L'ail est un produit universel qui améliore le goût des plats et augmente l'appétit. On l'utilise principalement frais, mais lorsqu'il y en a beaucoup, le légume est généralement séché. Il existe plusieurs façons de sécher l'ail, chacune rendant la récolte pratique pour une utilisation ultérieure.

Préparation

Il est préférable de prendre les variétés les plus adaptées au séchage et au stockage ultérieur sous cette forme, par exemple la créole. Seul l’ail sain, intact et mûr convient. Un légume pas assez mûr ne sèchera pas bien, et un légume trop mûr verra ses gousses s'effriter, ce qui n'est pas non plus bon.

Conseil! Pour déterminer si l'ail est mûr, faites attention aux feuilles : au moment où elles sont prêtes, elles jaunissent, perdent leur élasticité et reposent sur le sol. En ne séchant pas le légume à temps, on risque de perdre une partie de la récolte.

Deux jours avant de creuser, l'ail n'a pas besoin d'être arrosé - la terre doit rester sèche pour que la récolte ne se salit pas. L'ail doit être retiré du jardin par temps sec ; cependant, il n'est pas nécessaire d'enlever les feuilles ou de couper les racines. Il est déconseillé de laver le légume avant le séchage : il mettra très longtemps à sécher et peut rapidement se détériorer.

Avant de sécher l'ail à la maison, vous devez décider à quel titre il sera utilisé : comme épice sous forme de poudre, préparée dans des plats en tranches ou en gousses entières.

Méthodes de récolte

Vous pouvez sécher l'ail de différentes manières, selon les conditions et selon vos envies :

En conjonction

Nettoyez légèrement les têtes mûres de la terre sèche, laissez-les sécher par beau temps ou dans une pièce chaude pendant environ 8 jours. Ne coupez pas les tiges, mais tissez-les en tresse, en répartissant uniformément les têtes. Si, pour une raison quelconque, la tige entière n'est pas conservée, vous pouvez attacher l'ail en bottes, par exemple trois pour chacune. Conserver suspendu dans un endroit sec, ombragé et frais.

Dans le soleil

Coupez les clous de girofle en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut. Sécher naturellement au soleil pendant environ 7 jours. Cependant, l'ail ainsi séché ne dure pas longtemps et la qualité du produit se détériore.

Dans le four

Coupez l'ail en tranches et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 60 degrés. Sécher porte entrouverte pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Refroidissez le produit fini.

Dans un sèche-linge électrique

Placez les clous de girofle préparés sur une grille et allumez le sèche-linge électrique à puissance élevée. Le produit d'assaisonnement séché sera prêt dans environ 6 heures.

Vous pouvez préparer de la poudre d'ail à partir de tranches séchées en les broyant simplement dans un moulin à café ou un mixeur. Pour garantir que la poudre soit homogène, elle doit être tamisée au tamis. Si vous ne hachez pas les assiettes trop finement, les miettes grossières seront plus visibles dans le plat.

Conseil! Il est important de savoir non seulement comment sécher l'ail, mais aussi comment le conserver correctement : il est préférable de mettre le produit dans des pots à épices en verre avec un couvercle hermétique. La durée de conservation des légumes secs ne dépasse pas un an.

Le désir de préparer cette culture pour une utilisation future indique la demande de sa consommation, car le produit est enrichi de nombreux micro-éléments utiles et doit être présent dans l'alimentation quotidienne d'une personne, lui donnant une apparence saine et vigoureuse.

Bonne journée à tous! J'aimerais vous présenter un assaisonnement populaire que vous pouvez préparer à la maison, comme je l'ai fait : l'ail séché ! Pendant de nombreuses années, je l'ai acheté dans les magasins et les marchés, emballé dans des sacs lumineux, et j'ai payé beaucoup d'argent en trop, en plus du fait que j'ai acheté non pas tant l'assaisonnement, mais du glutamate monosodique en plus ! Par conséquent, cet été, j'ai fermement décidé de préparer de l'ail séché à la maison. Heureusement, la datcha m'a permis de cultiver plusieurs kilogrammes d'excellent ail frais d'ici septembre.

Alors, pour préparer de l'ail séché, préparez 1 kg de têtes d'ail - même si vous l'achetez, c'est pas cher pendant la saison des récoltes !

Épluchez chaque tête, démontez-la en tranches et épluchez-les. Rincez ensuite chaque gousse à l'eau pour éliminer la saleté. Sur la planche, coupez les clous de girofle en tranches, mais pas transversalement, mais verticalement - de cette façon, ils seront plus attrayants.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer toutes les tranches d'ail. Placer la plaque à pâtisserie au four et sécher l'ail porte entrouverte pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Les tranches d'ail séchées finies ressemblent à ceci ! Faites attention à ne pas trop les sécher, sinon vous obtiendrez un arôme amer qui flottera dans toute la cuisine. Les tranches doivent se casser lorsqu'elles sont pressées.

Je sépare toujours 1/4 de toute la masse séchée et la laisse sous cette forme - puis je la farcis en morceaux de bœuf, de porc et de veau lors de la cuisson.

Je broie la majeure partie de l'ail séché dans un mélangeur pour le réduire en poussière - ce produit est ajouté aux soupes, aux sauces, aux assaisonnements et aux petits pains.

L'ail séché doit être conservé dans des récipients dotés de couvercles hermétiques, sinon toute la saveur de l'ail vous « échappera ». Je serai heureux si l'un d'entre vous trouve ma recette utile. Cette messe me dure une année entière, jusqu'à la prochaine saison de récolte de l'ail !

Kira Stoletova

L'ail est l'un des additifs alimentaires populaires qui peuvent conserver ses propriétés curatives pendant longtemps. Il existe plusieurs façons de préparer cet assaisonnement, mais avant de sécher l'ail, vous devez suivre les règles de nettoyage et préparer la zone de stockage.

Sinon, le goût des dents sera perdu à cause de la pourriture. Pour éviter cela, vous devez respecter un certain algorithme d'actions.

Règles de récolte des bulbes

Déterrer la récolte fait partie intégrante de la préparation des plantes au stockage. Une mauvaise récolte des fruits peut affecter l'intégrité des épis, ce qui entraînera une détérioration rapide des bulbes.

• Le principal indicateur de la maturation des cultures est le feuillage de la plante. Dès que la majeure partie est devenue jaune, l'ail peut être déterré.
• Aussi, pour déterminer la maturation des bulbes, une flèche est laissée sur le lit. L'apparition des graines indique que la variété est prête.
• Les espèces plantées pour l'hiver sont généralement déterrées vers le mois d'août. Les variétés printanières peuvent mûrir jusqu'à la mi-automne.

Les plantes doivent être déterrées aussi soigneusement que possible. Tout d'abord, le bulbe est déterré, après quoi l'ail est retiré du sol par la base de la tige. Après la récolte de l'ail, le sol doit être déterré et planté d'engrais vert. Si cela n'est pas fait, le sol perdra de nombreuses substances utiles.

Comment préparer les récoltes pour le séchage

Avant de sécher l'ail après la récolte, il doit être soumis à une première transformation. Les têtes doivent être nettoyées du sol à la main et séchées pendant une semaine. Ensuite, les pousses et les racines sont enlevées avec un couteau ou un sécateur, laissant une tige de 2 cm de long.

Il existe également plusieurs règles qui doivent être respectées lors du traitement primaire. Ceux-ci inclus:

1. Préserver le feuillage après avoir creusé. Cela permettra au bulbe d'acquérir un maximum de nutriments après séchage.
2. Précision par rapport à la récolte. Il n'est pas recommandé de frapper les têtes ensemble pour secouer la terre. Tout dommage mécanique à l'enveloppe affecte la durée de conservation des bulbes.
3. Manque d'humidité. Après avoir creusé, vous ne pouvez pas laver l'ail - cela entraînerait la pourriture des bulbes.

Ces recommandations vous aideront à bien préparer la récolte. Lors du nettoyage des têtes, vous pouvez retirer la couche supérieure de coque. Il existe plusieurs façons de sécher l'ail. Leur choix dépend des moyens disponibles et de la quantité de récolte.

Séchage à l'extérieur

Ce type de traitement thermique est le plus répandu car il ne nécessite pas de matériaux supplémentaires. Après le traitement initial, la récolte doit être séchée à l'extérieur, si le temps le permet. Le processus de séchage ne peut être effectué que pendant la journée, il est préférable de cacher l'ail la nuit, car la quantité de précipitations augmente la nuit.

Le séchage de l'ail dure de trois à cinq jours. Cette méthode est également bien accueillie par les agriculteurs en raison de la résistance accrue des fruits à diverses maladies. Cependant, vous devez surveiller les rayons du soleil - sous la lumière ultraviolette directe, les têtes peuvent se brûler.

Les experts conseillent également de ne pas retirer l'excès de feuillage de la tige. Cela empêchera les clous de girofle de se dessécher et augmentera les propriétés bénéfiques de l'oignon.

Séchage à l'intérieur

Cette méthode de séchage des cultures pour l'hiver est utilisée si le temps ne permet pas de laisser les bulbes à l'extérieur. Les pièces avec une bonne circulation d'air conviennent au séchage.

Il est également souhaitable que la pièce soit sombre et que l'air soit modérément humide. À ces fins, vous pouvez utiliser un balcon ou un grenier.

Séchage au four

Dans le monde moderne, un four est utilisé pour sécher les récoltes dans un appartement. Avant de sécher l'ail, il doit être complètement nettoyé des feuilles et des racines en excès, puis rincé abondamment à l'eau courante.

Les clous de girofle sont coupés en plaques de quelques millimètres d'épaisseur. Les tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Les assiettes sont empilées sur une seule rangée. La température du four ne doit pas dépasser 50 degrés, sinon les tranches pourraient brûler et acquérir une teinte brune désagréable. Une fois séché, l’ail peut être broyé en granulés et conservé sous forme de poudre. Une méthode similaire est utilisée dans la production industrielle, car le stockage de l'oignon sous forme de poudre est pratique et pratique.

Séchage au sèche-linge électrique

Cette méthode de séchage de l'ail à la maison est considérée comme la plus simple, car son utilisation minimise le risque de gâcher la récolte. Pour sécher l'ail dans un sèche-linge électrique, vous devez le peler soigneusement et le laver sous l'eau courante pendant un moment. Après cela, chaque gousse est coupée en deux ou trois parties et placée dans des récipients spéciaux dans un séchoir électrique.

Les tranches doivent être disposées avec les coupes vers le haut. Cela permettra aux bulbes de sécher plus rapidement. En utilisant cette méthode, vous pouvez sécher la récolte en dix heures. Cette méthode prend le moins de temps et vous permet de sécher une grande quantité de récolte. Une fois séchées, les tranches peuvent être broyées et conservées sous forme de poudre.

Stockage à la maison

Avant de sécher l'ail fait maison, vous devez préparer un endroit pour le conserver pendant l'hiver. Cela déterminera la durée de la récolte. L'ail séché peut être conservé plusieurs mois dans un appartement ou dans des zones de stockage spéciales. Cependant, pour rendre les clous de girofle plus forts, divers matériaux supplémentaires doivent être utilisés. Les plus efficaces sont considérés :

• sel de cuisine;
• paraffine;
• pelure d'oignon;
• un mélange d'huile et d'iode.

Sel

Du sel de table est placé au fond du pot, après quoi le récipient est rempli d'ail. Ajoutez une autre couche de sel sur le dessus et passez un chiffon en nylon sur le col du pot. Sous cette forme, les bulbes se conservent plusieurs mois. Vous pouvez également ajouter une poignée de farine de blé. Ces composants éliminent l’excès d’humidité et aident à prévenir le processus de pourriture. De plus, ils protègent les clous de girofle des ravageurs et des maladies.

Malgré son odeur spécifique et son goût piquant, l'ail est activement utilisé par les ménagères, qui en aromatisent les premier et deuxième plats, ainsi que les salades. Les jardiniers savent que des difficultés peuvent survenir pour conserver la récolte, car l'ail (surtout l'ail d'hiver) peut devenir inutilisable avant qu'il ne soit entièrement utilisé. La façon la plus simple de conserver l’ail est de le sécher. Cette classe de maître est conçue pour vous expliquer comment préparer de l'ail séché à la maison.

Ingrédients:

Ail mûri en hiver ou au printemps en têtes.

Comment sécher l'ail pour l'hiver dans un séchoir

Pour le séchage à la maison, sélectionnez des têtes d'ail mûres, propres et saines avec une coque entière. L'ail endommagé par des parasites, pourri ou avec des gousses germées est rejeté. Les têtes écrasées sont également jetées. Après tri et rejet, l’ail est débarrassé de ses coques dures. Le « mégot de racine » est coupé sur chaque gousse. Si, après tout, l'ail a germé et que vous souhaitez le sécher, vous devez alors découper une pousse verte dans chaque gousse, qui est retirée avec le noyau.

Selon la taille de la gousse, elle est écrasée. Il suffit peut-être simplement de couper le clou de girofle en deux moitiés. Vous pouvez également le couper en fines tranches le long ou en travers du clou de girofle. Plus la tranche est fine, plus vite vous obtiendrez de l'ail séché.

Les gousses d'ail tranchées sont disposées en une seule couche sur les plateaux d'un séchoir électrique. Il est recommandé de laisser une distance entre les lames d'ail, ce qui améliorera la circulation de l'air lors du séchage, ce qui a un effet bénéfique sur le temps de séchage.

Après avoir chargé tous les plateaux, le sèche-linge est fermé par un couvercle et l'appareil est branché sur le secteur. S'il y a un thermostat, la température est réglée entre 50 et 60 degrés. Il est recommandé de mélanger les plateaux une fois toutes les demi-heures/heures. Ceci est nécessaire pour obtenir un séchage plus uniforme de l'ail.

L'ail séché à la maison est laissé refroidir sur des plateaux, après quoi il est conditionné dans des récipients bien fermés (pots, sacs à fermeture éclair, récipients en plastique). Il est recommandé de conserver l'ail séché dans un endroit sec et frais avec une bonne circulation d'air.

Les femmes au foyer s'intéressent sûrement à la question de savoir comment sécher l'ail au four ? Après tout, tout le monde n’a pas de sèche-linge. L'ail est préparé et broyé de la même manière que pour le séchage au sèche-linge électrique. Ensuite, les assiettes sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four, chauffées à 50-60 degrés. Pendant le séchage, l'ail doit être remué périodiquement.

L'ail séché à la maison peut être utilisé pour fabriquer une poudre. Pourquoi est-il passé dans un moulin à café ou les clous de girofle séchés sont-ils écrasés dans un robot culinaire ou un mélangeur. L'ail séché moulu, scellé dans un récipient, peut être conservé plus d'un an. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer divers mélanges épicés avec d'autres légumes secs. Si l'ail est parfois mal broyé, il doit alors être séché (cela est possible s'il a été initialement mal séché ou s'il a été laissé dans une pièce très humide).

Le sel d'ail peut être fabriqué à partir de poudre d'ail. Prenez une partie de poudre d'ail pour trois parties de sel. Il est recommandé de frotter les viandes et les poissons avec ce mélange épicé-salé avant la cuisson. Il ajoutera également du piquant aux plats de légumes frais et bouillis.

Préparez votre propre ail ! L'arôme de la poudre d'ail du magasin n'est pas comparable à celui du produit que vous fabriquez vous-même ! Bon appétit!

Les restes pour ne pas les gaspiller.

Composition chimique du produit

La composition de l’ail séché est identique à celle des légumes frais. L'ail contient une grande quantité vitamines et le plus utile minéraux. Ainsi, l'ail séché est riche en :

• choline;
• vitamines des groupes B, C, E, PP;
• macro et microéléments : potassium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, cobalt, phosphore, sodium.

L'ail séché est une source naturelle phytoncides, qui participent à la lutte contre tous les types de micro-organismes pathogènes actuellement connus.

Avantages et inconvénients

La consommation régulière d’ail séché/frais a des effets très bénéfiques sur la santé.

Ail séché - propriétés bénéfiques :

• aide au traitement de divers viral maladies;
• augmente immunité;
• fournit antibactérien impact sur le corps;
• participe à la réduction des taux sanguins cholestérol;
• prévient le développement de maladies cardiovasculaire systèmes;
• réduit le risque accident vasculaire cérébral et crise cardiaque;
• détruit helminthique infestations ;
• aide au traitement articulaire maladies;
• utilisé comme complément au traitement des maladies foie;
• prévient impuissance chez les hommes.

Avec tous les avantages du produit, l'ail séché contre-indiquéà utiliser par les personnes souffrant de troubles fonctionnels du système digestif, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle.

Comment sécher l'ail à la maison ?

Préparation

Si vous décidez de sécher ce légume-racine, vous devez choisir de l'ail de certaines variétés amères - Argent, Créole.

Le fait est que d'autres variétés, après avoir subi le processus de séchage, peuvent perds ton goût, et l'ail de certaines variétés restera tout aussi aromatique et savoureux.

Donc, avant de commencer à sécher l'ail, vous devez le préparer. Pour ce faire, les têtes de légumes doivent être divisées en clous de girofle et pelées.

Important : il existe une opinion selon laquelle l'ail pelé est nécessaire rincer à l'eau courante. Cependant, cette opinion est erronée, car après une telle procédure, il est beaucoup plus difficile de sécher le produit et sa durée de conservation est réduite.

Le jus d'ail a un effet très influence agressive sur la peau humaine. Par conséquent, une fois les dents nettoyées, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc sur les mains. Pour le séchage à l'air, les clous de girofle préparés sont coupés en 2 parties dans le sens de la longueur.

Si le séchage est assuré au four ou au sèche-linge électrique, coupez les clous de girofle à l'aide d'un couteau bien aiguisé. avec de fins « pétales »(vous pouvez utiliser une râpe pour accélérer).

L'une des conditions importantes pour préparer l'ail au séchage est de le couper à l'intérieur. avec une bonne ventilation, puisque les substances contenues dans l'ail vont très vite commencer à irriter les muqueuses du nez et de la gorge.

Méthodes

Comme tout autre produit, l’ail peut être séché naturellement ou artificiellement.

Séchage à l'air

Comment faire de l'ail séché à la maison ? Pour sécher au soleil, placez l'ail haché sur une plaque à pâtisserie, en le recouvrant d'abord de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un chiffon épais et propre.

Il est nécessaire de disposer les boutures de manière à ce que noyau de clou de girofle(site de l'incision) levait les yeux.

Ceci est fait pour que l'ail aucun jus ne s'est échappé pendant le séchage et n'a pas été absorbé par le matériau avec lequel la plaque à pâtisserie était recouverte. Le processus de séchage naturel dure 5 à 7 jours.

Four

Comment sécher l'ail à la maison au four ? Placer les gousses d'ail écrasées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Mettez la plaque à pâtisserie au four, chauffé à 55-60°C.

Le séchage s'effectue avec la porte du four entrouverte pendant 30-40 minutes. Périodiquement, les « pétales » d'ail doivent être remués pour qu'ils ne brûlent pas. Après le temps imparti, l'ail est retiré du four et refroidi à température ambiante.

Sécheuse électrique

Comment sécher l'ail pour l'assaisonnement au sèche-linge ? Le séchage de l'ail dans un séchoir électrique donne d'excellents résultats - rapidement et sans tracas inutiles.

Le produit préparé est placé sur des grilles et le séchoir électrique est allumé. à pleine capacité.

Et déjà après 6-7 heures l'épice est prête

Comment sécher l'ail dans un sèche-linge électrique ? Conseils pour sécher l'ail à la maison dans un sèche-linge électrique dans cette vidéo :

Si vous souhaitez savoir comment sécher à la maison ou lisez nos articles à ce sujet.

Stockage

Comment déterminer l’état de préparation ? Ail séché prêt craque et s'effrite dans la main.

Comment et où conserver l'ail séché à la maison ? L'ail séché est conservé dans un récipient hermétiquement fermé. verre récipients dans le compartiment réfrigérateur. Durée de conservation - 3-5 mois.

Pour que le produit je n'ai pas gâché plus tôt que prévu, il doit être retiré du récipient à l'aide de couverts propres et secs.

L'ail séché peut être conservé de la même manière sous forme de poudre, pour la préparation duquel le produit sec doit être broyé au mixeur, au moulin à café ou à l'aide d'un mortier manuel ordinaire. La poudre d'ail peut également être conservée au réfrigérateur.

L’ail mérite d’être qualifié de guérisseur naturel. La combinaison de la disponibilité du légume et de ses propriétés bénéfiques fait de l'ail très demandé produit. L'ail frais et séché doit être inclus dans régime journalié chaque personne, apportant l'arôme de santé et de vigueur dans la maison.