Tradycyjna kuchnia słowiańska zawsze charakteryzowała się gotowaniem dowolnego mięsa w postaci dużych kawałków. Gotowano je i pieczono w garnkach żeliwnych i na otwartym ogniu.

Metodę tę uznano za prostą i rozsądną.

W ubiegłym stuleciu piece z otwartym ogniem zostały zastąpione piekarnikami, w których duże kawałki są równomiernie smażone ze wszystkich stron, bez utraty ich wyglądu i smaku.

Szynka (tyłek) to mięsista część udowa lub łopatkowa tuszy wieprzowej, która najczęściej poddawana jest obróbce cieplnej poprzez pieczenie.

Mięso szynkowe spożywane jest na ciepło, ale także jako zimne przekąski (szynka, prosciutto, gotowana wieprzowina, szynka). Do pieczenia można wybrać filet mięsny z części udowej szynki lub szynkę z tłuszczem z kością. Niektórzy wolą chude mięso, inni nie wyobrażają sobie szynki bez warstwy tłuszczu. Wszystkie rodzaje szynki wieprzowej mają swoje własne metody gotowania.

Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku – ogólne zasady gotowania

Do przetwarzania dowolną metodą szynkę pobiera się z górnego uda świni. Szynka z przedniego odcinka łopatki jest włóknista i mniej tłusta, nadaje się do smażenia, robienia bułek i przepisów dietetycznych. Część wieprzowa z grzbietu lub bekonu ma bardziej soczyste i tłuste mięso z warstwami smalcu o różnej grubości. W przypadku tego mięsa najskuteczniejszą opcją gotowania jest pieczenie.

Pieczenie zwykle poprzedzamy przygotowaniem szynki do obróbki cieplnej.

Mięso należy opłukać pod bieżącą zimną wodą, zmywając w ten sposób ewentualne drobne fragmenty kości, szczecinę i pozostałą zaschniętą krew.

Najczęściej przed pieczeniem szynkę przechowuje się w zalewie lub marynacie; ta procedura znacznie skraca czas gotowania w piekarniku.

Przepis 1. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w folii (z pomarańczami)

1-2 kg. tłusta szynka;

Przyprawy do smaku;

Sałatki zielone (do dekoracji).

Podrap skórę szynki nożem, aby oczyścić i otworzyć pory. Wykonuj nacięcia w kształcie krzyża na całym obwodzie szynki. Doprawić solą i pieprzem.

Pomarańcze ze skórką pokroić w krążki.

Blachę do pieczenia wyłóż folią tak, aby brzegi wystawały poza blachę.

Na folii ułóż plasterki cytrusów i połóż na nich mięso. Ta z kolei przykryta jest warstwą pomarańczy i niezbyt szczelnie przykryta folią.

Szynkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 80 minut.

Gotowe mięso wyjmuje się z folii i kroi na porcje, układa na naczyniu pokrytym liśćmi sałaty. Na wierzchu ułożone są pomarańcze.

Pomarańcze w przepisie można zastąpić ananasami lub papają.

Przepis 2. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w folii (z sosem jabłkowym)

Przyprawy, liść laurowy;

Olej roślinny (dowolny) - 40 ml;

Jabłka (odmiana niesłodzona) – 5 szt.;

Wino deserowe (czerwone) - kieliszek;

Przyprawy i sól.

Mięso myjemy, suszymy i nadziewamy czosnkiem, liściem laurowym i marchewką.

Faszerowane mięso należy posolić, natrzeć ostrą papryką i polać oliwą lub innym olejem. Kawałek przetworzony z przyprawami przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki na jeden dzień.

Po 24 godzinach mięso wyjmuje się z lodówki, zanurza w ręczniku papierowym w celu usunięcia nadmiaru soku i zawija w folię.

Szynkę wieprzową pieczemy w piekarniku na średnim ogniu (180-190 stopni) przez około 2 godziny.

Przygotowanie sosu: jabłka obrać, pokroić w plasterki, dodać wodę i gotować do miękkości. Po ugotowaniu jabłka przeciera się, rozcieńcza winem i startą skórką z cytryny.

Gotową szynkę kroimy na kawałki, które układamy w naoliwionym naczyniu żaroodpornym i zalewamy sosem jabłkowym. Przed podaniem naczynie należy podgrzać w piekarniku (bez czasu na ostygnięcie) przez 5-7 minut.

Przepis 3. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (w cieście)

4 łyżki łyżki kwaśnej śmietany i sosu majonezowego;

1 łyżeczka aromatycznej przyprawy ziołowej.

Z szynki odetnij skórę i tłuszcz. Mięso gotujemy z solą i przyprawami w wodzie przez około 1,5 godziny i przekładamy na durszlak, aby odsączyć bulion.

Wymieszaj śmietanę, majonez, jaja kurze, tarty ser i mąkę. Dodać suszone zioła i zagnieść ciasto. Tą mieszanką posmaruj lekko ostudzoną gotowaną szynkę i umieść ją w naczyniu do pieczenia. Aby wzmocnić pikantny aromat i smak, do ciasta można dodać łyżkę musztardy.

W ten sposób gotowanie szynki w piekarniku jest znacznie szybsze niż w przypadku innych opcji, ponieważ mięso jest wstępnie ugotowane. Piecze się do momentu zarumienienia skórki ciasta w temperaturze 170-180 stopni.

Przepis 4. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w porcjach

Udo wieprzowe (miąższ z tłuszczem) - 2,5 kg;

Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;

Mąka lub skrobia - 1 łyżka. łyżka;

1 łyżeczka papryki;

Grzyby miodowe (w puszkach) - 200 g;

Mięso kroi się na duże kawałki wielkości połowy dłoni i lekko smaży. Po zrumienieniu kawałki wieprzowiny należy przełożyć na papier i osuszyć.

Cebulę siekamy i podsmażamy z papryką. Na patelnię wsyp mąkę i sól i kontynuuj smażenie przez kolejną 1 minutę. Następnie wlać bulion i wino. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć. Na 2 minuty przed wyłączeniem kuchenki do sosu dodać śmietanę.

Na patelnię włóż podsmażone kawałki szynki razem z grzybami. Sosem polej mięso i włóż do piekarnika na 35 minut. Ustaw temperaturę na 160-170 stopni.

Ryż najlepiej podawać jako dodatek do szynki wieprzowej zapiekanej porcjami z grzybami, rekompensuje to nadmiar tłuszczu w mięsie.

Przepis 5. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (z kwasem)

Ziele angielskie - 10 groszków;

Goździk - 3-4 parasole;

Kwas wlewa się do miski lub miski, dodaje przyprawy, cebulę i sól. Mięso umieszcza się w płynie do marynowania na 2 dni. Naczynia z marynatą odstawiamy w chłodne miejsce.

Po 2 dniach szynkę wyjmuje się z marynaty, suszy serwetkami i nadziewa czosnkiem.

Nadziewany kawałek wieprzowiny umieszcza się w obrzeżonej blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez 80 minut.

Po tym czasie na patelnię wlewa się płyn pozostały z marynowania, a mięso piecze się jeszcze przez 1 godzinę. Od czasu do czasu wieprzowinę należy polewać sokiem z patelni.

Do pieczonej szynki można dodać obrane bulwy ziemniaka. Następnie przystawka zostanie przygotowana w tym samym czasie co mięso.

Kwas w przepisie można zastąpić piwem.

Przepis 6. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie (z jagodami jałowca)

1 kg. miąższ wieprzowy (łopatka lub udo);

300 g suszonych śliwek bez kości;

100 l. wino wytrawne (białe);

50 g masła krowiego;

garść jagód jałowca;

Łyżka mielonych krakersów.

W moździerzu rozdrobnić jagody jałowca i liście laurowe. Natrzyj wieprzowinę przyprawami, solą i pokruszoną mieszanką. Po pół godzinie posmaruj mięso roztopionym masłem i polej winem.

Kawałek szynki włożyć do rękawa do pieczenia i wstawić do piekarnika na 2 godziny. Temperatura piekarnika wynosi 200-210 stopni. Od czasu do czasu należy obrócić rękaw, aby mięso było równomiernie upieczone.

Podczas smażenia mięsa przygotuj sos. Śliwki moczy się w gorącej wodzie, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa.

Sucharki smażymy na oleju, dodajemy masę śliwkową i bulion. Dodaj trochę soli do sosu i gotuj przez kilka minut na średnim ogniu.

Pół godziny przed końcem pieczenia odcinamy rękaw, następnie przez pozostałe 30 minut sok odparuje i szynka się zarumieni.

Gotową szynkę kroimy na kawałki i zalewamy sosem.

Przepis 7. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (z płynnym dymem)

Kawałek szynki (bez kości) - 1,5 kg;

Czerwona ostra papryka - 1/3 łyżeczki;

2 ząbki czosnku;

7 łyżek łyżki płynnego dymu;

Najpierw mięso należy przechowywać w solance przez około 6 godzin. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: 1,5 łyżki soli i płynnego dymu rozpuszcza się w litrze wody.

Po 6 godzinach ekspozycji mięso można upiec, nacierając je najpierw papką paprykowo-czosnkową zmieszaną z niewielką ilością oleju. Temperatura pieczenia 150 stopni. A wymagany czas to 3 godziny.

Przepis 8. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (w marynacie sojowo-musztardowej)

Kawałek szynki z kością - pokrojony na szerokość około 10 cm;

Pasta musztardowa - 1 łyżka. łyżka;

Sos sojowy (klasyczny) - 1 łyżka. łyżka;

Ocet balsamiczny lub winny - 15 ml;

Suszony koperek - 10 g.

Wykonuj nacięcia w skórze wieprzowej co 2 cm i posyp mięso octem. Pozostaw wieprzowinę w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Sos sojowy wymieszać z musztardą, cukrem i koperkiem. Obtocz szynkę, starając się wcisnąć ją w nacięcia. Trzymaj wieprzowinę w ten sposób przez kolejną godzinę.

Szynkę piecze się najpierw przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, następnie temperaturę zmniejsza się do 180 stopni i mięso gotuje się przez kolejne 40 minut.

Przepis 9. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (metoda ekonomiczna)

Ten przepis nazywa się ekonomicznym, ponieważ wymaga minimalnego zestawu spożywczego.

Mięso z części biodrowej (z warstwami tłuszczu) - 2 kg;

Sól gruboziarnista -1,5 kg.

Szynkę należy przygotować do pieczenia. Aby to zrobić, przygotuj roztwór soli (hipertoniczny). Stosunek wody do soli w roztworze wynosi 1 do 4. Nie zaleca się dodawania większej ilości soli do wody, gdyż mięso pobierze brakującą sól z podłoża. Według własnego uznania w roztworze można rozcieńczyć mielony pieprz w proszku lub inne przyprawy. Za pomocą dużej strzykawki medycznej nasycić kawałek tą solanką tak bardzo, jak to możliwe.

Na dno blachy do pieczenia wysypuje się sól, kładzie się na niej szynkę i wkłada do piekarnika na 3 godziny. Temperatura wynosi -160 stopni.

Jeśli powierzchnia mięsa zacznie się przypalać, podczas pieczenia przykryj szynkę folią. Folię usuwa się na 20 minut przed końcem smażenia.

Szynka gotowana na soli ma soczysty i naturalny smak. Wiele osób, które wypróbowały tę opcję, woli ją.

Przepis 10. Tyłek wieprzowy pieczony w piekarniku (przepis walijski)

Szynka (część barkowa) - 1,2-1,5 kg;

Olej roślinny - 4 łyżki. łyżki;

Zieloni i oliwki - do dekoracji.

Małe ziemniaki myjemy i oskrobujemy (nie trzeba obierać skórki z młodych ziemniaków). Bulwy umieszcza się na dnie kotła lub grządki i podlewa olejem. Na wierzch kładziemy szynkę natartą wcześniej solą.

Brytfannę z zawartością umieszczamy w nagrzanym piekarniku (230-250 stopni) i trzymamy w nim do momentu zarumienienia mięsa.

Obrane i pokrojone w plasterki jabłka smażymy na złoty kolor. Następnie na tym oleju podsmażamy cebulę i mąkę.

Rondel z bulionem postaw na kuchence, dodaj pieczeń, jabłka i zredukuj płyn o 1/3.

Wlać bulion do brytfanny, przykryć pokrywką i kontynuować gotowanie szynki i ziemniaków przez kolejne 25 minut.

Gotowe danie posyp posiekanymi ziołami i udekoruj oliwkami.

Przepis 11. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku w rękawie (z mieszanką borówkową)

Szynka wieprzowa (bez kości) - 1 kg;

Sok pomarańczowy - 100 ml;

Borówki Borówki (200 g);

Borówki, miód i sok pomarańczowy ubijamy w blenderze.

Mięso oskórowane pokroić na 4-5 kawałków i solić.

Kawałki wieprzowiny umieszcza się w rękawie i wlewa do niego mieszankę borówki brusznicy. Worek do pieczenia zawiązuje się i potrząsa, aby równomiernie rozprowadzić płyn.

Mięso w rękawie piecze się w piekarniku przez 50 minut. Temperatura - 200 stopni.

Przepis 12. Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku (panierowana)

Ziele bazylii (pęczek);

Jądra orzeszków piniowych - garść;

Łyżka masła;

50 g sera (twardego);

80ml. olej roślinny;

Czosnek - kilka ząbków;

Lepiej jest wziąć biały bochenek, który nie jest świeży. Skórka jest odcinana, a miąższ chlebowy mielony w blenderze.

Okruchy są szybko smażone na maśle i schładzane.

Następnym krokiem jest zmielenie w blenderze orzechów (części), sera, czosnku i ziół.

Do masy dodaje się przyprawy, sól i wlewa olej. Wszystko dokładnie ubijamy, a następnie mieszamy ze smażoną bułką tartą.

W szynce wykonuje się głębokie nacięcie na szerokość całego kawałka. Wgłębienie jest nieco rozsuwane i wlewa się do niego część płynu olejowo-orzechowego, a pozostałe orzechy wlewa się.

Aby zamknąć otwór, kawałek wieprzowiny owinięty jest nitką.

Przed włożeniem szynki do piekarnika należy ją panierować.

Pieczenie trwa 2 godziny i temperatura 200 stopni.

Aby uniknąć przypalenia, wieprzowinę najpierw przykrywa się folią, a po 60 minutach usuwa, aby na szynce utworzyła się pachnąca i chrupiąca skórka.

Szynka wieprzowa pieczona w piekarniku – triki i przydatne wskazówki

• Potrawy przygotowane ze świeżego mięsa charakteryzują się lepszymi walorami smakowymi i zdrowotnymi. Jednak nie zawsze można kupić świeżą wieprzowinę, dlatego jeśli kupujesz szynkę mrożoną, kawałek należy rozmrozić w sposób naturalny, a nie w wodzie: zmywa to cenny sok, który zawiera białko.
• Przed pieczeniem wykonuje się nacięcia na kawałku, aby gotowe mięso było soczyste i niezbyt twarde. Aby dokładniej namoczyć szynkę, można wlać marynatę do tych kawałków łyżką lub za pomocą strzykawki lekarskiej.
• Twarde mięso starszej świni stanie się miękkie, jeśli podczas wstępnego gotowania szynki do bulionu doda się 1 łyżkę. łyżka alkoholu lub ½ łyżki octu (9%).
• Mleko może być dobrą alternatywą dla solanki, która nada kawałkowi mięsa pikantny smak i miękkość. Szynkę przechowuje się w niej kilka godzin przed pieczeniem. Musztarda, którą często można znaleźć w przepisach na gotowanie szynki wieprzowej, ma te same właściwości.
• Ponieważ sama szynka jest produktem dość pożywnym i wysokokalorycznym, lepiej wybrać dodatki warzywne jako dodatki do niej. Ta kombinacja będzie najbardziej udana i zdrowa.

Na całym świecie wieprzowina jest uważana za jeden z najpopularniejszych i spożywanych rodzajów mięsa. Wynika to nie tylko ze smaku produktu, ale także z jego zalet i uniwersalności, gdyż wszystkie części tuszy wieprzowej mają doskonałe zastosowanie w różnych potrawach.

Najbardziej poszukiwaną częścią wieprzowiny jest mięsista i soczysta szynka. Idealnie nadaje się do różnego rodzaju obróbki - pieczona w piekarniku, pieczona na rożnie, przetwarzana na mięso mielone, wędzona, gotowana itp. Jednak każde danie wieprzowe będzie smakować doskonale, jeśli zostanie odpowiednio przygotowane.

Co jest bardziej miękkie – szynka czy łopatka?

Szynka wieprzowa jest najdroższą, najsmaczniejszą i najbardziej delikatną częścią wieprzowiny. Jest to wycięcie z odcinka biodrowego lub łopatkowo-ramiennego. Soczysta szynka jest dość duża, dlatego na sprzedaż rzeźnicy przecinają ją na 2 części.

• Niżej- miąższ z kością, który często kupuje się do suszenia, smażenia i marynowania.
• Górna część(schab) nie ma kości. Doskonale nadaje się do przyrządzania kebabów i sznycli, kotletów oraz steków na grillu.

Bez wątpienia najsmaczniejsze i najbardziej delikatne jest mięso z tej części zwierzęcia, która nie bierze udziału w procesie motorycznym. Zaczynając od tyłu i od części znajdującej się najbliżej ogona, po zakończeniu mięso będzie najbardziej soczyste.

Jak wybrać?

Jeśli chcesz kupić dobrą szynkę, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na miąższ i skórę świni. Jasnobeżowa lub biała skórka świadczy o wysokiej jakości i nieuszkodzonym produkcie. Obecność na nim zażółcenia wskazuje, że na blacie układane jest mięso starego osobnika. A obecność plam pigmentowych jest wskaźnikiem chorego zwierzęcia. Świeże mięso praktycznie nie ma zapachu.

Struktura wieprzowiny powinna być gęsta i elastyczna. Można to sprawdzić naciskając miazgę palcem – w miejscu nacisku nie powinno być wgniecenia.

Barwa wieprzowiny nie powinna być zbyt ciemna, gdyż zazwyczaj świadczy to o zaawansowanym wieku zwierzęcia, od którego została pozyskana.

Ale zbyt jasna szynka nie zawsze jest wskaźnikiem świeżości. Świnia karmiona hormonami będzie miała również blade mięso.

Biały kolor wieprzowiny jest dobry tylko dla warstwy tłuszczu. Jeśli ma różowy lub żółty odcień, lepiej poszukać innej szynki do kupienia.

Możesz wybrać szynkę z kością lub bez niej, w zależności od tego, co planujesz ugotować. Z części bez kości przyrządza się gotowaną wieprzowinę oraz wszelkiego rodzaju kebaby, lula kebab, szynkę suszoną na sucho, klopsiki i escalopy. Ta górna tylna noga zwierzęcia jest najbardziej mięsista.

Przednia część nogi wieprzowej z kością przeznaczona jest do pieczenia, grillowania, duszenia i wędzenia.

Zawartość kalorii i skład

Szynka wieprzowa to mięso najwyższej klasy, które ze względu na wszystkie swoje cechy jakościowe uznawane jest za jedną z najcenniejszych części tuszy. Ale nawet wysoka kaloryczność i kontrowersyjne opinie na temat wieprzowiny w odniesieniu do żywienia dietetycznego nie umniejszają jej zalet. Wieprzowina jest mięsem bardziej strawnym niż jagnięcina. I ma znacznie mniej cholesterolu niż wołowina. BZHU wyraźnie powie Ci o mięsie.

Na 100 gramów mięsa wieprzowego przypada:

• 17,68 g białka;
• 23,20 g tłuszczu;
• 0,02 g węglowodanów.

Zawartość kalorii w wieprzowinie wynosi 270,23 kcal lub 1131 kJ.

Metoda gotowania

Taki przysmak jak wędzona szynka wieprzowa można przygotować w domu, jeśli posiadasz wędzarnię w swoim gospodarstwie. Będziesz potrzebować świeżej szynki i kilku składników do wędzenia. A także dobry zapas cierpliwości, ponieważ proces gotowania nie jest taki prosty. Chociaż wynik jest tego wart!

Składniki:

• wieprzowina - szynka;
• sól;
• cukier;
• ziarnka pieprzu;
• liść laurowy;
• woda.

Metoda gotowania.

• Przygotować solankę do szynki mięsnej w następujących proporcjach: na 1 litr wody - 100 g soli, 1 łyżka. l. cukier granulowany, liść laurowy i ziarna pieprzu do smaku.
• Mięso włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości i zalej solanką tak, aby przykryła całą wieprzowinę. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na tydzień.
• Soloną wieprzowinę wyjąć z solanki i powiesić na haczykach w celu przewietrzenia na około 8 godzin.
• Następnie włóż szynkę do wędzarni na pół godziny, aż nabierze złotobrązowego koloru.
• Następnie włóż wieprzowinę z wędzarni do specjalnego rękawa do pieczenia, wyciśnij stamtąd całe powietrze i zwiąż. Umieścić w dużym rondlu i zalać wodą. Dociśnij rękaw, aby nie unosił się do góry. Gotować 1,5 godziny w średnio wrzącej wodzie.
• Wyjmij gotowy produkt z rękawa i powieś go do wyschnięcia.

Wysuszony

• Przygotować szynkę ze skórą, ale bez kości. Dobrze natrzyj solą. Umieścić w misce ze stali nierdzewnej, skórą do dołu. Umieść pod nim folię spożywczą i dociśnij o masie 5 kg. Podczas solenia przechowywać w lodówce. Definiuje się go następująco: na 0,5 kg wieprzowiny - jeden dzień.
• Co kilka dni należy sprawdzić, czy cała szynka pozostała w soli i odsączyć wyciekający płyn. W razie potrzeby dodaj sól. Wieprzowina powinna stwardnieć. Jeśli to konieczne, dodaj dodatkową sól i pozostaw na kolejne kilka dni.
• Następnie usuń sól i opłucz mięso zimną wodą, osusz ręcznikami kuchennymi.
• Obszary mięsa bez skórki przykryj posypanymi pieprzem plasterkami smalcu. Szynkę owiń 4 warstwami gazy i zawiąż sznurkiem.
• Powiesić w chłodnym, wentylowanym, suchym pomieszczeniu (w temperaturze 15 C i wilgotności około 70%) i przechowywać tam do 5 miesięcy. Prawidłowo przygotowana szynka traci w tym czasie 1/2 swojej pierwotnej wagi.
• Z suszonej szynki usuń pozostały tłuszcz i ostrożnie odetnij skórkę. Mięso pokroić ostrym nożem w cienkie, prawie przezroczyste plasterki i cieszyć się smakiem.

Gotowany

Kolejny pracochłonny, ale bardzo smaczny sposób gotowania wieprzowiny. Przepis wymaga szynki z młodej i niezbyt tłustej świni.

Składniki:

• 5 kg pulpy;
• 200 g soli;
• 10 g sody;
• 15 g cukru;
• 10 g kolendry;
• 3 pąki goździków;
• 15 szt. czarny pieprz;
• 15 szt. piment;
• 5 liści laurowych;
• 3 ząbki czosnku;
• 2,5 litra wody.

Jak gotować:

• Usuń kość z szynki. Przyprawy rozcieramy w moździerzu, łączymy z solą, dodajemy cukier i sodę. Podziel mieszaninę na 2 równe części. Jedną z nich wetrzyj dokładnie w wieprzowinę.
• Mięso ułożyć w emaliowanym naczyniu pod pokrywką, docisnąć od góry obciążnikiem. Pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
• Zagotuj 2,5 litra wody, ostudź, dodaj pozostałe przyprawy, zalej mięso solanką i trzymaj w chłodnym (+4 - +8 C) 3 tygodnie. Obracaj szynkę co dwa dni.
• Następnie wyjmij wieprzowinę i opłucz ją. Dobrze osusz, zawiąż nitką kulinarną, zachowując odległość 2 cm od siebie zwojów. Jeśli szynka jest duża, zwiń ją w 2 bułki.
• Mięso włożyć do dużego rondla, zalać wrzątkiem tak, aby szynka była zalana wodą.
• Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny. Gdy płyn odparuje, dodaj wodę.
• Gotowość gotowanej szynki określa się za pomocą widelca: gdy urządzenie wchodzi bez wysiłku, wieprzowina jest gotowa. Ważne jest, aby nie rozgotować mięsa, w przeciwnym razie będzie ono pozbawione smaku i trudne do pokrojenia.

Przepisy

Szynkę wieprzową najczęściej przygotowuje się jako drugie danie, jako danie główne. Mięso w folii pieczone w piekarniku okazuje się pyszne, jeśli usmażymy je na patelni, posolimy lub upieczemy na rożnie bez usuwania kości. Wieprzowinę łączy się z grzybami, ziemniakami, pomidorami i sosami słodko-kwaśnymi. Eksperymentowanie z jego przygotowaniem w domu to dla kucharza prawdziwa przyjemność.

Pieczeń wieprzowa z polewą cytrusową

Korzystając z tego prostego przepisu, możesz szybko przygotować oryginalny poczęstunek na świąteczną ucztę. Albo zrób taką szynkę na obiad, miło zaskocząc domowników.

Najpierw szynkę wieprzową należy ugotować do miękkości, a następnie upiec w piekarniku, aby uzyskać pachnącą skórkę pomarańczowo-musztardową. Przyprawy przenikają aromatem wieprzowiny, w efekcie czego powstaje niezwykle delikatne, niezbyt tłuste mięso. Nie jest zabronione jego spożywanie nawet jeśli jesteś na diecie. Oczywiście bez przejadania się, a to trudne ze względu na apetyczny wygląd i smak potrawy.

Składniki:

• 2-3 kg szynki;
• 3 liście laurowe;
• 1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu;
• 30 szt. suche goździki;
• 1 łyżka. l. sól.

Glazura:

• 2 łyżki stołowe. l. dżem pomarańczowy;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżeczki musztarda w proszku;
• 2 łyżki stołowe. l. Koniak

Jak gotować.

• Umyj wieprzowinę i włóż do dużego rondla z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć i gotować przez 10 minut.
• Z patelni zlewamy wodę, zalewamy zimną wodą, ponownie zagotowujemy i dodajemy liście laurowe i ziarna pieprzu.
• Ugotuj wieprzowinę pod przykryciem. Czas pieczenia liczony jest na podstawie masy szynki – na 1 kg mięsa potrzeba do 60 minut. Za 30 minut Przed końcem gotowania czas dodać sól do bulionu.
• Wyjmij wieprzowinę z bulionu i pozostaw do ostygnięcia na metalowej kratce przez 15 minut. Piecz na nim, kładąc blachę do pieczenia, aby zebrać wyciekający tłuszcz.
• Gdy wieprzowina ostygnie, przygotuj pomarańczową glazurę. W płytkiej misce połącz dżem, musztardę w proszku, cukier granulowany i koniak.
• Z ciepłej szynki odetnij nożem skórę, pozostawiając jedynie warstwę tłuszczu. Za pomocą krawędzi noża wykonaj 30 nakłuć na obwodzie kawałka i wbij w nakłucia goździki.
• Pokryj szynkę ze wszystkich stron pomarańczową polewą musztardową.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż uzyska złoty kolor. Podczas pieczenia mięso należy raz obrócić, aby równomiernie się zarumieniło.

Wieprzowina w rękawie

Składniki:

• szynka;
• 50 g miodu;
• 60 g oliwy z oliwek;
• 7 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• cytrynowy;
• sól;
• przyprawy.

Metoda gotowania.

• Przygotuj mięso: dobrze umyj, osusz, zeskrob nożem. Jeśli jest kość, przetnij ją z jednej strony i ostrożnie wytnij.
• Obierz i posiekaj czosnek.
• Szynkę ułożyć przekrojoną stroną do góry, na mięso nałożyć czosnek, natrzeć go, następnie posypać cały kawałek przyprawami i solą.
• Szynkę ciasno zwiń i zawiąż ciasną nitką.
• Przygotuj mieszankę oleju, przypraw, miodu i soku z cytryny. Szynkę natłuścić i ułożyć w rękawie z liśćmi laurowymi. Piec w piekarniku przez 1,5 godziny (temperatura 180).
• Ochłodź naturalnie i usuń nić.

Wieprzowina w „pachnącej panierce”

Składniki:

• szynka;
• 2 łyżki stołowe. l. orzeszki piniowe;
• 100 g parmezanu;
• 30 g masła;
• bazylia;
• Chleb pszenny;
• 3 ząbki czosnku;
• sól.

Jak gotować.

• Zmiel bułkę tartą w blenderze. Na patelni rozgrzej masło i smaż bułkę tartą przez około 5 minut. Wyjmij z pieca, ostudź.
• W blenderze zmiel świeżą bazylię wraz z czosnkiem i łyżką orzeszków piniowych. Dodać ser i oliwę, dodać sól i pieprz, dobrze ubić. Połączyć sos z podpieczoną bułką tartą.
• Dobrze osusz wieprzowinę, zrób szerokie i głębokie nacięcie, wlej do niego odrobinę sosu i posyp orzeszkami piniowymi.
• Szynkę zawiązać nitką i posmarować sosem ze wszystkich stron. Przełożyć na blachę do pieczenia, przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na kilka godzin.
• Na 25 minut przed przygotowaniem zdejmij folię, aby skórka stwardniała.
• Wyjmij gotowe mięso z piekarnika i przykryj folią na 10 minut. Następnie pokroić na porcje.

Tyłek wieprzowy to część tuszy wieprzowej przylegająca do odcinka lędźwiowego i biodrowego. Wyróżnia się soczystym i gęstym miąższem, otoczonym cienką warstwą błony i tłuszczu. Spożywa się go głównie smażonego i gotowanego, a po usunięciu ości wykorzystuje się go do przyrządzania przysmaków z suszonego mięsa.

Zawartość kalorii

100 gramów szynki z kością zawiera około 136 kcal.

Mieszanina

Skład chemiczny szynki wieprzowej charakteryzuje się dużą zawartością białek, tłuszczów, popiołu, witamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (potasu, wapnia, magnezu, sodu, fosforu) i mikroelementy (żelazo, mangan, miedź, cynk, selen).

Jak gotować

Tyłek wieprzowy, obok łopatki, jest jedną z najbardziej uniwersalnych części tuszy wieprzowej domowej. Stosunkowo niewielka zawartość szorstkich mięśni, tłuszczu i tkanki łącznej pozwala na zastosowanie różnych metod gotowania podczas przygotowywania. W większości przypadków szynkę wieprzową spożywa się smażoną, duszoną i gotowaną. Jednocześnie przy jego przygotowaniu należy wziąć pod uwagę wiek zwierzęcia. Z reguły takie mięso charakteryzuje się zwiększoną wytrzymałością i mniej intensywnym smakiem, co wymaga stosowania specjalnych metod gotowania. Z reguły jest to wstępne gotowanie lub namaczanie. Do marynaty zaleca się dodawać różne przyprawy, a także inne produkty spożywcze, takie jak wino czy śmietana. Jeśli chodzi o listę dań, które można przygotować z szynki wieprzowej, jest ona niezwykle szeroka i sięga od kotletów po wszelkiego rodzaju zupy. Nie sposób nie zauważyć również popularności tego produktu spożywczego w przygotowywaniu wszelkiego rodzaju przysmaków mięsnych, do których zalicza się oczywiście popularna na całym świecie szynka parmeńska i szynka parmeńska.

Jak służyć

Dania z szynki wieprzowej podawane są najczęściej z sałatkami warzywnymi, sosami słodko-kwaśnymi lub ostrymi, wypiekami i dodatkami. W większości przypadków w tym charakterze stosuje się gotowane, smażone i duszone potrawy z ziemniaków, kapusty, roślin strączkowych, a także gotowane i duszone potrawy ze zbóż i makaronu.

Co się z tym wiąże?

Szynka wieprzowa dobrze komponuje się z większością warzyw (ziemniaki, kapusta, rośliny strączkowe), niektórymi owocami, leśnymi jagodami, grzybami, sosami słodko-kwaśnymi i ostrymi, fermentowanymi produktami mlecznymi, orzechami, miodem, napojami nisko- i bezalkoholowymi.

Jak wybrać

Jednym z głównych czynników wyboru szynki wieprzowej jest kolor miąższu. Można go wykorzystać do określenia wieku zwierzęcia. Z reguły mięso dorosłych świń domowych jest ciemniejsze, a jednocześnie dość twarde, o mniej intensywnym smaku i aromacie, co wprowadza znaczne trudności w procesie jego przygotowania. Dlatego wybierając szynkę wieprzową, warto preferować mięso o delikatnych odcieniach czerwieni. Jednocześnie warstwy tłuszczu nie powinny być luźne i żółtawe. Kolejnym czynnikiem wpływającym na wybór tyłka wieprzowego jest smak. Nie powinien wykazywać żadnych oznak stęchlizny.

Składowanie

Świeżą szynkę wieprzową należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 4-6 dni. Nie zaleca się stosowania hermetycznie zamkniętych pojemników. Do tych celów znacznie lepiej nadaje się zwykły papier pergaminowy. Aby zachować szynkę wieprzową na dłuższy okres (do roku), można ją zamrozić, zapewniając określony reżim temperaturowy (nie wyższy niż minus 18 stopni Celsjusza).

Korzystne funkcje

Stosowanie agresywnego ciepła podczas gotowania nie powoduje, że szynka wieprzowa nie jest uznawana za produkt spożywczy korzystny dla zdrowia człowieka. Wynika to z jego składu chemicznego, który stanowi imponującą listę różnych substancji biologicznie czynnych. Wiele z nich ma pozytywny wpływ na organizm ludzki. Dzieje się tak jednak tylko wtedy, gdy dania z szynki wieprzowej spożywa się z umiarem. W szczególności ten produkt mięsny zmniejsza pobudliwość nerwową, poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, stymuluje procesy hematopoezy, metabolizmu oraz tworzenia tkanki kostnej i mięśniowej. Ponadto dania z szynki wieprzowej pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi, normalizują pracę serca i stan naczyń krwionośnych.

Ograniczenia w użyciu

Indywidualna nietolerancja, skłonność do reakcji alergicznych, konieczność obowiązkowej obróbki cieplnej w temperaturze co najmniej 75 stopni Celsjusza, choroby układu sercowo-naczyniowego (spożywać w ograniczonych ilościach).

Wieprzowina to mięso, które cieszy się dużą popularnością. Prawdopodobnie pod względem popularności może ustąpić jedynie tańszemu i bardziej dietetycznemu mięsu z kurczaka. Wieprzowina wyróżnia się wartością odżywczą i zawartością substancji przydatnych. To produkt niemal uniwersalny. Z wieprzowiny można przygotować zarówno wykwintne i arcydzieła kulinarne kreacje, jak i zwykłe, proste, ale jednocześnie nie mniej smaczne danie.

Aby jednak przygotować naprawdę smaczne i porządne danie, trzeba poznać kilka sekretów wyboru odpowiedniego mięsa i przygotowania z niego idealnej potrawy. Dlatego radzę zapoznać się z moimi prostymi przepisami i małymi tajemnicami.

Przepis na szynkę wieprzową pieczoną w piekarniku

Piekarnik; naczynie do pieczenia z bokami; nóż; deska do krojenia.

Składniki

Szynkę wieprzową myjemy z kością (około 3 kg) i wykonujemy nacięcia w kształcie siateczki na całej jej powierzchni.

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Wybór odpowiedniego mięsa wysokiej jakości jest dość prosty, jeśli pamiętasz kilka cech.

Kupując wieprzowinę na rynku, zawsze istnieje niebezpieczeństwo, że pozbawiony skrupułów sprzedawca podrzuci Ci mięso z dzika (niesterylizowanego). W takim przypadku mięso po ugotowaniu będzie miało nieprzyjemny zapach i nie będziesz chciał jeść takiego dania. Niemożliwe jest określenie, jakie mięso jest przed tobą, gdy jest surowe, ponieważ zapach pojawia się dopiero podczas obróbki cieplnej.

• Wcześniej, w czasach ZSRR, stosowano małą sztuczkę. Najbardziej doświadczone gospodynie domowe i właściciele zabierały ze sobą na rynek metalową igłę dziewiarską, wybierając mięso, podgrzewały ją zapalniczką i przebijały wybrany kawałek wieprzowiny. Tak więc, jeśli mięso jest wysokiej jakości, nie wydziela zapachu, a osoba spokojnie płaci za towar.
• Wysokiej jakości wieprzowina nie powinna wydzielać silnego zapachu. Zapach powinien być neutralny, a młoda świnia może nawet pachnieć mlekiem.
• Jeśli wybierzesz miękką wieprzowinę, musisz pamiętać, że miękka oznacza tłustą. Jeśli wręcz przeciwnie, w kawałku mięsa jest mało tłuszczu, będzie ono twarde i gęste.
• Główną zasadą przy wyborze wieprzowiny jest to, że mięso powinno mieć różowawy kolor, ale nie jasne. Jeśli będzie ciemno, będzie to oznaczać, że zwierzę było już dość dojrzałe i taki produkt będzie twardy. Jeśli wręcz przeciwnie, kolor jest zbyt jasny, może to oznaczać, że podczas karmienia takiego zwierzęcia stosowano suplementy hormonalne.
• Gdy bierzesz szynkę wieprzową do pieczenia, weź kawałek z kością. A jeśli znajdziesz szynkę ze skórą, uważaj się za szczęściarza. Ten kawałek wieprzowiny jest uważany za średnio tłusty, a obecność kości i skóry sprawi, że Twoje danie będzie bardziej soczyste.

Przepis wideo

Koniecznie obejrzyjcie krótki i bardzo przejrzysty film jak najlepiej upiec szynkę wieprzową w piekarniku.

Szynka wieprzowa w powolnej kuchence

Czas gotowania: 2 godziny.
Liczba porcji: 3.
Liczba kalorii na 100 g: 275-290 kcal.
Przybory kuchenne i wyposażenie: multicooker z trybem „Pieczenie”; rękaw do pieczenia; nóż; deska do krojenia; Wielka miska.

Składniki

Sekwencja gotowania

1. 500 g wieprzowiny pokroić w średnią kostkę i ułożyć na głębokim talerzu. Bierzemy szynkę wieprzową, ponieważ jest idealna pod względem zawartości tłuszczu do tego dania.
   
   
2. Wymieszaj w talerzu 7-8 g ziół prowansalskich, 2-3 g soli i 2-3 g mieszanki pieprzu. Naszą wieprzowinę dokładnie nacieramy przyprawami i pozostawiamy do marynowania na pół godziny.
   
   
3. W międzyczasie obierz, umyj i pokrój 500 g ziemniaków w duże plasterki. Dodajemy do niego 2 g soli, ale nie zapominajmy, że mamy już dobrze osolone mięso. Gdy wieprzowina lekko się zamarynuje, włóż ją do rękawa do pieczenia. Połóż pokrojone ziemniaki na wierzchu mięsa.
   
   
4. Zawiązujemy rękaw do pieczenia i robimy w nim kilka małych dziurek na górze, aby para mogła uciec, a rękaw nie napompował się zbytnio. Włóż rękaw z zawartością do miski multicookera, zamknij pokrywkę i ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę 30 minut.
   
   
5. Na 20 minut przed zakończeniem programu otwórz pokrywę i delikatnie potrząśnij rękawem, aby mięso i ziemniaki lekko się wymieszały.
   
   
6. Włóż rękaw do pieczenia z powrotem do multicookera, zamknij pokrywę i kontynuuj gotowanie do końca programu.
   
7. Gotowe danie wyjmujemy z rękawa i przenosimy na głęboki talerz.
   
   

Przepis wideo

W tym filmie możesz obejrzeć, jak pyszne gotować szynkę wieprzową z ziemniakami w powolnej kuchence.

Przepis na szynkę wieprzową na patelni

Czas gotowania: 2,5-3 godziny.
Liczba porcji: 4.
Liczba kalorii na 100 g: 290-310 kcal.
Przybory kuchenne i wyposażenie: płyta; patelnia z powłoką nieprzywierającą i pokrywką; nóż; deska do krojenia; głęboka miska; płyta.

Składniki

Sekwencja gotowania

Przepis wideo

W tym filmie możesz zobaczyć jak przyrządzić pyszną potrawę z szynki wieprzowej na patelni.

Jak podawać i jak uzupełniać danie

• Marynatę do szynki wieprzowej przygotowuje się z miodu, sosu sojowego, wina, octu, oliwy z oliwek i soków owocowych. Do takich marynat możesz dodać ulubione zioła. Do wieprzowiny najlepiej nadają się czosnek, zioła, musztarda, mielony lub świeży imbir i inne zioła.
• Jeśli do dania dodasz kilka gałązek tymianku i rozmarynu, aromat gotowego dania przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.
• Warto jednak pamiętać, że wieprzowina ma swój specyficzny smak i nie należy jej przytłaczać dużą ilością przypraw, które mają wyraźny smak.
• Dania z szynki wieprzowej można podawać jako samodzielne danie. Uzupełnij go różnorodnymi dodatkami ze świeżych, pieczonych i duszonych warzyw. Wieprzowina dobrze komponuje się z daniami ziemniaczanymi.
• Nie bój się eksperymentować i dodawać sosów do swoich potraw. Wieprzowina uwielbia jagody i ostre sosy. Będzie dobrze komponować się także z musztardą. Przygotuj kilka różnych sosów i podawaj w osobnych sosjerkach. Twoi goście będą bardzo zadowoleni, że zadbałeś o ich preferencje smakowe i zaoferowałeś nie jeden sos, a kilka.

• Aby Twoje danie było bardziej delikatne i soczyste, przygotuj szynkę wieprzową pieczoną w piekarniku w folii. Folia zapobiegnie przypaleniu zewnętrznej powierzchni mięsa i umożliwi równomierne upieczenie mięsa.
• Jeśli dusisz wieprzowinę, zamiast wody możesz dodać bulion warzywny lub mięsny. To da osobny plus Twojemu daniu.
• Nigdy nie rozgotowuj wieprzowiny. Rozgotowane mięso tego zwierzęcia okazuje się bardzo twarde, gęste i traci cały swój smak.
• Prawdziwa gospodyni domowa musi znać wiele ciekawych dań mięsnych. W końcu dania mięsne zawsze zajmują główne miejsce na świątecznym stole. Dlatego polecam Ci kilka doskonałych przepisów. Elegancką opcją na danie świąteczne byłoby. Polecam również zadowolić swoich bliskich soczystymi. A jeśli nie lubisz lub nie masz wołowiny, możesz ją ugotować. I nie jeden mężczyzna odmówi pachnącego i soczystego. A oto kolejna elegancka wersja tego dania.

Już przeczytałeś: 12484 razy

Mięso gotowane w dużych kawałkach zawsze wygląda wyjątkowo świątecznie i apetycznie. Jak gotować szynkę wieprzową - obejrzyj i przeczytaj dalej.

Jak gotować szynkę wieprzową / Przepisy na wieprzowinę

Przepis Szynka wieprzowa duszona w piekarniku

Składniki:

• 1 kg szynki wieprzowej
• cebula
• marchewka
• świeże grzyby
• 1 łyżka. wytrawne białe wino
• Liść laurowy
• ziarnka pieprzu

Metoda gotowania:

1. Szynkę w jednym kawałku umieścić w rondlu.
2. Cebulę obierz i pokrój na 4-6 kawałków.
3. Zetrzyj marchewki.
4. Do szynki dodaj cebulę i marchewkę.
5. Szynkę doprawić pieprzem, solą i liściem laurowym.
6. Wlej trochę wody do rondla.
7. Włóż szynkę do piekarnika.
8. Szynkę gotuj w temperaturze 190 stopni przez około 1,5 godziny.
9. Okresowo polewaj szynkę powstałym sokiem.

Przepis Szynka wieprzowa w sosie cytrusowo-cebulowym

Składniki:

• szynka wieprzowa
• cebula
• czosnek
• Pomarańczowy
• limonka lub cytryna
• olej roślinny
• oregano do smaku
• pieprz

Metoda gotowania:

1. Usuń skórkę z owoców cytrusowych za pomocą tarki i wyciśnij sok.
2. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przepuścić przez prasę.
3. Smażyć cebulę i czosnek na oleju roślinnym.
4. Do cebuli dodać sok i skórkę z cytrusów.
5. Sos dopraw solą, pieprzem i oregano.
6. Szynkę nacieramy solą i pieprzem.
7. Szynkę ułożyć w naczyniu do zapiekania i polać sosem.
8. Sos pieczemy w temperaturze 200 stopni aż do ugotowania, okresowo polewając go sosem.

Przepis: Szynka wieprzowa zapiekana z miodem i musztardą

Składniki:

• 3,6 kg szynki wieprzowej
• 24 szt. pąki goździków

Do glazury:

• 125ml soku pomarańczowego
• 75 gr. brązowy cukier
• 75 ml miodu
• 50 gr. musztarda Dijon

Metoda gotowania:

1. Z szynki usuń wierzchnią skórę i tłuszcz. Pozostały tłuszcz pokroić w romby.
2. Włóż goździk w środek diamentu.
3. Przygotowaną szynkę ułożyć w naczyniu do pieczenia, najpierw wykładając je folią.
4. Na lukier wymieszaj sok pomarańczowy z miodem i cukrem, dodaj musztardę.
5. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
6. Powstałą glazurą posmaruj szynkę i włóż do piekarnika.
7. Piecz szynkę, aż będzie gotowa, następnie pozostaw ją pod przykryciem na około 10 minut i natychmiast podawaj.

Przepis: Szynka z polewą żurawinową

Składniki:

• szynka
• cebula
• łodygi selera
• Liść laurowy
• pieprz
• marchewka

Do glazury:

• 5 łyżek l. dżem żurawinowy
• mielone goździki

Metoda gotowania:

1. Szynkę wieprzową włóż do rondla, dodaj przyprawy i zalej wodą.
2. Szynkę gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 40 minut.
3. Po ugotowaniu bulion musi być mocno osolony.
4. Wyjmij szynkę z bulionu, usuń górną część tłuszczu, a resztę pokrój w romby.
5. Posyp diamenty zmielonymi goździkami i posmaruj konfiturą żurawinową.
6. Piec szynkę do momentu ugotowania w gorącym piekarniku. Temperatura piekarnika 200 stopni.

Przepis wideo „Gotowana wieprzowina w powolnej kuchence”

Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.