अब लगभग 10 वर्षों से, प्राच्य व्यंजनों के राजा, सोया सॉस ने रूसियों का प्यार जीत लिया है। एशिया में इसके लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। लेकिन हमारे देश में इसे खाने के महत्व और संभावित नकारात्मक परिणामों पर अभी भी कुछ विशेषज्ञ हैं। हम आपके ज्ञान में इस अंतर को भरने की जल्दी में हैं और आज आपको सबसे प्रसिद्ध तथ्य बताएंगे।

सोया सॉस हानिकारक क्यों है?

जैसा कि आप जानते हैं, इस तरल में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है। और यह अकारण नहीं है. सोया सॉस, चाहे गहरा हो या हल्का, इसमें बड़ी मात्रा में नियमित नमक होता है। इसलिए इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, सॉस का आविष्कार मूल रूप से मुख्य व्यंजन में एक योजक के रूप में किया गया था, जैसे कि यह एक मसाला था जो स्वाद को बढ़ाता था। हमारे हमवतन और भी आगे बढ़ गए: वे इसे बिल्कुल हर जगह और सचमुच लीटर में डालते हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे "पाकशास्त्रियों" से बाद में अपेक्षा की जाती है:

• गाउट
• उच्च रक्तचाप
• दिल का दौरा
• वात रोग
• जोड़बंदी
• गुर्दे की बीमारियाँ

लेकिन कौन जानता है कि असीमित नमक का सेवन कितनी परेशानी ला सकता है? लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। नियमानुसार तैयार की गई सोया सॉस में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, खासकर बच्चों में। बाल रोग विशेषज्ञ कम से कम 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के भोजन में भूरे रंग का तरल पदार्थ न जोड़ने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

एक और खतरा एस्ट्रोजेन की उपस्थिति में है। हार्मोन महिलाओं को लाभ पहुंचाते हैं, लेकिन केवल तभी जब वह गर्भवती मां न हो। क्योंकि गर्भवती महिला का शरीर पहले से ही हार्मोन से भरा होता है, और उनकी अधिकता से अजन्मे बच्चे को विभिन्न मस्तिष्क विकृति का खतरा होता है।

इसी कारण से, अंतःस्रावी तंत्र में विकृति वाले लोगों को सोया सॉस का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। विशेष रूप से, थायराइड रोगों के साथ। कौन जानता है कि हार्मोन शरीर में कैसा व्यवहार करेंगे?

सोया सॉस के क्या फायदे हैं?

हालाँकि, तमाम चेतावनियों के बावजूद, सोया सॉस तैयार व्यंजनों के लिए लोकप्रिय मसालों में से एक बना हुआ है। और वैज्ञानिकों ने पहले ही कई अध्ययन किए हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद की मध्यम खपत न केवल नुकसान पहुंचाती है, बल्कि फायदेमंद भी है।

एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री की विशेष रूप से सराहना की जाती है। विज्ञान द्वारा अपेक्षाकृत हाल ही में खोजे गए ये पदार्थ पहले से ही मानवता के लिए कई सुखद क्षण लाने में कामयाब रहे हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि शरीर बहुत देर से बूढ़ा होना शुरू होता है। और सभी अंग लगभग युवावस्था की तरह ही कार्य करते हैं। साथ ही, लोगों के विभिन्न समूहों के कई प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है कि सोया सॉस के नियमित, उचित सेवन से कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है।

महिला शरीर पर सोया सॉस का सकारात्मक प्रभाव बहुत उल्लेखनीय है। शक्तिशाली प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद:

• झुर्रियाँ बाद में दिखाई देती हैं
• दर्दनाक माहवारी को सहना आसान होता है
• पोस्ट-क्लाइमैटिक ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है
• रजोनिवृत्ति के लक्षण दूर हो जाते हैं
• स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है
• रजोनिवृत्ति को सहन करना स्वयं बहुत आसान है

इसलिए, यहां तक ​​कि कुछ स्त्री रोग विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाएं धीरे-धीरे अपने आहार में थोड़ी मात्रा में सोया सॉस शामिल करना शुरू कर दें।

इतना महत्वपूर्ण प्रोटीन

प्रोटीन मानव पोषण का एक आवश्यक घटक है। इनके बिना शरीर की सभी प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है। उन लोगों को क्या करना चाहिए जिन्हें प्रकृति ने पशु प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से "पुरस्कृत" किया है? आख़िरकार, शरीर स्वयं ऐसे पदार्थों का पुनरुत्पादन नहीं करता है। इसे उन्हें भोजन के सेवन के साथ बाहर से प्राप्त करना चाहिए।

सोया सॉस इस समस्या को आंशिक रूप से हल करने में मदद करेगा। आख़िरकार, प्रोटीन सामग्री के मामले में यह मांस और अंडे के बाद दूसरे स्थान पर है। निःसंदेह, इसका मतलब यह नहीं है कि यह ज्ञान आपको बाल्टी भर सॉस पीना शुरू करने की अनुमति देता है। लेकिन मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में, यह काफी एक विकल्प है।

वैसे, शाकाहारी और शाकाहारी लोग सॉस की इस विशेषता का पूरा फायदा उठाते हैं। जिन्हें, जैसा कि आप जानते हैं, भोजन से पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलता है। आख़िरकार, यह दुर्लभ है कि कोई पौधा उपयोगी पदार्थों की इतनी अधिक मात्रा का दावा कर सके।

सलाह। कुछ लोगों ने अपने आहार से नमक को पूरी तरह से हटा दिया है और इसकी जगह सोया सॉस ले लिया है। निश्चित ही उनके शरीर में प्रोटीन की कमी नहीं होती है।

हाल के स्वतंत्र अध्ययनों से पता चला है कि सोया सॉस के उचित, नियमित सेवन से हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, एशियन सीज़निंग की बस कुछ बूँदें सामान्य रक्त परिसंचरण को हल्का बढ़ावा देती हैं। साथ ही, सोया सॉस की समृद्ध संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• संवहनी लोच
• स्क्लेरोटिक प्लाक से उनकी सफाई
• समग्र रूप से संवहनी तंत्र को मजबूत बनाना

यह इस बात का संकेत है कि भोजन में सोया सॉस का उपयोग दिल के दौरे और घनास्त्रता की आंशिक रोकथाम है।

अमीनो एसिड के बिना कहीं नहीं

एथलीटों ने सोया सॉस को नजरअंदाज नहीं किया। आख़िरकार, वे जानते हैं कि अमीनो एसिड के बिना मांसपेशियों के ऊतकों का सामान्य कामकाज और उसका विकास असंभव है। गैस स्टेशन को उनकी सामग्री के मामले में चैंपियन कहा जा सकता है।

यहां तक ​​कि डॉक्टर गंभीर थकावट और मस्कुलर डिस्ट्रॉफी वाले लोगों के लिए नियमित रूप से एशियाई सीज़निंग का सेवन करने की सलाह देते हैं। क्योंकि मानव शरीर स्वयं अमीनो एसिड का संश्लेषण नहीं कर सकता है। और उनके बिना, शरीर तेजी से मांसपेशियों को खो देता है, बूढ़ा हो जाता है और बीमार होने लगता है।

इन सबके साथ, सोया सॉस सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो अपने फिगर को देखते हैं, डाइटिंग करते हैं या गहन शारीरिक गतिविधि में लगे हुए हैं। वसा की परत नहीं बढ़ती है, लेकिन मांसपेशी ऊतक पूरी तरह से काम करता है।

विटामिन और खनिज

कुछ स्रोतों का दावा है कि सॉस की विटामिन और खनिज संरचना का मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उनका कहना है कि प्रतिदिन इस्तेमाल होने वाली गैस की मात्रा बहुत कम है। हम इस कथन से असहमत हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि औसत व्यक्ति प्रतिदिन बहुत कम सोया सॉस खाता है। लेकिन अगर आप इसे नियमित रूप से खाते हैं, तो आपके शरीर को आवश्यक मात्रा प्राप्त हो सकती है:

• बी विटामिन
• विटामिन सी
• जस्ता
• विटामिन ए
• ग्रंथि

सहमत हूँ, वर्तमान पोषण संस्कृति के साथ, नगण्य मिलीग्राम पोषक तत्व भी पूरे शरीर के कामकाज में एक बड़ी भूमिका निभा सकते हैं। यह ठंड के मौसम और शुरुआती वसंत में विशेष रूप से सच है, जब कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ और अधिकांश सब्जियाँ नहीं होती हैं।

दुनिया भर में सोया सॉस की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इस असाधारण उत्पाद के कई नकली उत्पाद बाजार में आ गए हैं। उदाहरण के लिए, बेईमान निर्माता प्राकृतिक उत्पाद की आड़ में अज्ञानी लोगों को सरोगेट देकर उनसे लाभ कमाते हैं। अपनी मेहनत की कमाई को घोटालेबाजों की जेब में डालने से बचने के लिए, हमेशा सोया सॉस की पैकेजिंग पर "किण्वित" शब्द देखें। और याद रखें कि एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की कीमत तीन पैसे नहीं हो सकती, जो हर कोने पर बेचा जा रहा है।

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि प्रसिद्ध एशियाई मसाला का स्वाद बहुत नमकीन होता है। लेकिन फिर भी, सोडियम सामग्री के मामले में यह किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अद्भुत नमक से भी कमतर है। सोडियम मुक्त आहार के मद्देनजर यह बहुत महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, कुछ लोगों को सख्त चिकित्सीय कारणों से अपने सोडियम सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

और शायद ही कोई अपने खान-पान की आदतों को जल्दी से बदलने में सफल हो पाता है। इसीलिए सोया सॉस बचाव के लिए आता है। इसमें सोडियम की मात्रा कम होती है और डिश का स्वाद नमकीन रहता है. लोलुपता के प्रेमियों के लिए मुक्ति क्यों नहीं?

सोया सॉस से अप्रत्यक्ष नुकसान उस कच्चे माल से उत्पन्न हो सकता है जिससे इसे बनाया गया था। एक बार, प्रेस में सोयाबीन घोटाला भी सामने आया था। ऐसा तैयार सॉस में कार्सिनोजेन्स की उच्च सामग्री के कारण हुआ। इसके अलावा, इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाया गया था, जो इस तरह की ड्रेसिंग में उपयोगिता नहीं जोड़ता है।

वैसे, तंत्रिका तंत्र के रोगों वाले लोगों को सोया सॉस का सेवन करने की सलाह दी जाती है। विटामिन बी की उच्च सामग्री तंत्रिकाओं के समुचित कार्य को बढ़ावा देती है, अवसाद से राहत देती है और अनिद्रा से छुटकारा दिलाती है। माइग्रेन और सिरदर्द भी प्राच्य ड्रेसिंग के प्रेमियों को दरकिनार कर देंगे।

खरीदते समय रोशनी के सामने बोतल को ध्यान से देखें। यहां तक ​​कि एक मोटी डार्क सॉस भी पूरी तरह से साफ होनी चाहिए, बिना बाहरी अशुद्धियों, तलछट और तल पर अजीब गुच्छे के। और रचना पढ़ी. प्राकृतिक सोया सॉस परिरक्षकों को शामिल किए बिना लगभग 2 वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत रहता है।

यह सोया सॉस कितना अद्भुत है। इसके लाभ और हानि, किसी भी उत्पाद की तरह, शाश्वत बहस को भड़काएंगे। हमें उम्मीद है कि हमारी जानकारी आपके लिए नया ज्ञान लेकर आएगी। और यह आपका काम है कि आप उनका उपयोग करके खुद को और अपने परिवार को नुकसान न पहुँचाएँ। याद रखें, सॉस कोई स्वतंत्र भोजन नहीं है, बल्कि उसका एक पूरक मात्र है। और बीमार मत पड़ो.

वीडियो: बहुत ज्यादा सोया सॉस पीने से क्या होता है?

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आहार और स्वस्थ भोजन 30.09.2017

प्रिय पाठकों, आज हम सोया सॉस के बारे में बात करेंगे। आपने शायद यह मसाला आज़माया होगा। इसमें एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध है, और अब हम इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ते हैं, इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ मिलाते हैं। और सुशी, रोल और जापानी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों में इस सॉस को शामिल करने की और भी अधिक आवश्यकता होती है। यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो शायद न केवल डेसर्ट के लिए उपयुक्त है।

सोया सॉस 90 के दशक में हमारे स्टोरों की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर दिखाई देने लगा। तथ्य यह है कि अभी भी इसकी बहुत सारी बिक्री उपलब्ध है, इसकी निरंतर लोकप्रियता के बारे में बहुत कुछ बताता है। यह एशियाई व्यंजनों के उन तत्वों में से एक है जिसने हमारी रसोई में बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

सोया सॉस का एक प्राचीन इतिहास है. इसे सबसे पहले चीन में, फिर जापान और अन्य सुदूर पूर्वी देशों में बनाया गया। यूरोपीय लोगों में, डच सबसे पहले इस सॉस का आयात करते थे और फिर इसका उत्पादन करते थे। और आज हॉलैंड उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के मुख्य उत्पादकों में से एक है।

सोया सॉस किससे बनता है? कोरियाई लोगों की एक कहावत है: "जिस व्यक्ति ने भरोसा खो दिया है उस पर विश्वास नहीं किया जाता, भले ही वह दावा करे कि सोया सॉस सोयाबीन से बनाया गया है।" जबकि सॉस वास्तव में सोयाबीन से बनाया जाता है जिसे किण्वित किया जाता है। इनके अलावा, क्लासिक सॉस में भुना हुआ गेहूं, नमक, पानी होना चाहिए और चीनी की भी अनुमति है। अब सोया सॉस में अन्य, कम प्राकृतिक और स्वस्थ तत्व मिलाए जा सकते हैं, और हम निश्चित रूप से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले सोया सॉस का चयन करने के तरीके के बारे में नीचे बात करेंगे।

सोया सॉस एक आहार उत्पाद है, और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह नमक, मक्खन, मेयोनेज़, केचप और कई मसालों की जगह ले सकता है। यह नमकीन, मसालेदार स्वाद और विशेष गंध वाला भूरे रंग का तरल पदार्थ है। सोया सॉस में कैलोरी कम होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ये इसके सबसे मशहूर गुण हैं, लेकिन ये सिर्फ इतने ही नहीं हमारे शरीर के लिए भी उपयोगी हो सकता है। आइए देखें सोया सॉस के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सोया सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री

बेशक, सोया सॉस के फायदे सोयाबीन के फायदों के कारण ही हैं। उनके कारण, सॉस में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा होती है। सॉस में यह भी शामिल है:

• अमीनो एसिड, लगभग 20, आवश्यक सहित;
• कम मात्रा में फैटी एसिड;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी और कोलीन (बी4);
• फाइबर;
• राख;
• मोनो- और डिसैकराइड्स;
• खनिज सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, आदि।

सोया सॉस में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. संतरे के रस और रेड वाइन की तुलना में इसमें इनकी मात्रा बहुत अधिक है। इसलिए, अपने व्यंजनों में सॉस शामिल करके, हम शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सोया सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, और कोई भी पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की सलाह देगा।

सोया सॉस उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपने वजन पर नियंत्रण रखते हैं। यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम केवल 50-70 किलो कैलोरी।

सोया सॉस के फायदे

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, सोया सॉस मूल्यवान है क्योंकि यह शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है और अम्लीकरण को रोकता है। इसका मतलब है ट्यूमर के खतरे को कम करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।

यह एक मसाला है, दवा नहीं, और फिर भी सोया सॉस कई बीमारियों के इलाज में एक अच्छा निवारक उपाय और अतिरिक्त सहायता हो सकता है। यह हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। सोया सॉस के सेवन से आप स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम कर सकते हैं, यह इस्किमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। दिल का दौरा पड़ने के बाद ठीक होने के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सॉस रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है।

सोया सॉस मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी है - गठिया, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस। सॉस में लाइसिन कैल्शियम को बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देता है।

सोया सॉस में मौजूद अमीनो एसिड मांसपेशियों के ऊतकों के लिए फायदेमंद होते हैं; मसाला मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है। अमीनो एसिड हिस्टिडीन ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। सॉस में सूजनरोधी प्रभाव होता है।

सोया सॉस क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए उपयोगी है। सॉस में मौजूद विटामिन पीपी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। वजन कम करते समय सोया सॉस का फायदा यह है कि यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है, अतिरिक्त कैलोरी बर्न करता है।

इस मसाले का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सॉस में अमीनो एसिड ल्यूसीन और मेथियोनीन होते हैं, जो इस अंग की कार्यप्रणाली को सामान्य करते हैं और इसे बीमारियों से बचाते हैं।

आहार में सोया सॉस भी त्वचा के लिए फायदेमंद होगा। अमीनो एसिड सिस्टीन अपनी सामान्य संरचना को बनाए रखता है। चर्म रोग की रोकथाम के लिए यह मसाला उपयोगी होगा।

सॉस तंत्रिका तंत्र के लिए भी लाभकारी है। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और माइग्रेन में मदद करता है, इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन और वेलिन तनाव और अवसाद के दौरान शरीर का समर्थन करेंगे। यह स्नायु रोगों के खतरे का निवारक उपाय है।

महिला शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

महिलाओं के लिए सोया सॉस के क्या फायदे हैं? यह आपको सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। रजोनिवृत्ति के दौरान सोया फाइटोएस्ट्रोजेन फायदेमंद होते हैं। उत्पाद खाने से मासिक धर्म के दर्द और रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत मिलती है। महिला शरीर के लिए इस मसाले का एक और महत्वपूर्ण गुण स्तन कैंसर के खतरे को कम करना है।

हानि और मतभेद

सोया सॉस के लिए, सामान्य रूप से सभी उत्पादों की तरह, सुनहरा नियम लागू होता है - आपको इसे सीमित मात्रा में और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है! अध्ययनों से पता चला है कि नकली सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है।

इस सीज़निंग के अपने मतभेद हैं, और यह कुछ मामलों में शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। किडनी और मूत्राशय में पथरी बनने के कारण सॉस का अधिक सेवन खतरनाक है। सोडियम और मसाला के कुछ अन्य घटक श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, इसलिए यदि आपको पेट में अल्सर या गैस्ट्रिटिस है तो आपको सॉस से सावधान रहने की आवश्यकता है।

सोया सॉस के लिए मतभेदों में निम्नलिखित हैं:

• थायरॉयड विकारों और एलर्जी के जोखिम के कारण 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए;
• गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं (अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है) और स्तनपान;
• गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• उच्च रक्तचाप के लिए;
• यदि एलर्जी का खतरा हो तो सावधानी बरतनी चाहिए।

इस वीडियो से आप सोया सॉस के उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ मतभेद और इस मसाले का उपयोग करने के मूल तरीके के बारे में जानेंगे।

गुणवत्तापूर्ण सॉस कैसे चुनें

एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होना चाहिए। ये स्वयं किण्वित फलियाँ हैं, गेहूँ, नमक और पानी। चीनी की उपस्थिति स्वीकार्य है. अन्य उत्पादों की तरह रंग, स्वाद और परिरक्षक बुरे हैं। इसके अलावा, सोया सॉस बीन किण्वन के चरण में भी एंटीसेप्टिक गुण प्राप्त कर लेता है, इसलिए इसे बिना किसी संरक्षक के दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस का रंग हल्का भूरा और तरल साफ होना चाहिए. अभेद्य काला रंग जालसाजी और अनुचित उत्पादन का संकेत देता है। आधुनिक उत्पादन में, निम्न गुणवत्ता वाली सॉस एसिड (हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक) और उसके बाद क्षार के साथ उपचार का उपयोग करके बनाई जाती है। ऐसी गैर-खाद्य प्रतिक्रियाओं के अवशेष उत्पाद में समाप्त हो जाते हैं। ये अलमारियों पर सबसे सस्ते सॉस हैं और इन्हें नहीं खरीदा जाना चाहिए।

सॉस बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जा सकता है। जीएमओ के लाभ और हानि अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा हैं। लेकिन अक्सर जीएमओ सोयाबीन (उपज बढ़ाने के लिए) कीटनाशकों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, जिसका मतलब है कि उनके अंश अंतिम उत्पाद में हो सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि सोया सॉस को कांच की बोतलों में बेचा जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर सॉस के साथ क्रिया करते हैं और हानिकारक यौगिक बनाते हैं। कांच के माध्यम से यह देखना भी अधिक सुविधाजनक है कि सॉस पारदर्शी है या नहीं, यह किस रंग का है और क्या इसमें कोई तलछट है।

लेबल पर "किण्वन" या "किण्वन" शब्द देखें। गैर-जीएमओ चिह्नित उत्पाद चुनें। सॉस में प्रोटीन 7% से कम नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा उत्पाद बिना किसी योजक के होता है; कभी-कभी आप अतिरिक्त लहसुन वाली सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसमें मूंगफली के साथ मसाला नहीं खरीद सकते। इसका मतलब है कि आप सोया सॉस नहीं, बल्कि एक विकल्प खरीद रहे हैं। एक अच्छी चटनी सस्ती नहीं मिलती.

एक मूल एशियाई व्यंजन, सोया सॉस ने हमारे क्षेत्र में बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जिसने कई मसालों की जगह ले ली है, और कुछ परिवारों में तो नमक की भी जगह ले ली है। लेकिन वांछित शिलालेख वाली बोतल के अंदर प्रत्येक स्याही वाला तरल असली सोया सॉस कहलाने के योग्य नहीं है।

क्या सोया सॉस हानिकारक है?जिसका हम उपभोग करते हैं, स्वास्थ्य के लिए?

बहुत बार, एक स्वस्थ एशियाई मसाला के बजाय, हमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड और क्लोरोप्रोपेनॉल जैसे कार्सिनोजेन्स का मिश्रण बेचा जाता है, खासकर अगर सॉस निकटतम सुपरमार्केट या खाद्य स्टाल पर खरीदा जाता है।

सोया सॉस के बारे में निंदनीय खुलासों की पहली लहर 2000 के दशक की शुरुआत में पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गई, जब एशिया से उत्पाद के नमूनों में क्लोरोप्रोपेनॉल के अनुमेय मूल्य से हजारों (!!!) गुना अधिक पाया गया। वियतनाम का सॉस विशेष रूप से उच्च निकला, जो मानक से 18,000 गुना अधिक था। पड़ोसी चीन, हांगकांग, थाईलैंड, फिलीपींस और ताजिकिस्तान के निर्माता वियतनामी से बहुत पीछे नहीं थे।

स्कूल रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से क्लोरोप्रोपेनॉल, या 3-क्लोरोप्रोपेन-1,2-डायोल क्या है? यह पदार्थ, जिसके कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्ती गुण सर्वविदित हैं, एसिड हाइड्रोलिसिस का एक उत्पाद है। प्रयोगों के दौरान जिन नर चूहों को क्लोरप्रोपेनॉल दिया गया, वे बाँझ हो गए, जो स्पष्ट रूप से नर प्रजनन क्षमता पर इसके निरोधात्मक प्रभाव को दर्शाता है। उत्परिवर्तजन गुणों को ध्यान में रखते हुए, उनके पूर्वजों द्वारा क्लोरोप्रोपेनॉल वाले उत्पाद खाने के परिणाम न केवल बच्चों और पोते-पोतियों पर, बल्कि विदेशी प्रेमियों के परपोते पर भी प्रकट हो सकते हैं!

पारंपरिक तकनीक का अनुसरण करते हुए, सॉस के लिए सोया प्रोटीन को एस्परगिलस जीनस के कवक द्वारा उत्पादित प्राकृतिक एंजाइमों का उपयोग करके तोड़ा जाता है। विभाजन की प्रक्रिया बहुत लंबी है और इसमें लगभग एक महीने का समय लगता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कई निर्माताओं ने सोयाबीन को सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ गर्मी उपचार की तेज (और अधिक लाभदायक) प्रक्रिया पर स्विच कर दिया है, जिसे बाद में क्षार से बुझाया जाता है। यह उत्पाद कुछ ही दिनों में बोतलबंद करने और स्टोर पर भेजने के लिए तैयार है।

एक बोतल में जहर से स्वस्थ सॉस को कैसे अलग करें?

यदि क्लोरोप्रोपेनॉल की खुराक अनुमेय खुराक से कई गुना अधिक हो गई थी, तो इसके बारे में कुछ और किया जा सकता था। कम से कम तब, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा को कम करने से उपभोग किए गए कार्सिनोजेन की मात्रा को सुरक्षित स्तर के करीब लाया जा सकता है। लेकिन एक खतरनाक एकाग्रता को बेअसर करने का केवल एक ही तरीका है जो मानक से हजारों गुना अधिक है - ऐसे उत्पाद को पूरी तरह से त्याग देना। और अपने आप को आनंद से वंचित न करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि समान जार की बैटरी के बीच एक सुरक्षित सॉस कैसे चुनें।

यहां मुख्य पैरामीटर हैं जिनके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी विशेष निर्माता से सोया सॉस कितना सुरक्षित है।

1. प्राकृतिक सोया सॉस हमेशा महंगा होता है, क्योंकि सही तकनीक का उपयोग करके इस मसाला का उत्पादन करना कोई सस्ता आनंद नहीं है। इसके अलावा, आपको सभी दुकानों या सुपरमार्केट में किसी विशेष ब्रांड के उत्पाद की लागत का विश्लेषण करने की आवश्यकता है, न कि किसी एक "गैस्ट्रोनॉमिक बुटीक" में बढ़ी हुई कीमत पर ध्यान केंद्रित करने की।
2. प्राकृतिक सोया सॉस हल्के भूरे रंग का और दिखने में पारदर्शी होता है। रंग जितना काला और अधिक संतृप्त होगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि बोतल वास्तविक उत्पाद के बजाय सरोगेट मिश्रण से भरी हो।
3. प्राकृतिक सोया सॉस के साथ हमेशा "प्राकृतिक किण्वित" या "प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद" लिखा होता है। ऐसे निशानों की अनुपस्थिति पहला संकेत है कि ढक्कन के नीचे अज्ञात मूल का तरल पदार्थ हो सकता है।
4. असली सोया सॉस विशेष रूप से और केवल कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। इस प्रकार, निर्माता रंगों और परिरक्षकों के बिना उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देता है। वैसे, बाद की उपस्थिति के लिए रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना न भूलें।
5. सबसे विश्वसनीय सोया सॉस उत्पादक जापान और उत्तर कोरिया की कंपनियां हैं। सच है, इन देशों के सॉस नकली की तुलना में बहुत कम बार हमारे स्टोर तक पहुंचते हैं।

सॉस की मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया मानी जाती है, जहां सोयाबीन 5 हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। रूस में, यह उत्पाद पिछली शताब्दी के 90 के दशक में लोकप्रिय हो गया। जापानी व्यंजनों के प्रशंसकों ने सुशी और रोल को असली सोया स्नान दिया, हालांकि उगते सूरज की भूमि के निवासी स्वयं चावल और समुद्री भोजन के प्रति इस तरह के रवैये को वास्तविक बर्बरता मानते हैं।

यह सुगंधित मसाला लोगों को इतना पसंद क्यों है और यह मानव शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है?

विविधताएँ और स्वाद की बारीकियाँ

एशियाई व्यंजनों में, विभिन्न सीज़निंग और मसाले बहुत आम हैं, जो व्यंजनों के स्वाद को उजागर करने और उनमें से प्रत्येक को व्यक्तित्व देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। एक विशेष भूमिका सौंपी गई है सोया सॉस. इस बात के प्रमाण हैं कि औसत जापानी प्रति वर्ष इस उत्पाद का लगभग 7 लीटर उपभोग करता है। इसे मांस, मछली, समुद्री भोजन में मिलाया जाता है और सब्जी सलाद के साथ पकाया जाता है। जापान में इस तरल मसाले के पाँच प्रकार पारंपरिक माने जाते हैं:

सभी प्रकार के उत्पादों की पेशकश के साथ, अधिकांश खरीदार सोया सॉस के पारंपरिक संस्करण को पसंद करते हैं, क्योंकि यह मौजूद है सामंजस्यपूर्ण संतुलित स्वाद, अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

क्लासिक नुस्खा विभिन्न खाना पकाने के विकल्पों से काफी भिन्न हो सकता है। परंपरागत रूप से, सॉस में आवश्यक घटक शामिल होने चाहिए:

• सोया सेम;
• गेहूं के दाने;
• नमक;
• पानी।

दुनिया भर के शेफ अपनी खुद की मूल सॉस रेसिपी का आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं। सोया सॉस का उपयोग सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मैरिनेड और साइड डिश के लिए ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है। अक्सर, मसाले के आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले गहरे तरल में डिल, लहसुन या अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। कभी-कभी आप रचना में कारमेल, स्टार्च, आटा, मांस शोरबा और शहद देख सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, इस सवाल का जवाब देना बहुत मुश्किल हो सकता है कि सोया सॉस किस चीज से बना है, जिसकी संरचना पारंपरिक से बहुत दूर है।

बेईमान उत्पाद निर्माता ऐसे रंग, स्वाद या परिरक्षक जोड़ सकते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक और खतरनाक हैं। इससे उत्पाद की लागत काफी कम हो जाती है, लेकिन परिणामी अर्ध-रासायनिक तरल को सोया सॉस नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा, ऐसा उत्पादन इस मसाला के निर्माण के पूरे सदियों पुराने इतिहास का खंडन करता है। आख़िरकार, क्लासिक सोया सॉस एक प्राकृतिक उत्पाद है जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनाया जाता है जिसमें 6 महीने से एक वर्ष या उससे अधिक समय लगता है।

पारंपरिक रेसिपी का मुख्य नुकसान सॉस तैयार करने में लगने वाला समय है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कभी-कभी एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। इससे आप उत्पादन समय को एक महीने तक कम कर सकते हैं। साथ ही, एक सामान्य व्यक्ति के लिए शास्त्रीय विधि या त्वरित संस्करण का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पादों के स्वाद में अंतर महसूस करना लगभग असंभव है।

कैलोरी और पोषण मूल्य

जो लोग न केवल स्वस्थ भोजन खाने की कोशिश कर रहे हैं, बल्कि अपना वजन भी देख रहे हैं, वे सोच रहे हैं कि सोया सॉस में कितनी कैलोरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोयाबीन स्वयं एक आहार उत्पाद नहीं है। 100 ग्राम में लगभग 360 किलो कैलोरी होती है। चूँकि सॉस में पानी और अन्य सामग्री भी होती है, तैयार उत्पाद के 100 मिलीलीटर में बहुत कम कैलोरी होती है - 53।

जहाँ तक पोषण मूल्य की बात है, सबसे अधिक क्लासिक सुगंधित मसालाइसमें कार्बोहाइड्रेट होता है - 7.61 ग्राम। यह कुल दैनिक आवश्यकता का 2.8% है। दूसरे स्थान पर प्रोटीन 6.28 ग्राम (4%) हैं। वसा केवल 0.04 ग्राम (0%) है।

कैलोरी सामग्री और तरल युक्त सामग्री का अनुपात दोनों सॉस के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, 100 मिलीग्राम तमरी में 60 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 10.51 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.57 ग्राम होता है।

लाभ और हानि

सोया सॉस मानव शरीर के लिए एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। इसका हृदय प्रणाली और रक्त परिसंचरण, यकृत और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह अनिद्रा से राहत दिलाने में मदद करता है, सिरदर्द से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।

एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, जिसमें इस सुगंधित तरल में विटामिन सी और रेड वाइन की तुलना में अधिक मात्रा होती है, महिलाएं लंबे समय तक युवा और सुंदर रह सकती हैं। सॉस में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन महिलाओं को रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने और मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करने में मदद करते हैं। इन पदार्थों की सामग्री के कारण ही पुरुषों द्वारा सोया सॉस के उपयोग की उपयुक्तता के बारे में बहुत विवाद है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि तरल मसाला का मध्यम उपयोग मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करता है।

शाकाहारी लोग इस उत्पाद को वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में पसंद करते हैं। इसके अलावा, सॉस विटामिन बी, आयरन और जिंक से भरपूर होता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह तरल मसाला मेयोनेज़ के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है, जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सॉस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

ग्लूटामिक एसिड, जो सॉस में प्राकृतिक रूप से बनता है, शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। इसीलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए, तरल मसाला आहार में नमक की जगह ले सकता है, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले, आपको पहले अपने डॉक्टर की मंजूरी लेनी होगी।

सुगंधित मसाला केवल लाभ पहुंचाए, इसके लिए आपको यह याद रखना होगा कि एक वयस्क के लिए उत्पाद की दैनिक खुराक 1-2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए।

दुर्भाग्य से, यदि उत्पादन तकनीक का पालन नहीं किया गया तो आप उत्पाद के सभी अद्भुत गुणों को भूल सकते हैं। तब वह उपयोगी न होकर समर्थ हो जाता है शरीर को नुकसान पहुँचाना. उपभोग से निम्नलिखित बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं, विशेषकर अत्यधिक सेवन से:

• वात रोग;
• आर्थ्रोसिस;
• गठिया;
• दिल का दौरा;
• गुर्दे की बीमारियाँ.

ऐसे लोग हैं जिनके लिए भोजन में सुगंधित मसाला जोड़ना वर्जित है। सबसे पहले, ये गर्भवती महिलाएं और पांच साल से कम उम्र के बच्चे हैं। इसके अलावा, अंतःस्रावी तंत्र के रोगों से पीड़ित किसी भी व्यक्ति को इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण सॉस कैसे चुनें

चूंकि केवल प्राकृतिक मसाला ही पेटू को सच्चा आनंद दे सकता है और शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, इसलिए सॉस खरीदने के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

ध्यान देने योग्य एक और बिंदु कीमत है। दुर्भाग्य से, उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस सस्ता नहीं है। उदाहरण के लिए, किक्कोमन ब्रांड द्वारा उत्पादित उत्पाद के 100 मिलीलीटर की कीमत लगभग 1 हजार रूबल है। इस चटनी की संरचना क्लासिक है और इसमें अप्राकृतिक तत्वों का अभाव है और इसका उपयोग शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

एक हेंज उत्पाद जिसके निर्माण में रंगद्रव्य के रूप में कारमेल शामिल है, बेचा जाता है प्रति 200 मिलीलीटर 9 हजार रूबल की कीमत पर. यह सॉस मैरिनेड के रूप में विशेष रूप से अच्छा है। यह मांस के व्यंजनों को एक सुंदर समृद्ध रंग और सुखद आवरण वाला स्वाद देता है।

अधिक किफायती मूल्य पर, आप वियतनामी कंपनी उमी से उत्पाद खरीद सकते हैं। मसाला की संरचना क्लासिक से कुछ अलग है, लेकिन इसमें विशेष रूप से प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। लेकिन थाईलैंड का उत्पाद, मैक्सचप, जिसकी प्रति 200 मिलीलीटर की बोतल की कीमत 400 रूबल है, परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों से भरपूर है।

इस प्रकार, किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको इसकी संरचना और विनिर्माण स्थितियों से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करना चाहिए। यह जानकारी होनी चाहिए लेबल पर प्रस्तुत किया गया. प्राकृतिक सॉस की रेसिपी जानने के बाद सही चुनाव करना बहुत आसान हो जाएगा।

यह सुगंधित मसाला नई स्वाद संवेदनाएँ दे और शरीर को लाभ पहुँचाए!

ध्यान दें, केवल आज!

यह उत्पाद अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे बाजार में दिखाई दिया। आइए जानें कि क्या सोया सॉस हानिकारक है, शरीर के लिए उत्पाद के क्या फायदे और नुकसान हैं।

बाज़ार में आने के थोड़े ही समय में, यह लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रहा है क्योंकि यह आपके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से बेहतर बना सकता है। और यदि आप उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में करते हैं, तो यह न केवल नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि महिलाओं और पुरुषों के लिए भी उपयोगी होगा।

क्या सॉस स्वस्थ है?

सबसे पहले, इसमें कुछ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे मानव शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करते हैं। नैदानिक ​​​​अध्ययनों से पता चलता है कि सोया सॉस की थोड़ी मात्रा का भी नियमित सेवन कैंसर और अन्य विकृति के विकास की संभावना को कम कर सकता है।

प्राकृतिक एस्ट्रोजन की मौजूदगी महिला शरीर के लिए फायदेमंद होती है। इन पदार्थों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, एक महिला:

1. बाद में यह झुर्रियों की उपस्थिति का पता लगाता है।
2. मासिक धर्म के दौरान दर्द सहना आसान होता है।
3. रजोनिवृत्ति के बाद ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने की संभावना कम होती है।
4. रजोनिवृत्ति में संक्रमण कम तीव्र होता है।
5. स्तन कैंसर विकसित होने का जोखिम कम होता है।
6. रजोनिवृत्ति को बेहतर ढंग से सहन करता है।

इसीलिए स्त्री रोग विशेषज्ञ 35 वर्ष की उम्र के बाद महिलाओं को उचित पोषण के हिस्से के रूप में थोड़ी मात्रा में सोया सॉस का सेवन करने की सलाह देते हैं।

मिश्रण

यह उत्पाद कुछ जीवाणु संस्कृतियों की मदद से सोयाबीन को किण्वित करके बनाया जाता है। सोया सॉस में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• ताँबा;
• जस्ता;
• विटामिन ए;
• लोहा।

उच्च-गुणवत्ता वाले ब्रांड, जैसे कि किक्कोमैन या सेंसेई, में हानिकारक सिंथेटिक संरक्षक या विकल्प नहीं होते हैं और केवल लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, जब तक कि इनका सेवन लीटर में न किया जाए। लेकिन निम्न-गुणवत्ता वाले ब्रांड खरीदना शरीर के लिए हानिकारक है, क्योंकि सभी कच्चे माल, जिन पर उत्पाद बनाए जाते हैं, या तो निम्न गुणवत्ता वाले होते हैं या कृत्रिम होते हैं, रासायनिक तरीकों से बनाए जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

शरीर पर उत्पाद का प्रभाव

उचित मात्रा में इस चटनी का नियमित सेवन मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। किण्वित सोयाबीन के फायदे हैं:

1. ये शरीर को जल्दी बूढ़ा होने से रोकते हैं।
2. घातक ट्यूमर के खतरे को काफी कम कर देता है।
3. इनका हल्का शामक प्रभाव होता है।
4. सिर और गर्दन क्षेत्र में दर्द से निपटने में सक्षम।
5. तंत्रिका तनाव के नकारात्मक प्रभावों का मुकाबला करता है।
6. एडिमा और जिल्द की सूजन के विकास को रोकता है।
7. वे हृदय और रक्त वाहिकाओं को सहारा देते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग के विकास को रोकते हैं।
8. गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करें।
9. मौसमी विटामिन की कमी की अभिव्यक्तियों से लड़ता है।
10. वे ऑफ-सीज़न में मूड में सुधार करते हैं और अवसाद के विकास को रोकते हैं।

सॉस में प्रोटीन के फायदे

प्रोटीन के बिना मानव शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है। दुर्भाग्य से, कुछ लोगों में पशु प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

सोया सॉस के लिए धन्यवाद, आप अपने आहार में प्रोटीन की कमी की समस्या को आंशिक रूप से हल कर सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे बहुत अधिक मात्रा में खा सकते हैं: आपको व्यंजनों के स्वाद को असामान्य बनाने के लिए उनमें केवल थोड़ी मात्रा में ही जोड़ने की अनुमति है।

सॉस और बर्तन

इस तथ्य के बावजूद कि इसमें नमक होता है, सॉस का मध्यम सेवन रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यहां तक ​​कि उत्पाद का आधा चम्मच भी रक्त परिसंचरण को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। भोजन में इस योज्य का उपयोग बढ़ावा देता है:

• रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाना;
• कोलेस्ट्रॉल प्लेक से उनकी सफाई;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना.

डॉक्टरों का कहना है कि सोया सॉस की थोड़ी मात्रा का भी नियमित उपयोग दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने में मदद करता है।

उत्पाद को उपयोग के लिए कब दर्शाया गया है?

यह न केवल एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद हो सकता है, बल्कि एक औषधि भी हो सकता है। ऐसे मामलों में इसका उपयोग करने का संकेत दिया गया है।

1. डिम्बग्रंथि गतिविधि की प्राकृतिक गिरावट के दौरान महिलाएं जब हार्मोनल दवाओं का उपयोग करना असंभव होता है (उदाहरण के लिए, वैरिकाज़ नसों के विकास के मामले में)।
2. पशु उत्पादों में निहित कुछ प्रोटीनों के प्रति असहिष्णुता।
3. हृदय या रक्त वाहिकाओं के रोग. इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी दिल के दौरे के बाद रोगियों को तेजी से ठीक होने में मदद करती है।
4. मोटापा आपके वजन घटाने वाले भोजन के अतिरिक्त हर दिन मेज पर थोड़ी सॉस रखने का एक कारण है। उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो इसे वजन को जल्दी सामान्य करने का साधन बनाती है।
5. अतिरिक्त रखरखाव चिकित्सा के रूप में, मधुमेह वाले लोगों के लिए भोजन में पूरक का उपयोग किया जा सकता है।
6. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस की तीव्रता को रोकने के लिए, हर दिन भोजन में एक चम्मच सोया अर्क जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
7. पूरक का उपयोग जुलाब के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि उनमें हल्का रेचक प्रभाव होता है।
8. मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकृति विज्ञान से पीड़ित लोगों के लिए, यह खाद्य पूरक बस आवश्यक होगा।

इन और अन्य मामलों में, हम खाना पकाने के दौरान या तैयार व्यंजनों में सोया सॉस जोड़ सकते हैं। बेशक, एडिटिव की मात्रा उचित सीमा के भीतर होनी चाहिए।

कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि क्या इस चटनी का सेवन आहार में किया जा सकता है। उत्पाद का उपयोग उचित मात्रा में आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए किया जाता है। जिन लोगों ने इसे आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया है उनकी समीक्षाएँ सकारात्मक हैं।

चोट

ऊपर कहा गया था कि सॉस स्वास्थ्यवर्धक है। ये दावे कहां से आते हैं कि यह हानिकारक है? यह सब मात्रा के बारे में है। यदि आप इसे बिना माप के उपयोग करते हैं, सचमुच इसे व्यंजनों पर डालते हैं, तो यह लाभ से अधिक नुकसान पहुंचाएगा।

उत्पाद चुनते समय, आपको निर्माता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सस्ते नहीं हो सकते। इसका उत्पादन करते समय, बेईमान निर्माता प्राकृतिक अवयवों को उनके रासायनिक समकक्षों से बदल देते हैं।

सोया सॉस में बड़ी मात्रा में नमक और घटक होते हैं जो आंतों या पेट के म्यूकोसा में जलन पैदा करते हैं। इसलिए, हृदय संबंधी विकृति से पीड़ित व्यक्तियों को इस उत्पाद की सामग्री को सीमित करना चाहिए।

इसका उपयोग केवल सीमित मात्रा में ही किया जा सकता है, जो कि एशियाई शेफ करते हैं। लेकिन किसी कारण से, बिना किसी अपवाद के इसे लगभग सभी उत्पादों में मिलाने और यहाँ तक कि इसे पीने की हमारी आम आदत है। ऐसी "पाक कृति" के लगातार सेवन से व्यक्ति को निम्नलिखित बीमारियाँ हो सकती हैं:

• गठिया;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• हृद्पेशीय रोधगलन;
• जोड़ों की सूजन;
• आर्थ्रोसिस, यानी जोड़ों के उपास्थि ऊतक की एक प्रगतिशील अपक्षयी बीमारी;
• क्रोनिक किडनी रोगविज्ञान।

इस उत्पाद में महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री क्रोनिक किडनी विफलता वाले रोगियों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। ऐसे मामले हैं जहां सोया सॉस की थोड़ी मात्रा के सेवन के कारण ही बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हुई है।

इसमें एस्ट्रोजेन होता है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, क्योंकि अजन्मा बच्चा कई मस्तिष्क विकृति के साथ पैदा हो सकता है। यह उत्पाद अंतःस्रावी तंत्र और यकृत के विकारों वाले व्यक्तियों के लिए वर्जित है। यदि स्तनपान करा रही हैं, तो इस उत्पाद से बचना सबसे अच्छा है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग करना निषिद्ध है जो समाप्त हो चुका है।

वीडियो: सोया सॉस - लाभ और हानि।

क्या सॉस से जहर मिलना संभव है?

सस्ते उत्पाद के नमूनों में निम्नलिखित घटक हो सकते हैं:

1. कृत्रिम रंग.
2. स्वाद.
3. परिरक्षक।
4. खनिज अम्ल.
5. क्षारीय तरल पदार्थ.
6. आनुवांशिक रूप से रूपांतरित जीव।

अधिक मात्रा में सॉस का सेवन करने से एलर्जी हो सकती है। इनमें से सबसे खतरनाक है एनाफिलेक्टिक शॉक। जो लोग कम गुणवत्ता वाले सोया सॉस का दुरुपयोग करते हैं उनमें उच्च रक्तचाप, यूरोलिथियासिस और जोड़ों को नुकसान होता है।

यदि बड़ी मात्रा में सॉस के सेवन के कारण विषाक्तता विकसित होती है, तो इसे सामान्य खाद्य नशा माना जाना चाहिए। रोगी को सबसे पहले अधिक मात्रा में गर्म पानी पिलाकर और जीभ की जड़ पर दबाव डालकर उल्टी कराने की जरूरत होती है। कभी-कभी तरल पदार्थ पीने के बाद उल्टी अपने आप होने लगती है। फिर आपको हल्का रेचक और सक्रिय चारकोल देने की आवश्यकता है।

विषाक्तता के बाद पहले दिन, भारी भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है। खूब सारे तरल पदार्थ (चाय, फल पेय, कॉम्पोट्स) पीने की सलाह दी जाती है। दूसरे दिन आप आहार को थोड़ा बढ़ा सकते हैं। भविष्य में, हमेशा की तरह खाएं, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि उत्पाद का अत्यधिक सेवन नुकसान पहुंचाएगा।

सोया सॉस आपके पसंदीदा रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यह न सिर्फ उनका स्वाद बदलता है, बल्कि शरीर को मजबूत बनाने और कई बीमारियों से बचाने का बेहतरीन जरिया है। इसके सभी लाभकारी गुण तब प्रासंगिक होते हैं जब कोई व्यक्ति उचित मात्रा में सॉस का सेवन करता है। योजक के दुरुपयोग से विषाक्तता और खतरनाक बीमारियों का विकास होता है।