Satsivi to bardzo popularne danie gruzińskie. Swoją nazwę wzięła od nazwy sosu. Z reguły satsivi przygotowuje się z kurczakiem i indykiem, ale można spotkać także satsivi z różnymi rodzajami mięsa i ryb. Wiele osób uwielbia satsivi, ale nie ma pojęcia, jak łatwo można je przygotować w domu. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania tego pysznego dania. Można go gotować z cebulą i różnymi rodzajami orzechów. Wybrałem dla siebie przepis na kurczaka satsivi bez cebuli i gotuję na niej od wielu lat. Używam tylko orzechów włoskich. Bardzo ważne jest, aby orzechy były świeże. Najsmaczniejszy w satsivi jest sam sos, a powinno być go dużo, aby kawałki kurczaka były pod nim ukryte. I więcej świeżego białego chleba. Przybliż miskę z satsivi, odłam kawałek chleba lub pita, zanurz go w misce, odgryź kawałek kurczaka i zacznij się cieszyć, zanurzając w misce nowe porcje chleba...

Składniki

Do przygotowania satsivi z kurczaka będziesz potrzebować:

kurczak - 1 tusza;

orzechy włoskie - 300 g;

rosół z kurczaka - 300 ml;

czosnek - 5 ząbków (lub do smaku);

kolendra - 1 łyżka. l.;

chmiel-suneli lub utskho-suneli - 3 łyżki. l.;

sucha adjika - 1 łyżka. l.;

majonez - 2 łyżki. l. (opcjonalny);

oliwa z orzechów (lub oliwek) - kilka kropli;

sól, pieprz - do smaku.

*możliwy jest rynkowy zestaw przypraw do satsivi.

Kroki gotowania

Do rondla wlej wodę, zagotuj, dodaj pokrojone kawałki kurczaka i gotuj do miękkości. Następnie zdjąć z patelni i ostudzić.

W osobnym pojemniku połącz schłodzony bulion z kurczaka, zmielone orzechy włoskie, przygotowane przyprawy i majonez. Dobrze wymieszaj. Umieść kawałki gotowanego kurczaka w tym samym pojemniku. Przykryj pokrywką i pozwól satsivi parzyć przez 30 minut.

Na wierzch możesz dodać kilka kropli oleju orzechowego. Olej z orzechów włoskich można zastąpić oliwą z oliwek.

Smacznego!

Kurczak satsivi to gruzińskie danie, które zyskało popularność w Rosji. Przygotowywana jest na święta i trafia do menu najlepszych restauracji na świecie. Satsivi podaje się na zimno, warto przygotować je wcześniej i następnego dnia podać na stół. W tym czasie kurczak będzie miał czas, aby nasycić się smakiem i aromatem sosu. Najdelikatniejsze mięso po prostu rozpływa się w ustach; wystarczy spróbować raz, a jego smak zostanie zapamiętany na długo.

Gruzińskie satsivi z kurczaka

1. Rodzaj potrawy - drugi
2. Waga – 2500 g.
3. Krajem dania jest Gruzja.
4. Liczba porcji – 8.
5. Zawartość kalorii (na 100 g) –
6. Czas gotowania -

Składniki

• kurczak – około 2-2,5 kg;
• cebula – 2 szt.;
• orzechy włoskie – 2 szklanki;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól – 2 łyżeczki;
• szafran - do smaku;
• czerwona ostra papryka – 1 łyżeczka;
• utskho-suneli – 1,5 łyżeczki;
• kolendra – 1,5 łyżeczki;
• gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
• sos winny - 3 łyżki. l.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku

Kurczaka satsivi nie można pomylić z innym daniem, gdyż orzech nadaje mu niepowtarzalny smak i pozostawia charakterystyczny posmak. I oczywiście cały bukiet ziół i przypraw, bez których kuchnia gruzińska nie może się obejść. Szafran, pieprz, czosnek i inne składniki dodają pikanterii, a sos winny dodaje kwaskowatości.

1. Głównym składnikiem satsivi jest kurczak (niektórzy używają kaczki lub indyka). Waga ptaka wynosi około 2,5 kg. Opłucz tuszę pod bieżącą zimną wodą i odetnij ogon. Dokładnie sprawdź skórę pod kątem piór. Jeśli znajdziesz jakieś pozostałości, pamiętaj o ich usunięciu. Kurczaka pokroić na małe kawałki.

1. Ptaka włóż do rondla, zalej wrzącą wodą i postaw na ogniu. Ważne jest, aby zanurzyć kurczaka we wrzącej wodzie, ponieważ w tym przypadku mięso okaże się smaczniejsze. Jeśli potrzebujesz bogatego bulionu, możesz wziąć mały rondelek.
2. Dodajemy całą cebulę i smażymy razem z kurczakiem na małym ogniu do miękkości. Jak długo powinno się gotować mięso z kurczaka? Wszystko zależy od jego sztywności. Kurczak domowy gotuje się dłużej, kurczak kupiony w sklepie zajmuje więcej czasu. Zajmie to około 40-50 minut. Na koniec, 5 minut przed gotowością, wrzuć do bulionu kilka małych liści laurowych.

1. Wyjmij kurczaka i odcedź bulion. Zaleca się usunąć z niego odrobinę tłuszczu, gdyż stwardnieje i zepsuje smak, gdyż satsivi podaje się schłodzone. Ponadto danie jest zdrowsze, jeśli zawiera mniej tłuszczów nasyconych. Można również usunąć skórę z kurczaka. Wskazane jest pozbycie się kości, ponieważ wygodniej będzie zjeść danie bez nich. Nie musisz smarować się sosem, możesz po prostu delektować się satsivi i cieszyć się jego niezwykłym smakiem.
2. Kiedy mięso będzie gotowe, zaczyna się przyjemna część: musisz przygotować sos (bazhe). Od tego zależy smak potrawy, dlatego należy poświęcić mu należytą uwagę. Najpierw obierz cebulę i drobno pokrój ją w kostkę. Następnie usmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Aby uzyskać soczysty produkt, ogień musi być niski. W przeciwnym razie cebula wyschnie.

1. Orzechy włoskie są obrane, musisz zdobyć 2 szklanki ziaren, to około 300 g. Suche orzechy nie są odpowiednie, musisz wybrać soczyste. Przełóż ziarna przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem. Wskazane jest wykonanie tej czynności dwukrotnie, przy użyciu drobnej siatki.

1. Następnie dodaj przyprawy. Główną przyprawą do tego dania jest utskho-suneli. Bez niego nie da się ugotować satsivi, a nawet jeśli spróbujesz, nie będziesz w stanie osiągnąć oryginalnego smaku. Po utskho-suneli dodaj kolendrę, gałkę muszkatołową, pieprz, sól i szafran. Osobom, które nie przepadają za pikantnymi potrawami, zaleca się zmniejszenie ilości ostrej papryki czerwonej. Jeśli chodzi o szafran, jest to dość mocna przyprawa, dlatego należy go stosować ostrożnie. W przypadku stosowania pokruszonych znamion, wystarczy niewielka ilość na czubku noża. Jeśli używasz mieszanki przypraw o nazwie „Szafran”, możesz dodać 1 łyżeczkę.
2. Można też dodać odrobinę mąki, wystarczy 1 łyżka. Zagęści to sos i zapobiegnie jego rozdzielaniu. To prawda, że ​​​​jeśli orzechy włoskie są bardzo drobno zmielone, mąka nie jest potrzebna.

1. Wszystkie składniki sosu wymieszać i zalać ciepłym bulionem (2 szklanki). Ponownie dokładnie wymieszaj i powstałą masę wlej na patelnię ze smażoną cebulą i podpal. Jeśli chcesz rozrzedzić sos, dodaj kolejną szklankę ciepłego bulionu. Powstała mieszanina powinna się zagotować.

1. Gotowy sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli chcesz rozrzedzić, dodaj więcej bulionu. Nawiasem mówiąc, jeśli sos wydaje się niesolony, możesz dodać więcej soli. To samo dotyczy przypraw; można je dostosować do własnego gustu. Nie zapominaj, że mięso z kurczaka jest świeże, więc sos odpowiada za poprawę jego smaku. Pod koniec przygotowania dodać ocet winny.
2. Mięso z kurczaka polej aromatycznym sosem, przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Od zakończenia gotowania do momentu podania potrawy muszą minąć co najmniej 4 godziny. Zanim mięso zdąży nasiąknąć sosem, smak satsivi będzie daleki od ideału.

Przed podaniem kurczaka satsivi należy udekorować go ziołami, pestkami granatu lub polać masłem orzechowym, jeśli jest dostępne.

Sekrety gotowania satsivi od znanych szefów kuchni

Niektórzy szefowie kuchni wolą nie gotować mięsa, ale smażyć je, dodając adjika i przyprawy. Powstaje pytanie: gdzie w tym przypadku mogę dostać bulion? Aby to zrobić, użyj kostek bulionowych, które rozpuszczają się we wrzącej wodzie. Ale oczywiście w prawdziwej kuchni gruzińskiej ta metoda nie ma zastosowania. Czasami bulionu w ogóle nie używa się, a orzechy zalewa się zwykłą wrzącą wodą. Zawartość kalorii w takim daniu jest niższa, dlatego przepis jest odpowiedni dla osób dbających o swoją sylwetkę.
Trudno wyobrazić sobie gruzińską ucztę bez satsivi z kurczakiem. Pyszne danie to wizytówka świątecznego stołu i potwierdzenie umiejętności gospodyni. Satsivi dobrze komponuje się z każdym jedzeniem, jest spożywane z bakłażanami, świeżymi warzywami i pieczywem. Sos Bazhe można stosować do ryb i innych rodzajów drobiu.
Danie takie jak satsivi wymaga cierpliwości. Jeśli się pospieszysz, możesz zepsuć jego smak, a wtedy Twój czas zostanie zmarnowany. Aby uzyskać naprawdę niepowtarzalny smak, należy zadbać o każdy szczegół podczas przygotowywania sosu satsivi.
W Gruzji do satsivi podaje się czerwone wino, które doskonale komponuje się z delikatnym smakiem mięsa.

Wideo: przepis na robienie satsivi w domu

Satsivi to narodowe danie gruzińskie. Jest znany i lubiany na całym świecie. Nazwa oznacza „na zimno”, dlatego danie podaje się schłodzone w sosie orzechowym. Tradycyjnie satsivi przygotowywane jest z kurczaka. Czasami używa się mięsa z indyka lub bakłażanów nadziewanych pastą orzechową. Nawet ryby są przygotowywane w ten sposób.

W kuchni gruzińskiej dużą wagę przywiązuje się do ziół i przypraw. Pachnące sosy przygotowywane są z dodatkiem świeżych ziół – głównie kolendry, bazylii i koperku.

Na Kaukazie mówią: „Gruziński stół jest jak gruzińska piosenka…”, a jaka byłaby piosenka, a nawet świąteczna, bez najdelikatniejszego satsivi! Spróbuj ugotować danie według jednego z przepisów, a Twój talent kulinarny zostanie doceniony.

Satsivi przygotowywane jest z kurczaka domowego o wadze około 2 kg. Mięso takiego ptaka jest soczyste i miękkie. Jądra orzechów stosuje się w następującej proporcji: na 1 kg kurczaka – 500 g. jądra orzechów.

Podawać satsivi na zimno, udekorować plasterkami cytryny i ziołami.

Składniki:

• kurczak – 1 sztuka;
• cebula – 1 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.;
• korzeń pietruszki – 1-2 szt.

Na sos:

• zielona kolendra – 1 pęczek;
• czosnek – 8 ząbków;
• jądra orzecha włoskiego – 400-500 g;
• cebula – 3 szt.;
• Szafran imeretyński – 3 łyżeczki;
• chmiel-suneli – 4 łyżeczki;
• mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka;
• kolendra mielona – 1 łyżeczka;
• ocet lub ocet winny – 5 łyżek;
• olej słonecznikowy -100 ml;
• sól – 1 łyżka. lub do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz kurczaka, zalej wodą i zagotuj. Do wrzącego bulionu dodać ziarna pieprzu, liście laurowe, przekrojoną na pół cebulę, a po 30 minutach dodać obrany korzeń pietruszki. Gotuj przez około godzinę.
2. Przygotuj sos orzechowy. Cebulę drobno posiekać i dusić na oleju słonecznikowym do przezroczystości, zalać 2-3 chochelkami bulionu i dusić na małym ogniu 10 minut.
3. Oddziel orzechy włoskie od przegród, zmiel je w blenderze lub w moździerzu wraz z kolendrą i czosnkiem.
4. Do duszonej cebuli dodać pastę orzechową, przyprawy, 600 ml bulionu, posolić do smaku i dusić na średnim ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając. W razie potrzeby dolewaj bulionu, aby sos był kremowy i nie przypalił się.
5. Sos orzechowy dopraw octem winnym, zagotuj, zdejmij z ognia i ostudź.
6. Gotowego kurczaka pokroić na porcje, usunąć skórę i duże kości.
7. Usmażone mięso włożyć do wazy lub garnka, polać sosem i wstawić do lodówki na 10 godzin.

Na Kaukazie zimne przekąski drobiowe przygotowywane są nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. Gotowe danie umieszcza się na noc w chłodnym miejscu i podaje dopiero następnego dnia wraz z chlebem lawaszowym lub mchadi satsivi i przechowuje nie dłużej niż 2 dni.

Podawać schłodzone na porcjowanych talerzach, udekorowane listkami bazylii i kolendry. Marynowane bakłażany i serek śmietankowy dobrze komponują się z satsivi.

Składniki:

• kurczak - pół tuszy;
• cebula – 1 szt.;
• groszek ziele angielskie – 5-7 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.
• sól – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – 75 ml;

Sos:

• jądra orzecha włoskiego – 1 szklanka;
• cebula – 3 szt.;
• ghee – 2-3 łyżki;
• utskho-suneli – 1 łyżeczka;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• mielona papryczka chili – 1 łyżeczka;
• szafran – 1 łyżeczka;
• kolendra, pietruszka, bazylia - 1 pęczek;
• czosnek – 3 ząbki;
• ocet – 1-2 łyżki;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Gotuj umytego kurczaka do połowy ugotowanego przez 30-40 minut. Po ugotowaniu do wody dodać cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i sól.
2. Na sos obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnej tarce lub posiekaj w blenderze. Miąższ cebuli podsmażamy na roztopionym maśle, na koniec zalewamy 1 szklanką bulionu i doprowadzamy do wrzenia.
3. Zmiel orzechy włoskie wraz z ziołami i smaż z cebulą, ciągle mieszając, przez 5 minut.
4. Czosnek drobno posiekać, dodać do sosu, posypać przyprawami, zalać octem, posolić do smaku i dusić na małym ogniu przez 10 minut.
5. Na patelni rozgrzej olej roślinny, ugotowaną półtuszę podziel na porcje i smaż na złoty kolor.
6. Kawałki kurczaka włożyć do rondla z sosem orzechowym, delikatnie wymieszać, zagotować i zdjąć z pieca. Przechowuj satsivi w lodówce przez 10-12 godzin.

Satsivi z udek kurczaka w powolnej kuchence

Do przygotowania tego przepisu można wykorzystać skrzydełka z kurczaka lub indyka oraz filety drobiowe. Mięso z indyka gotuje się nieco dłużej – zwiększ czas gotowania do 1,5-2 godzin.

Składniki:

• udka z kurczaka – 1 kg;
• wino – 50 ml;
• mieszanka przypraw kaukaskich - 1 łyżka;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• sól – 1 łyżka.

Na sos:

• obrane orzechy włoskie - 2 szklanki;
• cebula – 2-3 szt.;
• masło – 50 g;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• czosnek – 5 ząbków;
• kolendra mielona – 1 łyżeczka;
• przyprawa chmeli-suneli – 1 łyżka;
• nasiona anyżu i kminku - 1 łyżka;
• mielony czarny pieprz – 1-2 łyżki;
• sól – 1-2 łyżeczki;
• cytryna – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Udka kurczaka opłukać pod bieżącą wodą, zdjąć skórę, pokroić na 2-3 kawałki i natrzeć solą. Marynować w mieszance przypraw, wina i oleju roślinnego.
2. Przygotuj sos: posiekaj orzechy, cebulę i natkę pietruszki. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem, masłem, przyprawami, sokiem z cytryny i solą do smaku. Dodać 200-300 ml wody lub bulionu, aby sos nie był gęsty.
3. Przygotowane szynki włóż do pojemnika multicooker, polej sosem i zamknij pokrywkę. Wybierz tryb „Pieczenie” do gotowania i ustaw czas na 1 godzinę.
4. Gotowe danie przełożyć do głębokiej miski, ostudzić i podawać.

Świąteczne satsivi z kurczaka z orzechami włoskimi

Rzadko zdarza się, aby uczta na Kaukazie obyła się bez satsivi; zafunduj swoim bliskim tradycyjne gruzińskie danie z pikantnym sosem orzechowym.

Na sos:

• jądra orzecha włoskiego – 3 szklanki;
• cebula – 4-5 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• żółtka surowe – 2-3 szt.;
• oliwa z oliwek – 50 ml;
• chmiel-suneli – 4 łyżeczki;
• mielony kminek, pieprz czerwony i czarny – po 1 łyżeczce;
• szafran – 1 łyżeczka;
• cynamon – 0,5 łyżeczki;
• cytryna – 1 sztuka;
• sok z granatów – 50 ml;
• kolendra – 1 pęczek;
• sól – 2-3 łyżeczki;
• granat i cytryna do dekoracji - po 1 szt.;

Metoda gotowania:

1. W blenderze wymieszaj oliwę, przyprawy, sól i posiekaną cebulę. Tą pastą nacieramy tuszkę kurczaka wewnątrz i na zewnątrz i pozostawiamy na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
2. Piecz kurczaka do momentu, aż będzie gotowy w holenderskim piekarniku – rozgrzej piekarnik. W trakcie pieczenia tuszkę polewać odsączającym się sosem mięsnym i w razie potrzeby dolać bulionu. Gotowego kurczaka ostudź i pokrój na kawałki. Możesz usunąć skórę i duże kości.
3. Przygotuj sos satsivi. Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel oddzielnie orzechy włoskie i cebulę z kolendrą.
4. Na oliwie podsmażamy puree cebulowe do uzyskania przezroczystości, w razie potrzeby dolewamy 50-100 ml wody lub bulionu. Dodać pastę orzechową, przyprawy i dusić przez 15 minut.
5. Obierz czosnek, ząbki zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do sosu, wlej sok z cytryny i sok z granatów, ciągle mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. Posolić naczynie, spróbować. Zdjąć z ognia.
6. Żółtka ubić i połączyć z masłem orzechowym ostudzonym do 50°C, wymieszać.
7. Kawałki kurczaka włóż do głębokiej miski, polej sosem i odstaw na noc w chłodne miejsce.
8. Przed podaniem gotowe danie pokroić na porcje, ułożyć na pięknych talerzach, z boku udekorować plasterkiem cytryny i posypać pestkami granatu.

Smacznego!

Satsivi można przygotować niemal z każdego mięsa, a nawet ryby, jednak za klasyczną wersję dania należy uznać tę na bazie drobiu – indyka lub kurczaka. Real satsivi to bogate połączenie smaków przypraw z kremowym sosem na bazie orzechów włoskich. W tym materiale porozmawiamy o klasycznych i nowoczesnych prostych przepisach na kurczaka satsivi.

Przepis na gruzińskie kurczaki satsivi

Składniki:

• tusza z kurczaka - 1,3 kg;
• orzechy włoskie - 320 g;
• ząbki czosnku - 8-10 szt .;
• ostra papryka - do smaku;
• 4 łyżki łyżki;
• papryka - 2 łyżki. łyżki;
• nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
• szczypta szafranu;
• cebula - 620 g.

Przygotowanie

Zanim ugotujesz gruzińskiego kurczaka satsivi, musisz zanurzyć ptaka w garnku z wodą. Płyn powinien przykrywać kurczaka. Kurczaka gotuj przez pół godziny, następnie wyjmij, osusz skórę i piecz w piekarniku na złoty kolor. Podczas gdy ptak się rumieni, przygotuj aromatyczną pastę z orzechów i przypraw, przepuszczając je przez maszynę do mięsa. Gotową pastę połączyć z podsmażoną cebulą i dodać do bulionu. Na wierzchu ułóż pieczone kawałki kurczaka i gotuj satsivi na małym ogniu przez około 15 minut.

Eksperci twierdzą, że najlepiej byłoby pozwolić satsivi parzyć przez noc, jednak my uważamy, że nikt nie ma takiej wytrzymałości, dlatego talerz gorącego kurczaka z sosem orzechowym należy podawać od razu, z dużą porcją kolendry i kawałkiem chleba pita.

Gruziński kurczak satsivi – prosty przepis

Składniki:

• tusza z kurczaka - 1,2 kg;
• (obrane) - 3 garści;
• cebula - 7 ząbków;
• liść laurowy - 1 szt .;
• cebula - 115 g;
• chmiel-suneli - 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Najpierw ugotuj tuszę kurczaka z liśćmi laurowymi, aż będzie całkowicie ugotowana. Oddziel mięso od kości i odstaw bulion na bok. Zmiel orzechy włoskie na pastę razem z cebulą. Miłośnicy czosnku mogą dodać do pasty jeden lub dwa ząbki swojego ulubionego składnika; ma on miejsce w kuchni gruzińskiej. Następnie dodać pastę khmeli-suneli i sól, a następnie rozcieńczyć bulionem, dodając go porcjami, aż pasta zamieni się w sos średniej gęstości. Do sosu dodaj kawałki gotowanego drobiu i podawaj satsivi z kurczaka z orzechami włoskimi na ciepło.

Składniki:

• kurczak - 1,7 kg;
• masło - 35 g;
• cebula - 165 g;
• ząbki czosnku - 10 szt .;
• orzechy włoskie - 3 1/2 łyżki;
• garść zielonej kolendry;
• mielony cynamon, kolendra - 1 1/2 łyżeczki;
• mielona papryka, ostra papryka - po 1 łyżeczce;
• szczypta ostrej papryki, mielonych goździków;
• żółtka jaj - 3 szt .;
• ocet - 35 ml.

Przygotowanie

Gotuj kurczaka, aż będzie całkowicie ugotowany i oddziel gotowe mięso od kości. Gorący bulion odstawiamy na chwilę, wkrótce będzie nam potrzebny do przygotowania sosu.

Aby uzyskać masło orzechowe, przepuść orzechy włoskie przez maszynę do mięsa, dodaj do nich podsmażoną cebulę i puree z ząbków czosnku. Gotową aromatyczną pastę uzupełniamy przyprawami i octem, ten ostatni pomoże ujawnić smak dodanych składników. Powstałą pastę rozcieńczyć bulionem z kurczaka do konsystencji pełnotłustego kefiru. Umieść mieszaninę na ogniu i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Weź chochelkę ostrego sosu i wymieszaj ją z żółtkami, co pomoże zagęścić satsivi. W powstałym sosie włóż kawałki drobiu i wyjmij naczynie z pieca. Podawać na ciepło.

W razie potrzeby kurczaka satsivi można przygotować w powolnej kuchence: po ugotowaniu ptaka pozostaw bulion w misce i rozcieńcz w nim masło orzechowe. Włącz „Gulasz” i poczekaj, aż się zagotuje, dodaj żółtka i drób.

Przepis na satsivi z kurczaka Nie jest to skomplikowane, ale przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale uwierzcie mi, danie jest tego warte! Satsivi zachwyci Twoich gości.

Na początek powiedzmy kilka słów o tym, że satsivi to popularne danie kuchni gruzińskiej na zimno, które można przygotować z kurczaka, indyka, a nawet ryby. W istocie satsivi to ostry, pikantny sos z orzechami włoskimi i ziołami, w którym polewane i moczone będzie mięso. To danie, podobnie jak wiele innych, ma opcje „klasyczne” i nieklasyczne. Do klasycznej wersji satsivi, jak wielu twierdzi (nawiasem mówiąc, oferują RÓŻNE „klasyczne” przepisy), zdecydowanie potrzebujesz szafranu imereckiego, specjalnej „prawdziwej” adjiki, świeżych orzechów włoskich, soku z cytryny lub granatu… Sugerujemy zejść na dół z niebiańskich wyżyn gór Kaukazu po równiny Rosji i przygotuj może nie całkiem klasyczne, może w „leniwej” wersji, ale bardzo smaczne satsivi z tych składników, które zawsze znajdziemy nawet daleko od Gruzji. Uwaga: satsivi najlepiej ugotować dzień wcześniej, w dniu podania, aby mięso było dobrze nasiąknięte sosem.

Potrzebować:

• Kurczak – około 1,3-1,5 kg (można użyć całego kurczaka, można kupić udka lub udka, my przeważnie wolimy to drugie)
• Cebula – 2 duże cebule
• Masło – 50 gramów
• Mąka – 1 czubata łyżka
• Posiekane orzechy włoskie - 0,5 szklanki lub trochę więcej.
• Jaja kurze - 2 sztuki (dokładniej potrzebne są tylko 2 żółtka)
• Cynamon mielony – 0,5 łyżeczki
• Mielona czerwona ostra papryka – 0,5 łyżeczki
• Czosnek – 3-4 duże ząbki
• Ocet stołowy (9%) – 3 łyżki
• Koper – około 50 gramów
• Kolendra (lub natka pietruszki) – około 50 gramów
• Sól – 1 płaska łyżka do gotowania kurczaka i 0,5 płaskiej łyżki do sosu
• Cukier – 1 płaska łyżeczka

Przygotowanie:

Najpierw musisz ugotować kurczaka do miękkości w solonym bulionie (możesz zobaczyć, jak to zrobić). Radzimy gotować kurczaka nieco dłużej niż zwykły rosół, co najmniej 1 godzinę od momentu zagotowania, może godzinę i kwadrans - łatwiej będzie oddzielić go od kości i porwać na kawałki.

Podczas gotowania kurczaka możesz posiekać łuskane i podzielone orzechy włoskie. Wydaje nam się, że najłatwiej jest je rozgnieść w moździerzu lub, w przypadku jego braku, rozgnieść tłuczkiem do puree w dowolnej misce. Na spód wysypujemy orzechy warstwą około 1 cm i rozgniatamy, proces ten zajmie 1-2 minuty, czynność powtarzamy aż do uzyskania wymaganej ilości pokruszonych orzechów.

Uwaga: naszym celem nie jest zamiana wszystkich orzechów w pył lub proszek. Można przerwać, gdy pomiędzy drobno pokruszonymi orzechami pozostaną jeszcze 3-4 mm kawałki.

Przygotuj zioła (koperek, kolendra, pietruszka). Warzywa należy umyć, pozostawić do wyschnięcia, a następnie drobno posiekać.

W międzyczasie nasz kurczak był ugotowany. Wyjmujemy kurczaka (lub kawałki kurczaka, jeśli kupiłeś udka lub udka) i pozwalamy, aby mięso z kurczaka ostygło, aż będzie letnie, abyśmy mogli je rozebrać rękami, nie poparząc się.

Podczas gdy kurczak studzi się, w małej misce wymieszaj pokruszone orzechy, dwa surowe żółtka, cynamon, czerwoną paprykę i zmiażdżony lub posiekany czosnek. Wszystko to należy dokładnie wymieszać.

Wystudzonego kurczaka rozbieramy i rękoma rozdzieramy na drobne kawałki oddzielając od kości, odrzucamy skórę z kurczaka, nie używamy noża. Kawałki kurczaka włóż do salaterki, która wytrzyma ostry sos (odpowiednia będzie na przykład ceramika lub porcelana; naszą idealną opcją jest szklany pojemnik z pokrywką, który można włożyć do kuchenki mikrofalowej). Sałatka powinna być na tyle duża, aby kawałki kurczaka zajmowały tylko około połowy jej objętości.

Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na głębokiej patelni na maśle podsmaż (usmaż) cebulę na złoty kolor na dużym ogniu.

Gdy cebula nabierze złotego koloru, posypać ją mąką i wymieszać, zmniejszyć ogień do minimalnego.

Na patelnię z cebulą wlać 3 szklanki (po 200 ml) ciepłego bulionu z kurczaka, w którym smażył się kurczak (oczywiście po tym kroku zostanie jeszcze trochę bulionu. Pozostały bulion można następnie podawać z dowolne pikantne placki lub grzanki). Na patelnię dodaj mieszankę orzechów, żółtek, pieprzu, cynamonu i czosnku. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Kontynuując podgrzewanie mieszaniny na małym ogniu, dodaj drobno posiekane zioła, ocet, sól i cukier. Wymieszaj wszystko. Ciągle mieszając, doprowadzamy mieszaninę do wrzenia (na powierzchni sosu pojawią się rzadko bulgoczące bąbelki) i dosłownie po 1-2 minutach wyłączamy kuchenkę (i przez te 1-2 minuty sos praktycznie się nie zagotował , ale odgrzane, bo ogrzewanie jest małe, powierzchnia patelni jest duża, a ty ją cały czas mieszasz, nie dopuść do zagotowania sosu i bulgotania).

Ostrym sosem polej kawałki kurczaka w salaterce i wszystko dobrze wymieszaj (wygodniej jest polać sos w kilku porcjach, za każdym razem mieszając). Ważne: najpierw poczekaj, aż satsivi ostygnie do temperatury pokojowej, a dopiero potem przykryj salaterkę pokrywką (jeśli nie ma pokrywki, wystarczy talerz odpowiedniej wielkości, możesz przykryć go folią spożywczą) i włóż do Chłodne miejsce. Jeśli przykryjesz naczynie ciepłym, w naczyniu pojawi się woda, co jest złe; sos powinien nieco zgęstnieć i stwardnieć. Schłodzone satsivi włóż pod przykryciem do lodówki na noc. Teraz znasz dokładniej jedną z wielu opcji.

Wyjmij naczynie z lodówki na 2-3 godziny przed podaniem, aby nabrało temperatury pokojowej.

PAMIĘTAJ: ŁATWE W GOTOWANIU!

Idź po to! Tworzyć! Przygotuj się!

Zjedz siebie, nakarm swoją rodzinę, traktuj przyjaciół!

SMACZNEGO!

Chcesz zostawić recenzję?

lub dodaj swoją wskazówkę do naszego przepisu

- Napisz komentarz!