Untuk memberi makan keluarga dengan hidangan lezat dan modern, nyonya rumah perlu terus meningkatkan keterampilannya, seperti yang disyaratkan oleh resep kelezatan, penyajiannya, dan dekorasinya.

Misalnya, untuk menyiapkan roti harum dengan kulit renyah keemasan, perlu menguleni adonan dengan benar dan sesuai resep, dengan jumlah semua bahan yang tepat.

Dan tanpa ragi, ternyata padat, tidak naik, dan tetap "jongkok". Dengan tidak adanya baking powder, Anda dapat mengambil soda kue, Anda hanya perlu melunasinya dengan benar.

Bagaimana melakukan ini, kami akan mengerti di artikel ini.

Mengapa perlu padam?

Dalam memasak - adonan bebas ragi digunakan dalam banyak jenis produk. Misalnya untuk shortbread dan puff pastry, pizza, dumpling, khinkali, dll.

Dan kemegahan di dalamnya tercapai karena fakta bahwa karbon dioksida dilepaskan selama pendinginan, selama pemanggangan atau lingkungan asam.

Dan agar kue menjadi keropos dan ringan, Anda harus hati-hati memisahkan soda mati (karbon dioksida). Berdasarkan teori - produk tanpa pendinginan memberikan efek melonggarkan yang jauh lebih kecil.

Salah satu alasan utama mengapa itu dipadamkan dalam memanggang adalah untuk meningkatkan kualitas produk yang dipanggang. Tetapi untuk ini sama sekali tidak perlu menggunakan slaked soda, tetapi digunakan sebagai bahan kering, dan memanggang tidak menjadi lebih buruk.

Perlu dicatat bahwa jika tidak ada lingkungan asam, maka proses pendinginan tidak lengkap. Setelah dipanggang, soda akan terasa.

Yang paling penting, cuka atau produk susu fermentasi mana yang dipilih untuk pendinginan, tidak masalah.

Digunakan dan biasa - meja, dan yang dimaksudkan untuk saus salad - apel atau anggur. Tugas utamanya adalah menciptakan lingkungan asam yang tepat.

Dan sangat penting untuk menggunakan jumlah produk yang tepat, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan suguhan yang subur dan lapang.

Bagaimana dan mengapa merendam hati dalam soda

Apa lagi yang bisa digunakan?

• Cuka apel (atau buah lainnya) 6-9%;
• Asam sitrat atau jus segar;
• Produk susu fermentasi apa pun;
• Selai, selai dari buah dan beri asam;
• Jus alami dari buah-buahan asam, seperti jus cranberry.

Bagaimana cara memadamkan dengan cuka menurut resep klasik?

Jumlah produk dalam proporsi yang tepat akan secara langsung tergantung pada resep yang dipilih.

• Bubuk soda kue;
• Tepung;
• Cuka;
• Air atau produk susu apa pun.

Anda tidak dapat memadamkan soda terlebih dahulu, ini dilakukan segera sebelum menguleni dan memanggang produk.

Untuk menguleni adonan dengan benar, Anda perlu mencampur semua bahan kering, tambahkan soda dan aduk rata agar merata.

Bahan cair dengan tambahan cuka dicampur secara terpisah di wadah lain. Jika kefir digunakan, maka cuka bisa dihilangkan.

Sebelum memindahkan produk ke loyang, perlu untuk mencampur cairan dan basa kering secara menyeluruh, dan segera mulai memanggang. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan suguhan yang sangat lapang dan lembut.

Jumlah air harus persis seperti yang ditentukan dalam resep, jika tidak, reaksi kimia mungkin tidak sepenuhnya terjadi. Dan sebagai akibatnya - rasa dalam memanggang.

Cara inilah yang dianggap benar, sedangkan reaksi natrium bikarbonat akan terlihat dengan mata telanjang.

Karbon dioksida, yang membuat adonan bebas ragi berpori dan lapang, tidak menguap selama menguleni, dan terus bekerja selama proses memanggang.

Pendapat ahli

Kami segera menjawab pertanyaan - Anda tidak boleh memadamkan produk dengan sendok, seperti yang dilakukan nenek kami. Dalam hal ini, CO2 akan menguap hampir seketika, tanpa sampai ke komponen lainnya, dan tidak ada gunanya mengharapkan hasil yang luar biasa dari sebuah suguhan.

Metode pemadaman alternatif

Dalam kasus yang jarang terjadi, Anda harus memilih opsi lain tanpa menggunakan soda yang dicampur dengan cuka, maka Anda bisa menggunakan baking powder.

Pendapat ahli

Perhatian!

PENTING!!! Perlu dicatat bahwa memanggang dengan NaHCO3 dianjurkan pada suhu 180-200 C.

Selain metode pendinginan dengan cuka, juru masak dan koki pastry menggunakan cara lain untuk mendapatkan kue yang lembut dan lapang:

1. Kefir kemarin digunakan, yang dipanaskan, dan soda diremas di dalamnya. Kefir kemudian berbusa banyak dan segera ditambahkan ke komponen kering produk;
2. Baking powder (baking powder) digunakan yang komposisinya hampir sama.

Cara membuat donat yang enak dan empuk dengan soda di rumah

Bagaimana cara memadamkan dengan air mendidih?

Jika salah satu anggota keluarga memiliki penyakit gastrointestinal, maag atau gastritis, disarankan untuk memadamkan soda dengan air mendidih biasa.

• Tepung;
• Air mendidih;
• Bubuk soda kue.

Campur tepung dan soda kue dalam mangkuk agar semuanya tercampur rata. Rebus ketel air, tuangkan air dalam jumlah yang tepat dengan cepat ke tepung dan uleni, pertama menggunakan sendok, dan kemudian ketika massa agak dingin, Anda bisa mulai menguleni dengan tangan Anda.

Bagaimana cara memadamkan dengan asam sitrat dengan benar?

Anda juga dapat menggunakan asam sitrat kering, jumlah yang tepat dan proporsi komponen lainnya akan ditunjukkan dalam resep.

• Bubuk soda kue;
• Tepung terigu;
• asam lemon.

Anda membutuhkan tiga mangkuk dapur. Dalam yang besar, perlu untuk menuangkan tepung, di dua lainnya, campur air dengan jus lemon, dan air dengan soda.

Setelah melarutkan semua biji-bijian, cairan dapat dicampur dan diremas.

Bagaimana cara memadamkan untuk memasak pancake dan gorengan?

Untuk membuat panekuk, panekuk tipis, atau soda fritter, hanya beberapa cubitan yang digunakan.

Penting untuk tidak berlebihan agar rasanya tidak terasa, dan tentu saja memadamkannya. Anda dapat melakukannya dengan jus lemon, cuka biasa (hanya beberapa tetes) atau air mendidih.

Pendapat ahli

Tahukah kamu?

Jika kefir atau produk susu fermentasi lainnya digunakan, misalnya whey, maka tidak perlu dipadamkan natrium bikarbonat untuk pancake, reaksi akan terjadi dengan sendirinya selama proses pemanggangan.

Sangat penting untuk dipadamkan dalam mangkuk terpisah, lalu campur dengan komponen cair lainnya, dan baru kemudian tambahkan tepung ke dalam campuran yang dihasilkan.

Bagaimana cara memadamkan dengan jus lemon alami?

Cuka biasa dan bahkan asam sitrat kering memiliki efek yang agak negatif pada perut, dan banyak dari bahan-bahan ini tidak boleh dimakan.

Di sisi lain, tidak semua orang menyukai atau mentolerir produk susu fermentasi dengan baik, tetapi Anda menginginkan kue-kue yang enak untuk teh.

Tampaknya saat pendinginan dengan kefir, tidak ada reaksi yang terjadi, terutama jika semburan lumpur tidak memanaskannya. Tapi ini jauh dari kasus, proses kimia yang kompleks terjadi selama memanggang.

• Soda;
• Tepung;
• Kefir atau produk susu fermentasi lainnya.

Campurkan soda dengan tepung, aduk rata dan tuangkan kefir dalam jumlah yang tepat. Uleni dengan menambahkan sisa bahan kue.

Apakah mungkin untuk memadamkan soda dalam adonan dengan krim asam?

Jawaban atas pertanyaan ini cukup sederhana - ya, Anda bisa, karena krim asam adalah produk yang mengandung asam laktat.

• Krim asam - dari 10 hingga 25%;
• Soda;
• Tepung terigu.

Cukup menambahkan soda ke krim asam, campur semuanya dengan baik dan kombinasikan dengan tepung, produk adonan untuk dipanggang berikutnya.

Apakah mungkin untuk memadamkan soda dengan susu?

Sayangnya, hampir tidak mungkin untuk memadamkan soda dengan susu biasa. Pertama, reaksi hanya terjadi jika produk mengandung asam.

Dan kedua, soda dapat dipadamkan jika Anda memanaskan susu hingga mendidih.

Saat menguleni adonan, kami melakukan prosedur ini hampir tanpa berpikir. Kami diberitahu sejak lama dan cukup teliti bahwa soda yang diseduh berkontribusi untuk melonggarkan adonan, memanggang menjadi subur dan tanpa rasa sabun, seolah-olah soda belum padam. Dan sekarang mari kita pikirkan apakah prosedur ini sangat diperlukan, dan secara umum, mengapa memadamkannya?

Kaki dari mana?

Soda datang kepada kita sejak lama, beberapa saat setelah penemuannya oleh Leblunt pada akhir abad ke-18. Dan segera setelah produk ini menetap di dapur ibu rumah tangga kami yang banyak akal, mereka mulai mencari kegunaannya dalam memasak. Jadi mengapa Anda memutuskan untuk memadamkan soda? Dan semua karena dalam kue-kue panas memiliki sisa rasa sabun yang sangat tidak menyenangkan. Mengingat tradisi kami dalam menyajikan segala sesuatu yang "panas, panas", metode ini sepertinya tidak perlu! Jadi kami memutuskan untuk "memperbaiki" situasi dengan air mendidih, cuka, atau kefir. Sudah beres.

Mengapa kita menambahkannya ke adonan?

Soda kue, ketika terkena air mendidih atau asam, mulai memberikan reaksi yang lebih baik, melepaskan karbon dioksida. Proses inilah yang memberikan kemegahan khusus pada kue yang sudah jadi. Tapi itu sendiri bukan baking powder, karena untuk proses evolusi gas membutuhkan lingkungan asam dan suhu tinggi.

Lalu apakah perlu dipadamkan? Ternyata itu tidak perlu. Uleni adonan dengan benar, dan memanggang akan membuat iri semua orang! Semuanya sangat sederhana: kami mencampur soda dengan bahan kering, dan asam (lebih disukai krim asam, kefir atau asam sitrat) dengan yang cair. Setelah itu, adonan harus cepat diremas dan segera dipanggang.

Kekuatan kebiasaan lebih kuat dari kita, dan jika itu lebih mudah bagi Anda, padamkan secara terpisah. Ingat saja, manfaat "quenching" akan tetap minimal. Faktanya adalah bahwa proses awalnya salah. Kami menuangkan soda ke dalam sendok, tuangkan cuka, aduk cepat dan tuangkan ke dalam adonan. Apa yang terjadi? Kami memadamkan soda, tetapi seluruh reaksi terjadi di luar adonan, karbon dioksida dilepaskan ke udara, dan sebagian kecil masuk ke dalam adonan. Bereksperimenlah saat berikutnya Anda menguleni adonan. Saya yakin hasilnya tidak hanya akan mengejutkan Anda, tetapi juga membuat Anda sangat bahagia!

Nyonya rumah kami yang baik! Berapa banyak energi yang tersisa di dapur, berapa banyak waktu yang dihabiskan untuk mencoba sekali lagi memberi makan seluruh keluarga dengan nikmat! Betapa Anda ingin keluarga Anda berterima kasih kepada Anda atas pekerjaan, perhatian, dan diet harian Anda yang bervariasi! Betapa senangnya menerima hadiah dari orang yang dicintai, meskipun tidak besar, tetapi sangat lucu! Khusus untuk mereka yang mencari hadiah asli, ada situs Presentiki.ru, yang memiliki bagian hadiah untuk nyonya rumah! Di sana Anda pasti akan menemukan kejutan yang menyenangkan untuk nyonya rumah favorit Anda!

Banyak ibu rumah tangga pemula dan tidak terlalu pemula mengajukan pertanyaan:

• Apakah mungkin mengganti soda dengan baking powder dalam resep atau sebaliknya,
• apa yang lebih baik digunakan - baking soda atau baking powder,
• apakah saya perlu memadamkan soda,
• cara memadamkan soda kue.

Ada banyak jawaban yang berbeda, terkadang kontradiktif, untuk pertanyaan-pertanyaan ini.

Namun, lebih baik mencoba sekali daripada mendengar 100 kali. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk eksperimen kuliner dengan soda dan baking powder.

Banyak yang akan keberatan bahwa membandingkan soda dan baking powder itu salah - karena. mereka pada dasarnya adalah produk yang berbeda. Tetapi untuk memahami hal ini dan memahami dalam hal apa perlu menggunakan soda, dan di mana baking powder, dan akhirnya menjawab pertanyaan apakah soda perlu dipadamkan, kami melakukan 4 percobaan, hampir seperti di laboratorium di kimia.

Banyak pekerjaan telah dilakukan, kami menggunakan versi adonan yang berbeda, suhu memasak yang berbeda, rasio produk yang berbeda untuk ketebalan adonan.

Dan dalam publikasi ini kami akan membagikan hasilnya kepada Anda.

Saya menggunakan 6 cangkir muffin sekali pakai: tiga dengan kotak ungu dan tiga dengan kotak merah muda. Masukkan angka dari 1,2,3.

Saya memiliki cetakan dengan kotak ungu di sebelah kiri dari bawah ke atas dari satu hingga tiga, dan di sebelah kanan adalah cetakan dengan kotak merah muda.

Dalam cetakan di sebelah kanan (dengan kotak merah muda) saya menambahkan 2 tetes jus lemon dan mengaduk adonan. Itu. membuatnya dengan asam di dalamnya.

• adonan non-asam (dengan kotak ungu): 1 - soda cepat, 2 - soda dicelupkan ke dalam sendok dengan cuka, 3 - baking powder,
• adonan asam (dengan kotak merah muda): 1 - soda cepat, 2 - soda dicelupkan ke dalam sendok dengan cuka, 3 - baking powder.

Dan saya memanggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200 derajat.

Mari kita lihat lebih dekat. Sekilas, cupcakes yang keluar hampir sama. Tetapi jika Anda perhatikan lebih dekat - cupcake kedua lebih rendah dari yang pertama dan ketiga.

Yaitu, pada nomor 2, soda slaked ditambahkan ke adonan non-asam.

Cupcake bernomor 1 dan 3 hampir sama. Baik baking soda maupun baking powder melakukan tugasnya dengan sangat baik.

Mari kita lihat penampang kue mangkuk adonan non-asam.

Dalam foto ini, cupcakes tidak berbeda warna, karena. Saya menggunakan telur buatan sendiri, tidak ada yang lain di lemari es.

Tetapi Anda dapat mengambil kata-kata saya atau memeriksanya - cupcake ketiga, di mana baking powder ditambahkan, dengan telur biasa ternyata lebih ringan dan lebih putih daripada cupcakes dengan soda. Dan cupcake ketiga terasa paling enak.

Apa yang kita lihat di cupcakes dari kategori kedua?

Dalam tes asam, kue dengan soda slaked (nomor 2) juga keluar paling rendah.

Mari kita lihat potongannya.

Kue dengan slaked soda dan baking powder tidak setinggi dan berpori seperti yang pertama.

Hasil yang sama diperoleh pada kasus lain yang kami lakukan. Dan sekarang secara eksperimental menerima jawaban atas pertanyaan:

Apakah saya perlu memadamkan soda?

Tidak, itu tidak perlu. Soda paling sering dipadamkan sehingga rasanya tidak terasa saat dipanggang. Tetapi tugas soda adalah mengencerkan adonan, membuatnya berpori dan lapang. Dan jika sudah memenuhi fungsinya, rasanya tidak akan terasa. Atau pecahkan dengan jumlah soda dalam resep.

Dan jika soda dipadamkan terlebih dahulu, dalam sendok, reaksi yang kita perlukan untuk menaikkan adonan akan terjadi di luar adonan. Sisa-sisa soda yang dipadamkan akan bereaksi dengan tes, tetapi hasilnya akan lebih buruk daripada soda yang tidak dikeringkan Kombinasi soda + baking powder. Kemudian soda akan bereaksi dengan asam yang ada, dan baking powder akan melengkapi gaya "mengangkat" ini, meningkatkan reaksi yang diinginkan. Dan Anda mendapatkan adonan lapang yang lezat.

kesimpulan

• Baking powder dan soda bekerja pada adonan dengan cara yang berbeda.
• Jika soda cepat terasa di adonan, maka terlalu banyak.
• Soda tidak perlu didinginkan terlebih dahulu, karena hampir semua reaksi yang diperlukan untuk menaikkan adonan akan terjadi di luarnya.
• Untuk tes dengan penambahan asam (krim asam, kefir, buah jeruk), lebih baik mengambil soda atau soda + baking powder jika adonan tidak cukup asam.
• Soda cepat bekerja dalam adonan pada suhu pemanggangan setidaknya 180 derajat.
• Pada adonan non-asam dan/atau adonan yang harus dipanggang pada suhu di bawah 180 derajat, sebaiknya ditambahkan baking powder.

Kami harap Anda menikmati eksperimen ini dan tidak lagi terganggu oleh pertanyaan: baking soda atau baking powder mana yang lebih baik?, karena ini adalah dua zat yang berbeda dan masing-masing diperlukan dan berguna!

Soda banyak digunakan dalam masakan dan kembang gula. Biasanya digunakan untuk memanggang roti, pai, pai, donat, dll. Pada kemasan makanan, label ini ditandai dengan indeks internasional E-500 (natrium karbonat) atau E-500i (natrium bikarbonat). Indeks E-500ii menunjukkan bahwa natrium bikarbonat telah digunakan dalam produk makanan ini.

Apakah ibu rumah tangga menggunakan baking soda di dapur mereka? Tentu saja ya. Tapi, anehnya, banyak juru masak pemula tidak mengerti mengapa soda harus dipadamkan dengan cuka saat memanggang?

Menghilangkan mitos

Banyak orang menganggap semua suplemen dengan indeks E tidak aman untuk kesehatan. Namun, ini tidak terjadi sama sekali. Tanda dengan huruf E berarti berbagai suplemen gizi, termasuk yang paling biasa. Seperti, misalnya, dalam kasus soda. Soda dosis ketat tidak akan membahayakan kesehatan, dan dalam produk adonan tertentu itu hanya perlu.

Untuk padam atau tidak?

Soda kue bertindak sebagai agen ragi. Tapi dengan sendirinya, itu tidak bisa mengendurkan adonan. Karena itu, dipadamkan dengan cuka.

Tekstur ringan dari makanan yang dipanggang disebabkan oleh gas yang dilepaskan ketika natrium bikarbonat bereaksi dengan asam, biasanya asam asetat.

Kalau tidak, soda cepat tidak akan memberikan efek apa pun. Jadi, Anda pasti perlu memadamkan soda.

Bagaimana cara memadamkan soda?

Banyak ibu rumah tangga, karena kebiasaan, memadamkan soda dalam sendok, di mana mereka mengirim sedikit cuka. Dan setelah natrium bikarbonat memberikan reaksi hebat, campuran yang dihasilkan digabungkan dengan adonan. Metode ini pada dasarnya salah, karena adonan dengan "baking powder" seperti itu tidak akan lagi menjadi luar biasa: gas berharga hilang begitu saja sebelumnya.

Itu sebabnya kedua komponen ini harus ditempatkan dalam adonan secara terpisah:

• soda kue dicampur dengan tepung
• cuka dituangkan ke dalam bahan cair adonan (air, susu, telur, dll.)

Saat menguleni, molekul soda “bertemu” dengan molekul asam asetat dalam adonan dan melepaskan karbon dioksida, yang “bekerja” mengendurkan strukturnya.

Adonan yang dicampur dengan cuka slaked harus diremas dan digunakan dengan sangat cepat sehingga gas tidak punya waktu untuk keluar.

Apa yang bisa menggantikan cuka?

Jika Anda menggunakan jus lemon sebagai pengganti cuka, efeknya akan sama. Namun selain mendapatkan muffin yang rimbun, Anda juga akan memberikan adonan rasa dan rasa lemon.

Saat menggunakan kefir, susu kental, whey, dan bahan susu fermentasi lainnya untuk menguleni adonan, cuka dapat dihilangkan: produk ini mengandung cukup asam untuk bereaksi dengan soda.

Berapa banyak untuk memadamkan soda: ikuti resepnya

1. Soda harus ditambahkan secara ketat sesuai resep. Jika Anda mengurangi jumlahnya, Anda tidak akan mendapatkan adonan yang luar biasa.
2. Lebih dari yang diperlukan, jumlah soda akan merusak kue: itu akan menjadi pahit atau mengeluarkan rasa yang tidak enak, karakteristik natrium bikarbonat. Selain itu, kelebihan soda dalam memanggang merusak saluran pencernaan dan hati.

Baking powder lainnya

Dijual, Anda dapat menemukan baking powder yang sudah jadi. Campuran bubuk ini merupakan kombinasi dari soda kue, asam kristal dan pati dalam proporsi tertentu.

Karena adanya asam dalam baking powder, mereka tidak perlu dipadamkan dengan cuka. Cukup campur bubuk dengan tepung dan uleni adonan.

Secara volume, baking powder biasanya membutuhkan dua kali lipat dari baking soda.

Panjang:
- Katakan padaku, pliz, bagaimana cara memadamkan soda dengan benar, berapa persentase cuka, bisakah itu apel? Berapa banyak soda kue dan berapa banyak cuka yang harus saya konsumsi? Dan bagaimana memahami bahwa soda padam?

Saya mengambil 9% cuka, saya yakin cuka sari apel juga memungkinkan. Soda harus diambil sebanyak yang tertulis dalam resep. Paling sering - ini adalah satu sendok teh (tanpa slide). Memegang sendok dengan soda di tangan Anda, Anda mulai menuangkannya perlahan dengan cuka, semua ini akan berbusa. Ketika Anda melihat bahwa tidak ada lagi soda yang tersisa di sendok, itu berarti semuanya padam)) Sepertinya saya menghabiskan sekitar 2-3 sendok makan cuka untuk sesendok soda, tetapi ini benar, dengan mata))

Terima kasih atas jawabannya, tetapi apakah cuka pekat 70% tidak dapat dipadamkan?

Sepertinya saya ini terlalu kuat. Esensi cuka masih bukan lelucon, jujur ​​​​saja, saya takut dan tidak membelinya. Coba encerkan cuka 70% untuk membuat 9%

Itu pasti, tapi saya tetap menyarankan menuangkan soda ke dalam gelas kecil dan menuangkan cuka yang sudah ada di sana.

Ya, Anda bahkan dapat 70%, hanya Anda perlu sedikit saja dan mengganggu ujung pisau - semuanya akan padam! Baru-baru ini, saya telah beradaptasi dengan pendinginan apel - pendinginannya luar biasa.

Tapi saya tetap menyarankan menuangkan soda ke dalam gelas kecil dan menuangkan cuka
- Saya juga memadamkan dalam gelas kecil, karena. cuka masih mengalir keluar dari sendok sebelum sempat memadamkan soda, dan dalam gelas, campur semuanya sekaligus dan ternyata sangat nyaman.

- "Sepertinya saya kira-kira 2-3 sendok makan cuka sama dengan sesendok soda, tapi itu benar, dengan mata))"
Ini jelas berlebihan.

Untuk 1 sendok teh soda, setengah sendok teh cuka atau bahkan kurang sudah cukup. Kami mengambil cuka meja, misalnya, 9%.
Anda dapat mengambil cuka sari apel, cuka anggur, Anda dapat memadamkan soda dengan memeras sedikit jus lemon di atasnya.

Jika resepnya membutuhkan, misalnya, satu sendok teh soda, ambil sendok teh soda ini (tanpa slide), tuangkan perlahan ke dalam satu sendok makan, tuangkan sedikit cuka di sana, dan tanpa menunggu soda selesai menggelegak sampai akhir, campurkan massa mendidih yang mendidih ini ke dalam adonan.

Soda tidak padam jika krim asam, kefir, susu asam digunakan untuk menyiapkan adonan.

Dan tentu saja soda tidak boleh disamakan dengan baking powder (baking powder). Mereka berbeda dalam komposisi. Baking powder tidak padam.

Faktanya, menurut saya bahkan jika Anda mengambil 2 sendok makan cuka, maka tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Atau mungkin saya mengambil lebih sedikit - mata adalah hal seperti itu, itu bisa berbohong)))

Showdown: apakah akan memadamkan soda dengan cuka dan mengapa sama sekali? Pro dan kontra
Memadamkan soda dengan cuka - pro dan kontra. Mengapa memadamkan soda saat memanggang dan apakah itu sepadan, cara memadamkan soda dengan benar - dengan cuka, air mendidih, kefir, atau yang lainnya.

Saya memutuskan untuk mencoba menjawab pertanyaan yang agak akut ini, kontroversi yang terus-menerus berkobar tanpa lelah, yaitu: mengapa soda padam saat memanggang dan apakah itu sepadan? Mengapa pertanyaan ini masih menghantui banyak orang?

Pertanyaan "padamkan atau tidak soda dengan cuka saat memanggang" sama abadinya dengan pertanyaan: "apa yang lebih dulu - ayam atau telur." Namun, setelah mempelajari literatur, menyela banyak situs, termasuk yang asing, saya sampai pada kesimpulan bahwa masalah ini adalah dari kekuatan 70-80 tahun, membaca hampir selama negara kita ada setelah Revolusi Oktober. Mungkin saya terlihat buruk, mungkin tidak di sana, tetapi kurangnya informasi membawa saya pada kesimpulan ini.

Menerobos banyak resep masakan Rusia kuno, saya tidak menemukan satu pun di mana soda disebutkan. Sebelumnya, kue kering di negara kita sebagian besar berbasis ragi, atau tanpa penambahan akselerator naik dan turun sama sekali.

Jadi, soda kue ditemukan oleh ahli kimia Prancis Leblanc pada akhir abad ke-18. Penemuan ini datang ke Rusia jauh kemudian, setelah metode baru pembuatannya diperoleh. Segera setelah ibu rumah tangga Rusia memiliki produk seperti soda, mereka mulai menerapkan dan menggunakannya dalam memasak dengan coba-coba. Mengapa diputuskan untuk memadamkan soda? Ya, hanya karena tradisi kita memakan segala sesuatu yang "panas, panas" dalam hal ini hanya berbahaya.

Faktanya adalah soda cepat dalam baking panas memiliki rasa "sabun" yang sangat tidak menyenangkan. Apa yang "diperbaiki" dengan memadamkannya, yaitu menambahkan air mendidih atau produk susu fermentasi ke soda. Untuk pancake, cara ini tetap memberikan hasil yang sangat baik. Namun, bayangkan apa yang akan terjadi pada kue shortcrust Anda jika Anda menuangkan segelas air mendidih ke dalamnya? Jawabannya jelas. Oleh karena itu, diciptakan untuk menggantikan air mendidih atau produk susu fermentasi dengan cuka 9% atau jus lemon yang diencerkan.

Sekarang mari kita pergi secara berurutan:

Mengapa Anda perlu menambahkan soda atau baking powder lainnya ke dalam baking?
- soda kue, bila terkena suhu tinggi atau lingkungan asam, memberikan reaksi yang ditingkatkan untuk melepaskan karbon dioksida, yang pada gilirannya menyebabkan kemegahan dan porositas.

Apakah baking soda itu baking powder?
- Bukan. Dengan sendirinya, baking soda bukanlah baking powder. Agar proses melonggarkan (pelepasan karbon dioksida), soda membutuhkan dua komponen: lingkungan asam dan suhu tinggi. Catatan penting: jangan mempelajari kimia, dan pertimbangkan hanya aspek yang diperlukan untuk memasak, jadi kami tidak akan mempertimbangkan komentar yang adil bahwa hanya satu komponen yang cukup untuk melepaskan karbon dioksida karena soda.

Mengapa cuka digunakan untuk memadamkan soda?
Dari buta huruf, atau dari kemalasan, atau karena kebiasaan. Baking powder tidak dijual di USSR, itulah sebabnya mereka menulis tentang memadamkan soda dengan cuka, dan mereka masih menulis, dan saya juga tidak akan menyesuaikannya dengan baking powder, agar tidak membingungkan dan menakut-nakuti pengunjung saya. Buta huruf kuliner memainkan peran yang hampir utama - soda membutuhkan asam, dan alih-alih memasukkan sesuatu yang asam ke dalam komposisi - madu, krim asam, dan sebagainya - cuka dituangkan dan dituangkan. "Dan apa hubungannya madu dengan itu, apakah itu asam?" - Anda bertanya. Saya jelaskan: jangan bingung antara manis dengan reaksi pH: “Madu memiliki reaksi asam pH = 3,26-4,36”, itulah yang kita butuhkan.

Omong-omong, banyak makanan memberikan reaksi asam, seperti telur, tetapi biasanya tidak cukup.

Apakah saya perlu memadamkan soda?
- Bukan. Bagaimana, dalam hal ini, menguleni adonan dengan benar? Idealnya, Anda perlu mencampur soda dengan bahan kue kering, dan mencampur asam (dalam bentuk krim asam, kefir, madu, jus lemon, dll.) dengan yang cair. Kemudian dengan cepat uleni adonan, gabungkan kedua campuran, lalu panggang.

Jika ini membuat Anda merasa lebih tenang, Anda bisa memadamkannya. Tetapi manfaat dari "pemadaman" akan minimal. Faktanya adalah bahwa kita "memadamkan" secara tidak benar - tuangkan soda ke dalam satu sendok teh, dan teteskan cuka atau jus lemon ke dalamnya. Mengapa itu salah? Semua reaksi yang diperlukan untuk melepaskan karbon dioksida dalam hal ini masuk ke ruang hampa, ke udara, alih-alih masuk ke adonan. Karena itu, jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan soda terhidrasi, jangan menunggu sampai semua gelembung yang muncul saat pendinginan hilang, segera tuangkan ke dalam adonan. Dan kelebihan yang tidak sempat bereaksi dengan cuka dan memberi Anda kemegahan dan porositas yang telah lama ditunggu-tunggu.

Mengapa, jika Anda tidak memadamkan soda dengan cuka, rasa yang tidak enak tetap ada?
Pertama, memanggang yang didinginkan - aftertaste bisa minimal atau sama sekali tidak ada.
Kedua, ini semua tentang dosis yang tepat. Saya belum pernah melihat nyonya rumah yang, dengan timbangan elektronik hingga gram, menimbang setiap produk yang akan dipanggang. Ya, dan resep itu sendiri SEMUA dosa dengan "perkiraan", mereka dibuat dengan mata. Bayangkan, misalnya, sebuah apel besar yang dimaksudkan oleh nyonya rumah Ukraina, atau penduduk Sverdlovsk. Konsep besar mereka akan sangat berbeda. Adapun resep modern, jumlah soda di dalamnya sangat besar (semuanya dihitung berdasarkan fakta bahwa mereka masih ingin membayar soda)

https://www.eat-me.ru/