednog ni drugog, onda možete koristiti obični ražanj za roštilj.

Ovo je obavezno. Tijekom procesa fermentacije koji su u tijeku, unutar staklenke će se stvarati plinovi koji će se morati osloboditi. Ako ih ostavite, tada će predjelo ispasti gorkog okusa.

Sadržaj staklenke potrebno je probušiti barem dva puta dnevno, ali češće.

9. Nakon dva-tri dana ocijedite sok iz staklenke direktno u posudu u kojoj se nalazio. Umiješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Šećera morate dodati 1 punu žlicu s toboganom po litri salamure.

10. Dobivenu salamuru ulijte natrag u staklenku. Ostavite za drugi dan. Cijelo to vrijeme, salamura mora nužno pokriti sav kupus. Da biste to učinili, može se lagano otopiti žlicom.

Tijekom ta 24 sata probušite sadržaj staklenke 2-3 puta do samog dna.

11. Čuvajte u hladnjaku, ili u podrumu, ili na lođi - općenito, na hladnom.

Koristite u bilo kojem obliku - u salatama, vinaigretama, u pripremi juha i drugih jela.

Hrskavi kiseli kupus od kupusa s hladnom vodom u drvenoj kadi ili kanti

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus - 3 kg
• mrkva - 2 kom

Za salamuru:

• voda - 1 litra
• sol - 2 žlice. pune žlice
• šećer - 1 žlica. žlica bez tobogana

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće. Ako postoji drobilica za ovo, onda je to jednostavno divno. Zahvaljujući njoj, povrće je izrezano na duge tanke trake, a radni komad nije samo ukusan, već i lijep.

Nemojte rezati cijelu glavu odjednom. Pola će biti dovoljno za početak.

2. Nasjeckano povrće stavite u posudu ili pleh i dodajte pola soli i šećera. Lagano samljeti dok se sadržaj malo ne navlaži. Ali ne puno.

3. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Polovicu dodajte u lavor i promiješajte, najbolje rukama. Tako ćete sve ravnomjernije izmiješati.

4. Pripremljeno povrće stavite u kantu ili tavu, te ga čvrsto pritisnite šakom.

5. Isto učinite s preostalom polovicom. I također čvrsto stavite biljnu masu u kantu.

6. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte litru vode i dodajte sol i šećer u skladu s receptom. Zatim pustite da se potpuno ohladi, a zatim biljnu masu ulijte u kantu.

7. Na vrh položite čistu gazu. Stavite ravnu ploču i stavite ugnjetavanje. Ostavite u ovom položaju 3-4 dana. Svaki dan sadržaj treba promiješati, odnosno probušiti drvenim štapićem.

Nakon nekog vremena pojavit će se pjena, može se ukloniti.

Također, svaki dan morate isprati gazu i ravnu ploču u toploj vodi, a zatim njima ponovno pokriti naš radni komad.

8. Nakon 3-4 dana treba ga izvaditi na hladno, i ostaviti da odstoji još tjedan dana. Zatim se predjelo može poslužiti za stolom. Vrlo je ukusno s maslacem i nasjeckanim lukom.

Hrskavi i sočni instant kupus - metode berbe

Svi mi ovih dana živimo vrlo brzim tempom. Stoga takozvani “brzi recepti” postaju sve popularniji, bez obzira na to o kojem području pripreme hrane se radi. Pripreme za zimnicu nisu zakinute pažnjom - pekmez od "pet minuta", salate za zimu "na brzaka" i naravno razne druge instant pripreme. Uključujući kiseli kupus.

Za brzu fermentaciju uglavnom se koriste metode poput prelijevanja vruće salamure i korištenja octa. Jednostavno postoji ogroman broj mogućnosti i varijacija kuhanja. Na primjer, umjesto običnog octa može se koristiti blaži jabučni ocat ili limunska kiselina. Iako postoje recepti u kojima se ocat uopće ne koristi.

Ako fermentirate na tradicionalan način, čak i za brzo kuhanje trebate barem dva do tri dana. I već sam predložio na stranicama mog bloga.

Ali ima još mnogo zanimljivih i ukusnih recepata. Neke od njih predlažem razmotriti u ovom odjeljku.

Kiseli kupus kuhan 12 sati u octenoj salamuri

Ovaj recept je zanimljiv po tome što ćemo osim mrkve koristiti i suhe šljive i češnjak. Ali ako ne želite dodati takve komponente, onda nemojte dodavati ili dodavati jednu stvar. Iako, ako kuhate takav prazan sa svim predloženim sastojcima, možete dobiti neobičan i vrlo zanimljiv okus.

A umjesto suhih šljiva možete dodati grožđice. Bit će i ukusno.

Kao što ćete vidjeti, u sastav proizvoda predlaže se dodavanje mrkve, suhih šljiva i češnjaka u prilično velikoj količini. I ovo je samo vrhunac ovog recepta.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 2 kg
• mrkva - 500 gr
• suhe šljive - 300 gr (bez koštica)

Za salamuru:

• voda - 800 ml
• šećer - 1 šalica
• biljno ulje - 1 šalica
• ocat 6% - 1 šalica
• sol - 2 žlice. žlice

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na komade sa stranicom 2,5 - 3 cm.To je ako želite da predjelo bude gotovo za 12 sati. Ako ima vremena, onda se može rezati i malo veće.

2. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Suhe šljive narežite na male trakice. Samljeti češnjak, metoda ne igra posebnu ulogu. Možete ga samljeti jako fino, a možete ga i narezati na tanke ploške.

3. Pripremite tavu odgovarajuće veličine. Stavite kupus u prvi sloj. Pospite ga s malo mrkve, suhih šljiva i češnjaka. Zatim ponovite slojeve istim redoslijedom dok ne potroše sve pripremljene komponente.

4. Pripremite rasol, poznat i kao marinada. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sve sastojke. Dajte im priliku da se potpuno raziđu. Zatim sadržaj tave prelijte kipućom marinadom.

5. Ravnim tanjurom pritisnite sadržaj i ostavite u tom položaju najmanje 12 sati. Nakon predviđenog vremena, grickalicu treba izvaditi u hladnjak i tamo pohraniti.

Najukusniji postaje treći ili četvrti dan, iako je nakon 12 sati sasvim spreman za upotrebu.

Ukusan kupus na brz način za jedan dan

Iako se i ovaj recept priprema uz prisutnost octa, ipak je vrijedno pričati. Zanimljivo je po tome što se proces fermentacije može zaustaviti kada je potrebno, samo uz pomoć octa. Stoga neće biti potrebno čekati 3-4 dana dok svi procesi fermentacije ne prođu.

Zaustavite ih sami, grickalica se već može pojesti za jedan dan. A ako je kuća jako vruća, onda nakon 12 sati.

Trebat će nam (za staklenku od tri litre):

• kupus - 2 kg
• mrkva - 300 gr
• octena esencija 70% - 1 žličica
• lovorov list - 3 kom
• crni biber u zrnu - 9 kom
• aspirin - 3 tablete

Za ljubitelje češnjaka može se i dodati. Jedan ili dva klinčića bit će dovoljni.

Za salamuru:

• voda - 1 litra
• sol - 2 žlice. pune žlice
• šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana

Kuhanje:

1. Nasjeckajte povrće kao i obično. Budući da ćemo pripremiti dosta salamure, možda će vam trebati nešto manje od 2 kg povrća. Ali ništa, preostale kriške mogu poslužiti za izradu salate.

2. Naribajte i mrkvu, kao i obično.

3. Nasjeckano i naribano povrće stavite u lonac, promiješajte i lagano pritisnite dlanovima. Pokret je sličan onome kako mijesimo tijesto. Ali ne trebate jako pritiskati, a povrće ne trebate drobiti.

4. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i u nju ulijte sol i šećer.

6. U nju odmah stavite tabletu aspirina, lovorov list i tri zrna papra.

7. Stavite mješavinu povrća, napunite njome polovicu staklenke. Ako koristite češnjak, onda ga dodajte samo u sredinu. Može se prethodno zgnječiti, ili narezati na tanke ploške.

8. Opet stavite aspirin, lovorov list i tri zrna crnog papra.

9. Preostalu biljnu masu staviti do ramena staklenke. Ponovo stavite tabletu aspirina, lovor i papar. Ako salamura ne dopire do samog vrata, već potpuno prekriva sadržaj, ostavite je tako. Tijekom procesa fermentacije, sok će mjehurići i teći prema dolje. Stoga se staklenka mora staviti u zdjelu.

Ako salamura nije dovoljna, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

10. Tegla treba stajati na sobnoj temperaturi 12 - 14 sati. Zatim drvenim štapićem probušite njegov sadržaj do samog dna. Tijekom dana probušite još tri puta kako biste pustili mjehuriće plina.

Ako je kuća dovoljno topla, onda će kupus biti spreman za 24 sata. Ako je hladno, trebat će još 12 sati. Za sve to vrijeme ne zaboravite ispustiti mjehuriće plina.

11. Pa, zadnja faza - zaustavljamo proces fermentacije. Da biste to učinili, na vrh ulijte esenciju octa. Povrtnu smjesu ponovno probušite štapićem da se ocat ravnomjerno rasporedi. Zatim ga stavite u hladnjak na čuvanje.

Poslužite s maslacem i lukom ili dodajte potrebno povrće i pripremite vinaigrette. Možete kuhati i juhu od kupusa i varivo od povrća. U bilo kojem obliku, bit će ukusno.

Video o tome kako napraviti brzi snack na jednostavan način bez dodavanja octa

Ovo je najjednostavniji recept koji koristi samo kupus, mrkvu i sol. Voda se također koristi za brzu fermentaciju. Autor tvrdi da se gotov proizvod može pojesti za jedan dan.

Također u ovom videu možete vidjeti kako rezati glavicu kupusa ako nemate sjeckalicu. Kako ga pomiješati i lagano zgnječiti s mrkvom. I također kako napuniti banke.

Uostalom, svi recepti su međusobno slični. Postoji samo nekoliko nijansi koje ih razlikuju jedna od druge. A zahvaljujući ovim malim nijansama, okus gotovog jela je drugačiji.

Sočan kiseli kupus za zimu u staklenkama

Trenutno mnogi pripremaju kiseli kupus u staklenkama za zimu. Ovo je nesumnjivo vrlo zgodno, pogotovo kada živite u malom stanu.

Ovaj usjev povrća sada se prodaje gotovo tijekom cijele godine. Stoga u bilo kojem trenutku možete kupiti glavicu kupusa u trgovini i fermentirati je jednom od poznatih metoda. Istodobno, vrlo je prikladno pohraniti radni komad u staklenku u hladnjaku. Veličinu staklenke možete odabrati po vlastitom nahođenju, može biti pola litre ili tri litre.

A ako ga je problematično pohraniti u hladnjak - nema mjesta, ili samog hladnjaka, tada se staklenke mogu zatvoriti željeznim poklopcima. A onda će takvo predjelo biti pohranjeno cijelu zimu negdje u stanu na hladnom mjestu. Na primjer, moji prijatelji drže praznine ispod kreveta.

Ukusan recept za zimnicu u litarskim staklenkama s mrkvom i jabukama

Kad nekom poznatom jelu poželite dodati polet, onda koristim ovaj recept. Kuham malo, staklenku od 1 litra. Samo za raznolikost.

Ispada vrlo ukusno. Posebno je zanimljiv okus jabuka. Zbog njih, općenito, kuham.

Trebat će nam (po litri tegle):

• kupus - 1 kg
• jabuke - 1-2 kom
• mrkva - 1 kom.
• sol - 1 žlica. žlica bez tobogana
• šećer - 1 čajna žličica

Za okus i miris možete dodati prstohvat kima. Ali ovo nije obavezno.

Kuhanje:

1. Glavu kelja nasjeckajte na tanke trakice.

2. Dodajte sol i šećer, te lagano trljajte rukama dok se malo ne navlaži.

3. Oguljenu i opranu mrkvu naribajte na krupno ribanje. Dodajte u dobivenu masu i promiješajte. Istodobno, više ne trebate pritiskati. Pod utjecajem soli i soka nastalog u posudi, sama mrkva će dati pravu količinu dodatnog soka.

4. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i narezati na ploške. Ako je jabuka velika, tada će biti dovoljno uzeti samo jednu, ako je mala, onda dvije. Dodajte ploške u povrtnu masu i lagano promiješajte da ne oštetite njihov integritet.

Ako ste pripremili kim, dodajte ga. Međutim, nemojte se previše zanositi. Kumin spada u takvu kategoriju začina, s kojima je bolje ne pretjerivati.

5. Smjesu stavite u čistu staklenku i tu čvrsto nabijte, pritiskajući šakom.

Na vrh stavite list kupusa kako ne bi isplivao. Zatim pokriti obrnutom stranom najlonskog poklopca, ali tako da sok može slobodno cijediti.

6. Stavite staklenku u zdjelu. Kada započne proces fermentacije, stvara se puno soka koji će se u njega cijediti. Ostavite u tom položaju za soljenje 3 dana. Za to vrijeme mora se držati na sobnoj temperaturi.

Također, dva do tri puta dnevno sadržaj će trebati probušiti drvenim štapićem ili ražnjem kako bi se oslobodio plin nakupljen unutra.

Bolje je ukloniti dobivenu pjenu, a ako nema dovoljno soka, onda možete dodati onaj koji je potekao u zdjelu.

7. Nakon tri dana sadržaj dobro zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak na čuvanje.

Jedite začinjeno uljem, luk možete nasjeckati u salatu. Nakon što izvadite jabuke i pojedete ih zasebno, prazninu možete koristiti za pripremu vinaigreta.

Kiseli kupus u staklenkama od 3 litre s jabukama i limunovim sokom (odlican okus)

Ovo je vrlo zanimljiv recept, prema kojem jabuke dodane u predjelo imaju okus po ananasu. Također, kiselkasti međuobrok dobiva lagani, blago osjetljiv okus limuna zbog dodanog limunovog soka.

Općenito, recept koji zaslužuje našu pažnju.

Fermentirati ćemo u staklenke od tri litre. Iako se odlučite za berbu u većoj količini, onda za soljenje možete koristiti i lonac i kadu.

Trebat će nam (za staklenku od 3 litre):

• kupus - 2,5 kg
• jabuke - 2 komada (srednje)
• mrkva - 2 komada (mala)
• sok od limuna
• sol - 60 gr (2 - 2,5 žlice s toboganom)

Na 1 kg povrća dodajte 1 punu žlicu soli.

Kuhanje:

1. Glavicu kupusa narežite na tanke trakice. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Jabuci izvadite jezgru i narežite je na kockice ili ploške srednje veličine. Ako jabuka ima debelu kožu, onda se može oguliti.

2. Kupus stavite u posudu i posolite. Lagano utrljajte rukama, tako da se malo navlaži.

3. Dodajte mrkvu s jabukama. Sve izmiješajte, najbolje ručno.

4. Smjesu stavite u čistu staklenku, svaki novi sloj dobro zgnječite šakom. Ostavite malo prostora na vrhu kako bi sok uskoro počeo izlaziti.

5. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi tako što ćete je staviti u zdjelu. To je potrebno kako bi sok ušao u njega. Na ovoj temperaturi će se kiseliti 3 dana. Za to vrijeme, 3-4 puta dnevno, probušite biljnu masu ražnjem ili drvenim štapićem do samog dna, ispuštajući plin.

6. Zatim zatvorite poklopac i spremite u hladnjak.

Kupus po ukusnom receptu, ukiseljen za zimu sa ciklom u salamuri

Po ovom receptu fermentiraju ga na Kavkazu. Za one koji vole začinjene grickalice, ovaj će vam se recept svakako svidjeti. Muškarcima se to posebno sviđa.

Trebat će nam (po staklenki od 2 litre):

• kupus - 900 gr -1 kg
• repa - 1 kom.
• češnjak - 2 male glavice
• ljuta paprika - 1 kom (po ukusu)
• sol - 2 žlice. žlice
• voda - 1 litra

Kuhanje:

1. Od glavice kupusa odrežite stabljiku i narežite je na prilično velike komade. Tako da mogu stati u banku.

2. Ciklu oguliti i narezati na ploške. Češnjak također narežite na ploške.

3. Od posebnog značaja u ovom predjelu je ljuta paprika. Trebate uzeti sortu koja je prilično gorka, ali ne i čili. Od kakve će snage i gorčine biti paprika, takva će oštrina učiniti predjelo u cjelini. Također ovdje je potrebno uzeti u obzir okus onih koji će jesti takav zalogaj. Stoga, ako imate na raspolaganju vrlo gorku papriku, uzmite je samo polovicu, ili malo više, ili manje. U svakom slučaju, na vama je.

Možete dodati samo malo toga. U tom slučaju predjelo će biti manje ljuto.

Papriku oguliti od sjemenki i narezati na debele kolutiće.

4. U čistu staklenku natopljenu kipućom vodom u prvi sloj stavite dio cikle. Zatim dodajte malo ljute paprike i češnjaka.

5. Zatim položite sloj kupusa. Zatim nastavite slagati istim redoslijedom dok ne ispunimo cijeli spremnik. Morate ga prilično čvrsto raširiti kako bi bilo što manje slobodnog prostora.

Da biste to učinili, gornji sloj se može nabiti drvenim potisnikom.

6. Pripremite salamuru. Zakuhajte litru vode i posolite. Ulijte im povrće u staklenku. Istodobno, staklenka se može odmah staviti u zdjelu, gdje će se izliti sok, koji će uskoro početi fermentirati.

7. Na vrh stavite list kupusa i postavite ugnjetavanje. Može biti manja staklenka napunjena vodom.

8. Nakon jednog dana na površini će se početi pojavljivati ​​mjehurići plina, a sok će se izliti u zdjelu. U tom slučaju, sastojci će se početi kiseliti i taložiti. U tom se slučaju sok iz posude može uliti natrag.

9. Držite međuobrok u tom položaju 5-6 dana. Ali bolje je da od trećeg dana stoji negdje na prozorskoj dasci, gdje nije tako toplo, ali nije ni hladno.

Nakon tog vremena predjelo zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku. Ovo je ako ne jedete sve odjednom. Predjelo je jako, jako ukusno!

Ukusni prirodni kiseli kupus po bakinom receptu s hladnom vodom

Ova metoda se često koristila u selima, a naše bake su je koristile za pripremu kiselog kupusa. Priprema je hrskava, bijela i jako ukusna.

A ova metoda soljenja došla nam je iz regije Volga.

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus - 2 kg
• srednja mrkva - 2 kom
• voda - 800 ml
• sol - 2 žlice. žlice
• šećer - 3 žlice. žlice
• crni papar u zrnu - 7 - 8 kom
• lovorov list - 2 kom

Kuhanje:

1. Povrće nasjeckajte na tanke dugačke slamke. Ulijte u zdjelu i lagano utrljajte rukama. Sasvim malo, da se samo malo navlaži.

2. Naribajte mrkvu. Dodajte u zdjelu i sve promiješajte.

3. Lovorov list izlomiti na nekoliko komada i dodati ukupnoj masi. Ako niste ljubitelj ove komponente, onda možete i bez nje.

Također dodajte papar u zrnu i ponovno promiješajte.

4. Pripremite salamuru. Za to ćemo koristiti sirovu hladnu vodu. Bolje ga je kupiti u boci u trgovini. U vodu dodajte sol i šećer i miješajte dok se potpuno ne otope.

5. Prebacite biljnu mješavinu u čistu staklenku od tri litre, tamo ih čvrsto nabijajući. Zatim sadržaj prelijte slanom vodom. Nekoliko puta probušite drvenim štapićem ili ražnjem da salamura uđe unutra.

Ako odjednom nema dovoljno salamure, možete jednostavno dodati vodu. Sol i šećer su već dovoljni, a sve će se raspršiti kako treba.

6. Stavite staklenku u posudu tako da u nju teče dobiveni sok. Zatim se može ponovno dopuniti u staklenku.

7. Ostavite za fermentaciju 2 - 3 dana. Vrijeme će ovisiti o sobnoj temperaturi. Procesi fermentacije počet će krajem prvog dana, a to se vidi po tome što će se na površini početi pojavljivati ​​mjehurići plina.

Treba ih osloboditi iznutra. Da biste to učinili, 2 - 3 puta dnevno, sadržaj staklenki treba probušiti nečim oštrim do samog dna. To može biti drveni štap ili ražanj.

8. Čim vidite da su se mjehurići prestali stvarati, to je signal da je vrijeme za čišćenje staklenke na hladnom. Nakon što radni komad stoji tamo tjedan dana, već se može poslužiti za stolom.

Takav pripravak s lukom i maslacem vrlo je ukusan. Mnogi u isto vrijeme dodaju nerafinirano ulje kako bi dobili pravi rustikalni miris. Tako su nekad omiljeni zalogaj na selu napunili s mojom bakom.

Hrskavi ukusni kupus s votkom

Postoji i takav recept u kojem se, prilikom pripreme ovog ukiseljenog zalogaja, dodaje jako alkoholno piće. Odnosno, ispada "dva u jednom" - i piće i predjelo odjednom. Ovo je omiljeni recept svih muškaraca.

Ali ozbiljno govoreći, sav alkohol negdje nestaje. Nakon 3-4 sata od njega nema ni traga - ni okusa ni mirisa. A votka u ovom receptu služi kao svojevrsni konzervans. Zahvaljujući njoj, proces fermentacije završava, a snack je savršeno pohranjen.

I također po ovom receptu ispada prozirno i hrskavo, pa sam u literaturi susreo isti recept pod nazivom "Kristalni kupus".

Mi ćemo trebati:

• kupus - 1 kg
• mrkva - 1 kom (mala)
• sol - 1 žlica. žlica (ravna)
• šećer - 1/3 žlice. žlice
• piment - 3 kom
• sjemenke gorušice - 1 žličica
• sjemenke kopra - 1 žličica
• votka - 1 žlica. žlica

Imajte na umu da su omjeri dani po 1 kg povrća. Od ove količine će se dobiti otprilike jedna litra limenke. Ako želite skuhati radni komad u većim količinama, jednostavno proporcionalno povećajte količinu svih sastojaka. Upravo će točne proporcije dati vrlo ukusan i željeni rezultat.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte glavicu kupusa na bilo koji poznati način. Pokušajte nasjeckati na način da rez bude tanak i dug. Za to je posebno dobro koristiti drobilicu.

2. Mrkvu oguliti i naribati na krupno ribanje. Za ovaj recept možete koristiti vrlo male mrkve da dodate malo svijetle boje. Glavna boja izratka treba biti bijela.

3. Povrće pomiješajte u posudi, ili tacni. Pospite solju i šećerom. I lagano samljeti sadržaj. Imajte na umu da recept zahtijeva točno 1 žlicu soli po kilogramu glavnog povrća.

Da biste izmjerili ovu količinu, potrebno je sakupiti sol u žlicu, a zatim ukloniti sav višak površinom za rezanje, odnosno stražnjom stranom noža.

4. Dodajte sve začine i miksajte dok se ravnomjerno ne rasporede po masi.

5. Pripremite staklenku. Kako bi ga oprali i oparili kipućom vodom. Povrtnu masu čvrsto stavite u ohlađenu posudu, nabijajući svaki sloj šakom. Stavite staklenku u posudu u kojoj će se spojiti fermentirani sok.

6. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. 3-4 puta dnevno, drvenim štapićem ili ražnjem probušite sadržaj staklenke kako biste oslobodili plin koji se stvorio unutra.

7. Nakon tri dana ulijte votku, ulijte iscureli sok i stavite u hladnjak, ili na lođu.

Dva dana kasnije priprema za zimu je gotova. Hrskavo, prozirno, bez ikakvog traga alkohola, a ukusno neopisivo.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Fermentirali smo kupus na mnogo različitih načina. I iako su svi različiti, i dobivaju se s različitim kombinacijama okusa i notama, za sve postoje opća pravila. Slijedeći ih, možete postići izvrsne rezultate u bilo kojem od predloženih recepata.

Stoga sam, kako ne bih prolazio kroz sve članke, odlučio sakupiti sva pravila na jednom mjestu. Mislim da će svima biti zgodno. Čitao sam o značajkama kuhanja, a možete ići na bilo koji recept. Uostalom, ako svaki od njih opisuje sve ove važne točke, tada neće biti mjesta za same recepte.

Kako odabrati glavicu kupusa za kiseljenje po izgledu

Ponekad solite kupus po istom receptu, ali okus je uvijek drugačiji. Ponekad ispadne jako kiselo, ponekad uopće ne može početi fermentirati. Ponekad je savršeno uskladištena, a ponekad se brzo ukiseli. Hajde da shvatimo zašto se to događa.

Kako bi naša priprema za zimnicu uvijek ispala ukusna i hrskava, a i dobro pohranjena, potrebno je za soljenje odabrati velike glavice kupusa sa svijetlim listovima. Još je bolje ako glavice kupusa zgrabi prvi mraz, a takva vilica može i lagano prsnuti.

Ovo je izvrstan pokazatelj - znači da je glavica kupusa potpuno sazrijela i apsorbirala puno korisnih sokova i hranjivih tvari. Listovi takvog povrća su sočni, ukusni, blago slatkog okusa. Kad ga zarežete, škripi pod nožem i puca, a sok prska.

Prisutnost slatkog okusa ukazuje na to da su listovi nakupili potrebnu količinu šećera. On je taj koji pridonosi početku i prolasku procesa fermentacije. Dapače, ove procese pokreću bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u istim listovima, a šećer je hrana za njih.

U pravilu se za soljenje koriste jesenske sorte. Događa se da je pri kupnji teško od prodavača saznati kakvu sortu prodaje, pa se morate osloniti na svoje znanje. Općenito, postoje sorte koje se uzgajaju posebno za soljenje. To su jesenske sorte kao što su Slava, Valentina, Amager, Gift i druge.

Postoje i takozvane srednje zrele sorte, koje su također odlične za soljenje. To su Moskva, Bjelorusija, Sibirska, Slavjanka, Stahanovka itd.

Nedavno su police trgovina preplavljene glavicama sorte Kolobok. Njene vilice nisu jako velike, listovi su tamnozeleni, gusti, suhi i žilavi. Takav - čak ni kao sol, ne možete kiseliti. Dobro se čuva, ali u soljenju nije nimalo prikladan. Nikada nemojte kupiti jedan od ovih - samo ćete se ozlijediti!

Kada kupujete povrće za kiseljenje, svakako pitajte prodavača. kad stigne u trgovinu. Ako je dugo ležala, onda u njoj nije ostalo soka. To znači da proces fermentacije neće funkcionirati, što znači da neće fermentirati i neće biti pohranjen.

Ali ako je tek dovedena s terena, a zategnuta je, elastična. Gornji pokrovni listovi na njoj su lagani, elastični, bez znakova truleži i suhoće. I sama je bijela, sočna, sa svježim rezom u predjelu panja - to je kupus koji treba uzeti za kiseljenje.

Uvijek se vrlo odgovorno odnosite prema izboru glavnog proizvoda. Recept je možda barem najbolji, ali ako ste pogriješili s izborom, onda neće biti kiselog kupusa...

Kako fermentirati kupus da bude ukusan i hrskav

U ovom dijelu ćemo se ukratko zadržati na svim fazama pripreme. Sve smo ih mogli vidjeti u svakom od recepata. I ovdje ćemo ih pokušati spojiti na jednom mjestu.

1. Povrće je bolje nasjeckati dugom tankom slamkom. Da biste to učinili, možete koristiti sjeckalicu ili nož. A prije je bičevana posjekom u drvenom koritu.

2. Mrkva se dodaje u tolikoj količini, tko više voli. U različitim regijama naše velike zemlje, dodatak mrkve se također različito tretira. Negdje se dodaje poprilično, tako da gotova grickalica ima bijelu boju, a negdje se doda puno. Općenito, standardni omjer je 5:1. Odnosno, na 5 kg kupusa dodaje se samo 100 grama mrkve.

3. Količina soli i šećera također varira. Ako opet uzmemo standard, onda je to opet 5: 1, odnosno za 5 kg kupusa 100 g soli. No, budući da su svi recepti različiti, možete vidjeti da se sol uvijek dodaje u drugoj vrijednosti.

Umjesto šećera često se koristi med. U principu, uvijek mogu zamijeniti šećer u bilo kojem receptu.

4. Možete ga fermentirati u bilo kojoj posudi prikladnoj za to - to su limenke, i lonci, i kade, i bačve.

5. Da bi započeli procesi fermentacije potrebno je stvaranje soka. Stoga se sjeckano povrće lagano zgnječi rukama. Ako je sam po sebi sočan, onda se ne isplati drobiti. Sama će dati sok, a pritom će ostati hrskava.

6. Tijekom cijelog procesa fermentacije, a potom i skladištenja, rezanje treba biti u salamuri. Konzervans je i jamac njegovog skladištenja. U salamuri neće peroksidirati i neće se pokvariti.

7. Tijekom procesa fermentacije unutar i na površini nastaju mjehurići. To je plin koji treba ispustiti. Ako se to ne učini, tada će gotov proizvod biti gorak. Ona sama, kao proizvod, ima blagu gorčinu, a plin će uvelike pojačati nepoželjan okus. Sve dok nije uklonjeno na hladno, barem jednom do dva puta dnevno, potrebno je ispustiti plin nečim oštrim.

8. Idealna temperatura za skladištenje obratka je 0 + 2 stupnja. Stoga, ako ga čuvate u hladnjaku, gdje je temperatura samo 4 stupnja, nemojte ga mnogo brati. Inače, tamo može peroksidirati.

I kao zaključak, želio bih reći da je kiseli kupus najkorisniji proizvod. A sve njegove korisne kvalitete teško je precijeniti. Aktivira metaboličke procese, poboljšava imunitet, potiče pomlađivanje tjelesnih tkiva, proizvodnju crvenih krvnih stanica, smanjuje kolesterol i jača kardiovaskularni sustav.

Također je bogat vitaminima, mikro i makro elementima, te svim vrstama korisnih tvari.

Inače, u glavicama kupusa i četvrtinama svi vitamini se puno bolje pohranjuju. Ostaju gotovo dvostruko više nego u nasjeckanom povrću.

Zato ga obavezno posolite i zakiselite kako god želite. Hranite se zdravo i ostanite zdravi!

Dobar tek!