Aujourd'hui, les gaufres occupent une place importante dans la pratique de la confiserie. Dans n'importe quel livre de cuisine de la section confiserie, vous pouvez toujours trouver un chapitre à leur sujet. Les gaufrettes, dont la teneur en calories n'est pas inférieure à celle des autres produits de confiserie, sont l'une des nombreuses variétés de biscuits qui ont la forme d'une plaque mince avec une empreinte d'une structure cellulaire. En règle générale, les gaufres sont fabriquées à partir de pâte dans des moules de cuisson spécialement conçus.
Les gaufres peuvent être cuites non seulement en tant que dessert séparé, mais aussi pour réaliser des chefs-d'œuvre de confiserie plus complexes, par exemple des rosettes fourrées, des tubules, des gâteaux aux gaufres, etc. Pour les amoureux d'une silhouette élancée, je ne recommanderais pas d'en abuser voire d'abandonner complètement un produit comme les gaufres : sa teneur en calories est assez élevée (à partir de 300 calories pour 100 g).
Les feuilles sèches et croustillantes, appelées gaufres, sont cuites dans des gaufriers spéciaux selon une recette très simple. La composition de la version classique est la suivante : eau, œufs, farine, sucre en poudre. Les produits de boulangerie sont coupés en petits morceaux. La garniture est très différente, le plus souvent de la graisse ou des baies. Les gaufrettes au chocolat sont particulièrement populaires, elles ont la teneur en calories la plus élevée (plus de 500 calories pour 100 g de produit). Le produit peut avoir une variété de formes, être entièrement ou partiellement glacé avec du chocolat ou un autre glaçage.
Les fabricants produisent généralement des gaufrettes fourrées aux fruits en 5 couches, à base de graisse - 9 couches. Bien sûr, les produits gras sont très tendres et fondent agréablement en bouche, mais ils ne sont d'aucune utilité. Je dirais nocif. Dans les rayons des supermarchés, il existe un grand choix de gaufres à base de garnitures grasses. Ces garnitures ne sont rien d'autre que des gras trans. De nombreux fabricants ne respectent pas les normes technologiques et ces graisses dans le produit se dégradent. Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer beaucoup qu'en raison d'un produit de si mauvaise qualité, un excès de cholestérol s'accumule dans le corps humain. Des arômes qui n'apportent pas d'avantages au corps peuvent être ajoutés à un tel remplissage. Les gaufrettes, dont la teneur en calories est élevée, à l'exception des dommages, de l'excès de poids, du cholestérol, des maladies, n'apporteront rien de bon, sauf peut-être deux minutes de plaisir gustatif pendant qu'elles vous rafraîchiront.
Parmi les facteurs négatifs qui affectent négativement le corps lors de la consommation d'une grande quantité de produits de gaufrettes, certains scientifiques incluent le cancer du sein, le risque de développer un diabète. L'immunité en diminue, un excès de poids est observé.
Mais si vous pensez que c'est tout, alors je voudrais souligner que, malgré toute la légèreté, la légèreté apparente, les gaufres sont très riches en calories. Les gaufrettes grasses, dont la teneur en calories pour 100 g est de 300 kcal, nuisent à notre santé. Que pouvons-nous dire lorsque nous mangeons des gaufrettes au chocolat, dont la teneur en calories atteint 516 cal.
La technologie de fabrication des rouleaux de gaufrettes, à la fois dans des conditions industrielles et domestiques, est assez simple : des gaufrettes encore chaudes sont enroulées dans un tube avec une cavité. La composition des gaufres peut être très diverse, mais les principaux composants - farine, eau et une sorte de graisse doivent être présents. Les magasins vendent généralement des petits pains sucrés, le plus souvent farcis de lait concentré, de masse de caillé ou de crème fouettée.
Rouleaux de gaufrettes sera plus torréfié et doré avec une forte teneur en sucre. Le beurre de vache ou la margarine leur donneront des propriétés croquantes - plus il y en a, plus elles sont croquantes, mais donc plus grasses.
À la maison, vous pouvez diversifier à la fois la composition de la pâte et le type de garniture. À partir de pâte à sel, vous pouvez préparer des tubes de collation farcis de salade de viande ou de légumes, de caviar, de poisson, de saucisses - tout ce dont la fantaisie de l'hôtesse est capable. Pour les gaufrettes maison sucrées, le choix des charges est également assez large. L'essentiel est de ne pas oublier que les gaufres peuvent devenir détrempées par un excès de liquide, il est donc préférable d'utiliser des garnitures à base d'huile à faible teneur en ingrédients liquides.
Les avantages des rouleaux de gaufrettes
Les rouleaux de gaufrette sont utiles pour ceux qui veulent prendre du poids, ou qui sont engagés dans un travail acharné ou des sports actifs. Ils feront rapidement le plein d'énergie grâce à des glucides facilement digestibles. Vous pouvez augmenter l'utilité des tubes à l'aide de remplissages naturels contenant des vitamines et des oligo-éléments.
Wafer rolls fourrés(voir photo) - l'une des friandises les plus appréciées de l'enfance, bien que beaucoup aiment encore ce dessert. Grâce à sa croûte croustillante et à sa crème au goût excellent, ce produit laisse une impression inoubliable, après quoi vous aurez envie de l'acheter ou de le refaire encore et encore.
Auparavant, les tubes n'étaient remplis qu'avec de la crème, mais les progrès ne s'arrêtent pas, et maintenant vous pouvez trouver de nombreux produits avec n'importe quel type de garniture (avec de la crème, du lait concentré, des fruits, du chocolat, de la sauce au poisson ou à la viande).
Selon la norme de qualité en vigueur, les rouleaux de wafer doivent répondre aux exigences technologiques suivantes :
La teneur en calories de ce produit est très élevée, vous ne devez donc pas l'utiliser en grande quantité, afin de ne pas prendre de kilos en trop.
Les rouleaux de gaufrettes ne présentent aucun avantage ou danger particulier pour la santé. En raison de la haute digestibilité des glucides contenus dans le dessert, les sportifs ou les personnes qui ont un travail physique intense peuvent manger quelques-unes de ces gaufres pour reprendre une vie active pour toute la journée.
La seule contre-indication est que vous ne pouvez pas en manger très souvent et manger beaucoup, car il s'agit d'un produit à base de farine qui peut entraîner une prise de poids indésirable.
Types de garnitures
Il existe de nombreux types de garnitures pour les rouleaux de gaufrette. Ils sont divisés en sucré et salé. Les garnitures sucrées comprennent : la crème (crème anglaise, fromage cottage), le lait concentré, le chocolat, les fruits. Et non sucré comprennent les garnitures de poisson ou de produits à base de viande. Mais de tels tubes n'iront pas comme dessert pour le thé, mais seront servis sur la table comme collation froide.
Vous pouvez remplir les tubes soit avec une seringue spéciale pour un ensemble de crème, soit mettre la garniture dans un sac ordinaire, bien l'attacher, faire une fente à une extrémité du sac et presser doucement le contenu.
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Méthode de cuisson |
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crème ordinaire |
Pour préparer une telle crème, aucun ingrédient particulièrement complexe n'est requis. Il est nécessaire de conduire deux protéines dans un bol profond et d'ajouter environ trois cents grammes de sucre. Nous battons le tout avec un mélangeur pendant environ deux minutes, après quoi nous faisons un bain-marie, posons un bol de masse fouettée sur le dessus et continuons à remuer avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et continuer à battre environ 2 minutes de plus. Nous laissons refroidir la crème finie, puis vous pouvez la remplir de rouleaux de gaufrettes. |
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Crème |
Cette crème est très rapide à préparer. Vous devez prendre deux œufs et séparer les jaunes des blancs. Ensuite, nous mettons les jaunes dans un bol profond, y versons environ deux cents grammes de sucre et battons avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dans un bol séparé, mélangez environ une cuillère à soupe de farine et une dizaine de grammes de sucre vanillé. Ensuite, versez progressivement la farine dans le mélange d'œufs, sans cesser de fouetter. Versez ensuite un verre de lait. Agiter le mélange jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Versez le mélange préparé dans une casserole et mettez à feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Après cela, battez à nouveau, laissez la crème refroidir - et vous pourrez remplir les tubes. |
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crème de caillé |
Pour cette recette, il faut faire fondre environ deux cents grammes de beurre dans un petit bol et le battre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajoutez ensuite une cuillère à café de lait concentré bouilli, un demi-verre de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène. À la fin, mettez environ cinq cents grammes de fromage cottage et battez à nouveau. Ensuite, nous remplissons les rouleaux de gaufrette. |
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Au lait concentré bouilli |
Ce type de garniture se révélera également très appétissant. Il faut prendre environ deux cents grammes de beurre et le laisser reposer au soleil pour qu'il devienne mou. Versez ensuite un pot de lait concentré dans un bol profond et faites cuire à feu doux. Ensuite, mettez-y le beurre et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse blanche homogène se forme. Après cela, il sera possible de remplir les tubes de crème prête à l'emploi. |
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crème au chocolat |
Pour préparer cette crème, vous devez battre trois jaunes d'œufs, environ un demi-verre de sucre et un petit sachet de vanille dans un petit bol avec un fouet. Ensuite, sur un bain de vapeur, amenez la masse à une densité, ajoutez environ cent grammes de chocolat fondu et une cinquantaine de grammes de beurre ramolli. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Ensuite, laissez la crème refroidir, puis il sera possible d'en remplir les tubes. |
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Garniture aux fruits |
Pour mettre en œuvre une recette aussi originale, il faut la présence de fruits comme la banane, le kiwi et la framboise. Nous mettons deux cents grammes de framboises dans un petit bol et le recouvrons d'environ cent grammes de sucre. Laisser reposer trente minutes. Ensuite, nous prenons cinq cents grammes de bananes et cent cinquante grammes de kiwi. Nous épluchons les fruits et broyons avec un mélangeur, puis y ajoutons des framboises et broyons à nouveau. Après cela, il sera possible de remplir les tubes. |
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Farce de poisson |
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un bocal de sardines à l'huile et de riz bouilli. Nous mettons le poisson dans un petit bol et l'écrasons jusqu'à ce qu'une bouillie se forme, puis ajoutons environ deux cents grammes de riz bouilli et mélangeons soigneusement le tout. Nous remplissons les rouleaux de gaufrettes avec la garniture obtenue, puis les humidifions avec un œuf battu et les faisons frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez le plat refroidir légèrement, puis essayez ce qui s'est passé. |
Comment faire des rouleaux de gaufrettes à la maison?
Pour faire des rouleaux de gaufrettes à la maison, vous aurez besoin des éléments suivants: Dans un petit bol à l'aide d'un batteur, battre trois jaunes d'œufs et environ un demi-verre de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, mettez-y une centaine de grammes de margarine fondue et continuez à battre jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse se forme. Ensuite, dans un bol séparé, mélangez environ un verre de farine et un sachet de vanilline afin que cette dernière soit uniformément répartie sur la pâte. Ajouter la farine au mélange et bien battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux dans la pâte.
Ensuite on prépare le gaufrier en le lubrifiant des deux côtés avec de l'huile pour que les gâteaux ne brûlent pas. Nous mettons environ une cuillère à soupe de pâte dans l'appareil et faisons cuire jusqu'à cuisson. Une fois les gâteaux prêts, pliez-les soigneusement dans des tubes et remplissez-les avec la garniture que nous avons préparée. Bon appétit!
Les gaufrettes fourrées sont vraiment l'un des plats les plus délicieux parmi tous les produits de confiserie. C'est un plat assez multifonctionnel: il peut servir de dessert pour le thé et d'entrée froide pour une table de fête, si vous le remplissez de délices à base de poisson ou de viande. Une telle gâterie restera populaire à tout moment, car elle est adorée non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes.