Et dans cet article, vous trouverez une description de la préparation d'un plat inhabituel pour la zone médiane - les châtaignes grillées.

Le châtaignier est une espèce d'arbre appartenant à la famille des hêtres. Les fruits des châtaignes sont considérés comme comestibles. Ils sont cultivés en Afrique, en Europe, en Crimée, en Transcaucasie, c'est-à-dire là où le climat est chaud et où il n'y a pas de basses températures en hiver. Il existe également des variétés décoratives de cet arbre, mais il vaut mieux ne pas manger leurs fruits.

Les châtaignes sont considérées comme les plus adaptées à la cuisine. Cette espèce est cultivée dans le monde depuis très longtemps. Pour préparer les châtaignes, il existe même un plat spécial dans lequel elles sont frites. Vous pouvez également utiliser des brochettes.

C'est intéressant! La veille de Noël, les rues européennes sont remplies de l’odeur des châtaignes grillées. Là-bas, il est considéré comme un plat traditionnel des fêtes.

Les châtaignes grillées ont un goût assez particulier. D’une certaine manière, ces noix ressemblent vaguement au goût de pommes de terre non rôties, mais avec des notes de noix crues. Nous pouvons certainement dire que ce plat vaut la peine d'être essayé, mais rien ne garantit qu'il vous plaira. En principe, la même situation avec le céleri, le brocoli, le chou-fleur et les oignons n'est pas pour tout le monde.

Les châtaignes grillées se consomment dans les variantes suivantes :

• salades
• plats d'accompagnement
• Confiture
• boulangerie
• pâte

La viande et la volaille sont également cuisinées avec des châtaignes, utilisées comme collation et comme plat à part.

Châtaignes comestibles : bienfaits et inconvénients pour la santé

Les châtaignes sont un produit sain et nutritif. La teneur en calories des châtaignes crues est d'environ 170 kcal pour 100 g, tandis que leur teneur en calories augmente lorsqu'elles sont frites. Les châtaignes grillées ont une teneur calorique d'environ 200 kcal.

Les châtaignes sous toutes leurs formes contiennent :

• vitamine C
• amidon
• tanins
• huiles fixes
• substances protéiques

Dans le même temps, les châtaignes sont considérées comme les moins grasses de toutes les noix.

La châtaigne possède également les propriétés suivantes :

• réduit le gonflement
• fluidifie le sang
• réduit l'inflammation
• normalise les niveaux de cholestérol
• abaisse la tension artérielle

Très souvent en médecine traditionnelle, les infusions de châtaignes sont utilisées pour traiter les articulations et les varices. De plus, la châtaigne sera très utile pour les personnes atteintes de rosacée, car la consommation régulière de ce type de noix renforcera considérablement les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires.

Les dommages causés au châtaignier sont minimes. Cependant, la châtaigne doit être exclue de l'alimentation des personnes allergiques à ce produit, ainsi que de celles qui souffrent de convulsions, du syndrome de Parkinson, de gastrite, d'ulcères gastriques et duodénaux, de maladies du foie et des reins.

Comment éplucher les châtaignes à la maison ?

La manière la plus simple d’éplucher les châtaignes est de les couper en deux avec un couteau puis de les cuire. Ensuite, la peau se détache assez facilement.

La vidéo ci-dessous montre un processus accéléré pour éplucher les châtaignes à la maison.

Vidéo : Comment bien éplucher les châtaignes ?

Comment bien faire frire les châtaignes comestibles dans une poêle : recette

Les châtaignes grillées sont le plat de châtaignes le plus courant. Les noix grillées sont servies avec des sauces, ajoutées aux salades, aux soupes et utilisées comme plat principal. Les châtaignes sont grillées d'une manière particulière. Vous ne pouvez pas faire frire ces noix sans effectuer plusieurs manipulations préalables.

Habituellement, les châtaignes sont bouillies plusieurs minutes avant d’être rôties. Donc ça devient plus doux.

Les châtaignes grillées remplacent les graines de tournesol

Cette recette décrit la technologie de préparation du plat « marrons grillés ».

Ingrédients:

• marrons crus - 400 g

Préparation:

1. Épluchez les châtaignes crues de la coquille épineuse avec un couteau.
2. Coupez chaque noix en « croix » ou en diagonale. Ceci est nécessaire pour que les noix ne se fissurent pas lors de la poursuite de la friture.
3. Placer les noix dans l'eau bouillante et cuire 2 ou 3 minutes.
4. Séchez les noix avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
5. Faites chauffer une poêle à fond épais. N'utilisez pas de casseroles en téflon ou en céramique. Il est préférable de prendre de la fonte.
6. Mettez les noix dans une poêle sans huile.
7. Couvrir le dessus des noix avec une serviette humide.
8. Faites frire les châtaignes sous un torchon pendant 3 à 4 minutes.
9. Après cela, retirez la serviette et retournez les noix.
10. Couvrez à nouveau les châtaignes d'un torchon. S'il sèche pendant le processus, mouillez-le à nouveau.
11. Au total, il faut tourner les écrous 3 ou 4 fois.

Lorsque la coque commence à se détacher librement, les noix sont prêtes.

Dans la vidéo ci-dessous, vous apprendrez comment les professionnels rôtissent les châtaignes.

Vidéo : Comment les châtaignes sont-elles grillées en Turquie ?

Comment bien frire et cuire des châtaignes comestibles à la maison au four ?

Un four, comme une poêle, est parfait pour cuire ou rôtir des châtaignes. Les châtaignes sont généralement cuites sur un feu ouvert, mais les rôtir au four peut être une bonne alternative.

Ingrédients:

• châtaignes - 400 g

Préparation:

1. Rincez d'abord les châtaignes pour éliminer l'excès de saleté. Il est préférable de prendre des châtaignes déjà pelées.
2. Réalisez des coupes en diagonale ou en croix sur chaque châtaigne. Ceci est nécessaire pour que les écrous n'éclatent pas ou n'explosent pas lors du traitement thermique.
3. Préchauffer le four à 220 degrés.
4. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire les châtaignes au four pendant 15 minutes. Les noix doivent devenir molles et la peau doit se décoller facilement. Pendant la période de cuisson, il est préférable de remuer les noix plusieurs fois, sinon elles risquent de brûler.
6. Lorsque les châtaignes deviennent molles et que la peau commence à se décoller facilement, les noix doivent être transférées dans un sac en tissu, bien attachées et secouées. La peau se séparera enfin de la noix et vous obtiendrez un plat fini.

Vidéo : Comment cuisiner les châtaignes ? Châtaignes cuites au four

Comment bien faire frire les châtaignes comestibles au micro-ondes : recettes

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats beaucoup plus facilement et plus rapidement au micro-ondes. Cependant, le micro-ondes a ses spécificités. Pour rendre les aliments savoureux, vous devez choisir les bons plats et traiter les aliments correctement avant de commencer la cuisson.

Ingrédients:

• châtaignes – 250 g

Préparation:

1. Épluchez les noix de leurs peaux épineuses, le cas échéant. S'il a déjà été supprimé, ignorez cette étape.
2. Lavez les châtaignes et enlevez la poussière et la saleté accumulées.
3. Séchez bien les noix avec une serviette.
4. Placez les noix dans un bol en verre allant au micro-ondes ou dans un bol en plastique allant au micro-ondes.
5. Placez le bol au micro-ondes, activez le mode « pomme de terre en veste », si disponible. Sinon, faites cuire les légumes.
6. Cuire ainsi pendant 3 à 5 minutes. Tout dépend de la puissance de votre micro-onde.

Conseil! Avant de mettre les noix au micro-ondes, il est impératif de faire des coupes le long du côté large de la châtaigne, soit dans le sens de la longueur, soit en croix. Sinon, les écrous pourraient éclater.

Vidéo : Rôtir des châtaignes au micro-ondes

Comment bien cuire les châtaignes comestibles dans une mijoteuse : recette

Le principe de la cuisson des châtaignes à la mijoteuse est très similaire à la cuisson des châtaignes au micro-ondes ou au four.

Conseil! Il est important de comprendre que les châtaignes peuvent émettre des cliquetis lors de la torréfaction, mais elles ne doivent pas exploser ou éclater.

Ingrédients:

• châtaignes - 300 g

Préparation:

1. Préparez les châtaignes comme dans la recette au four.
2. Faites des coupes (obligatoire !).
3. Placer les châtaignes dans un bol multicuiseur.
4. Réglez la température sur 180-200 degrés, mode « cuisson », « four », « friture ». Temps - 20 minutes. Ou "soupe" - 35 minutes.
5. Fermez le couvercle et appuyez sur « start ».
6. Une fois terminé, ouvrez le couvercle et retirez les châtaignes.
7. Épluchez-les à l'aide d'une serviette, d'un sac en tissu ou retirez-les simplement avec une cuillère.

Vidéo : Recettes vidéo maison - marrons grillés dans une mijoteuse

Comment bien cuire les châtaignes comestibles ?

Les châtaignes se cuisent de plusieurs manières. Ils utilisent généralement de l'eau pour cuisiner, mais peu de gens savent que les châtaignes peuvent être cuites dans du lait ordinaire ou cuit au four.

Méthode numéro 1.

Ingrédients:

• châtaignes - 300 g
• eau - 2 litres

Préparation:

1. Rincer les châtaignes crues.
2. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau chaude.
3. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Placez les noix dans une passoire pour les égoutter et laissez-les refroidir légèrement.
5. Retirez la peau qui aurait dû éclater pendant la cuisson.
6. Versez de l'eau froide sur les noix déjà pelées et faites cuire à couvert pendant 15 minutes.
7. Versez le beurre sur les noix finies, saupoudrez d'un mélange de cannelle, de muscade et d'une pincée de clous de girofle.

Méthode numéro 2.

Ingrédients:

• châtaignes - 300 g
• eau - 1,5 litre
• lait - 1,5 litre

Préparation:

1. Rincez les châtaignes et ajoutez de l'eau chaude.
2. Cuire les châtaignes pendant 2 à 4 minutes.
3. Placez les noix dans une passoire et égouttez l'eau.
4. Retirez la peau.
5. Mettez les châtaignes dans une casserole à fond épais et versez le lait froid.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
7. Après la cuisson, versez les châtaignes avec le beurre et servez chaud.

L'avantage de cette méthode est que les noix sont beaucoup plus juteuses que celles bouillies dans l'eau et ont un goût crémeux.

Recettes de confiture de châtaignes comestibles

Saviez-vous qu'on peut même faire de la confiture de châtaignes ? Cette gourmandise aura le goût de confiture de pommes infusée au goût de noisette. Il doit absolument être préparé par ceux qui aiment les combinaisons de saveurs inhabituelles.

Vidéo : Confiture de marrons

Recette de soupe aux marrons comestible

La soupe à la crème est principalement préparée à partir de châtaignes. C'est sous cette forme que le goût de la noix se révèle pleinement, se mélange aux autres ingrédients et crée une quintessence d'arômes unique.

La recette de ce plat comprend généralement des légumes, du fromage, du lait, du fromage en grains, des herbes, du pain et du vin.

Vidéo : RECETTE DU PARADIS TURC POUR LA SOUPE AUX CHÂTAIGNES

Recette de salade de marrons comestibles

Cette salade est particulièrement pertinente à la fin de l'été et au début de l'automne, car tous les produits qui y sont utilisés sont considérés comme les plus délicieux et les plus frais pendant cette période. Les principaux ingrédients sont la laitue, les châtaignes et les carottes.

Ingrédients:

• carottes crues - 150 g
• châtaignes en conserve - 1 boîte
• laitue - 4 feuilles
• sel - au goût
• Calvados - 1 cuillère à soupe
• n'importe quelle huile végétale avec un parfum que vous préférez - 75 ml

Préparation:

1. Épluchez les carottes.
2. Coupez les carottes en lanières très fines et longues. Idéalement, cela peut être fait à l'aide d'un couteau spécial.
3. Plongez les feuilles de laitue dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer toute l'amertume.
4. Retirez les châtaignes des récipients et éliminez l'excès d'humidité.
5. Séchez les feuilles de laitue. Déchirez-le en morceaux de taille moyenne avec vos mains.
6. Disposez les feuilles sur une assiette dans l'ordre suivant : laitue, carottes, châtaignes.
7. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le Calvados et le sel. Vous pouvez ajouter du piment.
8. Arroser de vinaigrette.

La salade est très simple à préparer. Vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame, de flocons d'amandes ou de poivre moulu.

Les châtaignes peuvent être utilisées non seulement en conserve, mais aussi grillées.

Dinde aux châtaignes : recette

Voici une autre option pour préparer un plat intéressant : la dinde aux châtaignes. Le goût est très inhabituel, vous n’avez certainement rien essayé de tel.

Vidéo : Dinde farcie aux châtaignes

Les châtaignes comestibles peuvent-elles être consommées crues ?

Comme toute autre noix, les châtaignes peuvent être consommées crues. Mais leur goût ne se révèle pleinement que lors du traitement thermique.

Comment conserver les châtaignes pour l'hiver ?

Les châtaignes peuvent être préparées pour l'hiver des manières suivantes :

• geler
• sec
• faire de la confiture

Pour sécher les châtaignes, il faut faire plusieurs coupes sur le côté plat et les faire sécher au déshydrateur de fruits et champignons ou au four. Mais lorsqu'elles sont conservées longtemps, les noix ainsi préparées perdent leur arôme. Par conséquent, nous recommandons une autre méthode : la congélation.

Pour geler, procédez comme suit :

1. Lavez très bien les châtaignes, puis séchez-les avec une serviette.
2. Sur le côté plat, réalisez plusieurs coupes en bandes, de préférence en croix.
3. Placez les noix sur la plaque du four et séchez-les porte entrouverte à 180 degrés pendant 40 minutes.
4. Lorsque les noix sont prêtes, sortez la plaque à pâtisserie du four et retirez la peau.
5. Refroidissez les noix pelées et placez-les dans des sacs sous vide spéciaux pour les congeler. Toutefois, les forfaits les plus courants peuvent également convenir.
6. Placez les sachets de marrons au congélateur. Les châtaignes peuvent ainsi être conservées de 6 mois à un an.

Vidéo : Comment faire frire des châtaignes : recette

Dans notre pays, les châtaignes ne sont pas aussi populaires qu'en Europe occidentale, au Japon ou dans les pays d'Asie de l'Est, mais il est grand temps de corriger cette omission. Les noix curatives et nutritives poussent dans la zone subtropicale, elles ne sont donc pas incluses dans le menu de notre cuisine traditionnelle. Mais les avocats, les « fruits du Nouvel An » - les mandarines, et bien d'autres produits qui apparaissent souvent sur notre table sont également importés des latitudes méridionales.

Nous pensons qu'après avoir appris les bienfaits des châtaignes, nos ménagères commenceront certainement à les préparer pour leur foyer. De plus, les fruits ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières et sont tout simplement délicieux frits ou cuits au four.

Les noix comestibles ne poussent pas ici et ne peuvent être achetées que dans les supermarchés.

Valeur nutritionnelle des châtaignes

Malgré la ressemblance extérieure avec les noisettes, le produit ne lui ressemble guère dans sa composition. Les châtaignes contiennent :

• environ 60% d'amidon
• 15% de sucre
• 6% de protéines
• 2% de matières grasses

Le pourcentage peut varier selon le type de fruit. Cependant, en termes d'effet sur le corps humain, les châtaignes rappellent davantage le riz et les pommes de terre que les noix, qui contiennent une proportion élevée de protéines et de graisses.

Le produit riche en glucides est recommandé aux athlètes et aux personnes qui ont besoin d'une nutrition accrue pour retrouver de l'énergie. Après avoir mangé de copieuses châtaignes, on n'a pas envie de manger pendant longtemps, elles sont donc souvent incluses dans les régimes amaigrissants, avec une mise en garde : en petites quantités.

Le produit est également apprécié par les végétariens comme source supplémentaire de protéines végétales.

Les châtaignes contiennent également :

• cellulose
• tanins
• vitamines A, C, K et groupe B
• oligoéléments : potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, silicium, sélénium, cuivre, zinc
• acide folique
• pectines
• glycosides

Le fait que les châtaignes soient un ingrédient important de la cuisine méditerranéenne, reconnue comme l’une des plus saines au monde, en dit long. Avec une consommation régulière de fruits, le métabolisme s'améliore, les intestins commencent à fonctionner plus activement, les toxines sont éliminées plus rapidement et les enzymes nécessaires à la digestion sont produites.

Le système immunitaire est renforcé, les dysfonctionnements du système cardiovasculaire sont éliminés, la composition sanguine est normalisée et le tonus général du corps augmente. Ce n'est pas pour rien que les Italiens, les Français et les autres habitants du sud de l'Europe aiment les châtaignes, car elles peuvent nous protéger du stress et améliorer notre humeur pendant la dépression saisonnière d'automne. Malgré la teneur élevée en glucides et en sucres, les fruits peuvent et doivent être consommés par les personnes aux prises avec un excès de poids, car dans ce cas, les amas graisseux ne se forment pas et la charge sur le foie est réduite.

Référence historique

Les premiers plants de châtaignier commun (ou châtaignier noble) furent rapportés par Alexandre le Grand lors de ses campagnes asiatiques. Il remarqua qu'en consommant les fruits de cet arbre, les guerriers devenaient plus joyeux et souffraient moins de problèmes d'estomac causés par une nourriture inhabituelle.

Noix magiques de jeunesse et de beauté

Les châtaignes peuvent remonter le temps et nous ramener au charme de la jeunesse. Ils favorisent la production d'élastine et de collagène, protéines impliquées dans le renouvellement cellulaire et tissulaire.

Les microéléments contenus dans les noix médicinales ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles, améliorant leur état et leur apparence. Et le zinc et le phosphore renforcent en outre les dents et les gencives.

Guérison de nombreuses maladies

Dans l'industrie pharmaceutique, on utilise plus souvent les marrons d'Inde, qui nous sont familiers, qui au printemps décorent les rues de « bougies » parfumées d'inflorescences, et à l'automne ils sont remplis de fruits dans une coquille épineuse, qui sont si bien adapté à l'artisanat.

Cependant, les noix de Castánea sativa ont également des propriétés curatives. Ils sont affichés lorsque :

1. dysenterie;
2. les hémorroïdes;
3. cystite;
4. menstruations douloureuses et ménopause ;
5. mastopathie;
6. œdèmes d'origines diverses;
7. troubles circulatoires et thromboses, car ils fluidifient le sang ;
8. spasmes vasculaires;
9. athérosclérose;
10. névralgie;
11. maladies respiratoires;
12. rhumatisme.

La pulpe de châtaigne comestible broyée extérieurement peut être utilisée comme hémostatique, cicatrisant et désinfectant. Les fruits aident également efficacement contre les brûlures, accélérant le processus de régénération des tissus.

Teneur en calories

Comme le montre ce tableau, les fruits bouillis ou cuits au four apporteront le plus grand bénéfice, mais les fruits frits et marinés doivent être consommés petit à petit (pas plus de 40 g à la fois).

Lorsqu'on suit un régime, il est préférable de manger des châtaignes dans la première moitié de la journée, l'énergie dont elles chargent l'organisme aura alors le temps d'être complètement épuisée. Mais pour le dîner, vous ne pouvez vous permettre que 2-3 noix.

Qui ne devrait pas manger de châtaignes ?

Un produit saturé de glucides, malgré toute son utilité, est un aliment lourd. Il est donc déconseillé de le donner aux enfants de moins de cinq ou six ans. Il est peu probable que le corps fragile des bébés soit capable de digérer complètement les châtaignes, ce qui peut entraîner des indigestions, des flatulences et des coliques.

Il est préférable d’introduire des noix saines dans l’alimentation d’un enfant sous forme bouillie, en préparant une soupe en purée. Si un produit provoque une gêne chez un enfant, il est conseillé de reporter encore un peu sa « connaissance » et de consulter un médecin.

Les mères qui allaitent devront également renoncer aux châtaignes afin de ne pas provoquer de formation excessive de gaz ou de réaction allergique chez le bébé.


Les fruits sont contre-indiqués pour les maladies suivantes :

• diabète sucré
• calculs rénaux et vésicaux
• hypotension
• insuffisance hépatique et rénale
• processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal

Attention!

Les personnes en bonne santé doivent absolument manger des châtaignes, mais avec modération, afin de ne pas prendre de poids excessif et de ne pas provoquer le pancréas.

Les noix crues sont considérées comme les plus difficiles à digérer. Ils ne peuvent être consommés que sous leur forme mûre, nous améliorerons alors notre santé et nous offrirons un produit savoureux sans effets secondaires.

Comment choisir les châtaignes

Nous avons constaté que les plus grands avantages proviennent des noix qui ont atteint leur pleine maturité. Mais comment choisir exactement ces fruits dans un magasin ou un marché ?

1. Il faut acheter des châtaignes fraîches de saison - de septembre à février. Les noix se gâtent rapidement et il n’est donc pas possible d’en profiter le reste de l’année. Si vous ne pouvez pas acheter de fruits frais, faites attention aux fruits surgelés ou marinés : ils sont également plus faciles à préparer car ils ne nécessitent pas de les peler.
2. La coque des noix doit être dure, lisse, sans taches ni dommages, avec une couleur uniforme et foncée et un éclat brillant.
3. Les châtaignes mûres et de haute qualité sont lourdes et grosses, à peu près de la même taille.
4. Les noix de forme ronde sont plus savoureuses que leurs « parents » plus aplatis.
5. La fraîcheur du fruit est déterminée en appuyant dessus avec le doigt. Si la coque est molle, la durée de conservation est clairement prolongée.

Attention!

La couche verdâtre entre le noyau et la coque de la noix est un indicateur d'une maturité insuffisante. Il est préférable de faire bouillir, mijoter ou frire ces châtaignes, mais ne les mangez pas crues.

Règles de stockage

Les châtaignes fraîches sont un produit capricieux et périssable. À température ambiante, dans un endroit sec, de préférence sombre, ils ne peuvent pas reposer plus de 5 jours, après quoi ils se dessèchent et se froissent.


Si vous mettez les fruits au réfrigérateur, avec d'autres légumes et fruits, ils « dureront » 2 semaines, à condition qu'ils soient emballés dans un sac en plastique percé de trous pour la ventilation. Sinon, les noix moisiront rapidement.

Si vous souhaitez manger des châtaignes fraîches ou grillées hors saison, mieux vaut les congeler. Le produit ne perdra pas ses qualités pendant six mois.

Attention!

Une fois congelées, les châtaignes fraîches doivent être placées dans un récipient sous vide ou enveloppées dans du papier d'aluminium, mais n'utilisez jamais de film plastique, sinon elles se gâteraient. Cet avertissement ne s'applique pas aux fruits frits.

Autre option : stocker les noix brutes, non décortiquées, dans du sable versé dans des caisses ou des fûts en bois. Les conteneurs sont placés en cave et conservés à une température de 2 à 5 °C jusqu'au printemps.

Au lieu du sable, vous pouvez prendre des feuilles de châtaignier sèches.

Les châtaignes font partie de ces aliments auxquels, une fois que vous les aurez goûtés, vous ne voudrez plus y renoncer. Et pourquoi se limiter à une gourmandise aussi saine ?

Eh bien, achetons-le et commençons à cuisiner.

Vidéo utile

Quelques informations générales sur les châtaignes :

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Les châtaignes sont une noix populaire pour les fêtes et peuvent être assez chères dans les magasins. C’est l’une des noix les plus faciles à récolter à l’automne si vous trouvez une châtaigne.

Avec un petit effort, vous pouvez économiser de l'argent et déguster ces douceurs dans vos recettes préférées.

Comment récolter les châtaignes

Les châtaignes sont généralement récoltées de la mi-septembre à novembre et sont l'une des variétés de noix les plus faciles à préparer pour le stockage.

Enfilez une paire de gants de travail et essayez-le.

1. Attendez que les châtaignes tombent au sol.
2. Ramassez toutes les noix avec des bavures exposées. (Vous aurez certainement besoin de gants pour ce travail.)
3. Retirez les noix des bavures. Jetez tous les trous de vers ou autres signes de dommages.
4. Conservez immédiatement les châtaignes dans des contenants hermétiques et congelez ou congelez.

Identification des châtaigniers

Les châtaignes sont le fruit des arbres Castanée, que l'on retrouve partout dans le monde. Le châtaignier d'Amérique a souffert du mildiou et de nombreux arbres indigènes ont été détruits.

Cet arbre à feuilles caduques est très facile à identifier. Recherchez des feuilles longues et vibrantes avec des tiges très courtes. La feuille est oblongue et comporte de nombreuses « dents » pointues le long du bord.

Les noix sont protégées par une enveloppe épineuse appelée bavure (ou bourse). Les bavures de certaines espèces contiennent plus d'une châtaigne. Les envies poussent en grappes et apparaissent généralement au début de l’été.

Ils tombent de l'arbre au début de l'automne et sont prêts à être récoltés.

• Ils ont battu les écureuils. Essayez de cueillir les châtaignes dès qu'elles tombent au sol. Cela préservera la qualité des noix et minimisera la perte des écureuils (ils aiment aussi les châtaignes).
• Cherchez ouvertbavures . Lorsque la châtaigne est mûre, les bavures vont s'ouvrir et c'est à ce moment-là qu'il faut retirer la coque (en portant des gants). Laissez la coque intérieure brun foncé.

• Ne cassez pas la coque avant d'en avoir besoin. Les châtaignes sècheront dans la semaine après avoir été retirées de la coque. Conservez-les au frais en les décortiquant juste avant de les utiliser.
• Conserver correctement. Les châtaignes décortiquées se conservent un mois au réfrigérateur ou un an au congélateur.
• Écoutez le hochet. Les châtaignes en coque peuvent également se dessécher, rétrécir et se fissurer. Découvrez la fraîcheur des châtaignes en les secouant. Si vous entendez des cliquetis à l’intérieur de l’évier, il est peut-être trop sec pour être mangé.
• Tri des châtaignes. Lors du tri des châtaignes, recherchez des coques lisses, brillantes et lourdes. Ils contiendront les noix les plus délicieuses.

Nutrition pour vos bouillies en lactation

Les châtaignes sont savoureuses et ont une saveur douce et mi-sucrée. Crues, elles sont croquantes et ramolliront à la cuisson.

Il existe de nombreuses façons de déguster vos châtaignes récoltées. Rôtir des châtaignes non pelées est une méthode très populaire et un favori des fêtes. Les châtaignes peuvent également être bouillies ou cuites.

Les châtaignes sont un ingrédient courant dans de nombreuses recettes. Ils peuvent être utilisés dans les desserts, les garnitures, les soupes et les plats de viande salés. Les marrons glacés sont absolument délicieux et une excellente façon de se récompenser après la récolte !

Vous pouvez même préparer votre propre farine de châtaigne à utiliser dans votre pain.

Traditionnellement, les châtaignes sont considérées comme une denrée hivernale, même si elles sont récoltées en septembre. Ils peuvent être achetés sur les marchés jusqu'en mars, car ils peuvent être stockés sans problème si vous connaissez certaines règles.

Les fruits frais ne sont conservés dans un endroit frais que quelques jours. Ensuite, ils moisissent. Mais vous pouvez les recouvrir de sable, comme les carottes et les betteraves, ils peuvent alors durer plusieurs mois. Mais il est préférable de congeler les châtaignes.

Ils se conserveront au moins 6 mois au congélateur. Vous ne devez pas emballer les fruits dans un sac en plastique, car de la moisissure se formerait dessus une fois stockés de cette façon.

Les châtaignes de notre pays arrivent dans les rayons :

• frais, non pelé;
• frais congelé sous forme purifiée;
• mariné (en conserve).

Les châtaignes en conserve peuvent être utilisées immédiatement sans traitement supplémentaire pour préparer des salades ou manger comme plat indépendant. Les produits frais surgelés sont d'abord frits puis, par exemple, ajoutés à la soupe aux champignons. Les frais doivent d'abord être coupés, recouverts de papier d'aluminium et placés au four pour cuire pendant 20 minutes. Une fois les fruits cuits, ils peuvent être salés et consommés simplement comme du maïs bouilli.

Dans différentes régions du monde, les châtaignes apparaissent sur les tables sous leur forme naturelle et préparées selon des recettes originales. Ils sont utilisés pour préparer des purées, des accompagnements de plats de viande, ainsi que pour les faire bouillir et les frire. Les fruits sont largement utilisés dans la préparation de confiseries et de nombreux autres plats.

Les Italiens adorent les châtaignes trempées dans le vin. C'est pour eux à la fois un plat original et l'occasion de conserver les fruits plus longtemps. En France, vous pouvez déguster le fameux « maron glace » – des châtaignes écrasées au sirop et glacées. Et tout au long de l’année, les châtaignes « pilonga », qui sont des fruits secs, sont appréciées dans de nombreux pays.

Pour mieux conserver les châtaignes, elles sont séchées ou en conserve. Mais l'option de congélation n'est pas pire - vous pouvez alors ajouter les fruits à différents plats, qui acquièrent un goût unique.

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Lorsque l'automne arrive, les châtaignes grillées commencent à être vendues dans les rues de nombreuses villes du monde. Les fruits crépitant dans d'immenses poêles à frire répandent l'arôme caractéristique des pommes de terre au four et des noisettes, qui taquine les passants, provoquant une irrésistible envie de goûter immédiatement ce délice chaud et appétissant.

Dans notre pays, les châtaignes ne sont pas aussi populaires qu'en Europe occidentale, au Japon ou dans les pays d'Asie de l'Est, mais il est grand temps de corriger cette omission. Les noix curatives et nutritives poussent dans la zone subtropicale, elles ne sont donc pas incluses dans le menu de notre cuisine traditionnelle. Mais les avocats, les « fruits du Nouvel An » - les mandarines, et bien d'autres produits qui apparaissent souvent sur notre table sont également importés des latitudes méridionales. Nous pensons qu'après avoir appris les bienfaits des châtaignes, nos ménagères commenceront certainement à les préparer pour leur ménage. . De plus, les fruits ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières et sont tout simplement délicieux frits ou cuits au four.

Propriétés utiles et contre-indications

Commençons par un mot d'avertissement. Les marrons comestibles sont les fruits des arbres Castánea sativa de la famille des hêtres et ne doivent pas être confondus avec les marrons d'Inde, qui sont également très utiles, non pas d'un point de vue alimentaire, mais pharmaceutique. Voici un article détaillé sur les différences entre les fruits comestibles et non comestibles.

Les noix comestibles ne poussent pas ici et ne peuvent être achetées que dans les supermarchés.

Valeur nutritionnelle des châtaignes

Malgré la ressemblance extérieure avec les noisettes, le produit ne lui ressemble guère dans sa composition. Les châtaignes contiennent :

• environ 60% d'amidon
• 15% de sucre
• 6% de protéines
• 2% de matières grasses

Le pourcentage peut varier selon le type de fruit. Cependant, en termes d'effet sur le corps humain, les châtaignes rappellent davantage le riz et les pommes de terre que les noix, qui contiennent une proportion élevée de protéines et de graisses.

Le produit riche en glucides est recommandé aux athlètes et aux personnes qui ont besoin d'une nutrition accrue pour retrouver de l'énergie. Après avoir mangé de copieuses châtaignes, on n'a pas envie de manger pendant longtemps, elles sont donc souvent incluses dans les régimes amaigrissants, avec une mise en garde : en petites quantités.

Le produit est également apprécié par les végétariens comme source supplémentaire de protéines végétales.

Les châtaignes contiennent également :

• cellulose
• tanins
• vitamines A, C, K et groupe B
• oligoéléments : potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, silicium, sélénium, cuivre, zinc
• acide folique
• pectines
• glycosides

Le fait que les châtaignes soient un ingrédient important de la cuisine méditerranéenne, reconnue comme l’une des plus saines au monde, en dit long. Avec une consommation régulière de fruits, le métabolisme s'améliore, les intestins commencent à fonctionner plus activement, les toxines sont éliminées plus rapidement et les enzymes nécessaires à la digestion sont produites.

Le système immunitaire est renforcé, les dysfonctionnements du système cardiovasculaire sont éliminés, la composition sanguine est normalisée et le tonus général du corps augmente. Ce n'est pas pour rien que les Italiens, les Français et les autres habitants du sud de l'Europe aiment les châtaignes, car elles peuvent nous protéger du stress et améliorer notre humeur pendant la dépression saisonnière d'automne. Malgré la teneur élevée en glucides et en sucres, les fruits peuvent et doivent être consommés par les personnes aux prises avec un excès de poids, car dans ce cas, les amas graisseux ne se forment pas et la charge sur le foie est réduite.

Référence historique

Les premiers plants de châtaignier commun (ou châtaignier noble) furent rapportés par Alexandre le Grand lors de ses campagnes asiatiques. Il remarqua qu'en consommant les fruits de cet arbre, les guerriers devenaient plus joyeux et souffraient moins de problèmes d'estomac causés par une nourriture inhabituelle.

Noix magiques de jeunesse et de beauté

Les châtaignes peuvent remonter le temps et nous ramener au charme de la jeunesse. Ils favorisent la production d'élastine et de collagène, protéines impliquées dans le renouvellement cellulaire et tissulaire.

Les microéléments contenus dans les noix médicinales ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles, améliorant leur état et leur apparence. Et le zinc et le phosphore renforcent en outre les dents et les gencives.

Guérison de nombreuses maladies

Dans l'industrie pharmaceutique, on utilise plus souvent les marrons d'Inde, qui nous sont familiers, qui au printemps décorent les rues de « bougies » parfumées d'inflorescences, et à l'automne ils sont remplis de fruits dans une coquille épineuse, qui sont si bien adapté à l'artisanat.

Cependant, les noix de Castánea sativa ont également des propriétés curatives. Ils sont affichés lorsque :

1. dysenterie;
2. les hémorroïdes;
3. cystite;
4. menstruations douloureuses et ménopause ;
5. mastopathie;
6. œdèmes d'origines diverses;
7. troubles circulatoires et thromboses, car ils fluidifient le sang ;
8. spasmes vasculaires;
9. athérosclérose;
10. névralgie;
11. maladies respiratoires;
12. rhumatisme.

La pulpe de châtaigne comestible broyée extérieurement peut être utilisée comme hémostatique, cicatrisant et désinfectant. Les fruits aident également efficacement contre les brûlures, accélérant le processus de régénération des tissus.

Teneur en calories

Comme le montre ce tableau, les fruits bouillis ou cuits au four apporteront le plus grand bénéfice, mais les fruits frits et marinés doivent être consommés petit à petit (pas plus de 40 g à la fois).

Lorsqu'on suit un régime, il est préférable de manger des châtaignes dans la première moitié de la journée, l'énergie dont elles chargent l'organisme aura alors le temps d'être complètement épuisée. Mais pour le dîner, vous ne pouvez vous permettre que 2-3 noix.

Qui ne devrait pas manger de châtaignes ?

Un produit saturé de glucides, malgré toute son utilité, est un aliment lourd. Il est donc déconseillé de le donner aux enfants de moins de cinq ou six ans. Il est peu probable que le corps fragile des bébés soit capable de digérer complètement les châtaignes, ce qui peut entraîner des indigestions, des flatulences et des coliques.

Il est préférable d’introduire des noix saines dans l’alimentation d’un enfant sous forme bouillie, en préparant une soupe en purée. Si un produit provoque une gêne chez un enfant, il est conseillé de reporter encore un peu sa « connaissance » et de consulter un médecin.

Les mères qui allaitent devront également renoncer aux châtaignes afin de ne pas provoquer de formation excessive de gaz ou de réaction allergique chez le bébé.
Les fruits sont contre-indiqués pour les maladies suivantes :

• diabète sucré
• calculs rénaux et vésicaux
• hypotension
• insuffisance hépatique et rénale
• processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal

Attention!

Les personnes en bonne santé doivent absolument manger des châtaignes, mais avec modération, afin de ne pas prendre de poids excessif et de ne pas provoquer le pancréas.

Les noix crues sont considérées comme les plus difficiles à digérer. Ils ne peuvent être consommés que sous leur forme mûre, nous améliorerons alors notre santé et nous offrirons un produit savoureux sans effets secondaires.

Comment choisir les châtaignes

Nous avons constaté que les plus grands avantages proviennent des noix qui ont atteint leur pleine maturité. Mais comment choisir exactement ces fruits dans un magasin ou un marché ?

1. Vous devez acheter des châtaignes fraîches de saison, de septembre à février. Les noix se gâtent rapidement et il n’est donc pas possible d’en profiter le reste de l’année. Si vous ne pouvez pas acheter de fruits frais, faites attention aux fruits surgelés ou marinés : ils sont également plus faciles à préparer car ils ne nécessitent pas de les peler.
2. La coque des noix doit être dure, lisse, sans taches ni dommages, avec une couleur uniforme et foncée et un éclat brillant.
3. Les châtaignes mûres et de haute qualité sont lourdes et grosses, à peu près de la même taille.
4. Les noix de forme ronde sont plus savoureuses que leurs « parents » plus aplatis.
5. La fraîcheur du fruit est déterminée en appuyant dessus avec le doigt. Si la coque est molle, la durée de conservation est clairement prolongée.

Attention!

La couche verdâtre entre le noyau et la coque de la noix est un indicateur d'une maturité insuffisante. Il est préférable de faire bouillir, mijoter ou frire ces châtaignes, mais ne les mangez pas crues.

Règles de stockage

Les châtaignes fraîches sont un produit capricieux et périssable. À température ambiante, dans un endroit sec, de préférence sombre, ils ne peuvent pas reposer plus de 5 jours, après quoi ils se dessèchent et se froissent.
Si vous mettez les fruits au réfrigérateur, avec d'autres légumes et fruits, ils « dureront » 2 semaines, à condition qu'ils soient emballés dans un sac en plastique percé de trous pour la ventilation. Sinon, les noix moisiront rapidement.

Si vous souhaitez manger des châtaignes fraîches ou grillées hors saison, mieux vaut les congeler. Le produit ne perdra pas ses qualités pendant six mois.

Attention!

Une fois congelées, les châtaignes fraîches doivent être placées dans un récipient sous vide ou enveloppées dans du papier d'aluminium, mais n'utilisez jamais de film plastique, sinon elles se gâteraient. Cet avertissement ne s'applique pas aux fruits frits.

Autre option : stocker les noix brutes, non décortiquées, dans du sable versé dans des caisses ou des fûts en bois. Les conteneurs sont placés en cave et conservés à une température de 2 à 5 °C jusqu'au printemps.

Au lieu du sable, vous pouvez prendre des feuilles de châtaignier sèches.

Les châtaignes font partie de ces aliments auxquels, une fois que vous les aurez goûtés, vous ne voudrez plus y renoncer. Et pourquoi se limiter à une gourmandise aussi saine ?

Eh bien, achetons-le et commençons à cuisiner.

Vidéo utile

Quelques informations générales sur les châtaignes :

na-mangale.ru

Propriétés bénéfiques de la châtaigne comestible, conservation et méfaits



Les châtaigniers que nous voyons constamment dans les rues des villes du sud séduisent non seulement par leur beauté et leur grâce sans précédent, mais aussi par leurs nombreuses propriétés utiles. De nos jours, non seulement les fruits de cet arbre merveilleux sont utilisés à des fins médicinales, mais aussi les fleurs et l'écorce. Mais il convient de noter que vous devez assembler ces composants vous-même uniquement dans des endroits respectueux de l'environnement, c'est-à-dire à l'écart des routes et des entreprises industrielles.

Depuis l'Antiquité, les fruits de la châtaigne sont largement utilisés en médecine traditionnelle. Et ce n'est pas surprenant, car la châtaigne est riche en vitamines et autres propriétés bénéfiques qui peuvent traiter de nombreuses maladies modernes.

Quels sont les bienfaits de la châtaigne ?

Les principales propriétés bénéfiques des châtaignes sont :

• augmenter la résistance des vaisseaux sanguins
• résorption de caillot sanguin
• diminution de la coagulation sanguine
• chute brutale de la tension artérielle

De plus, le marron d’Inde possède d’excellentes propriétés permettant de traiter les rhumatismes, les varices, la goutte et la thrombophlébite. Toutes les maladies ci-dessus sont traitées avec une teinture à base de châtaignes. Pour le préparer à la maison, c'est assez simple : prenez des châtaignes fraîches concassées, ajoutez 1:3 de vodka et laissez reposer deux semaines (de préférence dans un endroit sombre).

En cas de dépôt de sel dans l'organisme, ainsi que d'hypertension, la teinture de châtaigne est également recommandée. Il nettoie rapidement et efficacement le corps des substances nocives et le sature également de substances et de minéraux utiles nécessaires au bien-être humain normal.

Comme mentionné précédemment, la peau de châtaigne a également un effet bénéfique sur l'état du corps : elle est considérée comme un remède efficace dans le traitement de la prostatite, des varices et des maladies cardiovasculaires.

De nombreux médecins affirment que la châtaigne est le fruit de la santé et de la jeunesse. Cette affirmation est basée sur le fait qu'en plus de l'effet thérapeutique, les substances bénéfiques de la châtaigne ont également un effet bénéfique sur la peau, améliorent la couleur des cheveux et l'état de tout le corps.

C'est pourquoi de nombreux spécialistes modernes utilisent les fruits de cet arbre dans leur traitement, car ils aideront toujours dans presque toutes les maladies.

Les avantages et les inconvénients de la châtaigne

La châtaigne est réputée pour la présence de graisses, de tanins et de protéines. Ils sont les « armes » de nombreuses maladies modernes. De plus, les châtaignes contiennent une énorme quantité d'amidon, contrairement, par exemple, aux noix ou aux graines modernes. Mais malheureusement, de nombreux types de ce fruit merveilleux ne peuvent pas être consommés en raison de leur teneur élevée en tanins.

Les graisses et les protéines présentes dans les châtaignes peuvent traiter les maladies cardiaques et musculaires, et les tanins détendent le corps, aidant par exemple à se débarrasser des lourdeurs dans les jambes.

Les méfaits de la châtaigne se révèlent par sa consommation quotidienne, ainsi qu'en présence de certaines maladies :

• maladies gastro-intestinales
• cœur
• reins
• réactions allergiques au produit

De nombreuses personnes s'empoisonnent après avoir mangé des châtaignes, cela est dû au fait que vous avez probablement confondu les fruits comestibles avec ceux du cheval. Ou bien ils consommaient des châtaignes qui poussaient dans des conditions non écologiques. Dans tous les cas, il faut être extrêmement prudent, car les châtaignes peuvent provoquer non seulement une intoxication, mais également une réaction allergique à ses composants constitutifs.

Stockage des châtaignes

De nos jours, les châtaignes (comestibles et non comestibles) doivent être conservées fraîches. Après tout, c'est la seule façon de préserver toutes les propriétés bénéfiques du fruit. Pour que la châtaigne se conserve très longtemps (plus d'un an), elle doit être soigneusement séchée au soleil ou dans un endroit bien aéré. Il est important de noter que les fruits doivent être séchés en couche mince afin qu'ils ne pourrissent pas et ne se gâtent pas.

Les châtaignes soigneusement séchées doivent être placées dans des caisses ou de grands fûts, en recouvrant périodiquement les couches de feuilles sèches (de préférence du châtaignier, mais n'importe quel autre peut être utilisé). Les fruits se conservent mieux à des températures de +2 à 5 degrés.

Vous pouvez également conserver avec succès les châtaignes non pelées. Pour ce faire, vous devez les mettre dans un récipient sec et les laisser dans un endroit frais. Les châtaignes non pelées ne se conservent que jusqu'au printemps.

Les fruits comestibles peuvent être conservés en toute sécurité sous forme de conserve. De cette façon, ils conserveront non seulement toutes leurs propriétés bénéfiques, mais dureront également longtemps. Les marrons confits sont une autre façon de conserver les fruits. Mais il est important de noter qu’ils ne sont pas stockés longtemps, car ils commencent rapidement à se détremper.

Propriétés utiles de la châtaigne comestible

De nos jours, les gens utilisent de plus en plus souvent le marronnier d’Inde à des fins médicinales. Cependant, les fruits comestibles possèdent également un grand nombre de propriétés bénéfiques. Les fruits sucrés contiennent un certain nombre de microéléments nécessaires au traitement de nombreuses maladies :

• mastite
• hémorroïdes
• gonflement
• thrombose
• dysfonctionnement des organes respiratoires
• maladies intestinales chroniques

De plus, la châtaigne est un fruit vitaminé puissant, contenant un certain nombre de vitamines et de micro-éléments nécessaires au maintien du fonctionnement normal de l'organisme : K, A, potassium, cuivre, manganèse, etc.

• La vitamine K possède une puissante propriété antihémorragique, qui est désormais presque introuvable. De plus, il protège parfaitement l'organisme du développement d'hémorragies externes.
• La vitamine A a un effet bénéfique sur le nerf optique et possède également des propriétés cicatrisantes.
• Le manganèse est capable de normaliser l'état du tissu osseux du corps. De plus, il régule la glycémie et participe activement aux processus métaboliques.
• Le cuivre contrôle activement la production d'hormones sexuelles et surveille également l'état des tissus conjonctifs.
• Le potassium soulage le corps du stress et de la fatigue. De plus, il élimine activement les sels et l'excès de liquide du corps.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, la châtaigne est un excellent fruit médicinal qui permet de soigner de nombreuses maladies de l’organisme. Il est important de noter que son prix est bas, mais son effet thérapeutique est assez large.

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herb-world.ru

Comment conserver les châtaignes | Guide de la vie

De nombreuses femmes au foyer seront intéressées à apprendre à conserver correctement les châtaignes. En effet, outre le fait qu’ils soient riches en vitamines et sels minéraux, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Les châtaignes sont utilisées pour faire de la purée, en farcir du gibier et les utiliser pour préparer un accompagnement de viande au four et pour préparer divers produits culinaires. Actuellement, ils sont utilisés pour cuire du pain diététique, des tartes et des gâteaux. Des châtaignes grillées peuvent être utilisées à la place du café. L'huile est utilisée dans les industries culinaires et de la confiserie.

Plusieurs façons de conserver les châtaignes

Avant de conserver les châtaignes fraîches, elles doivent être séchées dans un endroit bien aéré et ensoleillé. Ensuite, les fruits secs sont versés dans des fûts ou de grandes caisses, recouverts de feuilles de châtaignier sèches. Les fruits se conservent mieux à une température de 2 à 5 degrés. Vous pouvez conserver les châtaignes non pelées dans un endroit frais et sec dans un grand récipient. Sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'au printemps.

Les châtaignes peuvent également être conservées sous forme de conserve. Par exemple, faites de la confiture de châtaignes.

Pour ce faire, vous aurez besoin d’un kilogramme de châtaignes intactes et grosses, lavées et bouillies dans pas trop d’eau. Les fruits chauds cuits doivent être pelés des coques intérieure et extérieure. Passer ensuite au presse pomme de terre ou au hachoir à viande. Ensuite, la purée obtenue doit être plongée dans le sirop préparé (dissoudre un kilogramme de sucre dans 250 ml d'eau) et cuire en remuant continuellement à feu doux pendant environ trente minutes. La confiture finie est retirée du feu, parfumée à l'essence de bergamote ou de citron et versée dans des pots préparés. La confiture de marrons doit être conservée dans un endroit frais.

Vous pouvez conserver les châtaignes sous forme de fruits confits.

Pour ce faire, de grosses châtaignes de même forme et taille doivent être cuites sur une grille ou une cuisinière. Tout d’abord, vous devez faire une incision sur la coquille avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, les châtaignes cuites sont pelées et trempées, piquées une à une avec un cure-dent dans le sirop de sucre épais préparé (par kilogramme de châtaignes : 100 ml d'eau et 500 grammes de sucre). Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée. Pour préparer le sirop, l'eau et le sucre sont d'abord chauffés à feu doux puis bouillis à feu vif. Le sirop doit être brun et peu épais. Les fruits confits refroidis sont placés dans des caisses et stockés dans un endroit frais et sec.

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Châtaigne - description du produit sur Gastronom.ru

Description du produit

La patrie de la châtaigne comestible, connue dans toute l'Europe, est l'Asie Mineure, mais déjà dans l'Antiquité elle s'étendait sur de très vastes territoires.

Les fruits de la châtaigne sont particulièrement appréciés en France, en Italie et en Espagne. Les Français célèbrent même la Journée de la châtaigne chaque année, le troisième mardi d'octobre. Et sur l’île de Corse, il existe une coutume intéressante : la famille de la mariée doit déposer 22 plats de marrons sur la table du mariage comme preuve de sa richesse.

La texture des châtaignes est similaire à celle des pommes de terre : elles contiennent beaucoup d'amidon ; cuits, ils s'émiettent presque pareil.

Le châtaignier est une bonne plante mellifère : le miel de châtaignier ne sucre pas très longtemps, il est de couleur brune, acidulée et légèrement amère. De plus, une plante mellifère peut être non seulement du châtaignier avec des fruits comestibles, mais aussi des types de châtaigniers décoratifs.

Types et variétés

Les types de châtaigniers sont divisés en ceux qui produisent des fruits comestibles et non comestibles (même vénéneux).

Le châtaignier classique, connu dans la cuisine européenne, est produit par le châtaignier (Castanea sativa). Il pousse dans le sud de l’Europe, en Asie Mineure, en Transcaucasie occidentale (Daghestan), en Crimée, en Moldavie et en Ukraine. Cette espèce comprend notamment les châtaignes espagnoles de Galice, protégées par une appellation géographique (IGP Castaña de Galicia).

En termes de valeur nutritionnelle et de goût, la châtaigne d'Amérique (Castanea dentata) et la châtaigne crénelée, également connue sous le nom de châtaigne du Japon (Castanea crenata), originaire du Japon, rivalisent avec succès avec la châtaigne.

Les trois espèces nommées ont produit de nombreuses variétés précieuses. Des variétés hybrides ont également été sélectionnées en utilisant le châtaignier le plus tendre, également connu sous le nom de châtaignier chinois (Castanea mollissima) et le châtaignier à croissance basse (Castanea pumila).

Les différentes variétés de châtaignes diffèrent les unes des autres, par exemple par la taille du fruit. Ainsi, les châtaignes poussant en Russie (dans le Caucase et en Crimée) sont petites, comme les noix, alors qu'en Europe elles peuvent avoir la taille d'une bonne mandarine. Les châtaignes particulièrement grosses sont très appréciées en Europe et ne sont généralement pas exportées. Vous pouvez les rencontrer dans le sud de la France, en Espagne et en Italie (les meilleurs sont en Sicile, les meilleurs sont dans le nord du pays). Dans le Piémont, en Lombardie, on peut voir dans les rues des panneaux avertissant de la chute saisonnière des châtaignes ; En cet automne même, les passants, sans hésiter, récupèrent la récolte, la rangent, satisfaits, dans leurs caisses et sacs - bien sûr, car il ne faut pas payer trois euros le kilo, comme dans un supermarché ! Dans le nord de l'Italie, des forêts de châtaigniers sauvages, extrêmement rares en Europe, ont été préservées, où en septembre-octobre des groupes entiers se rendent avec des paniers.

Au Japon, les châtaignes Tamba (Castanea crenata var. tamba), une variété locale de châtaigne crénelée, sont très appréciées. Cette châtaigne pousse dans les régions du nord de la préfecture d'Osaka et dans les environs des préfectures de Hyogo et de Kyoto. Ces châtaignes sont plus grosses (souvent de la taille d’un œuf de poule) et plus savoureuses que les châtaignes d’autres régions, et leur prix est en conséquence plus élevé. Récoltées fraîches à l’automne, les châtaignes Tamba sont si sucrées qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre.

Tous les types de châtaigniers comestibles sont de bonnes plantes mellifères. Les châtaignes aux fruits non comestibles (par exemple le marronnier d'Inde) peuvent également être des plantes mellifères.

Ajoutons que le châtaignier de Guinée, également connu sous le nom de Pachira, n'a qu'une ressemblance extérieure avec l'espèce de châtaignier nommée : c'est une plante d'une toute autre famille biologique. Le genre comprend 24 espèces, les fruits de trois d'entre elles sont propres à la consommation humaine. Ces fruits sont des noix ovales et allongées de couleur olive atteignant 25 cm de long avec des graines comestibles.

Comment cuisiner

Partout dans le monde, les châtaignes sont perçues comme un produit alimentaire de base, c'est-à-dire que le but principal des plats à base de châtaignes est de nourrir les gens. Les châtaignes sont très nourrissantes et leurs caractéristiques nutritionnelles sont similaires à celles des pommes de terre et du riz.

Les châtaignes n'ont pas de goût ni d'arôme prononcés. Leur goût est plutôt neutre, les châtaignes sont donc très pratiques pour préparer des salades, des entrées, des soupes, des plats principaux, des desserts et des pâtisseries. Les châtaignes se marient aussi bien avec le sel qu'avec le sucre : elles absorbent simplement le goût des ingrédients ajoutés.

La recette numéro un en Europe est celle des châtaignes grillées au feu de bois. Il s'agit d'une tradition européenne de longue date, et pas seulement française : à l'automne, surtout en septembre-octobre, les gens pique-niquent, s'assoient dans les jardins et font cuire des châtaignes. Les châtaignes chaudes, directement sorties de la rôtissoire, sont pelées et mangées, arrosées soit de cidre de pomme frais, soit de vin jeune juste mûri.

Quels types de délices sont préparés à partir de châtaignes : bouillies, frites, mijotées, cuites au four, servies en accompagnement de viande et de poisson, ajoutées aux pâtisseries, gâteaux et friandises, mises dans la soupe et le pilaf, farcies de dinde, d'oie ou de porc, préparées à partir d'eux, farinez et faites du pain et des tartes, préparez même une boisson qui remplace le café.

En France, il existe deux desserts à base de châtaignes particulièrement appréciés. Pour le premier - Marron glacé - les châtaignes sont pelées et bouillies dans du sirop de sucre, après quoi elles sont séchées pendant trois à quatre jours. Ce bonbon croquant est considéré comme un délice en France (contrairement à de nombreux autres plats à base de châtaignes). La deuxième recette - Mont-Blanc aux marrons, purée de marrons - est beaucoup plus simple : faites bouillir les marrons et battez-les au mixeur, puis ajoutez du sucre à la masse obtenue.

Étant donné que peler les châtaignes est tout un processus, il existe quelques astuces qui peuvent faciliter le processus. Les châtaignes peuvent être facilement épluchées si vous coupez leur peau en cercle et les faites bouillir pendant trois minutes, auxquelles est ajoutée une cuillère à soupe d'huile végétale. Il est préférable de les nettoyer avant qu'ils ne refroidissent. Une autre astuce consiste à mettre les châtaignes au congélateur toute la nuit, puis à les plonger dans l'eau bouillante et à les passer presque immédiatement sous l'eau froide courante. Cela rendra également le processus de nettoyage beaucoup plus facile.

Si les châtaignes sont cuites avec la peau, il faut la percer à plusieurs endroits ou y faire une coupe en forme de croix. Si vous ne brisez pas l'intégrité de la coque, la châtaigne explosera lorsqu'elle sera chauffée.

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Saison

Dans de nombreux pays, la saison des châtaignes commence en septembre (et au Japon encore plus tôt : à la toute fin de l'été). Cependant, la principale saison pour les châtaignes est octobre et novembre. Les dernières châtaignes fraîches (non conservées ni congelées d'aucune manière) peuvent être achetées en Europe à temps pour Noël.

Comment sélectionner et stocker

Nous vendons des châtaignes comestibles sous trois formes : fraîches, non pelées, fraîchement surgelées, pelées et marinées (en conserve). Les marinés sont un produit prêt à l'emploi ; sans transformation supplémentaire, ils peuvent être ajoutés à une salade, par exemple en combinaison avec un filet de magret de canard à l'orange ou fumé.

Les châtaignes fraîchement congelées doivent être pré-frites puis utilisées, par exemple, dans une soupe aux cèpes. Les châtaignes fraîches et non pelées doivent être coupées, recouvertes de papier d'aluminium et cuites au four pendant environ 20 minutes, puis salées et consommées simplement comme vous mangeriez des graines ou du maïs.

Lorsque vous achetez des châtaignes fraîches, recherchez des châtaignes rondes et fermes, sans taches ni dommages à la coque.

Les châtaignes contiennent presque la moitié de l'eau, elles ne peuvent donc pas être conservées longtemps : au bout de 4 à 5 jours, elles deviennent sèches et ridées. Vous pouvez déterminer la fraîcheur d'une châtaigne en appuyant dessus avec le doigt : si la coque est déformée, cela signifie que la noix est sur le comptoir depuis plusieurs jours.

Les châtaignes doivent être conservées à la maison dans un endroit frais et sec, mais pas plus de 4 à 5 jours. Ils ne doivent pas être conservés dans des sacs en plastique car ils pourraient moisir.

Les châtaignes crues et grillées peuvent être conservées au congélateur pendant environ six mois.

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Châtaignes

Fruits comestibles du châtaignier sous forme de grosse noix, contenant un pourcentage très élevé d'amidon en combinaison avec de l'huile végétale. Le châtaignier européen, Castanea sativa, appartient à la même famille que le bouleau et le chêne. Il est originaire de l’hémisphère nord et est cultivé et consommé depuis longtemps en Asie, en Europe et en Amérique. Les châtaignes sont cultivées dans la région méditerranéenne depuis au moins 3 000 ans.

Il est très important de ne pas confondre les châtaignes comestibles avec les châtaignes décoratives. Les châtaignes comestibles ont une chair sucrée et friable et, contrairement aux autres noix, elles sont faibles en gras. Les châtaignes rôties sont un délice hivernal traditionnel, cuites au feu de bois, au four ou à la poêle.

Utilisation : Utilisé dans les cuisines nationales des peuples du sud de l'Europe, de l'Asie Mineure et dans notre pays - en Transcaucasie. La cuisson des châtaignes est assez difficile. Ils sont utilisés dans les recettes sucrées et salées, les farces, les confiseries et les desserts.

Conservation : Les châtaignes sont composées à 50 % d'eau et doivent être conservées au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Préparation : Faites une petite entaille dans la coquille. Cuire au four préchauffé 10 minutes à 200 degrés C ou plonger dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes, puis éplucher. Faites-le par petites portions, car vous ne pouvez éplucher les châtaignes que lorsqu'elles sont chaudes.

Marrons confits

Aussi connues sous le nom de marron glacé, les marrons confits en conserve constituent un délicieux dessert. Utilisé dans les desserts et les glaces ou simplement pour la décoration. Peut être conservé dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.

Purée de marrons

Une purée granuleuse brun foncé vendue en conserve. Utilisé pour farcir le poulet et la dinde, ajouté aux sauces salées pour ajouter une saveur de noisette et un épaississement, et ajouté aux soupes et à la purée de pommes de terre. Peut également être mélangé à de la chantilly pour de délicieux desserts et des crèmes pour gâteaux et meringues. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à 2 ans. Un pot ouvert doit être utilisé dans les 4 jours.

Purée de châtaignes

La purée de marrons ou crème de marron est une purée sucrée granuleuse de couleur brun foncé avec une saveur de noisette distinctive, particulièrement bonne avec le chocolat. Utilisé dans les desserts et les glaces, notamment avec les noix et le chocolat. Également utilisé dans les crèmes à gâteaux.

Châtaignes prêtes

Les châtaignes entières ou en morceaux de châtaignes cuites et pelées peuvent être achetées emballées sous vide - elles peuvent être utilisées dans des recettes ou simplement servies froides ou chaudes telles quelles. Ils peuvent également être achetés en canettes et en emballages en carton. Ajoutez-les aux salades, garnitures, tartes et gâteaux. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois. Utiliser l'emballage ouvert dans un délai d'une semaine. voir également

Recettes aux châtaignes

kuking.net

avantages et inconvénients, contre-indications, comment cuisiner des châtaignes comestibles

Les châtaignes comestibles appartiennent à l’espèce du hêtre et sont essentiellement des noix. Ils poussent en Amérique du Nord, dans certains pays européens et asiatiques. En Fédération de Russie, il existe une châtaigne qui ne se mange pas. Tout le monde connaît depuis longtemps les avantages et les inconvénients des châtaignes comestibles, utilisant avec succès ses connaissances dans les domaines culinaire, médical et cosmétologique.

Composition et espèces

En termes de quantité de glucides et d'amidon, la châtaigne est égale aux pommes de terre et au riz. Le fruit est assez nutritif avec la présence de tanins, de graisses et de protéines. Les avantages et les inconvénients des châtaignes comestibles conviennent aux personnes qui surveillent leur silhouette, malgré leur valeur nutritionnelle élevée - l'essentiel est de ne pas trop manger. Les fruits conviennent également aux végétariens en raison de leur teneur élevée en protéines végétales.

Il existe environ 30 variétés de châtaigniers utilisées pour l’alimentation sur la planète. Mais seuls trois types sont considérés comme les plus populaires :

1. Semis européen - avec une surface duveteuse ressemblant à un cocon. Le fruit a un excellent goût et une grande taille.
2. Le plus doux de Chine. Les fruits sont de taille moyenne et très savoureux. Ils ne nécessitent même pas de préparation supplémentaire, ils sont consommés frais.
3. La châtaigne du Japon est la plus grosse avec un diamètre de 6 cm et un poids de 80 grammes.

Les fruits de châtaigne sont également remplis de sucres, de micro-éléments et de vitamines - C, A et B. Il y a moins de matières grasses dans la composition que dans toute autre noix, ce qui en fait un produit diététique.

Bienfaits des châtaignes comestibles, propriétés

Les bienfaits des châtaignes comestibles s'étendent également au bois et à l'écorce, qui sont utilisés pour arrêter les saignements des organes internes et guérir les maladies rénales. Les fruits secs et les feuilles peuvent être utilisés pour traiter avec succès les maux de gorge. La capacité de soulager l'inflammation est largement utilisée dans le domaine de la cosmétologie, en préparant des crèmes capillaires et des shampooings à base de celles-ci. De plus, la châtaigne peut avoir un effet positif :

• En dilatant les artères et en accélérant la circulation du sang dans les vaisseaux et les artères. Cela réduit la coagulation sanguine et renforce les capillaires, améliore le tonus des veines dilatées et résout les caillots sanguins. Les pharmaciens utilisent des graines à l'écorce de châtaignier pour éliminer les caillots sanguins et les hémorroïdes ;
• Le fruit restaure parfaitement les jambes fatiguées, augmentant le tonus musculaire. Le jus des inflorescences de la plante ainsi que les bains en décoction soulageront les veines dilatées des jambes. La zone du nasopharynx présentant le même problème est traitée avec une décoction d'écorce d'arbre - versez 50 g d'eau bouillante (1 litre) puis laissez infuser pendant une demi-heure. Rincer le nasopharynx avec la solution obtenue matin et soir ;
• Le saignement est arrêté avec du jus frais de fleurs de châtaignier. Prendre des gouttes – 30/1 cuillère à soupe. l. arroser deux fois par jour;
• Les châtaignes comestibles contiennent des tanins qui peuvent lier, cicatriser les plaies et soigner les brûlures. Les propriétés sont utilisées pour éliminer les problèmes de la vésicule biliaire, guérir les rhumatismes, le système digestif et les plaies de longue durée ;
• La valeur énergétique élevée aide à éliminer les maux et la fatigue. Pour ce faire, il suffit de manger seulement 2 noix par jour.

Pour les maladies du sein chez la femme, il est nécessaire de mettre un petit fruit de châtaignier dans le corsage et de l'utiliser pour le massage.

Comment cuisiner des châtaignes comestibles

Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir comment préparer des châtaignes comestibles. En fait, les recettes sont très simples et accessibles à tous. Un plat courant est la châtaigne grillée. Pour ce faire, le fruit est débarrassé de la coque supérieure et la membrane est retirée. L'écrou est coupé en croix ou des coupes latérales sont réalisées.

Si cela n'est pas fait, le fruit explosera. Après quoi les châtaignes sont disposées dans une poêle et recouvertes d'un linge imbibé d'eau. Les noix sont recouvertes d'un couvercle et frites sous cette forme pendant une demi-heure. Pendant la procédure, assurez-vous de remuer et de mouiller le tissu en train de sécher. Les châtaignes grillées se consomment chaudes avec du sel.

Nous discuterons plus en détail de la façon de préparer les châtaignes comestibles et avec quoi les servir. Ils sont utilisés pour préparer des soupes en purée, un accompagnement pour le porc et l'agneau, et sont également combinés avec des sauces au chocolat et au café. Vous pouvez utiliser votre imagination et créer vous-même un plat savoureux et sain.

Recette de dessert aux châtaignes

Il existe une recette pour préparer un délicieux dessert à base de glace à base de marrons comestibles :

• Un demi-kilo de châtaignes ;
• Cognac – 100 ml;
• Beurre – 2 c. l.;
• Sucre au goût.

Coupez les châtaignes, mettez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, épluchez-les et laissez cuire encore 5 minutes. Après cela, les fruits sont disposés dans un moule (ignifugé), mélangés avec du sucre et du beurre et mis au four. (200 degrés). Arrosez les fruits cuits de cognac et mettez-y le feu.

Le plat se déguste avec de la glace.

Soupe aux marrons

Les amateurs d'exotisme culinaire sont invités à préparer une soupe aux marrons. Tout d'abord, la friture se fait avec des oignons, des carottes et du céleri. Séparément, les châtaignes sont versées avec du bouillon de viande et placées sur le feu. Faire revenir la farine et mélanger avec les légumes rôtis.

Après avoir ramolli les châtaignes, ajoutez-y les légumes et les épices et laissez cuire encore 10 minutes, puis filtrez le bouillon. La masse végétale est fouettée dans un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse.

Le bouillon est combiné avec de la purée, mélangé et servi, assaisonné de crème sure.

Les châtaignes cuites au fromage, cuites au lait ou en purée sont délicieuses. Des châtaignes moulues sont ajoutées à la farine et à la bouillie.

Contre-indications du châtaignier de consommation – 5 interdictions

Les contre-indications et les propriétés bénéfiques de tout produit coexistent toujours. Même Paracelse l'a mentionné, affirmant que tout produit est doté de poison s'il est consommé en excès.

Une utilisation excessive entraînera une réaction allergique grave et un empoisonnement. De nombreuses personnes confondent le marron d'Inde ou le gland avec un produit comestible, ce qui entraîne des troubles du système digestif. Pour éviter cela, vous devez acheter le produit uniquement auprès de points de vente de confiance. Les contre-indications à l'utilisation de la châtaigne comestible, malgré ses propriétés bénéfiques, comprennent :

1. Pour les personnes souffrant d'hypotension artérielle.
2. Pour toute maladie du foie.
3. Pour les personnes souffrant de calculs vésicaux.
4. Pour un dysfonctionnement rénal.
5. Pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Vous ne devez pas manger de châtaignes si vous souffrez d’intolérance individuelle ou de diabète de quelque type que ce soit.

Sélection et stockage

L'absence de châtaigniers comestibles dans les jardins russes ne laisse qu'une seule option pour acheter des fruits : dans les points de vente.

Vous devez choisir des fruits de forme ronde, ayant une surface dure et non endommagés.

Les châtaignes conservent parfaitement leurs propriétés bienfaisantes dans des sacs plastique placés au réfrigérateur pendant 2 semaines. Ils se conserveront au congélateur pendant au moins 5 mois.

Choses intéressantes sur les châtaignes

Les statistiques montrent que les Chinois consomment plus de 40 pour cent des récoltes mondiales. Dans ce pays, les châtaignes sont également utilisées comme aliments pour animaux pour améliorer la qualité de la viande. Le plat le plus délicieux est constitué de saucisses de porc séchées provenant d'animaux qui ont mangé ce produit.

En France, il est de coutume de célébrer chaque année une véritable fête de la châtaigne, où les châtaignes sont grillées en masse dans les rues à l'aide d'immenses poêles à frire.

Selon la tradition corse, le jour du mariage, la mariée régale ses invités de nombreux plats, au moins une vingtaine, à base de châtaignes. La nature a doté cette plante de nombreuses propriétés positives pour l'homme, dont on ne peut que profiter.

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De plus, le châtaignier présente d'autres avantages : c'est une plante mellifère, ses feuilles sont utilisées en médecine traditionnelle et son bois est utilisé pour fabriquer des fûts de vin de haute qualité et est en général très apprécié comme matériau de construction.

Compte tenu de l’énorme demande de châtaignes à l’étranger. En raison du manque de concurrence dans ce secteur de production agricole en Ukraine, la plantation de vergers de châtaigniers sur de grandes superficies peut constituer une bonne source de revenus.

Si vous n'êtes pas du tout familier avec la technologie de culture du châtaignier comestible et que vous ne savez pas non plus si vous pourrez vendre ses fruits et ses plants, commencez par planter un arbre sur votre site.

Caractéristiques

Le châtaignier fleurit chaque année et abondamment, après la floraison des feuilles, à partir de la mi-mai, pendant 15 à 16 jours. Les fleurs sont rassemblées dans de longues inflorescences en forme d'épi. Dans les inflorescences situées aux extrémités des branches, les fleurs pistillées (femelles) sont situées sur la partie inférieure de la tige florale et les fleurs staminées (mâles) sont situées au-dessus.

Les fleurs mâles sont blanchâtres avec une teinte jaune, sentent bon et sont rassemblées en trois boules ou plus ; après la floraison, elles tombent avec l'épillet..

Les fleurs femelles verdâtres forment des boules, généralement composées de trois fleurs, entourées d'un plus (involucre) en quatre parties avec des épines.

Les fruits sont des noix et mûrissent de mi-septembre à mi-novembre. A maturité, ils tombent au sol. Ils ont une couleur marron caractéristique avec une tache claire bien visible à la base.

Le sommet du fruit est allongé en un bec formé à partir des colonnes ratatinées du périanthe et du pistil. Le fruit contient généralement une graine, parfois deux ou trois.

Comment propager du vrai châtaignier ?

Les châtaignes se multiplient par semis à partir de pousses et par semis de fruits. Je récolte les fruits à l'automne des meilleurs arbres, sélectionne les plus gros et les mélange immédiatement, sans délai, avec du sable humide (non mouillé) ou de la sciure cuite à la vapeur et les descends dans un sous-sol froid (température ne dépassant pas 9°C) pendant stockage jusqu'au printemps, c'est-à-dire jusqu'au moment du semis.

S'il y a peu de graines, elles peuvent être placées dans un réfrigérateur ordinaire.

Nos conseils :

Pour éviter que les châtaignes ne se dessèchent, ce qui explique pourquoi leur taux de germination est considérablement réduit, en hiver, je surveille en permanence le taux d'humidité de la sciure.

Si nécessaire, je les humidifie avec plusieurs poignées de neige ; s'il n'y a pas de neige, je les asperge d'eau de fonte.

Au printemps, début mai, je sors les graines du sous-sol et les inspecte. Pendant ce temps, presque toutes les châtaignes germent et produisent des racines de 10 à 20, et parfois 30 mm de long.

Je les sème dans des trous préparés à une profondeur de 7 à 9 cm.

Soins nécessaires

Je paille la surface avec de l'humus. Les soins consistent à désherber et à ameublir en temps opportun. Je ne nourris les plants avec rien.

Dans les régions du nord, les semis des plants des cultures du sud devraient être effectués plus tard, en prévoyant la levée des plants à la mi-juin.

Les plants de châtaignier sont assez tolérants à l'ombre. Au début, ils ont besoin d’être protégés du gel.

À un jeune âge, la transplantation est bien tolérée.

Nos conseils :

Ils poussent mieux sur les loams forestiers bruns acides, se développent bien sur des sols fertiles et humides et ne résistent pas aux sécheresses.

Ils peuvent pousser sur des sols rocheux et infertiles, mais sont très inhibés sur des sols lourds et gorgés d'eau. Ils ne supportent pas une teneur élevée en chaux dans le sol.

Le châtaignier fleurit la septième année après la plantation.

Quel type de récolte peut-on récolter ?

Un arbre adulte produit 50 à 60 kg de noix, et sur 1 hectare de forêt de châtaigniers, vous pouvez récolter de 1 à 3 tonnes de fruits.

Une fructification abondante se répète tous les 2 à 5 ans.

Comment conserver les châtaignes ?

Les châtaignes sont composées à 50 % d'eau et doivent être conservées au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se dessèchent :

• les châtaignes fraîches en coques se conservent à température ambiante pendant une semaine ;
• conserver au frais au réfrigérateur pendant un mois;
• congelé - jusqu'à six mois.

Caractéristiques bénéfiques

La vraie châtaigne, ou châtaigne comestible (un autre nom est la châtaigne de semis), est une culture mellifère et productrice de noix extrêmement précieuse de la famille des hêtres.

Ses fruits contiennent beaucoup de glucides facilement digestibles (jusqu'à 70 % dans les fruits secs), 5 à 7 % de protéines et 2 à 3 % de graisses (c'est plus que dans le blé), environ 1 % d'acide malique et citrique, les fruits crus même contiennent des vitamines B et S.

Excellente plante mellifère

Le châtaignier est une plante mellifère. Dans une forêt de châtaigniers, les abeilles récoltent presque autant de miel que dans une forêt de tilleuls.

Le miel de châtaignier est de couleur foncée, liquide, légèrement amer (l'amertume est éliminée par chauffage), mais possède des propriétés cicatrisantes élevées.

Il est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie et pour l'alimentation hivernale des abeilles.

Comment utiliser les fruits de la vraie châtaigne en cuisine ?

• En Corse, ils remplacent le pain.
• À l'époque précolombienne, alors que la pomme de terre n'était pas encore introduite en Europe, des familles entières de pauvres étaient sauvées de la faim grâce aux fruits de la châtaigne.
• Parallèlement, la châtaigne est un ingrédient fréquent dans la haute cuisine et les menus gastronomiques. Les châtaignes se consomment crues, cuites au four, bouillies et frites.
• La farine séchée est utilisée pour fabriquer de la farine, qui est presque aussi nutritive que le blé.
• Un petit mélange de farine de châtaigne et de farine de blé améliore le goût du pain.
• En Italie et en France, la farine de châtaigne est deux fois plus valorisée que la farine de pois, de haricots, de fèves et de lentilles.
• Les pâtissiers utilisent les châtaignes pour confectionner des pâtisseries, des gâteaux et des confiseries.
• Les châtaignes grillées sont utilisées comme substitut du café.

Larisa MAROUCHCHAK
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