Un grand nombre de pots différents peuvent être vus sur les étagères contenant des préparations dans la maison de toute bonne femme au foyer. Parmi une telle diversité, une place particulière est occupée par les bocaux contenant des plats à base de chou - choucroute, salée et marinée. Mais il existe une façon de préparer le chou qui peut vous conquérir pendant de très nombreuses années.

Essayez au moins une fois de préparer un apéritif mariné à partir de chou et de betteraves, et assurez-vous que ce plat servira tout au long de l'année prochaine. Superbe décoration de table en hiver et pas seulement, mais grâce à son goût, il plaira non seulement aux yeux, mais aussi à l'estomac.

Le chou «Pelustka» aux betteraves est une salade de légumes très facile à préparer pour l'hiver, au goût agréable et inhabituel. La principale différence avec le chou traditionnel est que dans cette recette, les légumes ne sont pas hachés, mais coupés en petits carrés qui, du fait qu'ils sont marinés avec des betteraves, acquièrent une belle teinte rosée et ressemblent à un pétale de rose, d'où le nom du plat - après tout, « Pelustka » signifie « pétale » ", et ce nom vient de la langue ukrainienne.

Bien que le plat soit devenu largement connu sous son nom ukrainien, la recette vient de Géorgie, où le chou ainsi préparé est simplement appelé chou rouge en géorgien.

Dans chaque région de Géorgie, il est fermenté différemment et il existe donc de nombreuses recettes. Les légumes verts ajoutés au plat peuvent différer ; les betteraves peuvent être crues ou bouillies, et selon les préférences gustatives, beaucoup de piment peut être ajouté, ou peu ou pas du tout. Il peut également y avoir plusieurs modes de préparation, par exemple le chou mariné au vinaigre ou obtenu par fermentation naturelle. Tout dépend uniquement de votre envie, de vos goûts et de votre temps !

La Pelyustka est servie en apéritif, comme ingrédient d'une salade ou comme accompagnement indépendant, tout dépend de la recette. En plus des qualités évidentes sous la forme d'une couleur inhabituelle et accrocheuse et d'un goût excellent, « Pelustka » contient de grandes quantités de vitamine C, ce qui le rend également très utile. Et en plus de cela, la recette est très simple et abordable et acheter les ingrédients ne fera pas trop mal à votre portefeuille.

Mais pour préparer Pelyustka, il faut faire attention au choix du chou en tout sérieux, puisque le goût du plat fini en dépendra. De plus, lors de la cuisson, vous pouvez modifier à votre goût la quantité d'ingrédients de chaque recette, mais il ne faut pas trop expérimenter avec le vinaigre et il vaut mieux s'en tenir à la recette ou garder les proportions pour ne pas gâcher le goût de le plat.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le bon chou :

• Il est préférable de choisir des choux de variétés tardives pour qu'ils soient fermes au toucher et élastiques ;
• La fourchette doit être blanche et agréable au toucher, lisse.
• Et sur les feuilles elles-mêmes il ne devrait pas y en avoir trous, taches ou taches ;
• Il ne doit y avoir aucune odeur étrangère - cela signifie que le chou est frais ;
• Les feuilles supérieures doivent être vert clair. Dans ce cas, il y a la moindre probabilité que la tête de chou soit congelée, mais ils essaient toujours de la vendre.

Nous vous proposons plusieurs façons de préparer le chou d'hiver « Pelyuski » à la betterave : recettes avec photos.

Recette de «Pelyustka» à base de betterave rouge dans un pot de trois litres pour l'hiver

Ingrédients:

1. Chou - 1,5 - 2 kilogrammes
2. Betterave - 400 grammes
3. Carottes - 200 grammes
4. Ail - 5 - 6 gousses

Ingrédients pour la marinade :

1. Vinaigre 9% - 150 millilitres
2. Sucre - 6 cuillères à soupe
3. Sel - 2 cuillères à soupe
4. Feuille de laurier - 3 - 4 feuilles
5. Grains de poivre noir
6. Huile végétale - 5 à 6 cuillères à soupe

Préparation:

• Coupez le chou en deux, puis coupez la moitié en carrés de taille moyenne. Et nous faisons de même avec notre autre moitié.
• Coupez les carottes et les betteraves en barres, l'ail en tranches.
• C'est maintenant au tour de la marinade : 2,5 à 3 litres d'eau et mettez-la dans une casserole sur le feu. Ajoutez ensuite du sel et du sucre, du laurier et quelques grains de poivre noir. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et versez le vinaigre dans la marinade. Tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à attendre que la marinade soit complètement refroidie.
• A ce moment, disposez les légumes dans des bocaux stérilisés en alternant les couches : une couche de chou, puis une couche de betteraves avec carottes et ail, puis à nouveau une couche de chou.
• Versez le contenu du pot avec la marinade refroidie et ajoutez l'huile végétale.
• Fermez le pot avec un couvercle et laissez « Pelustka » pendant 3 à 5 jours à température ambiante. Prêt! Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Ingrédients:

Préparation:

• Coupez le chou en carrés sans couper la tige.
• Coupez les betteraves en fines tranches.
• Disposez le chou et les betteraves dans un pot pré-stérilisé. Si vous voulez que la collation finie soit épicée, vous pouvez mettre 2 piments rouges forts, coupés en deux, dans un bocal.
• Versez 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et les épices.
• Portez la marinade à ébullition, retirez du feu et versez chaude dans un bocal.
• Laissez le chou à température ambiante pendant cinq jours puis conservez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant l'hiver.

Ingrédients:

1. Chou - 2 kilogrammes
2. Betterave - 350 grammes
3. Carottes - 200 grammes
4. Ail - 5 gousses

Marinade. Ingrédients:

1. Eau - 1 litre
2. Sel - 1,5 cuillères à soupe
3. Sucre - 2 cuillères à soupe
4. Poivre noir en grains - 5 à 6 pièces

Préparation:

• Coupez le chou en cubes.
• Carottes et betteraves - en morceaux.
• Coupez l'ail en deux. De ce fait, il dégagera davantage de son arôme
• Mélangez le tout et mettez-le dans un pot.
• Ajouter les épices à l'eau froide et remuer
• Versez la marinade dans un bocal, couvrez le bocal avec un couvercle et laissez au frais pendant 10 jours. Après cela, vous pourrez manger.

Pelyustka est du chou aux betteraves ou aux betteraves. Préparer la pelyuska traditionnelle est une recette simple, l'essentiel ici est de préparer une marinade réussie. Certes, mon chou s'est avéré léger, peu appétissant, ce qui m'a beaucoup déprimé, mais très aromatique.

Un jour, mon mari et moi avons rendu visite à son employé. Comme les invités sont sortis spontanément, l'hôtesse et moi sommes allés en cuisine pour aider à préparer la friandise. Et pendant que je hachais, l'hôtesse sortait des cornichons du réfrigérateur. J'ai été surpris par la couleur du chou - à quel point il était différent de celui que j'avais cuisiné. Après la dégustation, je me suis précipité pour récupérer la recette. Le chou mariné rapide aux betteraves et à l'ail est désormais souvent sur notre table.

Pelioustka

chou mariné aux betteraves

Conseils de cuisine :

Pour la saveur, vous pouvez ajouter des graines de moutarde, de la coriandre et des inflorescences d'aneth à la saumure.

Pour le croquant, vous pouvez ajouter des feuilles et des racines de raifort au fond - le chou sera alors plus épicé et vous pourrez le servir en toute sécurité comme apéritif végétal.

La coupe du chou dépend directement de la vitesse de marinade. Pour plus de commodité, je hache grossièrement le chou et le place tout en bas, et plus haut, je place des parties plus petites du chou - il marinera plus rapidement et pourra d'abord être retiré de la marinade.

Ingrédients:

• une demi-tête de chou blanc,
• 1 grosse carotte orange,
• 1 betterave aux couleurs vives,
• 1 petite tête d'ail ;

Pour la marinade il vous faudra :

• un demi-litre d'eau,
• 20 grammes de sel (cuillère à soupe incomplète),
• 7 grammes de sucre (cuillère à dessert avec un morceau),
• 3-4 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de grains de poivre,
• 1/3 tasse de vinaigre de table.

Processus de cuisson :

Commençons par les légumes-racines. Épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en cercles de moins de 5 mm d'épaisseur.

Choisissez un pot ou une casserole en émail pratique.

Placez une couche de betteraves au fond du récipient.

Coupez le chou en très gros morceaux. Mais si vous préparez du chou mariné en bocaux, coupez-le de manière à ce qu'il rentre dans le goulot du bocal.

Disposez les morceaux de chou.

La couche suivante sera composée de carottes et d'épices, ajoutez du poivre, du laurier et des gousses d'ail. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Préparons la saumure pour mariner le chou et les betteraves.

Faire bouillir l'eau. Ajoutez du sucre et du sel à l'eau bouillante, éteignez le gaz, versez le vinaigre.

Immédiatement, sans laisser refroidir, versez la saumure sur le chou.

Couvrir les légumes avec un couvercle, mettre un poids si c'est une casserole (pour moi c'est un pot d'eau) et laisser refroidir à température ambiante.

Retirez le poids, couvrez hermétiquement le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.

Nous couvrons le chou pour qu'il ne partage pas son merveilleux arôme d'ail avec le réfrigérateur.

Après seulement 2 jours, le chou était saturé et a pris une belle couleur rougeâtre.

Au bout de 3 jours, transférez une partie du chou dans une assiette et coupez-le. Versez de l'huile végétale, vous pouvez saupoudrer d'aneth ou d'oignons frais. Et dégustez un délicieux et beau chou mariné.

Ne vous précipitez pas pour jeter les betteraves et les carottes de la marinade ; essayez de les ajouter à une vinaigrette – et la salade habituelle aura un goût plus piquant.

La recette de la « Pelustka » marinée aux betteraves nous est venue de Géorgie. Là, cette salade s'appelle « Chou Gurian ». Actuellement, ce merveilleux apéritif est préparé partout.

Mais lorsque cette recette s'est répandue, comme on dit, dans les villes et les villages, elle a atteint l'Ukraine. Et là, il a déjà été renommé, et il a commencé à s'appeler si joliment. Traduit de l'ukrainien, le nom signifie « pétales ». Tout s'avère très simple.

Essentiellement, il s'agit d'un apéritif très savoureux, croustillant et magnifique à base de chou blanc et de betteraves. Tout le monde l'aime sans exception. Cela se fait très simplement et rapidement. Il s'avère qu'il y en a beaucoup, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez. En règle générale, vous le mettez sur la table dans un saladier et avant de vous en rendre compte, vous devez à nouveau retirer une nouvelle portion du pot.

Puisque les adultes et les enfants adorent cette délicatesse, il existe des options de cuisson avec et sans vinaigre, choisissez-en une. Ce sera délicieux de toute façon.

La « pelustka » croustillante et régulière est obtenue à partir de variétés de chou d'automne ; ses feuilles sont élastiques, charnues et fortes. Il est préférable de prendre une tête de chou forte aux feuilles blanches, comme on le choisit habituellement lorsqu'on la sale ou la fermente.

Comment faire cuire du chou mariné avec des betteraves

Nous aurons besoin:

• fourchettes à chou 1,2-1,5 kg.
• 1 grosse betterave, 200 gr.
• 1 carotte moyenne, 100 gr.
• ail 5 gousses
• huile végétale 5-6 c.

Pour la marinade :

• eau 1 litre
• vinaigre 9% 200 ml.
• sucre 1/2 tasse
• sel 2 c. cuillères

Préparation:

1.Préparez d’abord la marinade. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre, laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez l'huile et le vinaigre, mélangez le tout.

Si vous n’aimez pas le vinaigre, n’en ajoutez pas.

2. Retirez les feuilles supérieures du légume, coupez-le en deux, puis à nouveau en deux. Retirez la tige. Coupez-le en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur.

3. Coupez les betteraves et les carottes en cubes. Coupez l'ail en fines tranches.

4. Dans un pot de trois litres, déposez une couche de chou au fond, de betteraves, de carottes et d'ail par-dessus. Ensuite, disposez à nouveau tous les légumes restants dans le même ordre.

5. Et ainsi de suite en couches, presque jusqu'au sommet, en appuyant fermement sur chaque couche.

6. Versez la marinade dans un bocal (forcément froid). Nous avons besoin d'un produit fermenté et non bouilli.

7. Couvrir avec un couvercle, mais pas hermétiquement, et laisser reposer 2 jours à température ambiante. Pendant ce temps, les betteraves libéreront du jus et le contenu prendra lentement une agréable couleur rose. Pendant ce temps également, il fermentera.

8. Placez le pot contenant la préparation dans un bol profond, car si vous versez beaucoup de marinade, un excès d'eau s'écoulera lors de la fermentation.

9. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 1 journée.

Après 3 jours, la collation sera prête à être consommée. Mais les feuilles épaisses ne seront pas encore tout à fait prêtes ; elles n'auront pas le temps de saler.

Il sera enfin prêt dans 5 à 7 jours. À ce moment-là, tous les processus de salage et de fermentation seront terminés. Et notre apéritif sera - Oh, comme c'est bon ! Ce sera incroyablement savoureux, croustillant et beau ! Mangez pour votre santé !

Vidéo sur la façon de cuisiner rapidement le chou « Pelustka » selon la recette classique

Et aussi, pour que les lecteurs n'aient pas de questions sur la préparation de cette délicieuse collation, nous avons également préparé une vidéo à visionner.

Il vous montrera tout le processus de cuisson étape par étape. Et vous serez surpris de la rapidité et de la beauté de tout.

Permettez-moi de vous rappeler que si les enfants mangent une collation, il est préférable de la cuisiner sans vinaigre, ou de limiter son ajout à la moitié de la portion. Si vous n’ajoutez pas de vinaigre du tout, le chou fermentera plus qu’il ne marinera.

Mais si vous êtes un grand fan de ce type de collation, préparez-la d'abord pour la tester dans un pot d'un litre d'une manière ou d'une autre. Vous pouvez comparer par vous-même quelle méthode vous préférez.

Bon appétit!

Cette méthode de marinage du chou avec des légumes est à l'origine sibérienne, mais son nom vient du mot ukrainien « pelyustka », qui se traduit par pétale de fleur. Ce sont les associations qui vous viennent à l’esprit lorsque vous voyez des morceaux carrés de feuilles de chou peints d’une riche couleur violette. Les femmes au foyer seront également satisfaites du fait que, selon la plupart des technologies de décapage, le chou et les betteraves seront prêts au plus tard dans la journée.

Le chou Pelyuska aux betteraves est une salade de légumes très facile à préparer.

Cette recette vous aidera à obtenir des feuilles de chou croustillantes et délicieuses qui ressemblent à des pétales de rose de mai en un minimum de temps, et il vous suffit de préparer :

• 2000 g de chou blanc ;
• 350 g de betteraves ;
• 1000 ml d'eau potable ;
• 60 g de sel ;
• 60 g de sucre semoule ;
• 10 grains de poivre (5 noirs et 5 piment de la Jamaïque) ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vinaigre.

Recette étape par étape :

1. Coupez le chou en carrés en retirant d'abord la tige. Hachez les betteraves en lanières et coupez simplement chaque gousse d'ail en plusieurs morceaux. Mélangez le composant végétal de la préparation et placez-le dans un bocal en verre de taille adaptée. Le récipient doit être propre, mais il n'est pas nécessaire de le stériliser.
2. Faites bouillir le liquide filtré préparé pour la saumure, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Laissez mijoter le mélange pendant dix minutes, puis filtrez pour extraire les épices, ajoutez le vinaigre et laissez refroidir légèrement.
3. Versez la solution bouillie tiède dans un pot avec des légumes à mariner. Placez le récipient refroidi contenant la préparation de chou sur la grille du réfrigérateur, où il doit rester exactement une journée.

Recette sans vinaigre

Si les enfants de la famille adorent croquer les beaux pétales roses du chou, alors il vaut mieux le cuisiner sans vinaigre et sans beaucoup d'épices.

Dans ce cas, la composition de produits suivante sera requise pour une bouteille de trois litres :

• 2500 g de chou ;
• 400 g de betteraves ;
• 1 000 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de sucre semoule ;
• piment de la Jamaïque facultatif.

Choucroute aux betteraves :

1. Après avoir retiré les feuilles molles et endommagées de la tête de chou, retirez la tige et coupez les feuilles en carrés de trois à quatre centimètres de côté. Coupez les betteraves pelées en deux puis en fins demi-cercles jusqu'à 5 ml d'épaisseur.
2. Placez les carrés de chou dans une bouteille sèche et propre en les alternant avec des tranches de betterave. Pour que la pilule ressorte élastique et croustillante, lorsque vous la placez dans un récipient pour mariner, vous ne devez pas la tasser ni l'écraser.
3. Pour faire la saumure, dissolvez les cristaux de sel et de sucre dans de l'eau froide mais bouillie, ajoutez du poivre. Versez la solution obtenue sur les légumes.
4. Placez le récipient contenant le chou dans un bol ou une assiette d'un diamètre approprié et convenable en profondeur et laissez fermenter pendant 5 à 7 jours en cuisine. Pendant tout ce temps, nous n'oublions pas de libérer du dioxyde de carbone, qui est libéré pendant le processus de fermentation, afin que le produit fini n'ait pas un goût amer, mais ait une odeur agréable.

Pelyustka de chou épicé aux betteraves

Les amateurs de sensations gastronomiques épicées apprécieront la recette épicée du chou mariné à chaud à l'ail et aux piments forts.

La beauté de cette salade réside dans sa préparation simple et ses ingrédients abordables.

La quantité de produits nécessaires à la préparation d'un pot de deux litres sera la suivante :

• 1000 g de chou blanc ;
• 200 g de betteraves ;
• 150 g de carottes ;
• 2-3 pièces. piment;
• tête d'ail;
• 500 ml d'eau ;
• 70 g de sucre semoule ;
• 25 g de sel ;
• 70 ml de vinaigre ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Progrès:

1. Lavez, épluchez, coupez les légumes : chou - en carrés de 3 cm, betteraves - en fins demi-cercles, carottes et poivrons - en fins cercles et rondelles, ail - chaque gousse en deux dans le sens de la longueur.
2. Placez un peu de mélange de légumes-racines chauds au fond d'un récipient à marinade propre et une couche de chou par-dessus. Répétez les étapes jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
3. Ajouter tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, à l'eau. Portez à ébullition et le sucre et les grains de sel sont complètement dissous. Après 3-4 minutes d'ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre.
4. Versez la solution salée chaude avec les épices dans les légumes et laissez le récipient à température ambiante. Au bout de 2-3 jours, le chou mariné aux pellets sera prêt. L'endroit où est conservé le produit fini se trouve sur une étagère du réfrigérateur.

En géorgien

Le chou piluska aux betteraves à la géorgienne est connu bien au-delà des frontières de la Géorgie. Il a acquis une telle popularité en raison de la belle couleur des pétales, de son goût brillant et piquant.

Pour préparer le goûter, vous devez prendre :

• 3000 g de chou ;
• 1500 g de betteraves ;
• 2-3 piments forts;
• 2 têtes d'ail;
• 30 g de feuilles de céleri ;
• 90 g de sel de table ;
• 2 500 ml d'eau ;
• 30 g de sucre ;
• 15-30 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 5 g de graines de coriandre.

Méthode de salage :

1. Selon la taille, coupez chaque fourchette à chou en 8 à 12 tranches, puis divisez chaque tranche sur la largeur en 4 à 6 morceaux.
2. Hachez les betteraves, les poivrons et l'ail préparés (lavés et pelés) en fines rondelles. Le céleri peut être utilisé sans hacher des branches entières.
3. Placez le chou et les légumes hachés avec quelques brins d'herbes dans un récipient à marinade. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Pour que le chou fini ait une couleur riche et brillante et soit coloré même entre les feuilles, il ne doit pas être haché grossièrement, mais le rapport chou/betterave doit être maintenu à 2:1.
4. Pour préparer le liquide de marinade, ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices à l'eau. Portez le tout à ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre. Versez la solution chaude sur les légumes et exercez une légère pression dessus pour qu'ils ne flottent pas.
5. Gardez le chou au chaud pendant une journée, puis mettez-le au froid et après 2-3 jours vous pourrez le servir.

Pilule quotidienne aux betteraves

Ce chou se marie bien avec divers plats de légumes, de viande ou de céréales.

Si vous avez vraiment envie de déguster de délicieux pétales de chou rose, mais que vous ne voulez pas attendre, la recette suivante vous aidera :

• 2000 g de chou blanc ;
• 300 g de betteraves de table ;
• 100 g de carottes ;
• 30 g d'ail ;
• 1100 ml d'eau potable ;
• 150 ml de vinaigre 9% ;
• 50 g de sel ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque.

Saler le chou avec des pilules étape par étape :

1. Le processus commence par la préparation des légumes. Coupez la peau des carottes et des betteraves en fine couche, lavez les légumes-racines et coupez-les en fins cercles ou en cubes.
2. Retirez la coque des gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Nous retirons les feuilles supérieures des têtes de chou, découpons la tige et coupons les feuilles adaptées au marinage en petits carrés.
3. Prenez un bocal en verre de trois litres propre et sec, déposez-y des carrés de chou, de fines tranches de betteraves, de carottes et d'ail. La dernière consiste à réaliser la couche betterave-carotte.
4. Passons maintenant à une marinade rapide. Pour cela, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, des feuilles de laurier et du poivre. Après trois minutes d'ébullition, sortez la feuille de laurier, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre.
5. Versez le liquide chaud obtenu sur le chou pour que les légumes s'y noient complètement. Laissez le récipient sur le comptoir de la cuisine pendant 12 heures. Dès que le temps est écoulé, nous commençons la dégustation.

Le ratio de légumes, épices et autres ingrédients est le suivant :

• 1500 g de chou :
• 300 g de betteraves ;
• 120 g de carottes ;
• 25-35 g d'ail ;
• 1000 ml d'eau potable :
• 60 g de sucre ;
• 5 g de sel ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 60-100 ml de vinaigre ;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 2-3 boutons de clou de girofle ;
• 3 g de graines de cumin.

Séquence de marinade :

1. Coupez les feuilles de chou juteuses en carrés de la taille désirée, râpez les carottes et les betteraves à l'aide d'une râpe grossière coréenne ou ordinaire, transformez l'ail en fines assiettes. Après broyage, mettez ces ingrédients dans un récipient et mélangez.
2. Il est maintenant temps de retrousser vos manches et de cuisiner la marinade. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, verser le vinaigre et l'huile, ajouter toutes les épices. Laissez bouillir ce mélange et versez-le immédiatement sur le chou.
3. Placer un poids dans le récipient avec la préparation au chou, mais pas trop lourd. Sa tâche n'est pas d'aplatir et d'écraser les pétales de chou, mais simplement de ne pas les laisser flotter. Après une journée d'infusion, le chou et les betteraves seront prêts à apparaître sur la table du dîner.

Bonjour, chers lecteurs. Aujourd'hui, nous avons une recette de « chou rose » sur notre blog. C'est exactement ce que notre fille appelle le pétale. Et comme les enfants mangent aussi ce type de chou, nous le faisons sans vinaigre. Et nous fabriquerons le pellet dans un pot ordinaire de 3 litres. Et comme je l'ai déjà dit, nous le ferons sans vinaigre, et aussi avec des photographies étape par étape.

Nous avons déjà cuit du chou dans un bocal, mais pas de pelustka, et la recette était différente, pas même une, mais trois. Dans l'article « » je vous propose 3 recettes éprouvées. Le chou est facile à préparer et a bon goût. Ce chou peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les raviolis, et il est tout simplement délicieux avec des pommes de terre.

Pour la fermentation, nous avons besoin d'une tête de chou pesant 2,5 kilogrammes. Il ne rentre tout simplement plus dans un pot de 3 litres. Bien sûr, vous pouvez l’écraser là-bas et le compacter, mais ce ne sera pas le même chou. Et aujourd'hui, nous devons faire du chou beau, savoureux et croustillant.

Vous pouvez bien sûr faire fermenter le chou dans un autre récipient, mais j'ai choisi un pot de 3 litres pour la recette. Nous n'en avons tout simplement plus besoin, même si mes parents faisaient fermenter la pelyuska dans un tonneau ou un makitra (c'est ainsi qu'ils appelaient un récipient en argile de 20 litres avec un couvercle).

Ils n’ont jamais fabriqué de pellets plus petits qu’un seau. Premièrement, il avait son propre chou. Et deuxièmement, la pelyuska se conserve parfaitement au sous-sol à l'état fermenté tout l'hiver. Bien qu'il soit rarement stocké jusqu'au printemps. Et mes parents ne l’ont pas coupé aussi finement que je vais vous le montrer maintenant. Ils coupent simplement une tête de chou comme une pastèque et la mettent dans un tonneau.

Nous le ferons dans une banque, puisque nous devrons le stocker dans l'appartement. Par conséquent, nous le couperons en morceaux plus petits et nous découperons également la tête de chou elle-même. Pourquoi devrions-nous remplir l’espace avec quelque chose que nous ne mangerons pas ?

Après avoir découpé la tête de chou, nous coupons le chou en carrés d'environ 3 à 4 centimètres. La photo montre comment je l'ai fait.

Ensuite, nous avons besoin de betteraves rouges. Je prends des betteraves de taille moyenne. Mes betteraves sont un peu fanées, mais cela n'altèrera pas le goût du chou. Au contraire, il sera plus pratique de le mettre en pot. J'ai épluché les betteraves rouges et les ai coupées en fines tranches d'environ 3 à 5 millimètres.

Nous mettons ensuite notre chou haché dans le pot, en n'oubliant pas d'y ajouter quelques morceaux de betteraves rouges. Elle transformera notre chou blanc en un beau et délicieux chou rose.

Lorsque nous avons placé tout le chou ainsi que les betteraves dans un bocal, nous pouvons commencer à préparer de la saumure pour le chou. Bien sûr, vous auriez pu le préparer plus tôt, mais cela ne changerait pas le goût. L'essentiel est de le remplir de saumure froide.

Pour la saumure, j'ai utilisé un litre d'eau, une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et 5 petits pois piment de la Jamaïque. Bien sûr, vous pouvez le faire sans poivre, mais j'aime l'arôme du piment de la Jamaïque, même s'il est presque inaudible dans le pellet fini.

En général, je dissout le sel et le sucre dans un litre d'eau bouillie froide, j'ajoute du piment de la Jamaïque et je verse le chou déjà préparé dans un bocal.

Il ne reste plus qu'à attendre que notre chou se colore et fermente. Pelyustka est fermenté pendant au moins 3 jours, mais pour une préparation complète, cela prend environ 5 à 7 jours. Dans trois jours, seules les petites feuilles de chou seront prêtes, et si vous n'avez pas séparé les feuilles de chou collantes, vous ne pourrez pas fermenter complètement les feuilles de chou en sept jours.

Pendant le processus de fermentation, n'oubliez pas de libérer les bulles d'air formées entre les feuilles. Cela peut être fait avec une brindille ou une brochette en bois, ou même avec un couteau. Lorsque le chou fermente, pendant les trois premiers jours, il se forme beaucoup de dioxyde de carbone qui doit être libéré. Et cela doit être fait pour que le chou ne soit pas amer et n'ait pas d'odeur désagréable.

N’oubliez pas de mettre notre bouteille de chou dans un récipient qui récupérera la saumure qui déborde. Le chou fermentera activement pendant environ trois jours.

C'est le beau chou que nous avons. Cette recette est sans vinaigre et la pelyuska s'avère savoureuse et croustillante. Même notre fille de 7 ans est tombée amoureuse du chou rose, c’est comme ça qu’elle l’appelle.

Et en arrière-plan sur la dernière photo, vous pouvez voir un autre plat très savoureux. Bien sûr, vous ne pouvez pas l’appeler vite, mais c’est très rapide, et le jeûne va bientôt se terminer.