शुरू करने के लिए, पक्षी को कुचल दिया जाना चाहिए, पिच किया जाना चाहिए, कुचला जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि चिकन (उदाहरण के लिए) के विपरीत, तीतर को उबलते पानी से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह बहुत आसानी से नष्ट हो जाता है, और अनुभव से पता चला है कि उनके विकास के दौरान पंखों को बाहर निकालना बेहतर है (कोई बात नहीं!) त्वचा को नुकसान न पहुंचाने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि यह बहुत नाजुक होती है।
उसके बाद, मैंने सभी अंदरूनी हिस्सों को एक गति में बाहर निकाला, ध्यान से पूरी सतह को पिच किया, धोया और चिकन (पैर, पंख, स्टर्नम और पीठ) की तरह कुचल दिया। पूरी प्रक्रिया में मुझे चालीस मिनट (एक शव के लिए) से अधिक समय नहीं लगा।
इस तथ्य के बावजूद कि खेल आमतौर पर लंबे समय तक कठोर और थर्मल रूप से संसाधित होता है, इस मांस को आश्चर्यजनक रूप से कोमल बनाया जा सकता है। इसे संभव बनाने के लिए, मैं इसे मेयोनेज़ में 1 शव के लिए 200 ग्राम सॉस की दर से अचार करता हूं।
खाना पकाने तीतर
पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीतर का 1 शव
- 200 ग्राम मेयोनेज़
- 6 मध्यम आलू
- 1 बल्ब
- 1 गाजर
- 300 ग्राम शैंपेन
- 3 कला। एल खट्टा क्रीम
- हरियाली
- बे पत्ती, नमक, काली मिर्च
मसालेदार टुकड़ों को एक पैन में (अधिमानतः मार्जरीन पर), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए तलना चाहिए। उसके बाद आपको आलू को थोड़ा सा भूनना है, उससे पहले 4 टुकड़ों में काट लेना है।
भूनने के लिए सिरेमिक ब्रेज़ियर या उच्च पक्षों वाले कांच के कंटेनर का उपयोग करना आवश्यक है। ब्रेज़ियर में सभी सामग्री इस तरह डाली जाती है:
- परत: तला हुआ मांस
- परत: कटा हुआ प्याज
- परत: कटी हुई गाजर
- परत: कटा हुआ शैंपेन
- परत: मोटे कटे आलू
- ऊपर तेज पत्ता रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के
चटनी
सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 कला। एल खट्टा क्रीम
- मक्खन
- शोरबा या उबलते पानी (300 मिली)
- मैदा 1 बड़ा चम्मच
पिघला हुआ मक्खन में खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और अंत में उबला हुआ पानी या शोरबा डालें, एक और 1 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ एक रोस्टिंग पैन में सभी सामग्री डालें और 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।
तीतर को लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें और अंत में हर्ब छिड़कें।
इस तरह की डिश किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए अन्य मांस पाक कृतियों के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकती है!
अध्याय:
शिकार रसोई
16वां पृष्ठ
यदि आपके पास अभी खेल नहीं है, तो सफलतापूर्वक मुर्गी पालन करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा!
तीतर
तीतर
यह एक बड़ा सुंदर पक्षी है जिसका वजन लगभग 2 किलो है।
नर मुर्गों में चमकीले आलूबुखारे, लंबी, नुकीली पूंछ और स्पर्स के साथ मजबूत पैर होते हैं। मादा आकार में छोटी होती हैं, उनका पंख अधिक विनम्र, रेतीला-भूरा होता है। तीतरों की संख्या वर्तमान में कम है और उनकी शूटिंग सख्ती से सीमित है।
बाघों की संख्या बढ़ाने का काम किया जा रहा है। घाटियों (तुगा) को नदी घाटियों और तलहटी में संरक्षित किया जाता है। शिकार के खेतों में तीतर के प्रजनन और बसने के लिए विशेष तीतर बनाए जा रहे हैं। तीतर को कोलोराडो आलू बीटल के संहारक के रूप में जाना जाता है, कृषि भूमि में तीतरों की रिहाई कीटनाशकों के उपयोग की जगह ले सकती है।
तीतर का मांस गहरा लेकिन रसदार और बहुत अच्छी गुणवत्ता का होता है।
इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं।
तीतर के व्यंजन
भुना और भरवां तीतर
अवयव
:
1 तीतर के लिए: 400 ग्राम वसा, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचले हुए पटाखे, एक चौथाई रोटी, नमक।
खाना बनाना
पूंछ को पंख, गर्दन और पंखों से काट लें, शव को चिकन की तरह साफ करें, धो लें, बेकन के साथ कवर करें और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें; बेकन, नमक और तलना के साथ सामान, बहुत सारे तेल डालना। अंत में, अंडे के साथ ब्रश करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
टुकड़ा राई की रोटीडीप फ्राई करें और एक डिश पर रखें।
तीतर को तार पर एक पूंछ संलग्न करें, दूसरी ओर - सिर के साथ एक गर्दन, पंख, और ध्यान से पक्षी को काट लें, इसे एक डिश पर रख दें ताकि यह पूरे तीतर की तरह दिखे।
प्याज और मशरूम के साथ भुना हुआ तीतर
अवयव
:
1 तीतर के लिए: 1 बड़ा चम्मच। पिघला हुआ सूअर का मांस वसा का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 150 ग्राम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, 120 ग्राम प्याज, 40 मिली वाइन (मदीरा)।
खाना बनाना
मसूर को काट कर एक पैन में भूनें। जब यह चारों तरफ से ब्राउन हो जाए, तो इसमें पहले से तेल में तली हुई शिमला मिर्च या पोर्सिनी मशरूम के छोटे कैप और छोटे प्याज़ डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें। फिर वाइन, मजबूत शोरबा (एक गिलास) डालें और उबालें।
पकवान बिना शराब के तैयार किया जा सकता है।
परोसते समय तीतर को एक गहरे बर्तन में डालें, उसके चारों ओर शिमला मिर्च, प्याज़ डालें और रस के ऊपर डालें।
ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल आने तक गरम करें और परोसें।
गार्निश - तले हुए आलू।
भुना हुआ तीतर
अवयव
:
1 तीतर के लिए: 60 ग्राम बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, साग।
खाना बनाना
तैयार तीतर को मुर्गी की तरह भूनें। अधिक रस के लिए, पक्षी के शव को पोर्क बेकन से भरा जा सकता है या कई जगहों पर धागे से बंधे बेकन के पतले स्लाइस के साथ लोई को लपेटा जा सकता है। उसके बाद, तीतर को नमक करें और एक बेकिंग शीट पर 30-40 मिनट के लिए भूनें, पक्षी से निकलने वाली चर्बी और रस के ऊपर डालें।
परोसते समय, तीतर को किसी बर्तन या प्लेट में रखें, ऊपर से रस, तेल डालें और साग की टहनी से सजाएँ।
अलग से, आप सलाद या मसालेदार फल परोस सकते हैं।
तीतर alcantara
अवयव
:
4 सर्विंग्स के लिए: 1 युवा तीतर, 4-5 डक लीवर (आकार के आधार पर), 12 अखरोट के आकार के ट्रफल, 6 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। शेरी, नमक, जमीन काली मिर्च के चम्मच।
खाना बनाना
तीतर को बिना पंखों को हटाए और 3 दिनों के लिए एक ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें ताकि वह "पक जाए" और उसका मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाए।
फिर पंख हटा दें, त्वचा को गाएं, धो लें और सुखाएं। गर्दन को काट लें, जिससे त्वचा इतनी लंबी हो कि वह एक गांठ में बंध जाए। कांटा और ब्रिस्केट निकालें और नमक और काली मिर्च के अंदर और बाहर छिड़कें।
यदि ट्रफल्स ताजा हैं, तो 4 को किसी शेरी में उबाल लें और एक तरफ रख दें (यदि वे डिब्बाबंद हैं, तो इसकी आवश्यकता नहीं है)।
गिब्लेट्स को धो लें, टुकड़ों में काट लें, तेल की आधी मात्रा में नमक और पसीना बहाएं। लाल होने पर, उनकी प्यूरी बना लें (यह आसानी से एक ब्लेंडर का उपयोग करके किया जाता है, जो एक साथ पीसता है और गर्म करता है)। उबले और कटे हुए ट्रफल्स डालें। इस मिश्रण से तीतर को भरें, सीना और पंख और पैर बांधें। शेरी के साथ एक कंटेनर में डालें और 3 दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
सूखे, नमक, काली मिर्च और बचे हुए तेल में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भूनें। हर 10 मिनट में बाहर निकले रस से पानी दें और 15 मिनट के बाद पलट दें। जब तीतर सुनहरा हो जाए, तो देख लें कि क्या मांस नरम हो गया है, भले ही गुलाबी रस अभी भी निकल रहा हो। जब खेल भुन रहा हो, तो मैरीनेड को आंशिक रूप से कम करें, इसे पूरे ट्रफल्स के साथ उबाल लें। फ्राइंग खत्म होने से 10 मिनट पहले पैन में डालें।
तीतर को सॉस और साबुत ट्रफल के साथ परोसें।
यह नुस्खा हमारे पास अलकेन्टारा में बेनेडिक्टिन मठ के पुस्तकालय से आया था, जिसे 1807 में जनरल जूनोट, ड्यूक ऑफ एब्रेंट के नेतृत्व में फ्रांसीसी सैनिकों द्वारा लूटा गया था। ग्रेनेडियर्स ने भिक्षुओं द्वारा लिखी गई पांडुलिपियों को मोड़ दिया और उन्हें अपनी बंदूकों के लिए इस्तेमाल किया। लेकिन एक - जिसमें यह नुस्खा था - बच गया क्योंकि जनरल जूनोट ने इसे अपनी पत्नी लौरा को भेजा था।
यह नुस्खा लोकप्रिय हो गया है और इसका उपयोग दलिया, तीतर या वुडकॉक बनाने के लिए किया जाता है।
सेलेरी के साथ रेड वाइन में तीतर
अवयव
:
1 तीतर के लिए: 5 बड़े चम्मच मक्खन, 50 ग्राम कटा हुआ बेकन, 1 कप सूखी रेड वाइन, 1 कप चिकन स्टॉक, 2 बड़ी अजवाइन की जड़ें, छिलका और पतला कटा हुआ, 1 कप 20% क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना
तैयार तीतर के शव को नमक, काली मिर्च के साथ पीसकर मक्खन में भूनें। बेकन, रेड वाइन, शोरबा जोड़ें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें।
अजवाइन को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, सुखाएं और वसा के साथ स्टू करें। जब अजवाइन तैयार हो जाए, क्रीम डालें, उबाल लें और सॉस के साथ मिलाएं जिसमें तीतर स्टू किया जाता है। अगर सॉस बहुत पतला है, तो इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं।
तीतर को एक डिश पर रखें और गरमागरम सॉस डालें।
भुना हुआ तीतर
पहला तरीका
अवयव
:
1 सर्विंग के लिए: तीतर, 50 ग्राम बेकन (वसा), 30 ग्राम मक्खन, नमक।
खाना बनाना
तीतरों को 3 दिनों (गर्म, आर्द्र मौसम में) से एक सप्ताह (ठंडे मौसम में) तक ठंडे हवादार कमरे में रखें। उम्र बढ़ने के दौरान, पक्षी नरम हो जाता है - "पकता है"। इसके बाद इसे तोड़कर सिर और पंजों को काट कर आंतें।
आग पर गाओ (धो मत!), एक सूखे तौलिया, नमक, सामान के साथ अंदर और बाहर पोंछें या पतले कटा हुआ लार्ड में लपेटें और बेकिंग शीट पर या कटार पर भूनें।
परोसते समय पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।
दूसरा रास्ता
अवयव
:
2 800 ग्राम तीतर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम लीक, 2 चुटकी सफेद मिर्च, एक नींबू का रस, 125 ग्राम बेकन (8 पतली स्लाइस), 1/2 कप मांस शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 सूखी सफेद शराब के कप, 5 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी कॉन्फिगर के चम्मच।
खाना बनाना
ओवन को 210°C पर प्रीहीट करें। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ तीतर के अंदर रगड़ें, नींबू के रस के साथ छिड़के।
पक्षी के अंगों को मजबूत करें ताकि वे शव के खिलाफ आराम से फिट हो जाएं। प्रत्येक शव को चरबी (4 प्रति तीतर) के स्लाइस से ढक दें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। आपको पहले लीवर को हटाना चाहिए - यह तब भी काम आएगा। तीतरों को ओवन में 40-50 मिनट के लिए रख दें।
शोरबा गरम करें और खाना पकाने के 10 मिनट बाद सब्जियों के साथ डालें। तीतर को पिघले हुए वसा के साथ हर 10 मिनट में चखें, उसी समय थोड़ा सा मिलाते हुए। गर्म पानीऔर उन्हें दूसरी तरफ कर दिया।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, तीतरों को उनकी पीठ पर घुमाएं, लार्ड के स्लाइस को हटा दें, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और ओवन में वापस रख दें (सॉस के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम छोड़ दिया जाना चाहिए)।
40 मिनट के बाद, आपको एक परीक्षण करने की आवश्यकता है: मांस को अपनी उंगली से दबाया जाना चाहिए। इस मामले में, यह पहले से ही तैयार है और अधिक पका नहीं है।
शवों को गर्म प्लेट पर रखें और स्विच ऑफ ओवन में थोड़ा सा खोलकर छोड़ दें। बेकन स्लाइस को वापस तीतर की प्लेट पर रखें। तैयार वसा को थोड़े गर्म पानी और सफेद शराब के साथ मिलाएं। लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पीस लें और सॉस में मिला दें। फिर इसमें खट्टा क्रीम डालें।
सॉस अलग से परोसा जाता है।
अंगों से जुड़े धागों को हटा दें और पक्षी को लिंगोनबेरी कॉन्फिचर के साथ परोसें।
तीसरा रास्ता
खाना बनाना
तैयार युवा तीतर के शव को मैरिनेड में दो दिनों के लिए भिगोएँ, तेल लगे कागज़ में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और बहुत गर्म ओवन में 1/2 घंटे के लिए भूनें। फिर कागज को हटा दें और एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनना जारी रखें, समय-समय पर शव को पिघला हुआ मक्खन और शराब के साथ डालें।
भुने हुए तीतर को क्राउटन और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
भरवां तीतर स्तन
अवयव
:
2 युवा तीतर (1 किग्रा) के लिए: 50 ग्राम बेकन स्लाइस, 250 ग्राम चेस्टनट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 चुटकी सफेद मिर्च, 2 टहनी (या 1 चम्मच सूखा) ऋषि, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 चम्मच। चीनी के चम्मच, नमक का 1 चम्मच।
खाना बनाना
तीतरों को धो लें, सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अंदर से रगड़ें। ताजा ऋषि को धोकर हिलाएं, सूखे ऋषि को रगड़ें। सेज का आधा भाग तीतरों में डालें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। घी गरम करें, उसमें तीतर को 5 मिनट तक डीप फ्राई करें, एक सॉस पैन में डालें, घी के साथ बूंदा बांदी करें, तीतर के स्तनों को बेकन स्लाइस से ढक दें और 30 मिनट के लिए ओवन के निचले स्तर पर पक्षी को भूनें।
अखरोट को तिरछा काट कर 20 मिनिट तक उबलते पानी में पका लें।
तीतरों को ठंडा करें।
गोलियां ठंडा पानीऔर साफ। मक्खन और चीनी को सुनहरा होने तक भूनें, चेस्टनट को शीशे से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तीतरों से स्तनों को अलग करें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, चेस्टनट से सजाएं और शेष ऋषि के साथ छिड़के (शेष पक्षी को दूसरे पकवान के लिए उपयोग करें)।
जमी के साथ तीतर पट्टिका
अवयव
:
एक तीतर पट्टिका (300-400 ग्राम) पर: 3 अंडे, 60 ग्राम मक्खन, गेहूं की रोटी के 5-6 स्लाइस, 7-8 पीसी। आलू, 1 गिलास फ्रूट जैम (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए), अजमोद (जड़ी बूटी)।
खाना बनाना
कण्डरा से तीतर पट्टिका को साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। एक हेलिकॉप्टर, नमक, काली मिर्च के साथ टुकड़ों को हल्के से फेंटें, अंडे में रोल करें और गेहूं के ब्रेड क्रम्ब में ब्रेड करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रेडेड गेम के स्लाइस को मक्खन में टेंडर होने तक तलें।
आलू भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक डिश पर खेल के स्लाइस रखें, उन्हें तले हुए आलू के साथ छिड़कें, जड़ी बूटियों से सजाएं।
जैम को एक अलग बाउल में परोसें।
तीतर मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में भुना हुआ
अवयव
:
1 सर्विंग के लिए: 1/3 तीतर, 10 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम शैंपेन या ताजे सफेद मशरूम, 60 ग्राम सॉस, नमक, जड़ी-बूटियाँ।
खाना बनाना
ओवन में तेल के साथ तीतर तलना। तलने के अंत में, तीतर को भागों में काट लें, सॉस पैन में डालें, शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम डालें, स्लाइस में काटें, तीतर को भूनकर प्राप्त रस (15-20 ग्राम), खट्टा क्रीम सॉस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक मामूली उबाल के साथ तत्परता लाने के लिए।
परोसते समय, तीतर के एक भाग को एक डिश पर रखें, मशरूम से सजाएँ, सॉस के ऊपर डालें और अजमोद छिड़कें।
तले हुए आलू को तीतर के साथ परोसा जा सकता है।
तीतर या अन्य खेल से पिलाफ
अवयव
:
एक सर्विंग के लिए: तीतर - 1/4 पीसी।, या ब्लैक ग्राउज़ - 1/5 पीसी।, या सपेराकैली - 1/8 पीसी।, या ग्रे पार्ट्रिज - 1/2 पीसी।, या हेज़ल ग्राउज़ - 1/2 पीसी। ; 15 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम प्याज, 15 ग्राम टमाटर प्यूरी, 5 ग्राम आटा, 50 ग्राम चावल, नमक, काली मिर्च।
खाना बनाना
पूरे शवों के साथ संसाधित और अनुभवी खेल भूनें। खेल को तलने से प्राप्त रस का प्रयोग लाल चटनी बनाने के लिए करें। खेल को 1-2 टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में डालें, मसाले के साथ बारीक कटा हुआ भूरा प्याज, साग का एक गुलदस्ता (गार्नी गुलदस्ता) डालें, तना हुआ लाल सॉस डालें और एक सीलबंद में कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। कंटेनर।
स्टू के अंत में, गुलदस्ता को हटा दें और सॉस को स्वाद के लिए लाएं।
साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल के दलिया को अलग से पकाएं।
आप अन्य खेल से भी पिलाफ बना सकते हैं।
तीतर से खरीदा गया श्निट्ज़ेल
अवयव
:
एक सर्विंग के लिए: 70 ग्राम तीतर, 15 ग्राम गेहूं की रोटी, 6 ग्राम अंडे, 15 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम गार्निश (तले हुए आलू), 30 ग्राम संतरा, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
खाना बनाना
एक मांस की चक्की के माध्यम से तीतर के मांस को पास करें। द्रव्यमान से उत्पाद तैयार करें, नमक, काली मिर्च और ब्रेड के साथ सीज़न करें, श्नाइटल को एक अंडाकार आकार दें। कड़ाही में तेल लगाकर तलें।
परोसते समय, स्केनिट्ज़ेल को एक डिश पर रखें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और तले हुए आलू के साथ नट्स या छीलन के रूप में गार्निश करें। संतरे के 1-2 घेरे बिना छिलके के श्नाइटल पर रखें।
अजमोद की टहनी से गार्निश करें।
तीतर स्कॉटिश
अवयव
:
1 बड़े तीतर के लिए: 110 ग्राम मक्खन, 1 किलो सुनहरा सेब (सर्दी, मीठा), 150 मिली क्रीम, 55 मिली शराब या कॉन्यैक, नमक, काली मिर्च।
खाना बनाना
तीतर को पोंछकर सुखा लें। आधा मक्खन पिघलाएं, तीतर को चारों तरफ से ब्राउन कर लें। एक डिश में स्थानांतरित करें। बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, सेब डालें, भूनें। आधा गर्मी प्रतिरोधी डिश (हंस) में डालें, तीतर के स्तन को नीचे रखें, बाकी सेबों को उसके चारों ओर रखें।
आधी से अधिक क्रीम डालें और ओवन में 1 घंटे 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ढककर पकाएं।
40 मिनिट बाद तीतर को पलट दीजिये.
तीतर स्टू
अवयव
:
1 तीतर का अचार, 2 कप गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 कप गर्म शोरबा, 1 चम्मच दूध, 2-3 चम्मच खट्टा दूध, 1-2 गाजर, 1-2 प्याज, 2 अजवाइन और अजमोद की जड़ें, 15-20 काली मिर्च, 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 1-2 तेज पत्ते, नमक।
खाना बनाना
एक अच्छी तरह से तैयार तीतर के शव को दो दिनों के लिए अचार में भिगोएँ; निकालें, वसा वाले पैन में डालें और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर शव को एक प्लेट पर रखें, और शेष वसा में, बारीक कटा हुआ, गाजर, अजवाइन का एक टुकड़ा, अजमोद और प्याज डालें। जब सब्जियां फ्राई हो जाएं, तो तीतर को वापस पैन में डालें, 2 कप गर्म पानी डालें, उसमें ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और मध्यम गर्मी पर पक्षी को निविदा तक उबाल लें, समय-समय पर, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी जोड़ें।
तैयार तीतर को एक डिश पर रखें, गर्म स्थान पर रखें और भागों में काट लें।
अलग से, तीन बड़े चम्मच मक्खन में एक चम्मच (ऊपर के बिना) आटा भूनें, सौते को गर्म शोरबा या पानी और तीतर के स्टू के दौरान प्राप्त सॉस के साथ पतला करें, और 5-6 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से हटाने के बाद, सॉस को एक चम्मच दूध और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा दूध के साथ मिलाएं।
तीतर को पकी हुई चटनी, मटर और गाजर को तेल में भूनकर और किसी तरह के सलाद के साथ परोसें।
अंगूर के साथ तीतर
4 व्यक्तियों के लिए सामग्री
:
- 1 तीतर (यदि हाथ पर तीतर नहीं है, तो एक बड़े चिकन के साथ बदलें),
- सूअर का मांस वसा के 2 बड़े स्लाइस,
- 1 किलो अंगूर,
- 50 ग्राम ताजा क्रीम,
- चीनी के 3 टुकड़े,
- 1 गिलास कॉन्यैक,
- 24 अखरोट,
- 30 ग्राम मक्खन,
खाना बनाना
तैयार तीतर के स्तन को लार्ड के स्लाइस के साथ कवर करें और उन्हें एक धागे से बांधें, छिलके वाले अखरोट के साथ सॉस पैन में डालें, 2 भागों में काट लें, 750 ग्राम अंगूर का रस डालें, एक छलनी से गुजारें, क्रीम और कॉन्यैक डालें , मक्खन, नमक और काली मिर्च, ढक्कन बंद करें और 1/2 घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें; चीनी से बना एक बहुत ही तरल कारमेल डालें और बचे हुए अंगूरों को एक छलनी से गुजारें, ढक्कन बंद करें और एक और 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
तीतर के शव को लार्ड और धागे से मुक्त निकालें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें, एक गर्म डिश पर रखें, अखरोट और अंगूर से गार्निश करें।
पैन में बनी चटनी को छलनी से छान लें, चिड़िया के ऊपर डालें और परोसें।
फार्म में तीतर
6-8 व्यक्तियों के लिए सामग्री
:
- 1 तीतर;
भराई के लिए -
- 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
- 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील,
- 200 ग्राम सूअर का मांस वसा,
- 100 ग्राम शैंपेन,
- 2 पीसी। चिकन लिवर,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम कॉन्यैक,
- 50 ग्राम मदीरा,
- काली मिर्च के साथ 10 ग्राम नमक,
- अजवायन के फूल,
- बे पत्ती;
गार्निश के लिए -
- 100 ग्राम हैम,
- 200 ग्राम हंस जिगर,
- 100 ग्राम सूअर का मांस वसा,
- 50 ग्राम पिसा हुआ पिस्ता,
- 80 ग्राम ट्रफल्स,
- 50 ग्राम कॉन्यैक,
- 50 ग्राम मदीरा,
- 50 ग्राम सूखी सफेद शराब,
- 2 पीसी। छोटे प्याज़,
- 1/4 एल चिकन शोरबा,
- काली मिर्च के साथ 10 ग्राम नमक।
खाना बनाना
एक साइड डिश तैयार करें: हैम, लार्ड, ट्रफल्स और गूज लीवर को बारीक काट लें, पिस्ता नट्स डालें, नमक और पिसी हुई मिर्च के साथ सब कुछ मिलाएं। तीतर को हड्डियों से मुक्त करें, हड्डियों और जिगर को छोड़कर नसों को हटा दें। गूदे को बारीक काट लें, साइड डिश के साथ मिलाएं; थोड़ा मक्खन के साथ हड्डियों को भूनें, 2 पीसी डालें। बारीक कटा हुआ shallots, कॉन्यैक, मदीरा, सूखी सफेद शराब डालें, चिकन शोरबा, 100 ग्राम तक उबाल लें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें:शैंपेन को काट लें, सूअर का मांस और वील कीमा के साथ मिलाएं, कटा हुआ लार्ड, मक्खन, कटा हुआ तीतर और चिकन लीवर डालें, ब्रांडी और मदीरा, नमक और काली मिर्च डालें; गार्निश के साथ अच्छी तरह मिलाएं; मिश्रण को एक सांचे में डालें, अजवायन और तेज पत्ता डालें और दूसरे सांचे से ढक दें; 1.5 घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी के स्नान में ओवन में रखें।
ओवन से निकालें, ऊपर का रूप हटा दें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए सर्द करें।
ENDVIE के साथ तीतर
6-8 व्यक्तियों के लिए सामग्री
:
- 2 इलाज और बंधे तीतर,
- 2 गाजर,
- प्याज के 3 सिर,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 300 ग्राम अर्ध-नमकीन पोर्क बेली फैट,
- 300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क सॉसेज,
- 2 किलो एंडिव,
- 1/2 लीटर चिकन शोरबा,
- 6 जुनिपर बेरीज,
- कद्दूकस करा हुआ जायफल
- नमक, काली मिर्च काली मिर्च।
खाना बनाना
तीतर को नमक और काली मिर्च, 50 ग्राम मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में 240 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए रखें, अक्सर परिणामस्वरूप सॉस डालें। इस बीच, गाजर और प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें; वसा को क्यूब्स में काट लें, 30 ग्राम मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चिकन शोरबा डालें।
एंडिव से पहले पत्ते निकालें, बाकी को 2-4 भागों में काट लें, कोर काट लें, शेष मक्खन, दानेदार चीनी के साथ एक बहुत बड़े सॉस पैन में डाल दें।
ऊपर से तीतर डालें, एक दूसरे पैन से एक चुटकी जायफल, जुनिपर बेरीज, सब्जियां डालें, नमक, काली मिर्च, ढक्कन बंद करें, 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें; 5 मिनट में इस समय के अंत से पहले, पोर्क सॉसेज डालें। दो व्यंजनों पर लार्ड के क्यूब्स के साथ अंत रखें, प्रत्येक के केंद्र में - एक तीतर, धागे से मुक्त और टुकड़ों में काट लें, चारों ओर - सॉसेज, हलकों में काट लें। सॉस को छलनी से छान लें और अलग से परोसें।
नॉर्ड जिले का एक व्यंजन Pas de Calais है।
सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:
नया सी --- रेडट्राम संदेश:
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ठीक से पकाए गए खेल पक्षी अपनी कठोरता के बारे में आम मिथक को नष्ट कर सकते हैं। तीतर को नरम करके ग्रिल पर कैसे तलें, यह आप इस रेसिपी से सीखेंगे।
- तीतर के शव का वजन 1.2 किलो;
- 150 ग्राम गाजर;
- 1 प्याज (बड़ा);
- 2 लीटर फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी;
- मसाले "ग्रिल के लिए" (लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, करी, जमीन लहसुन, पुदीना, अजवायन);
- 25 ग्राम नमक;
- लहसुन की 5 लौंग;
- 100 मिलीलीटर सिरका;
- 20 ग्राम शहद;
- 75 मिलीलीटर सोया सॉस;
- नमकीन के लिए मसाले: एक चुटकी जायफल, 5 तेज पत्ते, 10-12 मटर ऑलस्पाइस, 3 इलायची के दाने, 4-5 पीसी। लौंग;
- काली मिर्च (अधिमानतः ताजा जमीन)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
तीतर को भिगोने के लिए नमकीन तैयार करना। 2 लीटर उबाल लें शुद्ध पानीनमक, सिरका, तेज पत्ता, इलायची, ऑलस्पाइस, लौंग और जायफल डालें। 3 मिनट तक पकाएं।
हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, पतले काटते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
नमकीन में प्याज और गाजर डालें। इसे उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है।
उबलते नमकीन में लहसुन डालें, 30 सेकंड के बाद व्यंजन को गर्मी से हटा दें।
नमकीन को लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।
भुनी हुई तीतर के शव को नमकीन पानी में भिगोएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले, पक्षी को नमकीन पानी से बाहर निकाला जाना चाहिए और मेज पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि मांस कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
स्तन के साथ शव को काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
अब हम कटे हुए तीतर को रीढ़ के साथ तोड़ते हैं ताकि शव एक सपाट आकार ले सके।
एक पाक ब्रश का उपयोग करके, तैयार किए गए अचार के साथ दोनों तरफ शव को चिकना करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
हम तीतर को दोनों तरफ गर्म अंगारों पर भूनते हैं, समय-समय पर पक्षी को अचार से चिकना करते हैं।
तीतर का खाना पकाने का समय उसके वजन और गर्मी के तापमान पर निर्भर करता है। मांस की तत्परता टूथपिक की मदद से निर्धारित की जाती है, जिसे आसानी से पट्टिका को छेदना चाहिए। में इस मामले मेंपक्षी 20 मिनट के लिए पकाया गया था।
तीतर, हालांकि आम मुर्गी का एक रिश्तेदार, चिकन कॉप के साधारण निवासियों के बीच एक ताज पहने हुए सम्राट की तरह दिखता है। अब तीतरों को विशेष खेतों में पाला जाता है, इसलिए जंगलों में उनका शिकार करने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन घर की रसोई में रसदार तीतर के मांस को कितना स्वादिष्ट और जल्दी पकाने का विचार आधुनिक गृहिणी को चोट नहीं पहुंचाएगा।
तीतर के मांस और चिकन में क्या अंतर है
तीतरों का प्रजनन एक महंगा और बहुत सुव्यवस्थित व्यवसाय नहीं है, इसलिए ऐसे घोटालेबाज हो सकते हैं, जो तीतर के शव की आड़ में चिकन या बत्तख के शव की पेशकश करेंगे। वे लक्षण जिनके द्वारा एक कुलीन पक्षी की पहचान की जा सकती है, वे इस प्रकार हैं:
- समग्र रूप से शरीर चापलूसी है;
- लगभग बिना मांसपेशियों के पतले पिंडली;
- संकीर्ण स्तन और पीठ, "कमर" बेहतर व्यक्त की जाती है;
- उलटना बहुत लंबा और चौड़ा होता है, लेकिन हड्डी ही पतली होती है;
- त्वचा लगभग पारदर्शी है, इसके माध्यम से लाल मांस दिखाई देता है।
यदि शव के पैरों के सिरों पर छोटे पंख रहते हैं, तो वे तीतर में काले और चिकन में लगभग सफेद होंगे।
भले ही तीतरों को खेतों में पाला जाता है, वे खेल बने रहते हैं क्योंकि वे सहस्राब्दियों के प्रजनन से बच गए हैं। इसलिए, उनका मांस सख्त, पापी, कम वसा वाला, लेकिन प्रोटीन से भरपूर होता है। तीतर पकाने के लिए अपने सर्वोत्तम स्तर पर, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है।
ध्यान! तीतर की हड्डियाँ पतली होती हैं, भोजन के दौरान वे अचानक टूट सकती हैं और त्वचा या मौखिक श्लेष्मा को खरोंच सकती हैं। इस कारण से, बच्चों के लिए खेल की सिफारिश नहीं की जाती है।
खाना पकाने से पहले शव को कैसे संसाधित करें
यदि पीटा हुआ पक्षी सीधे खेत पर खरीदा गया था या इसे एक शिकारी पति द्वारा लाया गया था, तो इसे पकाने से पहले उचित रूप में लाना होगा: तोड़कर खा लिया। इसे निम्न तरीके से करें।
ध्यान! तीतर का पेट भरते समय, याद रखें कि पित्ताशय की थैली का टूटना पूरे शव को खराब कर देगा - यह कड़वा हो जाएगा। कोशिश करें कि दबाव न डालें पित्ताशयउंगलियां।
ओवन में तीतर - ड्यूक और मार्क्विस की एक डिश
ऐसा करने के लिए, शव को कील के साथ कैंची से काटा जाता है और तंबाकू चिकन की तरह चपटा किया जाता है। फिर उन्होंने इसे एक प्लास्टिक की थैली में डाल दिया (छिड़काव को रोकने के लिए) और इसे हथौड़े से पीटा, लेकिन कट्टरता के बिना। शव को स्वाद के लिए सीज किया जाता है: लहसुन की पतली स्ट्रिप्स के साथ भरवां, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों या अजवायन के साथ मला। मांस को नरम करने के लिए, आप बिना अचार के नहीं कर सकते।
आप केफिर, व्हाइट वाइन में तीतर का अचार बना सकते हैं, सबसे आसान विकल्प मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण है। नमक और काली मिर्च चाहिए।
तीतर को ओवन में डालने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी की एक शीट पर रखा जाता है और लार्ड या बेकन के टुकड़ों के साथ कवर (वैकल्पिक रूप से) किया जाता है। पन्नी को लपेटा जाता है, पिन किया जाता है, बंडल को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। वे समय को चिह्नित करते हैं: एक छोटे शव के लिए 1 घंटा, एक बड़े शव के लिए - डेढ़ घंटा। इस समय की समाप्ति से 15 मिनट पहले, पन्नी को क्रस्ट बनाने के लिए अनियंत्रित किया जाता है।
मेहमानों को इसमें आमंत्रित करने के लिए पकवान उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट निकला। लेकिन यह तीतर के आकार पर विचार करने योग्य है, इसलिए वे इसे एक पक्षी की दर से दो के लिए पकाते हैं।
भुना हुआ तीतर और दिव्य सूप
शव को भागों में काटा जाता है और एक मोटी दीवार वाले पैन में तला जाता है। उन्हें बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, प्याज के ऊपर एक फर कोट रखा जाता है और उसी पैन में आधा पका हुआ शैंपेन लाया जाता है। प्रत्येक बर्तन की सामग्री को आधा गिलास सफेद शराब के साथ डालें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में उबाल लें।
तीतर भूनने के कई विकल्प हैं, जो विवरण में भिन्न हैं जो नए स्वाद देते हैं:
- भरवां और बे पत्ती;
- प्याज, बेकन और बेल मिर्च के साथ तला हुआ;
- अंडे में लुढ़का और सफेद ब्रेड क्रम्ब्स के साथ तोड़ दिया।
इसके अलावा, तीतर को थूक और ग्रिल पर पकाया जा सकता है।
पूरे शव को उबालकर और पहले पानी को निकालकर एक अद्भुत तीतर नूडल सूप तैयार किया जाता है। ताजे पानी में उबाल आने पर उसमें एक प्याज, नमक, काली मिर्च डालकर सभी को डेढ़ घंटे तक उबालें। इस सूप को आलू, गाजर और किसी भी नूडल्स के साथ पकाया जाता है।
सलाह। यदि आप सूप को कई बार पकाते हैं, तो इसे एक ही बार में सभी नूडल्स से न भरें - इसे अगले दिन करें, और नूडल्स हमेशा स्वादिष्ट रहेंगे।
वह समय जब हर दूसरे घर में रात के खाने के लिए खेल तैयार किया जाता था, लेकिन आधुनिक शहरवासियों को इसे खाने से क्या रोकता है? तीतर को शाही तरीके से पकाने के लिए, सही शव चुनें, कसाई लें, भिगोएँ, सेंकें, एक गिलास शराब डालें और असामान्य मांस की नाजुक सुगंध का आनंद लें।
एक तीतर को मारना: वीडियो
तीतर शिकार की वस्तु हैं, इसलिए शिकार के खेतों में उनकी आबादी को संरक्षित और बढ़ाने की मांग की जाती है। लेकिन कभी-कभी तीतर को घर पर ही पाला जाता है, इसका कारण उनका स्वादिष्ट, पौष्टिक और आहार मांस है। स्पष्ट कारणों से, घर का बना तीतर का मांस खेल के मांस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और नरम होता है।
में रहने वाले तीतरों का मांस जंगली प्रकृति, काफी कठोर और सूखा, इसके अलावा, इसमें खेल का एक विशिष्ट स्वाद है, जो उपभोक्ताओं द्वारा पसंद नहीं किया जाता है। वसा, मसाले और मैरिनेड की मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया में इन कमियों को समाप्त किया जा सकता है। अन्य जानवरों के वसा का उपयोग मांस को नरम करने के लिए किया जाता है, और अचार और मसालों का उपयोग अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए किया जाता है।
रसोइया तीतर के मांस को पकाने में बेलसमिक सिरका का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह न केवल अवांछित गंध को समाप्त करता है, बल्कि इसे एक नए, अद्भुत स्वाद के साथ संतृप्त करता है। उचित तैयारी के साथ, शिकारी के जुनून और काम को एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन के साथ पूरी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा।
धीमी कुकर में तीतर
अन्यथा, तीतर को पकाना पोल्ट्री मांस पकाने से बहुत अलग नहीं है। धीमी कुकर में तीतर का मांस पकाने की विधि पर विचार करें। यह चमत्कार तकनीक अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है, और आप इसे "पूरी क्षमता से" उपयोग कर सकते हैं, जिसमें फायरबर्ड मांस पकाने के लिए भी शामिल है। आखिरकार, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह तीतर था, इसकी उज्ज्वल पंख के लिए धन्यवाद, जिसने एक शानदार पक्षी के प्रोटोटाइप के रूप में कार्य किया।
पकाने की विधि 1.
सोया सॉस में तीतर, इसकी तैयारी के लिए हमें चाहिए:
- तीतर का 1 शव
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
- 3 लहसुन लौंग
- 5-10 काली मिर्च
- 1-2 तेज पत्ते
शव को काटा जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और पहले धीमी कुकर में 1 घंटे के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ पकाया जाना चाहिए। शोरबा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, इस पर पहला कोर्स पकाना संभव होगा।
खैर, पानी में उबला हुआ मांस नरम होगा, लेकिन अभी तक बेस्वाद होगा, या खेल के संकेत के साथ। शोरबा को सूखा, मांस के टुकड़ों को "बेकिंग" मोड में 30 मिनट के लिए समय-समय पर हिलाते हुए भूनें।
जबकि मांस भून रहा है, लहसुन की कलियों के माध्यम से बेलसमिक सिरका, सोया सॉस और लहसुन को निचोड़ें। 30 मिनट के बाद, सॉस को मांस में डालें, मिलाएँ और मोड बदलें। बुझाने का काम 10 मिनट के भीतर होना चाहिए। जब धीमी कुकर बंद हो जाता है, तो डिश तैयार हो जाएगी, आप मांस को अपने पसंदीदा साइड डिश और सलाद के साथ परोस सकते हैं। सोया सॉस थोड़ा नमकीन होता है, लेकिन खाना पकाने के अंतिम चरण में स्वाद के लिए नमक डाला जा सकता है।
पकाने की विधि 2.
धीमी कुकर में तीतर, खट्टा क्रीम में। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ लें:
- 1 तीतर
- 1 प्याज
- डिल का छोटा गुच्छा
- 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 20% वसा
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 5-10 काली मिर्च
- ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े
- 2 तेज पत्ते
- 200-250 मिली पानी
मांस और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मल्टीक्यूकर के कंटेनर में तेल डालें, मांस डालें, "फ्राइंग" मोड सेट करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उसमें प्याज डालकर सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक भूनें।
उसके बाद, मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और ढक्कन बंद करके 1 घंटे 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड पर सेट करें। इस समय के बाद, आपको खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल जोड़ने और एक और 15 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।
पकाने की विधि 3.
धीमी कुकर में मशरूम के साथ तीतर। लेना:
- 1-2 तीतर के शव
- 1 प्याज
- 100-200 ग्राम सूखे सफेद मशरूम
- 250 मिली चिकन शोरबा
- 12% की ताकत के साथ 250 मिली सूखी सफेद शराब
- 100 ग्राम आटा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3 लहसुन लौंग
- पीसी हूँई काली मिर्च
- 5-10 काली मिर्च
मांस काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, आटा, जमीन काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें, धीमी कुकर में "फ्राइंग" मोड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज को अलग से भूनने की जरूरत है - एक फ्राइंग पैन में 3-4 मिनट के लिए, फिर कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ मशरूम प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। प्याज, लहसुन और मशरूम को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।
अलग से, सफेद शराब को चिकन शोरबा के साथ मिलाएं और इसे 5 मिनट तक उबालें।
तले हुए मांस के साथ मल्टी-कुकर कंटेनर में शोरबा, प्याज, लहसुन और मशरूम जोड़ें, 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। तैयार पकवान को सलाद या किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
तीतर पहले पाठ्यक्रम
सबसे अधिक बार, तीतर के मांस का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन इस स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करके सूप या बोर्स्ट के लिए कई अद्भुत व्यंजन हैं। तीतर के मांस के साथ सूप और बोर्स्ट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन, निश्चित रूप से, केवल मसालों और वसा के साथ उचित तैयारी की स्थिति में।
पकाने की विधि 1
मीटबॉल के साथ सूप। यहां आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 2 तीतर
- 30-40 ग्राम अनसाल्टेड वसा
- 1-2 बल्ब
- 1 अंडा
- 1 गाजर
- 4-5 आलू
- 30 ग्राम मक्खन
- 30 ग्राम तेल क्राउटन तलने के लिये
- 2 बड़े चम्मच ब्रांडी
- 2 बन्स
- 2 लीटर पानी
- मसाले: जायफल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद।
मांस को हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और प्याज के साथ पारित किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, कॉन्यैक, अंडा मिलाएं - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और छोटे मीटबॉल बनाएं।
फिर हम पैन को आग पर रख देते हैं, उसमें पानी डाल देते हैं, उबाल आने पर छिले और कटे हुए आलू डाल देते हैं. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर आलू में मिला देना चाहिए।
जब सब्जियों वाला पानी उबल जाए तो पैन में तैयार मीटबॉल डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, शोरबा में कटा हुआ साग, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। बन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गरम तवे पर तेल में तल लें।
पकाने की विधि 2.
तीतर बोर्स्ट। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- तीतर का मांस। इस नुस्खा में, आप पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसका हिस्सा - यह सब तीतर के आकार पर निर्भर करता है।
- 3 लीटर पानी
- 5-6 आलू
- 1 गाजर
- 1 बल्ब
- 1 चुकंदर विनिगेट
- 200-300 ग्राम पत्ता गोभी
- 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, या 1 कप टमाटर का रस
- 5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च।
हम तीतर के मांस को काटते हैं और 20-30 मिनट के लिए बाल्समिक सिरका में मैरीनेट करते हैं। फिर सिरका निकालें, मांस को सॉस पैन में डालें, पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद, स्केल हटा दें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, आँच कम करें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
1.5 घंटे के बाद, हम मांस को कड़ाही से निकालते हैं और इसे हड्डियों से अलग करते हैं। तैयार मांस, एक नियम के रूप में, आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो तीतर बूढ़ा हो गया था, और मांस को फिर से उबालना होगा। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे हड्डियों से अलग करना होगा, काटना होगा और वापस पैन में डालना होगा।
जबकि मांस पकाया जा रहा है, हम एक फ्राइंग बनाते हैं - तीन बीट्स और गाजर को बारीक कद्दूकस पर, और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। गरम कढ़ाई में तेल डालिये, कटी हुई सब्जियां डालिये और लगातार चलाते हुये हल्का सा भूनिये. सब्जियों को जलने से रोकने के लिए, आप पैन में थोड़ा पानी या शोरबा डाल सकते हैं जहां मांस पकाया जाता है। सब्जियों को तलने की बजाय स्टू किया जाए तो बेहतर होगा। कटी हुई मीठी मिर्च को मौसम के अनुसार तलने में मिला सकते हैं।
10 मिनट के बाद, पैन में टमाटर का पेस्ट पानी या शोरबा में पतला, या टमाटर का रस, 0.5 चम्मच चीनी डालें। सभी को मिलाकर आपको एक और 5-7 मिनट निकालने की जरूरत है।
आलू और पत्ता गोभी को अलग-अलग काट लें।
जब मांस तैयार हो जाए, तो पैन में आलू और गोभी डालें, उबाल लें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। औसतन, इसमें 15 मिनट लगते हैं। जब आलू और पत्ता गोभी पक जाए, तो पैन में फ्राई डालकर उबाल लें, सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। मौसमी रूप से, बोर्श में, तलने के साथ, आप बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 3.
शैंपेन के साथ तीतर का सूप। अवयव:
- हड्डियों पर तीतर का मांस - 400-500 ग्राम
- 30 ग्राम बेलसमिक सिरका
- 2-2.5 लीटर पानी
- 300 ग्राम शैंपेन
- 30 ग्राम वनस्पति तेल
- 1 कप डिब्बाबंद हरी मटर
- 1 बल्ब
- 1 गाजर
- भाग अजवाइन की जड़
- 1-2 तेज पत्ते
- 5-10 काली मिर्च
- अजमोद, डिल, नमक।
तीतर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, आधे घंटे के लिए बेलसमिक सिरका में भिगोएँ, फिर कुल्ला, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। जब मांस उबलता है, फोम इकट्ठा करें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, गर्मी कम करें और निविदा तक पकाएं। तैयार मांस को हड्डियों से अच्छी तरह अलग किया जाना चाहिए। प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
हम मशरूम को साफ करते हैं, काटते हैं, वनस्पति तेल में हल्का भूनते हैं।
जब मांस पक जाता है, तो हम इसे कड़ाही से निकालते हैं, हड्डियों से अलग करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे पैन में वापस कर देते हैं। हम वहां मटर, शैंपेन और कटी हुई सब्जियां भी डालते हैं। स्वादानुसार नमक, और सब कुछ उबाल लें और गर्मी से हटा दें। सूप को खट्टा क्रीम, भारी क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जा सकता है।
ओवन में तीतर
पकाने की विधि 1.
अंगूर के साथ ओवन में तीतर। इन उत्पादों को लें:
- 1 तीतर
- 2 हरे सेब
- 200 ग्राम अंगूर
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 150 मिली सेमी-ड्राई रेड वाइन (बेकिंग के लिए 100 मिली, स्टू अंगूर और सेब के लिए 50 मिली)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 सेंट एक चम्मच ब्राउन शुगर या 2 चम्मच पिसी चीनी।
चलो काम पर लग जाते हैं - तीतर के शव को रुमाल से धोना और सुखाना चाहिए। मक्खन को पिघलाएं, उसमें नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, इस मिश्रण से लोई को अंदर से चिकना कर लें। तीतर के बाहरी हिस्से को नमक और पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।
सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ एक पैन में शव को भूनें, इसे बेकिंग डिश या डीप फ्राइंग पैन में रखें, 100 मिलीलीटर रेड वाइन डालें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
समय-समय पर, तीतर को परिणामस्वरूप शोरबा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, और इसे पलट दिया जाना चाहिए ताकि यह दोनों तरफ से बेक हो जाए।
उसी समय, जब मांस बेक हो रहा हो, सेब को काट लें, इसे एक छोटे कंटेनर में डालें, अंगूर और 50 मिलीलीटर वाइन, चीनी या पाउडर डालें, सब कुछ एक साथ थोड़ा स्टू करें और इस मिश्रण के साथ मांस डालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से आधे घंटे पहले, हम ओवन से तीतर के साथ व्यंजन निकालते हैं और पन्नी के साथ सील करते हैं। यदि इस समय के दौरान तरल वाष्पित हो गया है, तो आप कंटेनर में थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं, ताकि मांस अधिक कोमल, नरम और रसदार हो जाए।
पकाने की विधि 2.
पन्नी के नीचे ओवन में तीतर। अवयव:
- तीतर का 1 शव
- 700 ग्राम आलू
- 100 ग्राम मक्खन
- 30 ग्राम वनस्पति तेल
- 1 बल्ब
- 1 गाजर
- 2 तेज पत्ते
- 5-10 काली मिर्च
- नमक।
हम मांस को धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के अंत में आधा कटा प्याज और कटी हुई गाजर डालें। फिर एक बेकिंग डिश या डीप फ्राई पैन में तेल लगाकर रखें।
ऊपर से हम छिलका फैलाते हैं और आलू, नमक के बड़े टुकड़ों में काटते हैं, बाकी प्याज को उसके कच्चे रूप में मिलाते हैं। मक्खन को पिघलाया नहीं जा सकता, लेकिन टुकड़ों में काटकर आलू की सतह पर समान रूप से फैलाया जा सकता है। हम स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालते हैं।
एक बेकिंग डिश या पैन को पन्नी के साथ कसकर ऊपर से लपेटें और ओवन में 30-40 मिनट के लिए रख दें। पिछले 10 मिनट के लिए, पन्नी को हटाया जा सकता है, व्यंजन की सामग्री को मिलाकर ओवन में गरम किया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और आलू हल्के भूरे रंग के हों। एक नियम के रूप में, इस नुस्खा में पानी की आवश्यकता नहीं होती है, आलू से नमी वाष्पित हो जाती है और पन्नी के लिए धन्यवाद, कंटेनर नहीं छोड़ता है। हालांकि, अगर पन्नी आराम से फिट नहीं होती है, या थोड़ा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो तरल वाष्पित हो जाएगा - इस मामले में, आपको थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ने की जरूरत है।
पकाने की विधि 3.
तीतर का मांस अपने रस में, पन्नी और ओवन में। इस नुस्खा के लिए, तीतर के शव को कई बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। कम से कम मांसल पीठ को अलग करना बेहतर है - इससे सूप या बोर्स्ट पकाना संभव होगा। हमें केवल दो भागों में विभाजित पैरों और छाती की आवश्यकता होगी।
हमें निम्नलिखित वस्तुओं की भी आवश्यकता होगी:
- 3-4 बड़े चम्मच सोया सॉस
- मेयोनेज़ के 3-4 बड़े चम्मच
- 1 बल्ब
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अदरक, जायफल, एक चुटकी चीनी।
हम सोया सॉस, मेयोनेज़, नमक, चीनी और मसालों से मिश्रण तैयार करते हैं और इसके साथ मांस के टुकड़े रगड़ते हैं। हम उन्हें 30-40 सेमी लंबे भोजन पन्नी पर फैलाते हैं कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, पन्नी लपेटें ताकि हमें एक सीलबंद कंटेनर मिल जाए। इसे इस तरह से आकार देना चाहिए कि इसमें से न तो तरल और न ही वाष्प निकल जाए। सावधानी से, ताकि पन्नी को नुकसान न पहुंचे, इसे पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट या ढक्कन के बिना एक बड़े फ्राइंग पैन में डाल दें।
एक घंटे से डेढ़ घंटे तक बेक करें। यदि पन्नी को पर्याप्त रूप से लपेटा जाता है और नमी और भाप से गुजरने की अनुमति नहीं देता है, तो इसमें तापमान एक पारंपरिक पैन की तुलना में बहुत अधिक होगा, और मांस रसदार, कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा। और मसाले खेल की अप्रिय गंध को खत्म कर देंगे।
हमें उम्मीद है कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे और अपने और अपने मेहमानों के लिए खाना बनाएंगे स्वादिष्ट भोजनतीतर के मांस से।