ट्रफल (कंद) एक मार्सुपियल-प्रकार का मशरूम है जो भूमिगत कंद और मांसल फलने वाले शरीर बनाता है। यह सबसे महंगा और मूल्यवान मशरूम व्यंजन है।

इस तथ्य के बावजूद कि मार्सुपियल किस्म के फलने वाले शरीर बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं, तैयार मशरूम व्यंजनों में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और अविश्वसनीय रूप से सुखद गंध होता है। ऐसे उत्पाद पर आधारित व्यंजन न केवल हमारे देश के रेस्तरां में, बल्कि विदेशी उपभोक्ताओं के बीच भी अत्यधिक मूल्यवान हैं।

ट्रफल्स क्या दिखते हैं

फलने वाला शरीर भूमिगत बढ़ता है,एक गोल या कंद का आकार होता है, और इसमें मांसल या कार्टिलाजिनस संरचना भी होती है। एक वयस्क ट्रफल में एपोथेसिया, एक नियम के रूप में, बंद होते हैं, और एक हेज़लनट के व्यास से आकार में काफी बड़े आलू कंद के व्यास तक भिन्न हो सकते हैं। फलों के शरीर के बाहरी हिस्से को एक चमड़े की परत द्वारा दर्शाया जाता है जिसे पेरिडियम कहा जाता है। पेरिडियम की सतह चिकनी, फटी हुई या पॉलीहेड्रल मस्सों से ढकी होती है। कट पर, एक संगमरमर के पैटर्न को बारी-बारी से हल्की नसों या "आंतरिक नसों" और गहरे रंग की नसों या "बाहरी नसों" द्वारा दर्शाया जाता है।

ट्रफल - सबसे महंगा और मूल्यवान मशरूम व्यंजन

जहां रूस, यूक्रेन और बेलारूस में ट्रफल उगते हैं

पर्णपाती जंगलों में मूल्यवान फलने वाले निकायों की तलाश की जाती है, जहां वे लकड़ी की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने में सक्षम होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लैक ट्रफल में बहुत अभिव्यंजक गंध आती है और अक्सर ओक, बीच, हॉर्नबीम और हेज़ल के बगल में उगता है, जबकि सफेद ट्रफल में हल्की सुगंध होती है और बर्च, पोपलर, एल्म्स, लिंडेंस, माउंटेन ऐश और नागफनी के साथ माइकोराइजा बनाता है। बढ़ने के लिए आदर्श स्थान पुर्तगाल, स्पेन, इटली और जर्मनी माने जाते हैं।

हमारे देश के क्षेत्र में, यह मूल्यवान मशरूम शायद ही कभी मास्को, व्लादिमीर, तुला, ओर्योल और स्मोलेंस्क क्षेत्रों में बढ़ता है, लेकिन काकेशस के काला सागर तट पर और साथ ही मध्य वोल्गा क्षेत्र में काफी आम है। यूक्रेन में, ट्रफ़ल्स के लिए, इष्टतम मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ लविवि क्षेत्र, कार्पेथियन और खमेलनित्स्की क्षेत्र, साथ ही ट्रांसकारपाथिया का क्षेत्र हैं। बेलारूस के क्षेत्र में, Svisloch-Berezinsky रिजर्व के जंगलों में एक अनूठा मशरूम पाया जाता है।

गैलरी: ट्रफल मशरूम (25 तस्वीरें)

जहां ट्रफल्स बढ़ते हैं (वीडियो)

ट्रफल्स का स्वाद और पोषण मूल्य

फलने वाले शरीरों के निस्संदेह लाभ, साथ ही उनके पोषण मूल्यऔर उत्कृष्ट स्वाद रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित:

• प्रोटीन - 3.0 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.0 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.0 ग्राम;
• पानी - 90.0 ग्राम;
• राख - 1.0 ग्राम;
• विटामिन "बी 1" या थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
• विटामिन "बी 2" या राइबोफ्लेविन - 0.4 मिलीग्राम;
• विटामिन "सी" या एस्कॉर्बिक एसिड - 6.0 मिलीग्राम;
• विटामिन "पीपी" - 9.5 मिलीग्राम;
• नियासिन - 9.0 मिलीग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 1.0 ग्राम।

औसत ऊर्जा मूल्य प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन अक्सर यह 22-24 किलो कैलोरी होता है।

ट्रफल मशरूम के फायदों के बारे में

Truffles के लाभ निर्विवाद हैं। फलने वाले शरीर विटामिन का एक स्रोत हैं, जो विशेष रूप से सक्रिय, तेजी से विकास प्रक्रियाओं के चरण में महत्वपूर्ण हैं। अन्य बातों के अलावा, यह उत्पाद एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है. मार्सुपियल फंगस की खुद को एक बहुत मजबूत और प्रभावी कामोद्दीपक के रूप में प्रकट करने की क्षमता भी सर्वविदित है। इस कवक पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन झुर्रियों को कम ध्यान देने योग्य बनाते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाते हैं और त्वचा को कसते हैं। ट्रफल पुरानी थकान और ताकत के नुकसान से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

ट्रफल मशरूम के प्रकार

कई प्रकार के ट्रफल प्रसिद्ध हैं, जो न केवल उनके में भिन्न हैं दिखावटलेकिन स्वाद और पोषण मूल्य में भी।

T.aestivum - एक भूमिगत संशोधित एपोथेशियम बनाता है, जिसमें भूरे-काले या नीले-काले रंग की सतह के साथ एक कंद या गोल आकार होता है, जिस पर काले पिरामिडल मौसा स्थित होते हैं। मांस, विकास के चरण के आधार पर, बहुत दृढ़ या ढीला, सफेद या भूरा-भूरा-पीला हो सकता है जिसमें हल्की शिराएँ होती हैं जो एक मार्बल पैटर्न बनाती हैं। स्वाद उच्च है।गूदे में एक मीठा और मीठा स्वाद होता है, साथ ही थोड़ा घास वाले नोटों के साथ एक बहुत ही सुखद और स्पष्ट सुगंध होती है। बीजाणु पीले-भूरे, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार, बहुत विशिष्ट जाल प्रकार. फल गर्मियों में या शरद ऋतु के पहले दशक में।

T.brumale - बहुभुज या थायरॉयड मस्सों से ढके पेरिडियम के साथ अनियमित गोलाकार या लगभग गोल फलने वाले शरीर बनाते हैं, कभी-कभी गहरे प्रकार के। बाहरी भाग लाल-बैंगनी या काला है। बड़ी संख्या में सफेद और पीले-भूरे रंग की मार्बल वाली नसों के साथ गूदे का रंग सफेद से भूरे या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है। बीजाणु आकार में अंडाकार या अंडाकार होते हैं, आकार में भिन्न, भूरे रंग के, घुमावदार सतही रीढ़ के साथ। यह नवंबर से वसंत के अंतिम दशक तक फल देता है।

ट्रफल इटैलियन या पीडमोंटी

टी। मैग्नेटम - एक भूमिगत प्रकार का संशोधित एपोथेसिया बनाता है, जो असमान सतह के साथ असमान और कंद निकायों द्वारा दर्शाया जाता है, जो एक पतली और मखमली, हल्की गेरू या थोड़ी भूरी त्वचा से ढका होता है जो लुगदी से अलग नहीं होता है। आंतरिक संरचना घने, सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लाल रंग की होती है। मांस को एक सफेद और मलाईदार भूरे रंग के संगमरमर के पैटर्न की उपस्थिति की विशेषता है, जिसमें एक सुखद और मसालेदार सुगंध लहसुन पनीर की याद ताजा करती है। बीजाणु पीले-भूरे रंग के, अंडाकार आकार के, जालीदार पैटर्न वाले होते हैं। फलों के पिंडों का संग्रह सितंबर के अंतिम दस दिनों से जनवरी के अंत तक किया जाता है।

पेरिगॉर्ड ट्रफल या ब्लैक ट्रफल

टी। मेलानोस्पोरम - एक लाल-भूरे या जेट-काले रंग की सतह के साथ संशोधित भूमिगत ट्यूबरस एपोथेसिया, गोल या अनियमित आकार का, जो दबाव के दौरान नारंगी रंग में बदल जाता है। छिलका कई छोटी बहुआयामी अनियमितताओं से ढका होता है। संरचना कठोर, हल्के भूरे या गुलाबी भूरे रंग की होती है जिसमें अनुभाग में सफेद या लाल-गुलाबी मार्बल पैटर्न होता है। गूदे में बहुत मजबूत और विशिष्ट सुगंध होती है, साथ ही कड़वाहट के साथ सुखद स्वाद भी होता है। बीजाणु एक वक्र के साथ गहरे भूरे, फ्यूसीफॉर्म या अंडाकार होते हैं। संग्रह नवंबर से मार्च तक किया जाता है।

ट्रफल्स को कभी-कभी अन्य किस्मों के रूप में संदर्भित किया जाता है जिनके समान फलने वाले शरीर होते हैं। अक्सर वे जीनस चोइरोमाइसेस, एलारहोमिस और टेरफेज़िया से संबंधित होते हैं:

• टेरफेटिया शेर-पीला- एक उत्तरी अफ्रीकी किस्म जिसमें एक गोल और असमान आकार होता है, साथ ही एक भूरा या सफेद-पीला सतह रंग होता है। गूदा हल्के रंग का, मैली टाइप का, नम, स्पष्ट सफेद धारियों और भूरे धब्बों वाला होता है;
• एलाफोमाइसेस ग्रैनुलोसस- एक बाहरी पपड़ी की उपस्थिति की विशेषता, जिसके ऊपर कई छोटे मस्से घनी रूप से स्थित होते हैं। सफेद या भूरे रंग के मांस को कवर करने वाले गेरू-भूरे या पीले-गेरू सतह के साथ फलने वाले शरीर।

हमारे देश के क्षेत्र में, टेरफेज़िया ट्रांसकॉसिस की कोकेशियान किस्म, जिसे टोम्बलन के नाम से जाना जाता है, बढ़ती है। विभिन्न प्रकार के मार्सुपियल मशरूम, अज़रबैजान और एब्सेरॉन प्रायद्वीप के क्षेत्र में, साथ ही नागोर्नो-कराबाख और मध्य एशिया में काफी व्यापक हैं।

ट्रफल मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

ट्रफल्स की तलाश कैसे और कब करें

पूरी तरह से परिपक्व फल निकायों का संग्रह, एक नियम के रूप में, पिछले गर्मियों के दशक में या शरद ऋतु की शुरुआत में किया जाता है। सबसे अधिक बार, इस प्रजाति के मशरूम एक ओक ग्रोव के किनारे, बर्च ग्रोव के पास, सूरज की रोशनी से अच्छी तरह से प्रकाशित ग्लेड्स में उगते हैं, और एस्पेन और एल्डर वृक्षारोपण में भी पाए जा सकते हैं। मशरूम का स्थान निर्धारित करने के लिए, सूअरों और कुत्तों को विशेष रूप से प्रशिक्षित किया जाता है, जिनमें गंध की सबसे अच्छी भावना होती है, जो मशरूम को उनकी बहुत ही अजीब और बल्कि मजबूत सुगंध के कारण खोजने में मदद करता है।

ट्रफल स्थानों को मिट्टी के भूरे-राख रंग की उपस्थिति के साथ-साथ मुरझाए या मुरझाए हुए काई और घास की उपस्थिति से काफी आसानी से पहचाना जा सकता है। एक नियम के रूप में, फल निकायों को एक ही स्थान पर कई नमूनों द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से कुछ कभी-कभी जमीनी स्तर से ऊपर निकल सकते हैं। शाम के समय फलने वाले शरीरों को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। कई देशों में, मशरूम की खोज के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित घरेलू या खेत जानवरों का उपयोग किया जाता है।

घर पर ट्रफल उगाने की विशेषताएं

बढ़ने में कठिनाइयाँ, फलने वाले शरीर प्राप्त करने की मौसमी, साथ ही उच्च स्वाद और सुगंधित गुण ऐसे उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई विदेशी देशों में बड़ी मात्रा में ट्रफल के बागान उगाने का रिवाज है, आप घर पर भी काफी अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं। मूल्यवान निकायों को ठीक से विकसित करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं और चरणबद्ध तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है:

• एक सब्सट्रेट या एक विशेष सब्सट्रेट पर मशरूम मायसेलियम का अधिग्रहण;
• गिरे हुए ओक, अखरोट, बीच की शाखाओं और पत्ते, साथ ही काई की कटाई;
• इनडोर पौधों की खेती के लिए पीट पोषक तत्व सब्सट्रेट का अधिग्रहण;
• एक पेड़ का चयन और उसके चारों ओर एक चौथाई मीटर गहरा और 10 सेमी व्यास तक कई छेद खोदना;
• प्रत्येक खोदे गए छेद को तैयार पोषक पीट सब्सट्रेट के साथ ½ से भरना;
• मशरूम माइसेलियम बिछाना और इसे एक पौष्टिक पीट सब्सट्रेट के साथ पाउडर करना, इसके बाद घने टैंपिंग करना;
• बारिश या पिघले पानी के साथ मशरूम के रोपण का प्रचुर मात्रा में पानी;
• तैयार मिश्रण को पत्ते, काई और शाखाओं के आधार पर बिछाना, उसके बाद पानी देना।

पहली फसल की उपस्थिति का समय सीधे मिट्टी और मौसम की स्थिति के साथ-साथ रोपण सामग्री की गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, पहली फलने तीन से चार साल बाद होती है।

आप घर पर भी ट्रफल्स की काफी अच्छी उपज प्राप्त कर सकते हैं।

ट्रफल मशरूम कैसे पकाएं

एक मूल्यवान विनम्रता वन उत्पाद ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। पास्ता, चावल और अंडे के साथ मशरूम से एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल संयोजन प्राप्त किया जा सकता है। प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक शैंपेन ट्रफल्स है, जिसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर पानी और 500 ग्राम सूअर का मांस से एक वसायुक्त शोरबा तैयार करें, जिसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए;
• चार फलने वाले शरीर को पतले स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें, लगभग 100 ग्राम पोर्क वसा और थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा डालें;
• उबालने के बाद 2/3 कप शैंपेन डालें।

परिणामी रचना को आधे घंटे के लिए बहुत धीमी आग पर पकाया जाता है, जिसके बाद पकवान को सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

एंकोवी और ट्रफल के साथ पास्ता एक बहुत ही मूल और उत्तम व्यंजन है। खाना पकाने के लिए, आपको एक ट्रफल और पांच एंकोवी को बारीक काटने की जरूरत है, फिर एक प्रेस के साथ चार लहसुन लौंग पीस लें। एक उथले फ्राइंग पैन में एक अच्छी तरह से गरम जैतून के तेल में, कटा हुआ मशरूम एंकोवी के साथ डालें, फिर सभी कटा हुआ लहसुन, थोड़ी काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च डालें। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। कुछ मिनट के लिए तला हुआ मिश्रण, पूरी तरह से पकने तक पहले से उबले हुए पास्ता में मिलाया जाता है। परोसने से पहले तैयार पकवान को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ सीज किया जाना चाहिए।

ट्रफल मशरूम कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

ताजा ट्रफल्स को ठीक से कैसे स्टोर करें

प्रजातियों की परवाह किए बिना ताजे कटे हुए ट्रफल फलने वाले निकायों का औसत शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं है। अद्वितीय और बहुत परिष्कृत मशरूम सुगंध को महसूस करने के लिए, जितनी जल्दी हो सके, कई घंटों के लिए पकवान तैयार करना आवश्यक है, अधिमानतः फलने वाले निकायों की कटाई के तुरंत बाद।

शेल्फ जीवन का विस्तार करने के कई तरीके हैं। चावल में एकत्रित फलने वाले निकायों का भंडारण खुद को सबसे अच्छा साबित कर चुका है, और तेल में सबसे मूल्यवान मशरूम का भंडारण आपको इसे एक अनूठी और बहुत ही हल्की सुगंध देने की अनुमति देता है। सबसे लंबे समय तक संभव भंडारण के उद्देश्य से, ताजा कटे हुए ट्रफल फलने वाले निकायों को फ्रीज करना वांछनीय है।

गैलरी: ट्रफल मशरूम (40 तस्वीरें)

सबसे महंगा मशरूम, "ब्लैक डायमंड" - यही वे ट्रफल्स के बारे में कहते हैं। आपने हर मशरूम के बारे में ऐसा नहीं सुना होगा। अक्सर, इस तथ्य के अलावा कि वे बहुत महंगे हैं, हम इन मशरूमों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। तो क्या खास है, लागत के अलावा, ऐसे में, पहली नज़र में, गैर-वर्णनात्मक गांठ? आइए लेख से इसके बारे में जानें।

ट्रफल कैसा दिखता है

ट्रफल मार्सुपियल मशरूम के वर्ग से संबंधित हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि उनके बीजाणु कवक के शरीर में ही होते हैं।

एक विनम्रता भूमिगत बढ़ती है। सामान्य वृद्धि के लिए, उसे एक पेड़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करने की आवश्यकता होती है। मशरूम बीनने वाला, जैसा कि यह था, पेड़ की जड़ प्रणाली को ढँक देता है, इसलिए यह मिट्टी से पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है।

ट्रफल में एक स्पष्ट पैर और टोपी नहीं होती है, इसका शरीर कंदमय होता है। देखने में यह कुछ हद तक आलू के समान है। आकार में, ये व्यंजन बहुत छोटे (अखरोट के आकार) से लेकर बड़े (एक नारंगी के आकार) तक होते हैं। वजन कुछ ग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक होता है (लेकिन ऐसे दिग्गज अत्यंत दुर्लभ हैं)।

त्वचा, प्रजातियों के आधार पर, लगभग काली या हल्की (सफेद ट्रफल्स) हो सकती है। प्रजातियों के आधार पर मांस भी रंग में भिन्न होता है, लेकिन संदर्भ में सभी मशरूम में यह संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। इस उत्पाद को कच्चा खाया जा सकता है।

truffles

इस मशरूम की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन हम सबसे आम पर विचार करेंगे।

काली गर्मी

ब्लैक समर, जिसे ब्लैक रशियन भी कहा जाता है, ओक, बीच या बर्च की जड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगता है। मिट्टी चूने के साथ पसंद करती है। मध्य यूरोप में वितरित, काकेशस के तट पर पाया जाता है। इस मशरूम का मौसम गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु है।
काली गर्मी का फलने वाला शरीर काले मस्सों के साथ कंद या गोल, नीला या भूरा (काले रंग के करीब) होता है। व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है।

एक युवा मशरूम का गूदा काफी घना होता है, यह जितना पुराना होता है, उतना ही नरम होता है। मांस का रंग भी उम्र के साथ हल्के से भूरे रंग में बदल जाता है। अखरोट के स्वाद के साथ इसका स्वाद मीठा होता है। गंध शैवाल की सुगंध के समान है। काली गर्मी अपने रिश्तेदारों की तुलना में कम मूल्यवान है, हालांकि यह एक विनम्रता है।

काली सर्दी

देर से शरद ऋतु से मार्च तक शीतकालीन ट्रफल काटा जा सकता है। यह इटली, स्विट्जरलैंड, पश्चिमी यूक्रेन में और क्रीमिया के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है।

मशरूम का गोलाकार आकार 20 सेमी व्यास तक होता है। एक वयस्क नमूने का वजन एक किलोग्राम या उससे भी अधिक तक पहुंच सकता है।
बाहर कई मौसा के साथ कवर किया गया। पीली शिराओं वाला गूदा संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। यह शुरू में हल्का होता है, लेकिन समय के साथ यह धूसर हो जाता है या बैंगनी रंग का हो जाता है।

इसमें एक मजबूत मांसल गंध है। यह उतना मूल्यवान नहीं है जितना कि बाकी "काले" रिश्तेदारों को।

ब्लैक पेरिगॉर्ड (फ्रेंच)

पेरिगॉर्ड ट्रफल फ्रांस में पेरिगॉर्ड के ऐतिहासिक क्षेत्र से अपना नाम लेता है। लेकिन यह इटली (उम्ब्रिया), स्पेन और क्रोएशिया में भी पाया जाता है। कटाई का मौसम नवंबर से मार्च तक होता है।

फलों का शरीर आकार में कंदमय होता है, व्यास में 9 सेमी तक। युवा नमूने का रंग लाल-भूरा होता है, पुराना काला होता है। गूदे का रंग समय के साथ धूसर या गुलाबी होता है, बीजाणुओं के दिखने से यह गहरे भूरे या काले रंग के हो जाते हैं, लेकिन हल्की धारियाँ बनी रहती हैं।
बाद का स्वाद कड़वा होता है, और गंध कुछ को चॉकलेट और दूसरों के लिए महंगी शराब जैसी होती है।

इस मशरूम को इसका नाम उस क्षेत्र से मिला है जिसमें यह बढ़ता है। हिमालयन ट्रफल एक प्रकार का ब्लैक विंटर ट्रफल है। फलने की अवधि मध्य नवंबर से फरवरी तक होती है।

मशरूम अपने आप में काफी छोटा है, केवल 5 सेमी व्यास तक इसका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है।
छिलका छोटे विकास के साथ गहरा होता है। गूदा लोचदार गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है। स्पष्ट वन नोटों के साथ सुगंध।

व्हाइट पीडमोंटी (इतालवी)

यह पाइडमोंट के इतालवी क्षेत्र और फ्रांस के उन क्षेत्रों में सबसे आम है जो इसकी सीमा बनाते हैं। अक्सर ओक, विलो, चिनार के नीचे पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, कभी-कभी लिंडेन के नीचे। संग्रह अवधि सितंबर के दूसरे दशक से जनवरी के अंत तक है।

व्यास में 12 सेमी तक कंद। वजन - 300 ग्राम तक, लेकिन कभी-कभी वजन में 1 किलो तक के नमूने होते हैं। सतह मखमली, हल्के नारंगी या भूरे रंग की होती है।
मांस लोचदार है, सफेद या पीले-भूरे रंग का हो सकता है। मार्बल पैटर्न बनाने वाली नसें हल्की या मलाईदार भूरी होती हैं।

सफेद ट्रफल की सुगंध पनीर और लहसुन की गंध को जोड़ती है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में खाए जाने वाले सभी ट्रफल्स का 50% फ्रेंच से आता है।

व्हाइट ओरेगन (अमेरिकी)

इस प्रकार का ट्रफल उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है। शंकुधारी पेड़ों के पास मिट्टी में उथला बढ़ता है। इसकी कटाई अक्टूबर से जनवरी तक की जाती है।

फलों का शरीर व्यास में 7 सेमी तक होता है। वजन 250 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलका हल्का भूरा होता है, मांस हल्की नसों के साथ सुनहरा भूरा होता है।
इस वन विनम्रता की सुगंध में हर्बल और फूलों के नोट हैं।

लाल

यह मशरूम पूरे यूरोप और रूस के पश्चिम में (उराल तक) बढ़ता है। शंकुधारी वृक्षों या ओक के पास की मिट्टी को तरजीह देता है। देर से वसंत से अगस्त तक फलना।

कंद का व्यास 4 सेमी तक। वजन शायद ही कभी 80 ग्राम से अधिक हो।

मशरूम का रंग लाल-भूरा होता है। मांस काफी घना, गंदा गुलाबी या बेज रंग का होता है।
सुगंध में घास, शराब और नारियल के नोट होते हैं।

रेड ब्रिलियंट रेड ट्रफल का "भाई" है। यह यूरोप और रूस के जंगलों में पाया जाता है, जो अक्सर ओक के नीचे होता है।

भूमिगत निवासी स्वयं बहुत छोटे हैं - वे व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं हैं। वजन - लगभग 45 ग्राम।

त्वचा बेज या भूरी है। सफेद धारियों के साथ मांस भूरा या भूरा होता है।
इस नमूने की गंध में नारियल की हल्की सुगंध के साथ वाइन-नाशपाती नोट हैं।

जरूरी! हिरण ट्रफल - जीनस के सभी सदस्यों में से एकमात्र अखाद्य.

शरद ऋतु (बरगंडी)

इस प्रजाति को, कई अन्य लोगों की तरह, विकास के स्थान (बरगंडी) से इसका नाम मिला। इसके पकने की अवधि जून से अक्टूबर तक होती है।

मशरूम का एक गोल आकार होता है, जिसका व्यास 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। वजन 300 ग्राम तक पहुंचता है।
एक प्रकार के काले कवक के रूप में, शरद बरगंडी में एक गहरी, लगभग काली त्वचा होती है। मांस हल्की नसों के साथ हल्का भूरा होता है।

ऑटम ट्रफल में हेज़लनट्स और चॉकलेट की गंध होती है, जिसके लिए इसे पेटू द्वारा सराहा जाता है।

चीनी (एशियाई)

इस प्रकार का ट्रफल दक्षिण-पश्चिमी चीन में बढ़ता है। ओक, शाहबलूत और देवदार के साथ सहवास को प्राथमिकता देता है। इसकी वृद्धि अवधि दिसंबर से फरवरी तक होती है।

कंद का व्यास 10 सेमी तक। वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है। छिलका गहरा, घना होता है। लुगदी दृढ़ है, गाढ़ा रंगग्रे नसों के साथ।
सुगंध का उच्चारण केवल एक परिपक्व मशरूम में होता है। ऐसे मामले हैं जब एक ट्रफल को पेरिगॉर्ड के रूप में पारित करने के लिए कृत्रिम रूप से सुगंधित किया जाता है।

यह कहाँ और कैसे बढ़ता है

Truffles पृथ्वी के निवासी हैं। वे पेड़ों की जड़ों में भूमिगत हो जाते हैं। प्रत्येक प्रजाति एक निश्चित क्षेत्र और पेड़ों को पसंद करती है।

इन मशरूमों के विकास का भूगोल काफी विविध है। वे पूरे यूरोप में, रूस के गर्म कोनों में, उत्तरी अफ्रीका में और उत्तरी अमेरिका के पश्चिम में पाए जा सकते हैं।

ज्यादातर चौड़े पत्ते वाले पेड़ पसंद करते हैं - ओक, सन्टी, बीच, चिनार, एल्म, लिंडेन। कुछ देवदार या देवदार के नीचे उगते हैं।

भूमिगत निवासी एक गर्म, हल्के जलवायु से प्यार करता है, इसलिए हमारे अक्षांशों में यह पश्चिमी यूक्रेन के जंगलों में, क्रीमिया में, रूसी जंगलों में उरल्स तक और काकेशस में भी पाया जा सकता है। बेलोवेज़्स्काया पुश्चाऔर बेलारूस का गोमेल क्षेत्र।

कैसे खोजें

विनम्रता भूमिगत रूप से बढ़ती है और इसे खोजना आसान नहीं है। लेकिन कुछ संकेत हैं कि एक ट्रफल भूमिगत हो गया है:

• कवक के ऊपर की वनस्पति अधिक विरल है;
• पृथ्वी एक धूसर रंग लेती है;
• लाल मक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए फलने वाले शरीर का उपयोग करती हैं, इसलिए वे "स्वादिष्ट" स्थानों के आसपास झुंड में रहती हैं।

चूंकि ट्रफल में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए जानवर इसे आसानी से सूंघ सकते हैं। इस विशेषता का उपयोग इसे खोजने, सूअरों या कुत्तों को आकर्षित करने के लिए किया जाता है। एक सुअर 20 मीटर दूर से एक ट्रीट की सुगंध को सूंघ सकता है। कुत्ते इस मशरूम को नहीं खाते हैं, लेकिन इसकी खोज के लिए पहले इसकी गंध का प्रशिक्षण दिया जाता है।

जरूरी! यूरोप में, आपको ट्रफल्स का "शिकार" करने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है।.

रासायनिक संरचना

ट्रफल एक आहार उत्पाद है - केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (3 ग्राम - प्रोटीन, 0.5 ग्राम - वसा, 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट)।

इन स्वादिष्ट उत्पादों में विटामिन सी (6 मिलीग्राम), बी 1 (0.02 मिलीग्राम), बी 2 (0.4 मिलीग्राम), पीपी (9.49 मिलीग्राम) शामिल हैं। इसमें निम्नलिखित तत्व भी शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• तांबा

लाभ और हानि

इन मशरूम में निहित विटामिन और खनिज मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• कटौती या बीमारियों के मामले में त्वचा की वसूली में तेजी लाने में मदद करें;
• बड़ी आंत में घातक ट्यूमर के विकास को रोकना;
• त्वचा की टोन को बनाए रखने में मदद करें, झुर्रियों की उपस्थिति को कम करें;
• आंत में माइक्रोफ्लोरा को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

ये मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, और उनके उपयोग के लिए एकमात्र contraindication इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। महिलाओं को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, साथ ही पूर्वस्कूली बच्चों को ट्रफल खाने से बचना चाहिए।

खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है

ये मशरूम अपने विशेष स्वाद और सुगंध में अन्य रिश्तेदारों से भिन्न होते हैं। इन मशरूम की गंध में अखरोट या हर्बल नोट हो सकते हैं।

ट्रफल का उपयोग सॉस के लिए या सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद को कच्चा, कसा हुआ और मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। अन्य उत्पादों के संपर्क में आने से ट्रफल्स की सुगंध पूरी तरह से प्रकट होती है।
इस मशरूम का स्वाद भुने हुए मेवा या बीज जैसा होता है। यह सुगंध से अविभाज्य है, पेटू कभी-कभी कहते हैं कि वे "गंध खाते हैं"।

ट्रफल इतने महंगे क्यों होते हैं

ट्रफल्स की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि वे बहुत कम "निकाले गए" हैं। यह मशरूम न तो हर जंगल में उगता है और न ही हर क्षेत्र में। इसके अलावा, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि यह सतह पर नहीं आता है। और यह तथ्य कि यह एक मौसमी उत्पाद है, इसकी विशिष्टता को पूरा करता है।

इसमें एक सुखद स्वाद और लुभावनी सुगंध जोड़ें - और यहाँ हमें एक दुर्लभ महंगी विनम्रता मिलती है।

क्या तुम्हें पता था? सबसे बड़े सफेद ट्रफल को काटा गया जिसका वजन 1 किलो 890 ग्राम था.

वैसे, एक सफेद ट्रफल की कीमत 4,000 यूरो/किलोग्राम तक पहुंच सकती है। यह जितना बड़ा होता है, उतना ही महंगा होता है। एक अश्वेत रिश्तेदार की कीमत 1,500 से 2,500 डॉलर प्रति किलोग्राम होगी।

ऐसा माना जाता है कि एक बार जब आप इस अनोखे मशरूम को आजमाएंगे तो इसका स्वाद और सुगंध हमेशा आपकी याद में रहेगा। स्वाद के साथ-साथ यह उत्पाद शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। पेटू सलाह देते हैं: यदि आपके पास इस व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर है, तो इसे याद न करें।

"मशरूम और उनकी प्रजातियां"- कुछ खाने योग्य हैं, उदा। फ्रेंच ब्लैक ट्रफल। ऊमाइसीट्स। पेल टॉडस्टूल, जीनस फ्लाई एगारिक का सबसे जहरीला एगारिक। कीचड़ के सांचे, मायक्सोमाइसेट्स के समान। ठीक। दुनिया भर में 60 प्रजातियां। मायसेलियम। सफेद प्लेटों के साथ टोपी हरे या हरे से सफेद रंग की होती है। झिल्लीदार वलय और त्रिक योनि के साथ पैर।

"मोल्ड मशरूम"- लुगदी और कागज उद्योग में। मनुष्यों द्वारा कवक का उपयोग। एंटीबायोटिक दवाओं का निर्माण। सैंपल नंबर 1. ब्रेड के पहले स्लाइस को प्लेट में रखें। चिकित्सा में मोल्ड के गुण। नमूना संख्या 3. मोल्ड बड़े हो गए हैं। कार्य की प्रगति: फफूंदी के विकास के लिए गर्मी और नमी आवश्यक है।

"स्वस्थ बढ़ रहा है"- अपना नाश्ता चुनें। स्वस्थ दोपहर का भोजन क्या है? स्वस्थ रहो! इल्या मुरोमेट्स से टिप्स। स्वास्थ्य में सुधार के तरीकों के बारे में सर्दी की रोकथाम के बारे में बुरी आदतें. धूम्रपान करना है या नहीं धूम्रपान करना है? स्वस्थ भोजन। स्वच्छता बनाए रखें। टीवी की सीट के सामने न बैठें। बहुत हिलो। आप एलोशा पोपोविच की तरह दुबले-पतले हो जाएंगे।

"मशरूम सबक"- आपने क्या नया सीखा? कक्षा में आपके काम में किस बात ने मदद की और बाधा डाली? जब हम जंगल में जाते हैं तो हमें किन नियमों का पालन करना चाहिए? क्या आप मशरूम से मिले हैं और कहाँ? पहेली: कैप और मोल्ड मशरूम। माइसेलियम के साथ मशरूम को बाहर निकालना असंभव क्यों है? पुराने दिनों में, मशरूम सर्कल को "चुड़ैलों का चक्र" कहा जाता था। भौगोलिक स्टेशन।

"जंगल में मशरूम"- अमनिता बदबूदार। जहर मशरूम। यह मई के अंत में और ठंढ की शुरुआत से पहले फल देना शुरू कर देता है। सकारात्मक भूमिका। ख़मीर। अतिवृद्धि वाले मशरूम न लें, ऐसे मशरूम में जहरीले पदार्थ अधिक होते हैं। मिट्टी और सड़ती लकड़ी दोनों पर बसता है। रेतीली मिट्टी पर बसना पसंद करते हैं। वोल्नुष्का। नकारात्मक भूमिका।