और खनिज, साथ ही साथ शरीर द्वारा अवशोषित। हालांकि, बहुत से लोग जिगर को इसके अजीबोगरीब स्वाद के कारण नापसंद करते हैं या क्योंकि यह सख्त और सूखा निकलता है। Lifehacker के टिप्स इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेंगे और लीवर को किसी भी पिक्य से बाहर करने में मदद करेंगे।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लीवर का चुनाव कैसे करें

पकवान को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा जिगर चुनना होगा। ऐसा करना काफी सरल है।

1. उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें। जिगर बिना खरोंच और क्षति के लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए। धब्बे और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय की थैली के टूटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न ज्यादा हल्का होना चाहिए और न ही ज्यादा गहरा। याद रखें: अच्छा बीफ जिगर एक पका हुआ चेरी है, सूअर का जिगर लाल भूरे रंग का होता है, चिकन यकृत हल्के भूरे से भूरे लाल रंग में भिन्न होता है, और टर्की यकृत गहरा लाल होता है।
3. ताजा जिगर में एक मीठा धात्विक स्वाद होता है। एक खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमे हुए थे या फिर से जमे हुए थे।

सॉफ्ट लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी जहाजों, कोर और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। बीफ लीवर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे कई मिनट तक गर्म पानी में रख सकते हैं। पोर्क लीवर की फिल्म पतली और अलग करने में अधिक कठिन होती है। 20 सेकंड के लिए ऑफल को उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. खट्टा अचार लीवर को अतिरिक्त कोमलता देगा। इसकी तैयारी के लिए जूस या चूना या एक दो चम्मच सिरका उपयुक्त है। इनमें से किसी एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और खाना पकाने से पहले इसमें लीवर को कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को सॉफ्ट कर सकता है। प्रत्येक टुकड़े को इसके साथ छिड़कने और लगभग एक घंटे प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. आखिरी तरीका उनके लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप बस इसे हथौड़े से पीट सकते हैं। बस लीवर को सिलोफ़न में रखना याद रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. ताकि जिगर, खासकर सूअर का मांस कड़वा न हो, आप इसे दूध में भिगोकर, टुकड़ों में काट कर रख सकते हैं। अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट को खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी काफी नर्म बनाएगा।
2. भिगोने के बजाय, आप हल्के नमकीन पानी में लीवर को जल्दी से उबाल सकते हैं। इस टोटके से पकवान की कटुता भी दूर होनी चाहिए।
3. लेकिन जिगर के विशिष्ट स्वाद को छिपाने के लिए, मजबूत, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद मदद करेंगे। प्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च, और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम या सेज अच्छे विकल्प हैं।

रसदार जिगर कैसे पकाने के लिए

1. मुख्य बात ओवरकुक नहीं है। जिगर को रसदार रखने के लिए, प्रत्येक पक्ष को अच्छी तरह से गरम पैन में 5 मिनट (या उससे कम) के लिए तलना पर्याप्त है।
2. अगर आप तलने से पहले कलेजे के टुकड़ों को आटे या बैटर में डुबाएंगे तो जूस जरूर अंदर रहेगा।
3. खट्टा क्रीम या क्रीम रसदार और कोमल जिगर के सच्चे दोस्त हैं। उनमें इसे 20 मिनट से अधिक नहीं बुझाने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे अंत में जोड़ना बेहतर है।

जिगर से व्यंजन

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अवयव:

• 900 ग्राम कटा हुआ बीफ़ जिगर;
• 1 ½ कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना

ठंडे पानी के नीचे लीवर को सावधानी से धोएं, एक कटोरे में रखें और दूध से ढक दें। यह पूरी तरह से उप-उत्पाद को कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में संकेतित दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं।

प्याज तैयार करते समय लीवर को केवल भिगोया जा सकता है, लेकिन इस चरण को पहले से करना सबसे अच्छा है और इसे 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें।

एक बड़े कड़ाही में आधा रखें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें, इसे नरम होने दें और एक प्लेट पर अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन उसी पैन में डालें। दूध से लीवर निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच तेज कर दें और लीवर के टुकड़ों को पैन में डाल दें।

लीवर को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। प्याज़ को कड़ाही में लौटाएँ, आँच को मध्यम कर दें और थोड़ी देर और पकाएँ।

खाना पकाने का शेष समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी, आपको लीवर को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। इतना ही काफी है कि यह बाहर से अच्छे से ब्राउन हो जाता है और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहता है।

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अवयव:

• 400 ग्राम चिकन जिगर;
• नरम मक्खन के 300 ग्राम;
• जतुन तेल;
• 2 shallots;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (मस्कट रंग);
• 1 छोटा गिलास ब्रांडी;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

खाना बनाना

मक्खन के आधे हिस्से को हीटप्रूफ सॉस पैन में रखें और धीमी आँच पर रखें। मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट लगने चाहिए। फिर पिघले हुए मक्खन को एक अलग बाउल में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पाटे के लिए, केवल स्पष्ट पीले मक्खन की आवश्यकता होती है, हल्के अवशेषों को त्याग दिया जा सकता है।

छीलकर बारीक और लहसुन। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम (लगभग 10 मिनट) तक भूनें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, आँच को तेज़ कर दें, और अधिकांश ऋषि पत्तियों के साथ जिगर जोड़ें। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें ताकि वह बाहर से ब्राउन और अंदर से गुलाबी रहे। यदि अधिक पका लिया जाता है, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें। सावधान रहें: शराब भड़क सकती है। नमक और काली मिर्च जिगर और इसे लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें।

जिगर को गर्मी से निकालें और, प्याज और लहसुन के साथ, एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें, फिर जावित्री और अधिकांश पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक पीसना जारी रखें।

पटे को एक तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, ऊपर से ऋषि पत्ते छिड़कें और शेष पिघला हुआ मक्खन के साथ एक चम्मच के साथ कवर करें। डिश को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, पाटे खाया जा सकता है। हालांकि, अगर तेल की ऊपरी परत की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो जिगर के उपचार को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• सूअर का मांस जिगर का 500-600 ग्राम;
• सूअर का मांस वसा के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• जैतून या मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• सूखी शेरी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

खाना बनाना

तेज़ आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें, उसमें सूअर की चर्बी डालें और जब वह पिघल जाए तो उसमें लीवर डालें। इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

ब्राउन किए हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फिर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। जब जिगर दृढ़ हो (या जब खाद्य थर्मामीटर दिखाता है कि इसके सबसे मोटे हिस्से में तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है), इसे गर्मी से हटा दें और इसे ढक्कन से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जबकि लीवर ठंडा हो रहा है, मशरूम स्टू को पकाना शुरू करें। मध्यम आँच पर एक बड़ा कड़ाही रखें, उसमें तेल गरम करें और डालें। जब वे थोड़ा और ब्राउन हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर अजवायन और कटे हुए ऋषि पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में शेरी और व्हाइट वाइन डालें।

गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले पैराग्राफ को दोहराएं। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो क्रीम को सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। पकवान का स्वाद चखें, नमक और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और ऊपर मशरूम स्टू रखें।

बॉन एपेतीत!

बीफ लीवर मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। कुछ के लिए, ऐसा ऑफल उनके स्वाद के लिए नहीं है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो बच्चे और वयस्क दोनों को जिगर खाने में खुशी होगी।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

लीवर मांसपेशियों से नहीं बनता है, इसलिए यह खाना पकाने के दौरान अन्य अंग मांस या मांस की तुलना में अलग तरह से व्यवहार करता है। इसे बनाने के लिए इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसके विपरीत, जिगर जितना अधिक गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतना ही कठिन हो जाता है और परिणामस्वरूप, स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और अगर आप उत्पाद को फूड प्रोसेसर में डालकर पीसते हैं, तो आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलता है, जिससे मीटबॉल, पीट बनते हैं।

यह ऑफल टूट जाता है क्योंकि यह अलग-अलग कोशिकाओं से बना होता है जो मजबूत मांसपेशी फाइबर के बजाय संयोजी ऊतक के एक नेटवर्क द्वारा एक साथ रखे जाते हैं। जिगर का लंबा गर्मी उपचार इस तथ्य की ओर जाता है कि इसकी कोशिकाएं नमी खो देती हैं, शुष्क हो जाती हैं, दानेदार स्वाद दिखाई देता है। 160 डिग्री पर पकाया या संसाधित किया गया जिगर एक स्थायी सुगंध और कड़वा स्वाद प्रदर्शित करने की संभावना है जो ज्यादातर लोगों को खराब लगता है। 140 डिग्री के तापमान से नीचे पकाया जाता है, यह एक अप्रिय धातु सुगंध प्रदर्शित करता है। यदि आप इसे इन दो संकेतकों के बीच एक तापमान शासन में पकाते हैं, तो ऑफल ठीक वैसे ही निकलेगा जैसा आपको इसकी आवश्यकता है।

आप गोमांस जिगर के विशेष स्वाद को हल्के नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए, या दूध, दही वाले दूध में 12 घंटे के लिए भिगोकर रख सकते हैं। ऑफल को हटाकर कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। बीफ लीवर आमतौर पर इसके बड़े आकार के कारण कटा हुआ बेचा जाता है। नसें और कठोर झिल्ली अक्सर स्लाइस में पाए जाते हैं। उन्हें चाकू से निकालना होगा।

व्यंजनों

कैसे जल्दी, सरल और स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजन हैं निविदा गोमांस जिगर खुद, आपको बस नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। इसे नर्म और रसीले बनाने के लिए इसे ज्यादा देर तक भूनना नहीं चाहिए, आप इसका अचार बना सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में

एक पैन में तलना एक लंबे समय से परिचित पकवान पकाने का एक उत्कृष्ट तरीका है। तलने से पहले, आपको बीफ़ लीवर तैयार करने की आवश्यकता होगी, अर्थात इसे दूध में भिगोएँ, छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप आटे में उत्पाद को रोल करेंगे, तो तलते समय यह भी कुरकुरा होगा। एक पैन में तले हुए रस और आटे को फिर सॉस में बदला जा सकता है, बस वहां पानी या शोरबा डालें।

यूरोपीय व्यंजन अक्सर पतले जिगर के स्लाइस के लिए कहते हैं।, जिसे ताजी जड़ी बूटियों और मसालों के साथ जल्दी से तला जा सकता है। जमे हुए का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह समान रूप से नहीं पकेगा। कई अन्य अतिरिक्त अवयव यकृत के स्वाद के पूरक हैं। खाना पकाने के दौरान प्याज आवश्यक नमी, मिठास प्रदान करता है, एक उज्ज्वल सुगंध को थोड़ा नीचे गिराता है। आप पैन में वाइन विनेगर या टोमैटो सॉस मिला सकते हैं, बीफ लीवर अंजीर जैसी मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कुछ गृहिणियां कलेजे को पहले से उबालने की आदी होती हैं, लेकिन इसे ताजा भूनना ही सही होता है, नहीं तो यह बहुत सख्त हो जाएगा। इसे आलू, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ एक पैन में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। दूध पिलाने वाली मां के लिए लीवर किसी भी रूप में बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। प्रतिक्रिया का पालन करना और ऑफल से एलर्जी को बाहर करना महत्वपूर्ण है। सुगन्धित और कोमल कलेजा बनाने के लिए आप दूसरी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाय का जिगर छोटे स्लाइस में कटा हुआ;
• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एल ताजा पुदीना, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच नमक;
• छोटा चम्मच काली मिर्च।

मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें। बहते पानी के नीचे ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सारा खून धुल जाए। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, नसों को हटा दिया जाता है, यदि कोई हो। पतले स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें। एक छोटी कटोरी में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से लीवर को अच्छी तरह ग्रीस करें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

ग्रेवी के साथ

कटा हुआ जिगर ग्रेवी के साथ पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बछड़ा ऑफल;
• 2 बहुत बड़ा प्याज नहीं;
• गाजर;
• नमक और मिर्च;
• चरबी या तेल।

लीवर को फैट में हल्का तलने की स्थिति में लाएं, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।वे दो मिनट के लिए भूनते हैं, इस समय कुछ बड़े चम्मच आटे को पानी में घोलकर एक डिश में डाला जाता है। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक उबालें। अंत में, आप कटा हुआ साग डाल सकते हैं, लेकिन पैन में आग लगने पर आपको इसे नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे डिश कम सुगंधित हो जाएगी। ग्रेवी में लीवर कैसे बनाया जाता है, इसके कई विकल्प हैं। कुछ गृहिणियां सब्जियों के साथ एक ऑफल पकाना पसंद करती हैं और आटे को गाढ़ा करने के लिए नहीं डालती हैं, लेकिन प्राकृतिक रस का उपयोग करती हैं जो सब्जियां ग्रेवी के रूप में स्रावित करती हैं। आप टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए

बच्चों और गर्भवती महिलाओं में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए लीवर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, जिगर में एक असाधारण सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए इसमें कई प्रशंसक नहीं होते हैं। एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने और जिगर की सुगंध को छिपाने में मदद करेगा, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे हाथ में रखना होगा:

• गोमांस जिगर;
• 3 बड़े चम्मच सूखे आलू के गुच्छे;
• 1½ कप सफेद चटनी;
• 2 पीटा अंडे;
• ½ चम्मच पपरिका;
• 1 सेंट एल anchovies;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/4 चम्मच काली मिर्च;
• नमक;
• कुछ नींबू का रस।

सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• आटा के 8 बड़े चम्मच;
• नमक और काला सबस्पाइस;
• 2 मापने कप दूध।

मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे दूध में मिलाएँ, आँच पर लौटाएँ, गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।

आप बीफ़ लीवर को स्प्रेड के रूप में पका सकते हैं।

पकवान के लिए आपको चाहिए:

• यकृत;
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• मक्खन के 2 छोटे टुकड़े;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ताजा अजमोद;
• ¼ चम्मच तारगोन।

नमकीन पानी में जिगर को लगभग 15 मिनट तक उबालें। पिघला हुआ मक्खन में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ लहसुन की एक लौंग को निविदा तक भूनें। ऑफल को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और बाकी सामग्री डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर रोटी के साथ खाया जाता है।

रात के खाने की एक बेहतरीन रेसिपी है, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• यकृत;
• आटा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 ताजा आड़ू, छिलका और कटा हुआ।

एक भारी कड़ाही में तेल गरम करें, मैदा में कलौंजी डुबोएं और गरम तेल में तलें। दोनों तरफ से भूनें, प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। आड़ू के स्लाइस रखो, पकवान को पूरी तत्परता से लाओ।

धीमी आंच पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच बटरक्रीम पिघलाएं। प्याज को 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें, हिलाते हुए अलग प्लेट में निकाल लें। एक उथले कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला मिलाएं। दूसरे में, अंडा और दूध को फेंट लें। जिगर को तिरछे तिरछे काटने, कागज़ के तौलिये पर कुल्ला और सूखने के लिए आवश्यक है।

ऑफल के टुकड़ों को अनुभवी आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे-दूध के मिश्रण में, जई के साथ कवर किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में मक्खन में तला जाता है। पहले से तले हुए प्याज के साथ एक प्लेट पर पकवान फैलाएं और ऊपर से कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप सॉस डाल सकते हैं, जो बस तैयार है। शोरबा को उबाल लें, आटा, शेरी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है, एक मोटा होना लाया जाता है।

बच्चों के लिए

8 महीने की उम्र से बच्चे को ऑफल दिया जाता है, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। एक वर्ष तक के बच्चों के लिए, उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाता है, यह देखते हुए कि क्या इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होगी। पहले से ही तीन साल की उम्र से, जब अच्छे दांत होते हैं, तो आप लीवर पेनकेक्स बना सकते हैं और ऑफल से गोलश दे सकते हैं। यह व्यंजन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है, आप एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में पीस सकते हैं और खिला सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर ऐसा उत्पाद बनाएं, आपको यह समझना चाहिए कि एक बच्चे के लिए केवल ताजा, बिना जमे हुए जिगर का चयन करना आवश्यक है। यदि यह एक बूढ़ी गाय से लिया गया था, तो सुगंध अधिक मजबूत होगी, इसलिए बछड़े के अंग को खरीदना उचित है।

बीफ लीवर प्यूरी को पेस्ट या पेस्ट में बनाया जा सकता है, इस रूप में, पकवान स्वाद में अधिक कोमल और सुखद हो जाता है। आपको मसाला नहीं डालना चाहिए, उत्पाद को उबालने और ब्लेंडर के साथ पानी से पीसने के लिए बेहतर है। जब बच्चा बड़ा हो जाता है, तो आहार में धीरे-धीरे तलना और मसाले शामिल किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, जिगर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, सभी संयोजी ऊतक काट दिए जाते हैं, वसायुक्त जमा और नसों को हटा दिया जाता है। ऑफल को रात भर पानी या दूध में कम से कम आठ घंटे के लिए भिगोया जाता है।

आप एक बच्चे के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा बना सकते हैं यदि वह पहले से ही बड़ा हो गया है और नीचे सूचीबद्ध सामग्री के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। मक्खन में लहसुन और shallots, लीक भूनें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में निकाल लें। इस समय, जिगर को कुल्ला, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। लीवर को लार्ड या किसी अन्य पशु वसा के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें और चिकना होने तक पीसें। मांस का एक समान हिस्सा जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन, टर्की, कठोर उबले अंडे भी वहां रखे जाते हैं। यह सब एक ब्लेंडर के साथ या एक कंबाइन के अंदर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों को एक ऐसे पाट में डाला जाता है, जो इसे एक विशेष सुगंध से भर देता है, धातु के बाद के स्वाद को हटा देता है। इस पाटे के साथ पपरिका और मिर्च की जोड़ी शानदार है। थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालना सुनिश्चित करें, आप इसे सोया सॉस, सरसों से बदल सकते हैं। अब मलाई को द्रव्यमान में डालें और, हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो। आप इसे बहुत आसानी से चेक कर सकते हैं: चमचे पर थोड़ा सा मिश्रण लेकर उसे उल्टा कर लें. पीट को इससे चिपकना चाहिए और कुछ सेकंड के लिए गिरना नहीं चाहिए। अगर यह गायब हो जाए तो दूध और अंडे में डूबी हुई सफेद ब्रेड का मिश्रण मिलाएं।

Shashlik

बीफ लीवर एक अद्भुत कबाब बनाता है यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीखते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स, प्याज के छल्ले और बेकन में कटौती, आधा में कटौती की आवश्यकता होगी। जिगर की एक पट्टी, प्याज का एक टुकड़ा, कटार पर बेकन का एक टुकड़ा, इसे यथासंभव कसकर करने की आवश्यकता होगी। आप कबाब को कटार पर ज्यादा नहीं पका सकते, क्योंकि तब यह सूख जाएगा। यह तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि बेकन अच्छी तरह से फ्राई न हो जाए और डिश को उसका रस न दे दे।

यह सिर्फ जिगर और सूअर का मांस जाल के उत्कृष्ट कटार हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, अंदर ऑफल का एक टुकड़ा डालें, आप सब्जियां कर सकते हैं: टमाटर, आलू, तोरी। वे रस से पूरी तरह से संतृप्त हैं, और इस तथ्य के कारण यकृत सूखा नहीं होगा कि सारी नमी अंदर रहेगी।

आहार विकल्प

पोषण विशेषज्ञ उबले हुए या स्टीम्ड उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यदि आप इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं चाहते हैं तो आप इसे बेक कर सकते हैं। सब्जियों के साथ स्टू करना सबसे अच्छा है जो पर्याप्त रस प्रदान करते हैं ताकि आपको बहुत अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता न हो। आप नाश्ते में गाजर के साथ अपने लिए एक अच्छा और कम कैलोरी वाला सलाद बना सकते हैं। जिगर को उबाला जाता है या जल्दी से तला जाता है, एक गहरे कटोरे में छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जहां उबले हुए गाजर, एक मोटे grater पर कसा हुआ, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है। लेट्यूस को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और पहले से क्रम्बल की गई सामग्री के साथ थोड़ा नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है।

आप अगले वीडियो में टेंडर बीफ लीवर बनाना सीखेंगे।

बेहतरीन और सुपर स्वादिष्ट स्टेप-बाय-स्टेप लीवर रेसिपी

पशु के वध और बाद में काटने के दौरान प्राप्त उप-उत्पादों में, एक महत्वपूर्ण स्थान पर यकृत का कब्जा होता है। यह उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों के साथ उत्कृष्ट स्वाद को जोड़ता है। व्यंजन, जिनकी रेसिपी आप नीचे पाएंगे, आपको आनंद के अविस्मरणीय क्षण लाएंगे, सबसे पहले उनके स्वाद गुणों से, और दूसरा आपके अपने पाक कौशल के बारे में जागरूकता से, जब आपको (और यह, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं , टाला नहीं जा सकता) अपने मेहमानों की प्रशंसा सुनें। तो अपना कीमती समय बर्बाद न करें - जिगर पर आधारित व्यंजन आपका इंतजार कर रहे हैं।

अवयवों के एक असामान्य संयोजन के परिणामस्वरूप एक कोमल और रसदार व्यंजन बनता है जिसमें सेब गर्मियों के बगीचे की ताजगी के साथ जिगर को घेर लेते हैं। सेब को जिगर में जोड़ना एक बहुत अच्छा विकल्प है, हालांकि तैयार पकवान में उन्हें निर्धारित करना मुश्किल है।

त्वरित और बनाने में आसान, पकवान का एक अनूठा स्वाद है। मसाले और गाजर के साथ पहले से उबला हुआ कलेजा कोमल और मुलायम हो जाता है। लहसुन का तीखा स्वाद जिगर की कोमलता के साथ मिलकर एक जीत-जीत युगल बनाता है।

चिकन लीवर पैनकेक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पसंद करने वाले सभी लोगों के लिए एक प्रयास है। इन्हें नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। चिकन लीवर उन्हें कोमल बनाता है। पेनकेक्स को रसदार बनाने के लिए, उन्हें दोनों तरफ तला जाना चाहिए।

खरगोश के जिगर को एक विनम्रता माना जाता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, इसलिए इसे थोड़ा सा मफल करने के लिए थोड़ा सा जिन डालें। इसका थोड़ा कड़वा स्वाद और जुनिपर सुगंध पाट को स्वाद का सही स्पर्श देगा।

तले हुए मशरूम और दूध की मलाई में भीगे हुए चिकन लीवर से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से आपकी मेज पर होना चाहिए।

इस पाक कृति पर बस एक नज़र आपकी आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए और छुट्टी की प्रत्याशा में आपका पेट फूलने के लिए पर्याप्त है। और वास्तव में यह है। क्या जिगर से इस "केक" का विरोध करना संभव है?

मैं आपको अपना पसंदीदा जिगर नुस्खा पेश करना चाहता हूं। पहली बार मैंने इस व्यंजन को 1998 में हमारे शहर के एक रेस्तरां में आजमाया था। यह उनका सिग्नेचर डिश था। इसने मुझे इतना आकर्षित किया कि मैंने लंबे समय तक इसकी तैयारी के लिए एक नुस्खा खोजने की कोशिश की, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे यह नहीं मिला।

जिगर से व्यंजन उनकी स्पष्ट रूप से प्रस्तुत न होने के कारण कई लोगों द्वारा अस्वीकार कर दिए जाते हैं। अक्सर यह माना जाता है कि ऑफल प्लेबीयन टेबल के लिए भोजन है। और व्यर्थ! प्राचीन काल में, शाही रक्त के लोग जिगर को एक विनम्रता के रूप में मानते थे। बहुमुखी प्रतिभा को समृद्ध विटामिन संरचना और स्वाद समृद्धि के लिए सुखद जोड़ कहा जा सकता है - यकृत के आधार पर तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की सूची इसकी लंबाई में हड़ताली है।

बीफ लीवर केक

यह एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक क्षुधावर्धक है जो बनावट, स्वाद और समृद्धि में अद्भुत है, जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक वास्तविक सजावट बन सकता है। ज्यादातर इसे बीफ लीवर से तैयार किया जाता है, लेकिन चिकन और पोर्क की भी अनुमति है।

केक के लिए एक क्लासिक अवतार वाले पकवान - भरने के साथ लिपटे केक - उत्पादों के विविध सेट के आधार पर बनाया जा सकता है। सभी विकल्पों में से सबसे पारंपरिक पर विचार करें।

पकवान सामग्री:

• 1 किलो गोमांस जिगर;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• पहली श्रेणी के 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• 5 प्याज के सिर;
• मेयोनेज़;
• मक्खन;
• नमक और जड़ी बूटी।

बीफ लीवर डिश बनाने के लिए एल्गोरिथ्म:

1. जिगर को न केवल धोया और काटा जाना चाहिए, बल्कि ऊपरी फिल्म और पित्त नलिकाओं से साफ किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद की "उम्र" के बारे में संदेह है, तो इसे पानी में भिगोने की भी सिफारिश की जाती है, और इससे भी बेहतर - दूध में, ताकि संभव कड़वाहट दूर हो जाए, और ऑफल खुद नरम हो जाए। सलाह! भिगोने के लिए दूध का उपयोग करते हुए, हम इसे स्वयं पकवान तैयार करने के लिए नहीं लेते हैं - यकृत की संभावित कड़वाहट दूध में चली गई।
2. हम ऑफल को टुकड़ों में काटते हैं और इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसने के लिए भेजते हैं। अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध (ताजा) डालें।
3. अंडे और आटे में हिलाओ। हमें आटा मिलता है, और यह ऐपेटाइज़र के लिए पेनकेक्स बनाने के लिए तैयार है। लेकिन पहले, हम स्थिरता की जांच करते हैं - यह पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए।
4. एक गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में थोड़ा सा आटा डालें। एक तरफ तलने का समय लगभग 1 मिनट है।
5. केक कूलिंग स्टेज से गुजरते हैं, और हम फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं। हम इसे प्याज, मेयोनेज़ और जड़ी बूटियों से बनाएंगे। जड़ की फसल को काटकर तलना चाहिए।
6. हम मेयोनेज़ और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ भुना मिलाते हैं और यदि वांछित हो, तो सब कुछ एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।
7. हम अपने केक को तैयार फिलिंग के साथ कोट करते हैं, उन्हें एक के ऊपर एक बिछाते हैं जब तक कि क्रीम या लीवर पेनकेक्स पूरी तरह से समाप्त नहीं हो जाते।

हम ऐपेटाइज़र को थोड़ी देर के लिए ठंड में खड़े रहने देते हैं (आदर्श रूप से - रात भर) और इसे टेबल पर परोसें।

खट्टा क्रीम सॉस में तला हुआ चिकन जिगर

पकवान सामंजस्यपूर्ण रूप से किसी भी साइड डिश के अनुकूल है और मांस सामग्री और सॉस को जोड़ती है।

तैयार करना:

• चिकन जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• आटा - 25 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 100 - 120 मिली;
• तेल - 75 मिलीलीटर;
• मसाले - जायफल, पिसी हुई काली मिर्च, करी।

आइए नियोजित चिकन लीवर डिश को लागू करना शुरू करें:

1. हम प्याज को मनमाने ढंग से काटते हैं और भूनते हैं। मुख्य शर्त यह है कि भूनने के दौरान किसी भी स्थिति में इसे सुखाकर जलाना नहीं चाहिए। आदर्श प्याज नरम होता है, जिसमें हल्का सुनहरा-सुगंधित रंग होता है।
2. उप-उत्पादों को पहले धोया जाता है और तरल पदार्थ निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, फिल्म और वसा को हटाते हुए, दो भागों में काटा जाता है।
3. हम प्याज के साथ तलने के लिए जिगर भेजते हैं।
4. कलेजे से रस निकालते समय मसाले मिलाए जाते हैं। आमतौर पर इस समय, उप-उत्पाद अपनी छाया को बेज-भूरे रंग में बदल देता है। जिगर को तलने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है। व्यवहार में सब कुछ जांचना बेहतर है: सबसे बड़े टुकड़े को काटें और कट को देखें। इसमें से कोई तरल नहीं निकलना चाहिए।
5. अब चटनी। हम इसे खट्टा क्रीम (10 या 15% लेते हैं) और आटे के आधार पर बनाते हैं। रचना को अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।
6. हम सॉस को पैन में उत्पादों में मिलाते हैं जब तेल को छोड़कर सभी तरल इसे छोड़ देते हैं।
7. हम लगभग तैयार पकवान को गर्म करने के लिए देते हैं, जबकि इसे अत्यधिक उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, अन्यथा खट्टा क्रीम फट जाएगा। रचना को थोड़ा स्टू करें और साइड डिश के साथ परोसें, आनंद लें।

यह लेख उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो अभी तक नहीं जानते कि बीफ लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। बहुत से लोग सोचते हैं कि जिगर को तैयार करना अपेक्षाकृत कठिन है और सीखना काफी कठिन है। हम आपको आश्वस्त करने की जल्दबाजी करते हैं, सब कुछ ऐसा नहीं है! मुख्य बात सही व्यंजनों को लेना और अपने आप को कुछ रहस्यों के साथ बांटना है!

इसलिए, शीर्ष 5 व्यंजनसबसे नाजुक बीफ जिगर से उत्कृष्ट व्यंजन।

: बीफ जिगर खट्टा क्रीम के साथ

सबसे सरल, लेकिन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

मैश किए हुए आलू के साथ एकदम सही शैली का एक क्लासिक।

अवयव:

• गोमांस जिगर 1 किलो;
• धनुष 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% 300 ग्राम;
• आटा 70 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लीवर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आटे को जिगर, नमक और काली मिर्च में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

कड़ाही में तेल लगाकर तलने के लिए रख दें. जब प्याज सुनहरा होने लगे तो उसमें लीवर डाल दें। अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। खट्टा क्रीम डालें। एक और 20 मिनट उबाल लें।

पकाने की विधि 2: बीफ जिगर प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ

उत्पादों के क्लासिक संयोजन के साथ अविश्वसनीय रूप से नरम।

अवयव:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• धनुष 2 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• शोरबा (पानी) 1 कप;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• पेपरिका 0.5 चम्मच;
• करी 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

धुले और छिलके वाले कलेजे को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, और फिर तेज आंच पर सभी तरफ से तलें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, जैसे ही यकृत थोड़ा क्रस्ट से ढका हो, हटा दें। प्याज आधा छल्ले में काटा।

गाजर को कद्दूकस कर लें। कलेजे में लगाओ। मसालों के साथ छिड़के, मिलाएँ। तेल में डालें। जब प्याज और गाजर सुनहरा हो जाए तो आंच से उतार लें। सब कुछ शोरबा से भरें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ स्ट्रोगनॉफ बीफ लीवर

बहुत लोकप्रिय और अतुलनीय सुगंध।

अवयव:

• गोमांस जिगर 700 ग्राम;
• मशरूम 400 ग्राम;
• धनुष 3 पीसी ।;
• लहसुन 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम 400 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

साफ लीवर को स्ट्रिप्स में काट लें। आधे घंटे के लिए दूध में छोड़ दें। प्याज को काट लें। तेल में नरम होने तक तलें। मशरूम को स्लाइस में काट लें। उनमें लहसुन निचोड़ें और हल्का सा भूनें।

दूध से कलेजे को निकाल लें। 10 मिनट तक भूनें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, सभी उत्पादों को मिलाएं: प्याज, मशरूम, जिगर। नमक, काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम में डालो। हलचल। 15 मिनट से अधिक नहीं उबालें।

पकाने की विधि 4: बीफ लीवर गौलाश

असामान्य रूप से। और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

अवयव:

• जिगर 700 ग्राम;
• धनुष 3 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च 2 पीसी ।;
• लहसुन 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम;
• दूध 250 मिली;
• टमाटर सॉस 150 ग्राम;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च;
• पानी 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

कलेजी को बारीक काट लें। इसे 20 मिनट के लिए दूध में भीगने के लिए रख दें। आटे में रोल करें। 5 मिनट खड़े रहने दें। कटे हुए प्याज को गाजर के साथ भूनें। जिगर जोड़ें। 5 मिनट तक भूनें।

कुछ बारीक कटी शिमला मिर्च डालें। सॉस और खट्टा क्रीम डालें। पानी डालना। नमक, काली मिर्च छिड़कें। लहसुन को निचोड़ लें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: बीफ लीवर चॉप्स

एक बहुत ही मूल और सुंदर व्यंजन। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है।

अवयव:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी ।;
• आटा 1 गिलास;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, यह बेहतर है जब जिगर थोड़ा जम गया है, तो इसे काटना और लड़ना आसान होगा। इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। क्लिंग फिल्म लें। जिगर के टुकड़ों को दो परतों के बीच रखें। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण। दोनों तरफ से हल्का सा थपथपाएं। फिल्म को ध्यान से निकालें।

एक गहरे कंटेनर में मैदा डालें और दूसरे में अंडा फेंटें। पहले चॉप को आटे में और फिर अंडे में रोल करें। और, अंत में, फिर से - आटे में। एक कड़ाही में गरम तेल में दोनों तरफ से तलें। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। जिगर एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में काला नहीं होना चाहिए। एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच करें। अगर निकला हुआ रस साफ है और खून नहीं है, तो आपकी डिश तैयार है।

जोड़नाअपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ: मसले हुए आलू, चावल या पास्ता। हालांकि इस तरह के चॉप्स अपने आप में अच्छे भी होते हैं और ठंडे भी। बहुत स्वादिष्ट जब रोटी पर डालते हैं तो खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ फैलते हैं।

अच्छी तरह से पका हुआ बीफ लीवर स्वाद में बहुत कोमल और दिखने में स्वादिष्ट होता है।

लेकिन अपने लीवर डिश को परफेक्ट बनाने के लिए आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है।

1. जिगर को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए: ठंडे पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, फिल्म और बड़ी नसों से छुटकारा पाएं।
2. लीवर को नर्म बनाने के लिए इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
3. अतिरिक्त कोमलता के लिए, ठंडे दूध में पहले से भिगो दें। लीवर को टुकड़ों में काटकर दूध में 40 मिनट के लिए छोड़ दें। निकाल कर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
4. खट्टा क्रीम भी लीवर को नरम और रसदार बनाती है। खाना पकाने के दौरान उन्हें डालें, लेकिन 20 मिनट से अधिक न उबालें।
5. सही लीवर को हर तरफ 5 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। ओवरकुक मत करो!
6. सबसे अंत में नमक। नमक नमी को अवशोषित करता है और भोजन को सुखा सकता है।

और नरम और रसदार बीफ जिगर का आनंद लें!