Toto nie je vtip, toto je oficiálna štúdia! Prírodný rastlinný olej je bežným celosvetovým zabijakom...

Dvaja známi britskí medicínski experti nedávno publikovali články v Daily Mail o nebezpečenstvách používania rastlinných olejov pri varení. Ide o známeho kardiológa a autora mnohých vedeckých prác, ako aj jedného z lídrov hnutia za zdravú výživu, doktora Asima Malhotru a populárno-vedeckého novinára Michaela Moseleyho, autora senzačnej diéty 5:2.

Preložili sme hlavné body z ich publikácie, aby ste aj vy poznali pravdu o nebezpečenstve rastlinného oleja.

Asim Malhotra začína svoj článok tým, že keď príde do svojej obľúbenej indickej reštaurácie, musí požiadať čašníka o kari pripravené s ghee namiesto rastlinného oleja.

Píše:

Ako kardiológ s veľkým záujmom o obezitu a zdravie srdca by som nikdy neohrozil svoje zdravie jedením jedovatých zlúčenín, ktoré vznikajú pri zahrievaní rastlinných olejov na vysoké teploty.

Ale žiaľ, pijani kari v Spojenom kráľovstve aj na samotnom indickom subkontinente to robia a vynechávajú tradičné ghí v prospech „zdravých“ rastlinných olejov.

Dôsledky tohto trendu sú katastrofálne.:

• zvýšenie obezity%
• choroby srdca;
• diabetes typu 2;

Štúdie ukazujú, že slnečnicový, kukuričný a iné rastlinné oleje sa pri zahrievaní ľahko rozkladajú na toxické aldehydy, čo sa okrem iného spája so zvýšeným rizikom rakoviny.

Ukázala to nedávna štúdia

Po 20 minútach vyprážania na rastlinnom oleji je hladina aldehydov 20-násobná!!! presahuje maximálnu povolenú hodnotu podľa odporúčaní WHO.

Pohľad na človeka, ktorý sa snaží viesť zdravý životný štýl pri vyprážaní zdravých jedál na rastlinnom oleji, spôsobuje, že Asim Malhotra sa cíti zúfalo z toho, koľko škody nám niekedy môžu spôsobiť dobré úmysly.

Boli sme naučení rokyže rastlinné oleje vr. slnečnica a kukurica, oveľa lepšie ako maslo a živočíšne tuky. ale teraz sa názor vedcov mení, pretože. moderný vedecký výskum ukazuje, že mliečne výrobky nás skutočne chránia pred srdcovými chorobami a cukrovkou 2. typu. Nanešťastie pre milióny ľudí, ktorí sa vzdali masla a plnotučného mlieka, pretože si mysleli, že sú zlé, prišla správa príliš neskoro.

Extra panenský olivový olej môže byť skutočne dobrý pre srdce a obsahuje antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom v krvi. Ale väčšina rastlinných olejov vám nepomôže, napriek tvrdeniam, že znižujú cholesterol.

Ukázal, že znižovanie cholesterolu na strave bohatej na rastlinný olej a margarín neprináša žiadne výhody pre zdravie srdca a čo je znepokojujúcejšie, prispelo k zvýšeniu celkovej úmrtnosti.

Dr Asim Malhotra svojim pacientom vždy radí, aby sa vyhýbali všetkým priemyselným rastlinným olejom a na varenie odporúča maslo a ghee.

Michael Moseley opisuje výskum zmien chemické zloženie zahriaty olej. Všeobecne sa uznáva, že k hlavným zmenám dochádza vtedy, keď teplota oleja dosiahne tzv. dymové body. Preto väčšina odborníkov radí nevyprážať na extra panenskom olivovom oleji (bod zadymenia 160-190 C°) a radí použiť napríklad rafinovanú slnečnicu (225 C°) alebo kukuricu (230 C°).

Overenie tohto tvrdenia

Dobrovoľníci zbierali zvyšky oleja používaného pri varení a analyzovali ich v laboratóriu. Vzorky skúmal Martin Grootveld, profesor bioanalytickej chémie a chemickej patológie na De Montfort University v Leicesteri. Vedci tiež vykonali paralelný experiment, pri ktorom sa rôzne oleje zahrievali na teplotu vyprážania. V štúdii boli použité slnečnicové a kukuričné ​​oleje, repkový olej lisovaný za studena, olivový olej (rafinovaný a lisovaný za studena), maslo, husacia masť a bravčová masť.

Výsledky analýzy boli dosť prekvapivé a pre mnohých z tých, ktorí sa riadili tradičnými odporúčaniami, budú znamenať:

Všetko, čo sme predtým vedeli, sa ukázalo ako nesprávne.

Zo všetkých rastlinných olejov sa ako najlepšia možnosť ukázal olivový.

Považovaná zdravšia slnečnica bola na tom oveľa horšie. Dokonca aj bravčová masť (roztopená bravčová masť), taká démonizovaná, že sa toto slovo stalo prekliatím, sa ukázalo byť vhodnejšie ako slnečnicový olej a jeho blízky príbuzný, kukuričný olej.

Aby sme pochopili prečo, musíme sa bližšie pozrieť na to, čo sa deje s tukmi a olejmi pri zahrievaní na vysoké teploty. Prechádzajú procesom oxidácie, reagujú s kyslíkom za vzniku rôznych látok, ako sú aldehydy a peroxidy lipidov ( ktoré sa môžu podieľať na reakciách voľných radikálov). Rovnaké procesy prebiehajú pri izbovej teplote, ale oveľa pomalšie. Keď tuk žltne, tiež oxiduje a výsledkom sú rovnaké vedľajšie produkty. Problémom sú aldehydy, ktoré sa tvoria. Ich jedenie alebo vdychovanie vedie k zvýšenému riziku rakoviny, srdcových chorôb a demencie.

Martin Grootveld hovorí:

Zistili sme, že oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ako je slnečnica a kukurica, vytvárajú obzvlášť vysoké hladiny aldehydov.

Vedcom sa dokonca podarilo vo vzorkách ropy odhaliť dva nové, dovtedy neznáme, aldehydy. Ukázalo sa, že varenie s týmito olejmi tvorí ešte viac škodlivých látok, ako sa bežne verilo. Ale za studena lisovaný olivový a repkový olej, bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, produkoval podstatne menej aldehydov, rovnako ako nasýtené tuky ako maslo a husací tuk. Ukázalo sa, že pri zahrievaní sú oveľa stabilnejšie.

Profesor Grootveld vysvetľuje:

Oveľa viac nízke úrovne z týchto olejov vznikajú toxické látky a tieto látky nie sú také škodlivé pre ľudský organizmus.

Ale aj keď používate rastlinné oleje v studenej forme, potom ich nesprávne skladovanie môže spôsobiť vzhľad všetkých rovnakých škodlivých látok - slnečné svetlo môže spôsobiť rovnaké reakcie ako zahrievanie, len oveľa pomalšie.

Rada profesora chémie Martina Grootvelda o výbere rastlinného oleja na varenie:

• Smažte menej, najmä pri vysokých teplotách, nad bodom zadymenia. Použite minimálne požadované množstvo oleja.
• Na zníženie tvorby aldehydov si vyberte oleje bohaté na mononenasýtené alebo nasýtené oleje (viac ako 60 %) a chudobné na polynenasýtené oleje (menej ako 20 %).
• Ideálnym kompromisom je olivový olej: 76 % mononenasýtených, 14 % nasýtených a 10 % polynenasýtených mastných kyselín.
• Ak si kupujete extra panenský olivový olej na varenie, nemá zmysel priplácať si za prvé lisovanie – neprinesie žiadne ďalšie zdravotné výhody.
• Vzhľadom na vysoký obsah nasýtených tukov sa odporúča aj kokosový olej.
• Oleje vždy uchovávajte v skrini alebo na inom tmavom mieste a nepoužívajte ich podľa potreby sa môžu hromadiť škodlivé látky.

P.S. Tvorba toxických aldehydov pri zahrievaní rastlinných olejov potvrdil a skorší výskum.

Jedna z kapitol knihy Niny Teicholzovej „The Big Fat Secret“ je venovaná problémom spojeným s varením s rastlinným olejom. Ako píše Teicholz, ich využitie v kaviarňach a reštauráciách rýchleho občerstvenia v r posledné roky kedy sa začal boj proti trans-tukom. Ale použitie nehydrogenovaných rastlinných olejov na vyprážanie môže dokonca viesť k veľké problémy zdravšie ako vyprážanie so stabilnejšími zmesami na vyprážanie s obsahom trans-tukov. Zaujímavosťou je, že pred bojom proti nasýteným tukom používali reštaurácie McDonald's na vyprážanie zemiakov roztopený hovädzí loj, tzv. loj.

Predtým ruská veda a mediálne správy o zdravotných rizikách spojených so zahrievaním rastlinných olejov, zdá sa, ešte neprešli. Prinajmenšom riaditeľ Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, akademik Viktor Tutelyan a Channel One odporúčajú používať slnečnicový olej na vyprážanie, je to kvôli komerčným záujmom potravinárskeho priemyslu.

V štruktúre spotreby rastlinných olejov Rusmi dominuje slnečnicový olej a zaberá 69,1 % trhu a jeho podiel v štruktúre produkcie je ešte vyšší – 82,9 %.

Voľba v prospech zdravý životný štýlživot naznačuje správnej výživy. Zabezpečí vám to diéta zložená z optimálnej kombinácie sacharidov, bielkovín a tukov dlhé roky dobré zdravie a výbornú náladu. Sto gramov slnečnicových semienok obsahuje asi 23 gramov bielkovín, 43 gramov tuku, 12 gramov sacharidov a 6 gramov vlákniny. Nerafinovaný slnečnicový olej pôsobí ako výborný zdroj mastných kyselín a niektorých vitamínov (v skutočnosti ich nie je málo!). Vďaka tomuto zloženiu môže olej nielen zlepšiť telo, ale aj vyrovnať sa s niektorými chorobami (pri jeho miernej konzumácii). Poďme si teda povedať, za čo sa nerafinovaný slnečnicový olej cení, aké sú benefity pre ľudský organizmus a kedy môže jeho konzumácia uškodiť.

Účel a použitie:

1. Ako prísady do kozmetických výrobkov.
2. Na potravinárske účely na dresingy šalátov a vyprážanie.
3. Niektoré farmaceutické spoločnosti používajú slnečnicový olej na výrobu liekov.

Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja pre ľudské telo

Olej vyrobený zo slnečnicových semien sa používa ako liek na zápchu a na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu a na kozmetické účely sa aplikuje na pokožku na masáže, liečbu psoriázy, peeling.
Jedna polievková lyžica produktu obsahuje 8,9 g kyseliny linolovej, ktorá patrí do triedy omega-6 kyselín a je neoddeliteľnou súčasťou buniek tela. Denná ľudská potreba týchto kyselín je 11-14 g.
Nerafinovaný slnečnicový olej vďaka prítomnosti polynenasýtených mastných kyselín pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a posilňuje imunitný systém.
Obsahuje zvýšené množstvo vitamínu E, ktorý je zodpovedný za mladosť buniek.
Slnečnicový olej úspešne bojuje s prejavmi astmy a znižuje závažnosť artritídy.
Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam chráni pokožku pred vírusmi a baktériami.
Pôsobí protiplesňovo, preto je nepostrádateľný ako pomôcka pri liečbe detských infekčných ochorení.
Zabraňuje rozvoju reumatoidnej artritídy.
Vďaka obsahu vitamínu A pomáha predchádzať vzniku šedého zákalu.
Surový rastlinný olej prechádza minimálnou tepelnou úpravou a teda všetkým prospešné vlastnosti zostávajú nezmenené.
Predlžuje mladistvosť tela.
Obsahuje proteíny, ktoré telo potrebuje na opravu poškodených buniek a reprodukciu enzýmov.
Posilňuje nervový systém.

Škody nerafinovaného slnečnicového oleja pre ľudské telo

Jedná sa o vysokokalorický potravinový výrobok: 900 kcal na 100 gramov. Polievková lyžica obsahuje približne 17 gramov oleja, obsah kalórií v lyžici oleja je približne 153 kcal. Je bohatý na vitamíny, no takmer úplne bez minerálov, preto by ste ho kvôli riziku obezity nemali užívať v nadmernom množstve.

Slnečnicový olej by nemali užívať ženy, ktoré majú PMS alebo majú ochorenie prsníkov.

Strava s vysokým obsahom slnečnicového oleja zvyšuje hladinu inzulínu v krvi a môže prispieť k rozvoju aterosklerózy u ľudí s cukrovkou 2. typu.

Olejový tuk je zlý pre pankreas.

Preventívne opatrenia a kedy nepoužívať:

Tehotenstvo a laktácia
alergia na rastliny z čeľade krížokveté: chryzantémy, nechtíky, sedmokrásky, slnečnice
cukrovka
ochorenie pankreasu

Nie všetky rastlinné oleje sú zdravé, niektoré, napríklad čiastočne hydrogenovaný slnečnicový olej, obsahujú trans-tuky, ktoré zvyšujú riziko kardiovaskulárnych porúch.

Metóda očisty od toxínov a ozdravenia organizmu pomocou nerafinovaného slnečnicového oleja

Nie každý má rád chuť prírodného slnečnicového oleja, takže jeho popularita nie je taká vysoká. Rafinovaný a dezodorizovaný rastlinný olej, ktorý nemá prirodzenú chuť, však počas spracovania stráca veľké množstvo užitočných látok. Z tohto dôvodu sa na liečebné účely používa iba nerafinovaný olej.

Procedúra sa musí vykonávať každé ráno na lačný žalúdok. Aby ste to urobili, vložte si lyžicu oleja do úst, ale neprehĺtajte ju. Maslo rolujte v ústach 15 až 20 minút. Keďže sa do procesu zapoja slinné žľazy, pomocou nich sa z tela odstránia toxíny z obehového systému. Po vypľutí oleja si dôkladne vypláchnite ústa a po použití si umyte zuby a zubnú kefku.

Primárnym účinkom takéhoto ošetrenia je očistenie organizmu od toxínov, sekundárnym účinkom je posilnenie zubnej skloviny a odstránenie problémov s ďasnami. Takáto liečba sa vykonáva niekoľko dní, kým neuvidíte pozitívny účinok: nedostatok únavy ráno, nárast sily a veselosti počas dňa a zlepšenie pamäte.

Aj keď sú mastné kyseliny v tomto oleji nevyhnutné v strave na udržanie rovnováhy živín, nemali by ste ho nadmerne používať. Nadbytok omega-6 vedie k nerovnováhe v tele. Pamätajte, že pokiaľ budete kontrolovať svoj jedálniček a budete počúvať reakcie svojho tela, slnečnicový olej môže byť veľmi prospešným doplnkom vášho jedálnička.

Zamat vyhladený pozdĺž hromady sa krásne leskne. Rovnako tak povrch zdravej bunky pod mikroskopom vyzerá ako „zamat“, ktorý je vyhladený cez hromadu. To znamená, že „správne“ tuky sú v membráne rovnomerne usporiadané. Nechajme však na chvíľu obraz „zamatovej“ klietky a prejdime k príbehu jednej súdržnej rodiny.

Dvaja mladí ľudia sa šťastnou náhodou oženili s vlastnými sestrami. William Procter (majiteľ továrne na sviečky) a James Gamble (výrobca mydla) sa preslávili vďaka svojmu svokrovi, ktorý ich povzbudil, aby spojili sily v biznise. Tak sa zrodila dnes už známa spoločnosť osobnej starostlivosti Procter & Gamble.

Pri hľadaní lacného tuku na výrobu objavili podnikatelia bavlníkový olej. S pomocou nemeckého chemika Kaiser našiel spôsob, ako premeniť tekutú formu oleja na pevnú látku. S lacným tukom sa výroba sviečok a mydla stala mimoriadne ziskovou. Tu si chovatelia uvedomili, že môžu zarobiť tým, že v kuchyni nahradia bravčový tuk a maslo bavlníkovým olejom. Okamžite bola zorganizovaná dcérska spoločnosť Crisco.
Zároveň sa začala masívna reklamná kampaň s distribúciou bezplatných kuchárskych kníh s receptami na varenie na báze nového tuku. Reklamovaná bola nielen lacnosť produktu, ale aj jeho údajne mimoriadna užitočnosť. Takže pomocou manipulácií vládol v kuchyni tuk na mydlo a sviečky. Nikoho ani nenapadlo najskôr otestovať užitočnosť či škodlivosť prípravku na zvieratách.

História sa opakovala v polovici 20. storočia. V tomto čase, v unáhlenej snahe nájsť aspoň nejakú vzdialene pravdepodobnú príčinu katastrofálneho nárastu prípadov srdcového infarktu, bez predchádzajúcich pokusov na zvieratách, bolo náhle oznámené, že rastlinné oleje dobré pre srdce. Vo vzdore, ktoré boli zrazu vyhlásené za škodlivé.

Zvláštnou zhodou okolností nikto nevenoval pozornosť nepríjemným výsledkom pokusov na zvieratách. Po pravidelnom kŕmení potkanov kukuričným olejom sa zvýšil výskyt zhubných nádorov a cirhózy pečene. Potkany samozrejme nie sú ľudia, ale aj tak sú to tiež cicavce.

O niekoľko rokov neskôr začala rásť lavína vedeckých článkov o zvyšovaní výskytu rakoviny u ľudí, ktorí konzumovali rastlinné oleje, aby zabránili infarktu. Čo urobili zdravotníci? Zamiesť odpadky pod koberec. Odvtedy prešlo pol storočia. Criscove zárobky sú oveľa zdravšie ako zdravie tých, ktorí používajú jej produkty – kukuričný, sójový, slnečnicový a repkový olej.

V polovici 20. storočia sa objavili technológie lisovania rastlinného oleja pomocou výkonných lisov s oceľovými mlynskými kameňmi. Veľmi dôležitým faktom je, že v procese tlaku neuveriteľne stúpa teplota suroviny, čo vedie k jej žltnutiu. Výroba rastlinných olejov je zložitý chemický proces, ktorý zahŕňa bielenie, farbenie, dezodoráciu a čistenie parou (niečo ako proces, ktorý sa deje pri odstraňovaní škvŕn z odevov pri chemickom čistení). Výsledný produkt vyzerá veľmi atraktívne a dlho sa nekazí. A nikto neháda, že najcennejšie nutričné ​​zložky boli odstránené, aby sa predĺžila trvanlivosť. Nielen to, že po tak hlbokom priemyselnom spracovaní sa rastlinné oleje stávajú toxický.

zákernosť toxicita rastlinných olejov je, že to necítiš hneď. „Nesprávne“ tuky rastlinných olejov sú zabudovávané do zloženia bunkovej membrány roky. Teraz sa namiesto lesklého povrchu klietky na jej „zamete“ objavujú škrabance a strapatý vlas. Do bunky ľahko prenikajú toxíny a voľné radikály, ktoré poškodzujú jej vnútorné štruktúry.

To však nie je všetko. Keďže zmrzačené molekuly sú vložené do membrány, vedie to k strate pružnosti „zamatu“. Dobre oblečená koža sa ľahko ohýba, ale zle oblečená je tvrdá a nepružná. Elasticita bunkovej steny je znakom zdravia buniek. Podľa akých znakov môžeme predpokladať, že sa v tele objavili „nepružné“ bunkové membrány? Objavuje sa suchosť a praskliny kože, rednutie a lámavosť vlasov a nechtov. Ale to sú len vonkajšie znaky. Nevieme, čo sa deje vo vnútri. Rakovina, ateroskleróza a iné vážne zdravotné problémy spočiatku ostávajú nepovšimnuté.

Ak sa oleje vyrábajú staromódnym spôsobom, bez tepla a chemikálií, zachovávajú si prírodné zložky, ktoré ich chránia pred oxidáciou (žltnutím). Zdravé oleje zahŕňajú rastlinné oleje lisované za studena: olivový, sezamový a ľanový olej.

"Je margarín zdravý?" - pýtaš sa. Na výrobu margarínu sa odoberajú toxické rastlinné oleje, ktoré sa bombardujú molekulami vodíka. Výsledkom je ešte neprirodzenejší produkt, ktorý sa vedecky nazýva transmastné kyseliny. Konzumácia týchto transmastných kyselín, ktoré sú cynicky propagované ako potrava pre zdravé srdce, zhoršuje nepružnosť bunkových membrán so všetkými zdravotnými následkami, ktoré s tým súvisia.

Ak zhrnieme vyššie uvedené, môžeme povedať, že rastlinné oleje lisované za tepla sú toxické látky, ktoré poškodzujú všetky molekuly tela bez výnimky. Sú to práve ony a nie živočíšne tuky, ktoré sú súčasťou aterosklerotických plátov. Varenie s rastlinnými tukmi zvyšuje riziko rakoviny, cukrovky a iných chronických ochorení. Práve tie majú na svedomí predčasné chradnutie a tvorbu vrások.