„Przy bramach dowodzenia zgromadzili się ludzie z Gusto;
Mówi w prostocie, że jego żołądek jest pusty!
„Głupcy! - powiedział diakon,
- każdy z was musi być W ciele;
Nawet wczoraj w Dumie z trudem zjedliśmy jesiotra!
AK Tołstoj

Faina Osmanowa

Pisarz Wiktor Erofiejew przyznał kiedyś, że wiele jego poglądów i nawyków powstało z powodu tego, że w młodości był przekarmiany czarnym kawiorem. Autor tych linii, przynajmniej w dzieciństwie, należał do zupełnie innej „warstwy” społeczeństwa sowieckiego. Można powiedzieć, że maksymalnie oddalił się od „stolicy beau monde”. I od takich, już prawie zapomnianych, uroków sowieckiego stylu życia, jako dystrybutor.

Małe miasteczko nad rzeką wpadającą do Morza Kaspijskiego. Ustaw się w kolejce po niezbędne rzeczy. Tylko ten sam ceniony czarny kawior i jesiotr były dostępne w nieograniczonych ilościach dzięki kłusownikom. Do tej pory mam przed oczyma małego kazachskiego chłopca, brudnego, błąkającego się po zakurzonej ulicy z wielkim kawałkiem chleba pokrytym grubą warstwą kawioru. Albo leżącego w korytarzu jesiotra, przywiezionego wczesnym rankiem przez rybaków. Tak ogromny, że idąc do szkoły, trudno było go przeskoczyć. I nawet wtedy, w dzieciństwie, skrycie, potajemnie, zrodziła się idea związku między jedzeniem a statusem, władzą. A raczej blisko niej. W ten sposób skrajności zbiegły się, by później ponownie się rozproszyć. I w końcu.

„Potężny” produkt

To nie przypadek, że jesiotr i czarny kawior stały się w Rosji oznaką dobrego samopoczucia i znaczenia. Nic dziwnego, że jesiotry na Rusi nazywano „czerwonymi rybami”. Obowiązkowa dekoracja królewskiego stołu. Iwan Groźny uwielbiał zupę rybną z tak zwanego sterletu Sizma. To prawda, że ​​\u200b\u200bpo uruchomieniu kanału Moskwa-Wołga i rzeki Sizma już nie ma. Zamiast tego - powódź Sizmensky na północ od Czerepowca. W najlepszym razie teraz możesz złapać tylko padlinożercę lub okonia. W najgorszym przypadku będziesz musiał zadowolić się babkami w pomidorach z puszki. Grozny byłby bardzo zdenerwowany i podjąłby działania. Najprawdopodobniej radykalny. A ja van Wasiljewicz traktowałem ryby poważnie. Nic dziwnego, że po wypędzeniu Chana Yangurei z Astrachania w 1554 r. Zobowiązał nowego Chana do dostarczania na jego dwór 3000 dużych jesiotrów i jesiotrów rocznie. Rosjanom oficjalnie zezwolono na bezcłowe połowy „od Kazania do morza”. A potem, w czasach Złotej Ordy, Tatarzy Astrachańscy, aby jesiotr nie dotarł do „rosyjskich wód”, wpadli na pomysł zablokowania kanałów i umieszczenia na nich tzw. główne gałęzie struktur Wołgi - kłód, pośrodku których zbudowano pułapki-chaty i dziedzińce w postaci ogrodzeń do łapania ryb .

To prawda, że ​​stopniowo jesiotr, pozostając „potężnym” produktem, przestał być daniem wyłącznie królewskim. Ale jednocześnie zachowała swój wysoki status. Nic więc dziwnego, że Sobakiewicz przy śniadaniu u komendanta policji zarysował sobie jesiotra olbrzymiego i „w nieco ponad kwadrans przejechał go całego”. Kiedy gospodarz i goście przypomnieli sobie to „dzieło natury”, został z niego tylko ogon, A Sobakiewicz skulił się, jakby to nie był on, i podchodząc do talerza, który był daleko od innych, szturchnął widelcem jakąś suszoną rybkę. Skończywszy jesiotra, usiadł w fotelu i już nie jadł, nie pił, tylko mrużył oczy i mrugał...

Ryba „filantrop”

Jesiotr stał się również produktem „filantropijnym”. Melnikov-Pechersky w powieści „W górach” opisuje, jak zamożni kupcy wysyłali „pokarm dla ryb” do biednych domów i klasztorów na zapusty. Opis oferty kupców brzmi jak fragment prawdziwego wiersza: „Świeży jesiotr kosztuje sześć funtów, tak wiele ryb bieługi, a solony jesiotr to cztery funty. Beluga teshki i podroby z jesiotra po pudzie. Pół pudka kawioru z klatki, pud serwetek z jesiotra… ” Człowiekowi naszych czasów warto wyjaśnić, że kawior klatkowy pozyskiwany był ze sterletów hodowanych w klatkach, a kawior serwetkowy to nic innego jak kawior prasowany, taki, który można kroić nożem. Nawiasem mówiąc, wprowadzony w współczesna Rosja moratorium na czarny kawior wydaje się z jednej strony słuszne, z drugiej nieco dziwne. Mimo wszystko nowoczesne technologie, które w rzeczywistości są ulepszonymi klatkami filantropów kupieckich Melnikov-Pechersky, pozwalają na uzyskanie kawioru bez znacznej szkody dla żywego inwentarza „dzikich” jesiotrów. W każdym razie francuski czarny kawior „klatkowy” (przodkowie jesiotra żyjącego we francuskich klatkach pochodzili z ZSRR) jest smaczny iw porównaniu z irańskim jest stosunkowo niedrogi.

Tak czy inaczej, współczesnym psom trudno jest „zdobyć” jesiotra. I nie chodzi tu o wysoki koszt oryginalnego produktu. Wyposażenie nowoczesnej kuchni, z wyjątkiem kuchni profesjonalnej, nie pozwala na ugotowanie takiej całej ryby. Ostatnim znanym autorowi przykładem są jesiotry, które podano na bankiecie z okazji inauguracji pierwszego i obecnie Kirsan Iljumżynow, jedyny prezydent Kałmucji. Tak, a zdecydowana większość współczesnych pisarzy fikcji poświęca tematowi jesiotra obraźliwie mało miejsca. Ich bohaterowie albo siedzą w modnych lokalach, gdzie są częstowani światową kuchnią fusion, albo popijają jesiotry z plastikowych opakowań. Coś w rodzaju drogiego fast foodu, w którym z dawnego uroku jesiotra pozostała tylko nazwa produktu...

Jesiotr smażone w stylu Guryev:

Zarzynanie jesiotra nie jest takie łatwe. Najpierw musisz wyciąć brzuch. Jeśli ryba jest kawiorem, bez kawioru, ostrożnie usuń wnętrze, aby nie przebić pęcherzyk żółciowy. Po oddzieleniu głowy i ogona (jest to odpowiednie do przygotowania pysznej zupy rybnej), podziel rybę na kilka dużych części i zanurz je pojedynczo we wrzącej wodzie (nie dłużej niż półtorej do dwóch minut), aby ułatwić proces usuwania skóry, płetw i kolców. Pokrój rybę na duże okrągłe kawałki (około 5-6 cm każdy), sól i pieprz. Lepiej nie używać specjalnych przypraw: ryba jest tak dobra sama w sobie, że przyprawy mogą zatkać smak i aromat ryby. Rozpocznij smażenie na wrzącym oleju roślinnym na dużej żeliwnej (!) patelni z drewnianą (!) pokrywą. Gdy ryba jest już usmażona z obu stron i pokryta złotą skórką, zmniejszamy ogień, na wierzchu układamy grubo pokrojone ziemniaki, układamy cebulą, układamy bycze serce (!) pomidory, grubo pokrojone w koła, przykrywamy pokrywką i, bez otwierania pokrywy doprowadzić do gotowości. Ułożyć na talerzu, posypać koperkiem, udekorować cytryną, podawać z chrzanem. I spróbuj „dostać się tam” za jednym posiedzeniem ...

Składniki: jesiotr - 1-1,5 kg, 5-6 dużych ziemniaków, 2-3 duże cebule, pomidory - 3-4 sztuki, sól, pieprz, olej roślinny.

Beluga pilaw Kaspian

Zasada gotowania taki sam jak w klasycznym pilawie jagnięcym. Ale czas gotowania jest skrócony o połowę. Dla ryb, a tym bardziej bieługa, jest produktem bardzo delikatnym i bardzo szybko się gotuje. Chodzi o cięcie, jak zawsze. Rybę należy pokroić na duże kawałki, aby się nie zagotowała i nie straciła wyglądu. W przeciwieństwie do klasycznego pilawu, cebula i marchewka są najpierw smażone w żeliwnym (!) kotle na gorącym oleju roślinnym. Sól, dodaj przyprawy plov w wystarczających ilościach, obliczając zasolenie i pikantność ryżu, ponieważ w żadnym wypadku nie będzie można mieszać pilawu kaspijskiego. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojoną rybę, przykryć pokrywką na 15 minut.Namoczyć ryż w zimnej wodzie. Kiedy smak zirwaku nasyci Cię (wszystko, co wcześniej przygotowaliśmy nazywa się „zirwak”), wlej zimna woda gdy woda się zagotuje dodać ryż, wyrównać, zrobić dziurki od powierzchni do dna. Przykryć pokrywką i gotować na bardzo małym ogniu. Gotowość określa ryż. Pilaw połóż na pięknym (!) naczyniu, podaj posiekaną zieloną rzodkiewkę, pomidory, zioła, ciepłe bułeczki, gorącą, mocną, aromatyczną herbatę. Kieliszek zimnej wódki nie zaszkodzi...

Składniki: bieługa - 600-700 g, ryż - 500 g, cebula - 3-4 szt., marchew - 4-5 szt., sól.

Zestaw pilaw: pieprz (czarny i czerwony), zira, berberys. Pilaw będzie miał specjalny przysmak, jeśli dodasz kurkumę, tzw Azja centralna"zrzędliwy". Kurkumę dodaje się albo przed ułożeniem ryżu, gdy zirvak jest całkowicie gotowy, albo na trzy do pięciu minut przed przygotowaniem pilawu, kiedy woda prawie całkowicie się zagotuje.

"Druga świeżość - to nonsens! Jest tylko jedna świeżość - pierwsza, jest też ostatnią. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, to znaczy, że jest zgniły!" – tłumaczył Woland niedbałemu barmanowi na kartach nieśmiertelnej powieści „Mistrz i Małgorzata”. Opóźnienie w gastronomii to popularna historia, jednak w kuchni są produkty, które dla najlepszego możliwego smaku muszą, jak mówią, dojrzeć. Jakie produkty mogą być „drugą świeżością”?

Mięso

Jeśli myślisz, że doskonałe steki przyrządza się ze świeżego mięsa, grubo się mylisz.

Każde mięso na stek staje się lepsze, jeśli jest leżakowane przez jakiś czas przed sprzedażą i gotowaniem, wyjaśnił Life współwłaściciel sklepu mięsnego [e-mail chroniony] Paweł Kis. - Świeże mięso wołowe to rodzaj marki, którą sprzedawcy umiejętnie wykorzystują w komunikacji z potencjalnym nabywcą. Jest gra w skojarzenia ze świeżym mlekiem, z czymś bardzo świeżym. Świeże mięso odnosi się do mięsa zwierzęcia, po uboju którego minęły odpowiednio dwie do czterech godzin, nie będzie już można go wypróbować na rynku. Ale nie powinieneś się denerwować: świeże mięso ma niewystarczająco wyraźny zapach i smak. Ale kilka dni po uboju enzymy zaczynają działać na tkankę mięśniową, niszcząc ją i czyniąc bardziej delikatną. Kurczak potrzebuje dwóch dni, a wieprzowina i jagnięcina tydzień. Wołowina może leżakować znacznie dłużej - od 14 do 150 dni. Jeśli trzeciego dnia po uboju spróbujesz marmurkowego steku z najlepszego byka wołowego, zawiedziesz się. Ale ten sam kawałek po 20 dniach będzie znacznie bardziej miękki.

Zdaniem znawcy mięsa istnieją dwa rodzaje dojrzewania (dojrzewania) wołowiny: na sucho i na mokro. Oba procesy wymagają stworzenia i utrzymania określonych warunków – są nawet specjalne komory do leżakowania.

Ser

Parmezan bez odpowiedniego dojrzewania nie jest parmezanem, ale po prostu „mezanem”. Słynny włoski parmezan idealnie powinien czekać na swoją najlepszą godzinę co najmniej dwa lata – ten czas spędza w specjalnym magazynie. Po pierwszym roku dojrzewania serowar sprawdza jakość każdej główki sera. Te, które w opinii mistrza zawiodły (np. sole rozłożyły się nierównomiernie lub forma nas zawiodła), są usuwane z magazynu, otrzymują nazwę Mezzano i trafiają do sprzedaży po cenie znacznie niższej niż ich cena odpowiedniki pozostające do dojrzewania.

A skoro mowa o serach, to grzechem nie wspomnieć o takim przysmaku jak casu marzu, co dosłownie tłumaczy się z włoskiego jako „zgniły ser”. Przysmakiem jest główka sera Pecorino Sardo, który musi dojrzewać na zewnątrz. Oczywiście muchy natychmiast zaczynają interesować się serem, stopniowo produkt zaczyna gnić, az jaj złożonych przez muchy wykluwają się larwy. Larwy z kolei zjadają ser, przyprawiając go jednocześnie produktami swojej życiowej aktywności. Gdy rdzeń głowy jest wygryziony, a ser całkowicie zgniły, naczynie można uznać za gotowe do użycia. Należy pamiętać, że nie jest tak łatwo kupić kasa marzu, ponieważ zgodnie z zaleceniami lekarzy sprzedaż sera jest zabroniona. Niemniej jednak istnieją nie tylko prywatne wytwórnie serów praktykujące przygotowywanie „zgniłego sera”, ale także smakoszy, którzy są spragnieni takich wątpliwych degustacji. Wśród nich jest słynny brytyjski szef kuchni Gordon Ramsay. Osobiście nie wypowiadał się zbyt pochlebnie o walorach smakowych casu marzu, ale trzeba przyznać: w jego ojczyźnie (na Sardynii) ser jest lubiany i poszukiwany – nawet dzieci zajadają się nim na rodzinnych obiadach, a pojawienie się dania na stół spotyka się z burzliwym aplauzem.

herbata Puer

Pu-erh to jedyna herbata, która może mieć wartość antyczną i nadal ją zachować właściwości lecznicze. Za antyk uważa się rzecz, która ma ponad 50 lat, aw mojej skromnej kolekcji jest taka herbata. On jest niesamowity! - powiedział Life kapitan Gildii Mistrzów Herbaty Vadim Silkworm.

Według eksperta pu-erh przechodzi kilka cykli dojrzewania, a jego właściwości lecznicze zmieniają się w czasie. Od roku do trzy lata- jest to herbata młoda, odważna i niedojrzała, od trzech do siedmiu lat - jest zrównoważona pod względem składu biochemicznego i opuszcza ją nadmiar „zielonej”, w wieku od siedmiu do dwunastu lat herbata osiąga pierwszą dojrzałość, od dwunastego do dwudziestego lat, w końcu dojrzewa w pełni.

Podczas starzenia przez dwadzieścia do pięćdziesięciu lat pu-erh powoli, ale pewnie dochodzi do niewiarygodnej głębi - przyznaje Vadim Silkworm. - Być może możemy powiedzieć, że z czasem zmienia się z zielonej herbaty w czarną. Po przetworzeniu pozostaje w niej do 13% wilgoci, a enzymy stopniowo robią swoje, przekształcając skład biochemiczny herbaty.

Nasz rozmówca jest przekonany, że pu-erh to prawdziwy lek:

Piję ją codziennie. Oczyszcza umysł, poprawia wzrok, przyspiesza metabolizm i naprawdę można go uznać za napój zdrowia i długowieczności.

Alkohol

Wszyscy wiedzą: im dłużej dojrzewa koniak lub whisky, tym są lepsze - smak i aromat młodych napojów ma znacznie gorsze właściwości organoleptyczne. Narażenie w tym przypadku ma tak duże znaczenie, że informacja o nim jest wskazana dużym drukiem na etykiecie. Na przykład najdroższy koniak na świecie jest jednocześnie najdroższym alkoholem - mowa o Henri IV, którego butelka kosztuje około dwóch milionów dolarów. Starzenie tego szlachetnego napoju przekracza sto lat.

Ta sama historia z whisky – jedną z najdroższych partii w historii jest butelka Dalmore 64 Trinitas (około 160 000 $). Napój jest mieszanką kilku odmian, z których niektóre dojrzewają od ponad 140 lat.

Jeśli chodzi o wino, powszechna opinia, że ​​\u200b\u200bz wiekiem staje się coraz lepsza, nie zawsze odpowiada prawdzie - powiedział redaktor naczelny i wydawca portalu Grozdi.ru Alexander Militsky. Wszystko o winie, powiedział Life. - Enolodzy twierdzą, że wino jest żywym organizmem i jak każdy organizm, każde wino ma swoją długość życia. Niemal nieśmiertelne są sherry, madera i porto. Tak więc we wrześniu 2015 roku Władimir Putin i Silvio Berlusconi, będąc w krymskiej Massandrze, skosztowali butelki napoju Jerez de la Frontera, zebranego w 1775 roku. Pomimo tak czcigodnego wieku napój okazał się doskonały i wyraźnie poprawił jakość w ciągu ostatnich kilkuset lat.

Ale wytrawne wino, przyznaje ekspert, nie może pochwalić się nieśmiertelnością.

W miarę dojrzewania butelka najpierw się rozwija, staje się cieńsza i głębsza w smaku i aromacie, następnie osiąga szczyt, po czym opada w dół i zaczyna stopniowo obumierać. Prędzej czy później w butelce znajdzie się ocet o nieprzyjemnych odcieniach. Tylko jedno wino osiągnie ten etap w ciągu zaledwie dziesięciu lat, a inne rozwinie się i stanie się lepsze nawet za sto lat. Nie jest łatwo przewidzieć, jaki jest potencjał starzenia danego wina, zwykle potrafią to zrobić tylko doświadczeni degustatorzy.

Jednak Militsky zauważa, że ​​​​wszystko powyższe dotyczy tylko tych butelek, które były przechowywane w odpowiednich warunkach: w pozycji poziomej, aby korek był zwilżony i nie wysychał; w ciemności, aby wino nie zostało zniszczone przez światło słoneczne; aw temperaturze od 12 do 14 stopni - z nim napój dobrze się rozwija, ale nie cierpi na niszczące reakcje chemiczne.

Jeśli kupiłeś butelkę i postawiłeś ją pionowo za szklanymi drzwiami w oświetlonym słońcem kredensie, możesz być pewien, że po otwarciu jej w ciągu zaledwie kilku lat raczej nie będziesz zadowolony z zawartości. Niewłaściwe warunki przechowywania mogą zabić nawet najbardziej nieśmiertelne ze wszystkich możliwych sherry.

Warzywa, owoce i inne produkty

Szczerze mówiąc, jeśli zaczniesz sortować produkty, które ujawniają swój smak dopiero po etapie „pierwszej świeżości”, możesz zajść daleko i skończyć na spisie prawie połowy zawartości naszych lodówek. kapusta kiszona, kefir, piwo – wszystkie te produkty są dobre dopiero wtedy, gdy surowce, z których są wykonane, przejdą etap „idealnej” świeżości, uzyskując kolejny, ulepszony numer seryjny – „drugą świeżość”.

Jesiotr drugiej świeżości(wartość) - o produkcie, którego termin przydatności do spożycia upłynął, o produkcie nieaktualnym.

Cytat z powieści "Mistrz i Małgorzata" (1929 - 1940) rosyjskiego pisarza (1891 - 1940), rozdział 18 "Niefortunni goście". Słowa Barmana, który przybył do mieszkania Berlioza i spotkał się tam z orszakiem Wolanda:

Artysta wyciągnął rękę, na palcach której połyskiwały kamienie, jakby blokując usta barmana, i przemówił z wielkim zapałem:

- Nie nie nie! Ani słowa! Nie ma mowy i nigdy! Nie wezmę niczego z twojego bufetu! Ja, szanowny panie, przechodziłem wczoraj obok pańskiego kontuaru i nadal nie mogę zapomnieć ani o jesiotrze, ani o serze. Mój skarb! Bryndza nie występuje w kolorze zielonym, ktoś Cię oszukał. Ma być biała. Tak, a co z herbatą? W końcu to śmieci! Widziałem na własne oczy, jak jakaś nieporządna dziewczyna nalewała surową wodę z wiadra do waszego ogromnego samowara, a tymczasem herbata nadal była nalewana. Nie, moja droga, to niemożliwe!

- Przepraszam - odezwał się Andriej Fokich, oszołomiony tym nagłym atakiem - Nie zajmuję się tym, a jesiotr nie ma z tym nic wspólnego.

- To znaczy, jakie to ma znaczenie, jeśli jest zepsute!

— Jesiotr wysłał drugą świeżość– powiedział barman.

„Kochanie, to nonsens!”

- Co to za bzdury?

- Druga świeżość - to nonsens! Świeżość jest tylko jedna - pierwsza, jest też ostatnią. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, oznacza to, że jest zgniły!

Przykłady

(1896 - 1984)

„Rozmowy z Raniewską” (Gleb Skorochodow, 2004).

) () () 13 () ()
Biografia Michaiła Afanasjewicza Bułhakowa >>

Cytaty z powieści Michaiła Bułhakowa „Mistrz i Małgorzata”, 1929-1940

Ja - mówił gorzko barman - jestem szefem bufetu Teatru Rozmaitości ... (Andrey Fokich Sokov, barman w Variety)
Artysta (Woland) Wyciągnął rękę, na palcach której połyskiwały kamienie, jakby zatykając usta barmana, i przemówił z wielkim zapałem:
- Nie nie nie! Ani słowa! Nie ma mowy i nigdy! Nie wezmę niczego z twojego bufetu! Ja, szanowny panie, przechodziłem wczoraj obok pańskiego kontuaru i nadal nie mogę zapomnieć ani o jesiotrze, ani o serze. Mój skarb! Bryndza nie występuje w kolorze zielonym, ktoś Cię oszukał. Ma być biała. Tak, a co z herbatą? W końcu to śmieci! Widziałem na własne oczy, jak jakaś nieporządna dziewczyna nalewała surową wodę z wiadra do waszego ogromnego samowara, a tymczasem herbata nadal była nalewana. Nie, moja droga, to niemożliwe!
- Przepraszam - odezwał się Andriej Fokich, oszołomiony tym nagłym atakiem - Nie zajmuję się tym, a jesiotr nie ma z tym nic wspólnego.
- To znaczy, że nie ma z tym nic wspólnego, jeśli jest zepsuty!
- Jesiotr wysłał drugą świeżość - powiedział barman.
- Moja droga, to nonsens!
- Co za bezsens?
- Druga świeżość - to nonsens! Świeżość jest tylko jedna - pierwsza, jest też ostatnią. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, oznacza to, że jest zgniły! [...] Moja droga! Świeżość, świeżość i świeżość, to powinno być motto każdego barmana.

Lubię siedzieć nisko - z niskiego upadku nie jest tak niebezpiecznie. (Woland)

Wino którego kraju wolisz o tej porze dnia?

Coś złego czai się w mężczyznach, którzy unikają wina, gier, towarzystwa uroczych kobiet, rozmów przy stole. Tacy ludzie są albo poważnie chorzy, albo potajemnie nienawidzą otaczających ich osób. To prawda, mogą być wyjątki. Wśród osób, które zasiadały ze mną do biesiadnego stołu, trafiały się czasem zaskakujące łajdaki! (Woland do barmana Variety Andreya Fokicha)

Wczoraj raczyłeś robić sztuczki ... (odmiana barierowa Andrey Fokich Volandu)
- I? - wykrzyknął zdumiony magik - zmiłuj się. To nawet mi nie pasuje!
- Winny - powiedział zdumiony barman - dać seans czarnej magii... [...] Proszę państwa, z sufitu odleciały między innymi kartki - barman zniżył głos i spojrzał wokół w zakłopotaniu, - cóż, wszyscy ich złapali. A potem do mojego bufetu przychodzi młody człowiek, daje mi sztukę złota, wymieniam go na osiem i pół… Potem jeszcze jeden. [...] Trzeci, czwarty. Oddaję wszystko. A dzisiaj zacząłem sprawdzać kasę, patrząc, ale zamiast pieniędzy - wyciąć papier. Bufet został ukarany za sto dziewięć rubli.
- O nie nie nie! - wykrzyknął artysta - czy oni naprawdę myśleli, że to prawdziwe kawałki papieru? Nie dopuszczam myśli, że zrobili to świadomie.
Barman rozejrzał się krzywo i tęsknie, ale nic nie powiedział.
- Czy to oszuści? - zapytał z niepokojem magik gościa - czy rzeczywiście wśród Moskwy są oszuści?
W odpowiedzi barman uśmiechnął się tak gorzko, że zniknęły wszelkie wątpliwości: tak, wśród Moskali są oszuści.
- Jest niski! - oburzył się Woland, - Jesteś biedakiem... w końcu jesteś biedakiem?
Barman wtulił głowę w ramiona, tak że stało się jasne, że jest biedakiem.
- Ile masz oszczędności?
Pytanie zostało zadane życzliwym tonem, ale nadal takie pytanie nie może nie zostać uznane za niedelikatne. Barman zawahał się.
– Dwieście czterdzieści dziewięć tysięcy rubli w pięciu kasach oszczędnościowych – zawołał łamiący się głos z sąsiedniego pokoju – i dwieście złotych dziesiątek pod podłogą w domu.
Wyglądało na to, że barman polubił swój stołek.
- Cóż, oczywiście, to nie jest suma - powiedział protekcjonalnie Woland do swojego gościa - chociaż, nawiasem mówiąc, ty też tego nie potrzebujesz. Kiedy umrzesz?
W tym momencie barman się zdenerwował.
„Nikt nie wie i nikogo to nie obchodzi” – odpowiedział.
- No tak, nie wiadomo - rozległ się ten sam gówniany głos z biura - pomyśl tylko, dwumian Newtona! Umrze za dziewięć miesięcy, w lutym przyszłego roku, na raka wątroby w klinice Pierwszego Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego, na czwartym oddziale.
Barman zrobił się żółty.
„Dziewięć miesięcy” — pomyślał Woland w zamyśleniu — „dwieście czterdzieści dziewięć tysięcy… Czy to daje dwadzieścia siedem tysięcy miesięcznie?” Nie wystarczy, ale wystarczy na skromne życie. I dziesiątki innych.
- Dziesiątki nie zostaną sprzedane - wtrącił się ten sam głos, mrożąc serce barmana - po śmierci Andrieja Fokicha dom zostanie natychmiast rozebrany, a dziesiątki trafią do banku państwowego.
- Tak, nie radziłbym iść do kliniki - kontynuował artysta - po co umierać na oddziale pod jękami i sapaniem beznadziejnych pacjentów. Czy nie lepiej urządzić ucztę dla tych dwudziestu siedmiu tysięcy i zażywszy truciznę przenieść się (do innego świata) przy dźwiękach smyczków, w otoczeniu pijanych piękności i zadziornych przyjaciół?

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas o godz Facebook I W kontakcie z

Kiedy Michaił Afanasjewicz Bułhakow pisał powieść o Mistrzu, nie przypuszczał, że tworzy najważniejsze dzieło literatury rosyjskiej XX wieku. Dziś praca zasłużenie znajduje się na listach najbardziej przeczytane książkiświata, pozostając jednocześnie przedmiotem niekończącego się sporu między krytykami literackimi a filozofami.

I dla strona internetowa„Mistrz i Małgorzata” to po prostu ulubiona opowieść, pełna tajemnic i niekończącej się mądrości. To, co jest najbardziej potrzebne w naszych trudnych czasach.

• Kto ci powiedział, że na świecie nie ma prawdziwej, prawdziwej, wiecznej miłości? Niech kłamca odetnie swój nikczemny język!
• Rozmawiamy z wami, jak zawsze, różnymi językami, ale to, o czym rozmawiamy, nie zmienia się od tego.
• Zło czai się w mężczyznach, którzy unikają wina, gier, towarzystwa uroczych kobiet i rozmów przy stole. Tacy ludzie są albo poważnie chorzy, albo potajemnie nienawidzą otaczających ich osób.
• Na świecie nie ma złych ludzi, są tylko ludzie nieszczęśliwi.
• Trudni ludzie te kobiety!
• Osoba bez niespodzianki w środku, w swoim pudełku, jest nieciekawa.
• Wszystko będzie dobrze, świat jest na tym zbudowany.
• Tak, człowiek jest śmiertelny, ale to byłaby połowa problemu. Złą rzeczą jest to, że czasami nagle staje się śmiertelny, na tym polega sztuczka!
• Miło słyszeć, że tak uprzejmie traktujesz kota. Z jakiegoś powodu koty zwykle mówią „ty”, chociaż żaden kot nigdy z nikim nie pił braterstwa.
• Nieszczęśliwy człowiek jest okrutny i bezduszny. A wszystko tylko dlatego dobrzy ludzie zepsuł go.
• Oceniasz po kostiumie? Nigdy tego nie rób. Możesz popełnić błąd, a ponadto bardzo duży.
• Nigdy o nic nie proszę! Nigdy i nic, a zwłaszcza dla tych, którzy są silniejsi od ciebie. Sami zaoferują i dadzą wszystko.
• Ten, kto kocha, musi dzielić los tego, kogo kocha.
• Przepraszam... Czy pozwoliłbym sobie nalać wódki dla damy? To czysty alkohol!
• Druga świeżość - to nonsens! Świeżość jest tylko jedna - pierwsza, jest też ostatnią. A jeśli jesiotr jest drugiej świeżości, oznacza to, że jest zgniły!
• Mówienie prawdy jest łatwe i przyjemne.
• Po co gonić śladami tego, co już minęło?
• Dostojewski nie żyje.
  - Protestuję, Dostojewski jest nieśmiertelny!
• Fakt jest najbardziej upartą rzeczą na świecie.
• Wszystkie teorie stoją obok siebie. Wśród nich jest też jedno, zgodnie z którym każdemu będzie dane według jego wiary. Niech się spełni!
• Wino którego kraju wolisz o tej porze dnia?
• Mój dramat polega na tym, że mieszkam z kimś, kogo nie kocham, ale uważam, że nie warto psuć mu życia.
• - Tchórzostwo to jedna z najgorszych ludzkich wad.
  - Nie, śmiem ci się sprzeciwić. Tchórzostwo to najgorsza ludzka wada.
• Nigdy nie bój się niczego. To jest nierozsądne.
• Najgorszym gniewem jest gniew niemocy.
• Co by zrobić Twój dobry gdyby nie było zła, a jak wyglądałaby ziemia, gdyby zniknęły z niej cienie?
• Zrozumcie, że język może ukryć prawdę, ale oczy nigdy!
• Ludzie są jak ludzie. Kochają pieniądze, ale zawsze tak było... Ludzkość kocha pieniądze, bez względu na to, z czego są zrobione, ze skóry, papieru, brązu czy złota. Cóż, są frywolni… no, no… a miłosierdzie czasem puka do ich serc… zwykli ludzie…w sumie przypominają te poprzednie… Problem mieszkaniowy po prostu je zniszczyły.
• Cokolwiek mówią pesymiści, ziemia jest nadal absolutnie piękna, a pod księżycem jest po prostu wyjątkowa.