Programme de cuisson
Boulangerie- il fonctionne à une température de 118 à 122 degrés, la température n'est pas réglable, le programme est conçu pour 50 minutes, il n'y a aucun moyen de le diminuer ou de l'augmenter sauf si vous appuyez sur le bouton « Annuler ». Les biscuits, les gâteaux, les tartes avec de la pâte et les pizzas ont plus de succès dans ce programme.

Le programme est idéal, le plat signature à la maison est la charlotte aux pommes, à partir de la même pâte à charlotte vous pouvez réaliser n'importe quelle autre tarte aux fruits et aux baies. Juste un excellent dessert pour les enfants.

Fumant- 115-120 degrés, le temps de cuisson est réglable de 5 minutes à 1 heure.

Friture– la température est réglable de 100 à 160 degrés, la durée est réglable de 10 minutes à 1 heure. Vous pouvez faire frire avec le couvercle ouvert. Programme assez puissant, commencez par une température basse, puis augmentez jusqu'au meilleur résultat, sinon vous risquez que tout brûle. Pommes de terre sautées, idéales dans une mijoteuse.

Pâte 118-120 degrés, durée de 8 minutes à 20 minutes. Vous pouvez préparer des sauces, des sauces, des pâtes.

Gruau- 110 degrés, durée 25 minutes, rien n'est réglable. Un programme idéal en effet. J'ai eu des problèmes avec le premier dessin animé avec ce programme, tout y était doré, mais il s'est ensuite avéré que c'était une bouillie parfaitement friable.

Bouillie de lait- 95 degrés, de 10 minutes à 30 minutes. Parfois, 30 minutes ne suffisent pas, pour le gruau de maïs, vous avez besoin des 50 minutes, vous devez l'ajouter plus tard. Et donc le programme est idéal, vous pouvez cuisiner n'importe quelle bouillie de lait.

Extincteur- 93 degrés, de 2 à 8 heures. Le programme échoue, la cuisson est très longue, donc je le remplace souvent par le programme « multi-cuisson », avec le temps réglé (40 minutes) et la température à 110 degrés), donc c'est plus rapide de mijoter.

Soupe- 93 degrés, de 1 heure à 8 heures. Je ne sais pas quel genre de soupe on peut cuire aussi longtemps, mais je n'ai pas assez de patience, la température est basse, je remplace ce programme par un multicuiseur avec un réglage de durée (30 minutes) et une température de 140 degrés.

Yaourt– température 38-40 degrés, la maintient constamment. J'ai regardé le multicuiseur dans ce mode pendant un certain temps. Toutes les 20 à 30 minutes environ, le multi s'allume et se réchauffe automatiquement, puis se met en veille et se rallume, et ainsi de suite pendant 8 heures entières. Comment faire du yaourt est écrit ici.

Multicuiseur– température de 40 degrés à 160, durée de 5 minutes à 12 heures, mon programme préféré dans lequel vous pouvez tout cuisiner, des soupes aux pâtisseries.

Pizza– durée de 20 minutes à 50 minutes. Un programme épouvantable, la pizza sort dessus, en général la croûte brûle sur ce programme. Et mangez-le comme s'il s'agissait d'un cracker. Je ne le recommande pas pour la pizza crue, il vaut mieux faire la pizza en mode cuisson pendant 40 minutes. Je ne connais pas la température, mais elle est définitivement supérieure à 120.

Gruau(pour une préparation rapide des flocons d'avoine, 10-30 minutes),

Dessert(pour faire des confitures, des conserves, du caramel, des bonbons, de la marmelade, etc., le temps de cuisson est de 1 à 4 heures, réglable).

Pâtisserie, durée de 10 minutes à 30 minutes. Le programme permet de cuire des légumes, de la viande, des champignons, etc.

Croûte, temps de 1 à 2 heures, réglable. Aide à créer une croûte sur n'importe quel plat. Autrement dit, il cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Haricots, durée 1 à 4 heures, réglable, destiné à la cuisson des légumineuses : petits pois, haricots, lentilles, etc.
Il existe également un programme de chauffage et un bouton séparé qui permet de garder le plat au chaud.

Températures de cuisson en mode « Multi-cuisson »

On a déjà beaucoup parlé du multicuiseur en tant qu'appareil de cuisine progressiste. On n'en a peut-être parlé davantage que sur les recettes - après tout, à l'heure actuelle, le nombre de plats régulièrement préparés à l'aide de cet appareil dépasse avec confiance quelques milliers (selon des sites spéciaux).

Cependant, la capacité de créer et de développer diverses nouvelles recettes pour un multicuiseur n'est directement liée qu'à l'une de ses principales propriétés : la polyvalence. Ou plutôt multi-mode.

C'est cela qui permet d'aborder la question d'une telle cuisine « technologique » de manière créative, en générant les nuances d'une recette particulière en fonction de la tâche assignée à l'appareil - température, temps et, en fait, mode.

À l'heure actuelle, même les multicuiseurs économiques, présentés, par exemple, sur le site Web - http://ek.ua/m746.htm, regorgent d'une grande variété de modes automatiques et manuels. Et, pour être honnête, tout le monde n’arrive pas à y faire face. En règle générale, les femmes au foyer s'adaptent à 1 à 2 modes et cuisinent leurs plats préférés exclusivement « sur eux », se limitant ainsi à la liberté de l'imagination culinaire.

Bien sûr, seuls les fans les plus ardents de l'appareil utilisent 100 % des capacités du multicuiseur, mais nous essaierons d'élargir au moins légèrement vos « horizons de régime » et de vous expliquer ce qui caractérise certains réglages de cet appareil étonnant.

1. Multicuisson

En règle générale, « multi-cuisson » est le seul mode de contrôle manuel pour un multicuiseur. Avec son aide, un chauffage uniforme du bol est réglé (sans aucun arrêt « conditionnel ») et la température et le temps sont contrôlés directement par vous. C'est très pratique, puisque seul le chef lui-même peut juger des propriétés des produits placés dans l'appareil.

Il s'avère souvent que, par exemple, un ragoût de viande cuit s'avère cru - dans une telle situation, le « multi-cuisson » vous aidera à le préparer rapidement (vous pouvez augmenter la température et régler un temps court, 5 à 10 minutes).

2. Chauffage

L'un des modes de base, qui, en règle générale, s'active déjà en mode veille. Le bol chauffe jusqu'à environ 60-75 degrés et l'appareil le maintient jusqu'à ce qu'un autre mode soit activé ou jusqu'à ce que vous éteigniez le multicuiseur lui-même.

L'objectif principal de ce mode est de maintenir la température d'un plat déjà préparé, cependant, certains utilisent le chauffage même pour décongeler ou faire fondre (chauffer) du beurre d'urgence.

3. Cuisson

Un autre mode « doux ». La température réglée n'est pas très élevée (entre 140 et 170 degrés), cependant, avec une exposition prolongée à l'espace du bol multicuiseur, cela constitue un avantage - les produits de boulangerie sont cuits de manière très uniforme et ne brûlent en aucun cas.

Le seul problème est l'élimination de l'humidité. Par conséquent, les cuisiniers expérimentés recommandent de vérifier périodiquement votre génoise (ou toute autre chose) pendant le processus de cuisson en ouvrant le couvercle.

4. Braiser

Ce mode est souvent utilisé pour préparer des bouillons, des soupes, des ragoûts, des jambons et autres plats qui nécessitent de maintenir la température « juste au-dessus du point d'ébullition » pendant une longue période.

C'est le mode le plus long du multicuiseur. Parfois, il vous permet de régler vous-même le temps de cuisson, mais sinon il « fixe » au moins 90 à 100 minutes.

5. Friture

Dans ce mode, le multicuiseur se transforme en une poêle à frire, située comme sur une cuisinière électrique.

L'appareil chauffe activement les parois du bol à des températures maximales (supérieures à 200 degrés), de sorte que le produit commence immédiatement à « prendre » d'un côté.

À propos, ce mode est souvent utilisé lorsque le couvercle de l'appareil est ouvert - de cette façon, l'effet de friture se manifeste encore mieux, sans la sensation de « nourriture cuite ».

6. Vapeur

Ce mode est souvent divisé en deux modes fondamentalement différents.

Le premier est un bain-marie ordinaire : vous installez une grille spéciale dans le bol, sur laquelle vous placez les aliments, et versez de l'eau dans le fond. L'eau bout et déverse de la vapeur chaude sur tout, qui sort ensuite par une vanne spéciale.

Il convient par exemple aux filets de poisson ou aux légumes.

Le second est une « cocotte minute ». Dans ce mode, la vanne ne libère pas toute la vapeur et une zone de surpression est créée à l'intérieur - cuisant ainsi les aliments plus rapidement, mais moins « doucement ». Il est utilisé pour les plats qui nécessitent des effets thermiques plus actifs. Par exemple, pour la viande ou les manti, les raviolis.

7. Plat d'accompagnement

Parfois, on l'appelle différemment - «sarrasin». Mais ce mode est spécifiquement destiné aux accompagnements à base de diverses céréales (riz, orge perlé) ou de légumineuses.

Son astuce est qu’il vise à évaporer progressivement l’humidité (dont une partie est bien entendu absorbée dans le produit). Lorsqu'il ne reste plus de liquide dans le bol du multicuiseur, l'appareil active automatiquement le mode chauffage.

À propos, pour une raison quelconque, de nombreuses personnes utilisent le mode « plat d'accompagnement » pour préparer du porridge. C'est une erreur, car la bouillie, bien entendu, ne nécessite pas une « élimination » complète du liquide. Dans ce cas, de l'eau (ou du lait) doit être ajoutée périodiquement.

Un « multicuiseur » (environ 40 minutes à une température de 180 degrés) ou un mode spécial « porridge », dont sont équipés de nombreux multicuiseurs modernes, dont ceux présentés dans la boutique en ligne E-katalog, seraient mieux adaptés. .

Bien sûr, ce ne sont pas tous les modes disponibles lorsque l'on travaille avec des multicuiseurs modernes. Cependant, comme le disent les utilisateurs expérimentés, les différents « réglages innovants » ne sont que de petites modifications apportées aux modes standards. Par conséquent, vous pouvez toujours tout configurer manuellement – ​​n’oubliez pas de lire les instructions !

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Un multicuiseur est considéré comme un appareil prêt à servir tout type d'aliments comme une nappe auto-assemblée. Par conséquent, les femmes au foyer sont très contrariées lorsque la bouillie de lait commence à sortir de toutes les fissures de l'appareil. La recherche de la recette et du régime idéaux commence. L'une des questions qui tourmente les femmes au foyer est quelle est la température dans le multicuiseur ?

Modes de base

Réservons tout de suite qu'il n'est pas possible de régler la température pour tous les plats. Les modèles d'appareils sont équipés d'un certain nombre de modes. Listons les programmes que vous pouvez trouver dans un multicuiseur : 1. Boulangerie. La température maximale dans ce mode atteint 120 degrés. La vitesse de cuisson est de 50 à 60 minutes. Le réglage de la température n'est pas fourni. Le programme « Cuisson » vous permet de réaliser des pizzas et de cuire des tartes avec diverses garnitures.2. Friture. Ce mode est assez puissant et donne des températures allant jusqu'à 160 degrés. La valeur minimale est de 100 g. Il peut être ajusté dans la plage proposée. Pour éviter que le plat ne brûle, augmentez progressivement la température. Vous pouvez cuisiner avec le couvercle ouvert ou fermé. Vous pouvez préparer d'excellentes pommes de terre frites avec ce programme.

3. Cuisson à la vapeur. La température ne dépasse pas 120 degrés. Le mode vous permet de régler indépendamment la période de cuisson. Cela peut être à partir de 5 min. jusqu'à 1 heure.

4. Céréales. Généralement en 25 à 30 minutes. vous pouvez obtenir une délicieuse bouillie friable. Le mode est programmé pour une température de 110 degrés. Le temps, en règle générale, n'est pas régulé dans ce mode.5. Pâte. Ce programme n'est pas disponible sur tous les modèles de multicuiseur. Il vous permet de produire rapidement et efficacement une variété de sauces et de sauces. En moyenne, le processus prend environ 10 à 20 minutes.6. Extincteur. Le régime auquel il est le plus difficile de s’adapter. L'appareil ne chauffe pas à plus de 100 degrés. Le temps de préparation est de 2 à 8 heures. En raison de la longue période de cuisson, de nombreuses femmes au foyer remplacent cette fonction par une autre.7. Bouillie de lait. Le résultat est une bouillie tendre, d’épaisseur normale et aromatique. Cela prend environ 30 minutes. Cette période peut ne pas être suffisante si vous cuisinez du gruau de maïs. Vous devrez ajouter du lait et ajouter du temps.8. Yaourt. Préparé à basse température ne dépassant pas 40 degrés. dans le délai standard de 8 heures. Il s'éteint automatiquement en cas de besoin, puis continue de chauffer. 9. Soupe. Le multicuiseur chauffe jusqu'à seulement 100 degrés. et suggère de cuire des plats liquides jusqu'à 8 heures. Ce mode est impopulaire auprès des ménagères car la température est très basse.

10. Pizzas. Une fonction complexe qu’il faut aborder. La pizza crue ne fonctionne pas, la base brûle généralement.

La température peut-elle être ajustée ?

Oui, si votre modèle est équipé de la fonction Multicook. Il vous permet de régler indépendamment la température et l'heure souhaitées. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat du livre de recettes. La plage de température va de 40 à 160 degrés. Le temps maximum imparti pour la cuisson est de 12 heures, le minimum est de 5 minutes.

Si vous souhaitez que votre multicuiseur puisse faire face à n'importe quelle tâche, lors de son achat, faites attention aux fonctions et au nombre de programmes. S'il n'y a pas de mode « Bouillie de lait », il est peu probable que vous puissiez préparer un délicieux petit-déjeuner pour votre enfant.

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SÉMINAIRE SUR L'UTILISATION DU MULTICUISEUR PANASONIC. JOUR 2

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Aujourd'hui, nous allons examiner le panneau de commande du multicuiseur et déterminer quels modes nous sont proposés. Le panneau de commande dispose d'un écran avec des chiffres et des désignations de mode et de 5 boutons. Je pense que la plupart des participants connaissent déjà bien toute cette agriculture, mais je vais quand même vous parler de multi-cuisson pour débutants.

Les modes sur le panneau peuvent être clairement divisés en 2 groupes. À gauche de l'écran se trouvent les modes automatiques. Ils fonctionnent seuls en fonction des lectures des capteurs. À droite de l’écran se trouvent les modes manuels. Leur durée de fonctionnement peut être réglée manuellement. Les températures ne sont régulées nulle part.

Il existe des modèles de multicuiseurs dotés de modes de contrôle de la température. Mais la plupart des modèles, y compris Panasonic, ont des paramètres stricts de la part du fabricant. A la fin de tous les modes, le multicuiseur passe en mode Chauffage.

Le principe de base de fonctionnement des modes automatiques Sarrasin et Pilaf est qu'ils fonctionneront tant qu'il y aura du liquide libre dans la casserole. Par conséquent, le temps de cuisson dans ces modes peut être ajusté en fonction de la quantité d'eau ajoutée. Si vous ajoutez plus d'eau, la cuisson sera plus longue et le produit bouillira davantage, si moins, la cuisson sera plus rapide et vous pourrez obtenir un produit « al dente ».

En raison de cette particularité du fonctionnement des multicuiseurs, la majorité des échecs et des déceptions surviennent chez les débutants. Le fait est qu'il vous suffit de choisir les ratios optimaux pour vos marques de céréales et pour votre goût. Obtenu par l'exercice. Il ne faut pas oublier que lors de la cuisson en modes automatiques, vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle du multicuiseur. Sinon, le réglage du mode peut être réinitialisé et, dans le meilleur des cas, tout le processus recommencera, et dans le pire des cas, il passera simplement en mode Chauffage. Continuons à regarder le panneau de commande. Parlons maintenant des boutons. Il y en a 5, classés de gauche à droite :

Stop/Heat – arrête le processus de cuisson dans n’importe quel mode, vous pouvez également simplement activer le mode chauffage

Minuterie – définit l’heure de démarrage différé. C'est notre bouton préféré, c'est grâce à lui que l'on peut préparer le petit-déjeuner le matin, ou le dîner en rentrant du travail. Il y a un indicateur vert sur ce bouton ; il s'allume lorsque la minuterie démarre.

Menu – sélectionnez un mode de cuisson. Lorsque vous appuyez successivement sur ce bouton, la flèche sur l'écran se déplace en cercle d'un mode à l'autre.

Temps de cuisson – définit le temps de cuisson pour les programmes manuels (ceux de droite)

Démarrer – démarre n’importe quel programme. Ce bouton a un indicateur rouge. Il clignote lorsque le processus de sélection des programmes a commencé et s'allume en continu pendant la cuisson.

Et aujourd'hui, nous parlerons plus en détail des caractéristiques et des capacités des modes manuels.

Par température, ils sont classés dans l'ordre suivant (décroissant) :

Cuisson (dans un multicuiseur de 4,5 litres cela correspond à 180 degrés au four)

Fumant. Une légère ébullition est maintenue. Ragoût - l'eau peut gargouiller légèrement, voire ne pas bouillir du tout. Dépend des paramètres individuels de l'appareil et de la tension du réseau.

De manière générale, il convient de noter qu'un multicuiseur est un appareil très sensible aux changements de tension. Le temps de cuisson et le résultat obtenu en dépendront largement.

Parlons maintenant de chacun de ces modes et de ce que vous pouvez cuisiner avec eux.

Le plus simple, presque sans poser de questions, est la cuisson à la vapeur.

Il peut être utilisé non seulement pour cuire des plats à la vapeur, mais aussi pour toute cuisson.

Son réglage est simple : il faut appuyer sur le bouton Menu pour déplacer la flèche d'affichage sur la position de ce mode et utiliser le bouton Cooking Time pour régler l'heure souhaitée. La valeur par défaut est de 10 minutes. En appuyant à nouveau sur le bouton Time, nous l'amenons au nombre requis. Le pas de temps est de 1 minute. Vous pouvez appuyer et maintenir le bouton enfoncé et le temps affiché augmentera jusqu'à un maximum de 60 minutes. Il y a une petite astuce. Après 60 minutes, le set ne se termine pas. Il y a des petites minutes plus bas, c'est à dire. si vous le portez à 60 et maintenez le bouton enfoncé un peu plus longtemps, vous pouvez régler le temps de cuisson de 1 à 9 minutes.

Une fois l'heure réglée, appuyez sur le bouton Démarrer et le processus commence. La casserole commence à chauffer (n’oubliez pas d’y verser de l’eau ou autre liquide). Mais le compte à rebours ne bouge pas. Tout est correct - le multicuiseur calcule le temps d'ébullition pur. Les chiffres sur l'écran ne commenceront à changer qu'une fois l'eau bouillie. Et le thermostat du multicuiseur maintient un doux mijotage, comme à feu moyen sur la cuisinière. Ce mode est également équipé d'une protection contre la surchauffe - lorsque l'eau bout complètement (ou si vous avez oublié de la verser au départ), le multicuiseur passe en mode Chauffage.

Que pouvez-vous faire dans ce mode ? Beaucoup de choses.

En fait, faites cuire à la vapeur des aliments et des plats placés dans un panier vapeur en plastique. Faites simplement cuire quelque chose dans la poêle elle-même : des légumes, des pommes de terre, des œufs, des pâtes. Faites bouillir du porridge, de la soupe.

Faire bouillir la soupe avant ou après la cuisson en utilisant le mode Ragoût

Recettes pour cuire à la vapeur.

Soufflé Légumes vapeur pour salade Nous avons eu une discussion sur cette recette au séminaire, certains ne l'aiment pas, mais j'adore cette méthode car je fais tout le sale boulot de nettoyer et couper les légumes une fois, et ensuite il ne reste plus qu'à mélanger le tout.

Œufs à la coque Versez de l'eau froide, ajoutez les œufs, réglez le programme et le temps de cuisson pour les œufs à la coque - 2 minutes, en sachet - 5 minutes, durs - 8-10 minutes. Après le signal de préparation, transférez immédiatement les œufs dans un récipient contenant de l'eau froide.

Un autre petit secret que mon père m'a appris : pour que les œufs (durs) soient plus faciles à peler, il faut casser la coquille de chaque œuf avec une cuillère quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. L'eau pénétrera sous la coquille, puis elle (la coquille) se détachera facilement.

Une autre excellente façon de faire bouillir les œufs est de les faire cuire à la vapeur dans un panier à doublure. Il a été remarqué que les œufs cuits à la vapeur sont plus faciles à peler.

Pâtes

Je fais ceci : versez de l'eau, ajoutez du sel, allumez le cuiseur à vapeur pendant 1 minute, dès que le signal retentit, courez vers la cuisine et ajoutez les pâtes, remuez-les et réglez à nouveau le même mode pendant 10 minutes. Ensuite, je vidange comme d'habitude. Rien n'y échappe, ça cuit à feu doux, tout est calme.

J'ai entendu parler de la méthode « sèche » sur Internet, mais je ne l'ai pas essayée moi-même, car... Je n'ai pas de mangeur de pâtes pour le moment.

De l'eau est versée dans le multicuiseur juste sous le cuiseur vapeur, de manière à ce que l'eau pénètre un peu dans l'insert. Ajouter les pâtes et cuire 10 minutes. Cette méthode est pratique pour cuisiner des « nids ».

Dumplings

Tout comme les pâtes, elles peuvent être bouillies dans l’eau ou au bain-marie.

Poisson aux épices dans un cuiseur vapeur en papillote.

Mode d'extinction

Ce mode est utilisé pour la cuisson à long terme de plats. Les réglages de température pour différents multicuiseurs sont différents - dans certains cas, l'eau ne bout pas pendant la cuisson et dans d'autres, il y a un léger gargouillis. Par exemple, j'ai une ébullition assez notable en Mijoté, mais nettement moindre qu'en Cuisson. Et n’oubliez pas que sur la cuisinière, nous portons généralement à ébullition, puis baissons le feu et continuons à mijoter à feu doux. C'est la même chose dans un multicuiseur : pour une utilisation plus efficace du mode Ragoût, il est préférable d'y passer après la Cuisson ou la Cuisson à la vapeur.

Le réglage du mode s'effectue de la même manière que la cuisson vapeur : réglez le mode, puis réglez l'heure. Le temps de mijotage minimum possible est de 1 heure. Chaque pression sur le bouton Time ajoute 30 minutes à un maximum de 13 heures. Et ce mode dispose également d'une protection contre la température. S'il n'y a pas d'eau, le multicuiseur passe en mode Chauffage.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner?

Viande mijotée seule ou avec des légumes, soupes, compotes de légumes, lait cuit au four, haricots et pois, viande en gelée et bien plus encore

Recettes du site Menu de la semaine :

Soupe de poisson en conserve J'ai tout coupé, mis dedans, salé, poivré, versé de l'eau et ajouté un demi-verre de mil et laissé mijoter pendant 1 heure, puis cuit à la vapeur pendant 10 minutes (c'est l'option qui a été suggérée par notre participant au forum , mon grand assistant dans la préparation de ce séminaire, je fais moi-même le contraire - d'abord Steam pendant 1-2 minutes, puis Ragoût)

Ukha avec de la vodka et des bûches : Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez de l'eau (je ne coupe pas les pommes de terre dans l'oreille, je les mets entières. C'est ce que m'a appris mon père, pêcheur et pêcheur expérimenté. Puis le bouillon dans l'oreille s'avère beaucoup plus clair) Cuire à la vapeur pendant 1 minute, Braiser – 1 heure. Tout est prêt, même les pommes de terre. Pour être honnête, j’avais peur que les pommes de terre ne cuisent pas en une heure. J'en ai douté en vain, tout était prêt. Et rien n'était trop cuit.

Comme composant de poulet, j'ai utilisé des parures et des os après avoir coupé le poulet. Je laisse la viande dessus et je ne la coupe pas à zéro. Je pensais que je donnerais cette viande qui sent le poisson au chat. Mais au niveau de l'oreille, cela me convenait plutôt bien aussi. Bien sûr, il ne sera pas possible de l’utiliser dans un autre plat, mais avec du poisson, c’était tout à fait normal.

Mode cuisson.

Également un mode très utile et varié. Cela correspond à un four avec une température de 180C. C'est le seul mode multicuiseur qui reste calme face au manque d'eau dans la casserole. La durée de fonctionnement par défaut est de 40 minutes, l'étape de changement est de 5 minutes jusqu'à un maximum de 65 minutes. Et après cela, il y a plus de positions - de 20 à 35 minutes.

Dans Baking, vous pouvez faire des cupcakes, des biscuits (beaucoup sur divers forums multi-cuiseurs écrivent que les biscuits ne se sont jamais révélés au four, mais ils ont commencé à être excellents au micro-ondes), des gâteaux, des ragoûts. Vous pouvez faire frire n'importe quoi : viande, poisson, légumes. Faire frire lors de la cuisson de la soupe. Préparez différents plats : omelettes, légumes et bien plus encore.

Étant donné que la puissance des multicuiseurs est faible et que la température n'est pas si élevée, le temps de cuisson dans ce mode est légèrement plus long qu'au four. Parfois, le temps initialement réglé n'est pas suffisant pour préparer des pâtisseries. Ensuite, vous devez lui accorder du temps supplémentaire et le préparer. Dans ce cas, vous devez prendre en compte cette caractéristique technique du multicuiseur : même dans ce mode, il dispose d'une protection contre la surchauffe, donc immédiatement après la fin du premier cycle de fonctionnement, il peut ne pas se rallumer. Ensuite, il vous suffit d'attendre quelques minutes, le multicuiseur refroidira un peu et se laissera rallumer. Et quelques conseils de cuisson supplémentaires : lors de la cuisson de biscuits et autres gâteaux levants, etc. Il est préférable de ne pas les retirer immédiatement du multicuiseur, mais de les laisser reposer dans une casserole fermée pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils ne régleront pas grand-chose. Le chauffage doit être éteint. Les multicuiseurs débutants sont souvent déroutés par le dessus blanc des produits de boulangerie. Ceci est normal, car l'élément chauffant du couvercle est très faible ; il est probablement destiné simplement à réduire le transfert de chaleur à travers le couvercle. Par conséquent, le dessus n’est pas du tout cuit. Il peut y avoir 3 solutions : retourner le gâteau de l'autre côté et enfourner encore 20 minutes pour que ce côté cuise, décorer le côté pâle avec de la crème, de la confiture, du glaçage, ou simplement poser le côté blanc vers le bas sur un plat. Ensuite, ce côté pas si joli ne sera pas visible au moment de servir. Pour retirer les produits de boulangerie finis du moule, il est pratique d'utiliser un panier vapeur. Cela se fait ainsi : insérez le moule dans le moule avec le gâteau et retournez le tout ensemble. Le cupcake tombe parfaitement sur la doublure. Vous soulevez la casserole et vous obtenez un gâteau posé sur le revêtement. Transférez-le dans une assiette.

Voici quelques recettes pour le mode Cuisson :

Poisson au four, cocotte et omelette, gâteau au miel

Sur le site du Menu de la semaine :

cake au citron : je dirai tout de suite que j'ai un peu modifié la recette : j'ai ajouté 100g de beurre, 70g de margarine, du bicarbonate de soude dilué dans 1 cuillère à café d'eau bouillante, ajouté 20g de farine en plus. Je l'ai fait cuire au four pendant seulement 90 minutes (50+40), en le laissant chaud un petit moment entre les modes de cuisson. Il a bien cuit et a très bien levé. le goût est beurré, moyennement sucré, moyennement citronné, légèrement sec, une imprégnation est souhaitable.

Tarte à l'orange à l'huile d'olive.

J'ai tout fait selon la recette, Mode Cuisson 60+40 minutes. Après le signal, je l’ai ouvert doucement, j’avais peur que ça s’installe, mais non, ça n’a pas marché. Je l'ai retourné sur le revêtement, puis sur une assiette et je l'ai saupoudré de sucre en poudre, même si le dessus n'a pas bruni, il était magnifique à cause de la couleur jaune orangé.

Casserole de poisson et de sarrasin. Je viens de le cuisiner, je ne l'ai pas essayé moi-même. (le cuisinier jeûne) Le filet n'a pas eu le temps de décongeler complètement, alors je l'ai mis au four ainsi que les oignons pendant 20 minutes pendant que je préparais tout le reste. Le sarrasin était celui d'hier. Lorsque le poisson a été frit, j'ai disposé le sarrasin, j'ai versé dessus le mélange d'omelette (un peu moins que sur la photo, le lait ne recouvrait pas le sarrasin) et j'ai saupoudré de fromage dessus. Quant au fromage, je pense que le fromage fondu serait meilleur que le fromage à pâte dure.

Casserole de fromage cottage.

Je l'ai fait à partir de 650 g de fromage cottage. Tout est conforme à la recette, seulement il y a un peu moins de sucre semoule, et je remplace toujours la semoule par de la farine de lin pour des raisons diététiques.

Je l'ai fait cuire au micro-ondes de 2,5 litres pendant 65+35 minutes. La cocotte montait tout en haut de la poêle. À cause de cela, j'ai dû le retourner pour terminer la cuisson de la deuxième face, car... les côtés surélevés n'étaient pas cuits au sommet. Je l'ai tenu pendant encore 20 minutes.

Le résultat était quelque chose de tendre, d’aérien, tout simplement fabuleux.

Préparez l'une des recettes ci-dessus ou votre recette préférée en utilisant l'un des modes manuels.

Je voudrais avertir ceux qui ont récemment acheté un multicuiseur. Les recettes inconnues dans MV ne doivent pas être tentées si vous êtes limité dans le temps. Il se peut que l'heure prévue ne soit pas suffisante et que le déjeuner ne soit pas prêt à l'heure convenue. Cela doit toujours être pris en compte lors de la préparation de nouveaux plats - vous devriez commencer à travailler avec eux si vous avez le temps.

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Astuce : comment faire cuire des pâtisseries dans une mijoteuse avec une cuisson uniforme

Le principal problème de la cuisson dans une mijoteuse est la cuisson inégale. Souvent, le fond des produits de boulangerie se termine par une croûte épaisse, mais le dessus s'avère non cuit. Pour corriger cette lacune, il est généralement recommandé de retourner les produits de boulangerie, mais nous emprunterons un chemin différent.

Tout d'abord, examinons rapidement pourquoi la cuisson dans une mijoteuse est inégale. Regardons la figure 1 :

Riz. 1. La pâte repose au fond du multicuiseur

Cette image représente schématiquement le processus de cuisson classique, lorsque la pâte repose simplement au fond du bol. Il est clairement visible que la chaleur de l'élément chauffant est transférée des parois du fond du bol, d'abord à la couche inférieure de pâte, puis de celle-ci aux couches suivantes. Évidemment, les couches de pâte sus-jacentes reçoivent moins d’énergie thermique que la couche inférieure. Cela est dû à la faible conductivité thermique de la pâte (par exemple par rapport à l'eau). En raison de la faible conductivité thermique de la pâte, les baisses de température au fond du bol sont également nettement plus élevées par rapport à celles réglées (après tout, l'élément chauffant s'allume et s'éteint périodiquement). S'il y avait de l'eau dans la cuvette, elle atténuerait ces différences grâce à sa conductivité thermique élevée ; dans le cas d'un test, les pics de température peuvent être bien plus élevés.

Nous avons donc déterminé la principale raison d'une cuisson inégale : les aliments collent au fond du bol, c'est-à-dire à la principale source de chaleur dans les multicuiseurs. Ce qu'il faut faire?

J'ai essayé simplement de soulever la nourriture pour qu'il y ait une couche d'air sous la nourriture. Ainsi, l'air doit se réchauffer et, selon les lois de la physique, il doit monter vers le haut. C'est-à-dire que nous devons assurer le libre passage de l'air chaud de bas en haut.

Riz. 2. La pâte est levée et entourée d'air chaud

En figue. 2, vous pouvez voir que la pâte s'élève au-dessus du fond et est lavée de tous les côtés à l'air chaud. L'essentiel est que dans ce cas il n'y a pas d'adhérence des produits au fond du bol. Et la différence de température dans l'air est faible, puisque l'air chaud se déplace constamment de bas en haut.

Avertissement! Utilisez cette méthode si la notice du multicuiseur n'interdit pas son utilisation avec un bol vide.

Pour lever la pâte et assurer en même temps le libre passage de l'air chaud de bas en haut, j'ai utilisé ce moule en silicone :

Il s'adapte presque parfaitement aux bols multicuiseurs en diamètre, seul le rebord empêche le couvercle de se fermer, je l'ai donc coupé et j'ai également coupé (raccourci) le tronc central, à travers lequel l'air chaud doit passer librement de bas en haut. Ainsi, l'air chaud devrait laver plus ou moins uniformément les produits sous cette forme. Mais cela doit être vérifié.

Cette forme s'intègre bien dans le bol comme ceci :

Mais il y a un inconvénient : si le moule en silicone est chargé d'aliments, ils tomberont au fond du bol. Pour éviter cela, vous devez mettre une sorte de support sous le formulaire. Ce support doit être en métal et avoir une bonne perméabilité à l'air, c'est-à-dire ce devrait être une sorte de treillis. Mais comme support j'ai utilisé un tamis en acier de diamètre adapté :

Le voici dans le bol du multicuiseur :

La photo montre clairement que le tamis est surélevé au-dessus du fond du bol et laisse bien passer l'air - et c'est ce dont nous avons besoin.

J'ai choisi la voie simple et j'ai pris un mélange à gâteau prêt à l'emploi pour l'expérience :

J'ai battu ces quelques paquets selon la recette avec quatre œufs et un paquet de beurre biélorusse. Placer le mélange fouetté dans le moule :

Permettez-moi de vous rappeler que le moule en silicone est maintenu suspendu par un tamis en acier en dessous et que l'air chaud du bas s'écoulera dans la partie supérieure du bol à travers le trou (tronc) au centre du moule en silicone.

Placez le bol dans le multicuiseur :

Et enfournez à 160 degrés pendant un peu plus d'une heure. Étant donné que la pâte ne touche pas le fond et sera lavée à l'air chaud, la température doit être réglée plus haut (150-160 degrés), à laquelle il est permis de cuire dans votre multicuiseur avec le couvercle fermé - la température de l'air sera de 20 -30 degrés plus bas. Ceux. au final nous obtiendrons un four classique.

Cuisiner... L'éteindre... Voyons ce qui s'est passé... de tous les côtés :

Bien, que puis-je dire? Tout était très bien cuit et uniformément de tous les côtés, il n'y avait qu'un soupçon de croûte, ce qui était très sain. [les images peuvent être cliquées pour agrandir]

Certes, comme le gâteau lui-même est sombre, il est difficile de juger de la croûte sur la photo, mais j'ai aussi essayé de faire de simples tartes au chou. J'ai également élevé les tartes au-dessus du fond du bol à l'aide d'une passoire en acier :

Ne couvrez simplement pas tout le tamis avec les tartes - vous devez laisser des trous pour que l'air chaud passe vers le haut.

Voici le résultat :

Voici comment les tartes étaient cuites dessus :

Et voici comment les tartes étaient cuites par le bas :

Et voici le cupcake léger :

Dans l'ensemble, je suis très satisfait du résultat. Mais il faut garder à l'esprit que le processus de cuisson prend un peu plus de temps et que le multicuiseur doit pouvoir cuire à des températures élevées (à partir de 145 degrés et plus). De plus, je pense que la puissance du multicuiseur n'est peut-être pas suffisante pour les produits massifs, c'est-à-dire Il est peu probable que vous puissiez cuire un poulet ou un gros morceau de viande de cette manière. Mais je ne l'ai pas essayé.

Je tiens à vous prévenir que l'utilisation de températures élevées lors de la cuisson équivaut essentiellement à une utilisation à long terme du mode ROAST, ce qui peut théoriquement affecter la durabilité du bol, il ne faut donc pas régler de températures maximales, il vaut mieux se limiter à 145 - 160 degrés et seulement si ces températures dans votre multicuiseur peuvent être utilisées avec un couvercle fermé. Vérifiez également selon les instructions si le fabricant interdit l'utilisation d'un multicuiseur avec un bol vide (dans notre cas, le bol n'est pas complètement vide, mais quand même) - certains multicuiseurs peuvent ne pas fonctionner correctement dans ce mode.

J'ai aussi essayé de cuisiner des ailes de poulet avec ce tamis. Je n'ai pas pris de photo, mais les ailes se sont avérées très tendres.

Total:

J'attends la mise en vente du multicuiseur Steba DD2 XL avec un bol en acier de six litres. Le moule est plus haut et il y aura plus d’espace pour expérimenter une cuisson surélevée.

www.topmultivarok.ru

Caractéristiques des modes et températures multicuiseurs

Les multicuiseurs sont des appareils polyvalents dotés de nombreuses fonctions différentes. Ils savent comment faire bouillir, frire et mijoter les aliments, ainsi que cuire à la vapeur. Chaque processus possède un programme spécifique, et chacun de ces programmes possède une température spécifique. Plus d'informations à ce sujet ci-dessous...

Mode cuisson. Lorsque ce mode est activé, le système règle la température dans la plage de 118 à 122 degrés (cette valeur peut différer légèrement selon les modèles). Dans ce cas, l'utilisateur ne pourra pas définir son propre paramètre de température. Dans ce mode, il est réglé par le programme et il ne peut plus être modifié pendant la cuisson. Ce mode avec cette température est parfait pour cuire des tartes, des pizzas et diverses génoises. Envie de réaliser une délicieuse charlotte aux pommes ? Choisissez le mode de cuisson – c’est pour cela qu’il est conçu.

La cuisson à la vapeur est le deuxième programme. Ne le confondez pas avec un cuiseur vapeur. Il existe de nombreuses différences entre un multicuiseur et un bain-marie, et cela n'a aucun sens de comparer ces appareils. Le mode vapeur fonctionne à une température de 115 à 120 degrés. Selon le type de plat, la cuisson dure de 10 à 60 minutes. Ce mode convient à la préparation d'aliments diététiques, d'escalopes cuites à la vapeur par exemple.

Friture. Dans ce mode, la température de chauffage est de 100 à 160 degrés. Contrairement aux autres modes, celui-ci fonctionne lorsque le couvercle est ouvert. Ce programme est puissant, vous devez donc le gérer avec précaution. Il est préférable de commencer la friture à basse température et de l'augmenter au fur et à mesure de la cuisson. Sinon, le plat pourrait tout simplement brûler.

Pâtes – Le programme fonctionne à une température de 116-120 degrés et peut durer 8 à 20 minutes. Convient pour faire des sauces et des sauces.

Mode spécial pour les céréales – 110 degrés. Il ne vous permet d'ajuster aucun paramètre, mais le programme lui-même est correct. Avec son aide, vous pouvez préparer une bouillie friable parfaite.

Bouillie de lait – programme avec chauffage jusqu'à 95 degrés. Habituellement, le mode fonctionne pendant 30 minutes, mais pour certaines bouillies, cela ne suffit pas. Vous pouvez simplement réactiver le mode ou ajouter des minutes si la fonctionnalité le prend en charge.

Braisage – 95 degrés. Cette fonction suppose un fonctionnement de 2 à 8 heures. À en juger par les critiques, ce programme n'est pas le meilleur, car... fonctionne depuis longtemps. Son excellent analogue est "multi-cuisson" - il s'agit d'un mode similaire qui traite la carcasse beaucoup plus rapidement.

Soupe – un programme pour cuire de la soupe, qui suppose une température de 95 degrés. Cela fonctionne pendant 8 heures. Vous devriez déjà être convaincu qu'un multicuiseur n'est pas destiné à une cuisson rapide.

Yaourt – fonctionne à basse température de 38 à 40 degrés. En fait, l'appareil ne maintient que ce paramètre et active ou désactive le chauffage toutes les 20-30 minutes. La préparation du yaourt est décrite dans le livre de recettes fourni avec le multicuiseur.

Mode « Multi-cuisson » à une température de 40-160 degrés avec possibilité de réglage. Il s'agit d'un programme universel qui permet de tout cuisiner : pâtisseries, soupes, ragoûts, etc.

Dessert – pour faire du caramel, des bonbons et autres friandises. La température peut être ajustée selon la recette.

tehnika-soveti.ru

Mis à jour le 21/09/2017

Les multicuiseurs sont des appareils polyvalents dotés de nombreuses fonctions différentes. Ils savent comment faire bouillir, frire et mijoter les aliments, ainsi que cuire à la vapeur. Chaque processus possède un programme spécifique, et chacun de ces programmes possède une température spécifique. Plus d'informations à ce sujet ci-dessous...

Mode cuisson. Lorsque ce mode est activé, le système règle la température dans la plage de 118 à 122 degrés (cette valeur peut différer légèrement selon les modèles). Dans ce cas, l'utilisateur ne pourra pas définir son propre paramètre de température. Dans ce mode, il est réglé par le programme et il ne peut plus être modifié pendant la cuisson. Ce mode avec cette température est parfait pour cuire des tartes, des pizzas et diverses génoises. Envie de réaliser une délicieuse charlotte aux pommes ? Choisissez le mode de cuisson – c’est pour cela qu’il est conçu.

La cuisson à la vapeur est le deuxième programme. Ne le confondez pas avec un cuiseur vapeur. Il existe de nombreuses différences entre un multicuiseur et un bain-marie, et cela n'a aucun sens de comparer ces appareils. Le mode vapeur fonctionne à une température de 115 à 120 degrés. Selon le type de plat, la cuisson dure de 10 à 60 minutes. Ce mode convient à la préparation d'aliments diététiques, d'escalopes cuites à la vapeur par exemple.

Friture. Dans ce mode, la température de chauffage est de 100 à 160 degrés. Contrairement aux autres modes, celui-ci fonctionne lorsque le couvercle est ouvert. Ce programme est puissant, vous devez donc le gérer avec précaution. Il est préférable de commencer la friture à basse température et de l'augmenter au fur et à mesure de la cuisson. Sinon, le plat pourrait tout simplement brûler.

Pâtes – Le programme fonctionne à une température de 116-120 degrés et peut durer 8 à 20 minutes. Convient pour faire des sauces et des sauces.

Mode spécial pour les céréales – 110 degrés. Il ne vous permet d'ajuster aucun paramètre, mais le programme lui-même est correct. Avec son aide, vous pouvez préparer une bouillie friable parfaite.

Bouillie de lait – programme avec chauffage jusqu'à 95 degrés. Habituellement, le mode fonctionne pendant 30 minutes, mais pour certaines bouillies, cela ne suffit pas. Vous pouvez simplement réactiver le mode ou ajouter des minutes si la fonctionnalité le prend en charge.

Braisage – 95 degrés. Cette fonction suppose un fonctionnement de 2 à 8 heures.À en juger par les critiques, ce programme n'est pas le meilleur, car... fonctionne depuis longtemps. Son excellent analogue est "multi-cuisson" - il s'agit d'un mode similaire qui traite la carcasse beaucoup plus rapidement.

Soupe – un programme pour cuire de la soupe, qui suppose une température de 95 degrés. Cela fonctionne pendant 8 heures. Vous devriez déjà être convaincu qu'un multicuiseur n'est pas destiné à une cuisson rapide.

Yaourt – fonctionne à basse température de 38 à 40 degrés. En fait, l'appareil ne maintient que ce paramètre et active ou désactive le chauffage toutes les 20-30 minutes. La préparation du yaourt est décrite dans le livre de recettes fourni avec le multicuiseur.

Mode « Multi-cuisson » à une température de 40-160 degrés avec possibilité de réglage. Il s'agit d'un programme universel qui permet de tout cuisiner : pâtisseries, soupes, ragoûts, etc.

Dessert– pour réaliser du caramel, des bonbons et autres friandises. La température peut être ajustée selon la recette.

Veuillez évaluer l'article :

Un multicuiseur est considéré comme un appareil prêt à servir tout type d'aliments comme une nappe auto-assemblée. Par conséquent, les femmes au foyer sont très contrariées lorsque la bouillie de lait commence à sortir de toutes les fissures de l'appareil. La recherche de la recette et du régime idéaux commence. L'une des questions qui tourmente les femmes au foyer est quelle est la température dans le multicuiseur ?

Modes de base

Réservons tout de suite qu'il n'est pas possible de régler la température pour tous les plats. Les modèles d'appareils sont équipés d'un certain nombre de modes. Listons quels programmes peuvent être trouvés dans le multicuiseur :

1. Cuisson. La température maximale dans ce mode atteint 120 degrés. La vitesse de cuisson est de 50 à 60 minutes. Le réglage de la température n'est pas fourni. Le programme « Cuisson » vous permet de réaliser des pizzas et de cuire des tartes avec diverses garnitures.

2. Friture. Ce mode est assez puissant et donne des températures allant jusqu'à 160 degrés. La valeur minimale est de 100 g. Il peut être ajusté dans la plage proposée. Pour éviter que le plat ne brûle, augmentez progressivement la température. Vous pouvez cuisiner avec le couvercle ouvert ou fermé. Vous pouvez préparer d'excellentes pommes de terre frites avec ce programme.

3. Cuisson à la vapeur. La température ne dépasse pas 120 degrés. Le mode vous permet de régler indépendamment la période de cuisson. Cela peut être à partir de 5 min. jusqu'à 1 heure.

4. Céréales. Généralement en 25 à 30 minutes. vous pouvez obtenir une délicieuse bouillie friable. Le mode est programmé pour une température de 110 degrés. En règle générale, le temps n'est pas régulé dans ce mode.

5. Pâtes. Ce programme n'est pas disponible sur tous les modèles de multicuiseur. Il vous permet de produire rapidement et efficacement une variété de sauces et de sauces. En moyenne, le processus prend environ 10 à 20 minutes.

6. Extinction. Le régime auquel il est le plus difficile de s’adapter. L'appareil ne chauffe pas à plus de 100 degrés. Le temps de préparation est de 2 à 8 heures. En raison de la longue période de cuisson, de nombreuses femmes au foyer remplacent cette fonction par une autre.

7. Bouillie de lait. Le résultat est une bouillie tendre, d’épaisseur normale et aromatique. Cela prend environ 30 minutes. Cette période peut ne pas être suffisante si vous cuisinez du gruau de maïs. Vous devrez ajouter du lait et ajouter du temps.

8. Yaourt. Préparé à basse température ne dépassant pas 40 degrés. dans le délai standard de 8 heures. Il s'éteint automatiquement en cas de besoin, puis continue de chauffer.

9. Soupe. Le multicuiseur chauffe jusqu'à seulement 100 degrés. et suggère de cuire des plats liquides jusqu'à 8 heures. Ce mode est impopulaire auprès des ménagères car la température est très basse.

10. Pizzas. Une fonction complexe qu’il faut aborder. La pizza crue ne fonctionne pas, la base brûle généralement.

La température peut-elle être ajustée ?

Oui, si votre modèle est équipé de la fonction Multicook. Il vous permet de régler indépendamment la température et l'heure souhaitées. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat du livre de recettes. La plage de température va de 40 à 160 degrés. Le temps maximum imparti pour la cuisson est de 12 heures, le minimum est de 5 minutes.

Si vous souhaitez que votre multicuiseur puisse faire face à n'importe quelle tâche, lors de son achat, faites attention aux fonctions et au nombre de programmes. S'il n'y a pas de mode « Bouillie de lait », il est peu probable que vous puissiez préparer un délicieux petit-déjeuner pour votre enfant.