แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมผักในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษากะหล่ำปลีดองให้อร่อยและฉ่ำสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวแบบเก่าซึ่งทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยแม่และยายของเรา กะหล่ำปลียืดหยุ่นที่มีกรุบกรอบจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• เกลือแกง - 55 กรัม

การทำอาหาร:

1. แยกใบบนออกจากหัวกะหล่ำปลี 2-3 ใบแล้วสับส่วนที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในอ่างเคลือบฟัน
2. ล้างแครอทในน้ำเย็น ปอกเปลือก ตะแกรง ใส่ในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี
3. ผสมผักเบา ๆ กับเกลือ
4. ล้างภาชนะเคลือบด้วยน้ำอุ่น เทผักสับด้วยสากไม้ประมาณ 11-13 นาทีจนน้ำกะหล่ำปลีเกิดขึ้น
5. ด้านบนด้วยจานกว้าง ยัดเยียด. วางในที่มืดเพื่อเริ่มการหมัก
6. กำจัดการกดขี่ทุกวันและเจาะกะหล่ำปลีด้วยเข็มถักยาว การหมักใช้เวลา 6 - 8 วัน
7. โอนผักดองไปยังหม้อขนาดใหญ่ซึ่งวางไว้ในห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง

สูตรในน้ำส้มสายชู Brine

เมนูเผ็ดแสนอร่อยเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.3 กก.
• แครอท - 330 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 95 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 90 กรัม
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เพื่อให้น้ำเกลือเป็นของเหลว ให้ต้มน้ำ ผัดในน้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, ลอเรล, พริกไทย
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-5 ซม.
3. ล้างแครอทด้วยน้ำอุ่นสับ
4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท นวดจนหยดน้ำปรากฏ
5. นำกระเทียมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
6. ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น นำไปต้ม
7. โอนผักไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือเดือด
8. นำขวดโหลออกในที่มืดเป็นเวลา 25 - 27 ชั่วโมง

เสิร์ฟจานเสร็จกับมันบดหรือลูกชิ้น

กะหล่ำปลีดองร้อนๆ

บางครั้งไม่มีเวลารอให้กะหล่ำปลีหมัก วิธีการปรุงอาหารแบบร้อนจะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองกับข้าวกรุบกรอบในอนาคตอันใกล้นี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.6 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• น้ำ - 1.4 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ปล่อยหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นแท่งยาวๆ
3. ในชามผัดกะหล่ำปลีและแครอท ใส่ในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด
4. น้ำร้อนใส่เกลือและน้ำตาล
5. เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ บีบคั้นจากพลาสติกหรือไม้ เอาภาชนะไปไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 18 - 21 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองร้อนเหมาะสำหรับเนื้อทอดและปลาทะเลตุ๋น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเอง

จานเพื่อสุขภาพและเรียบง่าย กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับใส่ในซุปกะหล่ำปลี ตุ๋นกับเนื้อ และใช้เป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

• แครอท - 250 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ แยกก้าน สับแต่ละชิ้นด้วยมีดพิเศษ บดกะหล่ำปลีในฝ่ามือจนน้ำออกมาใส่ในอ่าง
2. ล้างแครอทด้วยน้ำเย็นตะแกรง
3. ใส่กะหล่ำปลีหนา 2.5-3 ซม. ลงในชามปริมาตร เทแครอทขูดหนา 0.5-1 ซม. ด้านบน เทเกลือเล็กน้อย
4. วางผักกดแต่ละชั้นให้แน่น
5. จากด้านบนกดภาชนะด้วยจานแล้วกดด้วยการกดทับ รอให้น้ำออกจากผัก
6. หลังจาก 21 - 23 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในน้ำเกลือ มีความจำเป็นต้องขจัดการกดขี่ทุกวันและเจาะชิ้นงานด้วยไม้เสียบบาง ๆ
7. เก็บชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 วัน ใส่กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว บีบลง วางไว้ในชั้นใต้ดิน

หากหัวไม่ฉ่ำมากและไม่ปล่อยของเหลวเพียงพอก็จำเป็นต้องเติมน้ำอุ่น 1-2 ถ้วย

ทำอาหารกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลจะทำให้จานมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของทาร์ตที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.2 กก.
• แครอท - 360 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 75 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• พริกไทย - 17 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทในน้ำอุ่นตะแกรง
2. ผสมแครอท กะหล่ำปลี เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย
3. ล้างแอปเปิ้ลในน้ำเย็นเอาเมล็ดออก ตัดเป็นก้อนหรือแท่ง
4. ล้างภาชนะแก้วภายใต้กระแสน้ำเย็นเทชั้นกะหล่ำปลีที่ด้านล่าง วางชั้นของแอปเปิ้ลไว้ด้านบน แทมให้แน่น สลับชั้นจนเหลือ 3 - 5 ซม. สถานที่แห่งนี้จะต้องว่างเปล่าสำหรับน้ำผลไม้ที่ได้
5. ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เจาะกะหล่ำปลีวันละ 3 ครั้งด้วยมีดหรือส้อมบาง ๆ เพื่อปล่อยก๊าซหมัก
6. หลังจาก 3 วัน ใส่ขวดในที่เย็นเป็นเวลา 6-9 วัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำกะหล่ำปลีออกจากของเหลวส่วนเกิน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

สูตรเฉพาะจะทำให้จานมีเฉดสีเบอร์กันดีฟุ่มเฟือย กะหล่ำปลีจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.4 กก.
• แครอท - 230 กรัม
• หัวบีท - 120 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 9 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปังข้าวไรย์ - 15 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใส่ข้าวเกรียบข้าวไรย์ที่ด้านล่างของถังเซรามิกเพื่อเร่งการหมัก คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
3. ล้างแครอทและหัวบีทด้วยน้ำร้อน ปอกเปลือกและขูด
4. เทผักสับลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วนวดเบา ๆ จนเป็นน้ำ
5. ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ถัง บีบให้แน่น วางวงกลมพลาสติกไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแอก
6. หลังจากที่กะหล่ำปลีแข็งตัวและน้ำเกลือก่อตัวแล้ว ให้เจาะผักด้วยส้อมยาวทุกๆ 8-11 ชั่วโมง
7. เวลาทำอาหาร: 2-3 วัน
8. กะหล่ำปลีแช่เย็นเพื่อหยุดการหมัก คุณสามารถเปลี่ยนเป็นขวดแก้วและวางไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวและผักอบ อาจเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงมันฝรั่ง

กับมะรุมพริกไทยสำหรับหน้าหนาว

อาหารรสจัดและเผ็ดจะรับประทานทันทีในงานเลี้ยงขนาดใหญ่ เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับบริษัทชาย

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 0.4 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 60 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมน้ำดอง ให้โยนเกลือ น้ำตาล พริกไทย ลงในน้ำเย็น เขย่าและต้มของเหลวให้เดือด เพิ่มคำกัดเอาของเหลวออกจากเตา
2. ปล่อยหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอก แกะก้านแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ล้างพริกไทยในน้ำเย็นปราศจากเมล็ดหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
4. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด
5. ล้างมะรุมให้สะอาดส่งเครื่องปั่นให้เป็นก้อน
6. นำกระเทียมออกจากแกลบ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
7. ผสมผักทั้งหมดและโอนไปยังภาชนะแก้ว เทด้วยครกไม้เทน้ำดองอุ่น ๆ
8. ปิดฝาภาชนะใส่ในที่มืด กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 4-5 วัน

เพื่อให้มีกลิ่นหอมเผ็ดคุณสามารถใส่ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ในน้ำดอง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบง่ายๆ

สูตรจริงและไม่ซับซ้อน แม้แต่ปฏิคมสาวก็รับมือได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.8 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• เกลือ - 85 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ 2.3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในชาม ผัดกับน้ำตาล เกลือ ใส่ลอเรล ต้มประมาณ 2-3 นาที
2. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ คลุกเคล้าเบา ๆ จนน้ำออกมา
3. เทน้ำเกลือ 0.6 ลิตรลงในขวดแล้วใส่กะหล่ำปลี แทมด้วยครกไม้หรือช้อน
4. หากมีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ ให้เติมของเหลว
5. นำขวดโหลออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือตู้เสื้อผ้าสีเข้มหรือบนชาน

กะหล่ำปลีเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกจะชื่นชอบอาหารจานเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 900 กรัม
• แครอท - 280 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกแดงป่น - 2.2 กรัม
• กระวานป่น - 2.2 กรัม
• กานพลูพื้น - 2.2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 90 มล.;
• เกลือ - 23 กรัม
• น้ำมันพืช - 90 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีแบ่งชั้นเป็นช่อดอก
2. เทช่อดอกลงในกระทะเทน้ำอุ่นและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
3. ระบายผักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
4. ล้างแครอทเอาผิวหนังออกแล้วขูด
5. นำกระเทียมออกจากแกลบ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
6. ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ คนทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 6-8 นาที
7. ผัดกะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียมสับ โรยด้วยเครื่องเทศ
8. ใส่ผักในภาชนะแก้วกดด้วยครกให้แน่น
9. เทลงในน้ำเกลือเดือด วางขวดในน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-14 นาที ม้วนขึ้นเครื่อง
10. วางขวดที่ปิดแล้วคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มขนสัตว์สักสองสามชั่วโมง

เก็บกะหล่ำปลีเกาหลีในที่มืด

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนั้นดั้งเดิมและเผ็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะและหมูย่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 900 กรัม
• แครอท - 90 กรัม
• หัวบีท - 90 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 90 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น 4-6 ซม.
2. ล้างหัวบีทและแครอทให้สะอาด หั่นหัวบีทเป็นเส้นยาว 2-3 ซม. ขูดแครอท.
3. นำกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่าครึ่งกานพลูแต่ละกลีบ
4. สับพริกอย่างประณีต เอาเมล็ดออก
5. เทน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลลงในหม้อ นำของเหลวไปต้ม
6. ผัดกะหล่ำปลี หัวบีต แครอท กระเทียม และพริก ใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วล้างให้สะอาด
7. เทผักด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ใส่ในที่มืดเป็นเวลา 16-19 ชั่วโมง

ที่อุณหภูมิ 16-18 องศากะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ 29-32 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แนะนำให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เป็นส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะราชวงศ์ พร้อมด้วยคาเวียร์มะเขือยาวและเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.8 กก.
• แครอท - 1.5 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่สด - 160 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างแครนเบอร์รี่ในน้ำอุ่น
2. ปล่อยกะหล่ำปลีจากใบบนหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทปอกเปลือกขูด
4. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
5. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่ลึกแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่ด้านบน เพิ่มลอเรล
6. ชั้นสลับกัน แพ็คกะหล่ำปลีให้ละเอียด
7. คลุมด้วยชามกว้างด้านบนกดด้วยการกดขี่แล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 6-8 วัน กำจัดการกดขี่ทุกวันและเจาะกะหล่ำปลีด้วยส้อมยาว

คุณสามารถตกแต่งด้วยโหระพาหรือผักชีก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารง่ายๆ และรวดเร็วที่ทั้งครอบครัวของคุณจะหลงรัก สามารถใช้ในการถือศีลอดและวันหยุด เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาท สามารถเพิ่มลงในสลัดหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

เมื่อรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงบวบแตงกวาสควอชแอปเปิ้ลและลูกแพร์ด้วยวิธีนี้ กะหล่ำปลีหมักกับลูกพลัม, แครนเบอร์รี่, lingonberries; ทั้งหวานทั้งสมุนไพรรสเผ็ด แต่จำไว้ว่า: การทำอาหารในอุดมคติสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยมือของคุณเอง!

กะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมมากมายหาซื้อได้ง่าย แต่สิ่งที่เหมาะสำหรับคุณนั้นไม่สามารถพบได้แม้แต่ในตลาดที่ใหญ่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้ว ทั้ง Danilovsky ในมอสโกหรือ Kuznechny ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - หนึ่งที่ดีที่สุดในประเทศ - จะให้ช่วงทั้งหมดที่เป็นไปได้และในตลาดเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก!

กะหล่ำปลีดอง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับกะหล่ำปลีดอง

เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เราจะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี? ภาชนะสามารถเป็นโลหะ (เคลือบ), แก้ว, ไม้ (ถังหรืออ่าง); ทางตอนใต้ของรัสเซีย ในโปแลนด์ และในเยอรมนี กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองในหม้อดินและเซรามิก

แน่นอนว่าต้องใช้เกลือในการดอง - อาจแตกต่างกันได้! เกลือเสริมไอโอดีนมีประโยชน์มาก - เราทุกคนขาดไอโอดีนจริงๆ เกลือแดงไครเมียใช้ป้องกันโรคหวัด ประกอบด้วยโบรมีน เบต้าแคโรทีน (วิตามินเอ) แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และทองแดง ค็อกเทลที่ไม่เหมือนใครนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ เกลือดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการมองเห็น เกลือแกงธรรมดาก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือควรจะบดหยาบ พูดถึงเครื่องเทศแยกกัน แต่ผักชีฝรั่งลูกเกดและใบกระวาน - ชุดนี้จะไม่ทำให้สูตรใด ๆ เสีย

ที่จริงแล้วกะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีขาวทั่วไป ใบไม้สีเขียวจะถูกลบออกอย่างไร้ความปราณี นอกจากนี้เรายังเอาก้าน - กะหล่ำปลีเลี้ยงด้วยไนเตรตและธรรมชาติที่ชาญฉลาดจัดเรียงไว้เพื่อให้ก้านเหลือส่วนเกินในตัวมันเอง

คุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องทำลายเอกสาร เครื่องหั่นขนมปังแบบใช้มือ หรือมีดคม คุณจะต้องใช้สากไม้ (สำหรับภาชนะที่บอบบาง) หรืออะไรที่หนักกว่าสำหรับถังหรืออ่าง สิ่งที่ไม่ได้ใช้เพื่อระงับที่คั่นกะหล่ำปลี! แม้แต่เตารีดแบบโบราณ ดัมเบลล์ และแม้แต่ตุ้มน้ำหนักแบบยิมนาสติก! แต่อย่าลืมทำความสะอาด

ต่อจากนี้ คุณจะต้องใช้ไม้ปลายแหลม, อุปกรณ์ลับคม, โกย - ขึ้นอยู่กับขนาดของความสามารถในการจัดซื้อ กะหล่ำปลีจะต้องเจาะจนสุด พวกเขาบอกว่าแม้แต่ดาบปลายปืนสามด้านที่มีชื่อเสียงของรัสเซียก็เคยถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งนี้

หากคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่จะเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเลือกเมล็ดพันธุ์กะหล่ำปลีที่ "ถูกต้อง" หรือทำความคุ้นเคยกับพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักเพื่อความกระจ่างเมื่อซื้อในตลาดในตลาดของเราซึ่งรวมร้านค้าออนไลน์ขนาดใหญ่เข้าด้วยกัน ไปดูของสะสมกันเลย

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่าง! กะหล่ำปลีดอง, สด, ดอง, ทอด, ในซุปบอร์ชและกะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด, น้ำส้มสายชู ... มีและไม่มีเนื้อสัตว์, เห็ดและผักอื่น ๆ ! ความหลากหลายของอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์สิ่งที่พนักงานต้อนรับที่ดีไม่ได้เตรียมสำหรับผักยอดนิยมนี้ซึ่งเราได้รับการยอมรับว่าเป็นชาวรัสเซียในขั้นต้น ...

สูตรคลาสสิกและสูตรหมักอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้วของคุณ:

มีวิตามินและแร่ธาตุอยู่มากมายดูเหมือนว่าจะเกินแขกที่มีชื่อเสียงของมะนาวในต่างประเทศในบางแง่มุมมันมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามพิเศษเช่นกัน

และไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม เธอคือผู้ที่จำเป็นสำหรับอาหารส่วนใหญ่ - กะหล่ำปลีดอง คุณสามารถซื้อได้อย่างแน่นอนมีความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ในตลาดตอนนี้ แต่ทำด้วยมือของคุณเองได้รับเป็นและจะเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน ยิ่งถ้าสำเร็จ - ขาว ฉ่ำ กรอบ!

เอะอะแน่นอนมากและทำความสะอาดหลังจากนั้น แต่ก็คุ้มค่า ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าห้องใต้ดินของฉันเป็นอย่างไรที่ธนาคารที่มีความงามเช่นนี้จะไม่ยืนเรียงกันเป็นแถว และช่างหอมหวานเสียนี่กระไรเมื่อแขกได้ลิ้มลองที่โต๊ะแล้วขอสูตรอาหารหรือบอกใบ้อย่างละเอียดว่าโถที่อร่อยเช่นนี้จะเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้น วันนี้เราหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีและทางเลือกที่แตกต่างกัน และฉันจะเขียนสูตรใดที่ฉันชอบที่สุด!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามถัง, ถังเคลือบก็ดี, ล้างขวดให้สะอาดและตากแห้งเป็นแถว, ล้างฝาพลาสติกอย่างดี, สองขวดสำหรับแต่ละขวด - ฉันจะบอกคุณว่าทำไมสองขวด .

เครื่องหั่นของคุณยายหรือมีดสามใบแบบใหม่สำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารที่มีหัวหั่นย่อยฉันจะบอกทันทีว่าเธอหั่นเล็กเกินไป แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ ห้องครัวเรียบง่าย มีดที่มีใบมีดยาวและเครื่องขูดแบบธรรมดาจะช่วยได้ และเกลือ สิ่งสำคัญที่ไม่ควรลืมคือการบดหยาบในโถขนาดใหญ่ 3 ลิตรพร้อมช้อนที่ติดอยู่ วันนี้เราต้องการมันมาก!

ดูเหมือนว่าฉันได้ระบุทุกอย่างแล้วเราไปที่กระบวนการหมักกะหล่ำปลีที่อร่อยมาก ทุกอย่างเป็นไปตามปกติในตอนแรกสูตรจะง่ายกว่าจากนั้นก็มีเสียงระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นเป็นตอน ง่ายและรวดเร็ว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่บ้าน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

มีเทคนิคมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นผู้เริ่มต้นอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. เราเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองพันธุ์กลางและปลายซึ่งต้นนั้นไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด - มันจะนิ่มและไม่น่ากิน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่น แข็ง มีน้ำหนัก ด้านในเป็นสีขาว
2. ไม่ควรเจียรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตัด มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบ ไม่เสริมไอโอดีน
4. จานสำหรับผลิตภัณฑ์ - แก้ว, เคลือบฟัน, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักจะเย็นลง 18-22 และไม่มีการเปลี่ยนแปลง
6. สำหรับการหมักในถังเคลือบ ถัง หรือถังไม้ จำเป็นต้องมีการกด - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและมีน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณยายของเราใช้วงกลมไม้และก้อนหินปูถนนที่ล้างสะอาดแล้ว ในฐานะหลานสาวขั้นสูง ฉันใช้ฝาหม้อแบบคว่ำที่มีขนาดเหมาะสมแทนวงกลมไม้ และใช้ขวดน้ำพลาสติกห้าลิตรแทนหินกรวด
7. เสียบไม้ใหม่สำหรับบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสมหรือเจาะ
8. คุณต้องเก็บที่ว่างเปล่านี้ไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์จาก 0 ถึง 3 องศา
9. ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีนานก็ยิ่งเปรี้ยว
10. สำหรับซุป Borscht, bigos หรือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะขนาดเล็กหรือถุงที่จะละลายและใช้ในแต่ละครั้ง
11. และสุดท้าย ดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ... ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณยายของฉันก็ทำเช่นนั้นเสมอ

พระเจ้าอวยพรคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีสำหรับหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. สามแครอทบนเครื่องขูดหยาบในชาม สับกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
3. หลังจากรอสองสามนาทีแล้วค่อยบดมวลด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น
4. เราอัดแน่นในขวดสามลิตรที่ด้านบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. ปิดฝาให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราใส่โถลงในถาด (คุณสามารถใช้จาน) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบในสองหรือสามแห่ง
7. เราปิดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดออกและกดฐานเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจากด้านบนและส่วนที่สองตามที่ควรจะเป็นวางที่คอ เราย้ายไปยังที่เย็น

โป๊ยกั๊กหรือผักชีสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณจะได้สลัดสำเร็จรูปทันที ไม่ต้องล้างเข้าไปในห้องใต้ดินไกล พรุ่งนี้กินได้!

• ส้อมขนาดเล็กกิโลกรัมครึ่ง
• แครอท 1 ผล ขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 กรัม,
• กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ,
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น,
• lavrushka 2 ใบ

การทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทขูดพริกผักชีฝรั่งใส่ในขวดให้แน่น เราปรุงน้ำดองจากส่วนประกอบที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป กดทับด้านบนและในตู้เย็นเล็กน้อย พรุ่งนี้กินได้ ทานให้อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกที่เราจะปรุงในน้ำเกลือน้ำผึ้งและม้วนเป็นขวด 3 ลิตรทันที คุณสามารถทำอะไรได้มากมาย แต่คุณสามารถทำอาหารได้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงเพียงเล็กน้อย จึงได้กะหล่ำปลีที่อร่อยและรวดเร็วมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรเหล่านี้ไว้ (ต้องดู):

1. แต่งตัวสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ไม่มีเกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท บดในชามด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังจนกว่าจะได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใส่ในขวดโหลแล้วกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบน ขวดน้ำแก้วก็ดี ทุกวันเราขจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

พร้อมในสามวัน เก็บในตู้เย็น ควรบริโภคอย่างรวดเร็ว เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

อุ๊ย! …นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันปรับปรุงเล็กน้อย หากต้องการใช้ในช่องว่างจำนวนมาก จำเป็นต้องมีห้องใต้ดินเย็นใกล้บ้าน ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใส่ตู้เย็นเพียงสองกระป๋องเท่านั้น

• แครอทขูดบนถังขูดหยาบ
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวน้ำหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและเย็น ดีกว่าแค่ถังสปริง ฉันโชคดี ในหมู่บ้านของเรา เรามีน้ำบาดาลในก๊อก ที่บริสุทธิ์ที่สุด ฉันจึงเทจากก๊อกโดยตรงตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและทำให้แห้งประมาณยี่สิบ

สูตรการทำอาหารคลาสสิก:

1. ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรในแต่ละขวดแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่ด้านบนคนให้เข้ากัน ฉันตัดกะหล่ำปลีสองสามหัวลงในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องทำลายเอกสารของคุณยายแล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมเบา ๆ แล้วบีบลงในขวดในอ่างทันทีจนกระทั่งน้ำเกลือไหลผ่านด้านบน ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมือและไม้ดันให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมหมด ให้ทำซ้ำขั้นตอนแรก และอีกสามครั้งจนกว่าแครอทและกะหล่ำปลีจะหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหล ข้างในหนึ่ง อีกอันหนึ่งอยู่ด้านบน แล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่มีการหมัก เจาะ และรอคุณอยู่! สองครั้งในฤดูหนาวฉันลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับถังน้ำสะอาดแล้วเติมลงในที่ที่น้ำระเหยเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำบรรยาย ใครได้ลองก็บอกกินใจได้! กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย สีขาวเหมือนหิมะ กรอบมาก และไม่มีกรด เวลาเปิดขวดออกจะขมนิดๆ อย่างที่ควรจะเป็น แต่ขณะตักใส่จานกลับไม่มีความขมเหลืออยู่เลย! หัวหอมและเนยในนั้นซึ่งมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชคุณสามารถถูแอปเปิ้ลบนเครื่องขูด ... และแม้แต่ที่โต๊ะรื่นเริงพร้อมของอร่อยทุกประเภทแขกจะบดมันก่อน!

• สามหัวสองกก. หรือสองในสามกก.
• แครอทขูดหยาบกิโลกรัม
• เกลือแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิล 1-2 กก. ตามชอบ

มาเริ่มต้มกันเลย:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ทำความสะอาดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง
3. ใส่ในถังเคลือบและแทมเปอร์ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและกดดัน คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก ชามพลาสติกขนาดครึ่งน้ำก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะทุกวันสองครั้งและเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไม่เกิน 5 วันเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำ
6. เมื่อน้ำเกลือใสแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้วแช่ในห้องใต้ดินเย็น

สลัดที่ยอดเยี่ยมด้วยการเติมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

เป็นสูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคือไม่ให้การหมักเริ่มต้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลีส้อมมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ครึ่งถ้วยควรให้แน่น
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ,
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับโถสามลิตร

การทำอาหาร:

1. สับส้อมและผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือและน้ำตาล ถูด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำผลไม้
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่และบรรจุในขวดให้แน่น
3. เติมด้วยน้ำสกัด
4. หุ้มด้านใน อีกด้านด้านนอกที่คอ และเข้าไปในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที มันจะพร้อมใน 20 วัน!

สลัดกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและมีวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีท แต่มาทำให้เผ็ดและเผ็ดในจอร์เจียกันเถอะ

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ด้านสามเซนติเมตร
• รากผักชีชั้นดีโทรมเมื่อขูด
• พริกไทยร้อนเอาเมล็ดออกสับละเอียด
• บีทรูทที่ดีสามร้อยกรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร,
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

คลาสสิกการทำอาหาร:

1. เราผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้วใส่ให้แน่น แต่อย่าบีบลงในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาเกลียวแบบยุโรป ถ้าส่วนผสมยังคงอยู่ คุณสามารถเติมขวดเล็กๆ เช่น ลิตร jar ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เหลือ
2. ต้มน้ำใส่เกลือและกรดอะซิติก เราทำให้น้ำดองเย็นลงเทไว้ใต้ฝาแล้วขันฝาแล้วเข้าไปในห้องใต้ดินเย็นทันที

คุณยังสามารถใส่ชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่งคุณจะได้สลัด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

ฉันพูดในตอนต้นเกี่ยวกับวิตามินและธาตุขนาดเล็กพวกมันอยู่ในกะหล่ำปลีอย่างมากและในน้ำเกลือของมันเช่นกันควบคุมการเผาผลาญอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้คนทนต่อความเครียดเสริมสร้างหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล

เนื่องจากแคลอรี่ต่ำจึงใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

และอันตราย? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อแผลที่มีความเป็นกรดสูง ไต และผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้เกิดภาระต่อไตมากขึ้นและทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น อย่างที่ยายเคยบอก อย่ากินถังทันที ช้อนสองช้อนก็พอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักขนมยอดนิยมแล้วตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณด้วยการเตรียมนี้ - อย่างน้อยซุปอย่างน้อยสลัดอย่างน้อยก็กัด เผ็ดร้อนมากและอะไรก็ได้ที่เป็นหิมะขาวของเรา อย่าลืมเตรียมเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นอย่างน้อย!

เรียกคนรักการทำอาหารทุกคน! วันนี้ฉันไม่ได้เขียนสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก 9 สูตรพร้อมกัน ดูเหมือนว่าอาจมีอะไรใหม่อยู่ที่นี่: สับ, เค็ม, บดและอัดลงในภาชนะที่เหมาะสม แล้วรอจนกว่าทุกอย่างจะหมักอยู่ที่นั่น แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่คุณต้องรู้อย่างแน่นอนเมื่อคุณเริ่มธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ และฉันได้อธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดแล้ว อ่านอย่างละเอียด

ในเวอร์ชันคลาสสิก กะหล่ำปลีหมักด้วยแครอทและเกลือเล็กน้อย แครอทมีน้ำตาลธรรมชาติที่ช่วยเร่งกระบวนการหมัก จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลทราย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักสีขาวนี้ค่อนข้างฉ่ำ ดังนั้นจึงหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่มีสูตรเมื่อเทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ตัวเลือกเหล่านี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - สับ 3 กก. (ส้อมประมาณ 3.5 กก.)
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. อย่ากินแครอทมากชิ้นใหญ่เพียงชิ้นเดียวก็พอ หากคุณไม่ได้ใช้การครอบตัดเลยสลัดที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ

2. กะหล่ำปลีจะต้องสับ ตามหลักการแล้วชิ้นงานควรมีความหนาปานกลางประมาณ 5 มม. สะดวกในการใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

3. ใส่ผักสับลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เกลือ ด้วยมือที่สะอาด บดเนื้อหาของจานให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น (เกลือจะช่วยเร่งกระบวนการแยกน้ำผลไม้)

คุณสามารถคลุกกะหล่ำปลีบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะ

4. พับผลไม้ที่ยู่ยี่ลงในกระทะ (คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหล) แล้วใช้มือกดให้แน่น (หรือที่ดัน) สมัครเป็นชุดและกดลง เมื่อเติมน้ำในภาชนะจนเต็มแล้ว น้ำผลไม้ก็เพียงพอแล้วที่จะโดดเด่นเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด

5. หากคุณทำในกระทะคุณต้องกดขี่เพื่อให้ผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว วางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ของลงไป (ก้อนหิน ขวดน้ำ หรือ ค)

6. ในชั่วโมงแรก การวางชิ้นงานในที่อบอุ่นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการนี้ คุณสามารถวางภาชนะที่มีผักในน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในครัวไม่ไกลจากเตาเป็นเวลา 3 วัน

7. เพื่อไม่ให้มีรสขมในจานสำเร็จรูปจึงจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่ก่อตัวขึ้น ในการทำเช่นนี้วันละสองครั้งให้เอาจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ก้นมากในหลาย ๆ ที่ คุณจะเห็นฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา น้ำเกลือจะขุ่นในหนึ่งวันโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติไม่ต้องกังวล

เมื่อ sourdough อุ่น กรดแลคติกจะถูกผลิตออกมาอย่างแข็งขัน ซึ่งจะเป็นสารกันบูดและจะเก็บผักไว้ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือการเอากะหล่ำปลีออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากสิ้นสุดการหมัก

8. กรณีสตาร์ทเตอร์ในโถ ให้วางแก้วลงในจานลึก ในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะเกิดฟองและไหลออกจากภาชนะ และถ้าคุณทิ้งขวดไว้บนโต๊ะหรือบนพื้นในตอนเช้าคุณจะได้รับความประหลาดใจที่ไม่น่าพอใจในรูปแบบของแอ่งน้ำ หากคุณกำลังทำชิ้นงานในกระทะและเติมลงไปด้านบน ให้วางชิ้นงานบนถาดหรือถาดรองอบที่มีด้านข้าง

9. หลังจากสามวันน้ำผลไม้ควรลดลงการหมักสิ้นสุดลงไม่มีฟองอากาศมากขึ้นน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น ถึงเวลาล้างกะหล่ำปลีในที่เย็นแล้ว มันจะดีกว่าที่จะถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนทุกอย่างก็จบลงใน 2 วัน ถ้าเย็นก็อาจใช้เวลา 5 วัน ให้ใส่ในจานฆ่าเชื้อเพื่อให้อร่อยตลอดฤดูหนาว

10. เก็บขนมในขวดโหลในที่เย็นอีก 2-3 วันก็ทานได้แล้ว วิธีรับประทานที่ง่ายที่สุดคือสลัดกรุบกรอบกับหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงให้อร่อยด้วย - จานที่น่าพอใจมากสำหรับฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง

Kvasim กะหล่ำปลีโฮมเมดแสนอร่อยในกระทะ: สูตรกับยี่หร่า

การเพิ่มยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีดองคุณจะได้กลิ่นหอมใหม่ เป็นเครื่องเทศที่มักใส่ในช่องว่างนี้ คุณยังสามารถใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และถั่วออลสไปซ์ได้หากต้องการ เครื่องเทศที่แตกต่างกันมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียไป ดังนั้นจึงควรรักษาความเรียบง่ายของธุรกิจนี้ไว้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น ปานกลาง
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. หากคุณได้อ่านสูตรก่อนหน้านี้ คุณรู้อยู่แล้วว่าขั้นตอนทั้งหมดนั้นง่ายมาก แครอทจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบและกะหล่ำปลีควรสับในวิธีที่สะดวก

2. พับกะหล่ำปลีขาวในอ่างขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาด เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและคนอีกครั้ง ในตอนท้ายเพิ่มแครอทลงในมวลรวมแล้วจำอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น

3.เทส่วนผสมผักลงในกระทะเคลือบฟัน บีบให้แน่น

ผักควรจะแน่นมาก คลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนเพื่อป้องกันฝุ่น

4. ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นงานภายใต้ความกดดัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่จานบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งขวดน้ำ เกือบทุกอย่างรอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ใน 2-5 วัน ที่อุณหภูมิ 22 องศา คุณจะต้องรอสามวัน

5. แต่ทุกวันเช้าและเย็นจำเป็นต้องปล่อยฟองแก๊สเพื่อไม่ให้จบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม ทำด้วยไม้ยาวหรือมีดบาง ๆ กะหล่ำปลีถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ หลังจากเจาะให้กดอีกครั้ง

6. เมื่อแก๊สหมด ให้นำผักหมักใส่ขวดปิดฝาและใส่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถกินของว่างได้ แต่อีกไม่กี่วันรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นจึงควรรอสักครู่

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีหัวบีทปราศจากน้ำตาล - สูตรทีละขั้นตอน

ล่าสุดผมเขียน How to make . และในกรณีนั้น การหั่นผักก็มีขนาดใหญ่ ในสูตรนี้กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นยาวบางพอสมควร และบีทรูททาด้วยสีชมพูสดใสน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย - 1 หัวใหญ่
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• แครอท - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries - เสริมสำหรับปรุงแต่งก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด (คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบหยาบก็ได้) ฉีกกะหล่ำปลี

โดยวิธีการที่สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผัก แต่ก่อนอื่นคุณต้องฝึกฝนเล็กน้อย ผลที่ได้คือเส้นยาวสวยงาม

2. ใส่ส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียด (คุณไม่สามารถใส่กระเทียมได้) เกลือเพื่อลิ้มรส อันที่จริงใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อให้สลัดมีรสเค็มมากกว่าตอนที่ปรุงสดเล็กน้อย

3. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณจนเนียนพร้อมจดจำได้ดี

4. ใส่ผักที่บดแล้วลงในขวด บีบให้แน่น ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝา (แต่อย่าแน่น) แล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน อย่างน้อยวันละครั้ง เจาะรูที่ก้นด้วยมีดหรือไม้เสียบหลายๆ ที่

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่กะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่น้ำหนักลงในขวดน้ำแก้วได้ หรือบดผักหลายครั้งต่อวันด้วยเจ้าชู้มันฝรั่ง

5. ใส่สลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย นอกเหนือจากเมล็ดผักชีฝรั่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือซีร่า (เครื่องเทศเหล่านี้ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ในถัง

เพื่อปรับปรุงรสชาติในระหว่างการดองจะมีการเติมผลเบอร์รี่เปรี้ยวลงในกะหล่ำปลี - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ ดังนั้นประโยชน์ของชิ้นงานนี้จึงเพิ่มขึ้น ฉันแนะนำให้คุณลองทำผักที่มีผลเบอร์รี่สีแดงสด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 8 กก.
• แครอท - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• แครนเบอร์รี่ - 0.5 กก. (สามารถแช่แข็งได้)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ที่จริงแล้วคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะใดก็ได้ - โถ, กระทะ, ถัง, ถัง นี่คือส่วนผสมสำหรับถังสิบลิตรหนึ่งถัง หากต้องการทำน้อย - โปรดลดสินค้าตามสัดส่วน

กะหล่ำปลีประมาณ 3 กก. จะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรและ 5 กก. ในกระทะขนาด 5 ลิตรตามลำดับ

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หากคุณมีงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้บริการของผู้เตรียมอาหารได้ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นยาวๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดขนาดใหญ่ (จำเป็นต้องลับให้คม) เครื่องหั่นย่อยหรือเครื่องเกี่ยวนวดอีกครั้ง เอาใบบนออก แต่อย่าทิ้งมันจะยังมีประโยชน์

3. ล้างถังเคลือบอย่างดี วางแผ่นด้านบนที่เหลือไว้ด้านล่างซึ่งจะช่วยป้องกันชั้นล่างของชิ้นงานจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

4. ใช้ชามใบใหญ่ผสมกะหล่ำปลีแครอทและเกลือหนึ่งในสาม ในขณะที่กวน ให้บดผักด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังถังที่เตรียมไว้แล้วบีบให้แน่น โรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง

6. คลุมด้วยจานกว้างด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง ในกรณีนี้ น้ำผลไม้ควรปิดชิ้นงานให้มิด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน วันรุ่งขึ้น น้ำเกลือจะขุ่น คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมา ในการปล่อยก๊าซเหล่านี้ ให้เจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้วันละสองครั้งตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมดจนถึงก้นถัง

7. เมื่อก๊าซหยุดออกแล้ว คุณต้องเอาผักออกในที่เย็น เพราะมันจะเสื่อมสภาพในความร้อน โดยเฉลี่ยแล้วจะเกิดขึ้นในวันที่สี่ (ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) สำหรับการจัดเก็บ ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ขวดแก้ว ปิดฝาแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากเย็น 2 วัน

ก่อนจัดวางในภาชนะแก้ว แนะนำให้โรยกะหล่ำปลีบนโต๊ะหรือในอ่างแล้วปัดขึ้น ระบายอากาศเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็น

8. กะหล่ำปลีดองสามารถเพิ่มลงใน vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลี, สลัดสามารถทำได้ด้วยการเติมสีเขียวและหัวหอม, สมุนไพร, น้ำตาล, น้ำมันพืช อย่างที่คุณเห็นการเตรียมช่องว่างนั้นไม่ยากและคุณจะได้รับประโยชน์และรสชาติมากมาย

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านเพิ่งได้รับการตรวจสอบคุณภาพ ปรากฎว่าเกือบทั้งหมดมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นสรุปและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

วิธีที่รวดเร็วในการหมักกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือในโถ 3 ลิตร

โดยปกติกะหล่ำปลีจะหมักประมาณ 3 วัน บวกหรือลบ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง สูตรนี้มาจากหมวดสลัดสำเร็จรูปที่ทานได้ในหนึ่งวัน และความแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้คือการมีน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 ชิ้น ใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น
• sahra - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• น้ำต้ม - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างและสับผัก แครอท - บนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับอาหารเกาหลี หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวๆ กว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่อาหารที่เตรียมไว้ลงในอ่างแล้วจำไว้ให้ดี ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะลดปริมาตรและปล่อยให้น้ำผลไม้ไป

2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยป่นลงในมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้ อย่าใช้มัน ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด บีบให้แน่น

แนะนำให้เทน้ำเดือดบนแก้วก่อนวาง

3. ทำของดองที่ง่ายที่สุด เพื่อที่คุณจะต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองนี้แล้วกดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาด้านบนด้วยฝาหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. วันรุ่งขึ้น ลองสิ่งที่เกิดขึ้น แต่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยขึ้นทุกวัน คุณอาจต้องรอนานขึ้นอีกนิด เก็บยานี้ไว้ในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของคุณเอง สูตรคลาสสิกสำหรับ 10 กก.

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองที่หมักในน้ำผลไม้ มีการจัดเตรียมจำนวนมากในคราวเดียวเพื่อจัดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ช่องว่างนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในที่เย็นเท่านั้น ฉันแนะนำให้ทำอาหารตามสูตรนี้ในเดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวเย็นคงที่ และจะสามารถย้ายเหยือกไปที่ห้องใต้ดินหรือไปยังชานที่ไม่ได้รับความร้อนได้

คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ฉันกล่าวถึงในบทความนี้ตามรสนิยมและความปรารถนาของคุณ: ใบกระวาน, พริกไทย, ยี่หร่า, เบอร์รี่เปรี้ยว, แอปเปิ้ล, หัวบีท, เมล็ดผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแครอททั้งหมดแล้วขูด ฉีกกะหล่ำปลี เนื่องจากผักมีจำนวนมาก คุณจึงสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อเร่งการทำงานได้ดังรูป

2. นำภาชนะหมักขนาดใหญ่ จะเป็นถังหรือหม้อขนาดใหญ่ 10-20 ลิตรก็ได้ ในชามผสมกะหล่ำปลีแครอทและเกลือเป็นส่วน ๆ ไม่จำเป็นต้องนวดแรง แค่คนให้เข้ากันก็พอ เทผักลงในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ แล้วกดด้วยมือให้แน่น เรียงผักต่อเป็นส่วนๆ ในจาน บีบให้แน่น

จะไม่มีน้ำผลไม้ในทันที แต่จะปรากฏในภายหลังเล็กน้อยในวันถัดไป แต่อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จะออกมากรอบมาก

3.ห้ามเติมภาชนะที่ด้านบน ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะลอยขึ้นน้ำอาจไหลออกมาดังนั้นให้เว้นที่ว่างสำหรับกระบวนการเหล่านี้ คลุมชิ้นงานด้วยใบสีขาววางจานแล้วใส่น้ำหนัก

4. เก็บกะหล่ำปลีให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น (ในหนึ่งวันหรือน้อยกว่า) ให้เจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม

5. หลังจาก 2-3 วันให้กระจายผักหมักในขวดที่สะอาดแล้ววางในที่เย็นคุณสามารถไปที่ระเบียงได้ เก็บในที่เย็นอีก 5 วันหลังจากนั้นคุณสามารถกินขนมที่ฉ่ำอร่อยและกรอบได้แล้ว ยังใช้กะหล่ำปลีนี้ในการทำพาย ตุ๋น ใส่ในน้ำส้มสายชูและซุปกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้วความกระหายที่ดี!

สูตรกะหล่ำปลีดองในถังที่ไม่มีน้ำเกลือกับน้ำตาล

หากคุณมีถังไม้ ก็ใช้มันหมักผักเหมือนที่คุณยายของเราเคยทำ ในสูตรนี้ ขนมปังสีน้ำตาลใช้เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ซึ่งให้กลิ่นหอมของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นและเมื่อพร้อมให้เก็บไว้ในที่เย็น แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 1 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 15 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างและเติมด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 40 องศา) ค้างคืน ดังนั้นไม้จะบวมและแน่นที่สุด

2. ตอนนี้ไปที่กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุด - หั่นผัก กะหล่ำปลีจะต้องสับ แต่ไม่ละเอียดและบางเกินไปมิฉะนั้นเมื่อปรุงสุกจะนิ่มเกินไป ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร

อย่าหั่นผักทั้งหมดในคราวเดียว หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากัน เพราะปริมาณมาก

3. ที่นี่คุณสับหนึ่งหัว (ไม่มีใบบนและก้าน) - ใส่ชิ้นในชาม (มากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย) เพิ่มแครอทสองสามช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ใส่พริกไทย 3-5 เม็ด ผสมด้วยมือของคุณและคุณสามารถลอง เพิ่มเกลือหรือหวานเพื่อลิ้มรสหากคุณต้องการ

4. ใส่ชิ้นข้าวไรย์ ขนมปังเก่าที่ด้านล่างของถัง นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะ

5. ปิดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีคลุมขนมปัง

6. ใส่ผักรวมลงในถังแล้วกดด้วยมือให้แน่น ดังนั้นให้เตรียมต่อไปโดยผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศเป็นส่วน ๆ เติมถังไม่ให้ถึงยอดมากปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการกดขี่

เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้กดขนมในอนาคตด้วยมือของคุณ หากน้ำผลไม้โดดเด่นแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและดี

7. คลุมชิ้นงานทั้งหมดด้วยผ้าก๊อซพับ 2 ชั้นหรือใบกะหล่ำปลี ปิดฝาขนาดเล็กที่มาพร้อมกับกระบอกหรือจาน ใส่ความกดขี่และปิดฝาถังด้วยฝาดั้งเดิม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มขึ้น (เพียงแค่ปล่อยให้ผักอุ่น) คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาและกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้น

8. เจาะผักทั้งหมดลงไปด้านล่างวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เก็บชิ้นงานให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน

9. วันที่สาม นำกะหล่ำปลีออกไปนอกบ้านหรือบนระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิเฉลี่ย 8 องศา เก็บขนมเปรี้ยวในโหมดนี้อีก 3-4 วัน อย่าลืมเจาะทุกวัน

10. ที่กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้ว น้ำผลไม้จะจมและไม่สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิว ฟองจะไม่ออกมาเมื่อเจาะ และอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสกรอบ

11.เก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วไว้ในที่เย็น อาจเป็นถนนถ้ายังไม่มีน้ำค้างแข็งหรือห้องใต้ดิน ลองสูตรนี้และรับวิตามินที่มีคุณค่าในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

หากคุณไม่เคยทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล คุณจำเป็นต้องแก้ไขช่องว่างนี้ เป็นแอปเปิ้ลที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษแก่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ นอกจากนี้ตามสูตรนี้มวลผักและผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งในประมาณหนึ่งสัปดาห์จะอร่อยและเข้มข้นมาก จะทำในโถสามลิตรที่ทุกคนมีในฟาร์ม

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2.3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น ปานกลาง
• แอปเปิ้ล - 4-6 ชิ้น ปานกลาง
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ปริมาณน้ำระบุด้วยขอบเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สูตรนี้ง่ายมาก แม่บ้านสามเณรสามารถปรุงกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้โดยใช้มัน ขั้นแรกให้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. ผสมกะหล่ำปลีสับกับชิ้นขนาดกลางกับแครอทขูดในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือจากจำนวนทั้งหมดผัดอีกครั้งบดผักเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันมากเช่นเดียวกับในสูตรที่ไม่มีน้ำเกลือ

3. หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นใหญ่ ผ่าครึ่งได้ วิธีการหั่นแอปเปิ้ลสามารถทำได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

4. ในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาหรือผงมัสตาร์ดเริ่มวางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ (คุณต้องบีบด้วยมือ) และแอปเปิ้ล ชั้นบนสุดควรเป็นผัก

5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในขวดที่เติม วางชิ้นงานในชามหรือกระทะเพื่อให้น้ำไหลที่นั่น ซึ่งจะสูงขึ้นระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดโหล (อย่าปิดแน่น) หรือผ้าก๊อซ ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้วันละสองครั้งคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อให้ฟองแก๊สออกมา

เมื่อเจาะแล้วน้ำเกลือจะลงไป ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำที่ไหลออกมาจากมันลงไปในกระทะลงในโถ

6. กะหล่ำปลีดองควรคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลา เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถกดขี่เล็กน้อย - ขวดน้ำขนาดเล็กหรือขวดแก้ว หลังจากสองวัน ลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้ายังกรุบไม่พอ เปรี้ยวเกินไป ก็ปล่อยให้ขนมยืนขึ้นอีกวัน ต่อไปเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน แอปเปิ้ลดองก็จะอร่อยมากลองดู เมื่อเก็บไว้ในผักจะไม่ปรากฏเมือกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุมบีทรูทและกระเทียม: สูตรวิดีโอ

สูตรนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในการหั่นกะหล่ำปลี โดยปกติผักนี้จะถูกหั่นเป็นเส้น ชิ้นใหญ่ยังหมักที่นี่ เพิ่มหัวบีทกระเทียมและมะรุมเพื่อเพิ่มรสชาติสีและกลิ่น และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ

ฉันจะอธิบายให้กระจ่างทันที อย่างแรกในฤดูหนาวนี้ต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถัดไป วางในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) ต่ออีก 3 วัน โดยปราศจากการกดขี่ โดยรวมแล้วหลังจากผ่านไป 5 วัน (อาจจะช้ากว่านั้น) ผักจะหมักและรับประทานได้ หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เอาการกดขี่ออกแล้วปิดฝา

ต่อไปนี้เป็นวิธีการหมักกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก อย่างที่คุณเห็นมีมากมายมีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและทำให้ตัวเองพอใจด้วยการเตรียมที่มีประโยชน์และกรอบ ฉันขอให้คุณมีฤดูหนาวที่อร่อย!

เราจะไม่มีทางรู้ได้เลยว่าสูตรกะหล่ำปลีดองมีอยู่จริงกี่สูตร ทุกครอบครัวมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบซึ่งสืบทอดจากคุณยายสู่แม่และจากแม่สู่ลูกสาว มีการแบ่งปันสูตรอาหารในที่ทำงานและเหมือนกับเพื่อนบ้าน มีอยู่ในนิตยสารและตำราอาหารมากมาย เช่นเดียวกับในอินเทอร์เน็ต

และดูเหมือนว่าทุกคนจะมีสูตรอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ยอมรับมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา แต่เช่นเดียวกัน ทุกครั้งที่คุณสะดุดกับตัวเลือกการทำอาหารใหม่ๆ คุณจะคุ้นเคยกับมันด้วยความสนใจ ซื้อหัวกะหล่ำปลี และลองทำขนมขบเคี้ยวที่คุณโปรดปรานและอร่อยกับมัน

และทางเลือกเหล่านี้ไม่มีที่สิ้นสุด: พวกเขาหมักพืชผักนี้ด้วยเกลือและเติมเกลือและน้ำตาล เก็บเกี่ยวด้วยน้ำเกลือและไม่มี; ด้วยน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู หั่นเป็นเส้นละเอียดหรือใส่ในภาชนะสำหรับดอง เปลี่ยนแปลงปริมาณของแครอท เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, พริกทุกชนิด; ใช้เครื่องเทศ เมล็ดพืช และใบต่างๆ และสุดท้าย หมักในขวด หม้อ อ่าง และถัง

มีสูตรอาหารหลายอย่างซึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียมการเหล่านี้เป็นวิธีที่เรียกว่าวิธีด่วน

เปรี้ยวเป็นเวลาสามวันและนานถึงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งเป็นวิธีที่เรียกว่าการหมักตามธรรมชาติ และบางส่วนที่เราได้พิจารณาแล้วในบทความที่แล้ว ฉันจะพยายามวางลิงก์ไปยังบทความเหล่านี้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

แม้ว่าในกระปุกออมสินของเราจะมีสูตรอาหารเพียงพอแล้ว แต่ "เบื้องหลัง" ก็ยังมีตัวเลือกที่น่าสนใจมากที่เราอยากเสนอให้คุณเช่นกัน

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิค - หลักการพื้นฐาน

แม้จะมีวิธีการและวิธีการทำเกลือทั้งหมดข้างต้น แต่ก็มีวิธีคลาสสิกที่เราทุกคนหมักการเก็บเกี่ยวของเราสำหรับฤดูหนาวโดยทั่วไป ตามที่เขาพูดผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น และคุณสามารถสับมันได้หากมีรางที่เหมาะสม เมื่อ 30 ปีที่แล้ว ในเทือกเขาอูราล เราอาจมีรางไม้แบบนี้ทุกครอบครัว

ครอบครัวของเรามีอุปกรณ์นี้ด้วย แต่ก็ไม่เคยหยั่งราก ทั้งพ่อและแม่ของฉันมาจากเอเชียกลาง และที่นั่นพวกเขามักจะผ่าเพื่อดองเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเราชินกับมันมากจนผักสับไม่หยั่งรากในบ้านของเรา อย่างไรก็ตาม ในหมู่เพื่อนของฉัน หลายคนใช้วิธีบดแบบนี้เท่านั้น

หลังจากหั่นผลิตภัณฑ์หลักแล้วให้โรยด้วยเกลือและนวดให้เข้ากัน และสำหรับของขบเคี้ยวที่กรุบกรอบกว่านี้ ก็แค่ผสมกับเกลือ (และบางครั้งก็เป็นน้ำตาล) เพิ่มแครอทตามความชอบและภูมิภาคดองบางคนเพิ่มอีกบางคนเพียงเล็กน้อย

จากนั้นใส่ผักสับและผสมลงในหม้อ อ่างหรือขวด ตั้งค่าการกดขี่และภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในช่วงเวลาหนึ่ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในห้องเย็น สแน็คถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนสำคัญของการเตรียมคือการก่อตัวของน้ำผลไม้ซึ่งจะช่วยในกระบวนการหมักและการหมักอย่างต่อเนื่อง

ในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะเกิดขึ้น ดังนั้นเนื้อหาในหม้อต้องเจาะด้วยแท่งไม้วันละหลายครั้ง

กะหล่ำปลีดองกรอบที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในแบบคลาสสิก

สูตรนี้ให้สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการเกลือ และวิธีการปรุงอาหารของเราก็เป็นสากลเช่นกัน

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก.
• แครอท - 200 gr
• เกลือ - 200 gr
• น้ำตาล - 50 gr

หากคุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณดังกล่าว ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงตามสัดส่วน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องหั่น สะดวกกว่าสำหรับใคร แต่จำเป็นที่ฟางที่ได้จะมีความหนาและยาวเท่ากัน

ใส่ผักสับลงในชาม เพื่อความสะดวกในการจัดเตรียม คุณสามารถแบ่งส่วนประกอบออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน เพราะจะตัดและวางผัก 10 กิโลกรัมในคราวเดียวได้ยาก

2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

3. จากนั้นคุณต้องถูเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้ไม่สามารถทำได้หากเรามีความฉ่ำอยู่แล้ว ทำได้ตามใจชอบมากกว่า

ถ้าคุณไม่บดมันก็จะกรอบมากขึ้น

4. จากนั้นรวมผักและผสมอีกครั้ง

5. เตรียมหม้อหรืออ่างหรือถังใบใหญ่แล้ววางใบที่ด้านล่างแล้วผสมผักเป็นชั้น แต่ละชั้นควรห่อให้แน่น สามารถทำได้ด้วยลูกเบี้ยวหรือไม้ดัน

6. เมื่อมวลผักหมดควรคลุมด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วางวงกลมไม้ที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบน หรือจานแบนขนาดใหญ่ แล้วกดขี่ข่มเหง

อาจเป็นก้อนหินปูถนนที่สะอาดหรือน้ำ 3 ลิตร

7. ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน เจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดสองหรือสามครั้งต่อวัน ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยก๊าซและวิญญาณกะหล่ำปลีที่สะสมอยู่ภายใน

แต่ละครั้งสำหรับสิ่งนี้ เราจะขจัดการกดขี่และผ้าก๊อซ ล้างผ้ากอซวันเว้นวันในน้ำอุ่น

8. หลังจาก 3 วัน กระบวนการหมักควรหยุดลง และนี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลานำชิ้นงานไปที่ห้องที่เย็นกว่า ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้อีกสองถึงสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาและหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ วันละครั้งหรือสองครั้ง เจาะเนื้อหาด้วยไม้

แต่บางครั้งกฎนี้ถูกละเมิดและถูกนำออกไปในที่เย็นก่อนหน้านี้

มีสูตรอาหารมากมาย ดังนั้นระดับของ sourdough สำหรับสูตรทั้งหมดจึงแตกต่างกัน

โดยทั่วไปแล้ว คุณควรรู้กฎข้อเดียว หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยการหมักแบบธรรมชาติใน 3-4 วันแรกจะดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง หากผักมีไนเตรต ในช่วงเวลานี้ พวกมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า เรียกว่าไนไตรต์

จากนั้นกระบวนการสลายตัวจะเริ่มต้นขึ้นและสิ้นสุดในวันที่ 7-8 เท่านั้น ดังนั้นจึงมีคำแนะนำซึ่งคุณสามารถเริ่มกินได้ไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากหมัก

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถหมักด้วยไตรมาส

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบง่ายๆ ตามสูตรดั้งเดิม

โดยหลักการแล้วคุณสามารถหมักด้วยไตรมาสตามสูตรที่เสนอในวันนี้ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ และสูตรยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งของผักจะถูกสับตามปกติและกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

สำหรับเกลือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ชิ้น ถ้าใหญ่เกินไป

ถ้าเราใส่เกลือในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ ชิ้นนั้นก็อาจจะใหญ่ หากเราใช้โถสามลิตรเป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ขนาดของชิ้นก็จะลดลง ต้องทำเพื่อให้ง่ายต่อการซ้อน

มีเพียงสองวิธีในการตัด

1. หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ก้านไม่ถูกตัดออกและยังคงอยู่ในสถานที่ ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ใบไม้ไม่กระจุยกระจายและสะดวกในการรับอนุภาค
2. แต่มีความเห็นว่าสารประกอบที่ไม่ต้องการทั้งหมดที่สะสมอยู่ที่นั่นเมื่อใช้ปุ๋ยจะถูกรวบรวมไว้ในตอ ดังนั้นจึงแนะนำให้ตัดก้าน

ฉันทำตามคำแนะนำนี้ ไม่ใช่เพราะฉันกลัวสารเหล่านี้ แม้ว่าหัวกะหล่ำปลีสดจะถูกนำมาให้ฉันจากเดชา แต่ฉันก็ยังเอาก้านออกเพราะฉันคิดว่าวิธีนี้จะดีกว่าและเค็มมากขึ้น

ดังนั้นเราจึงมีกะหล่ำปลีสับสองประเภท เราใช้สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการเกลือจากสูตรคลาสสิกก่อนหน้านี้ เราจะใส่เกลือในกระทะขนาดใหญ่

เรียงใบด้านล่างของหม้อ จากนั้นเทส่วนผสมเกลือและผักรวมลงไป ประมาณครึ่งหนึ่ง บีบอัดให้ดีโดยใช้กล้องเพื่อการนี้

จากนั้นโรยกะหล่ำปลีแต่ละหัวหั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้านใน วางบนชิ้นที่ตัดและบรรจุ ทำเช่นเดียวกันกับทุกไตรมาสที่หั่นเป็นชิ้น ๆ

กระจายส่วนผสมที่สับที่เหลือไว้ด้านบน คลุมด้วยใบและผ้าก๊อซ ยัดเยียด.

เปรี้ยวเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ดูสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีฉ่ำสำหรับฤดูหนาวดองในน้ำเกลือในขวด 3 ลิตร

เพื่อนของฉันแชร์สูตรนี้กับฉัน ซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารที่อร่อย จุดเด่นของสูตรนี้คือขนมที่เตรียมไว้ไม่เปรี้ยวมาก เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องบดและถูด้วยเกลือ นอกจากนี้ เธอไม่ต้องการการกดขี่ ทั้งหมดนี้อำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แครอท - 100 - 150 gr

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมท็อป

การทำอาหาร:

1. สับผักด้วยวิธีที่สะดวกสิ่งสำคัญคือหลอดบางมาก

2. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ น้ำหนักเป็นค่าประมาณทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม บางคนชอบที่จะเพิ่มมากขึ้นและบางคนก็เพิ่มมากขึ้น ดังนั้นให้ถูสิ่งหนึ่งก่อน เมื่อผสมกับการตัด ดูว่าเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอหากต้องการ

3. ผสมส่วนผสมและใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด เติมให้แน่นมาก กระแทกอย่างแท้จริง อย่าจัดวางจนสุดปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ มันจะเพียงพอแล้วที่จะวางแนวฝั่งถึงไหล่หรือต่ำกว่าเล็กน้อย

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเปล่า 1 ลิตร ทางที่ดีควรซื้อน้ำขวดจากร้านค้าสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ของคุณเองได้หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเองและมีบ่อน้ำ ในกรณีนี้ คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของมันอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้จะมีการตรวจสอบพิเศษ

เทเกลือลงในน้ำและผสมให้ละเอียดจนละลายหมด

5. เทน้ำเกลือลงในขวดโหล เพื่อให้น้ำเข้าไปข้างในได้ดีขึ้น ให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้หรือไม้เสียบในขณะที่เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไป ดังนั้นจนกว่าจะครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะอย่างสมบูรณ์

6. ใส่โถลงในชามลึก ในระหว่างการหมักจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะระบายลงในชามนี้ ไม่จำเป็นต้องเทออก เรายังต้องการมันอยู่

7. ปิดฝาด้านบนของโถด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลาสองถึงสามวัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง ยิ่งร้อน เวลายิ่งสั้น

8. ในช่วงเวลานี้ เนื้อหาในโถจะต้องเจาะถึงก้นขวดด้วยไม้หรือไม้เสียบ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถใช้ไม้เสียบบาร์บีคิวแบบธรรมดาได้

นี่เป็นสิ่งจำเป็น ในระหว่างกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง ก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในขวดโหล ซึ่งจะต้องถูกปล่อยออกมา หากคุณปล่อยทิ้งไว้อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นรสขม

มีความจำเป็นต้องเจาะเนื้อหาของขวดอย่างน้อยวันละสองครั้ง แต่บ่อยขึ้น

9. หลังจากสองหรือสามวันแล้ว ให้สะเด็ดน้ำจากขวดโหลลงในชามที่ตั้งไว้โดยตรง ผัดน้ำตาลจนละลายหมด น้ำตาล คุณต้องเติม 1 ช้อนโต๊ะเต็มพร้อมสไลด์ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

10. เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในโถ ลาไปวันอื่น. ตลอดเวลานี้น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถละลายด้วยช้อนได้เล็กน้อย

ในช่วง 24 ชั่วโมงนี้ เจาะเนื้อหาของโถ 2-3 ครั้งจนถึงด้านล่างสุด

11. เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง - โดยทั่วไปในที่เย็น

ใช้ในรูปแบบใดก็ได้ - ในสลัด vinaigrettes ในการเตรียมซุปและหลักสูตรที่สอง

กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำเย็นในอ่างไม้หรือถัง

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผัก หากมีเครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้ก็วิเศษมาก ต้องขอบคุณเธอผักจึงถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ และชิ้นงานไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

อย่าตัดทั้งหัวในครั้งเดียว ครึ่งหนึ่งจะเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น

2. ใส่ผักสับลงในชามหรือถาดแล้วใส่เกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง บดเบา ๆ จนเนื้อหาเปียกเล็กน้อย แต่ไม่มาก

3. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มครึ่งหนึ่งลงในอ่างและผสมด้วยมือของคุณ นี้จะผสมทุกอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถังหรือกระทะแล้วกดให้แน่น

5. ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ และยังใส่มวลผักในถังให้แน่น

6. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามสูตร จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทมวลผักลงในถัง

7. วางผ้าก๊อซที่สะอาดไว้ด้านบน วางจานแบนแล้วกดขี่ข่มเหง ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันควรกวนเนื้อหาหรือเจาะด้วยแท่งไม้

หลังจากนั้นไม่นานโฟมจะปรากฏขึ้นสามารถถอดออกได้

นอกจากนี้ ทุกวัน คุณต้องล้างผ้าก๊อซและจานแบนด้วยน้ำอุ่น แล้วปิดชิ้นงานของเราอีกครั้ง

8. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ควรนำออกมาแช่ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะ มันอร่อยมากกับเนยและหัวหอมสับ

กะหล่ำปลีกึ่งสำเร็จรูปกรอบและฉ่ำ - วิธีการเก็บเกี่ยว

เราทุกคนต่างดำเนินชีวิตอย่างรวดเร็วในทุกวันนี้ ดังนั้นสิ่งที่เรียกว่า "สูตรอาหารด่วน" กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในด้านใด การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่ได้รับความสนใจ - แยม "ห้านาที" สลัดสำหรับฤดูหนาว "อย่างเร่งรีบ" และการเตรียมการทันทีอื่น ๆ ตามธรรมชาติ รวมทั้งกะหล่ำปลีดอง

สำหรับการหมักแบบรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้วิธีต่างๆ เช่น การเทน้ำเกลือร้อนและการใช้น้ำส้มสายชู มีตัวเลือกและรูปแบบการทำอาหารจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อ่อนกว่าหรือกรดซิตริกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาได้ แม้ว่าจะมีสูตรที่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูเลยก็ตาม

หากคุณหมักด้วยวิธีดั้งเดิม แม้แต่การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วก็ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และฉันได้แนะนำในหน้าบล็อกของฉันแล้ว

แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมาย บางส่วนที่ฉันเสนอให้พิจารณาในส่วนนี้

กะหล่ำปลีดองปรุงในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู 12 ชั่วโมง

สูตรนี้น่าสนใจเพราะนอกจากจะใช้แครอทแล้ว เรายังใช้ลูกพรุนและกระเทียมอีกด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าวก็อย่าเพิ่มหรือเพิ่มสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แม้ว่าถ้าคุณปรุงเปล่าด้วยส่วนผสมที่เสนอทั้งหมดคุณจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติและน่าสนใจมาก

คุณสามารถเพิ่มลูกเกดแทนลูกพรุนได้ มันจะอร่อยด้วย

อย่างที่คุณเห็นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้เพิ่มแครอทลูกพรุนและกระเทียมในปริมาณที่ค่อนข้างมาก และนี่เป็นเพียงไฮไลท์ของสูตรนี้

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 500 gr
• ลูกพรุน - 300 กรัม (หลุม)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นยาวด้านข้าง 2.5 - 3 ซม. หากคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมใน 12 ชั่วโมง หากมีเวลาก็สามารถตัดให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

2. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดลูกพรุนเป็นเส้นเล็ก ๆ บดกระเทียม วิธีการไม่ได้มีบทบาทพิเศษ จะบดให้ละเอียดมากก็ได้ หรือจะหั่นเป็นแผ่นบางก็ได้

3. เตรียมกระทะขนาดพอเหมาะ วางกะหล่ำปลีในชั้นแรก โรยด้วยแครอท ลูกพรุน และกระเทียม จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันจนกว่าส่วนประกอบที่เตรียมไว้หมด

4. เตรียมน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไป ให้โอกาสพวกเขาแยกย้ายกันไปอย่างเต็มที่ จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำดองเดือด

5. กดเนื้อหาด้วยจานแบนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ควรนำขนมออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น

ในวันที่สามหรือสี่จะอร่อยที่สุดแม้ว่าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีอร่อยใน 1 วัน

แม้ว่าสูตรนี้จะเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพูดถึง เป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการหมักสามารถหยุดได้เมื่อจำเป็น เพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 3-4 วันจนกว่ากระบวนการหมักทั้งหมดจะสิ้นสุดลง

หยุดพวกเขาเองของว่างสามารถกินได้ในหนึ่งวัน และถ้าบ้านร้อนมากหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เราต้องการ (สำหรับขวดสามลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 300 gr
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• แอสไพริน - 3 เม็ด

สำหรับผู้ชื่นชอบกระเทียมก็สามารถเติมได้ หนึ่งหรือสองกานพลูจะเพียงพอ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแบบไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1.หั่นผักตามปกติ เนื่องจากเราจะเตรียมน้ำเกลือไว้เป็นจำนวนมาก คุณอาจต้องใช้ผักน้อยกว่า 2 กก. แต่ไม่มีอะไรชิ้นที่เหลือสามารถใช้ทำสลัดได้

2. ขูดแครอทเหมือนเดิม

3. ใส่ผักที่สับแล้วขูดลงในอ่าง คลุกเคล้าด้วยฝ่ามือเบา ๆ การเคลื่อนไหวคล้ายกับการที่เรานวดแป้ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกด และไม่ต้องบดผักด้วย

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป

6. ใส่เม็ดแอสไพรินใบกระวานและพริกไทยสามเม็ดลงไปทันที

7. ใส่ส่วนผสมผัก เติมครึ่งขวดลงไป หากคุณใช้กระเทียมก็ให้ใส่ไว้ตรงกลาง จะบดก่อนหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆก็ได้

8. ใส่แอสไพรินอีกครั้ง ใบกระวาน และพริกไทยดำสามเม็ด

9. ใส่มวลผักที่เหลือขึ้นไปที่ไหล่ของโถ โรยหน้าด้วยเม็ดแอสไพริน ใบกระวาน และพริกไทยอีกครั้ง หากน้ำเกลือไม่ถึงคอ แต่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดแล้วปล่อยให้เป็นเช่นนั้น ระหว่างกระบวนการหมัก น้ำผลไม้จะเกิดฟองและไหลลงมา ดังนั้นต้องใส่โถลงในชาม

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ก็เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

10. โถควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง จากนั้นเจาะเนื้อหาลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้ ในระหว่างวัน เจาะอีกสามครั้งเพื่อปล่อยฟองแก๊ส

หากบ้านอบอุ่นเพียงพอกะหล่ำปลีก็จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง หากอากาศเย็นก็จะใช้เวลาอีก 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้อย่าลืมปล่อยฟองแก๊ส

11. ขั้นตอนสุดท้าย - เราหยุดกระบวนการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน เจาะส่วนผสมผักอีกครั้งด้วยไม้เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายอย่างสม่ำเสมอ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอม หรือใส่ผักที่จำเป็นลงไป แล้วเตรียมน้ำสลัด คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีและสตูว์ผัก ในรูปแบบใดก็จะอร่อย

วิดีโอวิธีทำอาหารว่างง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ง่ายที่สุดที่ใช้แต่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือเท่านั้น น้ำยังใช้สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ผู้เขียนอ้างว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน

นอกจากนี้ ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการตัดหัวกะหล่ำปลีได้หากคุณไม่มีเครื่องทำลายเอกสาร วิธีผสมและบดแครอทเล็กน้อย และยังวิธีการกรอกธนาคาร

ท้ายที่สุดแล้ว ทุกสูตรก็มีความคล้ายคลึงกัน มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่แยกความแตกต่างออกจากกัน และด้วยความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจึงแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองฉ่ำสำหรับฤดูหนาวในไห

ปัจจุบันหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสะดวกมากโดยเฉพาะเมื่อคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ขนาดเล็ก

พืชผักชนิดนี้มีขายเกือบตลอดทั้งปี ดังนั้นเมื่อใดก็ได้ คุณสามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีในร้านและหมักโดยใช้วิธีการที่รู้จักกันดีวิธีใดวิธีหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็สะดวกมากที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในโถในตู้เย็น ขนาดของโถสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ จะเป็นครึ่งลิตรหรือสามลิตรก็ได้

และหากการเก็บในตู้เย็นเป็นเรื่องยาก - ไม่มีที่ใดหรือตู้เย็นเองก็สามารถปิดฝาขวดเหล็กได้ จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่ไหนสักแห่งในอพาร์ทเมนต์ในที่เย็นในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น เพื่อนของฉันเก็บช่องว่างไว้ใต้เตียง

สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่คุณคุ้นเคย ฉันใช้สูตรนี้ ฉันปรุงเล็กน้อยขวด 1 ลิตร เพียงเพื่อความหลากหลาย

ปรากฎว่าอร่อยมาก รสชาติของแอปเปิ้ลนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหาร

เราต้องการ (ต่อขวดลิตร):

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

2. ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วใช้มือถูเบาๆ จนชุ่ม

3. ขูดแครอทปอกเปลือกและล้างบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มมวลที่ได้และผสม ในขณะเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องกดอีกต่อไป ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในภาชนะ แครอทเองจะให้น้ำผลไม้เพิ่มเติมในปริมาณที่เหมาะสม

4. ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เพียงหนึ่งอันถ้าเล็กก็ให้สองอัน เพิ่มชิ้นลงในมวลผักและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์

หากคุณได้เตรียมยี่หร่าแล้วให้เพิ่ม อย่างไรก็ตามอย่าหลงทางจนเกินไป ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศประเภทหนึ่งซึ่งจะดีกว่าที่จะไม่หักโหม

5. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดแล้วกดให้แน่นแล้วกดลงด้วยกำปั้น

วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น จากนั้นปิดฝาไนลอนด้านหลังไว้เพื่อให้น้ำไหลออกได้อย่างอิสระ

6. ใส่โถลงในชาม เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น น้ำผลไม้จำนวนมากจะก่อตัว ซึ่งจะระบายออก ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อเกลือเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ เนื้อหาจะต้องเจาะด้วยไม้หรือไม้เสียบวันละสองถึงสามครั้งเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

มันจะดีกว่าที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและหากมีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำที่ไหลลงในชามได้

7. หลังจากสามวัน ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กินปรุงรสด้วยน้ำมันคุณสามารถสับหัวหอมลงในสลัด หลังจากแยกแอปเปิลและกินแยกกัน คุณสามารถใช้ช่องว่างเพื่อทำน้ำสลัดได้

กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรพร้อมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว (รสชาติเยี่ยม)

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจมากตามที่แอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นสับปะรด นอกจากนี้ ของว่างรสเปรี้ยวยังได้รับรสมะนาวที่เบาและมองเห็นได้เล็กน้อยเนื่องจากน้ำมะนาวที่เติมเข้าไป

โดยทั่วไปแล้วเป็นสูตรที่สมควรได้รับความสนใจจากเรา

เราจะหมักในขวดสามลิตร แม้ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากขึ้น คุณก็สามารถใช้ทั้งกระทะและอ่างสำหรับใส่เกลือ

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (กลาง)
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• น้ำมะนาว
• เกลือ - 60 กรัม (2 - 2.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

สำหรับผัก 1 กก. ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นขนาดกลาง หากแอปเปิ้ลมีผิวหนาก็สามารถปอกเปลือกได้

2. ใส่กะหล่ำปลีในชามแล้วใส่เกลือ ใช้มือถูเบา ๆ เพื่อให้ชื้นเล็กน้อย

3. ใส่แครอทกับแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างด้วยมือที่ดีที่สุด

4. ใส่ส่วนผสมในขวดที่สะอาดแล้วใช้กำปั้นทุบแต่ละชั้นใหม่ให้ละเอียด เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มออกมาเร็วๆ นี้

5. ทิ้งขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยใส่ลงในชาม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำไหลเข้าไป มันจะเปรี้ยวที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้วันละ 3-4 ครั้งให้เจาะมวลผักด้วยไม้เสียบหรือแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดแล้วปล่อยก๊าซ

6. จากนั้นปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรอร่อย ดองหน้าหนาวกับหัวบีทในน้ำเกลือ

ตามสูตรนี้หมักในคอเคซัส สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมรสเผ็ด สูตรนี้ถูกใจคุณแน่นอน ผู้ชายชอบเป็นพิเศษ

เราต้องการ (ต่อขวด 2 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 900 gr -1 กก.
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก
• พริกขี้หนูร้อน - 1 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดก้านจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ เพื่อให้เข้าธนาคารได้

2. ปอกและหั่นหัวบีทเป็นชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นด้วย

3. สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือพริกร้อน คุณควรทานพันธุ์ที่มีรสค่อนข้างขมถึงแม้จะไม่ใช่พริก จากความแข็งแกร่งและความขมขื่นของพริกไทยความคมเช่นนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยโดยรวม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงรสชาติของผู้ที่จะกินขนมชนิดนี้ด้วย ดังนั้น หากคุณมีพริกที่มีรสขมมาก ให้กินเพียงครึ่งเดียวหรือมากกว่านั้นหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดก็ขึ้นอยู่กับคุณ

คุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดน้อย

ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงหนา

4. ในขวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวบีทส่วนหนึ่งในชั้นแรก จากนั้นใส่พริกไทยร้อนและกระเทียมลงไป

5. จากนั้นจัดวางชั้นของกะหล่ำปลี จากนั้นจัดวางตามลำดับเดิมต่อไปจนกว่าเราจะเติมภาชนะทั้งหมด คุณต้องกระจายให้แน่นเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชั้นบนสุดสามารถบีบด้วยไม้ดัน

6. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทเกลือ เทผักลงในขวด ในเวลาเดียวกันสามารถใส่ขวดลงในชามได้ทันทีซึ่งน้ำจะไหลออกมาซึ่งจะเริ่มหมักในไม่ช้า

7. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง อาจเป็นโถขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองแก๊สจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว และน้ำจะเทลงในชาม ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะเริ่มเปรี้ยวและจับตัวเป็นก้อน ในกรณีนี้ น้ำจากชามสามารถเทกลับได้

9. เก็บขนมในตำแหน่งนี้ไว้ 5-6 วัน แต่มันจะดีกว่าที่ตั้งแต่วันที่สามเธอยืนอยู่ที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่างซึ่งมันไม่อบอุ่น แต่ก็ไม่หนาวเช่นกัน

หลังจากเวลานี้ ปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยและเก็บไว้ในตู้เย็น นี่คือถ้าคุณไม่กินทุกอย่างในครั้งเดียว อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก!

กะหล่ำปลีดองธรรมชาติแสนอร่อยตามสูตรคุณยายกับน้ำเย็น

วิธีนี้มักใช้ในหมู่บ้าน และคุณย่าของเราใช้วิธีนี้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง การเตรียมมีความกรอบ สีขาว และอร่อยมาก

และวิธีการทำเกลือนี้มาจากภูมิภาคโวลก้า

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 800 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 7 - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นหลอดยาวบางๆ เทลงในชามแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือ ค่อนข้างมากเพื่อให้เปียกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

2. ขูดแครอท เพิ่มลงในชามและผสมทุกอย่าง

3. แบ่งใบกระวานออกเป็นหลาย ๆ ส่วนและเพิ่มมวลรวม หากคุณไม่ใช่แฟนของส่วนประกอบนี้ หากไม่มีส่วนประกอบนี้ คุณก็สามารถทำได้

เพิ่มพริกไทยและผสมอีกครั้ง

4. เตรียมน้ำเกลือ เราจะใช้น้ำเย็นดิบสำหรับสิ่งนี้ มันจะดีกว่าที่จะซื้อในขวดในร้านค้า เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำและผสมจนละลายหมด

5. โอนส่วนผสมผักลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ ใช้ไม้หรือไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างใน

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอในทันใดคุณสามารถเติมน้ำได้ เกลือและน้ำตาลก็เพียงพอแล้วและทุกอย่างจะแยกย้ายกันไปตามที่ควร

6. ใส่โถในชามเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลเข้าไป แล้วสามารถเติมกลับเข้าไปในโถได้

7. หมักทิ้งไว้ 2 - 3 วัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นประมาณปลายวันแรก และจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองแก๊สจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว

พวกเขาจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากภายใน ในการทำเช่นนี้วันละ 2 - 3 ครั้งเนื้อหาของไหควรเจาะด้วยของที่แหลมคมจนถึงด้านล่างสุด อาจเป็นแท่งไม้หรือไม้เสียบก็ได้

8. ทันทีที่คุณเห็นฟองหยุดก่อตัว นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาทำความสะอาดโถในที่เย็น หลังจากที่ชิ้นงานยืนอยู่ตรงนั้นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

การเตรียมหัวหอมและเนยนั้นอร่อยมาก หลายๆ คนใส่น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเข้าไปด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นแบบชนบทอย่างแท้จริง ดังนั้นพวกเขาจึงนำขนมที่เคยโปรดปรานในหมู่บ้านมาใส่กับคุณยายของฉัน

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยวอดก้า

นอกจากนี้ยังมีสูตรดังกล่าวซึ่งเมื่อเตรียมขนมดองนี้จะมีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเข้าไป นั่นคือปรากฎว่า "สองในหนึ่ง" - ทั้งเครื่องดื่มและอาหารเรียกน้ำย่อยในคราวเดียว นี่เป็นสูตรโปรดของผู้ชายทุกคน

แต่พูดอย่างจริงจัง แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไปที่ไหนสักแห่ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง จะไม่มีร่องรอยเหลืออยู่เลย ทั้งรสชาติและกลิ่น และวอดก้าในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง ต้องขอบคุณเธอที่กระบวนการหมักสิ้นสุดลงและของว่างก็ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์

และมันก็กลายเป็นโปร่งใสและกรอบตามสูตรนี้ด้วยดังนั้นฉันจึงพบสูตรเดียวกันในวรรณคดีชื่อ "Crystal Cabbage"

เราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (แบน)
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

โปรดทราบว่ามีการกำหนดสัดส่วนต่อผัก 1 กิโลกรัม จากจำนวนนี้จะได้ประมาณหนึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงชิ้นงานในปริมาณมาก ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน เป็นสัดส่วนที่แน่นอนที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในลักษณะที่รู้จัก พยายามสับในลักษณะที่การตัดนั้นบางและยาว เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แครอทขนาดเล็กมากเพื่อเพิ่มสีสันที่สดใสได้เล็กน้อย สีหลักของชิ้นงานควรเป็นสีขาว

3. ผสมผักในชามหรือถาด โรยด้วยเกลือและน้ำตาล และบดเนื้อหาเล็กน้อย โปรดทราบว่าสูตรต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของผักหลัก

ในการวัดปริมาณนี้ คุณต้องตักเกลือลงในช้อน แล้วเอาส่วนเกินออกทั้งหมดด้วยพื้นผิวที่ตัดหรือหลังมีด

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมจนกระจายทั่วมวล

5. เตรียมโถ เพื่อนำไปล้างและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่มวลผักแน่นลงในภาชนะที่เย็นแล้วใช้หมัดแต่ละชั้น ใส่โถในชามที่น้ำหมักจะรวมกัน

6. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง วันละ 3-4 ครั้ง เจาะเนื้อหาของขวดด้วยแท่งไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นภายใน

7. หลังจากสามวันเทวอดก้าเทน้ำผลไม้ที่รั่วแล้วใส่ในตู้เย็นหรือบนชาน

สองวันต่อมา การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวก็พร้อม กรอบ โปร่งแสง ไม่มีแอลกอฮอล์แม้แต่นิดเดียว อร่อยเกินคำบรรยาย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

เรามีการหมักกะหล่ำปลีในรูปแบบต่างๆ และถึงแม้จะแตกต่างกันทั้งหมด และได้มาจากการผสมรสชาติและหมายเหตุที่แตกต่างกัน แต่ก็มีกฎทั่วไปสำหรับพวกเขาทั้งหมด คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสูตรอาหารที่เสนอโดยทำตามพวกเขา

ดังนั้น เพื่อไม่ให้อ่านบทความทั้งหมด ฉันจึงตัดสินใจรวบรวมกฎทั้งหมดไว้ในที่เดียว ฉันคิดว่ามันจะสะดวกสำหรับทุกคน ฉันอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหารและคุณสามารถไปที่สูตรใดก็ได้ ท้ายที่สุดถ้าแต่ละคนอธิบายประเด็นสำคัญเหล่านี้ทั้งหมดจะไม่มีที่สำหรับสูตรเอง

วิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีดองในลักษณะ

บางครั้งคุณเกลือกะหล่ำปลีตามสูตรเดียวกัน แต่รสชาติจะแตกต่างกันเสมอ บางครั้งก็เปรี้ยวมากบางครั้งก็ไม่สามารถเริ่มหมักได้เลย บางครั้งก็เก็บไว้อย่างดีและบางครั้งก็เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว มาทำความเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

เพื่อให้การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของเราอร่อยและกรอบอยู่เสมอและต้องเก็บไว้อย่างดีจึงจำเป็นต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีใบอ่อนสำหรับใส่เกลือ จะดีกว่าถ้าน้ำค้างแข็งครั้งแรกจับหัวกะหล่ำปลีและส้อมดังกล่าวอาจแตกออกเล็กน้อย

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยม - หมายความว่าหัวของกะหล่ำปลีสุกเต็มที่และดูดซึมน้ำผลไม้และสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ใบของผักนั้นฉ่ำอร่อยมีรสหวานเล็กน้อย เมื่อคุณตัดมัน มันจะกัดอยู่ใต้มีดและแตกออก และน้ำผลไม้ก็กระเด็นออกมา

การมีรสหวานแสดงว่าใบมีน้ำตาลสะสมตามปริมาณที่ต้องการ เขาเป็นคนที่มีส่วนช่วยในการเริ่มต้นและผ่านกระบวนการหมัก แต่กระบวนการเหล่านี้กระตุ้นโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่ในใบเดียวกัน และน้ำตาลเป็นอาหารสำหรับพวกมัน

ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงในการทำเกลือ มันเกิดขึ้นที่เมื่อซื้อมันยากที่จะหาจากผู้ขายว่าเขาขายพันธุ์อะไรดังนั้นคุณต้องพึ่งพาความรู้ของคุณ โดยทั่วไปมีพันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษสำหรับทำเกลือ เหล่านี้เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเช่น Slava, Valentina, Amager, Gift และอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เรียกว่าสุกปานกลางซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือด้วย เหล่านี้คือมอสโก, เบลารุส, ไซบีเรีย, Slavyanka, Stakhanovka เป็นต้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชั้นวางของร้านถูกน้ำท่วมด้วยหัวพันธุ์ Kolobok ส้อมของเธอไม่ใหญ่มากใบมีสีเขียวเข้มหนาแน่นแห้งและมีเส้นเอ็น เช่นเกลือคุณไม่สามารถดองได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในการเกลือมันไม่เหมาะเลย อย่าซื้อสิ่งเหล่านี้ - คุณจะได้รับบาดเจ็บ!

เมื่อซื้อผักดองอย่าลืมถามคนขายนะคะ เมื่อมาถึงร้าน หากเธอนอนอยู่ตรงนั้นเป็นเวลานาน แสดงว่าไม่มีน้ำผลไม้เหลืออยู่ในตัวเธอ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่ทำงาน ซึ่งหมายความว่าจะไม่หมักและจะไม่ถูกเก็บไว้

แต่ถ้าเธอเพิ่งถูกพาออกจากสนามและเธอเป็นคนแน่น ยืดหยุ่น ส่วนบนของใบบนนั้นเบา ยืดหยุ่นได้ ไม่มีร่องรอยของความเน่าและความแห้ง ตัวเธอเองมีสีขาว ฉ่ำ สด ตัดตรงบริเวณก้าน - นี่คือกะหล่ำปลีประเภทที่ควรนำมาดอง

รักษาทางเลือกของผลิตภัณฑ์หลักด้วยความรับผิดชอบเสมอ อย่างน้อยสูตรอาจจะดีที่สุด แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดกับทางเลือกจะไม่มีกะหล่ำปลีดอง ...

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอร่อย

ในส่วนนี้ เราจะพูดถึงขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดโดยสังเขป เราสามารถเห็นพวกเขาทั้งหมดในแต่ละสูตร และที่นี่เราจะพยายามรวมไว้ในที่เดียว

1. เป็นการดีที่จะสับผักด้วยฟางเส้นเล็กยาว ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีดได้ และก่อนที่จะถูกเฆี่ยนด้วยท่อนไม้

2. ใส่แครอทในปริมาณดังกล่าว ใครชอบมากกว่ากัน ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศใหญ่ของเรา การเพิ่มแครอทก็ถือว่าแตกต่างกัน มีการเพิ่มที่ไหนสักแห่งเล็กน้อยเพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเป็นสีขาวและมีการเพิ่มจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้ว อัตราส่วนมาตรฐานคือ 5:1 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมจะเพิ่มแครอทเพียง 100 กรัม

3. ปริมาณเกลือและน้ำตาลก็แตกต่างกันไป หากเราใช้มาตรฐานอีกครั้งนี่คืออีกครั้ง 5: 1 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมเกลือ 100 กรัม แต่เนื่องจากสูตรทั้งหมดต่างกัน คุณจะเห็นว่าเกลือถูกเติมด้วยคุณค่าที่ต่างกันเสมอ

น้ำผึ้งมักใช้แทนน้ำตาล โดยหลักการแล้วพวกเขาสามารถแทนที่น้ำตาลในสูตรใดก็ได้

4. คุณสามารถหมักมันในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก - นี่คือกระป๋องและหม้อและอ่างและถัง

5. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นจำเป็นต้องมีการก่อตัวของน้ำผลไม้ ดังนั้นผักที่สับแล้วจึงบดด้วยมือเล็กน้อย ถ้ามันฉ่ำในตัวเองก็ไม่คุ้มที่จะบด เธอจะให้น้ำผลไม้และในขณะเดียวกันก็ยังคงกรอบ

6. ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมด และจากนั้น การเก็บรักษา การตัดควรแช่ในน้ำเกลือ เป็นสารกันบูดและเป็นผู้ค้ำประกันการเก็บรักษา ในน้ำเกลือจะไม่เกิดเปอร์ออกไซด์และจะไม่เสื่อมสภาพ

7. ระหว่างกระบวนการหมัก ฟองสบู่จะก่อตัวขึ้นภายในและบนพื้นผิว เป็นก๊าซที่ต้องระบายออก หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ตัวเธอเองเป็นผลิตภัณฑ์มีความขมเล็กน้อยและก๊าซจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก ตราบใดที่ยังไม่ได้เอาออกในที่เย็น อย่างน้อยวันละครั้งหรือสองครั้ง ก็จำเป็นต้องปล่อยแก๊สด้วยของมีคม

8. อุณหภูมิในการจัดเก็บชิ้นงานในอุดมคติคือ 0 + 2 องศา ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิเพียง 4 องศาก็อย่าเก็บมันมาก มิฉะนั้น เธอสามารถเปอร์ออกไซด์ได้ที่นั่น

และโดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่ากะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร, ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน, ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย, การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง, ลดคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

มันยังอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุไมโครและมาโคร และสารที่มีประโยชน์ทุกประเภท

โดยวิธีการที่ในหัวของกะหล่ำปลีและไตรมาสวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่ามาก พวกเขายังคงอยู่เกือบสองเท่าในผักสับ

ดังนั้นอย่าลืมใส่เกลือและเปรี้ยวในแบบที่คุณชอบ กินเพื่อสุขภาพและมีสุขภาพดี!

ทานให้อร่อย!