เกลือแร่ให้ เนื้อเยื่อกระดูกความแข็งแกร่งความแข็งแกร่ง ปริมาณเกลือแร่ที่เพิ่มขึ้นและลดลงในเนื้อเยื่อกระดูกทำให้คุณสมบัติความแข็งแรงของมันลดลง ในเด็ก การทำให้เนื้อเยื่อกระดูกมีแร่ธาตุไม่เพียงพอทำให้การเจริญเติบโตของกระดูกท่ออ่อนยากขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความโค้งของกระดูก มีแร่ธาตุไม่เพียงพอ อิทธิพลเชิงลบเกี่ยวกับความแข็งแรงของกระดูกและในวัยผู้ใหญ่

ด้วยเกลือแร่ที่มากเกินไปเนื้อเยื่อกระดูกจะเปราะความแข็งแรงลดลงอย่างมาก

กรดและเกลือที่ละลายน้ำได้ในร่างกายจะอยู่ในรูปไอออไนซ์ ของไพเพอร์เนื้อหาของไอออน Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Zn 2+ , Fe 3+ , Fe 2+ จะสูงสุด Zn 2+ , Ni 2+ , Cr 3+ , Mn 2+ , Cd 2+ , Ba 2+ , Cu 2+ , Co 2+ , Mo 2+ และไอออนโลหะอื่นๆ มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก เนื่องจากมีเนื้อหาในร่างกายต่ำ ไอออนเหล่านี้จึงเรียกว่าธาตุ

ของประจุลบ กรดคาร์บอนิก กรดไฮโดรคลอริก และกรดฟอสฟอริกที่ตกค้างที่เป็นกรดมีอยู่อย่างแพร่หลายที่สุด ประจุลบของกรดซัลฟิวริกมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

ไอออนสามารถเป็นได้ทั้งในสภาวะอิสระและในสถานะที่ถูกผูกมัดในองค์ประกอบของสารประกอบต่างๆ ของร่างกาย หน้าที่ของไอออนอิสระและไอออนที่ถูกผูกไว้แตกต่างกัน ไอออนกำหนดความดันออสโมติกของของเหลวชีวภาพ สร้างศักย์ไฟฟ้าของเยื่อหุ้มเซลล์ ให้การก่อตัวและการส่งผ่านของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้น ปัจจัยร่วมหรือส่วนประกอบของเอนไซม์และสารประกอบทางชีวภาพอื่นๆ

ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาและบทบาทของไอออนแต่ละตัวในร่างกาย

แคลเซียมไอออนแคลเซียมไอออนพบได้ทั้งในเลือดและในเซลล์ของร่างกาย ปริมาณ Ca 2+ ในเลือดอยู่ที่ประมาณ 5.7 มก.% (5.7 มก. ต่อ 100 มล. ของเลือด) มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอระหว่างพลาสมาและองค์ประกอบที่เกิดขึ้น เม็ดเลือดแดงประกอบด้วยประมาณ 1.0 มก.% เม็ดเลือดขาว - ประมาณ 4.0-5.0 มก.% ในเลือดความเข้มข้นของแคลเซียมสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในเซลล์ของร่างกาย แคลเซียมมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นเป็นหลักในไมโทคอนเดรีย ซาร์โคพลาสมิก เรติคูลัม และไรโบโซม

แคลเซียมไอออนกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดโลหิตขาว เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและอาการมึนเมา ลดการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย จึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและป้องกันอาการแพ้ พวกเขาทำให้ความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทส่วนปลายกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทขี้สงสาร มาก บทบาทสำคัญแคลเซียมไอออนเล่นกันของการกระตุ้นด้วยการหดตัวในกล้ามเนื้อหัวใจและโครงร่าง

ซึ่งไม่จำกัดเฉพาะบทบาทของแคลเซียมไอออนในร่างกาย พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์เพื่อให้เกิดความเสถียรมีส่วนร่วมในการส่งผ่านแรงกระตุ้นของเส้นประสาทไซแนปติกและเป็นตัวควบคุมการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด แคลเซียมไอออนมีความจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไร้ท่อจำนวนหนึ่ง (ต่อมใต้สมอง, ต่อมหมวกไต), ต่อม ระบบทางเดินอาหาร. พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือด

ไอออน Na + และ K +คุณค่าของโซเดียมไอออนในร่างกายสูงมาก Na + ion เป็นไอออนหลักในพลาสมาเลือดและของเหลวนอกเซลล์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของโซเดียมไอออนในร่างกายเป็นตัวกำหนดปริมาตรของของเหลว (น้ำ) และการละเมิดใดๆ ในการเผาผลาญจะนำไปสู่การแจกจ่ายซ้ำ การกักเก็บ หรือการสูญเสียน้ำในทันที

ความเข้มข้นของโซเดียมไอออนในตัวกลางที่เป็นของเหลวของร่างกายเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อการทำงานของเอนไซม์บางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอ็นไซม์ของการเปลี่ยนแปลงแบบไม่ใช้ออกซิเจนของคาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับเอ็นไซม์ที่กักเก็บพลังงานในสารประกอบฟอสเฟตระดับมหภาค

การขาดโซเดียมนำไปสู่ความผิดปกติหลายอย่างในร่างกาย: เนื้อเยื่อขาดน้ำ การไหลเวียนโลหิตถูกรบกวน สูญเสียความอยากอาหาร และความสามารถทางจิตลดลง ความผิดปกติทั้งหมดเหล่านี้โดยส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดจากการขาดเกลือ (แหล่งหลักของโซเดียมและคลอรีนสำหรับร่างกาย) ในอาหาร แต่เกิดจากการสูญเสียครั้งใหญ่ในสภาวะและโรคบางอย่าง เช่น อาเจียน ท้องร่วง เหงื่อออกมากเกินไป

โซเดียมไอออนทำหน้าที่สำคัญในการรักษาสมดุลกรดเบสในร่างกาย การกระทำนี้แสดงออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไต ในท่อไต โซเดียมไอออนจะถูกดูดกลับเพื่อแลกกับไฮโดรเจนไอออนที่หลั่งออกมา ดังนั้นการรักษาค่า pH ให้คงที่ในระหว่างการก่อตัวของสารที่เป็นกรดและการอนุรักษ์โซเดียมไอออนในร่างกายจึงมั่นใจได้ ความสามารถในไตนี้สูงมากจนอัตราส่วนของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนในปัสสาวะและเลือดสูงถึง 800:1

เนื่องจากแหล่งโซเดียมหลักสำหรับร่างกายคือเกลือแกง จึงมักกล่าวกันว่าต้องการเกลือแกง ไม่ใช่โซเดียม ในผู้ใหญ่ความต้องการเกลือแกงคือ 4-5 กรัมต่อวัน ความต้องการเกลือบริโภคที่เพิ่มขึ้นอาจเกี่ยวข้องกับโรคบางชนิด เช่นเดียวกับการขับเหงื่อที่เพิ่มขึ้น ซึ่งโซเดียมไอออนจำนวนมากจะสูญเสียไป ทำให้ความต้องการเกลือในนักกีฬาเพิ่มขึ้น ความต้องการเกลือสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่เล่นกีฬาซึ่งการฝึกและกิจกรรมการแข่งขันเกี่ยวข้องกับการขับเหงื่อออกมาก

โพแทสเซียมไอออนมักพบในเซลล์ของอวัยวะและเนื้อเยื่อต่างจากโซเดียม ปริมาณโพแทสเซียมทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ที่มีน้ำหนัก 70 กก. คือประมาณ 140 กรัมจากจำนวนนี้มีเพียง 25 กรัมเท่านั้นที่อยู่ในพื้นที่นอกเซลล์ ปริมาณโพแทสเซียมไอออนสูงสุดในเม็ดเลือดแดง เส้นใยกล้ามเนื้อ เซลล์ตับ

โพแทสเซียมภายในเซลล์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ฟอสเฟต ครีเอทีน ฟอสเฟต กระบวนการสังเคราะห์หลายอย่างในร่างกายจำเป็นต้องมีโพแทสเซียมไอออน ดังนั้นโพแทสเซียมจึงมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไกลโคเจน ด้วยการสร้าง gluconeogenesis ในตับและกล้ามเนื้อ ความเข้มข้นของโพแทสเซียมไอออนอิสระจะลดลง ในทางตรงกันข้าม ด้วยการสลายตัวของไกลโคเจนอย่างเข้มข้น เช่น ระหว่างการทำงานของกล้ามเนื้ออย่างเข้มข้น ความเข้มข้นของโพแทสเซียมไอออนอิสระจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

มีการสังเกตการจับกันของโพแทสเซียมไอออนในระหว่างการสังเคราะห์โปรตีน, ATP, creatine phosphate ดังนั้น ในระหว่างการสังเคราะห์โปรตีน 2 กรัม โพแทสเซียมไอออนประมาณ 1 เมกกะไบต์จะถูกจับ ด้วยการขาดโพแทสเซียมในร่างกาย การสังเคราะห์สารเหล่านี้จะหยุดชะงัก

โพแทสเซียมมีส่วนร่วมในการส่งแรงกระตุ้นของเส้นประสาทในรูปแบบ synaptic มันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ acetylcholine ซึ่งเป็นสื่อกลางของการกระตุ้นประสาท นอกจากโซเดียมไอออนแล้ว โพแทสเซียมยังมีส่วนช่วยในการแบ่งขั้วของเยื่อหุ้มเซลล์และการกระตุ้นเซลล์เพื่อให้มั่นใจว่ากล้ามเนื้อหดตัว

โพแทสเซียมไอออนมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมการทำงานของหัวใจ หัวใจไวต่อความผันผวนของความเข้มข้นของโพแทสเซียมในเลือด นอกจากนี้ยังมีผลการขยายหลอดเลือด

แมกนีเซียมไอออนปริมาณแมกนีเซียมทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ที่มีน้ำหนัก 70 กก. คือประมาณ 14.4 กรัม ปริมาณแมกนีเซียมสูงสุดอยู่ในเนื้อเยื่อกระดูก โดยจะอยู่ในรูปของเกลือฟอสเฟต คาร์บอนิก และฟลูออไรด์ เถ้ากระดูกมีแมกนีเซียมสูงถึง 1.5% เนื้อเยื่อกระดูกมีเกลือแมกนีเซียมที่ละลายน้ำได้จำนวนหนึ่ง ซึ่งจะสร้างคลังเก็บในร่างกาย การขาดแมกนีเซียมเกลือในเนื้อเยื่อกระดูกทำให้เกิดความล่าช้าในการเจริญเติบโตในความยาวและความหนา

แมกนีเซียมเป็นส่วนหนึ่งของเลือด กล้ามเนื้อ ตับ ไต และอวัยวะและเนื้อเยื่ออื่นๆ ซึ่งทำหน้าที่สำคัญต่างๆ ที่นั่น มันเป็นตัวกระตุ้นของเอ็นไซม์หลายชนิด: cholinesterase, phosphoglucomutase, pyrophosphatase, arginase, carboxylase, dipeptidase ในลำไส้ แมกนีเซียมมีความจำเป็นในการสังเคราะห์อะเซทิลโคลีน สำหรับการเกิดไกลโคไลซิส ในการสังเคราะห์โปรตีน การก่อตัวและการสลายของเอทีพี เขามีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อควบคุมการทำงานของหัวใจ การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการตายจากโรคหัวใจและเนื้อหาของแมกนีเซียมที่แตกตัวเป็นไอออนในร่างกาย เช่นเดียวกับในน้ำดื่มซึ่งเป็นแหล่งแมกนีเซียมหลักสำหรับร่างกาย

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว แมกนีเซียมยังทำหน้าที่อื่นๆ ในร่างกายมนุษย์ และการขาดหรือมากเกินไปของแมกนีเซียมอาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงได้ ดังนั้นแมกนีเซียมจึงจำเป็นสำหรับการดูดซึมผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารในทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามแมกนีเซียมส่วนเกินจะลดอัตราการดูดซึมของบางชนิดโดยเฉพาะกรดไขมันเนื่องจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำ

การขาดแมกนีเซียมนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในองค์ประกอบแร่ธาตุของเซลล์ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด การแทรกซึมของไขมันในตับ การกลายเป็นปูนของหลอดเลือด และปริมาณอีลาสตินที่ลดลง การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดเนื้อร้ายและจุดโฟกัสของการกลายเป็นปูนในกล้ามเนื้อหัวใจ, ภาวะเลือดคั่งของเยื่อเมือกของตา, จมูก, ปาก, ผมร่วง, ชัก และในที่สุดสามารถนำไปสู่ความตายของร่างกาย

คลอรีนไอออนปริมาณคลอรีนในร่างกายมนุษย์ที่มีน้ำหนัก 70 กก. อยู่ที่ประมาณ 88.7 กรัม คลอรีนไอออนเป็นแอนไอออนหลักในพลาสมาในเลือด ซึ่งคิดเป็นประมาณ 75% ของจำนวนแอนไอออนทั้งหมดในเลือด เช่นเดียวกับโซเดียมไอออน คลอไรด์ไอออนมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาความดันออสโมติกของพลาสมาในเลือดและของเหลวทางชีวภาพอื่นๆ ในเรื่องนี้ปริมาณน้ำในร่างกายและอวัยวะและเนื้อเยื่อแต่ละส่วนถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของคลอไรด์ไอออนเป็นส่วนใหญ่ คลอไรด์ไอออนที่มากเกินไปจะมาพร้อมกับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น การขาดสารนี้จะทำให้สูญเสียน้ำ

คลอรีนไอออนมีส่วนร่วมในการล้างพิษของร่างกายโดยผูกมัดผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีส่วนร่วมในการกำจัดแอมโมเนียและไฮโดรเจนไอออนออกจากร่างกายผ่านทางไต ส่วนหนึ่งของแอมโมเนียที่เกิดขึ้นในเซลล์ของร่างกายในกระบวนการกำจัดกรดอะมิโนและสารประกอบที่มีไนโตรเจนอื่น ๆ ถูกส่งไปยังไตโดยกรดกลูตามิกหรือแอสปาร์ติก มันถูกแยกออกจากกรดอะมิโนที่ระบุและรวมกับคลอไรด์และไฮโดรเจนไอออนเพื่อสร้างแอมโมเนียมคลอไรด์ (NH 4 Cl) ซึ่งขับออกจากร่างกายในปัสสาวะ ในเวลาเดียวกัน ไฮโดรเจนไอออนจะถูกจับและขับออกจากร่างกาย ซึ่งช่วยให้รักษาสมดุลกรดเบสของร่างกายได้ ปฏิกิริยาดำเนินไปตามสมการ:

NH 3 + H + + Cl¯ → NH 4 Cl

คลอรีนเข้าสู่ร่างกายร่วมกับโซเดียมเป็นหลัก (เป็นส่วนหนึ่งของเกลือแกง) ความต้องการเกลือบริโภคที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ตอบสนองความต้องการของร่างกายมนุษย์ทั้งโซเดียมและคลอรีน

ไมโครอิลิเมนต์นอกเหนือจากข้างต้น ร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยไอออนจำนวนหนึ่งที่มีความเข้มข้นเล็กน้อย (ไม่เกิน 0.001%) ซึ่งรวมถึง: Fe 2+ , Zn 2+ , Mn 2+ , Mo 2+ , Co 2+ , J‾ และอื่นๆ เนื่องจากมีเนื้อหาในร่างกายต่ำจึงเรียกว่าธาตุ หน้าที่ของธาตุในร่างกายมนุษย์มีความหลากหลายแม้ว่าบทบาทของบางส่วนยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ ให้เราอาศัยบทบาทขององค์ประกอบการติดตามบางอย่าง

ไอออนของเหล็กเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบินในเลือดและไมโอโกลบินที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อและอวัยวะอื่นๆ ไอออน Fe 2+ เกี่ยวข้องกับการส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ ทำให้มั่นใจได้ว่าจะเปลี่ยนจากเลือดไปเป็นเนื้อเยื่อและสะสมไว้ในนั้น นอกจากนี้ ไอออนของเหล็กยังเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ของแอโรบิกออกซิเดชัน (ไซโตโครม) เช่นเดียวกับคาตาเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการออกซิเดชันทางชีวภาพ

กิจกรรมของกล้ามเนื้อที่รุนแรงนั้นมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการเผาผลาญพลังงานและด้วยเหตุนี้การเพิ่มขึ้นของการสลายตัวของสารประกอบที่มีธาตุเหล็กที่เกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมนั้นการเพิ่มขึ้นของการเผาผลาญของธาตุเหล็กโดยทั่วไป ในขณะเดียวกัน ระดับการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารก็ต่ำมาก เป็นผลให้ในช่วงระยะเวลาของการฝึกที่รุนแรง ภาวะขาดธาตุเหล็กของร่างกายอาจเกิดขึ้นและความจำเป็นในการเตรียมสารที่มีธาตุเหล็กเป็นปัจจัยทางโภชนาการเพิ่มเติม

ไอออนของสังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์จำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการสังเคราะห์และกระบวนการแคแทบอลิซึม จำเป็นสำหรับกระบวนการถ่ายโอนข้อมูลทางพันธุกรรมในเซลล์ สำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ไอออนของสังกะสีมีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของโมเลกุลขนาดใหญ่ กระบวนการเจริญเติบโตของร่างกาย การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการสมานแผล การพัฒนาสมองในทารกในครรภ์ และกระตุ้นการทำงานของฮอร์โมนในตับอ่อน

ไอออนของแมงกานีสมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของกลูโคซามิโนไกลแคน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กลูโคส ไกลโคเจน และไขมัน พวกเขามีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญในสมอง ด้วยการขาดแมงกานีสการเผาผลาญในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทำให้สมองถูกรบกวนอัตราการสังเคราะห์ไกลโคเจนลดลง

กลไกการออกฤทธิ์ของแมงกานีสไอออนยังไม่ชัดเจนในหลาย ๆ ด้าน จนถึงขณะนี้มีเพียงบทบาทที่เป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์จำนวนหนึ่งโดยเฉพาะไกลโคซิลทรานสเฟอเรสเท่านั้นที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

โคบอลต์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดง (การสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน) และการควบคุมการเผาผลาญธาตุเหล็กในร่างกาย มีบทบาทสำคัญในการควบคุมไขมันในเลือดและปฏิกิริยาการเผาผลาญบางอย่างที่เกิดขึ้นในหัวใจ เนื้อเยื่อประสาท และผนังของทางเดินอาหาร

ไอออนของทองแดง นิกเกิล โครเมียม และธาตุอื่นๆ ทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย ดังนั้นทองแดงจึงมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฟลาโวโปรตีนและไซโตโครมออกซิเดส - เอนไซม์ของการเผาผลาญพลังงานมีผลกระตุ้นการทำงานของไกลโคไลซิส ธาตุบางชนิดไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงฮอร์โมนด้วย ดังนั้นไอโอดีนจึงเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของฮอร์โมนไทรอยด์ ได้แก่ ไทรอกซินและไตรไอโอโดไทโรนีน

แมกนีเซียมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญและขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ และในช่วงที่คลอดบุตรความต้องการนั้นก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า มันเป็นสิ่งสำคัญทั้งสำหรับการทำงานปกติของร่างกายของมารดาและการตั้งครรภ์ที่ประสบความสำเร็จ และสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของทารก

ธาตุติดตามนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญหลายอย่าง ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของกล้ามเนื้อ กระดูก ระบบประสาท และระบบภูมิคุ้มกัน นั่นคือเหตุผลที่การขาดสารอาหารสำหรับหญิงตั้งครรภ์สามารถคุกคามด้วยผลร้ายแรง

บทบาทของแมกนีเซียมคืออะไร?

แมกนีเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ช่วยปรับกระบวนการส่งกระแสประสาทในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อให้เป็นปกติผ่อนคลายกล้ามเนื้อลดเสียงที่มากเกินไปและทำให้ระบบประสาทสงบ

บ่อยครั้งที่ผู้หญิงได้รับแมกนีเซียมเพิ่มเติมในขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการตั้งครรภ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแมกนีเซียมส่งเสริมและควบคุมกระบวนการถ่ายโอนสารพันธุกรรมของผู้ปกครองไปยังเด็ก ไอออน Mg 2+ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ส่วนประกอบโครงสร้างดีเอ็นเอ

นอกจากนี้ จุลธาตุนี้ยังมีส่วนสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีน ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับอวัยวะภายในและระบบของทารกโดยตรง

แมกนีเซียมยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานเต็มรูปแบบของรกตลอดการตั้งครรภ์ โดยควบคุมการเผาผลาญระหว่างสิ่งมีชีวิตของแม่และเด็ก

ทำไมการขาดแมกนีเซียมจึงเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์?

การขาดแมกนีเซียม (hypomagnesemia) สามารถกระตุ้นการก่อตัวของข้อบกพร่องในเศษขนมปัง พัฒนาการก่อนคลอดระบบกล้ามเนื้อและกระดูกหรือหัวใจ การขาดแมกนีเซียมสามารถนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนดหรือการแท้งบุตรที่ถูกคุกคาม

บน วันหลังและในการคลอดบุตร แมกนีเซียมมีความสำคัญต่อสตรีมีครรภ์พอๆ กับตลอดการตั้งครรภ์ การขาดองค์ประกอบขนาดเล็กนี้นำไปสู่การลดลงของความยืดหยุ่นของเส้นใยกล้ามเนื้อและการละเมิดการหดตัวซึ่งอาจนำไปสู่การละเมิดกิจกรรมแรงงาน (ความอ่อนแอ, การไม่ประสานกันของกิจกรรมแรงงาน) เป็นผลให้ความเสี่ยงของการบาดเจ็บและการแตกของช่องคลอดของมารดาเพิ่มขึ้น

ความต้องการแมกนีเซียมในระหว่างตั้งครรภ์เพิ่มขึ้นประมาณ 30% ท้ายที่สุด สิ่งมีชีวิตทั้งสองต้องการมัน - แม่และเด็ก

เติมเต็มการขาดสารใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับเด็กในช่วงเวลา การตั้งครรภ์กำลังจะมาจากร่างกายสำรองของมารดา ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าบางครั้งสตรีมีครรภ์อาจมีสัญญาณที่ชัดเจนของการขาดธาตุ

หากอาหารมีแมกนีเซียมเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอ ร่างกายก็จะดึงแมกนีเซียมออกจากกระดูก ฟัน และต่อมไร้ท่อ ดังนั้นเขาจึงพยายามชดเชยระดับแมกนีเซียมในเลือดที่ลดลงในช่วงเริ่มต้น

มันจึงสำคัญไฉน หญิงมีครรภ์ป้องกันภาวะขาดแมกนีเซียมในทุกระยะ - ตั้งแต่การวางแผนการตั้งครรภ์จนถึงการคลอดเอง

จะตรวจสอบการขาดแมกนีเซียมในร่างกายได้อย่างไร?

อาการที่พบในหญิงตั้งครรภ์ที่มีภาวะขาดแมกนีเซียม:

จาก กล้ามเนื้อกระตุก

บ่อยครั้งหากขาดแมกนีเซียม สตรีมีครรภ์มักกังวลว่าจะมีอาการปวดที่หลังส่วนล่างและแขนขาส่วนล่าง มีอาการตึงของกล้ามเนื้อและรู้สึกไม่สบายที่คอ

การขาดแมกนีเซียมยังแสดงออกโดยความตึงเครียด (การหดตัว) ของกล้ามเนื้อของมดลูก ผู้หญิงอธิบายอาการนี้ว่า "ท้องแข็ง", "ท้องตึงโดยไม่ตั้งใจ" ในกรณีนี้มีอาการปวดเกร็งเกร็งในช่องท้องส่วนล่าง เสียงของมดลูกที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวสามารถนำไปสู่การยุติการตั้งครรภ์

อาการแสดงของการหดตัวของกล้ามเนื้อบกพร่องในการขาดแมกนีเซียมก็คือตะคริวของกล้ามเนื้อน่อง การหดตัวของกล้ามเนื้อน่องอย่างรุนแรง ต่อเนื่อง และเจ็บปวดมากมักเกิดขึ้นในเวลากลางคืนเป็นหลัก สภาพค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจเจ็บปวด

คุณต้องเข้าใจว่าตะคริวที่ขากรรไกรล่างสามารถบ่งบอกถึงการขาดแมกนีเซียมไม่เพียง แต่ยังขาดแคลเซียมในร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ด้วย

การเปลี่ยนแปลงของระบบประสาท

ในระหว่างตั้งครรภ์ สภาพจิตใจของผู้หญิงจะเปลี่ยนไป มีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของทารกและความเป็นอยู่ที่ดีของตัวเอง และด้วยการขาดแมกนีเซียม ความรุนแรงของความกังวลใจ ความหงุดหงิดอย่างไม่สมเหตุผล การรบกวนการนอนหลับ ความอ่อนไหวทางอารมณ์ การร้องไห้ และประสิทธิภาพที่ลดลงก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก

การเปลี่ยนแปลงของระบบหัวใจและหลอดเลือด

การขาดแมกนีเซียมเป็นที่ประจักษ์โดยเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต. ในเวลาเดียวกัน อาการวิงเวียนศีรษะและปวดศีรษะก็เข้าร่วมกับความกดดันสูง เมื่อเทียบกับพื้นหลังของความดันที่เพิ่มขึ้นการไหลเวียนของเลือดดำจากส่วนล่างจะถูกรบกวนซึ่งแสดงออกโดยอาการบวมที่ขา

ด้วยการขาดแมกนีเซียมไอออนที่เด่นชัดการนำหัวใจอาจถูกรบกวนด้วยการพัฒนาของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและการเกิดความเจ็บปวดในบริเวณหัวใจ

ระดับแมกนีเซียมในเลือดที่ลดลงต่ำกว่า 0.7 mmol / l บ่งชี้ว่าขาดธาตุนี้ ในสภาวะนี้ การแลกเปลี่ยนอิเล็กโทรไลต์ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม) จะถูกรบกวนระหว่างการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)

ด้วยการขาดแมกนีเซียมในร่างกาย การผ่อนคลายของผนังกล้ามเนื้อของหลอดเลือดก็ถูกรบกวนเช่นกัน เป็นผลให้เนื่องจาก vasospasm ระดับปานกลางอย่างต่อเนื่องการไหลเวียนของเลือดไปยังส่วนสุดท้ายของร่างกายจึงน้อยกว่าปกติ ดังนั้นผู้ที่ขาดแมกนีเซียมจะไวต่อความหนาวเย็นมากขึ้น อากาศหนาวเย็นแม้ในฤดูร้อน

การเปลี่ยนแปลงของระบบย่อยอาหาร

การขาดแมกนีเซียมกระตุ้นให้เกิดการหดตัวของลำไส้ซึ่งก็คือการบีบตัวของมัน ดังนั้นอาการท้องผูกและท้องอืดจึงมักเกิดขึ้นพร้อมกับอาการที่บกพร่องดังกล่าว

คุณสมบัติของโภชนาการที่ขาดแมกนีเซียม

แมกนีเซียมถูกดูดซึมจากอาหารในลำไส้ ส่วนใหญ่เป็นอาหารบาง แต่บางส่วนอยู่ในส่วนที่หนา แต่น่าเสียดายที่แมกนีเซียมเพียง 35% ถูกดูดซึมจากอาหารผ่านทางเดินอาหาร

สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อดูดซับแมกนีเซียมมากกว่า 35%? การดูดซึมจะดีขึ้นโดยวิตามินบี 6 และกรดอินทรีย์บางชนิด (แลกติก ซิตริก แอสปาร์ติก)

นอกจากนี้ยังมีความสำคัญในรูปแบบใดที่แมกนีเซียมเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นสารประกอบอินทรีย์ เช่น แมกนีเซียมซิเตรต (สารประกอบแมกนีเซียมกับกรดซิตริก) แมกนีเซียมแลคเตต (สารประกอบแมกนีเซียมกับกรดแลคติก) จะถูกดูดซึมผ่านลำไส้ได้ดี แต่ เกลืออนินทรีย์แทบไม่ถูกดูดซึม เช่น แมกนีเซียมซัลเฟต

เพื่อป้องกันการขาดแมกนีเซียมในหญิงตั้งครรภ์ จำเป็นต้องรวมอาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมในอาหาร เหล่านี้รวมถึง: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ถั่ว พืชตระกูลถั่ว ปลาและอาหารทะเล ข้าวโอ๊ตและบัควีท แตงโม ไข่แดง ถั่วเหลือง รำ กล้วย ยี่หร่า ขนมปังโฮลเกรน

มีแมกนีเซียมจำนวนมากในอาหารจากพืชสีเขียวทั้งหมด สีเขียวให้คลอโรฟิลล์พืช นี่เป็นสารพิเศษซึ่งเป็นโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งพืชมีกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงที่สำคัญมาก

โครงสร้างทางเคมีของคลอโรฟิลล์คล้ายกับโปรตีนในเลือดมนุษย์ มีเพียงเฮโมโกลบินที่มีไอออนของเหล็ก และคลอโรฟิลล์มีแมกนีเซียมไอออน ดังนั้นควรกินผักและผลไม้สีเขียวให้มากขึ้น เหล่านี้เป็นแหล่งแมกนีเซียมที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์

แต่แมกนีเซียมที่เข้มข้นที่สุดก็ยังไม่ใช่อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ด้านล่างนี้คือตารางผู้นำด้านอาหารในแง่ของปริมาณแมกนีเซียมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณในการเติมแมกนีเซียมสำรองในร่างกาย

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณแมกนีเซียม มก./100 กรัมของส่วนที่กินได้ของผลิตภัณฑ์
เมล็ดฟักทอง	534
รำข้าวสาลี	448
โกโก้ 20%	442
งา (เมล็ดคั่ว)	356
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ดิบ)	292
อัลมอนด์ (คั่ว)	286
ถั่วไพน์นัท	251
ถั่วเหลือง (ถั่วแห้ง)	240
จมูกข้าวสาลีดิบ	239
บัควีท (ดิบ)	231
แตงโม	224
คอร์นเฟล็ค	214
เกล็ดข้าวโอ๊ต	130
เมล็ดทานตะวัน (อบ)	129
ถั่วลันเตา	128
โรสฮิป (แห้ง)	120
วอลนัท	100

ทีนี้มาดูว่าปัจจัยใดบ้างที่ขัดขวางการดูดซึมแมกนีเซียมหรือมีส่วนทำให้ปริมาณสำรองในร่างกายหมดไป

• เครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน
• อาหารที่ซ้ำซากจำเจที่มีคาร์โบไฮเดรตและขนมหวานที่ย่อยง่ายมากเกินไป
• โซดาหวาน
• แอลกอฮอล์การสูบบุหรี่
• อาการปวดเรื้อรังหรือความเครียด
• โรคต่อมไร้ท่อ: พร่อง, เบาหวาน;
• โรคที่มาพร้อมกับการขับเหงื่อเพิ่มขึ้น
• ทานยาบางชนิด (ยาขับปัสสาวะ, ยากันชัก, เกลือแคลเซียม)

ความต้องการแมกนีเซียมในแต่ละวันระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ข้อมูลความต้องการแมกนีเซียมในแต่ละวันสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรใน แหล่งต่างๆแตกต่าง. นักโภชนาการและนักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ตกลงร่วมกัน

ด้านล่างคือ ตารางเปรียบเทียบความต้องการแมกนีเซียมที่เพิ่มขึ้นโดยคำนึงถึงอายุของผู้หญิง เหล่านี้เป็นตัวเลขที่ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากที่สุดยึดถือ

แมกนีเซียมกำหนดให้กับหญิงตั้งครรภ์เมื่อใด

สามารถตรวจพบการขาดแมกนีเซียมโดยใช้การตรวจเลือดทางชีวเคมี

• ด้วยการขาดแมกนีเซียมที่รุนแรงปานกลาง: 12 - 17 มก. / ล. (0.5 - 0.7 มิลลิโมล / ลิตร);
• ด้วยการขาดแมกนีเซียมอย่างรุนแรง: ต่ำกว่า 12 มก. / ล. (0.5 มิลลิโมล / ลิตร)

มีการระบุการเตรียมแมกนีเซียมสำหรับการขาดแมกนีเซียมที่กำหนดโดยการทดสอบทางคลินิก เช่นเดียวกับการปรากฏของสัญญาณของการขาดแมกนีเซียมที่อธิบายไว้ข้างต้น (ความหงุดหงิด, น้ำตาไหล, นอนหลับไม่ดี, อ่อนเพลีย, กล้ามเนื้อกระตุก, ฯลฯ )

การบริโภคแมกนีเซียมเพิ่มเติมจะถูกระบุโดยตรงสำหรับภาวะ hypertonicity ของมดลูก ภาวะนี้มักเกิดขึ้นในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์และเพิ่มความเสี่ยงต่อการแท้งบุตรในระยะแรก ๆ การรักษามีการกำหนดไว้ตลอดระยะเวลาการคลอดบุตร

แพทย์สามารถกำหนดการเตรียมแมกนีเซียมได้ทั้งในขั้นตอนการวางแผนการตั้งครรภ์และระหว่างตั้งครรภ์ในช่วงเวลาต่างๆ

การเลือกการเตรียมแมกนีเซียม การกำหนดขนาดยา รูปแบบขนาดยา และระยะเวลาในการรักษาจะดำเนินการโดยแพทย์เป็นรายบุคคลในแต่ละกรณีเท่านั้น

ส่วนใหญ่แพทย์สั่งแมกนีเซียมให้กับหญิงตั้งครรภ์ในรูปแบบของยา Magne B 6 ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของยานี้

การใช้ Magne B 6 ในหญิงตั้งครรภ์

สารออกฤทธิ์ของ Magne B 6 คือแมกนีเซียม แลคเตท ไดไฮเดรต และ ไพริดอกซิน ไฮโดรคลอไรด์ (รูปแบบออกฤทธิ์ของวิตามินบี 6) ไพริดอกซิช่วยเพิ่มการดูดซึมแมกนีเซียม ส่งเสริมการเข้าสู่เซลล์ของร่างกาย

มีการผลิตยาสองเวอร์ชัน: Magne B 6 และ Magne B 6 forte ในระหว่างตั้งครรภ์อนุญาตให้ใช้แบบฟอร์มเหล่านี้ได้ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์

ใน Magna B 6 forte ปริมาณของสารออกฤทธิ์จะเพิ่มเป็นสองเท่า นอกจากนี้ เนื่องจากเนื้อหาของสารปรุงแต่งต่างๆ จึงมีการดูดซึมสูง (ความสามารถในการดูดซึมในร่างกาย) ระดับการดูดซึมของ Magne B 6 forte อยู่ที่ประมาณ 90% ในขณะที่การดูดซึมของ Magne B6 นั้นใกล้เคียงกับ 50%

การปลดปล่อยยามีหลายรูปแบบ: ยาเม็ดเคลือบ สีขาว, หลอดที่มีสารละลายสำหรับการบริหารช่องปากและหลอดสำหรับการฉีด (สารละลายสำหรับการฉีดเข้ากล้ามหรือทางหลอดเลือดดำ). สารละลายมีอยู่ในหลอดแก้วสี ในแพ็คเกจ 10 หลอด ทางแก้เองมี สีน้ำตาลและกลิ่นคาราเมล

มอบหมายให้ Magne B 6th 6-8 เม็ดในหนึ่งวัน. ตามกฎแล้วแนะนำให้รับประทาน 2 เม็ดวันละสามครั้งพร้อมอาหาร ยาในหลอดสำหรับการบริหารช่องปากใช้เวลา 2-4 หลอดต่อวัน แบบฟอร์มนี้ต้องการการเจือจางยาเบื้องต้นในน้ำ 200 มิลลิลิตร

ข้อห้ามและผลข้างเคียงของ Magne B 6

Magne B 6 มีข้อห้ามใน:

1. แพ้ยาและส่วนประกอบ
2. ภาวะไตวาย.
3. แพ้ฟรุกโตส malabsorption ของกลูโคสและกาแลคโตส
4. Phenylketonuria เมื่อการเผาผลาญของกรดอะมิโนบางชนิดถูกรบกวน
5. เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี
6. การให้นมลูก

โดยทั่วไปแล้ว Magne B 6 จะทนได้ดี แต่คำแนะนำสำหรับยารวมถึงผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ดังต่อไปนี้:

• ปวดท้อง;
• ความผิดปกติของอุจจาระในรูปแบบของอาการท้องร่วง
• อาการแพ้ในรูปแบบของลมพิษ, อาการบวมน้ำของ Quincke

หากมีอาการเหล่านี้เกิดขึ้นขณะรับประทานยา ควรปรึกษาแพทย์ทันที

การเสริมแมกนีเซียมในระยะยาวปลอดภัยหรือไม่?

หลักสูตรระยะยาวในปริมาณการรักษาที่กำหนดโดยแพทย์ที่มีการทำงานของไตปกติไม่สามารถนำไปสู่การให้ยาเกินขนาดได้ การดูดซึมแมกนีเซียมและการเข้าสู่กระแสเลือดจะค่อยๆ ยาถูกขับออกทางไต ดังนั้นไตที่แข็งแรงสามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของยาและส่วนเกินได้

การเตรียมแมกนีเซียมเข้าสู่ เต้านม. ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้คุณแม่พยาบาลรับประทานยานี้

เมื่อสั่งจ่ายอาหารเสริมแมกนีเซียม อย่าลืมบอกแพทย์เกี่ยวกับการใช้วิตามินรวมเพิ่มเติมหรือยาอื่นๆ (แคลเซียม ธาตุเหล็ก) แพทย์จะต้องคำนวณปริมาณแมกนีเซียมที่ต้องการโดยคำนึงถึงเนื้อหาของธาตุนี้ในคอมเพล็กซ์ของคุณ

นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเนื่องจากแมกนีเซียมและแคลเซียมเป็นปฏิปักษ์ (คู่แข่ง) ในร่างกายและขัดขวางการดูดซึมของกันและกัน การต้อนรับของพวกเขาควรแบ่งตามเวลา นอกจากนี้ คุณไม่สามารถรับประทานแมกนีเซียมและธาตุเหล็กพร้อมกันได้ เนื่องจากจะลดการดูดซึมของแมกนีเซียมแต่ละตัว

แม้ว่าการเตรียมแมกนีเซียมจะถือว่าปลอดภัย แต่คุณไม่ควรสั่งจ่ายเอง มีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถคำนวณขนาดยาและขั้นตอนการรักษาที่คุณต้องการ

บทบาทในชีวิตพืช

ปริมาณแมกนีเซียมในพืชโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 0.07% (โดยน้ำหนัก) เขามีส่วนร่วมในงานที่ยิ่งใหญ่ - การสะสมของพลังงานแสงอาทิตย์ในกระบวนการสังเคราะห์แสงซึ่งเป็นอะตอมกลางในโมเลกุลคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลล์ดูดซับพลังงานแสงอาทิตย์และเปลี่ยนคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำให้เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน เช่น น้ำตาล แป้ง ฯลฯ แมกนีเซียมเป็นองค์ประกอบสำคัญของไรโบโซม: ด้วยการมีส่วนร่วม (ร่วมกับ ATP) กรดอะมิโนจึงจับกับ tRNA ในระหว่างการสังเคราะห์โปรตีน . แมกนีเซียมไอออน Mg 2+ โมเลกุลโปรตีน "เชื่อมขวาง" เข้าไปในโกลเมอรูไล โดยคงไว้ซึ่งโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีน แมกนีเซียมกระตุ้นการสังเคราะห์ ATP จากนิวคลีโอไซด์ไดฟอสเฟต กระตุ้นระบบเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดซิตริก และกรดออกซาลิกเป็นกรดฟอร์มิกและคาร์บอนไดออกไซด์

ด้วยการขาดแมกนีเซียม ผลผลิตของพืชที่ปลูกลดลง การก่อตัวของคลอโรพลาสต์และคลอโรฟิลล์ถูกรบกวน: ใบ (ส่วนใหญ่ส่วนล่าง) กลายเป็น "หินอ่อน": พวกมันซีดระหว่างเส้นเลือดและยังคงเป็นสีเขียวตามเส้นเลือด เนื้อเยื่อระหว่างเส้นเลือดจะได้รับสีที่แตกต่างกัน - สีเหลือง, สีส้ม, สีแดง, สีม่วง จากนั้นพวกมันจะตายโดยเริ่มจากขอบใบ: ใบไม้ม้วนงอและค่อยๆร่วงหล่น ในต้นสนจะสังเกตเห็นสีเหลืองของปลายเข็ม

ตัวบ่งชี้พืชที่มีแมกนีเซียมสูงคือ kostenets

ร่างกายของสัตว์มีแมกนีเซียมประมาณ 0.03–0.07% (โดยมวล) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระดูกและฟัน พบในตับ เลือด เนื้อเยื่อประสาท และสมอง และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 70 กก. ร่างกายจะมีแมกนีเซียม 19–20 กรัม มันมีผลน้ำยาฆ่าเชื้อและ vasodilators ลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลในเลือดช่วยเพิ่มกระบวนการของการยับยั้งในเปลือกสมองมีผลสงบ (ยากล่อมประสาท) ในระบบประสาทมีบทบาทสำคัญในการเปิดใช้งาน กองกำลังป้องกันร่างกายในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง แมกนีเซียมเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีฤทธิ์ต้านการเต้นของหัวใจ ส่งเสริมการพักฟื้นหลังการออกแรงทางกายภาพ

ด้วยการขาด Mg ความไวต่ออาการหัวใจวายเพิ่มขึ้น สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยการทดลองของนักวิทยาศาสตร์ชาวฮังการีที่ดำเนินการในศตวรรษที่ 20 กับสัตว์ (ในสัตว์โรคนี้เรียกว่า tetany สมุนไพร) สุนัขบางตัวได้รับอาหารที่อุดมด้วยเกลือแมกนีเซียม บางตัวก็น่าสงสาร เมื่อสิ้นสุดการทดลอง สุนัขที่รับประทานอาหารที่มีแมกนีเซียมต่ำ “ได้รับ” ภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย

แมกนีเซียมถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะ อุจจาระ และเหงื่อ

ผลิตภัณฑ์จากผัก: ผลไม้, ถั่ว (อัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท), ผัก (มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ฟักทอง, ถั่ว, ผักกาดหอม), มิ้นต์, ชิกโครี, มะกอก, ผักชีฝรั่ง, ข้าวสาลีเต็มเมล็ด, ข้าวโอ๊ต, บัควีท; ขนมปังข้าวไรย์,ข้าวฟ่าง,รำ. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ตับ ไข่แดง

MgSO 4- แมกนีเซียมซัลเฟต เกลือขม หรือ Epsom

MgCO 3– แมกนีเซียมคาร์บอเนต, แมกนีเซียม.

MgO- แมกนีเซียมออกไซด์, แมกนีเซียที่ถูกเผาไหม้

แมกนีเซียมซิลิเกต: talc 3 มก.O X 4 SiO2 X เอช 2 โอและแร่ใยหิน เฉา X 3 มก.O X 4 SiO2.

คลอโรฟิลล์.

คุณรู้หรือไม่ว่า...

แมกนีเซียมได้รับครั้งแรกในปี พ.ศ. 2351 โดยนักเคมีชาวอังกฤษ จี. เดวี่ จากออกไซด์ของ MgO เปียก ชื่อมาจาก ลาด. แมกนีเซียอัลบ้า(แมกนีเซียสีขาว) ตามแร่ไฮโดรแมกนีไซต์ซึ่งมีโลหะนี้และถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณใกล้กับเมืองแมกนีเซีย

จำนวนอะตอมแมกนีเซียมในร่างกายมนุษย์คือ 8.7 x 10 23 และในเซลล์เดียว - 8.7 x 10 9

ปริมาณแมกนีเซียมทั้งหมดในคลอโรฟิลล์ของพืชทั้งหมดบนโลกอยู่ที่ประมาณ 100 พันล้านตัน

ปริมาณแมกนีเซียมพร้อมอาหารในร่างกายต่อวันควรอยู่ที่ 240–720 มก.

แมกนีเซียมซัลเฟต MgSO 4 (เกลือขมหรือ Epsom) ใช้ในยาเป็นยาระบาย choleretic และยาแก้ปวด

แมกนีเซียมไอออนไม่เพียงแต่ทำให้น้ำทะเลมีรสเค็ม แต่ยังทำให้ไม่สามารถดื่มได้ ทำให้ท้องเสียและอาเจียนอย่างรุนแรง

คลอโรฟิลล์มีหลายประเภท (คลอโรฟิลล์ เอบีซีดี) ซึ่งแตกต่างกันในโครงสร้างและสเปกตรัมการดูดกลืนแสง พืชและสาหร่ายที่สูงขึ้นมีคลอโรฟิลล์เป็นเม็ดสีหลัก เอและเป็นส่วนเพิ่มเติม - คลอโรฟิลล์ ขไดอะตอมและสาหร่ายสีน้ำตาล - คลอโรฟิลล์เท่านั้น คและสาหร่ายสีแดง - คลอโรฟิลล์ d.

เหล็ก

บทบาทในชีวิตของพืชและจุลินทรีย์

ด้วยการขาดของมันการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ช้าลง บางทีการปรากฏตัวของคลอโรซิส (สีเหลือง) ในตอนแรกของใบอ่อนการสูญเสียสี ด้วยการขาดธาตุเหล็กในระยะยาวในไม้ล้มลุก เนื้อเยื่อตายตามขอบใบมีด หน่อตายในต้นไม้ และผลผลิตโดยรวมและความต้านทานของพืชต่อโรคลดลง

ไม้วอร์มวูดและพืชชนิดอื่นๆ เป็นตัวบ่งชี้ปริมาณธาตุเหล็กในดินสูง ในเวลาเดียวกัน ใบของบอระเพ็ดจะกลายเป็นสีเหลืองสดใส และดอกไม้ของพืชบางชนิด เช่น ไฮเดรนเยีย ได้รับสีฟ้าที่ผิดปกติ

ในธรรมชาติมีสิ่งที่เรียกว่าแบคทีเรียธาตุเหล็ก ในกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี พวกมันออกซิไดซ์เหล็กเฟอร์รัสไปเป็นเหล็กเฟอริก ซึ่งสะสมอยู่บนพื้นผิวของเซลล์ ไฮดรอกไซด์เหล็กที่เกิดขึ้น (III) ตกตะกอนและก่อตัวเป็นแร่หนองบึง:

4FeCO 3 + O 2 + 6H 2 O ––> 4Fe(OH) 3 + 4CO 2 + พลังงาน

แบคทีเรียสังเคราะห์เคมีที่ออกซิไดซ์ธาตุเหล็กและแมงกานีสถูกค้นพบโดยนักวิชาการ S.N. วิโนกราดสกี้. พวกมันแพร่หลายอย่างมากทั้งในน้ำจืดและน้ำทะเล ด้วยกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา แร่เหล็กและแร่แมงกานีสจำนวนมากจึงก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของหนองน้ำและทะเล ในและ. Vernadsky ผู้ก่อตั้ง biogeochemistry พูดถึงแหล่งแร่ดังกล่าวซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียในสมัยทางธรณีวิทยาโบราณ

บทบาทในชีวิตของสัตว์และมนุษย์

ร่างกายของสัตว์มีธาตุเหล็กประมาณ 0.01% (โดยมวล) ธาตุเหล็กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญภายในเซลล์ ธาตุเหล็กประมาณ 55% เป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบินของเม็ดเลือดแดง ประมาณ 24% เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสีของกล้ามเนื้อ (ไมโอโกลบิน) ประมาณ 21% จะถูกสะสม "สำรอง" ในตับและม้าม

เป็นธาตุเหล็กที่กำหนดสีของเลือดตลอดจนความสามารถในการจับและปล่อยออกซิเจน เซลล์เม็ดเลือดแดงนำออกซิเจนจากปอดไปทั่วร่างกายและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจนเป็นตัวออกซิไดซ์ที่แรง แต่เฮโมโกลบินต้องขอบคุณธาตุเหล็กที่บรรจุอยู่จึงสามารถบรรทุกออกซิเจนได้ ร่างกายมนุษย์มีเอนไซม์ที่มีธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีคอมเพล็กซ์โปรตีนเฟอร์ริตินซึ่งมีการสร้างสารที่มีธาตุเหล็กอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย เฟอร์ริกไอออนในร่างกายถูกถ่ายโอนโดยใช้โปรตีนทรานเฟอร์รินที่ซับซ้อน (พบในเลือด นม ไข่ขาว) ธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในกระบวนการปลดปล่อยพลังงาน ในปฏิกิริยาของเอนไซม์ ในการสร้างภูมิคุ้มกันในการเผาผลาญคอเลสเตอรอล

คนที่มีน้ำหนัก 70 กก. ร่างกายมีธาตุเหล็ก 4.2–5 กรัม ความต้องการธาตุเหล็กในแต่ละวันของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีสำหรับธาตุเหล็กคือ 10-20 มก. และเติมเต็มด้วยอาหารที่สมดุลตามปกติ

เมื่อปริมาณธาตุเหล็กในเลือดลดลงจะทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กที่พบบ่อยที่สุดหรือที่เรียกว่าโรคโลหิตจาง

ธาตุเหล็กถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะ อุจจาระ และเหงื่อ

แหล่งที่มาหลักของการเข้าสู่ร่างกาย

ผักใบเขียว: หัวหอม, หัวผักกาดอ่อน, หัวไชเท้า, มัสตาร์ด, แครอท, แพงพวย, สีน้ำตาล, ถั่วลันเตา, มะเขือเทศ (ดิบเท่านั้น), กะหล่ำปลี, กระเทียม, ถั่ว, มะรุม, แตงกวา ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ล, ทับทิม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์, องุ่น, แตงโม, ผลไม้แห้งใด ๆ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์: ตับ ไต ไข่แดง

การเชื่อมต่อที่พบบ่อยที่สุด

เฮโมโกลบิน.

แผนผังของพันธะเฮมโกลบินในโมเลกุลเฮโมโกลบิน

คุณรู้หรือไม่ว่า...

ความคุ้นเคยของมนุษย์โบราณที่มีธาตุเหล็กที่มาจากจักรวาลนั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวกรีนแลนด์ซึ่งไม่มีความคิดเกี่ยวกับแร่เหล็กมีผลิตภัณฑ์จากเหล็ก อุกกาบาตจำนวนมากประกอบด้วยเหล็กพื้นเมืองที่มีส่วนผสมของนิกเกิลสูงถึง 5.5% นักเล่นแร่แปรธาตุระบุว่าเหล็กในรูปของหอกและโล่ - คุณลักษณะเฉพาะของเทพเจ้าแห่งสงครามดาวอังคาร จึงได้ชื่อมาจากลัต เฟอร์โร- ดาบ

จำนวนอะตอมของธาตุเหล็กในร่างกายมนุษย์คือ 4.5 x 10 22 และในเซลล์เดียว - 4.5 x 10 8

เลือดมนุษย์ 100 มล. มีฮีโมโกลบิน 13-16 กรัม

ใช้เวลาประมาณ 90 วินาทีในการ "รวบรวม" โมเลกุลของเฮโมโกลบินในร่างกายมนุษย์ และทุกๆ วินาทีจะมีการสร้างโมเลกุลเฮโมโกลบิน 650 x 10 12 ขึ้น

วัตถุที่มีชีวิตจำนวนมากมีลักษณะเฉพาะโดยปรากฏการณ์ของแม่เหล็กชีวภาพ การวางแนวของมันในสนามแม่เหล็กของโลกนั้นดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของเหล็กออกไซด์ซึ่งอยู่ในรูปแบบพิเศษ - แมกนีโตโซมซึ่งเกิดขึ้นในรูปแบบของโซ่ 10-25 คริสตัลที่มีความยาวรวมประมาณ 50 นาโนเมตร

เกลือของธาตุเหล็กและธาตุเหล็กเฟอริกใช้เพื่อชดเชยการขาดธาตุเหล็กในการรักษาโรคโลหิตจาง

มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณธาตุเหล็กที่เพิ่มขึ้นในร่างกายและ การพัฒนาในช่วงต้นหลอดเลือด, โรคขาดเลือด, เนื้องอก

กรดกำมะถันเหล็ก FeSO 4 x 7H 2 O (เหล็ก (II) ผลึกไฮเดรต) ใช้เพื่อควบคุมศัตรูพืชและเตรียมสีแร่ เหล็กคลอไรด์ (III) FeCl 3 ใช้เป็นสีย้อมผ้าในการย้อมผ้า

สังกะสี

บทบาทในชีวิตของพืช เชื้อรา

สังกะสีเป็นองค์ประกอบย่อยที่สำคัญ มีเนื้อหาในพืชเฉลี่ย 0.003% (โดยน้ำหนัก) กระตุ้นระบบเอ็นไซม์ 30 ระบบในเซลล์ เห็ด (โดยเฉพาะมีพิษ) ไลเคน ต้นสน อุดมไปด้วยสังกะสี ในพืชพร้อมกับการหายใจ โปรตีน และเมแทบอลิซึมของนิวเคลียส สังกะสีจะควบคุมการเจริญเติบโต ส่งผลต่อการก่อตัวของกรดอะมิโนทริปโตเฟน และเพิ่มเนื้อหาของจิบเบอเรลลิน สังกะสีมีความสำคัญต่อการพัฒนาของไข่และทารกในครรภ์ ช่วยเพิ่มความทนทานต่อความแห้งแล้ง ความร้อน และความเย็นของพืช

การขาดมันนำไปสู่การหยุดชะงักของการแบ่งเซลล์ (จุดใบในผลส้ม) ใบแคบบิดเป็นเกลียวจะเกิดขึ้นบนพืช เนื้อเยื่อระหว่างเส้นเลือดเปลี่ยนสีและโดดเด่นด้วยตาข่ายสีเขียวใส

สังกะสีที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อพืชเพราะ สามารถทำให้อวัยวะเสียรูปได้: ในดอกป๊อปปี้ดอกไม้กลายเป็นสองเท่าและในยารุตกะกลีบจะใหญ่มาก ในพืชชนิดอื่น ใบคลอโรซิสสามารถแพร่กระจายจากด้านบนสู่โคนใบได้ ตัวบ่งชี้ของพืชที่มีปริมาณสังกะสีเพิ่มขึ้นในดินคือสีม่วงไตรรงค์หางม้า pansies

บทบาทในชีวิตของสัตว์และมนุษย์

ปริมาณสังกะสีในร่างกายของสัตว์อยู่ที่ประมาณ 0.01% (โดยน้ำหนัก) สัตว์ทะเลที่ไม่มีกระดูกสันหลังบางชนิด เช่น หอยนางรม มีสังกะสี 0.4% (โดยน้ำหนัก) สังกะสีในพิษงูค่อนข้างมาก (เพื่อป้องกันผลกระทบของพิษของมันเอง) ในสัตว์ Zn นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการหายใจและเมแทบอลิซึมของนิวเคลียสแล้วยังเพิ่มกิจกรรมของอวัยวะสืบพันธุ์ส่งผลต่อการก่อตัวของโครงกระดูกของทารกในครรภ์ ด้วยการขาดสังกะสี เนื้อหาของ RNA จะลดลงและการสังเคราะห์โปรตีนในสมองลดลง การพัฒนาของสมองช้าลง

คนที่มีน้ำหนัก 70 กก. ร่างกายจะมีสังกะสีมากถึง 3 กรัม มันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุด: carbonic anhydrase (เร่งการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปอด), ดีไฮโดรจีเนสต่างๆ, ฟอสฟาเตส (เกี่ยวข้องกับการหายใจและกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่น ๆ), โปรตีเอสและเปปไทเดสที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีน, เอนไซม์ของเมแทบอลิซึมของนิวเคลียส ( RNA และ DNA พอลิเมอเรส ). สังกะสีเล่น บทบาทสำคัญในการสังเคราะห์โมเลกุล mRNA ในส่วนที่เกี่ยวข้องของ DNA (การถอดความ) ในการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างของไรโบโซมและไบโอโพลีเมอร์ (RNA, DNA, โปรตีนบางชนิด) สังกะสีเป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์ในเลือด จำเป็นสำหรับการบำรุงผิวตามปกติ การเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และการสมานแผล เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีน สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของอินซูลิน ฮอร์โมนตับอ่อนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และฮอร์โมนไทมัส สังกะสีมีบทบาทสำคัญในการแปรรูปแอลกอฮอล์ในร่างกาย ดังนั้นการขาดสังกะสีจึงอาจเพิ่มความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง (โดยเฉพาะในเด็กและวัยรุ่น) เพื่อให้ร่างกายดูดซึมสังกะสีได้ดีขึ้น จำเป็นต้องมีวิตามิน A และ B 6

การขาดธาตุสังกะสีทำให้เกิดคนแคระ พัฒนาการทางเพศล่าช้า

สังกะสีส่วนเกินมีผลเสียต่อการทำงานของหัวใจและเลือด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เนื้อหาของสังกะสีในอาหารได้รับการควบคุมตามกนง.: อาหารสำหรับเด็กและอาหาร - 5.0 มก./กก.; น้ำมันพืช - 10.0 มก. / กก. โปรตีนถั่วเหลือง - 60.0 มก. / กก.

ในเซลล์และอวัยวะแต่ละส่วน ระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรง เนื้อหาของไอออนโลหะบางชนิดจะเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของสังกะสีเพิ่มขึ้นหลายเท่า สาเหตุยังไม่ทราบ แต่คาดว่าน่าจะใช้ การวินิจฉัยเบื้องต้นโรคมะเร็ง.

สังกะสีถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะ อุจจาระ เหงื่อ

แหล่งที่มาหลักของการเข้าสู่ร่างกาย

ผลิตภัณฑ์จากผัก: ผัก ข้าวโพด ถั่ว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เห็ด. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์: เนื้อวัว, ตับ, เนื้อสัตว์, นม; อาหารทะเล (หอยนางรม, หอย, ปลาเฮอริ่ง)

การเชื่อมต่อที่พบบ่อยที่สุด

ZnS- ซิงค์ซัลไฟด์, ซิงค์เบลนด์

ZnSO 4 X 7H 2 O- ซิงค์ไฮโดรซัลเฟต, สังกะสีกรดกำมะถัน

ZnCl2- ซิงค์คลอไรด์

คุณรู้หรือไม่ว่า...

เป็นที่เชื่อกันว่าแร่สังกะสีเป็นที่รู้จักของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช ชาวกรีกรู้วิธีหลอมทองเหลืองซึ่งเป็นโลหะผสมของสังกะสีและทองแดงแล้ว ในอินเดียในศตวรรษที่ 12 มีการผลิตสังกะสีโลหะ แต่ในยุโรปก็ปรากฏขึ้นมากในภายหลัง นักโลหะวิทยาชาวแซ็กซอน I. Genkel อธิบายว่าสังกะสีเป็นโลหะ และในปี 1746 นักเคมีชาวเยอรมัน A. Marggraf ได้พัฒนาวิธีการในการรับสังกะสีจากแร่ธาตุ calamine และ sphalerite ZnS (zinc blende) ชื่อมาจากเขา สังกะสี- โลหะสีขาว

จำนวนอะตอมของสังกะสีในร่างกายมนุษย์คือ 2.2 x 10 22 และในเซลล์เดียว - 2.2 x 10 8

ปริมาณสังกะสีในร่างกายพร้อมอาหารต่อวันคือ 13 มก.

มีเอนไซม์ที่มีสังกะสีมากกว่า 200 ชนิด

สารแขวนลอย ซึ่งรวมถึงอินซูลิน โพรทามีน และซิงค์คลอไรด์ เป็นสารต้านเบาหวานที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำงานได้ดีกว่าอินซูลินบริสุทธิ์

ในยาแผนปัจจุบัน สารประกอบสังกะสีใช้รักษาโรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง ภาวะมีบุตรยาก โรคผิวหนัง ผม เล็บ และตับ ในรูปแบบของสารละลายสังกะสีคลอไรด์ ZnCl 2 ใช้เป็นสารกัดกร่อน, ครีมสังกะสี ZnO เป็นยาแห้ง, ยาสมานแผลและยาฆ่าเชื้อสำหรับโรคผิวหนัง, สังกะสีกรดกำมะถัน ZnSO 4 x 7H 2 O เป็นส่วนหนึ่งของยาหยอดตา

สารประกอบสังกะสีมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหวัดในเด็ก เพิ่มความอยากอาหาร การเจริญเติบโต พัฒนาการ เพิ่มความเข้มข้น

ยังมีต่อ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการสังเคราะห์ด้วยแสง เป็นเรื่องน่าแปลกที่ทราบว่าความสำคัญของแมกนีเซียมต่อร่างกายของเราและผลที่ตามมาของการขาดแมกนีเซียมนั้นเริ่มได้รับการประเมินในเวลาเดียวกันกับที่มีการค้นพบความลับของการสังเคราะห์ด้วยแสงของพืชเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่แล้ว

กระบวนการสร้างอินทรียวัตถุอย่างต่อเนื่องเริ่มขึ้นเมื่อหลายพันล้านปีก่อน เมื่อเม็ดสีปรากฏขึ้นบนโลก ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีโดยการดูดซับแสงแดด บทบาทชี้ขาดในเรื่องนี้เล่นโดยสาร "ไวแสง" จากกลุ่มที่เกิดขึ้นจากสารประกอบธรรมดา - และกลีเซอรอล อย่างไรก็ตาม ด้วยการปรากฏตัวของอนุพันธ์แมกนีเซียมของพอร์ไฟรินในรูปของคลอโรฟิลล์เท่านั้นที่ทำ ประวัติศาสตร์ธรรมชาติรูปแบบที่สูงขึ้นของชีวิตอินทรีย์ คลอโรฟิลล์มีความสามารถในการทำปฏิกิริยาโฟโตเคมีที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ซึ่งเป็นพลังงานที่สะสมอยู่ในสารประกอบทางชีวเคมีที่เสถียร

กระบวนการสังเคราะห์แสงเริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในช่วงปลายยุคพรีแคมเบรียน (ประมาณ 1,000 ล้านปีก่อน) โครงสร้างของคลอโรฟิลล์นั้นใกล้เคียงกับโครงสร้างของ heme ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเม็ดเลือด ความแตกต่างก็คือ คลอโรฟิลล์ประกอบด้วยแมกนีเซียม (แมกนีเซียมไอออน) และฮีม เฮโมโกลบิน - (ไอออนของเหล็ก) การค้นพบนี้โดยศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Jagiellonian Leon Marklevsky ยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างวิวัฒนาการของพืชและสัตว์



เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งเดียวกันเกิดขึ้นกับบุคคลแม้ว่า ... ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก คนเราไม่สามารถมีสุขภาพที่ดีได้หากมีแมกนีเซียมไม่เพียงพอในอาหาร ผู้เข้าร่วมการประชุมสภาคองเกรสเรื่องโรคที่เกิดจากการขาดแมกนีเซียมครั้งแรกได้ข้อสรุปนี้ การประชุมจัดขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2514 ที่เมืองวิตเทล แมกนีเซียมไอออนมีบทบาทพิเศษในเกือบทุกกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกาย ดังนั้นในกระบวนการสร้างภูมิคุ้มกันจึงทำหน้าที่เป็นสารต้านความเครียด ต้านพิษ ต้านภูมิแพ้ ต้านแอนาฟิแล็กติก (ชนิดแพ้ง่าย) ต้านการอักเสบ ป้องกันรังสีไอออไนซ์ ควบคุมอุณหภูมิ กระตุ้นและมีส่วนร่วมในการสร้าง ของแอนติบอดี้ แมกนีเซียมมีผลผ่อนคลายและลดความไวของร่างกาย ตอนนั้นเองที่การประชุมที่ Vittel ศาสตราจารย์ Dürlach กล่าวว่า "สัญญาณของโลกอารยะสมัยใหม่คือระดับแมกนีเซียมไอออนที่ลดลงเรื่อยๆ"

ดูเหมือนว่าโรคของอารยธรรมส่วนใหญ่เกิดจากการขาดแมกนีเซียมในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การพิจารณาแมกนีเซียมอย่างใกล้ชิด

เราได้รับแมกนีเซียมจากดิน - ผ่านอาหารจากพืชและอาหารที่ได้จากสัตว์กินพืช แมกนีเซียมเข้าสู่ร่างกายของเรามากเท่ากับที่อยู่ในดิน

ในขณะเดียวกันมีแมกนีเซียมเพียงเล็กน้อยในดิน การขาดแมกนีเซียมพบได้ใน 40% ของดินแดนโปแลนด์ เนื้อหาเฉลี่ยใน 34% ของที่ดิน และเนื้อหาที่เพียงพอหรือสูงในน้อยกว่า 26% ปุ๋ยเทียมไม่ได้ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยแมกนีเซียมเลย หรือได้รับแมกนีเซียมน้อยเกินไป ตัวอย่างเช่น ในปี 2514-2518 ปริมาณแมกนีเซียมเฉลี่ยที่เติมลงในดินแดนโปแลนด์คือ 10-12 กิโลกรัมของแมกนีเซียมออกไซด์ (MgO) ต่อ 1 เฮกตาร์ของพื้นที่เพาะปลูก มันมากหรือน้อย? ข้าวสาลีที่ให้ผลผลิต 40 q/ha ควรได้รับจากดินประมาณ 17 กก. พร้อม MgO 1 เฮกตาร์ และหัวบีตที่ให้ผลผลิตเพียง 350 q/ha - ประมาณ 66 กก.

แน่นอนว่าปริมาณปุ๋ยแมกนีเซียมที่ต้องการนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแมกนีเซียมในดินและชนิดของพืชที่ปลูก โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 130 ถึง 260 กก./เฮกตาร์ จากปริมาณคีเซอไรต์นี้ (ปุ๋ยแมกนีเซียม) แมกนีเซียมออกไซด์ 30-60 กิโลกรัมและโพแทสเซียมออกไซด์ 15-31 กิโลกรัมจะผ่านเข้าไปในดิน ปุ๋ยคอกมีแมกนีเซียม 0.18% ซึ่งหมายความว่าถ้าเราใช้ปุ๋ยคอก 300 กก. ต่อ 1 เฮกตาร์ เราจะได้มกประมาณ 54 กก. นี้ไม่เพียงพออย่างแน่นอน

คลอโรฟิลล์ประกอบด้วยแมกนีเซียม 2.7% แมกนีเซียมไอออนควบคุมระดับความชุ่มชื้นของเซลล์ ด้วยการขาดแมกนีเซียมในพืช กระบวนการระเหยของน้ำจึงมีจำกัด และหากมากเกินไป พืชจะดูดซับน้ำอย่างเข้มข้น เพื่อให้ดินแห้งภายในระบบราก

สำหรับผู้ที่สนใจนี่คือตาราง

222kb.18.01.2008 17:03

แร่ธาตุ.doc

แร่ธาตุ
1. บทบาทของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ 1

2. ธาตุอาหารหลัก ลักษณะของพวกมัน

3. ติดตามองค์ประกอบลักษณะของพวกเขา

4. อิทธิพลของการประมวลผลทางเทคโนโลยี

เกี่ยวกับองค์ประกอบแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์อาหาร

5. วิธีการกำหนดสารแร่
1. บทบาทของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์
ธาตุหลายชนิดในรูปของเกลือแร่ ไอออน สารประกอบเชิงซ้อน และ อินทรียฺวัตถุเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตและเป็นสารอาหารที่จำเป็นที่ต้องบริโภคทุกวันพร้อมกับอาหาร เนื้อหาของแร่ธาตุในอาหารหลักแสดงไว้ในตาราง 5.1.

ตามคำแนะนำของคณะกรรมการควบคุมอาหาร สถาบันแห่งชาติสหรัฐอเมริกาการบริโภคองค์ประกอบทางเคมีในแต่ละวันควรอยู่ในระดับหนึ่ง (ตารางที่ 5.2) ต้องขับองค์ประกอบทางเคมีจำนวนเท่ากันทุกวันเนื่องจากเนื้อหาในองค์ประกอบนั้นค่อนข้างคงที่

บทบาทของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์มีความหลากหลายมาก แม้ว่าจะไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของโภชนาการก็ตาม สารแร่มีอยู่ในโปรโตปลาสซึมและของเหลวชีวภาพ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้มั่นใจว่าแรงดันออสโมติกคงที่ ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเซลล์และเนื้อเยื่อ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน (เช่น เฮโมโกลบิน ฮอร์โมน เอนไซม์) เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน ในรูปของไอออน สารแร่มีส่วนในการส่งกระแสประสาท ทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด และกระบวนการทางสรีรวิทยาอื่นๆ ของร่างกาย

ขึ้นอยู่กับปริมาณแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์และผลิตภัณฑ์อาหาร แบ่งออกเป็น มาโคร- และ องค์ประกอบการติดตามดังนั้น ถ้าเศษส่วนมวลของธาตุในร่างกายเกิน 10 -2% ก็ควรพิจารณาว่าเป็นองค์ประกอบมหภาค สัดส่วนของธาตุในร่างกายคือ 10 -3 -10 -5% หากเนื้อหาขององค์ประกอบต่ำกว่า 10 -5% จะถือว่าเป็นองค์ประกอบพิเศษ ธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน และกำมะถัน พวกมันอยู่ในปริมาณที่วัดได้เป็นร้อยและสิบมิลลิกรัมต่อเนื้อเยื่อหรืออาหาร 100 กรัม ธาตุติดตามเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อของร่างกายในระดับความเข้มข้นที่แสดงเป็นสิบ, ในร้อยและหนึ่งในพันของมิลลิกรัม และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ธาตุตามเงื่อนไขแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข: อย่างแน่นอนหรือสำคัญ (โคบอลต์, เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, ไอโอดีน, โบรมีน, ฟลูออรีน) และสิ่งที่เรียกว่าอาจจำเป็น (อลูมิเนียม, สตรอนเทียม, โมลิบดีนัม, ซีลีเนียม, นิกเกิล, วานาเดียมและอื่น ๆ ). ธาตุที่ติดตามเรียกว่ามีความสำคัญหากขาดหรือขาดการทำงานปกติของร่างกายหยุดชะงัก

การกระจายของธาตุในร่างกายขึ้นอยู่กับของพวกเขา คุณสมบัติทางเคมีและหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็ก เป็นส่วนสำคัญของฮีโมโกลบิน ไมโอโกลบิน และสารสีระบบทางเดินหายใจอื่น ๆ นั่นคือสารที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมและการขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย อะตอมของทองแดงรวมอยู่ในศูนย์กลางการทำงานของเอ็นไซม์จำนวนหนึ่ง ฯลฯ

การกระทำขององค์ประกอบขนาดเล็กยังสามารถเป็นทางอ้อม - ผ่านอิทธิพลต่อความเข้มหรือธรรมชาติของเมแทบอลิซึม ดังนั้น จุลธาตุบางชนิด (เช่น แมงกานีส สังกะสี ไอโอดีน) ส่งผลต่อการเจริญเติบโต และการบริโภคอาหารไม่เพียงพอกับอาหารยับยั้งภาวะปกติ พัฒนาการทางร่างกายเด็ก. ธาตุอื่นๆ (เช่น โมลิบดีนัม ทองแดง แมงกานีส) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสืบพันธุ์ และการขาดธาตุในร่างกายส่งผลเสียด้านลบของชีวิตมนุษย์

ให้แร่ธาตุที่บกพร่องที่สุดในอาหาร ผู้ชายสมัยใหม่รวมถึงแคลเซียมและธาตุเหล็กส่วนเกิน - โซเดียมและฟอสฟอรัส

การขาดหรือมากเกินไปในอาหารของแร่ธาตุใด ๆ ทำให้เกิดการละเมิดการเผาผลาญโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามินซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ ด้านล่างนี้คือลักษณะอาการ (โดยทั่วไป) ของการขาดองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ในร่างกายมนุษย์: ผลที่ตามมาจากความไม่สมดุลของปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสในอาหารคือฟันผุ กระดูกบาง การขาดฟลูออไรด์ในน้ำดื่ม เคลือบฟันถูกทำลาย การขาดสารไอโอดีนในอาหารและน้ำทำให้เกิดโรคไทรอยด์ ดังนั้นแร่ธาตุจึงมีความสำคัญมากสำหรับการกำจัดและป้องกันโรคต่างๆ

เราแสดงรายการสาเหตุของความผิดปกติของการเผาผลาญของสารแร่ที่อาจเกิดขึ้นได้แม้จะมีปริมาณเพียงพอในอาหาร:

A) โภชนาการที่ไม่สมดุล (โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ฯลฯ ในปริมาณที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป);

ข) การใช้กรรมวิธีในการประกอบอาหารทำให้สูญเสียแร่ธาตุ เช่น ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง (ใน น้ำร้อน) เนื้อสัตว์ ปลา หรือเมื่อทำการต้มผักและผลไม้โดยที่เกลือที่ละลายน้ำได้ผ่านไป

C) การขาดการแก้ไของค์ประกอบของอาหารในเวลาที่เหมาะสมเมื่อความต้องการของร่างกายสำหรับแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเหตุผลทางสรีรวิทยา เช่น คนทำงานในสภาวะ อุณหภูมิที่สูงขึ้นสภาพแวดล้อมภายนอกความต้องการโพแทสเซียมโซเดียมคลอรีนและแร่ธาตุอื่น ๆ เพิ่มขึ้นเนื่องจากส่วนใหญ่ขับออกจากร่างกายด้วยเหงื่อ

D) การละเมิดกระบวนการดูดซึมแร่ธาตุในทางเดินอาหารหรือการสูญเสียของเหลวที่เพิ่มขึ้น (เช่นการสูญเสียเลือด)
^ 2. ธาตุอาหารหลัก ลักษณะของพวกมัน
แคลเซียม.เป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของกระดูกและฟัน เป็นส่วนหนึ่งของนิวเคลียสของเซลล์ ของเหลวในเซลล์และเนื้อเยื่อ ซึ่งจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด แคลเซียมก่อตัวเป็นสารประกอบที่มีโปรตีน ฟอสโฟลิปิด กรดอินทรีย์ มีส่วนร่วมในการควบคุมการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ในการส่งผ่านแรงกระตุ้นของเส้นประสาทในกลไกระดับโมเลกุลของการหดตัวของกล้ามเนื้อควบคุมกิจกรรมของเอนไซม์จำนวนหนึ่ง แคลเซียมไม่เพียงทำหน้าที่เกี่ยวกับพลาสติกเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาในร่างกายอีกด้วย

แคลเซียมเป็นธาตุที่ย่อยยาก สารประกอบแคลเซียมที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารจะไม่ละลายในน้ำ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างของลำไส้เล็กส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบแคลเซียมที่ย่อยไม่ได้และมีเพียงการกระทำของกรดน้ำดีเท่านั้นที่ดูดซึมได้

การดูดซึมแคลเซียมโดยเนื้อเยื่อไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียมในอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับอัตราส่วนของแคลเซียมกับส่วนประกอบอาหารอื่นๆ และประการแรกคือไขมัน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีน ด้วยไขมันส่วนเกิน มีการแข่งขันกันสำหรับกรดน้ำดี และแคลเซียมส่วนสำคัญถูกขับออกจากร่างกายผ่านทางลำไส้ใหญ่ การดูดซึมแคลเซียมจะได้รับผลกระทบจากแมกนีเซียมที่มากเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำขององค์ประกอบเหล่านี้คือ 1:0.5 หากปริมาณฟอสฟอรัสเกินระดับแคลเซียมในอาหารมากกว่า 2 เท่า เกลือที่ละลายน้ำได้จะเกิดขึ้น ซึ่งเลือดจะถูกสกัดจากเนื้อเยื่อกระดูก แคลเซียมเข้าสู่ผนังหลอดเลือดซึ่งทำให้เกิดความเปราะบางเช่นเดียวกับเข้าไปในเนื้อเยื่อของไตซึ่งสามารถนำไปสู่การเกิดนิ่วในไต สำหรับผู้ใหญ่ อัตราส่วนแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่แนะนำในอาหารคือ 1:1.5 ความยากลำบากในการรักษาอัตราส่วนนี้เกิดจากการที่อาหารที่บริโภคโดยทั่วไปมีฟอสฟอรัสมากกว่าแคลเซียมมาก ไฟตินและกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดมีผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียม สารประกอบเหล่านี้สร้างเกลือที่ไม่ละลายน้ำกับแคลเซียม

ความต้องการแคลเซียมรายวันในผู้ใหญ่คือ 800 มก. และในเด็กและวัยรุ่น - 1,000 มก. หรือมากกว่า

ด้วยการบริโภคแคลเซียมไม่เพียงพอหรือละเมิดการดูดซึมในร่างกาย (โดยขาดวิตามินดี) จะเกิดภาวะขาดแคลเซียมขึ้น มีการขับออกจากกระดูกและฟันเพิ่มขึ้น ในผู้ใหญ่โรคกระดูกพรุนพัฒนา - การทำให้เนื้อเยื่อกระดูกไม่มีแร่ธาตุในเด็กการก่อตัวของโครงกระดูกถูกรบกวนและโรคกระดูกอ่อนพัฒนา

แหล่งแคลเซียมที่ดีที่สุด ได้แก่ นมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีสต่างๆ และคอทเทจชีส (100-1000 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง ถั่ว พบแคลเซียมน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดในไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ (20-40 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

แมกนีเซียม.องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของเอ็นไซม์สำคัญจำนวนหนึ่ง เพื่อการเผาผลาญของร่างกาย แมกนีเซียมมีส่วนในการรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทและกล้ามเนื้อหัวใจ มีผลขยายหลอดเลือด; กระตุ้นการหลั่งน้ำดี ยกขึ้น กิจกรรมมอเตอร์ลำไส้ซึ่งช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย (รวมถึงคอเลสเตอรอล)

การดูดซึมแมกนีเซียมถูกขัดขวางโดยการปรากฏตัวของไฟตินและไขมันส่วนเกินและแคลเซียมในอาหาร ความต้องการแมกนีเซียมในแต่ละวันนั้นไม่ได้กำหนดไว้อย่างแม่นยำ เป็นที่เชื่อกันว่าปริมาณ 200-300 มก. / วันช่วยป้องกันการสำแดงของการขาด (สันนิษฐานว่าประมาณ 30% ของแมกนีเซียมถูกดูดซึม)

หากขาดแมกนีเซียม การดูดซึมอาหารหยุดชะงัก การเจริญเติบโตล่าช้า แคลเซียมจะสะสมอยู่ที่ผนังหลอดเลือด และปรากฏการณ์ทางพยาธิวิทยาอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งพัฒนาขึ้น ในมนุษย์ การขาดแมกนีเซียมไอออนอันเนื่องมาจากธรรมชาติของสารอาหารนั้นไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามการสูญเสียองค์ประกอบนี้เป็นจำนวนมากอาจเกิดขึ้นกับอาการท้องร่วง ผลที่ตามมาจะรู้สึกได้หากมีการนำของเหลวที่ไม่มีแมกนีเซียมเข้าสู่ร่างกาย เมื่อความเข้มข้นของแมกนีเซียมในซีรัมลดลงเหลือประมาณ 0.1 mmol / l อาจเกิดอาการคล้ายอาการเพ้อคลั่ง: บุคคลมีอาการกึ่งโคม่า, การสั่นสะเทือนของกล้ามเนื้อ, กล้ามเนื้อกระตุกในข้อมือและเท้า, ความตื่นเต้นง่ายของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นในการตอบสนองต่อเสียง , กลไก และสิ่งเร้าทางสายตา การแนะนำของแมกนีเซียมทำให้อาการดีขึ้นอย่างรวดเร็ว

แมกนีเซียมอุดมไปด้วยอาหารจากพืชเป็นหลัก จำนวนมากประกอบด้วยรำข้าวสาลี, ซีเรียลต่างๆ (40 - 200 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์), พืชตระกูลถั่ว, แอปริคอต, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน มีแมกนีเซียมเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ (20 - 40 มก. / 100 ก.)

โพแทสเซียม. โพแทสเซียมประมาณ 90% อยู่ภายในเซลล์ ร่วมกับเกลืออื่น ๆ ให้แรงดันออสโมติก มีส่วนร่วมในการส่งกระแสประสาท ระเบียบการเผาผลาญเกลือน้ำ ส่งเสริมการกำจัดน้ำและเป็นผลให้สารพิษออกจากร่างกาย รักษาสมดุลกรดเบสของสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของหัวใจและอวัยวะอื่น ๆ จำเป็นต่อการทำงานของเอ็นไซม์หลายชนิด

โพแทสเซียมถูกดูดซึมได้ดีจากลำไส้และส่วนเกินจะถูกลบออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วด้วยปัสสาวะ ความต้องการโพแทสเซียมต่อวันในผู้ใหญ่คือ 2,000-4,000 มก. มันเพิ่มขึ้นด้วยเหงื่อออกมากด้วยการใช้ยาขับปัสสาวะโรคของหัวใจและตับ โพแทสเซียมไม่ใช่สารอาหารที่ขาดในอาหาร และการรับประทานอาหารที่หลากหลาย การขาดโพแทสเซียมจะไม่เกิดขึ้น การขาดโพแทสเซียมในร่างกายเกิดขึ้นเมื่อการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อและระบบหัวใจและหลอดเลือดบกพร่อง, อาการง่วงนอน, ความดันโลหิตลดลง, และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ในกรณีเช่นนี้จะมีการกำหนดอาหารโพแทสเซียม

โพแทสเซียมส่วนใหญ่มาจากอาหารจากพืช แหล่งที่อุดมสมบูรณ์ ได้แก่ แอปริคอต ลูกพรุน ลูกเกด ผักโขม สาหร่ายทะเล ถั่ว ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ผักและผลไม้อื่นๆ (100 - 600 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) พบโพแทสเซียมน้อยในครีม, ข้าว, ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม (100 - 200 มก. / 100 ก.)

โซเดียม.โซเดียมมีอยู่ในเนื้อเยื่อและของเหลวในร่างกายทั้งหมด เขามีส่วนร่วมในการรักษาแรงดันออสโมติกในของเหลวในเนื้อเยื่อและเลือด ในการส่งกระแสประสาท การควบคุมความสมดุลของกรดเบสเมตาบอลิซึมของเกลือน้ำ เพิ่มการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร

การเผาผลาญโซเดียมได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณสมบัติทางสรีรวิทยาและความสำคัญต่อร่างกาย สารอาหารนี้ถูกดูดซึมได้ง่ายจากลำไส้ โซเดียมไอออนทำให้เกิดการบวมของคอลลอยด์เนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกายและต่อต้านการปลดปล่อย ปริมาณโซเดียมทั้งหมดในของเหลวนอกเซลล์จึงกำหนดปริมาตรของของเหลวเหล่านี้ การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโซเดียมในพลาสมาทำให้รู้สึกกระหายน้ำ ในสภาพอากาศที่ร้อนจัดและระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก เหงื่อออกโซเดียมจะสูญเสียไปอย่างมาก และจำเป็นต้องนำเกลือเข้าสู่ร่างกายเพื่อชดเชยปริมาณที่เสียไป

โดยทั่วไปโซเดียมไอออนจะเข้าสู่ร่างกายด้วยค่าใช้จ่ายของเกลือแกง - NaCl ด้วยการบริโภคโซเดียมคลอไรด์มากเกินไป การกำจัดผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ละลายน้ำได้ของการเผาผลาญผ่านทางไต ผิวหนัง และอวัยวะขับถ่ายอื่น ๆ จะแย่ลง การกักเก็บน้ำในร่างกายทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดซับซ้อนเพิ่มความดันโลหิต. ดังนั้นการบริโภคเกลือในโรคที่เกี่ยวข้องในอาหารจึงมีจำกัด อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานในร้านค้าร้อนหรือในสภาพอากาศร้อน ปริมาณโซเดียม (ในรูปของเกลือแกง) ที่นำเข้าจากภายนอกจะเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยการสูญเสียด้วยเหงื่อและลดเหงื่อออกซึ่งเป็นภาระในการทำงานของหัวใจ

โซเดียมมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารทุกชนิด วิธีการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่จะกำหนดปริมาณโซเดียมในขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวแช่แข็งมีโซเดียมมากกว่าถั่วสด ผักและผลไม้สดมีปริมาณน้อยกว่า 10 มก./กก. ถึง 1 กรัม/กก. ซึ่งแตกต่างจากซีเรียลและชีสซึ่งมีโซเดียมในปริมาณ 10-20 กรัม/กก.

การประมาณปริมาณโซเดียมที่บริโภคต่อวันโดยเฉลี่ยจากอาหารนั้นทำได้ยาก เนื่องจากความเข้มข้นของโซเดียมในอาหารนั้นแตกต่างกันอย่างมาก และนอกจากนี้ ผู้คนยังคุ้นเคยกับการเติมเกลือลงในอาหารอีกด้วย ผู้ใหญ่บริโภคเกลือแกงมากถึง 15 กรัมต่อวันและขับออกจากร่างกายในปริมาณเท่ากัน ปริมาณนี้มากเกินความจำเป็นทางสรีรวิทยามาก และถูกกำหนดโดยรสชาติของโซเดียมคลอไรด์เป็นหลัก นิสัยของอาหารรสเค็ม เนื้อหาของเกลือแกงในอาหารของมนุษย์สามารถลดลงได้ถึง 5 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การปล่อยโซเดียมคลอไรด์ออกจากร่างกายและด้วยเหตุนี้ความต้องการจึงได้รับผลกระทบจากปริมาณเกลือโพแทสเซียมที่ร่างกายได้รับ อาหารจากพืชโดยเฉพาะมันฝรั่งนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเพิ่มการขับโซเดียมคลอไรด์ในปัสสาวะและทำให้ความต้องการเพิ่มขึ้น

ฟอสฟอรัส.ฟอสฟอรัสพบได้ในทุกเนื้อเยื่อของร่างกาย โดยเฉพาะกล้ามเนื้อและสมอง องค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการชีวิตทั้งหมดของร่างกาย : การสังเคราะห์และการสลายตัวของสารในเซลล์ ระเบียบการเผาผลาญ เป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิกและเอนไซม์จำนวนหนึ่ง จำเป็นสำหรับการสร้าง ATP

ฟอสฟอรัสพบได้ในเนื้อเยื่อของร่างกายและผลิตภัณฑ์อาหารในรูปของกรดฟอสฟอริกและสารประกอบอินทรีย์ (ฟอสเฟต) มวลหลักของมันอยู่ในเนื้อเยื่อกระดูกในรูปของแคลเซียมฟอสเฟตส่วนที่เหลือของฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่ออ่อนและของเหลว ในกล้ามเนื้อมีการแลกเปลี่ยนสารประกอบฟอสฟอรัสอย่างเข้มข้นที่สุด กรดฟอสฟอริกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างโมเลกุลของเอนไซม์ กรดนิวคลีอิก เป็นต้น

ด้วยการขาดฟอสฟอรัสในอาหารเป็นเวลานาน ร่างกายจึงใช้ฟอสฟอรัสของตัวเองจากเนื้อเยื่อกระดูก สิ่งนี้นำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกและการละเมิดโครงสร้าง - การหายาก เมื่อร่างกายขาดฟอสฟอรัส สมรรถภาพทางกายและจิตใจจะลดลง เบื่ออาหาร ไม่รู้สึกตัว

ความต้องการรายวันสำหรับฟอสฟอรัสสำหรับผู้ใหญ่คือ 1200 มก. มันเพิ่มขึ้นด้วยความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจที่ดีกับโรคบางชนิด

ฟอสฟอรัสจำนวนมากพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยเฉพาะในตับ คาเวียร์ เช่นเดียวกับในซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว เนื้อหาในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีตั้งแต่ 100 ถึง 500 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แหล่งที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสคือซีเรียล (ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก) ซึ่งประกอบด้วยฟอสฟอรัส 300-350 มก. / 100 กรัม อย่างไรก็ตาม สารประกอบฟอสฟอรัสถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์จากพืชได้แย่กว่าเมื่อรับประทานอาหารที่มาจากสัตว์

กำมะถัน.ความสำคัญขององค์ประกอบนี้ในด้านโภชนาการถูกกำหนดโดยประการแรกโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนในรูปของกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน (เมไทโอนีนและซีสทีน) และยังเป็นส่วนสำคัญของฮอร์โมนและวิตามินบางชนิดอีกด้วย

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่มีกำมะถันกำมะถันมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญโปรตีนและความต้องการจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างตั้งครรภ์และการเจริญเติบโตของร่างกายพร้อมกับการรวมโปรตีนในเนื้อเยื่อที่เกิดขึ้นตลอดจนในระหว่างการอักเสบ กระบวนการกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับวิตามิน C และ E มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด นอกจากสังกะสีและซิลิกอนแล้ว กำมะถันเป็นตัวกำหนดสถานะการทำงานของเส้นผมและผิวหนัง

คลอรีน.องค์ประกอบนี้เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของน้ำย่อย, การก่อตัวของพลาสม่า, กระตุ้นเอนไซม์จำนวนหนึ่ง สารอาหารนี้ถูกดูดซึมได้ง่ายจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ความสามารถของคลอรีนที่จะสะสมในผิวหนัง ตกค้างในร่างกายด้วยการบริโภคที่มากเกินไป และถูกขับออกด้วยเหงื่อในปริมาณมากเป็นสิ่งที่น่าสนใจ การขับคลอรีนออกจากร่างกายส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับปัสสาวะ (90%) และเหงื่อ

การละเมิดในการแลกเปลี่ยนคลอรีนนำไปสู่การพัฒนาของอาการบวมน้ำการหลั่งน้ำย่อยไม่เพียงพอ ฯลฯ ปริมาณคลอรีนในร่างกายที่ลดลงอย่างรวดเร็วอาจนำไปสู่ภาวะร้ายแรงแม้กระทั่งความตาย การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นในเลือดเกิดขึ้นจากการคายน้ำของร่างกายเช่นเดียวกับการละเมิดการขับถ่ายของไต

ความต้องการคลอรีนต่อวันอยู่ที่ประมาณ 5,000 มก. คลอรีนเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของโซเดียมคลอไรด์เมื่อเติมลงในอาหาร
^ 3. ติดตามองค์ประกอบลักษณะของพวกเขา
เหล็ก.องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารประกอบที่ให้การหายใจการสร้างเม็ดเลือด มันมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันและรีดอกซ์; เป็นส่วนหนึ่งของไซโตพลาสซึม นิวเคลียสของเซลล์ และเอ็นไซม์อีกจำนวนหนึ่ง

การดูดซึมธาตุเหล็กป้องกันได้ด้วยกรดออกซาลิกและไฟติน สำหรับการดูดซึมสารอาหารนี้จำเป็นต้องมีวิตามินบี 12 กรดแอสคอร์บิกยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก เนื่องจากธาตุเหล็กถูกดูดซึมในรูปของไอออนไดวาเลนต์

^ การขาดธาตุเหล็กในร่างกายสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง, การแลกเปลี่ยนก๊าซ, การหายใจของเซลล์นั่นคือกระบวนการพื้นฐานที่ทำให้ชีวิตหยุดชะงัก การพัฒนาของภาวะขาดธาตุเหล็กนั้นอำนวยความสะดวกโดย: การบริโภคธาตุเหล็กในร่างกายไม่เพียงพอในรูปแบบที่หลอมรวม, กิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารลดลง, การขาดวิตามิน (โดยเฉพาะ B 12 ,กรดโฟลิกและแอสคอร์บิก) และโรคหลายชนิดที่ทำให้เสียเลือด

ความต้องการธาตุเหล็กของผู้ใหญ่ (14 มก./วัน) เกินความต้องการโดยอาหารปกติ อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ขนมปังจากแป้งละเอียดที่มีธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยในอาหาร มักพบภาวะขาดธาตุเหล็กในคนเมือง ในเวลาเดียวกัน ควรคำนึงว่าผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่อุดมไปด้วยฟอสเฟตและไฟตินสร้างสารประกอบที่ละลายได้น้อยด้วยธาตุเหล็ก และลดการดูดซึมโดยร่างกาย

เหล็กเป็นธาตุที่แพร่หลาย พบในเครื่องใน, เนื้อสัตว์, ไข่, ถั่ว, ผัก, ผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ธาตุเหล็กพบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตับ (มากถึง 2,000 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) ไข่แดง

ทองแดง. ทองแดงเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผาผลาญของมนุษย์ โดยมีบทบาทในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง การปล่อยของเนื้อเยื่อเหล็ก และการพัฒนาของโครงกระดูก ระบบประสาทส่วนกลาง และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เนื่องจากทองแดงมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในอาหาร จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้คนจะพัฒนารูปแบบของการขาดสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับทองแดง ยกเว้นทารก ที่ทานอาหารจากนมล้วนๆ ยกเว้นทารก

การบริโภคทองแดงในปริมาณมากเกินไปโดยบุคคลทำให้เกิดการระคายเคืองและการพังทลายของเยื่อเมือก, ความเสียหายอย่างกว้างขวางต่อเส้นเลือดฝอย, ความเสียหายต่อตับและไต, และการระคายเคืองของระบบประสาทส่วนกลางความต้องการรายวันสำหรับองค์ประกอบนี้คือประมาณ 2 มก. แหล่งที่มาของทองแดง ได้แก่ อาหารเช่น ตับ ไข่แดง ผักใบเขียว

ไอโอดีน.ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของฮอร์โมนไทรอกซิน ด้วยการขาดสารไอโอดีนคอพอกพัฒนา - โรคของต่อมไทรอยด์

ความต้องการไอโอดีนอยู่ระหว่าง 100-150 ไมโครกรัมต่อวัน ปริมาณไอโอดีนในอาหารมักจะต่ำ (4-15 ไมโครกรัม%) อาหารทะเลมีไอโอดีนมากที่สุด ดังนั้นในปลาทะเล มันมีประมาณ 50 mcg / 100 g ในตับปลาถึง 800 ในสาหร่ายทะเลขึ้นอยู่กับชนิดและระยะเวลาของการรวบรวม - จาก 50 mcg ถึง 70,000 mcg / 100 g ของผลิตภัณฑ์ แต่ต้องคำนึงว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวและการรักษาความร้อนของอาหารจะสูญเสียไอโอดีนส่วนสำคัญ (จาก 20 ถึง 60%)

ปริมาณไอโอดีนในพืชบกและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ขึ้นอยู่กับปริมาณในดินเป็นอย่างมาก ในพื้นที่ที่มีไอโอดีนน้อยในดิน ปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์อาหารอาจน้อยกว่าค่าเฉลี่ย 10 ถึง 100 เท่า ดังนั้นในพื้นที่เหล่านี้เพื่อป้องกันโรคคอพอก ให้เติมโพแทสเซียมไอโอเดตเล็กน้อย (25 มก. ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม) ลงในเกลือแกง อายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไม่เกิน 6 เดือน เนื่องจากไอโอดีนจะค่อยๆ หายไประหว่างการเก็บรักษาเกลือ

ฟลูออรีน.เมื่อขาดองค์ประกอบนี้ ฟันผุก็พัฒนาขึ้น (การทำลายเคลือบฟัน) ฟลูออรีนที่มากเกินไปก็ส่งผลเสียต่อร่างกายเช่นกัน เนื่องจากเกลือฟลูออรีนที่สะสมอยู่ในกระดูกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและรูปร่างของฟัน osteochondrosis และหลังจากการหยาบของข้อต่อและความไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ การเติบโตของกระดูก ความแตกต่างระหว่างปริมาณฟลูออรีนที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายนั้นน้อยมากจนนักวิจัยหลายคนไม่เห็นด้วยกับฟลูออไรด์ในน้ำ

ฟลูออรีนที่บริโภคกับน้ำจะถูกดูดซึมเกือบหมด ฟลูออรีนที่มีอยู่ในอาหารจะถูกดูดซึมได้ในระดับที่น้อยกว่า ฟลูออรีนที่ดูดซับจะกระจายไปทั่วร่างกายอย่างสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในโครงกระดูกและมีปริมาณเล็กน้อยสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อทันตกรรม ในปริมาณที่สูง ฟลูออรีนอาจทำให้เกิดการละเมิดการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เช่นเดียวกับการเผาผลาญวิตามิน เอนไซม์ และเกลือแร่

มีการประมาณการการบริโภคฟลูออไรด์จากอาหารในแต่ละวันในหลายประเทศ สำหรับผู้ใหญ่ ค่านี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.2 ถึง 3.1 มก. สำหรับเด็ก กลุ่มอายุตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี ปริมาณฟลูออไรด์ประมาณ 0.5 มก./วัน

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดมีปริมาณธาตุนี้อย่างน้อย พืชพรรณทุกชนิดมีฟลูออรีนอยู่จำนวนหนึ่งซึ่งได้จากดินและน้ำ พบฟลูออไรด์ระดับสูงในอาหารบางชนิด โดยเฉพาะปลา ผักและชาบางชนิด การใช้น้ำที่มีฟลูออไรด์ในโรงงานแปรรูปอาหารมักจะเพิ่มระดับฟลูออไรด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสองเท่า

สำหรับป้องกันและรักษาโรคฟันผุ ยาสีฟันต่างๆ ผง ยาอายุวัฒนะ เคี้ยวหมากฝรั่งและของที่คล้ายกัน ซึ่งมีฟลูออรีนเพิ่ม ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบอนินทรีย์ สารประกอบเหล่านี้มักถูกรวมเข้าไว้ในยาสีฟัน โดยทั่วไปที่ความเข้มข้นประมาณ 1 กรัม/กก.

โครเมียม. องค์ประกอบนี้ดูเหมือนจะจำเป็นสำหรับการเผาผลาญกลูโคสและไขมัน และสำหรับการใช้กรดอะมิโนโดยบางระบบ เขายังมี ความสำคัญเพื่อป้องกันโรคเบาหวานชนิดไม่รุนแรงและโรคหลอดเลือดในมนุษย์

โครเมียมถูกดูดซึมทั้งจากทางเดินอาหารและจากทางเดินหายใจ ปริมาณที่ดูดซับไม่เหมือนกันสำหรับแต่ละระบบเหล่านี้และขึ้นอยู่กับรูปแบบของโครเมียม โครเมียมไตรวาเลนท์เป็นรูปแบบที่จำเป็นของธาตุสำหรับมนุษย์ โครเมียมเฮกซะวาเลนท์เป็นพิษ โครเมียมกระจายไปทั่วเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่ไม่เท่ากัน แต่มักจะมีความเข้มข้นต่ำ ระดับโครเมียมในเนื้อเยื่อทั้งหมดยกเว้นปอดจะลดลงตามอายุ โครเมียมจำนวนมากที่สุดในมนุษย์สะสมอยู่ในผิวหนัง กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อไขมัน กลไก Homeostatic รวมถึงกลไกการขนส่งในตับและลำไส้ ป้องกันการสะสมของโครเมียมไตรวาเลนต์มากเกินไป โครเมียมถูกขับออกจากร่างกายอย่างช้าๆ โดยเฉพาะในปัสสาวะ

วันนี้ถือเป็นบรรทัดฐานของการบริโภคโครเมียมประมาณ 150 มก. ต่อวัน มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่ร่างกายดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ไม่ดี และโครเมียมช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญอาหารของสารประกอบเฉพาะเหล่านี้ โครเมียมอนินทรีย์ถูกดูดซึมได้ไม่ดีและง่ายกว่ามาก - ในสารประกอบอินทรีย์นั่นคือในรูปแบบที่พบในสิ่งมีชีวิต

ผลิตภัณฑ์อาหารมีระดับโครเมียมแตกต่างกันมาก ซึ่งอยู่ในช่วง 20 ถึง 550 ไมโครกรัม/กก. แหล่งโครเมียมที่อุดมไปด้วย ได้แก่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ตับ (10-80 ไมโครกรัม/100 กรัม) ในปริมาณที่น้อยกว่าองค์ประกอบนี้พบได้ในมันฝรั่งที่มีหนัง, เนื้อวัว, ผักสด, ขนมปังโฮลวีต, ชีส

แมงกานีส.แมงกานีสมีความสำคัญในฐานะปัจจัยร่วมในระบบเอนไซม์จำนวนหนึ่ง มันมีบทบาทในการทำงานที่เหมาะสมของ flavoproteins ในการสังเคราะห์ sulfated mucopolysaccharides, คอเลสเตอรอล, เฮโมโกลบินและในกระบวนการเผาผลาญอื่น ๆ. ของแมงกานีสที่กินเข้าไปจะดูดซึมได้เพียง 3% เท่านั้น

การดูดซึมของแมงกานีสมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการดูดซึมธาตุเหล็ก ความต้องการแมงกานีสคือ 0.2-0.3 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัมต่อวัน แมงกานีสส่วนใหญ่พบในแครนเบอร์รี่และชา มีน้อยในเกาลัด โกโก้ ผัก ผลไม้ (100-200 mcg / 100 g)

^ นิกเกิล. นิกเกิลได้รับการยอมรับว่าเป็นธาตุที่จำเป็นเมื่อไม่นานนี้ ปัจจุบันมีบทบาทเป็นโคเอ็นไซม์ในกระบวนการเมแทบอลิซึมของธาตุเหล็ก ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มขึ้นของปริมาณธาตุเหล็กในร่างกายจะมาพร้อมกับความต้องการอาหารนิกเกิลที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ นิกเกิลยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมทองแดง ซึ่งเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสร้างเม็ดเลือด ความสำคัญของนิกเกิลในอาหารหรือนิกเกิลที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นเน้นย้ำโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสารประกอบสังเคราะห์ขององค์ประกอบนี้เป็นสารก่อมะเร็ง

นิกเกิลมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ แต่มีความเข้มข้นต่ำกว่า (และมักจะต่ำกว่ามาก) 1 มก./กก. การบริโภคนิกเกิลมีรายงานว่าอยู่ในช่วงน้อยกว่า 200 ถึง 900 ไมโครกรัมต่อวัน ด้วยอาหารปกติประมาณ 400 ไมโครกรัม / วันเข้ามา พบว่ามีปริมาณนิกเกิลในไวน์และเบียร์อยู่ที่ 100 และ 50 ไมโครกรัม/ลิตร ตามลำดับ

สังกะสี.องค์ประกอบการติดตามนี้เป็นโคเอ็นไซม์เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการสังเคราะห์โปรตีนที่หลากหลาย (มากกว่า 70 รายการ) และเมแทบอลิซึมของกรดนิวคลีอิก (รวมถึงกระบวนการการจำลองและการถอดรหัสดีเอ็นเอ) ซึ่งรับประกันการเจริญเติบโตและวัยแรกรุ่นของร่างกายเป็นหลัก ในเวลาเดียวกัน สังกะสีพร้อมกับแมงกานีสเป็นองค์ประกอบเฉพาะที่ส่งผลต่อสถานะของการทำงานทางเพศ กล่าวคือ กิจกรรมของฮอร์โมนเพศบางชนิด การสร้างอสุจิ การพัฒนาของอวัยวะเพศชายและลักษณะทางเพศทุติยภูมิ นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาบทบาทของสังกะสีในการป้องกันกระบวนการ hypertrophic ในต่อมลูกหมาก

สังกะสีร่วมกับกำมะถันมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการต่ออายุของผิวหนังและเส้นผม นอกจากแมงกานีสและทองแดงแล้ว สังกะสียังมีส่วนช่วยอย่างมากในการรับรู้รสชาติและกลิ่นสังกะสีเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลอินซูลิน และระดับของสังกะสีจะลดลงในผู้ป่วยเบาหวาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ธาตุนี้เป็นโคเอ็นไซม์ของแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสซึ่งช่วยรับรองการเผาผลาญของเอทิลแอลกอฮอล์ ในขณะเดียวกันระดับการดูดซึมสังกะสีในโรคพิษสุราเรื้อรังเรื้อรังก็ลดลงอย่างรวดเร็ว อาการที่เรียกว่า "ตาบอดกลางคืน" (เช่น การมองเห็นไม่ชัดในตอนกลางคืน) สามารถพัฒนาได้ไม่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีวิตามินเอ แต่ยังมีสังกะสีด้วย สังกะสีร่วมกับวิตามินบี 6 ช่วยให้การเผาผลาญกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดิน

สังกะสีมีความสำคัญมากต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นสังกะสีจึงให้การสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารที่สำคัญที่สุดในตับอ่อนและยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของ chylomicrons - อนุภาคขนส่งซึ่งไขมันในอาหารสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ สังกะสีพร้อมกับวิตามินบีเป็นตัวควบคุมที่สำคัญของการทำงานของระบบประสาท ภายใต้เงื่อนไขของการขาดธาตุสังกะสี ความผิดปกติทางอารมณ์ ความไม่มั่นคงทางอารมณ์ ความหงุดหงิด และในกรณีที่รุนแรงมาก ความผิดปกติของสมองน้อยอาจเกิดขึ้นได้ ในที่สุดข้อมูลที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อสนับสนุนการมีส่วนร่วมของสังกะสีในกระบวนการเจริญเติบโตของเซลล์เม็ดเลือดขาวและปฏิกิริยาของภูมิคุ้มกันของเซลล์

ความต้องการสังกะสีต่อวันคือ 8000-22000 mcg% เธอค่อนข้างพอใจกับอาหารปกติ ปริมาณสังกะสีที่บริโภคต่อวันโดยเฉลี่ยกับน้ำดื่มเพียงอย่างเดียวคือ 400 ไมโครกรัม ปริมาณสังกะสีในผลิตภัณฑ์อาหารมักอยู่ในช่วง 150-25000 mcg% อย่างไรก็ตามในตับ เนื้อสัตว์ และพืชตระกูลถั่ว จะสูงถึง 3000 - 5000 mcg% บางครั้ง ร่างกายของเด็กและวัยรุ่นที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่เพียงพออาจพบอาการขาดธาตุสังกะสีได้

^ ซีลีเนียม. แม้ในกลางศตวรรษที่ XX ซีลีเนียมไม่ได้ถูกพิจารณาโดยวิทยาศาสตร์โภชนาการเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษอย่างมากด้วยคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามในยุค 60 แล้ว พบว่า ด้วยการขาดซีลีเนียมระบบหัวใจและหลอดเลือดจะทนทุกข์ทรมาน ซึ่งแสดงออกโดยหลอดเลือดโปรเกรสซีฟและความอ่อนแอของกล้ามเนื้อหัวใจและในสภาวะของการขาดซีลีเนียมเรื้อรัง cardiomyopathy ที่รักษาไม่หายเกือบสามารถพัฒนาได้ ล่าสุดระดับ การวิจัยร่วมสมัยพบการยืนยันหนึ่งในข้อสังเกตที่สำคัญของการแพทย์แผนจีนโบราณระบุว่าการที่ร่างกายได้รับซีลีเนียมอย่างเพียงพอจะช่วยชะลอกระบวนการชราและทำให้มีอายุยืนยาว . เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าชาเขียวที่เป็นยาที่มีชื่อเสียงซึ่งจัดทำขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้มีสุขภาพและอายุยืนยาวในพระราชวังของจักรพรรดิใน จีนโบราณซึ่งปลูกในจังหวัดที่มีภูเขาเหล่านั้น ในดินที่มีปริมาณซีลีเนียมสูงอยู่แล้วโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ทันสมัย

หลังจากการค้นพบซีลีเนียม พบว่าวิตามินอีและซีลีเนียมทำหน้าที่ในส่วนต่างๆ ของกระบวนการเดียวกันและเป็นส่วนประกอบซึ่งกันและกันอย่างเคร่งครัด กล่าวคือ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใช้ร่วมกัน การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองมีความสนใจเป็นพิเศษในบริบทของกิจกรรมต้านมะเร็ง ดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่าการเตรียมซีลีเนียมควบคู่ไปกับวิตามินอีช่วยเพิ่มผลการต้านมะเร็งของเนื้องอกในการทดลองอย่างมีนัยสำคัญ

การบริโภคซีลีเนียมกับอาหารขึ้นอยู่กับสภาวะและธรรมชาติของการบริโภคอาหารและระดับของซีลีเนียมในผลิตภัณฑ์อาหาร ผักและผลไม้มักเป็นแหล่งซีลีเนียมที่ไม่ดี ตรงกันข้ามกับธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะผลพลอยได้) อาหารทะเลซึ่งมีซีลีเนียมจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วน้ำหนักเปียกมากกว่า 0.2 มก./กก. . องค์ประกอบทางเคมีดินและปริมาณซีลีเนียมในเมล็ดพืชส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณซีลีเนียมในเมล็ดพืช โดยเปลี่ยนแปลงจาก 0.04 มก./กก. เป็น 21 มก./กก.

โมลิบดีนัมปริมาณโมลิบดีนัมในร่างกายของผู้ใหญ่ประมาณ 7 มก. ปริมาณโมลิบดีนัมในเลือดประมาณ 0.5 ไมโครกรัมต่อ 100 มล. พบความเข้มข้นที่สูงขึ้นของธาตุนี้ในผู้คนที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ดินอุดมไปด้วยสารประกอบของโลหะนี้มากที่สุด ดังนั้น ในบางภูมิภาคของอาร์เมเนีย มักพบกรณีของโรคเกาต์ในหมู่ผู้อยู่อาศัยที่กินผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเป็นหลัก ซึ่งพบโมลิบดีนัมในระดับสูงมาก เนื้อหาในอาหารของชาวภูมิภาคนี้คือ 10-15 มก. ในพื้นที่อื่นๆ ที่กรณีของโรคเกาต์พบได้น้อย ผู้คนได้รับโมลิบดีนัมเพียง 1-2 มก. ต่อวันจากอาหาร

โมลิบดีนัมเป็นส่วนสำคัญของเอนไซม์หลายชนิด เช่น แซนทีนออกซิเดส อัลดีไฮด์ออกซิเดส ซัลเฟตออกซิเดส เป็นที่ทราบกันว่าโมลิบดีนัมยับยั้งการเกิดฟันผุ

ความต้องการโมลิบดีนัมต่อวันโดยประมาณคือ 2 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ในรัสเซียปริมาณโมลิบดีนัมต่อวันคือ 0.27 มก.

โมลิบดีนัมที่ร่ำรวยที่สุด ประเภทต่างๆผัก (เช่น พืชตระกูลถั่ว) และอวัยวะภายในของสัตว์

โคบอลต์.ผลกระทบทางชีวภาพของโคบอลต์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปี 2491 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ Rickes and Smith พบว่าอะตอมของโคบอลต์เป็นศูนย์กลางในโมเลกุลของวิตามินบี 12 ความเข้มข้นสูงสุดของโคบอลต์ในเนื้อเยื่อคือประมาณ 100 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ปริมาณโคบอลต์ทั้งหมดในร่างกายของผู้ใหญ่คือ 5 มก. คนที่ทานอาหารทุกวันจะได้รับโคบอลต์ 5.63 -7.94 ไมโครกรัมซึ่งดูดซึมได้ 73 - 97%

ความต้องการโคบอลต์โดยเฉลี่ยต่อวันคือ 60 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เป็นที่เชื่อกันว่าคนต้องการโคบอลต์เฉพาะในรูปของไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ในบางประเทศ สารประกอบโคบอลต์ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารให้กับเบียร์เพื่อทำให้ฟองคงที่ อย่างไรก็ตามปรากฎว่าสารเติมแต่งดังกล่าวเป็นสาเหตุของโรคหัวใจในผู้บริโภคเบียร์ ดังนั้นการใช้สารประกอบโคบอลต์เป็นสารเติมแต่งอาหารจึงถูกยกเลิก
^ 4 ผลกระทบของการแปรรูปต่อองค์ประกอบแร่ธาตุของอาหาร
ในการแปรรูปวัตถุดิบอาหารตามกฎจะมีปริมาณแร่ธาตุลดลง (ยกเว้น Na ที่เติมในรูปของเกลืออาหาร) ในอาหารจากพืชจะสูญเสียไปกับของเสีย ดังนั้นปริมาณของมาโครและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไมโครอิลิเมนต์ในระหว่างการผลิตซีเรียลและแป้งหลังจากการแปรรูปเมล็ดพืชลดลง เนื่องจากมีส่วนประกอบเหล่านี้ในเปลือกและเชื้อโรคที่ถูกดึงออกมากกว่าในเมล็ดพืชทั้งเมล็ด การวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบแร่ธาตุในแป้งสาลีเกรดสูงสุดและแป้งจากธัญพืชไม่ขัดสีแสดงไว้ด้านล่าง (เนื้อหาขององค์ประกอบแสดงเป็นมิลลิกรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

ตัวอย่างเช่น โดยเฉลี่ยแล้ว เมล็ดข้าวสาลีและข้าวไรย์มีส่วนประกอบของเถ้าประมาณ 1.7% ในขณะที่อยู่ในแป้ง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตั้งแต่ 0.5 (ในระดับสูงสุด) ถึง 1.5% (ในโฮลมีล) เมื่อทำความสะอาดผักและมันฝรั่ง แร่ธาตุ 10 ถึง 30% จะหายไป หากอยู่ภายใต้การปรุงอาหารด้วยความร้อนก็ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี (การทำอาหาร, การทอด, การเคี่ยว) อีก 5 ถึง 30% จะหายไป

เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา และเนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่สูญเสียธาตุอาหารหลัก เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส ในระหว่างการแยกเนื้อออกจากกระดูก

ในระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อน (ต้ม ทอด ตุ๋น) เนื้อสัตว์จะสูญเสียแร่ธาตุ 5 ถึง 50% อย่างไรก็ตาม หากดำเนินการแปรรูปต่อหน้ากระดูกที่มีแคลเซียมจำนวนมาก ก็สามารถเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้ถึง 20%

ในกระบวนการทางเทคโนโลยี เนื่องจากอุปกรณ์คุณภาพสูงไม่เพียงพอ ไมโครอิลิเมนต์จำนวนหนึ่งจึงสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ดังนั้นเมื่อทำขนมปัง ระหว่างการเตรียมแป้งอันเป็นผลมาจากการสัมผัสแป้งกับอุปกรณ์ ปริมาณธาตุเหล็กสามารถเพิ่มขึ้น 30% กระบวนการนี้ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นพิษซึ่งอยู่ในรูปของสิ่งสกปรกในโลหะยังสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์พร้อมกับเหล็กได้เมื่ออาหารกระป๋องถูกเก็บไว้ในกระป๋องสำเร็จรูป (ซึ่งก็คือการบัดกรี) กระป๋องที่มีการบัดกรีคุณภาพต่ำ หรือหากชั้นเคลือบเงาป้องกันแตก ส่วนประกอบที่เป็นพิษสูง เช่น ตะกั่ว แคดเมียม และดีบุกสามารถผ่านเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

ควรคำนึงว่าโลหะจำนวนหนึ่ง เช่น เหล็กและทองแดง แม้ในระดับความเข้มข้นเล็กน้อย ก็สามารถทำให้เกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ได้ ความสามารถในการออกซิไดซ์ของตัวเร่งปฏิกิริยามีความเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับไขมันและผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมัน ตัวอย่างเช่น ที่ความเข้มข้นของธาตุเหล็กสูงกว่า 1.5 มก./กก. และทองแดง 0.4 มก./กก. ในระหว่างการเก็บรักษาเนยและมาการีนในระยะยาว โลหะเหล่านี้ทำให้เกิดกลิ่นหืนของผลิตภัณฑ์ เมื่อเก็บเครื่องดื่มในที่ที่มีธาตุเหล็กมากกว่า 5 มก./ลิตร และทองแดง 1 มก./ลิตร ภายใต้เงื่อนไขบางประการ มักจะสังเกตเห็นความขุ่นของเครื่องดื่มได้
^ 5. วิธีการกำหนดสารแร่
สำหรับการวิเคราะห์สารแร่ส่วนใหญ่จะใช้วิธีทางเคมีกายภาพ - ทางแสงและไฟฟ้าเคมี

วิธีการเกือบทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวอย่างเป็นพิเศษเพื่อการวิเคราะห์ ซึ่งประกอบด้วยการทำให้เป็นแร่ในเบื้องต้นของวัตถุที่ศึกษา การทำให้เป็นแร่สามารถทำได้สองวิธี: "แห้ง" และ "เปียก" การทำให้เป็นแร่ "แห้ง" เกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นถ่าน การเผา และการเผาตัวอย่างทดสอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ การทำให้เป็นแร่ "เปียก" ยังให้การประมวลผลของวัตถุของการศึกษา กรดเข้มข้น(ส่วนใหญ่มักเป็น HNO 3 และ H 2 SO 4)

1. 
   ^ วิธีการวิเคราะห์สเปกตรัม

การวิเคราะห์เชิงแสง(สเปกโตรสโคปีการดูดกลืนโมเลกุล). ใช้ในการตรวจวัดทองแดง เหล็ก โครเมียม แมงกานีส นิกเกิล และองค์ประกอบอื่นๆ วิธีการดูดกลืนสเปกโตรสโคปีขึ้นอยู่กับการดูดซึมของรังสีโดยโมเลกุลของสารในบริเวณอัลตราไวโอเลต ที่มองเห็นได้ และอินฟราเรดของสเปกตรัมแม่เหล็กไฟฟ้า การวิเคราะห์สามารถทำได้โดยวิธี spectrophotometric หรือ photoelectrocolorimetric

Photoelectrocolorimetry - การวิเคราะห์ตามการวัดการดูดกลืนโดยสารละลายสีของรังสีเอกรงค์ในบริเวณที่มองเห็นได้ของสเปกตรัม การวัดจะดำเนินการโดยใช้โฟโตอิเล็กทริกคัลเลอริมิเตอร์ที่ติดตั้งฟิลเตอร์วงแคบ หากสารทดสอบไม่มีสี จะต้องถูกแปลงเป็นสารประกอบที่มีสีโดยปฏิกิริยาเคมีกับรีเอเจนต์บางชนิด (ปฏิกิริยาวิเคราะห์เชิงแสง)

สเปกโตรโฟโตเมตรีเป็นวิธีการวิเคราะห์โดยอาศัยการวัดการดูดกลืนรังสีเอกรงค์ในบริเวณอัลตราไวโอเลต ที่มองเห็นได้ และอินฟราเรดของสเปกตรัม การวัดดังกล่าวดำเนินการโดยใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ ซึ่งใช้ปริซึมแบบกระจายและตะแกรงกระจายแสงเป็นโมโนโครมาไทเซอร์

การวิเคราะห์เชิงปริมาณของไอออนภายใต้การศึกษามักจะดำเนินการโดยใช้วิธีเส้นโค้งการสอบเทียบ

การวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยวิธีการวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยจะขึ้นอยู่กับการวัดความยาวคลื่น ความเข้ม และลักษณะอื่นๆ ของแสงที่ปล่อยออกมาจากอะตอมและไอออนของสารในสถานะก๊าซ การวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยก๊าซทำให้สามารถกำหนดองค์ประกอบองค์ประกอบของสารอนินทรีย์และอินทรีย์ได้

ความเข้มของเส้นสเปกตรัมถูกกำหนดโดยจำนวนของอะตอมที่ถูกกระตุ้นในแหล่งกำเนิดการกระตุ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นขององค์ประกอบในตัวอย่างเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับสภาวะของการกระตุ้นด้วย ด้วยการทำงานที่เสถียรของแหล่งกำเนิดการกระตุ้น ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มของเส้นสเปกตรัมและความเข้มข้นขององค์ประกอบ (หากมีขนาดเล็กเพียงพอ) จะเป็นเส้นตรง กล่าวคือ ใน กรณีนี้การวิเคราะห์เชิงปริมาณสามารถทำได้โดยใช้วิธีโค้งสอบเทียบ

แอปพลิเคชั่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในฐานะแหล่งกำเนิดของการกระตุ้นได้รับอาร์คไฟฟ้า, ประกายไฟ, เปลวไฟ อุณหภูมิของส่วนโค้งสูงถึง 5,000 - 6000 ° C ในส่วนโค้ง สามารถรับสเปกตรัมขององค์ประกอบเกือบทั้งหมดได้ ด้วยการปล่อยประกายไฟ อุณหภูมิ 7000 - 10,000 ° C พัฒนาและองค์ประกอบทั้งหมดตื่นเต้น เปลวไฟให้สเปกตรัมการแผ่รังสีที่สว่างและเสถียรเพียงพอ วิธีการวิเคราะห์โดยใช้เปลวไฟเป็นแหล่งกระตุ้น เรียกว่า การวิเคราะห์การปล่อยเปลวไฟ วิธีนี้จะกำหนดองค์ประกอบมากกว่าสี่สิบธาตุ (อัลคาไลน์และดินอัลคาไลน์, Cu 2 , Mn 2 เป็นต้น)

^ สเปกโตรสโคปีการดูดซึมอะตอม . วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของอะตอมอิสระของธาตุในก๊าซเปลวไฟในการดูดซับพลังงานแสงที่ความยาวคลื่นที่มีลักษณะเฉพาะของแต่ละธาตุ

ในสเปกโตรสโคปีการดูดกลืนอะตอม ความเป็นไปได้ของการซ้อนทับเส้นสเปกตรัมขององค์ประกอบต่าง ๆ นั้นถูกแยกออกจากกันเกือบทั้งหมด เนื่องจากจำนวนในสเปกตรัมนั้นน้อยกว่าในสเปกโทรสโกปีการแผ่รังสีมาก

การลดลงของความเข้มของรังสีเรโซแนนซ์ภายใต้สภาวะของอะตอมมิคดูดกลืนสเปกโทรสโกปีเป็นไปตามกฎเลขชี้กำลังของความเข้มที่ลดลงขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นและความเข้มข้นของสาร คล้ายกับกฎของโบเกอร์-แลมเบิร์ต-เบียร์

ความคงตัวของความหนาของชั้นดูดซับแสง (เปลวไฟ) ทำได้โดยใช้หัวเผาที่มีการออกแบบพิเศษ วิธีการวิเคราะห์สเปกตรัมดูดกลืนแสงของอะตอมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการวิเคราะห์วัตถุทางเทคนิคหรือทางธรรมชาติเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่จำเป็นต้องกำหนดองค์ประกอบจำนวนเล็กน้อย

วิธีการตรวจวัดการดูดกลืนอะตอมได้รับการพัฒนาสำหรับธาตุมากกว่า 70 ธาตุ

^ 2. วิธีการวิเคราะห์ทางไฟฟ้าเคมี

ไอโอโนเมทรี วิธีการนี้ใช้เพื่อกำหนด K ไอออน , นา , Ca 2 , Mn 2 , F - , ฉัน - , สล - ฯลฯ

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการใช้อิเล็กโทรดแบบคัดเลือกไอออนซึ่งเมมเบรนสามารถซึมผ่านไปยังไอออนบางชนิดได้ (ดังนั้นตามกฎแล้วการเลือกสูงของวิธีการ)

เนื้อหาเชิงปริมาณของไอออนที่กำหนดหาได้กระทำโดยใช้กราฟการปรับเทียบ ซึ่งแสดงไว้ในพิกัด E - pC หรือโดยวิธีการเพิ่มเติม แนะนำให้ใช้วิธีการเติมมาตรฐานสำหรับการวัดค่าไอออนในระบบที่ซับซ้อนซึ่งมีสารแปลกปลอมที่มีความเข้มข้นสูง

โพลาโรกราฟีวิธีการโพลาโรกราฟีกระแสสลับใช้เพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง เหล็ก)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาเส้นโค้งแรงดันกระแสที่ได้รับระหว่างอิเล็กโทรลิซิสของสารอิเล็กโตรออกซิไดซ์หรือสารอิเล็กโตรรีดิวซิ่ง ในฐานะที่เป็นอิเล็กโทรดตัวบ่งชี้ในโพลาโรกราฟี มักใช้อิเล็กโทรดแบบหยดของปรอท ซึ่งบางครั้งอาจเป็นไมโครอิเล็กโทรดที่เป็นของแข็ง เช่น แพลตตินั่ม กราไฟต์ ในฐานะที่เป็นอิเล็กโทรดอ้างอิง ปรอทที่เทลงที่ด้านล่างของอิเล็กโทรไลเซอร์หรือใช้คาโลเมลแบบครึ่งเซลล์อิ่มตัว

เมื่อแรงดันไฟฟ้าเพิ่มขึ้น จะมีช่วงเวลาที่ไอออนทั้งหมดเข้าสู่อิเล็กโทรดเนื่องจากการแพร่ระบาดในทันที และความเข้มข้นของไอออนในชั้นใกล้อิเล็กโทรดจะคงที่และเกือบเท่ากับศูนย์ กระแสที่ไหลในวงจรในเวลานี้เรียกว่ากระแสการแพร่กระจายจำกัด

การวิเคราะห์เชิงปริมาณเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับการใช้ direct การพึ่งพาอาศัยกันตามสัดส่วนขนาดของกระแสการแพร่ต่อความเข้มข้นขององค์ประกอบที่ถูกกำหนด

^ แร่ธาตุ

ธาตุแร่ (เถ้า) พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบของสารประกอบอินทรีย์และอนินทรีย์ พบได้ในสารอินทรีย์หลายชนิด

สารของคลาสต่างๆ - โปรตีน, ไขมัน, ไกลโคไซด์, เอ็นไซม์ ฯลฯ โดยปกติองค์ประกอบแร่ธาตุจะถูกกำหนดในขี้เถ้าหลังจากการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุว่าสารใดและปริมาณขององค์ประกอบเหล่านี้รวมอยู่ด้วย

บทบาทของแร่ธาตุในชีวิตของมนุษย์ สัตว์ และพืชมีมากมายมหาศาล: กระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมดในสิ่งมีชีวิตดำเนินไปโดยมีส่วนร่วมขององค์ประกอบเหล่านี้ ดังนั้นในร่างกายมนุษย์และสัตว์ แร่ธาตุจึงมีส่วนร่วมในกระบวนการพลาสติก การก่อตัวและการสร้างเนื้อเยื่อ ในการเผาผลาญของน้ำ ในการรักษาแรงดันออสโมติกของเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย ในการรักษาสมดุลของกรด-เบสในร่างกาย และ รวมอยู่ในความซับซ้อนของสารที่ประกอบเป็นเซลล์โปรโตพลาสซึมที่มีชีวิตในองค์ประกอบของต่อมไร้ท่อ ฯลฯ

องค์ประกอบแร่ธาตุของสิ่งมีชีวิตเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ เมื่ออายุมากขึ้นจะสังเกตเห็นการทำให้เป็นแร่ของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นเด็กแรกเกิดจึงมีแร่ธาตุประมาณ 34 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมในผู้ใหญ่เนื้อหาของสารเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 43 กรัมหรือมากกว่า

พบแร่ธาตุมากกว่า 70 ชนิดในร่างกายมนุษย์และสัตว์ กระบวนการทางเอนไซม์หลายอย่างที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกายต้องการการมีส่วนร่วมของแร่ธาตุหลายชนิด ดังนั้น สำหรับการเปลี่ยนกรดไพรูวิกเป็นกรดอะซิติกหรือกลูโคสเป็นฟรุกโตสหรือฟอสโฟกลีเซอรอลเป็นกลูโคส-6-มานโนส-6- และฟรุกโตส-6-ฟอสเฟต การมีส่วนร่วมของไอออนแมกนีเซียมจึงเป็นสิ่งจำเป็น แคลเซียมไอออนยับยั้งการพัฒนากระบวนการนี้

แร่ธาตุมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ ในเนื้อเยื่อแข็ง ธาตุสองธาตุมีอิทธิพลเหนือ: แคลเซียม (Ca) และแมกนีเซียม (Mg) และในเนื้อเยื่ออ่อน - องค์ประกอบโมโนวาเลนต์: โพแทสเซียม (K) และโซเดียม (Na) นอกจากนี้ ฟอสฟอรัส (P) จำนวนมากยังสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อแข็ง ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเกลือฟอสเฟต ด้วยการขาดแร่ธาตุในอาหาร สารประกอบเหล่านี้จะถูกขับออกจากร่างกายและการเผาผลาญตามปกติจะหยุดชะงัก

สารแร่ที่ละลายในพลาสมาในเลือด ของเหลวระหว่างเซลล์ และของเหลวในร่างกายอื่นๆ จะสร้างแรงดันออสโมติก ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโมลาร์ของสารที่ละลายในของเหลว เกลือเพิ่มแรงดันออสโมติกในระดับที่สูงขึ้น

มากกว่าอิเล็กโทรไลต์ที่ไม่ใช่อิเล็กโตรไลต์ที่ความเข้มข้นโมลาร์เท่ากัน เนื่องจากเกลือแยกตัวออกมาเป็นไอออน แรงดันออสโมติกขึ้นอยู่กับจำนวนโมเลกุลและไอออนที่ไม่แยกตัวออกจากกัน แรงดันออสโมติกของเลือด น้ำเหลือง และของเหลวระหว่างเซลล์ของร่างกายมนุษย์และสัตว์ขึ้นอยู่กับโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ที่ละลายอยู่ในนั้นเป็นหลัก

แรงดันออสโมติกในของเหลวในร่างกายส่งผลต่อการกระจายของน้ำและตัวละลายในเนื้อเยื่อ ในสัตว์ที่สูงกว่า แรงดันออสโมติกจะคงที่และมีค่าเท่ากับ 7.5 - 9.0 atm การรักษาแรงดันออสโมติกให้คงที่นั้นทำได้โดยการทำงานของอวัยวะขับถ่าย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไตและต่อมเหงื่อ

การป้อนเกลือแร่เข้าสู่กระแสเลือดจะทำให้น้ำระหว่างเซลล์เข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในเลือดจึงลดลง น้ำและเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกโดยไต การลดลงของน้ำในเนื้อเยื่อซึ่งสะท้อนไปยังศูนย์ประสาททำให้เกิดความกระหาย

กิจกรรมที่สำคัญตามปกติของร่างกายมนุษย์สามารถดำเนินการได้เฉพาะกับคุณสมบัติบางอย่างของของเหลวระหว่างเซลล์และสิ่งของคั่นระหว่างหน้า ในสภาพแวดล้อมที่คงที่นี้ ความสมดุลของกรด-เบสมีบทบาทสำคัญ ซึ่งปฏิกิริยาของเลือด น้ำเหลือง และของเหลวอื่นๆ ในร่างกายใกล้เคียงกับความเป็นกลาง รักษาสมดุลกรดเบสโดย ระบบที่ซับซ้อนหน่วยงานกำกับดูแลรวมกันเป็นศูนย์เดียว ระบบประสาท. สารควบคุมดังกล่าว ได้แก่ ระบบบัฟเฟอร์เลือด การแลกเปลี่ยนออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์และเกลือคลอไรด์ การทำงานของไต ปอด ต่อมเหงื่อ ฯลฯ

ในกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในร่างกายมนุษย์ของอาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียมหรือโพแทสเซียม สารประกอบอัลคาไลน์สามารถเกิดขึ้นได้ แหล่งที่มาขององค์ประกอบที่เป็นด่าง ได้แก่ ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว นมและผลิตภัณฑ์จากนม

ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ชีส ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า ในกระบวนการเปลี่ยนแปลงในร่างกายมนุษย์ให้สารประกอบที่เป็นกรด

ธรรมชาติของโภชนาการสามารถส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของกรดเบสในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ ความสมดุลของกรด-เบสมักจะเปลี่ยน > ด้านของความเป็นกรด อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงที่เฉียบแหลม

มาตรฐานสูงสุดที่อนุญาตสำหรับปริมาณเถ้าและเมื่อประเมินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกำหนดปริมาณ

โดยปกติแล้ว แนวคิดสองประการจะมีความแตกต่างกัน - "ขี้เถ้าทั้งหมด (ดิบ)" และ "เถ้าบริสุทธิ์" แนวคิดของ "เถ้าทั้งหมด" หมายถึงผลรวมของธาตุแร่หรือออกไซด์ของแร่ธาตุที่รวมอยู่ในโครงสร้างทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารตลอดจนนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตหรือ "จับโดยบังเอิญเป็นสิ่งเจือปน "เถ้าบริสุทธิ์" หมายถึง ผลรวมของธาตุแร่หรือออกไซด์ของพวกมันโดยไม่มีสิ่งเจือปน

ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการเผาไหม้ ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างจะถูกเผาอย่างระมัดระวังก่อน จากนั้นจึงเผาให้มีน้ำหนักคงที่ ปริมาณเถ้าที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับบรรทัดฐานบ่งชี้การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยทราย อนุภาคโลหะ และดิน

ในการตรวจสอบ "ขี้เถ้าบริสุทธิ์" เถ้าที่เกิดขึ้นจะได้รับการบำบัดด้วยกรดไฮโดรคลอริก 10% ในกรณีนี้ "ขี้เถ้าบริสุทธิ์" จะละลายในกรดไฮโดรคลอริก และสารตกค้างจะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารอนินทรีย์จากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ในกรณีของการล้างมะเขือเทศที่ไม่ดีก่อนแปรรูป หรือในแป้งมันฝรั่งที่มีหัวล้างไม่เพียงพอ จะมีปริมาณขี้เถ้าเพิ่มขึ้นเนื่องจากแร่ธาตุจากภายนอกเจือปน

แคลเซียมในร่างกายมนุษย์พบได้ในเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน - ประมาณ 99% แคลเซียมที่เหลือจะเข้าสู่กระแสเลือดในรูปของไอออนและในสถานะที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนและสารประกอบอื่นๆ

ความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของผู้ใหญ่คือ 0.8-1.0 กรัม สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรต้องการแคลเซียมเพิ่มขึ้นถึง 1.5-2 กรัมต่อวัน เช่นเดียวกับเด็กที่ร่างกายใช้แคลเซียมอย่างเข้มข้นเพื่อสร้างกระดูก การขาดแคลเซียมทำให้เกิดความผิดปกติของโครงกระดูก กระดูกเปราะบาง และกล้ามเนื้อลีบในร่างกาย แคลเซียมมีลักษณะเฉพาะที่แม้จะขาดอาหาร แต่ก็ยังถูกขับออกจากร่างกายในปริมาณที่มาก

แคลเซียมพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารในรูปของเกลือฟอสเฟตและออกซาเลตคลอไรด์ ร่วมกับกรดไขมัน โปรตีน ฯลฯ

สารประกอบแคลเซียมทั้งหมด ยกเว้น CaC! a แทบจะละลายได้ในน้ำ ดังนั้นจึงดูดซึมได้ไม่ดี

ร่างกายมนุษย์. สารประกอบแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนผ่านจากผลิตภัณฑ์ไปสู่สารละลายในกระเพาะอาหารภายใต้การกระทำของ ของกรดไฮโดรคลอริกน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. การดูดซึมแคลเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารโดยร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับการมีฟอสเฟต ไขมัน สารประกอบแมกนีเซียม ฯลฯ ในอาหารเป็นอย่างมาก ดังนั้นการดูดซึมแคลเซียมจะสูงสุดเมื่ออัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัส I ในอาหาร ; 1.5 หรือ 1: 2 ปริมาณฟอสฟอรัสในอาหารที่เพิ่มขึ้นตามอัตราส่วนที่ระบุทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลงอย่างรวดเร็ว แมกนีเซียมส่วนเกินยังส่งผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียมโดยร่างกายมนุษย์ สารประกอบแคลเซียมที่มีกรดอิโนซิทอลฟอสฟอริกซึ่งพบได้ในปริมาณมากในเมล็ดธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

วิตามินดีมีบทบาทสำคัญในการดูดซึมแคลเซียม ซึ่งส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและการสะสมในกระดูกในรูปของแคลเซียมฟอสเฟต

ปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีดังนี้ (มก.%): ในเนื้อไม่ติดมัน - 7; ในไข่ - 54; ในนม - 118; ในชีส - 930; ในชีสกระท่อม - 140; ในข้าวโอ๊ต - 65; ในแป้งสาลี - 15; ในข้าว - 9; ในแอปเปิ้ล - 7; ในส้ม - 45; ในวอลนัท -89; ในหัวบีท - 29; ในกะหล่ำดอก - 89; ในกะหล่ำปลีขาว - 45; ในแครอท - 56; ในมันฝรั่ง - 14. จากข้อมูลข้างต้น จะเห็นได้ว่าแหล่งแคลเซียมที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์คือผลิตภัณฑ์จากนม แคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม เช่นเดียวกับผักและผลไม้ เป็นสารประกอบที่ย่อยง่าย

แมกนีเซียมในร่างกายมนุษย์มีแคลเซียมน้อยกว่า 30-35 เท่า แต่มีความสำคัญมาก แมกนีเซียมส่วนใหญ่พบได้ในเนื้อเยื่อกระดูก แมกนีเซียมมีบทบาทพิเศษในพืชที่มีคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลคลอโรฟิลล์ เช่นเดียวกับแคลเซียม แมกนีเซียมจะสร้างสารประกอบที่ละลายได้เพียงเล็กน้อย แมกนีเซียมจะดูดซึมได้ยากเป็นพิเศษเมื่อมีไอออน LO$

ปริมาณแมกนีเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีดังนี้ (mg%): ในถั่ว - 139; ในข้าวโอ๊ต - 133; ในถั่ว - 107; ในข้าวฟ่าง - 87; ในขนมปังข้าวสาลี - 30; ในมันฝรั่ง - 28; ในแครอท - 21; ในกะหล่ำปลีขาว -! Anna - 12; ในแอปเปิ้ล - 8; ในมะนาว - 7; ในเนื้อ - 15; ในไข่ - 11; ในนม - 12. ดังนั้นแมกนีเซียม 2 * 35 จึงถูกพบในปริมาณที่ใหญ่ที่สุดในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

ความต้องการแมกนีเซียมสำหรับผู้ใหญ่คือ 400 มก. ต่อวัน

โซเดียมมีมากในอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แหล่งโซเดียมหลักสำหรับร่างกายมนุษย์คือ NaCt (เกลือทั่วไป) โซเดียมมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญภายในเซลล์และเนื้อเยื่อ ประมาณ 90% ของความดันออสโมติกของพลาสมาในเลือดขึ้นอยู่กับเนื้อหาของ NaCl ในนั้น โดยปกติ โซเดียม 3.3 กรัมจะละลายในพลาสมาเลือดมนุษย์หนึ่งลิตร แนซี! นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญน้ำของร่างกาย โซเดียมไอออนทำให้เกิดการบวมของเนื้อเยื่อคอลลอยด์ ดังนั้นจึงมีส่วนในการกักเก็บน้ำในร่างกาย จากร่างของ NaC! ขับออกทางปัสสาวะและเหงื่อเป็นหลัก ด้วยการทำงานและการบริโภคของเหลวที่เพิ่มขึ้น คนๆ หนึ่งจะสูญเสียเหงื่อมากถึง 3-5 ลิตร ซึ่งเป็นน้ำ 99.5% ในส่วนที่แห้งของเหงื่อ ส่วนประกอบหลักคือ NaGI

เกลือแกงซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารช่วยเติมเต็มการบริโภค NaCI ในเลือดและใช้เพื่อสร้างกรดไฮโดรคลอริกในน้ำย่อยรวมทั้งเพื่อสังเคราะห์ NaHCO3 โดยต่อมตับอ่อน การปรากฏตัวของ NaHCO3 อธิบายปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของน้ำตับอ่อน ซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายโปรตีนในอาหารโดยเอนไซม์ทริปซิน

ความต้องการโซเดียมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 4-6 กรัมซึ่งสอดคล้องกับเกลือแกง 10-15 กรัม อาหารปกติของประชากรมีโซเดียมเพียงพอเนื่องจากเกลือแกงถูกเติมลงในอาหาร

โพแทสเซียมมีอยู่ตลอดเวลาและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณมาก โดยเฉพาะจากพืช ในขี้เถ้าของพืช บางครั้งมีโพแทสเซียมมากกว่า 50% ของมวล

ในร่างกายมนุษย์ โพแทสเซียมเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์ การก่อตัวของระบบบัฟเฟอร์ที่ป้องกันการเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อม โพแทสเซียมลดลง

ความสามารถในการกักเก็บน้ำของโปรตีน ลด hydro- (bility) ของโปรตีน และด้วยเหตุนี้จึงส่งเสริมการขับน้ำและโซเดียมออกจากร่างกาย ดังนั้น โพแทสเซียมจึงถือได้ว่าเป็นโซเดียมในทางสรีรวิทยา

ความต้องการโพแทสเซียมของผู้ใหญ่ต่อวันคือ 3-5 กรัม

เหล็กมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว อาหารจากธรรมชาติเกือบทั้งหมดมีธาตุเหล็ก แต่มีในปริมาณเล็กน้อย

ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์ ธาตุเหล็กเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญที่สุด - ฮีโมโกลบินในเลือด, ไมโอโกลบิน, เอ็นไซม์บางชนิด - คาตาเลส, เปอร์ออกซิเดส, ไซโตโครมออกซิเดส ฯลฯ ฮีโมโกลบินในเลือดประกอบด้วย 2A ซึ่งเป็นธาตุเหล็กของร่างกาย พบธาตุเหล็กจำนวนมากในม้ามและตับ ธาตุเหล็กมีความสามารถในการสะสมในร่างกาย เฮโมโกลบินในเลือดจะถูกทำลายในช่วงชีวิต และธาตุเหล็กที่ปล่อยออกมาในกรณีนี้ ร่างกายสามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อสร้างฮีโมโกลบินได้

ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักและผลไม้นั้นร่างกายดูดซึมได้ดี ในขณะที่ธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้

ความต้องการรายวันของต่อมผู้ใหญ่ของมนุษย์คือ 15 มก.

l o r เป็นส่วนหนึ่งของอาหารธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากผักมีคลอรีนน้อย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีคลอรีนมากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นปริมาณคลอรีนในเนื้อวัวคือ 76 มก.% ในนม - 106 ในไข่ -

37106 ในชีส - 880 ในข้าวฟ่าง - 19 ในมันฝรั่ง - 54 ในแอปเปิ้ล - 5 มก.%

เนื้อหาของคลอรีนมีความสำคัญในเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย เช่นเดียวกับในผิวหนัง ปอด และไต คลอรีนในร่างกายอยู่ในสถานะแตกตัวเป็นไอออนในรูปของไอออนของเกลือของโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สารประกอบของคลอรีนในผลิตภัณฑ์อาหารสามารถละลายได้สูงและดูดซึมได้ง่ายในลำไส้ของมนุษย์ คลอรีนแอนไอออน ร่วมกับโซเดียมไอออนบวก มีบทบาทสำคัญในการสร้างและควบคุมแรงดันออสโมติกของเลือดและของเหลวอื่นๆ ในร่างกาย เกลือคลอรีนทำให้เกิดกรดไฮโดรคลอริกโดยเยื่อบุกระเพาะอาหาร

ความต้องการคลอรีนหลักคือโซเดียมคลอไรด์ซึ่งเติมลงในอาหารในรูปของเกลือ

ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในร่างกายมนุษย์มักจะอยู่ที่ 10-15 กรัม แต่เมื่อรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยเกลือคลอรีน ปริมาณคลอรีนในร่างกายมนุษย์จะมีปริมาณสูงขึ้น ความต้องการคลอรีนต่อวันของมนุษย์คือ 5-7 กรัม

กำมะถันพบได้ในปริมาณสูงสุดในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ ปลา และโดยเฉพาะไข่ มันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์และมีกรดอะมิโนมากมาย - ซิสทีนเมไทโอนีน การแลกเปลี่ยนกำมะถันในร่างกายส่วนใหญ่เป็นการเปลี่ยนแปลงเป็นกรดอะมิโนที่ระบุ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของวิตามิน Bg (ไทอามีน) อินซูลิน และสารประกอบอื่นๆ มีกำมะถันจำนวนมากในโปรตีนของเนื้อเยื่อที่รองรับเช่นในเคราตินของผมเล็บ ฯลฯ

เมื่อสารประกอบถูกออกซิไดซ์ในร่างกาย ส่วนสำคัญของกำมะถันจะถูกขับออกทางปัสสาวะในรูปของเกลือของกรดซัลฟิวริก

ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับกำมะถันที่มีงานปานกลางคือประมาณ 1 กรัม

ไอโอดีนมีอยู่ในร่างกายของผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง โดยมีน้ำหนัก 70 กก. ในปริมาณประมาณ 25 มก. ครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้อยู่ในต่อมไทรอยด์ ส่วนที่เหลืออยู่ในกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อกระดูก และในเลือด สารอนินทรีย์ไอโอดีนในต่อมไทรอยด์ถูกแทนที่ สารประกอบอินทรีย์- ไทรอกซิน, ไดไอโอโดไทรอกซีน, ไตรไอโอโดไทรอกซีน ไอโอดีนถูกดูดซึมโดยต่อมไทรอยด์อย่างรวดเร็ว และหลังจากป้อนเข้าไปไม่กี่ชั่วโมง มันจะกลายเป็นสารอินทรีย์

การเชื่อมต่อ สารเหล่านี้กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย เมื่อปริมาณไอโอดีนเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอด้วยอาหาร กิจกรรมของต่อมไทรอยด์จะหยุดชะงักและเกิดโรคร้ายแรงที่เรียกว่าคอพอกเฉพาะถิ่น

ไอโอดีนจำนวนมากที่สุดพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ซึ่งมีความเข้มข้นในน้ำทะเล อากาศ และดินบริเวณชายฝั่ง ไอโอดีนน้อยสะสมในพืชและสิ่งมีชีวิตของสัตว์บนภูเขาหรือห่างไกลจากบริเวณชายฝั่งทะเลของไอโอดีน

ปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผัก ปลาน้ำจืด ไม่เกิน 5-8 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม เนื้อวัว ไข่ เนย ผลไม้ มีไอโอดีนในปริมาณที่สูงกว่า คะน้าทะเล, ปลาทะเลและน้ำมันปลามีปริมาณไอโอดีนสูงสุด ผลไม้ Feijoa ที่ปลูกบนชายฝั่งทะเลดำของจอร์เจียสะสมไอโอดีนได้ถึง 390 ไมโครกรัมต่อมวลผลไม้ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าปริมาณธาตุนี้ในผักและผลไม้อื่นๆ

ในพื้นที่ที่ผลิตภัณฑ์อาหารมีปริมาณไอโอดีนไม่เพียงพอ โพแทสเซียมไอโอไดด์จะถูกเติมลงในเกลือแกงในอัตรา 25 กรัม K1 ต่อเกลือแกงหนึ่งตัน ด้วยอาหารปกติคนบริโภคไอโอดีน 200 ไมโครกรัมต่อวันด้วยเกลือเสริมไอโอดีน อย่างไรก็ตาม เมื่อเก็บเกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนจะค่อยๆ หายไป ดังนั้นหลังจากผ่านไป 6 เดือนเกลือเสริมไอโอดีนก็จะขายเป็นเกลือแกงธรรมดา

ความต้องการไอโอดีนของมนุษย์ในแต่ละวันคือ 100-260 ไมโครกรัม

ฟลูออรีนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการพลาสติกระหว่างการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน ฟลูออรีนปริมาณมากที่สุดมีความเข้มข้นในกระดูก - 200-490 มก./กก. และฟัน - 240-560 มก./กก.

น้ำดูเหมือนจะเป็นแหล่งหลักของฟลูออไรด์ในร่างกายมนุษย์ โดยฟลูออไรด์ของ Doda ดูดซึมได้ดีกว่าฟลูออไรด์ในอาหาร ปริมาณฟลูออรีนในน้ำดื่มมีตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 มก./ลิตร การขาดฟลูออรีนในน้ำมักจะส่งผลกระทบ

39nne กับการพัฒนาของโรคฟันที่เรียกว่าฟันผุ ฟลูออรีนส่วนเกินในน้ำทำให้เกิดฟลูออโรซิสซึ่งโครงสร้างปกติของฟันถูกรบกวน คราบปรากฏบนเคลือบฟันและความเปราะบางของฟันเพิ่มขึ้น เด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดฟลูออรีนหรือส่วนเกิน

ความต้องการฟลูออรีนในแต่ละวันของมนุษย์ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น เป็นที่เชื่อกันว่าปริมาณฟลูออไรด์ที่เหมาะสมในน้ำดื่มเพื่อสุขภาพควรอยู่ที่ 0.5-1.2 มก./ลิตร

ทองแดงในร่างกายของสัตว์พร้อมกับธาตุเหล็กมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด กระตุ้นกระบวนการออกซิเดชันและสัมพันธ์กับการเผาผลาญของธาตุเหล็ก มันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ (แลคเตส, แอสคอร์เบตออกซิเดส, ไซโตโครมออกซิเดส ฯลฯ ) เป็นส่วนประกอบโลหะ

ในพืช ทองแดงช่วยเพิ่มกระบวนการออกซิเดชัน เร่งการเจริญเติบโต และเพิ่มผลผลิตของพืชหลายชนิด

ในปริมาณเล็กน้อยที่พบทองแดงในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ทองแดงจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ปริมาณทองแดงที่สูงอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นการรับประทานทองแดง 77-120 มก. พร้อมกันอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วงในบางครั้ง ดังนั้นเนื้อหาของทองแดงในผลิตภัณฑ์อาหารจึงถูกควบคุมโดยข้อบังคับปัจจุบันของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของของแข็งในนั้นอนุญาตให้ใช้ทองแดงตั้งแต่ 5 ถึง 30 มก. ดังนั้นในการวางมะเขือเทศเข้มข้นปริมาณทองแดงไม่ควรเกิน 30 มก. / กก. ในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 15-20 ในผักกระป๋อง - 10 ในแยมและแยมผิวส้ม - 10 ในผลไม้แช่อิ่ม - 5 มก. / กก.

ทองแดงสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารได้ในระหว่างการผลิต - จากชิ้นส่วนทองแดงของอุปกรณ์ เมื่อทำการบำบัดไร่องุ่นด้วยยาฆ่าแมลงที่มีทองแดง ฯลฯ

ความต้องการทองแดงต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 2 มก.

สังกะสีพบได้ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชทุกชนิด ด้วยการขาดธาตุสังกะสีในร่างกายของหญิงสาว

ในพืชการเจริญเติบโตของพวกมันล่าช้าและด้วยความบกพร่องในดินจึงเกิดโรคพืชหลายชนิดซึ่งมักจะนำไปสู่ความตาย

สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์หลายชนิด และบทบาทของมันในโมเลกุลของเอนไซม์คาร์บอนิกแอนไฮไดเรส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจับและการขับคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากร่างกายของสัตว์นั้นมีความสำคัญเป็นพิเศษ สังกะสีมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของฮอร์โมนต่อมใต้สมอง ต่อมหมวกไต และตับอ่อน ยังส่งผลต่อการเผาผลาญไขมัน เพิ่มการสลายไขมัน และป้องกันไขมันพอกตับ

สังกะสีในอาหารในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษได้ อาหารที่เป็นกรดและไขมันจะละลายสังกะสีที่เป็นโลหะ ดังนั้นจึงไม่ยอมรับการปรุงอาหารหรือเก็บอาหารในอุปกรณ์หรือเครื่องใช้สังกะสี พิษของสังกะสีคล้ายกับพิษของทองแดง แต่เด่นชัดกว่าและมาพร้อมกับอาการแสบร้อนและปวดในปากและท้อง อาเจียน ท้องร่วง และหัวใจอ่อนแอ อนุญาตให้ใช้เครื่องใช้สังกะสีสำหรับเก็บน้ำดื่มเย็นเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้ความสามารถในการละลายของสังกะสีจะเล็กน้อย

ความต้องการสังกะสีต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10-15 มก. ความต้องการสังกะสีเพิ่มขึ้นในช่วงการเจริญเติบโตและวัยแรกรุ่น ด้วยอาหารปกติบุคคลจะได้รับสังกะสีในปริมาณที่เพียงพอจากอาหาร

ตะกั่วพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น สตรอเบอร์รี่ ปริมาณตะกั่วประมาณ 0.1 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมในนม - 0.8 ในเนื้อสัตว์ - 0.05 ในปลาสเตอร์เจียน - 0.06 มก. ต่อ 1 กก.

ตะกั่วเป็นโลหะที่เป็นพิษสำหรับมนุษย์ มีความสามารถในการสะสมในร่างกาย ส่วนใหญ่อยู่ในตับ และทำให้เกิดพิษเรื้อรังอย่างรุนแรง

ด้วยการใช้ตะกั่ววันละ 2-4 มก. กับอาหาร อาจตรวจพบสัญญาณของพิษตะกั่วหลังจากผ่านไปสองสามเดือน

41 อาหารปนเปื้อนด้วยตะกั่วอาจมาจากภาชนะ บัดกรี เคลือบ อุปกรณ์ และยาฆ่าแมลงที่มีตะกั่ว ส่วนใหญ่มักเกิดพิษจากตะกั่วเมื่ออาหารถูกจัดเก็บไว้ในภาชนะดินเผาที่เคลือบด้วยตะกั่วเคลือบไม่ดี

เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง ไม่อนุญาตให้มีสารตะกั่วในผลิตภัณฑ์อาหาร

ดีบุกมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นพบดีบุก 0.14 มก./กก. ในตับของโคและแกะผู้ 0.003 ในไต 0.63 ในปอด และ 0.019 มก./กก. ในสมอง

ดีบุกไม่ใช่โลหะที่เป็นพิษเช่นตะกั่ว สังกะสีหรือทองแดง ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่จำกัดในอุปกรณ์ของสถานประกอบการด้านอาหาร เช่นเดียวกับการชุบผิวดีบุกซึ่งเตรียมกระป๋องดีบุกไว้เพื่อป้องกันการกัดกร่อน อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งในระหว่างการเก็บรักษาอาหารกระป๋องในกระป๋องเป็นเวลานาน มวลของผลิตภัณฑ์มีปฏิสัมพันธ์กับการเคลือบดีบุกของกระป๋อง อันเป็นผลมาจากการที่เกลือดีบุกของกรดอินทรีย์ก่อตัวขึ้น กระบวนการนี้ใช้งานได้ดีเป็นพิเศษเมื่อมีผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูงในผลไม้กระป๋อง ปลากระป๋อง และผักใน ซอสมะเขือเทศและอื่นๆ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเนื้อหาของกระป๋องในอาหารกระป๋องจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปริมาณดีบุกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกระป๋องโลหะเปิดที่เคลือบด้วยดีบุก

เพื่อเพิ่มการป้องกันกระป๋องจากการกัดกร่อน เคลือบพิเศษทนกรดหรือเคลือบเพิ่มเติมกับพื้นผิวของดีบุก หรือสร้างฟิล์มบาง ๆ ของดีบุกออกไซด์เสถียรบนผิวของดีบุก

แมงกานีสมีการกระจายอย่างกว้างขวางในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืช มีส่วนสำคัญในการสร้างเอ็นไซม์ การสร้างกระดูก กระบวนการสร้างเม็ดเลือด และกระตุ้นการเจริญเติบโต ในพืช แมงกานีสช่วยเพิ่มกระบวนการสังเคราะห์แสงและการก่อตัวของกรดแอสคอร์บิก

ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่มีแมงกานีสมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นเนื้อหาของแมงกานีสในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถึง 1-15 มก. ต่อ 1 กก. ในใบ

ผัก - 10-20 ในผลไม้ - 0.5-1 ในนม - 0.02-0.03 ในไข่ - 0.1-0.2 ในตับของสัตว์ - 2.65-2.98 มก. ต่อ 1 กก.

ด้วยการขาดแมงกานีสในดิน พืชเริ่มป่วยและพัฒนาได้ไม่ดี ผลผลิตของผลไม้ ผัก และพืชผลอื่นๆ ลดลง การเติมไมโครปุ๋ยที่มีแมงกานีสลงในดินช่วยเพิ่มผลผลิต

ความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่สำหรับแมงกานีสคือ 5-10 มก. ต่อวัน

ไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีมีอยู่ในร่างกายมนุษย์ซึ่งเข้าและออกจากร่างกายอย่างต่อเนื่อง มีความสมดุลระหว่างการบริโภคสารกัมมันตรังสีเข้าสู่ร่างกายและการกำจัดออกจากร่างกาย ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดประกอบด้วยไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีของโพแทสเซียม (K40), คาร์บอน (C14), ไฮโดรเจน (H3) และเรเดียมด้วยผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว

ความเข้มข้นสูงสุดอยู่ที่โพแทสเซียม (K40) ไอโซโทปมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพร้อมกับไอโซโทปที่ไม่มีกัมมันตภาพรังสี

เป็นที่เชื่อกันว่าในช่วงเวลาทางธรณีวิทยาที่ใกล้ที่สุดไม่มีการเปลี่ยนแปลงความรุนแรงของรังสีบนโลกมากนักดังนั้นในสัตว์และ ดอกไม้พัฒนาภูมิคุ้มกันในระดับหนึ่งของรังสีเหล่านี้ แต่สิ่งมีชีวิตมีความไวต่อความเข้มข้นสูง ความเข้มข้นเล็กน้อยช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตความเข้มข้นขนาดใหญ่ทำให้เกิดการปรากฏตัวของอนุมูลอิสระอันเป็นผลมาจากการละเมิดกิจกรรมที่สำคัญของอวัยวะและเนื้อเยื่อแต่ละส่วนรวมถึงสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

ที่ ระเบิดปรมาณูไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีตกลงบนพื้นผิวโลก ก่อให้เกิดมลพิษต่อบรรยากาศ น้ำ ดินและพืช ไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหาร บรรยากาศ และน้ำ

เป็นที่ยอมรับกันว่าเมื่อผลิตภัณฑ์อาหารได้รับรังสีของไอโซโทปกัมมันตภาพรังสี อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และการงอกของมันฝรั่งจะล่าช้า แต่โดยปกติ อาหารฉายรังสีอาจมีกลิ่นและรสเฉพาะ และอาจเกิดสารพิษขึ้นได้ จำเป็นต้องมีการทดลองระยะยาวเพื่อกำหนดความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

คำถามทดสอบ

องค์ประกอบทางเคมีอะไรเป็นธาตุอาหารหลัก?

หน้าที่ของแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์คืออะไร?

บทบาทของแคลเซียมในร่างกายมนุษย์คืออะไร?

องค์ประกอบทางเคมีใดที่จัดเป็นธาตุติดตามและหน้าที่ของธาตุเหล่านี้ในร่างกายมนุษย์คืออะไร?

ธาตุเหล็กมีบทบาทอย่างไรในร่างกายมนุษย์และในอาหารประเภทใดที่พบ?

การขาดสารไอโอดีนในร่างกายมีผลเสียอย่างไร และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

การแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารทางเทคโนโลยีประเภทใดทำให้เกิดการสูญเสียแร่ธาตุ?

ยกตัวอย่างการทำงานร่วมกันของธาตุและวิตามินบางชนิด

คุณรู้วิธีการใดในการกำหนดเนื้อหาของมาโครและไมโครอิลิเมนต์