Mnogi će reći da je sve što je napisano o rasporedu proizvoda teorija. U praksi nitko ne izrađuje postave proizvoda na ovaj način – previše posla. Pa, to je djelomično istina, ali samo djelomično. Naravno, kada idete u jednodnevnu šetnju, možete bez znanstvenih sendviča i tvrdo kuhanih jaja.

Čak i na višednevnim izletima turista - školaraca ili odraslih - ako se ne mislite baviti sportskim turizmom, slobodno se poslužite pojednostavljenim, empirijskim načinom sastavljanja izgleda proizvoda. Da bismo to učinili, prvo napišemo jelovnik za 3-4 dana u bilježnicu. Zatim uzimamo normative proizvoda po osobi dnevno, a onda normative množimo s brojem sudionika u kampanji. Ove 3-4 opcije izbornika (ciklus) će se ponavljati tijekom putovanja. Stoga izračunavamo koliko puta će se koristiti ista opcija jelovnika i određujemo broj proizvoda za cijelo putovanje. Možete napraviti jelovnik za 5-7 dana, ali od takve raznolikosti neće biti puno koristi.

Naravno, u kampanji će se pokazati da nekih proizvoda ima puno, a drugih premalo, ali u svakom slučaju glad nam ne prijeti. Zabilježit ćemo sve nedostatke i uzeti u obzir sljedeći put. Do trećeg - četvrtog putovanja dobit ćete potpuno podnošljiv set proizvoda. Evo, na primjer, rasporeda hrane (u gramima), sastavljenog iz iskustva pet putovanja sa školskom djecom (uglavnom za rute u studenom i ožujku) u trajanju do 12 dana (Raspored hrane sastavila je Tatjana Ivanova iz moskovske škole br. 677).

Kalorični sadržaj obroka je 2550 i 2800 kcal s B:W:U u prosjeku po ciklusu 1:1,2:4,8, što je prihvatljivo. Imajte na umu da niti sadržaj kalorija niti omjer komponenti nisu posebno uzeti u obzir prilikom sastavljanja rasporeda proizvoda.

Doručak
Riža: 60-80 Mlijeko u prahu: 20 Ulje: 15 Dvopek: 15 Čaj Šećer: 50 Bomboni: 30 Bagels: 50	Heljda: 60-80 Mesni nadjev: 30 Ulje: 15 Dvopek: 15 Čaj Šećer: 50 Bomboni: 30 Kolačići: 50	Proso: 60-80 Mlijeko u prahu: 20 Ulje: 15 Dvopek: 15 Čaj Šećer: 50 Bomboni: 30 Vafli: 50
ručak (užina)
Dimljena kobasica: 60 Dvopek: 15 Šerbet: 50 Suho voće: 50 Kolačići: 50	Slabine: 60 Dvopek: 15 Halva: 50 Suho voće: 50 Medenjaci: 50	Salo: 50 Dvopek: 15 Kozinaki: 50 Suho voće: 50 Bagels: 50
Večera
Rogovi: 60-80 Mesni nadjev: 30 Ulje: 15 Dvopek: 15 rajčica: 5 Čaj Šećer: 50	Juha od povrća: 60 - 80 Mesni nadjev: 30 Dvopek: 15 Sir: 50 Čaj Šećer: 50	Juha od riže: 60 - 80 Mesni nadjev: 30 Dvopek: 15 Čaj Šećer: 50 Vafli: 50
Ukupno:
640-680	680-720	660-700

No, ako vam turizam nije samo odmor, već i način upoznavanja prirode i sebe, empirijski pristup sastavljanju izgleda proizvoda odgovarat će vam samo na prvu. Jednog dana, prije sljedeće, teže kampanje, ispostavlja se da prethodni raspored proizvoda ograničava mogućnosti grupe. Tada ćete morati svladati sve zamršenosti pozicije upravitelja opskrbe. Ali neće biti iskustva u sastavljanju rasporeda hrane u skladu sa svim pravilima, a nerazumno je učiti na pogreškama u složenim kampanjama. Stoga čak i početnici sportaši-turisti moraju od prvog putovanja u potpunosti svladati posao voditelja opskrbe.

Kako započeti sa sastavljanjem rasporeda proizvoda za kampiranje.

Gdje započeti? Uostalom, uzmite u obzir i težinu i sadržaj kalorija, i kemijski sastav proizvoda nije lak zadatak. Prvo, pobrinimo se za vidljivost. Zamolit ćemo voditelja da napravi raspored tjelesnih aktivnosti na ruti po danima. U planinskom pješačenju, opterećenja su uglavnom određena rasporedom nadmorske visine. Također morate uzeti u obzir prirodu prepreka (složenost prolaza), a za planinarenje i skijaška putovanja - duljinu dnevnih prijelaza. Sada, prema rasporedu opterećenja, uzimajući u obzir preporuke, zacrtat ćemo sadržaj kalorija u dijetama za svaki dan i, radi praktičnosti, izgradit ćemo grafikon sadržaja kalorija.

Zatim trebate sastaviti jelovnik za svaki dan, a za to zamislite u kakvom će stanju biti grupa i koje jelo može izazvati najveći entuzijazam u tom stanju. Na primjer, nakon dugog prijelaza na vrućinu, proso kaša sa slaninom vjerojatno neće izgledati kao delikatesa, ali kiseli borsch s rajčicom, napravljen od koncentrata, svidjet će se svima. A ako je grupa dugo lutala u pukotinama na ledenjaku, polako se krećući naprijed uz mali uspon, ili ako je iza brzog spuštanja u dolinu, tada obična juha navečer nikoga neće nahraniti, a zatim poslužite heljdinu kašu s meso. A ako je vrijeme oblačno i hladno, dodatna porcija masti neće škoditi.

Naravno, neće biti moguće sve predvidjeti, ali lako je prilagoditi jelovnik na ruti, na primjer, pojačati doručak na račun drugog dana ili prenijeti opciju večere s jednog dana na drugi. Ali obično je količina prilagodbe mala i ovisi o poznavanju rute i ispravnosti taktičkih odluka. U slučaju lošeg vremena ili neplaniranog dana potrebno je imati rezervne obroke koji nisu vezani za određeni dan. Dobar domar trebao bi unaprijed znati što će grupa jesti svaki dan putovanja.

Radi praktičnosti, jelovnik se može ponavljati u ciklusima u 3-4 dana. U isto vrijeme, ovisno o potrebnom sadržaju kalorija i očekivanoj složenosti dana, glavna jela se nadopunjuju određenim proizvodima. Ali nije potrebno strogo slijediti ovo načelo. Jelovnik bi trebao ovisiti prvenstveno o uvjetima rute, a ne o redoslijedu u ciklusu. Međutim, kod skijanja i planinarenja, gdje su opterećenja prilično ujednačena, cikličko ponavljanje jelovnika je sasvim opravdano.

Kartice za poravnanje za polaganje proizvoda za planinarenje.

Sada ostaje izračunati broj proizvoda za svaki dan. Ali ovdje nije dovoljno napisati norme, kao u empirijska metoda. Također je potrebno izdržati planirani kalorijski sadržaj, težinu i omjer komponenti. To je zadatak dostojan računala, ali platna kartica može uvelike olakšati posao. Radi praktičnosti i jasnoće, u naslovu karte zabilježit ćemo dan putovanja za koji je namijenjen i dio puta koji treba prevladati na ovaj dan, navodeći karakteristične prepreke.

Sada pišemo jelovnik, au zasebnim stupcima - norme po osobi i sadržaj kalorija i kemijski sastav proizvoda koji odgovaraju tim normama. U zadnje stupce na kraju obračuna upisujemo masu proizvoda za cijelu grupu. Sastav grupe prije puta se može promijeniti, stoga ćemo nekoliko opcija unaprijed zapisati na karticu. Nakon popunjavanja kartice, sumiramo rezultate za sve stupce. Ako je u ovom slučaju masa proizvoda, na primjer, 950 g, kalorijski sadržaj 2750 kcal, a omjer komponenata 1: 0,2: 7, očito je da je masa velika i kalorijska sadržaj je mali. Analizirajući kemijski sastav, vidimo da nema dovoljno masti i previše ugljikohidrata.

Tada smanjujemo količinu niskokalorične hrane i umjesto nje dodajemo visokokaloričnu hranu koja sadrži masti. Time masu, kalorijski sadržaj i kemijski sastav proizvoda dovodimo u sklad s planiranim vrijednostima. Kalkulator će vam pomoći u izračunima. Naravno, nije potrebno nositi takve kartice na planinarenje, dovoljno je zapisati jelovnik i norme hrane za grupu u bilježnicu.

Također nema potrebe za stvaranjem novih kartica za svako putovanje. Vi samo trebate izvršiti prilagodbe na temelju rezultata prethodnog pješačenja i presložiti kartice u skladu s grafikonom nadmorske visine ili dijagramom opterećenja novog pješačenja. Nakon što se izračunaju obroci za svaki planinarski dan, sastavljamo zajednički popis proizvode za cijelo putovanje, a ako su planirana međuodvoza, onda i popise pakiranja za svako preuzimanje.

Na temelju materijala iz knjige "Hrana na kampiranju."
Aleksejev A.A.

02.02.2015 Sergej Drozdov

Bok svima.

Danas, u nastavku teme prehrane u kampu, otkrit ćemo kakav je raspored hrane, zašto je potreban i kako se sastavlja, a također ćemo saznati gdje kupiti hranu prije i tijekom putovanja.

- Da, što se tu ima razumjeti! Odete u trgovinu ili na tržnicu i kupite što želite.

Bez sumnje, to je moguće, ali bojim se da ćemo tada morati krenuti u pohod s kolicima, hladnjakom, električnim generatorom i par robova za prijevoz ove stvari.

Kako onda biti?

Kako biste se riješili viška tereta, a u isto vrijeme ne biste putovali od ruke do usta, preporučljivo je sastaviti izgled proizvoda .

Što je izgled proizvoda

Kako napraviti popis proizvoda

Što je izgled proizvoda.

To je količina hrane koju trebate ponijeti za jednu osobu za jedan planinarski dan. Zašto na jedan dan? Jer je praktičan i svestran. Malim prilagodbama naziva proizvoda možete planirati raznoliku prehranu za bilo koji broj dana.

Odgovarajući na pitanje zašto je to potrebno, pojasnit ću. Za vikend izlet ili dvodnevni izlet u prirodu s jednim noćenjem raspored može izostati. Korisno je samo na dugim putovanjima kada morate pronaći ravnotežu između težine proizvoda i njihovog kalorijskog sadržaja.

Kako napraviti popis proizvoda.

Prije nego što počnemo izračunavati broj proizvoda, definirajmo: imat ćemo tri glavna obroka: doručak, ručak i večeru.

Prvo na što biste trebali obratiti pozornost prilikom izrade rasporeda je koliko će energije tijelo potrošiti tijekom dana kampiranja.

Za jednostavna planinarenja u ravnicama, prosječna potrošnja energije bit će 2000-3000 kilokalorija dnevno. Za planinarenje srednje težine, pri vožnji po neravnom terenu 3000 - 4000, za teške planinske šetnje povezana s teškim tjelesnim naporom 4000 ili više.

Da biste to učinili, morate napraviti raspored složenosti rute po danima i na temelju toga izračunati potrebnu prehranu. Možda ćemo se prvi dan kretati uglavnom seoskim cestama po ravnom ili brdovitom terenu, a treći dan ćemo se penjati uz strme padine i svladavati burne vodene tokove. Sve će se to odraziti na grafikonu.

Odlučili smo se i za složenost, a shodno tome i za približnu cijenu energije.

Sada da vidimo koji sadržaj kalorija imaju glavni proizvodi, od kojih moramo napraviti jelovnik za svaki dan.

Podaci su dani za 100 grama proizvoda i imaju mali raspon varijacija ovisno o određenom proizvođaču.

Kruh i pekarski proizvodi (kao što se sjećate, ne uzimamo svježe)

• Dvopek raž, pšenica 330
• Hrskavi kruh 300-350
• Keksi 320
• Brašno 300-340
• Kolačići, medenjaci, vafli, sušilice 300-390

Žitarice, mahunarke, tjestenina

• Heljdina krupica 310
• Zobene pahuljice 300
• Riža 330
• Proso 300
• Tjestenina 340
• Mahunarke 280
• Krupica 340
• Ječmena krupica 320

Mesne prerađevine

• Pirjano meso (gulaš) 200-350
• Suho meso 250-300
• Sublimirano meso 300-450
• Sirova dimljena kobasica 500-600
• Suhe kobasice 350-450
• Salo - mast 750-850
• Slabina 350-400
• Jetrena pašteta 300
• Mesna pašteta 170-200

Mliječni proizvodi i masti

• Kondenzirano mlijeko 340
• Mlijeko u prahu 480
• Sir 300-380
• Biljno ulje 850
• Otopljeni maslac 880

Riba i riblje konzerve

• Sušena riba 200-220
• Riblje konzerve u paradajzu 150-180
• Riblje konzerve u ulju 220-300
• Riblja pašteta (papalina) 360

jaja

• Svježa jaja 150
• Jaje u prahu 540

Povrće, voće, gljive, orasi

• Svježi krumpir 80
• Suhi krumpir 290
• Razno svježe povrće 20-40
• Razno sušeno povrće 200-300
• Jabuke, kruške 30-40
• Suhe kajsije, suhe šljive 210
• Grožđice 260
• Svježe gljive 15-30
• Sušene gljive 250-300
• Orah 650
• Pinjoli 670
• Lješnjak (lješnjak) 680
• Kikiriki (kikiriki) 550

Slatkiši

• Šećer 390
• Čokolada 400-500
• Bomboni 200-400
• med 300
• Halva 520
• Pekmez 230-260

Čaj, kava, kakao, začini

• Nećemo uzimati u obzir zbog malih količina koje se koriste.

Nakon što saznamo koliko pojedine namirnice sadrže kalorija, raspoređujemo ih po obrocima.

Sada morate napraviti 3-4 njegove opcije kako biste jelovniku dodali raznolikost.

Jelovnik možete diverzificirati promjenom naziva (riža umjesto heljde, riba umjesto mesa itd.) i malim prilagođavanjem sastojaka (bilo bi cool probati, na primjer, tjesteninu s ribom i kondenziranim mlijekom 🙂)

Ostaje sekvencijalno posložiti dobivene opcije izbornika, ponavljajući ih svaka 3-4 dana, a raspored za cijelo putovanje za jednu osobu je spreman. Izračunamo potreban broj proizvoda po sudioniku, pomnožimo s brojem sudionika u kampanji i dobijemo broj proizvoda za kupnju.

Što još nismo spomenuli? Nije navedeno "džep". Glavni obroci su odlični, ali često dok se krećete želite nešto žvakati: to je želudac koji je ogorčen činjenicom da tijelo troši energiju, a nitko ga ne želi nahraniti.

U takvim trenucima ga smirimo: damo mu džeparac da se gosti. U džepić može stati bilo što, najčešće su to orasi, čokolada (Mars, Snickers, ...), sušeno voće, sušene lignje, krekeri itd.

Uzimamo džep po stopi od 100-150 grama dnevno po osobi. Izdajemo ga ujutro, a sudionik sam odlučuje kada će ga koristiti.

Za svaki slučaj uzimamo hitnu hranu za 1 dan. Uključuje razne juhe, pire krumpir u vrećicama, kineski ili domaći vermicelli brza hrana itd.

Nakon što je raspored i dodatna prehrana završena, vrijeme je za kupnju hrane.

Kupnja proizvoda i njihova nadopuna

Bolje je povjeriti tako odgovoran zadatak kao što je kupnja proizvoda jednako odgovornoj osobi, a zatim ga imenovati voditeljem opskrbe. Ako se sjećate u članku, to smo saznali upravitelj opskrbe - to je osoba odgovorna za inventar i proizvode, koja organizira njihovo izdavanje i kuhanje.

Ako je još uvijek teško odlučiti se za upravitelja opskrbe (ali je ipak potrebno), to pitanje možete povjeriti nekoliko sudionika koji mogu odabrati visokokvalitetne proizvode i pravilno brojati novac.

Proizvode kupujemo u trgovinama i na tržnicama. Birajte pažljivo, obraćajući pozornost na izgled, okus, miris i boja.

Žitarice, mahunarke, tjesteninu, pekarske proizvode, kobasice, konzerviranu hranu i masti kupujemo u pravilu u trgovini ili supermarketu. Prvo, sve je na jednom mjestu, a drugo, ovi proizvodi imaju dugoročno skladištenje, stoga nemaju vremena da se pokvare u supermarketu 🙂

Meso (za gulaš), povrće (za sušenje), voće i orašaste plodove najbolje je uzeti na tržnici. Tamo možete bolje pogledati, pomirisati, opipati, isprobati, dogovoriti se oko cijene.

Sublimirane proizvode rijetko nalazimo u trgovinama i na tržnicama pa ih kupujemo u online trgovinama. Prije narudžbe čitamo recenzije ljudi koji su već kupili proizvode određenog proizvođača i odlučujemo se.

Slastice, pića i začine kupujemo gdje god nam se sviđa, ni trenutka ne zaboravljajući njihovu kvalitetu.

Nadopunjavanje zaliha hrane radimo već na ruti kretanja, u trgovinama i lokalnim tržnicama. Ovdje su preporuke sljedeće:

• kvarljive proizvode ne uzimamo na spontanim tržnicama (točnije, potpuno ih zaobilazimo), samo na posebno opremljenim;
• kupujemo samo one proizvode koji su već pojedeni bez posljedica. Razumijem da je egzotični durian izvrstan i neobičan, ali također može lako i bez naprezanja probavnih smetnji;
• Gljive uopće ne otkupljujemo (iznimka su trgovine). Čak i ako su jasno jestive i in Svakidašnjica lomimo ih na kilograme. Tko zna gdje su skupljane. Možda uz cestu, a možda uz nuklearnu elektranu;
• Alkohol uzimamo samo u trgovinama, manje su šanse da naletimo na krivotvorinu.

Osim dućana, usputna hrana se nađe i pod nogama i iznad glave. Mislim na: voće, bobičasto voće, orašaste plodove, gljive (prokleto 😉), koji se mogu naći u šumi, na poljima iu napuštenim (ili ne baš) vrtovima.

Ali postoji ograničenje: stavite u usta samo ono u što ste 100 500 posto sigurni, inače posljedice mogu biti tužne.

Ubrajamo i divljač, ribe, rakove, mekušce, kukce i druga živa bića koja možemo nabaviti tijekom dana ili odmora na ispaši.

To je to ukratko i sve o rasporedu, kupnji i nadopuni proizvoda.

Namjerno sam izostavio alkoholne proizvode. Ovdje svatko mora sam odlučiti treba li mu na putovanju ili ne.

Hvala što ste podijelili ovaj članak sa svojim prijateljima:

Možete preskočiti čitanje unosa i ostaviti komentar. Zabranjeno postavljanje poveznica.

Za one koji znaju raditi layoute, a rade to već duže vrijeme, ovaj članak vjerojatno nije toliko zanimljiv i koristan kao "lutke". Zbog njih sam odlučio pokušati korak po korak opisati taj proces koji sam doveo do određenog automatizma.

Strategija rasporeda

Prije sastavljanja rasporeda, morate barem saznati od svih sudionika “zahtjeve i želje za raspored”, drugim riječima, moguće alergije (što je posebno važno kada se planinari s malom djecom), intolerancije na hranu, vegetarijanstvo ili obrnuto, potreba za mesom, preferencije. Važno je unaprijed saznati, u gradu ili na izlazima za trening, tko voli koju hranu, a što ne jede. Neki ljudi ne mogu živjeti bez mliječnih kaša, drugi uopće ne vole kaše itd. Postoji mnogo načina za hranjenje raznih izbirljivih jela bez kuhanja svakog posebno. Oni koji žele jesti kašu bez mlijeka / šećera / mesa mogu odgoditi svoju porciju dok ti proizvodi ne zaspu u zajedničkoj limenci. U najgorem slučaju, možete uzeti malo instant kaše i/ili tjestenine i brzo ih razrijediti u slučaju nesporazuma. Vrlo je poželjno unaprijed razgovarati s ostalim sudionicima kampanje i općenitom prehranom. To može ovisiti io preferencijama sudionika, io složenosti putovanja, prisutnosti djece i drugim čimbenicima. Mogu direktno predložiti, recimo, takve sheme koje sam osobno koristio:

A. ujutro - mliječna kaša sa sirom, popodne - međuobrok s krekerima i kobasicom, te sa suhim voćem, navečer mesna kaša (školski izleti na Krim, ako se ne varam, bili su upravo to)

B. ujutro - kaša ili makaroni sa sirom, popodne - međuobrok od suhog voća i orašastih plodova, navečer - gusta povrtna juha od domaćeg sušenog povrća, s tjesteninom, ili okruglicama, ili nečim trećim. Navečer, basturma i sir - po želji (tako da smo nekoliko puta išli na Altai).

B. Ujutro - kaša i sir, popodne - juha ili kineski rezanci, te puno suhog voća i orašastih plodova, navečer - kaša ili juha i domaće suho meso za one koji žele. (Dječji izleti na Krim, rafting na jednostavnim rijekama - opet, s djecom)

Za planinarenje s djecom mlađom od 12 godina ima smisla uzeti topli ručak. Prvo, svejedno, djeca neće moći bez dugog zaustavljanja. Ako ste u žurbi, možete nahraniti djecu instant mliječnom kašom (kuhati na plameniku), a odraslima dati međuobrok. Drugo, djeca ne mogu pojesti dovoljno hrane za doručak da bi jela prije večere. Treće, korisno je da djeca jedu 3 puta dnevno. Dijeta je važnija za djecu nego za odrasle. Nemojte se zanositi "kemijskim" proizvodima. Obično ugljikohidrati i masti ulaze u raspored sami, posebno se mora voditi računa o prisutnosti proteina i vitamina.

Prije izrade rasporeda potrebno je barem približno odrediti rutu - trajanje, složenost, broj dana, teške prijelaze, broj potrebnih rezervnih dana itd. Naravno, teško je pogoditi sve unaprijed, ali ovo će poslužiti kao dobra polazna točka za sastavljanje izgleda. Nakon toga možete početi sastavljati sam izgled.

Osobno uvijek prvo nacrtam izgled na papiru, a tek onda ga prenesem na računalo. Ja osobno mislim da je lakše. Ovo nije razlog da svi rade ovako i samo ovako, to je samo moja strategija, to je sve. Dakle, uzmem komad papira i nacrtam ga na tanjuru - tri linije (doručak, ručak ili užina, večera) i N stupaca, gdje je N broj dana na putovanju. U ovom tanjuru razbacam po danima kada ćemo kakvu kašu jesti. Ako prvog dana ne skuhamo kašu za doručak, jer tek stignemo i napustimo vlak pun, onda stavljam crticu. Ako zadnjeg dana nema kaše za večeru, jer, opet, vlak je također crtica (ali to ne znači, unatoč činjenici da ima manje dana rasporeda).

Proizvodi i njihova upotreba

Koji se proizvodi mogu koristiti? Najrazličitije! Sve ovisi o vašim strastima i domišljatosti. Trudim se da se žitarice izmjenjuju, ali češće su one poznatije i omiljene. Za doručak možete skuhati kukuruznu, pšeničnu, rižinu, prosenu (zadnje dvije mogu biti s mlijekom) kašu. Ja osobno obično ne jedem griz, a ne volim ni herkule (to ne znači da ih je nemoguće ili loše kuhati na planinarenju - jednostavno ih ne volim). Ako trebate izaći rano (nemojte hodati po vrućini, prijeđite rano ujutro na nisku vodu), planirajte nešto lakše za kuhanje za taj dan, možda instant kašu ili muesli. Jutarnja kaša ukrašena je malom količinom grožđica ili drugog sušenog voća (10-15 grama po osobi). Doručak možete učiniti zadovoljnijim dodavanjem malo sira ili slatkiša (kolačići, bijeli krekeri) u raspored. Za večeru možete skuhati juhu od povrća ili leće, tjesteninu, heljdu, rižu, au teškim danima, na primjer, instant pire krumpir. Od mesa možete koristiti gulaš, domaći sublimjaso, sojino meso (po želji), dimljenu kobasicu, basturmu, mast, sudžuk. Hrana bi trebala biti ne samo visokokalorična, već i ukusna, stoga ne zaboravite na začine (luk, češnjak, suhi kopar, curry itd.) - oni teže grama, ali ljubitelji začina bit će zadovoljni (na pješačenju, često čak i ravnodušni na začine u gradu ljudi ih počinju koristiti sa zadovoljstvom).

Uzimati kruh za cijelo planinarenje također nema smisla, mi sami obično uzmemo crne krekere - to je sve. Ali ovo je stvar ukusa i navika, bolje je razgovarati o ovoj točki unaprijed. Išli smo nekoliko puta uopće bez krekera, ali često smo pržili palačinke - ali za to ne bi trebalo biti previše ljudi u grupi, a potreban nam je barem jedan entuzijast koji pristaje pržiti palačinke prilično često. Osim domaćih krekera, možete koristiti i sve vrste krekera, jer sada se može pronaći ponešto za svačiji ukus.

Zasebno, vrijedi razgovarati o međuobroku. Dobar i zadovoljavajući međuobrok vrlo je važan dio rasporeda.

Uzimamo oguljene orahe, orahe, lješnjake, indijske orahe, bademe, pinjole, ali ne uzimamo kikiriki.

Suho voće - čips od banane, sušena papaja i ananas - kockice, datulje, suhe šljive, suhe marelice, grožđice, ukusne slatke i kisele sušene trešnje i dren, sušene jabuke - kolutići, smokve.

Za svaki međuobrok možete uzeti po jednu čokoladicu za sve – sitnica, ali fina. Ponekad možete razmaziti ljude s muesli pločicama (sada se prodaju u mnogim ljekarnama na blagajni). Za sušeno voće možete uzeti pahuljice od žitarica Nordic 4, hrana će postati ukusnija i ne tako slatka. Tijekom dana i pola dana međuobrok se obično zamjenjuje toplim ručkom. Ako je topli ručak planiran na normalan dan (ne na jednodnevnom izletu), tada se porcije "suhe" hrane (sir, kobasice, slatkiši, krekeri) obično smanjuju u usporedbi s hladnim međuobrokom. Obično se za ručak kuha juha - to možete učiniti iz vrećica, a možete i sami: u mješavinu suhog (smrznutog) povrća (mrkva, kupus, cikla, luk) - 20-35 g po osobi, dodajte tjestenina za brzo kuhanje (vermicelli, car. pire) - 30-45 gr po osobi, kockica i/ili drugi suhi začini (kopar, češnjak). Ovisno o vrsti juhe, možete dodati liofiliziranu rajčicu ili kiselo vrhnje, možete dodati sušeno (liofilizirano) meso - 10-15 grama po osobi.

Za doručak i večeru skuhamo čaj, a za dan spremimo vodu i hibiskus (po hladnom vremenu čaj možete piti i u termos boci). Što uzimamo od slatkiša do čaja? Ukusi po pitanju "pretjeranosti" u grupi često se ne poklapaju i s tim se vrlo lako nositi. Brojimo koliko nam puta treba “nešto za čaj”, a onda gledamo koliko nam ljudi dolazi. Na temelju toga svatko kupi 2-3 vrećice od 0,3-0,5 kg slatkiša - baš onako kako voli. To mogu biti slatkiši, marmelada, halva, šerbet, ulje, krem ​​kobasice, čokolada, sušare, medenjaci…

Uz redovite obroke, može biti zgodno imati "džepne" obroke koji se dijele sudionicima izvan glavnog obroka. Za "džepnu" hranu najčešće se koriste sušari, krekeri, sušeno voće, orasi i karamele. Takva hrana prilično zadovoljava "psihološku" glad, ali može biti korisna, posebno u dječjim (školskim) izletima. Mala djeca jedu više od odraslih. Dijete do 3 godine može zatražiti dva dodatna užina (mala), starije dijete - jedan. Za međuhranjenje potrebno je staviti 30-40 grama krušnih mrvica i 20-30 grama bombona s grožđicama. Do sedme godine sigurno će se javiti potreba za dodatnim međuobrokom.

Ako ćete puno pecati u Kareliji, razmislite o tome što i kako ćete kuhati ribu i gljive - možda će vam trebati lim za pečenje, brašno i suncokretovo ulje.

Ako se očekuje prisutnost bobica, uzmite više granuliranog šećera.

Mnogo je takvih razmišljanja...

Nakon što ste sastavili “raspored žitarica” za dane putovanja, možete ispisati sve proizvode u stupac i unijeti ih u računalo. Prvi stupac je proizvod, drugi - koliko grama po osobi za 1 put, treći - koliko puta ćete jesti ovaj proizvod, četvrti - koliko grama po grupi za 1 put - izračunava se, i kao rezultat - koliko kupiti. Možete dodati još jednu rubriku - tko kupuje taj i preuzima.

Odvojeno - nekoliko proizvoda koje nema smisla računati u gramima po osobi - sol, začini, suncokretovo ulje itd.

I ne zaboravite na temeljac - ja osobno obično imam 1-2 "brza obroka" u rasporedu, poput pirea od šarana ili kineskog vermicella i rezervni međuobrok.

Koliko grama kojeg proizvoda po osobi za 1 put?

Zapravo, ni ovo pitanje nije tako jednostavno, a povezano je s mnogim parametrima vaše grupe i cjelokupnim konceptom izgleda. Ako idete bez gulaša, što onda uzimate od mesnih prerađevina i njihovih zamjena? Hoćete li gljive, bobičasto voće ili ribu?

Ako imate puno "organizama koji rastu", recimo, školarci i studenti, tada uzmite više žitarica - ne 80-85 grama, već 90 ili čak 95 grama heljde po osobi odjednom, itd. A za predškolsku djecu, na naprotiv, porcija žitarica može se prepoloviti (ali sa sirom ili slatkišima takav trik vjerojatno neće uspjeti ...).

Dakle, približni brojevi (po osobi u jednom trenutku) su sljedeći:

Heljda, riža, proso, leća - 80-95 gr.,

auto pire - 65-80 gr,

rogovi i tjestenina - 95-110 gr,

hercules, kukuruz, - 65-80 gr,

griz - 45-60 gr,

sir, mast, basturma, dimljena kobasica, chechil "pigtail" - 25-40 gr,

sušeno (sublimirano) meso - 15-30 gr,

suho mlijeko - 15-30 gr,

orasi - 20-35 gr,

sušeno voće - 35-50 gr,

slatko - 35-50 gr.

po osobi dnevno:

sol - 5-7 gr,

šećer (rafiniran + u kaši) - 25-35 gr,

čaj - 5-10 gr,

hibiskus - 10-15 gr,

krekeri (krekeri) - 20–40 gr 2-4 krekera od crnog kruha (izići će više krekera)

suhi začini - 5-10 gr,

luk, češnjak - 10-15 gr,

Važno je zapamtiti da je za povećanje "zasićenosti" rasporeda potrebno povećati udjele žitarica, a ne sira i slatkiša.

Nabava i pakiranje proizvoda

Najteže je onima koji će kupovati prenijeti vlastite kriterije o tome koje žitarice kupiti, a koje se ne isplati kupovati. Jer mnogima se čini da to i nije toliko važno - kupiti dobre i čiste zobene pahuljice (čak i ako na rasporedu jasno stoji - Nordic mix 4 žitarice) - ili kupiti bilo koju vrstu zobenih pahuljica. Kupite prljavo sivo proso s košticama i kožicom - ili čisto i žuto itd. Posebno je važno odabrati pravu marku "složenih" proizvoda: pire krompir i kinesku tjesteninu. Kada idemo na kampiranje s djecom, očekujemo da djeca jedu iz zajedničkog lonca, tako da nam "E-E-E-E-E" ne odgovara. Gotovo bez konzervansa: kar. pire krumpir iz "Forteksa" i uopće ne sadrže - od "do-in-to". Od kita. tjestenina je najpristojnija - "Rolton". Nije potrebno sipati začine i ulje u djetetov tanjur, dovoljno je posoliti i dodati obično biljno ulje. Ispada ukusan i ne kaustičan proizvod. Sublimirano povrće i vrhnje proizvodi samo Gala Gala. Obavezno pročitajte sastav proizvoda prije putovanja s djecom. Uz pažljiv odabir proizvoda, dijete može jesti hranu za odrasle bez straha za svoj želudac.

Najodgovornijim drugovima treba povjeriti tako kreativne dijelove rasporeda kao što su suho voće i orašasti plodovi, a manje pažljivi - nešto jednostavnije, recimo, sol, šećer, čaj.

Moguće je otprilike izjednačiti tko će što kupiti - po težini, ili po cijeni, ili možete sve proizvode kupiti i pakirati centralno, te ih potom podijeliti sudionicima.

Važno je odmah upozoriti sve da čuvaju čekove ili odmah zapišu tko je koliko novca potrošio na kupnju proizvoda.

Nekoliko riječi o pakiranju proizvoda. Zadnjih nekoliko godina pakiramo gotovo sve žitarice, čajeve, sol, šećer pa čak i auto. plastične boce od sode. Prikladno je napraviti bilješke na bocama (na primjer, zalijepiti komad flastera s potpisom ili ljepljivu oznaku s cijenom). Ako bocu punite dva puta heljdom, preporučljivo je označiti otprilike sredinu - tako da lakše je uzeti pravi iznos tijekom kampanje. Za žitarice u jednoj boci prikladnije je pakirati cijeli broj porcija (umjesto 1 i 1/3 puta). Također je moguće proizvode pakirati u 2 plastične vrećice s minimalnom količinom zraka, a zatim određeni broj takvih pakiranja u najlonsku vrećicu. Pravilno omotajte rafinirani šećer trakom i uzmite za svaku kutiju

zaseban paket ili dobiti "dežurni" paket-torbu. Također je važno da se šećer ne otvara kao inače, nego s kraja - tako se smanjuje broj izmrvljenih komadića. Suho voće i orašaste plodove obično pakiramo u vrećice za mlijeko ili sok, potpišemo ih i zalijepimo trakom. Bolje je umotati sir i kobasicu u pamučnu krpu, a ne u polietilen.

Pakiranje hrane također ovisi o tome koju strategiju rasporeda koristite - čvrsta dijeta za svaki dan ili fleksibilni raspored, pojedinačne porcije ili za cijelu grupu. Ja se osobno više pridržavam drugog, odnosno ne potpisujem striktno i neopozivo "heljda s mesom - drugi dan večere", ali mogu nešto premjestiti ili zamijeniti po vlastitom nahođenju. Činjenica je da se teški i lagani dani lako mogu promijeniti tijekom pješačenja - ne možete pogoditi u Moskvi.

turchild.ru

TEMA br. 11: "ZNAČAJKE ORGANIZACIJE PREHRANE ZA VOJNE SLUŽBE U SLUŽBAMA OS RUSKE FEDERACIJE"

AKTIVNOST #110: “DIZAJNIRANJE POMORSKOG IZGLEDA PROIZVODA”

CILJ UČENJA: OLAKŠATI UČENIKE S NAČINOM PRIPREME IZLOŽBA NA LEMLJENJU MORA.

ODGOJNI SVRHA: KOD UČENIKA JAČITI OSJEĆAJ ODGOVORNOSTI ZA ISPRAVNO PLANIRANJE OBROKA OSOBLJA.

PITANJA ZA UČENJE:

IZBOR JELA ZA DVA DANA.

PODJELA PROIZVODA PO JElima.

IZRAČUN TEORIJSKOG PRINOSA GOTOVIH JELA.

VRIJEME: 2 sata.

MJESTO: razred.

KNJIŽEVNOST

1. Naredba Ministarstva obrane Ruske Federacije iz 1992. br. 200 “O donošenju Pravilnika o opskrbi hranom Oružanih snaga Ruske Federacije u miru”, Poglavlje VIII, čl. 115 - 118, Prilog broj 3.21.

2. Upute o ishrani osoblja vojnih postrojbi i ustanova. M. Vojna naklada, 1997, st.28, 29, 50.

3. Smjernice za kuhanje u vojnim postrojbama, voj obrazovne ustanove te ustanove vojske i mornarice. M. Vojna naklada, 1992., Prilog 2, 4.

4. Upute za kontrolu vojničke prehrane. M. Vojnoizdavački zavod,1985.

5. Radionica o tehnologiji kuhanja. Volsk, VVVUT, 1986, str. 98 - 125.

6. Pomoć u nastavi za raspoređivanje proizvoda. Volsk, VVVUT, 1996.

OBRAZOVNA PODRŠKA

recepti za hladna predjela, prva i druga jela od mesa i ribe;

izgled proizvoda;

približna raspodjela proizvoda po obrocima i jelima.

Izgled proizvoda (obrazac 66) - za svakog pripravnika.

Olovke, gumice - za svakog učenika.

Mikrokalkulatori - jedan po stolu.

IZRAČUN VREMENA UČENJA

Opće organizacijske smjernice.

2-3 dana prije početka nastave nastavnik:

Kontrolira tijek samopripreme učenika za sljedeći sat, provjerava dostupnost obrazovna literatura preporučeno za lekciju br. 109.

Skreće pozornost polaznicima na činjenicu da moraju čvrsto shvatiti odredbe navedene u Poglavlju VIII i Dodatku 3, 21 Naredbe Ministarstva obrane RF iz 1992. br. 200, kao i obrazovni materijal predavanja "Osobitosti ugostiteljstva na brodovima HRM-a".

Uoči dana nastave daje upute laborantu odjela za pripremu materijalne potpore.

Nalaže zamjeniku zapovjednika voda da primi navedenu literaturu, po jedan udžbenik po stolu.

Uvod.

Skreće pozornost učenika na važnost gradiva koje se uči praktični rad u floti.

Nastavnik najavljuje broj sata, temu, svrhu sata, obrazovna pitanja, literaturu.

Na dan nastave učenici dolaze u učionicu.

Nastavnik prima vod, provjerava izgled, dostupnost bilješki, preporučenu literaturu, prisutnost osoblja i zakonitost izostanka s nastave.

Učitelj se prisjeća teme prošle lekcije i kontrolira asimilaciju prošlog gradiva.

Kontrola usvojenosti provodi se usmenim ispitivanjem uz pomoć ploče.

Nakon ankete nastavnik zbraja rezultate, ističući učenike koji su pokazali izvrsno i dobro znanje, kao i one koji su slabo savladali gradivo.

Saopćava ocjene.

Edukativna pitanja.

1. edukativno pitanje: "Izbor jela za dva dana."

Prije početka izrade ovog obrazovnog pitanja provodi se anketa:

Tko izrađuje, potpisuje i odobrava izgled proizvoda.

Način popunjavanja obrasca izgleda proizvoda.

Odobravaju se točni odgovori polaznika.

Učiteljica izvještava dužnosnici brod.

Zapovjednik broda vojne jedinice 12500 - kapetan 1. ranga Morozov A.I.

Pomoćnik zapovjednika broda za opskrbu - kapetan 3. ranga Sidorov I.V.

Časnik za opskrbu stariji poručnik Ivanov V.I.

Načelnik medicinske službe, stariji poručnik Petrov A.A.

Postavlja vježbenike na mjesto časnika brodske opskrbe i upućuje ih da popune naslovni dio izgleda proizvoda.

Pomoću pomoćne tablice popisa planiranih jela za tjedan popuniti rubriku "Nazivi jela" za ponedjeljak i utorak, pri čemu sva jela moraju biti naznačena točno i cjelovito, bez kratica, upisujući svaki naziv jela u poseban redak obrasca f.66.

Zaključuje na prvom pitanju.

Učitelj pita učenike:

Redoslijed raspodjele proizvoda po jelima i jelima.

Točni odgovori polaznika odobravaju i daju naredbu da se olovkom zapišu u rasporedu proizvoda.

Distribuira sve proizvode po jelima i obrocima, osim proizvoda iz skupine povrća i žitarica.

Raspodjelu proizvoda iz skupine povrća i žitarica vrši učitelj, prateći svoje postupke obrazloženim objašnjenjima pomoću ploče.

Izvodi zaključak o drugom pitanju.

U rasporedu proizvoda za svako jelo navedena je njegova masa.

Masa prvih jela prema omjeru mora je 500 g, masa trećih slatkih jela (kisel, kompot) je 250 g.

Teorijski (izračunati) udio drugog jela u rasporedu proizvoda prikazan je ukupnom masom, tj. mesni (riblji) dio zajedno s ukrasom i umakom, u posebnom stupcu - masa mesnog ili ribljeg dijela.

Pokazuje primjer izračunavanja prinosa gotovog jela na ploči.

Na primjer: “Pečena riba s pire krumpirom” predviđena je za doručak prema rasporedu hrane.

Recept, g: riba - 100

biljno ulje - 10

krumpir - 225

pšenično brašno 2 razreda - 4

luk - 5

pasta od rajčice - 2

začini - po ukusu

Prinos od 100 g ribe - 74 g.

Masa pire krumpira (ožujak) - 225 - 175,5 (približno 175 g).

Biljno ulje - 50% (za preljev pire krumpira).

Dakle, ukupna masa gotovog jela bit će:

M gb \u003d 74 + 175 + 5 + 3 \u003d 257 g

U stupac »Ukupna masa gotovog jela« upisuje se teorijska (izračunata) ukupna masa gotovog drugog jela, a u stupac »Masa mesnog i ribljeg dijela« upisuje se teoretska masa ribljeg dijela.

Učitelj donosi zaključak o trećem pitanju.

Uvod.

Znanstveno planirana i pravilno organizirana prehrana jedan je od najvažnijih čimbenika očuvanja zdravlja i povećanja borbene sposobnosti ljudstva kopnene vojske i mornarice.

Obroci trebaju biti organizirani na način da osoblje osjeća stalnu brigu, tako da mjere za poboljšanje materijalne baze, dostupnosti i asortimana hrane koja se isporučuje za podršku floti, budu utjelovljena u stvarnom poboljšanju kvalitete hrane.

U prošloj ste lekciji proučavali "Osobitosti prehrane na brodovima mornarice".

U ovoj lekciji #110, "Dizajniranje popisa hrane morskog obroka", počet ćete to primjenjivati ​​u praksi.

Provjera spremnosti učenika za nastavni sat.

1. Norma br. 3 "Morski obrok".

2. Raspored proizvoda i njegov značaj u planiranju prehrane.

početni podaci za sastavljanje izgleda proizvoda.

Podjela morskih obroka prema energetskoj vrijednosti za pojedine obroke.

Edukativna pitanja.

1. pitanje za obuku: "izbor jela za 2 dana."

Prilikom sastavljanja izgleda proizvoda moraju se uzeti u obzir sljedeći osnovni zahtjevi:

dopušteno je zamijeniti jedan proizvod drugim u skladu sa standardima zamjene navedenim u Dodatku br. 21 Naredbe Ministarstva obrane Ruske Federacije br. 200;

asortiman jela za svaki obrok treba odgovarati dijeti.

Vruća hrana se daje plutajućem sastavu 3 puta dnevno.

Doručak: sastoji se od vrućeg drugog jela, kruha i maslaca i čaja sa šećerom;

Večera: od hladnog predjela, prvo, drugo i treće jelo;

Večera: od prvog, drugog i trećeg jela.

Osim toga, osiguran je večernji čaj - kruh s maslacem i čaj sa šećerom, a za noćne smjene broda - međuobroci - kruh i čaj sa šećerom.

Dnevna norma morskih obroka se distribuira:

za doručak - 20 - 23%

za ručak - 35 - 40%

za večeru - 30 - 35%

večernji čaj - 5 - 10%

Ovisno o izvršenim zadacima, ova raspodjela može biti drugačija.

Raspored hrane predviđa pripremu prvog i drugog jela za ručak i večeru, što se objašnjava posebnostima rada i života na brodovima i tradicijom ugostiteljstva u floti.

U kombinaciji s jelima od svježih proizvoda planira se pripremati jela od koncentrata, konzerviranih i suhih proizvoda. Pritom se jednom do dva puta tjedno koriste konzervirane namirnice, a sušene uz dodatak svježeg povrća.

Pitanje za pripravnike:

Odgovor: Jela od mesa: gulaš, paprikaš, azu, pilav, kuvano meso na porcije, dinstano meso na porcije, prženo meso na porcije, mornarska testenina, testenina sa mesom, tepsija sa mesom i dr.

Jela od ribe: pržena riba, pirjana riba, riba pečena u umaku, riba pečena u tijestu itd.

Prilozi za mesna jela: žitarice - riža, proso, heljda, pšenica, ječam, biserni ječam u mrvicama, pire od graška i tjestenina savijena ili kuhana, itd.

Prilozi za riblja jela: pirjani krumpir, pire krumpir, kuhani krumpir, varivo od povrća itd.

Koja su jela i prilozi predviđeni za ručak?

Odgovor: Hladne grickalice: vinaigrette, haringa s krumpir salatom ili vinaigrette, kavijar od cikle, kavijar od slane rajčice.

Salate: krompir, vitaminski, kiseli paradajz, kiseli krastavci, bijeli kupus, od kiseli kupus s ciklom, od povrća cikle itd.

Prvi obrok: boršč, juha od kupusa, kiseli krastavac "Lenjingradski", juha od krumpira, juha od graška, juha od tjestenine.

Druga jela od mesa: porciono pohovano meso, porciono pirjano meso, porciono lešo meso, porciono špinato meso, pohovana svinjska pečenica u prezlama, pohovana svinjska pečenica u tijestu, pilav i u zimsko vrijeme kotleti, ćufte, mesne okruglice, sjeckani odrezak.

Prilozi za drugo jelo: mrvičaste žitarice - riža, heljda, proso, ječam, pšenica, ječam, pire od graška, preklopna tjestenina.

Treća slatka jela: kiseljak, kompot.

Odgovor: Jela od mesa: paprikaš, gulaš, azu, porciono lešo meso, porciono pirjano meso, bigus.

Jela od ribe: pržena riba, kuhana riba, poširana riba, pirjana riba, marinirana riba.

Prilozi za mesna jela: žitarice - ječam, proso, zobene pahuljice, kuhana ili složena tjestenina itd.

Prilozi za riblja jela: pire krumpir, pirjani krumpir, pirjani kupus, varivo od povrća.

Iz kartoteke ovih jela potrebno je izraditi raspored proizvoda (tj. stupac 2 naziv jela).

Popis jela planiranih za 2 dana (opcija).

Zaključak: Dakle, u rasporedu proizvoda treba osigurati dovoljnu raznolikost jela. Nije dopušteno ponavljati ista jela tijekom tjedna više od dva puta i jela od istih proizvoda unutar jednog dana.

Nakon što smo zapisali stupac "Naziv jela", prelazimo na raspodjelu proizvoda, što ćemo razmotriti u drugom obrazovnom pitanju.

2. edukativno pitanje: "Podjela proizvoda po jelima."

Dnevna norma morskih obroka uključena je u kompletan raspored proizvoda.

Za raznovrsnu prehranu dopušteno je određenim danima djelomično zamijeniti neke proizvode drugima u skladu s utvrđenim stopama zamjene.

Razmotrite raspodjelu po jelima i obrocima morskih proizvoda koji nisu uključeni u skupinu biljnih žitarica:

kruh od mješavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna 1. razreda - 350 g:

za doručak - 50;

za ručak - 150;

za večeru - 150;

bijeli kruh od pšeničnog brašna 1. razreda:

za doručak - 100;

za ručak - 100;

za večeru - 100;

večernji čaj - 100;

za ručak - 125;

za doručak ili večeru - 100;

za doručak ili večeru - 100.

Za hladno predjelo od povrća 2 puta tjedno može se dati 20 g haringe, tako da se za tu količinu smanji količina ribe za večeru.

Biljno ulje - 20:

za hladno predjelo - 10;

za druga riblja jela - 10;

životinjska mast - 15.

Za pripremu prvog jela za ručak i večeru, kao i za drugo jelo za ručak i za pripremu drugog mesnog jela za doručak ili večeru predviđeno je 4 g.

Krava na maslac - 50:

za doručak i večeru za stolom - po 15;

za glavna jela za ručak i večeru - po 10;

sušeno voće - 30:

15 g za ručak i večeru za izradu kompota;

šećer - 70:

za doručak i večernji čaj - po 25;

za kompot - po 10;

za doručak i večernji čaj - po 0,6.

Pasta od rajčice, sol i začini bilježe se u stupcu "Ukupni proizvodi za dan" u količinama norme obroka.

Kravlje mlijeko - 100 g;

Jaje - 4 kom. U tjednu.

2 jaja za doručak u nedjelju, a preostala 2 jaja po uputama kapetana broda.

Sok od voća i bobica - 50.

Dajte za doručak naizmjenično i izmjenjujući s mlijekom 1:1.

Multivitaminski pripravak "Gexavit" izdaje se od 15. travnja do 15. lipnja za doručak.

Napomena: prilikom podjele kruha preporuča se polaznicima da obrate pozornost na to da se na brodovima 1-2 puta tjedno peku lepinje, pite ili krafne. Da biste to učinili, dopušteno je zamijeniti 100 g bijelog kruha od pšeničnog brašna 1. razreda brašnom istog razreda (za 100 g kruha - 75 g brašna) ili za 50 g kruha - 37,5 g brašna. .

Podjela žitarica, pšeničnog brašna 2. razreda, krumpira i povrća po jelima i obrocima.

Za ispravniju distribuciju gore navedenih proizvoda i olakšavanje rasporeda proizvoda, potrebno je koristiti njihov stalni ukupni skup, kako za hladna predjela, tako i za druga jela.

Prema morskom obroku dnevno je potrebno:

krumpir i povrće - 900 g;

različite žitarice - 75g;

riža - 35 g;

tjestenina - 40 g.

Ako se ovi proizvodi potpuno zamijene krumpirom i povrćem, tada će njihova ukupna masa biti 1700 g. ova količina hrane u odnosu na krumpir i povrće raspoređuje se po obrocima na sljedeći način:

za doručak - 250 g;

hladno predjelo - 150g;

prvo jelo - 250g;

drugo jelo - 400g;

prvo jelo - 250g;

drugo jelo - 400g.

Što se tiče specifičnih proizvoda, to će otprilike biti:

za doručak :

žitarice ili tjestenina - 45g;

pšenično brašno drugog razreda - 2 g;

mrkva - 10 g;

luk - 5 g;

za ručak :

za hladni zalogaj od krumpira i povrća - 150 g;

za prvo jelo pšenično brašno 2. razreda - 2g;

krumpir i povrće - 240 g;

za drugo jelo od pšeničnog brašna 2. razreda - 2g;

žitarice ili tjestenina - 75g;

mrkva - 10 g;

luk - 5 g;

za večeru :

za prvo jelo od različitih žitarica - 20g;

krumpir i povrće - 150 g;

za drugo jelo od pšeničnog brašna 2. razreda - 4g;

krumpir i povrće - 380g.

Zaključak: Dakle, ugostiteljstvo uvelike ovisi o pravilnom, racionalnom planiranju ugostiteljstva, uzimajući u obzir različite uvjete plovidbe, asortiman proizvoda, raspored rada osoblja, sigurnost prehrane i mogućnosti ugostiteljske jedinice na raznim klasama brodova.

3. edukativno pitanje: „Izračun teorijskog iskorištenja gotovih jela“.

Teoretski (izračunati) prinos mesnih i ribljih porcija, priloga od povrća i žitarica, hladnih zalogaja izračunava se prema tablicama objavljenim u "Uputstvu za kuhanje u vojnim jedinicama i ustanovama vojske i mornarice" 1992., str. 30 - 34. , 225 - 232 (prikaz, znanstveni).

Masa prvih jela prema omjeru mora iznosi 500 g, druga jela - ovisno o broju proizvoda položenih u njih, a treća slatka jela - 250 g.

Izračun mase gotovih drugih jela provodi se prema formuli:

M (gb) \u003d M (m, p) + M g + M s + 1 / 2M w, g, gdje

M (gb) - masa gotovog jela, g;

M (m, p) - masa dijela mesa ili ribe, g;

M g - masa ukrasa, g;

M s je masa umaka, g;

M f je masa masti, g.

Primjer: Izračunajte masu gotovog jela, ako je planirano za doručak: Pržena riba s pire krumpirom i za čiju pripremu je riba predviđena - 100 g, krumpir - 220 g, luk - 5 g, biljno ulje - 10 g, pšenično brašno 2 razreda - 5g

Koristeći podatke u tablicama Priloga 2 "Uputa za kuhanje u vojnim jedinicama i ustanovama kopnene vojske i mornarice" 1992. definirati:

izlaz od 100 g ribe (polok) je 87 g (M mr = 87 g);

prinos priloga - pire krumpira od 220 g krumpira u mjesecu rujnu (otpad 25%) - bit će 215 g (M g \u003d 215 g);

V ovaj slučaj umak se ne priprema, povrće se pirja - 5 g luka M o \u003d 3 g;

uz to u masu jela ulazi polovica planirane masti (1/2M f = 5g).

Tako će ukupna masa drugog jela bez umaka biti:

M (2b) \u003d M (m, p) + M g + M o + 1 / 2 M f

M(2b) = 87 + 215 + 3 + 5 = 310g.

Ova se brojka bilježi u stupcu rasporeda proizvoda "Ukupna masa gotovog jela", au stupcu "Masa mesa, dijelovi ribe" bilježi se masa dijela mesa ili ribe, u ovom slučaju - 87 g.

Zaključak: procijenjeni prinos gotovih jela omogućuje usporedbu sa stvarnim prinosima gotovih jela i porcija.

Morski obrok

Kruh od mješavine raženog i pšeničnog brašna 1. razreda - 350

Bijeli kruh od pšeničnog brašna 1. razreda - 400

Pšenično brašno 2 razreda - 10

Krupica različita - 75

Tjestenina - 40

Meso - 225

Riba - 100

Otopljene životinjske masti, margarin - 15

Biljno ulje - 20

Kravlji maslac - 50

Kravlje mlijeko - 100

Jaja, kom. (tjedno) - 4

Šećer - 70

Sol za hranu - 20

lovorov list - 0,2

Papar - 0,3

Gorušica u prahu - 0,3

Ocat - 2

Pasta od rajčice - 6

Krompir i povrće, ukupno - 900

Uključujući:

Krumpir - 600

Kupus - 130

Cikla - 30

Mrkva - 50

Krastavci, rajčice, korijenje, zelje - 40

Sokovi od voća i bobica ili - 50

voćni napici - 65

Suho voće - 30

Multivitaminski pripravak "Geksavit", dražeja - 1

*izlazi od 15. travnja do 15. lipnja

Uz ovu normu izdati:

a) Osoblje površinskih brodova i pomoćnih plovila tijekom razdoblja plovidbe izvan teritorijalnih voda Rusije od dana isplovljavanja iz baze ili luke, kao i osoblje koje sudjeluje u ekspedicijama za prebacivanje površinskih brodova i pomoćnih plovila morem:

poludimljene i dimljene mesne kobasice - 50g

kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom - 30g

prirodna kava - 5g

svježe voće - 200 g

ekstrakti voća i bobica - 2g

kolačići - 20 g

b) Osoblje koje služi u područjima navedenim u (popis br. 7 naloga br. 200 Ministarstva obrane Ruske Federacije):

riba - 20 g

punomasno mlijeko kondenzirano sa šećerom - 20g

napitak od kave (prah) - 2g

Časnici koji služe u područjima i na brodovima navedenim u ovom podstavku (podstavak 28) osim toga izdaju:

konzervirana riba - 50 g

kravlji maslac - 10g

tvrdi sir sirilo - 40g

grickalice od konzerviranog povrća - 50 g

punomasno mlijeko kondenzirano sa šećerom - 40g

ZAKLJUČAK

Raspored hrane, kao planski dokument prehrane, omogućuje najučinkovitije korištenje prehrambenih proizvoda za pripremu raznovrsne i fiziološki cjelovite hrane. Koki i ostali službenici vode se ovim dokumentom.

Raspored proizvoda omogućuje provjeru asortimana planiranih jela za tjedan, broja proizvoda koji se stavljaju u kotao po osobi, izračunatog prinosa (mase) gotove hrane i usporediti ga sa stvarnim prinosom jela i serviranja.

Tema sljedeće lekcije je br. 111 "Kuhanje jela koristeći morske obroke."

Odgovori na pitanja polaznika.

Viši predavač Katedre br.6

zaposlenik ruska vojska V. Bražnov

"" ___________199.

Primjedbe i sugestije inspektora kvalitete metodološki razvoj.

Prijedlozi nastavnika odsjeka za unapređenje metodičke izrade.

Oznaka o provjeri metodičke izrade i prikladnosti za uporabu.

(radno mjesto)

"______" __________ 199.

Provjeren je tekst metodološkog razvoja

(radno mjesto)

(vojni čin, položaj, prezime)

"______" __________ 199.

Provjeren je tekst metodološkog razvoja

(radno mjesto)

(vojni čin, položaj, prezime)

"______" __________ 199.

Kako biste slijedili rutu, nosite teški ruksak i još uvijek imate vremena za divljenje okolna priroda, osoba stalno mora trošiti energiju. Dobiva svoje tijelo, kao što znate, iz hrane. Kod kuće ljudi jedva razmišljaju o tome pravilna prehrana- Da se bar ima što za pojesti. Sasvim je druga stvar - na pješačenju, gdje nema ni trgovina, ni hladnjaka, ni kafića-restorana, a treba izdržati ogromna opterećenja. I tu se neizbježno postavlja pitanje koliko i koje proizvode ponijeti sa sobom na planinarenje.

Koliko turist, penjač potroši energije na pohod, na uspon? U svakodnevnom životu, muškarci koji se uglavnom bave mentalnom aktivnošću, ali istodobno povremeno obraćaju pažnju na tjelesni trening, troše do 3500 kcal dnevno, žene - do 2500. Sudionici vikend planinarenja i jednostavnog planinarenja srednjom trakom potrošiti 2500–3000 kcal dnevno. U kategorijama planinarenja za odrasle sportaše, težina ruksaka kreće se od 25 do 30 kg, morate ići izvan ceste, strme padine, stjenoviti tereni. Kao rezultat toga, potrošnja energije za planinarenje I-III kategorije složenosti za odrasle i djecu iznosi 3000-3500 kcal dnevno. U skijanju i planinarenju dostižu 3500-5000 kcal.

Znajući energetsku vrijednost proizvoda i nadolazeće troškove energije, možete izračunati količinu hrane potrebnu za planinarenje ili zasebni uspon. Ali nije sve tako jednostavno kao što se čini. Prvo, nisu svi prikladni za planinarenje, a drugo, za višednevna teška planinarenja trebat će ih toliko da se grupa neće moći pomaknuti.

U jednostavnim planinarskim izletima sasvim je moguće ograničiti se na jedan kilogram hrane po osobi dnevno, au složenim, gdje je upotreba skupih koncentrata i liofiliziranih proizvoda opravdana, bit će dovoljno 700–850 g. Ali u planinarenju s hranom sve je malo drugačije. Posebnu ulogu igra hrana u planinama, na visinama većim od 3000 metara. Ovdje nedostatak kisika u zraku dovodi do raznih promjena u radu organizma koje nastaju u procesu aklimatizacije. Istodobno se javlja averzija prema određenim vrstama hrane, smanjuje se probavljivost masti, otežavaju se mnogi biokemijski procesi. Tijelo često može osjetiti ili slanu ili slatku hranu. Ugljikohidrati i bjelančevine dvije su najvažnije namirnice za penjače. Ugljikohidrati daju snagu i energiju, proteini - rast i oporavak mišića.