मुझे ऐसा लगता है कि कोई भी व्यक्ति नहीं है जो तोरी कैवियार की कोशिश नहीं करेगा। इसे यहाँ तक परोसा जाता है बाल विहार, हालाँकि किसी कारण से उन्होंने मुझे बचपन में नहीं दिया था))।

कैवियार और उबले अंडे के बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन से हर कोई परिचित है, इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाना, टार्टलेट में परोसना सुविधाजनक है, और तोरी कैवियार किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा और आत्मनिर्भर है।

स्क्वैश कैवियार की क्लासिक रेसिपी लंबे समय से जानी जाती है। आवश्यक उत्पाद तोरी, गाजर, प्याज और टमाटर हैं। मैं टमाटर के बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने का सुझाव देता हूं, क्योंकि यह अधिक केंद्रित होता है और इसका स्वाद स्पष्ट होता है। टमाटर के पेस्ट के साथ कैवियार को ज्यादा देर तक उबालना जरूरी नहीं है, क्योंकि इसमें ज्यादा तरल नहीं होगा।

और हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं ... कैवियार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम सभी सब्जियों को अलग-अलग तलेंगे और पहले से कुछ भी नहीं काटेंगे।

तो, सर्दियों के लिए क्लासिक तोरी कैवियार तैयार करने के लिए, हमें सूची के सभी उत्पादों की आवश्यकता है।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। युवा तोरी को चमड़ी की जरूरत नहीं है।

वनस्पति तेल का एक तिहाई एक कड़ाही या स्टीवन में डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक प्लेट में निकाल लें।

यदि आवश्यक हो, कढ़ाई में और तेल डालें और गाजर को भूनें। आवश्यकतानुसार तेल डालें, लेकिन इसकी मात्रा 100 मिली से अधिक न हो। तली हुई गाजर को अलग प्याले में निकाल लीजिए.

कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालिये और सारी तोरी को तल कर निकाल लीजिये. तोरी को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वे चिपके और जलें नहीं। उन्हें थोड़ी पारदर्शिता लाने के लिए पर्याप्त होगा।

जब सभी सब्जियां पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।

आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, एक बंद ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए गर्म करें। समय-समय पर हिलाएं। शुद्ध रूप में, कैवियार "थूक" सकता है, इसलिए ढक्कन को आग से हटा दिए जाने के बाद ही ढक्कन खोलना महत्वपूर्ण है। फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें।

ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए फिर से कैवियार गरम करें, निचोड़ा हुआ लहसुन और सिरका डालें। काली मिर्च के लिए, मैं कह सकता हूं कि मैंने तोरी तलने के चरण में शिमला मिर्च डाली। लेकिन आप स्वाद के लिए पिसी हुई मिर्च मिला सकते हैं। तीन मिनट के बाद, कैवियार को बंद किया जा सकता है।

इसे अपनी पसंद के अनुसार आजमाएं। यदि आवश्यक हो, तो जो कमी रह गई है उसे जोड़ें। चीनी, नमक और सिरके का ये अनुपात मुझे पूरी तरह से सूट करता है, लेकिन टमाटर के पेस्ट का स्वाद अलग हो सकता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे भागों में जोड़ें, एक बार में नहीं।

जब मैं कैवियार को जार में डालता हूं, तो मैं आग से आग से नहीं निकालना पसंद करता हूं, लेकिन सबसे छोटा हीटिंग बनाने के लिए और उबलते रूप में कैवियार को बाहर निकालता हूं।

जार को पहले से अच्छी तरह धो लें, स्टरलाइज़ करें। ढक्कन को पांच मिनट तक उबालें। कैवियार को जार में रखें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। फिर जार को पलट दें। इस राशि से, क्लासिक स्क्वैश कैवियार के 2 जार, 500 ग्राम प्रत्येक प्राप्त होते हैं।

बॉन एपेतीत!

तोरी कैवियार को उपयोगी विटामिनों का भंडार और कई बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता है। पकवान के नियमित उपयोग के लिए धन्यवाद, हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं की टोन बढ़ जाती है, ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो जाता है और कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है। तोरी कैवियार फिगर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, जैसा कि माना जाता है आहार पकवान. आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कैवियार पकाने के लिए तोरी का चयन

1. एक स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, केवल युवा जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करें। सबसे अच्छा विकल्प पतली त्वचा वाली तोरी है, जिसका आकार 15-20 सेमी के बीच भिन्न होता है।
2. पर बड़े फलबहुत बड़े बीज, गूदा "रेतीले" होता है, उखड़ जाता है, और छिलका सख्त होता है। यदि आप इस विकल्प को पसंद करते हैं, तो उबचिनी को छीलकर बीज निकालना होगा।
3. अगर हम कटाई की अवधि के बारे में बात करते हैं, तो स्क्वैश कैवियार को अगस्त या सितंबर में पकने वाली सब्जियों से पकाने की कोशिश करें। इनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं जो लंबे समय तक चलते हैं।

तोरी कैवियार: एक क्लासिक रेसिपी

• टमाटर का पेस्ट - 180 जीआर।
• प्याज - 460 जीआर।
• गाजर - 800-900 जीआर।
• तेल (तलने के लिए) - वास्तव में
• तोरी - 2.8-3 किग्रा।
• नमक - लगभग 25 जीआर।
• आटा - 18 जीआर।
• मसाले - स्वाद के लिए
• ताजा अजमोद - 25-45 जीआर।

1. तोरी को धो लें, बीज हटा दें (वैकल्पिक)। यदि आप युवा फलों के आधार पर पकवान तैयार कर रहे हैं, तो आप त्वचा को छील नहीं सकते हैं। बाद के नमूनों के मामले में, छिलके को बिना किसी असफलता के हटा दिया जाता है।
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटी हुई तोरी डालकर सब्जियों को गलने के लिए भेजें। मिश्रण को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. जैसे ही ऐसा होता है, पैन में छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। कम गर्मी पर सभी जोड़तोड़ करें, अन्यथा स्क्वैश कैवियार का स्वाद कड़वा होगा।
4. लगभग 2 मिनट के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, रचना को उबालना जारी रखें। सब्जियां नरम होनी चाहिए, इस समय बर्नर बंद किया जा सकता है।
5. जब सब्जियां पूरी तरह से फ्राई हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें, एक अजर ढक्कन के नीचे उबाल लें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 1.5-2 घंटे)।
6. तत्परता से 20 मिनट पहले, कटा हुआ ताजा अजमोद (डिल के साथ बदला जा सकता है), मसाले, नमक जोड़ें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, उसके ऊपर रचना डालें और सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडा करें।

तोरी और बैंगन से कैवियार

• पके टमाटर - 230-250 जीआर।
• तोरी - 380 जीआर।
• बैंगन - 680 जीआर।
• गाजर - 320 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 270 जीआर।
• जैतून का तेल - 160 मिली।
• लहसुन - 4 लौंग
• प्याज - 450 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• नमक - 20 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. प्याज से भूसी निकालें, सब्जी को पहले 4 भागों में काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर धो लें, उन्हें बहुत बारीक काट लें (आप एक बड़े हिस्से को कद्दूकस कर सकते हैं)।
2. शिमला मिर्च को बीज और टांगों से छीलकर छोटे क्यूब्स (1 सेमी से कम) में काट लें। पैन को अधिकतम निशान तक गरम करें, जैतून का तेल डालें।
3. उबाल आने पर कटी हुई सब्जियां डालें, आंच को मध्यम कर दें। प्याज के पारभासी होने तक और बाकी सब्जियां नरम होने तक भूनें।
4. तोरी को धो लें, छिलका हटा दें (यदि फल पुराने हैं), आधा छल्ले में काट लें। त्वचा को हटाए बिना बैंगन के साथ समान जोड़तोड़ करें। टमाटर धो लें, अखाद्य भागों को काट लें, क्यूब्स में काट लें।
5. सब्जियों को कड़ाही से कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में ले जाएँ, कटे हुए टमाटर, बैंगन, तोरी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, थोड़ा तेल डालें, मध्यम शक्ति पर 1 घंटे के लिए उबाल लें।
6. खाना पकाने की शुरुआत के आधे घंटे बाद, पकवान में नमक और काली मिर्च, अगर वांछित हो तो अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। तेज पत्ता और लहसुन डालें, इसे पहले क्रश से कुचल दें।
7. आवंटित समय के बाद, पकवान को गर्मी से हटा दें, हलचल करें, लॉरेल पत्ती को हटा दें। सामग्री को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में भेजें, दलिया में बदल दें। कैवियार को ठंडा करें, अगर वांछित हो तो इसे एक निष्फल कंटेनर में रोल करें।

• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• टमाटर - 1.8-2 किग्रा।
• तोरी - 900 जीआर।
• प्याज (अधिमानतः लाल) - 150 जीआर।
• एसिटिक घोल (एकाग्रता 6%) - 25 मिली।
• नमक - 45 जीआर।
• जैतून का तेल - 80-120 मिली।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. तोरी की तैयारी के साथ कुकिंग कैवियार शुरू होता है। उन्हें नल के नीचे से धोकर सुखा लें, छील लें और बीज निकाल लें। फलों को पहले 4 भागों में काट लें, फिर टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर को धो लें, चाहें तो छील लें। यह करना काफी आसान है: टमाटर को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत में स्थानांतरित करें ठंडा पानी. एक निश्चित समय के बाद, त्वचा छिलने लगेगी।
3. टमाटर से डंठल हटा दें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर तैयार करें। सबसे पहले तोरी को मैश करके एक कढ़ाई में डाल दें। फिर प्याज और टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
4. कटी हुई सब्जियों को एक द्रव्यमान में मिलाएं, खाना बनाना शुरू करें। एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में टेबल सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। उत्पाद को चिकना होने तक हिलाएं, आग को न्यूनतम और मध्यम के बीच एक निशान तक चालू करें।
5. कैवियार को लगभग 30-40 मिनट तक उबालें, हिलाना न भूलें। तैयारी से एक चौथाई घंटे पहले, कंटेनर को स्टरलाइज़ करना शुरू करें। तैयार उत्पाद को जार में डालें, सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। 3 दिनों के बाद, चखना शुरू करें।

तली हुई तोरी कैवियार

• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 150 जीआर।
• टेबल सिरका - 20 मिली।
• टमाटर - 800 जीआर।
• गाजर - 280 जीआर।
• प्याज - 320 जीआर।
• तोरी - 2.3 किग्रा।
• नमक - 30 जीआर।
• काली मिर्च - 5 जीआर।

1. बल्गेरियाई काली मिर्च को पहले धोया जाना चाहिए और फिर छीलना चाहिए। तोरी को छीलकर टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। सब्जियों को क्यूब्स में काट लें ताकि बाद में वे तेजी से तलें।
2. गाजर तैयार करें: इसे धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें, कढ़ाई में डालें। यहां भी कटी हुई तोरी भेजें।
3. प्याज को काट लें, इसके साथ गाजर (भुना हुआ) के समान जोड़तोड़ करें। तलने को एक आम बर्तन / कड़ाही में भेजें। एक कड़ाही में बिना तेल डाले टमाटर को भूनें, तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
4. सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं, उन्हें नमक करें, काली मिर्च, मसाले, सिरका, वनस्पति तेल का हिस्सा डालें। एक छोटे से अंतर को छोड़कर ढक्कन के साथ कवर करें। एक कड़ाही में मध्यम आँच पर लगभग 50-60 मिनट तक भूनें।
5. जब कैवियार स्ट्यू हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पैक करें। कंटेनर को सील करें, 18-22 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

• गाजर - 60 जीआर।
• तोरी - 1.3 किग्रा।
• टमाटर - 300 जीआर।
• प्याज - 220 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 80 जीआर।
• डिल - 20-25 जीआर।
• हरा प्याज - 15 जीआर।
• नींबू का रस - 30 मिली।
• नमक - 20 जीआर।
• मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) - 420-450 जीआर।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - वास्तव में
• जमीन काली मिर्च - 5-7 जीआर।

1. तोरी धो लें, "बट" काट लें, बीज का चयन करें। यदि फल का छिलका नरम हो तो उसे काटा नहीं जा सकता। अन्य मामलों में, तोरी को गूदे में साफ किया जाता है। तैयार जड़ वाली सब्जी को मध्यम या बड़े हिस्से से कद्दूकस कर लें।
2. मशरूम को पानी से धो लें, छिलका हटा दें, आधा काट लें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमकीन घोल में उबालें। मशरूम को पानी से निकालें, एक कोलंडर में सुखाएं।
3. प्याज तैयार करें: इसे छीलकर आधा छल्ले / क्यूब्स में काट लें, तेल में पारभासी होने तक भूनें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज में डालें, मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए और उबालें।
4. अब भुनी हुई सब्जियों में कद्दूकस किया हुआ तोरी डालें। यदि उन्होंने बहुत अधिक रस छोड़ा है, तो अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। सब्जियों को लगभग 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। वनस्पति तेल में डालो, यदि आवश्यक हो, ताकि रचना जल न जाए।
5. सब्जियों को भूनते समय शिमला मिर्च तैयार कर लें। आपको इसे छीलकर दरदरा कद्दूकस करना है। उसके बाद तोरी में कटी हुई सब्जी डालकर 5 मिनट तक भूनें.
6. ठंडा शैंपेन को स्ट्रिप्स में काट लें, मुख्य रचना को भेजें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकवान भूनें, तेल डालें और हिलाएं।
7. एक्सपायरी डेट के बाद टमाटर को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें। बाकी सब्जियों में डालें, नींबू का रस डालें। ढक्कन के बिना, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और सीज़निंग डालें, मिलाएँ।
8. 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, फिर कंटेनर को बंद कर दें, 3 घंटे के लिए (जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए) पानी में डालने के लिए छोड़ दें। आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं, उनमें कैवियार पैक कर सकते हैं और सील कर सकते हैं। कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक इसी स्थिति में रखा जाता है।

तोरी कैवियार: धीमी कुकर की रेसिपी

• टमाटर - 110 जीआर।
• तोरी - 420 जीआर।
• गाजर - 170 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 130 मिली।
• टमाटर का पेस्ट / केचप - 35 जीआर।
• प्याज - 110 जीआर।
• कुचल नमक - 10 जीआर।
• वनस्पति तेल - 130 जीआर।
• ताजा जड़ी बूटी - 30 जीआर।
• मसाले (कोई भी) - विवेकानुसार राशि

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, सामग्री को मल्टी-कुकर बाउल में भेजें। प्रोग्राम "क्विक फ्राइंग", "रोस्टिंग" या "बेकिंग" (अवधि 7 मिनट) सेट करें।
2. तलने को ढक्कन से न ढकें, सब्जियों को पूरे गर्मी उपचार के दौरान हिलाएं। तोरी को छीलिये, छिलका हटाइये और बीज चुनिये। जड़ की फसल को क्यूब्स में काट लें, धीमी कुकर में भेजें।
3. "दलिया" या "दूध दलिया" फ़ंक्शन चालू करें (पिलाफ भी उपयुक्त है)। उपकरण बंद करें, सब्जियों को 40-45 मिनट तक उबालें। 20 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये, सामग्री मिलाइये, कटी हुई जड़ी-बूटियां, पानी, मसाले और नमक डालिये.
4. जब टाइमर बंद हो जाता है, तो मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें, कैवियार को आधे घंटे के लिए पकने दें। उसके बाद, निष्फल जार में चखने या सीवन करने के लिए आगे बढ़ें। बाद के मामले में, उम्र बढ़ने के 3 दिनों के बाद कैवियार खाया जा सकता है।

स्टू या तली हुई तोरी पर आधारित कैवियार वास्तव में एक मूल्यवान और आसानी से बनने वाला व्यंजन है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार क्षुधावर्धक बनाने की कोशिश करें, बेल मिर्च, बैंगन या मशरूम के साथ व्यंजनों पर विचार करें। विशेष रूप से आधुनिक गृहिणियों के लिए, हमने मल्टी-कुकर का उपयोग करके खाना पकाने की विधि दी है। प्रयोग करें, मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तोरी कैवियार

आज लेख का विषय है: घर पर सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार। सर्दियों के लिए तोरी की कटाई का गर्म समय आ गया है। पिछले लेखों में, हमने अलग-अलग तोरी व्यंजन अच्छी तरह से और स्वादिष्ट खाए: हमने अलग-अलग फिलिंग सीखी, एक पैन में स्वादिष्ट सीखे और उन्हें बनाने में भी सक्षम थे। तोरी को सर्दियों के लिए संरक्षित करने की प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

"डिब्बाबंद" शब्द से आया है लैटिन शब्दसंरक्षक - "मैं बचाता हूँ।" एक आकर्षक और सरल शब्द। हमारा काम शरीर को अंदर देना है सर्दियों की अवधिडिब्बाबंद स्क्वैश कैवियार में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। बेशक, तैयार नुस्खा आधार है, लेकिन हर कोई इसमें अपना कुछ जोड़ सकता है और एक असाधारण स्वाद प्राप्त कर सकता है।

यह नहीं कहा जा सकता। डिब्बाबंद भोजन, विशेष रूप से सब्जी के उत्पादन में एक बड़ा खतरा बोटुलिनम बैसिलस से संक्रमण है। यह सूक्ष्म जीव प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है। यह हवा तक पहुंच के बिना विकसित होता है, इसलिए हर्मेटिकली सीलबंद डिब्बाबंद भोजन बोटुलिनम की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए एक अच्छा पोषक माध्यम है।

पाश्चराइजेशन के दौरान, बोटुलिनम बेसिली मर जाते हैं। और उत्पाद की उच्च अम्लता (4.5 से नीचे पीएच) के साथ, बोटुलिनम बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं। इसलिए, घरेलू डिब्बाबंदी को गंभीरता से लिया जाना चाहिए और सभी तकनीकों का पालन किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार - टमाटर का पेस्ट और मिर्च के साथ एक नुस्खा

सबसे अधिक पता करें स्वादिष्ट तैयारीतोरी से टमाटर के पेस्ट के साथ।

अवयव:

• 3 किलो छिली हुई तोरी
• 8 - 10 मीठी शिमला मिर्च
• 1 गर्म मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 0.5 कप चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 400 ग्राम वनस्पति तेल
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 1 सेंट एक चम्मच 70% एसिटिक एसिड

खाना बनाना:

मांस की चक्की से गुजरने के लिए सब्जियां तैयार की जाती हैं।

तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

शिमला मिर्च को धोकर आंतरिक सामग्री से साफ कर लें।

लहसुन को छीलकर धो लें।

जब हम सब्जियां पका रहे होते हैं, हम कांच के जार को कीटाणुरहित कर रहे होते हैं।

हम तैयार सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना शुरू करते हैं। आइए पहले तोरी को छोड़ दें।

फिर मीठी मिर्च और कड़वा छोड़ दें। हमारे पास लाल मिर्च है, आप कोई और रंग ले सकते हैं।

मिर्च के बाद लहसुन छोड़ दें।

फिर सभी छोड़ी हुई सब्जियों को एक धातु के बर्तन में मिला लें।

टमाटर का सारा पेस्ट डालें।

हम वनस्पति तेल जोड़ते हैं।

आधा गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच नमक डालें।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। कैवियार लाल हो जाता है, और यदि आपके पास पीली और हरी मिर्च थी, तो द्रव्यमान नारंगी होगा।

आग पर रखो और 1 घंटे तक पकाएं। जब सामग्री पहली बार उबलती है, तो हम आग को कम कर देते हैं। एक घंटे के लिए लगातार हिलाओ ताकि द्रव्यमान जल न जाए।

धीमी आंच पर एक ढक्कन के साथ उबाल लें और 5-10 मिनट के लिए हिलाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, ढक्कन हटा दें और इसके बिना और पकाएं, ताकि तरल वाष्पित हो जाए।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड डालें और मिलाएँ।

5 मिनट पकाने के बाद, कैवियार तैयार है। हम इसे तैयार जार में डालते हैं, स्वादिष्ट सुगंध का आनंद लेते हैं और

ढक्कन के साथ बंद करें।

बैंकों को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है और विस्फोट नहीं होता है।

स्क्वैश कैवियार के लिए पकाने की विधि - एक दुकान की तरह

अवयव:

• 5 किलो तोरी
• 2.5 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 2.5 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट
• 300 ग्राम लहसुन
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी उत्पादों को अलग से पास करें।
2. हम निम्नलिखित क्रम में मांस की चक्की के माध्यम से पारित उत्पादों को भूनते हैं: पहले प्याज भूनें (यह पारदर्शी होना चाहिए), गाजर जोड़ें, 15-20 मिनट के बाद - तोरी, फिर 20 मिनट के बाद - काली मिर्च। फिर लहसुन और टमाटर डालें।
3. पूरे तैयार द्रव्यमान को कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए उबालना चाहिए, बार-बार हिलाना चाहिए।
4. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रोल करें।

यह एक स्टोर से सुगंध और स्वाद के साथ स्क्वैश की तैयारी करता है और इससे भी बेहतर, इसमें कोई संदेह नहीं है।

सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

अवयव:

• 3 किलो तोरी
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो टमाटर
• 3 चम्मच 9% सिरका
• लहसुन के 2 सिर
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, डिल, अजमोद

खाना बनाना:

1. तोरी और गाजर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
2. आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालकर वनस्पति तेल में सब कुछ अलग से भूनने की जरूरत है।
3. फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं और पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
4. तैयार कैवियार में कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। फिर लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

यह स्वादिष्ट निकला - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार बचपन के स्वाद के साथ

यह नुस्खा निष्फल जार के साथ बनाया गया है - यह एक गुणवत्ता प्रक्रिया होगी ताकि जार में सूजन न हो।

अवयव:

• 250 ग्राम तोरी (पहले से ही छिलका)
• 300 - 400 ग्राम प्याज
• गाजर
• 3 - 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 15 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 100 ग्राम वनस्पति तेल (प्याज तलने के लिए)
• मसाले के लिए गरम मसाला
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

बाहर गर्मी है और हम गर्मियों की रसोई में कैवियार बनाएंगे। हम तोरी, गाजर, प्याज को मलबे से धोते हैं और साफ करते हैं। हम बेसिन में भिगोते हैं।

अगर ज़ुकीनी पक गई है, तो त्वचा को छीलकर बीज निकाल दें। गहरे रंग की त्वचा वाली तोरी में इसे काट देना चाहिए, अन्यथा कैवियार में काले धब्बे होंगे। हम युवा तोरी को साफ नहीं करते हैं।

हम एक मोटी तली या एक बड़ी कड़ाही के साथ एक पैन लेते हैं और तैयार तोरी को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटते हैं। हमने वहां छिली हुई गाजर काट ली।

अब आप थोड़ा सा नमक डालकर मिला सकते हैं ताकि रस अलग दिखने लगे। (आप चाहें तो 1 किलो कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं)। हम टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करते हैं।

हम आग पर सामग्री के साथ कढ़ाई डालते हैं और हलचल करते हैं - हम देखते हैं विपुल निर्वहनगर्म होने पर रस। ढक्कन बंद करें और सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। हम कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ते हैं।

थोड़ी देर बाद, हम छत को हटा देते हैं। हम देखते हैं कि बहुत अधिक नमी है और यह बिना ढक्कन के वाष्पित हो जाना चाहिए।

हम उबालना और हिलाना जारी रखते हैं। द्रव्यमान आकार में काफी कम हो गया है और नरम और नरम हो रहा है। टुकड़े-टुकड़े हो रहे हैं। इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इस प्रक्रिया के लिए हर किसी का अपना तरीका होता है। पर इस मामले में, फोटो में: एक विशेष उपकरण के साथ एक बाल्टी।

इस बीच, कढ़ाई में टमाटर का पेस्ट डालें।

सब कुछ फिर से मिलाएं और सब्जियों के नरम होने तक उबालना जारी रखें। स्वाद - यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

इस बीच, पहले से गरम पैन में 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज फैलाएं।

हम प्याज को पारदर्शी रंग तक ही भूनते हैं, इससे ज्यादा कुछ नहीं।

हम पैन से प्याज को एक कढ़ाई में तोरी में फैलाते हैं और मिलाते हैं।

और अब हम चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, गर्म मिर्च, साइट्रिक एसिड डालेंगे - हम इसका स्वाद लेते हैं। कड़ाही धीमी आग पर है। हम पूरे द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए एक ब्लेंडर तैयार कर रहे हैं।

हम स्टोव पर, एक ब्लेंडर के साथ स्क्वैश द्रव्यमान को ऐसी स्थिति में बाधित करते हैं कि अनाज को देखा और महसूस किया जा सके। यहां आप उन्हें ब्लेंडर में देख सकते हैं।

हम करछुल को तैयार द्रव्यमान में कम करते हैं और इसके साथ कई बार मिलाते हैं। सावधान रहें, कैवियार गुदगुदी कर सकता है और ऊंची शूटिंग कर सकता है, खुद को जलाएं नहीं।

हम एक निष्फल जार लेते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं और इसे कैवियार से भरते हैं।

हम लगभग एक पूर्ण जार लगाते हैं।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और मेज पर अलग रख दें। हम सभी बैंकों को भरते हैं। कड़ाही में द्रव्यमान को हिलाना न भूलें ताकि यह जल न जाए।

नतीजतन, 5 आधा लीटर जार भर गए और हमने उन्हें आज खाने के लिए एक प्लेट पर रख दिया। कुल 6 जार थे। फिर हम एक फ्लैट बेसिन लेते हैं, इसे आग पर रख देते हैं और इसमें पानी डालते हैं ताकि जार गर्म हो जाएं और जार को निष्फल कर दें। पर ठंडा पानीगर्म डिब्बे की अनुमति नहीं है।

पानी 45 डिग्री तक गर्म हो गया, गर्म हो गया, जार डाल दिया। आप नीचे पानी में एक चीर डाल सकते हैं। उंगली बताती है कि बेसिन में कितना पानी होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप पानी डाल सकते हैं।

जार को बेसिन में 90 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी में ज्यादा गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए, लेकिन थोड़ा उबाल लें। ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

समय समाप्त हो गया है। हम स्पाइक्स लेते हैं (या उन्हें चीर के साथ लेते हैं - अपने आप को जलाएं नहीं) और डिब्बे को बेसिन से बाहर निकालें और तुरंत उन्हें सर्दियों के लिए रोल करें।

बैंक पानी से सफेद कोटिंग के साथ हो सकते हैं। ठंडा होने पर - पोंछ लें। और अब हम सभी लुढ़के हुए डिब्बे को एक चादर के साथ एक कंबल पर उल्टा रख देते हैं।

5 टुकड़ों के उल्टे जार को पहले एक चादर से लपेटा जाता है।

और फिर चाहे कंबल। हमें जार के साथ एक गर्म बॉक्स मिला - हमने इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए फर्श पर रख दिया।

प्लेट में हमारे पास तैयार तोरी कैवियार है।

हम रोटी के एक टुकड़े पर ताजा कैवियार फैलाते हैं और बचपन से ही इसकी सुगंध लेते हैं!

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार - नुस्खा "पसंदीदा"

अवयव:

• 3 किलो तोरी
• 0.5 किलो प्याज
• 3 शिमला मिर्च
• 200 मिलीलीटर बिना गंध वाला वनस्पति तेल
• 5 सेंट चीनी के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग
• डिल साग, जमीन काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हमने युवा तोरी को 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट दिया, उन्हें वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर बिछा दिया, आप इसे कई परतों में कर सकते हैं।
2. जगह मिले तो यहां 0.5 किलो प्याज, 0.5 किलो टमाटर काट लें। 3 शिमला मिर्च। थोड़ा पानी डालें और पहले से गरम अवन में 1 - 1.5 घंटे के लिए रख दें।
3. फिर हम सब्जियों को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसते हैं (मांस की चक्की में, एकरूपता काम नहीं करेगी)।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक धातु के कटोरे में रखा जाता है, 200 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें और लगातार हिलाते हुए, उबालने के बाद लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कैवियार को कम गर्मी पर पकाएं।
5. फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, लहसुन, कटा हुआ सोआ, एक चुटकी काली मिर्च डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं।
7. गरम होने पर, कैवियार को साफ जार में निकाल कर, इसे रोल करके ढक्कन के नीचे रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। सर्दियों की तैयारी तैयार है.

यह स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट कैवियार निकलता है। ध्यान दें कि भोजन सिरका के बिना है, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से रहता है।

स्वादिष्ट तोरी कैवियार रेसिपी

अवयव:

• 5 किलो तोरी
• 350 ग्राम प्याज
• 15 लहसुन लौंग
• अजमोद और सोआ के 10 - 15 डंठल
• 5 चम्मच 9% सिरका
• 7 ग्राम काला और ऑलस्पाइस

खाना बनाना:

1. तोरी को धोकर दोनों सिरों को काट लें।
2. तोरी को बिना छीले 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें और दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें।
3. प्याज को छल्ले या स्लाइस में काट लें और भूनें भी। लहसुन, कटा हुआ अजमोद और डिल, नमक जोड़ें।
4. हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं: तली हुई तोरी, प्याज और मसाले - एक बारीक कद्दूकस के माध्यम से।
5. स्क्रॉल किए गए द्रव्यमान में सिरका, काला और ऑलस्पाइस मिलाएं।

परिणामस्वरूप कैवियार को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। फिर उबलते पानी में पाश्चुरीकरण के लिए लगभग एक घंटे के लिए डाल दें।

फिर हम जार को ऊपर की ओर रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए लपेटते हैं।

स्क्वैश कैवियार के लिए सबसे सिद्ध नुस्खा (वीडियो)

लेख में व्यंजनों से आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित कैवियार बनाने का विकल्प चुन सकते हैं। और आपकी क्या राय है?

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार की कटाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। केवल तोरी, प्याज, गाजर और मक्खन सहित बहुत ही सरल हैं। ये सामग्रियां लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं। और फिर इस बेस में अन्य सामग्री, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, लहसुन - मसालेदार व्यंजन, साग, जड़ों के प्रेमियों के लिए जोड़ा जाता है। बेशक, नमक और काली मिर्च।

अंतर केवल कुछ घटकों की संख्या में पाया जाता है। कहीं वे अधिक प्याज डालते हैं, कहीं गाजर, या इसके विपरीत वे उन्हें कम करते हैं। वनस्पति तेल की एक अलग मात्रा में जोड़ा जाता है, या मेयोनेज़ के साथ भी पकाया जाता है। सिरका डालें, या इसके बिना पकाएँ, स्टरलाइज़ करें, या इसके बिना करें।

सामग्री तली हुई, दम की हुई, धमाकेदार होती है। ऐसा करने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए एक कड़ाही। या धीमी कुकर में पकाया जाता है। फिर पीसकर प्यूरी बना लें या टुकड़ों में छोड़ दें। वे ताजा तैयार कैवियार खाते हैं या इसे सर्दियों के लिए काटते हैं।

इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है। और हाँ, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए, बहुत से लोग इसे पकाना पसंद करते हैं! इसके अलावा, जिनके पास अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज हैं, वे हमेशा इन सब्जियों का भरपूर उत्पादन करते हैं। कभी-कभी वे यह भी नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है। वे पहले ही खा और तैयार कर चुके हैं, और वे बढ़ रहे हैं और बढ़ रहे हैं।

और क्या सभी ने तोरी से कैवियार बनाया है? सब नहीं? इसे साथ मिलकर करतें हैं। मैं आपको कई व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं, और आप पहले से ही चुनते हैं कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। या जैसा मैंने किया वैसा ही करो। इसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार करें, प्रत्येक में एक या दो जार। सर्दियों में चखेंगे।

इन रेसिपी के अनुसार आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या फिर आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. दोनों ही सूरत में जब आप खाएंगे तो आपको स्वाद का भरपूर आनंद मिलेगा! आखिरकार, यह कोई संयोग नहीं है कि शीर्षक में मैं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" वाक्यांश का उपयोग करते हैं। तो यह है, आज के सभी व्यंजन इस परिभाषा के अंतर्गत आते हैं।

मैं इसे दो दिनों से तैयार कर रहा हूं। विभिन्न तरीके. मेरा पूरा परिवार स्वादिष्ट था। चार प्रविष्टियों ने फाइनल में जगह बनाई। और मैं आज उन्हें आपके साथ साझा करता हूं!

मैं आपको सबसे पहले वह नुस्खा पेश करना चाहता हूं, जिसके चखने के दौरान सबसे प्रशंसनीय शब्द सुने गए। हम सब उसे सबसे ज्यादा पसंद करते थे। और जब हमने इसे ब्राउन ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया और खाया, अपने होठों को मजे से चबाया, तो हमने वास्तव में अपनी उंगलियां चाट लीं। यह बहुत स्वादिष्ट था!

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है। और साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह व्यर्थ नहीं है कि लोग उसे "अपनी उंगलियां चाटो" कहते हैं! यह हवादार, कोमल, धूप, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री के सेट में दो मान दिए गए हैं। पहले मान के अनुसार आपको 5-6 आधा लीटर के जार मिलते हैं। दूसरे मूल्य के अनुसार (मैंने इसका इस्तेमाल किया), मुझे 650 ग्राम के दो डिब्बे मिले।

• तोरी - 3 किग्रा (1.5 किग्रा)
• गाजर - 1.5 किलो (750 ग्राम)
• प्याज - 750 ग्राम (400 ग्राम)
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• वनस्पति तेल - 300 मिली (150 मिली)
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच (3.5 बड़े चम्मच)
• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच (अपूर्ण) 0.5 चम्मच)
• पानी - 3/4 कप (0.5 कप)
• सिरका 9% - 70 मिली (35 मिली)

जो रेसिपी मेरे पास आई उसमें शुरू में सिरका नहीं था। लेकिन मैं इसे जोड़ रहा हूं। सबसे पहले, यह इसके साथ बेहतर स्वाद लेता है, और दूसरी बात, यह तैयार संरक्षण के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

आप इसे अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार जोड़ सकते हैं।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को छील लें। हम तोरी को बीज से साफ करते हैं, अगर वे बड़े हैं। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में बिना बीज और छिलके के उनका वजन दिया गया है।

2. तोरी और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

3. गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. हम कड़ाही में पकाएंगे, इसलिए इसमें सारी तैयार सब्जियां डाल देंगे. हम पानी डालते हैं। और स्टू करने के लिए आग लगा दें।

आप एक मोटे तले वाले बड़े बर्तन के साथ-साथ खाना पकाने के बेसिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

उबलने के बाद, हम 40 मिनट का पता लगाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्मी को कम से कम करते हैं। इस दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

रस सब्जियों की पर्याप्त अनुमति है। ताकि वर्कपीस तरल न निकले, इसे सूखा जाना चाहिए, लेकिन इसे बाहर न डालें। यह अभी भी काम आ सकता है।

6. फिर सब्जियों को एक बाउल में डालें और ब्लेंडर की मदद से उन्हें मुलायम होने तक प्यूरी करें।

7. फिर इसे वापस एक कड़ाही, या सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट डालें। मैं टमाटर का पेस्ट "टमाटर" का उपयोग करता हूं, इसमें एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद और सुंदर रंग होता है।

नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे गैस स्टोव पर भेजते हैं।

स्वाद के लिए आवश्यक रूप से सभी स्वाद देने वाले योजक जोड़ें। मेरे लिए, यह इस तरह के अनुपात में उपयुक्त है, किसी और के लिए, अनुपात भिन्न हो सकते हैं। यह किसी भी तरह से भंडारण को प्रभावित नहीं करेगा!

8. उबलने के बाद हम 30 - 35 मिनट का पता लगाते हैं। उबलने के क्षण को निर्धारित करना काफी कठिन है, क्योंकि द्रव्यमान घना निकला। मैं इसे मिश्रण के दौरान विशेषता "चफिंग" द्वारा निर्धारित करता हूं। वैसे, इस समय सावधान रहें, कैवियार "शूट" कर सकता है।

एक ढक्कन के साथ बहुत कम गर्मी पर उबाल लें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

यह आवश्यक है कि कैवियार अच्छी तरह उबाले और उबाले। हम इसे मोटा और भारी बनाते हैं, और इसलिए इसे बहुत सावधानी से स्टीम किया जाना चाहिए ताकि घुमाने के बाद जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो।

9. आपको बार-बार हिलाने की जरूरत है ताकि यह जले नहीं। यदि इसका केवल एक संकेत दिखाई देने लगता है, तो आप कुछ बड़े चम्मच सूखा हुआ रस मिला सकते हैं।

10. 30 मिनट के बाद, सिरका डालें और मिलाएँ। फिर से ढककर और 5 मिनट के लिए पकाएं, इस दौरान एक-दो बार और हिलाएं ताकि एसिड समान रूप से वितरित हो सके।

अपनी पसंद के हिसाब से सिरका की मात्रा डालें। यदि आप जार को स्टरलाइज़ करते हैं, तो आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। मैं ठीक उसी अनुपात को जोड़ता हूं जो नुस्खा में इंगित किया गया है। किसके लिए यह बहुत है, इसे कम जोड़ें। आधा पहले डालने के लिए, प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आप जोड़ सकते हैं।

एक विशेषता यह भी है कि पकाने के तुरंत बाद, जब कैवियार अभी भी गर्म है, तो यह खट्टा लग सकता है। लेकिन ठंडा होने पर इसका स्वाद खट्टा नहीं होगा. यह काफी संतुलित रहेगा।

24. जार को किनारे तक भरने के बाद, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और इसे एक सीमर के साथ पेंच करें। फिर पलट दें, ढक्कन लगा दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर पलट दें और बैटरी से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खा को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

कभी-कभी इस रेसिपी में ताजी जड़ी-बूटियाँ, ज्यादातर अजमोद, भी मिलाई जाती हैं। इसे जोड़ा जा सकता है यदि सफेद जड़ों को खोजना संभव नहीं था। यदि आपके पास अपना भूखंड नहीं है और आप स्वयं जड़ें नहीं उगाते हैं, तो आप उन्हें केवल एक बड़े सुपरमार्केट में पा सकते हैं, और तब भी पूर्ण रूप से नहीं।

इसलिए, जड़ों के बजाय, आप साग जोड़ सकते हैं। यह स्वाद को ज्यादा प्रभावित नहीं करेगा। इसे बैंकों में भी तैयार किया जा सकता है। केवल एक चीज जो करने की जरूरत है वह है इसे अच्छी तरह से उबालना। अजमोद मकर है और किण्वन प्रक्रिया का कारण बन सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार बहुत स्वादिष्ट होता है। में कुछ नहीं के लिए नहीं सोवियत कालसंक्षिप्त नाम GOST के साथ इतने प्रिय उत्पाद। और हर कोई जानता है कि इसका क्या मतलब है। यह गुणवत्ता का संकेत है राज्य मानक. यह इस मानक के अनुसार था कि हमने सामग्री की मात्रा निर्धारित की। इसलिए, हमारा बिल्कुल "स्टोर" होना चाहिए, न कि कुछ अन्य।

बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान निम्न स्वादिष्ट रेसिपी। मेरा सुझाव है कि आप इसका ध्यान रखें। लहसुन डालने से इसमें एक नया तीखा नोट दिखाई देता है।

तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 7 लौंग
• साग - अजमोद, डिल - गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए सबसे अच्छा)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• तेल - 200-250 मिली
• सिरका 9% - 1/4 कप (कम हो सकता है, लेकिन स्वाद के लिए बेहतर)

खाना बनाना:

मूल रूप से, सभी स्क्वैश कैवियार एक ही योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, सभी अवयवों को स्टू या तला हुआ जाता है, और फिर उन्हें मैश किया जाता है, और फिर फिर से स्टू किया जाता है, पहले से ही मैश किया जाता है। लेकिन एक बदलाव के लिए, आइए रेसिपी में कुछ समायोजन करें, और इसे अलग तरह से पकाएं। सरल तरीके से।

1. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो हम उनमें से बीज निकाल देते हैं। उनका वजन बिना बीज और छिलके के शुद्ध रूप में दिया जाता है।

2. हमने सभी सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में क्यूब्स में काट दिया। आप इन्हें ग्रेटर पर भी रगड़ सकते हैं। तरीका कोई भी हो सकता है।

3. सभी ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध होने तक पीस लें।

4. हम कड़ाही या अन्य मोटी दीवारों वाले व्यंजन में पकाएंगे। हम कड़ाही को गर्म करते हैं।

5. तेल में डालकर हल्का गर्म करें. तैयार प्यूरी को गरम तेल में डालिये.

6. 45 मिनट तक भूनें और उबाल लें। बहुत धीमी आग पर ढक्कन बंद करके उबालना बेहतर है। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

7. लहसुन की प्रेस में टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ या कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।

8. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, या आप 15 पेपरकॉर्न और 5 ऑलस्पाइस ले सकते हैं, इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। ऐसी काली मिर्च की महक बहुत तेज होगी। हम सिरका डालते हैं। हिलाओ और उबालने के बाद, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

9. उसके बाद, स्टरलाइज़्ड जार में ऊपर तक गरमागरम बिछाएं। चम्मच से सील कर दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और मोड़ें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

10. हम मुड़े हुए डिब्बे को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख देते हैं। या हम खाते हैं, बस रोटी पर फैलाते हैं।

इस कैवियार में बहुत ही नाजुक, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। बनावट हवादार है और बस आपके मुंह में पिघल जाती है! वह खाना और खाना चाहती है, भले ही वह पहले ही खा चुकी हो!

आइए अब एक और नुस्खा देखें। इस रेसिपी के लिए हम सब्जियां नहीं पीसेंगे। मुझे यह रेसिपी पसंद है, यहाँ सभी टुकड़े मूर्त और बहुत स्वादिष्ट हैं। इसलिए, मैं हमेशा शुद्ध कैवियार के साथ इस रेसिपी के अनुसार कम से कम थोड़ा सा बनाने की कोशिश करती हूँ।

स्क्वैश कैवियार के टुकड़े

हमें आवश्यकता होगी:

• तोरी - 1.4 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी) छोटा)
• लहसुन - 2 दांत
• तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच

ऐसे कैवियार को धीमी कुकर में पकाना अच्छा है। सरल, तेज, आसान और स्वादिष्ट। लेकिन आज हम देखेंगे कि इसे कड़ाही में कैसे किया जाता है।

खाना बनाना:

1. तोरी को छील लें। अगर वह जवान है और उसकी त्वचा बहुत पतली है, तो उसे साफ करने की जरूरत नहीं है। इस मामले में, हम एक समान रंग प्राप्त नहीं करेंगे, जैसा कि पहले नुस्खा में है, इसलिए आप इसे छिलके में छोड़ सकते हैं।

2. अगर फल बड़े हैं, तो आपको उन्हें बीज से साफ करने की जरूरत है। यह एक चम्मच से करना काफी आसान है। वजन बिना बीज और छिलके के दिया जाता है।

3. उन्हें 1 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काटें।

4. गाजर को छीलकर थोड़े छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. प्याज को छीलकर क्यूब्स में भी काट लें।

6. टमाटर के दोनों तरफ क्रूसिफ़ॉर्म काट लें। उनके ऊपर 3-4 मिनिट तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें। टमाटर से छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. हम कड़ाही में पकाएंगे। या फिर आप मोटी दीवारों वाले दूसरे व्यंजन में भी बना सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में, सामग्री को समान रूप से उबाला जाएगा और जलेगा नहीं। हम कड़ाही को गर्म करते हैं। फिर उसमें तेल डालकर गर्म करें।

8. प्याज को फैलाएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

9. फिर गाजर को फैलाकर 5-7 मिनिट तक भूनें।

10. अब तोरी की बारी है। इन्हें डालकर सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक भूनें।

11. टमाटर डालें।

12. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। कम से कम एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें। इस दौरान सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेगी। यह अच्छा है, इसके साथ कैवियार और भी स्वादिष्ट होगा। बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

13. खाना पकाने से 5 मिनट पहले लहसुन डालें।

14. ठंडा करें या गर्मागर्म खाएं। वह हर तरह से अच्छी है। लेकिन फिर भी, उसे थोड़ा काढ़ा करने देना बेहतर है।

15. या इसे स्टरलाइज़्ड जार में डालें, इसे स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें और इसे एक सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल करें। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

इस मामले में, यह रस के साथ निकलता है, इसलिए हम इसे जार में डालते हैं।

16. जार को पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे कंबल के नीचे रख दें।

या हम रोटी के साथ खाते हैं, मीठी चाय से धोते हैं। अधिक खाना!

आज प्रस्तुत सभी व्यंजन बिना नसबंदी के बनाए गए हैं। वे अच्छी तरह से संग्रहीत हैं, अगर ठंडा करने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर, भूमिगत में, पेंट्री में, हीटिंग उपकरणों से दूर रखें।

यदि यह संभव नहीं है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि जार को घुमाने से पहले उन्हें जीवाणुरहित कर लें। ऐसा करना बहुत आसान है।

मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट तोरी कैवियार पकाने के तरीके पर वीडियो

हाल ही में, वे अक्सर मेयोनेज़ के साथ कैवियार पकाने लगे। वे कहते हैं कि यह सिर्फ अविश्वसनीय स्वादिष्ट है। और निश्चित रूप से, हम एक तरफ नहीं खड़े होंगे। और यहाँ नुस्खा है।

जी हां, ऐसे असामान्य तरीके से आप अपनी पसंद का ब्लैंक बना सकते हैं। इसे आज़माएं और अपने इंप्रेशन साझा करें। और अगर आपके पास अपना खुद का दिलचस्प नुस्खा है, तो कृपया इसे हमारे साथ साझा करें!

ब्लैंक के साथ जार को कैसे स्टरलाइज़ करें

मैं इसके बारे में यहाँ बहुत संक्षेप में लिखूंगा। रुचि रखने वालों के लिए, कृपया इस धागे पर जाएँ।

• एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, नीचे धुंध या कपड़े का एक टुकड़ा बिछाएं। इसमें डालो गर्म पानीलेकिन पानी उबाला नहीं, ताकि जब हम इसे पानी में डालें तो घड़ा फट न जाए।
• जार को बर्तन में डाल दें। उन पर लगे ढक्कन मुड़े नहीं होने चाहिए, बैंक केवल उनसे ढके होते हैं।
• पानी डालें, यह जार के कंधों तक पहुंच जाना चाहिए।
• पैन को गैस स्टोव पर रख दें बड़ी आग. उबालने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि पानी में उबाल ना आए। और मध्यम उबाल लें।
• फर्श को जीवाणुरहित करें लीटर जार 15 मिनट, 650 ग्राम - 20 मिनट और लीटर - 25 मिनट।
• फिर विशेष चिमटे से जार को ध्यान से हटा दें और उस पर पेंच लगा दें।
• गर्दन को नीचे करें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आज हमने कुछ देखा स्वादिष्ट व्यंजनस्क्वैश कैवियार। मैंने आपके लिए उनमें से सबसे लोकप्रिय का चयन करने की कोशिश की। इन सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, और मैं आपको विश्वास के साथ बता सकता हूं कि एक नुस्खा दूसरे से बेहतर है। सभी बनाना आसान है और सभी स्वादिष्ट हैं। एक शब्द में - "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

उनमें केवल एक ही कमी है, जैसे ही आप जार खोलते हैं, कैवियार वहां से बहुत जल्दी गायब हो जाता है। और अज्ञात दिशा में गायब हो जाता है। चलो ठीक है! इसलिए हमने इसे तैयार किया!

बॉन एपेतीत!

कैवियार तैयार करने के लिए, युवा लेना बेहतर है, न कि बहुत बड़ी तोरी। वे नरम हैं। इसके अलावा, पुराने के विपरीत, उन्हें छील और बीज नहीं करना पड़ता है।

विन-विन पारंपरिक विकल्प।

अवयव

• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 2 तोरी;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट के 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;

खाना बनाना

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें गाजर और प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तोरी को बड़े क्यूब्स में काट लें और बचे हुए तेल में अलग से तलें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और एक घंटे के लिए मध्यम आँच पर बिना ढके उबाल लें। समय-समय पर पानी डालते रहें और चलाते रहें ताकि सब्जियां जले नहीं।

तैयार होने से 15 मिनट पहले, कैवियार में कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें और मिलाएँ। फिर कैवियार को ब्लेंडर से फेंट लें।

अगर आप सर्दियों के लिए तोरी कैवियार बनाना चाहते हैं, तो उसमें सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल लें। कुछ और मिनट के लिए उबालें और निष्फल जार में वितरित करें।

यह कैवियार जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। और टमाटर और मिर्च इसे और भी उज्जवल और अधिक सुगंधित बनाते हैं।

अवयव

• 3 तोरी;
• 4-5 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 बल्ब;
• 3 गाजर;
• वनस्पति तेल के 4-6 बड़े चम्मच;
• लहसुन के 3 लौंग - वैकल्पिक;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर - वैकल्पिक

खाना बनाना

तोरी, टमाटर और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, और प्याज और गाजर को मोटे घेरे में काट लें। एक बेकिंग शीट पर रखें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। सब्जियां नरम हो जानी चाहिए।

तोरी, टमाटर, मिर्च, प्याज और गाजर, साथ में जो रस निकले हैं, उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें।

सर्दियों के लिए एक डिश तैयार करने के लिए, मध्यम आँच पर कैवियार के साथ बर्तन रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। गर्मी से निकालें, सिरका डालें, हिलाएं और कैवियार को निष्फल जार में रखें।

मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद, कैवियार बहुत निविदा है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि सब्जियों को स्टू करने के बाद ब्लेंडर के साथ नहीं काटा जाता है, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में मांस की चक्की के साथ।

अवयव

• 3 तोरी;
• 2 प्याज;
• 80-100 ग्राम;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका - वैकल्पिक।

खाना बनाना

तोरी और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर कैवियार को ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर और 1.5-2 घंटे के लिए, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और, हिलाते हुए, कैवियार को एक और घंटे के लिए उबाल लें।

पकाने के बाद, कैवियार से तेज पत्ता हटा दें, नहीं तो पकवान कड़वा हो जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कैवियार को तुरंत निष्फल जार में रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपको अभी भी डर है कि कैवियार खराब हो जाएगा, तो तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सेब पकवान में एक मसालेदार खटास जोड़ देगा। नुस्खा का एक और प्लस यह है कि सर्दियों के लिए कैवियार को तुरंत रोल किया जा सकता है। आखिरकार, सेब एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

अवयव

• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2-3 टमाटर;
• 3 तोरी;
• 2 खट्टे हरे सेब;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और कद्दूकस की हुई गाजर, साथ ही कटे हुए प्याज और छिलके वाले टमाटर को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अलग से, बचे हुए तेल में, तोरी क्यूब्स को नरम होने तक तलें।

सब्जियों को सॉस पैन में डालें। छिलका और बीज हटा दें। उन्हें क्यूब्स में काट लें और सब्जियों में जोड़ें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक उबालें।

कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ। एक ब्लेंडर के साथ कैवियार को चिकना होने तक फेंटें, एक उबाल लें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।