Sos Pesto (Włoskie Pesto - deptać, mielić, miażdżyć) to popularny sos w kuchni włoskiej na bazie oliwy z oliwek, bazylii i sera.

Pesto sprzedawane jest zazwyczaj w małych słoiczkach i ma specyficzny zielony kolor.
Istnieje odmiana o kolorze czerwonym, w której do sosu dodaje się także suszone pomidory.

Pesto wynaleziono w Genui, w regionie Ligurii, który znajduje się w północnych Włoszech. Nazwa sosu pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „mielenie”. I nie bez powodu współbrzmi ze słowem „tłuczek”. Sos Pesto przygotowuje się poprzez dokładne rozdrobnienie wszystkich składników w marmurowym moździerzu i tłuczku.

Ten sos jest interesujący, ponieważ nie wymaga żadnej obróbki cieplnej: składniki wystarczy posiekać i wymieszać.

Pierwsza wzmianka o sosie pesto znajduje się w „Księdze kucharskiej Genui” napisanej przez Giovanniego Battistę Ratto i opublikowanej w 1863 roku. To właśnie tam podano pierwszy pisany przepis na pesto, który zawierał bazylię, oliwę, czosnek, orzeszki piniowe i tarty twardy ser.

Obowiązuje ścisła zasada: przy przygotowywaniu pesto nie stosować metalu, gdyż bazylia traci smak w kontakcie z metalem. Ale współczesne gospodynie domowe czasami nie mają czasu na mielenie bazylii i czosnku w moździerzu przez godzinę. Zatem najczęstszym sposobem przygotowania pesto jest użycie robota kuchennego.

Ta wersja sosu pesto jest dla tych, którzy zawsze mają pod ręką otwarte opakowanie rukoli (lub rukoli). Już zwiędło - nie wejdzie do sałatki, ale szkoda go wyrzucić. Co ciekawe, pesto ze świeżej rukoli wypada znacznie gorzej.

Proponowane danie, pesto z rukoli, bardzo smakuje z orzeszkami pinii, ale można je oczywiście zastąpić migdałami – surowymi i nieobranymi.

Rukola (gąsienica) to jednoroczna roślina zielna z rodziny kapustowatych. Ma bogaty, ostry smak. Stosowany głównie do sałatek, a także jako warzywny dodatek do dań mięsnych i makaronów.

Aby więc zrobić pesto z rukoli i suszonych pomidorów, będziesz potrzebować:

• 100 g rukoli, suszonej
• 60 g orzeszków piniowych
• 4-5 suszonych pomidorów
• olej roślinny

Zalać pomidory wrzątkiem na 3-5 minut. Włóż rukolę i orzechy do robota kuchennego wyposażonego w ostrza.
Nie zapomnij o opiekaniu ich przed rozpoczęciem przygotowywania sosu. I wiedz, że orzechy nie są głównym składnikiem pesto. Sos nie powinien mieć mocno orzechowego smaku. Orzeszki piniowe tylko dodają oryginalności sosowi.

Odcedź wodę i posiekaj pomidory. Do rukoli i orzechów dodaj pomidory i sól.

Mielić. Zostaw pomidory w małych kawałkach - spodoba ci się! Jeżeli zależy nam na jednolitej masie, pomidory zmiksuj oddzielnie w blenderze.

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie wiesz, jak zrobić. Pamiętajcie: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękność bez jednego oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Wykorzystaj chwilę. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które odmówiły deseru – Erma Bombeck Moją słabością są jedzenie i mężczyźni. Dokładnie w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli pójdziesz do sklepu, żeby kupić chleb, szansa, że ​​wyjdziesz z samym bochenkiem chleba, wynosi jeden do trzech miliardów. - Erma Bombeck Potrzebujemy tylko miłości, ale odrobina czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schulz Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi albo uczulenia na kawior z Hennessy, że zagubię się nocą w dużym mieszkaniu na Rublowce i umrę. - Piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo powoduje, że jestem gruby. - François de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami nawet dodaję go do potraw. - VS. Pola. Jak można rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera?” – Charles de Gaulle Co za obrzydliwość, co za obrzydliwość, ta wasza rybka w galarecie! – Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru, ale ja muszę się zmuszać - Bohaterka Audrey Tautou w filmie „Fatal Beauty” Kiedy pojawiają się poważne kłopoty, odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia Oscar Wilde Jaka jest różnica między mężem a chłopakiem - Cindy Garner Camembert.. . to przyjaciel innego człowieka w trudnych czasach. - Georges Clemenceau. Zwariowałeś? Kochany przyjaciel przylatuje na chwilę z daleka - a ty nie masz ciasta! - Carlson, który mieszka na dachu nasza ulica nazywa się „Bonjour, rogalik!” Witaj, toaście!” – Fran Lebowitz. A ja otworzę piekarnię w Waszyngtonie, „Hej, do cholery! - Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe. - Woody Allen Robot nigdy nie zastąpi człowieka! - Ogr Jeśli chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Och, kochanie! Co to za paw? Nie widzisz, że jemy... - Dżin z „Przygód Munchausena” Jeśli w danym kraju nie ma przynajmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobrego wina, to znaczy, że skończył się jego limit . Salvador Dali Dokładnie przeżuwając jedzenie, pomagasz społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, „12 krzeseł” Nic tak nie rozjaśnia stołu jak petarda w Olivierze! - Mądrość ludowa. Jeśli masz niespodziewanych gości, a w domu nic nie ma, zejdź do piwnicy i weź udziec jagnięcy. - Elena Molokhovets I kochanie... Po prostu nie rozumiem, w czym tkwi sekret... Jeśli jest miód... to od razu go nie ma! - Kubuś Puchatek Dziś będę fotografowany dla magazynu „Skilled Cook”. Muszę pilnie się umyć i kupić nowe wkładki! - Freken Bok Nie jadłem homara od trzech dni. - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód nie istnieje - nie ucieknie do lasu. - Popularna mądrość Nic nie poprawia smaku domowego jedzenia bardziej niż studiowanie cen w restauracji. - Mądrość ludowa

Makaron z pesto z rukoli- wersja popularnego włoskiego dania z pikantną rukolą. Klasyczny przepis na makaron z pesto zawiera oliwę z oliwek, bazylię, nasiona sosny, czosnek i ser pecorino. Różne wariacje przepisu wzbogacają kuchnię śródziemnomorską. Dietetyczny makaron z pesto z rukoli przygotowywany jest z rukoli zastępującej bazylię, orzechów włoskich zamiast nasion sosny i fety pełniącej rolę sera pecorino. Sos pesto z rukoli przygotowujemy za pomocą blendera, robota kuchennego, zapominając o tradycyjnym marmurkowym moździerzu i drewnianym tłuczku, co upraszcza proces przygotowania makaronu. Substytucja zmienia smak tradycyjnego sosu pesto i zapewnia wykwintny smak wariacji na temat dania.

Połączenie składników sosu pesto z rukoli wypełnione jest cennymi właściwościami leczniczymi, dietetycznymi i doskonałym smakiem. Makaron pesto z pszenicy durum i fety o niskiej zawartości tłuszczu mlecznego obniża indeks glikemiczny i kaloryczność potrawy. Dietetyczny makaron z sosem pesto z rukoli okazuje się apetyczny, smaczny, pikantny, wzbogacony śródziemnomorskim zapachem rukoli, kojarzącym się z morzem, słońcem i latem. Danie polecane do dietetycznego i zdrowego odżywiania, odpowiednie do codziennej diety i świątecznego menu stołu. Odmiany pasty pesto przygotowuje się z różnymi ziołami: kolendrą, bazylią, pietruszką, selerem. Opcja „quickie” pozwala obejść się bez blendera. Składniki sosu pesto są siekane i mieszane ręcznie. Fetę można zastąpić tartym, niskotłuszczowym, twardym serem.

Na zdjęciu romantyczny makaron farfalle (motylkowy) przygotowany z sosem pesto z rukoli, orzechów włoskich i sera feta. Danie podawane jest z tartym, twardym, niskotłuszczowym serem.

Składniki

• Rukola – 75 g
• Orzechy włoskie - 1/2 szklanki
• Czosnek - 1-2 ząbki
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 4 łyżki
• Feta – 150 g
• Twardy ser niskotłuszczowy - 100 g.
• Makaron (makaron) z pszenicy durum - 500 g

Makaron z pesto z rukoli – sposób przygotowania

1. Najpierw posiekaj orzechy włoskie i posiekaj czosnek.
2. Rukolę posiekaj w blenderze.
3. Dodać oliwę, orzechy, czosnek, fetę.
4. Składniki wymieszać na gładką masę: rukolę należy drobno posiekać, ale nadal być widoczną w sosie.
5. Do sosu pesto nie dodajemy soli! W serze jest wystarczająca ilość soli.
6. Makaron ugotować al dente – trochę gęsty (makaron jest trochę twardy, ale nie twardy).
7. Makaron nakładamy na talerze i doprawiamy powstałym sosem pesto z rukoli.
8. Makaron z pesto z rukoli podawaj z tartym twardym, niskotłuszczowym serem.

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie wiesz, jak zrobić. Pamiętajcie: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękność bez jednego oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Wykorzystaj chwilę. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które odmówiły deseru – Erma Bombeck Moją słabością są jedzenie i mężczyźni. Dokładnie w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli pójdziesz do sklepu, żeby kupić chleb, szansa, że ​​wyjdziesz z samym bochenkiem chleba, wynosi jeden do trzech miliardów. - Erma Bombeck Potrzebujemy tylko miłości, ale odrobina czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schulz Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi albo uczulenia na kawior z Hennessy, że zagubię się nocą w dużym mieszkaniu na Rublowce i umrę. - Piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo powoduje, że jestem gruby. - François de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami nawet dodaję go do potraw. - VS. Pola. Jak można rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera?” – Charles de Gaulle Co za obrzydliwość, co za obrzydliwość, ta wasza rybka w galarecie! – Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru, ale ja muszę się zmuszać - Bohaterka Audrey Tautou w filmie „Fatal Beauty” Kiedy pojawiają się poważne kłopoty, odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia Oscar Wilde Jaka jest różnica między mężem a chłopakiem - Cindy Garner Camembert.. . to przyjaciel innego człowieka w trudnych czasach. - Georges Clemenceau. Zwariowałeś? Kochany przyjaciel przylatuje na chwilę z daleka - a ty nie masz ciasta! - Carlson, który mieszka na dachu nasza ulica nazywa się „Bonjour, rogalik!” Witaj, toaście!” – Fran Lebowitz. A ja otworzę piekarnię w Waszyngtonie, „Hej, do cholery! - Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe. - Woody Allen Robot nigdy nie zastąpi człowieka! - Ogr Jeśli chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Och, kochanie! Co to za paw? Nie widzisz, że jemy... - Dżin z „Przygód Munchausena” Jeśli w danym kraju nie ma przynajmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobrego wina, to znaczy, że skończył się jego limit . Salvador Dali Dokładnie przeżuwając jedzenie, pomagasz społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, „12 krzeseł” Nic tak nie rozjaśnia stołu jak petarda w Olivierze! - Mądrość ludowa. Jeśli masz niespodziewanych gości, a w domu nic nie ma, zejdź do piwnicy i weź udziec jagnięcy. - Elena Molokhovets I kochanie... Po prostu nie rozumiem, w czym tkwi sekret... Jeśli jest miód... to od razu go nie ma! - Kubuś Puchatek Dziś będę fotografowany dla magazynu „Skilled Cook”. Muszę pilnie się umyć i kupić nowe wkładki! - Freken Bok Nie jadłem homara od trzech dni. - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód nie istnieje - nie ucieknie do lasu. - Popularna mądrość Nic nie poprawia smaku domowego jedzenia bardziej niż studiowanie cen w restauracji. - Mądrość ludowa

W moim ogrodzie doszło do klęski żywiołowej, a jego nazwa to rukola. Rozsiewa się sama i po kilku latach mój ogród zaczął wyglądać jak plantacja tej zieleni. Wyrywam bezlitośnie, a mimo to jest tego tak dużo, że wystarczy dla kilkudziesięciu rodzin, a jeszcze coś zostanie. Moje kurczaki nie są smakoszami, nie jedzą rukoli, w moim mieście nie ma kilkunastu odpowiednich rodzin, więc muszę zadowolić się tym, co mam. A wyobraźnia jest niestrudzona i plantacja zieleni, więc to robię, poddaję recyklingowi i gotuję niestrudzenie. Dzisiejsze rozwiązanie jest proste i oczywiste: . Proponuję od razu zgodzić się, że nie będziemy tego porównywać - jest to niewdzięczne i nierozsądne zadanie, po prostu zdecydujmy, że są to różne przepisy i na tej podstawie będziemy budować nasze osądy i cechy. Poza tym jest naprawdę pyszne! To taki pełen witamin, świeży, słoneczny, pożywny, zdrowy, roślinny kawałek szczęścia, że ​​nie sposób nie nucić go z przyjemności, gdy się nim delektujesz. Uwielbiam świeże pesto z rukoli na świeżo upieczonym chlebie! Kiedy skórka jest chrupiąca, kiedy okruchy są jeszcze trochę ciepłe i oddychają jak cud, kiedy pesto mieni się jak masa perłowa, igrając w promieniach słońca, kiedy w kuchni wciąż pachnie lekko prażonymi ziarnami.... Mmmm, to po prostu czyste szczęście!

Pesto to tradycyjny włoski sos, który przygotowuje się w specjalnych marmurowych moździerzach poprzez zmielenie ziół, orzechów i oleju. Ostatnio klasyczny przepis rozszerzył się o wiele odmian - bazylię zastępuje się innymi rodzajami ziół, zamiast orzeszków piniowych stosuje się nasiona, a oliwa z oliwek ustępuje miejsca innym rodzajom olejów roślinnych.

Pesto z rukoli jest tak proste w przygotowaniu, jak dwa razy dwa. Głównym warunkiem jest dobry, wygodny blender. Mam zwykłą i nawet z nią jak widać pesto wychodzi całkiem przyzwoicie. Jeśli marzysz o gładszej konsystencji, pełnej jednorodności i astronomicznych prędkościach gotowania, kup sobie inny blender. Chociaż uważam, że mój przepis na tłuczek rukoli i moja metoda gotowania są wręcz idealne!

Składniki:

duża pęczek rukoli;

garść nasion;

50-100 ml oleju roślinnego;

50 g parmezanu – opcjonalnie;

sól dla smaku.

Rukolę zbieramy, myjemy, suszymy i wrzucamy do miski blendera.

Obrane nasiona należy lekko podgrzać na patelni, wysuszyć do pojawienia się przyjemnego zapachu (ale w żadnym wypadku nie smażyć), ostudzić i dodać do rukoli.

Dodaj oleju. Najpierw - 50 ml, następnie w razie potrzeby dodaj więcej. Tym razem miałam oliwę z dodatkiem suszonych pomidorów, dlatego na zdjęciu widać kawałki suszonego czosnku. Czosnek ten już dawno nie był ostry, więc śmiało pozwoliłam mu przesiedzieć w misie blendera, jednak odradzam dodawanie świeżego czosnku do pesto z rukolą – zioło samo w sobie jest dość ostre, więc nie ma potrzeby go doprawiać zwiększyć jego ostrość dodatkowymi dodatkami.

Cóż, dodając sól, zamieniamy masę w jednorodne puree. Jeśli ucieranie jest trudne i powolne, spróbuj dodać trochę oleju. No, albo trochę więcej.

Przygotowując wersję niepostną, do pesto z rukoli można dodać odrobinę sera i dodatkowo zmiksować.

Jeżeli konsystencja Cię zadowala, śmiało wyjmij blender – wszystko gotowe. Jeśli wolisz rzadszą, dodaj więcej oleju i ponownie wymieszaj.

I ucztujmy! Jest pysznie, prosto i zdrowo, smacznego!

I tak, pięć obiecanych wskazówek:

1. Zacznijmy od oczywistości: w razie potrzeby przygotuj pesto z rukoli. w wersji wielkopostnej Wystarczy usunąć ser ze składników. Wszystko. Smak na pewno będzie nieco inny, ale wierzcie mi, nie będzie gorszy. Pesto wielkopostne to to samo co klasyczne 50 g - można nim posmarować pieczywo, dodać do makaronu, przygotować risotto i przygotować dressingi do sałatek. Optymalny dla wegan i osób poszczących!

2. Przygotowuję pesto z rukoli ziarna słonecznika, ta opcja wydaje mi się optymalna w smaku, jednak powinieneś zrozumieć, że to wcale nie jest dogmat - możesz zastąpić całość lub część nasion orzechami włoskimi lub orzeszkami piniowymi, pestkami dyni, nasionami sezamu, orzechami laskowymi, orzeszkami ziemnymi, gotowana ciecierzyca.

3. Przygotowujemy klasyczne pesto bazylika. Jest cudowne i w klasycznym przepisie właściwie nie trzeba nic zmieniać, jednak pesto z rukoli to zupełnie inna piosenka, a w niej wszystkie słowa z łatwością można zastąpić innymi. Zamiast części rukoli można użyć tej samej bazylii, świetnie smakuje z dodatkiem natki pietruszki, kolendry i koperku. Szpinak nada sosowi lekkości, a sałata soczystości.

4. Zamiast tego Parmezan Polecam zabrać ze sobą parmezan – lokalnych producentów dostępnych dla Was. Nie jest to dokładnie to samo, ale jest dużo tańsze i zdecydowanie lepsze od niektórych serów rosyjskich czy holenderskich. Oprócz tego pesto można spróbować z fetą lub podobnymi miękkimi serami – to oczywiście nie jest wcale pesto, ale zielony sos jest w tej samej kategorii, więc śmiało spróbujcie.

5. Cóż i olej. Oczywiste jest, że oliwa z oliwek jest droga. Jednocześnie jest oczywiście cudowny, więc czasami warto pozwolić sobie na taki luksus, jeśli jednak dzisiaj nie jest ten dzień, sięgnij po słonecznik (i lepiej – aromatyczny, nierafinowany). Lub dynia. Sezam. Orzech. Ogólnie wszystko smaczne.