Barszcz to przyprawowa zupa jarzynowa. Uwielbiany jest nie tylko w Rosji i na Ukrainie, ale także w Polsce (barszcz), na Litwie (barszcziai), w Rumunii i Mołdawii (barszcz).

Na Rusi Kijowskiej barszcz przygotowywano z jadalnych liści barszczu (stąd nazwa). Później zaczęto go gotować z burakami (stąd kolor). Ziemniaki dodawane są od XIX wieku.

Średni koszt barszczu w Rosji wynosi 220 rubli. Najtańszy barszcz z dostawą w Kazaniu to 37 rubli za porcję. Najdroższy barszcz w stolicy: talerz może kosztować 700 rubli lub więcej.

Co zabrać

Na bulion:

• woda - 1,5–2 l .;
• wieprzowina lub wołowina z kością - 400 g.

Do smażenia:

• buraki - 2 szt. (mały);
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 3 szt. (przeciętny);
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 4–5 łyżek. l.;
• kwas cytrynowy - szczypta.

Na barszcz:

• świeża kapusta biała - 300 g;
• ziemniaki - 4 szt. (przeciętny);
• sól, liść laurowy, zioła - do smaku.

Aby przesłać:

• kwaśna śmietana - 1 łyżka. l. (na każdym talerzu);
• zieleń.

Jak gotować

Krok 1. Ugotuj bulion

Weź rondel o pojemności 3 litrów. Wlej do niego 1,5–2 litry wody, włóż. Umieścić na średnim ogniu. Obserwuj bulion i przed gotowaniem usuń pianę.

Rosół będzie smaczniejszy, jeśli użyjesz mięsa z kością.

Gdy się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.

Krok 2. Smażenie

Podczas gotowania bulionu smaż warzywa. Umyj i obierz buraki, marchewkę i cebulę. Zetrzyj buraki na grubej tarce, a marchewki na średniej tarce. Cebulę pokroić w kostkę.

Na patelnię wlać olej słonecznikowy i włączyć średni ogień. Najpierw podsmaż cebulę i marchewkę (5 minut), następnie dodaj.

Buraki posyp kwaskiem cytrynowym lub skrop świeżym sokiem z cytryny. Dzięki temu barszcz będzie naprawdę czerwony.

Smaż warzywa przez kolejne 5 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i pozostawić na gazie na kolejne 5-7 minut.

Krok 3. Montaż barszczu

Gdy bulion się ugotuje, wyjmij z niego mięso. Podczas gdy mięso studzi się, do bulionu dodajemy posiekaną kapustę. Po 5-10 minutach dodać pokrojone w paski ziemniaki.

iravgustin/Shutterstock.com

Na razie oddzielamy mięso od kości i kroimy w kostkę. Wróć mięso do zupy.

Dodaj sól do smaku.

Dodaj smażenie. Zamieszać. Dodać liść laurowy i drobno posiekane zioła. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 5-7 minut.

Barszcz jest gotowy.

Porcja

Barszcz można spożywać bezpośrednio po ugotowaniu. Ale z reguły następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Barszcz to tradycyjna potrawa chłopska. Smalec i pampuszki podawano z nim tylko w święta.

Barszcz wlać do głębokich misek. Dodaj świeże zioła, mielony czarny pieprz (jeśli lubisz ostrzejsze) i plasterek cytryny (jeśli wolisz kwaśne). Barszcz je się z chlebem żytnim lub bułką nacieraną czosnkiem.

Smacznego!

No cóż, czym jest barszcz bez sosu? Jasne, brązowo-czerwone, pachnące? Właściwie to właśnie smażenie określa ten rodzaj pierwszego dania jako „barszcz”.

Barszcz przygotowuje się z mięsa, chudego, z grzybami, z rybą, ale barszcz z pewnością musi zawierać rozgotowane buraki, marchewkę, cebulę z dodatkiem pomidorów lub pasty pomidorowej.

Tak więc najpierw przygotowujemy bulion, np. mięso: mięso zalewamy wodą, dodajemy korzeń pietruszki, seler, kawałek cebuli i marchewki, zielone łodygi dla smaku - co kto woli.

Podczas gdy bulion się gotuje, zacznijmy przygotowywać zupę do smażenia na barszcz.

Weź produkty z listy. Gospodynie domowe często dodają do smażenia masło. Proporcje zarówno marchewki, jak i buraków zależą czasami także od rodzaju barszczu.

Obierz i umyj wszystkie warzywa.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Drobno posiekaj cebulę.

Buraki ścieramy również na grubej tarce.

Podsmaż wszystkie warzywa, zaczynając od cebuli. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, odrobinę bulionu i dusić, aż buraki będą miękkie. Smażenie barszczu jest gotowe.

Z bulionu usunąć korzenie, dodać ziemniaki, gdy staną się miękkie, doprawić barszcz przygotowaną mieszanką do smażenia. To wszystko!

To właśnie smażenie sprawia, że ​​barszcz jest apetycznie czerwony, smaczny i aromatyczny.

Barszcz to jedno z najbardziej ulubionych dań całej populacji Rosji i krajów sąsiednich. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie; uważa się, że każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, które czynią pierwsze danie wyjątkowym. Aby jednak barszcz był smaczny, czerwony i bogaty, podczas gotowania należy przestrzegać pewnych zasad. Zastanówmy się, jakie składniki są potrzebne do przygotowania ulubionego dania wszystkich, jak powstaje dressing i jakie pyszne sekrety kulinarne zdradzają gospodynie domowe z różnych regionów.

Chociaż istnieje wiele odmian barszczu czerwonego z burakami, podstawowe zasady jego przygotowania pozostają niezmienione. Najpierw musisz umyć, obrać i posiekać wszystkie warzywa. Buraki przetwarza się osobno, ponieważ stanowią główny składnik pierwszego dania. Jego przygotowanie odbywa się w kilku wariantach:

1. Zagotuj w skórkach.
2. Piec w piekarniku.
3. Posiekaj i podsmaż na patelni.

Aby zachować kolor buraków, do medium do gotowania dodaj odrobinę kwasku cytrynowego, soku lub octu. Jeśli chodzi o bulion, można go przygotować z kości wieprzowych, jagnięcych, cielęcych, wołowych lub wieprzowych, miąższu dowolnego drobiu lub grzybów. Aby barszcz był smaczny, bulion musi być tłusty, a aby tak się stało, mięso należy gotować po gotowaniu przez co najmniej 2,5 godziny na małym ogniu.

Dopiero po przygotowaniu bulionu do barszczu dodaje się obrane i posiekane ziemniaki, po 15 minutach - szatkowaną kapustę, następnie buraki, a następnie smażone warzywa. Jest to podstawowy przewodnik krok po kroku dotyczący przygotowania barszczu czerwonego z burakami, ale każdy przepis ma swoje własne niuanse i kolejność, których należy przestrzegać.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie barszczu czerwonego z burakami

Dziś nie można znaleźć Rosjanina, który umie i uwielbia gotować, ale nie umie gotować barszczu czerwonego z burakami. Inną rzeczą jest to, że opcji jego przygotowania jest wiele, jednak w każdym regionie przygotowują je inaczej. Na przykład na południu lubią barszcz z rybą, w miastach północnej Rosji - z grzybami, Białorusini gotują go bez kapusty z wędzonymi mięsami, Ukraińcy - z fasolą i pampuszkami. Proponujemy rozważyć najsmaczniejsze przepisy na barszcz z buraków.

Klasyczny przepis na wołowinę z mięsem i świeżą kapustą

Aby przygotować pożywny, aromatyczny barszcz czerwony według klasycznego przepisu, trzeba się napracować, bo to danie nie jest proste. Ale cała rodzina będzie karmiona przez co najmniej 2 dni, a następnego dnia danie stanie się jeszcze bogatsze i smaczniejsze. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu, a wtedy uzyskasz oczekiwany wynik. Składniki:

• 800 g wołowiny;
• 5 sztuk. ziemniaki;
• 0,5 kg białej kapusty;
• dwa buraki;
• dwie marchewki;
• dwie cebule;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• jedna łyżeczka ocet;
• dwie łyżki. l. olej roślinny;
• sól, zioła, przyprawy.

Przepis:

1. Wołowinę opłukać, pokroić na średnie kawałki, dodać wodę i gotować po ugotowaniu przez 1,5–2 godziny.
2. Buraki obierz, pokrój w cienkie paski, dodaj ocet, aby zachować kolor, smaż na oleju roślinnym przez 5–7 minut.
3. Ziemniaki, marchewkę i cebulę pokroić w kostkę, kapustę drobno posiekać.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i marchewkę wraz z koncentratem pomidorowym, solą i przyprawami.
5. Do bulionu włóż ziemniaki, posól, a po 5 minutach dodaj kapustę.
6. Po 10 minutach gotowania dodać podsmażone buraki, a po kolejnych 10 – smażenie.
7. Czosnek przeciśnięty przez prasę dodaje się na sam koniec na kilka minut przed wyłączeniem ognia. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, zdejmij naczynie z kuchenki, posyp barszcz drobno posiekanymi ziołami, odstaw na pół godziny, a następnie podawaj.

Barszcz z kapustą kiszoną oraz marynowanymi burakami i marchewką

Obecność kiszonej kapusty w barszczu czerwonym zwiększa ilość substancji przydatnych, gdyż zawiera witaminy C, K, B, minerały: sód, krzem, siarkę, cynk, fosfor i miedź, a także przydatny dla człowieka kwas mlekowy. ciało. Dlatego pierwsze danie z kiszoną kapustą to nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe danie, ale trzeba przy nim majstrować. Buraczki kiszone w sosie słodko-kwaśnym można kupić gotowe lub kiszone samodzielnie. Składniki:

• 2,5 litra kurczaka lub innego bulionu;
• 200 g kiszonej kapusty;
• dwa marynowane buraki;
• jedna marchewka;
• dwa ziemniaki;
• jeden łuk;
• dwa pomidory;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna łyżka. l. Sahara;
• sól, liść laurowy, przyprawy, olej słonecznikowy. olej.

Przepis:

1. Do wrzącego bulionu z kawałkami kurczaka włożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
2. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce, następnie smażyć warzywa na oleju słonecznikowym przez 5 minut.
3. Na patelnię z bulionem dodajemy smażone warzywa.
4. Marynowane buraki pokroić w drobną kostkę i wrzucić do bulionu.
5. Do kiszonej kapusty wsyp cukier, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut na małym ogniu.
6. Gdy ziemniaki będą gotowe, do barszczu dodać kapustę, starte pomidory, posiekany czosnek, przyprawy, liść laurowy i sól.
7. Gotować pod pokrywką przez 7 minut, wyłączyć ogień, pozwolić parzyć przez 15-20 minut.

Pyszny barszcz buraczany bez kapusty

Barszcz czerwony bez kapusty nazywany jest barszczem buraczkowym. Jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego uwielbiają ją wszystkie bez wyjątku narody słowiańskie. To danie zawiera różnorodne składniki, ale buraki pozostają takie same. Przyjrzymy się przepisowi na pyszny barszcz z żeberkami wieprzowymi. Składniki:

• 800 g żeberek wieprzowych;
• jeden duży burak;
• jedna marchewka;
• jeden łuk;
• dwa ziemniaki;
• dwie łyżki. l. pomidor. pasty;
• jedna łyżeczka suszony korzeń selera;
• 5 sztuk. groszek ziele angielskie;
• dwa liście laurowe;
• jedna łyżka. l. ocet
• dwa zęby czosnek;
• sól, pieprz, posiekane zioła.

Przepis:

1. Żeberka wieprzowe umyj i pokrój na małe kawałki, włóż do przygotowanego pojemnika i zalej wodą.
2. Dodać obraną cebulę, korzeń selera, ziele angielskie i zatokę. liść, postaw na kuchence, aby ugotować bulion.
3. Obrane buraki zetrzeć na tarce i dusić na patelni z wodą i octem przez około 20 minut.
4. Ziemniaki i marchewkę obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do bulionu.
5. Gdy będzie gotowy, dodaj buraki na patelnię.
6. Do barszczu dodać sól, przyprawy, drobno posiekany czosnek.
7. Zupę buraczaną gotuj ze wszystkimi składnikami przez 5 minut, następnie wyłącz ogień i dodaj posiekane zioła.

Barszcz czerwony je się także na zimno, szczególnie w gorące letnie dni. Zupa buraczana to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które pierwotnie przygotowywano bez mięsa, jednak z biegiem czasu pojawiło się wiele przepisów na chłodniki z bulionami mięsnymi. Przyjrzymy się klasycznemu przepisowi na barszcz na zimno z bulionem buraczanym i kwasem chlebowym. Składniki:

• trzy korzenie buraków;
• dwie marchewki;
• dwa świeże ogórki;
• 2 jajka kurze na twardo;
• 2/3 litra kwasu chlebowego;
• 2/3 litra bulionu buraczanego;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 łyżka. łyżka octu stołowego lub jabłkowego;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• sól, kwas cytrynowy - do smaku;
• posiekane świeże zioła.

Przepis:

1. Umyj, ugotuj buraki i marchewkę, pokrój w paski.
2. Świeże ogórki pokroić w paski.
3. Warzywa zalewamy kwasem, mieszamy z bulionem buraczanym.
4. Dodać kwasek cytrynowy, ocet, sól, cukier, zioła.
5. Przed podaniem zupy buraczanej nie zapomnij dodać posiekanych jajek i kwaśnej śmietany.

Barszcz wielkopostny bez mięsa z grzybami i fasolką szparagową

Barszcz wielkopostny jest idealny dla wegetarian i osób poszczących, a rosół mięsny z powodzeniem może zastąpić bulion grzybowy. Z reguły do ​​dania dodaje się fasolę z puszki, ale my dodamy zdrowszą fasolkę szparagową, którą w supermarketach sprzedajemy mrożoną. Składniki:

• 200 g dowolnych świeżych grzybów;
• 150 g zielonej fasolki;
• 150 g kapusty;
• jeden burak;
• jeden łuk;
• jedna marchewka;
• dwa ziemniaki;
• dwie łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• dwie łyżki. l. do smażenia dowolnego oleju;
• zioła, sól, przyprawy.

Przepis:

1. Losowo posiekane grzyby ugotuj w lekko osolonej wodzie (20 minut).
2. Do bulionu grzybowego dodać pokrojone ziemniaki, a po ugotowaniu dodać posiekaną kapustę.
3. Surowe buraki obrać, skropić octem, pokroić w paski, podsmażyć na oleju, następnie dodać do bulionu.
4. Cebulę i marchewkę obierz, pokrój, podsmaż na patelni, dodaj pomidora. makaron, sól, przyprawy.
5. Smażenie połączyć z bulionem, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień, dodać zioła, zaparzyć barszcz.

Pyszny barszcz ze szczawiem i koncentratem pomidorowym bez octu

Barszcz ze szczawiem uważany jest za danie letnie, ale zimą będzie również istotne, jeśli zastąpisz świeży szczaw szczawiem z puszki. Przygotowanie tej zupy buraczanej nie wymaga wiele wysiłku, a na pewno Ci smakuje. Składniki:

• pół kilograma kurczaka;
• 4 ziemniaki;
• jeden burak;
• jedna marchewka;
• jeden łuk;
• pęczek szczawiu;
• dwie łyżki. l. pomidor. pasty;
• zioła, sól, przyprawy.

Przepis:

1. Kurczaka myjemy, dzielimy na kawałki i gotujemy.
2. Obierz buraki, pokrój je i wyślij do wrzenia w bulionie z kurczaka.
3. Zetrzyj marchewkę, cebulę i ziemniaki pokrój w kostkę.
4. Dodaj ziemniaki do bulionu.
5. Smaż cebulę i marchewkę. olej, dodać pomidora. makaron, sól, przyprawy.
6. Do barszczu wraz ze smażeniem dodać drobno posiekany szczaw, dusić 10 minut, następnie wyłączyć.
7. Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną.

Prosty przepis na rosół z kurczaka z dressingiem pomidorowym w powolnej kuchence

Wolnowar pomoże Ci przygotować barszcz czerwony znacznie szybciej. Urządzenie to jest prawdziwym wybawieniem dla osób pracujących, które nie mają możliwości poświęcania dużej ilości czasu na gotowanie. Rozważmy najprostszy przepis na powolną kuchenkę, ale nie mniej smaczny niż na kuchence. Składniki:

• pół kilograma miąższu wołowego;
• 400 gramów świeżej kapusty;
• 150 gramów ziemniaków;
• 100 gramów cebuli;
• 300 gramów buraków;
• 100 gramów marchwi;
• trzy zęby czosnek;
• trzy łyżki. l. obrazy olejne;
• trzy łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• sól, laur. liść, przyprawy.

Przepis:

1. Drobno posiekaj cebulę i usmaż w misce multicookera w trybie „Pieczenie”.
2. Marchewkę zetrzeć i dodać do cebuli na 10 minut.
3. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy na 5 minut.
4. Buraki obieramy, siekamy według uznania, dodajemy szczyptę kwasku cytrynowego, dodajemy do warzyw i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.
5. Wołowinę i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, kapustę posiekać.
6. Do miski multicookera dodaj pozostałe składniki, sól, przyprawy, zalej wodą do maksimum, wybierz program „Zupa” i nastaw na godzinę.
7. Po sygnale zakończenia do dania dodajemy posiekany czosnek i zioła.

Jak przygotować przyprawę do barszczu na zimę z pomidorów

Sos barszczowy zawsze przydaje się zimą, dlatego gorliwe gospodynie domowe przygotowują go do wykorzystania w przyszłości. Jeśli w domu jest duża zamrażarka, to warzywa można zamrozić, ale nie każdy ma ten luksus, dlatego przyprawy przechowuje się w słoikach bez sterylizacji. Składniki:

• 2 kg pomidora;
• 1 kg powtórzeń Łukasz;
• 1 kg marchewek;
• 10 kawałków. papryka;
• pół kilograma pietruszki;
• pół kilograma koperku;
• 1 opakowanie soli niejodowanej.

Przepis:

1. Zetrzyj marchewki.
2. Drobno posiekaj paprykę i pomidory.
3. Posiekaj warzywa i cebulę.
4. Warzywa zasypać solą, przełożyć do szklanych słoiczków i odstawić na kilka miesięcy w chłodne miejsce.

Przepis wideo: jak prawidłowo ugotować barszcz ukraiński z burakami

Barszcz po ukraińsku polega na wykorzystaniu smalcu jako tłuszczu, który uciera się w moździerzu z czosnkiem, cebulą i ziołami, aż powstanie gęsta masa. Niektóre ukraińskie przepisy wymagają dodatku mąki prażonej, aby barszcz miał gęstszą konsystencję. Początkujący może nie być w stanie poradzić sobie z takim daniem. Nawet przepisy ze zdjęciami nie będą w stanie przekazać poprawności i kolejności etapów gotowania, dlatego oferujemy film, który szczegółowo pokazuje, jak prawidłowo ugotować klasyczny barszcz ukraiński:

Przepisów na barszcz jest mnóstwo, dla tylu kobiet, ilu jest. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica przygotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodając akcentu, aby barszcz błyszczał nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

W północnej Rosji zupę z kapustą nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne warzywa można było dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy przygotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsze wzmianki o barszczu pojawiły się w XVI i XVII wieku; Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał kwaśny codzienny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniego gulaszu z barszczu i buraków - stał się on prototypem nowoczesnego dania.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na przygotowanie barszczu, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie i Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to lubi.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych siekanych jaj i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie przygotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. W przypadku chudego barszczu należy wcześniej ugotować nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj go na surowo do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz straci kolor. Dolewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy buraki do miękkości, po czym posypujemy je octem i dodajemy łyżkę cukru, dzięki temu nie rozjaśnią się w trakcie smażenia i zachowają jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
3. Prażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż będzie przezroczysta, dodajemy startą marchewkę i po kilku minutach dodajemy odrobinę mąki. Można go również smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie oszczędzaj na koncentracie pomidorowym ani sosie; barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj bezpośrednio do talerza.
6. Kapusta. Drobno posiekaną kapustę młodą lub dojrzałą, białą lub pekińską, ale dodaje się ją na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie rozgotuj go! Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola i suszone śliwki dodają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza wymaganą ilość składników. Barszcz gotuje się na oko; składniki dodaje się w ilościach, które podpowiadają Twoje odczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być namoczony i nasączony aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia będzie smakować jeszcze lepiej.
10. Porcja. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole ułóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

Przygotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, szanując narodowy smak i preferencje smakowe! Tylko nie czekaj, aż zostanie podana dokładna waga potrawy – barszcz należy przygotować wyłącznie intuicją. A więc zaczynajmy!

Najlepszym barszczem jest wołowina z kością, gotowanie zajmuje dużo czasu, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie ugotowane. Nie zapomnij dodać całej cebuli i marchewki dla smaku, liścia laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: ugotuj kilka obranych dużych ziemniaków wraz z mięsem.

Podczas gdy mięso się gotuje, zacznijmy smażyć. Smalec pokroić na małe kawałki i smażyć, aż zrobi się chrupiący (przezroczysty), dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Buraki kroimy w paski, marchewkę możemy drobno pokroić lub zetrzeć na grubej tarce, a warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do narybku dodajemy cukier i posypujemy octem dla dodania jasności. Gdy buraki będą już miękkie wystarczy 10 minut duszenia, oprószamy je mąką i mieszamy. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i dzielimy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzuć je. Całe ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree – dzięki temu bulion będzie gęsty i aksamitny w smaku.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj smażenie. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Zaparzmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Mięso wykorzystaj do dań głównych lub posiekaj i odeślij do barszczu.
• Dodaj ziemniaki w kostkę i gotuj, aż będą gotowe.
• Warzywa do smażenia smaż w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i smażyć, smażyć do momentu ugotowania.
• Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​\u200b\u200bzimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe przygotowują latem specjalnie do tych celów.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty stosuje się jedynie szczaw.

Ugotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pieczeń. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, dodaj buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Ugotowane mięso pokroić na kawałki. Dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut. Teraz smażymy – dodajemy i smażymy jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na włożenie szczawiu i jajek; gdy tylko się zagotuje, natychmiast je wyłącz. Nalegamy i służymy.

Barszcz wegetariański (postny) z fasolą lub grzybami

Pożywny barszcz można przygotować nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian i osób poszczących.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub na noc.
• Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodać ziemniaki i smażone warzywa: cebulę, buraki, marchewkę, pomidory.
• Na koniec dodać drobno posiekaną kapustę i gotować nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest sycący, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola konserwowa nie wzbogaca bulionu, najlepiej nadaje się do przygotowania sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby podsmażone na oleju. Jeszcze lepiej, połącz je.

Barszcz granatowy

Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto – palce polizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Z mięsa pokrojonego na małe kawałki ugotuj bulion z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Po godzinie dodaj sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdź gotowość mięsa - powinno być miękkie i nakłuć widelcem. Wyciągamy i wyrzucamy cebulę.
2. Dodajemy kawałki wędzonego mostka i smażymy w trakcie przygotowywania pieczeni.
3. Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut. Ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Umieścić w rondlu i gotować, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty jak zwykle, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie następuje smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podawaj.

Lunch jest gotowy! Czas iść do stołu!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędzonych mięs lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - smaczny. Gotuj z przyjemnością!

Barszcz czerwony z burakami i wołowiną smakuje o każdej porze roku. To obfite i kolorowe pierwsze danie szybko zaspokaja głód, rozgrzewa i zachwyca pysznym smakiem. Trudno zliczyć, ile jest teraz wersji tradycyjnego dania: mniej kalorycznego i szybszego, orzeźwiającego itp.

Tym razem dla przyjemnych, subtelnych słodko-kwaśnych „nut” do dressingu warzywnego dodamy ocet i cukier granulowany, a w pozostałych przypadkach będziemy postępować według standardowej receptury.

Składniki na rondelek o pojemności 5 litrów:

• wołowina z kością - około 700-800 g;
• świeża kapusta - 300 g;
• ziemniaki - 2-3 szt .;
• koperek - ½ pęczka;
• czosnek - 3-6 ząbków;
• liść laurowy - 1-2 szt .;
• sól, ziele angielskie i ziarna pieprzu - do smaku.

Do smażenia:

• cebula - 1 duża;
• marchewki - 1 duża do smażenia (+ 1 marchewka do bulionu mięsnego);
• buraki - około 300 g;
• ocet 9% - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 1-2 łyżeczki;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny (rafinowany) - 2-3 łyżki. łyżki.

Przepis na barszcz czerwony z burakami i wołowiną ze zdjęciem

1. Wołowinę zalać do pełna wodą i zagotować. Łyżką zbieramy powstałą pianę i wrzucamy na patelnię jedną obraną marchewkę. Gotuj bulion bez soli przez około półtorej godziny (aż wołowina będzie całkowicie ugotowana). Około 15 minut przed końcem gotowania dodajemy liść laurowy i ziarna pieprzu.
   
2. Ostrożnie wyjmij ugotowane mięso z bulionu i przełóż je do osobnej miski. Wyrzuć marchewkę i przyprawy. Bulion przecedź przez drobne sito, aby usunąć drobne kawałki i ewentualne fragmenty kości. Wlać do czystego rondla i ponownie zagotować. Poszatkowaną w cienkie paski kapustę zanurzamy w przecedzonym bulionie.
   
3. Następnie są bulwy ziemniaka, obrane i pokrojone w równe kostki. Nie dodawaj jeszcze soli, aby warzywa szybciej się zagotowały. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
   

   Jak zrobić smażenie barszczu czerwonego z burakami

4. W międzyczasie przygotuj smażone warzywa na barszcz. Na patelni, wlewając olej roślinny, smaż drobno posiekaną cebulę przez minutę lub dwie.
   
5. Następnie dodajemy pozostałą marchewkę, grubo startą. Mieszając, trzymać na ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
   
6. Do podsmażonej marchewki i cebuli dodajemy obrane i starte buraki. Gotować jeszcze przez minutę, po czym dolać octu, posypać warzywa cukrem i dodać koncentrat pomidorowy. Wlać 2-3 chochle bulionu mięsnego, wymieszać i dusić wybrane warzywa pod przykryciem, aż będą całkowicie ugotowane (około 20 minut).
   
7. Pieczone buraki przełożyć na patelnię z już miękkimi warzywami. Rosół natychmiast zmieni kolor na bogaty czerwony.
   
8. Ugotowane mięso podzielić na porcje i dodać do prawie gotowego barszczu. Gotować na małym ogniu, nie dopuszczać do aktywnego wrzenia! Na koniec dodać sól, pobrać próbkę i doprawić przyprawami według uznania.
   
9. Na koniec do bulionu dodajemy posiekane ząbki czosnku i koperek, a po kilku minutach zdejmujemy z ognia.
   
10. Podawać świeżo ugotowany barszcz czerwony z burakami, doprawiony kwaśną śmietaną lub tak po prostu, dodając kromkę świeżego chleba. Rozkoszuj się tym pożywnym i rozgrzewającym pierwszym daniem!
    

Barszcz czerwony z burakami i wołowiną gotowy! Ciesz się posiłkiem!