Evgeny Nikiforov, šéfkuchár a majiteľ kaviarne Kaizen a cateringovej reštaurácie Ideal Buffet v Petrohrade
Väčšina ľudí, ktorí vstupujú do kuchárskej profesie, sa chce stať šéfkuchármi a niektorí snívajú o vlastnej reštaurácii. Dosiahnutie takého cieľa si vyžaduje viac námahy ako len prácu v kuchyni od úsvitu do súmraku, konfrontáciu s rozruchom, ťažkosťami vo vzťahoch s tímom, nízkymi mzdami a neférovým a niekedy aj zlým prístupom zamestnávateľov. Žiaľ, niektorí z týchto snílkov sa vzdajú pri prvých ťažkostiach vo svojej kariére a vzdajú sa svojich snov, pretože nechcú na sebe pracovať. To je odpoveď na otázku, prečo sa nie všetci kuchári stanú šéfkuchármi. A v kariére, ako aj v podnikaní, musíte vynaložiť viac úsilia a neustále zvyšovať úroveň svojich vedomostí a skúseností.
Prvý krok: Prečítajte si kuchárske knihy
Mimo práce, keď máte voľný čas, určite by ste mali bez rozdielu čítať kuchárske knihy - recept za receptom. Tieto poznatky si nezapamätáme tak, ako sme si zvykli pamätať si prečítané, ale ľahko pochopíte rôzne kuchyne, narazíte na recepty, ktoré budete chcieť použiť. A aj keď si myslíte, že kuchársku knihu s receptami austrálskych Bushmenov v murmanských reštauráciách nikdy nebudete potrebovať, budete mať vedomosti, ktoré nemá nikto okrem vás. Teoretický základ vytvára vašu konkurenčnú výhodu medzi kuchármi bez ohľadu na potrebu aplikovať tieto znalosti.
Naozaj si pamätám knihu „Kaukazská kuchyňa“. Prečítal som si recept za receptom a objavil som veľké množstvo receptov na to isté jedlo, ktoré sa menili v závislosti od oblastí Kaukazu: v niektorých sa zmenila jedna ingrediencia, v iných niekoľko, v niektorých bol jeden recept rovnaký, ale líšili sa v mene. Poznatky z tejto knihy mi pomohli spestriť jedálny lístok, keď bolo treba, no najväčší prínos som pocítil pri interakcii s kuchármi z Kaukazu.
Keď som zistil, odkiaľ je šéfkuchár, porozprával som sa s ním o jedlách jeho regiónu, pretože ma to úprimne zaujímalo, ľahšie sa nadväzoval kontakt. Keď prejavíte záujem o ľudí a ich kultúru, nielenže sa s nimi zblížite, ale získate aj rešpekt.
Druhý krok: prečítajte si knihy o riadení ľudí
Prečítajte si knihy o riadení ľudí. Je to ťažšie, pretože niektoré z týchto kníh sú napísané špecifickým a dokonca dosť nudným spôsobom. Ale úspešní ľudia sa líšia od všetkých ostatných v tom, že sú pripravení robiť nudné veci pre dobrý výsledok. A v tomto kroku je najdôležitejšie aplikovať a praktizovať všetky metódy odporúčané v knihách.
Mnohí šéfkuchári na úplnom začiatku svojej kariéry veria, že sa musia najprv naučiť variť, že to je ich cieľom a že manažment je nanič. Je to tak: musíte sa naučiť variť, ale to je dnes a to je to, čo robíte v práci a počas práce. Teraz však musíte do svojho arzenálu ako špičkový šéfkuchár pridať pochopenie manažmentu.
V práci sa unavíte a túžba relaxovať s priateľmi v klube môže protirečiť potrebe čítať knihy, najmä preto, že výsledky z ich čítania nebudete mať čoskoro. Verte mi: výsledok sa čoskoro dostaví! Aj keď sa nestanete šéfkuchárom, pretože máte málo kulinárskych skúseností, môžete svoje znalosti uplatniť u svojich kolegov. Úspešné výsledky manažmentu možno zhrnúť do jednej vety: ľudia chcú pre vás robiť to, čo chcete, aby robili vy.
Na začiatok môžem odporučiť knihy Dalea Carnegieho: sú zaujímavé na čítanie a ľahko sa používajú. Najdôležitejšie je, že sú 100% použiteľné v živote a výsledky sa dajú dosiahnuť v krátkom čase. Vidieť výsledok vás povzbudí k ďalšiemu štúdiu.
„V práci sa unavíte a túžba po oddychu s priateľmi môže čeliť potrebe čítať knihy, najmä preto, že z ich čítania nebudete mať výsledky tak skoro. Verte mi: výsledok sa čoskoro dostaví!“
„Teoretický základ vytvorí vašu konkurenčnú výhodu medzi šéfkuchármi bez ohľadu na potrebu uplatniť tieto znalosti.“
Tretí krok: zariaďte si tréning pre seba
Trénujte práve teraz a nezabudnite uviesť všetky nové poznatky z kníh do praxe! Ak študujete recepty, tak hľadajte možnosti ich využitia v kuchyni.
V mnohých reštauráciách budú vaši šéfkuchári sabotovať vaše návrhy na vypracovanie akýchkoľvek receptov, a to je normálne, pretože šéfkuchár už tento recept možno skúšal a nemá záujem. A ak mu navrhnete niečo zaujímavé, čo ešte neurobil, potom to môže vypracovať len kvôli jeho osobným záujmom – ale inak to nejde. Hlavné je nevzdávať sa po desiatom či dokonca tristom odmietnutí. Možno, že ekonomika v reštaurácii neumožňuje použitie produktov na spracovanie, potom nešetrite peniaze kvôli skúsenostiam: kúpte si produkty a varte. Predstavte si tento proces ako učenie a za dobré učenie musíte zaplatiť. Na stravovanie zamestnancov môžete použiť nové receptúry.
Prečítali sme si zaujímavý spôsob ovplyvňovania a riadenia tohto večera — nacvičte si ho v práci. Je to užitočné a zároveň veľmi zaujímavé. Tí, ktorí nie sú oboznámení s manažérskymi postupmi, sú zvyčajne nahlas rozhorčení nad takouto radou a považujú ju, mierne povedané, za neetické. Preto by ste o svojich praktikách nemali rozprávať svojim kolegom. Bez zastávania vedúcej pozície môžete riadiť ľudí iba vtedy, ak vás majú ostatní radi a sú pripravení urobiť pre vás to, čo chcete, aby robili. Manažment je v podstate veda a umenie stať sa dobrým človekom. Staňte sa dobrým kolegom!
„Manažment je veda a umenie stať sa dobrým človekom. Staňte sa dobrým kolegom!“
Štvrtý krok: Dnes obetujte plat, aby ste zajtra zarobili viac
Niektorí šéfkuchári, ktorí sa vydali na dráhu kariéry, pracujú v rovnakej spoločnosti, v tej istej reštaurácii, s rovnakou kuchyňou. Najčastejšie sa do pasce úzkeho zamerania chytia šéfkuchári autentickej kuchyne, napríklad japonskej. Mám priateľov, ktorí osem rokov pracovali v japonských reštauráciách, dostali sa na úroveň kuchárov a nakoniec sa rozhodli zmeniť prácu. Už im nevyhovuje len japonská kuchyňa, no do reštaurácie s európskou kuchyňou sa dostanú len ako šéfkuchári, a dokonca pre začiatok aj ako stážisti. Ponúkajú im platy stážistov a bežných kuchárov, pretože ich znalosti japonskej kuchyne nie sú v Európe použiteľné. Výsledkom je, že neopúšťajú svoju starú prácu, pretože im je ľúto, že prišli o dve tretiny svojho súčasného platu, ale už nemajú z práce žiadnu radosť.
Rozširovanie obzorov a získavanie skúseností v rôznych kuchyniach netreba odkladať! Ak ste už pár rokov pracovali v jednej kuchyni - napríklad v talianskej, tak dajte výpoveď a choďte študovať inú, aj keď ste teraz sous chef a v novej reštaurácii dostanete plat šéfkuchára. Strata peňazí teraz môže dosiahnuť až 50 %, ale to nie je nič v porovnaní so skúsenosťami, ktoré získate a vďaka ktorým vyniknete medzi ostatnými kuchármi pri uchádzaní sa o ďalšiu prácu alebo keď váš manažment bude stáť pred úlohou výber sous chef alebo šéfkuchára z tímu . Vyhráva ten, kto vie a dokáže viac.
V mojej praxi sa vyskytol taký prípad: Pracoval som ako sous chef v talianskej reštaurácii, dostával som dobrý plat, no v jednom momente som išiel pracovať do japonskej reštaurácie študovať japonskú kuchyňu. Môj plat ako kuchára v japonskej reštaurácii bol dvakrát nižší ako ako sous chef v talianskej. Za dva mesiace som dohnal straty a opäť som dostal svoj predchádzajúci plat sous-chef, a keď som tam skončil, postúpil som bez súťaže do ďalšej reštaurácie ako špecialista na taliansku a japonskú kuchyňu so skúsenosťami ako sous-chef. Veľa ľudí sa mi za chrbtom smialo, keď som kvôli skúsenostiam prišiel o peniaze na plate, no vedel som, že tieto straty boli mojou investíciou do mňa samej, podľa mojich vedomostí to boli školné. Urobil som to viackrát a dokonca som odišiel z pozície šéfkuchára pracovať ako jednoduchý kuchár, aby som sa učil od dobrého kuchára.
Poznám niekoľko kuchárov, ktorí robili to isté: opúšťali dobrú prácu za nižšie platy, aby získali pracovné skúsenosti, o ktorých si mysleli, že potrebujú. Jeden z týchto šéfkuchárov je teraz značkovým šéfkuchárom štyroch reštaurácií v Petrohrade, pričom ide o jedinečné reštaurácie so surovou stravou.
Všetky metódy úspešného kariérneho rastu, ktoré odporúčam, mám osobne odskúšané v praxi, moji kolegovia a moji študenti. Výsledky každého sa líšia v závislosti od jeho cieľov. Niektorí sú už sous chefs, iní pracujú ako šéfkuchári a značkoví šéfkuchári, mám vlastnú kaviareň a vonkajšiu reštauráciu. To všetko vďaka tvrdej práci a neustálemu sebavzdelávaniu. Na písanie týchto vzdelávacích článkov som konkrétne čítal knihy o písaní textov a článkov, absolvoval som školenie o udržaní pozornosti textom a zapojení čitateľa do deja. Ale mohol by som povedať, ako mnohí: "Som kuchár, len rád varím, prečo to všetko potrebujem?"
V Rusku je vzdelanie kuchárov na veľmi nízkej úrovni a vôbec sa nerozumie tomu, kto sme a prečo sme v kuchyni. Mnohí pracujú ako kuchári, aby si zabezpečili pravidelný príjem – aby dostávali plat. Ale šéfkuchár je život, ktorý treba žiť s radosťou a dosahovať výsledky, na ktoré môžete byť hrdí!
Verím, že ruskí kuchári budú uznávaní ako najlepší na svete!
Musíš byť divoký
získať výsledky.
Gordon Ramsay
Najslávnejší šéfkuchári na svete dosiahli slávu, česť a rešpekt. Aké je tajomstvo ich úspechu? Odpoveď je jednoduchá – robia to, čo milujú. Niektorí z nich sú potomkami kulinárskych dynastií, pokračovateľmi rodinných tradícií. Väčšinou sú to však obyčajní chlapci a dievčatá z nie veľmi bohatých rodín. Mali talent a išli za svojimi snami. A stali sa tými, o ktorých hovoria a píšu s úctou. Popularita televíznych relácií s ich účasťou je jednoducho mimo grafov. Knihy s originálnymi receptami od známych šéfkuchárov sa okamžite vypredajú ako teplé rožky. Uznávaní maestri vedú vzdelávacie kurzy a otvorené kulinárske školy, kde zdieľajú svoje tajomstvá.
Slávni šéfkuchári minulosti
Francois Vatel
Narodil sa v Paríži v roku 1631. Francúzsky kuchár a hlavný čašník, ktorý bol v službách najprv Nicolasa Fouqueta a potom od roku 1663 princa z Condé. Skvelý organizátor recepcií, neprekonateľný kuchár, trendsetter v kulinárskej móde a talentovaný manažér tej doby. Francois bol taký bystrý, že by dokázal riadiť správu celého štátu. Svojej práci bol veľmi oddaný a profesionálna povinnosť a povesť boli pre neho nadovšetko. Na jednej z recepcií na zámku Chantilly, organizovanej na počesť Ľudovíta XV., sa stalo nečakané. Po prvé, počet príchodov sa ukázal byť takmer dvakrát vyšší, ako sa očakávalo. Po druhé, nebolo dosť pečeného mäsa pre každého a na druhý deň bol problém s prísunom čerstvých rýb. A mnoho ďalších malých problémov, ktoré pokazili obraz ideálnej oslavy. Vatel, ktorý počas príprav festivalu takmer nespal, bol deprimovaný a psychicky zlomený. Stal sa teda čestným rukojemníkom. Vzhľadom na pošramotenú povesť a koniec kariéry sa rozhodne spáchať samovraždu. K tragédii došlo 24. apríla 1671. Mal len 40 rokov. V historickej dráme „Vatel“ (2000) pred nami jeho obraz ožíva vďaka neprekonateľnému Gerardovi Depardieuovi.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Narodil sa 1. apríla 1755. Veľmi nadaná a všestranná osobnosť. Okrem rôznych vied bol hudobníkom. A tiež kuchár, kritik reštaurácie a skutočný gurmán, ktorý vie veľa o gastronomických pôžitkoch. Je autorom mnohých diel. Známa je však najmä jeho práca na varení – skutočná vášeň, ktorá sa navždy usadila v jeho srdci. Kniha „Fyziológia chuti“, vydaná v roku 1825 (2 mesiace pred jeho smrťou), bola okamžite rozobratá do citátov, ktoré sa stali aforizmami známymi dodnes. Pre jeho mnohé úspechy v rôznych oblastiach činnosti bola po ňom pomenovaná ulica v Paríži. Na jeho počesť dostala svoje meno aj jedna z odrôd francúzskeho pečiva „Savarin“ a odroda syra „Brillat-Savarin“. Zomrel 2.2.1826.
Marie Antoine Carême
Narodil sa 8. júna 1784 v Paríži. Skvelý kuchár, ktorý pracoval pre mnohých vznešených ľudí: kniežatá, cisári, králi. Za čo dostal prezývku „kuchár kráľov a kráľ kuchárov“. Jeho srdce patrilo haute francúzskej kuchyni, ktorú s láskou a znalosťou predstavil svojim čitateľom. Potom, čo slúžil nejaký čas v Petrohrade na cisárskom dvore, začal vydávať svoje ďalšie knihy pod menom Antonín. Tak ho tam volali a meno Antoine zmenili na ruský spôsob. Bol nielen neprekonateľným kuchárom, ale aj vynikajúcim cukrárom. Je to on, kto sa pripisuje vynálezu lahodných koláčov -. Zomrel 12. januára 1833.
Lucien Olivier
Lucien Olivier sa narodil v roku 1838, presný dátum narodenia zostáva neznámy. Talentovaný šéfkuchár, ktorý zaobchádzal s moskovskou elitou chutnými jedlami. Takto sa návštevníci Ermitáže a potom aj celého Ruska zoznámili s omáčkou z Provensálska a legendárnym šalátom, ktorý neskôr dostal meno svojho tvorcu – Olivier. Zomrel 14.11.1883. V roku 2008 bol jeho hrob náhodne objavený na jednom z moskovských cintorínov a obnovený.
Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier sa narodil 28. októbra 1846 v dedinke neďaleko Nice. Francúzsky kulinársky špecialista, reštaurátor, autor kuchárskych kníh a kritik. V kuchyni ho považovali za kráľa. Escoffier neoceniteľne prispel k popularizácii a rozvoju francúzskej kuchyne. Vychádzajúc z myšlienok haute cuisine od Marie-Antoine Carême sa ich pokúsil zmodernizovať a priblížiť ľuďom. Pracoval ako šéfkuchár v mnohých známych reštauráciách, aj ako osobný šéfkuchár pre známych ľudí. Jeho knihy sú obľúbené dodnes. A „Kulinársky sprievodca“, ktorý napísal a ktorý sa stal bestsellerom, sa používa ako učebnica. Pracoval v slávnom hoteli Savoy a hoteloch legendárneho Cesara Ritza. Za prácu v prospech Francúzska mu boli udelené vysoké ocenenia. Zomrel 12.2.1935.
Slávni šéfkuchári súčasnosti
Paul Bocuse
Narodil sa 11. februára 1926 v dedine neďaleko Lyonu. Pokračovateľ kulinárskej dynastie, ktorá začala v 17. storočí. Stalo sa však, že jeho starý otec predával rodinnú reštauráciu a rodina bola zbavená práva používať rodinnú značku. V roku 1966 sa Paulovi podarilo rodinnú značku odkúpiť. Takto sa nad reštauráciou objavuje nápis Bocuse.
Pred touto radostnou udalosťou stihol byť žiakom slávneho kuchára a pracovať v reštaurácii svojho otca. V roku 1961 reštaurácia získala svoju prvú hviezdu a samotný Bocuse získal titul „Najlepší šéfkuchár vo Francúzsku“. V roku 1965 mala reštaurácia už tri hviezdy Michelin. Je držiteľom Rádu čestnej légie a je autorom kníh o varení. V roku 1987 založil medzinárodnú kuchársku súťaž „Golden Bocuse“, ktorá je považovaná za najprestížnejšiu a koná sa dvakrát ročne. A v rokoch 1989 a 2011 bol Bocuse ocenený zaslúženým titulom „Šéfkuchár storočia“.
Nobu Matsuhisa
Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa sa narodil 10. marca 1949 v Saitame v Japonsku. Po ukončení štúdia pracoval sedem rokov v sushi reštaurácii. Potom bol v roku 1973 pozvaný do Peru, aby tam otvoril podobnú reštauráciu. Potom Nobu cestuje na Aljašku, kde si otvorí vlastnú reštauráciu. Žiaľ, požiar zničí podnik. Po presťahovaní sa do Los Angeles v roku 1977 pracuje v známych reštauráciách špecializujúcich sa na japonskú kuchyňu. A v roku 1978 si otvoril vlastnú v Beverly Hills. Reštaurácia rýchlo naberá na obrátkach a stáva sa obľúbeným miestom mnohých hollywoodskych celebrít. Takto sa Matsuhisu spriatelil s Robertom De Nirom, ktorý ho pozýva na otvorenie reštaurácie v New Yorku. Hral v malých úlohách vo filmoch „Austin Powers“ a „Memoirs of a Geisha“. Otvorili mnoho japonských fusion reštaurácií po celom svete.
Wolfgang Puck
Wolfgang Yoganess Puck (rodený ako Wolfgang Johannes Topfschnig) sa narodil 8. júla 1949 v Korutánsku v Rakúsku. Šéfkuchár a reštaurátor, autor kníh a hviezda televíznych relácií o varení. A tiež stály hviezdny chlebodarca, t.j. zodpovedný za bankety a recepcie po oscarových ceremoniáloch, filmových premiérach a módnych prehliadkach. Po stáži v rôznych reštauráciách vo Francúzsku sa v roku 1973 vydal dobyť Ameriku. Osudnou sa mu stala reštaurácia Ma Maison. Mladý, no veľmi nádejný a talentovaný Wolfgang sa stáva nielen jej šéfom, ale aj spolumajiteľom. V roku 1982 Park otvoril svoju prvú reštauráciu. To bol začiatok veľkého úspechu. V súčasnosti vlastní obrovskú sieť reštaurácií reprezentujúcich rôzne kuchyne sveta. Na trh uviedol vlastný rad riadu a značku polotovarov. Wolfgang Puck je neúnavný: píše knihy a píše kulinárske stĺpčeky do troch desiatok novín. Majstrovým koníčkom je natáčanie. S radosťou hral v niekoľkých filmoch a televíznych seriáloch. Boli to epizodické úlohy, kde hral sám seba. Aktívne sa podieľa na charitatívnych projektoch.
Bernard Loiseau
Narodil sa 13. januára 1951. Sláva mu prišla v roku 1982. Bol poverený obnovením bývalej popularity zariadenia, ktoré bolo predtým úspešné. Najstarší hotel s vynikajúcou a elegantnou kuchyňou čoskoro opäť získal svoj stratený úspech. Okrem toho bola reštaurácia tohto hotela zaradená do prvej dvadsiatky najlepších reštaurácií vo Francúzsku (podľa jedného z adresárov reštaurácií - Gomillau). Čoskoro jeho úspech zaznamenal Michelin - reštaurácia získala zaslúžené tri hviezdičky. Veci sa pozerajú hore! Loiseau kúpi túto reštauráciu a stane sa aj majiteľkou troch ďalších. V určitom okamihu sa však láskyplne vybudované impérium začalo otriasať a v tlači bol kritizovaný aj samotný Loiseau. Klebety sa šíria... Posun v rebríčku a strata prestíže sa pre neho rovná kolapsu. A koniec kariéry sa pre Loiseau rovná koncu života. Keďže to nemohol zniesť, zastrelil sa. V zúfalstve opustil tento svet 24. februára 2003. Táto vynikajúca osobnosť sa stala prototypom pre Augusta Gusteaua, slávneho francúzskeho šéfkuchára z roku 2007 animovaného filmu „Ratatouille“.
Alain Ducasse
Narodil sa 13. septembra 1956 v Orthez vo Francúzsku. Talentovaný kuchár, reštaurátor a úspešný podnikateľ – to je všetko o ňom. Alain Ducasse vlastní sieť gurmánskych reštaurácií. Po ukončení štúdia a absolvovaní stáže začal Alain v roku 1974 svoju kariéru ako šéfkuchár. A v roku 1984 sa stane katastrofa. Ducasse sa dostane do leteckého nešťastia. Je jediným, kto prežil zo všetkých na palube lietadla. Kvôli tragédii bol tri roky pripútaný na lôžko. Po operáciách a zotavovacom procese sa s radosťou vrhol do svojho obľúbeného podniku a v roku 1987 si otvoril reštauráciu v Monaku. Len o tri roky neskôr má jeho nápad tri hviezdy Michelin. Od roku 1998 je vlastníkom celej siete reštaurácií po celom svete. V roku 2011 bola do jeho siete reštaurácií pridaná prevádzka v Rusku. Vďaka svojmu manažérskemu daru si Ducasse vybudoval svoje impérium. Zahŕňa elitné reštaurácie a bistrá, hotely a kulinársku školu, ako aj vzdelávacie centrum pre kuchárov. V roku 2003 ho časopis Forbes zaradil do zoznamu najvplyvnejších ľudí sveta. Rovnako ako iní kulinárski majstri je nositeľom Čestnej légie.
Heston Blumenthal
Heston Mark Blumenthal sa narodil 27. mája 1966 v Londýne v Anglicku. Slávny britský šéfkuchár, veľký kulinársky mystifikátor a neúnavný experimentátor. Varenie ho fascinovalo a lákalo už od mladosti. A po rodinnom výlete do trojhviezdičkovej reštaurácie ho premohla vášnivá túžba vlastniť takýto podnik. V tom čase mal Haston 16 rokov. Trvalo viac ako desať rokov, kým sa jeho sen začal napĺňať. Cez deň pracoval a v noci zdokonaľoval techniku, čím sa zdokonaľoval v kulinárskom umení. Jeho prvou reštauráciou bola The Fat Dag, otvorená v roku 1995, kde zarobil prvé peniaze ako šéfkuchár. Táto reštaurácia sa stala veľmi populárnou a priniesla slávu svojmu majiteľovi. V roku 2004 sa stal majiteľom vytúžených troch hviezdičiek. Neskôr otvorené prevádzky boli odsúdené na úspech. A kulinársky alchymista si svojimi inovatívnymi nápadmi navždy získal srdcia svojich návštevníkov. Originálne a neštandardné riešenia ho odlišujú od kolegov. Blumentál je obdivovaný ako skutočný guru molekulárnej gastronómie. – ukážka receptu z molekulárnej gastronómie. V roku 2000 vyšla Hestonova prvá kniha. Nasledovali ďalšie, ako aj jej vlastné stĺpčeky v populárnych novinách. A od roku 2005 ovláda televízny priestor, čím zvyšuje svoj vplyv. Víťaz významných a prestížnych kulinárskych cien a ocenení.
Gordon Ramsay
Gordon James Ramsay sa narodil 8. novembra 1966 v Škótsku. Slávny britský šéfkuchár a hostiteľ populárnych televíznych relácií vrátane Hell's Kitchen. Po skončení vysokej školy dostane svoju prvú prácu v prestížnej reštaurácii, presťahuje sa do Londýna. O dva roky neskôr sa presťahuje do inej, známejšej reštaurácie. Ale potom, čo tam pracoval rok a zlepšil sa vo francúzskej kuchyni, odišiel do Álp. Tam dostane prácu v módnej reštaurácii rezortu. A keď sa presťahoval do Paríža, pracoval tam tri roky. Potom rok ako kuchár na súkromnej jachte.
Vracia sa do Londýna a po práci šéfkuchára v dvoch reštauráciách sa rozhodne rozbehnúť vlastný biznis. V roku 1998 teda Gordon otvoril svoju prvú reštauráciu. Už v roku 2001 bola ocenená tromi hviezdami Michelin. Gordonova ríša rýchlo rastie. Vlastní reštaurácie (vo Veľkej Británii aj v zahraničí) a tri krčmy v Londýne. Jeho knihy začali vychádzať v roku 1996. A od roku 1998 Ramsay debutoval v televízii. Je majiteľom čestných a prestížnych titulov a titulov, udelených Rádom Britského impéria.
Jamie Oliver
James Trevor "Jamie" Oliver sa narodil 27. mája 1975 v Anglicku. Bývalý hudobník a tvorca vlastnej kapely. V súčasnosti je šéfkuchárom a reštaurátorom, televíznym moderátorom a autorom kníh o varení. Mnohé z jeho kníh boli preložené do ruštiny. Vykonáva verejnú a charitatívnu činnosť. Problémových tínedžerov berie z ulice a tým, že ich učí kulinárskym zručnostiam, im dáva štart do života. Deti, ktoré absolvujú školenie, sú zamestnané v dobročinných reštauráciách. Jamie propaguje zdravé stravovanie a domácu kuchyňu. vyčnieva orientačne. Väčšina jeho receptov je vyrobená z jednoduchých surovín. Práve pre jednoduchosť jedál a dostupnosť použitých produktov dostal prezývku „Nahý šéfkuchár“. Z rovnakého dôvodu tak pomenoval aj svoj program. V roku 2003 dostal Jamie Rád Britského impéria. A to zďaleka nie je jediné ocenenie pre dôstojného člena spoločnosti, skvelého kuchára a jednoducho očarujúceho chlapa menom Jamie. Televíznych relácií s jeho účasťou je jednoducho nespočetne veľa. Jeho reštaurácie sú otvorené v mnohých mestách a krajinách. Dvaja z nich sú v Rusku.
Slávne kuchárky
Verí sa, že medzi profesionálnymi kuchármi, krajčírmi a kaderníkmi sú najlepší muži. Ale o tejto axióme možno pochybovať! Koniec koncov, existuje veľa talentovaných žien, ktoré sa venujú svojej obľúbenej práci. Dokážu dôstojne konkurovať svojim mužským kolegom, dosahujú nebývalé výšky a za svoju prácu dostávajú zaslúžené odmeny. Zároveň narúšajú existujúce stereotypy. Tu je niekoľko žiarivých príkladov mnohých hodných dám, ktoré sa stali úspešnými šéfkuchármi.
Julia Childová
Delia Smithová
Narodil sa 18. júla 1941 v Surrey. Delia je anglická šéfkuchárka a televízna moderátorka. Je najpredávanejšou kuchárskou autorkou. Začiatkom 70. rokov sa objavila v televízii ako šéfkuchárka. Jej autorita a popularita sú také veľké, že akonáhle v relácii spomenula akýkoľvek produkt alebo zariadenie, percento predaja okamžite prudko vzrástlo. Tento jav sa nazýva "Delia Effect". Okrem iného je Delia (spolu s manželom) hlavným akcionárom jedného z futbalových klubov. Jej duchovným dieťaťom je webová stránka Delia Online, kde s radosťou komunikuje so svojimi čitateľmi, delí sa o svoje skúsenosti a nápady. Reagujú s úprimnou láskou.
Paula Deanová
Narodil sa 19. januára 1947. Kráľovná americkej kuchyne je šéfkuchárka a televízna osobnosť, reštaurátorka a autorka viac ako dvoch desiatok kuchárskych kníh. Žije v Gruzínsku a vlastní reštauráciu Lady and Sons. Pod jej menom sa vyrába rad produktov a rôznych súvisiacich produktov. Otvorila si vlastnú cateringovú sieť. Okrem toho je aj herečka. A ak Paula hrá samu seba v troch desiatkach predstavení a filmov, tak film „Elizabethtown“ (natočený v roku 2005) je jej hereckou prácou. V ňom hrala tetu Doru. Pozoruhodná je aj jej práca v televíznom seriáli „House Closed for Renovations“. Paula získala dve ceny Emmy.
Rachel Ray
Rachel Dominica Ray sa narodila 25. augusta 1968. Inteligentné a krásne! Hoci jej príbuzní boli majiteľmi reštaurácií, Rachel dosiahla všetko sama. Vedie semináre a moderuje televízne programy. Stala sa populárnou televíznou moderátorkou a autorkou série kníh, ktoré si získali lásku televíznych divákov a čitateľov. Vydáva vlastný časopis a objavuje sa v reklamách. Štýl jej jedál možno opísať takto: rýchle a jednoduché. Rachel učí, ako variť chutne, ale s obmedzeným rozpočtom. To vám umožní ušetriť čas a rodinný rozpočet a zároveň zostať gurmánom. Názvy programov hovoria samy za seba – „Jedlo za 30 minút“, „Ako vyžiť zo 40 dolárov na deň“. V roku 2008 sa podľa magazínu The Forbes pani Ray stala najlepšie platenou šéfkuchárkou na svete, keď v predchádzajúcom roku zarobila 18 miliónov dolárov. Hoci nie je majiteľkou reštaurácie. Mimochodom, ďalšia populárna publikácia v roku 2005 zaradila Rachel do TOP 100 najsexi žien sveta.
Elena Arzaková
Narodil sa 4. júla 1969. Španielsky šéfkuchár, majiteľ reštaurácie Arzak. Ide o rodinný podnik, v ktorom Elena zastupuje už štvrtú generáciu. Reštauráciu založili jej predkovia už v roku 1897. Od detstva pohltila lásku k vareniu a nevedela si predstaviť samu seba mimo kuchyne. Absolvovala stáž v rôznych reštauráciách v Európe. Po návrate domov som nahradil otca, ktorý odišiel do dôchodku. V roku 2012 získala titul „Najlepšia šéfkuchárka na svete“.
Anne-Sophie Obr
Narodil sa 12. júla 1969. Predstavuje slávnu kulinársku dynastiu, ktorá začala v roku 1889. Hoci spočiatku vôbec netúžila stať sa šéfkuchárkou, manažment študovala nielen vo Francúzsku, ale aj v Japonsku. Ale keď sa vrátila domov, uvedomila si, že varenie je jej povolaním. Anne-Sophie sa rozhodne začať svoju kariéru pod vedením svojho otca, ktorý však čoskoro náhle zomrie. Ujala sa vedenia a dôstojne prijala výzvu osudu. A stala sa tou najlepšou, nech sa deje čokoľvek! Po tom, čo dostala svoje zaslúžené ocenenie – prvú michelinskú hviezdu, si ju muži kuchári vážili. Ale to bol len začiatok! Už v roku 2007 získala Anne-Sophie svoju tretiu hviezdu. Stala sa jedinou šéfkuchárkou vo Francúzsku s najvyšším hodnotením – všetkými tromi hviezdičkami obľúbeného sprievodcu po reštauráciách. Je jedným z dvadsiatich najbohatších kuchárov vo Francúzsku. V roku 2011 bola vyhlásená za "Najlepšiu šéfkuchárku sveta".
Slávni francúzski, britskí, talianski, americkí, španielski a ruskí kuchári sú obyčajní muži a ženy. Jednoducho sa nechceli poddať okolnostiam a tvrdohlavo kráčali za svojim drahocenným cieľom. Nasleduj svoje sny!
Nikolaj Fedotov sa narodil 13. decembra 1976 v Kaluge, odišiel študovať do Moskvy a vyštudoval Baumanovu štátnu technickú univerzitu. Dlho pracoval v stavebných firmách, no jedného dňa si uvedomil: toto nie je to, čo potrebuje. Všetko to začalo pozeraním filmu Jamieho Olivera The Naked Chef. Nikolai si pomyslel: "Toto je šťastný chlap, chcem byť rovnaký." A začal som doma variť.
Prvé miesto, kde som pracoval v kuchyni, bolo „The Sea Inside“. Nikolai pracoval v dvoch zamestnaniach súčasne: počas dňa - v kancelárii, večer - v kaviarni. Po odpracovaní prvej sezóny sa rozhodol, že sa varenia nevzdá a chce sa v tejto oblasti profesionálne rozvíjať. Absolvoval kuchárske kurzy a získal diplom kuchára tretej triedy. Na pozíciu šéfkuchára v reštaurácii Enebaer sa dostal ďaleko a vystriedal asi desať zamestnaní: niekoľko mesiacov pracoval v príprave v reštaurácii v Sevastopole, skončil v Ragúte, kde sa naučil všetky základné techniky, naučil sa všetku náročnosť Adriana Ketglasa v „The Garden“, študoval v bare Strelka s Nathanom a Natalie, stal sa sous-chefom v Osteria Numero Uno, otvoril ShchiSliva a opäť sa vrátil do Ragout. Túto jar šéfoval Nikolaj Fedotov kuchyni škandinávskej reštaurácie Enebaer.
Z kancelárie do kuchyne
Narodil som sa a vyrastal v Kaluge, potom som odišiel do Moskvy, kde som vyštudoval Baumanovu univerzitu v odbore strojársky technológ a po vysokej škole som slúžil v armáde. Zamestnal som sa v stavebnej organizácii, ktorá sa zaoberala výrobou všetkých druhov kovových konštrukcií, priesvitných fasád, prístreškov, plotov - viac-menej blízko mojej špecializácii. V tomto biznise som pracoval celkovo sedem rokov a možno by som pracoval aj viac, keby v mojom živote nenastalo ťažké obdobie, keď som si začal klásť otázky typu „prečo existujem?“ a "čo vlastne robím, prečo by som mal pracovať v kancelárii pre nejakého chlapa bez perspektívy?" Uvedomil som si, že prácou špecialistu v stavebnej organizácii môžem dosiahnuť len málo.
Videl som program „The Naked Chef“ s Jamiem Oliverom a páčil sa mi natoľko, že som si s ním pozrel asi dvesto videí. Inšpiroval ma natoľko, že som začal variť doma a uvedomil som si: tu je, šťastný človek, ktorý varí zaujímavé jedlá a baví ho to, čo robí. Myslel som, že chcem byť rovnaký. Ovplyvnil ma aj článok v jednom z prvých čísel časopisu Afisha-Food o mužovi, ktorý sa vo veku 27 rokov, takmer vyučený za lekára, rozhodol stať kuchárom. A pomyslel som si: keďže existuje taký príklad, potom sa márne bojím, že by som neuspel. Výsledkom bolo, že ešte počas práce v kancelárii som začal kombinovať. Jeden z mojich priateľov povedal: "Kolya, módna kaviareň sa otvorila a potrebujú kuchárov, prosím choďte." Bola to kaviareň „Sea Inside“.
Veľmi som sa pýtal, povedal, že som pripravený pracovať zadarmo a tak ďalej. Ale kaviareň povedala, že potrebujú profesionálov. Stále som nechal svoje číslo a doslova o pár dní mi zavolali späť a povedali, že stále potrebujú moju pomoc. Začal som prichádzať po kancelárii a pracovať zadarmo. V tomto režime som fungoval celé leto. Potom mi ponúkli, aby som išiel natrvalo do reštaurácie, chceli mi začať vyplácať plat. Ale musím dokončiť projekt v kancelárii, kedy pôjdem? Ale vážne som sa nad tým zamyslel.
Začiatok kariéry kuchára
Sezóna (kaviareň bola otvorená iba počas teplej sezóny) sa skončila a ja som sa rozhodol, že to nemôžem len tak vzdať. Dal som výpoveď v kancelárii a chodil som na kurzy varenia. Myslel som si, že by bol dobrý začiatok mať nejaké základné znalosti. Prešiel som bežnými dvojmesačnými kurzami, kde nám robili prednášky podobné, pravdepodobne, ako na odborných školách, dostali diplom kuchára tretej triedy a poslali nás na stáž do kaviarne na Peshkoff Street (teraz má ZATVORENÉ).
Ukázal som sa ako dobrý zamestnanec a bolo mi tam ponúknuté trvalé zamestnanie. Ale to bola práca najmladšieho kuchára, v tom čase som dostával asi 20 tisíc rubľov mesačne, z čoho som platil 10 tisíc za bývanie. Po šiestich mesiacoch práce v tejto kaviarni som si uvedomil, že som sa tam naučil všetko, čo som sa mohol naučiť a už ma to nezaujíma. Dalo by sa povedať, že tam začala moja kariéra v kuchyni, začal som premýšľať o tom, čo ďalej, kam pôjdem.
Varte v Ragúte
Rozhodol som sa, že chcem pracovať niekde pri mori, a odišiel som do Sevastopolu. Bolo potrebné zmeniť situáciu. Pracoval som niekoľko mesiacov v prípravnej reštaurácii Barkas a chcel som sa vrátiť do Moskvy. Vtedy sa na Belorusskej otvoril prvý Ragout. V tom čase som bol fanúšikom Zimina (Alexey Zimin, šéfredaktor Afisha-Eda a spolumajiteľ kaviarne Ragout. - pozn. red.), prečítal som všetky jeho časopisy a knihy a zistil som, že si otvoril reštaurácia. Prešiel som priamo cez hlavný vchod a spýtal som sa: "Potrebujete kuchárov?" Vychádza malý muž, šéf, a hovorím: „Chcem sa od vás učiť, chcem pracovať. Mal som 33 rokov, vyzeral som dospelo, vyzeral som ako profesionál. Bol prekvapený, keď som povedal, že v skutočnosti nemám žiadne skúsenosti, ale naozaj som chcel. A on odpovedal: "To je skvelé, príď zajtra, veľa ťa naučím." Hovorím, že zajtra nemôžem a on: "Potrebuješ prácu alebo nie?" Samozrejme, na druhý deň som prišiel.
A tak som celý emotívny a pamätám si, že článok, ktorý na mňa urobil veľký dojem, sa týkal (šéfkuchára reštaurácie Ragout - pozn.). Uvedomil som si, že všetko, toto bol určite osud, som na správnej ceste. V Ragúte som pracoval rok.
Keď som prišiel do Ragout, celkovo som mal pracovné skúsenosti šesť-sedem mesiacov, čo si myslím, že jednoducho nie je nič pre reštauráciu takejto úrovne. Niektoré veci som sa naučil z kníh a televíznych relácií, ale celkovo som vedel, že nič neviem. V tom čase som už druhú letnú sezónu pracoval v “The Sea Inside”, kde som sa mimochodom zoznámil, teraz je tam sous chef, je to skvelý človek. Vysvetlil som situáciu kolegom a oni ma podporili: „Samozrejme, ak je toto tvoj životný sen, choď. Tak som skončil v Ragout, kde ma naučili takmer všetko, čo teraz viem a dokážem. Francúzske techniky sú pre mňa ako ABC, dajú sa použiť v každej kuchyni.
Hovorí sa, že ak sa budete pohybovať správnym smerom, budete unesení. A bol som unesený. Všimol som si, že aj v živote sa všetko akosi začalo zlepšovať. Cítil som sa šťastný a ľudia okolo mňa ma podporovali.
Rok som pracoval v Ragúte, potom ma odtiaľ vyhodili: Trochu som to pokazil, nerád by som o tom podrobne hovoril. Potom ma na Olympijskom štadióne prijali do Ragout a uvedomil som si, že mi bolo odpustené. Ale medzi týmito dvoma Ragútami som mal pár voľných mesiacov, ktoré som sa rozhodol nepremárniť, a tak som odišiel pracovať do iných reštaurácií, aby som nabral nové skúsenosti.
Päť reštaurácií za šesť mesiacov
V zásade šesť mesiacov stačí na akomkoľvek mieste na učenie sa zo skúseností (pokiaľ, samozrejme, nie je cieľom zarobiť peniaze). Najprv som išiel do reštaurácie "" na Ketglas ( Adrian Quetglas je značkovým šéfkuchárom reštaurácií The Garden a Grand Cru. - Približne. vyd.), potom Nathanovi a Natalie ( šéfkuchári a manželský pár Nathan Dallimore a Natalie Horsting, predtým zodpovední za kuchyňu v baroch Simachev a Strelka a teraz v Kuznetsky Most 20. - Približne. vyd.), potom - v Osteria Numero Uno. V posledných dvoch som pracoval súčasne. Potom som dostal ponuku viesť kuchyňu v reštaurácii ShchiSliva. Nepracoval som tam veľmi dlho a vrátil som sa do Ragout na olympiáde. Stále som chcel pracovať s Iľjom Šalevom a učiť sa od neho. Myslel som si, že je príliš skoro na to, aby som bol šéfom. Dva roky praxe - a staňte sa šéfkuchárom. Nie, stále sa musím učiť a študovať! Navyše je to veľká zodpovednosť.
Ketglas je, samozrejme, génius. Ako som sa dostal do záhrady? Poznal som Denisa Krupenyu ( šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie. - Približne. vyd.) cez tenisový klub - obaja hráme. Spýtal som sa ho, kto je teraz najlepší v Moskve, a on povedal: „Choď do Ketglasu. Bol to rok 2010 alebo 2011. Tak som sa k nemu dostal. Samozrejme, že má kasárne - všetko je veľmi prísne. Krok doľava, krok doprava – poprava. Chápem to zo strany, že sa snažia byť najlepší v meste a nestratiť svoju značku. V kuchyni v The Garden som s radosťou spomínal na prácu v The Sea Inside a v Ragout: všetko tam bolo uvoľnené, no zároveň všetci robili prácu a pracovali s radosťou. Pomyslel som si, prečo potrebujem toto miesto, ak ma deprimuje? Príliš napätá atmosféra, prísni sous-chefs. Bolo tam veľa kriku, krutých pokút (napríklad za fľak od omáčky v chladničke) a plat nebol v Moskve najvyšší. Rozhodol som sa odísť. Ale musím povedať, že s Quetglasom som mal skvelé skúsenosti.
Osteria Numero Uno mi odporučil môj priateľ, ktorý pre nich robil interiérový dizajn. Táto reštaurácia je úplne iný príbeh. Všetko tam bolo jednoduchšie a oduševnenejšie. Ale čoskoro som sa tam prestal zaujímať. Za krátky čas som sa tam vyšvihol do hodnosti sous chef. V určitom okamihu som stretol chlapíka v kuchyni, ktorý pracoval v bare Strelka, a začal som pracovať na oboch miestach paralelne. Tak som zmenil miesto vďaka známostiam – sféra je rovnaká, všetci sa poznáme. Teraz napríklad v mojej kuchyni pracujú kuchári, ktorých poznám ešte z Ragout a ShchiSliva.
Nathan Dallimore je príkladom dobrého kuchára. Príde, striktne prejde kuchyňou, pozrie do chladničiek. Každý prípravok musí byť prísne skladovaný štyri dni, ak viac, okamžite ho vyhodil a preklial. V Strelke som pracoval niekoľko mesiacov. Potom som sa opäť vrátil ako kuchár v Ragout na šesť mesiacov, potom ma Alexey Zimin pozval, aby som sa stal šéfkuchárom v jeho novom projekte v Nikola-Lenivets. Pochopil som, že to bola sezónna práca, ale nemohol som odmietnuť svoj idol. Bolo to zaujímavé a dodnes si tento zážitok pamätám. Veľmi nezvyčajný čas a nezvyčajní ľudia: leto, obmedzený priestor, žiadna mestská vybavenosť, príroda, krása, komáre, muchy a osy.
Šéfkuchár v Enebaer
Po návrate do Moskvy z Nikola-Lenivets som nejaký čas pracoval v škole Ragout a potom som dostal ponuku šéfovať kuchyni reštaurácie. Vtedy sa to miesto volalo „Sandwich“, no zakladatelia sa rozhodli zmeniť názov a koncept. Takže teraz je to úplne iná reštaurácia. Nehovorím, že je to práve škandinávska kuchyňa, skôr naša predstava o nej s množstvom rýb, koreňovej zeleniny a obilnín.
Veľmi nerád komandujem, mám rád, keď je všetko nastavené. Ale bez nervov. Občas mi, samozrejme, chýba neustále varenie nad rozpáleným sporákom. Podieľam sa na vývoji a príprave jedálneho lístka, ale keď ideme na hromadné varenie, tak nevarím, ale sledujem sous chef a ostatných kuchárov, aby organizovali všetky procesy v kuchyni. Naša kuchyňa je malá a snažím sa tam príliš nezavadzať.
O ťažkostiach povolania
Nikdy predtým som si nemyslel, že by som sa mohol stať kuchárom. Moji priatelia sa mnou chvália - tu sa muž vo veku 30 rokov nebál zmeniť svoj život a dosiahol úspech. Domnievam sa, že práca kuchára je predsa len práca pre mladých, fyzicky náročná. V mladosti si kuchári ešte môžu dovoliť pracovať sedem dní v týždni. Poznám takých ľudí, sú v práci každý deň od 12-tej do polnoci. Sám som v takomto rozvrhu pracoval, hoci už v dospelosti, a uvedomoval som si, že je to ťažké. Začal som mať problémy s nohami. Keď som prestal pracovať v dvoch zamestnaniach, všetko sa normalizovalo.
Na začiatku mojej kuchárskej kariéry bolo s mojím osobným životom všetko veľmi zlé. Teraz je tiež kríza, akurát nedávno sme sa s priateľkou rozišli. Dúfam, že je to dočasné. Všetko sa spája – práca, ktorá zaberie veľa času, aj rozdielnosť postáv. Láska je láska, no ukazuje sa, že spolužitie je ťažké. A tak ma podporovala všetkými možnými spôsobmi a viedla ma.
Kuchári potrebujú uživiť svoje rodiny, no vzhľadom na to, že plat šéfkuchára nemôže presiahnuť určitú sumu, mnohí musia pracovať sedem dní v týždni, čo znamená, že svoju rodinu nevidí. Zomrel by som, keby som pracoval sedem dní v týždni. Snažím sa dopriať si čas na oddych, hoci si myslím, že nemôžem relaxovať a stále myslieť na prácu.
Fotografie: Polina Kirilenko
Konstantin Vitalievich Ivlev je ruský šéfkuchár a televízny moderátor, známy programami „Ask the Chef“, „On Knives“, „Hell's Kitchen“.Detstvo a mladosť
Konstantin sa narodil 12. januára 1974 v Moskve. Chlapcov otec pracoval pre KGB, a keď mal Ivlev 7 rokov, rodina sa na päť rokov presťahovala do zahraničia. Po návrate do Moskvy mal 12-ročný Kostya veľa cudzích vecí, ktoré nebolo ľahké nájsť v domácich obchodoch, ale jeho prísny otec nedovolil tínedžerovi chváliť sa svojím bohatstvom pred svojimi priateľmi.V škole mal Ivlev ďaleko od vynikajúceho žiaka a svojich rodičov často rozčuľoval zlými známkami, no bol dobrým pomocníkom v kuchyni. Po skončení strednej školy nastúpil Konstantin na odbornú školu č. 19, kde začal študovať kuchárstvo.
Kariéra šéfkuchára
V roku 1993, keď Ivlev získal vzdelanie a slúžil v armáde, začal pracovať vo svojej špecializácii v reštauráciách v Moskve. Talentovaný mladý šéfkuchár sa rýchlo začal posúvať na kariérnom rebríčku - len o pár rokov neskôr už Ivlev pracoval ako šéfkuchár v najprestížnejších reštauráciách v hlavnom meste vrátane baru GQ a reštaurácií Ginza-Project. 
Na začiatku svojej kariéry sa Ivlev zúčastnil mnohých majstrovských kurzov a seminárov v Európe a USA. Školenie prebiehalo v špeciálnych školách a reštauráciách ocenených 2 a 3 hviezdičkami v sprievodcovi Michelin.
Konstantin Ivlev o vzdelaní moderného kuchára
V roku 2000 obsadil Konstantin 3. miesto na ruskom kulinárskom šampionáte a stal sa tiež jediným ruským šéfkuchárom na Haute Cuisine Week v Rusku. Nasledujúci rok získal Ivlev titul „Šéf roka“. V roku 2007 Konstantin potvrdil svoj titul podľa časopisov Time Out a CHEF.
V roku 2004 Ivlev napísal svoju prvú knihu „My Kitchen Philosophy“, v ktorej sformuloval svoju vlastnú gastronomickú filozofiu a vyjadril svoje myšlienky o profesionálnej kuchyni.
V roku 2008 sa Ivlev stal členom francúzskej gastronomickej asociácie Chaine des Rotissers a neskôr viedol Federáciu profesionálnych kuchárov a cukrárov Ruska. O dva roky neskôr Konstantin spolu so šéfkuchárom Jurijom Rozhkovom otvoril v Moskve kulinársku školu „Ask the Chef“.
V roku 2011 vydal Konstantin spolu s Rozhkovom knihu „Kuchyňa pre skutočných mužov“ a o dva roky neskôr knihu „Rusko varí doma“, v ktorej sa šéfkuchári podelili o osvedčené recepty založené na ruských produktoch.
V roku 2014 sa Ivlev stal spolumajiteľom a šéfkuchárom reštaurácie Wicked v Moskve. Na čele podniku stál aj český futbalista Martin Jiranek. Kompletne zrekonštruovaná reštaurácia opustila vysokorýchlostné jedlá a ponúkla návštevníkom klasickú „ivlevskú kuchyňu“ so známymi receptami v autorovom rafinovanom štýle.
Konstantin Ivlev v televízii
V roku 2014 Ivlev hral v sezóne 4 televízneho seriálu „Kuchyňa“ na STS a objavil sa ako účastník kulinárskej show „Chef“ (sezóna 4, epizóda 20). Zdá sa, že Konstantinovi sa páčil jeho debut v televízii a do roku 2016 Ivlev pracoval ako hostiteľ niekoľkých kulinárskych programov naraz: „Streda chuti“ v rádiu „Silver Rain“, „Chuť vo vrecku“ na kanáli „Kuchyňa TV“ ,,Toto okamžite zjedzte! na kanáli „STS“ a „Spýtaj sa šéfkuchára“ na kanáli „Domashny“. Ivlev hostil poslednú show spolu s Jurijom Rozhkovom. 
V tom istom roku bol známy šéfkuchár pozvaný, aby sa stal hostiteľom novej show na piatkovom kanáli! - "Na nože." Trpezlivý majster v nej naučil majiteľov reštaurácií a kaviarní, ako správne pracovať a vyhnúť sa skaze. Relácia si získala veľkú obľubu, hoci niektorí diváci považovali moderátora za neslušného a o Ivlevovi sa dozvedela celá krajina.
Konstantin Ivlev povedal celú pravdu o „Na nože“
Osobný život Konstantina Ivleva
Konstantin je ženatý viac ako 20 rokov. Jeho manželka Mária je o 4 roky mladšia. Kuchár si spomenul, že to bola láska na prvý pohľad. Pár má dve deti: syna Matveyho (nar. 1999) a dcéru Mashu (nar. 2014). Ivlevov syn už skúša varenie a raz sa zúčastnil jednej z epizód „Na nože“ a v roku 2012 sa stal spoluautorom Konstantinovej knihy „Varíme raz, dva, tri! 
Konstantinov synovec Roman Ivlev je tiež úspešným šéfkuchárom a jedným zo zakladateľov Culinary Partnership Center.
Konstantin Ivlev o „ruskej kuchyni“
V jednom zo svojich rozhovorov šéfkuchár povedal, že nikdy nekopíruje recepty, ale varí z rozmaru a niektoré recepty sa k nemu dostanú vo sne.
Konstantin vedie zdravý životný štýl, nefajčí a zriedka pije alkohol. Ivlev veľa pláva a podľa jeho ubezpečení môže bez problémov zabehnúť 10 km.
Teraz Konstantin Ivlev
20. septembra 2017 na zábavnom kanáli „Piatok!“ spustila sa nová šou „Hell's Kitchen“ - obdoba slávnej kulinárskej reality šou s účasťou britského šéfkuchára Gordona Ramsayho. Súťaže sa zúčastnilo 18 kuchárov pripravených zvládnuť tie najťažšie úlohy aj pod silným tlakom majstra. Víťazovi bolo sľúbené miesto v prestížnej reštaurácii a veľká peňažná odmena - milión rubľov. V tejto show sa Konstantin nesnažil ušetriť sebaúctu účastníkov a bol ešte tvrdší ako v „Na nože“.Oznámenie „Pekelná kuchyňa“ s Konstantinom Ivlevom
V budúcnosti Ivlev plánuje spustiť sieť rýchleho občerstvenia s názvom Chick-pork, kde bude celé menu založené na jedlách z kuracieho a bravčového mäsa. Konstantin sa tiež chystá napísať svoju štvrtú knihu s názvom „Biblia novej ruskej kuchyne“.
Ilya Lazerson sa narodil 8. marca 1964 na západnej Ukrajine. Otec pracoval ako inžinier a mama bola učiteľka. Celkom obyčajná rodina. Ale jeho rodičia boli neustále v práci a Ilya si musel sám variť obedy. To bol zrejme prvý impulz, ktorý ho dotlačil k tak neobvyklému povolaniu. Druhým impulzom bolo často pozorovanie babičky pri varení. Často prichádzala z Vitebska na návštevu. Mimochodom. Tam bývala na tej istej ulici ako Chagall.
Budúci kulinársky génius študoval na elitnej anglickej škole. Jeho esej na tému „Kto chcem byť“, v ktorej napísal, že sníva o tom, že sa stane šéfkuchárom, šokovala všetkých učiteľov školy. O to viac ohromil svoje okolie, keď po 8. ročníku odišiel na vysokú školu kuchársku. Rodičia synov extravagantný krok neocenili. Iľja si išiel po zlatú medailu, vyhral všetky mestské a krajské chemické olympiády a zrazu... kuchárska škola. Ale uvedomili si, že všetko je vážne a neprekážalo. Po 4 rokoch štúdia na technickej škole a absolvovaní s vyznamenaním Ilya vstúpil do armády.
Počas služby nadobudol skúsenosti vo varení. Ako sa však ukázalo, nestačilo to. Preto hneď po armáde nastúpil do Technologického inštitútu na odbor technológia výroby chleba. Inštitút ukončil s vyznamenaním.
Larson si v mladosti vypestoval vášeň pre varenie.
Začiatok kariéry
Prvou vážnejšou prácou bola pozícia šéfkuchára v novootvorenom Grand Hoteli Europe. Bola to skutočná škola. V praxi sa Iľja Isaakovič naučil remeselnej zručnosti, ktorú by v sovietskych jedálňach nikdy nedostal.
Po „Európe“ Lazerson pracoval v niekoľkých ďalších reštauráciách, kde sa preslávil ako skúsený šéfkuchár. Musel živiť mnoho celebrít. Napríklad Maya Plisetskaya a Vladimir Putin.
Biografia majstra sa však neobmedzuje len na toto. V ateliérovej škole, ktorú otvoril, viedol kurzy na zlepšenie kulinárskych zručností. Na škole môžu študovať špecialisti aj gazdinky - ateliér je otvorený pre každého. Okrem toho je Ilya Isaakovich autorom mnohých kníh o varení. Odhaľuje v nich tajomstvá, ako rýchlo pripraviť večeru z minima surovín, receptov a ďalších jemností prípravy zaujímavých jedál. Lazersonove kuchárske knihy sú skutočnými pokladnicami informácií.
A teraz Ilya Lazerson hostí program „Núdzová kulinárska pomoc“ na Rádiu Rossiya a „Muž v kuchyni“ na Rádiu Zenit. Rozdáva v ňom bežné každodenné rady poslucháčom rádia. A občas sa od nich dozvie niečo zaujímavé. Ilya komunikuje so svojím publikom slobodne, za rovnakých podmienok, bez toho, aby sa prezentoval ako odborník. Ak niečo nevie, povie o tom priamo poslucháčom. Potom však, samozrejme, usilovne hľadá informácie a dopĺňa medzery.
Ilya Lazerson je častým hosťom kulinárskych programov Food channel.
Lazerson je často pozývaný do televízie, aby sa zúčastnil kuchárskych relácií. Je moderátorom na televíznom kanáli Eda.
Ilya Isaakovich je prezident Klubu kuchárov, rozhlasový moderátor a autor 16 kníh. Ale on sa tam nezastaví. Ako sám majster uvádza, varenie nestojí na mieste, každý deň prináša nové trendy, vznikajú nové trendy. Skutočný majster sa neustále zlepšuje, má nielen obrovské množstvo vedomostí, ale vie ich aj aplikovať. Jeho snom je učiť sa od takých známych šéfkuchárov ako Charlie Trotter, Marco Pierre White. Napokon, Lazerson bol jedným z mála šéfkuchárov, ktorí sa dostali pod vplyv zahraničných profesionálov.
Lazerson často dáva majstrovské kurzy
Životopis Ilya Lazersona nie je veľmi bohatý na udalosti. Je to obyčajný človek. Ľudia, ktorí s ním úzko komunikujú, túto skutočnosť potvrdzujú. Iľja sa červená, keď počuje chválu adresovanú sebe a nemá rád lichôtky. Svoje povolanie si vybral, pretože „keď som to raz vyskúšal, chytil som sa“. Sám seba nazýva nepriateľom dlhovekosti. Neprijíma žiadne diéty. Ale racionálne zrno v nich je zaznamenané. Medzi zdravým stravovaním a chutným jedlom je podstatný rozdiel. Zdravý je zameraný na udržanie tela v normálnom stave a chutný je zameraný na vychutnávanie jedla. Lazerson znamená vyváženú stravu. Jedlá by mali byť výživné, ale nízkokalorické.
Osobný život
Manželka Ilya Lazersona Natalya riadi všetko v dome. Je výborná organizátorka a vie zariadiť veci tak, aby sa všetci v dome cítili príjemne. Práve ona presvedčila svojho manžela, aby sa odsťahoval z mesta. Iľja Isaakovič je mestský človek. K dedinskému tichu má ďaleko. V Petrohrade mali nádherný štvorizbový byt. Presvedčiť ho, aby sa presťahoval, nebolo pre jeho manželku jednoduchou úlohou. Hlavným argumentom bola veľká kuchyňa. Pre kuchára jeho kalibru je to dôležité. Priamo sa podieľal na jeho usporiadaní a dizajne. Ale deti, z ktorých majú manželia dve, mali zo zmeny situácie obrovskú radosť.
Šéfkuchár s manželkou
Lazersonov syn kráčal v otcových šľapajach a venuje sa vareniu. Teraz je už nezávislým dospelým a pred časom opustil dom svojich rodičov. Študoval na Vysokej škole výživy. Verí, že nemá zmysel hnať sa za prestížou vzdelávacej inštitúcie. Koniec koncov, ak máte talent, zručnosť sa získava s akoukoľvek kôrou. Bez nej vás však nikto nezamestná. Dcéra je školáčka a o svojom budúcom povolaní sa ešte nerozhodla.
Vo všeobecnosti Ilya považuje svoju profesiu výlučne za mužov. Je to ťažká fyzická a psychická práca.
Ale doma nie sú žiadne psychické stresy, takže miesto pri sporáku často prenechávam manželke, ktorá je tiež výborná kuchárka. Niekedy sám majster vykonáva kulinárske experimenty na rodine. V reštaurácii človek nemusí platiť za to, aby na ňom ochutnal jedlo. Doma vás ocenia, poradia alebo aj kritizujú.
Talentovaný šéfkuchár vás niekedy rád rozmaznáva rôznymi špinavými trikmi z obchodu, ako sú halušky alebo instantné rezance. Nemá záujem jesť vlastné jedlá, chce hádanku.
Raz sa Lazersona opýtali, čím by sa chcel stať, keby nebol šéfkuchárom. Odpoveď znela – riaditeľ. Veľmi rád si najprv prečíta drámu a potom si ju pozrie v rôznych inscenáciách a porovnáva. No, ak nie divadelný režisér, tak v kuchyni je Ilya Isaakovich neprekonateľným majstrom.
Materiál pripravila redakcia stránky
Zverejnené 25.01.2018