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La prune cerise est une plante fruitière de la sous-famille Prune des familles Rose. Plusieurs sous-espèces sont connues, dont la prune-tkemali, la « prune cerise », le mirabolan. Des formes de fruits de différentes couleurs ont été identifiées - rouge, rose, bordeaux, jaune, etc. Prune cerise, prune, l'une des formes originales de domestique.
À l'état sauvage et en culture, la prune cerise est distribuée dans les zones montagneuses du Tien Shan, des Balkans, du centre et de l'Asie Mineure, de l'Iran, du Caucase du Nord et de la Transcaucasie, de la Moldavie et du sud de l'Ukraine.
En Russie, la prune cerise est cultivée à Koursk, Voronej, Briansk et dans d'autres régions. La productivité d'un arbre adulte peut atteindre 300 kg.
Teneur en calories de la prune cerise
La prune cerise est faible en calories et ne représente que 27 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition et bienfaits de la mirabelle
Dans leur composition, les prunes cerises mûres contiennent 4 à 5% de sucre, d'acides organiques et de substances. La combinaison de toutes ces substances est très réussie, grâce à laquelle les fruits frais et divers assaisonnements préparés à partir d'eux contribuent à l'absorption de la viande et des graisses par l'organisme.
Il est intéressant de noter que la composition chimique des prunes cerises est dans une certaine mesure liée à la couleur du fruit : les formes à fruits jaunes ont une teneur en sucre particulièrement élevée et presque pas de tanins, tandis que les prunes cerises aronia en ont une teneur élevée.
Les graines de prune cerise sont également bénéfiques. On en obtient une huile dont la composition est proche de celle de l'huile - jusqu'à 41 à 43 % de son poids en graines (sans compter la coque). L'huile de mirabelle, comme l'huile de mirabelle, contient le glycoside amygdaline (calorisant), qui a la capacité, en présence d'eau et de l'enzyme émulsine, de se décomposer en glucose, benzoaldéhyde et acide cyanhydrique.
Utiliser les prunes cerises en cuisine
Les fruits de la mirabelle sont savoureux, aigre-doux, utilisés frais et en conserve (compote, sirops, confiture, marmelade, gelée, guimauve-lavash oriental à base de purée de purée de prunes séchées au soleil, marmelade, jus, vin) . Ils en constituent le composant principal.
Une essence est fabriquée à partir de jus de mirabelle. Dans le Caucase, le lavash à base de pulpe de prune cerise est populaire. Il se conserve longtemps, a un goût agréable, est apprécié comme produit nutritif et diététique et prévient le développement du scorbut.
L'utilisation de la prune cerise en production
Les coques des graines de prune-cerise ne disparaissent pas non plus : dans les années 30, ils ont commencé à en produire du charbon actif, nécessaire au nettoyage de divers produits de l'industrie alimentaire - de à.
L'huile de mirabelle est principalement utilisée en parfumerie et dans la fabrication de savons médicaux (calorizateur). Et la farine restant après l'extraction de l'huile contient jusqu'à 73 % de protéines et constitue une excellente matière première pour la production de caséine végétale.
La prune cerise est un fruit très sain, qui contient divers acides, vitamines et micro-éléments. La plupart des gens se méfient des prunes cerises non mûres, mais elles ont néanmoins leurs propres propriétés et caractéristiques bénéfiques. Quels sont ses avantages et comment l'utiliser, nous vous le dirons dans ce document.
Composants utiles dans la composition
La prune cerise verte contient une grande quantité de vitamine C, extrêmement bénéfique pour la santé humaine. De plus, le fruit non mûr contient des vitamines B, A, PP et E. Le fruit contient également une grande quantité de fibres, de calcium, de phosphore, de fer et de potassium.
Toutes ces vitamines et microéléments ont un effet positif sur la santé humaine. Par exemple, les vitamines B sont idéales pour soulager le stress, les vitamines A et E soutiennent la jeunesse et la beauté, le potassium est bon pour le cœur et le calcium est bon pour les os et les cheveux.
Ce fruit est utilisé depuis l’Antiquité comme remède populaire pour aider à combattre la fièvre. Une décoction de fruits verts a non seulement un effet antipyrétique, mais est également un excellent diaphorétique. Il est également généralement admis que la prune cerise verte facilite la digestion, améliore l'appétit et combat les carences en vitamines.
Il convient également de noter que ce fruit aide à bien et correctement absorber diverses vitamines, ce qui est extrêmement important pour les personnes âgées.
Application
Les fruits non mûrs sont extrêmement bénéfiques pour la santé humaine, car ils contiennent une grande quantité d'acide citrique. Ce fruit vert est utilisé dans la confection des célèbres sauces géorgiennes qui accompagnent les plats de viande. Cette sauce ajoutera un goût épicé et unique à n'importe quel plat. Grâce à la sauce aux cerises et prunes vertes, ce que vous mangez est bien mieux absorbé par l'organisme et il n'y a pas de lourdeur dans l'estomac après le repas. De plus, avec une portion de cette sauce, une personne sature son corps d'une variété de vitamines et de micro-éléments.
Si nous continuons à parler de l'utilisation des fruits verts en cuisine, il convient de mentionner que même les confitures et les compotes sont préparées à partir de prunes cerises non mûres. Malgré le traitement thermique et la conservation, ce fruit conserve parfaitement la quasi-totalité de ses propriétés bénéfiques et de ses vitamines. Si vous scellez de la confiture avec des graines, ces pots doivent être conservés exclusivement dans un endroit sombre et frais.
Ceux qui ont l'habitude de manger sainement et varié peuvent facilement congeler les prunes et les consommer en hiver, lorsque le corps humain a cruellement besoin de vitamines.
En plus de la cuisine, la prune cerise est largement utilisée en cosmétologie, car ce fruit vert est considéré comme l'un des antioxydants naturels. Les cosmétologues l'utilisent souvent lors de certaines interventions cosmétiques visant à rajeunir la peau et le corps dans son ensemble. Un masque à base de pulpe de fruit vert et de ses graines nourrit et hydrate particulièrement bien la peau pendant la saison chaude. Le plus souvent, ces masques sont utilisés par les peaux sensibles et sujettes au gras.
Contre-indications
Une consommation excessive de ce fruit peut entraîner certains problèmes et nuire à l'organisme. En raison de leur teneur élevée en acides organiques, les fruits non mûrs peuvent provoquer des brûlures d'estomac et un dysfonctionnement intestinal. Ce n’est pas pour rien que tout est bon avec modération. Il ne faut pas abuser de la prune cerise verte.
La couleur verte en tant que telle dans un rêve signifie espoir, réussite financière, longs voyages.
Voir une robe verte dans un rêve prédit la réalisation des espoirs.
Utiliser du papier vert dans un rêve signifie qu'en réalité, vous ferez l'expérience de la négligence en amour ou de l'échec en affaires.
Voir des pelouses vertes dans un rêve signifie qu'en réalité, un avenir significatif vous attend.
Une haie verte laisse présager la joie et le profit, une épicéa verte - le plaisir.
Le café vert dans un rêve laisse présager des ennemis arrogants dont vous ne devriez pas attendre de pitié, et si vous ne prenez pas ce rêve comme un avertissement, ils chercheront à vous faire du mal de toutes les manières possibles.
Torréfier du café vert dans un rêve met en garde contre les mauvaises intentions des étrangers.
Les glands verts sur un arbre ou posés en dessous sont le signe de bons changements.
Cependant, les déchirer et les rassembler laisse présager, au contraire, de mauvais événements et rencontres.
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Le citron vert prédit une maladie infectieuse ou une blessure ; le manger dans un rêve signifie humiliation et déception.
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Faire de la confiture de groseille verte, vous ferez une erreur en recherchant le plaisir et serez même impliqué dans un tourbillon d'événements sensationnels.
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Une prairie verte dans un rêve laisse présager le bonheur, la santé et la prospérité qui vous accompagneront pendant de nombreuses années. Prendre un brin d'herbe verte dans votre bouche et le mâcher est synonyme de profit.
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Il est difficile de trouver une personne en Azerbaïdjan qui n'aimerait pas cette beauté vert aigre - la prune cerise. C'est comme un attribut invariable des chaudes journées de mai tant attendues, lorsque l'ombre du feuillage se couche sur le sol selon un motif en mouvement, le vent devient plus doux et le soleil ne semble pas être un invité d'outre-mer en visite. Et avec un croquant, la baie se fend, et l'acidité verte se répand sur la langue, rappelant l'enfance et un après-midi d'été insouciant - et ainsi de suite à l'infini, jusqu'à ce que les dents se hérissent et que les pommettes se resserrent...
Les pays du Caucase du Sud, de l'Iran et de l'Asie Mineure sont considérés comme le berceau de la prune cerise, nous pouvons donc à juste titre dire que la prune cerise est un fruit originaire d'Azerbaïdjan. Aujourd'hui, la prune cerise est répandue en Asie centrale et Mineure, en Chine, dans les pays du Caucase du Sud, dans la Méditerranée, en Ukraine et en Moldavie.
En Géorgie, la prune cerise est connue sous le nom de tkemali - la base principale de la sauce bien-aimée du même nom. Et en Europe, elle porte un très beau nom : la mirabelle. La prune cerise appartient au genre prune. Les forêts d'Azerbaïdjan regorgent de prunes de cerisier sauvage et elles sont récoltées presque toute l'année. Il est cultivé dans de nombreuses régions du pays, particulièrement commun à Sheki et Gabala. Nous cultivons principalement les variétés Hanbeyi, Shabrany, Ag (blanche) et quelques autres.
Il existe une autre variété de prune cerise appelée Geyja Sultany. La forme de l'arbre de ce prunier, contrairement à d'autres variétés, est conique, rappelant une lance. Tant par son goût que par son apparence, elle se distingue des autres variétés par sa peau plus fine et ses graines relativement plus petites, ainsi que par son goût plus acidulé et plus « mirabelle ». La patrie de ce type de prune cerise est le Nakhitchevan, plus précisément Ordubad.
La prune cerise n’est pas seulement le fruit préféré de tous, elle est également très utile et, en plus de la cuisine, elle est également utilisée en médecine et en diététique. Les substances qu'il contient purifient le sang et ont un effet anti-inflammatoire, diurétique et laxatif doux. En particulier, la prune cerise est utile pour l'hypovitaminose, le rhume et les maladies associées, le scorbut ; elle est également utilisée dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal et pour stimuler l'appétit.
Mohammed Momin a écrit à ce sujet en 1669 : "La prune cerise mûre désaltère, a un effet cholérétique et laxatif. De plus, le sirop de prune cerise a un effet astringent sur les saignements. Le jus de prune cerise mûre est bon à utiliser en cas de toux sévère et de tuberculose. Le le jus de feuilles de prunier-cerisier a un effet anthelminthique, soulage les spasmes, arrête les vomissements..."
La prune cerise contient jusqu'à 5 à 7 % de sucre, 4 à 7 % d'acide citrique, 6 à 7 % de vitamine C et 15 % de pectines diverses. Parmi les microéléments contenus dans la mirabelle, les plus importants sont le calcium, le potassium et le phosphore. Il est particulièrement utile pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Il est très important pour les habitants des grandes villes de l'utiliser, car il a la capacité d'éliminer les radionucléides. Le jus de prune cerise fraîche désaltère et tonifie bien. De plus, compte tenu des particularités de la cuisine locale et de l'abondance de plats gras et de viande, les sauces aux prunes et aux griottes sont indispensables, car les enzymes qu'elles contiennent contribuent à une meilleure absorption de la viande et des graisses.
La couturière culinaire Natalya Golumb admet qu'elle a également été surprise par la mirabelle : "Récemment, j'étais à Sheki et j'ai essayé un plat extraordinaire de mirabelle appelé deimyanj. Il s'agit d'une mirabelle spécialement préparée (battue) avec de l'ail, des herbes et du sel. Je peux disent que c'est excellent "Apéritif et entrée pour des plats plus sérieux. De plus, même si jusqu'à récemment je ne connaissais qu'une seule utilisation de la mirabelle - avec du sel, maintenant l'arsenal de plats a été élargi. Et la mirabelle se marie parfaitement avec les vins blancs azerbaïdjanais ". Selon le spécialiste culinaire, ce plat simple et simple lui rappelle le chutney - un assaisonnement indien pour les plats préparés à partir de fruits, moins souvent de légumes, avec l'ajout de vinaigre et d'épices, notre deymanj national est donc l'analogue azerbaïdjanais d'un assaisonnement avec un goût piquant, apprécié dans de nombreux pays, servant à stimuler l'appétit et à compléter le goût du plat principal.
Selon Siraj Huseynov, agronome de Guba, la prune-cerise est un fruit courant. De plus, contrairement à de nombreux autres arbres fruitiers, le prunier cerisier est sans prétention, résistant au gel et exceptionnellement prolifique. Récemment, la demande de prune cerise a encore augmenté, après qu'un certain nombre d'usines dans les régions du pays ont commencé à la mettre en conserve. Les prunes cerises introduites sont désormais importées des pays européens, qui sont plus grandes que les prunes locales, sont capables de porter leurs fruits au cours de la deuxième ou de la troisième année et ont une meilleure conservation.
LAVASHANA
La guimauve aigre connue de beaucoup - le lavashana dans la version classique est également préparée à partir de prune cerise. Pour cet assaisonnement, la prune cerise est légèrement cuite ou cuite (vous pouvez également l'utiliser crue). La peau et les graines sont enlevées, la masse entière est passée au tamis, étalée sur une planche et séchée au soleil. Dans les conditions domestiques modernes, vous pouvez appliquer une fine couche de masse de prune cerise sur une plaque à pâtisserie et la sécher au four.
CONFITURE DE PERLES DE CERISE
Pour la confiture de prunes cerises, de grandes variétés de jardin sont utilisées, principalement Arash et Istanbul. À pleine maturité, le poids de ces baies rouges atteint 40 g. La couche supérieure doit être retirée de la mirabelle et conservée une heure et demie à deux heures dans de l'eau de chaux. Après cela, il est soigneusement lavé à l'eau et percé à plusieurs endroits.
La prune cerise ainsi préparée est versée avec du sirop bouilli (1 verre d'eau pour 1,1 kg de sucre). La confiture doit être cuite en trois fois pendant 2-3 heures à intervalles de 8 heures.
SAUCE POUR VIANDE DE CERISE PERLE
C'est un excellent additif non seulement pour la viande, mais aussi pour le poisson, les pommes de terre et les plats à base de farine. Le simple fait d'y tremper du pain ou du pain pita est un plaisir exquis. Pour la sauce il vous faudra : 1 kg de mirabelle, 1 c. poivron rouge moulu, 1 c. vinaigre, 1 cuillère à soupe. graines d'aneth, 5 gousses d'ail, 50 ml d'eau et 60 g de sucre.
Triez la mirabelle, rincez-la, ajoutez-la dans la casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir 2-3 minutes sous le couvercle. Nous essuyons le mélange dans une passoire, ce qui donne une purée soyeuse. Il doit être bouilli jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Cela prendra environ 35 minutes à feu moyen. Il est nécessaire de remuer périodiquement la purée pour éviter qu'elle ne brûle. Ajouter le poivre et le sucre, faire bouillir encore 2 minutes ; après cela, ajoutez l'ail passé au presse-ail et laissez cuire encore 2-3 minutes. La dernière étape consiste à ajouter les graines d'aneth et le vinaigre broyés dans un moulin à café et à faire bouillir encore 2-3 minutes. La sauce est prête !