Wielu z nas pamięta, jak pyszne były desery w dzieciństwie. Szczególnie bajeczną ucztą było ciasto radzieckie. I nie jest to zaskakujące, ponieważ wszystkie wyroby cukiernicze zostały przygotowane z produktów naturalnych i miały ograniczony termin przydatności do spożycia, w przeciwieństwie do nowoczesnych produktów. W naszym artykule chcemy przypomnieć przepisy na ciasta radzieckie; być może ktoś zdecyduje się przygotować pyszny deser z dzieciństwa w domu.

Trochę historii...

Historycznie rzecz biorąc, w kuchni rosyjskiej praktycznie nie było ciast. Ale desery oznaczały musy, galaretki, budynie, pieczone jabłka i grzanki, naleśniki i ciasta z owocami w puszkach. W starożytnych książkach kucharskich nie ma przepisów na ciasta, poza tym, że można znaleźć desery z ciasteczek i twarogu. Ciasto radzieckie weszło do diety naszych obywateli w latach pięćdziesiątych ubiegłego wieku.

Ludzie szybko pokochali ten elegancki deser. A już w drugiej połowie lat pięćdziesiątych ciasto radzieckie stało się głównym atrybutem każdego świątecznego stołu. Najbardziej znanymi deserami były: „Róg obfitości”, „Napoleon”, „Bajka”, „Kijów” i wiele innych.

W tamtych czasach ciasta posiadały aprobatę Ministerstwa Przemysłu Spożywczego, do ich przygotowania używano wyłącznie naturalnych składników. Pyszne różyczki maślane, które ozdobiły gotowe wyroby cukiernicze, były tyle warte! Ciasto radzieckie było czymś wyjątkowym, a nie banalnym deserem. W przeciwieństwie do nowoczesnych produktów, wszystkie ciasta były niezwykle smaczne i sycące. Według ekspertów w czasach sowieckich zatwierdzono 142 przepisy, zgodnie z którymi działały wszystkie warsztaty ogromnego kraju.

Ciasto „Kijów”: historia pojawienia się

Wspominając legendarne ciasta, od razu warto zwrócić uwagę na ukochany przez wielu „Kijów”. W 1956 roku Nadieżda Czernogor i Konstantin Petrenko (pracownicy słynnej kijowskiej fabryki słodyczy imienia Karola Marksa) stworzyli prawdziwe arcydzieło, które później nazwano „Kijowem”. Deser składał się z przewiewnych ciastek orzechowych, w których wykorzystano aż pięć odmian orzechów. Do gotowania używano sfermentowanych białek. W połowie lat sześćdziesiątych Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR zatwierdziło przepis na ciasto. Początkowo opierała się na wykorzystaniu orzechów nerkowca, jednak taki orzech był dość drogi, dlatego później zastąpiono go orzechami laskowymi, a następnie orzeszkami ziemnymi.

Do przygotowania ciasta „kijowskiego” użyliśmy kremu jajecznego (lepiej znanego jako krem ​​Charlotte). Ale w latach 70. zastąpiono je masłem i masłem. Ten krem ​​był bogatszy i cięższy. Ciasto radzieckie „Kijów” stało się legendą swoich czasów. Był tak lubiany i popularny przez wszystkich, że wszyscy podróżujący służbowo przywieźli ten deser do domu z Kijowa.

Składniki na ciasto „Kijów”.

Jak już wspomnieliśmy, przepisy na ciasta z czasów sowieckich opierały się na wykorzystaniu naturalnych produktów. Oczywiście w naszych czasach przygotowanie deseru nie będzie tanie, ale mimo to chcemy przedstawić klasyczną wersję przepisu. Tak więc, aby przygotować ciasta, będziemy potrzebować:

1. Białka jaj - 200 g (jest to w przybliżeniu białko z sześciu jaj).
2. Paczka cukru waniliowego.
3. Nerkowce - 55 g.
4. Cukier - 235 g.
5. Mąka - 55 g.

Do kremu:

1. Masło - 255 g.
2. Cukier - 225 g.
3. Jajko.
4. Mleko - 150 g.
5. Proszek kakaowy - 10 g.
6. Paczka cukru waniliowego.
7. Koniak - 2 łyżki. l.

A do dekoracji możesz wziąć kilka kandyzowanych owoców.

Przygotowanie deseru należy rozpocząć od fermentacji białek. Należy je pozostawić na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnego dnia ubić przygotowane białka na gęstą pianę, nie zapominając o dodaniu 50 gramów cukru i wanilii. Wszystkie składniki powinny zamienić się w bardzo gęstą masę. Następnie wymieszaj mąkę z posiekanymi orzechami nerkowca (można je zastąpić tańszymi orzechami laskowymi lub arachidowymi), dodaj 185 gramów cukru kryształu. Do powstałej masy stopniowo dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy składniki. Masę należy podzielić na dwie części i ułożyć w dwóch foremkach wypełnionych olejowanym pergaminem. Ciasta piecze się w temperaturze 150 stopni przez dwie godziny. Muszą być gotowane w tym samym czasie, ale jeśli wielkość piekarnika na to nie pozwala, ciasto należy przygotować osobno dla każdego ciasta. Podczas gotowania w żadnym wypadku nie należy otwierać piekarnika; gotowy produkt powinien uzyskać kremowy odcień. Ciasta należy pozostawić w pergaminie na jeden dzień, aby całkowicie ostygły i stały się mocniejsze.

Aby przygotować krem ​​Charlotte, należy ugotować syrop z mleka, cukru i jajek. Następnie pozwól mu ostygnąć. Następnie, gdy ostygną, dodajemy do nich wcześniej ubite masło. W takim przypadku masę należy cały czas mieszać. Do gotowej śmietany dodaj cukier waniliowy i koniak i ponownie ubij.

Teraz pozostaje już tylko złożyć ciasto. Na pergaminie ułóż warstwę ciasta, posmaruj ją kremem, przykryj drugą warstwą ciasta i nałóż kolejną warstwę kremu. Boki deseru smarujemy masą czekoladową. Jeśli zostały Ci okruchy ciasta, możesz posypać nimi boczną powierzchnię. Wierzch tortu dekorujemy kremem i kandyzowanymi owocami.

„Ptasie mleko”: historia

Rozważając klasyczne ciasta z czasów sowieckich, z pewnością warto wspomnieć o Ptasim Mleku. W 1978 roku cała grupa cukierników pod przewodnictwem szefa warsztatu słynnej moskiewskiej restauracji „Praga” V. M. Guralnika stworzyła przepis na to niesamowite ciasto. Przepis na deser szybko rozprzestrzenił się po innych cukierniach i restauracjach, ale był najsmaczniejszy w Pradze. Od początku lat osiemdziesiątych wzdłuż Arbatu codziennie ustawiała się kolejka kupujących chcących kupić ciasto. W końcu był tego wart. Cienki, przewiewny biszkopt z sufletem i czekoladą stał się niezwykle popularny. Jeśli na początku warsztat przygotowywał tylko 60 ciast dziennie, wkrótce produkcja wzrosła do 500. Sam przepis szybko rozprzestrzenił się po całym kraju za pośrednictwem Mosrestorantrest.

Jeśli niektóre ciasta z czasów radzieckich nie są tak trudne do przygotowania w domu, to odtworzenie „Ptasiego Mleka” wcale nie jest trudne. Przygotowanie zrównoważonego sufletu nie jest łatwym zadaniem.

Składniki na ciasto z ptasiego mleka

Najważniejszym sekretem robienia ciasta jest użycie agaru-agaru, którego nie da się niczym zastąpić. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że agar-agar występuje w różnych postaciach. Doskonale rozpuszcza się po ugotowaniu, jednak w temperaturze 120 stopni gwałtownie traci swoje właściwości żelujące. Praca z nim jest bardzo trudna, dlatego tylko prawdziwy cukiernik może przygotować takie ciasto.

Do ciasta potrzebne będą następujące produkty:

1. Mąka - 145 g.
2. Cukier 100 g.
3. Masło - 105 g.
4. Dwa jajka.

Na suflet:

1. Dwa białka jaj.
2. Cukier - 460 g.
3. Paczka masła.
4. Agar-agar - 2 łyżeczki. (4 gramy).
5. Wanilina.
6. Mleko skondensowane - 100 g.

Do dekoracji:

1. Czekolada - 75 g.
2. Masło - 55 g.

Przepis na ptasie mleko

Najpierw zacznijmy przygotowywać ciasta. Ubij cukier z masłem i dodawaj po jednym jajku, cały czas ubijając masę. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Powstałą masę rozprowadź na pergaminie w formie dwóch kółek. Piec ciasta przez dziesięć minut w temperaturze 230 stopni. Jeśli okażą się trochę za duże, należy je przyciąć i założyć mundur, gdy są jeszcze gorące. Ciasta powinny ostygnąć w pergaminie i dopiero wtedy można zdjąć papier.

Następnie możesz przejść do przygotowania sufletu. Do rondla wlać 150 gramów wody, włożyć agar-agar i pozostawić do spęcznienia na kilka godzin. Masło należy wyjąć z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem przygotowywania syropu. W wyznaczonym czasie powinno mieć temperaturę pokojową. Przeciwnie, białka jaj muszą zostać schłodzone, dlatego najpierw wkładamy je do lodówki.

Bierzemy tortownicę i kładziemy na jej dnie pergamin, a na nim samo ciasto.

Rondelek z napęczniałym agarem-agarem postaw na małym ogniu, nie przestając mieszać, doprowadzaj mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około minutę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do roztworu dodać cukier i ponownie zagotować, pamiętając o mieszaniu. W momencie, gdy cukier całkowicie się rozpuści i zacznie bulgotać, należy wyłączyć ogień, gdy syrop będzie gotowy. Powinno teraz ostygnąć.

Do zmiękczonego masła dodać wanilinę i skondensowane mleko, ubić składniki mikserem na puszystą masę.

W osobnym pojemniku ubić białka (schłodzone) na gęstą pianę. Następnie dodać kwasek cytrynowy i ponownie ubić. Powstała masa powinna dobrze przylegać do trzepaczki. Nie przerywając ubijania, powoli wlewaj syrop do białek. Powinniśmy otrzymać bardzo gęstą i gęstą pianę. Następnie na najniższych obrotach ubijaj mleko skondensowane z masłem i białkami. Nasz suflet jest gotowy. Na przygotowaną blachę wyłóż tylko połowę masy, na wierzch połóż drugą warstwę ciasta i ponownie nałóż kolejną warstwę sufletu. Wyrównaj powierzchnię ciasta i włóż je do lodówki na trzy godziny.

Klasyczne radzieckie ciastka Ptasiego Mleka zostały udekorowane na wierzchu gorzką czekoladą. Dlatego nie odejdziemy od przepisu. Czekoladę należy roztopić z masłem (najlepiej w kąpieli wodnej), gdy lekko ostygnie, nałożyć ją na powierzchnię ciasta. Deser jest gotowy.

Historia Napoleona

Radzieckie ciasto Napoleona jest nadal niezwykle popularne. To ma bardzo długą historię. Istnieje wiele legend na temat jego pochodzenia. Trudno powiedzieć, który z nich jest niezawodny. Uważa się, że historia ciasta rozpoczęła się już w 1912 roku, w dniu setnej rocznicy zwycięstwa nad armią Napoleona Bonaparte. Dzień uroczystości zbiegł się z konkursem cukierników przygotowujących wszelkiego rodzaju desery.

Każdy chciał zaskoczyć cesarza Mikołaja II. Największą uwagę cieszył tort z kremem. Cukiernik podzielił go na trójkątne kawałki i udekorował kremem. Ciasta te były niesamowicie podobne do przekrzywionego kapelusza Napoleona. Według legendy deser otrzymał później nazwę „Napoleon”. Z biegiem czasu przepis na deser rozprzestrzenił się w całej Rosji i stał się niezwykle popularny.

Produkty dla „Napoleona”

Aby zrobić ciasto Napoleona z czasów sowieckich, będziemy potrzebować następujących składników:

1. Mąka - 455 g.
2. Masło - 420 g.
3. Sól - 4 g.
4. Jedno jajko.
5. Cukier - 100 g.
6. Woda 160 g.
7. Jeden gram kwasu cytrynowego.
8. Jedno żółtko.
9. Mleko - 70 g.
10. Paczka cukru waniliowego.
11. Łyżka koniaku.
12. Łyżka cukru pudru.

Klasyczny przepis na ciasto maślane składa się z czterech kroków:

1. Wyrabianie i wałkowanie ciasta.
2. Pieczenie ciastek.
3. Przygotowanie kremu Charlotte.
4. Składanie deseru.

Aby uprościć przygotowanie ciasta, w sklepie można kupić gotowe ciasto francuskie. Jednak smak takiego deseru będzie się znacząco różnić. Przepis na ciasto Napoleona (czasy radzieckie) nadal obejmuje samodzielne wyrabianie ciasta. W tym przypadku gotowy deser okazuje się niezwykle smaczny. Aby uprościć zadanie, ciasto i śmietanę można przygotowywać w różne dni.

Aby przygotować ciasto, wymieszaj 400 gramów mąki i soli. Do wody dodać kwas cytrynowy, wymieszać i wlać roztwór do mąki, dodać jajko i zagnieść ciasto. Gotowe nie powinno kleić się do dłoni, ale jednocześnie powinno być miękkie i giętkie. Następnie włóż ciasto do lodówki na pół godziny.

W międzyczasie do osobnej miski pokroić masło na kawałki, dodać trochę mąki (20 gramów) i ubić na gładką masę. Możesz położyć na stole folię spożywczą i przełożyć na nią masę maślaną, nadając jej kwadratowy kształt o wysokości nie większej niż dwa centymetry. Następnie zamknij i włóż masło do lodówki na trzydzieści minut. Masa nie powinna się rozlewać.

Teraz możesz rozpocząć proces wałkowania ciasta. Aby to zrobić, posyp stół mąką i uformuj kopertę na środku. Wkładamy do niego masło (które wcześniej włożyliśmy do lodówki) i przykrywamy ciastem. Następnie za pomocą ostudzonego wałka równomiernie rozwałkuj masę na warstwę, której grubość nie powinna przekraczać jednego centymetra. Złóż powstałe ciasto na pół, przykryj folią i włóż z powrotem do lodówki. Po pół godzinie ponownie powtarzamy proces formowania ciasta francuskiego, po czym zaginamy jego brzegi do środka i wysyłamy do ostygnięcia. Rytuał należy powtórzyć jeszcze cztery razy. Gotowe ciasto można wstawić do lodówki na kilka dni, aż do momentu podjęcia decyzji o upieczeniu ciast.

Najtrudniejszy etap został zakończony, teraz pozostaje przejść do procesu pieczenia. Weź blachę do pieczenia, przykryj ją papierem i rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Rozwałkuj ciasto na osobne warstwy o grubości do pięciu milimetrów. Każde ciasto pieczemy około pół godziny. Wypieki muszą ostygnąć.

Teraz możesz przejść do przygotowania kremu Charlotte. Konieczne jest wcześniejsze wyjęcie masła i mleka z lodówki, aby miały czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Ubij 70 gramów mleka z żółtkiem i przecedź mieszaninę przez gazę. Następnie dodaj sto gramów cukru i wanilii, postaw patelnię na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając. Mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, po kilku minutach syrop nabierze konsystencji skondensowanego mleka. Następnie wyłącz ogień i wlej zawartość do innej miski, poczekaj, aż ostygnie.

Masło pokroić na kawałki i zacząć ubijać, aż stanie się puszyste. Następnie dodać syrop (temperatura pokojowa) i dalej ubijać. W efekcie powinniśmy otrzymać bujny krem. Dla urozmaicenia smaku możesz dodać do niego koniak. Krem maślany Charlotte jest gotowy.

Teraz możesz przejść do składania ciasta. Ciasto ułożyć na blasze i równomiernie pokryć kremem. Wierzch przykryj nową warstwą ciasta i lekko dociśnij dłonią, nałóż kremową masę. To samo robimy ze wszystkimi warstwami. Wierzch tortu dekorujemy zazwyczaj okruszkami z resztek ciasta i cukrem pudrem. Nasze ciasto napoleońskie jest gotowe. (Klasyczny) przepis na radziecki przysmak, jak widać, nie jest taki prosty, ponieważ przygotowanie prawdziwego ciasta francuskiego zajmuje sporo czasu. Ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania.

Zamiast posłowia

Wśród ciast radzieckich niezwykle popularne były „Prażski”, „Podaroczny”, „Leningradzki”, „Czarodziejka” i wiele innych... Niestety nie da się opisać w ramach tego artykułu wszystkich ciast z czasów sowieckich. Mamy nadzieję, że podane przepisy zainteresują gospodynie domowe i uzupełnią ich kulinarny repertuar.

To było moje ulubione ciasto w dzieciństwie. Miał orzechy i bardzo mi się podobało. Było soczyste, delikatne ciastko. Był tam pyszny krem.
Teraz w sklepie są też takie. Wyglądają tak samo. Smak jest obrzydliwy. No albo nieźle (w zależności od producenta). Ale nie znajdziesz takiego, jaki miałeś w dzieciństwie.
To mnie zaskakuje. Istnieją standardowe przepisy, dlaczego wszystko stało się inne? Zacząłem myśleć, że może mój gust się poprawił, ale się pogorszył? Ale nie, mój gust jest w porządku. Próbują zepsuć smak (i ​​już go zrujnowali) tym, którzy nie próbowali pysznych ciast, a którzy są już pewni, że słodycze są takie, jakie powinny być!
Kategorycznie się z tym nie zgadzam! Dlatego chcę zaoferować Ci ciasto „Prezentowe” zgodnie z GOST, okazało się tak, jak powinno. Przepis zaczerpnęłam ze zbioru przepisów na ciasta.
Teraz mam pewność, że potrafisz upiec odpowiednie ciasto – jeśli chcesz, jeśli tylko będziesz postępować zgodnie z przepisem. Nawiasem mówiąc, nie byłem zbyt leniwy, aby obliczyć koszt produktów zakupionych w sprzedaży detalicznej na to ciasto, to 80 rubli. Nie mam nic przeciwko płaceniu dużo więcej za odpowiednie pyszne ciasto, ale gdzie mogę je dostać?

Pomysł upieczenia ciasta chodził mi po głowie już od dawna, ale nie było powodu, żeby to robić. Poza tym nie mogłam się doczekać, aż upieczę coś według GOST z książki Iriny Chadeevy, która niedawno pojawiła się w mojej biblioteczce. Więc wszystko się połączyło.

Pyszne! A krem ​​Charlotte to inna historia, dlaczego nigdy wcześniej go nie robiłam?

Składniki:
Potrzebne na biszkopt:
4 jajka
Po 120 gramów mąki i cukru

Dla kremu Charlotte:
160 g masła
130 g cukru
1 żółtko
90 ml mleka
1 łyżka. cukier waniliowy
1 łyżka. Koniak

Do impregnacji:
Po 100 g wody i cukru
1 łyżka każdy rum i koniak

120 g obranych, prażonych orzeszków ziemnych
Cukier puder

Przygotowanie:

1. Biszkopt należy przygotować wcześniej – przed złożeniem ciasta musi odstać co najmniej 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Jajka dzielimy na białka i żółtka. Żółtka ubić z 80 gramami cukru na biało. Białka ubić z pozostałym cukrem. Ostrożnie połącz powstałe mieszaniny. Mąkę przesiej i dodaj do masy jajecznej.

Naczynie do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką.

Włóż ciasto i piecz około 30 minut, aż będzie suche.

2. Przygotować syrop do impregnacji podgrzewając wodę z cukrem do rozpuszczenia i dodając alkohol. Fajny.

3. Przygotuj krem ​​Charlotte.

Żółtko wymieszać z mlekiem, odcedzić, dodać cukier i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
Ostudzić powstały syrop.

Do zmiękczonego masła dodać cukier waniliowy i ubijać na puszystą masę, stopniowo dodając ostudzony syrop mleczny. Na koniec dodać alkohol.

4. Składanie ciasta.
Biszkopt przekrój na pół.
Nasączyć dolną część syropem impregnacyjnym (jedna trzecia objętości).
Dodaj jedną trzecią kremu.
Górną część namoczyć pozostałym syropem, przykryć nim dolny tort i posmarować cały tort pozostałym kremem.

Orzechy siekamy i posypujemy nimi ciasto. Na wierzchu jest cukier puder.

Notatki na marginesach.
Nie pozwoliłam ciastu wystarczająco wystygnąć – było to zauważalne podczas krojenia ciasta.
Zupełnie zapomniałam o cukrze pudrze!
Pamiętaj, aby całą objętość syropu wykorzystać do impregnacji, w przeciwnym razie będzie trochę suchy.
Cóż, miałem przekrojoną na pół wersję ciasta o średnicy nieco ponad dziesięciu centymetrów.
Zauważysz, że internetowa wersja Chadeiki różni się nieco od ciasta z książki.

Już od dawna miałam w głowie jeden przepis, na szczęście bez czekolady. Ani grama: ani białego, ani czarnego! "Prezent"! Nasza rodzina kupowała od nas to ciasto. Była to wówczas najsmaczniejsza i najwspanialsza „Praga”, którą można było kupić tylko w restauracji o tej samej nazwie! reszta była albo niejadalna, albo upiekliśmy się sami.
Ogólnie wszystko jest bardzo proste i szybkie! :) zjada szczególnie szybko! :))))



Przygotowanie:

1. Ubij żółtka z cukrem (dwie trzecie) w lepką lekką śmietankę.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy pozostały cukier i ubijamy na sztywną pianę.
I wymieszaj białka z żółtkami.
3. Ciasto włożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy i wyrównać.
Pieczemy w temperaturze 200°C około 25-30 minut, gotowość sprawdzam zapałką, jeśli ciasto będzie w środku, pozostanie suche i czyste.
4. Ostudzić ciastko i odstawić na 8-10 godzin.

Przygotuj wcześniej syrop na biszkopt – powinien być zimny:

1. Połącz składniki i podgrzej do wrzenia.
2. Ostudzić i dodać łyżeczkę rumu oraz łyżkę koniaku.

Kremowa Charlotte

1. Zrób syrop: w rondlu wymieszaj cukier z jednym jajkiem.
2. Dodać gorące mleko, zagotować ciągle mieszając i gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Jajko nie będzie się zwijać ze względu na dużą ilość cukru.
3. Gotowy syrop jest przezroczysty, żółty i lepki. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
4. Ubij masło, stopniowo dodając ostudzony syrop, a także torebkę cukru waniliowego i łyżkę koniaku.

1. Przekrój ciastko na pół,
2. Namoczyć ciastka syropem.
3. Następnie posmaruj dolną warstwę odrobiną kremu i przykryj wierzchnią warstwą. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.
4. Posyp ciasto orzechami.
5. Schłodzić w lodówce przez dwie do trzech godzin. Posypać cukrem pudrem.

Oto ciasto, które dostałam!
Mam jedną uwagę: zabrakło mi syropu do namoczenia! Okazał się trochę suchy. Następnym razem zarobię dwa razy więcej!

I to jest takie pyszne! Ira, bardzo dziękuję za przepis!

To jedno z najsmaczniejszych ciast moskiewskich.

Przygotowanie:

Będziemy potrzebować biszkoptu z 4 jajek, 120 g cukru i 120 g mąki, najlepiej kwadratowego. Przed użyciem powinien odstać około 12 godzin.( Zrobiłam je z 5 jajek, 150 g cukru i mąki, uformowałam okrągły kształt i odstawiłam na 6 godzin.)
Przygotuj wcześniej syrop do namoczenia biszkoptu – powinien być zimny: 100 g cukru wsyp do 110 ml gorącej wody i podgrzej do wrzenia. Ostudzić i dodać łyżeczkę rumu i łyżkę koniaku. ( Zastąpiłam go łyżką 40-procentowego likieru Old Tallinn)
Krem Charlotte. Na ten krem ​​przygotuj najpierw syrop: w rondelku wymieszaj 125 g cukru z jednym jajkiem. Dodać 80 ml gorącego mleka, zagotować ciągle mieszając i gotować 5 minut na średnim ogniu. Jajko nie będzie się zwijać, duża ilość cukru temu zapobiega. Gotowy syrop jest przezroczysty, żółty i lepki.( U mnie z jakiegoś powodu tak nie wyszło, pozostał mleczny kolor i wcale nie przezroczysty, ale nie miało to żadnego wpływu na smak) Ochłodzić do temperatury pokojowej i nie zostawiać na długo – ze względu na dużą ilość cukru ma skłonność do słodzenia.
Ubić 150 g masła, stopniowo dodając ostudzony syrop, torebkę cukru waniliowego i łyżkę koniaku.( zamiast koniaku znowu mam Stary Tallin)
Biszkopt przekrój na pół, namocz ciastka syropem do namoczenia, następnie posmaruj dolną warstwę odrobiną kremu i przykryj wierzchnią warstwą. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.
Posiekaj 120 g orzeszków ziemnych w grubą kostkę. Posyp ciasto orzechami.
Schłodzić w lodówce przez dwie do trzech godzin. Posyp łyżką cukru pudru na wierzchu.
Zaakceptuj wynik:

a oto kawałek:

To było moje ulubione ciasto w dzieciństwie. Miał orzechy i bardzo mi się podobało. Było soczyste, delikatne ciastko. Był tam pyszny krem.
Teraz w sklepie są też takie. Wyglądają tak samo. Smak jest obrzydliwy. No albo nieźle (w zależności od producenta). Ale nie znajdziesz takiego, jaki miałeś w dzieciństwie.
To mnie zaskakuje. Istnieją standardowe przepisy, dlaczego wszystko stało się inne? Zacząłem myśleć, że może mój gust się poprawił, ale się pogorszył? Ale nie, mój gust jest w porządku. Próbują zepsuć smak (i ​​już go zrujnowali) tym, którzy nie próbowali pysznych ciast, a którzy są już pewni, że słodycze są takie, jakie powinny być!
Kategorycznie się z tym nie zgadzam! Dlatego chcę zaoferować Ci ciasto „Prezentowe” zgodnie z GOST, okazało się tak, jak powinno. Przepis zaczerpnęłam ze zbioru przepisów na ciasta.
Teraz mam pewność, że potrafisz upiec odpowiednie ciasto – jeśli chcesz, jeśli tylko będziesz postępować zgodnie z przepisem. Nawiasem mówiąc, nie byłem zbyt leniwy, aby obliczyć koszt produktów zakupionych w sprzedaży detalicznej na to ciasto, to 80 rubli. Nie mam nic przeciwko płaceniu dużo więcej za odpowiednie pyszne ciasto, ale gdzie mogę je dostać?

Będziesz potrzebować 4 jajka, 120 g cukru i 120 g mąki, najlepiej kwadratowej. Przed użyciem należy odczekać około 12 godzin.

Przygotuj wcześniej syrop do namoczenia biszkoptu – powinien być zimny: 100 g cukru wsyp do 110 ml gorącej wody i podgrzej do wrzenia. Ostudzić i dodać łyżeczkę rumu i łyżkę koniaku.

Krem Charlotte. Na ten krem ​​przygotuj najpierw syrop: w rondelku wymieszaj 125 g cukru z jednym jajkiem.

Dodać 80 ml gorącego mleka, zagotować ciągle mieszając i gotować 5 minut na średnim ogniu. Jajko nie będzie się zwijać; duża ilość cukru temu zapobiega.

Gotowy syrop jest przezroczysty, żółty i lepki. Studzimy do temperatury pokojowej i nie zostawiamy na długo – ze względu na dużą ilość cukru ma skłonność do słodzenia.

Ubić 150 g masła, stopniowo dodając ostudzony syrop, torebkę cukru waniliowego i łyżkę koniaku.

Biszkopt przekrój na pół, namocz ciastka syropem do namoczenia, następnie posmaruj dolną warstwę odrobiną kremu i przykryj wierzchnią warstwą. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.

Posiekaj 120 g orzeszków ziemnych w grubą kostkę.

Posyp ciasto orzechami.

Schłodzić w lodówce przez dwie do trzech godzin. Posyp łyżką cukru pudru na wierzchu.

Tort prezentowy według GOST – przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Przygotujmy ciastko. Aby to zrobić, rozbij 4 średnie jaja kurze do miski miksującej. Nawiasem mówiąc, bardzo pożądane jest, aby jajka miały temperaturę pokojową, ponieważ w tej formie biją lepiej. Do miski wsyp także cały granulowany cukier. Jajka ubić z cukrem, aż będą puszyste. Pianka jajeczna powinna uzyskać konsystencję kremu: bardzo zwiewną, puszystą i gęstą. Aby to osiągnąć, bij je przez co najmniej 10 minut.

Do masy jajecznej dodać w dwóch etapach przesianą mąkę. Starannie to mieszamy. Aby to zrobić, używamy trzepaczki lub szpatułki i, w razie potrzeby, możesz natychmiast wymieszać mąkę ręką. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby pracować szybko, ale bardzo delikatnie, ważne, aby masa nie osiadała.

W kuchence mikrofalowej rozpuść mały kawałek masła i przesuwając się wzdłuż ścianek miski, wlej go do ciasta.

Szybko, ale ostrożnie wymieszaj. Ciasto biszkoptowe jest gotowe.

Przelać do kwadratowej formy (o wymiarach 20x20 cm). W razie potrzeby wyłóż blachę pergaminem lub posmaruj masłem i posyp mąką. Nawiasem mówiąc, zamiast kwadratowej można użyć zwykłej okrągłej formy o średnicy 20-22 cm.

Biszkopt na Tort Prezentowy pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180°C (włączamy grzanie górna i dolna) przez około 30-40 minut. Aby biszkopt był puszysty i nie odpadał, nie przeszkadzamy mu w trakcie pieczenia (zwłaszcza przez pierwsze 20 minut od rozpoczęcia pieczenia). Gotowość biszkoptu sprawdzamy patyczkiem lub zwykłym dociskiem na środku. Gorące ciastko przekładamy na metalową kratkę i nie wyjmując z formy pozostawiamy do ostygnięcia na 10-15 minut.

Następnie wyjąć ciastko z formy i pozostawić na metalowej kratce do całkowitego wystygnięcia. Nawiasem mówiąc, zaleca się upieczenie biszkoptu na 6-8 godzin przed złożeniem ciasta, aby biszkopt miał czas nie tylko ostygnąć, ale także stać. Jeśli jednak ten czas nie jest dostępny, po prostu pozwalamy mu ostygnąć i dalej przygotowujemy Tort Prezentowy.

Teraz przygotujmy krem. Na kremową część śmietanki w rondlu wymieszaj mleko, cukier, całe jajko i jedno żółtko.

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą do uzyskania jednorodnej mieszaniny.

Nasz syrop mleczny gotujemy na małym ogniu lub w łaźni wodnej, aż zgęstnieje. Podczas gotowania nigdy nie powinniśmy odwracać uwagi od syropu! Należy go stale mieszać, aby nie przykleił się do dna. Gdy tylko konsystencja syropu będzie przypominała skondensowane mleko, zdejmij go z ognia.

Przelej do drugiej miski, przykryj folią i odstaw w chłodne miejsce do wystygnięcia.

Gdy syrop mleczny ostygnie, dokończ przygotowywanie śmietanki. Do miski włóż miękkie masło, dodaj cukier waniliowy i ubijaj przez około 1 minutę.

Małymi porcjami (1-2 łyżki na raz) do ubitego masła dodawaj ostudzony syrop. Ubij dokładnie.

Na sam koniec do śmietany dodać koniak. Jeśli nie lubisz alkoholu w deserach, po prostu go nie dodawaj, nie ma potrzeby go zastępować niczym.

Krem na tort prezentowy jest gotowy!

Przygotujmy impregnację. Cukier zalać wodą, wymieszać i doprowadzić mieszaninę do wrzenia (w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, albo po prostu zalać cukier wrzątkiem). Zostaw do schlodzenia.

Wlać koniak (opcjonalnie), wymieszać i nasza impregnacja gotowa.

Upiecz surowe orzeszki ziemne w piekarniku. W tym celu wysypujemy orzechy na blachę i suszymy/smażymy w temperaturze 180°C przez około 8-10 minut. Uważnie je monitorujemy, aby orzechy się nie paliły.

Jeśli orzeszki ziemne są w łuskach, obierz je. Aby to zrobić, wylej go na środek ręcznika kuchennego, złącz brzegi ręcznika i pocieraj o siebie orzechami. Obrane orzechy oddzielić od łusek, przełożyć na talerz i pozostawić do ostygnięcia.

Wystudzone orzeszki ziemne wsypać do szczelnej torebki i rozdrobnić je na duże kawałki wałkiem do ciasta.

Składanie ciasta prezentowego. Biszkopt przekrój na 2 części. Każdą połówkę namoczyć w przygotowanym syropie. Poziom impregnacji dobieramy do smaku.

Namoczone ciasto ułóż na naczyniu i posmaruj większością kremu (około 2/3 całkowitej ilości).

Przykryć drugą połową biszkoptu i lekko docisnąć do kremu. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu jak na zdjęciu.

Posyp Tort Prezentowy ze wszystkich stron posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

A na wierzch, jeśli trzeba, posypać niewielką ilością cukru pudru. Przed podaniem ciasto odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, aby nasiąkło, a krem ​​się ustabilizował.

Tort prezentowy dla gości jest gotowy!

Jak widać przepis jest bardzo prosty.

Pokroić na porcje i podawać z herbatą.

GOST - to oznacza jakość - gotowy produkt zawiera wyłącznie naturalne składniki. Stanowy standard – brzmi dumnie!

Dawno, dawno temu, w XX wieku, w kraju zwanym Związkiem Radzieckim, prawie wszystkie produkty przemysłu spożywczego miały na opakowaniach ten symbol – GOST. A ci, którzy nie osiągnęli tego honorowego tytułu, napisali na opakowaniu TU - czyli zgodność z warunkami technicznymi.

W dzisiejszych czasach ta specyfikacja nikogo nie zaskoczy, zwłaszcza w branży cukierniczej. Przy całej różnorodności rodzajów ciast i zakresie ich cen tylko prawdziwy optymista może być pewien jakości gotowych wyrobów cukierniczych. Cóż, jeśli tylko Ty sam jesteś obecny przy wyrabianiu ciasta w cukierni i sprawdzasz opakowania wszystkich składników ciasta, to tak. Może będzie stuprocentowy GOST. Ale kto wpuści Cię do cukierni?

Cóż, możesz pójść inną drogą, organizując w swojej kuchni minicukiernię, w której będziesz mógł upiec Tort „prezentowy” oczywiście według GOST. To to samo ciasto z dzieciństwa, do którego nie trzeba dodawać niczego więcej, aby nie zniekształcić jego majestatu - jakości.

Jeśli chodzi o skład, jest on najzwyklejszy – biszkopt, impregnat do ciast i krem. Do dekoracji używa się pokruszonych orzeszków ziemnych. Z tych bardzo zwyczajnych produktów powstaje wspaniałe ciasto „Prezentowe”.

Ciastko piecze się zarówno w piekarniku, jak i w powolnej kuchence. Jeśli zdecydujesz się upiec ciasto w piekarniku, możesz użyć kwadratowej formy. Ale w multicookerze nie będzie takiego wyboru, miska w nim jest zawsze okrągła. Upieczony biszkopt należy odstawić na 8-12 godzin, dlatego lepiej upiec go wcześniej.

Gotowe ciasto będzie trzeba przeciąć na pół i natychmiast namoczyć w syropie, dlatego wygodniej będzie najpierw przygotować syrop i schłodzić go, a następnie natychmiast namoczyć nim upieczone ciasta.

Ale krem, który nazywa się Charlotte, można przygotować podczas pieczenia biszkoptu. Przygotowując go, należy również wziąć pod uwagę pewne funkcje, które zostaną opisane poniżej.

Do biszkoptu na ciasto „Prezent” potrzebne będą:

120 g mąki
4 jajka
120 g cukru
1 łyżeczka proszek do pieczenia

Jak przygotować biszkopt na tort „Prezent” według GOST

Ciasto można przygotować za pomocą robota kuchennego lub miksera. W tym celu do głębokiego pojemnika lub miski robota kuchennego włóż jajka z cukrem i dokładnie ubij:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do pierwszej masy, wymieszać. Ciasto jest gotowe:

Nasmaruj misę olejem, wyłóż ciasto i włącz program Pieczenie na 1 godzinę.

Tak wygląda gotowy biszkopt w powolnej kuchence:

Wyjmij gotowe ciastko z miski, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia na 8 godzin lub dłużej. Nie wyschnie pod ręcznikiem.

Jak przygotować krem ​​na Tort Prezentowy

(Krem Charlotte)

Przypomnę, że krem ​​do tego ciasta nazywa się Charlotte i przygotowuje się go na kuchence w rondelku, ale nie w emaliowanym.

Jajko włóż do rondelka, lekko ubij i dodaj 125 g cukru. Wymieszaj te dwa składniki. Dodać gorące mleko (80 g), można je podgrzać w kuchence mikrofalowej. Mieszać:

Teraz postaw rondelek na ogniu, zagotuj jego zawartość, zmniejsz ogień i gotuj śmietanę przez około pięć minut, ciągle mieszając.

Zdejmij rondelek z ognia, zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia. Zimą rondelek można postawić na balkonie, a pokrywka na rondelku pozwoli na równomierne wystygnięcie śmietanki.

Gdy syrop ostygnie, należy ubić 150 g miękkiego masła (masła najwyższej jakości) z wanilią (na czubku noża), ubić lepiej mikserem, masło powinno być puszyste. A gdy olej stanie się przewiewny, stopniowo wlewaj do niego łyżeczkę koniaku. Następnie schłodzoną śmietanę łączymy z ubitym masłem, a masło należy dodawać stopniowo, to gwarantuje, że krem ​​będzie zwarty i nie będzie się rozpadał na grudki i ziarenka.

Tak więc ciastko jest gotowe, krem ​​​​jest gotowy. Trzeba także przygotować syrop.

Na syrop należy podgrzać w rondlu 110 g wody, dodać 100 g cukru, rozpuścić cukier w gorącej wodzie. Zdejmij rondelek z ognia; słodką wodę można przelać do innego pojemnika, aby szybko schłodzić syrop. A kiedy ostygnie, dodaj do niego łyżkę koniaku i rumu. Nie ma rumu? Następnie dwie łyżki koniaku.

Jak udekorować tort „Prezentowy”.

Ciastko pokroić na dwie części, każdą część posmarować syropem, starając się zrobić to równomiernie.

Na spód ciasta nałóż grubą warstwę kremu, zostawiając mniejszą porcję Charlotte do posmarowania boków i góry.

Na krem ​​wyłóż drugą część biszkoptu, pozostałym kremem nałóż boki ciasta i jego powierzchnię.
Na koniec udekoruj powierzchnię ciasta po bokach i posyp pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Pozostaw „Prezent” do namoczenia na kilka godzin i dopiero wtedy możesz zacząć pić herbatę.

Tak, proces przygotowania ciasta według GOST wymaga czasu od gospodyni, ale wynik przekracza wszelkie nasze oczekiwania, a dzięki naszym kubkom smakowym ponownie znajdujemy się w szczęśliwym i beztroskim dzieciństwie. Niech żyje „Prezent” według GOST!