Dana 1. veljače 1960. četiri crna studenta ušla su u restoran Greensboroa u Sjevernoj Karolini i sjela na sjedala "samo za bijelce". Bio je to pravi izazov za društvo - u tadašnjim državama na snazi ​​su bili zakoni Jima Crowa, koji su uspostavili strogu segregaciju na svim javnim mjestima. Učenici su napustili kafić tek kasno navečer.

1963. Jackson, Mississippi Profesori i studenti Tugaloo Collegea napadnuti su tijekom sjedenja. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

I sljedećeg dana, stotine drugih crnih mladića slijedile su ga. Tako je započeo val sjedinjava: aktivisti su ulazili u ustanove "samo za bijelce", zauzeli mjesta i zahtijevali da služe sami sebi. Do kraja ožujka u više od 50 gradova održane su sjedeće proteste, a prosvjedima su se pridružili i bijeli studenti.

Aktivisti treniraju prije sjedenja, 1960 Howard Sochurek/Getty Images

Isprva su se te akcije odvijale spontano, no već u travnju 1960. godine formiran je Studentski nenasilni koordinacijski odbor na čelu s Martinom Lutherom Kingom.

Martin Luther King sa suprugom i djecom večeraju u njegovoj kući u Atlanti. © Flip Schulke/CORBIS

Borba Afroamerikanaca za mjesto na suncu nastavila se sve do 1967. godine, sve do Kingovog atentata. U nekoliko godina aktivisti su uspjeli postići nemoguće – okončati rasnu diskriminaciju Afroamerikanaca i integrirati njihovu kulturu u mainstream. Soul food i soul glazba postali su njihov sastavni dio.

Arlington, Virginia, 1960 Sjedanje i skupina bijelaca. Gus Chinn. Ljubaznošću DC javne knjižnice Washington Star Collection © Washington Post.

Zašto duša?

Aktivisti koji su se nastavili boriti za prava nakon Kingove smrti također su promovirali afroameričku kulturu, jednu od karakteristične značajkešto je duševnost (duša - duša) ljudi s Crnog kontinenta, to je važna komponenta njihove samoidentifikacije. “Duševnost” je uzdigla otuđenje i nevezanost u kult, stvaranje “aure emocionalne neranjivosti”. Bio je to čovjek koji je osporio svoju nemoć u društvu. U kulturi iskrene duše, sve, od rukovanja do slenga, bilo je suprotstavljeno logorskoj kulturi bijelog establišmenta.

Ulične demonstracije za ravnopravnost. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images

Čelnici pokreta opjevali su ljepotu "crnila". Evo što je rekao jedan od ideologa soul pokreta, Stokely Carmichael: “Trebali bismo se prestati sramiti što smo crni. Širok nos, debele usne i kovrčava kosa sada će biti standard ljepote – sviđalo se to nekome ili ne. Bila je to prava kulturna revolucija. Tih godina rođen je koncept kao što je soul glazba, termini kao što su soul brat i soul sestra (braća i sestre po duhu) - ljudi koji vas potpuno razumiju, koji su na vašem "valu". Inače, ime jednog od najpoznatijih modernih soul bendova, Black Eyed Peas, nije ništa drugo nego "cowpeas" - znameniti proizvod soul kuhinje.

Hrana za dušu

Sama hrana bila je sastavni dio kulture duše. I premda su osnovni elementi hrane za dušu bili daleko od afroameričkog podrijetla, crna braća su vjerovala da se razlikuje od tradicionalne kuhinje drugih naroda. Kao rezultat toga, hrana je dala novi poticaj borbi za prava Afroamerikanaca. Soul food restorani postali su prava Meka za uporne branitelje prava crnaca. Tu su se često rješavala važna pitanja i donosile ključne odluke. Tako su restoran Paschala u Atlanti čak nazivali i neslužbenim sjedištem vođa prosvjednog pokreta. Bio je to prisilan izbor – restoran je bio u vlasništvu afroameričke braće Roberta i Jamesa Pascala, a zapravo je bio jedino mjesto gdje su crnci sigurno mogli doći.

Vrijeme prolazi, a Jamie Oliver više nije "goli kuhar", već otac velike obitelji i vlasnik velike korporacije. Nema više mladenačke bezbrižnosti i poleta, ne traži nove recepte u putovanjima po svijetu, ne kuha večeru za 30 ili 15 minuta i ne priređuje revoluciju. U svojoj novoj knjizi Soul Food Jamie Oliver se polako i svjesno okreće starim dobrim klasicima i dijeli ideje za duhovita domaća jela. Puno je promišljenog rada uloženo u ovu knjigu, a ona se vidi u svemu, od detaljnih recepata koje je tim testera više puta testirao, preko grafikona nutritivnih vrijednosti koji su sastavili nutricionisti, do ukusnih fotografija Davida Loftusa i do luksuzni dizajn knjige. Zahvalni smo izdavačkoj kući Cookbooks što je ovo blago objavila na ruskom jeziku.

Naslov knjige "Soul Food" najbliži je prijevod engleskog koncepta komforne hrane, što znači jednostavna Fina hrana, podiže, daje sreću i mir. U pravilu se ove riječi odnose na hranu iz djetinjstva koju su kuhale moja mama i baka, ili na ona jela koja si s vremena na vrijeme dopustimo na obiteljskim praznicima ili u teškim trenucima kada trebamo skupiti snagu i učiniti nemoguće. Često se iza riječi utješi hrana kriju teška masna, slatka ili slana jela, no u knjizi Jamieja Olivera sve je drugačije: njegova duhovna hrana nije samo ukusna, već i uravnotežena i vrlo estetska.

Soul Food je europski pristup jednostavnoj domaćoj kuhinji. Recepti prikupljeni u njemu dotiču konce duše i evociraju uspomene iz djetinjstva Britanca ili Francuza, ali za većinu Rusa, posebno onih rođenih u SSSR-u, ovo nije ništa drugo do prozor u alternativna stvarnost. Ovdje nema ničega što smo voljeli u djetinjstvu i čega se sjećamo obiteljski praznici: bez salate Olivier, bez boršča, bez haringe, čak ni kolača od sira... Ruskom čitatelju i kulinarskom stručnjaku utoliko je zanimljivije upoznati se s ovom knjigom, usporediti svoja iskustva s onim što se događalo u svijetu, proširiti svoje kulinarske horizonte i obogatiti svoj stol novim luksuznim jelima.

U knjizi je samo 100 recepata, ali svaki od njih je pravi kulinarski događaj. Raspodjela recepata u poglavlja ne temelji se na proizvodima ili redoslijedu pojavljivanja na stolu, već na značenju jela za čovjeka, na njihovoj unutarnjoj biti. U poglavlju Nostalgija, Jamie uranja u uspomene iz djetinjstva i kuha tikka masalu, pastirsku pitu, paprikaš od graha, šnicle, riblju tepsiju s krumpirom, mesnu štrucu, domaću šunku, makarone i sir, mesne okruglice, instant rezance, pomfrit, shawarmu s Yorkom, saus puding, piletina Kijev, zobene pahuljice. Neočekivano, ovo poglavlje se susrelo s višeslojnom slojevitom salatom od tjestenine, kukuruza iz konzerve, škampa i mrkve, začinjene majonezom, kečapom, rakijom i tabaskom. Moderni kulinarski Runet prepun je sličnih salata, a za Jamieja ovo nije ništa drugo nego čudno jelo iz djetinjstva.

Poglavlje Mood Food je dinamičnije, s jelima iz različitih kuhinja svijeta koja se lako pripremaju i koja će donijeti sitost, radost i novo iskustvo. Indonezijska gado gado salata, ludi burger, brazilska feijoada, katsu curry, peciva od svinjetine na pari, nasi goreng riža, kolači od rakova, slanina i sendviči od lososa, pileći satay, glazirani bakalar, ganski gulaš, kukuruzni kruh, govedina Wellington, indijska dosa, gnosad , kajgana i krumpir, Bloody Mary govedina. Neki recepti zahtijevaju zamjenu sastojaka koje je teško pronaći u Rusiji - dobar sir i kobasica, batat, maslac od kikirikija - ali ovdje ništa nije potpuno nemoguće, recepti su jednostavni i učinkoviti.

U poglavlju “Hrana za vedrinu” skupljaju se jela za podizanje duha: vijetnamski škampi, salata od špinata, meksička i indijska kajgana, dal juha, ramen rezanci, poljske knedle, super zdrava salata, špageti sa školjkama, pho juha, massaman curry, umak od rajčice, pileća juha, kushari, nekoliko koktela. To su jela koja ne ostavljaju težinu u želucu i ne tjeraju vas na san. Oni vas mogu učiniti sretnijim.

Poglavlje "Rituali" posvećeno je jelima koja pružaju zadovoljstvo u procesu pripreme. Ovo su najduži, meditativni obroci, mnogo sati projekata koji odvlače pažnju od problema u koje možete uložiti svoju dušu. Nekima od njih potrebno je 6 ili čak 12 sati za kuhanje, ali većinu vremena provode u pećnici ili na štednjaku bez pažnje. Unatoč dugoj pripremi, većina jela je prilično jednostavna, ne zahtijeva kulinarsko iskustvo i skupe sastojke. Jamie Oliver se odnosi na ritualna jela chili, japansku gyozu, cassoulet, domaću tjesteninu i jela s njom, lazanje, ossobuco, rižoto, domaću kobasicu, bouillabaisse, domaću majonezu, pečenu svinjetinu s kožom, musaku.

"Zabranjene radosti" su jednostavne, ugodne, ali ne baš zdravi obroci koju Jamie preporuča kuhati samo u posebnim prilikama. Lignje i prženi pileći butovi, vrlo slatki sendviči, ricotta newdies, pizza, kaša od jastoga od tjestenine, peciva s češnjakom, parmigiana od patlidžana, kineska rebra, engleska pileća pita, goveđe lepinje, francuska kaša za palačinke, sendvič s odrezacima i autom. Uz iznimku nekoliko egzotičnih namirnica - sireva i jastoga - većina recepata može se preslikati u uobičajenu rusku kuhinju.

Moje omiljeno poglavlje je Slatki život". Obično Jamie Oliver malo pažnje posvećuje slatkišima, ograničavajući se na klasike ili brze deserte. U novoj knjizi vrlo veliko poglavlje posvećeno je kolačima, pitama i drugim slasticama. Postoje recepti za svaki ukus i razinu vještine. Nažalost, od nekih se moram odmah odreći, jer u mom gradu ne prodaju marcipan, melasu, đumbir u sirupu, panettone, a vanilija, muscovado i demerara su jako skupi. Ali većina recepata za pečenje je vrlo jednostavna i zahtijevaju standardni set sastojaka: brašno, jaja, šećer, maslac, mlijeko. Planiram napraviti barem polovicu slatkiša s ove liste: pavlova, karamel puding, torta od ananasa, čokoladna torta, mliječni tart, profiterole, klasični sladoled, Jaffa torta, britanska pita od jabuka, jamajčanska torta od medenjaka, torta kolibrić, čokoladni čips kolačić, puding od panettonea, kremasta krema, brazilske krafne, torta od sira za topljenje, marshmallow, crna šuma, tart tatin od kruške, torta od njemačkog kafe, brownies, topla čokolada.

Knjiga Soul Food Jamieja Olivera savršen je dar za svakoga tko voli ukusnu hranu. Međutim, ima nevjerojatnu sposobnost da ugodi i inspirira, kao i druge njegove knjige.

Hrana za dušu

Jamie Oliver dijeli domaće recepte. Čak i ako ste previše lijeni za kuhanje, lijepo je gledati fotografije koje zalijevaju usta!

Cosmopolitan / 11-2015

Soul food Jamieja Olivera

Što je hrana za dušu?

Ovo je nostalgija, ovo je okus iz djetinjstva, to su tradicije. 100 Jamiejevih subjektivnih recepata za ugodne večeri, za tužne trenutke, za brzi snack s prijateljem, za spoj ili sastanak s roditeljima, za zabranjene kulinarske radosti kojima volimo ukrasiti naše novogodišnje praznike.

Liza / №49-2015

od srca

U Rusiji je objavljena nova knjiga Jamieja Olivera, Soul Food.

Debela, dobro ilustrirana knjiga pod nazivom "Soul Food" (u originalu, objavljena 2014. - "Comfort Food"), kao i sve prethodne knjige Jamieja Olivera, poznatog britanskog kuhara (i ujedno TV voditelja i pisca ) na ruskom jeziku, objavio je Cookbooks. Strogo govoreći, Jamie je dobio prvu hit paradu u svom književnom životu. Top 100 njegovih omiljenih recepata za dušne gozbe. “Ovo je knjiga”, piše Oliver, “koju ćete povući s police kada se osjećate kao nešto posebno, kada imate priliku da se prepustite i odvojite vrijeme da skuhate nešto izvanredno.” Predloženi recepti uglavnom nisu na užurbano. Neka jela treba kuhati sat-dva, neka 5-6 sati, a neka uopće dva dana (naravno, s prekidima). Ali krajnji rezultat je svakako vrijedan toga.

Geografija "hit parade" je neviđena za Oliverove knjige: Vijetnam, Indija, Indonezija, Italija, Grčka, Velika Britanija, Francuska, Rusija... Čitatelj će ovdje pronaći kijevske kotlete (naravno, uz autorove varijacije), i sendvič sa slaninom, i nasi-goreng, i bouillabaisse, i satay, pa čak i shawarma. Ono što je najvažnije, u trenutnoj teškoj situaciji, većina potrebnih sastojaka može se bez većih poteškoća pronaći u Rusiji. Dakle, zapravo je do male stvari: nađite vremena za kulinarsku kreativnost. I pozovi svoje prijatelje...

"Moskovske kuhinje" je naša nova serija o tome što građani jedu i o čemu pričaju u moskovskim kuhinjama. Liječnici i urednici, fotografi i učitelji, domara i muzejsko osoblje. Imaju stare obiteljske recepte, isprobavaju nova jela i bezbroj dobrih priča.

Junakinja današnje priče je Moskovljanka Ekaterina Sivanova. Ona je jedna od onih divnih žena koje imaju vremena za sve: za odgoj troje djece ( mlađi sin 7 godina), piše knjige i - kuha ukusnu hranu za svoju širu obitelj.

Dobra kuhinja u stambenoj četvrti Chertanovo

Svi iskreni razgovori, iskrena priznanja, a ponekad i srceparajuća otkrića žive u kuhinji. Pošteno radi, mora se reći da se najglasnije svađe odvijaju u kuhinji.

Sve su to naše emocije. Emocije su hrana za dušu. Tako ispada da kuhinja priprema hranu za svaki ukus. A što će biti ovisi o svakome tko uđe u kuhinju.

Kažu da u Drevna Rusijaženama koje nisu oplakivale, nisu oplakivale svoju tugu kako se očekivalo, zabranjeno je kuhati. Takva je žena “nahranila obitelj “tugom” i pogoršala stanje svima koji su bili upleteni u nesreću. I kuham s užitkom, kao nekad, kad sam tek dobila status supruge i gospodarice kuće.

Chowder od leće

U "debelu" tepsiju ulijte suncokretovo ulje. Kad je vruće, stavite nasjeckani luk (idealno crveni). Dalje celer (stabljike), špinat (sitno sjeckani), slatka paprika, mrkva.

Sve je to prženo, dinstano i sve to s užitkom miješam :) Nakon 15-20 minuta na sve ovo blago zalijem crvenom lećom. miješam.

Sve to traje još 10-15 minuta da se "naviknemo jedno na drugo". I onda dolijte vodom. Kad prokuha, posolite po ukusu. Ja dodam kopar sa češnjakom (sve se unaprijed izrezuje). Na samom kraju iscijedim sok od pola limuna.

Sve proporcije su "na oko" i mogu se mijenjati.

Stolni razgovor i brusnice i šećer

O čemu pričamo za stolom? Da o svemu! Ali najviše od svega naša djeca vole kada suprug i ja pričamo neke priče iz djetinjstva ili iz vremena kada su naše troje djece bilo jako malo.

Nedavno sam se sjetio: brusnice! Brusnice sa šećerom, provučene kroz mlin za meso. Točno ovako i ništa drugo. Baš kao kad sam bio dijete. Nakon nastave u glazbena škola Otišao sam kod bake i popili smo čaj s njom. Za brusnice se oduvijek oslanjalo na sušenje. Za mene nije bilo ništa bolje!

I također dijelimo svoje emocije od onoga što živimo, o čemu brinemo. O obiteljskim planovima raspravlja se za stolom u kuhinji, ovdje se donose obiteljske odluke. I dogodi se da svi zajedno samo šutimo. Ovo je također važno – moći složno šutjeti, čuti i osjetiti jedni druge.

Hrana iz raznih krajeva Rusije

Naš obiteljski jelovnik zorno odražava cijelu povijest mnogih generacija. Moj muž je rođen i odrastao u Donjecku, a njegovi korijeni sežu u regije Oryol i Kirov.

Rođen sam u Jakutsku, a odrastao u Kareliji. Korijeni mojih predaka u Penza regiji i Stavropolju.

Stoga postoje jela koja svi jako volimo, ali se oko njih godinama svađamo. Ovo je, prije svega, boršč!

U obitelji mog muža boršč je juha od goveđe juhe sa kupusom i krumpirom, a u mojoj obitelji boršč je juha od goveđe juhe s ciklom.

Također se raspravljamo o tome kako pravilno pržiti krumpir. U mojoj obitelji uvijek su se krumpiri rezali na trakice, a mužev stric me naučio kako se krumpir narezati na nepravilne kocke i pravilno pržiti u pravoj tavi od lijevanog željeza. Bilo je to u Yasinovatayu, u dvorištu u kojem je odrastao moj muž, pod vedrim donjeckim nebom. Taj je krumpir bio poseban. Nemoguće je ponoviti, ali ima čemu težiti...

Posni boršč

Bacim krumpir u kipuću vodu. Dok voda kuha s krumpirom, ja radim "prženje". Na suncokretovom ulju popržim luk, celer, slatke paprike, mrkvu, rajčice (ljeti), na samom kraju dodam ciklu, pastu od rajčice, jabučni ocat, granulirani šećer.

Kad voda s krumpirom prokuha, stavim tamo kupus. Ja širim "zazharku" kada voda proključa već sa kupusom. Čekam da zavrije. Namažite još jedan dio cikle (samo sirove, naribane).

Na kraju dodam sol, začine, lovorov list i kopar s češnjakom (češnjak sam izrezala, a ne trljala).

21:05 2015

Svaki narod ima svoju hranu, zahvaljujući kojoj se možete osjećati bolje. Provođenje zime u Bjelorusiji će reći o tome Tasha Lopatenko.

Hrana za dušu

Bez obzira na brojke koje pokazuje termometar ispred prozora, ponekad poželite sve jasnije "uhvatiti tintu i zaplakati", ili se, u najboljem slučaju, umotati u deku, popiti ukusan aromatični čaj ili jesti, bez greške s nogama kauč, ništa manje ukusna topla juha.

Ne bez razloga, kulinarski psiholozi (ispostavilo se da postoje takvi ljudi u gastronomskom svijetu) - a iza njih kuhari s kulinarima i gastronomski promatrači - nazvali su cijeli kontinent recepata hrana za utjehu. Nema ničeg novog, naravno, nema ničeg novog u samoj ideji: ono što je našim precima stoljećima pomagalo da se uspješno vjenčaju ili prodaju kuću na periferiji grada iza željezničke pruge u blizini klaonice stavljeno je na oštre tračnice znanosti .
Drugim riječima, volimo hranu koja nas tjera da se vratimo u zonu osobne udobnosti i doživimo pozitivne emocije.

Kako nas to povezuje s brakom ili životom u lošem susjedstvu?
Laganim pokretom ukućanske ruke ispecite pitu od jabuka, uvijek s vanilijom i cimetom. U tom će slučaju vaši potencijalni kupci vidjeti sebe u kuhinji svojih roditelja i dnevnom boravku okupanom suncem, a ne u klaonici i željezničkoj pruzi koja se proteže do horizonta.

U slučaju braka skuhajte boršč ili juhu od paradajza. općenito,
životno iskustvo i književni klasici savjetuju kuhanje boršča u bilo kojem neshvatljivom životnu situaciju. Prema slavenskim obredima u kuću privlačite sklad i blagostanje, a prema hinduističkim legendama i bajkama srednjovjekovne Europe tjerate zle duhove i privlačite ljubav.
Strogo govoreći, izbor prvog tečaja u potpunosti ovisi o vašem društvenom životu
kulturni biljezi. razgovarajući prostim jezikom nenametljivo znanje - tamo gdje je rođen, tu mu je dobro došlo: slavenski muškarci će cijeniti boršč, većina Europljana - povrtnu (na način mineštre ili minestre) i pileću juhu. Velika većina američki muškarci nosit će vas u naručju na juhu od rajčice i tanjur vrućih sendviča sa sirom. I sve zašto? Jer u djetinjstvu su ih hranile baka, majka i drugi njima dragi ljudi.

Prilikom odabira jela i proizvoda ljudi se prvenstveno bave svojim
unutarnja udobnost: traže oni koji žive u stranoj zemlji ili čak gradu
poznate namirnice i pokušajte kuhati poznatu hranu. Iz istog razloga mnogi se boje nepoznatih jela ili egzotične kuhinje.

Recepti u skladu s GOST-om, kuharice iz prošlih stoljeća, prilagodba tehnika, proizvoda i recepata - sve je to dio globalnog trenda zvanog "comfort food". Ukratko, “comfort food” je svaka hrana koja čovjeku daje osjećaj mira i sigurnosti. Sam pojam pojavio se krajem 70-ih godina prošlog stoljeća i podrazumijeva čitav sloj kuhanja od nostalgije do kulturnih aspekata ljudskog života. Ovo znanje koriste kulinarski gurui svih pravaca za promicanje vlastitih seminara, knjiga i zdravih prehrambenih proizvoda.
Psiholozi i psihoterapeuti otišli su još dalje u ovom pitanju i razvili su tehnike koje vam omogućuju rad s raznim psihološkim problemima upravo za kuhinjskim stolom i praktički za štednjakom. Ako nam hrana iz djetinjstva pričinjava toliko užitka – odlučili su – zašto nam onda ne bismo bili saveznik?

Tako su se pojavile individualne i grupne nastave, u kojima proces kuhanja nadopunjuje rad stručnjaka. O uspješnosti i djelotvornosti ove metode rada može se raspravljati koliko god hoće, ali činjenica ostaje. Takva nastava dobiva sve više pobornika, a liste čekanja u terapijskim skupinama sve su dulje.
Niz naših gastronomskih preferencija može se sažeti u koncept "udobne hrane":

- zdrava hrana- ljudi vjeruju da su muesli ili organsko povrće zdraviji od komada mesa. Svježe cijeđeni sokovi su zdraviji od tvornički proizvedenih sokova. Držeći se načela zdrave prehrane, brinemo o svom zdravlju. Razmišljajući na ovaj način, pronalazimo svoju psihološku zonu udobnosti.
- okus djetinjstva/mladosti/institucionalnih pora- cijevi sa krema, omlet i tepsija u Dječji vrtić i škola, fanta iz aparata za gazirana pića i salata Olivier - svatko će imati svoju listu omiljenih namirnica. Zapravo, riječ je o jelima koja budi sjećanja na sretne trenutke na razini osjeta okusa.
- hrana za ublažavanje stresa i podizanje raspoloženja od predjela do deserta. Ovisno o spolu, dobi i dobu dana.
- "prava muška hrana"- po mišljenju muškaraca, to su namirnice koje im mogu dati snagu i samopouzdanje (zasitno / puno / vruće) ili namirnice koje utječu na njihov seksualni život.
- hrana kao kod bake je najteža komponenta. Često je to domaća hrana, čija je kvaliteta pretjerana. Ako pretpostavimo da čovjek nikada nije vidio ništa osim kruha i vode, tada će se u njegovim fantazijama naći neka hrana idealnog okusa, koja se priprema u idealnoj ugodnoj kući. Drugi aspekt "hrane poput bakine" su stvarni recepti koji se prenose s generacije na generaciju: plast obiteljska kultura i vrijednosti. Recepti koji nas vraćaju u vrijeme kada je sve bilo dobro, mirno i nevjerojatno ukusno.

Juha od paradajza.

Ono što je ljeti dobro za jednu polovicu svijeta, druga je spremna uočiti samo u obliku zimskih klasika i malih radosti u prohladnom jesenskom danu. Jedan od standarda američke kuhinje, omiljena hrana školaraca i studenata svih uzrasta. Probajte i shvatit ćete da i hladno godišnje doba ima svoje prednosti.

Trebamo:
1 kg. rajčice
6 češnja češnjaka
2 glavice luka srednje veličine
4 žlice maslinovog ulja
sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
1,5 litara vode ili pilećeg temeljca
Lovorov list
4 žlice maslaca
4-5 grančica svježeg bosiljka (po vašem ukusu, ne možete dodati uopće ili dodati sušenog usred procesa)
150 ml. krema

tijekom:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzija. Moje rajčice, prepolovljene. Luk i češnjak očistimo, a luk prepolovimo.
Stavite na pleh obložen folijom za pečenje. Sve povrće dobro poškropite maslinovim uljem, posolite, popaprite i stavite da se peče 20-30 minuta (naš cilj je pouzdano pečeno povrće pa ga povremeno provjeravamo). Ako vam se čini da je češnjak počeo gorjeti, odmah ga izvadite, inače će jelo biti pokvareno.
Dobili smo ga, pustili da se malo ohladi, pažljivo skinemo kožu s rajčice i
sve šaljemo u tavu, tu je i juha ili voda, maslac i lovorov list. Pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 15-20 minuta ili dok tekućina ne ispari za otprilike trećinu.
Dodajte sitno nasjeckani bosiljak i potopnim blenderom pretvorite našu juhu u juhu od pirea. Vratiti na vatru, dodati vrhnje.
Posolite i popaprite po ukusu, zagrijte i poslužite vruće.
sendviči sa sirom.

Topli sendvič sa sirom.

Još jedan primjer "komforne hrane". Klasik svih vremena i generacija, koji se može naći u svakom trećem, ako ne i drugom američkom filmu. Postoje deseci, ako ne i stotine recepata za sendviče s toplim sirom. Svaki kulinarski časopis koji poštuje sebe počinje ih tiskati s početkom hladnog vremena. Mogu se naći u demokratskim kafićima i skupim restoranima. Danas vam želim ponuditi svoju verziju ovog tradicionalnog recepta.

Trebamo:
2 žlice maslaca (sobne temperature)
2 kriške bijeli kruh(najbolji kvasac)
2 kriške tvrdog sira (idealno cheddar)
mali prstohvat soli

tijekom:
Izraz "polako i mirno" jamstvo je da će vaš sendvič sa sirom ispasti sigurno. Što onda radimo? Zagrijemo tavu s neljepljivim premazom, s jedne strane namažemo kruh maslacem i ovom stranom stavimo na tavu. Pržite do ugodne zlatne boje, izvadite, stavite na dasku za rezanje pečenom stranom prema dolje, a drugu stranu premažite maslacem i lagano posolite. Za svaku krišku kruha po krišku sira i vratite ovu ljepotu u tavu. Čekamo doslovno minutu (da se sir počne topiti) i skupljamo naš sendvič sa sirom unutra. Ispecite još 1-2 sa svake strane.
minutama. Shvaćamo, isprobavamo i pitamo se zašto to nismo učinili prije?

Zobene pahuljice za prehladu.

Savršena zimska verzija vašeg omiljenog doručka: jednostavno, brzo i ukusno. Savršeno za domaći vikend doručak.
Trebamo:
(na bazi 4-5 osoba)
2 jaja
mali prstohvat soli
žličica cimeta
1/8 žličice muškatnog oraščića
100 gr. smeđi šećer (možete koristiti obični bijeli)
600 ml. mlijeko
2 šalice zobenih pahuljica (obične, ne instant)
2 jabuke (najbolje zelene), oguljene, narezane na komade srednje veličine)
3-4 žlice grožđica / sušenih brusnica itd. (ovisi o vašem ukusu i zalihama)

tijekom:
Pomiješajte mlijeko, jaja, cimet i muškatni oraščić. Dodavanje
zobene pahuljice i narezane jabuke, grožđice/brusnice. Dodati smeđi šećer, ponovno promiješati i premazati na maslacem podmazan kalup. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva 40-45 minuta. Može se jesti toplo ili hladno. Voće iz konzerve i zaslađeno kiselo vrhnje poslužuju se hladni.

Ova knjiga sadrži najzanimljivije recepte koji će vam pružiti pravi užitak - recepte iz svijeta soulful kuhinje. Takva jela - bez ukrasa, ali neobično ukusna - sviđaju se svima, a to je srž hrane za dušu. Hrana za dušu je nostalgija obiteljske tradicije, to su kuhinjski sakramenti, to je ono što volimo od djetinjstva. Ovo su jela koja će vam dati snagu i razveseliti. Ovo je hrana koja će vas učiniti sretnima. I, naravno, ovo su najukusniji deserti i slatkiši koje je nemoguće odbiti. nadam se moje nova knjiga postat će vaš stolni kulinarski vodič.

Uvod u knjigu

Hrana za dušu je subjektivan pojam. Uostalom, prije svega, to su jela koja dotiču tajne žice naše duše, prizivaju uspomene, jela čije recepte rado prenosimo na sljedeće generacije. Duševna hrana daje nam osjećaj smirenosti i ugode, uz nju se osjećamo voljeno pa čak i malo pijano! Prava hrana za dušu može se usporediti sa snažnim zagrljajem ili nježnim škakljanjem. To je promjena godišnjih doba, uspomene iz djetinjstva, kutija za školski ručak, putovanje s bakom i djedom, prvi restoranski obrok u životu, prvi spoj... Sve je o tome što vam određeno jelo znači. Hrana za dušu može biti lagana i zadovoljavajuća, elegantna i ona koja se ne može jesti a da ne zaprljate usta i ruke. Može se poslužiti na tanjuru, u zdjeli i na novinama, može se jesti izravno iz hladnjaka ili iz konzerve, u velikoj grupi prijatelja, u maloj kuhinji s obitelji ili jednostavno sjedeći udobno na kauču.

U svoju kolekciju hrane za dušu uvrstila sam stotinu recepata (iako ih na svijetu ima na milijune). To su jela koja kuham kad želim nešto proslaviti, kad sam sretan, kad trebam energiju, kad me mačke grebu po duši ili kad se samo želim počastiti. Svatko od vas vjerojatno ima svoju kolekciju takvih jela. Sastavljajući ovu knjigu, razgovarao sam s puno ljudi koje volim i poštujem: s kuharima, kuharima, samo prijateljima. Priče koje su mi ispričale pomogle su mi da napravim recepte koje ćete vidjeti ovdje. Inspirirali ste me i vi, dragi čitatelji, kroz društveni mediji. I rado sam savladao i u knjigu uvrstio nova jela koja se pripremaju različite zemlje mir.
Ova knjiga je sušta suprotnost 30-minutnim večerama i 15-minutnim ručkovima. Većina recepata nije prikladna za svakodnevnu upotrebu - dizajnirani su za dugi ljetni sumrak, udobni zimske večeri, vikendima i praznicima. Ovo je knjiga koju ćete skinuti s police kada se osjećate kao nešto posebno: kada se imate prilike prepustiti sebi i odvojiti vrijeme da skuhate nešto izvanredno. Kao i u svim mojim nedavnim knjigama, za svako jelo postoje informacije o nutritivnoj vrijednosti tako da možete lako shvatiti koliko kalorija sadrži.

Kuharice pišem već 15 godina. Moji recepti su oduvijek bili prilično pouzdani, ali ovaj put sam ih htjela još potpunije otkriti. Isključio sam svoj uobičajeni način filtriranja i dao procesu kuhanja puno više prostora kako bih mogao pričati o svim detaljima posla, uz razne digresije i vrijedne savjete. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom stilu, jer vam želim ne samo pokazati osnovne principe, već i usaditi pažnju na detalje, pa čak i zamornost - tada možete jelo dovesti do savršenstva, a vaši prijatelji će dihnuti od oduševljenja, a djeca će se svađati tko će koji komad dobiti. Ne radi se o receptu ili sastojcima, već o osobnom pristupu, raspoloženju, kako i kada servirate jelo, gdje i kome. Stvar je nevjerojatna sposobnost hrana za ponovno proživljavanje trenutaka prošlosti. Neke stvari vrijedi izdržati i sve raditi po pravilima. Prisjetite se barem najjednostavnijeg od njih: da je tost puno ukusniji ako ga pustite da se namače u ulju, da se čaj skuha tri minute, da pečeni krumpir bude hrskav izvana, a mrvi iznutra i ništa drugo. Hrana za dušu ovisi o malim stvarima kao što je, na primjer, da su neka jela boljeg okusa sljedeći dan ili da se umak treba prokuhati i preliti preko kolača. Mnogi od nas imaju jasnu ideju o tome što želimo - samo trebamo pronaći način kako to postići, razumjeti što će jelo učiniti savršenim. Starim i počinjem pričati kao moj otac – a na neki način želim biti kao prijašnje generacije, koje su točno znale što ih veseli i nisu je trošile na sitnice. To je ono što sam pokušao prenijeti u svojoj knjizi.
Sretno prijatelji! Predajem vam vodič za hranu za dušu. Ako sam sve napravio kako treba, uživat ćete u ovoj knjizi. duge godine. Po mom mišljenju, evo recepata za najzadovoljnija, najtoplija jela na svijetu. Svi su pažljivo provjereni i neće vas ni za što iznevjeriti. Također se nadam da ćete uz moju knjigu naučiti kako sva jela dovesti do savršenstva, a svaki put kad nešto skuhate, bit ćete nagrađeni velikim osmjesima.