Dnes vám na našich kulinárskych stránkach chceme povedať, ako uvariť bažanta pečeného v rúre - vašu poľovnícku trofej. Rozhodli sme sa však, že nebudeme banálni a neobmedzíme sa len na jeden recept na varenie. Naopak, povieme vám o všetkých gurmánskych zložitostiach varenia bažanta a tiež nezabudnite, že o mäse tohto vtáka musíme vedieť, ak ho chceme variť chutne a chutne.

Takže "klinec" nášho stola a dnešných kulinárskych stránok - bažant…

Niečo o bažantovi

Bažanty sa zvyčajne pripisujú radu galliformes. Je pozoruhodné, že tieto vtáky sú najčastejšie v ázijských a východných krajinách, ale aj bažant možno nájsť v Európe a samozrejme v Amerike. Divokí predstavitelia takéhoto oddelenia galliformes žijú v húštinách a lesoch. A v niektorých regiónoch je ich lov zakázaný. Takéto lovecké veto sa vysvetľuje skutočnosťou, že populácia bažantov neustále klesá, čo ohrozuje úplné vyhynutie tohto druhu. Aby tomu zabránili, dokonca otvárajú špeciálne bažantnice, kde sa bažanty pestujú, a potom ich vypúšťajú do voľnej prírody.

Ale na našich otvorených priestranstvách, našťastie pre poľovníkov, nie je lov tohto vtáka tabu, preto poľujte na zdravie a na taký bažant, pretože ak budete mať šťastie a vrátite sa domov nie s prázdnymi rukami, tak na večeru bude mať tú pravú pochúťku z mäsa, čo ocenia gurmáni v rôznych kútoch nášho sveta. Veď nie náhodou sa bažantie jedlá podávajú v tých najdrahších reštauráciách.

Nie sme žiadni labužníci, ale jednoduchí lovci a, samozrejme, radšej zháňame bažanta na vlastnú päsť, ako by sme si kupovali hotovú zdochlinu v najbližšom supermarkete, pretože nás zaujíma nielen výsledok, ale aj v samotnom procese lovu. Je pozoruhodné, že

ani bažanty zo supermarketu nie sú úplne zmasakrované - vždy nechajú na chvoste hrebeň a perie, ale to preto, aby sa v prvom rade potvrdila pravosť vášho nákupu (teda kupujete bažanta, nie obyčajné kura ), a po druhé - aby ste mohli rozlíšiť, kto je pred vami - bažant alebo samec ...

Bažantie mäso – gurmánske jedlo

Už sme si pripomenuli, že mäso z bažanta sa považuje za obľúbené jedlo gurmánov z rôzne rohy náš svet. Sme však zvyknutí overovať si pravosť akéhokoľvek tvrdenia, preto nás zaujíma otázka, prečo je to tak. Najmä tí, ktorí predtým nevyskúšali mäso tohto vtáka. Tak sa ukazuje bažantie mäso má nízky obsah tuku a má charakteristický tmavá farba . Napriek tomu je však nezvyčajne šťavnatý - napríklad bažant počas varenia nepotrebuje ďalšie plnenie alebo nakladanie.

Najvýhodnejšia možnosť prípravy bažanta sa považuje za jedlo, keď sa bažant podáva pečený vo vlastnej šťave, obklopený korením, bylinkami. Je pozoruhodné, že ho môžete piecť aj v bežnej rúre.

Takéto jedlo, ako je pečený bažant, s rôznymi variáciami na tému varenia, možno nájsť v rôznych národných kuchyniach (európska, ázijská). A hoci sa názov jedla a proces varenia môžu mierne líšiť, význam - bažant pečený vo vlastnej šťave zostáva rovnaký ...

Bažantie jedlá oceňujú skutoční gurmáni po celom svete. Mäso tohto vtáka bolo vždy prítomné na stoloch kráľovských osôb rôznych vládnucich dynastií. Bažantie recepty sú pestré, v tomto článku sme vybrali tie najlepšie a radi sa o ne s vami podelíme. Je čas dopriať svojim blízkym dokonale uvarenú divinu. Čo uvariť - jemnú pečienku, pečeného bažanta s chrumkavou kôrkou alebo niečo špeciálne? Ako najlepšie uvariť bažanta je len na vás, uvádzame recepty, z ktorých si môžete vybrať. Najprv sa zoznámime s vlastnosťami prípravy jatočného tela.

Príprava vtákov

Pred zoznámením sa s receptami vám povieme, ako správne spracovať korpus. Je potrebné prejsť dvoma fázami - to je trhanie a rezanie.

1. Vytrhávanie by sa malo vykonávať v smere zdola nahor a malo by sa začať od brucha. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť chmýří, je odobrať malé časti stlačením zadnej časti palecčo najbližšie ku koži hry. V žiadnom prípade by ste vtáka nemali opariť. Po dokončení šklbania musíte jatočné telo spracovať pomocou ohňa a potom dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby nezostal zápach spáleného peria.
2. Pri porážke sa najskôr odstráni hrtan, struma a pažerák. Potom sa jatočné telo rozreže až po chvost, zvyšok vnútra sa odstráni. Musíte konať veľmi opatrne, aby ste náhodou nepoškodili črevá a žlčníka.
3. Po očistení by sa mal vták dobre opláchnuť pod teplou vodou a potom osušiť papierovými utierkami.

Predbežné spracovanie

Mnohí neradi varia bažanta, pretože vták je obdarený špecifickým zápachom. Niekto, kto raz pripravil takéto mäso, navždy odmieta následné kulinárske experimenty. Ide o to, že väčšina začínajúcich kuchárov nepozná zložitosti spracovania jatočných tiel, pri ktorých zmizne nepríjemný zápach.

Vytrhnutý a očistený vták musí byť úplne ponorený do studenej vody. Mäso je potrebné takto vydržať asi dvanásť hodín. Voda sa musí pravidelne meniť. Že mäso prežilo, pochopíte, keď sa korpus citeľne rozjasní.

Tým sa spracovanie nekončí, po namočení sa vtáčik vloží na tri hodiny do chladničky, aby sa vôňa určite rozplynula.

Divoký bažant pečený v rúre

Rúra je nepostrádateľným prvkom v kuchyni každej gazdinky. Pomocou tohto zariadenia môžete variť veľa jedál, vrátane lahodného pečenia bažanta. Ponúkame niekoľko receptov na varenie v rúre, vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči.

Pre prvú možnosť budete potrebovať nasledujúce zložky:

• pol litra kefíru;
• 150 - 200 gramov mierne soleného tuku;
• Veľké jablko;
• lyžica rastlinného oleja;
• soľ a korenie.

Telo bažanta sa musí rozdeliť na dve časti, vložiť do hlbokej nádoby a naliať kefírom. O hodinu neskôr sa mäso vyberie, potrie sa obľúbeným korením a soľou.

Na plech na pečenie, predtým namazaný rastlinným olejom, musíte položiť jablko nakrájané na kolieska. Poukladajte vtáčika na jablká.

Tuk nakrájame na tenké prúžky a vo forme kožucha ho prikryjeme bažantom. Ďalej musíte plech zakryť rukávom na pečenie, urobiť v ňom jeden malý otvor, aby prebytočná para vychádzala, ale vták nevyschol.

Rúru zahrejeme na 180 stupňov, pošleme do nej nášho bažanta na dve hodiny. Potom musí byť rukáv odstránený a pečenie by sa malo predĺžiť o ďalších desať minút.

Pečený bažant marinovaný vo víne

Ako variť bažanta doma? Recept, ktorý teraz ponúkame, je pomerne jednoduchý, ale varenie bude trvať veľa času, pretože vtáka bude potrebné marinovať. Keď ste už raz vyskúšali tohto vareného bažanta, jednoducho si v budúcnosti nechcete odoprieť takéto potešenie, napriek tomu, že vám ubudli hodiny osobného života.

Budeme potrebovať:

• pohár bieleho stolového vína;
• surový bravčový tuk - 0,3 kg;
• soľ a kari.

Prípravu bažanta treba začať potieraním jatočného tela zmesou soli a kari. Takto necháme vtáka stáť tridsať minút, potom ho vložíme do hlbokej nádoby a zalejeme vínom. Korpus dobre namočíme zo všetkých strán do vína a dáme na 24 hodín do chladničky. Mäso neustále otáčajte, aby sa rovnomerne marinovalo.

Po dni musí byť telo odstránené z marinády a osušené papierovou utierkou. Tenké kúsky slaniny rovnomerne rozložíme po celom vtáčiku a aby nám zostali, zafixujeme špáradlami.

Pripravený korpus sa musí vložiť do rukávu na pečenie, položiť na plech na pečenie a poslať do rúry zohriatej na 180 stupňov. Po 40 minútach bude potrebné rukáv odrezať a mäso nechať piecť ďalšiu pol hodinu.

Pečieme

Dnes sa učíme variť bažantie jedlá. Príprava bažanta by mala byť pestrá, netreba ho len piecť. Pečienka z tohto vtáka je jednoducho chutná. Pozrime sa, čo potrebujeme:

• asi kilogram vážiaci bažant;
• 300 gramov akýchkoľvek húb (najlepšie skutočných lesných húb, napríklad masla alebo húb, aby boli voňavé);
• pohár suchého bieleho vína;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ a obľúbené korenie.

Ako uvariť mäso z bažanta, aby bola lahodná pečienka? Zvážte krok za krokom:

1. Vták musí byť nakrájaný na porciované kúsky, vyprážaný v rastlinnom oleji v husi, kým sa neobjaví krásna zlatá kôra.
2. Kúsky dáme do hrncov.
3. V husi na oleji, ktorý nám zostal z vyprážania bažanta, opečte nahrubo nakrájané šampiňóny a cibuľku, potom zmesou namažte kúsky vtáčika.
4. Soľ a korenie, nalejte víno v rovnakých častiach.
5. Hrnce zakryjeme pokrievkami a pošleme ich na hodinu do rúry predhriatej na 220 stupňov.

Bažant so zelerom a slaninou

Ako variť bažanta doma? Recept, ktorý vám teraz ponúkneme, je na úrovni reštaurácie, ale vy to zvládnete celkom dobre. Toto lahodné jedlo je vhodné na večeru a poteší aj tých najnáročnejších hostí.

Ingrediencie:

• stredne ťažké jatočné telo bažanta;
• štyri listy zeleru;
• štyri tenké plátky slaniny;
• stredná hlava cibule;
• sto gramov húb;
• štvrť šálky rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• Bobkový list.

varenie:

1. Korpus dobre potrieme soľou.
2. Do vnútra vtáka vložte zelerové listy a bobkové listy.
3. Slaninu položíme na bažantovu hruď, zaistíme špáradlami, aby sa pri pečení nešmýkala.
4. Nakrájajte cibuľu a huby veľmi jemne, položte ich na plech na pečenie a položte vtáka na vrch.
5. Pošlite plech na pečenie do rúry, predhriatej na 190 stupňov, pečte asi hodinu a pol.

Počas celej doby pečenia musíte vtáka na vrchu zalievať výslednou šťavou. Každú pol hodinu korpus otočte.

Keď je pripravený, musíte vybrať zeler a bobkový list a môžete podávať.

Recept na poľovného bažanta

Miska sa ukáže ako rafinovaná, voňavá a šťavnatá. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• jatočné telo s hmotnosťou v kilograme;
• sto gramov čerstvej bravčovej masti;
• soľ a korenie;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 250 gramov húb;
• 1/8 litra bieleho vína, rovnaké množstvo akéhokoľvek mäsového vývaru;
• 4 polievkové lyžice masla, rovnaké množstvo kyslej smotany;
• škrob - čajová lyžička;
• žiarovka strednej veľkosti.

Ako variť?

Recept na duseného bažanta v loveckom štýle je jednoduchý, rovnako ako všetky vyššie uvedené, musíte ho začať variť potieraním soľou a korením. Ďalej nakrájajte tuk na tenké kúsky, omotajte okolo vtáka zo všetkých strán, previažte ho niťou.

Do panvice nalejte rastlinný olej, opečte kostru zo všetkých strán, kým sa neobjaví zlatá koža. Potom vtáka preložíme do nádoby na dusenie, zalejeme vývarom a vínom, privedieme do varu a znížime oheň.

V oleji, v ktorom bol bažant vyprážaný, musíte smažiť jemne nakrájané huby a cibuľu. Keď je zmes takmer hotová, pridajte maslo a smažte až do konca.

Hotového vtáka položte na misku a do zvyšného vývaru pridajte kyslú smotanu, soľ a škrob. Priveďte do varu, zmiešajte s opečenými šampiňónmi a cibuľou.

Pri podávaní bažanta na stôl ho môžete omáčkou hneď preliať, alebo preliať do samostatnej nádoby, aby si ju hostia mohli naložiť podľa chuti.

Filet z bažanta s brusnicovým džemom

Toto jedlo ocenia skutoční gurmáni. Je veľmi šťavnaté, voňavé a chuť bažantieho mäsa sa celkom zaujímavo spája so sladkokyslým brusnicovým džemom.

Na varenie budete potrebovať:

• pol kilogramu filé z bažanta;
• kilogram zemiakov;
• 3 vajcia;
• 50 gramov masla;
• soľ a korenie;
• strúhanka z biely chlieb;
• brusnicový alebo brusnicový džem.

Filet musí byť očistený od šliach a prebytočného tuku, odpudzovaný cez potravinovú fóliu. Kúsky osolíme, každý ponoríme do rozmiešaných vajec, potom do posýpky, na masle dobre opečieme do chrumkava.

Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nadrobno nakrájame na prúžky, scedíme šťavu. Vyprážame na rastlinnom oleji a potom natrieme na hotové plátky bažanta.

Misku nie je potrebné zalievať džemom, pri servírovaní sa prekrýva v samostatnom pohári alebo na okraji taniera.

Bažant na ražni

Na varenie bažantích špíz doma budete potrebovať:

• filé z celého vtáka;
• sto gramov čerstvého bravčového tuku;
• veľká žiarovka;
• pár veľkých paprík;
• pol pohára koňaku;
• zeleninový olej;
• korenie a soľ.

Salo a filé by mali byť nakrájané na stredne veľké kúsky, soľ a korenie, nechajte trochu namočiť. Potom na ne postupne naberieme špízy, filé, masť, cibuľu a kolieska papriky.

"Kebab" by mal byť dobre vyprážaný z oboch strán v horúcom oleji. Keď je kôra vyprážaná, rozložte ju na taniere. Pred podávaním sa mäso naleje koňakom a zapáli.

Ak z vtáka zostala kostra, neponáhľajte sa ju vyhodiť, je celkom vhodná na prípravu chutnej polievky.

Bažant pilaf

Zaujíma vás, ako si doma uvariť bažanta? Nami ponúkaný recept sa vám určite bude páčiť. Tento originálny prípravok pilafu si už zamilovali mnohí. Jedinečná chuť diviny v kombinácii s ryžou prekvapí.

Na varenie si vezmite:

• štvrtina vtáka;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja, rovnaké množstvo paradajkovej pasty;
• štvrtina cibule;
• päťdesiat gramov ryže;
• soľ a korenie;
• mrkva;
• lyžička múky.

varenie:

Bažant by mal byť nakrájaný na malé kúsky, vyprážaný v rastlinnom oleji v kotlíku. Potom pridajte mrkvu nakrájanú na kolieska, cibuľu na polovičné krúžky a niekoľko minút smažte, kým zelenina nezíska zlatistý odtieň. Pridáme paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme, trochu opražíme, pridáme múku, pridáme vodu tak, aby pokrývala mäso.

Dusíme asi 15 minút, potom vsypeme umytú ryžu, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.

Ryžu môžete variť samostatne, ale nie ako kašu. Po uvarení sa ryža musí umyť, aby sa odstránil prebytočný škrob a stala sa drobivou. Ďalej je potrebné zmiešať s duseným bažantom a omáčkou.

Bažantí rezeň

Prípravu bažanta si môžete spestriť. Doma si môžete uvariť pravý kráľovský rezeň – šťavnatý vo vnútri, ryšavý a chrumkavý zvonka. K hydinovým rezňom sa hodí absolútne akákoľvek príloha: zemiaková kaša, ryža, pohánka, dusená a čerstvá zelenina, cestoviny.

Čo je potrebné na varenie:

• pol kilogramu filé z bažanta;
• sto gramov bravčovej masti;
• malá žiarovka;
• korenie a soľ;
• vajcia;
• strúhanka.

varenie:

Hydinové mäso, cibuľa a masť je potrebné skrútiť cez mlynček na mäso, je vhodné nainštalovať veľký rošt. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti, pridáme vajíčko, dobre premiešame.

Vytvarujeme rezne, obalíme v strúhanke a vložíme do rozpáleného oleja, trochu poklepeme, aby sa trochu sploštili. Je potrebné smažiť pod vekom na oboch stranách, kým sa neobjaví chrumkavá zlatá kôra.

Hotové rezne dáme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Potom môžete podávať len tak, alebo ozdobiť čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Grilovaný bažant kráľovský

Grilované jedlo má nízky obsah tuku a má jedinečnú chuť, najmä keď je varené na voňavom drevenom uhlí. Ale bažant varený v rúre na grile bude celkom chutný. Aby mäso nebolo suché, potrebujeme veľa tuku. Nebojte sa, všetok prebytočný tuk odtečie, vďaka čomu bude mäso jemné a chutné. Na varenie si vezmite:

• 150 gramov bravčového tuku;
• veľká cibuľa, soľ, korenie.

Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Touto cibuľou naplníme korpus bažanta a dáme trochu tuku, zašijeme. Napichneme na špíz, navrch poukladáme tenké kúsky slaniny, zafixujeme špáradlami.

Musíte variť, kým sa neobjaví zlatá kôra. Niekto má rád zazharisty, niekto potrebuje začervenanie len mierne. Vtáčik sa podáva celý na stole a predtým treba rozopnúť brucho a vytiahnuť cibuľu, zvyšky tuku.

Teraz viete, ako variť bažanta doma. Nami ponúkané recepty sú celkom jednoduché, varenie zvládne aj začínajúca kuchárka. Experimentujte s prílohami, pretože každá chuť bude hrať inak.

Bažantie mäso nemožno nájsť v obchodoch na voľný predaj, takže toto mäso možno bezpečne nazvať pochúťkou. Bažanty sa varia zriedka, a napriek tomu majú poľovníci a chovatelia veľa otázok o tom, ako správne uvariť bažanta.

Bažant je v mnohých krajinách povinným jedlom na slávnostnom podujatí. V každej krajine sa toto mäso varí inak: s pridaním ovocia, húb, vajec, zeleniny, gaštanov atď.

Ako variť bažanta

Bažantie mäso je tmavé šťavnaté a chudé. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako morčacie alebo kuracie mäso, ale existuje niekoľko trikov:

• z nôh a krídel si môžete pripraviť lahodnú paštétu;
• stehná môžu byť tiež vyprážané v strúhanke alebo pečené;
• celý bažant sa tiež pečie v rúre, ale na to sa musí telo divokého bažanta uchovávať v marináde 2-3 hodiny;
• veľký bažant by mal byť zabalený do alobalu a 20 minút pred varením sa alobal rozbalí, aby mäso zhnedlo;
• bažantie vajíčka sú chutné a zdravé jedlo, varia sa rovnako ako kuracie.

Ako variť bažanta v pomalom hrnci

Najjednoduchší spôsob, ako variť mäso v pomalom hrnci, získate jemné a šťavnaté bažanty.

Produkty:

• bažant - 1 jatočné telo;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie - 10 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• sójová omáčka a balzamikový ocot - každý po 2 polievkových lyžiciach

Pripravte si bažanta takto:

• Jatočné telo sa nakrája na kúsky, varí sa v pomalom sporáku v režime "Polievka" 1 hodinu, pridá sa korenie a korenie. Neponáhľajte sa vyliať vývar - bude to veľmi chutné a môžete si z neho pripraviť polievku.
• Mäso bude jemné a mäkké. Aby ste odstránili charakteristickú chuť diviny, musíte vývar scediť, mäso opražiť (program „Frying“), trvanie 15 minút. Počas vyprážania treba kúsky bažanta obracať.
• Z omáčky a balzamikového octu uvaríme lahodný dresing, pridáme nasekaný cesnak (môžeme vynechať cez lis).
• Zariadenie musí byť prepnuté na program "Hasenie", čas - 30 minút.
• Potom sa omáčka naleje na mäso, premieša sa a pridá sa čas ďalších 10 minút.
• Soľ sa nepridáva, pretože omáčka je dosť slaná. Bažantie mäso podávame s ľubovoľnou prílohou.

Ako variť bažanta v rúre

Minimálne úsilie a výsledok je úžasný, pretože mäso z bažanta bude jemné, voňavé a veľmi chutné. Dáme piecť do alobalu.

Čo potrebujete od produktov:

• jatočné telo bažanta - 1 ks;
• zemiaky - 8 ks;
• maslo - 3 polievkové lyžice;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• čierne korenie, bobkový list, soľ - podľa chuti.

Ako variť bažantie mäso:

• Korpus sa musí umyť pod tečúcou studenou vodou, nakrájať na kúsky, vyprážať na oleji do zlatista (na veľký požiar) na panvici bez rúčky alebo priamo v pekáči.
• Kým je mäso vyprážané, musíte ošúpať cibuľu, nakrájať na krúžky a nastrúhať mrkvu. Pridajte túto zeleninu k mäsu, dusíme pod zatvoreným vekom na miernom ohni.
• Po 20 minútach by mali byť zemiaky položené na mäso (ošúpať, umyť, nakrájať na kúsky, soľ).
• Na vrch je potrebné dať vychladené maslo (2 polievkové lyžice) vo veľkých kockách, nezabudnite dať korenie a soľ.
• Panvicu zabaľte fóliou do niekoľkých vrstiev, tesne, pošlite ju do rúry na pol hodiny.
• Po 20 minútach fóliu otvorte, aby sa prebytočná tekutina odparila. Mäso bude mäkké, so zlatistou kôrkou, zemiaky tiež trochu zhnednú.

Ako uvariť bažantí pilaf

Ak chcete uvariť lahodný pilaf, budete potrebovať:

• štvrtina jatočného tela bažanta;
• maslo - 1 polievková lyžica;
• stredne veľká žiarovka;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
• múka - 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• ryža - 1 šálka.

Ako variť bažanta:

• Mäso nekrájame, opečieme na panvici s malým množstvom oleja na prudkom ohni. Mala by vyniknúť šťava, ktorá sa musí vypustiť do samostatnej nádoby.
• Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji.
• Štvrtina jatočného tela bažanta sa musí nakrájať na 2 až 4 časti, vložiť do nádoby na varenie pilafu, pridať smaženú cibuľku, korenie a vyliať šťavu (zmiešať s paradajkovou pastou), ktorá vynikla pri počiatočnom vyprážaní jatočného tela .
• Mäso dusíme pod zatvorenou pokrievkou takmer do varu, potom zlejeme umytú ryžu, zalejeme 2 hrnčekmi horúcej vody.
• Odporúčame vyskúšať yushechku, ak nie je dostatok soli, pridajte trochu soli a korenia.
• Bažantí pilaf varte na miernom ohni pod zatvoreným vekom, kým nie je ryža do polovice uvarená. Vypnite oheň, zabaľte kotol niečím teplým a nechajte 2 hodiny.

Bažantie mäso je vynikajúcou pochúťkou, ktorú uznávajú gurmáni po celom svete. Fascinujúce opisy jedál z kráľovskej hydiny na hostinách predstaviteľov vládnucich dynastií staroveký Rím, Východ a Európa k nám prichádzajú z hlbín histórie, lákavé vône úžasných chuťových kombinácií.

Čo môže byť lepšie ako pečená divina s chrumkavou zlatistou kôrkou, ochutená štipkou pikantného šafranu a podfarbená sviežim buketom ovocného vína? Azda len úchvatne lahodný pečený bažant. Alebo jantárová kapustnica z vtáčika?

Jedným slovom, je čas rozmaznávať svoju rodinu a blízkych prípravou vašej obľúbenej verzie pochúťky najlepšie tradície kráľovský stôl!

Pre prehľadnosť a uľahčenie práce začiatočníkov v kuchyni sú všetky recepty s fotografiou.

Príprava jatočného tela

Predbežná príprava diviny zahŕňa dve fázy - šklbanie a porážanie:

1. Odstránenie peria sa vykonáva zdola nahor a začína sa od brucha bažanta. Vyťahovanie chmýří bude jednoduchšie, ak pevne stlačíte zadnú časť palca pravá ruka na kožu vtáka a zachytiť malé oblasti. Opariť zver je nemožné. Po ošklbaní treba kostru spracovať plynovým horákom a opláchnuť teplou vodou.
2. Pri porážke sa najprv prereže koža, odstráni sa struma, hrtan a pažerák a potom sa vtákovi otvorí od hrudnej kosti po konečník a opatrne sa vyberú vnútornosti.
3. Hlavnou vecou nie je poškodiť žlčník a črevá.

Hotový korpus sa dôkladne (niekoľkokrát) umyje vo vode a osuší hrubou papierovou utierkou.

Jemnosti predbežnej úpravy

Mnoho nešikovných kuchárov je skeptických k procesu prípravy akéhokoľvek bažantieho jedla, pretože má špecifickú vôňu. Toto malé mínus sa ľahko odstráni namáčaním mäsa vo veľmi studená voda o 12-tej hodine. Kvapalina z nádrže sa pravidelne vypúšťa a pridáva sa čerstvá. Výsledkom dôkladnej procedúry namáčania bude rozjasnený korpus.

Predpríprava je ukončená uchovávaním zveriny v chladničke po dobu 2-3 hodín.

Najlepšie bažantie jedlá

Existuje veľa receptov na varenie kráľovského vtáka, všetky sú atraktívne a chutné svojím vlastným spôsobom. Ale, samozrejme, domáce jedlá budú optimálne.

Ako variť bažanta v rúre, recept číslo 1

Pre prvú možnosť budete potrebovať:

• 2 šálky kefíru;
• 150 gramov jemne soleného tuku;
• jablko;
• korenie, soľ podľa chuti, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja.

Jatočné telo sa rozdelí na dve časti, naleje sa kefírom na 60 minút. Soľ a korenie sa zmiešajú v malej miske. Po určenom čase sa bažant vyberie z nádoby, potrie sa korením a položí sa na plech vymastený jablkami a pokrytý plastom.

Vtáčik je pokrytý „kožuchom“ zo slaniny nakrájanej na prúžky. Na vrch by mal byť umiestnený rukáv na pečenie (jeho veľkosť sa rovná veľkosti plechu na pečenie).

Miska sa pošle do pece predhriatej na 180 stupňov na hodinu, potom sa rukáv odstráni a čas vyprážania sa predĺži o ďalších 10 minút.

Hra v rúre, recept číslo 2

Druhá možnosť prípravy bažanta je podobná predchádzajúcej, ale má množstvo odtieňov. Na pečenie budete potrebovať pohár bieleho stolového vína, 1 čajovú lyžičku soli a kari zmiešané v rovnakých častiach, 300 gramov bravčovej masti:

1. Vták sa potrie zmesou a nechá sa zrieť pol hodiny, potom sa spustí do plytkej nádoby, naleje sa vínom a na jeden deň sa odošle na spodnú policu chladničky (mäso sa z času na čas prevráti na rovnomerná impregnácia).
2. Po 24 hodinách sa bažant vyberie, vysuší sa obrúskom. Tenké prúžky slaniny sú rovnomerne rozložené po celom korpuse a zaistené špáradlami.
3. Zverina sa prenesie do návleku na pečenie a vloží sa do rúry predhriatej na strednú teplotu na 40 minút.
4. Rukáv sa odreže a mäso sa v otvorenom stave opeká asi 20 minút.

Ako variť pečeného bažanta

Ingrediencie pre hydinu s hubami:

• jatočné telo vážiace menej ako kilogram;
• jedna žiarovka;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 200 gramov húb;
• pol pohára suchého bieleho vína;
• soľ, akékoľvek korenie na divinu.

Cibuľu a huby nakrájame nadrobno. Bažanta nakrájame na kúsky a opečieme do zlatista v husi (alebo na akejkoľvek panvici s hrubými stenami) na rozpálenom oleji.

Premiestnite mäso do 2 hrncov, potom vrstvu húb a cibule, ktoré ste predtým priviedli do polovice varenia vo vyššie uvedenej nádobe (po divine).

Nalejte rovnaké (100 gramov) vína, osoľte, pridajte korenie, prikryte viečkami a vložte do rúry na 60 minút. Požadovaná teplota je 220 stupňov.

Vtáčik so slaninou a zelerom

Vynikajúce jedlo v kvalite reštaurácie pripravené doma.

Ingrediencie:

Vtáčik sa potrie soľou a naplní zelerovými listami a petržlenovou vňaťou. Truhlica je zabalená do slaninových plátov, pripevnená špáradlami.

Bažant sa umiestni do panvice s pridaním jemne nakrájaných húb, cibule a masla.

Pečieme pri teplote 190 C asi hodinu a pol. Pre maximálne pečenie každú pol hodinu je potrebné mäso obrátiť a dodatočne zaliať výslednou tekutinou s olejom. Pred podávaním vyberieme zeler a bobkový list.

Filé s brusnicovým džemom

Vynikajúci recept pre skutočných fajnšmekrov.

• 400 gramov filé z hydiny bez šliach sa nakrája na kúsky, odbije sa. Výsledné polotovary sa valcujú v zmesi 3 vajec so soľou a korením, obaľujú sa v malom počte kociek bieleho chleba a vyprážajú sa na 60 gramoch masla.
• Hotové plátky mäsa sú posypané smaženými zemiakmi.
• Džem (brusnicový alebo brusnicový) sa podáva samostatne.

Mäso na špízoch

• Z tela bažanta pokrájame dužinu, nasekáme nahrubo, pridáme slaninu, podľa chuti osolíme. Mäso napicháme na špízy, striedavo s kúskami slaniny, cibule a papriky, opečieme na oleji.
• Hotové jedlo pred podávaním polejeme alkoholom (najlepšie je použiť koňak) a zapálime.
• Na prípravu vývaru so zeleninou použite zvyšky hydiny.

Na takúto prípravu jedného bažanta budete potrebovať 100 gramov tuku, 50 gramov oleja, 2 cibule, pol pohára rumu (koňaku), 2 veľké papriky.

Plov originál

Na jednu porciu:

varenie:

1. Vyprážajte hru bez krájania na kúsky.
2. Do rozpustenej tekutiny pridáme paradajkový pretlak, ochutíme múkou a dusíme.
3. Osmažte cibuľu.
4. Hotového bažanta nakrájame na porcie, vložíme do hrnca, prelejeme omáčkou.
5. K mäsu pridajte cibuľu a korenie.
6. Misku prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 15 minút.
7. Sypká ryžová kaša sa pripravuje samostatne na špeciálny pilaf ako príloha.

Rezeň

Prejdite cez mlynček na mäso 70 gramov hydinovej buničiny, zmiešajte so soľou a korením. Vytvarujeme rezeň obalený vo vajci a strúhanke, opečieme na oleji.
Jedlo ozdobíme plátkami pomaranča, ozdobíme zemiakmi.

Grilovaný kráľovský vták

Ingrediencie:

Na prípravu korpusu bažanta so slaninou a postrúhaním so zmesou soli a korenia. Bôčik naplníme cibuľou popraženou na oleji s korením a čiernym korením. Dutinu zošijeme, prikryjeme slaninou, upevníme špáradlami.

Napichnutý bažant by mal byť naolejovaný a grilovaný na drevenom uhlí.

Dobrú chuť!

Páčilo sa ti to? Zdieľajte na sociálnych sieťach!

najnovšie komentáre

Ivan: Ahoj. Aké sú vaše ciele?...

Sergey: Pomôžte mi vybrať maličkosť a pohľad !!! Prvýkrát brať...

SkitSkit: Príliš veľa pušného prachu ... 2 gramy, nádoba s vatou, vašich 34 gramov strely na ...

román: Mám Nikon, len ďalší model je Nikon Monarch 2000. Montáž na...

: Studené,😅z...

Ivan: ahoj, povedz mi, dali mi 1 rok zbraní pre admenistrot ...

Každý pozná takého vtáka ako bažanta, ale nie každý ho varil. Bažant, ako divý vták, má určitú chuť a vôňu, recept s odporúčaniami nám ho pomôže odstrániť, zatiaľ čo my urobíme to najchutnejšie sviatočný pokrm. Tí, ktorí už mäso z tejto diviny poznajú, sa určite budú čudovať, ako upiecť bažanta v rúre tak, aby bol jemný, chutný a hlavne šťavnatý, pretože mäso z diviny je zvyčajne suché. Odpoveď je však jednoduchá, s použitím niektorých ingrediencií, ktoré dnes zvážime, bude mäso naozaj chutné.

Sada produktov

• Horčica - 3 čajové lyžičky;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Korenie - 2 čajové lyžičky;
• soľ;
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Cibuľa - 1 ks;
• Bažant - 1 ks;
• Francúzske horčičné fazule - 1,5 lyžičky;
• Suchý kôpor - 2 čajové lyžičky;
• Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
• Mleté čierne korenie;
• Salo - 250 gramov;
• Petržlen - 3 vetvy;

Produkty sú pripravené, len treba poznamenať, že v zozname ingrediencií máme bravčovú masť. Je to produkt, ktorý nám pomôže urobiť jedlo nie suché, ale šťavnaté a jemné. Pokojne ju však môžete nahradiť bravčovou masťou alebo podrezať. To znamená, že tuk, ktorý všetky tieto produkty vypúšťajú, potrebujeme na poháňanie mäsa z diviny. Ako dochucovadlo je najlepšie použiť korenie priamo na hydinu.

Poďme teda zistiť, aké chutné je variť nášho bažanta a bližšie sa pozrieť na recept.

Recept krok za krokom

Na rovnakom princípe varenia by ste mohli upiecť aj bažanta v rukáve. Toto nie je jediná možnosť, recepty na varenie tohto divého mäsa sú úplne rozmanité, hlavnou vecou je zapnúť fantáziu a dodržiavať odporúčania, aby ste zachovali príjemnú chuť a vôňu jedla.

Recepty na varenie bažanta v rúre sa môžu líšiť v malých tajomstvách, ktoré každý kuchár objaví sám, napríklad niektoré, aby sa mäso zbavilo pachu a dodalo mu zaujímavý nádych, namočte ho nielen do studenej vody, ale pridajte balzamikový ocot.

Okrem chuťových vlastností mäsa po správnom uvarení nezabudnite, že mäso z bažanta má veľký komplex užitočných látok, ako je vitamín B, meď, zinok a fosfor. Mäso tiež neobsahuje prakticky žiadny cholesterol.

Recepty na bažanty v rúre nie sú práve najjednoduchšie kvôli času, ktorý si vyžaduje predpríprava mäsa. Toto jedlo sa však môže stať vaším typickým jedlom sviatočný stôl. A čo je najdôležitejšie, môžete ho neustále upravovať. Napríklad výrobou plyšového vtáčika je tiež široká škála rôznorodosti. Koniec koncov, môžete misku naplniť zeleninou, hubami, cibuľou a vajcami, bylinkami a pridať ovocie. Bažantie mäso sa okrem toho používa aj ako zaujímavá zložka do iných jedál, do šalátov, vývarov, pilafov a pod. Skúste zaujímavé možnosti riad a prekvapte svojich hostí.