Evgeny Nikiforov, chef et propriétaire du café Kaizen et du restaurant traiteur Ideal Buffet à Saint-Pétersbourg

La plupart des gens qui se lancent dans la profession culinaire veulent devenir chefs, et certains rêvent de posséder leur propre restaurant. Pour atteindre un tel objectif, il faut plus d'efforts que de simplement travailler en cuisine de l'aube au crépuscule, face à l'agitation, aux difficultés dans les relations avec l'équipe, aux bas salaires et à l'attitude injuste, et parfois méchante, des employeurs. Malheureusement, certains de ces rêveurs abandonnent dès les premières difficultés de leur carrière et abandonnent leurs rêves, ne voulant pas travailler sur eux-mêmes. C’est la réponse à la question de savoir pourquoi tous les chefs ne deviennent pas chefs. Et dans une carrière, comme dans les affaires, vous devez faire plus d'efforts, en augmentant constamment votre niveau de connaissances et d'expérience.

Première étape : lire des livres de cuisine

En dehors du travail, lorsque vous avez du temps libre, vous devez absolument lire des livres de cuisine - recette après recette, sans discernement. Ces connaissances ne seront pas mémorisées de la même manière que nous avons l'habitude de mémoriser ce que nous lisons, mais vous pourrez facilement comprendre différentes cuisines, vous rencontrerez des recettes que vous souhaitez utiliser. Et même si vous pensez que vous n'aurez jamais besoin d'un livre de recettes contenant des recettes des Bushmen australiens dans les restaurants de Mourmansk, vous aurez des connaissances que personne d'autre que vous n'a. La base théorique crée votre avantage concurrentiel parmi les chefs, quelle que soit la nécessité d'appliquer ces connaissances.

Je me souviens très bien du livre « Caucasian Cuisine ». J'ai relu recette après recette et découvert un grand nombre de recettes pour un même plat, qui changeaient selon les régions du Caucase : dans certaines un ingrédient changeait, dans d'autres plusieurs, dans certaines une recette était la même, mais elles différaient. en nom. Les connaissances acquises dans ce livre m'ont aidé à diversifier le menu lorsque cela était nécessaire, mais j'en ai ressenti le plus grand bénéfice lors de l'interaction avec des chefs du Caucase.

Quand j'ai découvert d'où était originaire le chef, je lui ai parlé des plats de sa région, car cela m'intéressait sincèrement, c'était plus facile d'établir un contact. Lorsque vous vous intéressez aux gens et à leur culture, non seulement vous vous rapprochez d’eux, mais vous recevez également du respect.

Deuxième étape : lire des livres sur la gestion des personnes

Lisez des livres sur la gestion des personnes. C'est plus difficile à faire, car certains de ces livres sont écrits d'une manière spécifique et même plutôt ennuyeuse. Mais les personnes qui réussissent diffèrent des autres dans la mesure où elles sont prêtes à faire des choses ennuyeuses pour obtenir un bon résultat. Et dans cette étape, le plus important est d’appliquer et de mettre en pratique toutes les méthodes recommandées dans les livres.

De nombreux chefs, au tout début de leur carrière, pensent qu'ils doivent d'abord apprendre à cuisiner, que c'est leur objectif et que la gestion est totalement inutile. C'est vrai : il faut apprendre à cuisiner, mais c'est aujourd'hui et c'est ce que l'on fait au travail et pendant le travail. Mais vous devez maintenant ajouter une compréhension du management à votre arsenal de grand chef.

Vous êtes fatigué au travail et l'envie de vous détendre entre amis dans un club peut contrecarrer le besoin de lire des livres, d'autant plus que vous n'obtiendrez pas bientôt les résultats de leur lecture. Croyez-moi : le résultat arrivera bientôt ! Même si vous ne devenez pas chef parce que vous avez peu d’expérience culinaire, vous pouvez appliquer vos connaissances à vos collègues. Les résultats d’une gestion réussie peuvent se résumer en une phrase : les gens veulent faire pour vous ce que vous voulez qu’ils fassent.

Pour commencer, je peux vous recommander les livres de Dale Carnegie : ils sont intéressants à lire et faciles à appliquer. Le plus important est qu’ils soient applicables à 100 % dans la vie et que les résultats puissent être obtenus en peu de temps. Voir le résultat vous encouragera à poursuivre vos études.

« Au travail, on se fatigue et l'envie de se détendre avec des amis peut contrecarrer le besoin de lire des livres, d'autant plus que vous n'obtiendrez pas bientôt les résultats de la lecture. Croyez-moi : le résultat sera bientôt là !

"La base théorique créera votre avantage concurrentiel parmi les chefs, quelle que soit la nécessité d'appliquer ces connaissances."

Troisième étape : organisez vous-même une formation

Entraînez-vous dès maintenant et assurez-vous de mettre en pratique toutes les nouvelles connaissances contenues dans les livres ! Si vous étudiez des recettes, recherchez des occasions de les utiliser en cuisine.

Dans de nombreux restaurants, vos chefs saboteront vos propositions d'élaboration de recettes, et c'est normal, car le chef a peut-être déjà essayé cette recette auparavant et n'est pas intéressé. Et si vous suggérez quelque chose d’intéressant qu’il n’a pas encore fait, alors l’élaboration ne peut avoir lieu qu’en raison de ses intérêts personnels – mais il ne peut en être autrement. L'essentiel est de ne pas abandonner après le dixième voire le trois centième refus. Peut-être que l'économie d'un restaurant ne permet pas l'utilisation de produits pour la transformation, alors n'épargnez pas votre argent pour l'expérience : achetez les produits et cuisinez. Considérez ce processus comme un apprentissage, et vous devez payer pour un bon apprentissage. Vous pouvez utiliser de nouvelles recettes pour les repas du personnel.

Nous lisons une manière intéressante d’influencer et de gérer ce soir : pratiquez-la au travail. C’est à la fois utile et très intéressant. Ceux qui ne connaissent pas les pratiques de gestion s'indignent généralement bruyamment de tels conseils, les considérant, pour le moins, comme contraires à l'éthique. Par conséquent, vous ne devez pas parler de vos pratiques à vos collègues. Sans occuper un poste de direction, vous ne pouvez gérer des personnes que si les autres vous aiment et sont prêts à faire pour vous ce que vous voulez qu'ils fassent. Essentiellement, le management est la science et l’art de devenir une bonne personne. Devenez un bon collègue !

« Le management est la science et l’art de devenir une bonne personne. Devenez un bon collègue !

Quatrième étape : sacrifier son salaire aujourd'hui pour gagner plus demain

Certains chefs, ayant entamé une carrière, travaillent dans la même entreprise, dans le même restaurant, avec la même cuisine. Le plus souvent, les chefs de cuisine authentique, comme la cuisine japonaise, tombent dans le piège d’une vision étroite. J'ai des amis qui ont travaillé dans des restaurants japonais pendant huit ans, ont atteint le niveau de chef et ont finalement décidé de changer de travail. Seule la cuisine japonaise ne leur convient plus, mais ils ne peuvent entrer dans un restaurant servant une cuisine européenne qu'en tant que chefs, et même, pour commencer, en tant que stagiaires. On leur propose les salaires de stagiaires et de chefs réguliers car leur connaissance de la cuisine japonaise n'est pas applicable en Europe. Du coup, ils ne quittent pas leur ancien emploi parce qu’ils regrettent d’avoir perdu les deux tiers de leur salaire actuel, mais ils n’éprouvent plus aucun plaisir à travailler.

Il n’est pas nécessaire de tarder à élargir vos horizons et à acquérir de l’expérience dans diverses cuisines ! Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine pendant quelques années - par exemple dans une cuisine italienne, alors arrêtez-vous et partez en étudier une autre, même si vous êtes maintenant sous-chef, et dans le nouveau restaurant, vous recevrez un salaire de chef. La perte d'argent peut désormais atteindre jusqu'à 50%, mais ce n'est rien comparé à l'expérience que vous acquerrez et grâce à laquelle vous vous démarquerez des autres chefs lors de votre candidature à votre prochain emploi ou lorsque votre direction sera confrontée à la tâche de choisir un sous-chef ou un chef dans l'équipe. Celui qui sait et peut faire plus gagne.

Il y a eu un tel cas dans ma pratique : je travaillais comme sous-chef dans un restaurant italien, je recevais un bon salaire, mais à un moment donné je suis allé travailler dans un restaurant japonais pour étudier la cuisine japonaise. Mon salaire de cuisinier dans un restaurant japonais était deux fois inférieur à celui de sous-chef dans un restaurant italien. En deux mois, j'ai rattrapé les pertes et j'ai de nouveau reçu mon ancien salaire de sous-chef, et lorsque j'ai quitté ce poste, j'ai été promu au restaurant suivant sans concours en tant que généraliste de la cuisine italienne et japonaise avec une expérience en tant que sous-chef. Beaucoup de gens ont ri dans mon dos lorsque j'ai perdu de l'argent en salaire pour le plaisir de l'expérience, mais je savais que ces pertes étaient mes investissements en moi-même, à ma connaissance, il s'agissait de frais de scolarité. Je l'ai fait plus d'une fois et j'ai même quitté le poste de chef pour travailler comme simple cuisinier afin d'apprendre auprès d'un bon chef.

Je connais plusieurs chefs qui ont fait la même chose : quitter de bons emplois pour des salaires inférieurs afin d'acquérir l'expérience professionnelle dont ils pensaient avoir besoin. L'un de ces chefs est aujourd'hui le chef de marque de quatre restaurants à Saint-Pétersbourg, des restaurants de cuisine crue uniques.

Toutes les méthodes d'évolution de carrière réussie que je recommande ont été testées dans la pratique par moi personnellement, mes collègues et mes étudiants. Les résultats de chacun sont différents en fonction de leurs objectifs. Certains sont déjà sous-chefs, d'autres travaillent comme chefs et chefs de marque, j'ai mon propre café et restaurant en plein air. Tout cela est dû à un travail acharné et à une auto-éducation constante. Pour rédiger ces articles pédagogiques, j'ai spécifiquement lu des livres sur la rédaction de textes et d'articles, suivi une formation sur le maintien de l'attention sur le texte et l'implication du lecteur dans l'intrigue. Mais je pourrais dire, comme beaucoup : « Je suis cuisinier, j’adore cuisiner, pourquoi ai-je besoin de tout ça ?

En Russie, la formation des chefs est très faible et on ne comprend absolument pas qui nous sommes et pourquoi nous sommes en cuisine. Beaucoup travaillent comme cuisiniers pour assurer un revenu régulier – pour recevoir un salaire. Mais un chef, c'est une vie qu'il faut vivre avec plaisir et obtenir des résultats dont on peut être fier !

Je crois que les chefs russes seront reconnus comme les meilleurs au monde !

Tu dois être sauvage
pour obtenir des résultats.
Gordon Ramsay

Les chefs les plus célèbres du monde ont acquis renommée, honneur et respect. Quel est le secret de leur réussite ? La réponse est simple : ils font ce qu’ils aiment. Certains d’entre eux sont des descendants de dynasties culinaires, continuateurs de traditions familiales. Mais ce sont pour la plupart des garçons et des filles ordinaires issus de familles peu riches. Ils avaient du talent et suivaient leurs rêves. Et ils sont devenus ceux dont ils parlent et écrivent avec respect. La popularité des émissions de télévision avec leur participation est tout simplement hors du commun. Les livres contenant des recettes originales de chefs célèbres se vendent instantanément, comme des petits pains chauds. Des maestros reconnus dispensent des cours pédagogiques et ouvrent des écoles culinaires où ils partagent leurs secrets.

Chefs célèbres du passé

François Vatel

Né à Paris en 1631. Chef et maître d'hôtel français, qui fut au service d'abord de Nicolas Fouquet, puis à partir de 1663 du prince de Condé. Un grand organisateur de réceptions, un cuisinier hors pair, un pionnier de la mode culinaire et un manager talentueux de l'époque. François était si intelligent qu'il aurait pu gérer l'administration de tout un État. Il était très dévoué à son travail et le devoir professionnel et la réputation étaient pour lui avant tout. Lors d'une des réceptions au château de Chantilly, organisées en l'honneur de Louis XV, l'inattendu se produit. Premièrement, le nombre d’arrivées s’est avéré presque deux fois plus important que prévu. Deuxièmement, il n’y avait pas assez de rôti pour tout le monde et le lendemain, il y a eu un problème d’approvisionnement en poisson frais. Et bien d'autres petits ennuis qui ont gâché l'image d'une célébration idéale. Vatel, qui avait à peine dormi pendant les préparatifs du festival, était déprimé et mentalement brisé. Il est donc devenu l'otage de l'honneur. Considérant sa réputation ternie et sa carrière terminée, il décide de se suicider. La tragédie s'est produite le 24 avril 1671. Il n'avait que 40 ans. Dans le drame historique « Vatel » (2000), son image prend vie devant nous grâce à l'inégalable Gérard Depardieu.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Né le 1er avril 1755. Une personnalité très douée et polyvalente. En plus de diverses sciences, il était musicien. Et aussi cuisinier, critique gastronomique et vrai gourmet qui s'y connaît en plaisirs gastronomiques. Il est l'auteur de nombreux ouvrages. Mais son travail en cuisine est particulièrement célèbre - une véritable passion qui s'est installée à jamais dans son cœur. Le livre « Physiologie du goût », publié en 1825 (2 mois avant sa mort), a été instantanément démonté en citations qui sont devenues des aphorismes connus à ce jour. Pour ses nombreuses réalisations dans divers domaines d'activité, une rue de Paris porte son nom. L'une des variétés de pâtisseries françaises, le « Savarin », et la variété de fromage « Brillat-Savarin » ont également reçu leur nom en son honneur. Décédé le 2 février 1826.

Marie-Antoine Carême

Né le 8 juin 1784 à Paris. Un grand cuisinier qui a travaillé pour de nombreuses personnes nobles : princes, empereurs, rois. C’est pour cela qu’il était surnommé « le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers ». Son cœur appartenait à la haute cuisine française, qu'il faisait découvrir à ses lecteurs avec amour et savoir-faire. Après avoir servi quelque temps à Saint-Pétersbourg à la cour de l'empereur, il commença à publier ses livres ultérieurs sous le nom d'Antonin. C'est ainsi qu'ils l'appelaient là-bas, changeant le nom d'Antoine à la manière russe. Il était non seulement un chef hors pair, mais aussi un excellent pâtissier. C'est à lui qu'on attribue l'invention de délicieux gâteaux -. Décédé le 12 janvier 1833.

Lucien Olivier

Lucien Olivier est né en 1838 ; la date exacte de naissance reste inconnue. Un chef talentueux qui a régalé l'élite moscovite avec des plats délicieux. C'est ainsi que les visiteurs de l'Ermitage, puis de toute la Russie, se sont familiarisés avec la sauce provençale et la légendaire salade, qui reçut plus tard le nom de son créateur - Olivier. Décédé le 14 novembre 1883. En 2008, sa tombe a été découverte accidentellement dans l'un des cimetières de Moscou et restaurée.

Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier est né le 28 octobre 1846 dans un village proche de Nice. Spécialiste culinaire français, restaurateur, auteur de livres de cuisine et critique. En cuisine, il était considéré comme un roi. Escoffier a apporté une contribution inestimable à la vulgarisation et au développement de la cuisine française. S'appuyant sur les idées de la haute cuisine de Marie-Antoine Carême, il tente de les moderniser, de les rapprocher des gens. Il a travaillé comme chef dans de nombreux restaurants célèbres, ainsi que comme chef personnel pour des personnes célèbres. Ses livres sont toujours populaires aujourd'hui. Et le « Guide culinaire » qu’il a écrit, devenu un best-seller, fait office de manuel. Il a travaillé au célèbre hôtel Savoy et dans les hôtels du légendaire Cesar Ritz. Il a reçu de hautes récompenses pour son travail au profit de la France. Décédé le 12 février 1935.

Chefs célèbres du présent

Paul Bocuse

Né le 11 février 1926 dans un village proche de Lyon. Le successeur d'une dynastie culinaire née au XVIIe siècle. Mais il se trouve que son grand-père vendait le restaurant familial et que la famille était privée du droit d'utiliser la marque familiale. En 1966, Paul parvient à racheter la marque familiale. C'est ainsi que l'enseigne Bocuse apparaît au-dessus du restaurant.

Avant cet événement joyeux, il a réussi à être l’élève d’un célèbre chef et à travailler dans le restaurant de son père. En 1961, le restaurant reçoit sa première étoile et Bocuse lui-même reçoit le titre de « Meilleur Chef de France ». En 1965, le restaurant avait déjà trois étoiles Michelin. Il est décoré de l'Ordre de la Légion d'honneur et est auteur d'ouvrages sur la cuisine. En 1987, il crée le concours culinaire international « Golden Bocuse », considéré comme le plus prestigieux et organisé deux fois par an. Et en 1989 et 2011, Bocuse a reçu le titre bien mérité de « Chef du siècle ».

Nobu Matsuhisa

Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa est né le 10 mars 1949 à Saitama, au Japon. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé pendant sept ans dans un restaurant de sushi. Puis il fut invité au Pérou en 1973 pour y ouvrir un restaurant similaire. Nobu se rend ensuite en Alaska, où il ouvre son propre restaurant. Malheureusement, un incendie détruit l'établissement. Installé à Los Angeles en 1977, il travaille dans de célèbres restaurants spécialisés dans la cuisine japonaise. Et en 1978, il ouvre le sien à Beverly Hills. Le restaurant prend rapidement de l'ampleur et devient un lieu de prédilection pour de nombreuses célébrités hollywoodiennes. C'est ainsi que Matsuhisu se lie d'amitié avec Robert De Niro, qui l'invite à ouvrir un restaurant à New York. Il a joué dans de petits rôles dans les films "Austin Powers" ​​et "Memoirs of a Geisha". Ils ont ouvert de nombreux restaurants fusion japonais à travers le monde.

Rondelle de Wolfgang

Wolfgang Yoganess Puck (né Wolfgang Johannes Topfschnig) est né le 8 juillet 1949 en Carinthie, en Autriche. Chef et restaurateur, auteur de livres et star d'émissions télévisées culinaires. Et aussi le soutien de famille vedette permanent, c'est-à-dire responsable des banquets et des réceptions après les cérémonies des Oscars, les premières de films et les défilés de mode. Après un stage dans différents restaurants en France, il part à la conquête de l'Amérique en 1973. Le restaurant Ma Maison lui est devenu fatidique. Le jeune mais très prometteur et talentueux Wolfgang devient non seulement son chef, mais également copropriétaire. En 1982, Park ouvre son premier restaurant. Ce fut le début d’un grand succès. À l'heure actuelle, il possède une immense chaîne de restaurants représentant diverses cuisines du monde. Il lance sa propre ligne d'art de la table et une marque de produits semi-finis. Wolfgang Puck est infatigable : il écrit des livres et des chroniques culinaires dans trois douzaines de journaux. Le passe-temps du maître est le tournage. Il a joué avec bonheur dans plusieurs films et séries télévisées. C'étaient des rôles épisodiques dans lesquels il jouait lui-même. Participe activement à des projets caritatifs.

Bernard Loiseau

Né le 13 janvier 1951. La gloire lui est venue en 1982. Il fut chargé de redonner à l'établissement l'ancienne popularité, qui avait auparavant connu du succès. Le plus ancien hôtel à la cuisine exquise et chic a vite retrouvé son succès perdu. De plus, le restaurant de cet hôtel figurait parmi les vingt meilleurs restaurants de France (selon l'un des annuaires de restaurants - Gomillau). Bientôt, son succès fut remarqué par Michelin - le restaurant reçut ses trois étoiles bien méritées. Les choses s'améliorent! Loiseau rachète ce restaurant et devient également propriétaire de trois autres. Mais à un moment donné, l’empire construit avec amour a commencé à trembler et Loiseau lui-même a été critiqué dans la presse. Les rumeurs se répandent... Un glissement de classement et une perte de prestige équivaut pour lui à un effondrement. Et la fin de carrière pour Loiseau équivaut à la fin de la vie. Incapable de supporter cela, il s'est suicidé. Désespéré, il quitte ce monde le 24 février 2003. Cette personnalité hors du commun est devenue le prototype d'Auguste Gusteau, le célèbre chef français du dessin animé « Ratatouille » de 2007.

Alain Ducasse

Né le 13 septembre 1956 à Orthez, France. Un chef talentueux, un restaurateur et un entrepreneur à succès, c'est tout ce qui le caractérise. Alain Ducasse possède une chaîne de restaurants gastronomiques. Après avoir terminé ses études et effectué un stage, Alain débute sa carrière de chef cuisinier en 1974. Et en 1984, la catastrophe arrive. Ducasse est victime d'un accident d'avion. Il est le seul survivant de tous ceux qui se trouvaient à bord de l'avion. À cause de la tragédie, il est resté alité pendant trois ans. Après les opérations et la convalescence, il se lance avec bonheur dans son activité favorite : ouvrir un restaurant à Monaco en 1987. À peine trois ans plus tard, son idée a trois étoiles Michelin. Depuis 1998, il est propriétaire de toute une chaîne de restaurants à travers le monde. En 2011, un établissement en Russie s'ajoute à sa chaîne de restaurants. Grâce à ses dons de manager, Ducasse bâtit son empire. Il comprend des restaurants et bistrots d'élite, des hôtels et une école culinaire, ainsi qu'un centre de formation pour les chefs. En 2003, le magazine Forbes l'a inclus dans la liste des personnes les plus influentes au monde. Comme d'autres maîtres culinaires, il est titulaire de la Légion d'honneur.

Heston Blumenthal

Heston Mark Blumenthal est né le 27 mai 1966 à Londres, en Angleterre. Le célèbre chef britannique, grand mystificateur culinaire et expérimentateur infatigable. La cuisine le fascine et l'attire dès son plus jeune âge. Et après un voyage en famille dans un restaurant trois étoiles, il est envahi par une envie passionnée de posséder un tel établissement. A cette époque, Haston avait 16 ans. Il lui a fallu plus de dix ans pour que son rêve commence à se réaliser. Il travaillait le jour et perfectionnait sa technique la nuit, améliorant ainsi ses compétences culinaires. Son premier restaurant fut The Fat Dag, ouvert en 1995, où il gagna son premier argent en tant que chef. Ce restaurant est devenu très populaire et a fait la renommée de son propriétaire. En 2004, il devient propriétaire des trois étoiles tant convoitées. Les établissements ouverts plus tard étaient voués au succès. Et l'alchimiste culinaire a conquis à jamais le cœur de ses visiteurs grâce à ses idées innovantes. Des solutions originales et non standards le distinguent de ses collègues. Blumenthal est admiré comme un véritable gourou de la gastronomie moléculaire. – un exemple de recette issue de la gastronomie moléculaire. En 2000, le premier livre de Heston est publié. D’autres ont suivi, ainsi que ses propres chroniques dans des journaux populaires. Et depuis 2005, il maîtrise l’espace télévisuel, augmentant ainsi son influence. Lauréat de prix et récompenses culinaires importants et prestigieux.

Gordon Ramsay

Gordon James Ramsay est né le 8 novembre 1966 en Écosse. Célèbre chef britannique et animateur d'émissions de télévision populaires, dont Hell's Kitchen. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, il obtient son premier emploi dans un restaurant prestigieux et s'installe à Londres. Deux ans plus tard, il déménage dans un autre restaurant plus réputé. Mais après y avoir travaillé un an et perfectionné ses compétences en cuisine française, il part dans les Alpes. Là, il obtient un emploi dans un restaurant de villégiature à la mode. Et s'étant installé à Paris, il y travaille pendant trois ans. Puis une année comme cuisinière sur un yacht privé.

Il retourne à Londres et, après avoir travaillé comme chef dans deux restaurants, décide de créer sa propre entreprise. Ainsi, en 1998, Gordon ouvre son premier restaurant. En 2001 déjà, il avait reçu trois étoiles Michelin. L'empire de Gordon se développe rapidement. Il possède des restaurants (au Royaume-Uni et à l'étranger) et trois pubs à Londres. Ses livres ont commencé à être publiés en 1996. Et depuis 1998, Ramsay a fait ses débuts à la télévision. Il est titulaire de titres et titres honorifiques et prestigieux, décernés par l'Ordre de l'Empire britannique.

Jamie Olivier

James Trevor "Jamie" Oliver est né le 27 mai 1975 en Angleterre. Ancien musicien et créateur de son propre groupe. Aujourd'hui, il est chef cuisinier et restaurateur, présentateur de télévision et auteur de livres sur la cuisine. Beaucoup de ses livres ont été traduits en russe. Mene des œuvres publiques et caritatives. Il sort de la rue des adolescents en difficulté et, en leur enseignant des compétences culinaires, leur donne un bon départ dans la vie. Les enfants qui terminent leur formation sont employés dans des restaurants caritatifs. Jamie fait la promotion d'une alimentation saine et de la cuisine maison. est indicatif. La plupart de ses recettes sont préparées à partir d’ingrédients simples. C’est pour la simplicité des plats et la disponibilité des produits utilisés qu’il reçoit le surnom de « Le Chef Nu ». Pour la même raison, il a nommé son programme ainsi. En 2003, Jamie a reçu l'Ordre de l'Empire britannique. Et ce n'est pas le seul prix décerné à un membre digne de la société, un merveilleux cuisinier et un gars tout simplement charmant nommé Jamie. Il existe tout simplement d'innombrables émissions de télévision avec sa participation. Ses restaurants sont ouverts dans de nombreuses villes et pays. Deux d'entre eux se trouvent en Russie.

Femmes chefs célèbres

On pense que parmi les chefs professionnels, les tailleurs et les coiffeurs, les meilleurs sont les hommes. Mais cet axiome peut être remis en question ! Après tout, il existe de nombreuses femmes professionnelles talentueuses qui se consacrent à leur travail préféré. Elles sont capables de rivaliser dignement avec leurs collègues masculins, d'atteindre des sommets sans précédent et de recevoir des récompenses bien méritées pour leur travail. En même temps, briser les stéréotypes existants. Voici quelques exemples brillants de nombreuses dames dignes qui sont devenues des chefs à succès.

Julia Enfant

Délia Smith

Né le 18 juillet 1941 à Surrey. Delia est une chef anglaise et présentatrice de télévision. Elle est une auteure de cuisine à succès. Elle est apparue à la télévision en tant que chef cuisinier au début des années 70. Son autorité et sa popularité sont si grandes que dès qu'elle mentionne un produit ou un appareil dans l'émission, le pourcentage des ventes augmente immédiatement. Ce phénomène a été appelé « effet Délia ». Entre autres choses, Delia (avec son mari) est le principal actionnaire de l'un des clubs de football. Son idée originale est le site Web Delia Online, où elle communique avec plaisir avec ses lecteurs, partageant ses expériences et ses idées. Ils répondent avec un amour sincère.

Paula Doyen

Né le 19 janvier 1947. La reine de la cuisine américaine est chef et personnalité de la télévision, restauratrice et auteur de plus de deux douzaines de livres de cuisine. Vit en Géorgie et possède le restaurant Lady and Sons. Une gamme de produits et divers produits connexes est réalisée sous son nom. Elle a ouvert son propre réseau de restauration. De plus, elle est également actrice. Et si Paula joue elle-même dans trois douzaines de spectacles et de films, alors le film « Elizabethtown » (tourné en 2005) est son travail d'actrice. Elle y jouait tante Dora. Son travail dans la série télévisée « House Closed for Renovations » est également remarquable. Paula a remporté deux Emmy Awards.

Rachel Ray

Rachel Dominica Ray est née le 25 août 1968. Intelligent et beau ! Même si ses proches étaient restaurateurs, Rachel a tout réalisé elle-même. Elle anime des séminaires et anime des programmes télévisés. Elle est devenue une présentatrice de télévision populaire et auteur d'une série de livres, gagnant l'amour des téléspectateurs et des lecteurs. Il publie son propre magazine et apparaît dans des publicités. Le style de ses plats peut être décrit ainsi : rapide et simple. Rachel apprend à cuisiner délicieusement, mais avec un budget limité. Cela permet de gagner du temps et du budget familial, tout en restant gourmand. Les titres des programmes parlent d'eux-mêmes : « La nourriture en 30 minutes », « Comment vivre avec 40 dollars par jour ». En 2008, selon le magazine Forbes, Mme Ray est devenue la chef cuisinier la mieux payée au monde, après avoir gagné 18 millions de dollars l'année précédente. Même si elle n’est pas restauratrice. À propos, en 2005, une autre publication populaire a inclus Rachel dans le TOP 100 des femmes les plus sexy du monde.

Elena Arzak

Né le 4 juillet 1969. Chef espagnol, propriétaire du restaurant Arzak. Il s'agit d'une entreprise familiale dans laquelle Elena représente la quatrième génération. Le restaurant a été fondé par ses ancêtres en 1897. Depuis son enfance, elle avait absorbé l’amour de la cuisine et ne pouvait s’imaginer en dehors de la cuisine. Elle a effectué un stage dans divers restaurants en Europe. De retour à la maison, j'ai remplacé mon père, qui avait pris sa retraite. En 2012, elle a reçu le titre de « Meilleure femme chef du monde ».

Anne-Sophie Pic

Né le 12 juillet 1969. Représente une célèbre dynastie culinaire qui a débuté en 1889. Même si au début elle n'aspirait pas du tout à devenir chef, elle a étudié la gestion non seulement en France, mais aussi au Japon. Mais une fois rentrée chez elle, elle a réalisé que cuisiner était sa vocation. Anne-Sophie décide de débuter sa carrière sous la direction de son père, mais celui-ci décède subitement. Prenant le leadership, elle a accepté le défi du destin avec dignité. Et elle est devenue la meilleure, quoi qu’il arrive ! Elle a été respectée par les chefs masculins après avoir reçu sa récompense bien méritée : la première étoile Michelin. Mais ce n'était que le début! En 2007 déjà, Anne-Sophie avait décroché sa troisième étoile. Elle est devenue la seule femme chef en France à obtenir la note la plus élevée – les trois étoiles du célèbre guide des restaurants. Il fait partie des vingt chefs cuisiniers les plus riches de France. En 2011, elle a été nommée « Meilleure femme chef du monde ».

Les chefs français, britanniques, italiens, américains, espagnols et russes célèbres sont des hommes et des femmes ordinaires. Ils ne voulaient tout simplement pas céder aux circonstances et marchaient obstinément vers leur objectif le plus cher. Suivez vos rêves!

Nikolai Fedotov est né le 13 décembre 1976 à Kaluga, est allé étudier à Moscou et est diplômé de l'Université technique d'État Bauman de Moscou. Il a longtemps travaillé dans des entreprises de construction, mais un jour il s'est rendu compte : ce n'est pas ce dont il a besoin. Tout a commencé en regardant The Naked Chef de Jamie Oliver. Nikolai pensait : "C'est un gars heureux, je veux être le même." Et j'ai commencé à cuisiner à la maison.

Le premier endroit où j’ai travaillé en cuisine était « The Sea Inside ». Nikolai occupait deux emplois en même temps : pendant la journée - au bureau, le soir - dans un café. Après avoir travaillé sa première saison, il a décidé qu'il n'abandonnerait pas la cuisine et souhaitait se développer professionnellement dans ce domaine. Il suit des cours de cuisine et obtient un diplôme de chef de troisième classe. Il a parcouru un long chemin jusqu'au poste de chef du restaurant Enebaer et a changé une dizaine de métiers : il a travaillé plusieurs mois en préparation dans un restaurant de Sébastopol, s'est retrouvé chez Ragout, où il a appris toutes les techniques de base, a appris toute la rigueur d'Adrian Ketglas dans « The Garden », a étudié au Bar Strelka avec Nathan et Natalie, est devenu sous-chef à l'Osteria Numero Uno, a ouvert ShchiSliva et est revenu à nouveau à Ragout. Ce printemps, Nikolai Fedotov dirigeait la cuisine du restaurant scandinave Enebaer.

Du bureau à la cuisine

Je suis né et j'ai grandi à Kalouga, puis je suis allé à Moscou, où j'ai obtenu un diplôme de technologue en génie mécanique à l'Université Bauman, et après l'université, j'ai servi dans l'armée. J'ai trouvé un emploi dans une organisation de construction qui fabriquait toutes sortes de structures métalliques, façades translucides, auvents, clôtures - plus ou moins proches de ma spécialité. J’ai travaillé dans cette entreprise pendant sept ans au total et j’aurais peut-être travaillé plus longtemps s’il n’y avait pas eu une période difficile dans ma vie où j’ai commencé à me poser des questions comme « pourquoi j’existe ? » et « qu'est-ce que je fais de toute façon, pourquoi devrais-je travailler dans un bureau pour un gars sans perspectives ? J'ai réalisé qu'en travaillant comme spécialiste dans une organisation de construction, je ne pouvais pas accomplir grand-chose.

J'ai vu l'émission « The Naked Chef » avec Jamie Oliver, et je l'ai tellement aimé que j'ai regardé environ deux cents vidéos avec lui. Il m'a tellement inspiré que j'ai commencé à cuisiner à la maison et j'ai réalisé : le voilà, une personne heureuse qui cuisine des plats intéressants et aime ce qu'il fait. Je pensais que je voulais être le même. J'ai également été influencé par un article paru dans l'un des premiers numéros du magazine Afisha-Food sur un homme qui, à 27 ans, après avoir presque suivi une formation de médecin, a décidé de devenir cuisinier. Et j'ai pensé : puisqu'il existe un tel exemple, alors j'ai en vain peur de ne pas réussir. En conséquence, alors que je travaillais encore au bureau, j'ai commencé à combiner. Un de mes amis m'a dit : « Kolya, un café à la mode a ouvert ses portes et ils ont besoin de chefs, s'il te plaît, vas-y. C'était le café "Sea Inside".

J'ai beaucoup demandé, j'ai dit que j'étais prêt à travailler gratuitement, etc. Mais le café a déclaré qu'il avait besoin de professionnels. J'ai quand même laissé mon numéro, et quelques jours plus tard, ils m'ont rappelé et m'ont dit qu'ils avaient toujours besoin de mon aide. J'ai commencé à venir après le bureau et à travailler gratuitement. J'ai travaillé dans ce mode tout l'été. Ensuite, ils m'ont proposé d'aller au restaurant pour de bon ; ils voulaient commencer à me verser un salaire. Mais je dois terminer un projet au bureau, quand vais-je partir ? Mais j'y ai sérieusement réfléchi.

Commencer une carrière de chef

La saison (le café n’était ouvert que pendant la saison chaude) était terminée et j’ai décidé que je ne pouvais pas y renoncer. J'ai quitté mon travail de bureau et j'ai suivi des cours de cuisine. J'ai pensé que ce serait un bon début d'avoir quelques connaissances de base. J'ai suivi les cours habituels de deux mois, au cours desquels nous avons suivi des cours similaires probablement à ceux qu'ils donnent dans les écoles professionnelles, reçu un diplôme de chef de troisième classe et avons été envoyés en stage au café de la rue Peshkoff (il est maintenant fermé). ).

Je me suis révélé être un bon employé et on m'a proposé un emploi permanent là-bas. Mais c'était le travail du plus jeune cuisinier ; à cette époque, je recevais environ 20 000 roubles par mois, dont 10 000 pour le logement. Après avoir travaillé dans ce café pendant six mois, j'ai réalisé que j'avais appris tout ce que je pouvais y apprendre et que cela ne m'intéressait plus. On pourrait dire que c’est là que ma carrière en cuisine a commencé, j’ai commencé à réfléchir à la suite, à où j’irais.

Cuisinier au Ragoût

J'ai décidé que je voulais travailler quelque part au bord de la mer et je suis parti pour Sébastopol. Il fallait changer la donne. J'ai travaillé plusieurs mois au restaurant de poisson Barkas en préparation et je voulais retourner à Moscou. C'est alors que le premier Ragout s'est ouvert sur Belorusskaya. A cette époque, j'étais fan de Zimin (Alexey Zimin, rédacteur en chef d'Afisha-Eda et copropriétaire du café Ragout. - NDLR), lisais tous ses magazines et livres et découvrais qu'il avait ouvert un restaurant. J'ai traversé l'entrée principale et j'ai demandé : « Avez-vous besoin de cuisiniers ? Un petit homme sort, le patron, et je dis : « Je veux apprendre de toi, je veux travailler. J'avais 33 ans, j'avais l'air mature, j'avais l'air d'un professionnel. Il a été surpris quand je lui ai dit que je n’avais pas vraiment d’expérience, mais que je le voulais vraiment. Et il a répondu : "C'est super, viens demain, je vais t'apprendre beaucoup de choses." Je dis que je ne peux pas demain, et lui : « Tu as besoin d'un travail ou pas ? Bien sûr, je suis venu le lendemain.

Et donc je suis toute émue et je me souviens que l'article qui m'a fait une grande impression concernait (le chef du restaurant Ragout. - NDLR). J'ai réalisé que tout, c'était définitivement le destin, j'étais sur la bonne voie. J'ai travaillé chez Ragout pendant un an.

Quand je suis arrivé chez Ragout, j'avais une expérience professionnelle totale de six ou sept mois, ce qui, je pense, n'est tout simplement rien pour un restaurant de ce niveau. J’ai appris certaines choses dans les livres et les émissions de télévision, mais dans l’ensemble, je savais que je ne savais rien. A cette époque, je travaillais pour la deuxième saison d'été à « The Sea Inside », où d'ailleurs je l'ai rencontré, il est maintenant sous-chef chez, c'est un gars formidable. J’ai expliqué la situation à mes collègues et ils m’ont soutenu : « Bien sûr, si c’est le rêve de ta vie, vas-y. » C’est comme ça que je me suis retrouvé chez Ragout, où ils m’ont appris presque tout ce que je sais et peux faire maintenant. Les techniques françaises sont pour moi comme un ABC ; elles s’appliquent à n’importe quelle cuisine.

On dit que si vous avancez dans la bonne direction, vous serez emporté. Et j'ai été emporté. J'ai remarqué que même dans la vie, tout commençait à s'améliorer d'une manière ou d'une autre. Je me sentais heureux et les gens autour de moi me soutenaient.

J'ai travaillé chez Ragout pendant un an, puis j'ai été viré de là : j'ai un peu foiré, je n'aimerais pas en parler en détail. Ensuite, j'ai été accepté dans Ragout au Stade Olympique et j'ai réalisé que j'étais pardonné. Mais entre ces deux Ragoûts, j'avais quelques mois de libre que j'ai décidé de ne pas gaspiller, alors je suis allé travailler dans d'autres restaurants pour acquérir de nouvelles expériences.

Cinq restaurants en six mois

En principe, six mois suffisent dans n'importe quel endroit pour apprendre de l'expérience (à moins, bien sûr, que l'objectif soit de gagner de l'argent). Je suis d'abord allé au restaurant "" à Ketglas ( Adrian Quetglas est le chef de marque des restaurants The Garden et Grand Cru. - Environ. éd.), puis à Nathan et Natalie ( chefs et couple marié Nathan Dallimore et Natalie Horsting, anciennement responsables de la cuisine des bars Simachev et Strelka, et maintenant du Kuznetsky Most 20. - Environ. éd.), puis - à l'Osteria Numero Uno. J'ai travaillé simultanément dans les deux derniers. Ensuite, on m'a proposé de diriger la cuisine du restaurant ShchiSliva. Je n’y ai pas travaillé très longtemps et je suis revenu à Ragout à l’Olympic. Je voulais toujours vraiment travailler avec Ilya Shalev et apprendre de lui. Je pensais qu'il était trop tôt pour devenir patron. Deux ans d'expérience - et devenez chef. Non, je dois encore étudier et étudier ! De plus, c'est une grande responsabilité.

Ketglas est bien sûr un génie. Comment suis-je arrivé au Jardin ? J'ai connu Denis Krupenya ( chef et copropriétaire du restaurant. - Environ. éd.) via le club de tennis - nous jouons tous les deux. Je lui ai demandé qui était le meilleur à Moscou en ce moment, et il m'a répondu : « Va chez Ketglas ». C'était en 2010 ou 2011. C'est comme ça que je suis arrivé à lui. Bien sûr, il a une caserne - tout est très strict. Un pas à gauche, un pas à droite - exécution. Je peux comprendre qu'ils essaient d'être les meilleurs de la ville et de ne pas perdre leur marque. Dans la cuisine de The Garden, je me souvenais avec joie de mon travail chez The Sea Inside et chez Ragout : tout y était détendu, mais en même temps tout le monde faisait le travail et travaillait avec plaisir. Je me suis demandé : pourquoi ai-je besoin de cet endroit si cela me déprime ? Ambiance trop tendue, sous-chefs stricts. Il y a eu beaucoup de cris, de lourdes amendes (par exemple pour une tache de sauce dans le réfrigérateur) et le salaire n'était pas le plus élevé de Moscou. J'ai décidé de partir. Mais je dois dire que j'ai eu une super expérience avec Quetglas.

J'ai été recommandé à Osteria Numero Uno par un de mes amis qui faisait du design d'intérieur pour eux. Ce restaurant est une histoire complètement différente. Tout y était plus simple et plus émouvant. Mais très vite, je ne m'y intéressais plus. En peu de temps, j'y ai accédé au rang de sous-chef. À un moment donné, j'ai rencontré un gars dans la cuisine qui travaillait au Bar Strelka et j'ai commencé à travailler dans les deux endroits en parallèle. J'ai donc changé de place grâce à des connaissances - le domaine est le même, nous nous connaissons tous. Maintenant, par exemple, j'ai des chefs travaillant dans ma cuisine que je connais depuis Ragout et ShchiSliva.

Nathan Dallimore est un exemple de bon chef. Il vient, traverse strictement la cuisine, regarde dans les réfrigérateurs. Chaque préparation doit être conservée strictement pendant quatre jours ; si elle devait durer plus, il la jetait immédiatement et la maudissait. J'ai travaillé chez Strelka pendant plusieurs mois. Ensuite, je suis revenu comme cuisinier chez Ragout pendant six mois, après quoi Alexey Zimin m'a invité à devenir chef dans son nouveau projet à Nikola-Lenivets. J’ai compris qu’il s’agissait d’un travail saisonnier, mais je ne pouvais pas refuser mon idole. C'était intéressant et je me souviens encore de cette expérience. Une époque très insolite et des gens insolites : l'été, l'espace limité, pas de commodités urbaines, la nature, la beauté, les moustiques, les taons et les guêpes.

Chef chez Enebaer

De retour à Moscou de Nikola-Lenivets, j'ai travaillé quelque temps à l'école Ragout, puis j'ai reçu une offre pour diriger la cuisine du restaurant. À l'époque, l'endroit s'appelait « Sandwich », mais les fondateurs ont décidé de changer de nom et de concept. Alors maintenant, c'est un restaurant complètement différent. Je ne dirai pas qu’il s’agit exactement de la cuisine scandinave, mais plutôt de notre vision de celle-ci avec une abondance de poisson, de légumes-racines et de céréales.

Je n’aime pas trop commander, j’aime quand tout est mis en place. Mais sans nerfs. Parfois, bien sûr, cela me manque constamment de cuisiner sur une cuisinière chaude. Je participe à l'élaboration et à la préparation du menu, mais quand on passe à la cuisine de masse, je ne cuisine pas, mais je surveille le sous-chef et les autres chefs pour qu'ils organisent tous les processus en cuisine. Notre cuisine est petite et j’essaie de ne pas trop gêner.

Sur les difficultés du métier

Je n'aurais jamais pensé auparavant pouvoir devenir chef. Mes amis se vantent de moi - ici, un homme de 30 ans n'a pas eu peur de changer de vie et a réussi. Je crois que le travail de cuisinier est un métier de jeune ; après tout, il est physiquement difficile. Dans leur jeunesse, les chefs peuvent encore se permettre de travailler sept jours sur sept. Je connais de telles personnes, elles sont au travail tous les jours de midi à minuit. J'ai moi-même travaillé selon un tel horaire, même si j'étais déjà à l'âge adulte, et j'ai réalisé que c'était difficile. J'ai commencé à avoir des problèmes avec mes jambes. Quand j’ai arrêté de travailler deux fois, tout est devenu normal.

Au début de ma carrière de cuisinier, tout allait très mal dans ma vie personnelle. Maintenant, il y a aussi une crise, l'autre jour, ma petite amie et moi nous sommes séparés. J'espère que c'est temporaire. Tout s'assemble : le travail, qui prend beaucoup de temps, et la différence des personnages. L'amour c'est l'amour, mais il s'avère que vivre ensemble est difficile. Et ainsi, elle m’a soutenu de toutes les manières possibles et m’a guidé.

Les chefs doivent nourrir leur famille, mais étant donné que le salaire d'un chef ne peut excéder un certain montant, beaucoup doivent travailler sept jours sur sept, ce qui signifie ne pas voir leur famille. Je mourrais si je travaillais sept jours par semaine. J'essaie de me donner du temps pour me reposer, même si je me retrouve à penser que je ne peux pas me détendre tout en pensant au travail.

Photos: Polina Kirilenko

Konstantin Vitalievich Ivlev est un chef et présentateur de télévision russe, connu pour les programmes « Ask the Chef », « On Knives », « Hell's Kitchen ».

Enfance et jeunesse

Konstantin est né le 12 janvier 1974 à Moscou. Le père du garçon travaillait pour le KGB et quand Ivlev avait 7 ans, la famille a déménagé à l'étranger pendant cinq ans. De retour à Moscou, Kostya, 12 ans, avait beaucoup de choses étrangères qui n'étaient pas faciles à trouver dans les magasins nationaux, mais son père strict n'a pas permis à l'adolescent de se vanter de sa richesse devant ses amis.

À l'école, Ivlev était loin d'être un excellent élève et dérangeait souvent ses parents avec de mauvaises notes, mais il était une bonne aide en cuisine. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, Konstantin entre à l'école professionnelle n°19, où il commence à étudier la cuisine.

Carrière de chef

En 1993, après avoir fait ses études et servi dans l'armée, Ivlev a commencé à travailler dans sa spécialité dans les restaurants de Moscou. Le jeune chef talentueux a rapidement commencé à gravir les échelons de sa carrière - quelques années plus tard, Ivlev travaillait déjà comme chef dans les restaurants les plus prestigieux de la capitale, dont le bar GQ et les restaurants Ginza-Project.

Au début de sa carrière, Ivlev a suivi de nombreuses master classes et séminaires en Europe et aux États-Unis. La formation s'est déroulée dans des écoles spécialisées et dans des restaurants classés 2 et 3 étoiles au guide Michelin.

Konstantin Ivlev sur la formation moderne des chefs

En 2000, Konstantin a pris la 3ème place au Championnat culinaire russe et est également devenu le seul chef russe à la Semaine de la Haute Cuisine en Russie. L'année suivante, Ivlev reçoit le titre de « Chef de l'année ». En 2007, Konstantin confirme son titre selon les magazines Time Out et CHEF.

En 2004, Ivlev a écrit son premier livre « My Kitchen Philosophy », dans lequel il formule sa propre philosophie gastronomique et exprime ses réflexions sur la cuisine professionnelle.

En 2008, Ivlev est devenu membre de l'association gastronomique française Chaîne des Rôtisseurs et a ensuite dirigé la Fédération des chefs professionnels et pâtissiers de Russie. Deux ans plus tard, Konstantin et le chef Yuri Rozhkov ont ouvert l'école culinaire « Ask the Chef » à Moscou.

En 2011, Konstantin et Rozhkov ont publié le livre « Kitchen for Real Men » et deux ans plus tard, le livre « Russia Cooks at Home », dans lequel les chefs partageaient des recettes éprouvées à base de produits russes.

En 2014, Ivlev devient copropriétaire et chef du restaurant Wicked à Moscou. Le footballeur tchèque Martin Jiranek était également à la tête de l'établissement. Le restaurant, entièrement rénové, a abandonné les plats de grande envergure et a proposé aux visiteurs la « cuisine d’Ivlevsk » classique avec des recettes familières dans le style raffiné de l’auteur.

Konstantin Ivlev à la télévision

En 2014, Ivlev a joué dans la saison 4 de la série télévisée « Kitchen » sur STS, apparaissant en tant que participant à l'émission culinaire « Chef » (saison 4, épisode 20). Apparemment, Konstantin a aimé ses débuts à la télévision et, en 2016, Ivlev a travaillé comme animateur de plusieurs programmes culinaires à la fois : « Mercredi du goût » à la radio « Silver Rain », « Goût dans votre poche » sur la chaîne « Kitchen TV ». , « Mange ça immédiatement ! sur la chaîne « STS ​​» et « Ask the Chef » sur la chaîne « Domashny ». Ivlev a animé le dernier spectacle avec Yuri Rozhkov.

La même année, le célèbre chef est invité à devenir l'animateur d'une nouvelle émission sur la chaîne du vendredi ! - "Au couteau." Dans ce document, un maître patient a enseigné aux propriétaires de restaurants et de cafés comment travailler correctement et éviter la ruine. L'émission a gagné en popularité, même si certains téléspectateurs ont considéré le présentateur comme impoli, et tout le pays a entendu parler d'Ivlev.

Konstantin Ivlev a dit toute la vérité sur « On Knives »

Vie personnelle de Konstantin Ivlev

Konstantin est marié depuis plus de 20 ans. Sa femme Maria a 4 ans de moins. Le cuisinier a rappelé que c'était le coup de foudre. Le couple a deux enfants : son fils Matvey (né en 1999) et sa fille Masha (née en 2014). Le fils d'Ivlev s'essaye déjà à la cuisine et a déjà participé à l'un des épisodes de « On Knives » et, en 2012, il est devenu co-auteur du livre de Konstantin « Cooking for One, Two, Three ! »

Le neveu de Konstantin, Roman Ivlev, est également un chef à succès et l'un des fondateurs du Culinary Partnership Center.

Konstantin Ivlev à propos de la « cuisine russe »

Dans l'une de ses interviews, le chef a déclaré qu'il ne copie jamais de recettes, mais qu'il cuisine sur un coup de tête, et que certaines recettes lui viennent en rêve.

Konstantin mène une vie saine, ne fume pas et boit rarement de l'alcool. Ivlev nage beaucoup et, selon ses assurances, peut facilement courir 10 km.

Konstantin Ivlev maintenant

Le 20 septembre 2017 sur la chaîne de divertissement « Friday ! » une nouvelle émission «Hell's Kitchen» a été lancée - un analogue de la célèbre émission de téléréalité culinaire avec la participation du chef britannique Gordon Ramsay. 18 chefs ont participé au concours, prêts à accomplir les tâches les plus difficiles, même sous la forte pression du maître. Le gagnant s'est vu promettre une place dans un restaurant prestigieux et un gros prix en espèces - un million de roubles. Dans cette émission, Konstantin n'a pas essayé d'épargner l'estime de soi des participants et s'est montré encore plus dur que dans « On Knives ».

Annonce de « Hell's Kitchen » avec Konstantin Ivlev

À l'avenir, Ivlev envisage de lancer une chaîne de restauration rapide appelée Chick-pork, où l'ensemble du menu sera basé sur des plats de poulet et de porc. Konstantin va également écrire son quatrième livre intitulé « La Bible de la nouvelle cuisine russe ».

Ilya Lazerson est né le 8 mars 1964 dans l'ouest de l'Ukraine. Mon père travaillait comme ingénieur et ma mère était enseignante. Une famille assez ordinaire. Mais ses parents étaient constamment au travail et Ilya devait préparer ses propres déjeuners. Ce fut probablement le premier élan qui le poussa vers un métier aussi inhabituel. Le deuxième élan était de regarder souvent ma grand-mère cuisiner. Elle venait souvent de Vitebsk pour lui rendre visite. D'ailleurs. Là, elle habitait dans la même rue que Chagall.

Le futur génie culinaire a étudié dans une école anglaise d'élite. Son essai sur le thème « Qui je veux être », dans lequel il écrit qu'il rêve de devenir chef, a choqué tous les professeurs de l'école. Il a encore plus étonné son entourage lorsque, après la 8e année, il est entré dans une école culinaire. Les parents n'ont pas apprécié la démarche extravagante de leur fils. Ilya visait la médaille d'or, remportant toutes les Olympiades de chimie municipales et régionales et tout à coup... l'école culinaire. Mais ils ont réalisé que tout était sérieux et ne sont pas intervenus. Après avoir étudié à l'école technique pendant 4 ans et obtenu son diplôme avec mention, Ilya a rejoint l'armée.

Au cours de son service, il a acquis de l'expérience en cuisine. Mais il s’est avéré que cela n’était pas suffisant. Par conséquent, immédiatement après son service militaire, il entre à l’Institut technologique pour se spécialiser en technologie de production de pain. Il est diplômé de l'institut avec mention.

Larson a développé une passion pour la cuisine dans sa jeunesse.

Début d'un parcours professionnel

Le premier emploi sérieux a été le poste de chef du Grand Hôtel Europe récemment ouvert. C'était une vraie école. Dans la pratique, Ilya Isaakovich a appris des leçons d'artisanat qu'il n'aurait jamais reçues dans les cantines soviétiques.

Après « Europe », Lazerson a travaillé dans plusieurs autres restaurants, où il s'est fait connaître en tant que chef talentueux. Il a dû nourrir de nombreuses célébrités. Par exemple, Maya Plisetskaya et Vladimir Poutine.

Mais la biographie du maître ne se limite pas à cela. Dans l'école-atelier qu'il a ouverte, il a dispensé des cours pour améliorer ses compétences culinaires. Les spécialistes et les femmes au foyer peuvent étudier à l'école - le studio est ouvert à tous. De plus, Ilya Isaakovich est l'auteur de nombreux livres sur la cuisine. Il y révèle les secrets de la préparation rapide d'un dîner à partir d'un minimum d'ingrédients, de recettes et d'autres subtilités de préparation de plats intéressants. Les livres de cuisine de Lazerson sont de véritables trésors d'informations.

Et maintenant, Ilya Lazerson anime l'émission « Aide culinaire d'urgence » sur Radio Rossiya et « Man in the Kitchen » sur Radio Zenit. Il y donne des conseils quotidiens ordinaires aux auditeurs de radio. Et parfois, il apprend d'eux quelque chose d'intéressant. Ilya communique librement avec son public, sur un pied d'égalité, sans se présenter comme un expert. S’il ne sait pas quelque chose, il en parle directement à ses auditeurs. Mais ensuite, bien sûr, il recherche minutieusement les informations et comble les lacunes.

Ilya Lazerson est un invité fréquent des programmes culinaires de la chaîne Food.

Lazerson est souvent invité à la télévision pour participer à des émissions de cuisine. Il est présentateur sur la chaîne Eda TV.

Ilya Isaakovich est président du Chefs Club, animateur de radio et auteur de 16 livres. Mais il ne compte pas s'arrêter là. Comme le dit le maître lui-même, la cuisine ne s'arrête pas, chaque jour apporte de nouvelles tendances, de nouvelles tendances apparaissent. Un vrai maître s'améliore constamment ; il possède non seulement une énorme quantité de connaissances, mais sait également les appliquer. Son rêve est d'apprendre auprès de chefs aussi célèbres que Charlie Trotter, Marco Pierre White. Après tout, Lazerson était l’un des rares chefs à avoir été influencé par des professionnels étrangers.

Lazerson donne souvent des master classes

La biographie d'Ilya Lazerson n'est pas très mouvementée. C'est une personne ordinaire. Les personnes qui communiquent étroitement avec lui confirment ce fait. Ilya rougit lorsqu'il entend des éloges qui lui sont adressés et n'aime pas la flatterie. Il a choisi son métier parce que « après l’avoir essayé une fois, je suis devenu accro ». Il se considère comme un ennemi de la longévité. N'accepte aucun régime. Mais le grain rationnel qu'ils contiennent est noté. Il existe une différence significative entre une alimentation saine et une alimentation savoureuse. Sain vise à maintenir le corps dans un état normal et savoureux vise à profiter de la nourriture. Lazerson est synonyme d'une alimentation équilibrée. Les repas doivent être nutritifs, mais faibles en calories.

Vie privée

Natalya, l'épouse d'Ilya Lazerson, gère tout dans la maison. Elle est une excellente organisatrice et sait s'arranger pour que tout le monde dans la maison se sente à l'aise. C'est elle qui a persuadé son mari de quitter la ville. Ilya Isaakovich est un citadin. On est loin du silence villageois. À Saint-Pétersbourg, ils possédaient un magnifique appartement de quatre pièces. Le persuader de déménager n’a pas été une tâche facile pour sa femme. Le principal argument était la grande cuisine. C’est important pour un chef de son calibre. Il a participé directement à son agencement et à sa conception. Mais les enfants, dont le couple a deux, étaient incroyablement heureux du changement de situation.

Chef avec sa femme

Le fils de Lazerson a suivi les traces de son père et cuisine. Aujourd’hui, il est déjà un adulte indépendant et a quitté le domicile parental il y a quelque temps. A étudié au Collège de Nutrition. Il estime qu'il ne sert à rien de courir après le prestige d'un établissement d'enseignement. Après tout, si vous avez du talent, alors les compétences s'acquièrent avec n'importe quelle croûte. Mais personne ne vous embauchera sans elle. La fille est écolière et n'a pas encore décidé de son futur métier.

En général, Ilya considère son métier exclusivement réservé aux hommes. C’est un travail physique et psychologique difficile.

Mais il n'y a pas de stress psychologique à la maison, alors je cède souvent ma place aux fourneaux à ma femme, qui est aussi une excellente cuisinière. Parfois, le maître lui-même réalise des expériences culinaires sur la famille. Dans un restaurant, une personne n'a pas à payer pour essayer un plat sur elle. À la maison, ils vous apprécieront, vous donneront des conseils, voire vous critiqueront.

Parfois, un chef talentueux aime vous chouchouter avec diverses sales astuces du magasin, comme des raviolis ou des nouilles instantanées. Il n’est pas intéressé à manger ses propres plats ; il veut une énigme.

On a un jour demandé à Lazerson ce qu'il aimerait devenir s'il n'était pas chef. La réponse était : le réalisateur. Il aime vraiment lire le drame d'abord, puis le regarder dans différentes productions et le comparer. Eh bien, s'il n'est pas metteur en scène de théâtre, alors en cuisine, Ilya Isaakovich est un maître inégalé.

Le matériel a été préparé par les éditeurs du site

Publié le 25/01/2018

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