Wizytówką słynnych gościnnych rosyjskich uczt i wystawnych wesel był kurnik - wysokie, zamknięte ciasto z dużą ilością soczystych, różnorodnych nadzień, wewnątrz którego wiele warstw nadzienia oddzielonych jest od siebie cienkimi naleśnikami. W ten sposób jednym z legendarnych dań kuchni rosyjskiej stał się pyszny kurnik. Zostanie to omówione w tym artykule.

Jaka jest różnica między ciastem z kurczakiem a ciastem zamkniętym?

Główną różnicą między kurnikiem a zwykłym ciastem zamkniętym jest obecność warstw w środku. Ten wielowarstwowy efekt uzyskuje się poprzez połączenie dwóch rodzajów ciasta. Do pieczenia naleśników używamy cieńszego ciasta naleśnikowego, które rozdziela nadzienie wewnątrz ciasta na osobne warstwy. Drugie ciasto to ciasto na pierogi, z którego uformujemy warstwę bazową i wierzchnią.

Jeśli chodzi o wypełnienie, nie ma tu żadnych konwencji. Dodaj wszystko, co odpowiada Twojemu gustowi. Za najpopularniejsze nadzienia do naleśników uważa się ziemniaki i kurczaka. W dawnych czasach nadzieniem do kurników było różne mięso mielone (kurczaki, króliki, dziczyzna itp.), a także kapusta kiszona, ziemniaki, różne zboża i grzyby. Często spotykam się z przepisami na kurniki ze skomplikowanym nadzieniem, gdzie każda warstwa to nowe nadzienie. W rzeczywistości im więcej nadzienia, tym wyższe ciasto, tym jest smaczniejsze.

We współczesnym rozumieniu najstarszy rosyjski placek, kurnik, można porównać do włoskiego dania zwanego lasagne. Tradycyjna włoska lasagne również ma soczyste, wielowarstwowe nadzienie, przedzielone cienkimi warstwami ciasta. Oczywiście kurnik znacznie różni się od lasagne. W tym ostatnim stosuje się tylko jeden rodzaj ciasta, z którego przygotowuje się zarówno spód, jak i warstwy naczynia. Kurnik jak już wspomniałam robi się z dwóch rodzajów ciasta – gęstszego ciasta na spód i wierzch oraz ciasta naleśnikowego na cienkie warstwy naleśników.

Jak gotować kurczaka

Po przeczytaniu szczegółowego przepisu na zrobienie prawdziwego kurczaka francuskiego początkująca gospodyni domowa może się przestraszyć i nie zdecydować się na odtworzenie tego przysmaku w domu. Ale na próżno! Oczywiście nie wystarczy po prostu przeczytać instrukcję samodzielnego gotowania kurczaka. Trzeba jeszcze zainspirować się samym pomysłem na ten placek i przeznaczyć odpowiednią ilość wolnego czasu na kulinarną twórczość. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować kurczaka, nie wątp, że będziesz w stanie zaskoczyć swoją rodzinę wyjątkowym i bardzo smacznym daniem.

W tym artykule szczegółowo opowiem jak przygotować kurnik z różnymi nadzieniami według oryginalnej tradycyjnej receptury. Miałem już szczegółowy artykuł na ten temat. Cóż, dzisiaj opowiem wam o technologii wspólnej dla wszystkich kucharzy z kurczaka, dotyczącej przygotowania i montażu tego pysznego ciasta przy użyciu kilku rodzajów nadzienia.

Nadzienie do kurczaka

Jako wypełnienie kurnika można zastosować wiele produktów. Twoja wyobraźnia nie jest niczym ograniczona. Najważniejsze, że nadzienie jest soczyste i smaczne, a także wystarczająco osolone i doprawione mielonym czarnym pieprzem do smaku. Oto najpopularniejsze opcje napełniania kurników:

1. gotowany kurczak, pokrojony na kawałki i podsmażony z dużą ilością cebuli;
2. gotowany ryż z posiekanym koperkiem, kolendrą lub pietruszką;
3. surowe ziemniaki, obrane i pokrojone w drobną kostkę (dużych nie można piec);
4. świeże grzyby smażone z cebulą (pieczarki, kurki, shiitake itp.);
5. świeża lub marynowana kapusta biała, duszona z cebulą;
6. dowolne smażone mięso mielone;
7. posiekane jajka na twardo zmieszane z zieloną cebulą;
8. dowolne gotowane płatki zbożowe zmieszane z masłem i ziołami (kasza gryczana, kasza perłowa, proso itp.)

Zanim zaczniemy przygotowywać kurnik, należy przygotować nadzienie – wszystkie składniki zagotować lub usmażyć, doprawić masłem lub bulionem dla uzyskania soczystości, doprawić solą i pieprzem do smaku. Gdy nadzienie będzie gotowe, możesz przejść do drugiego etapu - przygotowania ciasta.

Ciasto Kurnik

Kurnik powstaje na bazie ciasta na ciasto, które można ugniatać na drożdżach lub metodą bezdrożdżową, według własnego uznania. Rosyjski Kurnik tradycyjnie wypiekano go na cieście bezdrożdżowym. Istnieje wiele opcji przygotowania ciasta na ciasto bez drożdży, wybierz dowolną. W ostateczności możesz kupić w sklepie gotowe ciasto na ciasto i nie tracić czasu. Podam tutaj jeden z moich ulubionych przepisów na ciasto na ciasto.

Ciasto bez drożdży na kurczaka

Do zrobienia tego szybkiego ciasta potrzebuję dobrego, tłustego kefiru, około pół szklanki. Kefir powinien mieć temperaturę pokojową. Dodaj do niego sodę na czubku noża (kwas kefirowy zgaśnie sodę). Rozpuść pół kostki masła (nie margaryny) w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, lekko ostudź do temperatury pokojowej.

Do roztopionego masła dodać pół łyżeczki soli i ćwierć szklanki ciepłego mleka, 1 jajko. Połącz kefir z powstałą mieszaniną i dokładnie ubij trzepaczką. Stopniowo przesiej mąkę, ciągle mieszając ciasto. Upewnij się, że ciasto jest elastyczne, ale nie za ciasne.

Zwiń ciasto w kulę i przykryj folią. Pozostawić w temperaturze pokojowej na około dwie godziny.

Ciasto naleśnikowe do kurczaka

Teraz możemy przystąpić do pieczenia warstw naszego kurczaka. Nakładamy ciasto na miękkie naleśniki. Najbardziej lubię naleśniki z mlekiem. Weź 500 ml ciepłego mleka i wymieszaj z kilkoma kurzymi jajami, solą (0,5 łyżeczki) i cukrem (1 łyżeczka). Ubij blenderem, dodaj sodę na czubku noża i 5 łyżek oleju roślinnego. Smażyć naleśniki na natłuszczonej patelni. Optymalna ich liczba dla szlachetnego hodowcy kurczaków to 8-10 sztuk. Lekko posmaruj każdy naleśnik roztopionym masłem.

Ciasto Kurnik - technologia montażu

Ciasto na ciasto dzielimy na dwie części – jedną na spód, drugą na pokrycie wierzchu ciasta. Można zostawić trochę ciasta do dekoracji. Zgadzam się, ozdobiony figurkami z ciasta, taki garnek z kurczakiem będzie wyglądał znacznie ładniej na stole.

Rozwałkuj jedną część ciasta - to będzie podstawa ciasta. Kurczaka złożymy w specjalnym naczyniu do pieczenia. Może być ceramiczny, metalowy lub dowolny inny. Aby ciasto nie przyklejało się do ścianek formy, należy je wcześniej natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie ułożyć spód ciasta. Następna warstwa farszu, naleśnik, kolejne nadzienie i znowu naleśnik. Idealnie, każda warstwa kurnika powinna mieć nowe wypełnienie. Cóż, im więcej warstw i im wyższe jest gotowe ciasto, tym zręczniejsza jest rzemieślniczka, która je przygotowała.

Gdy nadzienie i naleśniki będą już gotowe, przykryj ciasto drugą warstwą ciasta, delikatnie ściśnij brzegi i zrób pośrodku otwór, aby para mogła uchodzić. Jeśli zostawiłeś ciasto do dekoracji, rzeźbimy z niego piękne figury. Ciasto przed włożeniem do piekarnika należy posmarować rozmąconym surowym jajkiem. Król ciast pieczony był w rosyjskim piekarniku, ale w nowoczesnych warunkach używamy dobrze nagrzanego piekarnika (180-190 stopni). Kurczak powinien stać się różowy i pachnący po co najmniej półgodzinnym postoju w piekarniku.

Następnie możesz obniżyć temperaturę i piec ciasto przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Danie to można podawać na ciepło lub na zimno. Można też podać kwaśną śmietanę lub sezonowany bulion pozostały po ugotowaniu kurczaka. Życzę wszystkim pysznego posiłku!

Członkowie mojej grupy VKontakte jako pierwsi otrzymują nowe przepisy. Dołącz do nas!

Wiele osób na pytanie: „Co to jest Kurnik” może odpowiedzieć, że to polskie miasto w województwie wielkopolskim. Jednak prawdziwe gospodynie domowe, które wiedzą, jak karmić swoją rodzinę pysznymi daniami, rozumieją, że kurczak to rodzaj ciasta! Jednocześnie bardzo smaczne ciasto. Nazwa ciasta wzięła się od jego nadzienia – kurczaka. Jak gotować kurnik: jest to placek z kurczaka z ciasta przaśnego lub maślanego. Ogólnie rzecz biorąc, obecnie istnieje wiele rodzajów kurczaka, ale początkowo robiono go z mięsa kurczaka, a ciasto dekorowano różnymi wzorami z ciasta (ptaki, ludzie, zwierzęta, przyroda).

Obecnie kurnik przyrządza się nie tylko z kurczaka, ale także z ziemniaków, orzechów, a nawet kaszy, a także z mięsa z kaczki, koguta, jagnięciny czy wołowiny. Wcześniej kurnik uważany był za danie weselne, dlatego był bogato zdobiony wzorami ciasta. Pierwszy kurnik ofiarowywali krewni pana młodego krewnym panny młodej w pierwszym dniu ślubu przed ślubem, drugi kurnik wręczali nowożeńcom rodzice nowożeńców.

Dużą popularnością cieszyły się wzory ciasta, takie jak ptaki. Było to życzenie płodności i długiego życia w zdrowiu. Kiedyś na weselu obowiązkowo obowiązywał drób, najczęściej kurczak, jednak wraz z pojawieniem się ciasta kurnikowego, stopniowo wyeliminowano kurczaka ze stołu. Obecnie coraz częściej na weselach można spotkać prosty bochenek z wzorami ciasta, a kurnik to świąteczne danie na domowym stole.

Szybki i prosty garnek z kurczakiem.

Dowiedzmy się, jak szybko i łatwo zrobić ciasto kurnikowe. Istnieje przepis o nazwie „Szybki kurczak”. Przygotowanie zajmie Ci około półtorej godziny i może służyć około 10 osobom. Najpierw przygotuj produkty niezbędne dla kurczaka z kurczaka i są to:

1. Surowe jaja kurze 2 szt.,
2. Margaryna kremowa (domowej roboty) 180-200 gr. (opakowanie margaryny),
3. Śmietana i majonez po 2 łyżki (śmietanę można zastąpić mlekiem),
4. Ziemniaki 5 średniej wielkości,
5. Cebula – 1 główka,
6. Mąka (sam zobaczysz, ile jej potrzeba, gdy wyjdzie, więc dodaj ją na końcu),
7. Soda i sól, szczypta,
8. Cukier 1 łyżka,
9. Kurczak (możesz filetować bez kości lub możesz dodać kości dla większej soczystości).

Kiedy już wszystko masz gotowe, zacznij przygotowywać kurczaka. Zacznijmy od testu:

1. W rondelku rozpuścić margarynę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia,
2. Margarynę lekko ostudzić i dodać majonez ze śmietaną, jajka, sól, sodę i cukier,
3. Zmieszane składniki ubić mikserem i stopniowo zacząć dodawać mąkę. Wystarczy, że ciasto przestanie kleić się do dłoni (nie oznacza to jednak, że jest całkowicie gęste), ale pozostanie miękkie,
4. Ciasto włożyć na chwilę do lodówki.

Gdy ciasto leży w lodówce, przygotuj nadzienie do kurczaka:

1. Kurczaka rozmrozić, opłukać i pokroić na małe kawałki,
2. Zetrzyj ziemniaki
3. Kroić cebule.

Nadzienie jest gotowe, pozostaje tylko przygotować kurczaka. Aby to zrobić, weź dobrą blachę do pieczenia i posyp ją lekko mąką, aby po upieczeniu ciasto można było łatwo wyjąć. Ciasto podzielić na 2 części, przy czym pierwsza stanowi jedną trzecią całego ciasta. Rozwałkuj większość i połóż na blasze do pieczenia, połóż na wierzchu większość cebuli i ziemniaków, dodaj trochę soli, połóż kurczaka i dodaj więcej soli, a na wierzch ponownie połóż resztę cebuli. Następnie 20 gramów margaryny pokroić w cienkie plasterki (płaskie) i ułożyć na wierzchu nadzienia na całej powierzchni ciasta. Rozwałkuj na wierzch mniejszy kawałek ciasta i przykryj nim już ułożone ciasto, zabezpiecz brzegi ciasta ciastem i piecz w piekarniku aż do ugotowania.

Kurczak, kurczak.

Jeśli poprzedni przepis jest bardziej odpowiedni do zrobienia ciasta z kurczakiem z kośćmi, teraz dowiesz się, jak zrobić placek z kurczaka bez kości. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy nie lubią wydłubywać kości z jedzenia. Ponadto, jeśli masz dzieci, mogą one przypadkowo zakrztusić się kością, a Ty musisz pomyśleć o bezpieczeństwie. A więc składniki na kurczaka bez kości:

1. Kurczak – 2 piersi (są bez kości, więc będą idealne dla Ciebie),
2. Ziemniaki 4 sztuki,
3. Cebula 1-2 sztuki,
4. Margaryna 250 gramów,
5. Kefir 1 szklanka (200 gr.),
6. Szczypta sody i soli,
7. Mielony czarny pieprz do smaku,
8. Mąka 3-4 szklanki.

Aby przygotować kurczaka bez kości, postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę (na początek wystarczą 2-3 szklanki), dodaj do niej sodę i sól. Margarynę należy stopić, ostudzić i dodać do mąki wraz z kefirem. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką, aby uzyskać miękkie ciasto, które nie klei się do rąk i stołu,
2. Ciasto wkładamy do lodówki na 30-40 minut i w tym czasie przygotowujemy nadzienie.
3. Do nadzienia należy umyć i obrać ziemniaki i cebulę. Ziemniaki można zetrzeć na tarce lub pokroić na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać, chociaż niektórzy wolą półpierścienie,
4. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie nierówne części. Rozwałkuj jedną część i połóż ją na blasze do pieczenia (wcześniej nasmaruj olejem roślinnym), zacznij układać nadzienie warstwami: ziemniaki, cebula, kurczak,
5. Nadzienie posolić i popieprzyć na każdej warstwie, a na ułożony farsz położyć drugi rozwałkowany kawałek ciasta, przykrywając nim kurnik, skleić ze sobą warstwy ciasta i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni do momentu ugotowania (40-60 minut)

Ciasto francuskie Kurnik z ziemniakami.

Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, powinieneś ugotować kurczaka z ziemniakami i ryżem. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować dwa rodzaje ciasta:

1. Weź pół kilograma mąki (może mniej, w zależności od jakości mąki), jedno jajko, ćwierć szklanki mleka, szczyptę sody, kilka łyżek kwaśnej śmietany i pół kostki masła lub smarowidła. Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na trzy części. Jedna część stanie się podstawą, druga będzie „górą” garnka z kurczakiem, a trzecia posłuży do dekoracji ciasta,
2. Weź jedno jajko, 1,5-2 szklanki mleka, 5 dużych łyżek mąki, łyżkę cukru i szczyptę soli. Dobrze zagnieść ciasto i upiec 5-8 naleśników.

Następnie musisz zrobić nadzienia. Będziesz potrzebować jednego dużego kurczaka o wadze 1,5 kilograma, około 400 gramów ziemniaków, 2 jajek na twardo, kilku cebul, ziół, soli, ulubionych przypraw i 200 gramów ryżu (waga gotowej owsianki). Gotuj ryż, aż będzie gotowy. Cebulę siekamy i podsmażamy. Połącz razem ryż, cebulę i zioła. Ugotuj kurczaka z przyprawami i solą. Ziemniaki ugotuj do połowy ugotowane, zetrzyj je i wymieszaj z drobno posiekanymi jajkami.

Pozostaje tylko ułożyć francuskiego kurczaka:

1. Jedną część pierwszego ciasta kurnikowego (już rozwałkowanego) ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
2. Na cieście układamy nadzienie warstwami: owsianka, naleśnik, kurczak, naleśnik, ziemniak, naleśnik itp. aż naleśniki się skończą. Oblicz więc z wyprzedzeniem, ile nadzienia nałożyć na raz,
3. Zaraz po ułożeniu ostatniego naleśnika wyjmij drugą rozwałkowaną część pierwszego ciasta kurnikowego i przykryj nią wszystkie warstwy ciasta. Zlepiamy dolną warstwę ciasta z górną tak, aby powstał cały placek,
4. Z pozostałego ciasta uformuj cienkie wzory lub figury, ewentualnie litery. Ułóż wzory na wierzchu ciasta,
5. Na wierzchu ciasta zrób dziurę, aby podczas gotowania z kurczaka mogła wydobywać się para,
6. Żółtko ubić i posmarować nim kurnik wraz ze wzorem,
7. Włóż ciasto do piekarnika (200 stopni) na 30 minut.

Kurczak z mięsem.

Jeśli nie doceniasz smaku kurczaka, warto nauczyć się gotować kurczaka z kurczakiem dla mężczyzn. Do zrobienia tego ciasta będziesz potrzebować:

1. Polędwica wołowa 700-800 gramów,
2. Ziemniaki 3-4 sztuki,
3. Cebula 1-2 sztuki,
4. Jajka 2-3 sztuki,
5. Ryazhenka – małe opakowanie (0,5 litra),
6. Mąka 1,3-1,5 kg,
7. Margaryna – 180-200 gramów (jedno opakowanie),
8. Soda i ocet, odpowiednio łyżeczka i łyżka stołowa,
9. Majonez – 2 łyżki,
10. Sól i pieprz.

Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, musisz pokroić margarynę i stopić ją, najlepiej w łaźni wodnej. Oddziel białka i żółtka jaj kurzych do oddzielnych pojemników. Przesiej mąkę, dla wygody możesz najpierw przesiać jedną trzecią wymaganej mąki. Weź pojemnik z mąką i uformuj z mąki mały kopiec, tak aby wygodnie było zrobić w nim dziurę (nie do dołu). Ugasić sodę octem, dodać majonez. Do dołka z mąką włóż żółtka, następnie dodaj masę majonezową i wymieszaj. Dodać trochę soli, dodać sfermentowane mleko pieczone i zagniatać ciasto, aż będzie gładkie. Teraz możesz dodać trochę więcej mąki i powoli wlewać margarynę do ciasta, gdy jest jeszcze gorące. Następnie musisz wymieszać ciasto łyżką, aby nie poparzyć rąk. Stopniowo dodawaj więcej mąki, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne i nie będzie kleiło się do powierzchni.

Przygotowanie nadzienia jest bardzo proste. Konieczne jest obranie cebuli i pokrojenie jej na małe kawałki; mięso jest również pokrojone na średnie kawałki. Następnie cebulę i mięso poddaje się mieleniu za pomocą maszynki do mięsa. Gdy tylko mięso mielone zostanie ugotowane, należy je posolić i posypać pieprzem. Oddzielnie pokrój ziemniaki z kurczaka w cienkie plasterki.

Następnie weź wygodną blachę do pieczenia i posmaruj ją olejem. Wyjmij ciasto i podziel je na 2 części, z których jedna jest znacznie większa. Większą część (większą od średnicy blachy) ułożyć na blasze tak, aby ciasto „zwisało” z brzegów formy. Następnie na ciasto kładziemy ziemniaki, a na nie mięso mielone. Rozwałkuj resztę ciasta i połóż na wierzchu ciasta, sklejając ze sobą obie części ciasta. Białka ubić i posmarować nimi ciasto. Włóż kurczaka do piekarnika na 40–60 minut, aż będzie ugotowany w temperaturze 200 stopni.

Kurnik – placek z kurczakiem. Jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące, można je przygotować z każdego rodzaju ciasta, z dodatkiem różnorodnych składników do nadzienia. Szczególnie udane jest połączenie drobiu i warzyw.

Oto najlepsze przepisy krok po kroku na kurczaka i kurczaka ziemniaczanego. Istnieje wiele opcji do wyboru, które zaspokoją Twój gust!

Kurczak z kurczakiem i ziemniakami - ogólne zasady gotowania

Ciasto na kurnik można przygotować na drożdżach lub kefirze za pomocą ripperów, ciasto idealnie wychodzi z kupnego ciasta francuskiego lub kruchego. Opcji jest naprawdę wiele, możesz wybrać prostsze lub poświęcić pół dnia na przygotowanie.

Nadzienie do kurnika przygotowywane jest z surowców. W tych przepisach krok po kroku wykorzystuje się kurczaka i ziemniaki. Zwykle używa się filetu, ponieważ szybko się piecze, łatwo się kroi i dobrze komponuje się z innymi składnikami. Ilość użytych ziemniaków jest prawie taka sama lub trochę większa, ale nie mniejsza. Należy go cienko pokroić, aby warzywo miało czas na ugotowanie podczas pieczenia.

Co jeszcze można dodać do nadzienia:

Cebula czosnek;

Ser, pieczarki, pomidory;

Olej, przyprawy.

Ciasto Kurnik zawsze formuje się w formie zamkniętej, to znaczy składa się z warstwy górnej i dolnej. Możesz nadać produktowi kształt okrągły, kwadratowy lub prostokątny. Przed pieczeniem wierzch smarujemy jajkiem. Ponieważ nadzienie jest surowe, temperatura nie jest wyższa niż 180-190 stopni.

Kurnik z kurczakiem i ziemniakami: przepis krok po kroku z ciasta kefirowego

Wersja najprostszego i najbardziej znanego, można by nawet powiedzieć klasycznego, ciasta. Przepis krok po kroku na kurczaka i ziemniaki wykorzystuje ciasto kefirowe. Ale możesz też zacząć od zwykłego jogurtu lub kwaśnej śmietany.

Składniki

250 ml kefiru;

180 gramów margaryny lub masła;

600-700 g prosa. mąka;

½ łyżeczki sól i taka sama ilość sody.

Nadzienie do kurczaka:

0,4 kg filetu z kurczaka;

3-4 ziemniaki;

1 cebula;

30 gramów masła;

Sól i pieprz.

Do posmarowania ciasta potrzebne będzie dodatkowo jedno żółtko i łyżka wody lub mleka.

Przygotowanie

1. Do zagniatania ciasta lepiej nie używać zimnego kefiru. Musisz zdobyć go wcześniej lub po prostu lekko podgrzać. Monitorujemy sfermentowany produkt mleczny, aby nie zamienił się w twarożek, doprowadzamy go do temperatury ciała.

2. Dodaj sól do kefiru zgodnie z przepisem i od razu dodaj sodę. Czasami do tego ciasta dodaje się jajka, co również można zrobić. Ale w tym przypadku musisz dodać więcej mąki. Wymieszaj sól i sodę.

3. Masło należy stopić i ostudzić. Można do tego użyć kuchenki mikrofalowej. Dodać do miski z kefirem.

4. Dodaj mąkę do ciasta, ale nie wszystko na raz. Jeśli w oleju nie ma dużo wody i dobrze ostygł, może być potrzebne mniej mąki. Ciasto dokładnie mieszamy najpierw łyżką, następnie kładziemy na stół i zagniatamy elastyczną masę, którą można łatwo rozciągnąć lub rozwałkować wałkiem.

5. Pozostaw guzek na 15 minut. Lepiej przykryć górę folią, aby skórki nie wyschły.

6. Gdy ciasto odpoczywa, możesz przygotować nadzienie. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, nieco większą od groszku, lub pokroić w paski. Posypać przyprawami, wymieszać, lekko zamarynować.

7. Obierz cebulę. Możesz użyć dwóch rzeczy. Kroimy albo w paski, albo w kostkę, ale zawsze cienko. Cebula piecze się dłużej, nie powinna chrupnąć. Polać nim kurczaka.

8. Obierz ziemniaki. Jeśli bulwy są duże. Wystarczą trzy rzeczy. Pokroić w cienkie plasterki i również dodać do wspólnej miski z nadzieniem. Dodaj więcej soli. Perczik. Wymieszaj i możesz zacząć rzeźbić garnek z kurczakiem.

9. Oddziel około jedną trzecią ciasta i odłóż na bok. Rozwałkuj duży kawałek na płaski placek. Przełożyć do formy, wyłożyć dno i palcami uformować boki.

10. Na spodzie kurnika wykładamy farsz z miski. Zanim to zrobisz, wymieszaj ponownie, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

11. Kawałek masła pokroić w plasterki i położyć na nadzieniu. Gdy ciasto się rozgrzeje i upiecze, rozpuści się i namoczy mięso mielone.

12. Rozwałkuj pozostałą część ciasta, przykryj kurnikiem i połącz krawędzie górnego i dolnego podpłomyka.

13. Nadzienie robi się z surowców i podczas pieczenia puści sok, dlatego w wierzchu trzeba zrobić dziurki. W przeciwnym razie ciasto po prostu pęknie na wierzchu lub szwy się rozejdą.

14. Żółtko wymieszaj z wodą lub mlekiem. Nasmaruj górną część garnka z kurczakiem.

15. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut.

Kurnik z ziemniakami: przepis krok po kroku na ciasto z ciasta drożdżowego

Ciasta drożdżowe są szczególnie delikatne i miękkie. W tym przepisie krok po kroku na kurczaka z ziemniakami ciasto jest najprostsze przy użyciu wody z suchymi drożdżami.

Składniki

300 ml wody;

8 g drożdży;

0,5 łyżeczki sól;

1 łyżeczka. Sahara;

45 ml oleju;

Małe jajko lub żółtko do smarowania.

Do wypełnienia:

3 ziemniaki;

2-3 cebule;

30 g masła;

0,3 kg kurczaka;

Przygotowanie

1. Wodę do ciasta drożdżowego należy stosować ciepłą, około 40 stopni. Dodać sól i cukier, dodać suche drożdże i wszystko dokładnie rozpuścić.

2. Ciasto będziemy wyrabiać metodą prostą. Pozwól drożdżom rozpuścić się w wodzie na kilka minut. Jeśli używasz drożdży prasowanych, musisz zwiększyć ilość do 20 gramów.

3. Dodaj masło do ciasta. Można użyć dowolnej tłustej lub roztopionej margaryny, ale nie powinna być gorąca.

4. Dodaj mąkę. Wyrabiamy tak długo, aż uzyskamy miękkie, elastyczne i niezbyt twarde ciasto. Zagniataj bryłę, aż uzyskasz jednorodną, ​​miękką i gładką kulę. Odstawiamy w ciepłe miejsce, pozwalamy dobrze wyrosnąć. Zajmie to około dwóch i pół godziny.

5. Cebulę do nadzienia pokroić w dużą kostkę. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cebulę i lekko podsmażamy. Technika ta zapobiegnie chrupaniu warzyw po upieczeniu oraz nada nadzieniu soczystość i przyjemny aromat.

6. Podczas gdy cebula się chłodzi. Filet z kurczaka pokroić na kawałki. Następnie łączymy je w misce.

7. Obierz ziemniaki. Pokroić w cienkie i drobne plasterki, połączyć z pozostałymi składnikami nadzienia.

8. Dodaj przyprawy do nadzienia. Pamiętajcie, że cebuli jest dużo i jest lekko słodka. Sól jest w porządku. Dodatkowo dodajemy pieprzu, można dodać trochę czosnku, ziół, ale tylko trochę, w końcu ciasto powinno mieć swój bogaty smak.

9. Wyjmujemy ciasto, które już dobrze wyrosło i oddzielamy nieco ponad połowę. Robimy pierwszą, czyli dolną warstwę ciasta. Można go rozwałkować wałkiem do ciasta lub po prostu rozciągnąć rękami.

10. Nadzienie posmarować ziemniakami, kurczakiem i podsmażoną cebulą, wyrównać.

11. Rozwałkować lub rozciągnąć drugi kawałek ciasta drożdżowego, ukryć pod nim nadzienie i skleić brzegi obu warstw.

12. Ponownie wykonujemy kilka otworów na górze.

13. Ubij jajko lub weź tylko żółtko. Nasmaruj garnek z kurczakiem pędzlem.

14. Niech ciasto się upiecze. W temperaturze 180-190 stopni zajmie to około godziny.

Leniwy kurczak z kurczaka z ziemniakami: przepis na ciasto francuskie krok po kroku

Jeden z najłatwiejszych i najszybszych sposobów na zrobienie ciasta bez brudzenia rąk mąką. Przepis krok po kroku na kurczaka i ziemniaki wykorzystuje kupione w sklepie ciasto francuskie. Możesz wziąć wersję zwykłą lub z drożdżami, jak wolisz. Dodatkowo do nadzienia dodawany jest ser, ale nie trzeba go dodawać.

Składniki

500 g ciasta;

3-4 ziemniaki;

100 g sera;

1 cebula;

300 g kurczaka;

Pieprz i sól;

Małe jajko;

Masło do nadzienia soczystości.

Przygotowanie

1. Ciasto wyjmij wcześniej, aby odpoczęło przez 30-40 minut i rozmroziło. Jeśli używasz domowego ciasta francuskiego, które zostało niedawno przygotowane, włóż je do lodówki. Ten rodzaj ciasta nie lubi ciepła.

2. Podczas gdy możesz przygotować nadzienie. Kurczaka pokroić w paski, włożyć do miski i lekko posypać przyprawami.

3. Cebulę pokroić w cienkie paski, dodać do kurczaka i dokładnie zagnieść te składniki. Namoczą się nawzajem sokami, nadzienie będzie smaczniejsze.

4. Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na cztery części. Następnie pokrój plasterki w poprzek na bardzo cienkie kawałki. Ziemniaki wlać do kurczaka z cebulą i również doprawić przyprawami.

5. Rozwiń ciasto. Jeśli jest tylko jedna warstwa, pokrój ją na dwie części. Powiększamy dno garnka z kurczakiem, aby stworzyć boki. Rozwałkowujemy warstwy, bo zazwyczaj są trochę grube.

6. Jeżeli ciasto jest już podzielone na dwie części, jedną lekko rozwałkowujemy i odcinamy mały pasek. Ta warstwa pójdzie w górę. Zwińmy też trochę dolną warstwę.

7. Rozbij jajko do miski i ubij widelcem. Ciasto francuskie jest na tyle suche, że można je formować bez smarowania, jednak istnieje duże prawdopodobieństwo, że warstwy się rozejdą.

8. Brzegi dolnej warstwy posmaruj jajkiem, wygodnie jest do tego użyć silikonowego pędzelka.

9. Rozłóż nadzienie, przed dodaniem startego sera dokładnie wymieszaj.

10. Na wierzchu nadzienia posypać małymi kawałkami masła lub po prostu posypać olejem roślinnym.

11. Przykryj górną warstwą ciasta, połącz i zawiń krawędzie.

12. Zrób dziury na górze.

13. Ciasto posmaruj jajkiem, żeby powstała piękna skórka.

14. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 45-50 minut. Ogólnie rzecz biorąc, ciasto francuskie lepiej jest gotować w temperaturze powyżej 200 stopni, ale surowe nadzienie musimy upiec.

Aby nadzienie było soczyste, nie trzeba używać oleju. Do nadzienia możesz dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany lub majonezu, wystarczy dobrze wymieszać.

Aby zapobiec pękaniu kurczaka i gładkiemu ciastu, pamiętaj o zrobieniu na górze otworów, przez które będzie mogła ulatniać się para. Można je wybierać palcami (zwykle okrągły otwór pośrodku) lub przecinać nożem (często promienie wychodzące z otworu pośrodku).

Jeśli jest więcej ciasta lub pozostały resztki, możesz je wykorzystać do zrobienia małych pasztetów z kurczaka w formie ciast. Jeśli odpadów jest mało, można je wykorzystać do dekoracji ciasta.

Ciasto na kurnik można przygotować przaśne, łuszczące się lub piaszczyste, ponieważ w tym cieście najważniejsze jest nadzienie.

Kurnik to stary rosyjski placek, szczyt sztuki kulinarnej o długiej historii. W czasach Iwana Groźnego kurnik serwowano na stole królewskim przy szczególnie uroczystych okazjach, a potem przez stulecia był obowiązkowym przysmakiem na stole weselnym.

Kurnik naszych przodków był wysokim, zamkniętym placem z ciasta przaśnego z nadzieniem złożonym francuskim - mięso z kurczaka, kasza, grzyby, jajka, gęsty sos mleczny. Przygotowania trwały długo. Naleśniki przekładane były różnymi nadzieniami. Ciasto wypiekano w rosyjskim piecu na pniach brzozowych. Podawane z gęstym sosem mlecznym. Danie jest iście królewskie. Po prostu nie dało się tego nie lubić.

Nowoczesne paszteciki z kurczaka przygotowywane są w uproszczonej wersji. Kaszę gryczaną i proso zastępuje się ryżem lub ziemniakami z cebulą, stosuje się mniej warstw nadzienia i stosuje się różne rodzaje ciasta. Równie dobre okazują się kurniki z ciasta drożdżowego, francuskiego czy kruchego. Jak przygotować pyszne ciasto na kurczaka, omówimy poniżej.

Zdjęcie nr 1. Przepis na pyszne proste ciasto na kurnik z kefirem

Najprostsze ciasto na kurczaka robi się z kefiru. Przygotowuje się go szybko i łatwo, okazuje się miękki i nie traci smaku, jeśli posiedzi jakiś czas w lodówce.

Składniki przepisu:

• mąka 500 g.
• jajka 2 szt.
• kefiru 250ml.
• margaryna 100 gr.
• sól 1 łyżeczka
• cukier 2 łyżeczki

Sposób przygotowania ciasta na kurnik z kefirem:

1. Rozpuść margarynę. Niech trochę ostygnie.
2. Ubij jajka. Dodać margarynę, sól, cukier. Stopniowo dodając mąkę, zagniatamy miękkie ciasto. Owiń ciasto w plastikową torbę i włóż do lodówki.
3. Można zużyć po godzinie. Lub przechowuj w lodówce przez 2-3 dni, nie tracąc smaku.

Ciekawy przepis na kruche ciasto z majonezem przypadnie do gustu miłośnikom kurnika z cienkim ciastem. Ciasto przypomina kruche ciasto, ale jest bardziej miękkie i elastyczne. Łatwo się z nim pracuje, nie klei się do dłoni, cienko wałkuje i nie rwie.

Składniki przepisu:

• majonez ½ szklanki
• woda ½ szklanki
• olej roślinny 3 łyżki łyżki
• mąka 400 g.
• sól dla smaku

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj wodę i majonez na gładką masę. Dodaj sól i olej roślinny. Wymieszaj ponownie.
2. Stopniowo dodajemy przesianą mąkę. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zdjęcie nr 3. Przepis na ciasto kurnikowe ze śmietaną

Ciasto maślane na kurnik uważane jest za klasyczne. Jest delikatny, plastyczny, nie rwie się i dobrze zachowuje kształt uformowanych dekoracji, ponieważ początkowo kurnik był placem świątecznym, więc był bogato i różnorodnie dekorowany.

Składniki przepisu:

• mąka pszenna 600 g.
• jajka 3 szt.
• mleko 150ml.
• śmietana 5 łyżek. łyżki
• sól, soda, cukier 1 łyżeczka każdy

Sposób przygotowania ciasta na kurnik ze śmietaną:

1. Najpierw wyjmij mleko i śmietanę z lodówki.
2. Jajka ubić z solą i cukrem. Dodaj śmietanę, sodę i mleko. Zamieszać. Stopniowo wmieszać mąkę. Ciasto nie powinno być zbyt sztywne, ale też nie kleić się do dłoni. Nie każda mąka może być potrzebna.
3. Przykryj bryłę ciasta ręcznikiem i odstaw na 20 minut, po czym możesz przystąpić do przygotowywania kurczaka.

Z tłuczka piaskowego przyrządzamy przepyszne porcje kurczaka jak na zdjęciu - małe placki z mięsem z kurczaka, płatkami zbożowymi, grzybami i warzywami. Jedzenie takich ciast jest wygodniejsze. Możesz umieścić je w szkole swojego dziecka lub zabrać ze sobą na piknik.

Składniki przepisu:

• mąka 3-4 szklanki
• margaryna 1 opakowanie (250 g)
• śmietana 250 ml.
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• sól dla smaku

Metoda gotowania:

1. Rozpuść margarynę. Niech trochę ostygnie. Margarynę wymieszać ze śmietaną.
2. Przesiej mąkę. Wymieszaj go z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodając mąkę do mieszanki śmietany i margaryny, zagnieść plastikowe ciasto. Włóż do lodówki na 1 godzinę.

Kurnik dla każdego można upiec z ciasta francuskiego. Łatwiej kupić gotowe mrożone ciasto francuskie, rozmrozić je i wykorzystać do pieczenia. Polecamy zrobić ciasto francuskie w domu.

Składniki przepisu:

• mąka 4 szklanki
• margaryna 400 g.
• zimna woda 200 ml.
• jajka 2 szt.
• ocet 9% ½ łyżki. łyżki
• sól ½ łyżeczki

Sposób przygotowania ciasta na kurnik z margaryną:

1. Przesiej 3 szklanki mąki na powierzchnię roboczą. Zostaw jedną szklankę. Zrób slajd. Zrób lejek na środku zjeżdżalni. Jajka ubić, zalać zimną wodą, octem, dodać sól. Zagnieść miękkie ciasto. Nie powinien kleić się do rąk.
2. W misce wymieszaj miękką margarynę z ½ szklanki mąki.
3. Ciasto rozwałkować na warstwę. Połóż margarynę na środku. Złóż warstwę w kopertę, zawijając końce do wewnątrz. Rozwałkować ponownie na warstwę. Powtórz procedurę 3-4 razy. Pomiędzy wałkowaniem włóż ciasto do lodówki na 30-40 minut. Gotowe ciasto można zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby.

Niezależnie od tego, jakie ciasto wybierzesz na kurczaka, istnieją ogólne zasady i drobne subtelności przygotowania. Wiedząc, jak przygotować ciasto na kurnik, Twoje ciasto będzie takie, jakie powinno być, a ciasto będzie smaczne, miękkie i giętkie:

• Przed przygotowaniem ciasta przesiej mąkę. Mąka jest nasycona tlenem, dzięki czemu gotowy produkt wychodzi miękki i przewiewny.
• Smak kurczaka poprawia się, jeśli jest przygotowany z wysokiej jakości składników. Zamiast margaryny sięgnij po wysokiej jakości masło, a zamiast kupnej kwaśnej śmietany użyj domowej kwaśnej śmietany. Smak kurczaka będzie nieporównywalnie lepszy.
• Ciasto kruche, ciasto francuskie, ciasto na kefir można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
• Przed rozwałkowaniem ciasto podzielić na 2 części. Mniej ciasta trafia na dno garnka z kurczakiem (1/3 części). Większość ciasta zostaw na górę ciasta, aby łatwo przykryć nadzienie i uszczelnić brzegi.
• Posmaruj wierzch garnka z kurczakiem żółtkiem jaja. Gotowe danie będzie lśniące i apetyczne.

Jak wiecie, kurnik to tradycyjny rosyjski placek, który pieczony był zwykle w ważne święta. Najfajniejsze kurniki robi się z naleśników i kilku rodzajów nadzienia, ale tak wyrafinowane dania wymagają dużo czasu i dużego wyboru składników. W codziennym menu preferuję szybszy i bardziej praktyczny przepis na kurczaka, który pozwala w dość krótkim czasie przygotować rewelacyjny placek z mięsem kurczaka. To ciasto zachwyci Twoją rodzinę na lunch i kolację, a także na przekąskę - o to właśnie chodzi. Dzielę się więc szybkim i pysznym przepisem na kurczaka.

Składniki:

(1 kurczak)

• ciasto drożdżowe
• 500 gr. mąka
• 1 szklanka mleka
• 25 gr. świeże, prasowane drożdże
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sól
• 1 łyżka. Sahara
• 3 łyżki olej roślinny
• pożywny:
• 600-700 gr. gotowane mięso z kurczaka
• 4 jajka
• 2 duże cebule
• sałata, papryka (opcjonalnie)
• zmielony czarny pieprz
• olej roślinny

Ciasto Kurnik

• W przypadku kurnika ciasto może w zasadzie być dowolne, ponieważ w cieście mięsnym najważniejsze jest nadzienie. W sklepie można kupić gotowe ciasto, ale smaczniejsze jest oczywiście ciasto domowe, i to drożdżowe. Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba, użyj jej do przygotowania ciasta, zaoszczędzi to Twoją energię i czas. Jeśli nie ma automatu do pieczenia chleba, to w porządku, nasze babcie poradziły sobie bez niego.
• Dlatego rozcieńczamy świeże drożdże w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Dodać cukier i szklankę mąki, wymieszać. Ciasto odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.

• Gdy drożdże są świeże, na cieście bardzo szybko zaczynają pojawiać się bąbelki, co świadczy o intensywnym rozwoju drożdży.
• Gdy ciasto pokryje się bąbelkami i zwiększy swoją objętość, dodaj do ciasta sól, jedno jajko i olej roślinny. Wymieszaj i dodaj jeszcze dwie szklanki mąki.
• Najpierw wymieszaj ciasto w misce, a następnie umieść je na oprószonej mąką desce do krojenia. Dobrze wyrabiamy, aż otrzymamy miękkie i jednocześnie posłuszne ciasto, które nie klei się do stołu i dłoni. Ciasto zajmie trochę więcej mąki.

• Smak ciasta okazuje się neutralny, powinien być taki, aby podkreślał i nie zakłócał smaku nadzienia.
• Jeśli czas na to pozwala, ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na kolejne pół godziny w ciepłe miejsce. Czas ten wykorzystujemy na przygotowanie nadzienia.

Nadzienie do kurczaka

• Więc ugotuj kurczaka z wyprzedzeniem. Można ugotować kilka piersi z kurczaka, jest to najszybsze rozwiązanie, ponieważ nie trzeba oddzielać mięsa od kości, ale bardziej praktyczne jest ugotowanie połowy kurczaka.
• Aby mięso z kurczaka było smaczne, ugotujmy go prawidłowo. Najpierw zagotuj niewielką ilość wody, a następnie włóż kurczaka do wrzącej wody. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień i gotuj ptaka do miękkości, bez soli i przypraw.
• Dzięki tej metodzie prawie cały sok mięsny pozostaje w mięsie, co sprawia, że ​​mięso jest smaczne. Nie zaleca się krojenia kurczaka na kawałki; gotuj go w jednym kawałku.

• Gotowe mięso z kurczaka wyjmij z bulionu, ostudź i usuń z kości. Jeśli to konieczne, posiekaj trochę.
• Aby nadzienie do kurnika było soczyste, należy włożyć do niego odpowiednią ilość cebuli. Tutaj, jak mówią, soczysta cebula nie zepsuje kurnika. Ponadto dusimy cebulę, a nie smażymy ją. Aby to zrobić, najpierw drobno posiekaj cebulę, a następnie gotuj na małym ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Cebula powinna stać się miękka i przezroczysta, w żadnym wypadku brązowa (sucha i gorzka).

• Gdy cebula osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj posiekane mięso z kurczaka. Lekko smażymy, aż smaki mięsa i cebuli się połączą. Nie ma potrzeby długiego smażenia, aby nadzienie nie wyschło. Wyłącz ogień, dodaj sól i pieprz do smaku.

• Do nadzienia wkładamy jajka, kroimy je niezbyt drobno, a także dla urody odrobinę czerwonej papryki sałatkowej z puszki. To drugie jest opcjonalne.
• Delikatnie wymieszaj nadzienie i ponownie spróbuj soli i pieprzu. Nadzienie powinno być odpowiednio słone i pieprzne.

Gotowanie kurczaka

• Gotowe ciasto lekko zagnieść i podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkowujemy na kształt blachy do pieczenia. Nasmaruj samą blachę do pieczenia margaryną lub olejem roślinnym.

• Ciasto przełożyć na blachę do pieczenia. Do przenoszenia można użyć wałka do ciasta: posypać ciasto mąką → luźno owinąć wokół wałka → przenieść → rozwinąć.

• Rozłóż gotowe nadzienie mięsne do kurczaka z kurczaka równomiernie na całej blasze do pieczenia.

• Drugą część ciasta cienko rozwałkować. Przełożyć i ułożyć na wierzchu nadzienia. Nożyczkami odcinamy wystające kawałki ciasta.

• Najpierw mocno dociskamy palcami brzegi kurczaka na całym obwodzie, a dopiero potem za pomocą widelca formujemy piękny brzeg.

• Pozostałe kawałki ciasta cienko rozwałkowujemy i kroimy w cienkie paski, którymi dekorujemy nasz garnek z kurczakiem. Wykonujemy kilka nakłuć, aby nadmiar wilgoci mógł uciec podczas pieczenia.

• Włóż blachę do pieczenia z kurczakiem do dobrze nagrzanego piekarnika. To jest ważna kwestia. Jeśli piekarnik nie nagrzał się jeszcze wystarczająco, poczekaj, aż się rozgrzeje. W tej chwili lepiej umieścić kurczaka w ciepłym miejscu.
• Piecz kurczaka przez 35-40 minut w temperaturze 170-180°C.

• Aby kurczak był piękny i miał błyszczącą, złocistobrązową skórkę, należy go posmarować roztrzepanym jajkiem, ale lepiej nie robić tego od razu, a gdy nasz placek będzie już lekko zrumieniony. Wyjmujemy, natłuszczamy i ponownie wkładamy do piekarnika. Gotowość ciasta sprawdzamy nakłuwając je.

• Podawaj smacznego i soczystego kurczaka z kurczakiem na ciepło. Jak widać, przygotowanie kurczaka z kurczakiem wcale nie jest trudne; jeśli chodzi o składniki, wszystko jest proste i niedrogie, bez egzotyki, wszystko jest nasze, niedrogie.