Kako poslužiti jela od crvene ribe na svečanom stolu.

Nova godina je sve bliže, a svaka domaćica počinje razmišljati o tome blagdanski meni kako izravno za Silvestrovo, tako i za sljedeće blagdane, kada počinje niz susreta s prijateljima i rodbinom za velikim stolom ispunjenim svim vrstama dobrota.

1. Rolice od lososa sa nadjevom od skute

Ove prekrasne kiflice, unatoč svojoj jednostavnosti, odlikuju se nevjerojatnom sofisticiranošću i nježnošću. Još jedan važan plus ovog recepta je da se takvo predjelo priprema vrlo brzo, a na stolu izgleda vrlo svečano.

Sastojci:

• Slani losos 120 g
• Svježi sir 50 g
• Krastavac 100 g
• Češnjak 1 češanj
• francuski senf 10 g
• Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

1. U zdjelu stavite svježi sir i pomiješajte ga sa senfom.
2. Krastavac sitno nasjeckajte. Češnjak zdrobite ravnom stranom noža i te sastojke dodajte u masu od skute. Popaprite i posolite. Temeljito promiješati.
3. Na rub šnite lososa stavite malo nadjeva, zarolajte u roladu i pričvrstite malim štapićem ili čačkalicom.

2. Sendviči s lososom i krem ​​sirom

Također je vrlo jednostavan i brzi recept predjela s lososom, iako vrlo originalna. Nježni krem ​​sir i blago slani losos stvaraju savršenu kombinaciju, nadopunjujući se. A pogledajte kako lijepo takvi kompaktni sendviči izgledaju na stolu, pogotovo ako ih ukrasite svježim začinskim biljem.

Sastojci:

• raženi kruh 8 kriški
• Lagano slani losos 16 kriški
• Krem sir 100 gr
• Kopar nekoliko grančica
• zeleni luk nekoliko pera
• Mljevena paprika po ukusu
• Limun 1/2 kom.

Način kuhanja:

1. U maloj posudi pomiješajte krem ​​sir sa nasjeckanim začinskim biljem, a zatim lagano popaprite.
2. Od kruha čašom izrežite krugove i na njih ravnomjerno rasporedite krem ​​sir sa začinskim biljem.
3. Stavite losos na vrh, lijepo uvrnuvši svaku krišku. Ukrasite koprom i koricom limuna.

3. Predjelo od krumpira s lososom

Uzimajući ideju iz nacionalne kuhinje jedne zemlje, možete pripremiti jelo koje se savršeno uklapa u nacionalnu kuhinju druge. Kao, na primjer, takvo predjelo pripremljeno na način sushija, iako se čini da je skup proizvoda izvorno ruski. Ali imajte na umu da je ovo jelo prilično izdašno i možda će biti prikladnije za svečanu večeru 1. siječnja.

Sastojci:

• Krompir mladi mali 12 kom.
• Slani losos 150 g
• Kopar mala hrpa
• Sezamovo ulje 1 žličica
• Sjemenke sezama 1 žličica
• Zeleni luk 12 pera
• Papar po ukusu

Način kuhanja:

1. Krompir dobro operite i kuhajte na pari 15-20 minuta. Smiri se.
2. Zarežite krumpir malo odozgo i odozdo, popaprite, pospite nasjeckanim koprom i zamotajte krumpir u male ploške lososa, pričvrstite zelenim lukom.
3. Na svaki krumpir dodajte doslovno kap sezamovog ulja za aromu i lagano pospite sezamom.

4. Palačinke sa svježim sirom i dimljenim lososom

Čak i uobičajeni međuobrok možete pripremiti malo drugačije. Preporučamo da probate ove mini palačinke. Inače, ovako se često poslužuje crvena riba u Francuskoj, nazivajući ove mini palačinke ruskom riječi blinis.

Sastojci:

• Heljdino brašno 200 g
• Pšenično brašno 60 g
• Pileće jaje 2 kom.
• Maslac 25 g
• Suhi kvasac 2 vrećice
• Mlijeko 250 ml
• Limun 1/2 kom.
• Sol, papar po ukusu
• Krem sir 200 gr
• Dimljeni losos 180 g
• Cherry rajčice 100 g
• Maslinovo ulje po potrebi

Način kuhanja:

1. Ulijte kvasac toplo mlijeko i promiješajte.
2. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke za sada stavite u hladnjak, a žumanjke pomiješajte s dvije vrste brašna, u dobivenu smjesu dodajte mlijeko i kvasac, zamijesite tijesto i ostavite sat vremena pokriveno čistim ručnikom.
3. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg i lagano ga umiješajte u smjesu. Dodajte 25 grama otopljenog maslaca, sol, papar i naribanu koricu pola limuna.
4. U tavi zagrijanoj na maslinovom ulju pecite male palačinke oko 1 minutu sa svake strane.
5. Palačinku namažite kremom od sira, na vrh stavite krišku dimljenog lososa, poklopite drugom palačinkom, opet premažite slojem sira i stavite komad lososa. Poklopite trećom palačinkom i učvrstite čačkalicom i polovicom cherry rajčice. Ponovite s ostalim kanapeima prema zadanom redoslijedu.

5. Losos s mousseom od avokada

Ovo je možda predjelo za prave gurmane, s kojim ćete se morati malo petljati u kuhinji. Ali ako želite iznenaditi svoje goste ili se samo počastiti tijekom blagdana, isprobajte ovaj nevjerojatan recept za losos. Klasična kombinacija novi oblik- ovo je ono što vam treba.

Sastojci:

• Avokado 2 kom.
• Limeta 1 kom.
• Krema 100 ml
• Želatina 1 list
• Dimljeni losos 100 g
• Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

1. Losos narežite na sitne kockice, pospite sokom limete, popaprite i dodajte malo korice. Sve dobro izmiješajte i stavite u hladnjak.
2. Namočite list želatine hladna voda. Veći dio vrhnja jako pjenasto istucite, a ostatak zagrijte u lončiću pa u toplom vrhnju otopite želatinu.
3. Kašu avokada zgnječite vilicom u pire, dodajte koricu limete, sol, papar i pomiješajte s toplim vrhnjem. Zatim pažljivo dodajte šlag da se pjena ne slegne.
4. Mousse od avokada ulijte u prikladne čaše i po vrhu zdrobite losos. Poslužite ohlađeno.

6. Lisnate rolice s dimljenim lososom

Doslovno 30 minuta u kuhinji - i nevjerojatno predjelo od lisnatog tijesta u obliku peciva je spremno. Ovo jelo savršeno će ukrasiti stol Stara Godina, a sutradan će biti zgodan dodatak juhi - na primjer, jednostavnoj povrtnoj ili bogatoj uši.

Sastojci:

• Lisnato tijesto 1 sloj
• Krem sir sa začinskim biljem 100 g
• Losos (ili pastrva) dimljeni 100 g
• Mak 1 žlica. l.
• Žumanjak 1 kom.
• Papar po ukusu

Način kuhanja:

1. Razvaljajte tijesto, praveći krug. Krug izrežite na 16 jednakih dijelova (trokuta).
2. Svaki dio namažite krem ​​sirom sa začinskim biljem i na najširi dio trokuta stavite komadić lososa. Lagano popaprite.
3. Nakon što ste namočili ruke u vodu, zarolajte trokute u roladu i stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite žumanjkom i pospite makom.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta dok ne porumene.

7. Predjelo od lososa sa tikvicama

Još jedan odličan recept za grickalice od crvene ribe su rolice od tikvica. Ugodne i blago hrskave tikvice od tikvica u kombinaciji s delikatnim slanim lososom stvaraju jedinstven okus, a prekrasan dizajn jela ugodit će oku i razveseliti vas.

Na svaku krišku tikvice položite krišku ribe, dodajte malo kopra, soli i papra.

Tikvice s lososom zarolajte u kolute i učvrstite čačkalicom.

8. Krumpirove palačinke s lososom

Najviše ukusna hrana uvijek se dobivaju na raskrižju jednostavnosti i sofisticiranosti, kao u ovaj slučaj. Obične, čini se, palačinke od krumpira pretvaraju se u odličan zalogaj ako im dodate dimljeni losos ili pastrvu, kao i kiselo vrhnje i crveni luk. Vrlo ukusno i svečano. Osim toga, ako ne dodate luk, ove palačinke od krumpira mogu biti odličan brunch tijekom blagdanske sezone.

Sol, papar po ukusu

Po potrebi biljno ulje

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti i naribati, pa ga dobro izgnječiti, promiješati i opet iscijediti. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte krumpiru.
2. Lagano umutite jaje i dodajte ga u krumpir zajedno s brašnom. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
3. Lažne palačinke stavite na tavu zagrijanu biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane dok ne porumene. Pečene palačinke stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja.
4. Palačinke poslužite prelivene kiselim vrhnjem, zatim narezanim crvenim lukom i komadićima crvene ribe.

• — Lax, gravlax i pušenje —

  Za početak, ipak je vrijedno shvatiti koje značajke ima svaka od metoda pripreme ribljih fileta koje smo odabrali, jer svaka od njih ima svoje ime. Sve nije tako teško.

  Takozvani laks (lox) nije ništa drugo nego ime crvene ribe doslovno prevedeno s jidiša, čiji se file obično priprema jednostavnim namakanjem u običnoj salamuri nekoliko dana. Druga metoda - gravlax - ne bez razloga ima riječ "lax" u svom nazivu, jer se sva njegova razlika od prve svodi na složeniji sastav salamure, u kojoj možete pronaći kopar, hren, a ponekad i bobice kleke. s votkom. Dimljeni losos, osim očigledne dopune recepturi samog postupka dimljenja, odlikuje se širom upotrebom ribljeg mesa, a ne samo fileta trbušne regije.

• — Lux o trodnevnom krastavcu Matthewa Dillona —

  Sastojci:
  Losos ili iverak - 700 gr
  Hladna voda - 3 šalice
  Košer sol - 0,3 šalice
  Kopar - 1 žličica
  Sjemenke anisa - 1 žličica
  Sjemenke korijandera - 1 žličica
  Kopar - 6 grančica
  Peršin - 6 grančica
  Cilantro - 6 grančica
  Češnjak, sjeckani - 4 režnja
  Luk, sjeckani - 1 kom.

  Za umak:
  Svježi sok od limuna - 0,5 šalice
  Bijeli luk, tanko narezan - 3 režnja
  Luk, sjeckani - 2 kom
  Sjeckani peršin - 0,5 šalice
  Sjeckana metvica - 0,5 šalice
  Sjeckani kopar - 0,5 šalice
  Sjeckani chervil - 0,25 šalice
  Limunova korica, naribana - 1,5 žličica
  Sjemenke anisa, zdrobljene - 1 žličica
  Crvena paprika - 1 žličica
  Ulje sjemenki grožđa - 1 šalica
  Sol, papar - po ukusu
  

  Kuhanje:
  1. Ribu operite i osušite. File stavite u dublju posudu za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte vodu i sol, zatim dodajte sjemenke kopra, sjemenke anisa, sjemenke korijandera, začinsko bilje, češnjak i ljutiku. Ulijte salamuru u kalup, a vrh ribe pokrijte čistim ručnikom tako da bude malo navlažen. Zamotajte posudu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 3 dana, okrenite ribu i promijenite ručnik nakon prvih 36 sati.
  2. Ocijedite salamuru i očistite površinu ribe od zalijepljenih čestica. Stavite ribu s kožom prema dolje na lim za pečenje i ostavite u hladnjaku još 2 sata.
  3. Pomiješajte limunov sok s češnjakom i ljutikom u posudi, ostavite da se kuha 20 minuta. U isto uspite peršin, kopar, metvicu, červil, koricu limuna, sjemenke anisa, papar, zalijte uljem, posolite, popaprite i promiješajte.
  4. File zarežite na radnoj površini, odvajajući komadiće od komada i kože. Poslužite ih s umakom, po želji dodajte kiselo vrhnje, krastavce, crni kruh i senf.

• — Gravlax Andrewa Zimmerna —

  Sastojci:
  Filet lososa s kožom bez kostiju - 700 gr
  Sjemenke kumina - 1 žlica.
  Bijeli papar - 2 žlice.
  Košer sol - 0,5 šalice
  Šećer - 0,5 šalice
  Smeđi šećer - 0,25 šalice
  Sjeckani kopar - 2 šalice
  Sjeckani peršin - 2 šalice
  Crvena paprika - 1 žličica
  Limunova korica - 1 žlica
  Skandinavsko alkoholno piće "akvavit" - 3 žlice.
  Bagel, krem ​​sir / palačinke / kajgana za posluživanje

  Kuhanje:
  1. Izmrvljene začine pomiješajte u zdjeli sa soli, šećerom, koprom, peršinom, koricom i alkoholom.
  2. File stavite u staklenu ili keramičku zdjelu s kožom prema dolje i ravnomjerno rasporedite mješavinu začina po površini. Zapakirajte posudu u plastiku i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Jelo se može poslužiti čim se riba zasiti aromom, a rubovi filea su malo suhi.

• — Dimljeni losos s narančinom korom Jason Alley —

  Sastojci:
  Prerađeni file lososa - 800 gr
  Smeđi šećer - 2 žlice
  Mljeveni korijander - 1 žličica
  Naribana korica 1 veće naranče
  Vodka - 2 žlice
  Košer sol - 2,5 žlice

  Kuhanje:
  1. Stavite u duboku tavu (po mogućnosti u wok) pola šalice sitnih komadića tvrdog drva. Stavite sloj folije na vrh i provjerite da li poklopac dovoljno dobro zatvara posudu, inače pripremite još par slojeva folije umjesto poklopca.
  2. Stavite tavu na vatru u dobro prozračenom prostoru i čim se iz čipsa počne dimiti, stavite file lososa s kožom prema dolje na foliju, a zatim dobro pokrijte poklopcem ili nekoliko slojeva folije. Posudu zatvorenu držite na vatri 30 sekundi i još toliko maknite s nje.
  3. File stavite u staklenu posudu kožom prema gore. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, korijander, narančinu koricu, začine i votku, a zatim dobivenom smjesom natrljajte ribu. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 3 dana.
  3. Filete operite i osušite papirnatim ručnicima. Oštrim nožem narežite losos pod kutom na tanke komade. Može se poslužiti za stolom.

Teško je zamisliti svečani stol bez ribljih narezaka koji se odlično slažu s većinom glavnih jela.

Važnu ulogu u posluživanju riblje plate igra njezin dizajn. Uostalom, malo ljudi želi kušati jelo koje ima neprikladni izgled.

Za pravilno posluživanje ribe morate se pridržavati nekoliko pravila koja će vam pomoći da zadovoljite svoje goste.

Kako lijepo poslužiti ribu na svečanom stolu: posluživanje

Uz glavni pribor za jelo, prilikom posluživanja ribljih narezaka treba dodati i dodatne:

• Nož s tupom oštricom, u obliku lopatice
• Vilica s tri zupca
• Razna riba

Popis jela koja će ukrasiti svečani stol može biti vrlo raznolik. Sve ovisi o kulinarskim vještinama domaćice i ukusnim preferencijama gostiju.
Međutim, treba imati na umu da je običaj otvoriti svečani stol laganim obrocima - zalogajima.

Međuobroke, čiji je glavni sastojak riba, uključuju:

• riblja salata
• Topli riblji zalogaji
• Kavijar raznih vrsta riba
• Razna riba

Uspješno posluživanje predjela prije posluživanja glavnih jela igra važnu ulogu. Ugodno iznenadite goste na početno stanje gozbi, jamčite si nedvosmislen uspjeh kod posluživanja ostalih jela.

Nedostatak pristojno uređenog stola može pokvariti svaku svečanu gozbu. Samo jedno originalno osmišljeno riblje jelo mora potaknuti posjetitelje da brzo kušaju ostala.

papaline

Prije posluživanja papalina se temeljito očisti i odstrani joj se glava. Zatim lijepo poslagano na tanjur i ukrašeno jajima, začinskim biljem, krastavcima, lukom (po želji) i preliveno tankim slojem majoneze.

Riblje konzerve

Ova vrsta plodova mora se izvadi iz staklenke, odstrani višak ulja i premjesti u porculanske posude ili pladnjeve. Dekoracija može biti lišće zelene salate stavljeno ispod ribe.

jelirana riba

Ukusno kuhanje jellied ribe, bez odgovarajućeg iskustva, može biti težak zadatak za svaku domaćicu. Juha je važan sastojak ovog jela. Pravilno pripremljen temeljac ključ je izvrsnog aspika.

Jellied riba - svečano posluživanje

Jellied riba - posluživanje za svečani stol

držeći se dobar recept, možete skuhati uistinu ukusnu aspik ribu i ostaviti nezaboravan dojam na svoje goste.
Gotovo jelo ukrašeno je povrćem (zeleni grašak, paprika, rajčica, kapar) i začinskim biljem.

Vino je čest dodatak ribi na stolu. Dobro se slaže s plodovima mora i pomaže u potpunom otkrivanju i uživanju u okusu jela.

Uz jelo od ribe u pravilu se poslužuje bijelo vino. Ali ovisno o ukusu domaćina i gostiju, to može biti i suho crno ili rose vino.

Izrada ribljih jela: opcije, fotografije

Prvi obrok

Tekuće riblje jelo gotovo je uvijek ukrašeno začinskim biljem i posluženo u toploj zdjeli.

Glavna predavanja

• Posluživanje se obično vrši u istoj posudi u kojoj je pripremljeno riblje jelo.
• Prije posluživanja, gotovo jelo se sprema tamo gdje je pripremljeno (u pećnici ili tavi).
• Preporučljivo je poslužiti jela kuhana u pećnici odmah kako se ne bi ohladila.

Punjenu ribu možete poslužiti cijelu kako bi gosti ocijenili njezin izgled, a zatim je počeli kušati.

Gotovo jelo, ovisno o veličini, poslužuje se cijelo ili u odvojenim dijelovima, ukrašeno kriškama limuna, začinskim biljem i maslinama. U jelo možete dodati malu količinu priloga.

• Ribu je preporučljivo rezati i oblikovati neposredno prije posluživanja. Čineći to nekoliko sati prije podnošenja, uspjet ćete velika pogreška, jer će jelo izgubiti svježinu i okus.
• Optimalna temperatura za hladne zalogaje je 10-15°C.
• Broj porcija na jednom jelu ne smije biti veći od 10 komada.

Nema posebnih pravila za ukrašavanje riblje plate. Da biste postigli uspjeh, samo trebate povezati svoju maštu i kreativnost.

Nekoliko savjeta za dobar dizajn riblji rez:

• Oštrim nožem uredno izrežite ribu.
• Pojedinačne kriške trebaju biti male i manje-više iste veličine.
• Pokušajte na poseban tanjur staviti što više različitih vrsta ribe. Spektakularno kombinirane sorte bijele i crvene ribe.
• Prilikom polaganja ribe koristite klasično povrće za ribu: masline, kriške limuna.

Posluživanje vruće dimljene ribe

Ukrašavanje svečanog ribljeg stola prilično je dugotrajan postupak koji zahtijeva strpljenje i originalnost. Uz malo ljubavi i mašte, možete stvoriti pravo remek-djelo. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i sigurno ćete čuti oduševljene kritike svojih gostiju.

Video: Rezanje ribe na svečanom stolu. Kako lijepo položiti kriške ribe?