La production de salades coréennes est déjà devenue une activité bien établie partout dans le monde. Peu de gens pensent à faire des carottes à la main. Mais ce qui est vrai dans les grandes villes ne l’est pas toujours dans les petites villes qui ne disposent que d’un seul supermarché. Dans le magasin, il existe au mieux 1 à 2 types de salades coréennes et les prix sur le marché sont élevés.

Le plus souvent, dans les magasins, vous pouvez toujours acheter un mélange d'assaisonnements prêt à l'emploi pour les salades coréennes épicées. Le glutamate monosodique, qui sera présent dans ce mélange et déroutera ceux qui aiment tout ce qui est naturel et authentique, est tout à fait légal dans ce cas. Sous le nom « ajinomoto » ou « sel coréen », le glutamate est utilisé depuis de nombreuses années dans les cuisines familiales des Coréens post-soviétiques (les non-soviétiques aussi - ils ne cuisinent tout simplement pas de « carottes coréennes » en Corée).

Si vous avez besoin d'une salade à base de carottes (ou d'autres légumes-racines crus), vous aurez également besoin d'une râpe spéciale capable de râper le produit en longs bâtonnets fins. Mais vous pouvez préparer une salade au goût « coréen » caractéristique à partir de presque tous les légumes, champignons et de nombreux fruits de mer. Cependant, vous pouvez également préparer vous-même l’assaisonnement.

De quoi est fait l’assaisonnement pour carottes ?

Les principaux ingrédients sont le sel, le sucre, le poivron rouge, l'ail, la coriandre et le « sel coréen ». Le ratio habituel pour 1 kg de carottes (ou autre produit de départ) est de 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre (ou de vinaigre ordinaire contenant la même quantité d'acide acétique que 15 ml de 70%), une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sel, de 1/2 à 2 cuillères à soupe de piment rouge (selon le piquant souhaité), une demi-cuillère d'ajinomoto, de 1/2 à 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 5-6 gousses d'ail passées au pressoir, 100 ml de huile végétale.

L'ail est ajouté en fin de cuisson ou en le faisant frire dans l'huile à tout moment (l'essentiel est de ne pas ajouter l'ail cru en même temps que le vinaigre), le plat est conservé sous pression jusqu'à consommation. Parfois, la recette comprend du poivre noir et du paprika doux, ainsi que de la sauce soja. Certains experts précisent qu'il faut commencer la préparation par saler les carottes râpées et les conserver une heure sous presse pour en retirer le jus. Les ingrédients restants sont ajoutés lorsque le liquide obtenu a été égoutté des carottes salées.

Si vous êtes un adversaire résolu de l'ajinomoto (ou si vous ne savez tout simplement pas où trouver cette substance), un effet similaire de « rehaussement de goût » peut être obtenu si, avant de préparer une « salade coréenne », faites frire un oignon finement haché dans un légume. l'huile, puis filtrez l'huile et jetez l'oignon.

L'assaisonnement pour salades coréennes peut être préparé plusieurs fois et conservé au réfrigérateur. Lors de la préparation d'une salade, du sel et du vinaigre sont généralement ajoutés.

Recette d'assaisonnement pour carottes coréennes avec proportions

Des produits:

Ail - 1 tête
Poivre noir - 2 c.
Piment rouge – 2-4 c.
Paprika - 4 c.
Coriandre moulue - 4 c.
Adzinomoto – 2 c.
Huile végétale – 200 ml.

Ce qu'il faut faire

1. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail. Ajouter le reste des assaisonnements.
3. Laisser refroidir, verser dans un bocal, conserver au réfrigérateur.

Les sels de bain sont l’un des moyens de relaxation et de soins du corps les plus populaires et les plus abordables. Ils continuent d’être utilisés par des milliers de personnes à travers le monde. Les sels de bain coréens et japonais sont devenus célèbres pour leurs propriétés uniques permettant de préserver et de restaurer la santé, ainsi que de maintenir l'équilibre naturel de l'énergie positive nécessaire. Désormais, les habitants de Moscou, de Saint-Pétersbourg et d'autres villes de Russie et de la CEI peuvent se permettre d'acheter ces produits avec possibilité de livraison à domicile.

Caractéristiques des sels de bain japonais

Les sels de bain du Japon sont l'un des rares produits de soins corporels qui ne nécessitent pas de traitements chimiques sophistiqués supplémentaires. C'est un don de la nature, créé pour prévenir de nombreuses maladies et traiter les problèmes de peau.

Si nous parlons de sels de bain ordinaires, ses possibilités sont infinies. Il possède un certain nombre de qualités utiles qui favorisent la relaxation et le calme, la restauration de l'immunité, l'équilibre hydrique, le nettoyage des pores ainsi que du corps dans son ensemble.

Les sels de bain japonais rétablissent également la circulation sanguine, améliorent la microcirculation locale et éliminent diverses réactions allergiques et leurs symptômes.

Prévention des maladies avec les sels de bain de Corée

Des études ont montré que des sels de bain coréens correctement sélectionnés peuvent prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires. Il aide également à soulager les douleurs associées aux maladies chroniques des articulations, soulage la fatigue et le stress et rend la peau douce et soyeuse.

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Le sel marin coréen est devenu célèbre en raison de sa forte concentration en minéraux et de son goût délicat sans amertume.

Sel solaire de Cheonilyeom

Une alimentation saine est l'une des tendances mondiales, et dans ce cadre, la question des dangers et des bienfaits du sel pour l'homme devient importante. Le consommateur russe a eu relativement récemment la possibilité de choisir lui-même des produits sains et a commencé à réfléchir au type de sel à choisir. Et le plus souvent ce choix se fait entre le sel blanc, le sel gemme, le sel iodé et le sel du jeudi. Mais combien de personnes connaissent l'existence d'un marché pour le sel d'élite, le sel de première qualité, dont le prix peut sembler absolument déraisonnable au consommateur moyen ?

Désormais, dans les rayons des magasins habituels de différents pays, vous pouvez voir une grande variété de types de sel. Et parmi eux, nous pouvons trouver d'intéressants sel rose de l'Himalaya, du sel noir, du Kala Namak indien brun inhabituel, des variétés françaises exquises Fleur de Sel, Merlot, etc.

ou sel de laurier– c’est du sel marin obtenu par le travail manuel, fabriqué à la main dans l’industrie moderne. Le sel solaire a un excellent goût doux et une texture croquante et neigeuse, et surtout, une concentration de nutriments. Le sel de table ordinaire est fondamentalement différent du sel solaire, car lors de la production, des méthodes d'évaporation sous l'influence de températures élevées sont généralement utilisées et le traitement et le nettoyage sont effectués par des équipements spécialisés. En conséquence, le sel perd toutes ses propriétés bénéfiques et n'est iodé qu'après l'ajout répété de potassium iodé.

L'une des variétés de sel solaire les plus précieuses en Corée s'appelle Cheonilyeom.

Vague salée sur Gangnam

L'intérêt du public pour le sel peut être clairement démontré par l'exemple du luxueux centre commercial Shinsegae à Gangnam. Lors de l'ouverture de ce centre commercial de sel, ils ont consacré un espace entier au rayon épicerie, où ils ont stocké 39 types de sel provenant de différentes parties du monde. En seulement un an, leur nombre est passé à 72. Outre les marques mondiales, il existe également dans les rayons des marques coréennes de sel d'élite, très demandées par les consommateurs. Le prix raisonnable n’est qu’une des raisons de la popularité de ce sel.

Le sel marin est le secret clé du kimchi

Les Coréens distinguent deux principaux types de sel : le gros sel de mer (non transformé) et le sel raffiné et broyé.

Le gros sel (non transformé) est principalement utilisé pour les processus de fermentation et de marinage, mais vous pouvez également l'utiliser pour de simples soupes, des accompagnements de légumes et de la viande et du poisson frits. En un mot, partout.

La fermentation et le salage sont une partie très simple, mais en même temps très importante de la préparation de presque tous les plats coréens. Alors pourquoi du sel de mer brut ? Parce que le gros sel marin se dissout plus lentement que le sel broyé et est absorbé progressivement. Dans le même temps, la forte concentration de minéraux dans le sel marin permet aux processus de fermentation de se dérouler plus efficacement. Cela crée la texture croustillante optimale pour un kimchi vraiment délicieux.

De plus, de nombreux petits restaurants coréens saupoudrent la viande de sel marin pour lui donner une saveur plus naturelle.

Malgré le fait que le prix du sel marin soit beaucoup plus élevé que celui du sel de table ordinaire, que nous avons l'habitude de voir tous les jours sur notre table, par exemple importé de la Chine voisine, les familles coréennes préfèrent toujours faire confiance à leur santé et au goût de leur plats préférés au sel de mer coréen. sel, améliorant ainsi non seulement le goût des plats et les enrichissant de propriétés bénéfiques, mais soutenant également le producteur national relativement jeune.

Après tout, un bon sel marin est la clé du succès de la cuisine coréenne.

Un peu d'histoire

Historiquement, il existe de nombreuses façons différentes d’extraire le sel, ce qui a toujours régné une certaine confusion dans l’industrie. Cependant, au fil du temps, les producteurs de sel ont créé leur propre culture de production de sel, dont les traditions proviennent des rituels chamaniques du « gosa », qui étaient autrefois accompagnés du chant « nodongyo » (traduit par « chant des ouvriers »). ).

L'histoire de la production de sel en Corée commence avec la région de Juan à Incheon, où se trouvait la plus ancienne communauté de producteurs de sel. Puis s'étendant progressivement le long de la côte ouest : baie de Gyeonggi, Seosan, Buan, Yeonggwang et enfin en 1950 elle atteint l'archipel de Sinan, aujourd'hui célèbre dans le monde entier.

Kim Joon, employé de l'Institut de recherche Chonnam, dans un article du magazine Korea Herald, affirme que pendant l'occupation japonaise de 1910-1945, les Coréens utilisaient la méthode de faire bouillir le sel, mais cette méthode fut rapidement oubliée.

De nos jours, en repensant les valeurs à la suite d'un « retour aux racines », les gens sont à nouveau attirés par les traditions anciennes, les produits naturels et sains, c'est pourquoi l'extraction du sel selon des méthodes anciennes dans des conditions modernes attire tant d'attention sur le développement. et l'ampleur de la production coréenne de sel.

Processus de production moderne

Dans l’industrie du sel, plus il est produit selon des méthodes anciennes, plus sa valeur est élevée. L'autorité de la Corée du Sud dans le domaine des hautes technologies modernes est difficilement contestable. Mais en même temps, elle est étonnante par son engagement en faveur du patrimoine culturel et de l’histoire.

Les fermes de sel sont précisément le lieu où règnent les traditions séculaires de la Corée, transmises de père en fils.

Étant un produit agricole, le sel marin est un produit saisonnier, les travaux commencent en mars et se terminent en septembre.

Les fermes de sel coréennes traditionnelles se composent généralement de cinq parties : un réservoir, un bassin d'évaporation, un bassin de cristallisation, un haeju et une zone de stockage de sel.

1. Réservoir. A marée haute, les écluses du réservoir s'ouvrent.

2. Évaporation. Des réservoirs spéciaux à carreaux sont remplis d'eau de mer, construits de telle manière que l'eau s'évapore naturellement sous l'influence du soleil.

3.Cristallisation.

Il y a une condition ici : l’eau libre nécessite du beau temps. Et personne n’a annulé la saison des pluies en Corée. Il y a donc une prochaine étape.

4. Haeju. Si le temps est mauvais, le sel est envoyé dans des entrepôts de saumure spéciaux appelés heju, où le sel cristallise généralement en 2 à 3 jours.

5. Action.

En général, le processus d’obtention du sel de l’eau de mer par évaporation prend environ 25 jours.

Slow City - « Dieu a embrassé cet endroit ! »

70 % de la production de sel en Corée du Sud depuis 1950 est concentrée sur la côte sud-est, où se trouve l'archipel de Sinan, et ses fermes de sel sont inscrites sur la liste du patrimoine culturel du pays et sont protégées par l'État.

Village de Jeolla – Grâce à son environnement propre, à son ensoleillement abondant et aux eaux claires de la mer Jaune avec une forte concentration de sel, cette région est considérée comme un lieu paradisiaque pour la production d'un excellent sel.

Île de Jungdo(à ne pas confondre avec le nom similaire Jindo), la province du Jeollanam-do est la plus populaire et se classe au 7ème rang parmi les 1004 îles de l'archipel. En termes de territoire, c'est la version coréenne de la ville de Moscou. Seule la vie sur l'île de Jungdo est complètement à l'opposé de l'activité orageuse et bouillonnante de la métropole. Tout ici est paisible, calme et tranquille, c'est pourquoi la ville tire son nom de « Slow City ».

Par conséquent, l’île de Jungdo est un succès non seulement auprès des touristes étrangers, mais également auprès de la population locale.

Sur l'île se trouvent les déjà célèbres salines de Taepyeong (depuis 1953) et un musée du sel, où chacun peut voir de ses propres yeux le processus d'évaporation du sel pour environ 300 roubles et participer personnellement à la « récolte ». Mais le meilleur, c’est que vous pouvez emporter le précieux sel avec vous !

En 2006, Paulo Saturnino, fondateur de Slow City et également membre du jury de la Sélection Internationale des Slow Cities, aimait beaucoup ce territoire et disait : « Dieu a embrassé cet endroit ! » En 2008, ce territoire a été reconnu biosphère par l'UNESCO. réserve.

Le respect de l'environnement du sel des rives de Sinan a été confirmé par les scientifiques : en le mangeant, vous pouvez être serein quant à votre santé. De plus, la collecte du sel est bénéfique pour l’environnement, non seulement parce que le sel est extrait principalement à la main, mais aussi parce que les étangs salés contribuent au rajeunissement naturel de l’écosystème.

Le sel marin en chiffres

Environ 250 millions de tonnes seulement sont produites chaque année dans le monde. Selon un rapport de l'US Geological Survey de 2011, les plus grands producteurs du marché du sel sont la Chine, les États-Unis, l'Allemagne, l'Inde et l'Australie. Parmi ceux-ci, seulement 700 000 tonnes sont du sel marin. Environ 400 000 (environ 12 % du sel produit dans le monde) sont du sel créé par les marées par évaporation solaire naturelle. Et dans ce segment petit mais important, la Corée est leader dans la production de sel solaire, dont les volumes de production dépassent le volume total de pays tels que la France, le Vietnam, la Chine et le Japon réunis. C'est pourquoi aujourd'hui, ce sel unique est exporté aux États-Unis, en Allemagne, aux Philippines et même au Japon, et le volume annuel des ventes de sel s'élève à 11 millions de dollars américains.

Fait intéressant: Selon Arirang, en 2011, après l'émission de radiations au Japon, il y a eu une forte augmentation des ventes de sel sud-coréen, car les Coréens eux-mêmes, à des fins de mesures préventives, ont commencé à acheter massivement du sel marin et des fruits de mer, en plus , les exportations vers la Chine ont été multipliées par 20.

"Sun Salt" de Corée VS« Fleur de sel" de France

Les plus grands chefs du monde reconnaissent le sel de mer français d'élite de Guérande - "Fleur de Sel" ou Fleur de Sel (Fleur de Sel). La méthode complexe de son extraction et les conditions naturelles uniques ont rendu ce produit rare et coûteux. Dans un passé lointain, Louis IV lui-même ne se séparait pas de son assaisonnement préféré et on dit qu'il emportait même du sel partout avec lui dans un sac séparé, car il préférait n'en utiliser que lui.

L'arôme subtil de la mer, la texture lâche et croquante des fragiles flocons de neige blancs, conservés uniquement grâce à un assemblage et un nettoyage manuels minutieux, confèrent une unicité inoubliable à ce produit apparemment simple et familier, devenu un produit d'élite. Et tout cela est dû aux conditions météorologiques particulières : une abondance de journées ensoleillées, une faible humidité et un vent doux soufflant dans une direction.

Comment se fait-il que le sel coréen entre en concurrence avec ce produit d’élite ? Le sel coréen peut à juste titre être qualifié d'« élite », cependant, en raison de l'absence d'une vaste campagne publicitaire, il n'est pas aussi célèbre que le sel de France.

Le directeur du centre de recherche en biotechnologie, Ham Gyeong-sik, estime qu'en raison de conditions naturelles plus douces, le sol coréen est plus riche en minéraux et de meilleure qualité. Contrairement à French Bay, la paisible réserve de biosphère coréenne protégée par l'UNESCO n'est pas menacée par l'océan Atlantique et ne nécessite aucun effort humain supplémentaire pour être sauvée. De plus, le sel français ne peut être collecté que 2 mois par an ; le reste du temps, le prix de ce sel augmente de manière exorbitante en raison de sa pénurie.

Le scientifique a montré un tableau dans lequel il a souligné que teneur en calcium, potassium et magnésium, au sel coréen 3 fois plus, par rapport au français.

Sel coréen / Sel français:

Ca - 3067/1073 (mg/kg)

K-3067/1073 (mg/kg)

Mg-9797/3975 (mg/kg)

Le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MIFAFF) a également mené son propre essai qui a duré 2 ans. En conséquence, il s'est avéré que le sel solaire coréen efficace pour prévenir l’hypertension artérielle en raison de sa forte teneur en minéraux.

Le groupe CJ, l'un des plus grands fournisseurs alimentaires du marché coréen, a même breveté sa propre méthode de conservation des minéraux naturels en 2009, grâce à laquelle le gros sel contient 10 % de minéraux naturels en plus que le sel de Guérande et le sel fin en contient 10 %. plus de minéraux naturels que le sel de Guérande, voire 25 fois plus que dans les sels fins comme le Morton et le SAXA.

Les scientifiques et chercheurs coréens s'efforcent de faire en sorte que la marque de sel coréenne soit le symbole d'un produit de qualité et s'efforcent donc de développer l'industrie.

Peu à peu, la renommée du sel coréen se répand dans le monde entier, et les consommateurs ordinaires, choisissant entre le sel coréen ou français, préfèrent encore se tourner vers un magasin de produits asiatiques pour acheter du sel marin ensoleillé, magique et sain.

Comment faire cuire le sel en coréen

Le sel coréen est nécessaire pour préparer des marinades pour les légumes, les salades et les plats chauds de poisson, de viande et de volaille. Pour le préparer, vous devez bien mélanger 500 g de sel fin avec 10 g de clous de girofle écrasés et la même quantité de muscade râpée, de poivre noir moulu et de cannelle. Ajoutez ensuite 5 g de feuilles de laurier écrasées, 5 g de thym sec, 5 g de poivron, 5 g de basilic sec.

Séchez le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie, au four à feu doux ou au soleil et versez-le dans des pots à épices.

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Sel Possède des propriétés nettoyantes, dissolvantes et astringentes. Le meilleur type de sel est le blanc pur et transparent. Le sel est inclus dans les médicaments contre l'eczéma. Il aide à traiter tous les types de tumeurs muqueuses, les démangeaisons, la goutte et le lichen. Si vous le mélangez avec de l'huile d'olive, du vinaigre et

A la question : Le soi-disant « sel coréen » ou quelque chose comme ça... le sodium ou quelque chose comme ça, rehausse très bien le goût de la viande, comme le précise l'auteur. Confesser la meilleure réponse est Sel coréen
Mélangez soigneusement 500 grammes de stoli fin avec 10 grammes de clous de girofle écrasés et la même quantité de muscade râpée, de poivre noir moulu et de cannelle. Ajoutez 5 grammes de feuilles de laurier écrasées, la même quantité de thym séché, de piment rouge et de basilic. Séchez le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie ou au soleil. Conserver dans un pot à épices avec un couvercle hermétique.
Source : livre « Salades coréennes »

Réponse de 22 réponses[gourou]

Bonjour! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : Le soi-disant « sel coréen » ou quelque chose comme ça... le sodium ou quelque chose comme ça, rehausse très bien le goût de la viande, de l'ovo

Réponse de Neurologue[débutant]
Intelligence artificielle ethnique (110522)
Syndrome du restaurant chinois La lutte contre le glutamate a commencé avec la publication en 1968 d'une petite lettre de seulement trois paragraphes de l'Américain d'origine chinoise Kwok dans le New England Journal of Medicine. Beaucoup de personnes qui font référence à ce document ne l’ont jamais lu. C'est en vain, car il ne contient rien de spécial.
Après la publication, les plaintes des citoyens ont afflué, décrivant de manière vivante les conséquences de la consommation de glutamate monosodique. Cela a contraint le gouvernement américain à lancer une enquête à grande échelle sur l’additif alimentaire suspecté. Il en est résulté un résultat évident et attendu : l’acide glutamique et ses sels ne présentent aucun effet nocif sur l’organisme.
À ce jour, les causes du syndrome du restaurant chinois ne sont pas précisément établies, car les symptômes apparaissent chez un nombre très limité de personnes et sont de nature aléatoire. Jamais ce syndrome n'a causé plus de dégâts que l'engourdissement du cou et du dos, qui passe sans conséquences. De nombreuses expériences ont été menées avec la participation de personnes prétendant souffrir de ce syndrome. Aucun des participants n’a montré de sensibilité au E621 lors des tests en aveugle. Les résultats suggèrent que ce syndrome semble être de nature psychosomatique. Quoi qu’il en soit, même s’il existe, il n’existe aucune preuve scientifique que le glutamate y soit impliqué.
Intelligence artificielle ethnica (110522) il y a 5 ans

En 1907, au Japon, le chimiste Kikune Ikeda s'intéresse au goût d'un ingrédient de nombreux plats traditionnels japonais : l'algue kombu. À partir de 40 kg d'algues, il a isolé 30 g d'acide glutamique, qui s'est avéré être responsable du goût caractéristique. Ikeda est arrivé à la conclusion qu'il représente un cinquième goût indépendant, appelé « umami » (en japonais pour « goût appétissant »). Pendant cent ans, ce terme est entré dans le lexique de l'industrie alimentaire du monde entier, mais ce n'est qu'au XXIe siècle que la présence de papilles gustatives spécifiques à l'acide glutamique sur la langue a finalement été établie et que les conclusions d'Ikeda ont été confirmées au plus haut niveau scientifique. .
Conscient de l'importance de sa découverte, Ikeda reçut en 1908 un brevet pour une méthode de production de cet acide aminé à partir du gluten. Un an plus tard, sa société Ajinomoto (« L'essence du goût ») a lancé sur le marché un nouvel assaisonnement : le sel de sodium de l'acide glutamique, ou glutamate monosodique. Actuellement, cette substance est l’un des produits les plus massivement produits dans l’industrie alimentaire.

Réponse de Lioubov Tian[gourou]
Je n’ajoute JAMAIS de MSG aux salades coréennes. Et je ne conseille à PERSONNE de faire ça ! Il existe de nombreux points controversés quant à son effet sur notre santé.. Ce n’est qu’un stratagème commercial, un exhausteur de goût.. Si vous cuisinez à partir de bons ingrédients, vos plats seront délicieux sans cela....

Réponse de Locataire[gourou]
et je l'utilise ! Toujours en vie!

Réponse de Ohtnika[gourou]
Glutamate monosodique et ce n'est pas coréen, mais chinois.
Vous n'en mourrez pas, mais cela n'a rien de bon non plus, peut-être le « syndrome du restaurant chinois » - des vomissements.

Réponse de Lebedkova Natalia[gourou]
Glutamate monosodique. C'est l'un des acides aminés nécessaires à l'homme, mais en très petite quantité, il est synthétisé chimiquement. Utilisé pour rehausser le goût des produits d'origine animale. Les Japonais l'appellent « le sel de la vie ».

Réponse de ZloiKrot[gourou]
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût. fait référence aux émulsifiants utilisés dans l'industrie alimentaire pour rehausser le goût d'un produit de mauvaise qualité qui n'a pas atteint sa pleine maturité ou qui a perdu son goût à la suite d'un stockage à long terme, ainsi qu'en cas de violation du processus de transformation.

Réponse de L. Fiore[gourou]
Quelle « utilité » un composé chimique peut-il avoir ?
L’abus d’exhausteurs de goût atrophie les papilles !
Rehaussez le goût avec des herbes aromatiques et des épices.