Nadejda Ryseva

Le troisième festival international de la cuisine finno-ougrienne "Byg-Byg" a plongé les invités de différents pays dans le plaisir gastronomique dans le style oudmourte. Lors de l'ouverture du marathon culinaire de cinq jours, les participants au festival ont non seulement bien mangé, mais se sont également essayés en tant que chefs.

Salamat, varencha, peresmon

Pourquoi la cuisine oudmourte est-elle célèbre ? J'ai parcouru frénétiquement les réponses à cette question sur le chemin du village de Bygi dans le district de Sharkansky de la république, tandis que la verdure du bord de la route était remplacée par un paysage rural et qu'un nuage hirsute nous poursuivait, comme si sur notre talons, pluie battante périodiquement.

J'ose suggérer qu'en répondant à la question ci-dessus, le fantasme d'un habitant moyen d'Izhevsk ne dépassera probablement pas les limites de ceux qui mettent les dents sur le bord, mais, de plus, ne cessez pas d'être savoureux - produits de boulangerie et boulettes . Eh bien, au pire, le tabani viendra à l'esprit. Pendant ce temps, mon compagnon, dont la mission à Bygi était de présenter une carte culinaire des plats oudmourtes les plus délicieux, a énuméré avec enthousiasme des noms inconnus: "Peresmon" (district de Sharkansky), "Kortchal" (district de Sarapulsky), "Varencha" (district de Yarsky) , " Kozhypog" (district de Krasnogorsk), "Salamat" (district de Glazovsky) et d'autres raisons de plaisir gastronomique local.

Soit dit en passant, le guide culinaire d'Oudmourtie "Cheskyt Honey Cat!" ("Bon appétit!") a été compilé pour la première fois dans la région et est maintenant unique en son genre.

Alors que mes compagnons et moi échangeons des avis sur les plats que nous avions déjà goûtés de la liste culinaire, le tracé des routes locales amène la voiture à l'endroit tant attendu.

Comme à Hollywood

Le village de Bygi accueille ses hôtes avec de grandes lettres presque hollywoodiennes sur la colline. Franchement, un spectacle inhabituel. L'histoire de l'apparition des lettres est intéressante. En 2013, Bygi est devenue la "Capitale culturelle du monde finno-ougrienne - 2013". Inspirés par l'énergie irrépressible des employés de la maison locale de la culture et de l'administration, les jeunes villageois ont décidé d'offrir un cadeau inattendu en guise de respect et de gratitude aux Bygins conquérants. Ils disent que pendant deux ans, les lettres se dressent sur la colline, rappelant à chaque habitant que "l'essentiel dans la vie est le désir, et le reste suivra".

A partir de cette année importante pour les Bygs, le compte à rebours du festival de la cuisine finno-ougrienne "Byg-Byg" commence, qui est peut-être devenu la marque de fabrique du village dans sa patrie et attire des touristes de différents pays.

Au moment de notre arrivée, les invités de différents coins le monde a déjà piétiné leurs chaussures avec force et force sous le "typyrton" oudmourte, essuyant convulsivement des gouttes de sueur de leurs fronts. Presque tous les visiteurs sont sortis alternativement pour danser, et pendant les pauses, il semblait qu'ils se tenaient debout, retenant leurs genoux tremblants au rythme de la musique, ou se précipitaient loin des danses addictives vers la première maison-musée interactive de la cuisine oudmourte. . Là, les plus fortunés ont réussi à se plonger dans le thème gastronomique avec leur tête.

Devise "byg"

Dans la partie cuisine du musée, qui vient d'être présentée au public, certains visiteurs se sont essayés comme chefs. Les invités ensemble ont remué la pâte, l'ont déroulée, ont rempli les gâteaux de farce et ont envoyé le plaisir gastronomique dans un vrai four. Ils ont donc préparé le plat «peresmon», qui se traduit littéralement de l'oudmourte par «vieillissement», mais, en fait, est familier à tout le monde, seulement spécial - byginsky. Les mots sont incapables d'exprimer la joie sincèrement enfantine des invités de goûter le « peresmon » préparé de leurs propres mains.

Deux larges tables avec de la nourriture nationale étaient couvertes sous un auvent près de la scène. Tabani avec zyret, miel, légumes, pâtisseries diverses, etc. — peu importe ce que les hôtes du festival ont préparé pour les invités, la table s'est vidée en un clin d'œil. De deux choses l'une est à blâmer pour tout : soit les convives avaient un appétit incroyable, soit les plats et les boissons étaient cuits à la perfection, pensai-je. En général, les propriétaires ont forcé à maintes reprises une table vide, ne laissant personne affamé.

Et ce soir-là, les convives n'ont cessé de se presser autour de la table avec des thés. Des arômes de rose sauvage, de menthe mentholée, de sauge, de camomille, de millepertuis, aromatisés au miel doux et parfumé, formaient une boisson concise et complète - il semblait que la dégustation de thés sur toutes sortes d'herbes procurait un plaisir particulier à tous les invités sans exception.

Varsem a également été servi ici. En général, le vars est la boisson signature des Bygins, fabriquée à partir de grains de blé. Anormalement doux, légèrement visqueux, il laisse un agréable arrière-goût de café brûlé, et aucune association gustative avec le blé.

Le premier jour de l'ouverture du festival, toute la nourriture et les boissons étaient gratuites. Et puis une découverte intéressante sera impliquée - une monnaie d'échange spéciale "byg", dont le coût cette année est de 20 roubles. Ils disent que l'équipe dont les plats et les boissons de la cuisine nationale récolteront les plus gros revenus lors du duel culinaire du 16 juillet deviendra le vainqueur du concours.

En général, pendant les cinq jours du festival, le talisman parcourra le quartier Sharkansky: après Bygov, la pelle est partie pour Muvyr, puis elle ira à Vortchino, Sharkan, et se retrouvera le dernier jour à Bygakh . Chaque site, disent-ils, dans le cadre du festival présentera aux invités quelque chose de spécial et certainement de savoureux.

Le festival "Byg-Byg", apparemment, devrait dissiper tous les doutes et préjugés sur les limites de la cuisine oudmourte, qui, en fin de compte, n'est que dans les esprits.

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Le Festival international de la cuisine finno-ougrienne "Byg-Byg" est né dans le cadre de la mise en œuvre du programme international "Bygi - la capitale culturelle du monde finno-ougrienne - 2014", dont le fondateur est :

Formation municipale "Byginskoye" district Sharkansky de la République d'Oudmourtie

Rue Shkolnaya, village de Starye Bygi, district de Sharkansky, République d'Oudmourtie

IVe Festival international de cuisine finno-ougrienne "Byg-byg" est né dans le cadre du programme international "Bygi - la capitale culturelle du monde finno-ougrienne - 2014", dont le fondateur est :

Formation municipale "Byginskoïe".

"Byg-byg" attire l'attention sur le patrimoine culturel des peuples finno-ougriens à travers la promotion des arts culinaires, vocaux, chorégraphiques et instrumentaux.

Le Festival est fréquenté par: des chefs amateurs et des chefs professionnels des peuples finno-ougriens vivant dans les régions Fédération Russe; des pays étrangers proches et lointains, des représentants de la République d'Oudmourtie ; étudiants; amateurs de cuisine nationale; équipes créatives; touristes; personnalités publiques, journalistes, blogueurs. Le festival Byg-Byg est une fête gastronomique où, sur une même plate-forme, vous pouvez non seulement déguster des plats préparés selon d'anciennes recettes, mais aussi comprendre à quel point les traditions anciennes résonnent dans la vie des peuples finno-ougriens modernes.

"Byg-byg" - choshen cheskytges ! Byg-byg - plus savoureux ensemble ! - sous un tel slogan dans le quartier de Sharkan a tonné, du 6 au 8 juillet 2017, les trois jours du festival.

L'ouverture du IVe Festival international de la cuisine finno-ougrienne "Byg-byg" a eu lieu dans le village de Starye Bygi. Les délégations des peuples finno-ougriens, les organisations d'anciens combattants, les groupes folkloriques, les maîtres des centres (maisons) d'artisanat, les invités du festival ont participé directement à la grande fête.

La présentation du film sur le festival "Byg-byg" a été présentée sur la scène du "Centre national de la culture oudmourte" Bygy ", puis les participants du festival-concours des groupes folkloriques" Round Dance of Traditions "ont donné un énorme coup de pouce chaleureux d'énergie non seulement pour le public, mais pour l'ensemble du festival. La compétition a réuni 17 équipes de différentes parties de l'Oudmourtie, qui préservent et traitent avec soin la culture traditionnelle folklorique. L'exposition d'artisanat folklorique "Creative Bazaar", des cours de maître en art populaire, qui ont été déployés dans le hall du Centre national, ont créé l'atmosphère d'une maison de village confortable ordinaire, et les tabani avec divers assaisonnements et tisanes du village étaient comme un régal d'une grand-mère adorée.

La deuxième journée du festival était dédiée à la jeunesse. A partir de 10 heures du matin, des équipes d'organisations de jeunesse ont commencé non seulement du district de Sharkansky, en Oudmourtie, mais aussi de la région de Komi-Permyatsky. Au total, 6 équipes ont participé. Les équipes de jeunes ont participé à plusieurs étapes de la journée de compétition :

1. Présentation de la commande. Carte de visite.

2. Expédition à travers les villages de la région de Sharkan. Expédition dans les villages du district de Sharkansky (chaque équipe se rend avec un conservateur dans le village pour se familiariser avec les traditions, la cuisine ; ils participent à une classe de maître sur la cuisine d'un plat traditionnel oudmourte).

1) les équipes apportent un plat avec elles et le présentent ;

2) pendant l'expédition, les équipes doivent filmer des blogs vidéo (pas plus de 40 secondes chaque blog vidéo) et les publier sur la page du groupe VK https://vk.com/bygishorkar

3. Duel culinaire.

Les équipes participantes durant la journée gagnent des points en passant chacune des étapes du Concours. Un tel concours, conçu pour toute la journée cette année, a eu lieu pour la première fois, mais les participants au concours l'ont beaucoup aimé. Tout le monde s'est amusé, les équipes comme les hôtes.

Le même jour, un séminaire-laboratoire sur la cuisine traditionnelle "Sémantique de la cuisine traditionnelle des peuples finno-ougriens" a débuté ses travaux dans un village voisin.

Le jour principal du festival cette année a coïncidé avec le jour de la famille, de l'amour et de la fidélité, donc Grande ouverture Le troisième jour du festival, les jeunes mariés et le couple qui a vécu ensemble pendant 50 ans ont été honorés. Après l'ouverture, le concours principal a commencé : un concours de compétences culinaires, où vous pouviez essayer divers plats finno-ougriens sur un site, vous pouviez les acheter pour la monnaie locale - "Byg". Dans le même temps, une autre plate-forme «Village finno-ougrienne» fonctionnait, où il était possible de danser des danses finno-ougriennes et d'essayer des plats finno-ougriens - des délégations estoniennes, finlandaises, hongroises et besermiennes étaient invitées dans leurs fermes.

La légende du nom du festival "Byg-byg": lorsque la ménagère oudmourte réussit à faire du pain, à cuire, pour la louer, ils disent: "Byg-byg!", Ce qui signifie que la cuisson a été un succès, il est doux, aéré. La même chose peut être dite à propos de la bonne humeur - "Byg-byg!".

L'ensemble folklorique "Kugeze kumyl" du district soviétique a participé au premier Festival international de la cuisine finno-ougrienne "Byg-Byg", qui s'est tenu les 18 et 19 juillet dans le village de Bygi, district Sharkansky de la République d'Oudmourtie, dans le cadre de le programme "Bygi - la capitale culturelle du monde finno-ougrienne" . Selon le Centre républicain de la culture mari, le festival a réuni des participants de différentes parties de la Fédération de Russie - le district de Komi-Permyak, Territoire de Perm, la République de Mari El, la République du Tatarstan, la région de Kirov, la République d'Oudmourtie, ainsi que de France, d'Estonie, de Finlande et de Hongrie. La République de Mari El était représentée au festival par le théâtre. réalisateurs Centre républicain de la culture mari Rimma Yuryeva, l'expert culinaire des plats nationaux mari Galina Shcherbakova, l'ensemble folklorique Kugeze Kumyl du district de Sovetsky et le photographe Yevgeny Nikiforov. Dans le cadre du festival, des plateformes pédagogiques "Savoir-faire culinaires et combats culinaires", "Ethno-branding et valorisation des territoires finno-ougriens", "Management culturel", " culture traditionnelle», ainsi que diverses master classes, foires, expositions, concerts et performances de groupes créatifs. - L'objectif principal de l'événement était de promouvoir de nouveaux les traditions culturelles Monde finno-ougrien- dit agir. Directrice du Centre républicain de la culture mari Rimma Yuriev, – La particularité du festival était son format : pendant toute la journée, chacun pouvait déguster divers plats et boissons finno-ougriennes, se déplaçant d'une zone culinaire à l'autre. Careprost à acheter à Saint-Pétersbourg sur StarLash Il était possible d'acheter de la nourriture et des boissons en les échangeant contre une monnaie de village d'un jour - "byg". Le coût de 1 byg était de 10 roubles. La première journée du Festival international a débuté par une foire-vente de fabricants locaux, maîtres des arts et métiers. Une conférence de presse a eu lieu dans la salle de la Maison de la culture, où le chef de la municipalité "district de Sharkansky" Alexander Arkadyevich Prokhorov, le premier chef adjoint de l'administration de la municipalité "district de Sharkansky" Vladimir Arkadyevich Makarov, le chef du municipalité "Byginskoye" Nina Grigoryevna Belyaeva et le directeur du budget municipal établissement d'enseignement"Moyenne Byginskaya école polyvalente» Andrey Anatolyevich Golubine. Nous avons discuté de questions d'ordre social, ainsi que de l'agriculture et des perspectives de développement de la région. N'importe qui pouvait poser n'importe quelle question qui le concernait. Les délégués de notre république se sont intéressés à la question de l'étude et du développement langue maternelle dans les communautés mixtes. Il convient de noter que 4 à 6 heures par semaine sont allouées à l'étude de la langue oudmourte dans le programme. La plupart des cours se déroulent sous forme d'options. L'ouverture même du festival a eu lieu au stade de l'école. Des mots de bienvenue ont été prononcés par des hauts fonctionnaires de la République d'Oudmourtie. Un magnifique grand pain a été sorti - un symbole du festival. Les présentateurs ont présenté tous les participants du festival international de la cuisine finno-ougrienne. Ensuite, tout le monde attendait un petit concert. L'ensemble folklorique "Kugeze kumyl" du district soviétique a également bien performé. Le public les a chaleureusement et joyeusement accueillis. Ensuite, des cours de maître sur la cuisine des plats Byginsky, une aire de jeux ont été ouverts. Les membres de l'ensemble "Kugeze kumyl" ont déployé le Mari "Kudo" (Metochion), qui décorait le champ de foire. Tout le monde se souvenait de la conférence d'une jeune famille d'Estonie. Ils sont engagés dans l'étude et la vulgarisation des plats nationaux, organisent des séminaires, des master classes dans leur pays. Lyudmila et Aivar ont partagé avec plaisir leur expérience de leur travail dans le développement de l'ethnotourisme. J'ai aussi aimé la classe de maître "Varsena Vina" sur la fabrication d'une boisson nationale selon la recette des grands-mères. Dans la soirée, un duel culinaire international a eu lieu, auquel 7 personnes ont participé. Dans le temps imparti (90 minutes) il fallait préparer le plat principal et le dessert à partir d'un certain ensemble d'ingrédients (le même pour tout le monde). Les invités et le jury professionnel du festival ont évalué les œuvres. Galina Alexandrovna a accompli la tâche la plus rapide. Elle cuisinait dans un four russe patates frites tranches, omelette de poisson aux champignons frits et aux herbes, joliment décoré son plat avec des légumes. Le gagnant du concours était un chef professionnel français. La première journée du festival s'est terminée par une discothèque ethnique en plein air. La deuxième journée a également été chargée. Des maîtres culinaires préparaient des plats finno-ougriens, qui étaient vendus à un prix fixé par les participants. Galina Alexandrovna et l'ensemble Kugeze Kumyl ont préparé le plat national mari Podkogyl. Pendant la journée, ils ont marqué 646 bygov. Les gagnants du concours ont battu le nôtre de 7 bygs. Mais un petit écart n'a pas du tout bouleversé, car on a beaucoup parlé de nos spécialistes culinaires des mots aimables, et tous les invités ont adoré le plat Mari. Tous les participants culinaires et les équipes créatives ont reçu des diplômes et des souvenirs mémorables. Service de presse du ministère de la Culture de la République de Mari El. Photo d'Evgueni Nikiforov.

Du 6 au 8 juillet, le IVe Festival international de la cuisine finno-ougrienne "Byg-Byg" (0+) se tiendra dans le quartier Sharkansky. Le village de Starye Bygi réunira des spécialistes culinaires amateurs et professionnels, des représentants des peuples finno-ougriens de Russie et d'autres pays, des étudiants, des connaisseurs de la cuisine nationale, des touristes, des personnalités publiques, des blogueurs et bien d'autres - tout le monde peut devenir un participant à les vacances.

Le nom "Byg-Byg" n'a pas été choisi pour le festival par hasard : il y a trois ans, la fête a été organisée pour la première fois par les habitants du village de Bygi. Et traduit de l'oudmourte "Byg-Byg" se traduit par "doux", "luxuriant"

Le programme du festival "Byg-Byg"

Des performances vocales, des présentations scientifiques, des expéditions et des combats culinaires, les secrets de la préparation de la boisson nationale non alcoolisée "Varshch" et de nombreux autres plats attendent les invités des vacances, et en conclusion - une discothèque ethno.

Le festival se déroulera sur trois jours, dans différents lieux.

• 11h00 - Ouverture du festival "Byg-byg" (dans le village de Starye Bygi)
• 13h00 - Fête républicaine-concours de folklore groupes vocaux"Danse ronde des traditions" (dans le village de Starye Bygi)
• 13h00 - Présentation de l'artisanat folklorique des peuples d'Estonie et de Carélie (dans le village de Starye Bygi)
• 13h00 - Laboratoire "Expérience dans la préservation et le développement des arts et métiers de l'UR" (dans le domaine de Tol Babai, village de Sharkan)

• 10h00 - Séminaire-laboratoire sur la cuisine traditionnelle "Sémantique de la nourriture traditionnelle des peuples finno-ougriens" (dans le domaine de Tol Babay, village de Sharkan)
• 18h00 - Duel culinaire entre équipes de jeunes. Ethnodisque (dans le village de Starye Bygi) Important : les équipes pour les duels sont déjà formées

• 11h00 - Ouverture théâtrale de la Journée de la cuisine finno-ougrienne "Byg-byg" (dans le village de Starye Bygi)
• 11h00 - Exposition de broderies folkloriques "Bazar créatif" et cours de maître en art populaire (dans le village de Starye Bygi)
• 11h30 - Plateforme interactive "Village finno-ougrien" (démonstration de cuisine, art folklorique Peuples finno-ougriens) (dans le village de Starye Bygi)
• 11h30 - Concours national de cuisine "Nous avons meilleur goût!", plateforme interactive "Village finno-ougrien", performance des équipes créatives "Byg-byg - festival de l'amitié (dans le village de Starye Bygi)

Comment aller là?

L'endroit peut être atteint en voiture ou en bus - le trajet prendra environ deux heures.

Arriver à Bodia, là (presque au bout du village) tourner à droite vers Sharkan, passer Mukshi (la route au bout du village fait virage en épingleà gauche), dans la zone du champ de Kiongop, tournez à droite, allez tout droit jusqu'au premier asphalte, tournez à gauche vers Sosnovka, passez Sosnovka puis tout droit vers Lyalshur. Après Lyalshur, il y aura bientôt un virage à droite vers les Lower Kazes - Starye Bygi.

De plus, vous pouvez acheter une visite pour le 8 juillet pour 1350 roubles : le prix comprend billets d'entrée au Festival, services de transport, billets d'entrée au musée, assurance, déjeuner dans le village de Porozovo, travail d'un guide. Vous pouvez réserver une visite en appelant le 8-950-157-24-52, 8-950-157-38-31.

Pour ceux qui veulent passer la nuit au village, plusieurs options s'offrent à vous :

Maison d'hôtes dans le village de Starye Bygi (300 roubles par jour et par personne, numéro de téléphone pour les candidatures - 8-34136-3-57-21)

Aujourd'hui en Oudmourtie s'est terminé le festival de la cuisine finno-ougrienne "Byg-byg", qui a duré trois jours.

Les participants à l'événement ont visité plusieurs colonies du district de Sharkansky en Oudmourtie, où se sont déroulés divers lieux de festival: un séminaire-laboratoire sur la cuisine traditionnelle "Sémantique de la nourriture traditionnelle des peuples finno-ougriens", connaissance de artisanat folklorique Seto et Caréliens, festival-concours de groupes folkloriques "Danse ronde des traditions", expédition d'équipes de jeunes "Plats oubliés de la cuisine oudmourte".

Selon les estimations approximatives des organisateurs du festival, il existe environ 200 plats oudmourtes, mais beaucoup d'entre eux ont déjà été oubliés. Par conséquent, les équipes sont allées de maison en maison et ont interrogé les anciens sur leurs plats et recettes préférés. Et puis un duel culinaire a eu lieu entre les équipes de jeunes. L'événement s'est terminé par une discothèque ethnique.

Le troisième - dernier - jour du festival a été particulièrement brillant. Il a été inauguré par une grande représentation théâtrale. Et puisque cette année, la fête a coïncidé avec la Journée de l'amour, de la famille et de la fidélité, sur la scène improvisée, le jeune couple oudmourte - la mariée et le marié - a échangé des couronnes de camomille - c'est ainsi que nos ancêtres ont fait, se prêtant mutuellement serment de amour et fidélité. Coffre magique "avec les secrets d'un heureux la vie de famille"Ils ont été présentés par le couple Gushchin, dont l'expérience de vie familiale est de 43 ans. Soit dit en passant, ce jour-là, ils ont reçu le badge Parental Glory et un certificat pour l'achat d'appareils électroménagers pour l'éducation digne de trois enfants.

L'événement s'est poursuivi avec le concours de cuisine nationale « Nous avons meilleur goût ». Des plats de la cuisine oudmourte, komi, komi-permyak, mari, mordovienne, estonienne, hongroise et finlandaise ont été présentés aux invités du festival. Tous les chefs-d'œuvre culinaires peuvent être achetés dans la devise du festival - byg. Les fermes avec le plus de bygs ont été considérées comme les gagnantes. Cette année, après avoir devancé ses rivaux de près de 2 fois, l'équipe culinaire Bygin "Bygarda" est devenue le leader.

En même temps sur petite scène des groupes créatifs se sont produits au festival. Parmi eux, un concours a également été annoncé en 4 nominations. Les équipes venaient du territoire de Perm et de nombreuses régions de la république. Le public a accueilli avec fracas l'ensemble de la danse Mari "Tsaramis" du village de Varali, district d'Alnash de l'UR. Il convient de noter qu'en juillet, l'équipe n'a eu qu'un an et qu'elle a déjà réussi à gagner le cœur de nombreux téléspectateurs.

Les invités de la fête ont noté que le festival a lieu pour la quatrième fois et est devenu traditionnel. Pendant ce temps, il a même réussi à prendre pied dans les dix festivals ethnographiques les plus populaires de Russie. Environ 3 000 personnes étaient présentes cette année, selon les organisateurs.

Pour la première fois, le festival Byg-Byg s'est tenu en 2014 dans le village de Starye Bygi, district de Sharkansky de l'UR, la première «capitale culturelle du monde finno-ougrien».

Alena Mikhaïlova