सर्दियों के आगमन के साथ, अचार रोजमर्रा और छुट्टियों दोनों की मेजों पर दिखाई देने लगता है। और जब डिब्बाबंदी का मौसम आता है, तो आप अपने प्रियजनों को कुछ नया देकर खुश करना चाहते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कच्चे टमाटर फलों का उपयोग करने का एक मूल और बहुत स्वादिष्ट तरीका है जो ताजा खाने के लिए अनुपयुक्त हैं।

जार में स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 3 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम साग;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम नमक;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• प्रति 1 लीटर पानी में 15 मिली सूरजमुखी तेल।

तैयारी योजना सरल है:

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन और सूरजमुखी के तेल को एक निष्फल कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
2. इसके बाद, टमाटर के फलों को रखा जाता है और प्याज के छल्ले से ढक दिया जाता है।
3. पानी, जिसमें नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।
4. टमाटरों को उबले हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद स्नैक को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करके सील कर दिया जाता है।

बैरल में खाना पकाने की विधि

अचार बनाना, जो विभिन्न व्यंजनों का पूरक है, को एक बैरल में भी किण्वित किया जा सकता है।

आवश्यक:

• 50 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो ताजा डिल;
• 250 ग्राम तारगोन और अजमोद प्रत्येक;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2 गुना कम तीखी शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो काले करंट के पत्ते;
• पानी;
• नमक।

निर्माण चरण:

1. एक बैरल तैयार किया जाता है, जिसके नीचे एक तिहाई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियाँ रखी जाती हैं।
2. इसके बाद, कंटेनर को छंटे हुए और धुले हुए टमाटरों से आधा भर दिया जाता है।
3. फिर साथ में दी गई सामग्री का एक तिहाई हिस्सा दोबारा डाला जाता है, जिस पर आखिरी टमाटर डाले जाते हैं।
4. कच्चे फलों का शीर्ष शेष जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियों से ढका हुआ है।
5. तैयार उत्पादों को 80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से खारा घोल से भरा जाता है।
6. बैरल को ढक्कन से बंद कर दिया गया है, और 45 दिनों के बाद आप टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

बाल्टी में किण्वन कैसे करें?

प्लास्टिक की बाल्टी में पकाए गए अचार वाले टमाटर एक बेहतरीन नाश्ता बनते हैं।

इसे इससे तैयार किया जाता है:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के सिर;
• 2 करी पत्ते;
• नमक के ढेर;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल छाता;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• 15 ग्राम चीनी.

लगभग एक ही आकार के छोटे फल चुनना बेहतर होता है। यह न केवल पकवान के सौंदर्यशास्त्र के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि यह गारंटी भी है कि सभी टमाटर समान रूप से किण्वित होंगे।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. टमाटर के डंठल पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है।
2. पत्तियां, लहसुन और डिल को बाल्टी में रखा जाता है, और फिर सब्जियों को कसकर पैक किया जाता है।
3. अंत में चीनी और नमक डालें, पानी और सिरका डालें।
4. 7 दिन बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

जॉर्जियाई हरे टमाटर

जब गर्मियां ख़त्म होने लगती हैं, और बगीचे की क्यारियों में बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं, तो यह नुस्खा आज़माने लायक होता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 5 किलो टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• 5 मिलीलीटर सिरका;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• अजवाइन, डिल, सीताफल और तुलसी का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के डंठलों में कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद साफ फलों पर उबलता पानी डाला जाता है।
2. जबकि टमाटर भीग रहे हैं, छिलके वाली लहसुन और काली मिर्च, साथ ही धुली हुई सब्जियाँ, एक ब्लेंडर में कुचल दी जाती हैं।
3. 20 मिनट के बाद, फलों को हरे मिश्रण से भर दिया जाता है और जार में कसकर रख दिया जाता है।
4. कंटेनरों को पानी, चीनी, नमक और सिरके के उबलते हुए मैरिनेड से भर दिया जाता है, और फिर एक बड़े सॉस पैन में रोगाणुरहित कर दिया जाता है।
5. 25 मिनट के बाद, जार सील कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटर

भरवां हरे टमाटर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - प्रति टमाटर एक लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - वही;
• सिरका - 1.5 गिलास;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल बीन्स - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. टमाटरों में चीरे लगाकर उनमें लहसुन की कलियाँ भर दी जाती हैं।
2. भरवां फलों को निष्फल जार में रखा जाता है, जिन पर उबलते हुए अचार डाला जाता है।
3. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से सील कर दिया जाता है।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

कच्चे मसालेदार टमाटर पूरी तरह से किसी भी साइड डिश के पूरक होंगे।

तैयारी में प्रयुक्त:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 - 2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - दोगुनी ज्यादा;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - समान मात्रा;
• अजमोद, मिर्च का मिश्रण.

आलू को आकर्षक ऐपेटाइज़र के साथ परोसने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें एक पैन में रखा जाता है, चीनी, नमक, कटा हुआ अजमोद, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है और तेल और सिरका डाला जाता है।
2. सामग्री को मिलाया जाता है और घुलने के बाद ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. 2 दिन बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों की मसालेदार तैयारी

कोरियाई मसालेदार हरे टमाटर मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं, और इन्हें अकेले भी खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 गाजर;
• 1 मीठी मिर्च;
• काली मिर्च;
• 5 ग्राम धनिया;
• लहसुन लौंग;
• 45 ग्राम चीनी;
• वाइन सिरका और वनस्पति तेल प्रत्येक 30 मिलीलीटर;
• तिल के तेल का एक शॉट.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन पर नमक छिड़का जाता है।
2. 20 मिनट के बाद, निकला हुआ रस निकल जाता है।
3. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में तैयार किया जाता है, गाजर को काट दिया जाता है, और लहसुन को कुचल दिया जाता है।
4. सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और सिरके के साथ डाला जाता है।
5. धनिया और कटी हुई मिर्च को तिल और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
6. मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।
7. सब कुछ मिलाया जाता है और बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, जिन्हें सील करके ठंड में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

अन्य सब्जियों के साथ हरे टमाटरों के उत्कृष्ट संयोजन के कारण, इन्हें अक्सर सलाद के रूप में परोसा जाता है।

सर्दियों में मीठे और खट्टे प्रिजर्व के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम गाजर;
• प्याज की समान मात्रा;
• 3 शिमला मिर्च;
• नमक का ढेर;
• वनस्पति तेल के 3 ढेर;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लें जिसमें कटे हुए टमाटर रखे हों.
2. प्याज को आधे छल्ले में काटा जाता है, जिसे तुरंत वहां भेज दिया जाता है।
3. काली मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और गाजर को कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद सब्जियों को टमाटर के साथ बिछा दिया जाता है.
4. तैयार सामग्री को नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 4 घंटे तक डाला जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• फल। संरक्षण के लिए, दृश्यमान क्षति के बिना साबुत सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए।
• एक प्रकार का अचार। तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए, सिरका के साथ एक ड्रेसिंग का उपयोग करें।
• टमाटर की तैयारी. कठोर फलों को मुलायम बनाने के लिए डंठलों के पास से काट देना चाहिए।
• डिब्बाबंदी के दौरान बंध्याकरण. लंबे समय तक भंडारण के लिए निष्फल जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नसबंदी प्रक्रिया उन रोगाणुओं को नष्ट कर देती है जो किण्वन और पलकों के टूटने का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, यदि टमाटर की फसल उम्मीदों से अधिक हो गई है, तो आपको निश्चित रूप से हरे फलों से सर्दियों की मूल तैयारी करनी चाहिए। वे एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश, या स्वादिष्ट सलाद का हिस्सा हो सकते हैं।

यदि आप अपने सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को एक असामान्य ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप हरे टमाटर पका सकते हैं। सर्दियों के लिए यह तैयारी बहुत ही गैर-मानक बन जाती है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होती है, बस अपनी उंगलियां चाटने के लिए। टमाटरों को नमकीन बनाना बहुत आसान है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे कर सकता है यदि वह तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजनों का अध्ययन करता है।

इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, आधे घंटे से ज्यादा नहीं। फिर तैयार स्नैक को जितना संभव हो उतना पीसा जाना चाहिए। नमकीन बनाने के क्षण से गुजरने वाली न्यूनतम अवधि कम से कम 1 महीने होनी चाहिए।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में हरे टमाटर

यह विधि बहुत सुविधाजनक है क्योंकि टमाटर को कमरे की स्थिति में, 24-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। उत्पाद को कुछ नहीं होगा, इसके सभी स्वाद गुण पूरी तरह से संरक्षित हैं, और शेल्फ जीवन कम से कम छह महीने है।

सामग्री:

• 1.5-1.8 किलो हरे टमाटर;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सिरका 6%;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 3-4 तेज पत्ते;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• हरियाली का एक गुच्छा.

तैयारी:

लहसुन को चाकू से 3-4 भागों में काट लीजिये, तेज पत्ते को कुचल दीजिये. लाल मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. सामग्री को मिलाएं और कुल द्रव्यमान का ¼ भाग जार के तल पर रखें।

लाल मिर्च को पिसी हुई मिर्च से बदला जा सकता है।

साफ हरे टमाटरों से डंठल हटा दिया जाता है और फिर फलों को एक कंटेनर में एक दूसरे के ऊपर रख दिया जाता है। टमाटरों के बीच लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें। अंत में, टमाटरों पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

स्टोव पर पानी उबालने तक गर्म करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें, ढक्कन से ढकें और कम से कम 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रोगाणुरहित करें।

तैयार स्नैक को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है जहां कोई सीधी धूप नहीं होती है। लॉकिंग दरवाजे वाली पेंट्री या किचन कैबिनेट आदर्श है।

एक पैन में हरे टमाटर, बैरल की तरह

टमाटरों को पारंपरिक तरीके से नमक करना आवश्यक नहीं है, आप तथाकथित "बैरल" नमकीन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। सब्जियां भरपूर स्वाद और सुखद खटास के साथ प्राप्त की जाती हैं।

सामग्री:

• 2-3 किलो हरे टमाटर;
• मिर्च की फली;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 2.5-3 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। 6% सिरका;
• 5-7 करी पत्ते;
• तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी:

तुलसी और अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन और लाल मिर्च को काट लें। टमाटरों को पानी के नीचे धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है और डंठल हटा दिया जाता है।

एक 5-7 लीटर का पैन लें और उसमें टमाटर रखें, और उसके ऊपर सब्जी की ड्रेसिंग और करंट की पत्तियां डालें।

नमकीन पानी पकाएं: गर्म पानी में सिरका, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं, उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें। परिणामी मिश्रण को एक पैन में डाला जाता है, और कंटेनर को ऊपर से धुंध की कई परतों से ढक दिया जाता है।

नमकीन पानी डालने के बाद टमाटरों के ऊपर एक वजन अवश्य रखें। ये पानी से भरे जार, प्लेटें, बाट हो सकते हैं। वर्कपीस को कम से कम 3-4 सप्ताह तक दबाव में रहना चाहिए, फिर आप टमाटर आज़मा सकते हैं। पके लाल टमाटरों के विपरीत, हरे फल विकृत नहीं होते, आकर्षक दिखते हैं और अपने आस-पास के सभी लोगों की भूख जगाते हैं।

धुंध की जगह आप किसी भी सूती कपड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सिरके के बिना ठंडी विधि

यदि आपके घर में सिरका नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को गुणा करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए लंबे समय तक दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जाएगा।

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• 3-4 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। कारनेशन;
• 3 तेज पत्ते;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:

टमाटरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. जार के तल पर लहसुन, तेजपत्ता और लौंग रखें। फिर इसमें टमाटर के टुकड़े रखे जाते हैं, ऊपर से काली मिर्च डाल दी जाती है.

चूल्हे पर एक लीटर पानी उबाला जाता है. उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ नमक घोलें। फिर मिश्रण को जार की सामग्री में डाला जाता है।

स्नैक के साथ जार को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि अधिकांश जार पानी के नीचे रहे, और फिर सामग्री को गर्म किया जाता है और तैयारी को कम से कम 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

जब समय समाप्त हो जाए, तो कंटेनर को तुरंत एयरटाइट ढक्कन से सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। भविष्य में, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए हरे टमाटर

चूंकि स्टरलाइज़ेशन में कीमती समय लगता है, अगर जार को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाए और पहले से सुखाया जाए तो इससे बचा जा सकता है। नुस्खा में नमक और सिरका जोड़ने से आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि इन उत्पादों को प्राकृतिक संरक्षक माना जाता है।

सामग्री:

• 2-2.5 हरे टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। 6% सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 2 लीटर पानी;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 4-5 लहसुन की कलियाँ।

तैयारी:

टमाटर के डंठल हटा दीजिये और सब्जी को कई टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें एक साफ, सूखे कैनिंग जार में रखें।

साग को बारीक काट लें और लहसुन को 4-5 भागों में काट लें, सामग्री को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

पानी में उबाल लाएँ, उसमें सिरका, नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को जार में बिल्कुल ऊपर तक डालें और जल्दी से ढक्कन लगा दें।

जब स्नैक ठंडा हो जाता है, तो इसे बेसमेंट में ले जाया जाता है और 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

ध्यान!

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों का अचार न केवल स्लाइस में, बल्कि साबुत भी बनाया जा सकता है.

साबुत फलों के साथ मसालेदार रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित अचार बनाने की विधि उपयुक्त है। तीखी मिर्च और सहिजन टमाटर को तीखापन देते हैं; तैयार नाश्ते की सुगंध अद्भुत होती है।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो कच्चे टमाटर;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 2-3 पीसी। सहिजन जड़;
• चाकू की नोक पर गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। 6% सिरका;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

तेज पत्ते, सहिजन और मिर्च मिर्च को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है। - फिर ऊपर से टमाटर रखें और गर्म और लाल मिर्च का मिश्रण डालें.

नमक, दानेदार चीनी और सिरके को गर्म पानी में पूरी तरह घुलने तक हिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक जार में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए 70-80 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। फिर ढक्कन बंद कर दें और स्नैक को किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

हालाँकि व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित कर सकती हैं:

1. अचार बनाने के लिए टमाटर का चयन सावधानी से करें। किसी भी परिस्थिति में सड़न या अन्य बीमारियों वाले फलों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; उनका स्वरूप अप्रिय होता है और वे विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। टमाटर का आकार 6-7 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए. यह आकार किसी भी जार के लिए इष्टतम होगा। यदि सभी फल काफी बड़े हैं, तो समाधान उन्हें स्लाइस या स्लाइस में अचार बनाना होगा।
2. कंटेनर तैयार करना. अचार बनाने के दिन, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको उस कंटेनर को कीटाणुरहित करना होगा जिसमें स्नैक रखा जाएगा। किसी भी उपलब्ध तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें: माइक्रोवेव में, ओवन में या भाप पर।

टमाटर तैयार करने के असामान्य विकल्प सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देंगे। परोसने से पहले, आप ऐपेटाइज़र पर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़क सकते हैं ताकि टमाटर की त्वचा चमकने लगे। नमकीन हरे टमाटर सब्जी स्टू और मांस और मछली के व्यंजन दोनों के साथ अच्छे लगते हैं; ऐपेटाइज़र बहुमुखी है और किसी भी रात्रिभोज में बहुत काम आएगा।

नमस्कार, मेरी प्रिय परिचारिकाओं! मुझे लगता है कि आपने पहले ही बगीचे से डिब्बाबंद लाल टमाटर एकत्र कर लिए हैं। और भीषण ठंढ के साथ सर्दी अब इतनी डरावनी नहीं लगती :) लेकिन अभी आराम करने का समय नहीं है - आखिरकार, आपके पास शायद अभी भी हरे टमाटर हैं। इन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है और सर्दियों में जार खोलें और स्वादिष्टता का आनंद लें। आज मैं हरे टमाटरों का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगी।

यह पता चला है कि हरे टमाटर के बीज अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं। इनमें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, एक ऐसा पदार्थ जो सूजन प्रक्रिया से प्रभावी ढंग से निपटता है। इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है। अगर आपको सिरदर्द है तो एक अचार वाला टमाटर खा लें।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो फल;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 3 डिल छाते;
• 12-15 काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच 70% सिरका सार;
• 6 पीसी. तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें क्रॉसवाइज काटते हैं (बस उन्हें पूरी तरह से न काटें, अन्यथा सब कुछ अलग हो जाएगा)। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. टमाटरों में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भरें।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे (3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी)। प्रत्येक जार में डिल, 2 तेज पत्ते और 4-5 काली मिर्च की एक छतरी रखें। हम वहां भरवां टमाटर भी भेजते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। बर्तनों को धातु के ढक्कनों से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकाल दें, इसे उबालें और फिर से टमाटरों के ऊपर डालें।

सवा घंटे बाद फिर से पैन में पानी डालें. तरल में नमक डालें और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत जार में उबलता पानी डालें। फिर उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच एसेंस मिलाएं। हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके वर्कपीस को सील करते हैं। जार को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। 12 घंटों के बाद, हम संरक्षण को कोठरी में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में

"गोल्डन सेब" (इतालवी से "पोमो डी'ओरो" का शाब्दिक अनुवाद इस प्रकार किया जाता है) का अचार बनाना बहुत सरल है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• पानी का लीटर;
• 2 पीसी. शिमला मिर्च;
• 3 चम्मच नमक;
• 100 मिली 9% टेबल सिरका;
• अच्छी तरह से धोए गए जार के 2 टुकड़े।

कच्चे टमाटरों को धो लें. यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। छोटों को पूरा छोड़ दो। हम मीठी मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं और प्रत्येक फल को 4 भागों में काटते हैं। 2 जार को खाली स्थान से भरें।

पानी उबालें, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। 15 मिनिट बाद पानी को पैन में निकाल दीजिये. प्रति लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। फिर घोल को उबाल लें। फिर टमाटर और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और सीलिंग कुंजी से सब कुछ सील कर दें। और फिर हम कंटेनर को पलट देते हैं, इसे कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मुझे हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल विधि मिली। लेखक का दावा है कि वे दुकान से खरीदे गए बैरल की तरह बनते हैं। यह वीडियो रेसिपी देखें.

मसालेदार टमाटरों को मिर्च के साथ मैरीनेट कैसे करें

यदि आपको प्रसन्न होने की आवश्यकता है, तो इस तैयारी को अवश्य बनाएं और इसका स्वाद लें। यह बिल्कुल भी मज़ाक नहीं है: कच्चे टमाटरों में ट्रिप्टोफैन होता है, एक पदार्थ जो सेरोटोनिन का उत्पादन करता है। और यह हार्मोन भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है :)

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो हरे टमाटर;
• साग का एक बड़ा गुच्छा (डिल + अजवाइन + अजमोद);
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 9% टेबल सिरका का एक गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• पानी;
• एक गिलास नमक.

सबसे पहले भरावन तैयार करें. हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से काटते हैं। हम छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। धुली हुई गर्म मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। फिर लहसुन के गूदे को जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ मिलाएं।

- पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें. जार को धातु के ढक्कन से ढकें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन में तरल डालें। यहां चीनी, नमक और सिरका डालें और घोल को उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और जार को सील कर दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और ऊपर से कंबल से ढक दें। और फिर हम वर्कपीस को तहखाने में ले जाते हैं।

गाजर से भरा हुआ

कच्चे टमाटरों का अचार बनाकर खाने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा। इनमें कैलोरी कम होती है - केवल 20 किलो कैलोरी। इसमें 3.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.07 ग्राम प्रोटीन होता है।

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• 2 किलो कच्चे टमाटर;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 1500 मिली पानी;
• 3.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गाजर पर विशेष ध्यान दें - वे रसदार और मीठी होनी चाहिए। हम इसे साफ करते हैं, और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं। छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फलों को धो लें और प्यूरी बना लें (परिणामस्वरूप तरल निकाल दें)। धुले हुए साग को चाकू से काट लें.

काली मिर्च को गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हम इस रचना को 0.5 बड़े चम्मच से समृद्ध करते हैं। नमक का चम्मच और सामग्री मिलाएं। हम टमाटरों को धोकर काट लेते हैं. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर से एक चम्मच की मदद से सावधानी से थोड़ी मात्रा में गूदा निकालें और फल में भरावन भरें। फिर टमाटरों को एक सॉस पैन या स्टीवन में डालें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। बचे हुए नमक को गुनगुने, बिना उबाले पानी में घोलें और इस तरल को टमाटरों के ऊपर डालें। सब्जियों को ऊपर से प्लेट से ढक दीजिए और उनपर दबाव डाल दीजिए. टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। इन सब्जियों को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें ठंड में भेजें - रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में। आप उन्हें वसंत तक संग्रहीत कर सकते हैं, यदि आप उन्हें पहले नहीं खाते हैं :)

जिसने भी एक बार इस व्यंजन को चखा है वह इसका मसालेदार स्वाद नहीं भूलेगा। यह नुस्खा सोवियत GOST पर आधारित है। एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• मिर्च;
• 12 काली मिर्च;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी + नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• 70% सिरका सार का 1 चम्मच;
• 2 लीटर पानी.

बोतल को स्टरलाइज़ करें. काली मिर्च (काली + ऑलस्पाइस), तेज़ पत्ता और मिर्च को कंटेनर के नीचे रखें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर जार में भर लीजिए.

पानी को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। इसके बाद, बोतल को धातु के ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी और नमक डालें - मैरिनेड को उबाल लें। जार में उबलता पानी डालें, एसेंस डालें और कंटेनर को धातु के ढक्कन से सील कर दें। बर्तन को उल्टा कर दें और कम्बल में लपेट दें। एक दिन के बाद, वर्कपीस को कोठरी में ले जाएं।

तत्काल पॉट विकल्प

कच्चे टमाटर ऑक्सालिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड से भरपूर होते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, ये पदार्थ चयापचय को गति देते हैं और मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करते हैं। तो खाइये ये टमाटर और बन जायेंगे विद्वान :)

झटपट नाश्ते की विधि इस प्रकार है:

• एक किलो हरे फल;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। 9% टेबल सिरका का चम्मच।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। मिर्च, शुद्ध छिला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं। हम इस द्रव्यमान को नमक करते हैं, इसमें चीनी डालते हैं और इसे सिरके से समृद्ध करते हैं। इसके बाद यहां तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें।

टमाटरों को मसालेदार मिश्रण के साथ स्थानांतरित करते हुए, पैन में रखें। डिश को ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और फिर हम एक नमूना लेते हैं. मुझे यकीन है आपको यह जरूर पसंद आएगा.

सिरके के साथ सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए ऐसे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का भंडार रखने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। 4 आधा लीटर जार पहले से तैयार कर लें।

तैयार करना:

• 50 पीसी. हरे टमाटर (छोटे वाले चुनें);
• 4 डिल छाते;
• 8 पीसी। करंट के पत्ते;
• 8 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 16 काली मिर्च;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 8 पीसी। लहसुन लौंग;
• पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 2 चम्मच।

प्रत्येक जार के नीचे हम एक डिल छाता, 2 लहसुन की कलियाँ और 4 चेरी और करंट की पत्तियाँ रखते हैं। हम प्रत्येक जार में 4 काली मिर्च और ¼ मिर्च भी मिलाते हैं।

टमाटरों को धो लें और प्रत्येक फल को तने पर लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से चुभा दें। टमाटरों को जार में समान रूप से वितरित करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें (क्रिस्टल घुल जाना चाहिए)। नमकीन पानी को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को धातु के ढक्कन से ढक दें।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटरों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे आग पर रखें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जार में उबलता पानी डालें और उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका मिलाएं। हम वर्कपीस को सील करते हैं, कंटेनर को पलट देते हैं और इसे कंबल में लपेट देते हैं। एक बार जब संरक्षित भोजन ठंडा हो जाए, तो इसे पेंट्री में रख दें।

रिक्त "उंगली चाटना अच्छा है"

एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो कच्चे टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी मिर्च;
• 10 लहसुन की कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 80 मिली 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• कुछ धनिये के बीज;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा.

टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, सब्जियों के साथ कटोरे में तरल इकट्ठा हो जाएगा - इसे निकालने की जरूरत है।

छिले, धुले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. - इसमें धनिया मिलाएं. हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, और फलों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। पैन में प्याज के साथ मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक भूनें।

प्याज़ और मिर्च को टमाटर में डालें। हम साग को धोते हैं और चाकू से काटते हैं। छिले हुए लहसुन को प्रेस की सहायता से पीस लें। फिर हम ऐपेटाइज़र की अन्य सामग्री में साग और लहसुन मिलाते हैं।

सिरके को उबाल लें, आंच कम करें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद सिरके को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और वर्कपीस को ठंड में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और सब्जियों को 2-3 दिन तक मैरीनेट करना चाहिए. इस मामले में, सामग्री को दिन में एक बार मिलाया जाना चाहिए। तैयार स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है और ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

हरे टमाटर का सलाद

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सलाद को अवश्य आज़माएँ:

• 300 ग्राम कच्चे टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका का एक चम्मच;
• साग का आधा गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 1 चम्मच नमक.

टमाटरों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च के डंठल और बीज निकालकर धो लें और चाकू से छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च और टमाटर मिला लें.

छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। फिर हम इसे दूसरी सब्जियों में भेजते हैं. हम साग-सब्जियों को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं, फिर उन्हें अन्य सामग्री में मिलाते हैं। सलाद की सारी सामग्री मिला लें.

एक दिन के बाद, सलाद सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। परोसते समय, मैं इसमें जैतून का तेल मिलाने की सलाह देता हूँ। और ऊपर से आप अजमोद की पत्तियों से सजा सकते हैं.