Nadežda Ryseva
Treći međunarodni festival ugro-finske kuhinje "Byg-Byg" uronio je goste iz različitih zemalja u gastronomski užitak na udmurtski način. Na otvaranju petodnevnog kulinarskog maratona sudionici festivala nisu samo dobro jeli, već su se okušali i kao kuhari.
Salamat, varenča, peresmon
Po čemu je poznata udmurtska kuhinja? Mahnito sam prebirao po odgovorima na ovo pitanje na putu do sela Bygi u okrugu Sharkansky u republici, dok je zelenilo uz cestu zamijenio ruralni krajolik, a čupavi oblak ganjao nas je, kao na našem putu. pete, povremeno kiša.
Usuđujem se reći da je malo vjerojatno da će fantazija prosječnog stanovnika Iževska u odgovoru na gornje pitanje prijeći granice onih koji nagrizaju zube, ali štoviše, ne prestaju biti ukusni - peciva i knedle . Pa, u najgorem slučaju, tabani će vam pasti na pamet. U međuvremenu, moj suputnik, čija je misija u Bygiju bila predstaviti kulinarsku kartu najukusnijih udmurtskih jela, s entuzijazmom je nabrajao nepoznata imena: “Peresmon” (okrug Šarkanski), “Kortchal” (okrug Sarapulski), “Varenča” (okrug Jarski) , “ Kozhypog" (okrug Krasnogorsk), "Salamat" (okrug Glazovski) i drugi razlozi za lokalni gastronomski užitak.
Dok smo moji suputnici i ja razmjenjivali mišljenja o jelima koja smo već probali s kulinarskog popisa, kolosijek lokalnih cesta doveo je automobil na dugo iščekivano mjesto.
Kao u Hollywoodu
Selo Bygi svoje goste dočekuje velikim, gotovo holivudskim slovima na brdu. Iskreno, neobičan prizor. Zanimljiva je povijest pojave slova. Još 2013. Bygi je postao "Kulturna prijestolnica ugro-finskog svijeta - 2013". Nadahnuti neukrotivom energijom djelatnika mjesnog Doma kulture i uprave, mladi seljani odlučili su u znak poštovanja i zahvalnosti pobjedničkim Bygincima uručiti neočekivani dar. Kažu da već dvije godine slova stoje na brdu i podsjećaju svakog stanovnika da je "glavna stvar u životu želja, a ostalo će doći."
Od te važne godine za Byge počinje odbrojavanje festivala ugro-finske kuhinje "Byg-Byg", koji je, možda, postao zaštitni znak sela u svojoj domovini i privlači turiste iz različite zemlje.
Valuta "byg"
Dva široka stola s nacionalnom hranom bila su natkrivena pod nadstrešnicom u blizini pozornice. Tabani sa zyretom, medom, povrćem, raznim pecivima itd. — ma što su domaćini fešte pripremili gostima, stol je u tren oka bio prazan. Za sve je kriva jedna od dvije stvari: ili su gosti imali nevjerojatan apetit ili su jela i pića bili savršeno skuhani, pomislio sam. Općenito, vlasnici su uvijek iznova tjerali prazan stol, nitko nije ostao gladan.
I tu večer gosti se nisu prestajali tiskati oko stola s čajevima. Mirisi divlje ruže, mentolne metvice, kadulje, kamilice, gospine trave, začinjeni slatkim i mirisnim medom, činili su jezgrovit i cjelovit napitak – činilo se da je kušanje čajeva na svim vrstama trava pričinilo poseban užitak svim gostima bez iznimke.
Prvog dana otvorenja festivala hrana i piće bili su besplatni. A onda će se uključiti zanimljivo otkriće - posebna mjenjačka valuta "byg", čija je cijena ove godine 20 rubalja. Kažu da će pobjednik natjecanja biti ekipa čija jela i pića nacionalne kuhinje budu ostvarila najveću zaradu na kulinarskom dvoboju 16. srpnja.
Općenito, svih pet dana trajanja festivala, talisman će putovati okrugom Sharkansky: nakon Bygova, lopata je otišla za Muvyr, zatim će ići u Vortchino, Sharkan, a posljednji dan ponovno će se susresti u Bygakhu. Svaki će lokal, kažu, u okviru festivala gostima pokloniti nešto posebno i svakako ukusno.
Festival "Byg-Byg", očito, trebao bi odagnati sve sumnje i predrasude o ograničenjima udmurtske kuhinje, koja je, kako se pokazalo, samo u glavama.
[ALBUM FOTOGRAFIJA]
Međunarodni festival ugro-finske kuhinje "Byg-Byg" nastao je kao dio provedbe međunarodnog programa "Bygi - kulturna prijestolnica ugro-finskog svijeta - 2014", čiji je osnivač:
Općinska formacija "Byginskoye" Sharkanski okrug Udmurtske Republike
Shkolnaya st., selo Starye Bygi, okrug Sharkansky, Udmurtska Republika
IV Međunarodni festival ugro-finske kuhinje "Byg-byg" nastao je u okviru međunarodnog programa "Bygi - kulturna prijestolnica ugro-finskog svijeta - 2014", čiji je osnivač:
Općinska formacija "Byginskoye".
"Byg-byg" skreće pozornost na kulturnu baštinu ugro-finskih naroda kroz promicanje kulinarstva, vokalne, koreografske i instrumentalne umjetnosti.
Na Festivalu sudjeluju: kuhari amateri i profesionalni kuhari ugro-finskih naroda koji žive u regijama Ruska Federacija; zemlje bližeg i daljeg inozemstva, predstavnici Udmurtske Republike; studenti; ljubitelji nacionalne kuhinje; kreativni timovi; turisti; javne osobe, novinari, blogeri. Festival Byg-Byg je gastronomski praznik, gdje na jednoj platformi možete ne samo kušati jela pripremljena prema starim receptima, već i shvatiti koliko snažno drevne tradicije odjekuju u životu modernih ugro-finskih naroda.
"Byg-byg" - choshen cheskytges! Byg-byg - ukusnije zajedno! - pod takvim je sloganom u četvrti Šarkan grmilo, od 6. do 8. srpnja 2017., sva tri dana festivala.
Otvorenje IV međunarodnog festivala ugro-finske kuhinje "Byg-byg" održano je u selu Starye Bygi. Delegacije ugro-finskih naroda, veteranske organizacije, folklorne skupine, majstori obrtničkih centara (kuća) obrta, gosti festivala bili su izravni sudionici velikog praznika.
Filmska prezentacija o festivalu "Byg-byg" prikazana je na pozornici Nacionalnog centra udmurtske kulture "Bygy", zatim su sudionici festivala-natjecanja folklornih skupina "Horovodske tradicije" dali ogroman topli poticaj energije ne samo publici, nego cijelom festivalu. Na natjecanju je sudjelovalo 17 ekipa iz različitih dijelova Udmurtije, koje čuvaju i brižno tretiraju narodnu tradicijsku kulturu. Izložba narodnih rukotvorina „Kreativni bazar“, majstorski tečajevi narodnog stvaralaštva, koji su bili postavljeni u foajeu Nacionalnog doma, stvorili su ugođaj obične ugodne seoske kuće, a tabani s raznim začinima i biljni seoski čaj bili su kao poslastica. od voljene bake.
Drugi dan festivala bio je posvećen mladima. Od 10.00 ujutro timovi organizacija mladih krenuli su ne samo iz okruga Sharkansky, Udmurtija, već i iz regije Komi-Permyatsky. Sudjelovalo je ukupno 6 ekipa. Ekipe mladeži sudjelovale su u nekoliko etapa natjecateljskog dana:
- Prezentacija zapovijedi. Poslovna kartica.
2. Ekspedicija kroz sela šarkanskog kraja. Ekspedicija u sela okruga Sharkansky (svaki tim putuje s kustosom u selo kako bi se upoznao s tradicijom, kuhinjom; sudjelovati u majstorskom tečaju kuhanja udmurtskog tradicionalnog jela).
1) timovi donose jelo sa sobom i prezentiraju ga;
2) tijekom ekspedicije, timovi trebaju snimiti video blogove (ne više od 40 sekundi svaki video blog) i objaviti ga na stranici u VK grupi https://vk.com/bygishorkar
3. Kulinarski dvoboj.
Timovi koji sudjeluju tijekom dana stječu bodove prolazeći svaku od faza natjecanja. Ovakvo natjecanje, osmišljeno za cijeli dan, ove je godine održano prvi put, ali se jako svidjelo sudionicima natjecanja. Zabavljali su se svi – i ekipe i domaćini.
Istog dana je u susjednom selu započeo s radom seminar-laboratorij tradicionalne kuhinje „Semantika tradicionalne hrane ugro-finskih naroda“.
Glavni dan festivala ove se godine poklopio s Danom obitelji, ljubavi i vjernosti, pa tako Svečano otvorenje Trećeg festivalskog dana odana je počast mladencima i paru koji je živio 50 godina zajedno. Nakon otvorenja počelo je glavno natjecanje: natjecanje u kulinarskim vještinama, gdje su se na jednom mjestu mogla probati razna ugro-finska jela koja su se mogla kupiti za domaću valutu - "Byg". U isto vrijeme radila je još jedna platforma „Ugro-finsko selo” na kojoj je bilo moguće plesati ugro-finske plesove i probati ugro-finska jela - estonske, finske, mađarske, besermske delegacije pozvane su na njihova imanja.
Legenda o nazivu festivala "Byg-byg": kada udmurtska domaćica uspije ispeći kruh, kako bi je pohvalili, kažu: "Byg-byg!", Što znači da je pečenje uspjelo, je mekan, prozračan. Isto se može reći i za dobro raspoloženje- "Bug-byg!".
Folklorni ansambl "Kugeze kumyl" sovjetskog okruga sudjelovao je na prvom Međunarodnom festivalu ugro-finske kuhinje "Byg-Byg", održanom 18. i 19. srpnja u selu Bygi, okrugu Sharkansky u Udmurtskoj Republici u sklopu program "Bygi - kulturna prijestolnica ugro-finskog svijeta" . Prema republičkom centru marijske kulture, festival je okupio sudionike iz različitih dijelova Ruske Federacije - Komi-Permjačkog okruga, Permski kraj, Republike Mari El, Republike Tatarstan, Kirovske oblasti, Udmurtske Republike, kao i iz Francuske, Estonije, Finske i Mađarske. Republiku Mari El na festivalu je predstavljala gluma. redateljima Republički centar marijske kulture Rimma Yuryeva, kulinarski stručnjak za marijska nacionalna jela Galina Shcherbakova, folklorni ansambl Kugeze Kumyl Sovjetskog okruga i fotograf Jevgenij Nikiforov. 
U okviru festivala održavaju se obrazovne platforme "Kulinarske vještine i kulinarske borbe", "Etno-branding i promocija ugro-finskih teritorija", "Kulturni menadžment", " tradicionalna kultura”, kao i razne majstorske tečajeve, sajmove, izložbe, koncerte i nastupe kreativnih timova. - Glavna svrha događanja bila je promocija novih kulturne tradicije Ugro-finski svijet- rekao je v.d. Direktorica Republičkog centra marijske kulture Rimma Yuriev, – Posebnost festivala bio je njegov format: tijekom cijelog dana svi su mogli kušati razna ugro-finska jela i pića, krećući se iz jedne kulinarske zone u drugu. Careprost za kupnju u Sankt Peterburgu na StarLash Bilo je moguće kupiti hranu i piće mijenjajući ih za jednodnevnu seosku valutu - "byg". Cijena 1 byg bila je 10 rubalja. 
Prvi dan Međunarodnog festivala započeo je sajamskom prodajom domaćih proizvođača, majstora umjetničkog obrta. U dvorani Doma kulture održana je konferencija za novinare na kojoj su govorili načelnik općinske formacije „Šarkanski okrug“ Aleksandar Arkadijevič Prohorov, prvi zamjenik načelnika Uprave općinske formacije „Šarkanski okrug“ Vladimir Arkadijevič Makarov, načelnik općinske formacije "Byginskoye" Nina Grigoryevna Belyaeva i ravnateljica općinskog proračuna obrazovna ustanova"Byginskaya prosjek sveobuhvatna škola» Andrej Anatoljevič Golubin. Razgovarali smo o pitanjima socijalne prirode, kao io poljoprivredi i perspektivama razvoja regije. Svatko je mogao postaviti bilo koje pitanje koje ga se tiče. Delegati iz naše republike interesirali su se za pitanje studiranja i razvoja materinji jezik u mješovitim zajednicama. Treba napomenuti da je u nastavnom planu i programu za učenje udmurtskog jezika predviđeno 4-6 sati tjedno. Većina nastave odvija se u obliku izbornih predmeta. 
Samo otvorenje smotre održalo se na stadionu škole. Pozdravne riječi uputili su visoki dužnosnici Udmurtske Republike. Iznesena je veličanstvena velika pogača - simbol svetkovine. Voditelji su predstavili sve sudionike međunarodnog festivala ugro-finske kuhinje. Zatim je sve čekao mali koncert. Dobro je nastupio i folklorni ansambl "Kugeze kumyl" Sovjetskog okruga. Publika ih je toplo i radosno pozdravila. Zatim su otvoreni majstorski tečajevi kuhanja Byginsky jela, igralište. Članovi ansambla "Kugeze kumyl" razvili su marijsko "Kudo" (Metohion) koje je ukrasilo sajmište. Svima je ostalo u sjećanju predavanje mlade obitelji iz Estonije. Bave se proučavanjem i popularizacijom nacionalnih jela, provode seminare, majstorske tečajeve u svojoj zemlji. Ljudmila i Aivar sa zadovoljstvom su podijelili svoja iskustva o svom radu na razvoju etnoturizma. Također mi se svidjela majstorska klasa "Varsena Vina" o pravljenju nacionalnog pića prema receptu baka. 
U večernjim satima održan je međunarodni kulinarski dvoboj u kojem je sudjelovalo 7 osoba. U zadanom vremenu (90 minuta) bilo je potrebno pripremiti glavno jelo i desert od određenog seta sastojaka (isti za sve). Radove su ocjenjivali gosti i stručni žiri festivala. Najbrže je zadatak izvršila Galina Aleksandrovna. Kuhala je u ruskoj peći prženi krumpiri kriške, riblji omlet s prženim gljivama i začinskim biljem, lijepo je ukrasila svoje jelo s povrćem. Pobjednik natjecanja bio je profesionalni kuhar iz Francuske. Prvi dan festivala završio je etno diskom na otvorenom. I drugi dan je bio naporan. Kulinarski majstori pripremali su ugro-finska jela koja su se prodavala po cijeni koju su odredili sudionici. Galina Aleksandrovna i ansambl Kugeze Kumyl pripremili su marijsko nacionalno jelo Podkogyl. Tijekom dana postigli su 646 bygov. Pobjednici natjecanja nadmašili su naše za 7 bajtova. Ali mala praznina uopće nije uznemirila, jer se puno govorilo o našim kulinarskim stručnjacima lijepe riječi, a marinsko se jelo jako svidjelo svim gostima. Svi kulinarski sudionici i kreativni timovi nagrađeni su diplomama i prigodnim suvenirima.
Tiskovna služba Ministarstva kulture Republike Mari El. Fotografija Evgenija Nikiforova.
Od 6. do 8. srpnja u okrugu Sharkansky održat će se IV Međunarodni festival ugro-finske kuhinje "Byg-Byg" (0+). Selo Starye Bygi okupit će amatere i profesionalne kulinare, predstavnike ugro-finskih naroda iz Rusije i drugih zemalja, studente, poznavatelje nacionalne kuhinje, turiste, javne osobe, blogere i mnoge druge - svatko može postati sudionik odmor.
Naziv "Byg-Byg" za festival nije odabran slučajno: prije tri godine praznik su prvi put održali stanovnici sela Bygi. A u prijevodu s udmurtskog "Byg-Byg" znači "mekan", "bujan"
Program festivala "Byg-Byg"
Vokalni nastupi, znanstvene prezentacije, ekspedicije i kulinarske borbe, tajne pripreme nacionalnog bezalkoholnog pića "Varshch" i brojna druga jela čekaju goste praznika, a na kraju - etno disko.
Festival će se održati tri dana, na različitim lokacijama.
- 11:00 - Otvaranje festivala "Byg-byg" (u selu Starye Bygi)
- 13:00 – Republička smotra-natjecanje folklora vokalne skupine"Tradicijski ples" (u selu Starye Bygi)
- 13:00 - Predstavljanje narodnih zanata naroda Estonije i Karelije (u selu Starye Bygi)
- 13:00 - Laboratorij "Iskustvo u očuvanju i razvoju umjetnosti i obrta UR-a" (na imanju Tol Babai, selo Sharkan)
- 10:00 - Seminar-laboratorij o tradicionalnoj kuhinji "Semantika tradicionalne hrane ugro-finskih naroda" (na imanju Tol Babay, selo Sharkan)
- 18:00 - Kulinarski dvoboj mladih selekcija. Etnodisko (u selu Starye Bygi) Važno: Ekipe za duele su već formirane
- 11:00 - Kazališno otvaranje Dana ugro-finske kuhinje "Byg-byg" (u selu Starye Bygi)
- 11:00 - Izložba narodnog rukotvorstva "Kreativni bazar" i majstorske tečajeve narodne umjetnosti (u selu Starye Bygi)
- 11:30 - Interaktivna platforma "Ugro-finsko selo" (demonstracija kuhinje, narodna umjetnost Ugro-finski narodi) (u selu Starye Bygi)
- 11:30 - Nacionalno natjecanje u kulinarstvu "Mi kušamo bolje!", interaktivna platforma "Ugro-finsko selo", nastup kreativnih timova "Byg-byg - festival prijateljstva (u selu Starye Bygi)
Kako doći tamo?
Do mjesta se može doći automobilom ili autobusom - putovanje će trajati oko dva sata.
Dođite do Bodije, tamo (skoro na kraju sela) skrenite desno za Sharkan, prođite Mukshi (cesta na kraju sela čini oštar zaokret lijevo), u području polja Kiongop skrenite desno, idite ravno do prvog asfalta skrenite lijevo za Sosnovku, prođite Sosnovku i zatim ravno do Lyalshura. Nakon Lyalshura, uskoro će biti skretanje desno za Donje Kaze - Starye Bygi.
Osim toga, možete kupiti turneju za 8. srpnja za 1350 rubalja: cijena uključuje ulaznice na Festival, usluge prijevoza, ulaznice za muzej, osiguranje, ručak u naselju Porozovo, rad vodiča. Turu možete rezervirati pozivom na 8-950-157-24-52, 8-950-157-38-31.
Za one koji žele provesti noć u selu, postoji nekoliko opcija:
Pansion u selu Starye Bygi (300 rubalja dnevno po osobi, telefon za prijave - 8-34136-3-57-21)
Danas je u Udmurtiji završio festival ugro-finske kuhinje "Byg-byg", koji je trajao tri dana.
Sudionici događaja posjetili su nekoliko naselja okruga Sharkansky u Udmurtiji, gdje su održani razni festivalski prostori: seminar-laboratorij o tradicionalnoj kuhinji "Semantika tradicionalne hrane ugro-finskih naroda", upoznavanje s narodne radinosti Seto i Karelijci, festival-natjecanje folklornih skupina "Okrugli ples tradicije", ekspedicija timova mladih "Zaboravljena jela udmurtske kuhinje".
Prema približnim procjenama organizatora festivala, postoji oko 200 udmurtskih jela, no mnoga od njih su već zaboravljena. Stoga su ekipe išle od kuće do kuće i ispitivale starosjedioce o najdražim jelima i receptima. A onda se odigrao kulinarski dvoboj mladih ekipa. Manifestacija je završila etno diskom.
Treći - završni - dan festivala bio je posebno vedar. Otvorena je velikom kazališnom predstavom. A budući da se ove godine praznik poklopio s Danom ljubavi, obitelji i vjernosti, upravo na improviziranoj pozornici udmurtski mladi par - mladenka i mladoženja - izmijenili su vijence od kamilice - tako su radili naši preci, dajući jedno drugom zakletvu ljubavi i vjernosti. Čarobna škrinja "s tajnama sretnog obiteljski život“Poklonio ih je bračni par Gushchin, čije je obiteljsko životno iskustvo staro 43 godine. Inače, na današnji dan im je dodijeljen znak Roditeljske slave i certifikat za kupnju kućanskih aparata za dostojan odgoj troje djece.
Manifestacija je nastavljena natjecanjem nacionalnih kuhinja „Nama je ukusnije“. Gostima festivala predstavljena su jela udmurtske, komi, komi-permjačke, marijske, mordovske, estonske, mađarske i finske kuhinje. Sva kulinarska remek djela mogla su se kupiti u valuti festivala - byg. Pobjednicima su proglašena seoska imanja s najvećim brojem kupnji. Ove godine, nadmašivši svoje suparnike gotovo 2 puta, kulinarski tim Bygin "Bygarda" postao je lider.
Istovremeno na mala pozornica na festivalu su nastupile kreativne skupine. Među njima je raspisan i natječaj u 4 nominacije. Ekipe su dolazile iz Permskog kraja i mnogih regija republike. Publika je s praskom pozdravila ansambl marijskih plesova "Tsaramis" iz sela Varali, okrug Alnash u UR. Vrijedno je napomenuti da je u srpnju tim napunio samo godinu dana, a već je uspio osvojiti srca mnogih gledatelja.
Gosti praznika istaknuli su da se festival održava po četvrti put i da je postao tradicionalan. Tijekom tog vremena čak se uspio učvrstiti na deset najpopularnijih etnografskih festivala u Rusiji. Ove je godine, prema procjenama organizatora, sudjelovalo oko 3000 ljudi.
Po prvi put festival Byg-Byg održan je 2014. u selu Starye Bygi, okrugu Sharkansky u UR, prvoj “Kulturnoj prijestolnici ugro-finskog svijeta”.
Alena Mihajlova