Aturan asinan kubis untuk musim dingin. Memasak kubis renyah untuk musim dingin

Asinan kubis diyakini sangat bermanfaat, yaitu:

Aturan untuk membuat sauerkraut

Diinginkan untuk memilih kubis dari varietas terlambat, karena jarang digunakan. Kubis awal tidak dapat difermentasi sesuai dengan semua aturan, karena memiliki kepala yang longgar dan daun yang berwarna hijau cerah. Kubis seperti itu tidak memiliki cukup gula, sehingga proses fermentasi melambat secara signifikan.

Jika nyonya rumah memutuskan untuk menambahkan wortel ke kol, Anda harus mengikuti aturan: wortel harus sekitar 3% dari semua komponen hidangan.

Jika Anda perlu memfermentasi 1 kg kol, maka wortel yang dibutuhkan hanya 30 g, garamnya harus kasar. Harus diingat bahwa beryodium tidak cocok.

Untuk membuat hidangan lebih sehat, Anda dapat menggunakan garam laut, tetapi Anda harus memastikan bahwa itu tidak beryodium.

Informasi ini dapat dilihat pada kemasannya.

Banyak yang mempraktikkan penggunaan berbagai bahan tambahan yang berfungsi untuk rasa dan manfaat: jintan, bit, penggunaan daun salam, yang memberikan aroma harum khusus pada kubis.

Resep asinan kubis untuk musim dingin

Resep ini dirancang untuk memasak asinan kubis yang renyah.

akan membutuhkan:

  • kubis putih - biasanya satu garpu besar memiliki berat 3-4 kg;
  • wortel - 4-5 buah, jika berukuran sedang. Sering memilih berair;
  • garam - tiga penuh, tetapi tanpa sendok makan atas;
  • biji adas - 1-2 sendok makan, tambahkan secukupnya. Anda akan membutuhkan adas dengan payung, yang cukup untuk membuat penutup untuk musim dingin.

Kubis dicuci bersih dan dibersihkan dengan hati-hati dari daun bagian atas, kotor atau busuk. Anda bisa merobeknya dengan pisau biasa, jika memungkinkan gunakan mesin penghancur khusus.

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memarutnya dengan parutan Berner, dalam hal ini dimungkinkan untuk menyesuaikan lebar asinan kubis di masa depan, menjadikannya tebal, sedang atau sangat tipis.

Setelah dipotong, kol dilipat dengan rapi ke dalam baskom yang sudah disiapkan, bersih, berenamel; panci besar juga cocok.

Harus diingat bahwa dilarang menggunakan peralatan aluminium untuk mengasinkan kubis. Di dalam wadah, mereka mulai menguleninya dengan tangan, secara bertahap menambahkan garam dalam porsi kecil. Segera kubis akan mulai mengeluarkan jus, maka Anda harus membiarkannya menjadi asin selama 1-2 jam.

Biji dill harus dicuci dengan baik, dicincang halus dan juga ditaburi kol. Semua bahan dicampur dengan gerakan penggilingan.

Setelah memastikan bahwa semua komponen tercampur dengan baik, nyonya rumah dapat meletakkan kubis dalam stoples.

Setiap kali Anda perlu memadatkan dengan erat agar kol tidak lebih tinggi dari bahu toples. Penting untuk meninggalkan ruang untuk air garam, yang dengan cepat akan mulai menonjol.

Setelah meletakkan semua bahan dalam stoples, perlu, jika mungkin, untuk meletakkannya tidak di atas rata, tetapi di atas piring dengan ceruk.

Tindakan tersebut diperlukan jika ada risiko kebocoran air asin. Guci dibiarkan berfermentasi selama 2-3 hari.

Waktu yang tepat untuk memasak kubis yang rasanya optimal dihitung tergantung pada suhu umum di apartemen. Meninggalkan stoples kubis untuk fermentasi, jangan tutupi dengan penutup.

Kesiapan kol dapat ditentukan jika warnanya berubah menjadi putih, dan jusnya tidak lagi menonjol. Stoples kubis asin ditutup dengan tutup plastik.

Mereka dapat ditempatkan di lemari es dan di ruang bawah tanah. Banyak orang lebih memilih untuk langsung memakan toples pertama untuk mengambil sampel dari tutupnya.

Seluruh kepala kubis untuk musim dingin

Kubis dapat difermentasi tidak hanya dengan memotong menjadi irisan kecil, tetapi juga dengan seluruh kepala kubis.

Terutama yang besar, yang berdiameter melebihi 18 cm, dipotong menjadi beberapa bagian.

Untuk kubis seperti itu, diperlukan piring berdiameter besar. Produk diletakkan berlapis-lapis, bergantian bagian besar dengan kubis cincang halus. Semua lapisan harus dipadatkan dengan kualitas tinggi. Untuk 10 kg kol, Anda membutuhkan 300 g garam.

Beberapa lebih suka memanen kubis berukuran besar tanpa menambahkan kubis kecil. Untuk memasak, Anda membutuhkan tong yang luas, di bagian bawahnya diletakkan daun kubis tanpa celah. Kepala kubis tidak ditumpuk ke atas, ditutupi dengan daun besar.

Kepala kol perlu disiram dengan air garam sampai menutupi lapisan paling atas. Resep air garam standar sederhana: campur 10 liter air dengan 800 gram garam.

Sauerkraut tanpa garam

Para pecinta makanan mentah lebih suka membuat makanan mereka sesehat mungkin, jadi mereka mencoba untuk tidak menambahkan garam ke tutupnya. Untuk menyiapkan 2 kepala kol, Anda membutuhkan 700-800 g wortel.

Disarankan untuk menambahkan sdt ke piring. lada bubuk, korea atau cabai dianggap yang paling cocok. Kamu membutuhkan paprika giling kering, 60 gr cukup.

Kubis dicincang kasar, wortel biasanya dipotong melingkar. Bahan-bahan ditempatkan dalam mangkuk, bumbu ditambahkan, tidak perlu diuleni.

Anda perlu mengambil stoples tiga liter, masukkan kubis di dalamnya dan hancurkan dengan pendorong kayu sampai keras. 10 cm harus tetap di leher Kubis disiram dengan air bersih sampai daunnya benar-benar tertutup.

Sebuah beban berupa botol air plastik diletakkan di atas kubis. Setiap dua jam, produk ditekan dengan beban sampai kelebihan karbon dioksida dilepaskan. Setelah 2 hari, kubis siap digunakan atau dipasang di ruang bawah tanah atau lemari es.

Sauerkraut, dipanen dengan cara apa pun, hanya bisa membawa manfaat. Jika Anda mengukur jumlah semua bahan dengan benar, ikuti teknologi memasak, maka hidangan ini akan menyenangkan keluarga sepanjang musim dingin.

Jika Anda menemukan kesalahan, sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Enter.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)

Isi

Untuk pengawetan rumah, penting agar produk yang digulung dalam stoples tetap dalam keadaan hampir segar - keterampilan ini disebut aerobatik. Asinan kubis yang renyah adalah penanda terbaik untuk juru masak profesional: meskipun tampaknya mudah untuk dikerjakan, tugas ini memiliki banyak jebakan. Bagaimana cara membuat fermentasi yang benar?

Cara membuat asinan kubis

Sayuran sehat ini adalah gudang elemen dan vitamin, terutama pektin dengan asam askorbat. Semua resep asinan kubis terlihat kurang lebih sama dalam hal algoritme kerja. Pertama, produk dibersihkan dan diparut, kemudian air garam biasa dibuat untuk mereka, dan benda kerja dimasukkan. Berapa lama proses fermentasi akan tergantung pada katalisnya. Anda dapat membuat sauerkraut lezat dan renyah baik dalam beberapa jam dan dalam seminggu. Harga hidangan yang ideal adalah pengetahuan tentang aturan dasar dan beberapa jam di dapur:

  • Menurut GOST Soviet, kepala kubis dengan berat 700 g digunakan untuk fermentasi.
  • Pastikan untuk menghilangkan busa yang akan menonjol dari atas, jika tidak vitamin akan hancur sendiri.
  • Jangan menyalahgunakan garam - itu diambil lebih sedikit daripada dengan penggaraman klasik, karena. menghentikan produksi asam laktat. Ingatlah untuk mencampurnya dengan bumbu, dan jangan dipisah.
  • Selama hari-hari pertama, gas akan keluar dari billet, jadi Anda harus menusuknya setiap hari dengan serpihan panjang, jika tidak, Anda akan memfermentasi produk yang renyah tetapi pahit.

Kubis penghuni pertama di rumah

Banyaknya resep suguhan musim dingin tradisional untuk meja pesta ini dapat dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan metode kerja dan komposisi. Jika kita berbicara tentang hidangan di mana kubis difermentasi di rumah, maka ini adalah:

  • tong / bak kayu - ideal, tetapi tidak selalu layak untuk penduduk kota;
  • stoples kaca, lebih disukai yang kecil;
  • ember/baskom enamel.

Anda dapat memfermentasi produk ini dengan beberapa cara, berbeda dalam komposisi kimia cairan:

  • dalam jusnya sendiri, mis. air dan sedikit bumbu.
  • dengan tambahan garam - jadi kol akan renyah;
  • menggunakan cuka.

Jika kita berbicara tentang kubis renyah, maka Anda dapat memfermentasinya untuk mendapatkan hasil ini:

  • kepala kubis (dalam bak dan jika tidak besar);
  • seperempat garpu (untuk spesimen besar dari 1 kg dan lebih berat);
  • sedotan (tidak selalu sayuran tetap padat);
  • potongan cincang (bentuk persegi, ukuran hingga 12 mm).

Cara memfermentasi kubis

Selain poin-poin dasar yang sudah disebutkan, kesulitan ibu rumah tangga yang memutuskan untuk mencoba menguasai pengasinan kol putih untuk pertama kalinya adalah pilihan komponen tambahan. Menurut GOST lama, wortel (100 g per kilogram produk utama), biji jintan, apel asam (Antonovka sangat ideal), lingonberry segar, cranberry, dan daun salam selalu ada di sini. Dimungkinkan untuk memfermentasi kubis dengan benar, yang akan tetap renyah, bahkan tanpa garam.

Bahan:

  • garpu kubis - 5 kg;
  • wortel - 0,5 kg;
  • jinten - 1 sdm. l.;
  • daun salam - 3 pcs.;
  • apel hijau kecil - 2 buah;
  • segenggam lingonberry dan cranberry.

Metode memasak:

  1. Keluarkan lembaran atas dari garpu, potong tangkainya, potong sisanya menjadi empat bagian
  2. Parut wortel.
  3. Uleni kedua sayuran selama beberapa menit dengan tangan Anda - ini akan membentuk jus.
  4. Cuci dan potong apel menjadi beberapa bagian, masukkan, bergantian dengan lapisan padat campuran kubis-wortel, ke dalam bak.
  5. Tambahkan bumbu, beri. Tuang air panas, masukkan beban - jumlah cairan dihitung untuk menutupi acar sayuran sepenuhnya.
  6. Prosesnya harus dipantau dan tusukan harian dibuat. 5 hari pertama, saat bakteri aktif bekerja, kubis hangat, setelah itu dingin selama 2 minggu untuk menyelesaikan fermentasi. Kesiapan ditentukan oleh warna jus yang keluar - menjadi transparan. Setelah itu, Anda bisa meletakkan kol renyah dalam wadah kecil.

Cara memfermentasi kubis agar renyah

Bahkan jika Anda mengikuti semua rekomendasi yang dijelaskan di atas, Anda dapat melewatkan beberapa nuansa dan tidak mendapatkan hasil yang diharapkan. Para profesional siap memberikan beberapa saran tentang cara memfermentasi kubis agar renyah dan tidak kehilangan vitamin:

  • Ambil garam non-yodium - potongan kubis lunak dan air garam berlendir terutama berasal dari yodium.
  • Jika Anda telah menambahkan banyak gula, tidak ada gunanya memikirkan bagaimana membuat asinan kubis renyah - itu akan melunakkannya.
  • Dianjurkan untuk menggunakan varietas pematangan sedang dan terlambat - mereka lebih padat.
  • Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat asinan kubis yang renyah, jangan pernah menggunakan garpu beku.

Sordough kubis dalam toples

Sebagian besar ibu rumah tangga tidak memiliki kesempatan untuk mengambil bak kayu dan mencoba memfermentasi kubis di dalamnya, sehingga mereka mencari alternatif yang terjangkau yang tidak akan mempengaruhi rasa dan kualitas hidangan. Anda dapat mengambil baskom berenamel sebagai pengganti, tetapi pilihan yang lebih nyaman adalah kubis penghuni pertama dalam stoples. Untuk melakukan ini, kepala kol harus dicincang, menjaga lebar sedotan pada 3 mm. Proses kerja terlihat sama seperti yang dijelaskan di atas di bak, tetapi ada beberapa nuansa:

  • Sulit untuk menempatkan penindasan di piring seperti itu jika itu bukan batu granit kecil, yang ukurannya pas dengan lebar tenggorokan. Ada alternatif - isi kantong biasa dengan air sekitar setengah volume, keluarkan udara, ikat dengan erat. Beban akan memberi tekanan pada massa kubis dan membantu fermentasi.
  • Anda dapat menambahkan garam, tetapi kandungan maksimumnya dalam air garam adalah 20 g per 1 liter air.
  • Pencacahan dilakukan di seluruh (!) urat, sedangkan lebar sedotan distandarisasi dan berkisar antara 2 hingga 4 mm.
  • Massa kubis harus diisi sehingga luncuran tinggi terbentuk di atas tepi kaleng. Setiap hari mereka menekannya, memadatkan benda kerja, dan itu akan mengendap. Pada saat yang sama, wadah dengan fermentasi harus ditempatkan di baskom agar jus mengalir di sana.

Cara memfermentasi kubis untuk musim dingin

Mereka yang menyiapkan hidangan seperti itu untuk penyimpanan perlu mempertimbangkan beberapa seluk-beluk yang terkait dengan perpanjangan periode fermentasi:

  • Anda hanya perlu memilih kepala kubis yang padat untuk penghuni pertama "sebagai cadangan".
  • Masa tinggal hidangan dengan produk fermentasi dalam panas dikurangi menjadi 3 hari.
  • Varietas terlambat untuk musim dingin harus disiapkan dengan gula (20 g per toples liter).
  • Mengetahui cara memfermentasi kubis renyah tidak cukup jika Anda tidak mengerti cara menyimpannya: suhu udara harus antara -2 dan 0 derajat, dan tempat harus gelap.
  • Jangan mencoba memfermentasi kubis dengan bawang - itu tidak akan hidup bahkan sebulan.
  • Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kol dengan benar untuk musim dingin, hari-hari pertama kubis harus tetap berada di ruangan dengan suhu 18 derajat, dan hanya pada hari ke-3 menjadi dingin.
  • Sebelum Anda menutup dan mengeluarkan asinan kubis, tarik kain kasa yang dibasahi alkohol ke leher stoples.

Cara cepat memfermentasi kubis di rumah

Jika Anda tidak berencana untuk menyimpan persiapan ini sepanjang musim dingin, tetapi berniat untuk meletakkannya di atas meja dalam beberapa hari mendatang, Anda harus dapat dengan cepat memfermentasi kubis di rumah. Hidangan seperti itu lebih cenderung tetap renyah, karena proses fermentasinya singkat, meskipun di sini dimungkinkan untuk membuat kesalahan. Dari jumlah produk yang diberikan dalam resep ini, sekitar satu liter toples asinan kubis akan keluar: hanya untuk satu kali sajian makanan ringan dan penyimpanan untuk beberapa hari lagi.

Bahan:

  • kepala kubis - 550 g;
  • wortel - 250 gram;
  • biji jintan - 1 sdt;
  • merica hitam - 5 buah;
  • air mendidih - 350 ml;
  • gula - 1/2 sdt;
  • garam - 2/3 sdm. l.;
  • cuka 6% - 2 sdm. l.

Metode memasak:

  1. Larutkan garam dan gula dalam air mendidih, tuang cuka. Aduk sampai butiran produk curah menyebar.
  2. Potong kubis dan wortel secara merata: sedotannya akan menjadi tipis dan pendek.
  3. Isi wadah yang dipilih dengan massa kubis-wortel. Kemas dengan baik dengan alu kayu.
  4. Tuang air garam dengan lembut - jangan lakukan terlalu cepat, jika tidak akan butuh waktu lama untuk menembus lapisan bawah.
  5. Tusuk produk yang siap diasinkan dengan pisau atau sendok dua kali, sampai ke dasar. Segel dengan penutup atau kencangkan dengan aman dengan cling film. Sehari kemudian, kol renyah bisa dicicipi.

Video

Apakah Anda menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaikinya!

Mengetahui cara memfermentasi kubis dengan benar, Anda bisa memasak zucchini, mentimun, labu, apel, dan pir dengan cara ini; fermentasi kubis dengan plum, cranberry, lingonberry; utuh, manis, dengan bumbu pedas. Tapi ingat: cita-cita kuliner hanya bisa dibuat dengan tangan Anda sendiri!

Banyak varietas asinan kubis yang sangat baik mudah dibeli. Tetapi apa yang sempurna untuk Anda tidak dapat ditemukan bahkan di pasar terbesar dan paling terbukti. Baik Danilovsky di Moskow maupun Kuznechny di St. Petersburg - salah satu yang terbaik di negara ini - tidak akan memberi Anda rangkaian lengkap produk, dan di pasar ini sangat besar!

kol parut

Apa yang Anda butuhkan untuk asinan kubis

Pertama-tama, dalam hal apa kita akan memanen kubis? Wadahnya bisa dari logam (enamel), kaca, kayu (tong atau bak); di selatan Rusia, di Polandia dan di Jerman, asinan kubis adalah asinan kubis dalam pot tanah liat dan keramik.

Tentu saja, garam dibutuhkan untuk pengawetan - bisa berbeda! Garam beryodium sangat berguna - kita semua sangat kekurangan yodium. Garam merah Krimea digunakan untuk mencegah masuk angin. Ini mengandung bromin, beta-karoten (vitamin A), kalsium, natrium, magnesium dan tembaga - koktail unik ini mengurangi risiko kanker dan penyakit kardiovaskular; garam seperti itu sangat berguna untuk penglihatan. Garam meja biasa juga berfungsi. Hal utama adalah bahwa itu harus dari penggilingan kasar. Mari kita bicara tentang rempah-rempah secara terpisah, tetapi adas, kismis, dan daun salam - set ini tidak akan merusak resep apa pun.

Sebenarnya, kubis adalah yang paling umum, kubis putih. Daun hijau dicabut tanpa ampun. Kami juga membuang tangkainya - kubis diberi makan dengan nitrat, dan alam yang bijaksana mengaturnya sehingga tangkai meninggalkan kelebihannya sendiri.

Anda dapat memotong kubis dengan mesin penghancur, pengiris roti manual, atau pisau tajam. Anda membutuhkan alu kayu (untuk wadah yang rapuh) atau sesuatu yang lebih berat untuk tong atau bak. Apa yang tidak digunakan untuk menekan penanda kubis! Bahkan setrika antik, dumbel, dan bahkan beban senam! Tapi ingat harus bersih.

Selanjutnya, Anda akan membutuhkan tongkat tajam, alat kelengkapan yang diasah, garpu rumput - tergantung pada skala kapasitas pengadaan. Kubis perlu ditusuk ke bagian paling bawah. Mereka mengatakan bahwa bahkan bayonet tiga sisi Rusia yang terkenal pernah digunakan untuk ini.


Jika Anda menanam kubis sendiri, perlu diingat bahwa tidak semua varietas cocok untuk asinan kubis. Anda dapat memilih benih kol yang "benar" atau hanya berkenalan dengan varietas yang paling cocok untuk fermentasi untuk klarifikasi saat membeli di pasar, Anda bisa di pasar kami, yang menyatukan toko online besar. Lihatlah koleksinya.

Sauerkraut mungkin adalah resep termudah untuk mengawetkan sayuran sehat ini. Saat kubis dimasak, hampir setengah dari vitamin yang berguna seperti B9 (asam folat) dihancurkan di dalamnya, tetapi selama pengawetan, semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat berkali-kali, mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P dalam asinan kubis 20 kali lebih banyak daripada kubis segar. Karena fermentasi asam laktat, kubis menghasilkan sejumlah besar probiotik, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Selain itu, tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Air garam asinan kubis juga berguna - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, dan oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan gastritis dengan keasaman tinggi dan menjadi alat yang sangat diperlukan untuk melangsingkan orang.

Secara umum, diputuskan - kami sedang mempersiapkan persiapan untuk musim dingin dari kubis. Ayo petik kubis! Seperti dalam bisnis apa pun, fermentasi memiliki aturan dan seluk-beluknya sendiri.

Kubis untuk asinan kubis harus varietas terlambat dan sedang. Kubis awal tidak cocok, karena memiliki kepala yang longgar dan daun yang sangat hijau, di samping itu, gulanya lebih rendah, sehingga proses fermentasi jauh lebih buruk.
. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka wortel harus diambil dalam jumlah 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).
. Garam untuk fermentasi pakai yang besar biasa, bukan beryodium!
. Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).
. Untuk kegunaan yang lebih besar, Anda bisa menggunakan garam laut kasar, tetapi juga tidak beryodium.
. Untuk asinan kubis, Anda dapat menggunakan berbagai aditif: apel, lingonberry, cranberry, jinten, bit, daun salam. Aditif ini ditambahkan sesuai selera.
Dan sekarang tentang teknologi. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, tetapi jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu tahap, maka semua upaya bisa sia-sia. Mari kita mulai.
. Kepala kol dibersihkan sebelum pengawetan - daun kotor dan hijau dihilangkan, bagian yang busuk dan beku dihilangkan, dan tangkainya dipotong.
. Kubis dapat dicincang, atau dapat difermentasi dengan seluruh kepala kol (walaupun ini hampir tidak mungkin dilakukan di apartemen kota).
. Wortel dikupas dan dicincang (Anda bisa memarutnya di parutan biasa atau di parutan untuk wortel Korea).

Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan Anda, menambahkan aditif yang diperlukan, sampai kubis mengeluarkan jus.
. Siapkan wadah: masukkan ke dalam tong atau wajan besar berenamel di bagian bawah daun kubis.
. Tempatkan kubis dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, tuangkan kol dengan lapisan 10-15 cm dan ram dengan kencang. Kemudian tuangkan lagi selapis kol dan tumbuk lagi, begitu seterusnya sampai habis.
. Jika Anda memfermentasi kubis dalam wadah besar, masukkan seluruh kepala kubis kecil ke dalam massa kubis. Di musim dingin, Anda akan memiliki gulungan kubis yang sangat lezat yang terbuat dari daun asinan kubis.
. Letakkan daun kol di atasnya, letakkan kain bersih, lingkari dan tekan.
. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.
. Suhu terbaik untuk fermentasi adalah suhu kamar.
. Tanda pertama fermentasi yang tepat adalah gelembung dan busa di permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.
. Dan sekarang - tahap yang paling penting, melewatkan yang mana, Anda dapat merusak kubis Anda. Untuk menghilangkan gas dengan bau yang tidak sedap, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.
. Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecokelatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet cuci dalam air dan kemudian dalam larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kol, letakkan lingkaran dan beban lebih ringan. Jumlah penindasan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.
. Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu menambah tekanan atau menambahkan air garam.
. Sauerkraut harus disimpan pada suhu 0 - 5ºС.
. Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, memiliki bau yang menyenangkan dan rasa asam.

Berikut adalah beberapa resep asinan kubis.

Sauerkraut dengan apel:
10 kg kubis
300 gr wortel
500 gr apel
250 gram garam.

Sauerkraut untuk musim dingin dengan lingonberry (cranberry):
10 kg kubis
300 gr wortel
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.
Sauerkraut dengan jinten:
10 kg kubis
500 gr wortel
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan daun salam:
10kg kubis,
500 gr wortel
2 sdt jinten,
sdt biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (potong dadu)
100 gram garam.

Bahan:
10 kg kubis
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gr garam
3 sendok makan Sahara.

Memasak:
Siapkan produk: kupas kubis, buang daun yang rusak, buang tangkai, potong, kupas wortel, parut, potong apel menjadi irisan dan buang kotak biji. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda dapat menambah jumlah gula menjadi cangkir). Lepuh stoples dengan leher lebar dengan air mendidih, letakkan bagian bawahnya dengan daun kol. Masukkan selapis kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mulai jus, lalu masukkan selapis apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh serbet bersih dan piring kecil. Letakkan toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Biarkan stoples kubis pada suhu kamar, ingat untuk menyodok sampai ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas. Di akhir fermentasi, keluarkan kubis dalam keadaan dingin.

Sauerkraut dalam stoples dengan cara yang orisinal

Bahan:
15-16 kg kubis,
1kg wortel.
Air asin:
10 liter air
1kg garam.

Memasak:
Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air matang panas. Potong kubis, parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan campuran menjadi beberapa bagian ke dalam air garam yang didinginkan dan simpan di dalamnya selama 5 menit. Setelah itu, angkat kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. Jadi, "cuci" semua kol. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, tamping, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Dinginkan keesokan harinya. Jika tidak ada cukup air garam di dalam stoples, maka itu harus diisi ulang.

asinan kubis cepat

Bahan:
2 kg kubis
2 buah wortel,
250 gr cranberry,
200 gr anggur
3-5 apel.
Air asin:
1 liter air
1 gelas minyak sayur,
1 cangkir gula,
cangkir cuka
2 sdm garam,
1 kepala bawang putih.

Memasak:
Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, lagi kubis, dll berlapis-lapis dalam wadah. Tuang kubis dengan air garam, beri tekanan. Setelah 2 hari, kubis akan siap.



Bahan untuk toples 3 liter:
2-2,5 kg kubis,
3 sendok makan garam,
3-5 merica hitam
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sendok makan Sahara,
2-3 cengkeh,
1-2 sendok makan lobak parut,
bawang putih, lada hitam giling - secukupnya,
1 bit kecil.

Memasak:
Letakkan merica, cengkeh, lobak parut di bagian bawah stoples dengan leher lebar. Masukkan kubis cincang kasar berlapis-lapis ke dalam toples, bit iris tipis, garam dan taburi gula, dan tambahkan bawang putih dan merica. Tempelkan setiap lapisan dengan pendorong. Letakkan toples di tempat yang hangat selama 3 hari. Tempatkan piring di bawah stoples, karena cairan dapat bocor selama fermentasi. Ingatlah untuk menusuk isinya dengan tongkat kayu. Di akhir fermentasi, keluarkan kubis dalam keadaan dingin.

Bahan:
1 kepala kubis
1-2 bit,
2 buah wortel,
3 buah. paprika manis,
4 siung bawang putih,
10-15 butir lada hitam
sekelompok dill,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh asam sitrat,
garam - sedikit lebih dari secukupnya.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Letakkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan gula. Rebus air dalam jumlah yang cukup, tuangkan asam sitrat ke dalam kubis dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi kubis. Tutup dengan serbet bersih, beri penekanan. Kubis siap dalam 3-4 hari.

Sauerkraut pedas dengan bit

Bahan:
2 kepala kubis
2 bit,
2 kepala bawang putih
1 buah cabai rawit,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 8 bagian. Parut bit, cincang bawang putih, cincang akar peterseli dan lobak, cincang halus cabai. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tuangkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk di mana kelebihan air garam akan mengalir. Biarkan selama tiga hari hangat, menusuk dengan tongkat kayu. Di akhir fermentasi, angkat hingga dingin.

Bahan:
10 kg kubis
3-4 bit,
300-600 gr cabai,
600-1000 gr seledri hijau,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, pindahkan irisan bit, cincang kasar sayuran hijau dan merica. Tuang air garam panas (untuk 10 liter air - 500-700 g garam). Biarkan hangat selama 2-3 hari. Kemudian angkat hingga dingin.

Kubis untuk musim dingin pengasinan cepat

Bahan:
10 kg kubis
200-250 gram garam.

Memasak:
Campur kubis parut dengan garam, masukkan rapat ke dalam stoples 3 liter dan tuangkan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan airnya, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 cangkir gula per toples, tuangkan kol lagi dan dinginkan.

asinan kubis pedas

Bahan:
8 kg kubis,
100 gr bawang putih
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 gram bit,
1 buah cabai rawit,
4 liter air
200 gr garam
200 gram gula pasir.

Memasak:
Potong kubis menjadi potongan besar, campur dengan lobak parut, bawang putih cincang halus, bit kubus, peterseli cincang halus, dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, didihkan, dinginkan. Tuang kubis dengan air garam, masukkan penindasan, tetap hangat selama dua hari, lalu bawa ke dingin.

Potong kubis, wortel, bit (Anda bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Letakkan roti gandum hitam di bagian bawah wadah, taruh sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Dinginkan setelah 3 hari.

Dan akhirnya - resep asinan kubis tanpa garam sesuai resep V. Zeland (penulis buku "Living Kitchen"). Resep ini telah dimodifikasi oleh penulis dari resep dasar asinan kubis Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk pengawetan.

Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)

Bahan:
2 kepala kubis
700-800 gram wortel,
sdt cabai rawit (cabai rawit, cabai),
60 gr paprika giling kering.

Memasak:
Cincang kasar kol, buang batang kasarnya, potong juga batangnya. Wortel dipotong menjadi lingkaran. Campur dalam mangkuk bersama dengan bumbu, tapi jangan sampai hancur. Letakkan daun kubis di bagian bawah dua stoples tiga liter, isi stoples dengan kubis dengan rapat, tamping dengan pendorong kayu sehingga 10 cm tetap di leher, tutup dengan daun kubis di atasnya. Tuang kubis dengan air minum bersih atau air suling hingga menutupi daunnya. Masukkan botol plastik berisi air ke dalam stoples sebagai kargo. Bobotnya harus cukup kuat untuk menutupi bagian atas daun kubis. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa saat, air dalam stoples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik untuk menghapus atau mengurangi beban. Tekan kubis ke bawah setiap beberapa jam untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus berdiri selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.

Pilih dan masak kubis dengan cara apa pun - asinan kubis hanya akan menguntungkan Anda dalam hal apa pun. Pastikan untuk melihat resep langkah demi langkah kami untuk blanko untuk musim dingin. Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina

ARTIKEL TERKAIT