Składniki:

1 szklanka mąki

1 szklanka wody

150 g masła

1/2 łyżeczki soli

Jak przygotować ciasto parzone na eklery:

1. Do rondla wlać wodę, zagotować, dodać sól, olej, wymieszać i ponownie zagotować. Zmniejsz ogień, małymi porcjami dodawaj mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Gdy ciasto ostygnie, dodajemy jajka (po jednym) i dobrze mieszamy.
2. Blachę do pieczenia natłuszczamy i dzielimy ciasto na małe porcje za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki zwilżonej wodą. Odległość między kawałkami powinna wynosić co najmniej 2 cm, ponieważ podczas gotowania zwiększają one swoją wielkość.
3. Eklery pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut. Aby ciasta lepiej wyrosły, na dnie piekarnika umieść miskę z wodą. Gdy lekko się zarumienią, wyjmij je.
4. Eklery z ciastem parzonym są gotowe!

Napraw ucztę

Składniki:

1,5 szklanki cukru

500 ml mleka

2 łyżki stołowe. łyżki skrobi

2 łyżki stołowe. łyżki mąki

100 g masła

Wanilina – opcjonalnie

Jak przygotować krem ​​do eklerów:

1. W rondelku wymieszaj mleko, jajko i cukier. Podpal to. Oddzielnie rozcieńczyć skrobię i mąkę w niewielkiej ilości mleka, nie powinno być grudek. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlać mieszaninę do rondla, zmniejszyć ogień i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając.
2. Gdy mieszanina stanie się gęsta, zdejmij patelnię z ognia. Śmietankę lekko ostudź, dodaj cukier waniliowy i masło. Mieszamy lub ubijamy mikserem.
3. Krem na eklery jest gotowy!
4. Za pomocą rękawa cukierniczego z cienką końcówką napełnij eklery kremem od tylnej strony, robiąc dziurki w 2 miejscach. Gotowe ciasta posypać cukrem pudrem lub polać polewą i ułożyć na talerzu.

Littleferrarokitchen

Składniki:

2 łyżki stołowe. łyżki skondensowanej śmietany

1 łyżeczka masła

• 1 łyżeczka kakao

  Cukier puder - do smaku

Jak przygotować glazurę na eklery:

1. W rondelku wymieszaj mleko skondensowane z cukrem pudrem, masłem, kakao i wanilią. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając.
2. Glazura na eklery jest gotowa.
3. Gorącym lukrem posmaruj ciasteczka i włóż je do lodówki. Podać schłodzone.

Seasonsandsuppers.ca

Krem twarogowy do eklerów

Składniki:

200 g twarogu

1 szklanka granulowanego cukru

200 ml śmietany

Jak przygotować twaróg do eklerów:

1. Dokładnie Delikatnie utrzyj twarożek z cukrem na gładką masę, dodaj śmietanę i wanilinę. Ubij mieszaninę mikserem.
2. Krem twarogowy na eklery jest gotowy.
3. Przygotowanym kremem napełnij ciastka kremowe.

Krem serowy do eklerów

Składniki:

250 g serka mascarpone

120 g cukru pudru

100 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 20–22%

Jak przygotować krem ​​serowy do eklerów:

1. Ser, cukier puder i śmietanę wymieszać, ubić mikserem i wstawić do lodówki. Gdy stwardnieje, napełnij nim eklery.
2. Krem serowy na eklery jest gotowy!

Tishboyle.blogspot.com

Nadzienie serowe do przekąsek eklerów

Składniki:

200 g twardego sera

1 ząbek czosnku

7 łyżek łyżki majonezu

1 pęczek koperku

Jak przygotować nadzienie serowe do eklerów przekąskowych:

1. Zetrzyj ser na drobnej tarce, drobno posiekaj koperek, dodaj posiekany czosnek i majonez. Wszystko wymieszać.
2. Nadzienie serowe do eklerów przekąskowych jest gotowe.
3. Napełnij nim eklery, robiąc nacięcie z boku.
4. Rada: Jako nadzienie do niesłodzonych eklerów można zastosować także sałatkę, ser feta z twarogiem, koperkiem i czosnkiem, rybę wędzoną z tartym jabłkiem i koperkiem oraz oliwę śledziową.

Smacznego!

W artykule znajdziesz przepis nie tylko na pyszne ciasto parzone na eklery, ale także przepisy na nietypowe i klasyczne nadzienia do ciast.

Eklery to znane na całym świecie ciasta z delikatnego ciasta z pysznym kremem. Wiadomo, że eklery pojawiły się dawno temu, bo już w XVIII wieku we Francji, w kuchni Jerzego IV. Klasyczne ciasto ma podłużny kształt i oprócz nadzienia ekler posiada błyszczącą polewę.

CIEKAWOSTKA: Na świecie istnieją dwa nowoczesne rodzaje eklerów: „profiteroles” i „shu”. Różnią się jedynie sposobem napełniania i kształtem (okrągłe, o średnicy około 3 cm), odcina się górę shu, a ciasto w środku wypełnia kremem, a shu wypełnia torebką do gotowania. Obydwa typy mogą być polewane polewą białą lub czekoladową.

Ale pomimo wielu różnych przepisów każdy cukiernik powie Ci, że ekler musi mieć co najmniej 14 cm długości, mieć idealny i równy kształt, który tylko doświadczony profesjonalista może odtworzyć.

Podczas pieczenia eklerów należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

• Zimne jajka(nie jest zasadniczo ważne, jak świeże są, najważniejsze jest trzymanie ich w lodówce na kilka godzin przed gotowaniem).
• Mikser lub blender, dzięki któremu można dobrze ubić wszystkie składniki. Nie ubijesz go ręką ani trzepaczką.
• Należy używać wyłącznie wysokiej jakości masło, których nie można zastąpić margaryną ani smarowidłem.
• Ciasto nie powinno być zbyt gęste – w ten sposób nie osiągniemy miękkości, a co za tym idzie, ciasto nie będzie rosło.

Do idealnego testu będziesz potrzebować:

• Olej (73-86%) – 100 g (miękkiego, wcześniej pozostawić do zmięknięcia w temperaturze pokojowej).
• Mąka (wybieraj tylko wysokiej jakości) – 200 g (należy je przesiać, najlepiej zrobić to dwukrotnie).
• Jajka - 4 rzeczy. (duże, wskazane jest wybranie domowych - są smaczniejsze i mają bogaty żółty kolor).
• Woda - 250ml. (rafinowane, zimne, niegazowane)

WAŻNE: Do ciasta nie dodaje się cukru, gdyż przaśne ciasto powinno uzupełniać smak słodkiej śmietanki i glazury.

Jak mieszać:

• Masło umieszczamy w misce ustawionej na łaźni parowej i stopniowo roztapiamy je całkowicie.
• Do płynnego oleju dodaje się szczyptę soli i zimnej wody, wszystko dokładnie miesza się trzepaczką, bez wyjmowania z łaźni parowej.
• Stopniowo, w małych porcjach (1 łyżka stołowa) dodawaj mąkę i w tym czasie dokładnie wymieszaj masę trzepaczką lub mikserem. Kontynuuj dodawanie mąki, aż cała masa się skończy. Upewnij się, że masa jest jednorodna i pozbawiona grudek.
• Do masy nie należy dodawać jajek od razu, lecz pojedynczo, dokładnie mieszając mikserem. Jednorodność ciasta musi być idealna.
• W trakcie wyrabiania ciasta należy dobrze rozgrzać piekarnik do temperatury 190-200 stopni.
• Ciasto powinno być pieczone na pergaminie, kawałki można łatwo usunąć i nie przypalą się.
• Ciasto należy wylewać na blaszkę za pomocą rękawa cukierniczego, tak aby kształt ciastek był prawidłowy i schludny.
• Po włożeniu blachy do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140-150 stopni. Nie trzymaj ciastek długo, wystarczy im 15-20 minut, obserwuj, jak przyjmują kształt, rosną i brązowieją.

Klasyczny ekler

ptysie z kremem

Ciasta Shu

Eklery: w jakiej temperaturze i ile minut należy piec w piekarniku i wolnowarze?

Ciasto na eklery jest bardzo delikatne i „kapryśne”. Aby ciasto pozostało upieczone i nie zepsuło się, wymaga określonej temperatury w piekarniku. Przed wysłaniem eklerów na blasze do piekarnika rozgrzej piekarnik do wysokich temperatur i dopiero wtedy zredukuj do 140-150 stopni.

W ten sposób możesz mieć pewność, że ciasta wyrastają stopniowo, ale pewnie, nie przypalają się na wierzchu i nie pozostają surowe w środku. Niektóre gospodynie domowe nauczyły się piec eklery w powolnej kuchence. Jest to całkiem możliwe, ale proces ten jest bardzo długi, ponieważ każdy ekler powinien być pieczony osobno, maksymalnie - 2 szt.

WAŻNE: Eklery należy piec w multicookerze w trybie „pieczenia”. 30 minut. W tym czasie nie można otworzyć pokrywy multicookera. W tym czasie ciasto wyrośnie i zrumieni się.

Jak należy piec eklery?

Krem do eklerów: przepis

Kolejnym sekretem pysznych ciast jest odpowiednio przygotowany pyszny krem. Ciasta można wypełnić dowolnym kremem, ale w klasycznym przepisie robi się to za pomocą kremu.

Będziesz potrzebować:

• Olej o wysokiej zawartości tłuszczu –
• Cukier -
• Jajko -
• Mąka -
• 1 mała saszetka

Browarnictwo:

• W gorącej masie rozpuść wymaganą ilość cukru i waniliny, spróbuj czy będzie Ci smakować.

Pyszne nadzienie do klasycznych eklerów

Krem twarogowy na eklery: przepis

Twaróg może być nie tylko smacznym nadzieniem do eklera, ale także zdrowym. Ciasteczkami tymi można podawać dzieci i osoby przestrzegające prawidłowego odżywiania.

Będziesz potrzebować:

• Domowy twarożek– 500 g (można też użyć twarogu kupnego, ale pełnotłustego lub masy serowej).
• Kwaśna śmietana– 200-250 g (najlepiej własnej śmietany oddzielającej, ale można też użyć 30% śmietany kupnej).
• Cukier– 200-300 g (z naciskiem na preferowaną słodycz kremu).
• Cukier waniliowy– 1 mała torebka

Gotowanie:

• Serek twarogowy należy przetrzeć przez sito lub rozkruszyć w misie blendera, tak aby stał się drobnoziarnisty, a masa śmietankowa była jednolita.
• Jeśli do śmietanki używasz masy twarogowej, nie powinieneś jej mielić.
• Do twarogu (już zmielonego) dodać cukier i śmietanę, zacząć miksować w blenderze lub mikserze, dodając wanilinę.
• Eklery wypełnić bitą śmietaną

Nadzienie twarogowe do eklerów

Krem proteinowy do eklerów: przepis

Krem proteinowy to idealne nadzienie do eklerów, zarówno tych klasycznych, jak i tych małych, okrągłych. Krem jest równie delikatny jak ciasto, dlatego deser zachwyci Cię lekkością, lekkością i delikatną słodyczą.

Będziesz potrzebować:

• Białka - kilka części (skoncentruj się na wymaganej ilości kremu).
• Cukier lub proszek - kilka łyżek. (słodycz i elastyczność kremu dostosuj samodzielnie, dodając 1 łyżkę cukru).
• Świeży sok z cytryny - 1 łyżeczka (można zastąpić szczyptą kwasku cytrynowego).

Gotowanie:

• Białka wlać do miski, dodać świeży sok z cytryny i zacząć ubijać białka włączając mikser na wysokich obrotach (można ubijać również blenderem z końcówką do ubijania).
• Gdy masa stanie się puszysta i biała, można stopniowo dodawać do niej cukier, ale nie wszystko na raz, ale małymi porcjami i poczekać, aż całkowicie się rozpuści.
• Przygotuj łaźnię parową (do rondelka wlej wrzącą wodę i postaw na niej miskę, aby para ją podgrzała).
• Płynnie przenieś masę białkową do łaźni parowej i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania elastyczności kremu.
• Po ubijaniu gotowe eklery można natychmiast napełnić torbą do gotowania lub strzykawką.

Nadzienie eklerowe na bazie kremu białkowego

Krem maślany do eklerów: przepis

Krem maślany nadaje się do deserów każdego rodzaju: ciast, ciastek, koszyczków, galaretek owocowych i wielu innych. Eclair nie jest wyjątkiem. Krem doskonale podkreśla delikatność ciasta parzonego i staje się doskonałym słodkim dodatkiem.

Gotowanie:

• Przygotowanie kremu maślanego jest bardzo proste, znacznie łatwiejsze niż krem ​​budyniowy czy nawet krem ​​białkowy.
• Sekret pysznego kremu tkwi w odpowiednio dobranej i bitej śmietanie.
• Kup najcięższy krem ​​w sklepie, co najmniej 30%.
• Dodaj słodyczy do śmietany nie cukrem (kryształy mogą nie całkowicie się rozpuścić), ale proszkiem.
• W pierwszej kolejności do miski z wysokimi bokami wlać śmietankę i przystąpić do ubijania (mikserem lub blenderem). Ubijaj wystarczająco długo, aż krem ​​stanie się gęsty i elastyczny.
• Ilość cukru pudru zależy wyłącznie od upodobań co do słodkości śmietanki, dodawaj go stopniowo i małymi porcjami.
• Gdy krem ​​stanie się gęsty i słodki, można wypełnić nim eklery.

Kremowe nadzienie do eklerów

Krem czekoladowy do eklerów: przepis

Ostatnio coraz większą popularnością cieszą się „eklery różne”. To rodzaj pudełka z zestawem kilku podłużnych ciastek, każde wypełnione określonym kremem (każde inne). Dodatkowo dla odmiany koniecznie warto spróbować nadzienia czekoladowego w eklerach, które jest nie mniej smaczne i idealnie nadaje się do delikatnego ciasta parzonego.

Będziesz potrzebować:

• Olej - 1 opakowanie (wybierz olej o wysokiej zawartości tłuszczu i dobrej jakości, bez tłuszczów roślinnych).
• Cukier - kilka łyżek. (słodycz kremu należy regulować niezależnie, w zależności od ilości kakao i własnego gustu).
• Kakao - kilka łyżek. (im więcej kakao dodasz, tym więcej cukru należy dodać, gdyż kakao nadaje gorzki smak).
• Śmietanka ciężka (30%) – 100 ml (można się też bez nich obejść, ale dodadzą kremowi lekkości i kremowego smaku).

Gotowanie:

• Olej należy pozostawić na kilka godzin, aż stanie się miękki w temperaturze pokojowej.
• W tym czasie spróbuj dokładnie ubić śmietanę, aż stanie się elastyczna i gęsta. Do śmietanki wsypać cukier i całkowicie go rozpuścić.
• Masło należy stopniowo dodawać do kremowej masy, nie przestając ubijać mikserem.
• Gdy krem ​​stanie się jednorodny, zacznij stopniowo dodawać kakao i smakuj śmietankę, aż nabierze niezbędnego bogactwa i smaku czekolady.

Nadzienie czekoladowe do eklerów

Krem do eklerów z mascarpone: przepis

Serek Mascarpone jest bardzo delikatny, ma delikatny kremowy smak i kremową gęstość. Z łatwością może stać się bazą do nadzienia eklerów. Do sera można dodać cukier puder ubijając masę blenderem lub mikserem do uzyskania puszystej masy. Nie należy dodawać cukru, ponieważ pozostawi nieprzyjemną ziarnistość z powodu nierozpuszczonych kryształów. Krem mascarpone dobrze komponuje się ze świeżymi owocami lub jagodami, które można ozdobić eklerem na wierzchu.

Wideo: „Krem maślany z serkiem mascarpone”

Śmietana do eklerów: przepis

Kwaśną śmietanę można również uzupełnić eklerami, shu czy profiteroles. Trzeba tylko wiedzieć, że takiego ciasta nie można długo przechowywać i należy je zjeść jak najszybciej. Dodatkowo do śmietanki najlepiej wybrać pełnotłustą śmietanę (najlepiej domowy separator), dzięki której uzyskamy gęstą i dość gęstą śmietanę.

WAŻNE: Przygotowanie kwaśnej śmietany jest dość proste. Aby to zrobić, wystarczy ubić śmietanę z cukrem pudrem za pomocą blendera lub miksera (cukier może nie rozpuścić się całkowicie i pozostawić kryształki, które będą nieprzyjemnie „chrupać” na zębach). Do kremu dla smaku można również dodać paczkę wanilii lub ekstraktu waniliowego.

Wideo: „Kwaśna śmietana: bardzo prosta”

Krem do eklerów ze skondensowanym mlekiem: przepis

Krem ze skondensowanym mlekiem to jedno z najpopularniejszych nadzień do ciast parzonych. Do napełniania eklerów najlepiej przygotować je z gotowanego mleka skondensowanego „Iriska”, ma przyjemny roztopiony smak i gęstą konsystencję, ale przy zwykłym mleku skondensowanym krem ​​jest nie mniej smaczny.

Zaletą kremu jest to, że jego przygotowanie nie wymaga dużej liczby składników, a jedynie mleko skondensowane i masło. Masło zmiękcza się przez rozmrożenie i miesza mikserem z „Toffee”. Nie ma potrzeby dodawania cukru, ponieważ mleko skondensowane jest dość słodkie. Dla urozmaicenia do kremu można dodać posiekane suszone owoce, rodzynki lub kokos.

Wideo: „Krem ze skondensowanego mleka i masła”

Krem cytrynowy do eklerów: przepis

Będziesz potrzebować:

• Mleko pełnotłuste (3,2% lub domowe) – 500 ml (można też użyć śmietanki 10%).
• Cytrynowy - 1 szt. (świeże, średniej wielkości)
• Olej o wysokiej zawartości tłuszczu – 100-120 g (tylko naturalne, bez tłuszczów roślinnych).
• Cukier - 100-120 g (spróbuj, sam dostosuj ilość).
• Jajko - 2 szt. (krem okazuje się pyszny, jeśli użyjesz domowych jajek).
• Mąka - 3-4 łyżki. l. (spójrz, jak okazuje się krem: płynny lub gęsty).
• Cukier waniliowy lub wanilina - 1 mała saszetka

Browarnictwo:

• Masło należy umieścić w łaźni parowej i rozpuścić do stanu płynnego, wymieszać z mlekiem. Mieszaj mieszaninę bez wyjmowania z wanny.
• W gorącej masie należy rozpuścić wymaganą ilość cukru i waniliny; spróbuj i przekonaj się, czy będzie Ci smakować.
• Dodawaj mąkę po 1 łyżce, cały czas ubijając trzepaczką lub mikserem – zapobiegnie to tworzeniu się grudek.
• Gdy cała mąka rozpuści się w kremowej masie, dodajemy po 1 jajku, również dokładnie mieszając i ubijając.
• Zetrzyj cytrynę na drobnej tarce, aby uzyskać skórkę. Dodaj skórkę do kremu.
• Wyciśnij sok z cytryny i zmiel go z cukrem, dodaj syrop do ostudzonej śmietanki i dokładnie wymieszaj. Nie można dodawać soku z cytryny do gorącej, jeszcze nie zaparzonej śmietany, w przeciwnym razie mleko się zważy.
• Wyjmij śmietankę z łaźni parowej, ale kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut. Pozostaw krem ​​do ostygnięcia i wypełniaj ciasta tylko wtedy, gdy są zimne.

Nadzienie cytrynowe do eklerów

Eklery z kremem pistacjowym: przepis

Pistacje zasłużenie uznawane są za najsmaczniejsze orzechy ze względu na ich niezwykły kremowy smak, przyjemną zawartość tłuszczu i aromat. Do przygotowania kremu należy użyć pasty pistacjowej, natomiast jeśli nie jest ona dostępna w sklepach (co zdarza się dość często), można wykorzystać same orzechy.

Mówiąc najprościej, Pasta pistacjowa to orzechy zmielone na mąkę z masłem. Aby zmiażdżyć orzech, potrzebujesz specjalnego procesora, ponieważ dość trudno jest to zrobić ręcznie. Mąkę pistacjową miesza się z masłem, do mieszanki dodaje się cukier puder i bitą śmietanę.

WAŻNE: Do przygotowania kremu można także użyć lodów pistacjowych. Należy go roztopić i wymieszać z bitą śmietaną lub masłem.

Ekler pistacjowy

Eklery z bitą śmietaną: przepis

Najłatwiejszym sposobem nadzienia eklerów lub profiteroli jest użycie puszki bitej śmietany. Składnik ten można kupić w sklepie spożywczym (w lodówce do nabiału), jest bardzo łatwy w użyciu, dzięki wygodnej wylewce-dyszce, która może wniknąć do wnętrza eklera i go napełnić.

Kolejnym plusem jest to, że możesz wybrać krem ​​​​o dowolnym smaku: waniliowym, bananowym, truskawkowym, czekoladowym i tak dalej. Wadą tego nadzienia jest to, że ciasto należy zjeść od razu, po chwili bita śmietana osiada i po prostu staje się mokra.

Bita śmietana do nadzienia eklerów

Glazura czekoladowa, kremówka kakaowa: przepis

Klasyczny ekler zawsze pokryty jest polewą czekoladową, która mieni się w świetle pięknymi błyszczącymi refleksami. Niektóre ciasta łączą w sobie kilka rodzajów polewy (czekoladowy, biały, kolorowy), inne posypane są kruszonymi orzechami, owocami, wiórkami kokosowymi i czekoladowymi.

Wykonanie polewy czekoladowej jest dość proste. Ważne jest, aby lukier wysechł, a do tego potrzeba bardzo niewielu składników: kakao, cukier puder (około 100 gramów). Glazurę miesza się z wodą lub mlekiem (kilka łyżek), w którym rozpuszcza się proszek, a kakao zagęszcza masę.

Wideo: „Lukier czekoladowy w 5 minut”

Biała glazura, kremówka do eklerów: przepis

Biały lukier jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu niż lukier czekoladowy. Najprostszy przepis polega na rozpuszczeniu dużej ilości cukier puder w kilku łyżkach. mleko lub białko jaja. Bardziej złożony przepis sugeruje użycie białej czekolady:

• Czekoladę podgrzewa się w łaźni parowej (uważaj, biała czekolada po prostu pali się w kuchence mikrofalowej!).
• Do miękkiej czekolady dodaje się mleko
• Masę zagęszcza się cukrem pączkowym
• Ekler pokryty gorącą glazurą
• Glazura wysycha w miarę ochładzania.

Wideo: „Cukier puder: fondant”

Eklery przekąskowe: przepisy na pikantne nadzienia

Oprócz eklerów cukierniczych, w kuchni bardzo popularne są przekąskowe profiteroles. Jak wiadomo, ciasto parzone na eklery przygotowywane jest bez cukru, dlatego można je nadziewać nie tylko słodką śmietanką, ale także innymi ciekawymi nadzieniami:

• Pasztet z wątroby(gotowana wątróbka drobiowa, posiekana z masłem lub śmietaną, doprawiona przyprawami).
• Farszmak(filet śledziowy, posiekany w blenderze z cebulą i masłem, uzupełniony zieloną cebulką).
• Kolec(smalec wieprzowy, gotowany i mieszany z czosnkiem i przyprawami).
• Ryba w puszce(posiekać na pasztet z cebulą i przyprawami, można dodać jajko).
• Sałatka serowa(w tym celu kruszy się kremowy ser topiony z drobno startym jajkiem).
• Grzyby(smażone z warzywami, siekane w blenderze z masłem).

Wideo: „Profiteroles z przekąskami”

Jak wypełnić eklery kremem i ozdobić: zdjęcie

Jeśli nie masz umiejętności kulinarnych i specjalnych narzędzi (strzykawki do ciasta lub torebki), możesz napełnić ekler jedynie poprzez pocięcie go. W przeciwnym razie użyj tych narzędzi, aby zachować kształt ciasta i całkowicie wypełnić puste przestrzenie w eklerze.

Ekler możesz ozdobić nie tylko glazurą, ale także:

• Okruchy orzechów
• Płatki kokosowe
• Krem
• Podlewanie
• Wzory glazury
• Świeże owoce i jagody
• Liście mięty
• Kurd
• Chipsy czekoladowe
• Okruchy ciasteczek lub herbatników
• Siatka karmelowa
• Figurki z czekolady
• Proszek cukierniczy
• Byczy
• Słodki sos

Piękny asortyment eklerów

Kreatywne podejście do dekoracji eklerów

Profesjonalna dekoracja eklerów

Eklery i profiteroles: jaka jest różnica?

Jedyną różnicą pomiędzy tymi dwoma produktami jest ich kształt. Ciasto wyrabia się w ten sam sposób, z tą różnicą, że ekler zawsze ma kształt podłużny, natomiast profiterola jest okrągła. Poza tym profiteroles można upiec znacznie szybciej ze względu na ich niewielki rozmiar.

Ile kalorii ma ekler kremowy?

Eclair nie jest żywnością dietetyczną i oczywiście zawiera dużo kalorii. Można jednak od czasu do czasu sobie pozwolić, bo jest pyszne i dość trudno odmówić sobie takiej przyjemności.

Wideo: „Eclair”

Małe kuleczki z ciasta parzonego z różnymi nadzieniami, posypane twardym serem, bardzo atrakcyjnie prezentują się na każdym stole. Ciasto na nie jest bardzo proste w przygotowaniu, eklery piecze się bez żadnych problemów, można je nadziewać pasztetem z wątróbek, sałatką rybną z puszki, pastą twarogową lub śledziową, kawiorem z grzybów lub bakłażanów. Wybór produktów do przygotowania nadzienia jest całkiem spory, o każdej porze roku.

Eklery przekąskowe z nadzieniem to świetna alternatywa dla zwykłych kanapek. Ta elegancka przystawka porcjowana świetnie prezentuje się na świątecznym stole.

Przepis

Składniki:

• 0,5 szklanki oleju roślinnego
• szklanka wody
• szklanka mąki
• 4 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 200 gramów twarogu do nadzienia
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki majonezu
• 2-3 ząbki czosnku
• koperek, pietruszka

Jak zrobić przekąskowe eklery

• Do emaliowanego pojemnika wlej szklankę wody i zagotuj.
• Wlać olej roślinny do wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie szybko wlać szklankę mąki, energicznie mieszając masę.
• Zmniejsz ogień i kontynuuj mieszanie ciasta, aż utworzy się grudka.
• Lekko ostudź ciasto i ubijaj po jednym jajku, zagniatając ciasto aż będzie gładkie po każdym dodanym jajku.
• Przygotowane ciasto parzone ostudzić do temperatury pokojowej.
• Następnie za pomocą mokrej łyżeczki nakładać ciasto parzone małymi porcjami na oprószoną mąką blachę, zachowując odstępy pomiędzy porcjami (w trakcie pieczenia ciasto znacznie zwiększy swoją objętość).
• Rozgrzej piekarnik do 230-240 stopni.
• Piecz eklery przez 25-35 minut, aż uzyskają złocisty kolor. Przez pierwsze 15 minut nie otwieraj piekarnika.
• Aby przygotować nadzienie, twarożek zmiel z solą, pieprzem i majonezem, dodaj posiekane zioła, drobno posiekany czosnek i wszystko wymieszaj.
• Gotowe eklery wyjmij z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej.
• Wystudzone eklery pokroić i wypełnić przygotowanym nadzieniem.
• Eklery przekąskowe z nadzieniem na wierzchu można posmarować majonezem i posypać drobno startym serem.

Nadzienia do eklerów

Nadziewane serem, jajkami i czosnkiem. 100 g ostrego sera, 2 jajka na twardo, zetrzeć 2-3 ząbki czosnku, doprawić majonezem. Do nadzienia serowego można dodać 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich i wszystko wymieszać.

Nadzienie z konserw rybnych. Konserwy ze słoika (makrelę, saury) oddzielić od kości, posiekać, dodać drobno posiekane dwa lub trzy jajka, małą cebulę i zioła, doprawić majonezem.

Nadzienie grzybowe. Zagotuj 150-200 gramów pieczarek w osolonej wodzie. Drobno posiekaj dwie główki cebuli i podsmaż na oleju roślinnym, a następnie dodaj do pieczarek. Zetrzeć 50 g sera na drobnej tarce, dodać do podsmażonych grzybów i cebuli. Nadzienie przygotowane do eklerów można doprawić majonezem. Zamiast świeżych pieczarek można użyć grzybów suszonych, wcześniej namoczonych i ugotowanych.

Nadzienie z wątróbek drobiowych. Umyj 200-300 gramów wątróbki drobiowej, dodaj posiekaną cebulę (2-3 główki) i podsmaż na oleju. Ostudzić wątrobę i przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić w blenderze. Do powstałego pasztetu wątrobowego można dodać nasiona sezamu i drobno posiekane zioła. W razie potrzeby doprawiamy pasztet majonezem lub masłem.

Nadzienie z masłem kawiorowym i ziołami. Zmiękcz 100 gramów masła w temperaturze pokojowej. Koperek dobrze umyć, osuszyć i bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Do zmiękczonego masła dodać 100 g mintaja lub kawioru z dorsza i koperek, wszystko wymieszać.

Porcjowane przekąski: |  |  |  |

Eklery przekąskowe z różnymi nadzieniami są zawsze oryginalne, smaczne i niezwykłe. Eklery przekąskowe ozdobią każdy świąteczny stół i zadowolą Ciebie i Twoich gości.

Składniki:
Woda -1 szklanka
Olej roślinny – 0,5 szklanki
Mąka – 1 szklanka
Jajka – 4 szt.
Sól

Najpierw przygotuj ciasto na eklery:
Wymieszaj wodę i olej roślinny, dodaj sól i umieść na kuchence.

Gdy płyn się zagotuje, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.

Zmniejsz ogień i mieszaj powstałą mieszaninę, aż zgęstnieje i zacznie się kruszyć.

Zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.

Wbijaj po jednym jajku, wcierając je w ciasto, aż mieszanina stanie się jednorodna.

Łyżką zamoczoną w wodzie nakładać po pół łyżki ciasta na natłuszczoną blachę do pieczenia, zostawiając 3-4 cm odstępy, gdyż w miarę pieczenia ciasto zwiększa swoją objętość.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 280°C.

Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 10-15 minut. Gdy eklery zwiększą objętość i zarumienią się, zmniejsz temperaturę do 80-100°C.

Gotowe eklery ostudź, pokrój je na bok i napełnij mielonym mięsem.

Można użyć dowolnego nadzienia: grzybowego, wątróbki dorsza, śledzia, sera itp.

Opcje napełniania ekclerów:

Nadzienie do eklerów może mieć formę musu, czyli ubić wszystkie składniki w blenderze lub przejść przez maszynę do mięsa, albo nadzienie pokroić w drobną kostkę. Zdecyduj sam, który wybrać, w zależności od tego, kogo lubisz.

Nadzienie z roztopionym serem.

Ser topiony, szynkę i pikle przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać łyżkę majonezu lub kwaśnej śmietany. Całość dobrze wymieszaj i napełnij eklery.

Nadzienie śledziowe.

Śledź obrać z kości i zmielić w maszynce do mięsa razem z kromką chleba namoczoną wcześniej w mleku. Ugotowane jajko posiekaj widelcem, a zieloną cebulę drobno posiekaj. Połącz wszystkie składniki i dodaj łyżkę oleju roślinnego. Nadzienie do eklerów przekąskowych jest gotowe.

Serowe nadzienie serowe.

Ser rozgnieć widelcem, możesz go zmielić w blenderze lub jak kto woli. Dodać posiekany koperek, czosnek, wymieszać z majonezem na gładką masę. Nadzienie serowe do eklerów jest gotowe.

Nadzienie rybne wędzone.

Wędzoną rybę zmiel w maszynce do mięsa, dodaj posiekane jajko i drobno posiekaną zieloną cebulę. Skropić sokiem z cytryny i wymieszać z masłem o temperaturze pokojowej.

Nadzienie grzybowe.

Grzyby ugotuj i przepuść przez maszynę do mięsa. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć trochę na maśle. Do cebuli dodajemy posiekane grzyby, mieszamy i podsmażamy. Dodać łyżkę kwaśnej śmietany, wymieszać i chwilę dusić. Zetrzyj mały kawałek sera i dodaj do gorącego nadzienia.

Nadziewane paluszkami krabowymi.

Ugotowane jajka rozgnieść widelcem, dodać drobno posiekane paluszki krabowe i starty ser. Można tu także położyć trochę zielonej cebuli i doprawić majonezem lub kwaśną śmietaną. Można dodać odrobinę gorącego chrzanu.

Istnieje wiele opcji napełniania eklerów z przekąskami, niektórzy nawet sami je wymyślają. Jakie wypełnienie wolisz? Zaproponuj swoją opcję. Będę bardzo szczęśliwa.

Witajcie drodzy czytelnicy Dziennika Kulinarnego!

Większość z Was, gdy słyszy słowo „eklery”, od razu kojarzy się z pysznymi tartami kremowymi posypanymi cukrem pudrem lub fondantem.

Ale chcę Was zaprosić, na bazie eklerów - bułek z ciasta parzonego - do wykorzystania jako przystawki - bufetowej, świątecznej (także sylwestrowej). Nadzieniem będą pieczarki smażone na oleju w sosie śmietanowym lub śmietanowym.

Ta przekąska wygląda efektownie i jest zjadana z wielką przyjemnością i szybkością.

Zacznijmy od przygotowania ciasta parzonego. Jest to o tyle niezwykłe, że ciasto okazuje się puste w środku, jakby specjalnie przeznaczone do nadzienia lub kremu.

Najpierw przejdźmy do najważniejszego - wybierz niezawodny przepis na ciasto parzone. W sumie dopiero niedawno, przeglądając Internet, dowiedziałam się, że przygotowanie ciasta parzonego jest dla wielu przeszkodą nie do pokonania. Przyznam szczerze, że byłam zaskoczona, piekę ciasto parzone już od wielu lat i nie miałam pojęcia, że ​​może się nie udać. Zawsze robię eklery! Być może faktem jest, że od razu natrafiłam na udany przepis na ciasto parzone. Kiedyś pożyczyłam go ze słynnej książki Darii Zweig „Produkty z ciasta”.

Przygotowując ciasto parzone kieruję się ściśle dwiema zasadami:

• dokładnie, zgodnie z przepisem odmierzam wszystkie składniki przepisu
• Przez pierwsze 20 minut pieczenia eklerów staram się im nie przeszkadzać - nie otwieram piekarnika, nie zmieniam temperatury, nie podskakuję i nie robię kotletów :)

Do przygotowania ciasta parzonego potrzebujemy:

• Mąka – 120 g
• Woda – 110 ml
• Sól - na czubku noża
• Margaryna (lub masło) – 60 g
• Jajka – 4 sztuki (jeśli jajka są małe, weź 5 sztuk)

Przepis na ciasto choux:

Wymieszaj wodę z solą i margaryną i zagotuj mieszaninę. Zmniejsz ogień i dodaj mąkę, energicznie mieszając ciasto łyżką lub drewnianą szpatułką, aż powstanie jednorodna masa. Ważne jest, aby „wymieszać” całą mąkę z płynem.

Zdejmij z ognia i kontynuuj mielenie zaparzonej masy, aż ostygnie do 50-60 stopni. Nie mam termometru, więc próbuję palcem :). Twój palec powinien być dość gorący, ale nie gorący. (Przepraszam za styl, chcę, żeby wszystko Ci wyszło :)). Naszym celem na tym etapie jest to, aby ciasto było gorące, ale tak, aby białko nie zwijało się.

Następnie do ciasta dodać jajka. Ważne jest to, że jajka dodajemy pojedynczo, za każdym razem wyrabiając ciasto, aż stanie się jednolitą, elastyczną masą. Nie ma potrzeby najpierw ubijać jajek.

Zaraz po dodaniu jajek nasze ciasto wygląda, jak to się mówi, „nie na fontannę” – śliskie, brzydkie, niezrozumiałe grudki.

Niczego się nie boimy – tak powinno być na początku. Teraz szybko pocieraj ciasto, aż będzie gładkie. Stopniowo, jedno po drugim, wprowadzaj wszystkie cztery jajka. W praktyce wszystko dzieje się szybko. Wolę to zrobić niż przeczytać :).

Ciasto zamienia się w piękną, gładką i błyszczącą masę, grubością porównywalną do kwaśnej śmietany, a wyglądem bardzo przypomina mi krem, który robię piecząc ciasto na patelni.

Gotowe ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego i wyłożyć na blachę w formie bułek. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego lub nie chcesz się nim przejmować, alternatywą będzie zwykła torebka z odciętą końcówką. W ostateczności ciasto można ostrożnie nabierać łyżką.

W środku ekler, smarowany łyżką

Zrobiłam jedną taką bułkę łyżką, też wyszła wyśmienita, choć mniej elegancka :).

Nie kładziemy eklerów na arkuszu obok siebie, ponieważ „rosną” zarówno w górę, jak i na szerokość.

Eklery z ciasta parzonego pieczemy około 30-35 minut w temperaturze 180-200 ̊C, aż się zarumienią.

Jeszcze raz przypominam: przez pierwsze 20 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika!

Podczas gdy nasze eklery są w piekarniku, przygotowujemy nadzienie grzybowe.

Nadzienie grzybowe do eklerów:

• Pieczarki – 500 g
• Cebula – 100 g
• Masło – 100 g
• Śmietana (śmietana lub mleko) – 150 g
• Mąka – 1 łyżka deserowa
• Sól, pieprz - do smaku

Pieczarki myjemy, drobno siekamy, smażymy na odrobinie masła około 10 minut, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Oddzielnie podsmaż cebulę, pokrój w bardzo drobną kostkę na jasnoróżowy kolor i wymieszaj z pieczarkami. Dodaj śmietanę lub sos śmietanowy. Aby przygotować sos, podsmaż mąkę na maśle na różowo i ostrożnie, aby nie było grudek, zalej śmietaną, śmietaną lub mlekiem. Gotuj, aż będzie gęsty i ostudzony.

Eklery przecinamy z boku i napełniamy nadzieniem. Dekorujemy koperkiem i nasze przekąskowe eklery podajemy na liściach sałaty.

Życzę smacznego i powodzenia w kuchni. Wciąż mamy przed sobą wiele pysznych przepisów, więc nie zapomnij subskrybować aktualizacji bloga.

P.S. Jak rozumiesz, grzyby to nie jedyne nadzienie do eklerów. Na deser przygotuj eklery z kremem budyniowym lub twarogiem

Dyskusja: 6 komentarzy

Ja też uwielbiam wszelkiego rodzaju eklery, czasem zjadam nawet puste profiteroles bez niczego)) A z grzybami, zgadzam się, będzie pyszne)) Ale czasami pozwalam sobie na luksus wykorzystania samych pieczarek jako eklerek - 2 czapki, dół i góra, pomiędzy nimi - kurczak i ser. I do piekarnika))

Odpowiedź

Dzień dobry, eklerki wyszły dobre, mimo, że ciasto okazało się lejące i się rozpływały, to jajka wydają mi się za duże, włóż 4 sztuki tak jak napisano powyżej, proszę o poradę co dodać jeśli następnym razem ciasto się obróci być cieknącym? Dziękuję i szczęśliwego Nowego Roku!!!

Odpowiedź

1. Mario, dziękuję za gratulacje, ja również gratuluję cudownych i magicznych ferii zimowych! Teraz o eklerach - masz już doświadczenie, określ potrzebną konsystencję dodając jajka. Nie bez powodu ugniata się je pojedynczo, aż będą gładkie. Następnym razem spróbuj wybrać 3 duże lub 4 średnie jajka.

   Odpowiedź

Niesłodzone eklery przekąskowe są nie mniej smaczne niż zwykłe, są doskonałą opcją na stół w formie bufetu

Odpowiedź

Ciekawa przekąska. Zrobiłam eklery. I okazują się proste i łatwe. Ale jeszcze nie włożyłam tam nadzienia grzybowego. Jakoś zawsze używałam tego słodkiego.

Odpowiedź

Takie eklery z powodzeniem można przyrządzać z różnymi nadzieniami: z grzybami, warzywami, mięsem, pasztetami. A także dodaj słodkie nadzienie na deser.

Odpowiedź