Les multicuiseurs Polaris sont parmi les plus populaires aujourd'hui. Il existe plusieurs modèles qui diffèrent par leur puissance, leur design et, surtout, par le nombre de programmes de cuisson pour différents plats. Ce nombre va de 6 (Polaris PMC 0508D) à 17 (Polaris PMC0517AD).
On sait que les principaux paramètres de cuisson sont la température, la pression et le temps. Dans les produits considérés et leurs analogues, ces paramètres, en fonction du programme sélectionné, sont pris en charge par le microprocesseur intégré. Mais il existe un programme appelé « Multi-cook », dans lequel tous ces facteurs peuvent être réglés manuellement, qui seront ensuite automatiquement maintenus à l'aide du microprocesseur intégré.
Les conditions de température dans le multicuiseur Polaris dépendent de la fonction de cuisson sélectionnée. Ainsi, dans le programme « Multi-cuisson » déjà mentionné, la température peut être réglée entre 40 et 160 degrés Celsius.
Pour le programme Cuisson, la température réglée est de 122 °C. Et pour les modes « Soupe » et « Ragoût », c'est pareil – 90 °C. La plage de température de l’algorithme « Friture » est large – 100 – 160 degrés. Le programme « Croûte » a une température de 130 °C. Le programme « Pâtes » est utilisé lors de la préparation de plats de pâtes et sa température de fonctionnement est de 118-120 °C.
Certains utilisateurs du multicuiseur estiment qu'une température de 120 °C est élevée pour le mode « Pizza ». Mais une température de 38 à 40 degrés s'est avérée optimale pour l'algorithme « Yaourt ».
Le mode « Vapeur », en plus d'une température de 115-120 oC, se caractérise par une surpression. Ceci s'applique également au programme « Bouillie de lait », mais à une température de 90 °C. Citons un autre programme courant « Grains » avec une température de cuisson de 110 °C.
Ainsi, les conditions de température dans le multicuiseur Polaris vont de 38 à 160 °C.
Un multicuiseur est considéré comme un appareil prêt à servir tout type d'aliments comme une nappe auto-assemblée. Par conséquent, les femmes au foyer sont très contrariées lorsque la bouillie de lait commence à sortir de toutes les fissures de l'appareil. La recherche de la recette et du régime idéaux commence. L'une des questions qui tourmente les femmes au foyer est quelle est la température dans le multicuiseur ?
Modes de base
Réservons tout de suite qu'il n'est pas possible de régler la température pour tous les plats. Les modèles d'appareils sont équipés d'un certain nombre de modes. Listons quels programmes peuvent être trouvés dans le multicuiseur :
1. Cuisson. La température maximale dans ce mode atteint 120 degrés. La vitesse de cuisson est de 50 à 60 minutes. Le réglage de la température n'est pas fourni. Le programme « Cuisson » vous permet de réaliser des pizzas et de cuire des tartes avec diverses garnitures.
2. Friture. Ce mode est assez puissant et donne des températures allant jusqu'à 160 degrés. La valeur minimale est de 100 g. Il peut être ajusté dans la plage proposée. Pour éviter que le plat ne brûle, augmentez progressivement la température. Vous pouvez cuisiner avec le couvercle ouvert ou fermé. Vous pouvez préparer d'excellentes pommes de terre frites avec ce programme.
3. Cuisson à la vapeur. La température ne dépasse pas 120 degrés. Le mode vous permet de régler indépendamment la période de cuisson. Cela peut être à partir de 5 min. jusqu'à 1 heure.
4. Céréales. Généralement en 25 à 30 minutes. vous pouvez obtenir une délicieuse bouillie friable. Le mode est programmé pour une température de 110 degrés. En règle générale, le temps n'est pas régulé dans ce mode.
5. Pâtes. Ce programme n'est pas disponible sur tous les modèles de multicuiseur. Il vous permet de produire rapidement et efficacement une variété de sauces et de sauces. En moyenne, le processus prend environ 10 à 20 minutes.
6. Extinction. Le régime auquel il est le plus difficile de s’adapter. L'appareil ne chauffe pas à plus de 100 degrés. Le temps de préparation est de 2 à 8 heures. En raison de la longue période de cuisson, de nombreuses femmes au foyer remplacent cette fonction par une autre.
7. Bouillie de lait. Le résultat est une bouillie tendre, d’épaisseur normale et aromatique. Cela prend environ 30 minutes. Cette période peut ne pas être suffisante si vous cuisinez du gruau de maïs. Vous devrez ajouter du lait et ajouter du temps.
8. Yaourt. Préparé à basse température ne dépassant pas 40 degrés. dans le délai standard de 8 heures. Il s'éteint automatiquement en cas de besoin, puis continue de chauffer.
9. Soupe. Le multicuiseur chauffe jusqu'à seulement 100 degrés. et suggère de cuire des plats liquides jusqu'à 8 heures. Ce mode est impopulaire auprès des ménagères car la température est très basse.
10. Pizzas. Une fonction complexe qu’il faut aborder. La pizza crue ne fonctionne pas, la base brûle généralement.
La température peut-elle être ajustée ?
Oui, si votre modèle est équipé de la fonction Multicook. Il vous permet de régler indépendamment la température et l'heure souhaitées. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat du livre de recettes. La plage de température va de 40 à 160 degrés. Le temps maximum imparti pour la cuisson est de 12 heures, le minimum est de 5 minutes.
Si vous souhaitez que votre multicuiseur puisse faire face à n'importe quelle tâche, lors de son achat, faites attention aux fonctions et au nombre de programmes. S'il n'y a pas de mode « Bouillie de lait », il est peu probable que vous puissiez préparer un délicieux petit-déjeuner pour votre enfant.
D'après la description du modèle 0517 :
Multicuiseur:
Le temps de cuisson par défaut est de 5 minutes. Le temps est réglable de 5 minutes à 12 heures par incréments de 5 minutes.
La température est réglable de 40 C à 160 C par pas de 10 C.
Température 93 °C
Extincteur:
Le temps de cuisson par défaut est de 2 heures. L'heure est réglable de 1 heure à 8 heures par incréments de 30 minutes.
Température 93 °C
Boulangerie:
Temps de cuisson 50 minutes.
Température 118 °C - 122 °C
Friture:
La température est réglable de 100 C à 160 C par pas de 10 C.
Pâtisserie:
Le temps de cuisson par défaut est de 30 minutes. Le temps est réglable de 10 minutes à 1 heure par incréments de 5 minutes.
Température 145 °C
Croûte:
Le temps de cuisson par défaut est de 1 heure 30 minutes. Le temps est réglable de 1 heure à 2 heures par incréments de 5 minutes.
Température 145 °C
Pâte:
Le temps de cuisson par défaut est de 8 minutes. Le temps est réglable de 8 min. jusqu'à 20 minutes par incréments de 1 minute.
Température 118 à 120 C.
Yaourt:
Le temps de cuisson par défaut est de 8 heures. L'heure est réglable de 6 heures à 12 heures par incréments de 5 minutes.
Température 38 à 42 C.
Gruau:
Le temps de cuisson par défaut est de 5 minutes. Le temps est réglable de 5 minutes à 1 heure par incréments de 5 minutes.
Température 118 à 120 C.
Dessert:
Le temps de cuisson par défaut est de 1 heure. Le temps est réglable de 5 minutes à 1 heure par incréments de 5 minutes.
Température 100 C.
Fumant:
Le temps de cuisson par défaut est de 5 minutes. Le temps est réglable de 5 minutes à 1 heure par incréments de 1 minute.
Température 115 à 120 C.
Haricots:
Le temps de cuisson par défaut est de 1 heure. Le temps est réglable de 1 heure à 4 heures par incréments de 10 minutes.
Température 93°C.
Bouillie de lait:
Le temps de cuisson par défaut est de 10 minutes. Le temps est réglable de 10 à 30 minutes par incréments de 5 minutes.
Température 95°C.
Céréales:
Température 100 C.
Chauffage:
Le temps de cuisson par défaut est de 25 minutes.
Température 100 C.
Pizza:
Le temps de cuisson par défaut est de 25 minutes. Le temps est réglable de 20 à 50 minutes par incréments de 5 minutes.
Température 100 à 160 C.
Démarrage retardé 24 heures. - pas dans tous les modes.
Températures de cuisson en mode "Multicuiseur"
Sur Internet, il y a plaque d'un autre MV- la température pour certains modes y est indiquée.
Fumant: 115 - 120 degrés
Friture: 100 - 160 degrés
Pâte: 118 - 120 degrés
Gruau: 110 degrés
Pilaf: 120 - 125 degrés
Bouillie de lait: 90 degrés
Extincteur: 90 degrés
Soupe: 90 degrés
Boulangerie 118 - 122 degrés
Presque toutes les femmes au foyer qui se respectent ont sûrement déjà dans leur cuisine un appareil tel qu'un multicuiseur, ce qui facilite grandement le processus de préparation des plats. Grâce aux technologies modernes et à leurs réalisations, les appareils présentés sont dotés de nombreuses fonctions différentes. Et l'un d'eux sera abordé dans cet article.
À combien de degrés est le mode de cuisson pour les multicuiseurs de différentes marques ?
Quelle est la température dans le multicuiseur en mode cuisson ? Le mode garantit à l'appareil une température de 116 degrés à 125. Bien entendu, l'échelle variera en fonction du modèle de l'appareil. L'indicateur minimum possible pour l'appareil peut être de cent degrés. Dans ce cas, les aliments cuisent en 50 à 60 minutes environ.
En utilisant ce mode, vous pouvez préparer de nombreuses variantes de produits, allant de la pizza aux gâteaux en passant par les tartes, les biscuits, les muffins et les charlottes.
Quant aux marques individuelles des vendeurs-fabricants, ce sont :
- REDMOND. Le paramètre considéré dans le modèle varie de 118′ à 122′.
- POLARIS. Fonctionne à 122′. Calculé pour 50 minutes.
- VITESSE. Utilisé au niveau des cent degrés.
- LUMME. Chauffe jusqu'à 170′.
La température peut-elle être ajustée ?
Malheureusement, la régulation de cet aspect de l'appareil en question n'est pas assurée par les constructeurs. Uniquement si vous appuyez sur le bouton « Annuler » pour terminer le processus de fonctionnement de l'unité. Cela s'explique par le fait que le programme est défini par le mode lui-même, qui ne peut en aucun cas être modifié pendant le processus de cuisson.
La situation suivante se présente donc : le propriétaire du multicuiseur n'est pas en mesure d'indiquer le niveau de flux de chaleur souhaité. Bien entendu, vous pouvez modifier l’heure vous-même. Le réglage par défaut est généralement d'une heure pour la cuisson. Cependant, avec un intervalle de 5 minutes, vous pouvez modifier la durée de 30 minutes à quatre heures, ce qui compense l'inconvénient du réglage de la température.
A quoi sert le mode cuisson ?
Cette fonction est nécessaire pour réaliser de nombreux types de pâtisseries ou de ragoûts. Vous pouvez également cuire des produits carnés et même des pommes de terre. De plus, il est possible de « bricoler » un produit à base de pâte levée, mais cela demande beaucoup plus d'efforts.
Si vous envisagez de faire du pain, n'oubliez pas que vous devez le tenir d'un côté et de l'autre pour que le produit cuise uniformément. De plus, il est permis de préparer des fritures pour le bortsch et de faire des côtelettes juteuses. Et faites également frire les ingrédients ensemble, ce qui leur permettra de continuer à mijoter.
Le lendemain matin, il est très pratique de préparer une omelette pour le petit-déjeuner, ce qui se fera en quelques minutes. Vous pouvez également faire cuire des légumes afin qu'ils ne perdent pas la quantité optimale de vitamines et soient parfaits pour le déjeuner ou le dîner.
L'indicateur habituel dans un multicuiseur est tout à fait cohérent avec l'indicateur standard du poêle, égal à 180 degrés. Cependant, il arrive que la ménagère soit habituée à travailler avec le four. Dans ce cas, pour qu'un tel appareil soit complètement prêt, le temps doit être réglé plusieurs fois plus longtemps que dans le four, car la température n'est pas si élevée.
Si vous utilisez un multicuiseur dans un but non standard, vous avez alors la possibilité d'expérimenter : remplacez le mode « cuisson » par le programme « friture » intégré, et vous obtiendrez un plat merveilleux.
ATTENTION!Étant donné que le mode ci-dessus peut entraîner un changement brusque des paramètres de température, la cuisson peut être effectuée soit trop rapidement, soit trop lentement.
Dans tous les cas, lors de l'achat d'un appareil, des instructions et un livre sont inclus, dans lesquels vous trouverez de nombreuses recettes pour différents plats pouvant être préparés dans le modèle acheté.
Le principal problème de la cuisson dans une mijoteuse est la cuisson inégale. Souvent, le fond des produits de boulangerie se termine par une croûte épaisse, mais le dessus s'avère non cuit. Pour corriger cette lacune, il est généralement recommandé de retourner les produits de boulangerie, mais nous emprunterons un chemin différent.
Tout d'abord, examinons rapidement pourquoi la cuisson dans une mijoteuse est inégale. Regardons la figure 1 :
Riz. 1. La pâte repose au fond du multicuiseur
Cette image représente schématiquement le processus de cuisson classique, lorsque la pâte repose simplement au fond du bol. Il est clairement visible que la chaleur de l'élément chauffant est transférée des parois du fond du bol, d'abord à la couche inférieure de pâte, puis de celle-ci aux couches suivantes. Évidemment, les couches de pâte sus-jacentes reçoivent moins d’énergie thermique que la couche inférieure. Cela est dû à la faible conductivité thermique de la pâte (par exemple par rapport à l'eau). En raison de la faible conductivité thermique de la pâte, les baisses de température au fond du bol sont également nettement plus élevées par rapport à celles réglées (après tout, l'élément chauffant s'allume et s'éteint périodiquement). S'il y avait de l'eau dans la cuvette, elle atténuerait ces différences grâce à sa conductivité thermique élevée ; dans le cas d'un test, les pics de température peuvent être bien plus élevés.
Nous avons donc déterminé la principale raison d'une cuisson inégale : les aliments collent au fond du bol, c'est-à-dire à la principale source de chaleur dans les multicuiseurs. Ce qu'il faut faire?
J'ai essayé simplement de soulever la nourriture pour qu'il y ait une couche d'air sous la nourriture. Ainsi, l'air doit se réchauffer et, selon les lois de la physique, il doit monter vers le haut. C'est-à-dire que nous devons assurer le libre passage de l'air chaud de bas en haut.
Riz. 2. La pâte est levée et entourée d'air chaud
En figue. 2, vous pouvez voir que la pâte s'élève au-dessus du fond et est lavée de tous les côtés à l'air chaud. L'essentiel est que dans ce cas il n'y a pas d'adhérence des produits au fond du bol. Et la différence de température dans l'air est faible, puisque l'air chaud se déplace constamment de bas en haut.
Avertissement! Utilisez cette méthode si la notice du multicuiseur n'interdit pas son utilisation avec un bol vide.
Pour lever la pâte et assurer en même temps le libre passage de l'air chaud de bas en haut, j'ai utilisé ce moule en silicone :
Il s'adapte presque parfaitement aux bols multicuiseurs en diamètre, seul le rebord empêche le couvercle de se fermer, je l'ai donc coupé et j'ai également coupé (raccourci) le tronc central, à travers lequel l'air chaud doit passer librement de bas en haut. Ainsi, l'air chaud devrait laver plus ou moins uniformément les produits sous cette forme. Mais cela doit être vérifié.
Cette forme s'intègre bien dans le bol comme ceci :
Mais il y a un inconvénient : si le moule en silicone est chargé d'aliments, ils tomberont au fond du bol. Pour éviter cela, vous devez mettre une sorte de support sous le formulaire. Ce support doit être en métal et avoir une bonne perméabilité à l'air, c'est-à-dire ce devrait être une sorte de treillis. Mais comme support j'ai utilisé un tamis en acier de diamètre adapté :
Le voici dans le bol du multicuiseur :
La photo montre clairement que le tamis est surélevé au-dessus du fond du bol et laisse bien passer l'air - et c'est ce dont nous avons besoin.
J'ai choisi la voie simple et j'ai pris un mélange à gâteau prêt à l'emploi pour l'expérience :
J'ai battu ces quelques paquets selon la recette avec quatre œufs et un paquet de beurre biélorusse. Placer le mélange fouetté dans le moule :
Permettez-moi de vous rappeler que le moule en silicone est maintenu suspendu par un tamis en acier en dessous et que l'air chaud du bas s'écoulera dans la partie supérieure du bol à travers le trou (tronc) au centre du moule en silicone.
Placez le bol dans le multicuiseur :
Et enfournez à 160 degrés pendant un peu plus d'une heure. Étant donné que la pâte ne touche pas le fond et sera lavée à l'air chaud, la température doit être réglée plus haut (150-160 degrés), à laquelle il est permis de cuire dans votre multicuiseur avec le couvercle fermé - la température de l'air sera de 20 -30 degrés plus bas. Ceux. au final nous obtiendrons un four classique.
Cuisiner... L'éteindre... Voyons ce qui s'est passé... de tous les côtés :
Bien, que puis-je dire? Tout était très bien cuit et uniformément de tous les côtés, il n'y avait qu'un soupçon de croûte, ce qui était très sain. [les images peuvent être cliquées pour agrandir]
Certes, comme le gâteau lui-même est sombre, il est difficile de juger de la croûte sur la photo, mais j'ai aussi essayé de faire de simples tartes au chou. J'ai également élevé les tartes au-dessus du fond du bol à l'aide d'une passoire en acier :
Ne couvrez simplement pas tout le tamis avec les tartes - vous devez laisser des trous pour que l'air chaud passe vers le haut.
Voici le résultat :
Voici comment les tartes étaient cuites dessus :
Et voici comment les tartes étaient cuites par le bas :
Et voici le cupcake léger :
Dans l'ensemble, je suis très satisfait du résultat. Mais il faut garder à l'esprit que le processus de cuisson prend un peu plus de temps et que le multicuiseur doit pouvoir cuire à des températures élevées (à partir de 145 degrés et plus). De plus, je pense que la puissance du multicuiseur n'est peut-être pas suffisante pour les produits massifs, c'est-à-dire Il est peu probable que vous puissiez cuire un poulet ou un gros morceau de viande de cette manière. Mais je ne l'ai pas essayé.
je veux te prévenir que l'utilisation de températures élevées lors de la cuisson équivaut essentiellement à une utilisation à long terme du mode ROAST, ce qui peut théoriquement affecter la durabilité du bol, vous ne devez donc pas définir de températures maximales, il est préférable de vous limiter à 145 - 160 degrés et seulement si de telles températures dans votre multicuiseur peuvent être utilisées avec le couvercle fermé. Vérifiez également selon les instructions si le fabricant interdit l'utilisation d'un multicuiseur avec un bol vide (dans notre cas, le bol n'est pas complètement vide, mais quand même) - certains multicuiseurs peuvent ne pas fonctionner correctement dans ce mode.
J'ai aussi essayé de cuisiner des ailes de poulet avec ce tamis. Je n'ai pas pris de photo, mais les ailes se sont révélées très tendres.
Total:
J'attends la mise en vente du multicuiseur Steba DD2 XL avec un bol en acier de six litres. Le moule est plus haut et il y aura plus d’espace pour expérimenter une cuisson surélevée.