Pesto omáčka (tal. Pesto - šliapať, drviť, drviť) je obľúbená omáčka v talianskej kuchyni na báze olivového oleja, bazalky a syra.

Pesto sa zvyčajne predáva v malých téglikoch a má špecifickú zelenú farbu.
Existuje odroda červenej farby, kde sa do omáčky pridávajú aj sušené paradajky.

Pesto bolo vynájdené v Janove, v regióne Ligúria, ktorý sa nachádza v severnom Taliansku. Omáčka dostala svoj názov z talianskeho slova pre „mlieť“. A nie nadarmo je v súlade so slovom „palička“. Pesto omáčka sa pripravuje dôkladným rozdrvením všetkých ingrediencií v mramorovom mažiari.

Táto omáčka je zaujímavá tým, že nevyžaduje žiadne tepelné spracovanie: ingrediencie je potrebné jednoducho nasekať a zmiešať.

Prvá zmienka o pesto omáčke sa nachádza v Kuchárskej knihe z Janova, ktorú napísal Giovanni Battista Ratto a bola vydaná v roku 1863. Tam bol uvedený prvý písomný recept na pesto, ktorý obsahoval bazalku, olivový olej, cesnak, píniové oriešky a strúhaný tvrdý syr.

Existuje prísne pravidlo: žiadny kov pri príprave pesta, pretože chuť bazalky sa pri interakcii s kovom zhoršuje. Moderné ženy v domácnosti však niekedy nemajú čas mlieť bazalku a cesnak v mažiari na hodinu. Najbežnejším spôsobom výroby pesta je teda použitie kuchynského robota.

Táto verzia pesto omáčky je pre tých, ktorí majú v zásobe vždy otvorené balenie rukoly (alebo rukoly). Už je zvädnutý - do šalátu to nepôjde, ale škoda ho vyhodiť. Zaujímavé je, že toto pesto z čerstvej rukoly dopadne oveľa horšie.

Navrhované jedlo, rukolové pesto, je veľmi chutné s píniovými orieškami, ale samozrejme sa dajú nahradiť mandľami - surovými a nelúpanými.

Rukola (húsenica) je jednoročná bylina z čeľade kapustovitých. Má bohatú, štipľavú chuť. Používa sa hlavne v šalátoch a tiež ako zeleninová prísada do mäsových jedál a cestovín.

Takže na prípravu rukolového pesta so sušenými paradajkami budete potrebovať:

• 100 g rukoly, sušenej
• 60 g píniových orieškov
• 4-5 sušených paradajok
• zeleninový olej

Paradajky zalejte vriacou vodou 3-5 minút. Vložte rukolu a orechy do kuchynského robota vybaveného čepeľami.
Pred začatím prípravy omáčky ich nezabudnite opekať. A vedzte, že orechy nie sú v peste to hlavné. Omáčka by nemala chutiť vyslovene orieškovo. Píniové oriešky dodávajú omáčke len originalitu.

Vypustite vodu a nakrájajte paradajky. K rukole a orechom pridáme paradajky a soľ.

Brúsiť. Nechajte paradajky na malé kúsky - budete ich milovať! Ak chcete homogénnu hmotu, rozdrvte paradajky oddelene v mixéri.

Nikdy sa nebojte robiť to, čo neviete. Pamätajte: archu postavili amatéri. Profesionáli postavili Titanic Dezert bez syra je ako kráska bez jedného oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Chopte sa okamihu. Spomeňte si na všetky tie ženy na Titanicu, ktoré odmietli dezert - Erma Bombeck Mojimi slabosťami sú jedlo a muži. Presne v tomto poradí. - Dolly Parton Ak si idete kúpiť chlieb do obchodu, šanca, že vyjdete len s bochníkom chleba, je jedna ku trom miliardám. - Erma Bombeck Všetko, čo potrebujeme, je láska, ale sem-tam nezaškodí ani trocha čokolády. - Charles Schulz Čo môžete jesť na obed, neodkladajte na večeru. - A.S. Pushkin Bojím sa pálenia záhy alebo alergie na kaviár z Hennessy, že sa v noci stratím vo veľkom byte na Rublyovke a zomriem. - Pieseň KVN Všetko, čo sa mi v živote páči, je buď nemorálne, alebo ma to robí tučným. - François de La Rochefoucauld Pri varení používam víno. Niekedy ho pridávam aj do jedál. - V.S. Polia. Ako môžeš vládnuť krajine, v ktorej je 246 druhov syra?" - Charles de Gaulle Aká nechutná, aká nechutná táto tvoja rôsolová ryba! - Hippolyte vo filme „Irónia osudu" Ja jednoducho nemôžem jesť kaviár, ale ja musím sa prinútiť - Hrdinka Audrey Tautou vo filme "Osudná krása" Keď sú veľké problémy, odopieram si všetko okrem jedla a pitia Oscar Wilde Aký je rozdiel medzi manželom a priateľom - Cindy Garner Camembert? . je priateľ iného muža v ťažkých časoch - Georges Clemenceau Zbláznil si sa na minútu z diaľky - a ty nemáš koláč - Carlson, ktorý býva na streche naša ulica sa volala „Bonjour, croissant!“ Ahoj, toast!“ – Fran Lebowitz. A otvorím si pekáreň vo Washingtone, „Hej, sakra! - Marina R. Jedlo je tu úplne hrozné a porcie sú príliš malé. - Woody Allen Robot nikdy nenahradí človeka! - Ogre Ak ma chceš spoznať, jedz so mnou. - James Joyce Och, drahý! Čo je to za páva? Nevidíš, jeme... - Džin z "Dobrodružstvá z Münchausenu" Ak krajina nemá aspoň päťdesiat druhov syra a dobré víno, znamená to, že krajina dospela na koniec povrazu . Salvador Dalí Dôkladným žuvaním jedla pomáhate spoločnosti. - Iľja Ilf a Evgeny Petrov, „12 stoličiek“ Nič nerozžiari stôl ako petarda v Olivierovi! - Ľudová múdrosť. Ak máte nečakaných hostí a v dome nič nie je, choďte dolu do pivnice a vezmite si jahňacie stehno. - Elena Molokhovets A zlato... Len nerozumiem, aké je to tajomstvo... Ak je tam med... tak je hneď preč! - Macko Pú Dnes ma budem fotiť pre časopis "Skilled Cook". Súrne sa potrebujem umyť a kúpiť nové vložky! - Freken Bok Už tri dni nejem homára. - Smejúci sa úradník (vtip KVN) Hlad nie je vec - neutečie do lesa. - Populárna múdrosť Nič nezlepší chuť domáceho jedla viac ako štúdium cien v reštaurácii. - Ľudová múdrosť

Rukolové pesto cestoviny- verzia bežného talianskeho jedla s pikantnou rukolou. Klasický recept na pesto obsahuje olivový olej, bazalku, píniové semienka, cesnak a syr pecorino. Rôzne variácie receptu obohacujú stredomorskú kuchyňu. Diétne cestoviny s rukolovým pestom sa pripravujú s rukolou, ktorá nahrádza bazalku, vlašskými orechmi namiesto píniových semienok a feta, ktorá hrá úlohu syra pecorino. Omáčku z rukolového pesta pripravujeme pomocou mixéra, kuchynského robota, pričom zabúdame na tradičnú mramorovú mažiaru a drevenú paličku, čo zjednodušuje proces prípravy cestovín. Náhrada mení chuť tradičnej pesto omáčky a poskytuje vynikajúcu chuť variácie jedla.

Kombinácia ingrediencií v rukolovej pesto omáčke je plná cenných liečivých, diétnych vlastností a vynikajúcej chuti. Pesto cestoviny z tvrdej pšenice a fety s nízkym obsahom mliečneho tuku znižujú glykemický index a obsah kalórií pokrmu. Diétne cestoviny s rukolovou pesto omáčkou sú chutné, chutné, pikantné, obohatené o stredomorskú vôňu rukoly, ktorá pripomína more, slnko a leto. Jedlo je odporúčané pre diétne a zdravé stravovanie, vhodné pre každodennú stravu a sviatočné stolové menu. Variácie pesto pasty sa pripravujú s rôznymi bylinkami: koriandrom, bazalkou, petržlenom, zelerom. Možnosť „rýchlo“ vám umožňuje zaobísť sa bez mixéra. Ingrediencie pesto omáčky sú nasekané a zmiešané ručne. Fetu možno nahradiť strúhaným nízkotučným tvrdým syrom.

Na fotografii romantické farfalle (motýľové) cestoviny pripravené s pesto omáčkou z rukoly, vlašských orechov a syra feta. Pokrm podávame s nastrúhaným nízkotučným tvrdým syrom.

Ingrediencie

• Rukola - 75 g
• Vlašské orechy - 1/2 šálky
• Cesnak - 1-2 strúčiky
• Extra panenský olivový olej - 4 lyžice
• Feta - 150 g
• Nízkotučný tvrdý syr - 100 g.
• Cestoviny (cestoviny) z tvrdej pšenice - 500 g

Cestoviny s rukolovým pestom – spôsob prípravy

1. Najprv nasekajte vlašské orechy a nasekajte cesnak.
2. Rukolu nasekáme v mixéri.
3. Pridajte olivový olej, orechy, cesnak, fetu.
4. Zmiešajte ingrediencie do hladka: rukola by mala byť jemne nakrájaná, ale stále viditeľná v omáčke.
5. Do pesto omáčky nepridávame soľ! Soli je v syre dosť.
6. Cestoviny uvaríme al dente – trochu husté (cestoviny sú trochu tvrdé, ale nie tvrdé).
7. Cestoviny dáme na taniere a ochutíme výslednou rukolovou pesto omáčkou.
8. Cestoviny s rukolovým pestom podávame s nastrúhaným nízkotučným tvrdým syrom.

Nikdy sa nebojte robiť to, čo neviete. Pamätajte: archu postavili amatéri. Profesionáli postavili Titanic Dezert bez syra je ako kráska bez jedného oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Chopte sa okamihu. Spomeňte si na všetky tie ženy na Titanicu, ktoré odmietli dezert - Erma Bombeck Mojimi slabosťami sú jedlo a muži. Presne v tomto poradí. - Dolly Parton Ak si idete kúpiť chlieb do obchodu, šanca, že vyjdete len s bochníkom chleba, je jedna ku trom miliardám. - Erma Bombeck Všetko, čo potrebujeme, je láska, ale sem-tam nezaškodí ani trocha čokolády. - Charles Schulz Čo môžete jesť na obed, neodkladajte na večeru. - A.S. Pushkin Bojím sa pálenia záhy alebo alergie na kaviár z Hennessy, že sa v noci stratím vo veľkom byte na Rublyovke a zomriem. - Pieseň KVN Všetko, čo sa mi v živote páči, je buď nemorálne, alebo ma to robí tučným. - François de La Rochefoucauld Pri varení používam víno. Niekedy ho pridávam aj do jedál. - V.S. Polia. Ako môžeš vládnuť krajine, v ktorej je 246 druhov syra?" - Charles de Gaulle Aká nechutná, aká nechutná táto tvoja rôsolová ryba! - Hippolyte vo filme „Irónia osudu" Ja jednoducho nemôžem jesť kaviár, ale ja musím sa prinútiť - Hrdinka Audrey Tautou vo filme "Osudná krása" Keď sú veľké problémy, odopieram si všetko okrem jedla a pitia Oscar Wilde Aký je rozdiel medzi manželom a priateľom - Cindy Garner Camembert? . je priateľ iného muža v ťažkých časoch - Georges Clemenceau Zbláznil si sa na minútu z diaľky - a ty nemáš koláč - Carlson, ktorý býva na streche naša ulica sa volala „Bonjour, croissant!“ Ahoj, toast!“ – Fran Lebowitz. A otvorím si pekáreň vo Washingtone, „Hej, sakra! - Marina R. Jedlo je tu úplne hrozné a porcie sú príliš malé. - Woody Allen Robot nikdy nenahradí človeka! - Ogre Ak ma chceš spoznať, jedz so mnou. - James Joyce Och, drahý! Čo je to za páva? Nevidíš, jeme... - Džin z "Dobrodružstvá z Münchausenu" Ak krajina nemá aspoň päťdesiat druhov syra a dobré víno, znamená to, že krajina dospela na koniec povrazu . Salvador Dalí Dôkladným žuvaním jedla pomáhate spoločnosti. - Iľja Ilf a Evgeny Petrov, „12 stoličiek“ Nič nerozžiari stôl ako petarda v Olivierovi! - Ľudová múdrosť. Ak máte nečakaných hostí a v dome nič nie je, choďte dolu do pivnice a vezmite si jahňacie stehno. - Elena Molokhovets A zlato... Len nerozumiem, aké je to tajomstvo... Ak je tam med... tak je hneď preč! - Macko Pú Dnes ma budem fotiť pre časopis "Skilled Cook". Súrne sa potrebujem umyť a kúpiť nové vložky! - Freken Bok Už tri dni nejem homára. - Smejúci sa úradník (vtip KVN) Hlad nie je vec - neutečie do lesa. - Populárna múdrosť Nič nezlepší chuť domáceho jedla viac ako štúdium cien v reštaurácii. - Ľudová múdrosť

V mojej záhrade je prírodná katastrofa a volá sa rukola. Sami sa vysemeňuje a po niekoľkých rokoch moja záhrada začala vyzerať ako plantáž tejto zelene. Nemilosrdne ho vytrhávam, ale aj tak je toho toľko, že na pár desiatok rodín je toho viac než dosť a ešte nejaký zostane. Moje sliepky nie sú gurmáni, nejedia rukolu, v mojom meste nie je tucet vhodných rodín, takže si musím vystačiť s tým, čo mám. A je tu neúnavná fantázia a plantáž zelene, takže ju vyrábam, recyklujem a neúnavne varím. Dnešné riešenie je jednoduché a samovysvetľujúce: . Navrhujem okamžite súhlasiť s tým, že to nebudeme porovnávať - ​​je to nevďačná a nerozumná úloha, poďme sa rozhodnúť, že ide o rôzne recepty, a na základe toho vytvoríme svoje úsudky a vlastnosti. Navyše je to skutočne chutné! Je to taký kúsok vitamínov nabitého, sviežeho, slnečného, ​​zdravého, rastlinného šťastia, že je nemožné nezabzučať si s potešením, keď si na ňom pochutnávate. Milujem čerstvé rukolové pesto na čerstvo upečenom chlebe! Keď je kôrka chrumkavá, keď je striedka ešte trochu teplá a ako zázrakom dýcha, keď sa pesto trbliece ako perleť, hrajúce sa v slnečných lúčoch, keď v kuchyni ešte vonia jemne opražené semienka.... Mmmm, to je len čisté šťastie!

Pesto je tradičná talianska omáčka, ktorá sa pripravuje v špeciálnych mramorových mažiaroch mletím bylín, orechov a oleja. Klasický recept sa v poslednom čase rozšíril o najrôznejšie variácie – bazalka sa nahrádza inými druhmi byliniek, namiesto píniových orieškov sa používajú semienka a olivový olej ustupuje iným druhom rastlinných olejov.

Rukolové pesto sa pripravuje tak ľahko ako dva krát dva. Hlavnou podmienkou je dobrý a pohodlný mixér. Mám obyčajnú a aj s ňou, ako vidíte, pesto vychádza celkom slušne. Ak snívate o hladšej textúre, úplnej homogenite a astronomickej rýchlosti varenia, kúpte si iný mixér. Aj keď si myslím, že môj recept na rukolu a spôsob varenia sú celkom ideálne!

Ingrediencie:

veľký zväzok rukoly;

hrsť semien;

50-100 ml rastlinného oleja;

50 g parmezánu - voliteľné;

soľ podľa chuti.

Rukolu pozbierame, umyjeme, osušíme a dáme do misky mixéra.

Ošúpané semená by sa mali trochu zahriať na panvici, sušiť, kým sa neobjaví príjemná vôňa (ale v žiadnom prípade nesmažte), ochladiť a pridať k rukole.

Pridať olej. Najprv - 50 ml, potom v prípade potreby pridajte viac. Tentokrát som si dala olivový olej, v ktorom boli vylúhované sušené paradajky, preto na fotke vidíte kúsky sušeného cesnaku. Tento cesnak už dávno nie je pikantný, tak som ho smelo nechala odležať v miske mixéra, neodporúčam však pridávať čerstvý cesnak do pesta s rukolou - táto bylinka je sama o sebe dosť pikantná, takže netreba zvýšiť jeho štipľavosť pomocou ďalších prísad.

No pridaním soli premeníme hmotu na homogénne pyré. Ak je pyré ťažké a pomalé, skúste pridať trochu oleja. No, alebo trochu viac.

Pri príprave nepôstnej verzie pokojne pridajte do rukolového pesta trochu syra a dodatočne ho rozmixujte na pyré.

Ak ste spokojní s konzistenciou, s radosťou vyberte mixér - všetko je pripravené. Ak máte radi redšie, pridajte viac oleja a znova premiešajte.

A poďme hodovať! Je to chutné, jednoduché a zdravé, dobrú chuť!

A áno, päť sľúbených tipov:

1. Začnime tým, čo je samozrejmé: ak treba, pripravte si rukolové pesto. v pôstnej verzii Jednoducho odstráňte syr z prísad. Všetky. Chuť bude určite o niečo iná, ale verte, že sa nezhorší. Pôstne pesto je to isté úžasné ako klasické 50 g - dá sa natrieť na chlieb, pridať do cestovín, pripraviť rizoto a pripraviť dresingy na šaláty. Optimálne pre vegánov a ľudí nalačno!

2. Rukolové pesto pripravím s slnečnicové semienka, táto možnosť sa mi zdá chuťovo optimálna, treba však pochopiť, že to vôbec nie je dogma - kľudne všetky semienka alebo ich časť nahraďte vlašskými orechmi alebo píniovými orieškami, tekvicovými semienkami, sezamovými semienkami, lieskovými orieškami, arašidmi, varený cícer.

3. Klasické pesto sa pripravuje pomocou bazilika. Je to úžasné a na klasickom recepte naozaj netreba nič meniť, no rukolové pesto je úplne iná pesnička a všetky slová sa v ňom ľahko nahradia inými. Namiesto časti rukoly môžete použiť rovnakú bazalku, je to vynikajúce, ak pridáte trochu petržlenu, koriandra a kôpru. Špenát dodá omáčke ľahkosť a šalát šťavnatosť.

4. Namiesto toho parmezán Odporúčam vziať si parmezán - lokálni výrobcovia, ktorí sú vám k dispozícii. Nie je to úplne to isté, ale je to oveľa lacnejšie a určite lepšie ako nejaký ruský alebo holandský syr. Okrem toho môžete vyskúšať pesto s fetou alebo podobnými mäkkými syrmi – samozrejme, že to pesto vôbec nie je, ale zelená omáčka je v rovnakej kategórii, tak ju pokojne vyskúšajte.

5. No a oleja. Je jasné, že olivový olej je drahý. Zároveň je to, samozrejme, úžasné, takže niekedy stojí za to dovoliť si taký luxus, ak však dnes nie je ten deň, vezmite si slnečnicu (a lepšie - aromatickú, nerafinovanú). Alebo tekvica. sezam. Orech. Vo všeobecnosti čokoľvek chutné.