J'entends à plusieurs reprises dans les médias parler du caractère délicieux et sain des fruits de mer, y compris des crustacés, qui sont censés rajeunir le corps, contribuent à améliorer l'immunité et constituent simplement un produit facile à digérer. Il en est sans doute ainsi, qui en douterait ? Cependant, d'après les statistiques du site www.fao.org, parmi la longue liste de mollusques capturés et cultivés par l'aquaculture, le rapana (Rapana venosa) arrive en dernière position. Pour être plus précis, le mollusque gastro-intestinal rapana ne peut actuellement être considéré comme un objet de mariculture, puisque cette espèce de la famille des gastropodes est récoltée dans l'océan mondial uniquement dans le but de lutter contre les huîtres et les coquilles Saint-Jacques d'élevage (méthode aquacole).

Le plus grand intérêt commercial pour l’extraction du rapana n’existe que dans la mer Noire, où il vit en quantités illimitées et est soumis à une transformation industrielle destinée à la consommation humaine. Il est à noter que dans la baie de Chesapeake (le plus grand estuaire des États-Unis, la rivière Susquehanna, se jette dans la ville de Havre de Grace dans le comté de Harford).

L'un des paysages naturels les plus célèbres des États-Unis. Il fait de facto partie de l'océan Atlantique s'avançant dans le continent et situé entre les États de Virginie et du Maryland. Le mollusque rapana s'est également fortement multiplié au cours des 15 dernières années, mais localement. les entreprises de pêche commerciale n'ont aucun intérêt commercial dans ce représentant du gastéropode. La même chose peut être constatée à propos de l'immense baie de La Plata, séparant l'Uruguay et l'Argentine, où depuis le milieu des années 90, le rapana est devenu, sinon une menace pour les organismes aquatiques locaux, du moins un voisin pas agréable du tout. L'Uruguay et l'Argentine ne considèrent cependant pas le rapana (Rapana venosa) comme une espèce de coquillage commerciale et considèrent que sa production n'est pas rentable pour l'approvisionnement des pays d'Asie du Sud-Est. Je pense que les sceptiques invétérés, me souriant malicieusement, diront qu'au Japon, en Corée du Sud et du Nord, au Vietnam et en Chine, le rapana craque tellement qu'il fait craquer les oreilles. Rien de tel ! Oui, dans les restaurants de ces pays, le rapana est connu comme un coquillage propre à la consommation humaine, mais ce n'est pas une priorité dans les cuisines locales et il est faux de dire que ce coquillage est courant sur la table de différentes couches de la société en Asie du Sud-Est. .

Pourquoi en Russie et en Ukraine la palourde rapana est-elle mythifiée et reconnue comme « savoureuse et saine » ? Je pense qu'il est difficile de répondre à cette question ; il est plus facile de déterminer si cela vaut la peine d'en manger et avec quelle facilité vous pouvez contracter une intoxication alimentaire si la durée de conservation de ce produit n'est pas respectée. Examinons d’abord la composition chimique de la partie musculaire du mollusque rapana.

Composition chimique de la partie musculaire du mollusque rapana

Nutriments, vitamines, microéléments pour 100 g : Calories : 76,7 kcal Protéines : 16,7 g Lipides : 1,1 g Fer : 11,0 mg Calcium : 84,0 mg Magnésium : 72,0 mg Sodium : 82,0 mg

Comme on peut le constater, la palourde rapana est un produit riche en calories contenant de nombreuses substances bénéfiques pour l'organisme, notamment des protéines facilement digestibles. Cependant, comme l'ont découvert des scientifiques du Smithsonian Environmental Research Center (SERC), les métaux lourds et les déchets humains, en particulier le cadmium, peuvent s'accumuler dans les coquillages comme le rapana (R.venosa). Parmi les métaux lourds, le cadmium est l’un des toxiques les plus dangereux et sa toxicité est proche du mercure et de l’arsenic. Le cadmium est généralement présent avec le zinc dans les minerais carbonatés et sulfurés et est également obtenu comme sous-produit du raffinage d'autres métaux. Par conséquent, la société humaine, recevant des métaux tels que le cuivre, le plomb et le zinc, a involontairement pollué l'environnement avec du cadmium pendant plusieurs siècles, y compris l'océan mondial. Les gastéropodes vivant dans l’océan mondial sont les plus sensibles à la bioaccumulation de métaux lourds et en particulier de cadmium. Dans la mer Noire, le rapana, étant un hydrobionte de fond, est considéré comme l'un des mollusques les plus sensibles à l'intoxication par des sels de métaux lourds et à l'accumulation de cadmium dans sa partie musculaire. Pour cette raison, je tiens à avertir immédiatement, chers lecteurs, de ne pas trop vous laisser emporter en vacances sur la côte caucasienne de la mer Noire avec des plats à base de rapana obtenus dans la zone des plages de la ville, où, en règle générale, les bouches Il y a des rivières de montagne dans lesquelles sont intégrés les égouts des égouts de la ville. En regardant un peu plus loin, je remarquerai que tous les types de mulets détritivores vivant dans la mer Noire (pétoncle, singil, grosse tête, nez pointu, pelengas) ont tendance à chercher de la nourriture dans les zones côtières regorgeant de déchets d'eaux usées. Sur les fonds marins, « fertilisés » par le ruissellement urbain, de nombreuses espèces de polychètes (vers polychètes), qui constituent la principale source de nourriture du mulet, se multiplient en masse. Ces vers, en plus de nombreux autres éléments nocifs, sont également capables d'accumuler activement du cadmium, ce qui affecte sans aucun doute le mulet, qui devient potentiellement dangereux pour la consommation.

Dans cet article, je n'essaie pas d'instiller l'horreur chez le lecteur crédule, mais je peux affirmer avec autorité que la palourde rapana, soumise à un traitement inapproprié des matières premières et à un traitement thermique ultérieur, peut devenir une véritable bombe à retardement pour l'homme. Par exemple, le rapana mal cuit, constamment consommé comme aliment, peut détruire les organes de sécrétion internes en peu de temps. Les organes endocriniens sont des glandes dépourvues de conduits externes et sécrétant leurs sécrétions dans le sang. Les sécrétions qu’elles produisent sont appelées hormones. Les hormones sont des substances biologiquement actives qui ont un effet important sur les fonctions du corps. Ils régulent des processus tels que le métabolisme, la croissance, la puberté, etc. Les organes de sécrétion internes comprennent : la glande thyroïde, les glandes parathyroïdes, le thymus, l'hypophyse, la glande pinéale, les glandes surrénales, le pancréas, les gonades. Selon les statistiques de l'Organisation mondiale de la santé, le pancréas est le plus touché par les intoxications par les fruits de mer. Actuellement, les toxicologues distinguent trois types d'intoxications par les crustacés. 1. Type gastro-intestinal Symptômes caractéristiques d'une intoxication : nausées, vomissements, diarrhée, douleurs aiguës à l'estomac. L'empoisonnement se développe généralement environ 10 à 12 heures après avoir mangé des crustacés. On pense que l’intoxication est causée par une bactérie. 2. Type allergique Symptômes caractéristiques d'une intoxication : rougeur de la peau, gonflement, apparition d'une petite éruption cutanée, démangeaisons, maux de tête, rougeur de la muqueuse nasale, douleurs à l'estomac, gorge sèche, langue enflée, difficultés respiratoires. Apparemment, une telle intoxication survient chez les personnes souffrant d'allergies et d'hypersensibilité à la chair des crustacés. 3. Type paralytique Cet empoisonnement est causé par un poison dinoflagellé présent dans les coquillages. Premiers symptômes : démangeaisons ou sensation de brûlure des lèvres, des gencives, de la langue et du visage. Cette sensation se propage progressivement à d’autres parties du corps. Les zones qui démangent s’engourdissent alors et l’activité musculaire devient très difficile. D'autres symptômes sont souvent observés : faiblesse, vertiges, douleurs articulaires, augmentation de la salivation, soif extrême, difficultés à avaler. Les nausées, vomissements, diarrhées et douleurs à l’estomac sont relativement rares. La paralysie musculaire peut s'aggraver progressivement jusqu'à la mort.

Il n'existe actuellement aucun médicament efficace contre l'intoxication par tous les types de mollusques, y compris les gastéropodes, et la seule méthode souvent utilisée en pratique est un lavage gastrique régulier, ainsi qu'un traitement ultérieur avec des agents antibactériens tels que le chloramphénicol (un antibiotique à large spectre de la famille du chloramphénicol). action de groupe. Il est efficace contre de nombreuses bactéries à Gram positif et négatif, les agents pathogènes des infections purulentes, la fièvre typhoïde, la dysenterie, l'infection à méningocoque, est actif contre les bactéries hémophiles, agit sur la brucella, la rickettsie, la chlamydia, les spirochètes. actif contre les bactéries acido-résistantes, Pseudomonas aeruginosa, les clostridies et les protozoaires, inhibe la synthèse des protéines dans les cellules des micro-organismes sensibles au médicament, sans interférer avec la synthèse des acides nucléiques. cellules de micro-organismes et agit sur les microbes localisés de manière intracellulaire (rickettsie, chlamydia). La résistance au médicament se développe relativement lentement et, en règle générale, il n'y a pas de résistance croisée avec d'autres agents chimiothérapeutiques). En URSS et en Russie, les cas d'intoxication au rapana les plus courants ont eu lieu et sont toujours dans le système de restauration publique, lorsque les visiteurs sont obligés de manger un produit qui a dépassé sa date d'expiration, qui est une véritable arme biologique, et non un délice de la mer. . Afin de laisser dans l’esprit du lecteur les informations nécessaires concernant la durée de conservation des différents types de produits semi-finis à base de rapana, je fournis ci-dessous des informations basées sur les GOST des années 90.

Durée de conservation des fruits de mer bouillis surgelés : crevettes, moules, calamars, seiches, crabes, pétoncles, homards, homards, poulpes, chair de krill, pâte d'océan, ainsi que les produits semi-finis crus de la partie musculaire du rapana, pétoncles, concombres de mer , bulots conformément à GOST 20414-93, GOST 30314-95. Humidité relative 90-95%

Je fournis également ci-dessous le tableau n°2, qui montre la durée de conservation aussi bien du rapana déjà décongelé (soumis à une congélation à -18 degrés après traitement thermique) que de ceux préparés à partir de produits semi-finis bruts, par exemple l'état d'urgence "UTEG ".

Durée de conservation de la partie musculaire de la palourde rapana ayant subi un traitement thermique (ébullition)
Tableau n°2

Comme le montre le tableau n°2, le rapana, après ébullition, ne doit être conservé qu'un (!!!) jour, et non 3 à 5, comme cela arrive souvent dans les établissements de restauration de la côte caucasienne de la mer Noire. Et en général, mon bon conseil à tous ceux qui sont en vacances en Russie et en République d'Abkhazie, où l'on propose une variété de plats de rapan - si vous voulez vivre jusqu'à la retraite, ne mangez jamais ce coquillage dans les cafés, restaurants et autres restaurants. Les diverses salades de rapana assaisonnées de mayonnaise, de crème sure, etc. sont particulièrement dangereuses dans les chaînes de restauration publique. Il est fort possible que le lecteur me demande, est-ce que cela vaut la peine de préparer soi-même les coquillages rapana, sans la participation des vaillants héros de la restauration et de toutes sortes de situations d'urgence « UTEG » ? Oui, cela en vaut la peine, et il n’y aura pas de temps ni de coûts financiers particuliers. Cependant, je m'empresse de décevoir immédiatement les gourmets et les connaisseurs de plats de fruits de mer exquis ; tout ce qui sera préparé à partir de rapana n'évoquera aucune émotion positive chez le résident moyen de Russie, à moins, bien sûr, qu'il n'ait préalablement « mordu » au point de émerveillement complet des boissons alcoolisées fortes . Vous pouvez découvrir exactement comment obtenir du rapana en mer Noire sur ce site dans l'article Coquillages rapana. Mais préparer ce mollusque est bien plus difficile que de le sortir des profondeurs marines. Le plus important dans cette affaire est de se fier le moins possible aux conseils et aux histoires des internautes « expérimentés » qui, dans leur simplicité spirituelle, peuvent ruiner la moitié de la planète Terre avec l'aide de rapans.

Pour commencer, j'expliquerai aux chers lecteurs qu'en aucun cas je ne peux pas faire, sortant le rapana de la mer et prévoyant de le manger. Par exemple:

1. On ne peut pas casser les coquilles de rapana avec une pierre, un marteau ou d'autres objets, juste pour retirer la partie musculaire avec les intestins. Dans ce cas, les microparticules de la coquille (fragments pointus en forme d'aiguille) peuvent rester fermement coincées dans la « patte » du rapana et, avec un traitement thermique et une consommation ultérieurs, pénétrer dans le tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal), provoquant une hémorragie interne après un certain temps. ;
2. Il est impossible de traiter thermiquement (faire bouillir) le rapana sans séparer au préalable la partie musculaire du mollusque des intestins, car dans ce cas il y a un risque d'empoisonnement avec les produits de dégradation du système digestif (enzymes hydrolytiques qui ont une forte activité dans le rapana ) augmente fortement. La partie musculaire du rapana, ayant absorbé la plupart des enzymes du système digestif lors de la cuisson, devient potentiellement dangereuse à la consommation et peut provoquer des intoxications ;
3. Vous ne pouvez pas utiliser l'eau du récipient dans lequel le rapana a été bouilli, car cette décoction peut contenir à la fois des sels de métaux lourds et de la microflore pathogène, qui ne sont pas toujours détruites par l'ébullition ;
4. La partie musculaire du rapana ne peut pas être soumise à d'autres types de traitement thermique, à l'exception de l'ébullition pendant 2 à 4 minutes dans une grande quantité d'eau (en fonction du poids et de la taille de la « patte » du mollusque), par exemple la friture dans la manière principale, la friture, le braconnage, etc. Lors de la friture selon la méthode principale, le rapana qui n'est pas suffisamment exposé à des températures élevées peut devenir la principale cause d'intoxication alimentaire et de graves problèmes du tractus gastro-intestinal ;
5. Le rapana ne doit pas être découpé sur une planche destinée à être utilisée en gastronomie et à couper des légumes, car la microflore pathogène du mollusque peut devenir une véritable arme biologique à des températures et une humidité élevées de l'environnement et provoquer de graves intoxications ;
6. Vous ne pouvez catégoriquement pas faire cuire des coquilles de rapana dans les braises d'un feu et sur diverses feuilles de tôle improvisées, ainsi que sur des grilles de gril. Dans ce cas, les produits de dégradation des intestins du mollusque peuvent enivrer la partie musculaire du rapana, qui sera ensuite consommée comme aliment et peut provoquer une intoxication. Entre autres choses, les gastéropodes comme le buccin et le rapana sont très difficiles à cuire COMPLÈTEMENT dans les braises d'un feu en raison de la grande épaisseur des parois de la coquille, et dans ce cas du risque de manger des parties musculaires crues, ce qu'on appelle. "jambes".

Comme le lecteur attentif l'a déjà compris, lors de la préparation du rapana, des connaissances minimales sont nécessaires sur la structure de ce mollusque et sur la manière de le consommer en toute sécurité. Cependant, chaque année, de plus en plus de vacanciers viennent à la mer Noire, qui n'ont entendu parler des « délices de la mer » - rapana, moules et huîtres que par des connaissances qui ne sont pas tout à fait compétentes en la matière, qui donnent des conseils idiots, après quoi jeunes et un vieux court le long de la côte à la recherche de toilettes à proximité. Afin de préserver votre santé et de ne pas devenir victime des conseils ridicules de « culinaires » omniscients, je vous conseille de lire ci-dessous mes recommandations pour la transformation du mollusque gastro-intestinal rapana et comment le cuisiner CORRECTEMENT. Tout d’abord, vous devez apprendre deux méthodes de base pour retirer la partie musculaire d’un mollusque de sa coquille.

La première méthode consiste à utiliser un couteau à racines (pour nettoyer les racines), d'épaisseur optimale et sans garde, qui gênera la coupe de la « patte » du mollusque de la coquille. Pour découper la partie musculaire du rapana dans une coquille, il faut tenir compte du fait que la coquille elle-même doit mesurer au moins 70 mm, sinon les tentatives seront totalement inutiles. Alors, serrez fermement la coquille de rapana dans votre paume gauche de manière à ce que sa partie avant (là où le mollusque libère sa « patte ») regarde vers le haut et que votre pouce attrape son coude en forme de cône (voir photo). Insérez un couteau entre le couvercle et la paroi de la coquille et, dans le sens des aiguilles d'une montre, en coupant soigneusement la chair jusqu'à ce qu'elle s'arrête, tracez tout le contour extérieur du mollusque. Après cela, la partie musculaire du mollusque doit être dénudée, au cours de laquelle le couvercle de la coquille (il est attaché à la « patte » du rapana) et une partie de l'intestin, s'il reste encore lors de la coupe, seront retirés.

La deuxième méthode pour retirer une palourde de sa coquille consiste à utiliser un récipient rempli d’eau bouillante. C'est fait comme ça. Placez le rapana dans les coquilles dans tout récipient métallique approprié, comme une casserole, une bouilloire, une bassine, etc. Remplissez-les jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante et laissez-les dans cette position pendant 5 minutes. Sous l'influence de l'eau chaude, la partie musculaire du rapana se contracte brusquement ; de plus, le mollusque meurt et ne peut résister à vos tentatives pour le retirer de la coquille. Refroidissez ensuite les coquilles à l'eau froide courante, puis, comme dans la première méthode, prenez le rapana dans votre paume gauche, insérez une fourchette en métal lourd (de préférence en acier inoxydable) entre le couvercle et la paroi de la coquille et d'un coup sec , retirez le mollusque. Dans cette méthode, la palourde, retirée à la fourchette, a un aspect complètement inesthétique avec un gros intestin ressemblant à un ver. Vous devez couper le couvercle de la coquille et les intestins sur une planche à découper et mettre la partie musculaire du rapana dans un récipient pour un rinçage supplémentaire et la libérer des fragments intestinaux.

Vous pouvez maintenant passer à la chose la plus importante : le traitement thermique. Anticipant des discussions inutiles sur le type correct de traitement thermique de la partie musculaire du rapana, je constate que la faire bouillir dans une grande quantité d'eau est la méthode la plus acceptable du point de vue de la sécurité. J'entends souvent des déclarations de « maîtres » culinaires qui revendiquent l'opportunité de faire frire de la viande de rapana ou de trompette crue dans une poêle en fonte de type wok à feu vif, selon les méthodes de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Je suis d'accord avec cette affirmation, mais avec une seule nuance : la viande crue de rapana ou de trompette doit être fraîche, juste sortie des profondeurs de la mer, ou au moins réfrigérée, mais en aucun cas décongelée. Lors de la friture de la viande de rapana crue décongelée dans un wok, cette dernière, au stade prêt, développe un signe de rancissement bien visible par les papilles gustatives de la langue. Ce défaut est associé à la destruction de l'acide aminé histidine (histidine) lors du stockage de la partie musculaire crue du rapana dans un réfrigérateur à basse température. Acide L-α-amino-β-imidazolylpropionique- acide alpha-aminé hétérocyclique, un des 20 acides aminés protéinogènes). C'est donc au cher lecteur de décider quelle méthode de traitement thermique choisir. Personnellement, je préfère faire bouillir le rapana dans une grande quantité d’eau en utilisant la méthode suivante. Versez les 2/3 du volume d'eau dans une casserole de 3 litres et portez à ébullition. Ajoutez ensuite 3 grammes d'acide citrique au stade d'ébullition, nécessaire pour :
- ramollissement des fibres musculaires de la partie musculaire du rapana ;
- éclaircissement des fibres musculaires de la partie musculaire du rapana ;
- perte de la plupart des nutriments de la chair des coquillages lors du traitement thermique.

Lorsque l'eau bout, ajoutez la chair des coquillages en ne calculant pas plus de 500 grammes par casserole de 3 litres et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes maximum. Ensuite, après traitement thermique, égouttez immédiatement le bouillon, jetez le rapana dans une passoire et rincez les palourdes à l'eau tiède (sous le robinet) à une température de 30 à 40 degrés. Ça y est, pour le moment, la palourde rapana est préparée par vos soins au stade semi-fini et peut ensuite être utilisée pour créer de nombreux premier et deuxième plats. Je voudrais noter que la palourde rapana bouillie, contrairement à de nombreux autres fruits de mer bien connus, n'a pratiquement pas de goût distinct, est absolument peu attrayante en apparence et peut dérouter de nombreux cuisiniers à la maison au stade de la construction de plats simples sans rapport avec le service à la table de fête. . Je pense que la palourde rapana, après tout, ne peut devenir qu'un très bon complément aux plats principaux dont l'ingrédient principal est le riz ou les pâtes. Je tiens également à avertir de nombreux amateurs de salades que les fruits de mer rapana bouillis qui y sont ajoutés comme ingrédient peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Souvent, ces empoisonnements se produisent lorsque de la mayonnaise ou de la crème sure est ajoutée à la salade et que ce mélange explosif reste sur la table pendant 1 à 3 heures, se transformant progressivement en une arme biologique.

Comme je l'ai déjà mentionné à plusieurs reprises ci-dessus, le principal inconvénient du rapana, bouilli et prêt à manger, est considéré comme l'absence de goût prononcé. Cependant, ce « défaut » peut être facilement éliminé, et ci-dessous je vais vous donner quelques recettes qui ne sont pas encore devenues des « hits » sur Internet et à partir desquelles personne sur la planète Terre ne se rendra jamais au service de toxicologie du local. hôpital. Anticipant les gémissements mécontents des lecteurs, j'attirerai leur attention sur le fait que dans la cuisine méditerranéenne (en particulier italienne, grecque et albanaise), les œufs de mulet séchés ou de thon, appelés, sont souvent utilisés pour donner une saveur particulière et piquante. goûter à un plat de fruits de mer. "poutargue". Je recommande également d'utiliser du caviar de mulet séché, importé et national, lors de la préparation de divers plats à base de rapana. Mais qu’est-ce que la poutargue et pourquoi faut-il la manger ? La poutargue est un produit traditionnel des pays méditerranéens, produit exclusivement en août-septembre à partir de deux types de mulet - le ramada (Lisa ramado Risso) et le mulet (Mugil cephalus), en utilisant une technologie traditionnelle qui consiste à saler le poisson sec (teneur en sel 11-15% ) , en pressant le yastik sous pression pour lui donner une forme plate et en le séchant ensuite (séchage) à une humidité minimale (de 18 à 22%). Le mot poutargue lui-même vient de l’arabe « batarikh », qui signifie vaguement « œufs de poisson salés ». En règle générale, la poutargue est produite en Italie, sur l'île de Sardaigne. Le monopole de ce secteur spécifique en Italie est la société SAPOR MARIS (dans le dialecte local le caviar est appelé « Butariga ou bottariga »). Mais en Grèce, il existe de nombreuses entreprises produisant de la poutargue, mais l'entreprise la plus autoritaire et la plus grande est TRIKALINOS Co., qui a acquis une position très solide sur le marché russe au cours des 5 dernières années. En Sardaigne, il existe également de nombreuses petites entreprises de transformation du poisson qui commencent à s'approvisionner en masse en poutargue en août-septembre, pendant la saison de frai du mulet. Par exemple, je présente ci-dessous une série de photos de l'atelier d'une entreprise de transformation du poisson, située dans la ville de Cabras. (Cabras est une commune d'Italie, située dans la région de Sardaigne, subordonnée au centre administratif d'Oristano). Produit de TRIKALINOS CO – avgotaraho, caviar de mulet séché

Selon des experts de classe mondiale, experts en matières premières dans l'industrie de la pêche, la meilleure poutargue en termes de qualités organoleptiques et gustatives est produite depuis 1856 (!) jusqu'à nos jours par une entreprise grecque, TRIKALINOS CO., (située à la ville de Daphnia, à 11 km d'Athènes). Le caviar de mulet séché est appelé « avgotaraho » en Grèce. Cependant, dans d'autres pays où ce produit est considéré comme courant sur la table, le caviar de mulet séché est appelé ainsi : poutargue (Espagne), poutargue et boutargue (France), butarga (Portugal), batarekh et butarkhah (Mauritanie, Sénégal, Maroc, Algérie). ), tarama (Turquie). Je pense que maintenant les lecteurs seront déçus lorsqu'ils apprendront qu'en Russie, il y a tout simplement une abondance de ce « délice », mais, malheureusement, les produits nationaux et nationaux ne sont pas demandés - peu importe combien vous pleurez.

Par exemple, j'ai essayé le caviar de mulet séché, vendu en gros et au détail par AquaRybTorg LLC de la ville de Reutov, dans la région de Moscou. Au fait, super produit !!! Pas pire que la poutargue italienne tant vantée, mais cette entreprise produit également des œufs séchés de gardon, de plie, de citron, de truite, de macrorus et de goberge. Comme j'ai réussi à le découvrir, dans la région de Moscou, la « poutargue russe » - le caviar de mulet pelengas (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) est produit par IP A.G. Wart Shop pour la transformation des produits à base de poisson "Rybny Dvor" et le vend sous le nom commercial "Galagan". En fait, le terme d'origine turque « Galagan » est plus applicable et plus correct pour désigner les œufs salés et piquants de sandre, de bersh et de perche. En Turquie, le caviar séché de presque tous les types de poissons de rivière et de mer est appelé « tarama ». Ce terme existait également en Russie ; il était utilisé pour désigner le caviar de gardon, de bélier, de brème et de brème bleue.

Pour ajouter un goût original à un plat de rapana, je vous conseille d'utiliser du caviar de mulet séché domestique, et si votre portefeuille le permet, vous pouvez acheter de la poutargue à Moscou au prix de 9 à 11 000 roubles pour 1 kg. Cependant, aussi étrange que cela puisse paraître, le goût de la poutargue, caviar ordinaire à base de daurade séchée, de bélier, de brème bleue, de rotengle, de gardon et d'aspic, est pratiquement impossible à distinguer de celui de la poutargue. Je donne les recettes les plus simples pour utiliser la poutargue lors de la préparation d'un plat à base de rapan, ainsi que ses « substituts » - caviar de mulet pelengas, bélier, gardon et daurade :

Je voudrais attirer l'attention des lecteurs sur le fait qu'à l'époque de l'URSS, en Crimée, des coopératives de pêche effectuaient une capture massive de mulet, pelengas, singil et mulet pour le retrait ultérieur des œufs avec du caviar et leur élimination ultérieure. séchage. Il est à noter qu'au stade final de la préparation de cette « poutargue de Crimée », ce produit a été soumis à une conservation supplémentaire à l'aide de cire d'abeille pour une hydrophobie stable pendant le stockage en entrepôt. Il est curieux que dans le manuel N.D. Kudentsov « Recherche sur les produits alimentaires » pour 1968 (Maison d'édition Economika), à la page 119, il y a un lien direct avec le caviar de mulet séché. Ci-dessous, je présente une série de photos de préparation de la poutargue selon une méthode artisanale à partir d'un mulet-singil pêché en Crimée. Il est à noter que, selon l'auteur de cette recette, le goût du caviar de mulet séché produit de manière artisanale s'est avéré tout à fait adapté à la préparation de tous les plats de la cuisine italienne. Je voudrais attirer l'attention des chers lecteurs sur le fait que la poutargue peut non seulement être râpée à des fins culinaires, mais également coupée en tranches de n'importe quelle forme. Pour ce faire, en règle générale, un morceau de poutargue pressée est coupé en travers avec un couteau, puis ces morceaux sont placés dans la quantité requise dans le plat préparé.

La coquille de rapana est le souvenir le plus courant que les touristes rapportent de la côte de la mer Noire. Vous pouvez le porter à votre oreille et écouter le « bruit de la mer ». Soit dit en passant, la coquille de rapana est la marque de vacances sur la mer Noire. Il est apparu il y a un demi-siècle. À l’intérieur de la coquille vit une étrange créature appelée rapan. De quel genre de créature s'agit-il ? Examinons maintenant ce problème. Regardons de plus près cet habitant marin. De plus, nous examinerons les plats qui peuvent être préparés avec. Alors, commençons…

Rapan : quel genre de « bête » est-ce ?

Cette espèce prédatrice est apparue il y a assez longtemps en Extrême-Orient. Au bout d'un moment, le rapana, dont vous voyez des photos dans notre article, est apparu dans la mer Noire. Il y a une suggestion à ce sujet. On pense qu'un rapanikha a collé une couvée de caviar au fond d'un navire qui naviguait vers la mer Noire. En Extrême-Orient, ce mollusque ne dépasse pas quatre centimètres de longueur. En rapana, vous pouvez voir la taille d'une tasse. Savez-vous pourquoi cela arrive ? Car dans l’océan Pacifique, les rapans sont mangés par les étoiles. C'est pourquoi les coquillages ne poussent pas. Dans la mer Noire, à part les gens, personne ne mange de rapan. Un tel mollusque est devenu un désastre. Tout cela parce que ce prédateur mange des Rapana et perce des trous dans leurs coquilles avec sa langue (radula), couverte de dents. Par ces trous, un poison est injecté, qui paralyse le mollusque bivalve, et déverse des enzymes (digestives) dans la coquille. Après quoi, le prédateur lui-même mange et aspire tout.

Au cours de leur habitat dans la mer Noire, le rapana a presque complètement détruit le nombre de coquilles Saint-Jacques et d'huîtres.

Comment obtenir des coquillages comestibles à partir d’une coquille ?

Il existe plusieurs façons. Vous pouvez le faire avec un couteau spécial ou avec vos mains. Vous devez d'abord prendre le rapana dans votre main gauche, et avec votre index droit (ou un couteau), vous devez retirer brusquement le mollusque, en plaçant votre doigt entre la coquille et la « patte ». De cette façon, vous séparez immédiatement la partie digestive non comestible du rapana. Ce travail demande beaucoup de main d’œuvre. Tout doit être fait vite et avec audace, car si vous hésitez, le rapan peut se cacher assez profondément dans la coquille.

Après cette procédure, vos doigts peuvent devenir violets. Cette méthode ne convient que pour nettoyer les grands rapanas (plus de six centimètres).

Une autre façon est "chaude"

Vous pouvez obtenir du rapana d'une autre manière. Cette méthode demande beaucoup de patience de la part de l'interprète. Tout d’abord, le rapa doit être bouilli. Après quoi, il est très facile d’obtenir le mollusque. Mais lors de la cuisson, une odeur très désagréable se dégagera, puisque la partie digestive du rapana sera également cuite en même temps que la viande.

La troisième méthode est "à froid"

Si, pour une raison quelconque, vous n’aimez pas les premières options, nous vous proposons la troisième. Cette fois, il faut congeler les rapans vivants. Ils doivent rester au congélateur pendant environ trois heures. Après congélation, ils doivent être sortis du réfrigérateur et laissés décongeler. Ensuite, vous aurez besoin d'une fourchette. En l'utilisant, nous séparerons le mollusque de la coquille. Le corps du rapana doit être nettoyé en éliminant l’excédent, ne laissant que la « patte » comestible (la partie avant de la carcasse). Vous pouvez également manger du foie de crustacés, mais si vous n'avez pas d'expérience dans la cuisson de ces fruits de mer, arrêtez-vous pour l'instant à la partie avant. Maintenant, il est clair qui est Rapan. Nous avons décrit en détail de quel type de fruit de mer il s'agit et avons également examiné comment le retirer correctement de la coquille. Nous allons maintenant parler de la façon de cuisiner.

Rapana : recettes de cuisine

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de ce mollusque, des soupes aux salades et apéritifs. Quelles choses délicieuses pouvez-vous créer avec du rapana ? Les recettes pour préparer différents plats font réfléchir la ménagère, car elles sont très diverses et chacune d'elles est intéressante à sa manière.

Côtelettes de rapan rapides

Pour préparer ce plat il vous faudra :

• Oeufs - 4 pièces;
• Rapana - 500 grammes;
• Jus d'un citron ;
• Feuilles de laitue - au goût ;
• Fromage « hollandais » (dur) - 150 grammes;
• Épices - au goût.

Côtelettes de cuisine

1. Prenez la viande de rapana, coupez-la en lanières.
2. Ensuite, il vous faut du fromage. Il doit être râpé sur une râpe grossière.
3. Ensuite, prenez le jus de citron et les œufs, battez soigneusement les ingrédients. Ajoutez des épices. Remuez ensuite soigneusement le mélange.
4. Mélangez maintenant tous les ingrédients ensemble.
5. Placez immédiatement sur le feu, versez l'huile de tournesol. Faites un petit feu.
6. Placez les côtelettes dans la poêle à l'aide d'une cuillère.
7. Vous devez les faire frire des deux côtés.
8. Ensuite, prenez une assiette, mettez-y joliment les feuilles de laitue et les côtelettes dessus. Ça y est, le plat est prêt.

Rapana épicé pour les originaux

Ce plat séduira ceux qui aiment les plats hors normes. Comment cuisiner le rapana de cette façon ? Maintenant, nous allons vous le dire. Mais d’abord, listons les ingrédients. Alors nous avons besoin:

• viande de rapan - 500 grammes;
• oignons - 200 grammes;
• airelles - 100 grammes;
• crème sure (15% de matière grasse) - 100 grammes;
• épices - au goût.

Cuisiner des fruits de mer épicés

1. Nous avons d’abord besoin d’oignons. Il faut le peler. Ensuite, vous devez le hacher finement.
2. Placez ensuite une poêle sur le feu, versez de l'huile végétale (vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol) et ajoutez-y l'oignon émincé.
3. Après quoi nous aurons besoin des fruits de mer eux-mêmes (rapana). Ils doivent être coupés en lanières. Après quoi, ils doivent être versés dans la poêle avec les oignons.
4. Maintenant, prenez la crème sure et les épices et ajoutez-les-y.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant trois minutes.
6. Après cela, prenez les airelles et ajoutez-les dans la poêle. Laisser mijoter encore trois minutes. C'est tout, le plat peut être servi. D’ailleurs, il faut le consommer chaud. Pour donner à la nourriture un aspect plus attrayant, ajoutez des légumes verts.

Fruits de mer à la sauce tomate

Comment cuisiner un délicieux rapana ? Les recettes de cuisine sont différentes. Vous pouvez par exemple réaliser des fruits de mer avec de la sauce tomate. Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :

• carottes - 1 pièce;
• huile de tournesol ou d'olive - 30 grammes;
• gousses d'ail - trois morceaux;
• rapana - 250 grammes;
• pâte de tomate - 5 grammes;
• épices - au goût.

Cuisson des fruits de mer en sauce

1. Vous devez d’abord faire bouillir le rapana pendant une minute. Ensuite, vous devez les couper en cubes.
2. Les carottes et les oignons doivent être pelés, puis coupés en petits morceaux ou râpés.
3. Ensuite, nous avons besoin d'une poêle à frire. Vous devez y verser de l'huile. Ajoutez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez ensuite les carottes. Laisser mijoter pendant huit minutes.
5. Maintenant, prenez la pâte de tomate. Ajoutez-le dans la poêle et ajoutez-y le rapana. Salez et poivrez les plats.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant six minutes.
7. Avant d'éteindre, ajoutez l'ail (finement haché). Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Ça y est, la préparation du rapana avec sauce est terminée. Peut être servi.

Ragoût de légumes au rapana

Comment cuisiner le rapana ? Vous pouvez faire un ragoût avec eux. Pour cela nous avons besoin de :

• poivron - 500 grammes;
• épices - au goût;
• rapana - 200 grammes;
• oignons - 1 pièce;
• mayonnaise - au goût;
• légumes verts - au goût;
• tomates - 200 grammes.

Ragoût de cuisson

Pommes de terre sautées aux palourdes

C'est un plat très simple. Même un enfant peut le cuisiner (avec les conseils de ses parents, bien sûr). C’est facile à préparer et vous ne passerez pas beaucoup de temps à créer le plat. Alors, que devons-nous préparer :

• pommes de terre - 500 grammes;
• sel - au goût;
• rapana - 100 grammes;
• huile végétale (pour la friture);
• oignon - 1 pièce;
• épices - au goût.

Cuisson des pommes de terre

1. Prenez les pommes de terre, lavez-les et épluchez-les. Couper en petits morceaux.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
3. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Ajouter les pommes de terre et les oignons.
4. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez le rapana haché.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire autre chose qui serait délicieux, pour que le rapana soit utile. Les recettes de salades sont ce sur quoi nous allons maintenant porter notre attention.

Salade « Nouveau Monde » - exotique à la maison

Ce plat est généralement consommé par les personnes qui viennent en vacances en mer Noire. Mais il peut aussi être préparé à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• rapana - 300 grammes;
• fromage à pâte dure - 200 grammes;
• huile végétale (pour la friture);
• oignons - 2 pièces;
• moules - 300 grammes;
• vin rouge (doux) - 100 ml.

Préparation de la salade

1. Tout d’abord, prenez l’oignon, épluchez-le et hachez-le finement.
2. Placez la poêle sur le feu, puis versez l'huile (tournesol) et ajoutez les oignons émincés.
3. Ensuite, nous avons besoin de rapana et de moules. Hachez-les et ajoutez-les aux oignons. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
4. Coupez le fromage en petits morceaux ou râpez-le.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Arrosez le plat de vin rouge.

Salade « Rêve »

Poursuivant le thème des salades, abordons un plat appelé « Rêve ». C'est un plat assez savoureux. Il est basé sur le même rapana. Ainsi, pour préparer ce plat, il nous faut :

• viande de rapana - 600 grammes;
• maïs - 200 grammes;
• légumes verts - au goût;
• œufs - 4 pièces;
• concombres frais - deux morceaux;
• mayonnaise - 150 grammes (ou à votre goût).

Le processus de préparation d'une salade du même nom « Dream »

1. Vous devez d'abord faire bouillir les fruits de mer. Pendant environ une minute. Ensuite, vous devez les couper en lanières.
2. Faites également bouillir les œufs pendant cinq à dix minutes. Hacher finement.
3. Mélangez ensuite le rapana et les œufs. Ajoutez ensuite le maïs en conserve. Mélangez soigneusement les ingrédients.
4. Les concombres doivent être lavés et hachés finement. Ajoutez-les ensuite au reste des ingrédients.
5. Versez la mayonnaise et mélangez bien le tout.
6. Salez et poivrez le plat.
7. Avant de servir, la salade sous le merveilleux nom « Dream » peut être décorée d'herbes.

Nous avons répertorié ici des plats intéressants à base de rapana. Nous espérons que vous les avez aimés. Nous allons maintenant aborder un sujet important.

Prix

Combien coûte le rapan ? Le prix des fruits de mer varie de 200 à 400 roubles. C'est par kilogramme. Bien que tout dépende exactement de l’endroit où vous achèterez. A noter qu’il sera bien entendu moins cher d’acheter du rapana en gros. Vous voyez des photos de ces mollusques dans l'article. N'oubliez pas leur apparence afin que lorsque vous décidez d'acheter ces fruits de mer, vous ne les confondiez pas, par exemple, avec les moules.

Conclusion

Maintenant, il est clair qui est Rapan. De quel genre de créature il s'agit, nous l'avons analysé en détail. Ils ont également donné aux ménagères des conseils pratiques sur la préparation des coquillages. Nous espérons que vous chouchouterez votre famille avec des plats aussi savoureux et sains, car le rapana est préparé simplement et les recettes de ces plats sont très diverses. Chaque femme peut trouver quelque chose qui lui plaît. Bon appétit!

Le rapana est un produit hypocalorique ; il est souvent recommandé de le consommer en cas de manque de vitamines et de micro-éléments, car ce mollusque contient du fer, du sodium, du magnésium, du calcium, du phosphore et de l'iode. Une fois cuit, le rapan conserve la plupart des substances bénéfiques. Sans aucun doute, pour beaucoup, le rapana n'est pas familier dans la cuisine familiale et la plupart d'entre nous ne savent pas cuisiner le rapana. Aujourd'hui, nous allons parler du plat le plus populaire à base de rapan - le shish kebab, cuit sur le gril.

Ingrédients pour préparer le shish kebab au rapan :

• Rapana frais surgelé – 1 kg

• Oignon – 1 oignon

• Crème sure – 200 grammes

• Sel – 10 grammes

• Poivre – 3 grammes

• Citron – 1 pièce.

Comment cuisiner le rapana sur le grill ?

Pour préparer le shish kebab, vous aurez besoin de rapana. Il n'y a pratiquement pas de rapana frais dans les rayons, il est donc préférable d'en prendre immédiatement des fraîchement surgelés. Les fruits de mer doivent être placés dans un bol profond et laissés décongeler à température ambiante pendant 1 heure. L'eau de dégivrage doit être constamment évacuée.

Mettez l'eau sur la cuisinière et ajoutez un peu de sel. Portez-le à ébullition. Transférez le rapana dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2-3 minutes. N'oubliez pas que si vous ne respectez pas l'heure, le produit sera gâté. Le rapana deviendra très rigide et s'étirera comme du caoutchouc. Sortez la palourde bouillie et laissez-la refroidir un peu.

Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la crème sure, le sel, le poivre et l'oignon dans un bol profond. L'oignon doit être râpé sur une râpe fine. Ajouter le mélange fini au rapana et bien mélanger.

Laissez infuser le shish kebab pendant 1 à 1,5 heures.

Enfilez délicatement le rapana sur une brochette. Il est préférable de bien habiller les fruits de mer un à un pour qu'ils ne se brûlent pas.

Transférez le kebab sur le gril et faites-le frire 2 à 3 minutes de chaque côté. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon le rapana pourrait brûler.

Le chachlik rapan fini peut être servi immédiatement. Pour améliorer le goût, vous devez saupoudrer le kebab de jus de citron, cela révélera de nouvelles notes de goût et d'arôme.

Le temps de cuisson total du rapana est de 3 heures. Nombre de portions – 8.

Bon appétit!

Il est très facile de chouchouter sa maisonnée le soir si on le sait bien. Pour ceux qui ne le savent pas, nous expliquons que les rapanas sont des mollusques prédateurs qui se nourrissent d'huîtres et de moules. Ils sont considérés comme un mets délicat qui contient une énorme quantité de substances bénéfiques pour le corps humain. Et pour que ces substances ne soient pas perdues lors du traitement thermique des coquillages, chaque femme au foyer doit savoir les cuisiner correctement.

Caractéristiques bénéfiques

La viande de rapana ne contient pas de graisse, seulement des protéines saines, beaucoup plus abondantes que les autres types de viande. Il contient également des acides aminés, du fer, du phosphore et des vitamines. Tout cela donne de l'énergie au corps humain, maintient le tonus et prolonge la jeunesse. La viande de rapana est digérée très rapidement dans l'estomac et est facilement absorbée. Il a le goût d'une combinaison de calamars et de champignons marinés. Puisque cette viande a un effet bénéfique sur le corps masculin, chaque femme au foyer doit savoir comment contribuer à la santé de son homme bien-aimé. Ces mollusques sont collectés au fond de la mer Noire ou dans les rochers sous-marins (ils y sont beaucoup plus nombreux). En plus de la viande délicieuse, on utilise également des coquilles, à partir desquelles ils fabriquent des objets artisanaux ou décorent les maisons avec du mil. Le rapan de petite taille sera toujours coriace, il est donc recommandé de choisir de gros coquillages de soixante-dix grammes chacun. Il vaut mieux ne pas prendre de rapana sur le sable, car les grains de sable ne sont pratiquement pas complètement emportés.

Retirer la palourde de la coquille

Avant cela, ils doivent être retirés de l'évier. Si la coque n'est pas nécessaire, elle peut être cassée, mais elle est généralement laissée. Le mollusque est tenu par la coquille avec la main gauche, et une secousse brusque est effectuée avec l'index droit, qui est inséré entre sa paroi et la patte du rapana. En conséquence, tous les contenus présentant un son caractéristique sont supprimés. Cette méthode est bonne car la partie arrière du mollusque est immédiatement séparée. Cette procédure rend vos doigts violets, il est donc préférable de porter des gants.

Méthode n°2

Méthode n°3

C'est une autre façon de retirer la palourde de sa coquille. Dans ce cas, les rapanas vivants sont congelés au congélateur, ce qui prendra environ trois heures. Une fois la coquille complètement congelée, retirez les palourdes et laissez-les décongeler à température ambiante. Utilisez ensuite une fourchette pour les retirer de la coquille. La cuisse et le foie sont séparés du corps du mollusque et bouillis pendant quatre minutes.

Que mange-t-on au rapana ?

Si le mollusque entier a été retiré de sa coquille, cela ne signifie pas qu’il peut être entièrement mangé. Seule la partie antérieure ainsi que le foie sont consommés. Dans ce cas, l'estomac est séparé du corps, coupé en deux, puis l'intestin est retiré. Si le rapana a été bouilli dans l'évier, ils sont retirés, tout en est coupé, laissant la tige. Il devrait rester une couche noire dessus. Diverses spécialités sont préparées à partir des parties comestibles.

Cuisson des coquillages

Avant comment faire cuire le rapana, pelé des entrailles et du film, de la cuisse comestible, il faut séparer le cou, qui est la partie la plus molle de la viande. Dans divers restaurants, les coquillages sont envoyés vers une machine spéciale qui est remplie d'eau et allumée. En même temps, elle commence à mélanger les rapans. Du mucus noir commence à en sortir. Avec cette méthode, la moitié du poids du produit est perdue. La viande est ensuite rincée à l'eau claire. Si vous décidez de cuisiner des coquillages à la maison, ils sont simplement soigneusement lavés pour éliminer le sable et la saleté, sans enlever le revêtement noir. Une fois ce travail terminé, vous pourrez passer à la question de. La réponse est très simple : ils sont cuits pendant environ trois minutes dans de l'eau bouillante. Il n'est pas recommandé de les surexposer là-bas, car la viande deviendrait alors dure. Les coquilles laissées par les palourdes sont souvent polies et ouvertes avec du vernis. Vous pouvez également les broyer en farine, qui peut être ajoutée aux aliments pour volailles.

Secrets de cuisine

Certaines personnes n’aiment pas manger du rapana car les coquillages ont une chair dure. Mais il existe plusieurs secrets simples grâce auxquels vous pouvez découvrir comment combien de temps faut-il cuire le rapana ? pour qu'ils deviennent doux et tendres au goût. Tout d’abord, il faut choisir les bons coquillages. Seuls les grands individus conviennent à la nourriture ; les petits représentants de l'espèce seront toujours coriaces, quelle que soit la façon dont ils sont cuits. Lors de la cuisson, il est très important de ne pas trop cuire le produit ; il ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Il existe une recette éprouvée qui rend le rapana très tendre.

Recette

Avant de faire bouillir le rapana, ils sont séparés de la coquille et lavés. Comment procéder est décrit ci-dessus. Ensuite, chaque morceau est légèrement battu avec un marteau de cuisine des deux côtés. Battez un œuf avec une fourchette. Les corn flakes sont broyés dans un mixeur. Chaque morceau cassé est roulé des deux côtés dans de la farine de blé, puis dans de l'œuf et des flocons. Faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ trois minutes. Le plat fini est assez satisfaisant et doux au goût.

Cuisson des coquillages surgelés

Certaines ménagères les achètent pour préparer ultérieurement divers plats, tandis que d'autres les congèlent elles-mêmes afin de déguster de délicieux plats au bon moment. Rapanov peut également être congelé. Pour ce faire, ils sont nettoyés de la coquille, la viande est séparée et bouillie pendant trois minutes. Ils sont ensuite retirés, refroidis et congelés dans des conteneurs ou des sacs pour une utilisation ultérieure. Après décongélation, cette viande doit être à nouveau cuite. Si le rapana est acheté dans un magasin, après décongélation, il est nécessaire de le faire bouillir pendant plusieurs minutes, puis d'en préparer divers plats.

Palourdes frites

Nous savons déjà. Voyons maintenant comment les utiliser. Une fois les coquillages bouillis, ils sont coupés en morceaux (s'ils sont gros) pour que le morceau tienne dans la bouche. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché. Ajoutez ensuite les coquillages et faites revenir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Après cela, faites frire encore quatre minutes. Vous pouvez également ajouter du chou-fleur ou du chou-rave dans la poêle pour rendre le plat plus délicieux. Tout le contenu de la poêle est salé, poivré et mijoté jusqu'à cuisson.

Rapana en mayonnaise

Combien de temps faire cuire le rapana, nous savons déjà. Lorsqu'ils sont prêts, leur viande est hachée très finement. Les oignons sont frits dans une poêle, des assaisonnements, de la chair de crustacés hachée et de la mayonnaise sont ajoutés. Tout cela est mijoté pendant environ dix minutes, en testant périodiquement l'état de préparation du rapanov. Il est très important de saisir le moment où ils deviennent mous. Ensuite, ils sont immédiatement retirés du feu. Sinon, ils seront durs et on ne pourra rien y faire. Le goût de ce plat rappelle celui du calmar.

Coquillages épicés

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de rapana. Donnons une autre recette.

Ingrédients:

500 grammes de viande de rapan ;

200 grammes d'oignons;

100 grammes d'airelles rouges;

100 grammes de crème sure.

Algorithme de cuisson :

Avant de cuire le rapana, vous devez le retirer de la coquille, séparer les parties comestibles des parties non comestibles et les faire bouillir. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir quelques minutes dans l'huile. La viande est coupée en lanières, placée dans une poêle, assaisonnée de sel et d'épices, de la crème sure est ajoutée et mijotée pendant environ trois minutes. Versez de l'eau bouillante sur les airelles et transférez-les sur les coquillages, laissez mijoter encore quelques minutes. Le plat fini est décoré d'herbes et servi chaud, divisé en portions.

Rapana mariné

Ces crustacés peuvent constituer une bonne collation, par exemple avec de la bière. Vous pouvez simplement les faire bouillir dans de l’eau salée ou les faire mariner. Dans le second cas, le plat s'avère insolite et épicé.

Ingrédients:

100 grammes de crustacés ;

20 grammes d'oignons;

Assaisonnement pour poisson.

Préparation:

L'oignon ainsi que les coquillages retirés des coquilles sont coupés en lanières, versés avec le jus d'un citron et saupoudrés d'assaisonnement. Tout cela est bien mélangé et envoyé dans un endroit froid pendant une journée. Le plat fini est servi avec de la bière.

Rapana au four

Ce plat peut être servi non seulement à votre foyer, mais aussi aux invités comme point culminant de la table de fête.

Ingrédients:

Rapana avec coquille;

100 grammes de mayonnaise ;

2 gousses d'ail;

50 grammes de fromage à pâte dure râpé ;

Préparation:

Les coquillages et coquillages sont bouillis dans de l'eau salée pendant quatre ou cinq minutes, l'eau est ensuite égouttée et les coquillages sont refroidis. A l'aide d'une fourchette, sortez la viande de la coquille, retirez l'estomac et renvoyez l'escargot dans la coquille. La mayonnaise est mélangée à de l'ail écrasé, le mélange est étalé sur les coquillages et saupoudré de fromage. Les escargots sont déposés sur une plaque à pâtisserie et enfournés pendant quinze minutes à basse température. Les escargots finis sont joliment disposés sur un grand plat et servis.

En Russie, le prix d'un kilogramme de coquillages surgelés est d'environ huit mille roubles. Le goût du rapan se situe entre les champignons et le calmar. Ces mollusques sont apparus dans les eaux de notre pays dans les années quarante du siècle dernier ; auparavant, ils ne vivaient que dans la mer du Japon. Dans la mer Noire, le rapan pousse plusieurs fois plus vite, mais en raison de sa présence, les moules et les huîtres ont commencé à y disparaître.

Il est très important de ne pas trop cuire le rapana, car sa viande devient alors « caoutchouteuse ». Les plats à base de ces coquillages sont utilisés comme apéritifs ; les rapans sont marinés, frits, ajoutés aux salades et aux légumes. Le rapana bouilli se conserve longtemps congelé ; au congélateur, il peut durer jusqu'à six mois.