Mnogi ljudi okus pekmeza od krušaka povezuju s djetinjstvom. Tako se ja, uživajući u ukusnom pekmezu, nehotice sjećam odlično vrijeme kad je mama kuhala mirisno i izvanredno ukusno džem od krušaka. Istina, tada je malo ljudi eksperimentiralo i kombiniralo razne bobice i voće tijekom kuhanja, i to sasvim uzalud.

Limun je možda jedno od voća koje se sa sigurnošću može dodati gotovo svakom pekmezu, pa čak i ako ga kuhate od povrća. Živopisan primjer toga je džem od tikvica s limunom. Pa da se vratimo na kruške. Kruške imaju prekrasnu medno-slatku aromu, a dodavanjem limuna dobivaju suptilne citrusne note, ali u međuvremenu, ne prekidajući njihovu aromu.

Pekmez od krušaka s limunom po ovom receptu ne kuha mekano, a kruške u njemu ostaju na kriške pa je savršena za kuhanje otvorene pite, kao sloj za kolače. Da bi vaš džem bio upravo ovakav, dajte prednost tvrdim sortama. Meke kruške, nažalost, neće raditi, ali od njih možete napraviti vrlo ukusnu krušku ili džem. Priprema džema ne oduzima puno vremena, ako odvojite vrijeme za stvaranje sirupa. Dakle, pogledajmo detaljno kako ga kuhati.

Sastojci:

• - 2 kg.,
• Limun - 1 kom.
• Šećer - 1,5 kg.

Pekmez od krušaka s limunom - recept.

Operite kruške pod hladnom tekućom vodom. Ne treba ih guliti. Režite nožem samo ona područja koja imaju vidljive nedostatke i oštećenja. Kruške narežite na tanke ploške.

Kao što znate, na otvorenom imaju sposobnost oksidacije i stoga potamne. Stoga, čim su kruške izrezane, treba ih odmah preliti šećerom.

Drvenom lopaticom lagano promiješajte šećer da se ravnomjerno rasporedi po svim kruškama.

Sada trebate pričekati 5-6 sati dok se šećer ne otopi i kruške puste sok. Što duže stoje, tanjuri kruške su manji i više soka.

Čim primijetite da se stvorilo puno sirupa, onda se pekmez može staviti na štednjak. Što više sirupa imate, veća je vjerojatnost da pekmez neće zagorjeti i nećete ga morati često miješati, a to morate činiti cijelo vrijeme kuhanja da se kriške kruške ne bi zagrijale, samo 2 puta .

Pekmez od krušaka kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Narežite limun. Radije ga narežem na grubo. Tako je ukusan, u gotovom pekmezu možete pronaći mirisnu krišku limuna. A možete ga po želji naribati, narezati na krugove, kockice ili slamke. Općenito, kako želite i više volite.

U kruške dodajte limun i kuhajte još 10-15 minuta.

Još 3 tisuće godina prije Krista ljudi su uzgajali krušku. Vjeruje se da su kruške u Europu došle iz starogrčkog Peloponeza, koji se u to vrijeme zvao zemlja krušaka.

Od davnina se kruške uzgajaju u Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, na Kavkazu iu zemljama srednje Azije.

Ljekovita svojstva kruške koristili su sumerski liječnici.

Svježe kruške poboljšavaju probavu. Zbog velike količine tanina, kod proljeva se propisuje uvarak od krušaka, osobito divljih. Ovaj uvarak pomaže kod kašlja i grozničavih stanja. Također ima diuretički, analgetski, antiseptički učinak.

Sok od kruške izvrstan je lijek za jačanje kapilara.

Kruške su dobre jer sazrijevaju kada su mnoge bobice i voće već otišle. Stoga ih domaćice rado pripremaju za zimu: suše ih, kuhaju kompote, džemove, džemove od njih.

Suptilnosti kuhanja

• Pekmez kruške trebaju biti zrele, ali ne mekane. Od zelenih krušaka pekmez ispada sirov, blijed, neprivlačan i nearomatičan. Prezrele kruške tijekom kuhanja (toplinska obrada?) meko kuhaju, pretvarajući se u kašu.
• Da bi se kriške kruške kuhale u isto vrijeme, plodovi moraju biti istog stupnja zrelosti i iste sorte.
• Priprema krušaka se sastoji u tome da se s njih odsječe kora, pažljivo se izrežu sjemenske komore.
• Kako oguljene kruške ne potamne, prije kuhanja drže se u blago zakiseljenoj vodi.
• Male kruške se mogu skuhati cijele, ostale narezati na ploške širine 2 cm.
• Ako su kruške slatke, onda se šećera može uzeti upola manje nego za kuhanje džema od jabuka. U nekim slučajevima dovoljno je uzeti samo 500 g šećera za 1 kg krušaka.

Pekmez od krušaka: prvi recept

Sastojci:

• kruške - 1 kg;
• šećer - 1,2 kg;
• juha od kruške - 2 žlice.

Način kuhanja

• Oguliti zrele, ali čvrste kruške. Prerežite na pola, uklonite jezgru. Narežite na kriške.
• Pripremljene kruške stavite u široki lonac, napunite vodom tako da ih malo prekrije. Kuhajte dok ne omekšaju, ali kriške ne smiju biti mekane. Ocijedite juhu u posebnu posudu.
• U posudu za kuhanje ulijte šećer i dodajte dvije čaše juhe. Dobro promiješajte, zakuhajte.
• Umočite kruške u sirup, ponovno prokuhajte, uklanjajući pjenu. Kuhajte dok kriške ne budu prozirne.
• Ohladite džem. Ulijte u čisto, suho staklene posude. Pokrijte pergamentom ili paus papirom.

Pekmez od krušaka: recept dva

Sastojci:

• kruške - 1 kg;
• šećer - 1-1,2 kg.

Način kuhanja

• Za pekmez birajte zrele, ali čvrste kruške. Operite ih pod tekućom vodom. Odrežite kožu.
• Prerežite voće na pola, izrežite jezgru. Kruške narežite na kockice.
• Stavite ih u posudu za kuhanje. Pospite šećerom. Ostavite 6-8 sati. Za to vrijeme kruška će dati sok.
• Stavite lavor na vatru i kuhajte 35 minuta na umjerenoj temperaturi, uklanjajući pjenu.
• Skinite lavor sa štednjaka, hladite džem 8 sati.
• Vratite na vatru i kuhajte još 35 minuta.
• Operite i osušite staklenke.
• Gotov džem ohladite. Razvrstaj u banke. Pokrijte pergamentom ili paus papirom. Ako želite hermetički zatvoriti džem, tada se staklenke i poklopci prvo moraju sterilizirati. Pekmez pakirajte vruć. Zatvoriti poklopcima. Okrenite naopačke i ovako ohladite.

Pekmez od krušaka: recept treći

Sastojci:

• kruške - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 3/4 st.;
• osušene kore citrusa (limuna, naranče ili mandarine) - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite zrele jake kruške. Odrežite koru. Prepolovite, uklonite sjemenske komore.
• Kruške narežite na ploške i stavite u posudu za kuhanje, u slojevima sivajući šećer. Ostavite 12 sati. Za to vrijeme kruška će dati sok i dio šećera će se otopiti.
• Ulijte vodu, lagano promiješajte. Stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 20 minuta. Uklonite pjenu koja nastaje šupljikavom žlicom.
• Na kraju kuhanja dodajte osušene kore citrusa.
• Gotov džem ostavite u lavoru dok se potpuno ne ohladi. Zatim pakirajte u suhe, čiste staklenke i prekrijte pergamentom ili paus papirom.

Pekmez od krušaka s limunom

Sastojci:

• kruške - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1 žlica;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja

• Operite zrele, ali čvrste kruške. Skinite kožu. Narežite na kriške, odmah izvadite jezgru. Stavite u posudu za kuhanje.
• Operite limun, narežite na ploške. Uklonite sjemenke. Stavite u manji lonac, zalijte vodom i kuhajte 3 minute. Naprezanje.
• U tavu usuti šećer, dodati limunov sok. Zakuhajte sirup.
• Napunite ih kruškama. Inzistirajte 2 sata.
• Stavite lavor na štednjak, zakuhajte džem. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Kriške kruške trebaju postati prozirne, a sirup se zgusnuti.
• Pripremite suhe sterilne staklenke s poklopcima. U njih namažite vrući džem. Čvrsto zatvorite. Ohladiti naopako.

Brzi džem od krušaka

Sastojci:

• kruške - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1 žlica.

Način kuhanja

• Operite zrele, ali čvrste kruške. Odrežite im kožu. Prepolovite i izvadite jezgru. Narežite na kriške.
• Pripremljene kruške stavite u zdjelu.
• Sipajte šećer u lonac, ulijte vodu. Zakuhajte sirup. Napunite ih kruškama.
• Zakuhajte. Kuhajte na umjerenoj vatri u jednom koraku dok ne omekša.
• Kad je vruć, džem sipati u sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti limenim poklopcima. Ohladite okretanjem naopačke.

Pekmez od krušaka s narančom

Sastojci:

• kruške - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 2/3 st.;
• naranča - 0,5 kom.

Način kuhanja

• Operite zrele, ali čvrste kruške. Odrežite koru. Prepolovite, uklonite sjemenske komore. Narežite na tanke ploške. Pripremljene kruške stavite u posudu za kuhanje.
• Stavite šećer u lonac, ulijte vodu. Zakuhajte sirup.
• Kruške prelijte vrućim sirupom. Zakuhajte na umjerenoj vatri i kuhajte 5-6 minuta, skidajući pjenu.
• Pekmez maknite sa štednjaka i ostavite 8-10 sati da se kruške natopi sirupom.
• Ponovo stavite na vatru i kuhajte 5 minuta od trenutka ključanja.
• Opet inzistirajte 8-10 sati. Ponovite ovaj postupak još jednom.
• Operite naranču i narežite na komade zajedno s korom. Dodati pekmezu od krušaka. Sve zajedno kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta. Ako se džem dobro zgusne, smanjite kuhanje, inače pekmez može zagorjeti.
• Pripremite staklenke i poklopce. Da biste to učinili, operite ih i kuhajte na pari ili ispecite u pećnici.
• Vrući džem stavite u suhe sterilne staklenke i odmah dobro zatvorite čistim i suhim poklopcima. Okrenite staklenke naopako i u tom položaju ohladite.

Korisna informacija

Nakon sortiranja krušaka za pekmez ostaju prezreli ili zgužvani plodovi. Idu napraviti pekmez ili marmeladu. Ali ako nema želje da se petljate s tim prazninama, preostale kruške se mogu koristiti u kozmetičke svrhe. Na primjer, napravite masku od voća. Zrelo voće sadrži veliku količinu vitamina, korisnih mikroelemenata, biološki aktivnih tvari.

Za pripremu voćne maske, kruške se gule i uklanjaju sjemenske komore, stavljaju u staklenku i temeljito trljaju. Ovaj pire od kruške nanosi se na lice, vrat, prsa, ruke i drži 20 minuta. Zatim se ispere toplom vodom, a koža se namaže kremom.

Ako vaša obitelj voli pite i kolače s pekmezom, onda svakako bilježnica već postoji recept za pekmez od krušaka s limunom za zimnicu. Nije tajna da se pekmez od krušaka s limunom može napraviti toliko gust da će njegov sirup svojom konzistencijom nalikovati na med. I nemojte se bojati prisutnosti vode u sastojcima ovog konzerviranja. Upravo će voda sirup učiniti viskoznim i homogenim, te pomoći da se šećer brže otapa.
Zapamtite što je džem, jer se može pohraniti i u obliku za zimu, i jednostavno u staklenku s plastičnim poklopcem. Ali u isto vrijeme, još uvijek je potrebno pripremiti i sterilizirati jela.

Sastojci za džem od krušaka s limunom:

• Kruške - 1 kg;
• Šećer - 1 kg;
• Vanilin - 1/3 žličice;
• Stolna voda - 200 ml;
• Limun - 1/2 voća ili limunske kiseline (1/2 žličice).

Kako kuhati kriške džema od krušaka:

1. Za ovaj desert nije potrebno guliti kruške od kore, već je potrebno ukloniti sjemenke. Dakle, uklanjamo jezgru, rep i mjesto cvatnje. Samu krušku narežemo na tanke ukusne ploške. Rez stavljamo u neemajliranu zdjelu.

2. Sada ulijte vodu na dno posude. Dakle, prilikom kuhanja pekmeza od krušaka, kriške voća će omekšati od isparavanja vode i početi puštati sok.

3. Odozgo preliti sav šećer i staviti na vatru. Samo prvo zagladite šećer po površini. Pričekajte dok voda ne počne ključati, a džem od krušaka prvi put pomiješajte s kriškama bez limuna. Vidjet ćete to u Vruća vodašećer će se odmah početi topiti i nastat će tekući prozirni sirup. Sve dok nema ni boju ni okus kruške. Stoga pekmez kuhajte 20 minuta i ostavite da se ohladi.
Vidjet ćete da su kriške kruške u pekmezu još bijele, kao svježe. Pričekajte da se džem potpuno ohladi. Vratite lonac na štednjak, zakuhajte kriške kruške u sirupu i kuhajte još 15-ak minuta na laganoj vatri.

4. Ogulite limun posebnim ribanjem. Trebala bi biti puna žlica. Otprilike isto toliko iscijedite limunov sok za ovu količinu krušaka. Možete koristiti i limunsku kiselinu ako ste slučajno zaboravili kupiti limun, ali tada okus neće biti tako egzotičan. Sok od limuna će dodati kiselost, a korica će dati ukusnu aromu.

5. Sad je skoro finale. Kad se pekmez od krušaka po drugi put ohladi, voćne kriške će postati prozirne, a sirup jantarne boje. Po starom principu masu zakuhati i dodati limunov sok i limunovu koricu. Promiješajte žlicom, pa desert kuhajte još 12 minuta.

Već smo opisali kako sterilizirati staklenke u članku za zimu. Također, u sterilne staklenke posložite ukusni džem od krušaka s limunom s kriškama boje jantara. Sutra, kad se staklenke ohlade, vidjet ćete koliko je gust sadržaj u njima. Uživajte u jelu!

Pekmez od krušaka nije baš popularan, što je najčešće posljedica neznanja ljudi o dobrobitima proizvoda. Slatki i mirisni sastav u stanju je uspostaviti probavni proces, ojačati imunološki sustav, ublažiti stanje kod kašlja i povišene temperature. Desert pripremljen s kriškama maksimalno zadržava hranjive tvari. To uzrokuje njegovo analgetsko, antiseptičko i diuretičko djelovanje. Ako proizvod kuhate bez šećera, može biti izvrsna poslastica za osobe koje pate od dijabetesa.

Važne točke

Prilikom zatvaranja proizvoda za zimu, morate slijediti niz pravila. Iako kruške nisu zahtjevni sastojak, postoje načini za poboljšanje kvalitete konačnog sastava.

1. Biramo plodove zrele, ali ne mekane. Nezrele kruške pretvaraju se u neizražajni džem bez mirisa i okusa. Prezrele se prekuhaju i proizvod gubi teksturu.
2. Ako namjeravate kuhati proizvod na kriške, morate uzeti plodove istog stupnja zrelosti i samo jedne sorte.
3. Bez obzira koji se recept koristi, prije zatvaranja plodova za zimu, moraju se oguliti iz kutije za sjemenke i oguliti.
4. Oguljeni komadi stavljaju se u lagano posoljenu vodu i tamo drže do kuhanja. Tada komponente neće potamniti i zadržati svoju atraktivnu boju.
5. Male kruške možete kuhati na polovice ili četvrtine. krupni plodovi narezati na kriške širine ne veće od 2 cm.
6. Za slatki voćni džem ne treba puno šećera. Za 2 dijela takvih sorti proizvoda dovoljno je uzeti 1 dio granuliranog šećera.
7. Bez obzira na to koliko se glavna komponenta obrađuje, može izgorjeti. Stoga će se masa morati redovito miješati drvenom ili silikonskom lopaticom.

Rizik od kvarenja proizvoda može se značajno smanjiti ako obradak kuhate za zimu više puta dulje vrijeme, ali napravite nekoliko kratkoročnih pristupa.

Recepti za jednokomponentni džem od krušaka

Skuhati kvalitetan i zdrav džem od krušaka nije tako teško. Vi samo trebate odabrati pravi recept i strogo slijediti njegove preporuke:

• Opcija s juhom od kruške. Za 1 kg voća uzimamo 1 kg šećera. Oguljeno voće se reže na kriške, prelije vodom i kuha dok proizvodi ne omekšaju (ali se ne smiju raspasti). Ulijte juhu u zasebnu zdjelu, potrebne su nam 2 šalice proizvoda. U posudi za kuhanje pomiješajte pripremljenu juhu sa šećerom, promiješajte i zakuhajte. Kruške spuštamo u dobiveni sirup, pričekamo dok masa ne prokuha. Morate ga kuhati dok kriške ne postanu prozirne. Ohlađeni proizvod rasporedimo u staklenke i zatvorimo za zimu.

Savjet: Ako nakon sortiranja plodova ostanu naborani ili prezreli primjerci, nemojte ih bacati. Upravo od ovih plodova dobiva se ukusan i mirisan džem od krušaka. Proizvode samo trebate kuhati do kuhanja, dodajući malo šećera i začina po ukusu (vanilin, kardamom, cimet).

• Klasična varijanta. Uzimamo kruške i šećer u jednakim količinama. Oguljeno voće narezati na kockice ili kriške. Praznine stavljamo u posudu za kuhanje, posipamo šećerom i ostavimo 6-8 sati tako da se pojavi sok. Stavite masu na vatru, zakuhajte, kuhajte pola sata, redovito uklanjajući pjenu. Zatim ohladimo proizvod, inzistiramo još 6-8 sati, nakon čega ponovno kuhamo pola sata. Pekmez rasporedimo u staklenke i zamotamo za zimu.

Okus proizvoda će se značajno razlikovati ovisno o vrsti proizvoda i količini šećera koja se koristi. Stoga se najprije preporuča prokuhati malu količinu sastava kako bi se odredili omjeri komponenti.

Mogućnosti za pripremu slastica od krušaka i agruma

Slatke kruške izvrsno se slažu s limunom, narančom i limetom. Rezultat je nježan džem s nježnom nenametljivom aromom i ugodnom kiselošću.

• Počastite kruškama i limunom. Za 1 kg krušaka uzimamo 1 kg šećera, limun i čašu vode. Oguljene kruške narežemo na ploške, limun na ploške s korom, ali bez sjemenki. Limun prelijte kipućom vodom i inzistirajte 3 minute na vrlo laganoj vatri. Masu filtriramo, treba nam samo juha od limuna. Od njega i šećera pripremimo gusti sirup, kojim prelijemo kriške krušaka i ostavimo 2 sata. Nakon toga, izradak se mora staviti na srednju vatru i kuhati do kuhanja, t.j. prozirnost kriški i gustoća sirupa. Proizvod rasporedimo u staklenke i zatvorimo za zimu.

• Varijanta deserta od kruške s narančom. Za 1 kg kriški kruške uzimamo 1 kg šećera, gotovo punu čašu ognjišta i pola velike naranče. Od vode i šećera skuhamo sirup kojim prelijemo pripremljene voćne kriške. Masu treba kuhati ne više od 5 minuta, nakon čega se proizvod ohladi i infundira najmanje 8 sati. Zatim kuhamo radni komad još 5 minuta i inzistiramo još 8 sati. Opet ponavljamo cijeli ciklus, nakon čega u sastav stavljamo naranču, narezanu na komadiće zajedno s korom (uklonimo kosti). Gotovo gotov džem držimo pola sata na laganoj vatri uz redovito miješanje. Desert se rasporedi u staklenke i zamota.

Uzimajući ove recepte, nemojte zloupotrijebiti šećer. Jasno je da on mora biti prisutan u pripremama za zimu, djelujući kao konzervans, ali njegova pretjerana prisutnost može prekinuti svu draž deserta.

Ukusne i neobične poslastice od kruške

Da biste pripremili ne samo ukusan, već izvrstan i izvanredan desert, isprobajte ove recepte:

• Pekmez od krušaka s bademima. Uzimamo 2 kg krušaka i šećera, pola žličice vanilije, pola čaše badema, 1,5 l vode. Kruške očistimo i narežemo na ploške ili kocke, stavimo u posudu za kuhanje, nalijemo vodom i kuhamo 3 minute. Nakon toga juhu ocijedite, pomiješajte sa šećerom i pripremite sirup. Napunite ih voćnim kriškama i dajte masu 3-4 sata. Obradak kuhamo 10 minuta, inzistiramo još 4 sata. Sada se sastav treba kuhati 20 minuta, 10 minuta prije isključivanja, uvodimo nasjeckane orahe i vaniliju, sve dobro promiješamo. Džem sipajte u staklenke i zarolajte.

• Voćne kriške s mentom. Uzimamo po 1 kg krušaka i slatkih jabuka, 1,5 kg šećera, žličicu limunske kiseline i nekoliko grančica mente. Plodove očistimo od kožice i sjemenki, narežemo na jednake kriške. Svaki komad probušimo duž pulpe vilicom, pokušavajući ne pokvariti oblik praznina i zaspati šećerom. Masu ostavljamo preko noći, a za to vrijeme plodovi trebaju dati sok koji će otopiti šećer. Ako je voće previše suho, možete dodati malo vode u sastav. Pomiješamo proizvod, stavimo ga na štednjak i, dovodeći do vrenja, kuhamo na laganoj vatri najmanje 1,5-2 sata, redovito miješajući. Otprilike pola sata prije isključivanja pekmeza u smjesu stavite limunsku kiselinu. I 10 minuta nakon toga - rasporedite mentu po površini mase, sprječavajući da se utopi. Ostaje samo ukloniti grane kada je desert spreman i uliti ga u staklenke.

Obično se pekmez od krušaka ne kandira i ne kristalizira. Ali, ako se to ipak dogodilo, preporuča se ponovno prokuhati proizvod bez dodavanja šećera ili ga zagrijati u vodenoj kupelji dok se masa ne vrati u željenu konzistenciju.

Kruške su najmirisnije i najslađe jesenje voće. Pekmez od njih je jako mirisan i sladak. Jedini nedostatak obratka tijekom konzerviranja je nedostatak kiseline u njemu. Stoga u pekmez od krušaka uvijek dodam malo limunovog soka koji jako dobro nadopunjuje istančan okus ove mirisne delicije.

Kuhanje pekmeza od krušaka s kriškama je jednostavno, ali to morate učiniti u nekoliko faza. Inače neće biti prozirno, a kriške će se kuhati u pire krumpiru. Za kuhanje trebamo:

zrele (ali ne prezrele) kruške - 1 kg;

šećer - 0,8 kg;

voda - 150 ml;

limun (može se zamijeniti limetom) - 1 kom.

Kako kuhati kriške džema od krušaka.

Kuhanje takve delicije vrlo je jednostavno. Voće bez sjemenki i kožice narežite na lijepe komade.

Od vode i granuliranog šećera pripremamo sirup.

Po želji možete dodati 2-3 klinčića i jedan štapić cimeta. Ali, u principu, možete bez ovih začina. Uostalom, pekmez od krušaka je sam po sebi vrlo mirisan.

Voće pripremljeno za kuhanje prelijte kuhanim sirupom. Držite tako najmanje 12 sati.

Zagrijte do vrenja i ponovno ostavite da odstoji 7 sati.

Kuhajte 7 minuta od trenutka vrenja.

Dodajte sok od limuna ili limete i opet ostavite 7 sati, nakon čega ponovno kuhajte 7 minuta.

U pravilu, nakon svih ovih faza, moj pekmez postaje puno manji. Njegova aroma ne dopušta nikome od članova obitelji da prođe i uzme uzorak. Stoga uvijek kuham ne jednu porciju džema, već dvije ili čak tri.

Gotovu voćnu poslasticu ulijte u staklenke, sterilizirajte 7 minuta i zatvorite.

Uz ovaj ukusni džem od krušaka, čak i djeca griz jeli bez prekida. Prozirni pekmez od krušaka kuhan na kriške, savršen za palačinke, slatke tepsije, kolače od sira.