ग्रेवी किसी भी साइड डिश को अधिक रोचक और स्वादिष्ट बना देगी। एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या यहां तक ​​​​कि नियमित रूप से मसले हुए आलू अधिक संतोषजनक, स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे यदि आप उन्हें उपयुक्त सॉस के साथ स्वाद देते हैं। सौभाग्य से, ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं। आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है इसके आधार पर आप मांस, सब्जी, क्रीम या टमाटर की ग्रेवी बना सकते हैं।

साइड डिश के लिए मीट सॉस तैयार करने के लिए, आप पोर्क, वील, बीफ और यहां तक ​​​​कि मेमने का भी उपयोग कर सकते हैं। चिकन सॉस में ब्रेस्ट या फ़िलेट का उपयोग करना आदर्श है, क्योंकि चिकन के ये हिस्से सबसे कोमल होते हैं। जहाँ तक मशरूम सॉस की बात है, उन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका शैंपेनोन है, लेकिन सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट मौसमी वन मशरूम से बने सॉस हैं।

एक अन्य एक्सप्रेस विकल्प सब्जियों से बनी चटनी है, जिसमें प्याज, गाजर, मसाले और टमाटर का पेस्ट (टमाटर का रस) शामिल है। मोटाई के लिए अक्सर आटे या स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह ये सामग्रियां हैं जो तैयार ग्रेवी की स्थिरता को गाढ़ा, चिपचिपा और आवरणयुक्त बनाती हैं। डेयरी उत्पादों पर आधारित साइड डिश तैयार करने के भी कई विकल्प हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम या यहां तक ​​​​कि दूध उपयुक्त हैं, साथ ही कुछ सब्जियां (प्याज, गाजर), आपके पसंदीदा मसाले और निश्चित रूप से, मोटाई के लिए आटा या स्टार्च।

इन्वेंट्री तैयार करना

खाना बनाना शुरू करने से पहले ही, सभी आवश्यक उपकरण तैयार कर लें: एक चाकू, एक ग्रेटर, एक कटिंग बोर्ड, एक फ्राइंग पैन या मोटे तले वाला सॉस पैन, एक छोटा सॉस पैन। भोजन पहले से तैयार करना भी आवश्यक है। मांस या सब्जियों को धोएं और काटें (आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के आधार पर), गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को काटें, मसाले और शोरबा को मापें। दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी को साइड डिश के साथ प्लेटों में परोसा जाना चाहिए।

अपनी नोटबुक निकालें और हर स्वाद के लिए साइड डिश के लिए सबसे स्वादिष्ट ग्रेवी की रेसिपी लिखें।

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए मांस सॉस

यदि आप इस सॉस के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करते हैं तो कोई भी पास्ता अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाएगा।

सामग्री

• मांस (कोई भी) - 250-300 ग्राम;
• गाजर - 1-2 पीसी;
• प्याज - 1-2 पीसी;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, सभी उत्पाद तैयार करें: मांस को धोकर काट लें, सब्जियां काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल का उपयोग करके, मांस को भूनें और आधा पकने तक पकाएं। - फिर इसमें कटे हुए प्याज और गाजर डालें और 4-5 मिनट तक भूनें.

आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठली न रहे, फिर पानी डालें जब तक कि यह भोजन को ढक न दे। - इसके बाद टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें और ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं. तैयार ग्रेवी को अगले 10 मिनट तक ऐसे ही रहने और गाढ़ा होने देना चाहिए।

पकाने की विधि 2: मलाईदार पास्ता सॉस

यह एक सरल रेसिपी है जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है. नीचे लिखें।

सामग्री

• टमाटर - 400 ग्राम;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून या सूरजमुखी तेल 1-2 बड़े चम्मच। एल;
• तुलसी, अजवायन, नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को काट लें, एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कुचले हुए टमाटर (बीज या छिलके रहित) डालें, मसाले डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।

इसके बाद, क्रीम डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, कम गर्मी (5-6 मिनट) पर तैयार होने दें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

यह नुस्खा किसी भी साइड डिश के लिए आदर्श है: आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया और अन्य अनाज।

इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है।

सामग्री

सूअर का मांस - 350-400 जीआर;
गाजर - 1 टुकड़ा;
प्याज - 2 पीसी;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल;
सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

मांस को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ और उबालने के लिए पानी डाला जाना चाहिए। सब्जियों को काटने और एक अलग फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनने की जरूरत है, फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं, पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। दोनों फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाएं, मसाले डालें और ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद इस ग्रेवी को 15 मिनट तक पकने देना चाहिए।

पकाने की विधि 3: चिकन ग्रेवी

यह सॉस बहुत कोमल बनती है और आलू और चावल या एक प्रकार का अनाज दोनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1-2 पीसी;
• नमक, काली मिर्च, थोड़ा पानी - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

मांस को धोया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में हल्का होने तक भूनें। उसी समय, आपको प्याज को काटकर चिकन में डालना होगा, पानी डालकर ढक्कन के नीचे कुछ और मिनट तक उबालना होगा।

आपको मांस को लगभग पकने तक लाना होगा, फिर मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालना होगा, खूब सारी काली मिर्च और नमक डालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और 3-4 मिनट तक पकने तक पकाना होगा।

पकाने की विधि 4: टमाटर सॉस

ग्रेवी का एक क्लासिक संस्करण जिसमें न्यूनतम सामग्री, बहुत कम समय और बुनियादी पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

सामग्री

टमाटर का पेस्ट, जूस या टमाटर - 150-160 ग्राम;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, बुउलॉन क्यूब - स्वाद के लिए;
चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
प्याज - 1 टुकड़ा;
पानी - 250 मिली.

खाना पकाने की विधि

प्याज को काट लें, तेल में भून लें और पानी में पतला टमाटर का पेस्ट मिला दें।

बुउलॉन क्यूब को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें, आटे के साथ मिलाएं और मिश्रण को प्याज के ऊपर डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और ढककर कई मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को गाढ़ा होने देना चाहिए और फिर इसे पास्ता, कटलेट, आलू या अन्य साइड डिश के ऊपर डालना चाहिए।

पकाने की विधि 5: एक प्रकार का अनाज ग्रेवी

सामग्री

• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• क्रीम या पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

सब्जियों को बारीक काट कर कढ़ाई में भून लीजिए.

टमाटर का पेस्ट पानी या शोरबा में पतला होना चाहिए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और स्वाद के लिए मसाले डालें। परिणामी मिश्रण को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, और फिर खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और गर्मी से हटा दें। कुट्टू की चटनी तैयार है.

पकाने की विधि 6: मांस की ग्रेवी

मांस सॉस बहुत संतोषजनक है और किसी भी साइड डिश का पूरी तरह से पूरक होगा, चाहे वह आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता हो।

सामग्री

मांस (कोई भी) - 800 ग्राम;
प्याज - 4-3 पीसी;
आटा - 1-2 चम्मच;
केचप - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

मांस को धोएं, क्यूब्स में काटें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में भूनें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक और भूनें। इसके बाद, मिश्रण को अच्छे से सीज़न करें, 1-2 कप पानी डालें, आटा डालें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। सॉस को 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और ग्रेवी को घुलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6: मशरूम ग्रेवी

यह सुगंधित चटनी आलू, अनाज और यहां तक ​​कि पास्ता के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, लेकिन यदि आपके पास मौसमी वन मशरूम हैं, तो परिणाम और भी स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

• मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• क्रीम (20% से अधिक वसा सामग्री) - 1 गिलास;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 60-70 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में भूनें। इनमें बारीक कटा प्याज, आटा और क्रीम मिलाएं. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और स्वादानुसार मसाले डालें और सॉस को पकने दें।

पकाने की विधि 7: कटलेट के लिए सॉस

कटलेट तलने के कुछ ही मिनटों में यह सॉस तैयार हो जाता है।

ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए नियमित सूरजमुखी तेल के बजाय तलने के बाद बचे हुए वसा और रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

सामग्री

• कटलेट तलने के बाद वसा;
• प्याज - आधा सिर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 200 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

कटलेट तलने के बाद जो चर्बी और रस बचे उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. आटा, मसाले, टमाटर का पेस्ट और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं और पकने दें।

पकाने की विधि 8: चावल के लिए ग्रेवी

यदि आप इसके लिए स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करते हैं तो सबसे सरल उबला हुआ चावल भी पाक कला का एक वास्तविक काम बन जाएगा।

इसके लिए थोड़े समय, कुछ सरल उत्पादों और थोड़े कौशल की आवश्यकता होगी।

सामग्री

गोमांस - 400 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
गर्म पानी - 1 गिलास;
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

मांस को धोया जाना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और पकने तक तला जाना चाहिए। इसे पैन से निकालें और बारीक कटे प्याज और गाजर को उसी वसा में भूनें जिसमें मांस पकाया गया था। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, आटा, पानी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी सॉस में मांस रखें, हिलाएं और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सब्जियां तैयार होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 9: लीवर सॉस

यह ग्रेवी एक सार्वभौमिक उत्पाद है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

यह लीवर सॉस आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री

जिगर - 500 जीआर;
प्याज - 2 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 350-400 जीआर;
सूखे अजमोद या डिल, आटा - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

कलेजे को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, आटे में लपेट कर भून लीजिये. प्याज को बारीक काट लेना चाहिए, सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए और एक गहरे सॉस पैन में लीवर में डालना चाहिए। उनके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें और डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 10: बीफ ग्रेवी

बीफ़ सॉस तैयार करना बहुत आसान है, अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसमें न्यूनतम समय लगता है।

सामग्री

• गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 300-400 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

मांस को धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें।

मांस में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, टमाटर का पेस्ट, आटा और पानी मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। मसाले डालें. ग्रेवी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और ढककर नरम होने तक पकाएँ। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

पकाने की विधि 11: मसले हुए आलू के लिए सॉस

जब आपको बहुत जल्दी खाना पकाने की आवश्यकता हो तो एक सार्वभौमिक नुस्खा।

इसका स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा.

सामग्री

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - आवश्यकतानुसार;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोएं और क्यूब्स में काट लें, आधा पकने तक फ्राइंग पैन में भूनें। मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और अपने पसंदीदा मसाले, साथ ही थोड़ी मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इन उत्पादों के लिए करी आदर्श है। मिश्रण को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं और ग्रेवी को पकने दें।

पकाने की विधि 12: आटे की चटनी

पास्ता या दलिया के लिए ग्रेवी बनाने की यह सबसे आसान और तेज़ रेसिपी है। इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है और यह उस स्थिति में भी मदद करेगा जब रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से खाली हो।

सामग्री

दूध या क्रीम - 100 मिलीलीटर;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मक्खन - 40-50 ग्राम;
पानी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध गरम करें, मसाले और मक्खन डालें। एक अलग कंटेनर में, पानी और आटा मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, मिश्रण को दूध में डालें, हिलाएं। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस को गाढ़ा या पतला बनाने के लिए आटे की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

ध्यान देने योग्य कुछ महत्वपूर्ण रहस्य

शायद किसी भी ग्रेवी की सफलता का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य अनुपात का सही चयन है। इसलिए, एक गिलास तरल के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा लेने की सलाह दी जाती है। और वांछित स्थिरता, अधिक तरल या गाढ़ा प्राप्त करने के लिए इन अनुपातों से शुरू करें।

यदि आप कटलेट के लिए ग्रेवी बना रहे हैं, तो कीमा तलने के बाद बनने वाली वसा और रस का उपयोग करें। तब इसका स्वाद और सुगंध बहुत तीव्र होगी।

अतिरिक्त आटे के साथ सॉस तैयार करते समय मुख्य समस्या गांठें होती हैं। उन्हें बनने से रोकने के लिए, आटे को थोड़ी मात्रा में तरल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही इस मिश्रण को मुख्य सामग्री में मिलाया जाता है।

टमाटर के पेस्ट पर आधारित साइड डिश के लिए स्वादिष्ट घर का बना ग्रेवी बनाने का एक और रहस्य टमाटर का उपयोग है। यदि रेफ्रिजरेटर में टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छिलके और बीज वाले टमाटर, कुछ जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा सीज़निंग की आवश्यकता होगी। इन सभी को एक ब्लेंडर में कुचलने और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है।

चिकन करी और सूखे लहसुन के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह फायदे का सौदा है।

जब आप मलाईदार ग्रेवी तैयार करते हैं, तो याद रखें कि आपको आखिरी चरण में क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ने की ज़रूरत है और इसे उबालें नहीं, बल्कि इसे उबाल लें, और तुरंत इसे गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

सॉस में आटे को सुरक्षित रूप से मकई स्टार्च से बदला जा सकता है।

मांस रहित ग्रेवी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप पानी के बजाय सब्जी या मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। आलसी लोगों के लिए एक विकल्प पानी में कुछ बुउलॉन क्यूब्स को घोलना है।

अब आप वह सब कुछ जानते हैं जो आपको किसी भी साइड डिश के लिए उत्तम ग्रेवी बनाने के लिए आवश्यक है। याद रखें, पकाएं, आज़माएं और मजे से खाएं।

ग्रेवी एक सॉस से ज्यादा कुछ नहीं है. कटलेट के लिए ग्रेवी उस वसा के आधार पर तैयार की जाती है जिसमें उन्हें तला जाता है। सबसे पहले कटलेट को फ्राई किया जाता है, फिर पैन से निकालकर उसमें सॉस तैयार की जाती है. इस चटनी को कटलेट के साथ परोसा जाता है. हालाँकि, यदि कटलेट जल्दी खत्म हो जाते हैं, लेकिन ग्रेवी बची रहती है, तो इसका उपयोग उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू या पास्ता को मसाला देने के लिए भी किया जा सकता है।

कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए, हमें कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, सूरजमुखी तेल, टमाटर का पेस्ट, आटा, पानी, मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ते और नमक की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, काली मिर्च, नमक मिलाएं, आप लहसुन, सरसों, दूध में भिगोया हुआ रोटी, सामान्य तौर पर, जो आप आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के आदी हैं, जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें सूरजमुखी के तेल में भूनें।

प्याज को टुकड़ों में काट लें और जिस तेल में कटलेट तले थे, उसमें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और आटा डालें. एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.

पैन में पानी डालें, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें।

हिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

आप कटलेट को ग्रेवी में वापस डाल सकते हैं और उन्हें 5-7 मिनट के लिए एक साथ उबाल सकते हैं। आप बस एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं और इसे कटलेट के साथ परोस सकते हैं, ऊपर से सॉस डाल सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी की एक और तस्वीर।

बॉन एपेतीत!

सॉस के साथ, साधारण कटलेट तीखा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। ग्रेवी के लिए सामान्य सामग्री: टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, प्याज और यहां तक ​​कि चीनी भी। क्रीम, खट्टा क्रीम और केफिर भी सॉस के लिए उपयुक्त हैं (यह उन लोगों के लिए एक विकल्प है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं)। बाकी के लिए, आप सरसों या गर्म मिर्च के साथ मसालेदार सॉस पेश कर सकते हैं।

डिनर स्टाइल ग्रेवी रेसिपी

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।

लगभग हर कोई कटलेट की ग्रेवी को किंडरगार्टन या विश्वविद्यालय की कैंटीन में मसले हुए आलू के साथ परोसी जाने वाली ग्रेवी से जोड़ता है। खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट पर आधारित यह स्वादिष्ट व्यंजन खानपान प्रतिष्ठानों के व्यंजनों के संग्रह में शामिल किया गया था। ग्रेवी को मांस शोरबा का उपयोग करके अलग से बनाया जा सकता है या उसी फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है जहां कटलेट तले हुए थे।

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मांस शोरबा - 210 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जियां सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मांस शोरबा में डालो.
4. सब्जियों को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक डालें और मसाले डालें।
6. हिलाएँ, लगभग 15 मिनट तक रखें। ढक्कन के नीचे.
7. आटे के साथ छिड़कें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. ग्रेवी को कटलेट के ऊपर डालें।

खट्टा क्रीम के साथ विकल्प

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सबसे नाजुक स्वाद वाली ग्रेवी मलाई के साथ मिश्रित खट्टी क्रीम से बनाई जाती है। आप अपने विवेक से उनमें वसा की मात्रा चुन सकते हैं (आहार विकल्प के लिए कम वसायुक्त लेना बेहतर है)। यदि क्रीम नहीं है, तो आप नियमित दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब सॉस अधिक तरल होगी। एक बड़ा चम्मच आटा इसे गाढ़ा करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच;
• सब्जी शोरबा या पानी - 300 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• सफेद मिर्च - एक चुटकी;
• आटा - 70 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक कंटेनर में डालें और गर्म होने के लिए पानी के स्नान में रखें।
2. उन्हें शोरबा के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं।
3. नमक और सफेद मिर्च डालें।
4. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
5. इसके ऊपर आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.
6. आटे के मिश्रण को सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

टमाटर पेस्ट कटलेट के लिए ग्रेवी

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कटलेट के लिए ग्रेवी की सबसे आसान रेसिपी टमाटर के पेस्ट पर आधारित है। इसे आसानी से नियमित केचप से बदला जा सकता है। एकमात्र अंतर तैयार ग्रेवी की स्थिरता में होगा। एक अन्य विकल्प कसा हुआ टमाटर का उपयोग करना है। इस मामले में, ग्रेवी का स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट होगा। मुख्य बात यह है कि टमाटर को छील लें ताकि सॉस एक समान हो जाए।

सामग्री:

• नमक - आपके स्वाद के लिए थोड़ा सा;
• खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 0.5 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आधा शोरबा गरम करें.
2. ठंडे हिस्से में आटा डालें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें।
3. गर्म आधे भाग में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, उबाल लें।
4. इसके बाद, थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालें और लगातार हिलाते रहें।
5. गाढ़ी, एकसमान ग्रेवी बनने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटलेट के लिए मशरूम सॉस

• पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सबसे अधिक सुगंधित सॉस पोर्सिनी मशरूम से बनाई जाती है। आप न केवल सूखा, बल्कि ताजा भी उपयोग कर सकते हैं। शहद मशरूम से एक मीठा स्वाद वाला सॉस बनाया जाएगा, चेंटरेल से एक गाढ़ा नारंगी सॉस बनाया जाएगा। क्लासिक ग्रेवी रेसिपी में शैंपेन का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल ताजा या सूखे शैंपेन का, डिब्बाबंद का नहीं। मशरूम सॉस न केवल मांस के लिए, बल्कि आलू के कटलेट और यहां तक ​​कि पुलाव के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 150 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को पानी से ढककर 3 घंटे के लिए भीगने दें।
2. फिर इन्हें उसी तरल में 1 घंटे तक उबालें।
3. शोरबा को छान लें और मशरूम को काट लें।
4. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लें.
5. शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें।
6. प्याज छीलें, बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
7. मशरूम डालें, नरम होने तक उबालें।
8. आटा और शोरबा सॉस डालें, नमक डालें, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मलाईदार ग्रेवी

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कटलेट के लिए मलाईदार ग्रेवी खट्टा क्रीम के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है, केवल नुस्खा का आधार क्रीम है। इनमें पनीर का एक टुकड़ा मिलाया जाता है. इसे कद्दूकस किया जा सकता है या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और ऊपर से सॉस डालकर कटलेट पर रखा जा सकता है। प्याज को मक्खन या वनस्पति तेल में तला जा सकता है। यदि शराब नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• सफेद वाइन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम 10-20% वसा - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 1 टुकड़ा;
• पनीर - 100 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन में प्याज भूनें, लगातार हिलाते हुए आटा डालें।
2. 5 मिनिट बाद इसमें क्रीम डाल दीजिए. - शराब।
3. और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर नमक और मसाले डालें।
4. कटलेट के ऊपर ग्रेवी डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. अगले 5 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

वीडियो

कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यह स्वाद को समृद्ध करेगा और आवश्यक रस जोड़ देगा। यह विशेष रूप से अच्छा है यदि कटलेट थोड़े सूखे हों।

ग्रेवी एक गाढ़ी या पतली चटनी है जिसे मुख्य व्यंजन के साथ या अलग से तैयार किया जाता है। त्वरित कटलेट ग्रेवी के लिए कुछ सरल स्वादिष्ट व्यंजन नीचे वर्णित हैं।

आइए उनसे अलग कटलेट के लिए सॉस तैयार करने के विकल्प पर विचार करें, यानी। दूसरे पैन में.

उत्पादों

• 1 छोटा प्याज;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (कम से कम अच्छा केचप);
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• तलने के लिए 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• एक चुटकी चीनी;
• 1 तेज पत्ता;
• उबलते पानी का 1 गिलास;

आटे और टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें।

खाना कैसे बनाएँ

स्टेप 1।- पैन में तेल डालकर 5 मिनट तक गर्म करें. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गरम तेल में डाल दीजिये.

चरण दो. यह प्याज को आधा पकने तक भूनने के लिए पर्याप्त है, यानी। पारदर्शी, थोड़ा सुर्ख होने तक। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग पैन से दूर न जाएं - अन्यथा कुछ ही समय में सब कुछ जल जाएगा।

प्याज में एक चम्मच आटा डालिये और बहुत तेजी से मिला दीजिये, हमें गुठलियां नहीं चाहिये. आटे को भूरा होने तक भूनना है. आप इसकी तैयारी को सुखद पौष्टिक गंध से भी पहचान सकते हैं जो डिश निश्चित रूप से कुछ ही मिनटों में छोड़ देगी।

चरण 3। 2-3 मिनिट बाद टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए.

चरण 4।तरल पदार्थ बहुत जल्दी उबल जाता है। और जैसे ही हम देखते हैं कि ग्रेवी बहुत मोटी हो गई है, तुरंत पहले से तैयार उबलते पानी का एक गिलास जोड़ें (या, इससे भी बेहतर, गोमांस या चिकन शोरबा)।

इसी अवस्था में सभी मसाले (नमक, काली मिर्च, चीनी) और तेज पत्ता डालें। आप सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी मिला सकते हैं - वे पकवान के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध कर देंगे।

चरण 5.ग्रेवी को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। उन लोगों के लिए जो इसे तीखा पसंद करते हैं, आप थोड़ा सा लहसुन, क्रश से गुजारा हुआ, मिला सकते हैं (वस्तुतः तैयार होने से 3 मिनट पहले)।

चरण 6.अब आप सब कुछ एक साथ गर्म करने के लिए इस ग्रेवी में कटलेट डाल सकते हैं। या तुरंत ग्रेवी को मेज पर परोसें, जहां कटलेट पहले से ही इंतजार कर रहे हैं।

यह सॉस किसी भी कटलेट के लिए उपयुक्त है - मांस, मछली, चिकन और यहां तक ​​कि सब्जी (आलू, गोभी, गाजर या चुकंदर से)। आप किसी भी डिश को साइड डिश के तौर पर भी ले सकते हैं.

पकवान में यह अतिरिक्त सामग्री तैयार करना काफी आसान है और इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं जुड़ती है:

1. आप सॉस को 20-25 मिनिट में तैयार कर सकते हैं.
2. प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 30 किलो कैलोरी है। यह उबली हुई गोभी (50 किलो कैलोरी) से भी कम है।

खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी: कैंटीन की तरह रेसिपी

कटलेट के लिए इस प्रकार की ग्रेवी खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से तैयार की जाती है। इसलिए, मलाईदार रंगों और नाजुक खट्टेपन के साथ इस सॉस का स्वाद अधिक नाजुक होता है। यह उसकी बहुत याद दिलाता है जो कैंटीनों में परोसा जाता था और अब भी परोसा जाता है।

हालाँकि, निष्पक्ष होने के लिए, हम ध्यान दें कि क्लासिक रेड मेन सॉस में निश्चित रूप से अदरक होता है। इसे इस व्यंजन में अन्य सब्जियों (गाजर, प्याज) के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

आवश्यक सामग्री

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 15-20%;
• तलने के लिए 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 कप शोरबा या उबलता पानी;
• नमक और मसाले - आपके विवेक पर।

खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

स्टेप 1।सबसे पहले, प्याज और गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें ताकि टुकड़े एक जैसे रहें (जितना छोटा उतना अच्छा)।

चरण दो।इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और प्याज के साथ लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। अंत में यही होगा.

चरण 3।अगला कदम टमाटर का पेस्ट, शोरबा, नमक और मसाले डालना है। नमक से सावधान रहें, खासकर अगर शोरबा नमकीन था।

चरण 4।अब आपको खट्टा क्रीम डालने की जरूरत है। पूरे मिश्रण को हिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

चरण 5.खैर, आखिरी चरण में, एक बड़ा चम्मच आटा डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप इसे मक्खन में भूरा होने तक पहले से भून सकते हैं और समग्र मिश्रण में मिला सकते हैं।

चरण 6.ग्रेवी को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में काली मिर्च, तिल और अन्य सुखद चीजें मिला सकते हैं।

कटलेट के लिए क्रीमी सॉस: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

आइए सब्जियों के बिना, टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए मलाईदार सॉस बनाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• नमक और काली मिर्च - आपके विवेक पर।

कटलेट के लिए ऐसी क्रीमी सॉस तैयार करने के लिए आप फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं.

सॉस कैसे तैयार करें

स्टेप 1।सबसे पहले एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघला लें।

चरण दो।आटा डालें और बहुत तेज़ी से मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

चरण 3।जब आटे से तीखी सुगंध आने लगे और वह नारंगी रंग का हो जाए, तो इसमें 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

चरण 4।सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. आप आधा गिलास पानी या शोरबा मिला सकते हैं और मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

परिणाम इतनी गाढ़ी ग्रेवी है - आप इसे मांस और मछली, चिकन और सब्जी कटलेट दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं।

स्वादिष्ट मलाईदार सॉस को पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल और मसले हुए आलू के साथ भी परोसा जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्रेवी पूरी तरह से सजातीय है, 3 सरल तरीके हैं (वास्तव में, इनका उपयोग कैंटीन में किया जाता है):

1. ग्रेवी को आप सब्जियों के साथ भी तैयार कर सकते हैं. पकने के बाद ही उन्हें बाहर निकाला जाता है और ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना दिया जाता है। फिर सब्जियों को पैन में लौटा दिया जाता है और ग्रेवी को पूरी तरह से तैयार कर दिया जाता है।
2. आप आम तौर पर सब्जियों को अलग से पका सकते हैं, उन्हें काट सकते हैं और फिर हमेशा की तरह ग्रेवी (टमाटर, खट्टा क्रीम, आदि) तैयार कर सकते हैं।
3. और कटलेट के लिए सॉस बनाने का दूसरा विकल्प यह है कि इसे सब्जियों के बिना ही पकाया जाए।

स्वादिष्ट मशरूम ग्रेवी कैसे बनायें

और निश्चित रूप से, आप मशरूम के साथ ग्रेवी की रेसिपी को नजरअंदाज नहीं कर सकते - असली मशरूम सॉस। यह लगभग किसी भी मांस और यहां तक ​​कि सब्जी के व्यंजन के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है।

आवश्यक सामग्री

• किसी भी मशरूम के 300 ग्राम (ताजा, जमे हुए या सूखे);
• मशरूम के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• नमक और मसाले - आपके स्वाद के लिए।

हम कैसे आगे बढ़ेंगे?

स्टेप 1।सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है। सूखे को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है। जमे हुए मशरूम को पिघलाकर एक सॉस पैन में उबाला जाता है। सबसे पहले आपको पानी में उबाल लाना है, मशरूम डालना है और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाना है।

चरण दो।पके हुए मशरूम को ठंडा करने की आवश्यकता होती है - उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी से धोया जाता है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

चरण 3।इस बीच, एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटा डालते समय इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए जल्दी से भून लें।

चरण 4।जब आटा अपनी सुखद सुगंध छोड़ता है और नारंगी हो जाता है, तो मशरूम शोरबा, स्वयं मशरूम और खट्टा क्रीम जोड़ें। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 5.परोसते समय आप मशरूम सॉस में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं। सॉस तैयार है.

मशरूम ग्रेवी - कटलेट के लिए एक स्वादिष्ट सॉस

कटलेट के लिए घर की बनी ग्रेवी हमेशा अन्य विकल्पों से बेहतर होती है। यह एक ताज़ी चटनी है जिसे बिल्कुल आपकी पसंद के अनुसार तैयार किया जा सकता है - मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को मिलाकर वांछित गाढ़ापन और स्वाद।

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ग्रेवी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजन सबसे साधारण डिश को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेंगे। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

नरम चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए फ़िललेट या ब्रिस्केट का उपयोग करना बेहतर है। मशरूम ग्रेवी के लिए सबसे सरल नुस्खा में साधारण शैंपेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम के दौरान, निश्चित रूप से, ताजे वन मशरूम सबसे अच्छे होते हैं - उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट होगी।

सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास घर पर बहुत सारी सामग्री नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा, काली मिर्च और नमक से एक त्वरित ग्रेवी बना सकते हैं। वैसे, आटा लगभग किसी भी ग्रेवी में एक अभिन्न घटक है। यह आटा ही है जो ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है और उसे थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, मलाई या मलाई से बनी ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और हल्की होती है. इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको दूध की सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और मसालों की आवश्यकता होगी। तैयार ग्रेवी को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह फूल जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और बर्तन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या सॉस पैन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। ग्रेवी को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए नियमित सर्विंग प्लेटों पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

इससे पहले कि आप ग्रेवी तैयार करना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। मांस को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है)। आपको आटा, तरल पदार्थ और मसालों की आवश्यक मात्रा भी मापनी चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

पकाने की विधि 1: पास्ता सॉस (विकल्प 1)

पास्ता में ग्रेवी मिलाने से सामान्य व्यंजन में विविधता आ जाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

भोजन तैयार करें: मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को लगभग पकने तक भूनें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भून लें. तलने में आटा डालें और 2-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद, आंच, काली मिर्च, नमक कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं. ग्रेवी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 1315 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता सॉस (विकल्प 2) "मलाईदार"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 380-400 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80-100 मिली;
• 15 मिलीलीटर मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जैतून का तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट कर भून लीजिए. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ पैन में रखें। थोड़ी सी चीनी, अजवायन और तुलसी मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: मसले हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप आसानी से कुट्टू पका सकते हैं या प्यूरी बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटे का अधूरा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. तेल में भूनें, फिर पानी डालें और उबलने दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आंच से उतार लें. सॉटे को मांस पर रखें। गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। पेस्ट को मांस के ऊपर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पैन में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें.

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

नाजुक खट्टी क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी पास्ता, एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू में विविधता लाने का एक आदर्श तरीका है। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (स्पीड बढ़ाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस बनाना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• आटा का चम्मच;
• बे पत्ती;
• थोड़ी सी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध और बेहतर स्वाद के लिए, आप कुछ बुउलॉन क्यूब्स मिला सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म पानी में 2 बुउलॉन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा को आटे के ऊपर डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी मिला लें। कुछ तेज़ पत्ते डालें और ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें. तैयार ग्रेवी मीटबॉल, मीट या मछली कटलेट के ऊपर डालने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज ग्रेवी

कुट्टू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जी आधारित या मांस आधारित। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 बड़े प्याज;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 15 मिली खट्टी क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. - सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें गाजर डाल दें. हम टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करते हैं और मिश्रण को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डालते हैं। सामग्री में स्वादानुसार अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक पानी या शोरबा मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस की ग्रेवी

यह ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम प्रत्येक गोमांस और सूअर का मांस;
• बल्ब - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• 10-12 ग्राम आटा;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर काट लें. सारे मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस डालें। मांस के टुकड़े भूरे हो जाने के बाद इसमें प्याज डालें और कुछ मिनट तक भूनें. फिर एक तेज़ पत्ता डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और केचप डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह समान रूप से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को घुलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से, या ताजे जंगली मशरूम से तैयार कर सकते हैं - तब ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम जंगली मशरूम;
• एक गिलास क्रीम (21-22%);
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 80-100 ग्राम प्याज;
• 65 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नरम होने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट लें और मशरूम में मिला दें। सभी सामग्रियों को और 9-10 मिनट तक भूनें, नमक डालें। फिर मशरूम और प्याज पर आटा छिड़कें, हिलाएं और क्रीम डालें। उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें। मशरूम सॉस को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

कटलेट के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी की एक बहुत ही त्वरित रेसिपी। इस ग्रेवी को आप कटलेट तलने के तुरंत बाद तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

आवश्यक सामग्री:

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले गए थे;
• आधा प्याज;
• आटा का चम्मच;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाला और मसाला.

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट लें और कटलेट तलने से बची हुई चर्बी और रस में भून लें।

फिर आटा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस को किसी भी सीज़निंग और मसाले के साथ सीज़न करें। पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी तैयार करते हैं तो सबसे साधारण उबला हुआ चावल भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। इस ग्रेवी को तैयार करना बहुत आसान है और इसमें जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• आटा का चम्मच;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और पकने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए. सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां आपने मांस तला था। सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखें, सभी को एक साथ 4-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें। ग्रेवी में जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 11: लीवर ग्रेवी

लीवर की ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि लीवर में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर की ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है: मसले हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक को आटे में लपेट लीजिये. लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. लीवर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें. पैन में प्याज को कलेजे के पास रखें। कलेजे और प्याज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, लीवर ग्रेवी में नमक डालें और सूखा अजमोद डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ़ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। बीफ ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको मांस, सब्जियां और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च डालें. प्याज को काट लें और मांस में डालें। 2 बड़े चम्मच आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. गर्म पानी डालें और सभी चीजों को फिर से तब तक हिलाएं जब तक गांठें घुल न जाएं। ग्रेवी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

पकाने की विधि 13: प्यूरी के लिए ग्रेवी

मसले हुए आलू के लिए त्वरित ग्रेवी की एक उत्कृष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज छीलें, काटें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। मांस को प्याज़ के साथ नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस करी सॉस के लिए बिल्कुल सही. फिर चिकन और प्याज में पानी डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटे की ग्रेवी

आटे की ग्रेवी विभिन्न साइड डिशों के लिए सॉस तैयार करने का सबसे सरल और आम तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन की आवश्यकता होगी.

आवश्यक सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 35 मिली पानी;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• मसाला;
• नमक;
• आटा - "आँख से"।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें और उबाल लें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, गर्म पानी के साथ आटा मिलाएं और गांठ घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। आटे को दूध में एक धार में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। आपको अनुपात स्वयं चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग ग्रेवी पसंद होती है - कुछ गाढ़ी होती हैं, कुछ पतली।

— किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसका पालन किया जाना चाहिए वह है अनुपात का सही चयन। डेढ़ चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा इस्तेमाल करना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गुठलियां बनने से बचने के लिए आपको सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घोलना होगा. गांठें तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

— यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, छिलका हटाना होगा, गूदा काटना होगा या ब्लेंडर में पीसना होगा, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी होगी। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीताफल, तुलसी, सूखे डिल और अजमोद, इलायची, आदि उत्तम हैं;

— चिकन ग्रेवी सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ अच्छी लगती है;

- अगर आप मलाईदार ग्रेवी बना रहे हैं तो क्रीम बिल्कुल आखिरी चरण में डालें और इसे उबालें नहीं, बल्कि उबाल लें। जिसके बाद पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए;

- आटे की जगह आप कॉर्न स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं;

— प्रसिद्ध कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार करने के लिए, मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च डालें और कुछ तेज पत्ते डालें। एक अलग कटोरे में तीन बड़े चम्मच आटा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लेना चाहिए. इसके बाद आटे के मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है और कुछ मिनट तक एक साथ उबाला जाता है।

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