Presque toutes les femmes au foyer préparent des préparations à base de légumes à l'automne. Le chou blanc est particulièrement populaire. Il peut être servi en plat indépendant ou en accompagnement. Il existe de nombreuses recettes pour garder la choucroute savoureuse et juteuse pour l'hiver.

Une vieille récolte, qui a été faite pour l'hiver par nos mères et nos grands-mères. Le chou élastique croquant deviendra le plat préféré de votre famille.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,2 kg;
• carottes - 400 g;
• sel de table - 55 g.

Cuisine:

1. Séparez 2-3 feuilles supérieures de la tête de chou, coupez le reste en fines lanières. Verser dans un bol en émail.
2. Rincez les carottes à l'eau froide, épluchez, râpez, placez dans un récipient avec du chou.
3. Mélangez délicatement les légumes avec le sel.
4. Rincez le récipient émaillé à l'eau tiède. Versez les légumes hachés, tassez avec un pilon en bois pendant 11-13 minutes jusqu'à ce que le jus de chou se forme.
5. Garnir d'une large assiette. Mettez l'oppression. Placer dans un endroit sombre pour démarrer la fermentation.
6. Retirez quotidiennement l'oppression et percez le chou avec une longue aiguille à tricoter. La fermentation dure 6 à 8 jours.
7. Transférez les légumes marinés dans des pots volumineux, qui sont placés dans le sous-sol ou le glacier.

Recette en Saumure Vinaigrée

Un délicieux plat épicé est idéal pour les amateurs de collations épicées.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,3 kg;
• carottes - 330 g;
• eau - 1 litre;
• ail - 4 gousses;
• sucre granulé - 95 g;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• huile végétale - 90 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 90 g;
• poivre - 4 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Cuisine:

1. Pour rendre la saumure liquide, faites chauffer l'eau. Incorporer l'huile, le sel, le sucre, le laurier, le poivre.
2. Couper le chou en fines lanières de 3 à 5 cm de long.
3. Rincez les carottes avec un jet d'eau tiède, hachez-les.
4. Mélanger le chou avec les carottes. Pétrissez jusqu'à ce que des gouttes de jus apparaissent.
5. Libérez l'ail de la cosse, coupez-le en fins carrés.
6. Ajouter l'ail et le vinaigre à la saumure refroidie. Portez à ébullition.
7. Transférer les légumes dans un récipient en verre, verser la saumure bouillante.
8. Retirez le pot dans un endroit sombre pendant 25 à 27 heures.

Servir le plat fini avec une purée de pommes de terre ou des boulettes de viande.

Choucroute instantanée chaude

Parfois, on n'a pas le temps d'attendre que le chou fermente. La méthode de cuisson à chaud vous permet de vous régaler d'un plat d'accompagnement croustillant dans un proche avenir.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,6 kg;
• carotte - 350 g;
• eau - 1,4 l;
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Libérez la tête de chou des feuilles extérieures, coupez-la en fines lanières.
2. Rincez les carottes, pelez-les, coupez-les en longues barres fines.
3. Dans un bol, mélanger le chou et les carottes. Placer dans un récipient en émail propre.
4. Faire chauffer de l'eau, ajouter le sel et le sucre.
5. Verser le chou avec la saumure chaude préparée. Mettez une oppression en plastique ou en bois, retirez le récipient dans un endroit ombragé pendant 18 à 21 heures.

Le chou fermenté chaud est idéal pour le bœuf frit et le poisson de mer cuit.

Comment faire fermenter le chou dans votre propre jus

Un plat sain et simple. Le chou est idéal pour ajouter à la soupe aux choux, faire mijoter avec de la viande et servir en accompagnement.

Ingrédients:

• carotte - 250 g;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Couper la tête de chou en morceaux en séparant la tige. Hacher chaque morceau avec un couteau spécial. Pétrissez le chou dans la paume de votre main jusqu'à ce que le jus sorte, mettez-le dans une bassine.
2. Lavez les carottes à l'eau froide, râpez-les.
3. Mettez une couche de chou de 2,5 à 3 cm d'épaisseur dans un bol volumétrique, versez dessus des carottes râpées de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et versez une pincée de sel.
4. Disposez les légumes en appuyant fermement sur chaque couche.
5. D'en haut, appuyez sur le récipient avec une assiette et appuyez dessus avec oppression. Attendez que le jus sorte des légumes.
6. Après 21 à 23 heures, le processus de fermentation commencera dans la saumure. Il est nécessaire d'enlever l'oppression quotidiennement et de percer la pièce avec une fine brochette.
7. Gardez le bol dans un endroit chaud pendant 4 à 6 jours. Mettez le chou fini dans un récipient en verre, tassez-le, mettez-le au sous-sol.

Si la tête s'avère peu juteuse et ne libère pas suffisamment de liquide, il est nécessaire d'ajouter 1 à 2 tasses d'eau tiède.

Cuisiner avec des pommes

Les pommes donneront au plat un arrière-goût épicé et un agréable arôme acidulé.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,2 kg;
• carotte - 360 g;
• pommes vertes - 5 pièces;
• sel - 75 g;
• sucre cristallisé - 75 g;
• grains de poivre - 17 pièces.

Cuisine:

1. Rincez le chou et les carottes à l'eau tiède, râpez-les.
2. Mélanger les carottes, le chou, le sel, le sucre semoule, le poivre.
3. Lavez les pommes à l'eau froide, retirez les pépins. Couper en cubes ou en barres.
4. Rincez un récipient en verre sous un jet d'eau froide, versez une couche de chou au fond. Mettez une couche de pommes sur le dessus. Tassez fermement. Alternez les couches jusqu'à ce qu'il reste 3 à 5 cm sur le dessus, cet endroit doit être laissé vide pour le jus obtenu.
5. Couvrez le bocal avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2-3 jours. Piquer le chou 3 fois par jour avec un couteau fin ou une fourchette pour libérer les gaz de fermentation.
6. Après 3 jours, placez le pot dans un endroit frais pendant 6 à 9 jours.

Avant de servir, libérez le chou de l'excès de liquide.

Choucroute aux betteraves

Une recette unique donnera au plat une teinte bordeaux extravagante. Le chou sera une merveilleuse décoration pour les plats de fête.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,4 kg;
• carottes - 230 g;
• betteraves - 120 g;
• sel - 30 g;
• poivre noir - 9 pois;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• craquelin de pain de seigle - 15 g.

Cuisine:

1. Mettez un craquelin de seigle au fond d'un tonneau en céramique pour accélérer la fermentation. Couvrez-le d'une grande feuille de chou.
2. Hacher finement le chou.
3. Rincer les carottes et les betteraves sous l'eau chaude courante, les peler et les râper.
4. Versez les légumes hachés dans une grande bassine et pétrissez doucement jusqu'à ce que du jus se forme.
5. Transférer le chou dans un seau, tasser fermement. Placez un cercle en plastique sur le dessus et appuyez avec un joug.
6. Une fois que le chou s'est déposé et que la saumure s'est formée, percez les légumes avec une longue fourchette toutes les 8 à 11 heures.
7. Temps de cuisson : 2-3 jours.
8. Réfrigérer le chou pour arrêter la fermentation. Vous pouvez le mettre dans des bocaux en verre et le mettre au sous-sol.

Le chou est servi avec un barbecue et des légumes cuits au four. Peut être servi avec une garniture de pommes de terre.

Au raifort et poivre pour l'hiver

Un plat vigoureux et épicé se déguste instantanément lors d'un grand festin. Idéal comme apéritif pour une entreprise masculine.

Ingrédients:

• poivron - 0,4 kg;
• carottes - 4 morceaux;
• racine de raifort 60 g;
• ail - 7 gousses;
• eau - 1 litre;
• sucre granulé - 110 g;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 100 g;
• huile végétale - 100 g;
• poivre noir - 4 pois.

Cuisine:

1. Pour préparer la marinade, jetez le sel, le sucre, le poivre dans de l'eau froide, secouez-la et portez le liquide à ébullition. Ajoutez une bouchée, retirez le liquide du feu.
2. Libérez la tête de chou des feuilles extérieures, enlevez le pédoncule et coupez-le en lanières.
3. Rincez le poivron à l'eau froide, débarrassé des pépins, coupez-le en petites lanières.
4. Rincez les carottes, pelez-les et râpez-les.
5. Lavez soigneusement le raifort, passez-le au mélangeur pour obtenir une masse pâteuse.
6. Libérez l'ail de la cosse, coupez-le en petits carrés.
7. Mélanger tous les légumes et transférer dans un récipient en verre. Tassez avec un mortier en bois, versez la marinade tiède.
8. Couvrez le récipient avec un couvercle, placez-le dans un endroit sombre. Le chou sera prêt dans 4-5 jours.

Pour donner un arôme épicé, vous pouvez mettre une feuille de cassis ou de cerisier dans la marinade.

Un moyen facile de faire de la choucroute croustillante

Une recette actuelle et simple, même une jeune hôtesse peut la gérer.

Ingrédients:

• chou blanc - 2,8 kg;
• carottes - 2 morceaux;
• sucre cristallisé - 65 g;
• sel - 85 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• eau 2,3 ​​l.

Cuisine:

1. Versez de l'eau dans un bol, remuez-la avec le sucre, le sel. Mettez du laurier. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
2. Rincez le chou et les carottes et coupez-les en fines lanières. Écrasez doucement jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Versez 0,6 l de saumure dans le bocal et mettez le chou. Tassez avec un mortier ou une cuillère en bois.
4. S'il y a de la place pour la saumure, ajoutez du liquide.
5. Retirez le pot dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Le meilleur lieu de stockage est un placard sombre ou sur une loggia.

Chou coréen pour l'hiver

Un plat épicé sera apprécié des amateurs de cuisine orientale.

Ingrédients:

• chou-fleur - 900 g;
• carottes - 280 g;
• ail - 8 gousses;
• poivron rouge moulu - 2,2 g;
• cardamome moulue - 2,2 g;
• clous de girofle moulus - 2,2 g;
• vinaigre 9% - 90 ml;
• sel - 23 g;
• huile végétale - 90 ml.

Cuisine:

1. Rincer le chou, stratifier en inflorescences.
2. Versez les inflorescences dans une casserole, versez de l'eau tiède et laissez mijoter pendant plusieurs minutes.
3. Égoutter les légumes dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
4. Rincez les carottes, retirez la peau et râpez-les.
5. Libérez l'ail de la cosse, coupez-le en petits carrés.
6. Mettez le sel, l'huile et le vinaigre dans l'eau, remuez le tout et faites bouillir pendant 6 à 8 minutes.
7. Mélanger le chou avec les carottes et l'ail haché. Saupoudrer d'épices.
8. Mettez les légumes dans un récipient en verre en appuyant fermement avec un mortier.
9. Verser la saumure bouillante. Placer les bocaux dans de l'eau tiède et stériliser pendant 12 à 14 minutes. Rouler la machine.
10. Mettez les bocaux fermés à l'envers, couvrez d'une couverture en laine pendant quelques heures.

Conservez le chou coréen dans n'importe quel endroit sombre.

Le plat géorgien traditionnel est original et épicé. Se marie parfaitement avec l'agneau rôti et le porc.

Ingrédients:

• chou blanc - 900 g;
• carottes - 90 g;
• betteraves - 90 g;
• ail - 7 gousses;
• eau - 1 litre;
• sucre cristallisé - 0,5 tasse;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• piment - 1 pièce;
• vinaigre 9% - 90 g.

Cuisine:

1. Couper la tête de chou en morceaux de 4-6 cm.
2. Rincez les betteraves et les carottes, nettoyez. Couper les betteraves en lanières de 2-3 cm de long. Râpez la carotte.
3. Libérez l'ail de la cosse, coupez chaque gousse en deux.
4. Hacher finement le piment en enlevant les graines.
5. Versez de l'eau mélangée avec du vinaigre, du sel, du sucre dans une casserole. Porter le liquide à ébullition.
6. Incorporer le chou, les betteraves, les carottes, l'ail et le piment. Mettre dans un récipient stérile, bien laver.
7. Versez les légumes avec de la saumure chaude, placez-les dans un endroit sombre pendant 16 à 19 heures.

À une température de 16 à 18 degrés, le chou est conservé pendant 29 à 32 heures. Pour augmenter la durée de conservation, il est recommandé de stocker dans une cave ou un glacier.

Choucroute aux canneberges

Le chou aux canneberges est un plat traditionnel russe. Il faisait partie intégrante de la table royale, avec le caviar d'aubergines et les champignons salés.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,8 kg;
• carottes - 1,5 pièces;
• canneberges fraîches - 160 g;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Cuisine:

1. Rincer les canneberges à l'eau tiède.
2. Libérez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en petites lanières.
3. Rincez les carottes, pelez-les, râpez-les.
4. Mélanger le chou et les carottes, saupoudrer de sucre et de sel.
5. Mettez une couche de chou dans un récipient approfondi, saupoudrez de canneberges sur le dessus. Ajoutez du laurier.
6. Les couches alternent les unes avec les autres. Emballez soigneusement le chou.
7. Couvrir avec un large bol sur le dessus, presser avec oppression et mettre dans un endroit sombre pendant 6-8 jours. Retirez l'oppression quotidiennement et piquez le chou avec une longue fourchette.

Vous pouvez décorer d'un brin de basilic ou de coriandre avant de servir.

La choucroute est un plat simple et rapide que toute votre famille adorera. Il peut être utilisé pendant le jeûne et les jours fériés. Convient aux végétariens et végétaliens. Peut être ajouté aux salades, entrées et plats principaux.

Sachant comment fermenter correctement le chou, vous pouvez ainsi cuisiner des courgettes, des concombres, des courges, des pommes et des poires; faire fermenter le chou avec des prunes, des canneberges, des airelles; entier, doux, avec des herbes épicées. Mais rappelez-vous : l'idéal culinaire ne peut être créé que de vos propres mains !

De nombreuses excellentes variétés de choucroute sont faciles à acheter. Mais ce qui est parfait pour vous ne peut pas être trouvé même sur les marchés les plus grands et les plus éprouvés. Ni Danilovsky à Moscou ni Kuznechny à Saint-Pétersbourg - l'un des meilleurs du pays - ne vous fourniront toute la gamme possible, et sur ces marchés, elle est très large !

Choucroute

Ce dont vous avez besoin pour la choucroute

Pour commencer, dans quoi, en effet, récolterons-nous le chou ? Le contenant peut être en métal (émaillé), en verre, en bois (tonneau ou baquet) ; dans le sud de la Russie, en Pologne et en Allemagne, la choucroute est une choucroute en pots d'argile et de céramique.

Bien sûr, le sel est nécessaire pour le marinage - cela peut être différent ! Le sel iodé est très utile - nous manquons tous vraiment d'iode. Le sel rouge de Crimée est utilisé pour prévenir les rhumes. Il contient du brome, du bêta-carotène (vitamine A), du calcium, du sodium, du magnésium et du cuivre - ce cocktail unique réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires ; un tel sel est extrêmement utile pour la vision. Le sel de table ordinaire fonctionne également. L'essentiel est qu'il soit de broyage grossier. Parlons des épices séparément, mais de l'aneth, de la groseille et du laurier - cet ensemble ne gâchera aucune des recettes.

En fait, le chou est le chou blanc le plus courant. Les feuilles vertes sont enlevées sans pitié. Nous enlevons également la souche - le chou est nourri avec des nitrates, et la sage nature l'a arrangé pour que la souche laisse son excès en elle-même.

Vous pouvez hacher le chou avec une déchiqueteuse, une trancheuse à pain manuelle ou un couteau bien aiguisé. Vous aurez besoin d'un pilon en bois (pour les récipients fragiles) ou de quelque chose de plus lourd pour un baril ou une cuve. A quoi ne sert-il pas de supprimer le marque-page chou ! Même des fers vintage, des haltères et même des poids de gymnastique ! Mais n'oubliez pas d'être propre.

Par la suite, vous aurez besoin d'un bâton pointu, de ferrures aiguisées, de fourches - en fonction de l'ampleur de la capacité d'approvisionnement. Le chou devra être percé jusqu'au fond. Ils disent que même la célèbre baïonnette russe à trois pans était autrefois utilisée pour cela.

Si vous cultivez vous-même du chou, gardez à l'esprit que toutes les variétés ne conviennent pas à la choucroute. Vous pouvez choisir les graines du chou «correct» ou simplement vous familiariser avec les variétés les plus adaptées à la fermentation pour la clarification lors de l'achat sur le marché, vous pouvez le faire sur notre marché, qui réunit de grands magasins en ligne. Jetez un œil à la collection.

Chou, chou sur la table n'est pas vide ! Choucroute, fraîche, marinée, frite, en bortsch et soupe aux choux, choux roulés et salade, vinaigrette... avec et sans viande, champignons et autres légumes ! La variété des plats de ce produit est incroyable, quelle bonne hôtesse ne prépare pas pour ce légume populaire, qui a longtemps été reconnu par nous comme un russe primordial ...

La recette classique et plus 8 recettes de fermentation - Vous vous lécherez les doigts :

Il contient un abîme de vitamines et de minéraux, il semble qu'il surpassera même le célèbre invité d'un citron d'outre-mer à certains égards, il est certainement utile, il n'y a pas non plus de contre-indications particulières.

Et, quoi qu'on en dise, pour la plupart des plats c'est elle qui s'impose - la choucroute. Vous pouvez, bien sûr, aller acheter, il y a une variété et une abondance sur le marché maintenant, mais faire de vos propres mains a été, est et sera la fierté de toute femme au foyer. Surtout si vous réussissez - blanc, juteux, croustillant !

Du chichi, bien sûr, beaucoup et du nettoyage après, mais ça vaut le coup. Je ne peux même pas imaginer comment c'est dans ma cave que les banques avec cette beauté ne seront pas alignées. Et quel baume pour le cœur lorsqu'un convive, après avoir goûté à table, demande une recette ou laisse entendre subtilement qu'un pot d'une telle gourmandise serait le meilleur cadeau pour lui.

Donc, aujourd'hui, nous fermentons le chou de différentes manières et options, et laquelle de mes préférées j'écrirai dans cette même recette !

Pour le travail dont vous avez besoin: quelques grands bassins ou casseroles, des seaux émaillés sont également bons, les bocaux sont proprement lavés et bien séchés d'affilée, les couvercles en plastique sont également bien lavés, deux pour chaque bocal - alors je vous dirai pourquoi deux .

Le broyeur de grand-mère ou un couteau dernier cri à trois lames, pour les particulièrement paresseux - un robot culinaire avec un accessoire broyeur, je dirai tout de suite qu'elle coupe trop petit, mais pour ceux qui n'ont rien de tout cela, une cuisine simple un couteau à longue lame et une râpe à main ordinaire vous aideront. Et le sel, l'essentiel à ne pas oublier, un broyage grossier dans un grand bocal de 3 litres avec une cuillère piquée, on en aura besoin de beaucoup aujourd'hui !

Il semble que j'ai tout énuméré, nous procédons au processus de fermentation d'un chou très savoureux. Tout est comme d'habitude, d'abord les recettes sont plus simples, puis avec des cloches et des sifflets. Tout est étape par étape, facile et rapide.

Comment faire une délicieuse choucroute à la maison : secrets et astuces

Il existe de nombreuses astuces dans ce processus, donc les débutants lisent ce que j'écris ensuite avec une attention particulière :

1. Nous choisissons le chou pour la choucroute des variétés moyennes et tardives, le premier est catégoriquement inadapté - il sera doux et peu appétissant. La tête de chou est dense, dure, lourde, la couleur à l'intérieur est blanche.
2. Cela ne vaut pas la peine de broyer, surtout lors de la coupe, sinon vous n'entendrez pas de craquement.
3. Sel grossièrement moulu, non iodé.
4. Plats pour le produit - verre, émail, bois. Pas d'aluminium ni d'inox !
5. La température pendant la fermentation est fraîche, 18-22 et aucun changement.
6. Pour la fermentation dans un seau émaillé, une cuve ou un tonneau en bois, il est nécessaire d'avoir une oppression - un cercle avec un diamètre légèrement inférieur au récipient et le poids sur le dessus. Nos grands-mères utilisaient un cercle en bois et un pavé proprement lavé, moi, en tant que petite-fille avancée, j'utilise un couvercle de pot émaillé inversé d'une taille appropriée au lieu d'un cercle en bois et une bouteille d'eau en plastique de cinq litres au lieu d'un pavé.
7. Une toute nouvelle brochette en bois pour barbecue est tout à fait adaptée ou perçante.
8. Vous devez stocker ce flan fini dans une cave froide ou un réfrigérateur afin qu'il ne peroxyde pas de 0 à 3 degrés.
9. Plus le chou est stocké longtemps, plus il devient acide.
10. Pour le bortsch, le bigos ou la soupe aux choux, la choucroute peut être congelée au congélateur, conditionnée dans de petits contenants ou sachets à décongeler et à utiliser à la fois.
11. Et enfin, il vaut mieux faire fermenter le chou sur la lune en croissance ... Je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère a toujours fait ça.

Que Dieu vous bénisse, comme on dit !

Kvasim dans un pot de trois litres!

• fourchettes à chou pour un et demi à deux kg;
• carottes deux cent un grammes,
• sel deux cuillères à soupe sans dessus,
• sucre une demi-cuillère à soupe.

Cuisine:

1. Trois carottes sur une râpe grossière dans un bol, hacher le chou sur le dessus.
2. Saupoudrer de sel et de sucre et remuer.
3. Après avoir attendu quelques minutes, broyez légèrement la masse avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Nous tassons fermement dans un pot de trois litres vers le haut, avec le jus libéré.
5. Couvrir avec un couvercle, mettre à fermenter à température ambiante pendant trois jours. On place le bocal dans un plateau (vous pouvez utiliser une assiette), adapté pour recueillir le jus dégagé lors de la fermentation afin qu'il n'inonde pas la table.
6. Chaque jour, nous piquons le chou de haut en bas avec une brochette en bois à deux ou trois endroits.
7. Nous couvrons le chou préparé avec deux couvercles. Nous en plions un en deux et l'insérons à l'intérieur, où il se redressera et appuiera sur la base pour qu'elle ne se détériore pas par le haut, et la seconde, comme il se doit, est posée sur le cou. Nous retirons dans un endroit froid.

De l'anis ou de la coriandre peuvent être ajoutés au chou, des graines d'aneth au goût.

Eh bien, tout est simple ici, vous obtenez immédiatement une salade prête à l'emploi, vous n'avez pas besoin de la nettoyer loin dans la cave, vous pouvez manger demain!

• une petite fourchette d'un kilogramme et demi.
• une carotte, moyenne,
• cuillère à soupe de sel
• 100g d'huile végétale,
• cuillère à soupe d'acide acétique,
• sucre 4 cuillères à soupe,
• grains de poivre noir 5pcs,
• lavrushka 2 feuilles.

Cuisine:

Râper le chou et mélanger avec les carottes et les poivrons râpés, le persil, mettre dans un bocal hermétiquement. Nous cuisinons la marinade à partir des composants restants: faites bouillir un demi-litre d'eau et ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre à l'eau bouillante. Verser dessus la marinade bouillante. Un peu de pression sur le dessus et au réfrigérateur. Vous pouvez manger demain. Bon appétit!

La choucroute pour l'hiver est très savoureuse en pots de 3 litres en saumure de miel

Cette recette diffère des classiques en ce sens que nous allons la cuire dans une saumure au miel et la rouler immédiatement dans des bocaux de 3 litres. Vous pouvez faire beaucoup de choses, mais vous pouvez cuisiner en automne ou en hiver. Comme la cuisson prend peu de temps, on obtient un chou très rapide et très savoureux.

Temps de préparation - notez ces recettes (à voir absolument) :

1. S'habiller pour le bortsch pour l'hiver

Choucroute sans sel ni sucre - une recette classique

C'est une recette pour ceux qui sont contre-indiqués en sel, mais qui veulent quand même de la soupe aux choux avec de la choucroute.

Comme d'habitude, hacher le chou et mélanger avec les carottes. Broyez soigneusement dans un bol avec vos mains jusqu'à ce qu'il donne une bonne quantité de jus.

Nous le mettons dans un bocal et pressons avec l'oppression d'en haut. Une bouteille d'eau en verre est très bien. Chaque jour, nous sortons l'oppression et mélangeons le contenu.

Prêt en trois jours. A conserver au réfrigérateur, à consommer rapidement car la durée de conservation est très courte.

Ooooh ! …C'est ma recette préférée, et je l'ai légèrement améliorée. Pour l'utiliser en grande quantité de flans, il est nécessaire d'avoir une cave froide près de la maison, sinon, seulement quelques canettes au réfrigérateur.

• carottes, râpées sur un seau à râpe grossière,
• 10 têtes de chou pelées denses pesant 3-4 kg,
• de l'eau, bouillie et refroidie, c'est mieux juste un seau de source, j'ai de la chance, dans notre village nous avons de l'eau artésienne au robinet, la plus pure, donc je la verse directement du robinet au besoin,
• sel,
• bocaux de trois litres, lavés à la soude et séchés, une vingtaine.

Recette de cuisine classique :

1. Dans les pots de trois litres préparés, je verse un peu plus d'un demi-litre d'eau dans chacun et je jette deux cuillères à soupe de sel sans dessus, remuez pour disperser. Je coupe quelques têtes de chou dans un énorme bassin sur le broyeur d'une vieille grand-mère et les saupoudre de carottes râpées, environ 5 parties d'un seau, mélangez légèrement et tassez-les immédiatement dans des bocaux dans le bassin jusqu'à ce que la saumure passe par le haut. Je le fais avec mes mains et un poussoir en bois, aussi serré que possible.
2. Lorsque le mélange est terminé, répétez complètement la première étape. Et ainsi de suite trois fois, jusqu'à ce que la carotte et le chou soient épuisés.
3. Je couvre les bocaux avec des couvercles, l'un à l'intérieur, l'autre sur le dessus, et le baisse immédiatement dans une cave froide.

Pas de fermentation, de perçage et d'attente pour vous ! Quelques fois pendant l'hiver, je descends à la cave, avec un seau d'eau propre et l'ajoute là où l'eau s'est un peu évaporée pendant le stockage.

Le résultat est au-delà des louanges, quiconque l'a essayé, on dit qu'on peut se bouffer la tête ! Le chou est légèrement salé, blanc comme neige, très croustillant et sans acide. Lorsque vous ouvrez le pot, si vous l'essayez, il est un peu amer, comme il se doit. Mais pendant que vous le mettez dans une assiette, il ne reste plus aucune trace d'amertume ! Un oignon et du beurre dedans, qui sent les pépins, on peut frotter une pomme sur une râpe... et même à une table de fête avec toutes sortes de délices, les invités la broyeront d'abord !

• trois têtes de deux kg ou deux de trois kg,
• kilogramme de carottes grossièrement râpées,
• saler un verre un peu plus d'un demi-verre,
• pommes 1-2 kg, comme vous le souhaitez.

Commençons à brasser :

1. Hacher les têtes de chou dans un grand bol, mélanger avec les carottes et le sel.
2. Pelez rapidement les pommes lavées - retirez la chambre à graines et coupez-les en fines tranches. Remuez sans tarder avec le chou pour que les pommes ne noircissent pas.
3. Mettre dans un seau émaillé et tasser, recouvrir de feuilles de chou propres et mettre sous pression. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de poids, un bol et demi en plastique avec de l'eau suffit.
4. Nous perçons chaque jour deux fois et enlevons la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît.
5. Fermentation pendant 5 jours maximum, retirez régulièrement la mousse obtenue.
6. Lorsque la saumure est claire, mettez-la dans des bocaux et mettez-la dans une cave froide.

Excellente salade avec l'ajout d'oignon et d'huile de tournesol!

Eh bien, une recette très simple! L'essentiel est de ne pas laisser commencer la fermentation, et donc de tout faire rapidement.

• fourchettes à chou un peu plus de deux kilogrammes,
• une carotte moyenne
• une demi-tasse de canneberges, de préférence fermes,
• sucre 2 cuillères à soupe,
• sel 2 cuillères à soupe sans dessus.

Recette pour un pot de trois litres.

Cuisine:

1. Hacher les fourchettes et mélanger dans un bol avec les carottes râpées, le sel et le sucre, frotter avec les mains pour séparer le jus.
2. Mélanger avec les canneberges et emballer hermétiquement dans un bocal.
3. Compléter avec le jus extrait.
4. Couvrir à l'intérieur, l'autre à l'extérieur sur le goulot et immédiatement au cellier ou au réfrigérateur. Il sera prêt dans 20 jours !

La salade s'avère très savoureuse et vitaminée, avec un bon goût traditionnel.

Choucroute aux betteraves - une recette classique pour l'hiver

Eh bien, pas seulement avec des betteraves, mais rendons-le épicé et épicé en géorgien.

• deux kilos de chou coupé en gros cube de trois centimètres de côté,
• un bon céleri-rave, minable sur une râpe,
• piment fort, épépiné, haché finement,
• bonne betterave trois cents grammes, râpée sur une râpe grossière ou coupée en lamelles,
• sel deux cuillères à soupe
• eau 1 litre,
• acide acétique une demi-cuillère à soupe.

Classiques de la cuisine :

1. Nous mélangeons tous les légumes dans une tasse et les mettons très étroitement, mais ne tassez pas, dans un pot de trois litres avec un bouchon à vis européen, si le mélange reste, vous pouvez également remplir un petit pot, par exemple, un litre bocal, en fonction du volume restant.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et de l'acide acétique. Nous refroidissons la marinade, la versons sous le couvercle même, vissons le couvercle et immédiatement dans la cave froide.

Vous pouvez également en mettre un petit au réfrigérateur et après une semaine, essayez-le avec des pommes de terre, vous obtenez une salade - vous vous lécherez les doigts!

Choucroute : avantages et inconvénients

Eh bien, j'ai dit au début à propos des vitamines et des micro-éléments, ils sont immensément dans le chou et dans sa saumure, respectivement, il régule le métabolisme, renforce le système immunitaire, rend une personne résistante au stress, renforce les vaisseaux sanguins et abaisse le cholestérol.

Parce qu'il est hypocalorique, il est utilisé dans divers régimes pour ceux qui veulent perdre du poids.

Et le mal ? Bien sûr, il est nocif pour les ulcères à forte acidité, les reins et les patients hypertendus, car le sel entraîne une charge accrue sur les reins et augmente la pression artérielle. Eh bien, comme disait ma grand-mère, ne mangez pas un seau tout de suite, quelques cuillères suffisent !..

Maintenant que vous savez comment faire fermenter le snack le plus populaire, maintenant tout vous est possible avec cette préparation - au moins une soupe, au moins une salade, au moins une bouchée. Très piquant et tout peut être notre blanc comme neige. Assurez-vous de préparer au moins un bocal pour l'hiver!

Appel à tous les amoureux de la cuisine ! Aujourd'hui, j'écris non pas une, mais 9 recettes classiques de choucroute à la fois. Il semblerait qu'il pourrait y avoir quelque chose de nouveau ici : haché, salé, broyé et enfoncé dans un récipient approprié. Et puis attendez que tout y soit fermenté. Mais il y a certaines nuances que vous devez absolument connaître lorsque vous démarrez une entreprise aussi responsable. Et j'ai tout décrit en détail, lisez attentivement.

Dans la version classique, le chou est fermenté avec une petite quantité de carottes et de sel. Les carottes contiennent des sucres naturels qui accélèrent le processus de fermentation, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du sucre granulé. Dans la plupart des cas, ce légume blanc est assez juteux, il est donc fermenté dans son propre jus sans utiliser d'eau. Mais il existe des recettes lorsque la pièce est versée avec de la saumure. Ces options seront également abordées dans cet article.

Ingrédients:

• chou - 3 kg haché (environ 3,5 kg fourchettes)
• carottes - 300 gr.
• sel - 3 c. sans toboggan

Méthode de cuisson :

1. Ne prenez pas beaucoup de carottes, un gros morceau suffira. Si vous n'utilisez pas du tout cette racine, la salade finie sera amère. Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière.

2. Le chou doit être haché. Idéalement, les morceaux doivent être d'épaisseur moyenne, environ 5 mm. Il est pratique d'utiliser des couteaux spéciaux à deux lames à ces fins.

3. Dans un grand bol, mettre les légumes hachés et saler. Avec des mains propres, écrasez bien le contenu du plat pour que le jus commence à ressortir (le sel accélérera le processus de séparation du jus).

Vous pouvez pétrir le chou sur la table, puis le mettre dans la casserole.

4. Pliez les fruits froissés dans une casserole (peut être dans un bocal) et tassez-les fortement avec votre main (ou un poussoir). Appliquer par lots et appuyer vers le bas. Lorsque le récipient est rempli jusqu'en haut, suffisamment de jus se détachera déjà pour couvrir complètement tout le chou.

5. Si vous le faites dans une casserole, vous avez certainement besoin d'oppression pour que tous les légumes soient recouverts de liquide. Mettez une assiette dessus et mettez n'importe quelle charge dessus (une pierre, une jarre d'eau ou c).

6. Dans les premières heures, il est important de placer la pièce dans un endroit chaud pour que le processus de fermentation commence. Pour activer ce processus, vous pouvez placer un récipient avec des légumes dans de l'eau tiède (environ 30 degrés). Et puis il suffit de laisser fermenter le chou dans la cuisine, non loin du fourneau, pendant 3 jours.

7. Pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat fini, il est nécessaire de libérer les gaz qui se forment. Pour ce faire, deux fois par jour, retirez la plaque et percez le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond à plusieurs endroits. Vous verrez des bulles de dioxyde de carbone sortir. La saumure deviendra trouble en une journée, de la mousse apparaîtra, c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Lorsque le levain est tiède, il se produit activement de l'acide lactique qui sera un conservateur et conservera les légumes plusieurs mois. L'essentiel est de retirer le chou pour le stocker dans un endroit froid après la fin de la fermentation.

8. Dans le cas d'une entrée en bocal, placez le verre dans une assiette creuse. Pendant la fermentation, le jus moussera et s'écoulera du récipient. Et si vous laissez le pot juste sur la table ou sur le sol, le matin, vous aurez une surprise pas très agréable sous la forme d'une flaque d'eau. Si vous préparez la pièce dans une casserole et que vous la remplissez jusqu'en haut, placez-la également sur un plateau ou une plaque à pâtisserie avec des côtés.

9. Au bout de trois jours, le jus doit tomber, la fermentation se termine, il n'y a plus de bulles, la saumure devient plus transparente. Il est donc temps de nettoyer le chou au froid. Il est préférable de le transférer dans des bocaux et de le recouvrir de couvercles en nylon.

Le temps de fermentation dépendra de la température ambiante. S'il fait chaud, alors tout peut se terminer en 2 jours, s'il fait frais, cela peut prendre 5 jours.Pour conserver un tel délice tout l'hiver, mettez-le dans un plat stérilisé.

10. Conservez la collation dans un bocal dans un endroit froid pendant encore 2-3 jours et vous pourrez déjà la manger. La façon la plus simple de manger est une salade croustillante avec des oignons et de l'huile de tournesol. Cuisinez également délicieux - un plat très satisfaisant pour les journées d'hiver et d'automne.

Kvasim chou maison très savoureux dans une casserole: une recette au cumin

En ajoutant du cumin à la choucroute, vous obtiendrez un nouvel arôme agréable. C'est cette épice qui est souvent mise dans ce flan. Vous pouvez également mettre des graines d'aneth, des feuilles de laurier et des pois de la Jamaïque si vous le souhaitez. Trop d'épices différentes peuvent gâcher le goût du plat fini, il est donc préférable de garder cette entreprise minimaliste.

Ingrédients:

• chou - 4 kg
• carottes - 3 pièces moyen
• graines de cumin - 2 cuillères à café
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 cuillère à soupe

Cuisine:

1. Si vous avez lu la recette précédente, vous savez déjà que toutes les étapes sont très simples. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière et le chou doit être haché de la manière la plus pratique.

2. Pliez le chou blanc dans une grande bassine ou tout simplement sur la table. Saupoudrer de sucre et de sel. Bien mélanger avec des mains propres. Ajouter les graines de cumin et mélanger à nouveau. À la fin, ajoutez une carotte à la masse totale et rappelez-vous un peu plus pour que le jus commence à se démarquer.

3.Versez le mélange de légumes dans une poêle émaillée en le tassant.

Les légumes doivent être bien serrés. Couvrir toute la surface avec des feuilles de chou sur le dessus pour le protéger de la poussière.

4. Maintenant, vous devez mettre la pièce sous pression. Pour ce faire, placez une assiette sur le chou et placez un pot d'eau. Presque tout, attendez la fin de la fermentation. Cela peut arriver en 2 à 5 jours. À une température de 22 degrés, vous devrez attendre trois jours.

5. Mais tous les jours, matin et soir, il faut dégager des bulles de gaz pour ne pas se retrouver avec un produit amer. Cela se fait avec un long bâton en bois ou un couteau fin, le chou est percé à plusieurs endroits. Après le perçage, appuyez à nouveau.

6. Lorsque le gaz cesse de s'échapper, transférez les légumes fermentés dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez manger une telle collation. Mais après quelques jours, le goût sera plus intense. Il est donc logique d'attendre un peu.

Choucroute en bocaux avec betteraves sans sucre - une recette pas à pas

Récemment, j'ai écrit comment faire. Et dans ce cas, couper des légumes était important. Dans cette recette, le chou blanc est coupé en longues lanières assez fines. Et la betterave le peint d'une couleur rose vif, très appétissante.

Ingrédients:

• chou de variétés tardives - 1 grosse tête
• betteraves - 1 pc. moyen
• carottes - 1 pc. moyen
• ail - 1 gousse
• graines d'aneth - 1 c.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• canneberges ou airelles - facultatif pour garnir avant de servir

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les carottes et les betteraves et râpez-les sur une râpe fine (vous pouvez également utiliser une râpe grossière). Râpez le chou.

Soit dit en passant, il est pratique de le faire avec un éplucheur de légumes, mais vous devez d'abord vous entraîner un peu. Le résultat est magnifique, de longues rayures.

2. Mettez toutes les coupes dans un grand bol, ajoutez les graines d'aneth et une gousse d'ail finement hachée (vous pouvez omettre l'ail). Saler au goût. En fait, on met suffisamment de sel pour que la salade soit un peu plus salée que lorsqu'elle est cuite fraîche.

3. Remuez tous les produits avec vos mains jusqu'à consistance lisse, tout en vous souvenant bien d'eux.

4. Mettez les légumes en purée dans un bocal en les tassant bien. Couvrir avec de la gaze ou un couvercle (mais pas hermétiquement) et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Au moins une fois par jour, faites des piqûres au fond avec un couteau ou une brochette en bois à plusieurs endroits.

Il faut que le chou soit recouvert de jus. Pour ce faire, vous pouvez mettre une charge sous la forme d'une bouteille d'eau en verre. Ou écrasez les légumes plusieurs fois par jour avec un pilon à pommes de terre.

5. Mettez la salade finie au réfrigérateur et vous pourrez déjà la manger en une journée. Cela s'avère non seulement savoureux, mais aussi utile. En option, en plus des graines d'aneth, vous pouvez ajouter de la coriandre ou de la zira (1 cuillère à café de ces épices suffira).

Recette classique de choucroute aux canneberges dans un seau

Pour améliorer le goût lors du marinage, des baies acides sont ajoutées au chou - canneberges, airelles. Ainsi, l'utilité de cette pièce augmente. Je vous suggère d'essayer de cuisiner des légumes avec des baies rouges vives.

Ingrédients:

• chou - 8 kg
• carottes - 3 kg
• sel - 150 gr. (6 cuillères à soupe)
• canneberges - 0,5 kg (peut être congelé)

Comment cuisiner:

1. En fait, vous pouvez faire fermenter le chou dans n'importe quel récipient - un pot, une casserole, un seau, un tonneau. Voici les ingrédients pour un seau de dix litres. Si vous voulez en faire moins, veuillez réduire les produits proportionnellement.

Environ 3 kg de chou tiendront dans un bocal de trois litres et 5 kg dans une casserole de 5 litres, respectivement.

2. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Si vous avez beaucoup de travail, vous pouvez utiliser les services d'un robot culinaire. Le chou doit être coupé en longues lanières. Pour cela, munissez-vous d'un gros couteau (forcément bien aiguisé), d'une déchiqueteuse ou, encore, d'une moissonneuse. Retirez les feuilles supérieures, mais ne les jetez pas, elles vous seront toujours utiles.

3. Bien laver le seau émaillé. Placez les feuilles supérieures restantes sur le fond, ce qui protégera les couches inférieures de la pièce contre les microbes pathogènes.

4. Prenez un grand bol, mélangez-y un tiers du chou, des carottes et du sel. Tout en remuant, écrasez bien les légumes avec vos mains pour qu'ils commencent à libérer le jus. Transférez le mélange obtenu dans le seau préparé et tassez-le soigneusement. Garnir de la moitié des canneberges.

6. Couvrir avec un plat large sur le dessus et mettre l'oppression. Dans ce cas, le jus doit recouvrir complètement la pièce. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 jours. Dès le lendemain, la saumure deviendra trouble, du dioxyde de carbone commencera à être libéré. Pour libérer ces gaz, percez le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois deux fois par jour pendant toute la période de levain, en atteignant le fond du seau.

7. Lorsque les gaz ont déjà cessé d'être libérés, vous devez retirer les légumes au froid, car ils se détérioreront simplement à la chaleur. En moyenne, cela se produit le quatrième jour (tout dépendra de la température). Pour le stockage, transférez le chou dans des bocaux en verre, couvrez-les de couvercles et mettez-les dans la cave ou le réfrigérateur. Il peut être servi sur table après 2 jours de refroidissement.

Avant de disposer dans un récipient en verre, il est recommandé d'étaler le chou sur une table ou dans une bassine et de le gonfler. Aérer pour se débarrasser des mauvaises odeurs.

8. La choucroute peut être ajoutée à la vinaigrette, à la soupe aux choux, des salades peuvent en être préparées avec l'ajout de vert et d'oignons, d'herbes, de sucre, d'huile végétale. Comme vous pouvez le constater, la préparation d'un tel blanc n'est pas difficile et vous obtiendrez de nombreux avantages et goûts.

Soit dit en passant, la qualité de la choucroute achetée en magasin a récemment été contrôlée. Il s'est avéré que la quasi-totalité de celui-ci contient des additifs nocifs pour la santé. Par conséquent, tirez des conclusions et cuisinez par vous-même.

Un moyen rapide de faire fermenter du chou avec de la saumure dans un bocal de 3 litres

Classiquement, le chou est fermenté pendant environ 3 jours, plus ou moins, selon la température de la pièce. Cette recette appartient à la catégorie des salades prêtes à l'emploi rapides pouvant être consommées en une journée. Et sa différence avec les recettes précédentes est la présence de saumure avec l'ajout d'eau.

Ingrédients:

• chou blanc - 1 pc. grand
• carottes - 1 pc.
• sahra - 1 cuillère à soupe.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• feuille de laurier - 3-4 pcs.
• eau bouillie - 1 litre

Cuisine:

1. Laver et hacher les légumes. Carottes - sur une râpe grossière ou une râpe pour les plats coréens. Coupez le chou en longues lanières d'environ un demi-centimètre de large. Mettez les aliments préparés dans le bassin et rappelez-les soigneusement. En même temps, ils vont diminuer de volume et laisser passer le jus.

2. Ajouter les épices, le persil et les grains de poivre à la masse broyée totale et remuer. Si vous n'aimez pas la saveur de ces épices, ne les utilisez pas. Mettez le mélange de légumes dans un bocal en le tassant.

Il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur le verre avant la pose.

3. Faites le cornichon le plus simple. Pour cela, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide. Verser le chou avec cette marinade et bien presser à nouveau. Couvrir le dessus avec un couvercle ou une serviette et laisser au chaud pendant une journée.

4. Le lendemain, essayez ce qui s'est passé. Mais sachez que la choucroute devient chaque jour plus savoureuse, vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps. Conservez cette préparation au réfrigérateur.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans votre propre jus. Recette classique pour 10 kg

C'est une recette classique de choucroute qui fermente dans son jus. Une grande quantité est préparée à la fois pour subvenir aux besoins de l'hiver. Ce flan se conserve bien, mais uniquement dans un endroit froid. Je recommande de cuisiner selon cette recette en novembre, lorsque le froid stable s'installe et qu'il sera possible de transférer les bocaux à la cave ou dans une loggia non chauffée.

Vous pouvez ajouter tous les additifs que j'ai mentionnés dans cet article à votre goût et à votre envie : laurier, grains de poivre, cumin, baies acides, pommes, betteraves, graines d'aneth.

Ingrédients:

• chou - 10 kg
• carottes - 1,5 kg
• sel - 250 gr.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez la carotte entière et râpez-la. Râpez le chou. Le nombre de légumes étant important, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une râpe spéciale pour accélérer le travail, comme sur la photo.

2. Prenez un grand récipient de fermentation. Il peut s'agir d'un seau ou d'un grand pot de 10 à 20 litres. Dans un bol, mélanger le chou, les carottes et le sel en morceaux. Il n'est pas nécessaire de pétrir fortement, il suffira juste de remuer. Versez les légumes dans le récipient propre préparé et pressez-les bien avec votre main pour qu'ils reposent bien. Continuez à empiler les légumes par parties dans le plat en les tassant.

Il n'y aura pas de jus tout de suite, il apparaîtra un peu plus tard, le lendemain. Mais l'apéritif selon cette recette se révélera très croustillant.

3.Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut. Pendant la fermentation, le chou va monter, le jus peut s'écouler, alors laissez de l'espace libre pour ces processus. Couvrir la pièce avec des feuilles blanches sur le dessus, mettre une assiette et mettre un poids.

4. Gardez le chou au chaud pendant deux jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître (en un jour ou moins), percez la pièce avec un bâton en bois quotidiennement pour libérer le gaz. Si cela n'est pas fait, le produit fini sera amer.

5. Après 2-3 jours, étalez les légumes fermentés dans des bocaux propres et mettez-les dans un endroit froid, vous pouvez aller sur le balcon. Gardez au froid pendant encore 5 jours, après quoi vous pourrez déjà manger cette collation juteuse, savoureuse et croustillante. Utilisez également ce chou pour faire des tartes, le mijoter, le mettre en vinaigrette et en soupe aux choux. En général, bon appétit !

Recette de choucroute en barrique sans saumure avec du sucre

Si vous avez un tonneau en bois, utilisez-le pour faire fermenter des légumes, comme le faisaient nos grands-mères. Dans cette recette, le pain brun est utilisé pour accélérer le processus de fermentation, ce qui donne un arôme agréable à la collation finie. Ne prenez que des variétés tardives de chou et, une fois prêt, stockez-le dans un endroit froid, mais assurez-vous que la température ne tombe pas en dessous de zéro degré.

Ingrédients:

• chou - 10 kg
• carottes - 1 kg
• sel - 250 gr.
• sucre - 50 gr.
• grains de poivre noir - 15 gr.
• pain de seigle - 50 gr.

Cuisine:

1. Le baril doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, lavez-le et remplissez-le d'eau tiède (jusqu'à 40 degrés) pendant la nuit. Ainsi, le bois va gonfler et être le plus tendu possible.

2.Passez maintenant au processus le plus long - hacher les légumes. Le chou doit être haché, mais pas trop finement et finement, sinon il sera trop mou à la cuisson. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières à l'aide d'un robot culinaire.

Ne coupez pas tous les légumes d'un coup, faites-le en morceaux et mélangez, car le volume est important.

3. Ici, vous avez haché une tête (sans feuilles supérieures ni tige) - mettez les morceaux dans un bol (un peu plus d'un kg). Ajoutez quelques carottes, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre. Ajoutez également 3 à 5 grains de poivre. Mélangez avec vos mains et vous pouvez essayer. Ajoutez du sel ou sucrez au goût si vous le souhaitez.

4. Mettez un morceau de pain de seigle rassis au fond du tonneau. Il peut également être remplacé par une cuillère à soupe de farine de seigle.

5. Couvrir toute la surface du fond avec des feuilles de chou en recouvrant le pain.

6. Mettez les légumes mélangés dans un tonneau et pressez très bien avec vos mains, en compactant. Ainsi, continuez à faire la préparation en mélangeant le chou avec les carottes et les épices par parts. Remplissez le baril pas jusqu'au sommet, laissez de la place à l'oppression.

Lorsque tout le récipient est plein, appuyez sur la future collation avec votre main. Si le jus se démarque, alors tout est fait correctement et bien.

7. Couvrez toute la pièce avec de la gaze pliée en deux couches ou avec des feuilles de chou. Couvrir avec le petit couvercle fourni avec le fût ou l'assiette. Mettez l'oppression et fermez le baril avec son couvercle natif. Après 12 heures, une fermentation vigoureuse commencera (il suffit de laisser les légumes au chaud), du dioxyde de carbone commencera à être libéré et de l'acide lactique se formera.

8. Une fois par jour, percez tous les légumes jusqu'au fond pour libérer les gaz et vous débarrasser d'une odeur désagréable (avant cela, retirez l'oppression, remettez-la après le perçage). Gardez la pièce au chaud pendant 2 jours.

9. Le troisième jour, sortez le chou dehors ou sur le balcon, où la température moyenne est de 8 degrés. Gardez la collation aigre dans ce mode pendant encore 3-4 jours, en vous rappelant de la percer quotidiennement.

10. À la choucroute finie, le jus coulera et ne sera pas visible à la surface. Les bulles ne sortiront plus une fois percées et l'apéritif aura un goût croustillant.

11.Maintenant, stockez le chou cuit dans un endroit froid. Cela peut être une rue, s'il n'y a pas encore de gel, ou une cave. Essayez cette recette et obtenez des vitamines précieuses en hiver.

Chou en saumure, choucroute aux pommes

Si vous n'avez jamais fait de choucroute aux pommes, alors vous devez corriger cet écart. Ce sont les pommes qui donnent à cet apéritif un arôme et un goût particuliers. De plus, selon cette recette, la masse de fruits et légumes est versée avec de la saumure qui, dans environ une semaine, sera très savoureuse et riche. Cela se fera dans un bocal de trois litres, que tout le monde possède à la ferme.

Ingrédients pour 3 litres :

• chou - 2,3 kg
• carottes - 3 pièces moyen
• pommes - 4-6 pièces moyen
• eau - 2 litres
• sel - 2 c.
• sucre - 2 c.

La quantité d'eau est indiquée avec une petite marge, de sorte qu'elle soit exactement suffisante.

Comment cuisiner:

1. Cette recette est très simple, toute femme au foyer novice pourra cuisiner de délicieux choux en l'utilisant. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, dissolvez-les. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

2. Mélanger le chou haché en morceaux moyens avec les carottes râpées dans un grand récipient. Ajouter 1 c. sel de la quantité totale, remuez à nouveau en écrasant légèrement les légumes. Une forte pression, comme dans les recettes sans saumure, n'est pas nécessaire.

3. Coupez les pommes en grosses tranches, vous pouvez les moitiés. La méthode de découpage des pommes peut être quelconque, tout dépend des préférences.

4. Dans un bocal propre, lavé avec du soda ou de la poudre de moutarde, commencez à déposer le chou en couches (vous devez le tasser avec votre main) et les pommes. La couche supérieure doit être végétale.

5. Versez la saumure refroidie dans le bocal rempli. Mettez la pièce dans un bol ou une casserole pour que le jus y coule, qui montera pendant la fermentation. Couvrez le haut du bocal avec un couvercle (pas hermétiquement) ou de la gaze. Laisser au chaud pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, deux fois par jour, vous devez percer le chou avec une brochette en bois pour que des bulles de gaz sortent.

Une fois percé, la saumure descendra, vous devrez donc ajouter le jus qui s'en est écoulé dans la casserole dans le bocal.

6. Tout le temps de décaper le chou doit être recouvert de liquide. A cet effet, vous pouvez mettre une petite oppression - un petit pot d'eau ou une bouteille en verre. Après deux jours, essayez ce qui s'est passé. S'il n'y a toujours pas assez de croustillant, trop d'acide, laissez reposer la collation un autre jour. Ensuite, conservez au réfrigérateur.

Un chou aussi merveilleux peut être servi à la fois sur une table de fête et sur une table de tous les jours. Les pommes marinées seront également très savoureuses, essayez-les. Lorsqu'ils sont stockés dans des légumes, le mucus et une odeur désagréable n'apparaissent pas.

Comment faire cuire la choucroute au raifort, betteraves et ail: recette vidéo

Cette recette diffère des autres par la façon dont le chou est coupé. Habituellement, ce légume est coupé en lanières. De gros morceaux sont également fermentés ici. Betteraves, ail et raifort sont ajoutés pour le goût, la couleur et l'arôme. Et toute cette richesse est remplie de saumure.

Je précise tout de suite, d'abord ce blank d'hiver doit être mis sous pression pendant 2 jours et conservé à température ambiante. Ensuite, placez-le dans un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur) pendant 3 jours supplémentaires, sans supprimer l'oppression. Au total, après 5 jours (éventuellement plus tard), les légumes fermenteront et pourront être consommés. Après cinq jours, retirez l'oppression et couvrez avec un couvercle.

Voici quelques façons de faire fermenter le chou de manière classique. Comme vous pouvez le voir, il y en a beaucoup, il y a beaucoup de choix. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de se faire plaisir avec une préparation aussi utile et croustillante. Je vous souhaite à tous un délicieux hiver !

Nous ne saurons jamais combien de recettes de choucroute existent réellement. Chaque famille a sa propre recette préférée, qui se transmet de grand-mère à mère et de mère à fille. Les recettes sont partagées au travail et comme entre voisins. On les trouve dans de nombreux magazines et livres de cuisine, ainsi que sur Internet.

Et il semblerait que chacun ait déjà ses recettes préférées, bien établies au fil des ans. Mais tout de même, chaque fois que vous tombez sur une autre nouvelle option de cuisson, vous vous familiarisez avec elle avec intérêt, achetez une tête de chou et essayez d'y faire cuire votre collation préférée et savoureuse.

Et il n'y a pas de fin à ces options : ils fermentent cette culture de légumes simplement avec du sel, et avec l'ajout de sel et de sucre ; récolté avec et sans saumure; avec du vinaigre et sans vinaigre; couper finement en lanières ou mettre dans un récipient pour mariner les quartiers; varier la quantité de carottes; ajouter des composants supplémentaires sous forme de pommes, de baies, de toutes sortes de poivrons; utiliser diverses épices, graines et feuilles. Et enfin, ils fermentent dans des bocaux, des pots, des bacs et des tonneaux.

Il existe des recettes, grâce auxquelles le produit fini peut déjà être consommé 2 heures après sa préparation, ce sont les méthodes dites rapides.

Ils aigrent pendant trois jours et jusqu'à une semaine, ce sont les méthodes dites de fermentation naturelle. Et certains d'entre eux que nous avons déjà examinés dans des articles précédents. Je vais essayer de placer des liens vers ces articles dans les sections pertinentes.

Mais malgré le fait que nous ayons déjà suffisamment de recettes dans notre tirelire, « en coulisses », il reste encore des options très intéressantes que nous aimerions également vous proposer.

Choucroute selon la recette classique - principes de base

Malgré toutes les méthodes et méthodes de salage ci-dessus, il existe une méthode classique dans laquelle nous fermentons tous notre récolte pour l'hiver. Selon lui, le produit doit être nettoyé et coupé en lanières. Et vous pouvez le couper avec une coupe, s'il y a un creux approprié. Il y a même 30 ans, dans l'Oural, nous avions probablement un tel abreuvoir en bois avec une coupe dans chaque famille.

Notre famille avait aussi cet appareil, mais il n'a jamais pris racine. Ma mère et mon père sont tous deux originaires d'Asie centrale, et là-bas, ils le coupent toujours pour le mariner. Apparemment, nous y sommes tellement habitués que le légume haché n'a pas pris racine dans notre maison. Cependant, parmi mes amis, beaucoup n'utilisent que cette méthode de broyage.

Après avoir déchiqueté le produit principal, saupoudrez-le de sel et pétrissez bien. Et pour un goûter plus croustillant, vous pouvez tout simplement le mélanger avec du sel (et parfois du sucre). Les carottes sont ajoutées en fonction des préférences gustatives, et la région de marinage, quelqu'un en ajoute plus, quelqu'un juste un peu.

Ensuite, les légumes hachés et mélangés sont mis dans un pot, un pot ou un bocal, l'oppression est réglée et le récipient avec le contenu reste pendant un certain temps, d'abord à température ambiante, puis dans une pièce fraîche. Le snack est stocké au froid.

Une étape importante de la préparation est la formation du jus, c'est lui qui va contribuer aux processus en cours de fermentation et de fermentation.

Pendant le processus de fermentation, des gaz se forment, il faut donc percer le contenu du pot avec un bâton en bois plusieurs fois par jour.

Choucroute croustillante préparée pour l'hiver de façon classique

Cette recette donne les proportions classiques pour le salage. Et la façon dont nous cuisinons est également universelle.

Nous aurons besoin:

• chou - 10 kg
• carottes - 200 gr
• sel - 200 gr
• sucre - 50 gr

Si vous n'avez pas besoin d'une telle quantité de produit fini, réduisez simplement proportionnellement la quantité d'ingrédients.

Cuisine:

1. Hachez les choux, soit avec un couteau, soit avec une déchiqueteuse. Pour qui c'est plus pratique, mais il faut que la paille obtenue soit la même en épaisseur et en apparence longue.

Mettre les légumes hachés dans un bol. Pour faciliter la préparation, vous pouvez diviser les composants en parts égales. Parce qu'il sera difficile de couper et de placer 10 kilogrammes de légumes à la fois.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

3. Ensuite, vous devez frotter légèrement la coupe avec du sel et du sucre. Mais cette procédure ne peut pas être effectuée si elle est déjà très juteuse chez nous. Cela se fait à volonté, comme vous aimez plus.

Si vous ne le broyez pas, il s'avère plus croustillant.

4. Ensuite, combinez les légumes et mélangez à nouveau.

5. Préparez une grande marmite ou un pot ou un baril et placez les feuilles au fond, puis les légumes mélangés en couches. Chaque couche doit être très serrée. Cela peut être fait avec des cames ou un poussoir en bois.

6. Lorsque toute la masse végétale est terminée, le dessus doit être recouvert d'une gaze propre. Mettez un cercle en bois de la taille appropriée sur le dessus ou une grande assiette plate. Ensuite, mettez l'oppression.

Il peut s'agir d'un pavé propre ou d'un pot d'eau de 3 litres.

7. Laissez le récipient avec la pièce à travailler à température ambiante pendant 2-3 jours, en perçant le contenu avec un bâton en bois jusqu'au fond deux ou trois fois par jour. De cette façon, nous libérerons les gaz et l'esprit de chou qui s'est accumulé à l'intérieur.

Chaque fois pour cela, nous enlevons l'oppression et la gaze. Rincer la gaze tous les deux jours à l'eau tiède.

8. Après 3 jours, le processus de fermentation devrait s'arrêter et cela indiquera qu'il est temps d'amener la pièce dans une pièce plus froide. Selon les règles, la choucroute doit être conservée pendant encore deux à trois semaines à une température de 16 à 18 degrés, et seulement après cela, elle doit être rangée au froid. Pendant cette période, une à deux fois par jour, percez le contenu avec un bâton.

Mais, parfois, cette règle est violée et il est sorti plus tôt dans le froid.

Il existe de nombreuses recettes, et donc le degré de levain pour chacune d'entre elles s'avère différent.

En général, vous devriez connaître une règle. Si vous faites fermenter du chou par fermentation naturelle, il est préférable de ne pas prélever d'échantillon au cours des 3-4 premiers jours. Si le légume contient des nitrates, alors pendant ce temps, ils se transforment en composés plus nocifs pour le corps, on les appelle des nitrites.

Ensuite, le processus de décomposition commence et ne se termine que le 7ème - 8ème jour. Par conséquent, il existe des recommandations selon lesquelles vous pouvez commencer à le manger au plus tôt 10 jours après la fermentation.

Selon la même recette, vous pouvez le faire fermenter avec des quartiers.

Une façon très savoureuse de faire fermenter du chou avec des quartiers selon la recette classique

En principe, vous pouvez le faire fermenter avec des quartiers selon l'une des recettes proposées aujourd'hui. Il n'y a rien de difficile à cela. Et la recette reste quasiment inchangée.

En règle générale, une partie du légume est hachée, comme d'habitude, et une ou deux têtes de chou sont coupées en morceaux assez gros.

Pour le salage, vous pouvez les couper en quartiers. Ou coupez la tête de chou en 6-8 morceaux s'il est trop gros.

Si nous saleons dans une grande casserole ou une grande cuve, les morceaux peuvent être gros. Si nous utilisons un pot de trois litres comme récipient pour le salage, la taille des morceaux peut être réduite. Cela doit être fait afin de faciliter leur empilement.

Il n'y a que deux méthodes de coupe.

1. La tête de chou est coupée en morceaux, tandis que la tige n'est pas découpée et reste en place. Grâce à elle, les feuilles ne s'effondrent pas et il est pratique d'obtenir les particules.
2. Mais il existe une opinion selon laquelle tous les composés indésirables qui s'y déposent lors de l'utilisation d'engrais sont collectés dans la souche. Par conséquent, il est recommandé de couper la tige.

Je suis ce conseil, et même pas parce que j'ai peur de ces composés. Même si des têtes de chou fraîches me sont apportées de la datcha, je retire toujours la tige, car je pense que de cette façon, les morceaux sont meilleurs et plus uniformément salés.

Et donc, nous avons deux types de chou haché. Nous reprenons les proportions d'ingrédients et la méthode de salage de la recette classique précédente. Nous allons saler dans une grande casserole.

Tapisser le fond du pot avec des feuilles. Verser ensuite le mélange de légumes salé et mixé. Environ la moitié. Tassez-le bien, en utilisant des cames pour cela.

Saupoudrez ensuite chaque tête de chou coupée en morceaux d'une petite quantité de sel et frottez-la à l'intérieur. Poser sur les morceaux coupés et emballés. Faites de même avec tous les quartiers coupés en morceaux.

Répartir le reste du mélange haché sur le dessus. Couvrir de feuilles et de gaze. Mettez l'oppression.

Aigre aussi, comme d'habitude. Pour un exemple, voir la recette précédente.

Chou juteux pour l'hiver, mariné en saumure dans un bocal de 3 litres

Cette recette a été partagée avec moi par mon ami - un grand fan de cuisiner quelque chose de délicieux. Une caractéristique de cette recette est que la collation préparée n'est pas très acide. Lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire de l'écraser et de le frotter avec du sel. De plus, elle n'a pas besoin d'oppression. Tout cela facilite la préparation de votre plat préféré.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

• chou blanc - 3 kg
• carottes - 100 - 150 gr

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec toboggan
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère avec dessus

Cuisine:

1. Hachez le légume de manière pratique, l'essentiel étant des pailles très fines.

2. Frottez les carottes sur une râpe grossière. Son poids est approximatif, tout dépend des préférences gustatives. Quelqu'un aime en ajouter plus, et quelqu'un en ajoute un peu. Par conséquent, frottez d'abord une chose, lorsque vous la mélangez avec de la coupe, voyez si cela suffit ou non. Vous pouvez toujours en ajouter si nécessaire.

3. Mélanger les ingrédients et mettre dans un bocal de 3 litres soigneusement lavé et ébouillanté à l'eau bouillante. Remplissez très étroitement, en le frappant littéralement. Ne disposez pas jusqu'à la fin, laissez de la place pour la saumure. Il suffira de disposer les berges jusqu'aux épaules, voire un peu plus bas.

4. Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez 1 litre d'eau non bouillie. Il est préférable d'acheter de l'eau en bouteille au magasin pour cela. Vous pouvez utiliser le vôtre si vous vivez dans votre propre maison et que vous avez un puits. Dans ce cas, bien sûr, vous devez être totalement confiant dans sa qualité. Pour ce faire, des examens spéciaux sont effectués.

Versez le sel dans l'eau et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

5. Versez la saumure dans les bocaux. Pour que l'eau pénètre mieux à l'intérieur, percez le contenu du bocal avec un bâton en bois ou une brochette, tout en ajoutant la saumure manquante. Et ainsi, jusqu'à ce qu'il recouvre complètement tout le contenu du récipient.

6. Mettez le pot dans un bol profond. Pendant la fermentation, beaucoup de jus apparaîtra, qui s'écoulera dans ce bol. Il n'est pas nécessaire de le verser, nous en aurons toujours besoin.

7. Couvrez le haut du bocal avec le dos du couvercle en nylon et laissez-le dans cet état pendant deux à trois jours. Le temps dépendra de la température de l'air dans la pièce. Plus il fait chaud, plus le temps est court.

8. Pendant tout ce temps, le contenu du bocal devra être percé jusqu'au fond avec un bâton ou une brochette en bois. S'il n'y a ni l'un ni l'autre, vous pouvez utiliser une brochette de barbecue ordinaire.

C'est un must. Au cours des processus de fermentation en cours, des gaz se formeront à l'intérieur du bocal, qui devront être libérés. Si vous les laissez, l'apéritif se révélera amer au goût.

Il est nécessaire de percer le contenu du bocal au moins deux fois par jour, mais plus souvent.

9. Après deux ou trois jours, égouttez le jus du bocal directement dans le bol dans lequel il se trouvait. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Sucre, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe pleine avec une lame par litre de saumure.

10. Versez la saumure obtenue dans le bocal. Partez pour un autre jour. Pendant tout ce temps, la saumure doit nécessairement recouvrir tout le chou. Pour ce faire, il peut être légèrement fondu avec une cuillère.

Pendant ces 24 heures, percez le contenu du bocal 2 à 3 fois jusqu'au fond.

11. Conserver au réfrigérateur, ou au sous-sol, ou sur la loggia - en général, au froid.

Utiliser sous n'importe quelle forme - dans les salades, les vinaigrettes, dans la préparation de soupes et de seconds plats.

Choucroute de chou croustillante à l'eau froide dans un bac ou un seau en bois

Nous aurons besoin:

• chou blanc - 3 kg
• carottes - 2 pièces

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères pleines
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame

Cuisine:

1. Hacher le légume. S'il existe une déchiqueteuse pour cela, alors c'est tout simplement merveilleux. Grâce à elle, le légume est coupé en longues lanières fines et la pièce est non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Ne coupez pas toute la tête d'un coup. La moitié suffira pour commencer.

2. Mettez le légume haché dans un bol ou un plateau et ajoutez la moitié du sel et du sucre. Moudre légèrement jusqu'à ce que le contenu soit légèrement humidifié. Mais pas beaucoup.

3. Frottez les carottes sur une râpe grossière. Ajouter la moitié dans le bassin et mélanger, de préférence avec les mains. Cela mélangera tout plus uniformément.

4. Mettez les légumes préparés dans un seau ou une casserole et pressez-les fermement avec un poing.

5. Faites de même avec la moitié restante. Et aussi bien mettre la masse végétale dans un seau.

6. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y du sel et du sucre, conformément à la recette. Laissez ensuite refroidir complètement, puis versez la masse végétale dans un seau.

7. Posez une gaze propre sur le dessus. Mettez une assiette plate et mettez l'oppression. Laisser dans cette position pendant 3-4 jours. Chaque jour, le contenu doit être remué ou percé avec un bâton en bois.

Après un certain temps, de la mousse apparaîtra, elle peut être retirée.

De plus, chaque jour, vous devez rincer la gaze et une assiette plate à l'eau tiède, puis en recouvrir à nouveau notre pièce.

8. Après 3 à 4 jours, il faut le sortir au froid et le laisser reposer pendant une autre semaine. Ensuite, l'apéritif peut être servi à table. C'est très savoureux avec du beurre et des oignons hachés.

Chou instantané croustillant et juteux - Méthodes de récolte

Nous vivons tous à un rythme très rapide ces jours-ci. Par conséquent, les soi-disant «recettes rapides» gagnent de plus en plus en popularité, quel que soit le domaine de préparation des aliments concerné. Les préparations pour l'hiver ne sont pas privées d'attention - confiture «cinq minutes», salades pour l'hiver «à la hâte», et bien sûr diverses autres préparations instantanées. Y compris la choucroute.

Pour une fermentation rapide, des méthodes telles que verser de la saumure chaude et utiliser du vinaigre sont principalement utilisées. Il existe simplement un grand nombre d'options et de variantes de cuisson. Par exemple, du vinaigre de cidre de pomme plus doux ou de l'acide citrique peut être utilisé à la place du vinaigre ordinaire. Bien qu'il existe des recettes où le vinaigre n'est pas du tout utilisé.

Si vous fermentez de manière traditionnelle, même pour une cuisson rapide, vous avez besoin d'au moins deux à trois jours. Et je l'ai déjà proposé sur les pages de mon blog.

Mais il existe de nombreuses recettes plus intéressantes et savoureuses. Je propose d'en examiner quelques-unes dans cette section.

Choucroute cuite 12 heures en saumure vinaigrée

Cette recette est intéressante dans la mesure où en plus des carottes, nous utiliserons également des pruneaux et de l'ail. Mais si vous ne souhaitez pas ajouter de tels composants, n'ajoutez pas ou ajoutez une chose. Cependant, si vous cuisinez un tel blanc avec tous les ingrédients proposés, vous pouvez obtenir un goût inhabituel et très intéressant.

Et au lieu de pruneaux, vous pouvez ajouter des raisins secs. Ce sera aussi délicieux.

Comme vous le verrez, dans la composition des produits, il est proposé d'ajouter des carottes, des pruneaux et de l'ail en quantité assez importante. Et ce n'est que le point culminant de cette recette.

Nous aurons besoin:

• chou - 2 kg
• carottes - 500 gr
• pruneaux - 300 gr (dénoyautés)

Pour la saumure :

• eau - 800 ml
• sucre - 1 tasse
• huile végétale - 1 tasse
• vinaigre 6% - 1 tasse
• sel - 2 c. cuillères

Cuisine:

1. Coupez la tête de chou en morceaux de 2,5 à 3 cm de côté, si vous voulez que l'apéritif soit prêt en 12 heures. S'il y a du temps, il peut être coupé et un peu plus grand.

2. Frottez les carottes sur une râpe grossière. Couper les pruneaux en petites lanières. Moudre l'ail, la méthode ne joue pas un rôle particulier. Vous pouvez le broyer très finement ou le couper en fines lamelles.

3. Préparez une casserole de la taille appropriée. Disposez le chou dans la première couche. Saupoudrez-le de quelques carottes, pruneaux et ail. Répétez ensuite les couches dans le même ordre jusqu'à épuisement de tous les composants préparés.

4. Préparez la saumure, également connue sous le nom de marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y tous les ingrédients. Donnez-leur la possibilité de se disperser complètement. Versez ensuite le contenu de la casserole avec la marinade bouillante.

5. Appuyez sur le contenu avec une assiette plate et laissez dans cette position pendant au moins 12 heures. Après le temps imparti, la collation doit être retirée du réfrigérateur et y être conservée.

Il devient le plus délicieux le troisième ou le quatrième jour, bien qu'après 12 heures, il soit tout à fait prêt à l'emploi.

Délicieux chou de manière rapide en une journée

Bien que cette recette soit également préparée avec la présence de vinaigre, cela vaut tout de même la peine d'en parler. Il est intéressant de noter que le processus de fermentation peut être arrêté si nécessaire, simplement à l'aide de vinaigre. Par conséquent, il ne sera pas nécessaire d'attendre 3-4 jours jusqu'à ce que tous les processus de fermentation soient terminés.

En les arrêtant vous-même, la collation peut déjà être consommée en une journée. Et s'il fait très chaud dans la maison, après 12 heures.

Il nous faudra (pour un pot de trois litres) :

• chou - 2 kg
• carottes - 300 gr
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à café
• feuille de laurier - 3 pièces
• grains de poivre noir - 9 pièces
• aspirine - 3 comprimés

Pour les amateurs d'ail, il peut également être ajouté. Un ou deux clous de girofle suffiront.

Pour la saumure :

• eau - 1 litre
• sel - 2 c. cuillères pleines
• sucre - 2 c. cuillères sans lame

Cuisine:

1. Hacher le légume comme d'habitude. Comme nous aurons préparé beaucoup de saumure, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de 2 kg de légume. Mais rien, les tranches restantes peuvent servir à faire une salade.

2. Râpez également les carottes, comme d'habitude.

3. Mettez les légumes hachés et râpés dans une bassine, mélangez et pressez légèrement avec vos paumes. Le mouvement est similaire à la façon dont nous pétrissons la pâte. Mais vous n'avez pas besoin d'appuyer fort et vous n'avez pas besoin d'écraser les légumes.

4. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et versez-y du sel et du sucre.

6. Mettez-y immédiatement un comprimé d'aspirine, une feuille de laurier et trois grains de poivre.

7. Mettez le mélange de légumes en remplissant la moitié du pot avec. Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le juste au milieu. Il peut être écrasé au préalable, ou coupé en fines tranches.

8. Remettez l'aspirine, le laurier et trois grains de poivre noir.

9. Mettez la masse végétale restante jusqu'aux épaules du bocal. Garnir à nouveau d'un comprimé d'aspirine, de la feuille de laurier et de poivre. Si la saumure n'atteint pas le cou même, mais recouvre complètement le contenu, laissez-la comme ça. Pendant les processus de fermentation, le jus bouillonnera et coulera. Par conséquent, le pot doit être mis dans un bol.

Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez simplement ajouter un peu d'eau bouillante.

10. Le bocal doit rester à température ambiante pendant 12 à 14 heures. Puis percez son contenu jusqu'au fond avec un bâton en bois. Pendant la journée, percez encore trois fois pour libérer des bulles de gaz.

Si la maison est suffisamment chaude, le chou sera prêt dans 24 heures. S'il fait frais, cela prendra encore 12 heures. Pendant tout ce temps, n'oubliez pas de libérer des bulles de gaz.

11. Eh bien, la dernière étape - nous arrêtons le processus de fermentation. Pour ce faire, versez de l'essence de vinaigre sur le dessus. Piquer à nouveau le mélange de légumes avec un bâton pour que le vinaigre soit bien réparti. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour le conserver.

Servir avec du beurre et des oignons, ou ajouter les légumes nécessaires et préparer une vinaigrette. Vous pouvez également cuisiner de la soupe aux choux et du ragoût de légumes. Sous toutes ses formes, ce sera délicieux.

Vidéo sur la façon de faire une collation rapide de manière simple sans ajouter de vinaigre

C'est la recette la plus simple qui n'utilise que du chou, des carottes et du sel. L'eau est également utilisée pour une fermentation rapide. L'auteur affirme que le produit fini peut être consommé en une journée.

Dans cette vidéo également, vous pouvez voir comment couper une tête de chou si vous n'avez pas de broyeur. Comment le mélanger et l'écraser légèrement avec des carottes. Et aussi comment remplir les banques.

Après tout, toutes les recettes sont essentiellement similaires les unes aux autres. Il n'y a que quelques nuances qui les distinguent les uns des autres. Et grâce à ces petites nuances, le goût du plat fini est différent.

Choucroute juteuse pour l'hiver en bocaux

Actuellement, de nombreuses personnes préparent la choucroute en bocaux pour l'hiver. C'est sans aucun doute très pratique, surtout quand on habite dans un petit appartement.

Cette culture légumière est désormais vendue presque toute l'année. Par conséquent, à tout moment, vous pouvez acheter une tête de chou dans le magasin et la faire fermenter en utilisant l'une des méthodes bien connues. Dans le même temps, il est très pratique de stocker la pièce dans un bocal au réfrigérateur. La taille du pot peut être choisie à votre discrétion, elle peut être d'un demi-litre ou de trois litres.

Et s'il est problématique de le conserver au réfrigérateur - il n'y a pas de place, ni le réfrigérateur lui-même, les pots peuvent être fermés avec des couvercles en fer. Et puis un tel apéritif sera stocké tout l'hiver quelque part dans l'appartement dans un endroit frais. Par exemple, mes amis gardent des blancs sous le lit.

Une délicieuse recette pour l'hiver en pots d'un litre avec des carottes et des pommes

Lorsque vous souhaitez ajouter du zeste à un plat familier, j'utilise cette recette. Je cuisine un peu, pot de 1 litre. Juste pour varier.

Il s'avère très savoureux. Le goût des pommes est particulièrement intéressant. Grâce à eux, en général, je cuisine.

Nous aurons besoin (par pot de litre):

• chou - 1 kg
• pommes - 1 - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
• sucre - 1 cuillère à café

Vous pouvez ajouter une pincée de cumin pour le goût et l'arôme. Mais ceci est facultatif.

Cuisine:

1. Couper la tête de chou en fines lanières.

2. Ajoutez du sel et du sucre et frottez doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit légèrement humidifié.

3. Râper les carottes pelées et lavées sur une râpe grossière. Ajouter à la masse obtenue et mélanger. En même temps, vous n'avez plus besoin d'appuyer. Sous l'influence du sel et du jus formés dans le récipient, les carottes elles-mêmes donneront la bonne quantité de jus supplémentaire.

4. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches. Si la pomme est grosse, il suffira d'en prendre une seule, si elle est petite, puis deux. Ajouter les tranches à la masse végétale et mélanger délicatement pour ne pas endommager leur intégrité.

Si vous avez préparé du cumin, ajoutez-le. Cependant, ne vous emballez pas trop. Le cumin appartient à une telle catégorie d'épices, avec laquelle il vaut mieux ne pas en faire trop.

5. Mettez le mélange dans un bocal propre et tassez-le fermement en appuyant avec un poing.

Placez une feuille de chou sur le dessus pour l'empêcher de flotter. Couvrez ensuite avec l'envers du couvercle en nylon, mais de manière à ce que le jus puisse s'écouler librement.

6. Mettez le pot dans un bol. Lorsque le processus de fermentation commence, beaucoup de jus se forme, qui s'y écoulera. Laissez-le dans cette position pour le salage pendant 3 jours. Pendant ce temps, il doit être conservé à température ambiante.

Aussi, deux à trois fois par jour, il faudra percer le contenu avec un bâton en bois ou une brochette afin de libérer le gaz accumulé à l'intérieur.

Il est préférable de retirer la mousse obtenue et s'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter celui qui a coulé dans le bol.

7. Après trois jours, fermez hermétiquement le contenu avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Mangez assaisonné avec de l'huile, vous pouvez hacher les oignons dans la salade. Après avoir retiré les pommes et les avoir mangées séparément, vous pouvez utiliser le blanc pour faire de la vinaigrette.

Choucroute en bocaux de 3 litres avec pommes et jus de citron (goût génial)

C'est une recette très intéressante, selon laquelle les pommes ajoutées à l'apéritif ont le goût d'ananas. De plus, la collation aigre acquiert une légère saveur de citron légèrement perceptible en raison du jus de citron ajouté.

En général, une recette qui mérite notre attention.

Nous allons fermenter dans des bocaux de trois litres. Bien que si vous décidez de récolter dans un plus grand volume, vous pouvez utiliser à la fois une casserole et une cuve pour le salage.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

• chou - 2,5 kg
• pommes - 2 pièces (moyennes)
• carottes - 2 pièces (petites)
• jus de citron
• sel - 60 gr (2 - 2,5 cuillères à soupe avec une lame)

Pour 1 kg de légume, ajouter 1 cuillère à soupe bombée de sel.

Cuisine:

1. Couper la tête de chou en fines lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en cubes ou en tranches de taille moyenne. Si la pomme a une peau épaisse, elle peut être pelée.

2. Mettez le chou dans un bol et ajoutez du sel. Frottez légèrement avec vos mains, de sorte qu'il soit légèrement humidifié.

3. Ajouter les carottes aux pommes. Mélangez tout, de préférence avec vos mains.

4. Mettez le mélange dans un bocal propre en écrasant soigneusement chaque nouvelle couche avec un poing. Laissez un peu d'espace sur le dessus pour que le jus commence à sortir bientôt.

5. Laissez le pot à température ambiante en le plaçant dans un bol. Ceci est nécessaire pour que le jus y coule. Il acide à cette température pendant 3 jours. Pendant ce temps, 3 à 4 fois par jour, percez la masse végétale avec une brochette ou un bâton en bois jusqu'au fond, libérant du gaz.

6. Fermez ensuite le couvercle et conservez au réfrigérateur.

Chou selon une délicieuse recette, mariné pour l'hiver avec des betteraves en saumure

Selon cette recette, ils le font fermenter dans le Caucase. Pour ceux qui aiment les collations épicées, cette recette vous plaira à coup sûr. Les hommes l'aiment particulièrement.

Il nous faudra (par pot de 2 litres) :

• chou - 900 gr -1 kg
• betteraves - 1 pc.
• ail - 2 petites têtes
• poivron chaud - 1 pc (au goût)
• sel - 2 c. cuillères
• eau - 1 litre

Cuisine:

1. Coupez la tige de la tête de chou et coupez-la en morceaux assez gros. Pour qu'ils puissent tenir dans la banque.

2. Pelez et coupez les betteraves en rondelles. Couper également l'ail en rondelles.

3. Le poivron chaud est particulièrement important dans cet apéritif. Vous devriez prendre une variété assez amère, mais pas de piment. De quelle force et amertume sera le poivre, une telle netteté fera l'apéritif dans son ensemble. Ici aussi, il faut prendre en compte le goût de ceux qui mangeront une telle collation. Par conséquent, si vous disposez d'un poivre très amer, n'en prenez que la moitié, ou un peu plus, ou moins. Dans tous les cas, c'est à vous de décider.

Vous pouvez en ajouter juste un peu. Dans ce cas, l'apéritif sera moins épicé.

Pelez le poivron des graines et coupez-le en rondelles épaisses.

4. Dans un bocal propre ébouillanté avec de l'eau bouillante, mettez une partie des betteraves dans la première couche. Ajoutez ensuite un peu de piment et d'ail.

5. Étalez ensuite une couche de chou. Continuez ensuite à disposer dans le même ordre jusqu'à ce que nous remplissions tout le récipient. Vous devez l'étaler assez étroitement pour qu'il y ait le moins d'espace libre possible.

Pour ce faire, la couche supérieure peut être tassée avec un poussoir en bois.

6. Préparez la saumure. Faire bouillir un litre d'eau et incorporer le sel. Versez-y les légumes dans un bocal. Dans le même temps, le pot peut être immédiatement placé dans un bol, où le jus se déversera, qui commencera bientôt à fermenter.

7. Mettez une feuille de chou sur le dessus et réglez l'oppression. Il peut s'agir d'un petit pot rempli d'eau.

8. Après une journée, des bulles de gaz commenceront à apparaître à la surface et le jus se versera dans un bol. Dans ce cas, les ingrédients commenceront à se dégrader et à se déposer. Dans ce cas, le jus du bol peut être reversé.

9. Gardez la collation dans cette position pendant 5 à 6 jours. Mais il vaut mieux qu'à partir du troisième jour, elle se tienne quelque part sur le rebord de la fenêtre, où il ne fait pas si chaud, mais pas froid non plus.

Après ce temps, fermez l'apéritif avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur. C'est si vous ne mangez pas tout à la fois. L'entrée est très, très savoureuse !

Délicieuse choucroute naturelle selon la recette de grand-mère avec de l'eau froide

Cette méthode était souvent utilisée dans les villages, et nos grands-mères l'utilisaient pour préparer la choucroute. La préparation est croustillante, blanche et très savoureuse.

Et cette méthode de salage nous est venue de la région de la Volga.

Nous aurons besoin:

• chou blanc - 2 kg
• carotte moyenne - 2 pièces
• eau - 800 ml
• sel - 2 c. cuillères
• sucre - 3 c. cuillères
• grains de poivre noir - 7 - 8 pièces
• feuille de laurier - 2 pièces

Cuisine:

1. Coupez le légume en longues pailles fines. Verser dans un bol et frotter légèrement avec les mains. Un peu, de sorte qu'il n'est que légèrement humidifié.

2. Râpez les carottes. Ajouter au bol et mélanger le tout.

3. Cassez la feuille de laurier en plusieurs morceaux et ajoutez-la à la masse totale. Si vous n'êtes pas fan de ce composant, alors vous pouvez vous en passer.

Ajouter également les grains de poivre et mélanger à nouveau.

4. Préparez la saumure. Nous utiliserons de l'eau froide brute pour cela. Il est préférable de l'acheter en bouteille dans un magasin. Ajouter le sel et le sucre à l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

5. Transférez le mélange de légumes dans un bocal propre de trois litres, en les tassant fermement. Versez ensuite le contenu avec de la saumure. Piquer plusieurs fois avec un bâton en bois ou une brochette pour que la saumure pénètre à l'intérieur.

Si tout à coup il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez simplement ajouter de l'eau. Le sel et le sucre suffisent déjà et tout se dispersera comme il se doit.

6. Mettez le pot dans un bol pour que le jus obtenu y coule. Il peut ensuite être rechargé dans le pot.

7. Laisser fermenter pendant 2 à 3 jours. Le temps dépendra de la température ambiante. Les processus de fermentation commenceront vers la fin du premier jour, et cela se voit par le fait que des bulles de gaz commenceront à apparaître à la surface.

Ils doivent être libérés de l'intérieur. Pour ce faire, 2 à 3 fois par jour, le contenu des bocaux doit être percé avec quelque chose de pointu jusqu'au fond. Il peut s'agir d'un bâton en bois ou d'une brochette.

8. Dès que vous voyez que les bulles ont cessé de se former, c'est le signe qu'il est temps de nettoyer le bocal à froid. Une fois que la pièce est restée là pendant une semaine, elle peut déjà être servie à table.

Une telle préparation avec des oignons et du beurre est très savoureuse. Beaucoup ajoutent en même temps de l'huile non raffinée pour obtenir une véritable odeur rustique. Alors ils ont rempli la collation autrefois préférée du village avec ma grand-mère.

Délicieux chou croustillant à la vodka

Il existe également une recette dans laquelle, lors de la préparation de cette collation marinée, une boisson alcoolisée forte y est ajoutée. C'est-à-dire qu'il s'avère «deux en un» - à la fois une boisson et un apéritif. C'est la recette préférée de tous les hommes.

Mais sérieusement parlant, tout l'alcool disparaît quelque part. Après 3-4 heures, il n'en reste aucune trace - ni goût ni odeur. Et la vodka dans cette recette sert en quelque sorte de conservateur. Grâce à elle, le processus de fermentation se termine et la collation est parfaitement conservée.

Et il s'avère également transparent et croustillant selon cette recette, et j'ai donc rencontré la même recette dans la littérature avec le nom "Crystal Choux".

Nous aurons besoin:

• chou - 1 kg
• carottes - 1 pc (petit)
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (plate)
• sucre - 1/3 c. cuillères
• quatre-épices - 3 pièces
• graines de moutarde - 1 cuillère à café
• graines d'aneth - 1 cuillère à café
• vodka - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Attention, les proportions sont données pour 1 kg de légume. De cette quantité, environ un litre de bidon sera obtenu. Si vous souhaitez cuire la pièce en plus grande quantité, augmentez simplement proportionnellement la quantité de tous les ingrédients. Ce sont les proportions exactes qui donneront un résultat très savoureux et recherché.

Cuisine:

1. Hacher la tête de chou de n'importe quelle manière connue. Essayez de hacher de manière à ce que la coupe soit fine et longue. Il est particulièrement bon d'utiliser une déchiqueteuse pour cela.

2. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de toutes petites carottes pour ajouter un peu de couleur vive. La couleur principale de la pièce doit être blanche.

3. Mélangez les légumes dans un bol ou un plateau. Saupoudrer de sel et de sucre. Et moudre légèrement le contenu. Notez que la recette demande exactement 1 cuillère à soupe de sel par kilogramme de légume principal.

Pour mesurer cette quantité, vous devez verser du sel dans une cuillère, puis retirer tout excès avec la surface de coupe ou le dos du couteau.

4. Ajouter toutes les épices et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la masse.

5. Préparez un bocal. Afin de le laver et de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Mettez la masse végétale fermement dans le récipient refroidi, en tassant chaque couche avec un poing. Mettez le pot dans un bol où le jus fermenté va fusionner.

6. Laisser reposer 3 jours à température ambiante. 3 à 4 fois par jour, percez le contenu du bocal avec un bâton en bois ou une brochette pour libérer le gaz formé à l'intérieur.

7. Après trois jours, versez de la vodka, versez le jus qui coule et mettez-le au réfrigérateur ou sur la loggia.

Deux jours plus tard, la préparation pour l'hiver est prête. Croustillant, translucide, sans une seule trace d'alcool et délicieux au-delà des mots.

Comment faire fermenter le chou à la maison

Nous avons fermenté le chou de différentes manières. Et bien qu'ils soient tous différents et qu'ils soient obtenus avec des combinaisons de saveurs et des notes différentes, il existe des règles générales pour chacun d'entre eux. En les suivant, vous pouvez obtenir d'excellents résultats dans l'une des recettes proposées.

Par conséquent, afin de ne pas parcourir tous les articles, j'ai décidé de rassembler toutes les règles en un seul endroit. Je pense que ce sera pratique pour tout le monde. J'ai lu sur les caractéristiques de la cuisine, et vous pouvez aller à n'importe quelle recette. Après tout, si chacun d'eux décrit tous ces points importants, il n'y aura pas de place pour les recettes elles-mêmes.

Comment choisir une tête de chou pour le marinage en apparence

Parfois, vous salez le chou selon la même recette, mais le goût est toujours différent. Parfois, il s'avère très acide, parfois il ne peut pas du tout commencer à fermenter. Parfois, il est parfaitement stocké et parfois, il tourne rapidement au vinaigre. Comprenons pourquoi cela se produit.

Pour que notre préparation pour l'hiver soit toujours savoureuse et croustillante, et aussi bien conservée, il est nécessaire de choisir de grosses têtes de chou à feuilles légères pour le salage. C'est encore mieux si les têtes de chou sont saisies par le premier gel, et une telle fourchette peut même éclater légèrement.

C'est un excellent indicateur - cela signifie que la tête de chou est complètement mûre et a absorbé beaucoup de jus et de nutriments utiles. Les feuilles d'un tel légume sont juteuses, savoureuses, légèrement sucrées. Lorsque vous le coupez, il craque sous le couteau et éclate, et le jus éclabousse.

La présence d'un goût sucré indique que les feuilles ont accumulé la quantité de sucre requise. C'est lui qui contribue au début et au passage des processus de fermentation. Au contraire, ces processus sont déclenchés par des bactéries lactiques situées dans les mêmes feuilles, et le sucre est leur nourriture.

En règle générale, les variétés d'automne sont utilisées pour le salage. Il arrive que lors de l'achat, il soit difficile de savoir auprès du vendeur quel type de variété il vend, vous devez donc vous fier à vos connaissances. En général, il existe des variétés spécialement cultivées pour le salage. Ce sont des variétés d'automne telles que Slava, Valentina, Amager, Gift et autres.

Il existe également des variétés dites à mi-maturation, qui sont également idéales pour le salage. Ce sont Moscou, Biélorussie, Sibérie, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

Récemment, les étagères des magasins ont été inondées de têtes de variété Kolobok. Ses fourches ne sont pas très grandes, les feuilles sont vert foncé, denses, sèches et nerveuses. Tel - même en tant que sel, vous ne pouvez pas mariner. Il se conserve bien, mais en salage il ne convient pas du tout. N'en achetez jamais un - vous ne ferez que vous blesser !

Lorsque vous achetez un légume à mariner, assurez-vous de demander au vendeur. quand il arrive au magasin. Si elle restait là pendant longtemps, alors il n'y avait plus de jus en elle. Cela signifie que le processus de fermentation ne fonctionnera pas, ce qui signifie qu'il ne fermentera pas et ne sera pas stocké.

Mais si elle vient d'être ramenée du champ et qu'elle est serrée, élastique. Les feuilles tégumentaires supérieures sont légères, élastiques, sans aucun signe de pourriture et de sécheresse. Elle-même est blanche, juteuse, avec une coupe fraîche dans la zone de la souche - c'est le genre de chou qu'il faut prendre pour le marinage.

Traitez toujours le choix du produit principal de manière très responsable. La recette est peut-être au moins la meilleure, mais si vous vous êtes trompé de choix, alors il n'y aura pas de choucroute...

Comment faire fermenter le chou pour qu'il soit savoureux et croustillant

Dans cette section, nous nous attarderons brièvement sur toutes les étapes de la préparation. Nous avons pu tous les voir dans chacune des recettes. Et ici, nous allons essayer de les combiner en un seul endroit.

1. Il est préférable de hacher un légume avec une longue paille fine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une déchiqueteuse ou un couteau. Et avant, il était fouetté avec une coupure dans une auge en bois.

2. Les carottes sont ajoutées en telle quantité, qui aime plus. Dans différentes régions de notre grand pays, l'ajout de carottes est également traité différemment. Quelque part, il est ajouté un peu, de sorte que le casse-croûte fini est blanc, et quelque part, beaucoup est ajouté. En général, le rapport standard est de 5:1. C'est-à-dire que pour 5 kg de chou, seuls 100 grammes de carottes sont ajoutés.

3. La quantité de sel et de sucre varie également. Si à nouveau nous prenons la norme, alors c'est à nouveau 5: 1, c'est-à-dire pour 5 kg de chou 100 g de sel. Mais comme toutes les recettes sont différentes, vous pouvez voir que le sel est toujours ajouté dans une valeur différente.

Le miel est souvent utilisé à la place du sucre. En principe, ils peuvent toujours remplacer le sucre dans n'importe quelle recette.

4. Vous pouvez le faire fermenter dans n'importe quel récipient pratique pour cela - ce sont des canettes, des pots, des bacs et des barils.

5. Pour que les processus de fermentation commencent, la formation de jus est nécessaire. Par conséquent, le légume haché est légèrement écrasé avec les mains. S'il est juteux en soi, il ne vaut pas la peine de l'écraser. Elle donnera du jus elle-même tout en restant croustillante.

6. Tout au long du processus de fermentation, puis de stockage, la coupe doit être en saumure. C'est un conservateur et un garant de sa conservation. En saumure, il ne peroxydera pas et ne se détériorera pas.

7. Pendant le processus de fermentation, des bulles se forment à l'intérieur et à la surface. C'est le gaz qui doit être libéré. Si cela n'est pas fait, le produit fini sera amer. Elle-même, en tant que produit, a une légère amertume et le gaz améliorera considérablement le goût indésirable. Tant qu'il n'a pas été retiré dans le froid, une ou deux fois par jour au moins, il est nécessaire de dégazer avec un objet pointu.

8. La température idéale pour stocker la pièce est de 0 + 2 degrés. Par conséquent, si vous le conservez au réfrigérateur, où la température n'est que de 4 degrés, ne le récoltez pas beaucoup. Sinon, elle peut y peroxyder.

Et en conclusion, je voudrais dire que la choucroute est le produit le plus utile. Et toutes ses qualités utiles sont difficiles à surestimer. Il active les processus métaboliques, améliore l'immunité, favorise le rajeunissement des tissus corporels, la production de globules rouges, réduit le cholestérol et renforce le système cardiovasculaire.

Il est également riche en vitamines, en micro et macro éléments et en toutes sortes de substances utiles.

Soit dit en passant, dans les têtes de chou et les quartiers, toutes les vitamines sont beaucoup mieux stockées. Ils restent presque deux fois plus que dans un légume haché.

Assurez-vous donc de le saler et de l'aigrer comme vous le souhaitez. Mangez sainement et restez en bonne santé !

Bon appétit!