On pense que la choucroute est très utile, à savoir:

Règles pour faire de la choucroute

Il est souhaitable de choisir des choux de variétés tardives, faute d'utilisation mi-tardives. Le chou précoce ne peut pas être fermenté selon toutes les règles, car il a des têtes lâches et des feuilles qui ont une couleur verte brillante. Ce chou n'a pas assez de sucre, de sorte que les processus de fermentation sont considérablement ralentis.

Si l'hôtesse décide d'ajouter des carottes au chou, vous devez suivre la règle: les carottes doivent représenter environ 3% de tous les composants du plat.

Si vous devez faire fermenter 1 kg de chou, vous n'aurez besoin que de 30 g de carottes, le sel doit être grossier. Il faut se rappeler que l'iodé ne convient pas.

Pour rendre le plat plus sain, vous pouvez utiliser du sel de mer, mais vous devez vérifier qu'il n'est pas iodé.

Cette information est visible sur l'emballage.

Beaucoup pratiquent l'utilisation d'une variété d'additifs qui servent au goût et aux avantages: cumin, betteraves, utilisez des feuilles de laurier, qui donnent au chou un arôme parfumé particulier.

Recette de choucroute pour l'hiver

Cette recette est conçue pour la cuisson de la choucroute croustillante.

Aurait besoin:

• chou blanc - généralement une grande fourchette pèse 3-4 kg;
• carottes - 4-5 morceaux, s'il est de taille moyenne. Choisissez souvent juteux;
• sel - trois pleines, mais sans cuillères à soupe supérieures;
• graines d'aneth - 1-2 cuillères à soupe, ajouter au goût. Vous aurez besoin d'aneth avec des parapluies, ce qui est suffisant pour créer des fermetures pour l'hiver.

Le chou est soigneusement lavé et soigneusement nettoyé des feuilles supérieures, sales ou pourries. Vous pouvez le déchiqueter avec un couteau ordinaire, si possible utiliser une déchiqueteuse spéciale.

Certaines ménagères préfèrent la râper avec une râpe Berner, auquel cas il est possible d'ajuster la largeur de la future choucroute, en la rendant épaisse, moyenne ou très fine.

Après avoir été haché, le chou est soigneusement plié dans un bassin pré-préparé, propre et émaillé ; une grande casserole convient également.

Il faut se rappeler que il est interdit d'utiliser des ustensiles en aluminium pour saler le chou. Dans le récipient, ils commencent à le pétrir avec leurs mains, en ajoutant progressivement du sel par petites portions. Bientôt, le chou devrait commencer à libérer du jus, puis vous devez le laisser saler pendant 1 à 2 heures.

Les graines d'aneth doivent être bien lavées, hachées finement et également saupoudrées de chou. Tous les ingrédients sont mélangés avec des mouvements de broyage.

Après s'être assurée que tous les composants sont suffisamment bien mélangés, l'hôtesse peut disposer le chou dans des bocaux.

Chaque fois, vous devez bien tasser pour que le chou ne dépasse pas les épaules du pot. Il faut laisser de la place à la saumure, qui commencera rapidement à se démarquer.

Après avoir déposé tous les ingrédients dans des bocaux, il faut, si possible, les déposer non pas à plat, mais sur des plats avec des évidements.

De telles actions sont nécessaires s'il existe un risque de fuite de saumure. Le pot est laissé à fermenter pendant 2-3 jours.

Le temps exact nécessaire pour cuire un chou au goût optimal est calculé en fonction de la température générale de l'appartement. En laissant des pots de chou pour la fermentation, ne les couvrez pas avec un couvercle.

L'état de préparation du chou peut être déterminé s'il est devenu sensiblement blanc et que le jus a cessé de se démarquer. Les bocaux de chou salé sont recouverts de couvercles en plastique.

Ils peuvent être placés au réfrigérateur et à la cave. Beaucoup de gens préfèrent manger immédiatement le premier pot afin de prélever un échantillon du bouchon.

Têtes entières de chou pour l'hiver

Le chou peut être fermenté non seulement en le coupant en petites tranches, mais également par des têtes entières de chou.

Les plus gros, ceux qui dépassent 18 cm de diamètre, sont coupés en plusieurs parties.

Pour un tel chou, des plats de grand diamètre sont nécessaires. Le produit est posé en couches, en alternant de grandes parties avec du chou finement haché. Toutes les couches doivent être compactées avec une qualité élevée. Pour 10 kg de chou, il faut 300 g de sel.

Certains préfèrent récolter de grosses têtes de choux sans ajouter de petits choux. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un tonneau spacieux, au fond duquel des feuilles de chou sont disposées sans lacunes. Les têtes de chou ne sont pas empilées vers le haut, recouvertes de grandes feuilles.

Les têtes de chou doivent être arrosées avec de la saumure jusqu'à ce qu'elles recouvrent la couche supérieure. La recette standard de la saumure est simple : mélangez 10 litres d'eau avec 800 grammes de sel.

Choucroute sans sel

Les crudivores préfèrent rendre leur nourriture aussi saine que possible, ils essaient donc de ne pas ajouter de sel aux fermetures. Pour préparer 2 têtes de chou, il faut 700-800 g de carottes.

Il est recommandé d'ajouter ½ cuillère à café au plat. le poivre moulu, le coréen ou le piment sont considérés comme les plus appropriés. Vous aurez besoin de paprika moulu sec, 60g suffisent.

Le chou est haché grossièrement, les carottes sont généralement coupées en cercles. Les ingrédients sont placés dans un bol, l'assaisonnement est ajouté, pas besoin de pétrir.

Il est nécessaire de prendre des pots de trois litres, d'y placer le chou et de l'écraser avec un poussoir en bois jusqu'à ce qu'il soit ferme. 10 cm doivent rester jusqu'au cou.Le chou est versé avec de l'eau propre jusqu'à ce que les feuilles en soient complètement recouvertes.

Une charge sous forme de bouteilles d'eau en plastique est placée sur le chou. Toutes les deux heures, le produit est pressé avec une charge jusqu'à ce que l'excès de dioxyde de carbone soit libéré. Après 2 jours, le chou est prêt à être utilisé ou installé dans la cave ou le réfrigérateur.

La choucroute, récoltée de quelque manière que ce soit, ne peut apporter que des bienfaits. Si vous mesurez correctement la quantité de tous les ingrédients, suivez la technologie de cuisson, alors ce plat ravira la famille tout l'hiver.

Si vous trouvez une erreur, mettez en surbrillance un morceau de texte et cliquez sur Ctrl+Entrée.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Pour la conservation à domicile, il est important que les produits enroulés dans des bocaux restent dans un état proche de la fraîcheur - cette compétence s'appelle la voltige. La choucroute croustillante est le meilleur marqueur pour un cuisinier professionnel : bien qu'apparemment facile à travailler, cette tâche comporte de nombreux pièges. Comment faire une fermentation correctement ?

Comment faire de la choucroute

Ce légume sain est un réservoir d'oligo-éléments et de vitamines, notamment de la pectine avec de l'acide ascorbique. Toutes les recettes de choucroute se ressemblent approximativement en ce qui concerne l'algorithme de travail. Tout d'abord, les produits sont nettoyés et déchiquetés, puis la saumure habituelle est fabriquée pour eux et la pièce est infusée. La durée du processus de fermentation dépend de son catalyseur. Vous pouvez faire de la choucroute savoureuse et croustillante en quelques heures et en une semaine. Le prix d'un plat idéal est la connaissance des règles de base et quelques heures en cuisine :

• Selon le GOST soviétique, des têtes de chou pesant à partir de 700 g sont utilisées pour la fermentation.
• Assurez-vous d'enlever la mousse qui ressortira d'en haut, sinon les vitamines s'autodétruiront.
• N'abusez pas du sel - il est pris moins qu'avec le salage classique, car. il arrête la production d'acide lactique. N'oubliez pas de le mélanger avec des épices, et ne le mettez pas séparément.
• Pendant les premiers jours, des gaz sortiront de la billette, vous devez donc la percer quotidiennement avec un long éclat, sinon vous ferez fermenter un produit croustillant mais amer.

Chou au levain à la maison

L'abondance de recettes de ce régal hivernal traditionnel pour la table de fête peut être divisée en plusieurs groupes selon les méthodes de travail et de composition. Si nous parlons des plats dans lesquels le chou est fermenté à la maison, alors ce sont:

• fûts / bacs en bois - idéaux, mais pas toujours réalisables pour un citadin;
• bocaux en verre, de préférence petits;
• seau/vasque émaillé.

Vous pouvez faire fermenter ce produit de plusieurs manières, différant par la composition chimique du liquide :

• dans son jus, c'est-à-dire eau et quelques épices.
• avec l'ajout de sel - le chou sera donc croustillant;
• à l'aide de vinaigre.

Si on parle de chou croustillant, alors vous pouvez le faire fermenter pour obtenir ce résultat :

• têtes de choux (en baquet et s'ils ne sont pas gros);
• quarts de fourches (pour les énormes spécimens de 1 kg et plus);
• pailles (le légume ne reste pas toujours dense);
• morceaux hachés (forme carrée, taille jusqu'à 12 mm).

Comment faire fermenter le chou

En plus des points de base déjà énumérés, les difficultés des ménagères qui décident d'essayer de maîtriser le marinage du chou blanc pour la première fois sont le choix de composants supplémentaires. Selon l'ancien GOST, les carottes (100 g par kilogramme du produit principal), les graines de carvi, les pommes aigres (Antonovka est idéale), les airelles fraîches, les canneberges et les feuilles de laurier étaient toujours présentes ici. Il est possible de faire fermenter correctement le chou, qui restera croustillant, même sans sel.

Ingrédients:

• fourchettes à chou - 5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• cumin - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• petites pommes vertes - 2 pièces;
• une poignée d'airelles et de canneberges.

Méthode de cuisson :

1. Retirez les feuilles supérieures des fourches, découpez la tige, coupez le reste en quartiers
2. Râpez les carottes.
3. Pétrissez les deux légumes pendant quelques minutes avec vos mains - cela devrait former du jus.
4. Lavez et coupez une pomme en plusieurs tranches, mettez, en alternant avec des couches denses de mélange chou-carotte, dans une cuve.
5. Ajouter les épices, les baies. Versez de l'eau chaude, mettez une charge - la quantité de liquide est calculée de manière à couvrir complètement les légumes marinés.
6. Le processus doit être surveillé et des crevaisons quotidiennes effectuées. Les 5 premiers jours, pendant que les bactéries travaillent activement, le chou est chaud, après quoi il passe au froid pendant 2 semaines pour terminer la fermentation. La préparation est déterminée par la couleur du jus qui en sort - il devient transparent. Après cela, vous pouvez disposer le chou croustillant dans de petits récipients.

Comment faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant

Même si vous suivez toutes les recommandations décrites ci-dessus, vous pouvez manquer certaines nuances et ne pas obtenir tout à fait le résultat attendu. Les professionnels sont prêts à donner quelques conseils sur la façon de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant et ne perde pas de vitamines :

• Prenez du sel non iodé - les morceaux de chou doux et la saumure visqueuse proviennent principalement de l'iode.
• Si vous avez ajouté beaucoup de sucre, inutile de réfléchir à comment rendre la choucroute croustillante, cela la ramollira.
• Il est conseillé d'utiliser des variétés à maturation moyenne et tardive - elles sont plus denses.
• Si vous vous demandez comment faire de la choucroute croustillante, n'utilisez jamais de fourchettes congelées.

Levain de chou en bocal

La plupart des femmes au foyer n'ont pas la possibilité de prendre une cuve en bois et d'essayer d'y faire fermenter du chou. Elles recherchent donc une alternative abordable qui n'affectera pas le goût et la qualité du plat. Vous pouvez prendre un bassin émaillé en remplacement, mais une option plus pratique est le chou au levain dans un bocal. Pour ce faire, les têtes de chou doivent être hachées en gardant la largeur de la paille à 3 mm. Le processus de travail ressemble à celui décrit ci-dessus dans la baignoire, mais il existe plusieurs nuances:

• Il est difficile de placer l'oppression dans un tel plat s'il ne s'agit pas d'une petite pierre de granit, dont la taille s'adaptera à la largeur de la gorge. Il existe une alternative - remplissez un sac ordinaire avec de l'eau environ la moitié du volume, expulsez l'air, attachez-le fermement. La charge exercera une pression sur la masse de chou et favorisera la fermentation.
• Vous pouvez ajouter du sel, mais sa teneur maximale en saumure est de 20 g pour 1 litre d'eau.
• Le broyage s'effectue en travers (!) des veines, tandis que la largeur de la paille est standardisée et varie de 2 à 4 mm.
• Il est nécessaire de remplir la masse de chou de manière à ce qu'un glissement élevé se forme au-dessus du bord de la boîte. Chaque jour, ils appuient dessus, compactant la pièce, et elle se tassera. En même temps, le récipient à fermentation doit être placé dans une bassine pour que le jus y coule.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver

Ceux qui préparent un tel plat pour le stockage doivent prendre en compte quelques subtilités supplémentaires associées à l'allongement de la période de fermentation:

• Vous devez choisir uniquement des têtes de chou denses pour le levain «en réserve».
• La durée de séjour des plats avec un produit fermenté en chaleur est réduite à 3 jours.
• Les variétés tardives pour l'hiver doivent être préparées avec du sucre (pot de 20 g par litre).
• Savoir fermenter le chou croustillant ne suffit pas si vous ne savez pas comment le conserver : la température de l'air doit être comprise entre -2 et 0 degrés, et l'endroit doit être sombre.
• N'essayez pas de faire fermenter le chou avec des oignons - il ne vivra même pas un mois.
• Si vous décidez de faire fermenter correctement le chou pour l'hiver, les premiers jours, il doit rester dans une pièce à une température de 18 degrés et seulement le 3, aller au froid.
• Avant de fermer et de retirer la choucroute, tirez de la gaze imbibée d'alcool sur le goulot du pot.

Comment faire fermenter rapidement le chou à la maison

Si vous n'envisagez pas de stocker cette préparation tout l'hiver, mais comptez la mettre sur la table dans les prochains jours, vous devez pouvoir faire fermenter rapidement le chou chez vous. Un tel plat est plus susceptible de rester croquant, car le processus de fermentation est court, bien qu'ici il soit possible de se tromper. De la quantité de produits donnée dans cette recette, environ un pot d'un litre de choucroute sortira: juste pour une portion unique de collations et de stockage pendant quelques jours de plus.

Ingrédients:

• tête de chou - 550 g;
• carotte - 250 g;
• graines de cumin - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• eau bouillante - 350 ml;
• sucre - 1/2 cuillère à café;
• sel - 2/3 c. l. ;
• vinaigre 6% - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, verser le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que les granulés des produits en vrac se dispersent.
2. Couper le chou et les carottes de manière égale : les pailles doivent être fines et courtes.
3. Remplissez le récipient sélectionné avec la masse de chou-carotte. Tassez bien avec un pilon en bois.
4. Versez doucement la saumure - ne le faites pas trop vite, sinon il faudra beaucoup de temps pour pénétrer les couches inférieures.
5. Percez le produit prêt à mariner avec un couteau ou une cuillère deux fois, en atteignant le fond. Fermez avec un couvercle ou serrez bien avec un film alimentaire. Un jour plus tard, le chou croustillant peut être dégusté.

Vidéo

Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !

Sachant comment fermenter correctement le chou, vous pouvez ainsi cuisiner des courgettes, des concombres, des courges, des pommes et des poires; faire fermenter le chou avec des prunes, des canneberges, des airelles; entier, doux, avec des herbes épicées. Mais rappelez-vous : l'idéal culinaire ne peut être créé que de vos propres mains !

De nombreuses excellentes variétés de choucroute sont faciles à acheter. Mais ce qui est parfait pour vous ne peut pas être trouvé même sur les marchés les plus grands et les plus éprouvés. Ni Danilovsky à Moscou ni Kuznechny à Saint-Pétersbourg - l'un des meilleurs du pays - ne vous fourniront toute la gamme possible, et sur ces marchés, elle est très large !

Choucroute

Ce dont vous avez besoin pour la choucroute

Pour commencer, dans quoi, en fait, allons-nous récolter le chou ? Le contenant peut être en métal (émaillé), en verre, en bois (tonneau ou baquet) ; dans le sud de la Russie, en Pologne et en Allemagne, la choucroute est une choucroute en pots d'argile et de céramique.

Bien sûr, le sel est nécessaire pour le marinage - cela peut être différent ! Le sel iodé est très utile - nous manquons tous vraiment d'iode. Le sel rouge de Crimée est utilisé pour prévenir les rhumes. Il contient du brome, du bêta-carotène (vitamine A), du calcium, du sodium, du magnésium et du cuivre - ce cocktail unique réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires ; un tel sel est extrêmement utile pour la vision. Le sel de table ordinaire fonctionne également. L'essentiel est qu'il soit de broyage grossier. Parlons des épices séparément, mais de l'aneth, de la groseille et du laurier - cet ensemble ne gâchera aucune des recettes.

En fait, le chou est le chou blanc le plus courant. Les feuilles vertes sont enlevées sans pitié. Nous enlevons également la souche - le chou est nourri avec des nitrates, et la sage nature l'a arrangé pour que la souche laisse son excès en elle-même.

Vous pouvez hacher le chou avec une déchiqueteuse, une trancheuse à pain manuelle ou un couteau bien aiguisé. Vous aurez besoin d'un pilon en bois (pour les récipients fragiles) ou de quelque chose de plus lourd pour un baril ou une cuve. A quoi ne sert-il pas de supprimer le marque-page chou ! Même des fers vintage, des haltères et même des poids de gymnastique ! Mais n'oubliez pas d'être propre.

Par la suite, vous aurez besoin d'un bâton pointu, de ferrures aiguisées, de fourches - en fonction de l'ampleur de la capacité d'approvisionnement. Le chou devra être percé jusqu'au fond. Ils disent que même la célèbre baïonnette russe à trois pans était autrefois utilisée pour cela.

Si vous cultivez vous-même du chou, gardez à l'esprit que toutes les variétés ne conviennent pas à la choucroute. Vous pouvez choisir les graines du chou «correct» ou simplement vous familiariser avec celles de ses variétés qui conviennent le mieux à la fermentation pour la clarification lors de l'achat sur le marché, vous pouvez sur notre marché, qui réunit de grands magasins en ligne. Jetez un œil à la collection.

La choucroute est peut-être la recette la plus simple pour conserver ce légume sain. Lorsque le chou est cuit, près de la moitié d'une vitamine aussi utile que B9 (acide folique) y est détruite, mais lors du marinage, toutes les vitamines restent intactes et même ajoutées! La quantité de vitamine C, par exemple, augmente plusieurs fois, atteignant 70 mg pour 100 g, et la vitamine P dans la choucroute est 20 fois plus que dans le chou frais. En raison de la fermentation de l'acide lactique, le chou produit une grande quantité de probiotiques, ce qui assimile la choucroute au kéfir. De plus, il n'y a pas d'alcool de kéfir dans la choucroute. La saumure de choucroute est également utile - elle contient des substances qui empêchent les glucides de se transformer en graisse, et est donc excellente pour la prévention de la gastrite avec une acidité élevée et devient simplement un outil indispensable pour amincir les gens.

En général, il a été décidé - nous préparons des préparations pour l'hiver à partir de chou. Allons cueillir du chou ! Comme dans toute entreprise, la fermentation a ses propres règles et subtilités.

Le chou pour la choucroute doit être des variétés tardives et mi-tardives. Le chou précoce ne convient pas, car il a des têtes lâches et des feuilles fortement vertes. De plus, ils sont plus pauvres en sucre, de sorte que les processus de fermentation sont bien pires.
. Si vous décidez de faire fermenter du chou avec des carottes, les carottes doivent être prises à raison de 3% du poids du chou (300 g de carottes pour 10 kg de chou).
. Le sel pour la fermentation utilise le gros habituel, non iodé !
. La quantité de sel est de 2 à 2,5 % du poids du chou (200 à 250 g de sel pour 10 kg de chou).
. Pour une plus grande utilité, vous pouvez utiliser du gros sel de mer, mais aussi non iodé.
. Pour la choucroute, vous pouvez utiliser une variété d'additifs : pommes, airelles, canneberges, cumin, betteraves, feuilles de laurier. Ces additifs sont ajoutés au goût.
Et maintenant sur la technologie. En fait, il n'y a rien de compliqué dans la choucroute, mais si vous sautez ou ignorez au moins une étape, alors tous les efforts peuvent être vains. Commençons.
. Les têtes de chou sont nettoyées avant le marinage - les feuilles sales et vertes sont enlevées, les parties pourries et congelées sont enlevées et la tige est coupée.
. Le chou peut être haché ou il peut être fermenté avec des têtes de chou entières (bien que cela ne soit guère possible dans un appartement en ville).
. Les carottes sont pelées et hachées (vous pouvez les râper sur une râpe ordinaire ou sur une râpe pour les carottes coréennes).

Le chou et les carottes râpés sont versés sur la table, saupoudrés de sel et frottés activement avec vos mains, en ajoutant les additifs nécessaires, jusqu'à ce que le chou libère du jus.
. Préparer le récipient : mettre dans un tonneau ou une grande casserole émaillée sur le fond feuilles de chou.
. Mettre le chou dans un bol. Pour ce faire, versez le chou avec une couche de 10-15 cm et enfoncez-le fermement. Puis versez à nouveau une couche de chou et tassez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
. Si vous faites fermenter du chou dans un grand récipient, mettez une petite tête entière de chou à l'intérieur de la masse de chou. En hiver, vous aurez de très savoureux rouleaux de chou à base de feuilles de choucroute.
. Posez des feuilles de chou sur le dessus, posez un chiffon propre, un cercle et une oppression.
. Si tout est fait correctement, une saumure devrait apparaître en une journée à la surface.
. La meilleure température pour la fermentation est la température ambiante.
. Le premier signe d'une bonne fermentation est la présence de bulles et de mousse à la surface de la saumure. La mousse doit être retirée.
. Et maintenant - l'étape la plus importante, en sautant laquelle, vous pouvez ruiner votre chou. Pour se débarrasser des gaz à l'odeur désagréable, le chou doit être percé avec un bâton en bois à plusieurs endroits jusqu'au fond. Cela devrait être fait tous les 1-2 jours.
. Une fois le chou déposé, la charge doit être retirée, les feuilles supérieures et la couche de chou doré doivent être retirées. Le cercle doit être lavé avec une solution de soude chaude, une serviette laver à l'eau puis au sérum physiologique. Essorez la serviette et couvrez la surface du chou, mettez un cercle et une charge de moins de poids. La quantité d'oppression doit être telle que la saumure sorte au bord du cercle.
. Si la saumure n'apparaît pas, vous devez augmenter l'oppression ou ajouter de la saumure.
. La choucroute doit être conservée à une température de 0 - 5ºС.
. Le chou correctement fermenté a une couleur jaune ambré, une odeur agréable et un goût aigre.

Voici quelques recettes de choucroute.

Choucroute aux pommes :
10 kg de chou
300 g de carottes
500 g de pommes
250 g de sel.

Choucroute pour l'hiver aux airelles (canneberges):
10 kg de chou
300 g de carottes
200 g d'airelles (canneberges),
250 g de sel.
Choucroute au cumin :
10 kg de chou
500 g de carottes
2 cuillères à café graines de cumin,
250 g de sel.

Choucroute au laurier :
10 kg de chou,
500 g de carottes
2 cuillères à café cumin,
¼ cuillère à café graines de coriandre,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
800 g de pommes (tranchées)
100 g de sel.

Ingrédients:
10 kg de chou
300-500 g de carottes,
10 pommes
200 g de sel
3 cuillères à soupe Sahara.

Cuisine:
Préparer les produits : éplucher le chou, enlever les feuilles abîmées, enlever la tige, hacher, éplucher les carottes, râper, couper les pommes en tranches et retirer les boîtes à graines. Broyez le chou avec du sel, ajoutez les carottes et le sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à ½ tasse). Ébouillantez des bocaux à col large avec de l'eau bouillante, posez le fond avec des feuilles de chou. Mettez une couche de chou dans un bocal, tassez-le pour que le chou commence à faire du jus, puis remettez une couche de pommes, de chou à nouveau, etc. Remplissez le bocal, couvrez de feuilles, mettez une serviette propre et une petite soucoupe. Mettez un pot étroit rempli d'eau dessus - ce sera notre oppression. Laisser les bocaux de choux à température ambiante, en pensant à piquer jusqu'au fond avec un bâton en bois pour libérer le gaz. En fin de fermentation, sortez le chou au froid.

La choucroute en bocaux de manière originale

Ingrédients:
15-16 kg de chou,
1 kg de carottes.
Eau salée:
10 litres d'eau
1 kg de sel.

Cuisine:
Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante. Râpez le chou, râpez les carottes. Mélanger le chou et les carottes sans broyer. Tremper le mélange par parties dans la saumure refroidie et y conserver pendant 5 minutes. Après cela, retirez le chou de la saumure, pressez-le et transférez-le dans un autre bol. Ainsi, "lavez" tout le chou. Ensuite, mettez le chou dans des bocaux, tassez, fermez avec des couvercles en plastique et laissez une nuit à température ambiante. Réfrigérer le lendemain. S'il n'y a pas assez de saumure dans les bocaux, il faut en rajouter.

Choucroute rapide

Ingrédients:
2 kg de chou
2 pièces. carottes,
250 g de canneberges,
200 g de raisins
3-5 pommes.
Eau salée:
1 litre d'eau
1 verre d'huile végétale,
1 tasse de sucre,
¾ tasse de vinaigre
2 cuillères à soupe sel,
1 tête d'ail.

Cuisine:
Préparez la saumure - mélangez tous les ingrédients, l'ail haché, portez à ébullition et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Hacher le chou, râper les carottes. Placez le chou, les carottes, les raisins, les canneberges, les pommes, encore une fois le chou, etc. en couches dans un récipient. Versez le chou avec de la saumure, mettez l'oppression. Après 2 jours, le chou sera prêt.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
2-2,5 kg de chou,
3 cuillères à soupe sel,
3-5 grains de poivre noir
3-5 petits pois de piment de la Jamaïque,
4-5 cuillères à soupe Sahara,
2-3 clous de girofle,
1-2 cuillères à soupe raifort râpé,
ail, poivre noir moulu - au goût,
1 petite betterave.

Cuisine:
Mettez des grains de poivre, des clous de girofle, du raifort râpé au fond de bocaux à col large. Mettez le chou grossièrement haché en couches dans un bocal, les betteraves tranchées finement, salez et saupoudrez de sucre, puis ajoutez de l'ail et du poivre moulu. Tassez chaque couche avec un poussoir. Mettez les bocaux dans un endroit chaud pendant 3 jours. Placez des assiettes sous les bocaux, car le liquide peut s'écouler pendant la fermentation. Pensez à percer le contenu avec un bâton en bois. En fin de fermentation, sortez le chou au froid.

Ingrédients:
1 tête de chou
1-2 betteraves,
2 pièces. carottes,
3 pièces. poivron,
4 gousses d'ail,
10-15 grains de poivre noir
bouquet d'aneth,
1 cuillère à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe acide citrique,
sel - un peu plus qu'au goût.

Cuisine:
Coupez la tête de chou en 8-12 parties radiales, coupez les betteraves et les carottes en fines tranches, coupez le poivron en lanières, hachez l'ail et l'aneth. Étendre dans un récipient en couches, saupoudrer de sel et de sucre. Faites bouillir de l'eau en quantité suffisante, versez de l'acide citrique dans le chou et versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le chou. Couvrir avec une serviette propre, mettre l'oppression. Le chou est prêt en 3-4 jours.

Choucroute épicée aux betteraves

Ingrédients:
2 têtes de chou
2 betteraves,
2 têtes d'ail
1 gousse de piment,
2-3 racines de persil,
2-3 racines de raifort,
sel au goût.

Cuisine:
Couper la tête de chou en 8 morceaux. Râpez les betteraves, hachez l'ail, hachez la racine de persil et le raifort, hachez finement le piment. Mettez le chou dans un récipient, saupoudrez de légumes hachés et de sel, versez de l'eau bouillie chaude et mettez dans un bol où l'excès de saumure se déversera. Laisser trois jours au chaud en perçant avec un bâton en bois. En fin de fermentation, sortez au froid.

Ingrédients:
10 kg de chou
3-4 betteraves,
300-600 g de piment fort,
600-1000 g de feuilles de céleri,
10-15 feuilles de laurier,
60-120 g de persil.

Cuisine:
Coupez les têtes de chou en 6 à 8 parties, mettez-les dans un récipient, déplacez les tranches de betterave, les légumes verts grossièrement hachés et le poivre. Versez de la saumure chaude (pour 10 litres d'eau - 500-700 g de sel). Laisser au chaud pendant 2-3 jours. Sortez ensuite au froid.

Chou pour l'hiver de salage rapide

Ingrédients:
10 kg de chou
200-250 g de sel.

Cuisine:
Mélanger le chou râpé avec du sel, placer fermement dans des bocaux de 3 litres et verser de l'eau bouillie froide dessus. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Percez parfois le chou avec un bâton. Au bout de 3 jours, égoutter l'eau, y dissoudre le sucre à raison de 1 tasse de sucre par pot, verser à nouveau le chou et réfrigérer.

choucroute épicée

Ingrédients:
8 kg de chou,
100 g d'ail
100 g de racine de raifort,
100 g de persil,
300 g de betteraves,
1 gousse de piment,
4 litres d'eau
200 g de sel
200 g de sucre.

Cuisine:
Coupez le chou en gros morceaux, mélangez-le avec du raifort râpé, de l'ail finement haché, des cubes de betterave, du persil finement haché et du piment. Préparez la saumure - faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir, laissez refroidir. Versez le chou avec de la saumure, mettez l'oppression, gardez au chaud pendant deux jours, puis sortez-le au froid.

Hachez le chou, les carottes, les betteraves (vous pouvez vous en passer), ajoutez la feuille de laurier, les graines de carvi, le sel au goût, mélangez le tout. Mettre ¼ de pain de seigle au fond du récipient, déposer les légumes hachés. Piquer plusieurs fois avec un bâton en bois. Réfrigérer après 3 jours.

Et enfin - une recette de choucroute sans sel selon la recette de V. Zeland (auteur du livre "Living Kitchen"). Cette recette a été modifiée par l'auteur à partir de la recette de base de la choucroute de Bragg. Fait intéressant, le chou vert convient également au marinage.

Choucroute sans sel (recette crudité)

Ingrédients:
2 têtes de chou
700-800 g de carottes,
½ cuillère à café piment fort moulu (cayenne, piment),
60 g de paprika moulu sec.

Cuisine:
Hachez grossièrement le chou, jetez les tiges rugueuses, hachez également la tige. Carotte coupée en cercles. Mélanger dans un bol avec les assaisonnements, mais ne pas écraser. Mettez une feuille de chou au fond de deux bocaux de trois litres, remplissez bien les bocaux de chou, en tassant avec un poussoir en bois de manière à ce qu'il reste 10 cm jusqu'au col, fermez avec des feuilles de chou sur le dessus. Verser le chou avec de l'eau potable ou distillée de manière à recouvrir les feuilles. Mettez des bouteilles en plastique remplies d'eau dans des bocaux comme cargaison. Le poids doit être assez fort pour couvrir les feuilles supérieures du chou. Laisser dans un endroit chaud. Au bout d'un moment, l'eau dans les bocaux commencera à monter. S'il commence à déborder, il est préférable d'enlever ou de réduire la charge. Appuyez sur le chou toutes les quelques heures pour libérer l'excès de dioxyde de carbone. Après 2 jours, mettez le chou au réfrigérateur. Où elle devrait rester encore une semaine. Assurez-vous que l'eau recouvre toujours les feuilles.

Choisissez et faites cuire le chou de n'importe quelle manière - la choucroute ne vous sera bénéfique que dans tous les cas. Assurez-vous de jeter un coup d'œil à nos recettes étape par étape pour les flans pour l'hiver. Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina