La plupart d'entre nous pensent aux haricots, aux pois et peut-être au soja lorsque nous entendons le mot légumineuses. Quelqu'un se souviendra de la mystérieuse expression biologiquement incorrecte "fèves de cacao". Il s'avère que la famille des légumineuses est la troisième plus grande parmi les plantes. Il réunit plus de sept cents genres et environ vingt mille espèces. Les légumineuses viennent juste après les céréales en importance dans l'alimentation humaine. En plus des cultures agricoles et fourragères importantes (haricots, pois, fèves, soja, lentilles, arachides, luzerne), les légumineuses comprennent de nombreuses plantes qui nous ravissent de belles fleurs (trèfle, acacia, mimosa, lupin, vesce).

Les cultures de la famille des légumineuses sont uniques : saines, savoureuses, nutritives, riches en fibres, vitamines (A et B), flavonoïdes, fer, calcium, glucides, acide folique. Ils sont riches en protéines, en matières grasses et en amidon. En termes de teneur en protéines, les légumineuses sont supérieures aux produits à base de viande, elles peuvent donc être remplacées par les végétariens. La protéine des légumineuses dans sa composition chimique est proche de l'animal, mais beaucoup plus facile à digérer par le corps humain.

Selon les nutritionnistes, les légumineuses devraient représenter 8 à 10 % de notre alimentation. Les légumineuses vont bien avec l'huile végétale, la crème sure, les légumes verts. Leur utilisation avec du pain, des pommes de terre et des noix n'est pas recommandée. Les légumineuses sont un aliment lourd pour les personnes âgées et celles souffrant de maladies du cœur, de l'estomac et de la vésicule biliaire. Cependant, les haricots verts sont faibles en glucides et ne présentent aucun danger.

Les légumineuses sont connues de l'humanité depuis l'Antiquité. Toutes les civilisations anciennes appréciaient la valeur nutritive et les bienfaits de ces plantes. Les armées de la Rome antique ont capturé la moitié du monde, mangeant principalement des lentilles et de l'orge. Des pois, des haricots et des lentilles se trouvent dans les tombes des pharaons égyptiens. Les haricots étaient cultivés dans les pays du Nouveau Monde il y a environ 7000 ans, ce qui est confirmé par des fouilles archéologiques. Dans la cuisine russe ancienne, les légumineuses étaient beaucoup plus importantes qu'elles ne le sont aujourd'hui. Aujourd'hui, les légumineuses sont populaires dans de nombreux pays. Leur simplicité vous permet de récolter une grande récolte même dans les climats froids.

Lentilles

Dans l'Antiquité, les lentilles étaient cultivées dans les pays de la Méditerranée et de l'Asie Mineure. Nous trouvons des références aux lentilles dans la légende biblique d'Esaü, qui a échangé son droit d'aînesse contre un ragoût de lentilles. En Russie au XIXe siècle, les lentilles étaient accessibles à tous : riches et pauvres. Pendant longtemps, la Russie a été l'un des principaux fournisseurs de lentilles, aujourd'hui la priorité en la matière appartient à l'Inde, où elle est la principale culture vivrière.

Les lentilles sont riches en protéines facilement digestibles (35 % des grains de lentilles sont des protéines végétales), mais elles contiennent très peu de graisses et de glucides - pas plus de 2,5 %. Une seule portion de lentilles vous fournira un apport quotidien en fer, il est donc bon de l'utiliser pour la prévention de l'anémie et comme élément important de la nutrition diététique. Les lentilles contiennent une grande quantité de vitamines B, oligo-éléments rares : manganèse, cuivre, zinc. Il est très important que les lentilles n'accumulent pas de nitrates et d'éléments toxiques, elles sont donc considérées comme un produit respectueux de l'environnement.

Les lentilles ont une peau très fine, elles bouillent donc rapidement. Les lentilles rouges sont particulièrement bonnes pour la cuisine, idéales pour les soupes et les purées de pommes de terre. Les variétés vertes sont bonnes pour les salades et les accompagnements. Les variétés de lentilles brunes, avec leur saveur de noisette et leur texture dense, sont considérées comme les plus délicieuses. Les soupes et les ragoûts sont cuits à partir de lentilles, les plats d'accompagnement sont préparés, le pain est cuit à partir de farine de lentilles, il est ajouté aux craquelins, aux biscuits et même aux chocolats.

Haricots

Les haricots sont originaires d'Amérique centrale et du Sud. Il a été introduit en Europe par Christophe Colomb et les haricots sont arrivés en Russie depuis l'Europe au début du 18ème siècle. Dans notre pays, les haricots sont très populaires, ils sont cultivés partout, à l'exception des régions du nord. Comme les pois, les haricots peuvent être consommés à n'importe quel stade de maturation. Il existe de nombreuses variétés de haricots. Ils varient en taille, couleur, goût et densité. Certaines variétés sont bonnes dans les soupes, d'autres conviennent mieux comme accompagnement pour les plats de viande. Attention aux nouvelles variétés de haricots : une intolérance individuelle est possible.

Les haricots sont riches en fibres et en pectines, qui éliminent les substances toxiques, les sels de métaux lourds du corps. Il y a beaucoup de potassium dans les graines de haricot (jusqu'à 530 mg pour 100 g de grain), il est donc utile pour l'athérosclérose et les troubles du rythme cardiaque. Certaines variétés de haricots contiennent des substances qui aident à renforcer l'immunité et la résistance à la grippe et aux infections intestinales. Un extrait aqueux de gousses de haricots réduit la glycémie de 30 à 40 % pendant 10 heures maximum. Une infusion de graines, une décoction de gousses et des soupes de haricots sont recommandées pour les œdèmes d'origine rénale et cardiaque, l'hypertension, les rhumatismes, la néphrolithiase et de nombreuses autres maladies chroniques. Les soupes et les purées qui en sont issues sont utilisées comme plat diététique pour la gastrite à sécrétion réduite.

Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés pendant 8 à 10 heures. Si ce n'est pas possible, faire bouillir les haricots, laisser reposer une heure, puis égoutter l'eau et cuire dans de l'eau nouvelle. Tout d'abord, le trempage ramollira les haricots durs et raccourcira le temps de cuisson. Deuxièmement, lors du trempage des haricots, des oligosaccharides (sucres non digérés par le corps humain) sortent. L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés ne doit pas être utilisée pour la cuisson. Sans trempage, les haricots ne peuvent pas être considérés comme un aliment diététique.

Le soja est originaire d'Inde et de Chine. Les historiens savent que le fromage et le lait de soja ont été fabriqués en Chine il y a plus de 2 000 ans. Pendant longtemps (jusqu'à la fin du 19e siècle) en Europe, on ne savait rien du soja. En Russie, le soja n'a commencé à être cultivé qu'à partir de la fin des années 20 du 20e siècle.

En termes de teneur en protéines, le soja n'a pas d'égal parmi les autres légumineuses. La protéine de soja dans sa composition en acides aminés est proche de l'animal. Et en termes de quantité de protéines contenues dans 100 g de produit, le soja dépasse le bœuf, le poulet et les œufs (100 g de soja contiennent jusqu'à 35 g de protéines, tandis que 100 g de bœuf ne contiennent qu'environ 20 g de protéines). Le soja est précieux pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, des maladies coronariennes, du diabète, de l'obésité, du cancer et de nombreuses autres maladies. Le soja est riche en sels de potassium, ce qui rend nécessaire son utilisation dans l'alimentation des patients atteints de maladies chroniques. L'huile obtenue à partir de soja abaisse le cholestérol dans le sang, accélérant son excrétion du corps. La composition du soja comprend des sucres, des substances pectines, un grand nombre de vitamines (B1, B2, A, K, E, D).

Plus de 50 types de produits alimentaires sont préparés à partir de graines de soja. Mais nous devons nous rappeler qu'à l'heure actuelle, près de 70 % des produits à base de soja utilisés dans la production utilisent du soja génétiquement modifié, dont l'effet sur le corps humain n'est pas entièrement compris.

Petits pois

Les pois sont l'une des cultures les plus nutritives. Les graines de pois contiennent des protéines, de l'amidon, des graisses, des vitamines B, de la vitamine C, du carotène, des sels de potassium, du phosphore, du manganèse, de la choline, de la méthionine et d'autres substances. La préférence est donnée aux pois verts, car ils contiennent plus de vitamines. Les pois peuvent être germés comme de nombreuses céréales.

Qu'est-ce qui n'est pas à base de pois ! Ils mangent crus ou en conserve, font bouillir du porridge, de la soupe, font des tartes, font des nouilles, de la farce pour les crêpes, de la gelée et même du fromage de pois ; en Asie, il est frit avec du sel et des épices, et en Angleterre, le pudding aux pois est populaire. Un tel amour pour les pois est tout à fait compréhensible - ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain: il contient presque autant de protéines que dans le bœuf, et en plus, il contient de nombreux acides aminés et vitamines importants.

Comme les autres légumineuses, les pois sont utilisés en médecine traditionnelle. En raison de son fort effet diurétique, une décoction de la tige de pois et de ses graines est utilisée pour la néphrolithiase.

Pour la résorption des furoncles et des anthrax, la farine de pois est utilisée sous forme de cataplasmes.

Arachide

Par habitude, nous considérons les cacahuètes comme des noix, bien qu'il s'agisse d'un brillant représentant de la famille des légumineuses. On pense que le berceau des arachides est le Brésil et qu'elles ont été introduites en Europe au 16ème siècle. En Russie, l'arachide est apparue à la fin du XVIIIe siècle, mais sa culture à l'échelle industrielle n'a commencé qu'à l'époque soviétique. Les arachides sont une culture oléagineuse précieuse. De plus, des adhésifs et des fibres synthétiques en sont produits.

Les cacahuètes ont une teneur assez élevée en matières grasses (environ 45%), en protéines (environ 25%) et en glucides (environ 15%). Les cacahuètes sont riches en minéraux, vitamines B1, B2, PP et D, acides aminés saturés et insaturés.

L'huile obtenue à partir des cacahuètes est très précieuse ; il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi dans les industries du savon et des cosmétiques.

Comme toutes les légumineuses, l'arachide est utilisée en médecine traditionnelle. L'utilisation quotidienne de 15 à 20 noix a un effet bénéfique sur la formation du sang, normalise l'activité du système nerveux, du cœur, du foie, améliore la mémoire, l'ouïe, l'attention et lisse même les rides. L'effet cholérétique du beurre de cacahuète et des noix est connu. Avec un fort épuisement de l'organisme, les cacahuètes ont un effet tonique. Les cacahuètes sont indispensables pour ceux qui luttent contre l'excès de poids. Les protéines et les graisses contenues dans les cacahuètes sont facilement absorbées par le corps humain, tandis que la personne est rapidement saturée et ne va pas mieux.

Les arachides sont utilisées dans l'industrie de la confiserie dans la fabrication de gâteaux et de biscuits, de halva et de nombreux autres desserts. Les cacahuètes peuvent être utilisées pour enrober la viande ou le poisson, ou pour ajouter aux salades gastronomiques.

Recettes avec des légumineuses

Chaudrée de lentilles

Ingrédients:

200 g de lentilles,

1 oignon

1 carotte

5-6 pommes de terre,

pois de la Jamaïque,

Feuille de laurier.

Cuisson:

Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Pendant que l'eau bout, hachez l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Ajoutez ensuite les légumes dans la poêle, salez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épices. Laissez le ragoût mijoter un peu pour que la saveur appétissante "mûrit".

Escalopes Bogatyrsky

Ingrédients:

100-200 g de lentilles rouges

1 gousse d'ail

1 poivron rouge

1 ampoule.

Cuisson:

Faire bouillir les lentilles dans un peu d'eau. Ajouter l'oignon non coupé et frit, l'ail râpé et le poivron rouge haché à la purée obtenue. Refroidissez et façonnez la purée en galettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

gâteau aux haricots

Ingrédients:

(pour essai)

2 cuillères à soupe. haricots blancs,

2 cuillères à soupe. Sahara,

1er. craquelins moulus,

6 noix.

pour la crème :

0,5 m. Sahara,

1/3 m. Le Lait,

150 g de beurre,

1er. l. amidon.

Cuisson:

Passez les haricots trempés pendant la nuit dans un hachoir à viande. Séparez les jaunes des protéines et broyez-les avec du sucre, battez les protéines séparément. Mélanger la masse de haricots avec les jaunes, la chapelure râpée, le sel et ajouter délicatement les protéines. Mettez la masse finie sous une forme graissée et faites cuire pendant 45 minutes. Couper le gâteau refroidi en 2 parties, graisser avec de la crème. Pour la crème, faire bouillir la moitié du lait avec le sucre, diluer le reste d'amidon et verser délicatement dans la masse bouillante en remuant pour que l'amidon ne bout pas en morceaux. Faire bouillir le mélange pendant quelques minutes, retirer du feu, refroidir, puis battre avec du beurre ramolli. Garnir le gâteau de glaçage.

Pâté de haricots

Ingrédients:

1er. des haricots,

1/2-1 m. noix,

1 oignon

1-2 cuillères à soupe 9% de vinaigre,

2 cuillères à soupe beurre,

1 bouquet de persil

sel, épices au goût,

huile végétale pour la friture des oignons.

Cuisson:

Faire tremper les haricots pendant une nuit, faire bouillir et passer dans un hachoir à viande avec les noix, préalablement frites dans une poêle à frire sèche, et les oignons sautés dans de l'huile végétale. Ajouter le sel, les épices, les herbes hachées, le beurre. Le pâté doit être bien pétri et refroidi.

Riz aux cacahuètes

Ingrédients:

250 g de riz

2 cuillères à soupe. l. huile végétale,

2 pièces. oignon

1 gousse d'ail

1 PC. poivre vert

100 g de cacahuètes

100 g de champignons,

100 g de maïs (en conserve)

4 choses. tomates (coupées finement)

persil, sel et poivre au goût.

Cuisson:

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter dans une passoire, laisser refroidir. Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les poivrons verts et les cacahuètes finement hachés et faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le maïs et les champignons émincés et faites revenir encore 5 minutes. Ajouter le riz, les tomates, le persil dans la poêle. Saler et poivrer, maintenir le feu et servir le plat chaud.

Les légumineuses sont les haricots, les pois, les lentilles, les haricots et de nombreuses autres plantes. En ce qui concerne notre alimentation, les légumineuses sont souvent injustement rejetées comme des aliments vides et "lourds". Pourtant, ces cultures sont essentielles pour notre santé...

Propriétés utiles des pommes

Une pomme est la source la plus courante de minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, beaucoup de fer) et de vitamines (C, E, carotène, B1, B2, B6, PP, acide folique) sous une forme facilement digestible et sous la forme optimale pour nous. combinaisons avec vous

Au cours des dernières décennies, les légumineuses ont fermement pris une position de leader parmi les produits alimentaires les plus consommés : elles sont devenues la base de la nutrition non seulement pour les végétariens, mais aussi pour les sportifs, ainsi que pour les personnes qui adhèrent aux principes nutritionnels appropriés. À quoi servent les légumineuses, comment elles sont utilisées, avec quoi elles sont compatibles - nous examinerons plus en détail.

À propos des bienfaits des légumineuses

Les légumineuses ont de nombreux avantages pour la santé. Les principaux sont :

• amélioration de la microflore de l'estomac grâce à la présence de fibres végétales ;
• propriétés anti-inflammatoires - empêchent la formation de tumeurs même malignes;
• purification du sang, régénération des cellules sanguines grâce à l'acide folique ;
• abaisser le taux de cholestérol, améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque;
• fonctions antimicrobiennes et protectrices : lutte réussie contre le rhume, les virus, la toux ;
• fournisseur de protéines - donnez au corps la quantité maximale de protéines végétales avec une teneur minimale en matières grasses;
• fonctions anti-âge et anti-âge : amélioration de l'état et de la couleur de la peau, des cheveux, des ongles grâce au manganèse.

Avec des propriétés bénéfiques aussi évidentes, les légumineuses peuvent également nuire à l'organisme. Il n'est pas recommandé d'utiliser ces produits pour les personnes souffrant de goutte, de rhumatismes, d'arthrite et de maladies chroniques de l'estomac.

Important! Les légumineuses sont un aliment assez lourd et long à digérer : pour éviter les lourdeurs d'estomac, mâchez soigneusement les légumineuses et soumettez-les à un traitement thermique adéquat afin qu'elles ramollissent bien et perdent leur dureté et leur rigidité de structure.

Représentants de fruits de légumineuses

Toutes les plantes légumineuses sont divisées en 2 types: les fruits (formant des fruits, qui sont consommés) et les fourrages, qui ne portent pas de fruits. Au total, la famille des légumineuses comprend plus de 12 000 espèces végétales.

Petite plante annuelle qui porte des fruits, non seulement consommés, mais également utilisés à des fins industrielles. De délicieux beurre, margarine et chocolat sont produits à partir de cette noix. La teneur en calories de 100 g de cacahuètes est de 553 kcal, la teneur en protéines et en graisses est également élevée : 27 g et 45 g, respectivement. La composante glucidique de 100 g de cacahuètes est de 9,8 g. Lors du traitement thermique et du séchage des cacahuètes, sa teneur en calories augmente: de 600 à 800 kcal. Avec une consommation fréquente et excessive d'arachides, l'obésité peut apparaître. La composition chimique des cacahuètes est :

• vitamines : B3, B1, B9, B5, B2, B6 ;
• phosphore;
• manganèse;
• potassium;
• calcium;
• cuivre;
• zinc;
• sélénium;
• sodium, etc...

Les avantages des cacahuètes sont vraiment formidables: elles ont des propriétés protectrices et antioxydantes, éliminent les toxines, ont un léger effet cholérétique, améliorent les processus métaboliques, éliminent l'insomnie et la surexcitation nerveuse. De plus, il donne de la force et augmente la fonction sexuelle des hommes et des femmes. Les cacahuètes se marient bien avec les légumes (à l'exception des tomates), les herbes, les huiles végétales. Peu compatible avec d'autres noix, miel, pâtes, pain, produits laitiers et autres aliments riches en calories.

Avis d'internautes sur les bienfaits des cacahuètes

J'aime beaucoup les cacahuètes depuis ma plus tendre enfance. Et sous n'importe quelle forme. Fried est certainement meilleur. Il est également très riche en oligo-éléments, vitamines, utiles pour l'activité cérébrale et la construction de la masse musculaire. Les cacahuètes sont également très nutritives. Je l'utilise sous n'importe quelle forme, je le mets toujours dans des produits de confiserie quand je cuisine à la maison, récemment j'ai même trouvé une recette de salade, où les cacahuètes sont également impliquées, j'ai essayé de le faire cuire, bien sûr, il s'est avéré très savoureux, je aiment aussi les grignoter juste le soir pour une série télé, ou lors de la lecture d'un livre, assurez-vous de faire le plein de cacahuètes. Mon mari m'a traité d'écureuil pour ça. Sourire Le seul point négatif de ce produit est qu'il n'est pas destiné à ceux qui ont des gencives et des dents fragiles. Sinon, c'est assez abordable, la seule chose que je n'aime pas personnellement, ce sont les cacahuètes qui sont vendues dans des emballages scellés, elles ont un goût en quelque sorte faux, je ne les prends que s'il n'y a pas de cacahuètes en vrac à proximité ou pour la confiserie. Alors mangez des noix, messieurs !

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Je sais que toutes les noix sont très saines, car elles contiennent de nombreux nutriments, vitamines et oligo-éléments précieux dans leur composition. Il est toujours pratique de les avoir avec vous lorsque vous êtes sur la route ou au travail, car ils ne prennent pas beaucoup de place, mais satisfont très bien votre faim. Et c'est pour cette raison que j'ai toujours un petit sac de noix dans mon sac, et dès qu'une certaine sensation de faim survient, je mets parfois imperceptiblement quelques noix dans ma bouche.

J'aime beaucoup les noix, mais pour la raison qu'il y a plus de charabia avec elles: il faut les hacher, retirer les nucléoles, et ce n'est pas toujours pratique, je préfère acheter des cacahuètes pour moi plus souvent, ou telles quelles aussi appelée cacahuètes, et j'aime plus les cacahuètes grillées. J'aime aussi quand les cacahuètes sont utilisées en pâtisserie.

Avec tout le fait que les cacahuètes sont très utiles, n'oubliez pas que tout est bon avec modération et il faut aussi garder à l'esprit que certaines personnes y sont allergiques.

Vous ne pouvez pas absorber les cacahuètes en grande quantité, et cela doit être rappelé en particulier pour ceux qui ont des problèmes de vaisseaux sanguins, car les cacahuètes ont tendance à épaissir le sang, ce qui peut entraîner de gros problèmes.

Beaucoup de gens connaissent la propriété des cacahuètes d'influencer positivement l'immunité pendant les rhumes hors saison.

De plus, vous devez savoir que l'utilisation de ces noix a un effet bénéfique sur notre peau, car elles contiennent des vitamines B1, B2, qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau.

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Plante annuelle originaire d'Asie du Sud. Les fruits sont charnus, peuvent être de différentes nuances : du vert clair au noir. La teneur en calories n'est que de 66 kcal pour 100 g. Pendant le traitement thermique, ils perdent des calories : par exemple, dans les haricots cuits, seulement 57 kcal pour 100 g. Le rapport de BJU est de 6,2 : 0,1 : 8,5. Composé:

• cellulose;
• manganèse;
• phosphore;
• magnésium;
• sélénium;
• sodium;
• acide folique;
• vitamines C, D, B5, B1, B2, B6, A ;
• acides gras, etc...

Les propriétés bénéfiques des haricots comprennent: une augmentation significative de l'immunité, l'élimination et la prévention de l'anémie, un effet antitumoral (élimine les cellules cancéreuses), l'élimination des toxines et des radicaux nocifs, l'amélioration du sommeil et de la sédation, la saturation du tissu osseux en protéines et le traitement de l'ostéoporose, amélioration de la vision, amélioration de la fonction cardiaque, élimination des caries et bien plus encore. Les haricots crus ne sont pas consommés : ils sont de texture assez dure que les intestins ne peuvent pas digérer.

Les haricots se marient bien avec les huiles végétales, la crème sure, les céréales. Mais avec des produits contenant une grande quantité d'amidon (pommes de terre, produits de boulangerie, etc.), ils ne doivent pas être consommés. Les haricots sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine populaire: par exemple, une décoction de haricots est utilisée comme laxatif, et l'application de haricots bouillis dans du lait est le meilleur remède contre les abcès et les abcès.

Le saviez-vous? Les pays de la Méditerranée sont considérés comme le berceau de toutes les légumineuses et leur âge lui-même est supérieur à 5 000 ans - la première mention de légumineuses a été trouvée dans les manuscrits des anciens Égyptiens qui vivaient 3 000 ans avant JC. e.

Un produit très savoureux et nutritif utilisé à la fois dans l'industrie alimentaire et à des fins cosmétiques: des substances antioxydantes naturelles dans sa composition améliorent le teint, restaurent les cheveux abîmés. Il est considéré comme un produit diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses : la teneur en calories n'est que de 56 kcal pour 100 g. Le rapport de BJU est de 5 : 3 : 8,4.

Les pois contiennent également les éléments suivants :

• calcium;
• magnésium;
• molybdène;
• sodium;
• silicium;
• zirconium;
• manganèse;
• sélénium;
• fluor et bien d'autres.

En raison d'un ensemble aussi riche de composants, les pois ont de nombreuses propriétés bénéfiques: effet diurétique, normalisation des processus métaboliques, diminution du risque de formation de tumeurs malignes, saturation en glucose sanguin, élimination des convulsions et des crises d'épilepsie, amélioration de l'estomac, etc. Un produit glucidique tel que les pois, vous ne pouvez pas manger avec d'autres glucides: produits de boulangerie, bonbons, pommes de terre, ainsi que certains fruits (orange, pastèque et kiwi). Ce produit est mieux combiné avec des graisses: légumes et beurre, crème sure, ainsi que des herbes et des céréales.

Les pois chiches, ou pois chiches, sont particulièrement populaires au Moyen-Orient et sont le troisième aliment le plus populaire après les pois et les haricots. Les pois chiches font partie intégrante de plats orientaux traditionnels tels que le falafel et le houmous. Il est assez calorique : 365 kcal pour 100 g de produit cru. Contient une très grande quantité de protéines - 19 g (pour 100 g). Il y a un peu moins de matières grasses - 9 g, mais l'indice glucidique ne fait que rouler : 61 g ! Cette valeur nutritionnelle a conduit au fait que les pois chiches sont désormais un aliment de base du végétarisme.

La composition des pois chiches est :

• vitamines - A, P, B1, PP;
• potassium;
• calcium;
• soufre;
• phosphore;
• chlore;
• titane;
• zinc;
• manganèse;
• amidon;
• acide gras;
• fer, etc...

Propriétés utiles : nettoyage en douceur de l'estomac, élimination des scories et des déchets toxiques, régénération des cellules des tissus cutanés, effets bénéfiques sur le fonctionnement du cœur, régulation du taux de cholestérol et de sucre dans le sang, saturation en protéines végétales naturelles, amélioration de la qualité de peau, dents et cheveux.

Les pois chiches sont peu compatibles avec le poisson, ainsi que certains fruits sucrés : melons, pastèques, oranges. Il se marie bien avec les herbes et les légumes verts, les huiles végétales. Une consommation excessive de pois chiches peut entraîner des éruptions cutanées allergiques, la formation de gaz et des crampes abdominales.

Aucun produit du genre des légumineuses n'a suscité autant de polémiques et de polémiques que le soja. Bien sûr, la modification génétique de ce produit a affecté sa composition chimique qualitative et ses effets sur le corps, mais on ne peut nier que le soja possède de nombreuses propriétés utiles. Ceux-ci inclus:

• abaisser le taux de cholestérol ;
• élimination des substances toxiques et des scories;
• normalisation de la pression et de la fréquence cardiaque ;
• réparation tissulaire au niveau cellulaire (en particulier, renouvellement des cellules cérébrales) ;
• métabolisme des graisses et amélioration des processus métaboliques en général ;
• prévention du glaucome, de la dystrophie musculaire, de l'ostéoporose, de l'arthrite et de bien d'autres affections.

L'une des propriétés négatives de l'utilisation du soja est un effet ambigu sur le système thyroïdien : par exemple, dans certains cas, le soja contribue à une augmentation de la glande thyroïde et au développement de cellules cancéreuses. Il est déconseillé d'utiliser le soja pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes souffrant de lithiase urinaire.

Dans sa composition, le soja concentre un grand nombre d'éléments utiles :

• calcium;
• phosphore;
• le fer;
• magnésium;
• manganèse;
• sélénium;
• molybdène;
• potassium;
• aluminium;
• nickel;
• zinc;
• cellulose;

• acide folique;
• vitamines A, B1, B2, C, E, B5, B6.

Grâce à cet ensemble de composants, le soja est également activement utilisé en médecine: il est utilisé pour traiter des affections aussi graves que le diabète sucré et l'athérosclérose.

La teneur en calories des graines de soja pour 100 g de produit est de 446 kcal et le rapport BJU est de 36,5:20:30. Le soja contient presque la plus grande quantité de protéines parmi les cultures légumières, ce qui a permis de l'inclure dans la nutrition sportive et diététique.

Comme les autres légumineuses, le soja se marie mieux avec des herbes et des légumes et ne convient pas aux produits de boulangerie, aux viandes grasses et aux agrumes.

Avis d'internautes sur les bienfaits du soja

Beaucoup ont commencé à considérer le soja comme un produit nocif. Mais il a été prouvé que l'utilisation régulière de soja réduit le poids, il y a moins de cardio - vasculaire et de rhumes. L'essentiel lors de l'achat de soja est de ne pas acheter un produit génétiquement modifié. Et combien de plats merveilleux peuvent être préparés à partir de soja. Par exemple : vous pouvez faire cuire du porridge à partir de haricots frais si vous faites tremper les grains pendant la nuit, puis faites cuire pendant trois heures. Sauce soja - cet assaisonnement convient à la plupart des plats et constitue une excellente mesure pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Et comme c'est délicieux de prendre une tasse de thé avec un sandwich au fromage de soja le matin ! Toutes les propriétés bénéfiques du soja peuvent être énumérées indéfiniment - l'essentiel est de savoir comment utiliser ce produit.

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Les lentilles sont l'un des produits les plus anciens utilisés sur notre planète - selon les données historiques, les lentilles étaient utilisées dès le 3ème siècle avant JC. e. Il existe de nombreuses variétés de lentilles, elles peuvent être de formes et de couleurs variées : du blanc laiteux au pourpre et au noir. La teneur en calories du produit cru est de 106 kcal (pour 100 g). Les lentilles ne contiennent pratiquement pas de matières grasses, ce qui permet aux personnes au régime d'en consommer en grande quantité. Le rapport des lentilles BJU est de 25: 1,7: 46.

De plus, il comprend :

• vitamines - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
• potassium;
• magnésium;
• calcium;
• sodium;
• soufre;
• phosphore;
• chlore;
• aluminium;
• fluor;
• zinc;
• sucres digestibles;
• acides aminés essentiels, etc.

Les lentilles ont un effet bénéfique sur le corps. Certaines de ses fonctions positives sont : l'élimination des cellules cancéreuses, l'apport d'acide folique en grande quantité, l'élimination des calculs rénaux, la normalisation du système nerveux, l'amélioration de la composition sanguine, le renouvellement des cellules tissulaires, la amélioration de la vision, de la structure des dents et des cheveux. Ces propriétés médicinales ont fait des lentilles l'un des produits les plus populaires de la médecine traditionnelle. Il ne doit pas être consommé avec d'autres légumineuses et produits de boulangerie. Il se marie bien avec les herbes, les légumes frais, les céréales.

Les haricots sont un produit qui ne peut pas être consommé cru - il contient certains composants toxiques qui ne sont détruits qu'en raison du traitement thermique. Contient de nombreux macro et microéléments, vitamines et acides aminés utiles :

• potassium;
• sodium;
• magnésium;
• calcium;
• sélénium;
• zinc;
• lysine;
• arginine;
• vitamines des groupes B et C;
• tryptophane etc...

La teneur en calories des haricots rouges est de 102 kcal, blanc - 292. 100 g du produit contiennent 7 g de protéines, 17 g de glucides et seulement 0,5 g de matières grasses. Les haricots éliminent efficacement les infections intestinales, les formations tumorales, traitent l'indigestion, normalisent les processus métaboliques, stimulent la production d'adrénaline, contrôlent les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, éliminent les rides et améliorent l'état de la peau. À des fins médicales, les haricots sont utilisés en décoction pour normaliser les processus alimentaires et éliminer la fatigue et le stress.

Ainsi, avec l'aide de haricots, vous pouvez non seulement cuisiner un plat délicieux, mais également améliorer considérablement le corps. Mieux encore, les haricots sont en harmonie avec les herbes et légumes frais, les herbes parfumées, les huiles végétales. Il ne va pas bien avec le poisson, les fruits et les noix grasses.

Important! Les personnes souffrant de ballonnements, ayant des problèmes de digestion, ainsi que les personnes âgées et les jeunes enfants, doivent consommer des haricots à des doses minimes ou complètement éliminés de l'alimentation : les haricots sont un aliment lourd qui prend beaucoup de temps à digérer, et il est difficile pour un estomac affaibli pour y faire face. En conséquence, la stagnation et la décomposition des aliments dans l'estomac, la constipation et d'autres problèmes peuvent survenir.

Légumineuses fourragères

Les légumineuses fourragères constituent la base de la nutrition du bétail domestique et agricole: non seulement les animaux se saturent rapidement de telles cultures, mais ils acquièrent également des micro-éléments et des substances utiles.

Cette plante annuelle est utilisée comme engrais vert, plante fourragère et plante mellifère. Une plante à maturation très précoce, ce qui lui permet d'être utilisée en grande quantité pour différents besoins. En tant qu'engrais, la vesce fourragère guérit le sol, le desserre et le nettoie des parasites, les repoussant avec son odeur. En tant que culture fourragère, c'est la source de nutrition la plus précieuse pour le bétail (il surpasse les pois et le trèfle en termes de propriétés nutritionnelles).

De plus, le wiki du fourrage comprend :

• protéines;
• amidon;
• les saccharides;
• phosphore;
• le fer;
• zinc;
• vitamine C;
• sélénium, etc...

En tant que plante mellifère, la vesce est également indispensable : avec sa forte odeur caractéristique, elle attire bien les abeilles. La productivité du miel de vesce peut aller jusqu'à 150 kg de miel par hectare.

Cette légumineuse représentative compte de nombreuses variétés (plus de 200 espèces). Le trèfle est un important fournisseur de protéines, il est donc massivement utilisé pour nourrir le bétail. La farine, l'ensilage sont fabriqués à partir de trèfle, et ils sont également donnés aux animaux sous leur forme brute. En tant que plante mellifère, le trèfle ne connaît pas d'égal - le miel de trèfle s'avère très savoureux et parfumé.

Le trèfle contient :

• protéines;
• huiles essentielles;
• acide gras;
• flavanols;
• acides organiques;
• vitamines des groupes E et B;
• calcium;
• phosphore;
• fer, etc...

Outre sa fonction fourragère, le trèfle est également utilisé à des fins homéopathiques, et est activement utilisé en médecine traditionnelle. Ses effets anti-inflammatoires, expectorants et cicatrisants sont bénéfiques aussi bien pour l'homme que pour l'animal.

Les légumineuses sont très utiles pour l'homme, car elles sont riches en fibres, contiennent des vitamines A et B, du fer, du calcium, des glucides, des protéines, des graisses et de l'amidon. Les légumineuses contiennent encore plus de protéines que les produits à base de viande, elles peuvent donc remplacer la viande pour les végétariens.

Le système racinaire des légumineuses est constitué de racines avec des nodules, formés lors de l'entrée de bactéries fixatrices d'azote. Ils fixent l'azote, à l'aide duquel la plante et le sol reçoivent une nutrition.

Et maintenant quelques faits intéressants sur les légumineuses :

• Étant donné que les haricots contiennent de l'acide folique et du potassium, ils peuvent avoir un effet nettoyant sur le sang et le corps dans son ensemble.
• La teneur en vitamine B réduit le risque de maladie cardiaque, améliore la digestion. Ce qui est important pour les filles, la présence de cette vitamine dans l'alimentation améliore l'état des cheveux : ils acquièrent une structure plus luxuriante et plus forte.
• Selon les nutritionnistes, manger 150 g de légumineuses par jour fera baisser le taux de cholestérol sanguin.
• Les pays méditerranéens sont considérés comme le berceau des légumineuses, d'où elles se sont ensuite propagées dans le monde entier.

Les légumineuses les plus courantes comprennent:

• Lupin

Un produit d'origine légumineuse assez populaire, riche en matières grasses et en protéines, qui est d'origine végétale. C'est pourquoi le soja est inclus dans de nombreux aliments pour animaux. Également utilisé comme substitut des produits d'origine animale.

Comme déjà mentionné, le soja contient des protéines légèrement inférieures aux mêmes protéines d'origine animale, il est donc souvent consommé par les végétariens qui doivent compenser le manque de protéines qui n'ont pas réussi à pénétrer dans l'organisme en raison du rejet des aliments à base de viande. .

Plante annuelle commune que l'on trouve presque partout. C'est souvent une mauvaise herbe qui pousse le long des routes et là où il y a beaucoup de déchets. Puisqu'il est capable de pousser dans les endroits les plus inattendus, il n'est pas pointilleux sur le sol, il résiste au gel.

Les fleurs sont généralement solitaires, violettes ou roses, moins souvent blanches. Les grains sont de couleur jaune clair, larges.

Tout le monde connaît ce type de légumineuse. Il s'agit d'un véritable entrepôt de diverses vitamines, telles que B1, B2, B3, B6, C, E, K et PP. Vous pouvez lire sur les propriétés bénéfiques de ces vitamines sur les ressources Internet pertinentes.

Les fèves, dont la taille et la couleur peuvent varier, sont disposées en gousses de 6 à 20 cm de long.

Les lentilles sont considérées comme l'une des plus anciennes plantes cultivées.

Les plus courantes sont les lentilles rouges et brunes. Après traitement thermique, les lentilles brunes acquièrent une discrète odeur de noisette. Et les lentilles rouges ont trouvé une application dans la cuisine asiatique.

Étant donné que cette culture ne contient pas de matières grasses, les personnes en surpoids peuvent en manger. L'avantage est que grâce aux glucides contenus dans les lentilles, elles procurent une sensation de satiété pendant une longue période.

Cette plante herbacée vivace, dont la hauteur varie de 30 à 70 cm, a des fleurs rose-violet vif accrocheuses recueillies dans un pinceau. Le fruit est un haricot.

De cette plante, on récolte un miel de couleur ambrée claire, qui se distingue par son arôme et son goût.

Pour notre pays, la culture de ce type de légumineuse n'est pas typique. La plupart des pois chiches sont cultivés en Turquie, en Amérique du Nord et au Mexique.

Il a une saveur de noisette caractéristique. Il peut être bouilli ou frit, servi en accompagnement, ajouté au pilaf.

Les pois chiches sont de petits haricots qui ont une couleur vert brunâtre et ressemblent à une tête de hibou ou de bélier. En comparaison avec les mêmes pois, il a une taille plus grande.

Puisqu'il appartient à une légumineuse, le fruit du pois est un haricot, qui peut avoir une forme et une couleur différentes selon la variété.

Il a une tige creuse vert clair à vert foncé avec des vrilles accrochées. Il ne contient que 55 kcal pour 100 g de produit, il est donc considéré comme un produit diététique. Cependant, sous forme séchée, le nombre de calories augmente considérablement, donc sous cette forme, les pois ne sont pas recommandés en grande quantité pour les personnes souffrant d'obésité.

Lupin

Aussi appelé "haricots loups". Diffère par son endurance et sa capacité à absorber des substances qui enrichiront ensuite le sol.

Les feuilles de la plante sont rassemblées en 5-6 morceaux dans une rosette; les fleurs blanches, rouges ou violettes forment de longs pinceaux (jusqu'à 1 m). En hauteur, le lupin peut atteindre 1,5 m et les inflorescences ressemblent à des haricots.

Une plante bien connue appartenant à la famille des légumineuses. Floraison de la fin du printemps au début de l'automne. Pousse principalement dans les prairies, dans les forêts dans les clairières. Trouvé partout.

Il a des feuilles vert clair trifoliées. Lors de la floraison, il forme des têtes sphériques rose vif, moins souvent rouge foncé.

Cette plante annuelle, capable d'atteindre une hauteur de 180 cm, possède des fleurs blanches rondes avec des taches sombres sur les ailes, rassemblées en inflorescences.

Le fruit est un haricot. Une plante peut développer 10 à 20 fruits, et dans certains cas même plus.

L'avantage des fèves est la fixation puissante des fruits inférieurs, car cela permet de récolter avec des moissonneuses-batteuses et d'autres machines agricoles.

Il porte le nom d'arachide, dont le trait distinctif est le développement de fruits dans le sol.

Les fleurs aériennes sont jaune-orange, disposées une ou 2-3 à l'aisselle des feuilles. Les fleurs souterraines sont petites et incolores.

Haricots en forme de cocon avec une coque fragile rouge ou brun foncé/clair. Les graines sont rouge foncé ou rose pâle, oblongues-ovales ou arrondies.

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Propriétés utiles des haricots

Les légumineuses sont utilisées pour la prévention et le traitement diététique de ces maladies:

• certains troubles du tractus gastro-intestinal;
• pathologies du système cardiovasculaire;
• dysfonctionnement du foie et des reins;
• troubles émotionnels;
• troubles urinaires et gonflement;
• certains types de légumineuses sont utilisés dans les régimes diabétiques (haricots et).

Les légumineuses sont incluses dans l'alimentation pendant la grossesse. On pense que leur consommation régulière aide à renforcer le système immunitaire et à augmenter la fonctionnalité du cerveau. Les légumineuses ont un effet cicatrisant si puissant en raison des caractéristiques de la composition:

• contiennent du manganèse, et ;
• haute teneur en acides aminés;
• beaucoup de légumes utiles;
• terrain ;
• rapport optimal de protéines, de graisses et de glucides ;
• index glycémique bas.

Danger et contre-indications à l'utilisation des haricots

Les protéines, qui font partie de toutes les légumineuses, suffisent difficile à digérer. Par conséquent, au lieu d'être bénéfiques, les légumineuses peuvent également être nocives si :

• vous avez une inflammation chronique ou aiguë de l'estomac ou des intestins ;
• il y avait une exacerbation des maladies des voies biliaires;
• vous êtes sujet à la formation de gaz ;
• votre corps n'absorbe pas bien le calcium;
• en présence d'allergies ou d'intolérances individuelles.

N'oubliez pas qu'une consommation excessive de légumineuses peut nuire même à une personne en bonne santé !

N'oubliez pas que les haricots mal cuits peuvent être dangereux !

Les légumineuses dans une alimentation saine et pour perdre du poids

En diététique, on pense que les légumineuses doivent être au moins 7-9% de l'alimentation générale. En raison de leur valeur nutritionnelle élevée et, en même temps, de leur faible teneur en calories, les légumineuses saturent parfaitement et ne permettent pas à la sensation de faim de se développer pendant longtemps. Pour perdre du poids avec eux, vous pouvez faire ce qui suit :

• utiliser des légumineuses comme substitut des plats d'accompagnement et des céréales ;
• utiliser des substituts pour de nombreux produits fabriqués à base de haricots (par exemple, l'huile de soja);
• en combinaison avec des légumineuses - une excellente base pour des soupes et des salades diététiques copieuses;
• il existe des suppléments nutritionnels (par exemple, avec de la luzerne) qui aident également à perdre du poids.

En cuisine et en médecine, un grand nombre de légumineuses sont utilisées, la gamme de leur utilisation est large. Il existe de nombreuses recettes saines et savoureuses qui peuvent constituer une excellente base pour une alimentation saine.

La liste des plantes légumineuses comprend plusieurs milliers de noms. Parmi eux, il y en a des bien connus et des rares (par exemple, dalbergia, piscidia, robinia). Lorsqu'on leur demande quelles plantes appartiennent aux légumineuses, les biologistes donnent la définition suivante : les légumineuses sont toutes les plantes dicotylédones de l'ordre du haricot. Vous trouverez ci-dessous des photos et des noms de plantes légumineuses avec une brève description de leurs caractéristiques.

Quelles plantes sont des légumineuses

Les espèces de plantes légumineuses comprennent, mais sans s'y limiter, les pois, les haricots, le soja et le trèfle. Parmi eux se trouvent des graminées fourragères et des céréales dont les graines sont très nutritives. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont appelées viande végétale: après tout, les graines cachées dans un fruit spécial - un haricot, contiennent beaucoup de protéines et peuvent remplacer la viande animale.

Les légumineuses sont aussi appelées papillons de nuit, bien que, à proprement parler, les papillons de nuit ne soient qu'une des deux sous-familles, la seconde est le mimosa. Chez les papillons de nuit, la fleur ressemble vraiment à un papillon ou à un bateau. Il a cinq pétales: le supérieur est grand - le drapeau, les deux latéraux - les rames ou les ailes, et les deux inférieurs, fusionnés ou collés ensemble, représentent un bateau.

Quelles sont les plantes légumineuses

Plus précisément, ce sont les légumineuses, les haricots, les pois, les lentilles et le soja qui sont le plus souvent mentionnés.

Il a de nombreuses variétés et est cultivé non seulement pour ses graines, mais aussi pour ses fleurs. Les haricots ornementaux sont appelés "haricots turcs".

Il a un fruit typique de sa famille - un haricot bivalve plat avec des graines de pois. Ils sont généralement ronds ou légèrement anguleux.

Lentilles pousse en Méditerranée, en Transcaucasie, en Asie Mineure et en Asie centrale. Il est très populaire depuis l'Antiquité. Le ragoût de lentilles est même mentionné dans la Bible.

Lupin connu des hommes depuis l'Antiquité. Son nom vient du mot latin "lupus" - "loup". Pas étonnant que le lupin soit appelé haricot-loup, car ses graines contiennent des substances amères toxiques. Mais les fleurs de lupin sont très belles et lui-même est extrêmement utile - les bactéries nodulaires qui vivent sur ses racines enrichissent le sol en azote. Par conséquent, le lupin est un excellent engrais.

Les gens cultivent le soja depuis l'Antiquité, connaissant parfaitement sa valeur. Des archéologues chinois ont trouvé des images de graines de soja sur des rochers, des os et des carapaces de tortues. Et ces dessins ont entre 3000 et 4000 ans. Aujourd'hui, le soja est cultivé partout dans le monde, il est très apprécié pour son rendement, et pour sa haute teneur en protéines et vitamines. L'utilisation de ces légumineuses en cuisine est très large : les pâtes, les sauces, la viande et même le lait sont fabriqués à partir de soja. Certes, ces viandes et ces laits sont végétaux, mais peuvent remplacer en partie les produits animaux.

Arbres généalogiques du haricot avec photo

Les caroubiers de la famille des légumineuses poussent en Méditerranée. Il a servi les gens pendant longtemps. Il était utilisé dans son ensemble - ils mangeaient les fruits eux-mêmes et nourrissaient le bétail, fabriquaient du miel et du vin à partir du jus, prenaient des notes sur les feuilles, des tanins étaient extraits de l'écorce et des meubles et des instruments de musique étaient fabriqués à partir de l'arbre.

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Caroube, ou siliculose ceratonia, est la seule plante méditerranéenne qui fleurit en automne.

Au XXe siècle. à partir de graines dures et durables d'un arbre légumineux, la colle était fabriquée pour la fabrication de parachutes, et les os servaient de matériau principal à la production de films photographiques et cinématographiques.

Le caroubier doit son nom à la forme incurvée de ses gousses.

Les graines de caroube ont une propriété étonnante - elles ont le même poids - 0,19 g, et même avec un stockage à long terme, cela ne change pas. Les anciens Romains les utilisaient comme poids pour des mesures précises. Ces graines étaient appelées « karat ». De là est venue la mesure qui est utilisée aujourd'hui dans l'évaluation des pierres précieuses et comme indicateur de la pureté de l'or. Certes, le carat métrique moderne est égal à 0,2 g.

Ceratonia légumineuse grandi aujourd'hui. Et au XXe siècle. ses grains étaient utilisés pour fabriquer de la colle pour parachutes, des matériaux pour la production de films photographiques et cinématographiques. Aujourd'hui, la poudre de caroube est fabriquée à partir de ceratonia, remplaçant le cacao et le café. Le poids d'un de ses grains est de 0,19 g, ce qu'on appelle "un carat". Les liqueurs et les compotes sont fabriquées à partir de ceratonia, la gomme est un épaississant pour la cuisine et, en médecine, elle est utilisée pour créer diverses préparations.

Lorsque les gousses de ceratonia matures sont cassées, elles commencent à sentir la levure de boulanger. De plus, ils contiennent une pulpe nutritive juteuse. Apparemment, donc, le ceratonia était surnommé "l'arbre à pain de John". Selon une légende, Jean-Baptiste mangeait les fruits du caroubier lorsqu'il était seul loin des gens.