Dans n’importe quel petit bazar au bord d’une route ou dans une grande ville d’Asie centrale, vous pouvez trouver à vendre de petites boules blanches au goût salé. C'est un Kurt de renommée mondiale. Ce plat, peut-être, ne peut être comparé en popularité à aucun autre produit alimentaire. Kurt peut être utilisé comme plat indépendant, comme apéritif, comme complément à une soupe verte ou comme ingrédient principal d'une sauce.

Ce produit est très populaire en Azerbaïdjan, en Géorgie, en Arménie et bien sûr au Kazakhstan. Les peuples des steppes préparent ce plat depuis longtemps et pensent qu'il les aide à survivre à la chaleur insupportable de l'été. Le produit se conserve bien, vous pouvez donc l'emmener lors d'un long voyage sans craindre qu'il ne se gâte. Kurt tolère bien le stockage dans toutes les conditions.

Variété de saveurs

Il faut dire tout de suite que le kurt est un plat qui n'a pas seulement un goût salé. Selon les ingrédients utilisés lors de sa préparation, il peut être sucré, aigre, épicé et même avec une amertume piquante et vive. Par exemple, en Mongolie et au Tatarstan, le kurt est fabriqué à partir de lait de jument. Au Kirghizistan, le chameau est utilisé. En Arménie, le lait de bufflonne est le plus souvent utilisé pour préparer le kurt.

Recette traditionnelle kazakhe

Chaque pays asiatique a sa propre opinion sur la façon de préparer un bon kurt. Le plat, la recette et le goût peuvent varier considérablement, même entre voisins. Pour la préparation, vous pouvez utiliser différents types de lait : vache, chèvre, brebis.

L'essentiel dans la technologie de préparation de la kurta est le strict respect du régime de température. Pour que le lait fermente et sèche correctement, la température doit atteindre quarante degrés pendant quelques jours.

Kurt est le plat national du Kazakhstan. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : trois litres de lait (de n'importe quelle sorte) et du sel (au goût). Aujourd'hui, nous allons préparer un plat selon une recette traditionnelle utilisée par la plupart des Asiatiques.

Recette étape par étape

Nous avons donc déjà compris que le kurt est un plat kazakh. La recette de cuisine, la cuisine de ce pays et ses caractéristiques seront discutées plus en détail ci-dessous. Tout d'abord, vous devez décider exactement comment le plat sera préparé. Kurt peut mûrir à l'ombre ou en plein soleil. Si le lait est fermenté à l'ombre, le produit obtenu sera plus doux et plus tendre. Si vous choisissez le soleil, le kurt deviendra dur et sec, mais cuira plus vite.

La première étape

Commençons. Le lait doit être versé dans un grand récipient préparé à l'avance. C'est mieux s'il s'agit de plats en émail (sans danger pour le lait). Porter le liquide à ébullition. Baissez maintenant le feu et attendez que le lait s'évapore. Environ un tiers du volume total devrait « disparaître ». De cette façon, vous obtiendrez un pourcentage élevé de matières grasses.

Le lait devrait maintenant être fermenté. Il est préférable de le verser dans un récipient en argile. L'effet de fermentation sera obtenu beaucoup plus rapidement. Lorsque le lait caillé est prêt, vous pouvez poursuivre la cuisson. Kurt est un plat qui nécessite une attention constante. Nous surveillons d'abord l'ébullition, puis la fermentation du lait.

Deuxième étape

Le moment est venu de surveiller la transformation du lait en fromage blanc. Pour ce faire, versez le lait caillé, appelé katyk au Kazakhstan, dans un sac en tissu. Nous le suspendons dehors pendant deux à trois jours. On attend le moment où tout le sérum aura disparu.

À la suite de ces manipulations, on obtient un produit tel que Suzma. Après avoir retiré le lactosérum, la masse caillée rappelle davantage le fromage à pâte molle. Il faudra ajouter du sel au goût. Encore une fois on met le tout dans un sac pour que la masse soit légèrement compressée.

Troisième étape

Nous continuons à préparer le kurt kazakh. La recette de cuisine nécessite désormais la formation de ces mêmes boules. Ils sont fabriqués très rapidement et facilement à partir de la masse de fromage, qui est souple et plastique.

Les boules préparées doivent être disposées sur une grande planche, une plaque à pâtisserie ou une grille de séchage spéciale. Nous l'envoyons au soleil ou à l'ombre (selon les qualités que vous souhaitez obtenir du produit final). N'oubliez pas que le kurt doit être recouvert d'un chiffon ou d'une gaze pendant le séchage pour éviter que des particules de poussière ne tombent sur le fromage.

Caractéristiques bénéfiques

Kurt est un plat incroyablement populaire. Mais il serait difficile d'atteindre une telle popularité sans les bienfaits du produit pour le corps. Soulignons les avantages et comprenons les inconvénients (contre-indications) de ce fromage.

Le plat contient une gamme complète de substances biologiquement actives et de vitamines utiles nécessaires à la croissance et au développement complets du corps humain. Ajoutons des microéléments, des glucides, une grande quantité de protéines et des enzymes bénéfiques.

Les experts confirment que la consommation de Kurt conduit à la normalisation du système gastro-intestinal. Le produit est rapidement et facilement digéré, il peut donc être consommé par les enfants et les femmes enceintes. La vitamine A incluse dans la composition a un excellent effet sur les organes de la vision. Vitamines B et vitamine D - renforcent le système immunitaire, favorisent la croissance cellulaire, le rajeunissement et la régénération de la peau.

Ce produit est également utile pour les enfants et les personnes âgées car il contient beaucoup de calcium. La consommation constante de kurt conduit au renforcement du tissu osseux (réduction des symptômes du rachitisme), ainsi qu'à l'amélioration des processus métaboliques dans le corps.

Contre-indications

Il n'est pas recommandé de manger ce plat uniquement à ceux qui ont une intolérance individuelle aux produits laitiers. Il vaut mieux ne pas manger de kurt trop salé pour les personnes souffrant d'une maladie rénale. Sinon, il n’y a aucune contre-indication.

Comment préparer Kurt à la maison ?

1. le roseau spécial est coupé dans le sens de la longueur, posé transversalement en plusieurs couches et pressé
2. Méthodes de préparation de la kurta
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   1 2 3 4 5 (5 votes, moyenne 5,00 sur 5) Cuisine - Plats populaires simples
   Kurt est simplement du fromage cottage séché et salé. Il faut laisser le lait aigre, puis cuire longtemps en remuant jusqu'à ce qu'une partie importante du liquide ait bouilli. Filtrer, saler, rouler en boules et sécher à l'air frais. C'est le moyen le plus simple.

   Idéalement, le kurt est fabriqué à partir de lait de brebis, fermenté avec de la présure (c'est ce qui est produit dans l'estomac de l'agneau, le premier
   ayant goûté une fois le colostrum).

   Il est fabriqué simplement, du moins dans mon pays natal, au nord du Kazakhstan.
   Cela se fait comme ceci : vous prenez du lait de jument, attendez qu'il aigre, égouttez le lactosérum, essorez le caillé de l'excès d'eau,
   salez abondamment.

   Vous le laissez dans un endroit chaud pendant 3 jours (pas chaud, environ 30 à 40 degrés)

   Vous prenez un tapis de feutre et faites rouler une boule de fromage cottage formée à la main d'avant en arrière plusieurs fois et vous la mettez dessus pour qu'elle sèche.

   La taille de la boule est à votre goût, mais plus elle est grosse, plus elle mettra de temps à sécher. Après avoir posé toute la masse sur le feutre, exposez-la au soleil et conservez-la pendant 7 à 10 jours jusqu'à ce qu'elle sèche.

   Après cela, vous pouvez l'utiliser.

   Sous nos latitudes (Moscou), il est assez difficile de produire avec une technologie originale, surtout à l'automne, et principalement parce que la masse de caillé ne mûrit pas aussi bien dans d'autres conditions de température (il fait rarement chaud ici), mais le lait n'est pas critique - le kurt est fabriqué à la fois à partir de chameau, et à partir de mouton, et même à partir de lait de vache, et en général - kurt en kazakh "Katyshek", c'est plutôt le nom d'une méthode de conservation des produits laitiers par séchage. À propos du lait de jument, c'est juste que les Kazakhs en consomment davantage

3. * - 500 g de fromage blanc maison, bien pressé du marché ;
   * - 250 g de lactosérum ;
   * - 3 cuillères à soupe. cuillères de sel.

   1. La recette originale pour réaliser la kurta est très longue, nécessitant de la patience et des ingrédients quelque peu exotiques en milieu urbain.
   2. Alors. Dissoudre le sel dans le lactosérum. Mélangez le lactosérum salé avec du fromage cottage dans un mélangeur pour obtenir un salage uniforme. Placez le mélange de caillé salé dans une passoire avec un filet épais ou une étamine. Laisser égoutter et, si nécessaire, essorer l'excès de liquide. La consistance de la masse doit être telle qu'il soit pratique de faire rouler les boules.
   3. J'ai fait des boules pas beaucoup plus grosses qu'un œuf de caille. Séché pendant 10 jours dans un endroit sec, chaud mais frais.
   4. Le goût de la kurta est simple mais difficile à décrire. La beauté est d’en mordre un morceau et de l’arroser de votre thé préféré. Mon mari préfère manger du kurt avec de la bière, ma fille en mange plutôt que des chips. Je l'aime beaucoup avec du thé.

Qu'est-ce que Kurt et comment est-il préparé ? Teneur en calories et composition chimique du fromage. Avantages et inconvénients pour le corps, recettes à base de produits laitiers fermentés. Des faits intéressants en bref.

Le contenu de l'article :

Kurt est un fromage sec, un plat national de nombreux peuples turcs. Le lait de vache, de brebis ou de chamelle peut être utilisé comme matière première. En Azerbaïdjan, au Kirghizistan et en Mongolie, le produit est appelé kurut et en Russie, dans l'Altaï, le Bachkortostan et le Tatarstan - korot ou kort. Il en existe 3 variétés : sèche, semi-humide, humide (consistance caillé). Le goût dépend de la variété. Une fois sec, il est fortement salé et épicé ; semi-humide, bouilli a une teinte crémeuse et une structure plus délicate ; pâteux, rappelant le fromage cottage salé. La couleur de la coupe peut être blanche, jaunâtre, brun clair et foncé, avec des éclaboussures sur la coupe lorsque des assaisonnements sont ajoutés. Le Korot est proposé aux consommateurs sous forme de boules, de pyramides et de petites meules de fromage. La pâte est conditionnée dans des contenants en plastique.

Comment cuisiner le korot ?

La matière première pour la fabrication du korot est le lait. Il faut d'abord le faire bouillir.

En production industrielle, la préparation du kurt est la suivante :

• Le lait est nettoyé, pasteurisé et traité avec un séparateur.
• Refroidir à 47-50°C, ajouter un levain qui, dans la production industrielle, utilise un mélange de streptocoques lactiques mésophiles et de lactobacilles.
• Laisser fermenter jusqu'à l'obtention d'un caillot dense.
• Décantez le lactosérum.
• Pressez le résidu tout en chauffant.
• Saupoudrer de sel.
• Formez la forme souhaitée.
• Sécher et effectuer la préparation avant vente.

La teneur en matières grasses du korot fabriqué selon des recettes traditionnelles est de 7 %. Le problème de savoir comment faire du kurt faible en gras est facilement résolu. Un mélange de lait de vache et de lait écrémé est utilisé comme matière première. La réception du retour s'effectue au stade de l'épuration. Lors du traitement du séparateur, le lait est séparé en crème et en un liquide blanchâtre. C'est l'inverse.

L'huile de cumin noir, les graines de cumin et de coriandre ainsi que les herbes séchées sont souvent utilisées comme additifs aromatisants.

Comparaison des indicateurs de shortening diététiques et réguliers :

Indice	Du lait	Du retour
Graisses, %	4	1,8
Protéines, %	16	18
Humidité, %	76	80
Acidité, °T	175	180

Il existe de nombreuses façons de préparer vous-même le kurt :

1. Recette de korot bachkir. Le lait de vache est bouilli et fermenté avec du katyk. Faire bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'un sédiment de fromage tombe. Suspendu dans un sac en toile (capsyk) pendant 8 à 12 heures. Ensuite, le fromage cottage est pressé et mis dans du sel. Avant de presser, la masse de caillé peut être mélangée avec des cerises séchées dénoyautées ou des baies de cerisier des oiseaux écrasées. Ensuite, des boules ou des pyramides sont formées et placées sur une grille en bois (tergu), recouverte de gaze. Séchez-le au soleil pendant la journée et placez-le dans une pièce aérée la nuit. Après avoir éliminé l'excès d'humidité, il est permis de fumer ou de congeler. Pour préparer du kurt moelleux à la maison, le lait fermenté est bouilli pendant 2 à 3 heures, suspendu pendant 6 à 7 heures dans un sac en toile, mais non pressé. Placer au soleil pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Pour accélérer le processus, les têtes de fromage sont placées dans un four à une température de 60-80°C avec la porte ouverte. Pour préparer un kurt pâteux, la matière première fermentée est bouillie dans un bouillon de viande (agneau) et filtrée comme du fromage cottage.
2. Recette de kurt kazakh. Le lait de brebis est collecté, bouilli et refroidi à 30-32°C. Fermenté avec du kumys (produit laitier fermenté à base de lait de jument). Fermenter dans un endroit tiède pendant 24 heures (lors de l'utilisation d'une yaourtière, le processus est réduit à 8 heures). Faites bouillir le lait caillé pendant 15 minutes et suspendez-le dans un sac en toile. Au bout de quelques heures, la forme désirée est formée, les boules sont saupoudrées de sel et laissées au four porte entrouverte pendant 3-4 heures (60-70°C). Vous pouvez utiliser un déshydrateur de fruits.

Chaque famille a sa propre recette pour faire du kurt à la maison, qui se transmet de génération en génération. Vous pouvez même préparer une version dessert du fromage en utilisant du sucre au lieu du sel. Dans ce cas, de la cannelle et des raisins secs sont ajoutés pour améliorer le goût.

Composition et teneur en calories du kurt

La valeur nutritionnelle du produit dépend de la recette de préparation et du type de matières premières.

La teneur en calories du korot préparé selon une recette traditionnelle est de 133 kcal, et le korot humide maison peut atteindre 260 kcal pour 100 g, dont :

• Protéines - 14,9 à 25 g ;
• Graisses - 7 à 16 g ;
• Glucides - 2,6 à 2,7 g ;
• Cendres - 3,8 g;
• Eau - 6 g.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine PP (équivalent niacine) - 4,2 mg ;
• Vitamine H (biotine) - 2,2 mcg ;
• Vitamine E - 0,2 mg ;
• Vitamine D - 0,64 mcg ;
• Vitamine C - 0,1 mg ;
• Vitamine B12 (cobalamine) - 0,4 mcg ;
• Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,12 mg ;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,23 mg ;
• Vitamine B5 (acide pantothénique) - 1,1 mg ;
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,02 mg ;
• Bêta-carotène - 0,1 mg ;
• Vitamine PP - 0,2 mg ;
• Vitamine B9 (acide folique) – 29 mcg ;
• Vitamine A - 0,105 mg.

Minéraux pour 100 g :

• Zinc (Zn) - 2,5 mg ;
• Fer (Fe) - 0,3 mg ;
• Cuivre (Cu) - 30 mg ;
• Soufre (S) - 98 mg ;
• Phosphore (P) - 160 mg ;
• Potassium (K) - 40 mg ;
• Sodium (Na) - 370 mg ;
• Magnésium (Mg) - 15 mg ;
• Calcium (Ca) - 420 mg.

La composition de kurt pour 100 g :

• Mono- et disaccharides (sucres) - 1,1 g ;
• Acides gras polyinsaturés - 4,4 g ;
• Acides organiques - 0,1 g;
• Cholestérol - 12 mg.

Les avantages et les inconvénients du kurt sont déterminés non seulement par la riche composition chimique, mais également par la méthode de préparation. Un produit riche en calories vous aidera à vous remettre rapidement de l'anémie, après des maladies débilitantes, et un produit hypocalorique vous aidera à perdre l'excès de poids tout en conservant une peau fraîche.

La plupart des régimes amaigrissants sont conçus pour expulser « l’excès » de liquide. Le corps devient flasque et s'affaisse. Les sablés salés normalisent l'équilibre eau-électrolyte et, avec une charge accrue, la couche de graisse se décompose en eau et en glycérol. La glycérine est utilisée comme stimulant énergétique et l’eau reste dans le corps.

Propriétés utiles de Kurt

Lors de la préparation du korot, on utilise un levain à base de lacto- et bifidobactéries, de bacilles bulgares et de streptocoques.

Les propriétés bénéfiques des substances et des matières premières assurent les bienfaits du kurt pour le corps humain :

1. Augmente l'immunité, aide à restaurer les réserves de vitamines et de minéraux, normalise les processus métaboliques.
2. Supprime l'activité des bactéries putréfactives dans l'estomac et l'intestin grêle, prévient le développement de la dysbactériose et augmente l'activité des micro-organismes bénéfiques.
3. Prévient le vieillissement précoce, aide à retenir les liquides dans le corps. Prévient l'apparition des rides, augmente l'élasticité des tissus épithéliaux.
4. Utilisé pour se remettre de l'anémie, après un stress physique et mental intense, stimule l'activité mentale.
5. Supprime les nausées, augmente la tension artérielle en cas d'hypotension et rétablit le rythme cardiaque.
6. Améliore le fonctionnement du nerf optique, renforce l'immunité locale.
7. Empêche le développement de l'ostéoporose, réduit la fréquence des symptômes douloureux associés à l'arthrite, à la goutte et à l'ostéochondrose. Aide à renforcer le tissu osseux.
8. A un effet antioxydant.

Les propriétés bénéfiques de Kurt ne se limitent pas à ce qui précède. Grâce à lui, les touristes amateurs et les voyageurs expérimentés ne peuvent exclure de leur alimentation les produits laitiers fermentés sains. Une boule de fromage de 500 g contient 50 ml de lait.

Le korot salé sec conserve toutes ses qualités cicatrisantes et nutritionnelles pendant 8 jours sans réfrigération, quelles que soient les conditions météorologiques. Et dans un endroit sombre, frais et sec, un fromage fait maison correctement préparé peut être conservé jusqu'à 8 ans.

Contre-indications et inconvénients

En cas d'intolérance au levain, aux matières premières ou aux additifs, des manifestations allergiques peuvent survenir : éruptions cutanées de divers types, troubles digestifs, douleurs abdominales et épigastriques, nausées et vomissements, maux de tête.

Il existe de nombreuses contre-indications à l'introduction du fromage salé dans l'alimentation. Mais un morceau, même s'il est consommé quotidiennement, ne provoquera pas de conséquences négatives.

Si vous mangez trop, Kurt peut nuire :

• En cas de déficit en lactase, car il contient une grande quantité de lactose et de sucre du lait.
• Pour l'obésité. La teneur en calories du produit laitier fermenté est assez élevée.
• Si vous avez des antécédents d’athérosclérose, votre taux de cholestérol peut augmenter.
• Pour les varices et la thrombophlébite. Le sel contenu dans le produit provoque un épaississement du sang.
• Korot contient une grande quantité de tryptophane, un acide aminé. Lorsqu'il y en a un excès, des migraines, des insomnies, des nausées et des vertiges apparaissent.
• La tension artérielle peut augmenter et une tachycardie peut survenir. Le risque d’accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, d’insuffisance cardiaque et de problèmes vasculaires augmente.
• L'excès de sel augmente la charge sur les reins, favorise l'épaississement du sang et augmente le risque d'ulcères gastroduodénaux dus à une irritation de la muqueuse de l'organe.

Les sablés faits maison ne peuvent être introduits dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants de moins de 5 ans que s'il est certain que le traitement thermique des matières premières a été effectué dans son intégralité. Un levain insuffisamment transformé peut contenir des bactéries listeria dangereuses, qui provoquent une maladie dangereuse - la listériose. Les symptômes de la maladie ressemblent à une encéphalite ou à une méningo-encéphalite. Chez les enfants, l'immunité ne s'est pas encore développée, la probabilité de décès est de 97 %. Il est impossible de mener à terme une grossesse après une infection.

Le lait de vache contient de petites quantités de codéine et de morphine. Lors de la fabrication du kurt, ces substances sont conservées - c'est à elles que le fromage doit son effet sédatif. L'abus provoque une envie de ce type de produit. Il est impossible de devenir toxicomane, mais une prise de poids apparaîtra assez rapidement.

Recettes de Kurt

Le goût du korot se marie bien avec les plats aigre-doux. Des boissons en sont préparées et ajoutées comme ingrédient aux soupes et aux salades. Le fromage à pâte molle est utilisé pour les sandwichs - tartiné sur du pain.

Recettes avec Kurt :

• Soupe. Hachez une demi-rave de céleri, 3 pommes de terre moyennes et 1 oignon et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile de tournesol. L'excès d'huile est égoutté, de l'eau est ajoutée dans la casserole et les légumes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Versez le kurt écrasé (300 g), il est préférable de prendre le dur et séché dans une poêle et de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez la soupe finie dans une casserole, amenez à une consistance homogène avec un mixeur plongeant, laissez reposer 3 minutes. A ce moment, coupez le pain séché et réalisez des croûtons. Au moment de servir, versez plusieurs croûtons dans chaque assiette et ajoutez l'aneth haché.
• Soupe de nouilles bachkir. Faire bouillir des légumes hachés : dés de pommes de terre, carottes râpées et oignons légèrement mijotés dans du beurre fondu. Ajoutez ensuite les nouilles maison (tukmas) et laissez finir la cuisson. 3 minutes avant d'éteindre, ajoutez le kurt, les parapluies à l'aneth et le poivre au goût. La soupe est prête lorsque le fromage est complètement dissous.
  Pour préparer les tukmas, pétrissez une pâte élastique et ferme à base d'eau, de farine et d'œufs. Couper en lanières, saupoudrer de farine et placer sur la grille du réfrigérateur pendant une demi-heure. Au moment de servir la soupe, les parapluies d'aneth séché sont retirés et du persil haché et des herbes fraîches sont versés dans l'assiette.
• . Pétrir la pâte : 1 verre d'eau chaude, 1 œuf, une cuillère à soupe d'huile de tournesol et de vinaigre, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre, 200 g de beurre, 3,5 tasses de farine. Le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, un œuf est cassé dans une bassine, la farine est ajoutée et ils commencent à remuer en versant lentement de l'eau. Ensuite, la pâte est versée sur la planche, pétrie en versant du vinaigre. Pour faciliter le travail, il est préférable de diviser la pâte entière en 4 parties. Ensuite, étalez 1 partie de la couche en une couche, enduisez la surface de beurre, pliez-la pour que le beurre soit à l'intérieur et étalez-la à nouveau en une couche. Répétez le processus 4 fois. Chaque pièce est déroulée ainsi. Placer la pâte finie au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, enveloppée dans un film. Sortez ensuite la moitié de la pâte du congélateur pour la laisser lever et réaliser la garniture. Champignons frais (cèpes, cèpes ou champignons), 150 g, coupés en fines tranches. Versez dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de beurre. Cuire en remuant constamment pendant 10 minutes. A ce moment, vous pouvez allumer le four pour le réchauffer, la température souhaitée est de 200°C. La pâte est divisée en parties - l'une est 2 fois plus grosse que l'autre, la plus grosse est étalée et placée dans un moule à parois graissées avec de l'huile de tournesol. Faites cuire le fond de tarte pendant 10 minutes. Filtrez l'excès de liquide du contenu de la casserole. Incorporez 2 œufs battus (en jetez un peu pour graisser le gâteau) et 250 g de kurt haché et un peu de persil haché. Placer la garniture sur le fond, étaler la pâte réservée en une couche, fermer la tarte en fixant bien les bords. Faire plusieurs coupes et badigeonner avec l'œuf restant. Cuire au four 10 minutes. Cette tarte est servie chaude.
• Salade de tomates. Le fromage émietté est mélangé avec des tomates et assaisonné avec de l'huile d'olive ; aucun sel n'est nécessaire.
• Salade de pommes. Mélangez les pommes tranchées, plusieurs baies épineuses, le chou frais haché et les gousses d'ail hachées. Vinaigrette - vinaigre de cidre de pomme et un peu de menthe.
• Salade méditerranéenne. Un bouquet de feuilles de laitue est disposé sur une assiette. Déposez dessus une poignée de tomates cerises, de l'oignon rouge haché, 1,5 cuillères à soupe de câpres et la même quantité d'olives noires dénoyautées, divisées en 3 parties, des gousses d'ail écrasées, 200 g de kurt. Pas besoin de remuer. Vinaigrette - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 jus de citron. Il n'est pas nécessaire de saler la salade, il suffit d'ajouter du poivre.

Une boisson à base de kurt - irkit - est très simple à préparer. Une boule de fromage mi-humide est dissoute dans de l'eau chaude. Le résultat est une boisson épaisse, au lait aigre et salée qui désaltère bien. Refroidir avant utilisation. Irkit est utilisé comme remède - il élimine les nausées en cas de mal des transports et de vertiges. À base de boisson lactée fermentée, vous pouvez préparer un smoothie vert en mélangeant Irkit avec du persil haché ou de l'aneth dans un mixeur.

Pour les peuples nomades, le korot était un produit alimentaire idéal. Il ne s'est pas gâté par la chaleur et les changements de température ; les adultes et les enfants l'ont mangé. Auparavant, lorsqu'il n'y avait pas de nourriture pour bébé, le fromage était écrasé et dilué avec du lait. Le lait était également toujours avec eux - les familles se déplaçaient d'un endroit à l'autre avec de nombreux troupeaux.

En 1930, Kurt sauva la vie de nombreuses femmes, épouses de « traîtres à la patrie », exilées dans les steppes kazakhes. La poète Raisa Golubeva, selon les mémoires de la prisonnière du camp Gertrude Platais, a écrit le poème « Kurt est une pierre précieuse ». « Oh, Seigneur, ce n'est pas une pierre. Il sent le lait. Et une flamme d’espoir a commencé à flotter dans mon âme, et une boule s’est formée dans ma gorge.

Les femmes épuisées étaient obligées de travailler 12 à 17 heures par jour. Et un jour, alors qu'ils étaient emmenés au travail, les habitants du quartier ont commencé à jeter des pierres. Les premiers jours, les femmes ne comprenaient rien, puis l’une d’elles a été « renversée » par une pierre. Elle tomba sur son visage et sentit le fromage cottage. La femme mangeait, elle reprenait des forces, ramassait les « pierres » et les apportait à la caserne. Grâce aux Kazakhs locaux et au fromage kurt, la survie dans les camps des steppes était bien plus élevée que dans le Nord.

Fidel Castro a qualifié les courts métrages de « nourriture de guérilla ». Ayant découvert un nouveau produit en URSS, il organisa la production dans son pays natal.

De nos jours, le kurt est fabriqué à la maison et dans les laiteries. Les consommateurs se voient proposer les types de fromages suivants :

1. Kurt classique, doux. Il se présente sous la forme de cylindres atteignant 20 cm de longueur et 1,5 à 2 cm de diamètre, la couleur de la coupe est blanche, la structure est homogène, le goût est crémeux, moyennement salé.
2. Fumé, dur. La forme ressemble à celle d'un fromage à pâte molle. La couleur en coupe va du brun clair au brun foncé, plus saturée sur les bords. Le goût est intéressant, épicé, avec une salinité prononcée.
3. Épicé. Le plus souvent conditionné en boules. Le goût est celui du lait fermenté, du caillé, dépend en grande partie du type d'épices, légèrement salé. En coupe transversale, légèrement jaunâtre avec inclusions.

Comment cuisiner Kurt - regardez la vidéo :

S’ils viennent visiter la maison et qu’il y a des sablés dans le réfrigérateur, ils ne repartiront pas affamés. Pour préparer une salade, combinez-la simplement avec n'importe quel légume. Ou vous pouvez le diluer avec du lait, le mélanger avec des herbes et préparer une délicieuse vinaigrette pour les sandwichs. N'oubliez pas que l'utilisation de Kurt devrait être limitée. L'excès de sel est nocif pour l'organisme.

Le fromage Kurt est un fromage à pâte dure à base de lait. Ce plat est un produit national pour les résidents d'Asie centrale. Chaque pays a ses propres particularités dans la fabrication de ce produit, mais il existe toujours une recette traditionnelle. Pour ce fromage, vous pouvez utiliser du lait de brebis, de chèvre et de vache, du lait caillé est préparé sur cette base. Il est transféré dans un sac en lin suspendu pendant 2-3 jours pour séparer le lactosérum. Après cela, la masse obtenue est combinée avec du sel et transformée en boules d'un diamètre ne dépassant pas 5 cm, qui sont placées sur des planches de bois et exposées au soleil. Couvrir le dessus du fromage avec un torchon. Un maximum de 4 jours sont consacrés au séchage.

Kurt a un goût sec et salé avec une nuance crémeuse. Selon les ingrédients utilisés, ce fromage peut être aigre-doux, épicé et même épicé. La couleur du produit peut également différer, elle peut donc être blanche ou foncée.

Comment stocker ?

Le fromage Kurt est très résistant aux changements de température et peut être conservé sans réfrigération. Un produit correctement préparé pourra être consommé pendant 8 ans. Il est préférable de stocker la kurta dans des sacs suspendus en toile dans une pièce aérée.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits du fromage kurta résident dans sa composition en minéraux et vitamines. Les propriétés inhabituelles de ce produit incluent le fait qu’il a la capacité de supprimer les nausées. Compte tenu de cela, il est recommandé de l’utiliser pour les personnes sur la route qui souffrent du mal des transports. Kurt a la capacité de restaurer la microflore intestinale bénéfique et est également rapidement et facilement absorbée par le corps.

Ce fromage contient de la vitamine A, nécessaire à l'acuité visuelle, et il favorise également la croissance, le renouvellement cellulaire et améliore également l'immunité. Ce produit contient également de la vitamine E, qui résiste au processus de vieillissement des cellules et sature le corps en oxygène. Ce fromage contient également de grandes quantités de vitamine D, ce qui réduit les risques d'ostéoporose et de cancer. Kurta contient également de l'acide ascorbique, qui renforce le système immunitaire et augmente les fonctions de protection de l'organisme.

Kurta contient du calcium en grande quantité, ce qui renforce le tissu osseux et améliore également le métabolisme du corps. Ce minéral participe également activement à la formation du collagène, nécessaire à la jeunesse de la peau. Le fromage Kurt est un excellent tonique, qu'il est recommandé de consommer en cas d'épuisement, d'anémie, ainsi que pendant les périodes de stress mental et physique.

Utilisation en cuisine

Le fromage Kurt est un produit universel, car il peut être combiné avec presque tous les aliments. C'est un excellent plat indépendant que beaucoup de gens aiment manger avec de la bière. De plus, le fromage kurt est inclus dans la recette de certaines soupes et salades, et il se marie également bien avec le poisson et la viande. Vous pouvez également utiliser ce produit pour préparer diverses sauces et vinaigrettes pour un grand nombre de plats.

Comment faire du fromage kurt maison ?

Ce produit est très simple à réaliser à la maison, vous n’avez besoin d’aucune compétence culinaire particulière. Il est nécessaire de prendre du lait dont la température doit être d'environ 33 degrés et de le combiner avec 4% du levain. Le lait fermentera pendant environ 7 heures, après quoi le caillé doit être chauffé à 60 degrés et laissé pendant environ une demi-heure. Ensuite, le lactosérum doit être retiré et le fromage en grains doit être versé dans un sac en toile et laissé compresser pendant quelques heures. L'étape suivante consiste à ajouter du sel à la masse de fromage et à la façonner en boules, qui doivent être placées au soleil ou dans un séchoir spécial. Après quelques jours, une fois que le fromage est devenu dur, il est prêt à être consommé.

Dommages causés au fromage Kurt et contre-indications

Le fromage Kurt peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il convient également de prendre en compte la teneur assez élevée en calories du produit, ce qui signifie qu'il est déconseillé d'en abuser aux personnes qui surveillent leur silhouette ou souhaitent perdre du poids, ainsi qu'à celles qui sont obèses. Il est également déconseillé de manger du fromage kurt en grande quantité pour les personnes ayant des problèmes de reins, de cœur et de vaisseaux sanguins, car il contient une grande quantité de sel.

Le mets préféré des enfants kazakhs au goût unique est le kurt. Salé, avec une légère acidité et une odeur d'été... Dès la première bouchée, il nous ramène en enfance. Nos grands-mères ont toujours su cuisiner le kurt. Et nous proposons de perpétuer la tradition séculaire et d'essayer de préparer du kurt à la maison.

Ingrédients:

Lait – 2 litres

Kumis ou levain de lait fermenté – 200 ml

Sel - au goût

Astuce : si vous voulez faire un kurt blanc, alors prenez du lait écrémé, si vous voulez un jaune au goût intense, alors faites-le avec du lait entier.

Préparation du kurt :

1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 30-35 degrés ;
2. Versez le levain dans le lait. Dans la recette originale, il devrait s'agir de kumys ou de katyk, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser du lait aigre ou une entrée spéciale ;
3. Remuez soigneusement la masse obtenue, enveloppez-la de chaleur et laissez reposer une journée ;
4. Lorsque le lait a fermenté, remettez-le sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que des flocons apparaissent dans la masse et que le lactosérum se sépare ;
5. Égoutter le lactosérum séparé. Placez le fromage cottage obtenu dans une étamine et suspendez-le au-dessus du plat pour que l'excès de liquide s'égoutte ;
6. Salez la masse épaisse obtenue et roulez-la en boules. Plus la forme de la kurta est grande, plus elle mettra de temps à sécher ;
7. Vous pouvez le sécher naturellement - à l'air et au soleil, ce processus prendra alors 4 jours ou plus. Mais vous pouvez le faire dans le four, allumer le four à la température minimale et activer la ventilation, ou laisser la porte du four légèrement ouverte.