222kb.18.01.2008 17:03

แร่ธาตุ.doc

แร่ธาตุ
1. บทบาทของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ 1

2. ธาตุอาหารหลัก ลักษณะของพวกมัน

3. ติดตามองค์ประกอบลักษณะของพวกเขา

4. อิทธิพลของการประมวลผลทางเทคโนโลยี

เกี่ยวกับองค์ประกอบแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์อาหาร

5. วิธีการกำหนดสารแร่
1. บทบาทของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์
ธาตุหลายชนิดในรูปของเกลือแร่ ไอออน สารประกอบเชิงซ้อน และ อินทรียฺวัตถุเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตและเป็นสารอาหารที่จำเป็นที่ต้องบริโภคทุกวันพร้อมกับอาหาร เนื้อหาของแร่ธาตุในอาหารหลักแสดงไว้ในตาราง 5.1.

ตามคำแนะนำของคณะกรรมการควบคุมอาหาร สถาบันแห่งชาติสหรัฐอเมริกาการบริโภคองค์ประกอบทางเคมีในแต่ละวันควรอยู่ในระดับหนึ่ง (ตารางที่ 5.2) ธาตุเคมีจำนวนเท่ากันจะต้องถูกขับออกจากร่างกายทุกวันเนื่องจากเนื้อหาในองค์ประกอบนั้นค่อนข้างคงที่

บทบาทของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์มีความหลากหลายมาก แม้ว่าจะไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของโภชนาการก็ตาม สารแร่มีอยู่ในโปรโตปลาสซึมและของเหลวชีวภาพ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้มั่นใจว่าแรงดันออสโมติกคงที่ ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเซลล์และเนื้อเยื่อ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของความซับซ้อน สารประกอบอินทรีย์(เช่น ฮีโมโกลบิน ฮอร์โมน เอนไซม์) เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน ในรูปของไอออน สารแร่มีส่วนในการส่งกระแสประสาท ทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด และกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่นๆ ของร่างกาย

ขึ้นอยู่กับปริมาณแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์และผลิตภัณฑ์อาหาร แบ่งออกเป็น มาโคร- และ องค์ประกอบการติดตามดังนั้น หากเศษส่วนมวลของธาตุในร่างกายเกิน 10 -2% ก็ควรพิจารณาว่าเป็นองค์ประกอบมหภาค สัดส่วนของธาตุในร่างกายคือ 10 -3 -10 -5% หากเนื้อหาขององค์ประกอบต่ำกว่า 10 -5% จะถือว่าเป็นองค์ประกอบพิเศษ ธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน และกำมะถัน พวกมันอยู่ในปริมาณที่วัดได้เป็นร้อยและสิบมิลลิกรัมต่อเนื้อเยื่อหรืออาหาร 100 กรัม ธาตุติดตามเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของร่างกายในระดับความเข้มข้นที่แสดงเป็นสิบ ร้อย และหนึ่งในพันของมิลลิกรัม และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ธาตุตามเงื่อนไขแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข: อย่างแน่นอนหรือสำคัญ (โคบอลต์, เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, ไอโอดีน, โบรมีน, ฟลูออรีน) และสิ่งที่เรียกว่าอาจจำเป็น (อลูมิเนียม, สตรอนเทียม, โมลิบดีนัม, ซีลีเนียม, นิกเกิล, วานาเดียมและอื่น ๆ ). ธาตุที่ติดตามเรียกว่ามีความสำคัญหากขาดหรือขาดการทำงานปกติของร่างกายถูกรบกวน

การกระจายของธาตุในร่างกายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีของธาตุและมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็ก เป็นส่วนสำคัญของฮีโมโกลบิน ไมโอโกลบิน และสารสีระบบทางเดินหายใจอื่น ๆ นั่นคือสารที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมและการขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย อะตอมของทองแดงรวมอยู่ในศูนย์แอคทีฟของเอนไซม์จำนวนหนึ่ง ฯลฯ

การกระทำขององค์ประกอบขนาดเล็กอาจเป็นทางอ้อม - ผ่านอิทธิพลต่อความเข้มหรือธรรมชาติของเมแทบอลิซึม ดังนั้น จุลธาตุบางชนิด (เช่น แมงกานีส สังกะสี ไอโอดีน) ส่งผลต่อการเจริญเติบโต และการบริโภคอาหารไม่เพียงพอกับอาหารยับยั้งภาวะปกติ พัฒนาการทางร่างกายเด็ก. ธาตุอื่น ๆ (เช่น โมลิบดีนัม ทองแดง แมงกานีส) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และการขาดธาตุในร่างกายส่งผลเสียต่อชีวิตด้านนี้ของมนุษย์

ให้แร่ธาตุที่บกพร่องที่สุดในอาหาร ผู้ชายสมัยใหม่รวมถึงแคลเซียมและธาตุเหล็กส่วนเกิน - โซเดียมและฟอสฟอรัส

การขาดหรือมากเกินไปในอาหารของแร่ธาตุใด ๆ ทำให้เกิดการละเมิดการเผาผลาญโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามินซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ ด้านล่างนี้คือลักษณะอาการ (โดยทั่วไป) ของการขาดองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ในร่างกายมนุษย์: ผลที่ตามมาจากความไม่สมดุลของปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสในอาหารคือฟันผุ กระดูกบาง เมื่อขาดฟลูออไรด์ในน้ำดื่ม เคลือบฟันจะถูกทำลาย การขาดสารไอโอดีนในอาหารและน้ำทำให้เกิดโรคไทรอยด์ ดังนั้นแร่ธาตุจึงมีความสำคัญมากสำหรับการกำจัดและป้องกันโรคต่างๆ

เราแสดงรายการสาเหตุของความผิดปกติของการเผาผลาญของสารแร่ที่อาจเกิดขึ้นได้แม้จะมีปริมาณเพียงพอในอาหาร:

A) โภชนาการที่ไม่สมดุล (โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ฯลฯ ในปริมาณที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป);

ข) การใช้วิธีการแปรรูปอาหารทำให้สูญเสียแร่ธาตุ เช่น ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง (ใน น้ำร้อน) เนื้อสัตว์ ปลา หรือเมื่อนำผักและผลไม้ต้มออก โดยที่เกลือที่ละลายน้ำได้ผ่าน

C) การขาดการแก้ไของค์ประกอบของอาหารในเวลาที่เหมาะสมเมื่อความต้องการของร่างกายสำหรับแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเหตุผลทางสรีรวิทยา เช่น คนทำงานในสภาวะ อุณหภูมิที่สูงขึ้นสภาพแวดล้อมภายนอกความต้องการโพแทสเซียมโซเดียมคลอรีนและแร่ธาตุอื่น ๆ เพิ่มขึ้นเนื่องจากส่วนใหญ่ขับออกจากร่างกายด้วยเหงื่อ

D) การละเมิดกระบวนการดูดซึมแร่ธาตุในทางเดินอาหารหรือการสูญเสียของเหลวที่เพิ่มขึ้น (เช่นการสูญเสียเลือด)
^ 2. ธาตุอาหารหลัก ลักษณะของพวกมัน
แคลเซียม.เป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของกระดูกและฟัน เป็นส่วนหนึ่งของนิวเคลียสของเซลล์ ของเหลวในเซลล์และเนื้อเยื่อ ซึ่งจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด แคลเซียมก่อตัวเป็นสารประกอบที่มีโปรตีน ฟอสโฟลิปิด กรดอินทรีย์ มีส่วนร่วมในการควบคุมการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ในการส่งผ่านแรงกระตุ้นของเส้นประสาทในกลไกระดับโมเลกุลของการหดตัวของกล้ามเนื้อควบคุมกิจกรรมของเอนไซม์จำนวนหนึ่ง แคลเซียมไม่เพียงทำหน้าที่เกี่ยวกับพลาสติกเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาในร่างกายอีกด้วย

แคลเซียมเป็นธาตุที่ย่อยยาก สารประกอบแคลเซียมที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารจะไม่ละลายในน้ำ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างของลำไส้เล็กส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบแคลเซียมที่ย่อยไม่ได้และมีเพียงการกระทำของกรดน้ำดีเท่านั้นที่จะดูดซึมได้

การดูดซึมแคลเซียมโดยเนื้อเยื่อไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียมในอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับอัตราส่วนของแคลเซียมกับส่วนประกอบอาหารอื่นๆ และประการแรกคือไขมัน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีน ไขมันส่วนเกินมีการแข่งขันกันสำหรับกรดน้ำดีและแคลเซียมส่วนสำคัญถูกขับออกจากร่างกายผ่านทางลำไส้ใหญ่ การดูดซึมแคลเซียมจะได้รับผลกระทบจากแมกนีเซียมที่มากเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำขององค์ประกอบเหล่านี้คือ 1:0.5 หากปริมาณฟอสฟอรัสเกินระดับแคลเซียมในอาหารมากกว่า 2 เท่า เกลือที่ละลายน้ำได้จะเกิดขึ้น ซึ่งเลือดจะถูกสกัดจากเนื้อเยื่อกระดูก แคลเซียมเข้าสู่ผนังหลอดเลือดซึ่งทำให้เกิดความเปราะบางเช่นเดียวกับในเนื้อเยื่อของไตซึ่งสามารถนำไปสู่การเกิดนิ่วในไต สำหรับผู้ใหญ่ อัตราส่วนแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่แนะนำในอาหารคือ 1:1.5 ความยากลำบากในการรักษาอัตราส่วนนี้เกิดจากการที่อาหารที่บริโภคโดยทั่วไปมีฟอสฟอรัสมากกว่าแคลเซียมมาก ไฟตินและกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดมีผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียม สารประกอบเหล่านี้สร้างเกลือที่ไม่ละลายน้ำกับแคลเซียม

ความต้องการรายวันในแคลเซียมสำหรับผู้ใหญ่คือ 800 มก. และในเด็กและวัยรุ่น - 1,000 มก. ขึ้นไป

ด้วยการบริโภคแคลเซียมไม่เพียงพอหรือละเมิดการดูดซึมในร่างกาย (ขาดวิตามินดี) จะเกิดภาวะขาดแคลเซียม มีการขับถ่ายออกจากกระดูกและฟันเพิ่มขึ้น ในผู้ใหญ่โรคกระดูกพรุนพัฒนา - การทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุในเด็กการก่อตัวของโครงกระดูกถูกรบกวนและโรคกระดูกอ่อนพัฒนา

แหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุด ได้แก่ นมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีสต่างๆ และคอทเทจชีส (ผลิตภัณฑ์ 100-1000 มก. / 100 กรัม) หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง ถั่ว พบแคลเซียมน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดในไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ (20-40 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

แมกนีเซียม.องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของเอ็นไซม์สำคัญจำนวนหนึ่ง เพื่อการเผาผลาญของร่างกาย แมกนีเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทและกล้ามเนื้อหัวใจ มีผลขยายหลอดเลือด; กระตุ้นการหลั่งน้ำดี ยก กิจกรรมมอเตอร์ลำไส้ซึ่งช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย (รวมถึงคอเลสเตอรอล)

การดูดซึมแมกนีเซียมถูกขัดขวางโดยการปรากฏตัวของไฟตินและไขมันส่วนเกินและแคลเซียมในอาหาร ความต้องการแมกนีเซียมในแต่ละวันนั้นไม่ได้กำหนดไว้อย่างแม่นยำ เป็นที่เชื่อกันว่าปริมาณ 200-300 มก. / วันช่วยป้องกันการสำแดงของการขาด (สันนิษฐานว่าประมาณ 30% ของแมกนีเซียมถูกดูดซึม)

หากขาดแมกนีเซียม การดูดซึมอาหารจะหยุดชะงัก การเจริญเติบโตล่าช้า แคลเซียมจะสะสมอยู่ที่ผนังหลอดเลือด และปรากฏการณ์ทางพยาธิวิทยาอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งพัฒนาขึ้น ในมนุษย์ การขาดแมกนีเซียมไอออนอันเนื่องมาจากธรรมชาติของสารอาหารนั้นไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามการสูญเสียองค์ประกอบนี้เป็นจำนวนมากอาจเกิดขึ้นกับอาการท้องร่วง ผลที่ตามมาจะรู้สึกได้หากมีการนำของเหลวที่ไม่มีแมกนีเซียมเข้าสู่ร่างกาย เมื่อความเข้มข้นของแมกนีเซียมในซีรัมลดลงเหลือประมาณ 0.1 mmol / l อาจเกิดอาการคล้ายอาการเพ้อคลั่ง: บุคคลมีอาการกึ่งโคม่า, การสั่นสะเทือนของกล้ามเนื้อ, กล้ามเนื้อกระตุกในข้อมือและเท้า, ความตื่นเต้นง่ายของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นในการตอบสนองต่อเสียง , กลไก และสิ่งเร้าทางสายตา การแนะนำของแมกนีเซียมทำให้อาการดีขึ้นอย่างรวดเร็ว

แมกนีเซียมอุดมไปด้วยอาหารจากพืชเป็นหลัก จำนวนมากประกอบด้วยรำข้าวสาลี, ซีเรียลต่างๆ (40 - 200 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์), พืชตระกูลถั่ว, แอปริคอต, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน มีแมกนีเซียมเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ (20 - 40 มก. / 100 ก.)

โพแทสเซียม. โพแทสเซียมประมาณ 90% อยู่ภายในเซลล์ ร่วมกับเกลืออื่น ๆ ให้แรงดันออสโมติก มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท ระเบียบการเผาผลาญเกลือน้ำ ส่งเสริมการกำจัดน้ำและเป็นผลให้สารพิษออกจากร่างกาย รักษาสมดุลกรดเบสของสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ จำเป็นต่อการทำงานของเอ็นไซม์หลายชนิด

โพแทสเซียมถูกดูดซึมได้ดีจากลำไส้และส่วนเกินจะถูกลบออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วด้วยปัสสาวะ ความต้องการโพแทสเซียมต่อวันในผู้ใหญ่คือ 2,000-4,000 มก. มันเพิ่มขึ้นด้วยเหงื่อออกมากด้วยการใช้ยาขับปัสสาวะโรคของหัวใจและตับ โพแทสเซียมไม่ใช่สารอาหารที่ขาดในอาหาร และการรับประทานอาหารที่หลากหลาย การขาดโพแทสเซียมจะไม่เกิดขึ้น การขาดโพแทสเซียมในร่างกายเกิดขึ้นเมื่อการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อและระบบหัวใจและหลอดเลือดบกพร่อง, อาการง่วงนอน, ลดลง ความดันโลหิต, หัวใจเต้นผิดจังหวะ. ในกรณีเช่นนี้จะมีการกำหนดอาหารโพแทสเซียม

โพแทสเซียมส่วนใหญ่มาจากอาหารจากพืช แหล่งที่อุดมสมบูรณ์ ได้แก่ แอปริคอต ลูกพรุน ลูกเกด ผักโขม สาหร่ายทะเล ถั่ว ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ผักและผลไม้อื่นๆ (100 - 600 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) พบโพแทสเซียมน้อยในครีม, ข้าว, ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม (100 - 200 มก. / 100 ก.)

โซเดียม.โซเดียมมีอยู่ในเนื้อเยื่อและของเหลวในร่างกายทั้งหมด เขามีส่วนร่วมในการรักษาแรงดันออสโมติกในของเหลวในเนื้อเยื่อและเลือด ในการส่งกระแสประสาท การควบคุมความสมดุลของกรดเบสเมตาบอลิซึมของเกลือน้ำ เพิ่มการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร

การเผาผลาญโซเดียมได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณสมบัติทางสรีรวิทยาและความสำคัญต่อร่างกาย สารอาหารนี้ถูกดูดซึมได้ง่ายจากลำไส้ โซเดียมไอออนทำให้เกิดการบวมของคอลลอยด์เนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกายและต่อต้านการปลดปล่อย ปริมาณโซเดียมทั้งหมดในของเหลวนอกเซลล์จึงกำหนดปริมาตรของของเหลวเหล่านี้ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโซเดียมในพลาสมาทำให้รู้สึกกระหายน้ำ ในสภาพอากาศที่ร้อนและระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก เหงื่อจะสูญเสียโซเดียมไปอย่างมาก และจำเป็นต้องนำเกลือเข้าสู่ร่างกายเพื่อชดเชยปริมาณที่เสียไป

โดยทั่วไปโซเดียมไอออนเข้าสู่ร่างกายด้วยค่าใช้จ่ายของเกลือแกง - NaCl ด้วยการบริโภคโซเดียมคลอไรด์มากเกินไป การกำจัดผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ละลายน้ำได้ของการเผาผลาญผ่านทางไต ผิวหนัง และอวัยวะขับถ่ายอื่น ๆ จะแย่ลง การกักเก็บน้ำในร่างกายทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดซับซ้อนเพิ่มความดันโลหิต. ดังนั้นการบริโภคเกลือในโรคที่เกี่ยวข้องในอาหารจึงมีจำกัด อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานในร้านค้าร้อนหรือในสภาพอากาศร้อน ปริมาณโซเดียม (ในรูปของเกลือแกง) ที่นำเข้าจากภายนอกจะเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยการสูญเสียด้วยเหงื่อและลดเหงื่อออกซึ่งเป็นภาระในการทำงานของหัวใจ

โซเดียมมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารทุกชนิด วิธีการรับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่จะกำหนดปริมาณโซเดียมในขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวแช่แข็งมีโซเดียมมากกว่าถั่วสด ผักและผลไม้สดมีปริมาณน้อยกว่า 10 มก./กก. ถึง 1 กรัม/กก. ซึ่งแตกต่างจากซีเรียลและชีสซึ่งมีโซเดียมในปริมาณ 10-20 กรัม/กก.

การประมาณปริมาณโซเดียมที่บริโภคต่อวันโดยเฉลี่ยจากอาหารนั้นทำได้ยาก เนื่องจากความเข้มข้นของโซเดียมในอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ ผู้คนยังคุ้นเคยกับการเติมเกลือลงในอาหารอีกด้วย ผู้ใหญ่บริโภคเกลือแกงมากถึง 15 กรัมต่อวันและขับออกจากร่างกายในปริมาณเท่ากัน ปริมาณนี้สูงกว่าที่จำเป็นทางสรีรวิทยามาก และถูกกำหนดโดยรสชาติของโซเดียมคลอไรด์เป็นหลัก นิสัยของอาหารรสเค็ม เนื้อหาของเกลือแกงในอาหารของมนุษย์สามารถลดลงได้ถึง 5 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การปล่อยโซเดียมคลอไรด์ออกจากร่างกายและด้วยเหตุนี้ความต้องการจึงได้รับผลกระทบจากปริมาณเกลือโพแทสเซียมที่ร่างกายได้รับ อาหารจากพืชโดยเฉพาะมันฝรั่งนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเพิ่มการขับโซเดียมคลอไรด์ในปัสสาวะและทำให้ความต้องการเพิ่มขึ้น

ฟอสฟอรัส.ฟอสฟอรัสพบได้ในทุกเนื้อเยื่อของร่างกาย โดยเฉพาะกล้ามเนื้อและสมอง องค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการชีวิตทั้งหมดของร่างกาย : การสังเคราะห์และการสลายตัวของสารในเซลล์ ระเบียบการเผาผลาญ เป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิกและเอนไซม์จำนวนหนึ่ง ที่จำเป็นสำหรับการสร้าง ATP

ฟอสฟอรัสพบได้ในเนื้อเยื่อของร่างกายและผลิตภัณฑ์อาหารในรูปของกรดฟอสฟอริกและสารประกอบอินทรีย์ (ฟอสเฟต) มวลหลักของมันอยู่ในเนื้อเยื่อกระดูกในรูปของแคลเซียมฟอสเฟตส่วนที่เหลือของฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่ออ่อนและของเหลว ในกล้ามเนื้อมีการแลกเปลี่ยนสารประกอบฟอสฟอรัสอย่างเข้มข้นที่สุด กรดฟอสฟอริกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างโมเลกุลของเอนไซม์ กรดนิวคลีอิก เป็นต้น

ด้วยการขาดฟอสฟอรัสในอาหารเป็นเวลานาน ร่างกายจึงใช้ฟอสฟอรัสของตัวเองจากเนื้อเยื่อกระดูก สิ่งนี้นำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกและการละเมิดโครงสร้าง - การหายาก เมื่อร่างกายขาดฟอสฟอรัส สมรรถภาพทางกายและจิตใจจะลดลง เบื่ออาหาร ไม่รู้สึกตัว

ความต้องการรายวันสำหรับฟอสฟอรัสสำหรับผู้ใหญ่คือ 1200 มก. มันเพิ่มขึ้นด้วยความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจที่ดีกับโรคบางชนิด

ฟอสฟอรัสจำนวนมากพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยเฉพาะในตับ คาเวียร์ เช่นเดียวกับในซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว เนื้อหาในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีตั้งแต่ 100 ถึง 500 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แหล่งที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสคือซีเรียล (ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก) ซึ่งประกอบด้วยฟอสฟอรัส 300-350 มก. / 100 กรัม อย่างไรก็ตาม สารประกอบฟอสฟอรัสถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์จากพืชได้แย่กว่าเมื่อรับประทานอาหารที่มาจากสัตว์

กำมะถัน.ความสำคัญขององค์ประกอบนี้ในด้านโภชนาการถูกกำหนดโดยประการแรกโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนในรูปของกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน (เมไทโอนีนและซีสทีน) และยังเป็นส่วนสำคัญของฮอร์โมนและวิตามินบางชนิดอีกด้วย

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน กำมะถันมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญโปรตีนและความต้องการจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างตั้งครรภ์และการเจริญเติบโตของร่างกายพร้อมกับการรวมโปรตีนในเนื้อเยื่อที่เกิดขึ้นตลอดจนในระหว่างการอักเสบ กระบวนการกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับวิตามิน C และ E มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด นอกจากสังกะสีและซิลิกอนแล้ว กำมะถันเป็นตัวกำหนดสถานะการทำงานของเส้นผมและผิวหนัง

คลอรีน.องค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของน้ำย่อย, การก่อตัวของพลาสมา, กระตุ้นเอนไซม์จำนวนหนึ่ง สารอาหารนี้ถูกดูดซึมได้ง่ายจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ความสามารถของคลอรีนที่จะสะสมในผิวหนัง ตกค้างในร่างกายด้วยการบริโภคที่มากเกินไป และถูกขับออกด้วยเหงื่อในปริมาณมากเป็นสิ่งที่น่าสนใจ การขับคลอรีนออกจากร่างกายส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับปัสสาวะ (90%) และเหงื่อ

การละเมิดในการแลกเปลี่ยนคลอรีนนำไปสู่การพัฒนาของอาการบวมน้ำการหลั่งน้ำย่อยไม่เพียงพอ ฯลฯ ปริมาณคลอรีนในร่างกายที่ลดลงอย่างรวดเร็วอาจนำไปสู่ภาวะร้ายแรงแม้กระทั่งความตาย การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นในเลือดเกิดขึ้นจากการคายน้ำของร่างกายเช่นเดียวกับการละเมิดการขับถ่ายของไต

ความต้องการคลอรีนต่อวันอยู่ที่ประมาณ 5,000 มก. คลอรีนเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ในรูปของโซเดียมคลอไรด์เมื่อเติมลงในอาหาร
^ 3. ติดตามองค์ประกอบลักษณะของพวกเขา
เหล็ก.องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารประกอบที่ให้การหายใจการสร้างเม็ดเลือด มันมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันและรีดอกซ์; เป็นส่วนหนึ่งของไซโตพลาสซึม นิวเคลียสของเซลล์ และเอ็นไซม์อีกจำนวนหนึ่ง

การดูดซึมธาตุเหล็กป้องกันได้ด้วยกรดออกซาลิกและไฟติน สำหรับการดูดซึมสารอาหารนี้จำเป็นต้องมีวิตามินบี 12 กรดแอสคอร์บิกยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก เนื่องจากธาตุเหล็กถูกดูดซึมในรูปของไอออนไดวาเลนต์

^ การขาดธาตุเหล็กในร่างกายสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง, การแลกเปลี่ยนก๊าซ, การหายใจของเซลล์นั่นคือกระบวนการพื้นฐานที่ทำให้ชีวิตหยุดชะงัก การพัฒนาภาวะขาดธาตุเหล็กนั้นอำนวยความสะดวกโดย: การบริโภคธาตุเหล็กในร่างกายไม่เพียงพอในรูปแบบที่หลอมรวม, กิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารลดลง, การขาดวิตามิน (โดยเฉพาะ B 12 ,กรดโฟลิกและแอสคอร์บิก) และโรคต่างๆ ที่ทำให้เสียเลือด

ความต้องการธาตุเหล็กของผู้ใหญ่ (14 มก./วัน) เกินความต้องการโดยอาหารปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ขนมปังจากแป้งละเอียดที่มีธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยในอาหาร มักพบภาวะขาดธาตุเหล็กในคนเมือง ในเวลาเดียวกัน ควรคำนึงว่าผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่อุดมไปด้วยฟอสเฟตและไฟตินสร้างสารประกอบที่ละลายได้น้อยด้วยธาตุเหล็ก และลดการดูดซึมโดยร่างกาย

เหล็กเป็นธาตุที่แพร่หลาย พบในเครื่องใน, เนื้อสัตว์, ไข่, ถั่ว, ผัก, ผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ธาตุเหล็กพบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตับ (มากถึง 2,000 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ไข่แดง

ทองแดง. ทองแดงเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผาผลาญของมนุษย์ โดยมีบทบาทในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง การปล่อยของเนื้อเยื่อเหล็ก และการพัฒนาของโครงกระดูก ระบบประสาทส่วนกลาง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เนื่องจากทองแดงมีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหาร จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้คนจะพัฒนารูปแบบของการขาดสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับทองแดง ยกเว้นทารก ที่ทานอาหารจากนมล้วนๆ ยกเว้นทารก

การบริโภคทองแดงในปริมาณมากโดยบุคคลทำให้เกิดการระคายเคืองและการพังทลายของเยื่อเมือก, ความเสียหายอย่างกว้างขวางต่อเส้นเลือดฝอย, ความเสียหายต่อตับและไต, และการระคายเคืองของระบบประสาทส่วนกลางความต้องการรายวันสำหรับองค์ประกอบนี้คือประมาณ 2 มก. แหล่งที่มาของทองแดง ได้แก่ อาหารเช่น ตับ ไข่แดง ผักใบเขียว

ไอโอดีน.ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของฮอร์โมนไทรอกซีน ด้วยการขาดสารไอโอดีนคอพอกพัฒนา - โรคของต่อมไทรอยด์

ความต้องการไอโอดีนอยู่ระหว่าง 100-150 ไมโครกรัมต่อวัน ปริมาณไอโอดีนในอาหารมักจะต่ำ (4-15 ไมโครกรัม%) อาหารทะเลมีไอโอดีนมากที่สุด ดังนั้นในปลาทะเลจะมีประมาณ 50 mcg / 100 g ในตับปลาถึง 800 ในสาหร่ายทะเลขึ้นอยู่กับชนิดและระยะเวลาของการรวบรวม - จาก 50 mcg ถึง 70,000 mcg / 100 g ของผลิตภัณฑ์ แต่ต้องคำนึงว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวและการรักษาความร้อนของอาหารจะสูญเสียไอโอดีนส่วนสำคัญ (จาก 20 ถึง 60%)

ปริมาณไอโอดีนในพืชบกและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ขึ้นอยู่กับปริมาณในดินเป็นอย่างมาก ในพื้นที่ที่มีไอโอดีนน้อยในดิน ปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์อาหารอาจน้อยกว่าค่าเฉลี่ย 10 ถึง 100 เท่า ดังนั้นในพื้นที่เหล่านี้เพื่อป้องกันโรคคอพอก ให้เติมโพแทสเซียมไอโอเดตเล็กน้อย (25 มก. ต่อเกลือ 1 กก.) ลงในเกลือแกง อายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไม่เกิน 6 เดือน เนื่องจากไอโอดีนจะค่อยๆ หายไประหว่างการเก็บรักษาเกลือ

ฟลูออรีน.เมื่อขาดองค์ประกอบนี้ ฟันผุก็พัฒนาขึ้น (การทำลายเคลือบฟัน) ฟลูออรีนที่มากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อร่างกายเช่นกัน เนื่องจากเกลือฟลูออรีนที่สะสมอยู่ในกระดูกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและรูปร่างของฟัน osteochondrosis และหลังจากการหยาบของข้อต่อและความไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ การเติบโตของกระดูก ความแตกต่างระหว่างปริมาณฟลูออรีนที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายนั้นมีขนาดเล็กมากจนนักวิจัยหลายคนไม่เห็นด้วยกับฟลูออไรด์ในน้ำ

ฟลูออรีนที่บริโภคกับน้ำจะถูกดูดซึมเกือบหมด ฟลูออรีนที่มีอยู่ในอาหารจะถูกดูดซึมได้ในระดับที่น้อยกว่า ฟลูออรีนที่ดูดซับจะกระจายไปทั่วร่างกายอย่างสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในโครงกระดูกและมีปริมาณเล็กน้อยในเนื้อเยื่อฟัน ในปริมาณที่สูง ฟลูออรีนอาจทำให้เกิดการละเมิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เช่นเดียวกับการเผาผลาญวิตามิน เอนไซม์ และเกลือแร่

มีการประมาณการการบริโภคฟลูออไรด์จากอาหารในแต่ละวันในหลายประเทศ สำหรับผู้ใหญ่ ค่านี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.2 ถึง 3.1 มก. สำหรับเด็ก กลุ่มอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี ปริมาณฟลูออไรด์ประมาณ 0.5 มก./วัน

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดมีปริมาณธาตุนี้อย่างน้อย พืชพรรณทุกชนิดมีฟลูออรีนจำนวนหนึ่งซึ่งได้จากดินและน้ำ พบฟลูออไรด์ระดับสูงในอาหารบางชนิด โดยเฉพาะปลา ผักและชาบางชนิด การใช้น้ำที่มีฟลูออไรด์ในโรงงานแปรรูปอาหารมักจะเพิ่มระดับฟลูออไรด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสองเท่า

สำหรับป้องกันและรักษาโรคฟันผุ ยาสีฟันต่างๆ ผง ยาอายุวัฒนะ เคี้ยวหมากฝรั่งและของที่คล้ายกัน ซึ่งมีฟลูออรีนเพิ่ม ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบอนินทรีย์ สารประกอบเหล่านี้มักถูกรวมเข้าไว้ในยาสีฟัน โดยทั่วไปที่ความเข้มข้นประมาณ 1 กรัม/กิโลกรัม

โครเมียม. องค์ประกอบนี้ดูเหมือนจะจำเป็นสำหรับการเผาผลาญกลูโคสและไขมันและสำหรับการใช้กรดอะมิโนโดยบางระบบ เขายังมี ความสำคัญสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานและหลอดเลือดในมนุษย์ที่ไม่รุนแรง

โครเมียมถูกดูดซึมทั้งจากทางเดินอาหารและจากทางเดินหายใจ ปริมาณที่ดูดซับไม่เหมือนกันสำหรับแต่ละระบบเหล่านี้และขึ้นอยู่กับรูปแบบของโครเมียม โครเมียมไตรวาเลนท์เป็นรูปแบบที่จำเป็นของธาตุสำหรับมนุษย์ โครเมียมเฮกซะวาเลนท์เป็นพิษ โครเมียมกระจายไปทั่วเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่ไม่เท่ากัน แต่มักจะมีความเข้มข้นต่ำ ระดับโครเมียมในเนื้อเยื่อทั้งหมดยกเว้นปอดจะลดลงตามอายุ โครเมียมจำนวนมากที่สุดในมนุษย์สะสมอยู่ในผิวหนัง กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อไขมัน กลไก Homeostatic รวมถึงกลไกการขนส่งในตับและลำไส้ ป้องกันการสะสมของโครเมียมไตรวาเลนท์มากเกินไป โครเมียมถูกขับออกจากร่างกายอย่างช้าๆ โดยเฉพาะในปัสสาวะ

วันนี้ถือเป็นบรรทัดฐานของการบริโภคโครเมียมประมาณ 150 มก. ต่อวัน มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่ร่างกายดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ไม่ดี และโครเมียมช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญอาหารของสารประกอบเฉพาะเหล่านี้ โครเมียมอนินทรีย์ถูกดูดซึมได้ไม่ดีและง่ายกว่ามาก - ในสารประกอบอินทรีย์นั่นคือในรูปแบบที่พบในสิ่งมีชีวิต

ผลิตภัณฑ์อาหารมีระดับโครเมียมแตกต่างกันมาก ซึ่งอยู่ในช่วง 20 ถึง 550 ไมโครกรัม/กก. แหล่งโครเมียมที่อุดมไปด้วยคือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ตับ (10-80 ไมโครกรัม/100 กรัม) ในปริมาณที่น้อยกว่าองค์ประกอบนี้พบได้ในมันฝรั่งที่มีหนัง, เนื้อวัว, ผักสด, ขนมปังโฮลวีต, ชีส

แมงกานีส.แมงกานีสเป็นสิ่งจำเป็นในฐานะปัจจัยร่วมในระบบเอนไซม์จำนวนหนึ่ง มันมีบทบาทในการทำงานที่เหมาะสมของ flavoproteins ในการสังเคราะห์ sulfated mucopolysaccharides, คอเลสเตอรอล, เฮโมโกลบินและในกระบวนการเผาผลาญอื่น ๆ. ของแมงกานีสที่กินเข้าไปจะดูดซึมได้เพียง 3% เท่านั้น

การดูดซึมของแมงกานีสมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการดูดซึมธาตุเหล็ก ความต้องการแมงกานีสคือ 0.2-0.3 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัมต่อวัน แมงกานีสส่วนใหญ่พบในแครนเบอร์รี่และชา มีน้อยในเกาลัด โกโก้ ผัก ผลไม้ (100-200 mcg / 100 g)

^ นิกเกิล. นิกเกิลได้รับการยอมรับว่าเป็นธาตุที่จำเป็นเมื่อไม่นานนี้ ปัจจุบันมีบทบาทเป็นโคเอ็นไซม์ในกระบวนการเมแทบอลิซึมของธาตุเหล็ก ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มขึ้นของปริมาณธาตุเหล็กในร่างกายจะมาพร้อมกับความต้องการอาหารนิกเกิลที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ นิกเกิลยังมีส่วนช่วยในการดูดซับทองแดง ซึ่งเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสร้างเม็ดเลือด ความสำคัญของนิกเกิลในอาหารหรือนิกเกิลที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นเน้นย้ำโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสารประกอบสังเคราะห์ขององค์ประกอบนี้เป็นสารก่อมะเร็ง

นิกเกิลมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ แต่มีความเข้มข้นต่ำกว่า (และมักจะต่ำกว่ามาก) 1 มก./กก. มีรายงานว่าการบริโภคนิกเกิลในอาหารอยู่ในช่วงน้อยกว่า 200 ถึง 900 ไมโครกรัม/วัน ด้วยอาหารปกติประมาณ 400 ไมโครกรัม / วันเข้ามา พบว่ามีปริมาณนิกเกิลในไวน์และเบียร์อยู่ที่ 100 และ 50 ไมโครกรัม/ลิตร ตามลำดับ

สังกะสี.องค์ประกอบการติดตามนี้เป็นโคเอ็นไซม์เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการสังเคราะห์โปรตีนที่หลากหลาย (มากกว่า 70 รายการ) และเมแทบอลิซึมของกรดนิวคลีอิก (รวมถึงกระบวนการการจำลองและการถอดรหัสของ DNA) ซึ่งรับประกันการเจริญเติบโตและวัยแรกรุ่นของร่างกายเป็นหลัก ในเวลาเดียวกัน สังกะสีพร้อมกับแมงกานีสเป็นองค์ประกอบเฉพาะที่ส่งผลต่อสถานะของการทำงานทางเพศ กล่าวคือ กิจกรรมของฮอร์โมนเพศบางชนิด การสร้างสเปิร์ม การพัฒนาของอวัยวะเพศชายและลักษณะทางเพศทุติยภูมิ นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาบทบาทของสังกะสีในการป้องกันกระบวนการ hypertrophic ในต่อมลูกหมาก

สังกะสีร่วมกับกำมะถันมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการต่ออายุของผิวหนังและเส้นผม นอกจากแมงกานีสและทองแดงแล้ว สังกะสียังมีส่วนช่วยอย่างมากในการรับรู้รสชาติและกลิ่นสังกะสีเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลอินซูลิน และระดับของสังกะสีจะลดลงในผู้ป่วยเบาหวาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ธาตุนี้เป็นโคเอ็นไซม์ของแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสซึ่งช่วยรับรองการเผาผลาญของเอทิลแอลกอฮอล์ ในขณะเดียวกันระดับการดูดซึมสังกะสีในโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรังก็ลดลงอย่างรวดเร็ว อาการที่เรียกว่า "ตาบอดกลางคืน" (เช่น การมองเห็นไม่ชัดในตอนกลางคืน) สามารถพัฒนาได้ไม่เพียงแต่ในกรณีที่ไม่มีวิตามินเอ แต่ยังมีสังกะสีอีกด้วย สังกะสีร่วมกับวิตามินบี 6 ช่วยให้การเผาผลาญกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน

สังกะสีมีความสำคัญมากต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นสังกะสีจึงให้การสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารที่สำคัญที่สุดในตับอ่อนและยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของ chylomicrons - อนุภาคขนส่งซึ่งไขมันในอาหารสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ สังกะสีพร้อมกับวิตามินบีเป็นตัวควบคุมที่สำคัญของการทำงานของระบบประสาท ภายใต้เงื่อนไขของการขาดธาตุสังกะสี ความผิดปกติทางอารมณ์ ความไม่มั่นคงทางอารมณ์ ความหงุดหงิด และในกรณีที่รุนแรงมาก ความผิดปกติของสมองน้อยอาจเกิดขึ้นได้ ในที่สุด มีข้อมูลเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อสนับสนุนการมีส่วนร่วมของสังกะสีในกระบวนการเจริญเติบโตของลิมโฟไซต์และปฏิกิริยาของภูมิคุ้มกันของเซลล์

ความต้องการสังกะสีต่อวันคือ 8000-22000 mcg% เธอค่อนข้างพอใจกับอาหารตามปกติ ปริมาณสังกะสีต่อวันโดยเฉลี่ยกับน้ำดื่มเพียงอย่างเดียวคือประมาณ 400 ไมโครกรัม ปริมาณสังกะสีในผลิตภัณฑ์อาหารมักอยู่ในช่วง 150-25000 mcg% อย่างไรก็ตามในตับ เนื้อสัตว์ และพืชตระกูลถั่ว จะสูงถึง 3000 - 5000 mcg% บางครั้ง ร่างกายของเด็กและวัยรุ่นที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่เพียงพออาจพบอาการขาดธาตุสังกะสีได้

^ ซีลีเนียม. แม้ในกลางศตวรรษที่ XX ซีลีเนียมไม่ได้ถูกพิจารณาโดยวิทยาศาสตร์โภชนาการเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษอย่างมากด้วยคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามในยุค 60 แล้ว พบว่า ด้วยการขาดซีลีเนียมระบบหัวใจและหลอดเลือดจะทนทุกข์ทรมาน ซึ่งแสดงออกโดยหลอดเลือดโปรเกรสซีฟและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อหัวใจและในสภาวะของการขาดซีลีเนียมเรื้อรัง cardiomyopathy ที่รักษาไม่หายเกือบสามารถพัฒนาได้ ล่าสุดระดับ การวิจัยร่วมสมัยพบการยืนยันหนึ่งในข้อสังเกตที่สำคัญของการแพทย์แผนจีนโบราณระบุว่าการที่ร่างกายได้รับซีลีเนียมอย่างเพียงพอจะช่วยชะลอกระบวนการชราและทำให้มีอายุยืนยาว . เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าชาเขียวที่เป็นยาที่มีชื่อเสียงซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มีสุขภาพและอายุยืนยาวในพระราชวังของจักรพรรดิใน จีนโบราณซึ่งปลูกในจังหวัดที่มีภูเขาเหล่านั้น ในดินที่มีปริมาณซีลีเนียมสูงอยู่แล้วโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ทันสมัย

หลังจากการค้นพบซีลีเนียม พบว่าวิตามินอีและซีลีเนียมทำหน้าที่ในส่วนต่าง ๆ ของกระบวนการเดียวกันและเป็นส่วนประกอบซึ่งกันและกันอย่างเคร่งครัด กล่าวคือ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใช้ร่วมกัน การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองมีความสนใจเป็นพิเศษในบริบทของกิจกรรมต้านมะเร็ง ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่าการเตรียมซีลีเนียมควบคู่ไปกับวิตามินอีช่วยเพิ่มผลต้านมะเร็งเมื่อเทียบกับเนื้องอกในการทดลองอย่างมีนัยสำคัญ

การบริโภคซีลีเนียมกับอาหารขึ้นอยู่กับสภาวะและธรรมชาติของการบริโภคอาหารและระดับซีลีเนียมในผลิตภัณฑ์อาหาร ผักและผลไม้มักเป็นแหล่งซีลีเนียมที่ไม่ดี ตรงกันข้ามกับธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะผลพลอยได้) อาหารทะเลซึ่งมีซีลีเนียมจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วน้ำหนักเปียกมากกว่า 0.2 มก./กก. . องค์ประกอบทางเคมีดินและปริมาณซีลีเนียมในเมล็ดพืชส่งผลต่อปริมาณซีลีเนียมในเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีค่าตั้งแต่ 0.04 มก./กก. ถึง 21 มก./กก.

โมลิบดีนัมปริมาณโมลิบดีนัมทั้งหมดในร่างกายของผู้ใหญ่คือประมาณ 7 มก. ปริมาณโมลิบดีนัมในเลือดประมาณ 0.5 ไมโครกรัมต่อ 100 มล. พบความเข้มข้นที่สูงขึ้นของธาตุนี้ในผู้คนที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ดินอุดมไปด้วยสารประกอบของโลหะนี้มากที่สุด ดังนั้น ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย มักพบกรณีของโรคเกาต์ในหมู่ผู้อยู่อาศัยที่กินผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเป็นหลัก ซึ่งพบโมลิบดีนัมในระดับสูงมาก เนื้อหาในอาหารของชาวภูมิภาคนี้คือ 10-15 มก. ในพื้นที่อื่นๆ ที่กรณีของโรคเกาต์พบได้น้อย ผู้คนได้รับโมลิบดีนัมเพียง 1-2 มก. ต่อวันจากอาหาร

โมลิบดีนัมเป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์หลายชนิด เช่น แซนทีนออกซิเดส อัลดีไฮด์ออกซิเดส ซัลเฟตออกซิเดส เป็นที่ทราบกันดีว่าโมลิบดีนัมยับยั้งการเกิดฟันผุ

ความต้องการรายวันโดยประมาณสำหรับโมลิบดีนัมคือ 2 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในรัสเซียปริมาณโมลิบดีนัมต่อวันคือ 0.27 มก.

โมลิบดีนัมที่ร่ำรวยที่สุด ประเภทต่างๆผัก (เช่น พืชตระกูลถั่ว) และอวัยวะภายในของสัตว์

โคบอลต์.ผลกระทบทางชีวภาพของโคบอลต์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปี 2491 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ Rickes and Smith พบว่าอะตอมของโคบอลต์เป็นศูนย์กลางในโมเลกุลของวิตามินบี 12 ความเข้มข้นสูงสุดของโคบอลต์ในเนื้อเยื่อคือประมาณ 100 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ปริมาณโคบอลต์ทั้งหมดในร่างกายของผู้ใหญ่คือ 5 มก. คนที่ทานอาหารทุกวันจะได้รับโคบอลต์ 5.63 -7.94 ไมโครกรัมซึ่งดูดซึมได้ 73 - 97%

ความต้องการโคบอลต์โดยเฉลี่ยต่อวันคือ 60 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เป็นที่เชื่อกันว่าบุคคลต้องการโคบอลต์เฉพาะในรูปของไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ในบางประเทศ สารประกอบโคบอลต์ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารให้กับเบียร์เพื่อทำให้ฟองคงที่ อย่างไรก็ตามปรากฎว่าสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นสาเหตุของโรคหัวใจในผู้บริโภคเบียร์ ดังนั้นการใช้สารประกอบโคบอลต์เป็นสารเติมแต่งอาหารจึงถูกยกเลิก
^ 4 ผลกระทบของการแปรรูปต่อองค์ประกอบแร่ธาตุของอาหาร
ในการแปรรูปวัตถุดิบอาหารตามกฎจะมีปริมาณแร่ธาตุลดลง (ยกเว้น Na ที่เติมในรูปของเกลืออาหาร) ในอาหารจากพืชจะสูญเสียไปกับของเสีย ดังนั้นเนื้อหาของมาโครและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไมโครอิลิเมนต์จำนวนหนึ่งในระหว่างการผลิตซีเรียลและแป้งหลังจากการแปรรูปเมล็ดพืชจะลดลง เนื่องจากมีส่วนประกอบเหล่านี้ในเปลือกและเชื้อโรคที่ถูกดึงออกมากกว่าในเมล็ดพืชทั้งเมล็ด การวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบแร่ธาตุในแป้งสาลีเกรดสูงสุดและแป้งจากธัญพืชไม่ขัดสีแสดงไว้ด้านล่าง (เนื้อหาขององค์ประกอบแสดงเป็นมิลลิกรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

ตัวอย่างเช่น โดยเฉลี่ยแล้ว เมล็ดข้าวสาลีและข้าวไรย์ประกอบด้วยเถ้าประมาณ 1.7% ในขณะที่อยู่ในแป้ง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตั้งแต่ 0.5 (ในระดับสูงสุด) ถึง 1.5% (ในโฮลมีล) เมื่อทำความสะอาดผักและมันฝรั่ง แร่ธาตุ 10 ถึง 30% จะหายไป หากอยู่ภายใต้การปรุงอาหารด้วยความร้อนก็ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี (การทำอาหาร, การทอด, การเคี่ยว) อีก 5 ถึง 30% จะหายไป

เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา และสัตว์ปีกส่วนใหญ่สูญเสียธาตุอาหารหลัก เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส ในระหว่างการแยกเนื้อออกจากกระดูก

ระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อน (ต้ม ทอด ตุ๋น) เนื้อสัตว์จะสูญเสียแร่ธาตุ 5 ถึง 50% อย่างไรก็ตาม หากดำเนินการแปรรูปต่อหน้ากระดูกที่มีแคลเซียมจำนวนมาก ก็สามารถเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้ถึง 20%

ในกระบวนการทางเทคโนโลยี เนื่องจากอุปกรณ์คุณภาพสูงไม่เพียงพอ ไมโครอิลิเมนต์จำนวนหนึ่งจึงสามารถส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ดังนั้นเมื่อทำขนมปัง ระหว่างการเตรียมแป้งอันเป็นผลมาจากการสัมผัสแป้งกับอุปกรณ์ ปริมาณธาตุเหล็กสามารถเพิ่มขึ้น 30% กระบวนการนี้ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นพิษซึ่งอยู่ในรูปของสิ่งเจือปนในโลหะสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์พร้อมกับเหล็กได้เมื่ออาหารกระป๋องถูกจัดเก็บในกระป๋องสำเร็จรูป (ซึ่งก็คือการบัดกรี) กระป๋องที่มีการบัดกรีคุณภาพต่ำ หรือหากชั้นเคลือบเงาป้องกันแตก ส่วนประกอบที่เป็นพิษสูง เช่น ตะกั่ว แคดเมียม และดีบุกสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

ควรคำนึงว่าโลหะจำนวนหนึ่ง เช่น เหล็กและทองแดง แม้ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย ก็สามารถทำให้เกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ ความสามารถในการออกซิไดซ์ของตัวเร่งปฏิกิริยามีความเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับไขมันและผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมัน ตัวอย่างเช่น ที่ความเข้มข้นของธาตุเหล็กสูงกว่า 1.5 มก./กก. และทองแดง 0.4 มก./กก. ในระหว่างการเก็บรักษาเนยและมาการีนในระยะยาว โลหะเหล่านี้ทำให้เกิดกลิ่นหืนของผลิตภัณฑ์ เมื่อเก็บเครื่องดื่มในที่ที่มีธาตุเหล็กมากกว่า 5 มก./ลิตร และทองแดง 1 มก./ลิตร ภายใต้เงื่อนไขบางประการ มักจะสังเกตเห็นความขุ่นของเครื่องดื่มได้
^ 5. วิธีการกำหนดสารแร่
สำหรับการวิเคราะห์สารแร่ส่วนใหญ่จะใช้วิธีทางเคมีกายภาพ - ทางแสงและไฟฟ้าเคมี

วิธีการเหล่านี้เกือบทั้งหมดต้องการการเตรียมตัวอย่างเป็นพิเศษเพื่อการวิเคราะห์ ซึ่งประกอบด้วยการทำให้เป็นแร่ในเบื้องต้นของวัตถุที่ศึกษา การทำให้เป็นแร่สามารถทำได้สองวิธี: "แห้ง" และ "เปียก" การทำให้เป็นแร่ "แห้ง" เกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นถ่าน การเผา และการเผาตัวอย่างทดสอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ การทำให้เป็นแร่ "เปียก" ยังให้การประมวลผลของวัตถุของการศึกษา กรดเข้มข้น(ส่วนใหญ่มักเป็น HNO 3 และ H 2 SO 4)

1. 
   ^ วิธีการวิเคราะห์สเปกตรัม

การวิเคราะห์เชิงแสง(สเปกโตรสโคปีการดูดกลืนโมเลกุล). ใช้สำหรับกำหนดทองแดง เหล็ก โครเมียม แมงกานีส นิกเกิล และองค์ประกอบอื่นๆ วิธีการดูดกลืนสเปกโตรสโคปีขึ้นอยู่กับการดูดกลืนรังสีโดยโมเลกุลของสารในบริเวณอัลตราไวโอเลต ที่มองเห็นได้ และอินฟราเรดของสเปกตรัมแม่เหล็กไฟฟ้า การวิเคราะห์สามารถทำได้โดยวิธี spectrophotometric หรือ photoelectrocolorimetric

Photoelectrocolorimetry - การวิเคราะห์ตามการวัดการดูดกลืนโดยสารละลายสีของรังสีเอกรงค์ในบริเวณที่มองเห็นได้ของสเปกตรัม การวัดจะดำเนินการโดยใช้โฟโตอิเล็กทริกคัลเลอริมิเตอร์ที่ติดตั้งฟิลเตอร์วงแคบ หากสารทดสอบไม่มีสี จะต้องถูกแปลงเป็นสารประกอบที่มีสีโดยปฏิกิริยาเคมีกับรีเอเจนต์บางชนิด (ปฏิกิริยาวิเคราะห์เชิงแสง)

สเปกโตรโฟโตเมตรีเป็นวิธีการวิเคราะห์โดยอาศัยการวัดการดูดกลืนรังสีเอกรงค์ในบริเวณอัลตราไวโอเลต ที่มองเห็นได้ และอินฟราเรดของสเปกตรัม การวัดดังกล่าวดำเนินการโดยใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ ซึ่งใช้ปริซึมแบบกระจายและตะแกรงกระจายแสงเป็นโมโนโครมาไทเซอร์

การวิเคราะห์เชิงปริมาณของไอออนภายใต้การศึกษามักจะดำเนินการโดยใช้วิธีเส้นโค้งการสอบเทียบ

การวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยวิธีการวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยจะขึ้นอยู่กับการวัดความยาวคลื่น ความเข้ม และลักษณะอื่นๆ ของแสงที่ปล่อยออกมาจากอะตอมและไอออนของสารในสถานะก๊าซ การวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยก๊าซทำให้สามารถกำหนดองค์ประกอบองค์ประกอบของสารอนินทรีย์และอินทรีย์ได้

ความเข้มของเส้นสเปกตรัมถูกกำหนดโดยจำนวนของอะตอมที่ถูกกระตุ้นในแหล่งกำเนิดการกระตุ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นขององค์ประกอบในตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับสภาวะของการกระตุ้นด้วย ด้วยการทำงานที่เสถียรของแหล่งกำเนิดการกระตุ้น ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มของเส้นสเปกตรัมและความเข้มข้นขององค์ประกอบ (หากมีขนาดเล็กเพียงพอ) จะเป็นเส้นตรง กล่าวคือ ใน กรณีนี้การวิเคราะห์เชิงปริมาณสามารถทำได้โดยใช้วิธีโค้งสอบเทียบ

แอปพลิเคชั่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในฐานะแหล่งกำเนิดของการกระตุ้นได้รับอาร์คไฟฟ้า, ประกายไฟ, เปลวไฟ อุณหภูมิของส่วนโค้งสูงถึง 5,000 - 6000 ° C ในส่วนโค้ง สามารถรับสเปกตรัมขององค์ประกอบเกือบทั้งหมดได้ ด้วยการปล่อยประกายไฟ อุณหภูมิ 7000 - 10,000 ° C พัฒนาขึ้นและองค์ประกอบทั้งหมดตื่นเต้น เปลวไฟให้สเปกตรัมการแผ่รังสีที่สว่างและเสถียรเพียงพอ วิธีการวิเคราะห์โดยใช้เปลวไฟเป็นแหล่งกระตุ้นเรียกว่าการวิเคราะห์การปล่อยเปลวไฟ วิธีนี้จะกำหนดองค์ประกอบมากกว่าสี่สิบธาตุ (อัลคาไลน์และดินอัลคาไลน์, Cu 2 , Mn 2 เป็นต้น)

^ สเปกโตรสโคปีการดูดกลืนอะตอม . วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของอะตอมอิสระของธาตุในก๊าซเปลวไฟในการดูดซับพลังงานแสงที่ลักษณะความยาวคลื่นของแต่ละองค์ประกอบ

ในสเปกโตรสโกปีของการดูดกลืนอะตอม ความเป็นไปได้ของเส้นสเปกตรัมที่ทับซ้อนกันขององค์ประกอบต่าง ๆ นั้นแทบจะไม่ได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากจำนวนในสเปกตรัมนั้นน้อยกว่าในสเปกโทรสโกปีการแผ่รังสีมาก

การลดลงของความเข้มของรังสีเรโซแนนซ์ภายใต้สภาวะของอะตอมมิกดูดกลืนแสงสเปกโตรสโคปีเป็นไปตามกฎเลขชี้กำลังของความเข้มที่ลดลงขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและความเข้มข้นของสาร คล้ายกับกฎของโบเกอร์-แลมเบิร์ต-เบียร์

ความคงตัวของความหนาของชั้นดูดซับแสง (เปลวไฟ) ทำได้โดยใช้หัวเผาที่มีการออกแบบพิเศษ วิธีการวิเคราะห์สเปกตรัมดูดกลืนแสงของอะตอมนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการวิเคราะห์วัตถุทางเทคนิคหรือทางธรรมชาติเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่จำเป็นต้องกำหนดองค์ประกอบจำนวนเล็กน้อย

วิธีการวัดการดูดกลืนอะตอมได้รับการพัฒนาสำหรับธาตุมากกว่า 70 ธาตุ

^ 2. วิธีการวิเคราะห์ทางไฟฟ้าเคมี

ไอโอโนเมทรี วิธีการนี้ใช้เพื่อกำหนด K ไอออน , นา , Ca 2 , Mn 2 , F - , ฉัน - , สล - เป็นต้น

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการใช้อิเล็กโทรดที่คัดเลือกด้วยไอออนซึ่งเมมเบรนสามารถซึมผ่านไปยังไอออนบางประเภทได้

เนื้อหาเชิงปริมาณของไอออนที่กำหนดหาได้กระทำโดยใช้กราฟการปรับเทียบ ซึ่งแสดงไว้ในพิกัด E - pC หรือโดยวิธีการเพิ่มเติม แนะนำให้ใช้วิธีการเติมมาตรฐานสำหรับการกำหนดไอออนในระบบที่ซับซ้อนซึ่งมีสารแปลกปลอมที่มีความเข้มข้นสูง

โพลาโรกราฟีวิธีการโพลาโรกราฟีกระแสสลับใช้เพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง เหล็ก)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาเส้นโค้งแรงดันกระแสที่ได้รับระหว่างอิเล็กโทรลิซิสของสารอิเล็กโทรออกซิไดซ์หรือสารอิเล็กโตรรีดิวซิ่ง ในฐานะที่เป็นอิเล็กโทรดตัวบ่งชี้ในโพลาโรกราฟี มักใช้อิเล็กโทรดหยดของปรอท บางครั้งไมโครอิเล็กโทรดที่เป็นของแข็ง - แพลตตินัม กราไฟต์ ในฐานะที่เป็นอิเล็กโทรดอ้างอิง ปรอทที่เทลงที่ด้านล่างของอิเล็กโทรไลเซอร์หรือใช้คาโลเมลครึ่งเซลล์อิ่มตัว

เมื่อแรงดันไฟฟ้าเพิ่มขึ้น จะมีช่วงเวลาที่ไอออนทั้งหมดเข้าสู่อิเล็กโทรดเนื่องจากการแพร่ระบาดในทันที และความเข้มข้นของไอออนในชั้นใกล้อิเล็กโทรดจะคงที่และเกือบเท่ากับศูนย์ กระแสที่ไหลในวงจร ณ เวลานี้เรียกว่ากระแสการแพร่กระจายจำกัด

การวิเคราะห์เชิงปริมาณเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับการใช้ direct การพึ่งพาอาศัยกันตามสัดส่วนขนาดของกระแสการแพร่ต่อความเข้มข้นขององค์ประกอบที่ถูกกำหนด

^ แร่ธาตุ

ธาตุแร่ (เถ้า) พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบของสารประกอบอินทรีย์และอนินทรีย์ พบได้ในสารอินทรีย์หลายชนิด

สารของคลาสต่างๆ - โปรตีน, ไขมัน, ไกลโคไซด์, เอ็นไซม์ ฯลฯ โดยปกติองค์ประกอบแร่จะถูกกำหนดในขี้เถ้าหลังจากการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุว่าสารใดและปริมาณขององค์ประกอบเหล่านี้รวมอยู่ด้วย

บทบาทของแร่ธาตุในชีวิตของมนุษย์ สัตว์ และพืชมีมากมายมหาศาล: กระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมดในสิ่งมีชีวิตดำเนินไปโดยมีส่วนร่วมขององค์ประกอบเหล่านี้ ดังนั้นในร่างกายมนุษย์และสัตว์ แร่ธาตุจึงเกี่ยวข้องกับกระบวนการพลาสติก การก่อตัวและการสร้างเนื้อเยื่อ ในการเผาผลาญของน้ำ ในการรักษาแรงดันออสโมติกของเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย ในการรักษาสมดุลของกรด-เบสในร่างกาย และรวมอยู่ในความซับซ้อนของสารที่ประกอบเป็นเซลล์โปรโตพลาสซึมที่มีชีวิตในองค์ประกอบของต่อมไร้ท่อบางชนิดเป็นต้น

องค์ประกอบแร่ธาตุของสิ่งมีชีวิตเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ เมื่ออายุมากขึ้นจะสังเกตเห็นการทำให้เป็นแร่ของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นเด็กแรกเกิดจึงมีแร่ธาตุประมาณ 34 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมในผู้ใหญ่เนื้อหาของสารเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 43 กรัมหรือมากกว่า

พบแร่ธาตุมากกว่า 70 ชนิดในร่างกายมนุษย์และสัตว์ กระบวนการทางเอนไซม์หลายอย่างที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อต่าง ๆ ของร่างกายต้องการการมีส่วนร่วมของธาตุแร่จำนวนหนึ่ง ดังนั้น สำหรับการเปลี่ยนกรดไพรูวิกเป็นกรดอะซิติกหรือกลูโคสเป็นฟรุกโตสหรือฟอสโฟกลีเซอรอลเป็นกลูโคส-6-มานโนส-6- และฟรุกโตส-6-ฟอสเฟต การมีส่วนร่วมของไอออนแมกนีเซียมจึงเป็นสิ่งจำเป็น แคลเซียมไอออนยับยั้งการพัฒนากระบวนการนี้

แร่ธาตุมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ ในเนื้อเยื่อแข็ง ธาตุสองธาตุมีอิทธิพลเหนือ: แคลเซียม (Ca) และแมกนีเซียม (Mg) และในเนื้อเยื่ออ่อน - องค์ประกอบโมโนวาเลนต์: โพแทสเซียม (K) และโซเดียม (Na) นอกจากนี้ ฟอสฟอรัส (P) จำนวนมากยังสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อแข็ง ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเกลือฟอสเฟต ด้วยการขาดแร่ธาตุในอาหาร สารประกอบเหล่านี้จะถูกขับออกจากร่างกายและการเผาผลาญตามปกติจะหยุดชะงัก

สารแร่ที่ละลายในพลาสมาในเลือด ของเหลวระหว่างเซลล์ และของเหลวในร่างกายอื่นๆ จะสร้างแรงดันออสโมติก ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโมลาร์ของสารที่ละลายในของเหลว เกลือเพิ่มแรงดันออสโมติกในระดับที่สูงขึ้น

มากกว่าอิเล็กโทรไลต์ที่ไม่ใช่อิเล็กโตรไลต์ที่ความเข้มข้นโมลาร์เท่ากัน เนื่องจากเกลือแยกตัวออกมาเป็นไอออน แรงดันออสโมติกขึ้นอยู่กับจำนวนรวมของโมเลกุลและไอออนที่ไม่แยกตัวออกจากกัน แรงดันออสโมติกของเลือด น้ำเหลือง และของเหลวระหว่างเซลล์ของร่างกายมนุษย์และสัตว์ขึ้นอยู่กับโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ที่ละลายอยู่ในนั้นเป็นหลัก

แรงดันออสโมติกในของเหลวในร่างกายส่งผลต่อการกระจายของน้ำและตัวละลายในเนื้อเยื่อ ในสัตว์ที่สูงกว่า แรงดันออสโมติกจะคงที่และมีค่าเท่ากับ 7.5 - 9.0 atm การรักษาแรงดันออสโมติกให้คงที่นั้นทำได้โดยการทำงานของอวัยวะขับถ่าย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไตและต่อมเหงื่อ

การป้อนเกลือแร่เข้าสู่กระแสเลือดจะทำให้น้ำระหว่างเซลล์เข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในเลือดจึงลดลง น้ำและเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกโดยไต การลดลงของน้ำในเนื้อเยื่อซึ่งสะท้อนไปยังศูนย์ประสาททำให้เกิดความกระหาย

กิจกรรมที่สำคัญตามปกติของร่างกายมนุษย์สามารถดำเนินการได้เฉพาะกับคุณสมบัติบางอย่างของของเหลวระหว่างเซลล์และสิ่งของคั่นระหว่างหน้า ในสภาพแวดล้อมที่คงที่นี้ ความสมดุลของกรด-เบสมีบทบาทสำคัญ ซึ่งปฏิกิริยาของเลือด น้ำเหลือง และของเหลวอื่นๆ ในร่างกายใกล้เคียงกับความเป็นกลาง รักษาสมดุลกรดเบสโดย ระบบที่ซับซ้อนหน่วยงานกำกับดูแลรวมกันเป็นศูนย์เดียว ระบบประสาท. สารควบคุมดังกล่าว ได้แก่ ระบบบัฟเฟอร์เลือด การแลกเปลี่ยนออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์และเกลือคลอไรด์ การทำงานของไต ปอด ต่อมเหงื่อ ฯลฯ

ในกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในร่างกายมนุษย์ของอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียมหรือโพแทสเซียม สารประกอบอัลคาไลน์สามารถเกิดขึ้นได้ แหล่งที่มาขององค์ประกอบที่เป็นด่าง ได้แก่ ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว นมและผลิตภัณฑ์จากนม

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ชีส ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า ในกระบวนการเปลี่ยนแปลงในร่างกายมนุษย์ให้สารประกอบที่เป็นกรด

ธรรมชาติของโภชนาการสามารถส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของกรดเบสในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ ความสมดุลของกรด-เบสมักจะเปลี่ยน > ด้านของความเป็นกรด อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงที่เฉียบแหลม

มาตรฐานสูงสุดที่อนุญาตสำหรับปริมาณเถ้าและเมื่อประเมินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกำหนดปริมาณ

โดยปกติแล้ว แนวคิดสองประการจะมีความแตกต่างกัน - "ขี้เถ้าทั้งหมด (ดิบ)" และ "เถ้าบริสุทธิ์" แนวคิดของ "เถ้าทั้งหมด" หมายถึงผลรวมของธาตุแร่หรือออกไซด์ของแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตหรือ "จับโดยบังเอิญเป็นสิ่งเจือปน" เถ้าบริสุทธิ์หมายถึง ผลรวมของธาตุแร่หรือออกไซด์ของพวกมันโดยไม่มีสิ่งเจือปน

ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการเผาไหม้ ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างจะถูกเผาอย่างระมัดระวังก่อน จากนั้นจึงเผาให้มีน้ำหนักคงที่ ปริมาณเถ้าที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับบรรทัดฐานบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนด้วยทราย อนุภาคโลหะ และดิน

ในการตรวจสอบ "ขี้เถ้าบริสุทธิ์" เถ้าที่เกิดจะได้รับการบำบัดด้วยกรดไฮโดรคลอริก 10% ในกรณีนี้ “ขี้เถ้าบริสุทธิ์” จะละลายในกรดไฮโดรคลอริก และสารตกค้างจะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารอนินทรีย์จากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ในกรณีของการล้างมะเขือเทศที่ไม่ดีก่อนแปรรูป หรือในแป้งมันฝรั่งที่มีหัวล้างไม่เพียงพอ จะมีปริมาณขี้เถ้าเพิ่มขึ้นเนื่องจากสิ่งสกปรกจากแร่ภายนอก

แคลเซียมในร่างกายมนุษย์พบได้ในเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน - ประมาณ 99% แคลเซียมที่เหลือจะเข้าสู่กระแสเลือดในรูปของไอออนและในสถานะที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนและสารประกอบอื่นๆ

ความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของผู้ใหญ่คือ 0.8-1.0 กรัม สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรต้องการแคลเซียมเพิ่มขึ้นถึง 1.5-2 กรัมต่อวัน เช่นเดียวกับเด็กที่ร่างกายใช้แคลเซียมอย่างเข้มข้นเพื่อสร้างกระดูก การขาดแคลเซียมทำให้เกิดความผิดปกติของโครงกระดูก กระดูกเปราะบาง และกล้ามเนื้อลีบในร่างกาย แคลเซียมมีลักษณะเฉพาะที่แม้จะขาดอาหาร แต่ก็ยังถูกขับออกจากร่างกายในปริมาณที่มาก

แคลเซียมพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรูปของเกลือฟอสเฟตและออกซาเลตคลอไรด์ ร่วมกับกรดไขมัน โปรตีน ฯลฯ

สารประกอบแคลเซียมทั้งหมด ยกเว้น CaC! a แทบจะละลายได้ในน้ำ ดังนั้นจึงดูดซึมได้ไม่ดี

ร่างกายมนุษย์. สารประกอบแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนผ่านจากผลิตภัณฑ์ไปสู่สารละลายในกระเพาะอาหารภายใต้การกระทำของ ของกรดไฮโดรคลอริกน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. การดูดซึมแคลเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารโดยร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับการมีฟอสเฟต ไขมัน สารประกอบแมกนีเซียม ฯลฯ ในอาหาร ดังนั้นการดูดซึมแคลเซียมจะสูงสุดเมื่ออัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัส I ในอาหาร ; 1.5 หรือ 1: 2 ปริมาณฟอสฟอรัสในอาหารที่เพิ่มขึ้นตามอัตราส่วนที่ระบุทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลงอย่างรวดเร็ว แมกนีเซียมส่วนเกินยังส่งผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียมโดยร่างกายมนุษย์ คม อิทธิพลที่ไม่ดีการดูดซึมแคลเซียมกระทำโดยสารประกอบแคลเซียมที่มีกรดอิโนซิทอล-ฟอสฟอริก ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในเมล็ดธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

วิตามินดีมีบทบาทสำคัญในการดูดซึมแคลเซียม ซึ่งส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและการสะสมในกระดูกในรูปของแคลเซียมฟอสเฟต

ปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีดังนี้ (มก.%): ในเนื้อไม่ติดมัน - 7; ในไข่ - 54; ในนม - 118; ในชีส - 930; ในชีสกระท่อม - 140; ในข้าวโอ๊ต - 65; ในแป้งสาลี - 15; ในข้าว - 9; ในแอปเปิ้ล - 7; ในส้ม - 45; ในวอลนัท -89; ในหัวบีท - 29; ในกะหล่ำดอก - 89; ในกะหล่ำปลีขาว - 45; ในแครอท - 56; ในมันฝรั่ง - 14. จากข้อมูลข้างต้น จะเห็นได้ว่าแหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์คือผลิตภัณฑ์จากนม แคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม เช่นเดียวกับผักและผลไม้ เป็นสารประกอบที่ย่อยง่าย

แมกนีเซียมในร่างกายมนุษย์มีแคลเซียมน้อยกว่า 30-35 เท่า แต่สำคัญมาก แมกนีเซียมส่วนใหญ่พบได้ในเนื้อเยื่อกระดูก แมกนีเซียมมีบทบาทพิเศษในพืชที่มีคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลคลอโรฟิลล์ เช่นเดียวกับแคลเซียม แมกนีเซียมจะสร้างสารประกอบที่ละลายได้เพียงเล็กน้อย แมกนีเซียมจะดูดซึมได้ยากเป็นพิเศษเมื่อมีไอออน LO$

ปริมาณแมกนีเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีดังนี้ (มก.%): ในถั่ว - 139; ในข้าวโอ๊ต - 133; ในถั่ว - 107; ในข้าวฟ่าง - 87; ในขนมปังข้าวสาลี - 30; ในมันฝรั่ง - 28; ในแครอท - 21; ในกะหล่ำปลีขาว -! Anna - 12; ในแอปเปิ้ล - 8; ในมะนาว - 7; ในเนื้อ - 15; ในไข่ - 11; ในนม - 12. ดังนั้นแมกนีเซียม 2 * 35 จึงถูกพบในปริมาณที่ใหญ่ที่สุดในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

ความต้องการแมกนีเซียมสำหรับผู้ใหญ่คือ 400 มก. ต่อวัน

โซเดียมมีมากในอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แหล่งโซเดียมหลักสำหรับร่างกายมนุษย์คือ NaCt (เกลือทั่วไป) โซเดียมมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์และเนื้อเยื่อ ประมาณ 90% ของความดันออสโมติกของพลาสมาในเลือดขึ้นอยู่กับเนื้อหาของ NaCl ในนั้น โดยปกติโซเดียม 3.3 กรัมจะละลายในพลาสมาเลือดมนุษย์หนึ่งลิตร แนซี! นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญน้ำของร่างกาย โซเดียมไอออนทำให้เกิดการบวมของเนื้อเยื่อคอลลอยด์ ดังนั้นจึงมีส่วนในการกักเก็บน้ำในร่างกาย จากร่างของ NaC! ขับออกทางปัสสาวะและเหงื่อเป็นหลัก ด้วยการทำงานและการบริโภคของเหลวที่เพิ่มขึ้น คนๆ หนึ่งสูญเสียเหงื่อมากถึง 3-5 ลิตร ซึ่งเป็นน้ำ 99.5% ในส่วนที่แห้งของเหงื่อ ส่วนประกอบหลักคือ NaGI

เกลือแกงซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารช่วยเติมเต็มการบริโภค NaCI ในเลือดและใช้เพื่อสร้างกรดไฮโดรคลอริกในน้ำย่อยรวมทั้งสังเคราะห์ NaHCO3 โดยต่อมตับอ่อน การปรากฏตัวของ NaHCO3 อธิบายปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของน้ำตับอ่อน ซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายโปรตีนในอาหารโดยเอนไซม์ทริปซิน

ความต้องการโซเดียมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 4-6 กรัมซึ่งสอดคล้องกับเกลือแกง 10-15 กรัม อาหารปกติของประชากรมีโซเดียมเพียงพอเนื่องจากเกลือแกงถูกเติมลงในอาหาร

โพแทสเซียมมีอยู่ตลอดเวลาและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณมาก โดยเฉพาะจากพืช ในขี้เถ้าของพืช บางครั้งมีโพแทสเซียมมากกว่า 50% ของมวล

ในร่างกายมนุษย์ โพแทสเซียมเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์ การก่อตัวของระบบบัฟเฟอร์ที่ป้องกันการเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อม โพแทสเซียมลดลง

ความสามารถในการกักเก็บน้ำของโปรตีน ช่วยลด hydro- (bility) ของโปรตีน และด้วยเหตุนี้จึงส่งเสริมการขับน้ำและโซเดียมออกจากร่างกาย ดังนั้น โพแทสเซียมจึงถือได้ว่าเป็นปฏิปักษ์โซเดียมทางสรีรวิทยา

ความต้องการโพแทสเซียมของผู้ใหญ่ต่อวันคือ 3-5 กรัม

เหล็กมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว อาหารจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดมีธาตุเหล็ก แต่มีในปริมาณเล็กน้อย

ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์ ธาตุเหล็กเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญที่สุด - ฮีโมโกลบินในเลือด, ไมโอโกลบิน, เอนไซม์บางชนิด - คาตาเลส, เปอร์ออกซิเดส, ไซโตโครมออกซิเดส ฯลฯ ฮีโมโกลบินในเลือดประกอบด้วย 2A ซึ่งเป็นธาตุเหล็กในร่างกาย พบธาตุเหล็กจำนวนมากในม้ามและตับ ธาตุเหล็กมีความสามารถในการสะสมในร่างกาย เฮโมโกลบินในเลือดจะถูกทำลายในช่วงชีวิต และธาตุเหล็กที่ปล่อยออกมาในกรณีนี้ ร่างกายสามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อสร้างฮีโมโกลบินได้

ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้นั้นร่างกายดูดซึมได้ดี ในขณะที่ธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้

ความต้องการรายวันของต่อมผู้ใหญ่ของมนุษย์คือ 15 มก.

l o r เป็นส่วนหนึ่งของอาหารธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากผักมีคลอรีนน้อย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีคลอรีนมากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นปริมาณคลอรีนในเนื้อวัวคือ 76 มก.% ในนม - 106 ในไข่ -

37106 ในชีส - 880 ในข้าวฟ่าง - 19 ในมันฝรั่ง - 54 ในแอปเปิ้ล - 5 มก.%

เนื้อหาของคลอรีนมีความสำคัญในเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย เช่นเดียวกับในผิวหนัง ปอด และไต คลอรีนในร่างกายอยู่ในสถานะแตกตัวเป็นไอออนในรูปของไอออนของเกลือของโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สารประกอบของคลอรีนในผลิตภัณฑ์อาหารสามารถละลายได้สูงและดูดซึมได้ง่ายในลำไส้ของมนุษย์ คลอรีนแอนไอออน ร่วมกับโซเดียมไอออนบวก มีบทบาทสำคัญในการสร้างและควบคุมแรงดันออสโมติกของเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย เกลือคลอรีนทำให้เกิดกรดไฮโดรคลอริกโดยเยื่อบุกระเพาะอาหาร

ความต้องการคลอรีนหลักคือโซเดียมคลอไรด์ซึ่งเติมลงในอาหารในรูปของเกลือ

ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในร่างกายมนุษย์มักจะอยู่ที่ 10-15 กรัม แต่เมื่อรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยเกลือคลอรีน ปริมาณคลอรีนในร่างกายมนุษย์จะมีปริมาณสูงขึ้น ความต้องการคลอรีนต่อวันของมนุษย์คือ 5-7 กรัม

กำมะถันพบได้ในปริมาณสูงสุดในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ ปลา และโดยเฉพาะไข่ มันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์และมีกรดอะมิโนมากมาย - ซิสทีนเมไทโอนีน การแลกเปลี่ยนกำมะถันในร่างกายส่วนใหญ่เป็นการเปลี่ยนแปลงเป็นกรดอะมิโนที่ระบุ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของวิตามิน Bg (ไทอามีน) อินซูลิน และสารประกอบอื่นๆ มีกำมะถันจำนวนมากในโปรตีนของเนื้อเยื่อที่รองรับเช่นในเคราตินของผมเล็บ ฯลฯ

เมื่อสารประกอบถูกออกซิไดซ์ในร่างกาย ส่วนสำคัญของกำมะถันจะถูกขับออกทางปัสสาวะในรูปของเกลือของกรดซัลฟิวริก

ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับกำมะถันที่มีงานปานกลางคือประมาณ 1 กรัม

ไอโอดีนมีอยู่ในร่างกายของคนที่มีสุขภาพดีน้ำหนัก 70 กก. ในปริมาณประมาณ 25 มก. ครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้อยู่ในต่อมไทรอยด์ ส่วนที่เหลืออยู่ในกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อกระดูก และในเลือด ไอโอดีนของสารประกอบอนินทรีย์ในต่อมไทรอยด์ถูกแทนที่ด้วยสารประกอบอินทรีย์ - thyroxine, di-iodothyroxine, triiodothyroxine ไอโอดีนถูกดูดซึมโดยต่อมไทรอยด์อย่างรวดเร็ว และหลังจากป้อนเข้าไปไม่กี่ชั่วโมง มันจะกลายเป็นสารอินทรีย์

การเชื่อมต่อ สารเหล่านี้กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย เมื่อปริมาณไอโอดีนเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอด้วยอาหาร กิจกรรมของต่อมไทรอยด์จะหยุดชะงักและเกิดโรคร้ายแรงที่เรียกว่าคอพอกเฉพาะถิ่น

ไอโอดีนจำนวนมากที่สุดพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ซึ่งมีความเข้มข้นในน้ำทะเล อากาศ และดินบริเวณชายฝั่ง ไอโอดีนน้อยสะสมในพืชและสิ่งมีชีวิตของสัตว์บนภูเขาหรือห่างไกลจากบริเวณชายฝั่งทะเลของไอโอดีน

ปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผัก ปลาน้ำจืด ไม่เกิน 5-8 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม เนื้อวัว ไข่ เนย ผลไม้ มีไอโอดีนในปริมาณที่สูงกว่า คะน้าทะเล, ปลาทะเลและน้ำมันปลามีปริมาณไอโอดีนสูงสุด ผลไม้ Feijoa ที่ปลูกบนชายฝั่งทะเลดำของจอร์เจียสะสมไอโอดีนได้ถึง 390 ไมโครกรัมต่อมวลผลไม้ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าเนื้อหาขององค์ประกอบนี้ในผักและผลไม้อื่นๆ

ในพื้นที่ที่ผลิตภัณฑ์อาหารมีปริมาณไอโอดีนไม่เพียงพอ โพแทสเซียมไอโอไดด์จะถูกเติมลงในเกลือแกงในอัตรา 25 กรัม K1 ต่อเกลือแกงหนึ่งตัน ด้วยอาหารปกติคนบริโภคไอโอดีน 200 ไมโครกรัมต่อวันด้วยเกลือเสริมไอโอดีน อย่างไรก็ตาม เมื่อเก็บเกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนจะค่อยๆ หายไป ดังนั้นหลังจากผ่านไป 6 เดือนเกลือเสริมไอโอดีนก็จะขายเป็นเกลือแกงธรรมดา

ความต้องการไอโอดีนของมนุษย์ในแต่ละวันคือ 100-260 ไมโครกรัม

ฟลูออรีนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการพลาสติกระหว่างการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน ฟลูออรีนปริมาณมากที่สุดมีความเข้มข้นในกระดูก - 200-490 มก./กก. และฟัน - 240-560 มก./กก.

น้ำดูเหมือนจะเป็นแหล่งหลักของฟลูออไรด์ในร่างกายมนุษย์ โดยฟลูออไรด์ของ Doda ดูดซึมได้ดีกว่าฟลูออไรด์ในอาหาร ปริมาณฟลูออรีนในน้ำดื่มมีตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 มก./ลิตร การขาดฟลูออรีนในน้ำมักจะส่งผลกระทบ

39nne กับการพัฒนาของโรคฟันที่เรียกว่าฟันผุ ฟลูออรีนส่วนเกินในน้ำทำให้เกิดฟลูออโรซิสซึ่งโครงสร้างปกติของฟันถูกรบกวน คราบปรากฏบนเคลือบฟันและความเปราะบางของฟันเพิ่มขึ้น เด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดฟลูออรีนหรือส่วนเกิน

ความต้องการฟลูออรีนในแต่ละวันของมนุษย์ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น เชื่อกันว่าปริมาณฟลูออไรด์ที่เหมาะสมในน้ำดื่มเพื่อสุขภาพควรอยู่ที่ 0.5-1.2 มก./ลิตร

ทองแดงในร่างกายของสัตว์พร้อมกับธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด กระตุ้นกระบวนการออกซิเดชันและสัมพันธ์กับการเผาผลาญของธาตุเหล็ก มันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ (แลคเตส, แอสคอร์เบตออกซิเดส, ไซโตโครมออกซิเดส ฯลฯ ) เป็นส่วนประกอบโลหะ

ในพืช ทองแดงช่วยเพิ่มกระบวนการออกซิเดชัน เร่งการเจริญเติบโต และเพิ่มผลผลิตของพืชหลายชนิด

ในปริมาณเล็กน้อยที่พบทองแดงในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ทองแดงจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ปริมาณทองแดงที่สูงอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นการบริโภคทองแดง 77-120 มก. พร้อมกันอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และบางครั้งท้องเสีย ดังนั้นเนื้อหาของทองแดงในผลิตภัณฑ์อาหารจึงถูกควบคุมโดยข้อบังคับปัจจุบันของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเนื้อหาของของแข็งในนั้นอนุญาตให้ใช้ทองแดงตั้งแต่ 5 ถึง 30 มก. ดังนั้นในการวางมะเขือเทศเข้มข้นปริมาณทองแดงไม่ควรเกิน 30 มก. / กก. ในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 15-20 ในผักกระป๋อง - 10 ในแยมและแยมผิวส้ม - 10 ในผลไม้แช่อิ่ม - 5 มก. / กก.

ทองแดงสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารได้ในระหว่างการผลิต - จากชิ้นส่วนทองแดงของอุปกรณ์ เมื่อทำการบำบัดไร่องุ่นด้วยยาฆ่าแมลงที่มีทองแดง ฯลฯ

ความต้องการทองแดงต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 2 มก.

สังกะสีพบได้ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชทุกชนิด ด้วยการขาดธาตุสังกะสีในร่างกายของหญิงสาว

ในพืชการเจริญเติบโตของพวกมันจะล่าช้าและด้วยความบกพร่องในดินทำให้เกิดโรคพืชหลายชนิดซึ่งมักจะนำไปสู่ความตาย

สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์จำนวนหนึ่ง และบทบาทของมันในโมเลกุลของเอนไซม์คาร์บอนิกแอนไฮไดเรส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจับและการขับคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากร่างกายของสัตว์นั้นมีความสำคัญเป็นพิเศษ สังกะสีมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของฮอร์โมนต่อมใต้สมอง ต่อมหมวกไต และตับอ่อน ยังส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน เพิ่มการสลายไขมัน และป้องกันไขมันพอกตับ

สังกะสีในอาหารในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษได้ อาหารที่เป็นกรดและไขมันจะละลายสังกะสีที่เป็นโลหะ ดังนั้นจึงไม่ยอมรับการปรุงอาหารหรือเก็บอาหารในอุปกรณ์หรือเครื่องใช้สังกะสี พิษของสังกะสีคล้ายกับพิษของทองแดง แต่เด่นชัดกว่าและมาพร้อมกับอาการแสบร้อนและปวดในปากและท้อง อาเจียน ท้องร่วง และหัวใจอ่อนแอ อนุญาตให้ใช้ภาชนะสังกะสีสำหรับเก็บน้ำดื่มเย็นเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้ความสามารถในการละลายของสังกะสีจะเล็กน้อย

ความต้องการสังกะสีต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10-15 มก. ความต้องการสังกะสีเพิ่มขึ้นในช่วงการเจริญเติบโตและวัยแรกรุ่น ด้วยอาหารปกติบุคคลจะได้รับสังกะสีในปริมาณที่เพียงพอจากอาหาร

ตะกั่วพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น สตรอเบอร์รี่ ปริมาณตะกั่วประมาณ 0.1 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมในนม - 0.8 ในเนื้อสัตว์ - 0.05 ในปลาสเตอร์เจียน - 0.06 มก. ต่อ 1 กก.

ตะกั่วเป็นโลหะที่เป็นพิษสำหรับมนุษย์ มีความสามารถในการสะสมในร่างกาย ส่วนใหญ่อยู่ในตับ และทำให้เกิดพิษเรื้อรังอย่างรุนแรง

ด้วยการใช้ตะกั่ววันละ 2-4 มก. กับอาหาร อาจตรวจพบสัญญาณของพิษตะกั่วหลังจากผ่านไปสองสามเดือน

41 อาหารปนเปื้อนด้วยตะกั่วอาจมาจากภาชนะ บัดกรี เคลือบ อุปกรณ์ และยาฆ่าแมลงที่มีตะกั่ว ส่วนใหญ่มักเกิดพิษจากตะกั่วเมื่ออาหารถูกเก็บในภาชนะดินเผาที่เคลือบด้วยตะกั่วเคลือบไม่ดี

เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง ไม่อนุญาตให้มีสารตะกั่วในผลิตภัณฑ์อาหาร

ดีบุกพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นพบดีบุก 0.14 มก./กก. ในตับของโคและแกะผู้ 0.003 ในไต 0.63 ในปอด และ 0.019 มก./กก. ในสมอง

ดีบุกไม่ใช่โลหะที่เป็นพิษอย่างตะกั่ว สังกะสี หรือทองแดง ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่จำกัดในอุปกรณ์ของสถานประกอบการด้านอาหาร เช่นเดียวกับการชุบผิวดีบุกซึ่งเตรียมกระป๋องดีบุกไว้เพื่อป้องกันการกัดกร่อน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งในระหว่างการเก็บรักษาอาหารกระป๋องในกระป๋องเป็นเวลานาน มวลของผลิตภัณฑ์มีปฏิสัมพันธ์กับการเคลือบดีบุกของกระป๋อง อันเป็นผลมาจากการที่เกลือดีบุกของกรดอินทรีย์ก่อตัวขึ้น กระบวนการนี้ใช้งานได้ดีเป็นพิเศษเมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูงในผลไม้กระป๋อง ปลากระป๋อง และผักใน ซอสมะเขือเทศและอื่น ๆ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื้อหาของกระป๋องในอาหารกระป๋องจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปริมาณดีบุกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกระป๋องโลหะเปิดที่เคลือบด้วยดีบุก

เพื่อเพิ่มการป้องกันกระป๋องจากการกัดกร่อน เคลือบพิเศษทนกรดหรือเคลือบเพิ่มเติมกับพื้นผิวของดีบุก หรือสร้างฟิล์มบาง ๆ ของดีบุกออกไซด์เสถียรบนผิวของดีบุก

แมงกานีสมีการกระจายอย่างกว้างขวางในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืช มีส่วนสำคัญในการสร้างเอ็นไซม์ การสร้างกระดูก กระบวนการสร้างเม็ดเลือด และกระตุ้นการเจริญเติบโต ในพืช แมงกานีสช่วยเพิ่มกระบวนการสังเคราะห์แสงและการก่อตัวของกรดแอสคอร์บิก

ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่มีแมงกานีสมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นเนื้อหาของแมงกานีสในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถึง 1-15 มก. ต่อ 1 กก. ในใบ

ผัก - 10-20 ในผลไม้ - 0.5-1 ในนม - 0.02-0.03 ในไข่ - 0.1-0.2 ในตับของสัตว์ - 2.65-2.98 มก. ต่อ 1 กก.

ด้วยการขาดแมงกานีสในดิน พืชเริ่มป่วยและพัฒนาได้ไม่ดี ผลผลิตของผลไม้ ผัก และพืชผลอื่นๆ ลดลง การเติมไมโครปุ๋ยที่มีแมงกานีสลงในดินช่วยเพิ่มผลผลิต

ความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่สำหรับแมงกานีสคือ 5-10 มก. ต่อวัน

ไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีมีอยู่ในร่างกายมนุษย์ซึ่งเข้าและออกจากร่างกายอย่างต่อเนื่อง มีความสมดุลระหว่างการบริโภคสารกัมมันตรังสีเข้าสู่ร่างกายและการกำจัดออกจากร่างกาย ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดประกอบด้วยไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีของโพแทสเซียม (K40), คาร์บอน (C14), ไฮโดรเจน (H3) และเรเดียมด้วยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว

ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่โพแทสเซียม (K40) ไอโซโทปมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพร้อมกับไอโซโทปที่ไม่มีกัมมันตภาพรังสี

เป็นที่เชื่อกันว่าในช่วงเวลาทางธรณีวิทยาที่ใกล้ที่สุดไม่มีการเปลี่ยนแปลงความรุนแรงของรังสีบนโลกมากนักดังนั้นในสัตว์และ ดอกไม้พัฒนาภูมิคุ้มกันในระดับของรังสีเหล่านี้ แต่สิ่งมีชีวิตมีความไวต่อความเข้มข้นสูง ความเข้มข้นเล็กน้อยช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตความเข้มข้นขนาดใหญ่ทำให้เกิดการปรากฏตัวของอนุมูลอิสระอันเป็นผลมาจากการละเมิดกิจกรรมที่สำคัญของอวัยวะและเนื้อเยื่อแต่ละส่วนรวมถึงสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

ที่ ระเบิดปรมาณูไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีตกลงบนพื้นผิวโลก ก่อให้เกิดมลพิษต่อบรรยากาศ น้ำ ดินและพืช ไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหาร บรรยากาศ และน้ำ

เป็นที่ยอมรับกันว่าเมื่อผลิตภัณฑ์อาหารได้รับรังสีของไอโซโทปกัมมันตภาพรังสี อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และการงอกของมันฝรั่งจะล่าช้า แต่โดยปกติ อาหารฉายรังสีอาจมีกลิ่นและรสเฉพาะ และอาจเกิดสารพิษขึ้นได้ จำเป็นต้องมีการทดลองระยะยาวเพื่อกำหนดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คำถามทดสอบ

องค์ประกอบทางเคมีอะไรเป็นธาตุอาหารหลัก?

หน้าที่ของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์คืออะไร?

บทบาทของแคลเซียมในร่างกายมนุษย์คืออะไร?

องค์ประกอบทางเคมีใดที่จัดเป็นธาตุและหน้าที่ของธาตุเหล่านี้ในร่างกายมนุษย์คืออะไร?

ธาตุเหล็กมีบทบาทอย่างไรในร่างกายมนุษย์และพบในอาหารประเภทใด?

การขาดสารไอโอดีนในร่างกายมีผลเสียอย่างไร และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

การแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารทางเทคโนโลยีประเภทใดทำให้เกิดการสูญเสียแร่ธาตุ?

ยกตัวอย่างการทำงานร่วมกันของธาตุและวิตามินบางชนิด

คุณรู้วิธีการใดในการกำหนดเนื้อหาของมาโครและไมโครอิลิเมนต์

Kukushkin แฟลกซ์ทำซ้ำ: โดย zoospores;
เมล็ดพันธุ์ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย
ข้อพิพาท; +
อะพลาโนสปอร์

ใบสตรอเบอร์รี่:
พินเนทแบบไม่มีคู่;
ไตรภาค; +
ไตรภาค, ใบเดี่ยว;
unifolia ที่ซับซ้อน ผึ้งงานคือ:
บุคคลที่ไม่มีเพศ
หญิงที่มีอวัยวะสืบพันธุ์ด้อยพัฒนา +
ผู้ชายที่มีอวัยวะสืบพันธุ์ด้อยพัฒนา
ตัวผู้และตัวเมียที่มีอวัยวะสืบพันธุ์ปกติแต่ไม่ได้ผสมพันธุ์ชั่วคราว การย่อยในติ่งเนื้อปะการัง:
โพรงเท่านั้น
ภายในเซลล์เท่านั้น
ช่องท้องและภายในเซลล์ +
โพรงภายในเซลล์และภายนอก หอย Pteropod ที่มีความสามารถในการเรืองแสงในความมืดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ:
สัตว์หน้าดิน;
นิวสตัน;
แพลงก์ตอนพืช;
แพลงก์ตอนสัตว์ + วงจรการพัฒนาโบลว์ฟลายอธิบายครั้งแรกโดย:
อันทอน เลเวนกุก;
ฟรานเชสโก้เรดี้; +
อองรี ฟาเบร;
หลุยส์ ปาสเตอร์. หนอนผีเสื้อมี:
ขาครีบอกสามคู่
ขาทรวงอกสามคู่และขาเทียมหน้าท้องห้าคู่ +
ขาปลอมแปดคู่
แขนขาขาด ระบบไหลเวียนโลหิตของ lancelet:
เปิด;
ปิดมีการไหลเวียนโลหิตหนึ่งวง +
ปิดมีการไหลเวียนโลหิตสองวง
หายไป. เลือกประโยคที่ถูกต้อง:

มนุษย์และลิงใหญ่มีกรุ๊ปเลือดเหมือนกัน ฟังก์ชั่นการแลกเปลี่ยนก๊าซที่ใบเป็นไปได้เนื่องจากเลนทิเซลและไฮดาโทด ในมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ จีโนมของไมโตคอนเดรียนั้นสืบทอดมาจากแม่ ในแมลงหวี่ การปรากฏตัวของผู้หญิงเพียงคนเดียวในหลายชั่วอายุคนอาจเกิดจากการมีแบคทีเรียชนิดพิเศษในไข่ + แสงใต้ร่มไม้ชั้นบนแตกต่างจากแสงในที่โล่งซึ่งมีอัตราส่วนแสงสีแดงต่อสีเขียวสูงกว่า มี 4 ออวุลบนเกล็ดเมล็ดของโคนต้นสนเพศเมีย Mycoplasmas เป็นแบคทีเรียที่ไม่มีผนังเซลล์ มาโครและไมโครนิวเคลียสของ ciliates มีรหัสพันธุกรรมเหมือนกัน ปริมาณออกซิเจนที่ฮีโมโกลบินนำมาในเนื้อเยื่อขึ้นอยู่กับความรุนแรงของกระบวนการแคแทบอลิซึมที่เกิดขึ้น +

เลือกประโยคที่ถูกต้อง:

พื้นที่ของเปลือกสมองที่รับผิดชอบต่อความไวของกล้ามเนื้อและกระดูกตั้งอยู่ในส่วนท้ายทอยของสมอง Gynogenesis เป็นประเภทของการเกิด parthenogenesis การป้อน DNA แปลกปลอมเข้าไปในเซลล์ไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเซลล์ที่มียูคาริโอต กล้ามเนื้อมนุษย์ทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากชั้นผิวหนัง โดยปกติน้ำลายในมนุษย์จะน้อยกว่าน้ำย่อย ไฮโดรโปนิกส์เป็นวิธีการปลูกพืชในน้ำกลั่นโดยเติมเกลือธาตุอาหาร ในพืชน้ำ ปากใบจะอยู่ที่ด้านล่างของใบ แหล่งที่มาของการติดเชื้อของมนุษย์กับพยาธิตัวตืดของวัวคือไข่ของมัน โคพพอดไซคลอปส์มีตาผสมเพียงข้างเดียว สมองในสัตว์มีกระดูกสันหลังเกิดจากชั้นเซลล์ตัวอ่อนเดียวกันกับผิวหนังชั้นนอก + +ในตับอ่อน เซลล์บางเซลล์ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร ในขณะที่เซลล์อื่นๆ ผลิตฮอร์โมนที่ส่งผลต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย สรีรวิทยาเรียกว่าสารละลายเกลือทั่วไปเข้มข้น 9% ต้นถั่วและต้นแตงกวาเป็นอวัยวะที่คล้ายคลึงกัน +

ใน cyclostomes ทางเดินอาหารมี:
รูปร่างของท่อตรง
ผลพลอยได้ของตับ;
ผลพลอยได้ pyloric;
วาล์วเกลียว + จากคำสั่งของปลาสเตอร์เจียน ไม่ใช่ผ่านมุมมอง:
เบลูก้า;
ปลาสเตอร์เจียนดาว;
สเตอร์เล็ต; +
ปลาสเตอร์เจียน ต่อมน้ำลายระหว่างวิวัฒนาการของสัตว์มีกระดูกสันหลังปรากฏตัวครั้งแรกใน:
ปลาปอด;
สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ; +
สัตว์เลื้อยคลาน;
สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม จากปลาในลำดับ Cod มันอาศัยและวางไข่ในน้ำจืดเท่านั้น:
ปลาคอด;
ปลาแฮดด็อก;
เบอร์บอท; +
พอลล็อค ที่มาของปีกนกจากลักษณะขาอิสระของสัตว์มีกระดูกสันหลังสี่ขานั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนโดยตัวอย่างของลูกไก่:
นกกระจอกเทศ;
กีวี่;
ฮอทซิน; +
เพนกวิน. เกี่ยวกับคุณสมบัติแอโรไดนามิกของนกขณะบิน ไม่กระทบกระเทือนขน:
มู่เล่;
ขนอ่อน; +
พวงมาลัย;
รูปร่าง ในบรรดานกการมองเห็นสามมิติได้รับการพัฒนามากที่สุดในสปีชีส์:
แมลง;
กินเนื้อ;
กินเนื้อเป็นอาหาร; +
กินพืชเป็นอาหาร

glycocalyx ของเซลล์สัตว์ก่อตัว:
โปรตีนและไขมัน
โปรตีนและนิวคลีโอไทด์
โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต +
คาร์โบไฮเดรตและนิวคลีโอไทด์

กระบวนการที่อะมีบาบิดเข้าครอบงำเซลล์เม็ดเลือดแดง:
ออสโมซิส;
พิโนไซโตซิส;
ฟาโกไซโตซิส; +
การแพร่กระจายที่สะดวก

ซาก Pithecanthropus ถูกค้นพบครั้งแรกใน:
แอฟริกาใต้;
ออสเตรเลีย;
เอเชียกลาง;
เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. +

บรรพบุรุษฟอสซิลที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์คือ:
นีแอนเดอร์ทัล;
Pithecanthropus;
ออสตราโลพิเทคัส; +
โคร-แม็กนอน.

ออร์แกเนลล์ที่พบในเซลล์ของทั้งโปรคาริโอตและยูคาริโอต:
เอนโดพลาสมิกเรติคูลัม;
ไมโตคอนเดรีย;
ไลโซโซม;
ไรโบโซม +

ส่วนประกอบหลักของยูคาริโอตนิวเคลียสโครมาตินคือ:
ดีเอ็นเอและอาร์เอ็นเอ;
RNA และโปรตีน
ดีเอ็นเอและโปรตีน +
ดีเอ็นเอและลิพิด ไมโครทูบูล ไม่ให้:
รักษารูปร่างของเซลล์
เปลี่ยนรูปร่างของเซลล์ +
การเคลื่อนไหวของออร์แกเนลล์
การเคลื่อนที่ของโครโมโซมระหว่างการแบ่งเซลล์ โปรตีนในเซลล์ที่กำหนดไว้สำหรับการหลั่งจะถูกจัดเรียงและบรรจุเป็น:
ไลโซโซม;
เอนโดโซม;
เอนโดพลาสมิกเรติคูลัม;
เครือข่ายทรานส์กอลจิ +

ตำแหน่งของเอนไซม์ ATP synthetase ในไมโตคอนเดรียคือ:
เมทริกซ์;
ช่องว่างระหว่างเยื่อหุ้มเซลล์
เยื่อหุ้มชั้นนอก;
เมมเบรนภายใน +

การเกิดออกซิเดชันของสารประกอบอินทรีย์ต่อ CO 2 ในไมโตคอนเดรียเกิดขึ้น:
ในเมทริกซ์; +
ในช่องว่างระหว่างเยื่อหุ้มเซลล์
บนเยื่อหุ้มชั้นนอก;
บนเมมเบรนชั้นใน

แอนติโคดอนประกอบด้วย:
หนึ่งนิวคลีโอไทด์;
สองนิวคลีโอไทด์;
สามนิวคลีโอไทด์; +
สี่นิวคลีโอไทด์

ตัวรับอิเล็กตรอนสุดท้ายในการหายใจของเซลล์คือ:
NADH;
น้ำ;
ออกซิเจน +
เอทีพี

คุณสมบัติของรหัสพันธุกรรมที่เพิ่มความน่าเชื่อถือของการจัดเก็บและการส่งข้อมูลทางพันธุกรรม:
แฝดสาม;
ความเป็นสากล
ความซ้ำซ้อน; +
ขาดเครื่องหมายวรรคตอน

แมกนีเซียมไอออนเป็นส่วนหนึ่งของ:
เฮโมโกลบิน;
อินซูลิน;
คลอโรฟิลล์; +
ไทรอกซิน โมเลกุล RNA ที่สามารถแสดงกิจกรรมตัวเร่งปฏิกิริยาเรียกว่า:
ไรโบนิวคลีเอส;
ไรโบโซม;
ไรโบไซม์; +
ไรโบนิวคลีโอไทด์ สารประกอบ Macroergic เรียกว่า:
โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของพันธะโควาเลนต์ที่มีพลังงานสูง
ในการทำลายพันธะบางอย่างที่มีการปล่อยพลังงานอิสระจำนวนมาก +
การสังเคราะห์ที่เกิดขึ้นกับการใช้พลังงานจำนวนมาก
ซึ่งให้ความร้อนมากเมื่อถูกเผา

ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง แหล่งที่มาของออกซิเจนเป็นผลพลอยได้คือ:
ไรบูโลส บิสฟอสเฟต;
กลูโคส;
น้ำ; +
คาร์บอนไดออกไซด์.

การพัฒนาของแบคทีเรียไนตริไฟดิ้งนำไปสู่:
การทำให้เป็นกรดของสิ่งแวดล้อม +
การทำให้เป็นด่างของสิ่งแวดล้อม
การวางตัวเป็นกลางของสิ่งแวดล้อม
ไม่ส่งผลต่อ pH ของตัวกลาง

Acidophilus เกิดขึ้นจากการหมักนม:
แบคทีเรียกรดแลคติก +
ยีสต์;
วัฒนธรรมผสมของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์
วัฒนธรรมผสมของกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก

โรคเหล่านี้เกิดจากไวรัส:
อหิวาตกโรค;
ไข้ทรพิษ; +
กาฬโรค;
มาลาเรีย.

ส่วนประกอบของเซลล์พืช ไวรัสโมเสกยาสูบติดเชื้อ:
ไมโตคอนเดรีย;
คลอโรพลาสต์; +
นิวเคลียส;
แวคิวโอล